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Caso 01:

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Caso 01:

FARBICANTE DE GALLETAS

Una empresa fabricante de galletas ha registrado una caída del 15% de sus ventas de galletas, por lo que requiere hacer un análisis de la situación. El gerente visita la planta para

observar lo que allí acontece, e inicia el siguiente recorrido:

FARBICANTE DE GALLETAS  Una empresa fabricante de galletas ha registrado una caída del 15% de
FARBICANTE DE GALLETAS  Una empresa fabricante de galletas ha registrado una caída del 15% de

Almacén de Insumos

Los materiales no se encuentran correctamente almacenados y no se logra identificar la fecha de ingreso de estos, además las fechas de vencimiento

de cada material no son completamente visibles, lo

que conduce a que en ocasiones se utilice material por vencer el que es desechado por estar próxima su

fecha de caducidad.

Almacén de Insumos Los materiales no se encuentran correctamente almacenados y no se logra identificar la

Cernido

Advierte

también

que

al

ser

transportados

los

costales

de

harina

al

cernidor

se

pierde

una

cantidad considerable de este insumo (se estima alrededor de 4% de cada costal), debido a que los

espacios del almacén son reducidos, lo que dificulta

la maniobrabilidad del montacargas. Además en el

proceso

de

cernido

pasa

gran

cantidad de

impurezas, por que no se cuenta con un

mantenimiento preventivo de los tamices.

Cernido Advierte también que al ser transportados los costales de harina al cernidor se pierde una

Mezclado

La harina junto con la manteca, el bicarbonato de sodio y

el bicarbonato de amonio se van mezclando a través de un mecanismo de paletas. Se observa que no todos los operarios de esta sala cuentan con los implementos

necesarios de seguridad e higiene, casi el 40% de ellos no

usan gorros (mallas) para el pelo ni mascarillas; así mismo, el personal femenino esta ataviado con aretes y collares

que podrían contaminar el producto. Al parecer el personal

no esta motivado y no cumple con las instrucciones, y se

reconoce una falta de abastecimiento apropiado en cuanto

a los implementos de seguridad.

Mezclado La harina junto con la manteca, el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio

Fermentación

Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga

en bateas que son llevadas a la sala de fermentación,

donde se le deja reposar por un lapso de 2 horas, a una temperatura de 28°C y una humedad relativa de 70%. Sin

embargo esa información la recibe del supervisor, pues no

encuentra ninguna instrucción que indique ello y tampoco

es de fácil ubicación el termómetro y el medidor de

humedad de

la

sala

(se indica que por razones de

seguridad), observa además que estos instrumentos están fuera de su periodo de calibración

Fermentación Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en bateas que son llevadas

Moldeado

Una vez fermentada la masa es trasladada para iniciar el

proceso de laminado, donde es cortada en capas para

darle una mejor textura. Luego la plegadora se encarga de estirar toda la masa haciéndola más flexible para el

moldeado, en el cual la masa va adquiriendo la forma

circular de la galleta. Un operario inspecciona lo

moldeado y descarta lo que no adquirió la forma

adecuada. Posteriormente se espolvorean las galletas

con sal y se trasladan a la zona de horneado.

Moldeado Una vez fermentada la masa es trasladada para iniciar el proceso de laminado, donde es

Horneado

En el horno, las galletas logran su punto de cocción y un color dorado, que les da una apariencia crocante. Se observa que gran cantidad de galletas salen

quemadas, según el registro de control, durante el

mes se ha quemado alrededor del 6% de la producción mensual. Estas galletas son retiradas

por el operador si tiene tiempo disponible.

Horneado En el horno, las galletas logran su punto de cocción y un color dorado, que

Acabado y embolsado

Al salir del horno las galletas son rociadas con aceite y se dejan

enfriar para que dicho aceite sea absorbido (dos minutos).

Finalmente, observa que durante el empaquetado (4 galletas por paquete), debido a la falta de mantenimiento de los equipos, se rompen muchas galletas que no siempre son detectadas y retiradas.

En el embolsado (6 paquetes por bolsa) hay muchas equivocaciones,

debido a la falta de entrenamiento del personal, pues al ser un trabajo manual a este puesto es asignado el personal nuevo. Por último, dos operarios colocan las bolsas en cajas (12 bolsas por caja), las que se apilan en una parihuela y son trasladadas al almacén de productos terminados

Acabado y embolsado Al salir del horno las galletas son rociadas con aceite y se dejan
Caída del 15% en porcentaje de ventas de galletas de una empresa.
Caída del 15% en porcentaje de ventas de galletas de una empresa.

Caída del 15% en porcentaje de ventas

de

galletas

de

una

empresa.

Caída del 15% en porcentaje de ventas de galletas de una empresa.
 Material mal almacenado  Material con fecha de vencimiento poco visible  Procesos sin instrucción
 Material mal almacenado  Material con fecha de vencimiento poco visible  Procesos sin instrucción
Material mal almacenado
Material con fecha de vencimiento poco visible
Procesos sin instrucción especifica
  • Material con fecha de ingreso desconocida

  • Perdida de 4% de harina por saco

  • Falta de mantenimiento de los tamices (Impurezas en el proceso de cernido)

 Material mal almacenado  Material con fecha de vencimiento poco visible  Procesos sin instrucción
 Falta de abastecimiento de implementos de seguridad e higiene.  Termómetro y medidor con mala
 Falta de abastecimiento de implementos de seguridad e higiene.  Termómetro y medidor con mala
 Falta de abastecimiento de implementos de seguridad e
higiene.
 Termómetro y medidor con mala ubicación y fuera de
periodo de calibración

Falta de motivación en el personal.

Procesos sin instrucción especifica

Quemado de galletas (6% de producción mensual)

Falta de mantenimiento en las máquinas de empaquetado (Rotura de galletas)

 Falta de abastecimiento de implementos de seguridad e higiene.  Termómetro y medidor con mala
o MANO DE OBRA o MAQUINAS o MÉTODOS o MATERIALES
o MANO DE OBRA o MAQUINAS o MÉTODOS o MATERIALES

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DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

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