Categorie dulciuri http://www.tititudorancea.ro/z/informatii_nutritionale_jeleuri.

htm
Mai mult, aproape toate ingredientele sunt obtinute prin procedee chimice. Akuku sunt geleuri cu umplutura de fructe, dupa cum a scris importatorul pe eticheta. Cea mai mare parte a compozitiei este reprezentata de glucide cu absorbtie rapida, care imprima produsului o incarcatura glicemica ridicata. Pancreasul endocrin sufera cel mai mult, pentru ca este nevoit sa secrete o cantitate mare de insulina intr-un timp scurt, avertizeaza profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetari Alimentare. Mai mult, are si o valoare energetica foarte mare si din aceasta cauza nu poate fi vandut in unitatile de invatamant preuniversitar, pentru ca nu respecta prevederile Legii nr. 123/2008. Desi pe eticheta scrie ca jeleurile au o umplutura de fructe de 20%, din lista de ingrediente nu rezulta acest lucru. Nici macar aromele folosite nu sunt naturale, astfel incat produsul nu are nici o legatura cu fructele si nici cu beneficiile pe care consumatorii le-ar fi avut consumandu-le. Produsul contine doua substante de gelificare: gelatina de porc (o proteina animala cu valoare biologica foarte scazuta) si pectine de origine vegetala. Persoanele care tin post si vegetarienii ar trebui sa citeasca cu atentie eticheta pentru a vedea acest mic amanunt: gelatina de porc. COLORANT CANCERIGEN Pe langa cantitatea mare de glucide, produsul are in compozitie si o multime de aditivi alimentari. Dintre acestia, cel mai periculos este E129, rosu Allura, care nu este recomandat in alimentatia copiilor. Consumat si in cantitati mici poate induce sindromul de hiperactivitate si deficienta de concentrare (ADHD). Unele teste au aratat ca este cancerigen. In urma analizei informatiilor inscrise pe eticheta, specialistul ne spune ca produsul analizat nu este recomandat copiilor, femeilor insarcinate si care alapteaza, supraponderalilor si obezilor, celor cu afectiuni cardiovasculare, hepatice, renale, persoanelor care sufera de guta, astmaticilor, alergicilor, celor care sufera de afectiuni dermatologice, de boli ale tractusului intestinal, celor cu sindrom metabolic, celor cu afectiuni stomatologice, celor cu status proinflamator sistemic, persoanelor care sufera de sindromul ADHD, suferinzilor de cancer. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant si vor tine cont de cantitatea de glucide inainte de consum. Alergicii vor testa reactia organismului inainte de consum, pentru a evita reactiile adverse la unele ingrediente. Ingrediente Sirop de glucoza, zahar, apa, gelatina de porc, stabilizatori (sorbitol E420, citrat de natriu E331i), concentrat de fructe 1,9%, regulator de aciditate acid citric E330, substanta de glazurare (E901 ceara de albine/E903 ceara carnauba), substanta de gelatinizare pectina E440i, arome, colorant (E129 rosu Allura). Umplutura de fructe 20%. Poate sa contina urme de lapte. Valori nutritionale/ 100g: energie 332,2 kcal/ 1.389,9 kj, proteine 5,9 g, carbohidrati 77,1 g, grasimi 0,1 g.

http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/tehnologia-fabricarii-jeleurilor-106118.html
CAPITOLUL II PRODUSE ZAHAROASE

2.1. IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare. Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o valoare energetica ridicata. Pentru 100g halva corespund 500 calorii dezvoltate in organism, 100g de bomboane sticloase dezvolta in organism 384 calorii iar 100g de ciocolata intre 500-600 calorii.
Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avantajul ca se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele (topitorii, furnale).

Proprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra sanatatii. In aceste corpuri se poate instala obezitatea, supra-solicitarea pancreasului, aparitia introducere4.5. Jeleurile Sunt produse translucide cu o consistenta gelatinoasa. Se fabrica din sirop de zahar si glucoza, acizi alimentari, arome, coloranti si materiale gelificante, prin fierbere si concentrare la cald. Gelificarea se face cu agar - agar, pectine, gelatina si alte materiale gelificante. Dupa concentrare jeleurile se formeaza prin turnare in forme, racire si dupa caz, taiere. Se acopera cu zahar fin macinat. Crusta de zahar trebuie sa fie elastica si alcatuita din cristale fine incorporate in materialul gelificat. Sortimentul se diferentiaza dupa forma, colorit, aroma si natura ingredientilor. Printre defecte se remarca formarea unei cruste tari din cristale de zahar, mai ales la jeleurile pastrate perioade mai mari de timp in conditii de umiditate relativa a aerului reduse. Jeleurile pot prezenta suprafata lipicioasa, siropoasa, daca exista un continut prea mare de zahar reducator sau pastrare la o umiditate relativa a aerului ridicata.

Datorit valorii nutritive ridicate i preului de cost relativ mic, dar mai ales nsuirilor organoleptice deosebite, produsele zaharoase au devenit n ultimul timp un aliment de larg consum. Cu aspect atrgtor, cu gust i arome plcute jeluriele sunt consumate cu plcere la orice vrst, dar ndeosebi de copii. Produsele zaharoase stimuleaz digestie (secreia de sucuri gastrice), iar prin coninutul mare de zahr asigur asimilarea lor n scurt timp n organism. Prin puterea caloric ridicat (380 400 kcal/kg), mresc capacitatea de lucru a ntregului organism. Produsele zaharoase sunt alimente concentrate valoroase care restabilesc rapid energia consumat de organism la eforturi. In afara de grija pentru un suc de calitate la fabricarea jeleurilor este foarte importanta alegerea tipului si calitatii de peectina care trebuie adaugata Fructele, principala materie prima , pentru fabricarea jeleurilor ,dulceturilor, gemurilor etc. sunt din punct de vedere botanic ,organele de reproducere , comestibile, ale plantelor. Sunt sau pot fii utilizate, in special, acelea care prezinta o anumita valoare alimentara, aroma si gust placut, culoare atragatoare Apreciate in mod deosebit sunt acelea a caror operatiuni de prelucrare pot fi mecanizate si eficiente din punct de vedere economic. La fabricarea jeleurilor de fructe se folosesc fructe proaspete sau preconservate corespunzatoare calitativ conditiilor impuse de normativele tehnice de produs. Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea fructelor proaspete fiind definita prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.

In cadrul aceluiasi soi, proprietatile organoleptice si fizico-chimice difera si ele in functie de factori ca: perioada de recoltare, gradul de maturitate, conditiile de sol si clima, agrotehnica aplicata, etapele de recoltare, conditiile de transport si stocare temporara, starea igienicosanitara si capacitatea de pastrare in stare proaspata a fructelor.

Jeleurile trebuie sa indeplineasca urmatoarele caracteristici:

- aspect gelificat, transparent; - culoarea uniforma in toata masa, caracteristica sucului di care provine; - gustul-aroma, dulce acrisor, caracteristic fructului din care provine; - grad refractometric % 67-69 - aciditate(in malic) % 0,70 1,3 - SO2 liber max % 0,002 - Staniu mg. max% 100 Sanatate In urm cu cateva secole, cantitatea de zahr pe care o consuma un adult se situa in jur de dou kilograme pe an. Acum depete 50 kg pe cap de locuitor in rile industrializate. Zahrul rafinat este o substan chimic pur, care este periculoas in cantiti mari. Un gram de zahr conine 4 calorii. Acestea sunt aa-numitele "calorii oarbe", care consum vitamine i minerale pentru a fi arse. Valoarea nutritiv a zahrului rafinat este foarte limitat, nu conine nici proteine, nici grsimi, nici fibre alimentare. Pofta de dulciuri este natural atat la copii, cat i la aduli. Este ins o diferen foarte mare intre a avea poft de ceva dulce i a deveni devorator de dulciuri. Nu este nici o problem dac mancm un ptrel de ciocolat, una-dou bomboanele. Semnalul de alarm este dat cand devorm zilnic o pung de bomboane, o ciocolat i mai bem i un litru de buturi carbogazoase. Toate acestea sunt foarte bogate in zahr, cunoscute ca fiind "otrava dulce", care provoac incet, dar sigur diabet, obezitate, ateroscleroz, boli coronariene, probleme stomatologice. Tendina de a consuma dulciuri in exces este una dintre manifestrile stresului cronic, dar i a unui stil de via dezechilibrat. Foarte multe persoane spun c, atunci cnd trec printr-o stare depresiv, apeleaz la ciocolat, la bomboane pentru a-i recpta starea de bundispoziie Exist i aspecte pozitive ale consumului de dulciuri. Creierului nostru ii place dulcele. Aa se explic de ce persoanele stresate, care trec printr-o stare de indispoziie, ii revin dac mnanc un ptrel de ciocolat sau o bomboan. Creierul incearc s scape de presiunea stresului continuu i puternic utilizand alimente foarte dulci, el perceptand zaharurile ca pe o recompens.