Anexa nr. 1 TEMATICA I BIBLIOGRAFIA Concursul Naional TROFEUL SOMELERIEI 2012 -John Halewood A. TEMATICA 1.

Somelierul, profesia viitorului (somelierul astzi). 2. Cunotine i competene necesare somelierului: propunerea unui aperitiv la mas sau la bar acordul clasic al preparatelor cu vinuri i alte buturi coninutul listelor de preparate i buturi sfaturi pentru oferta de preparate i buturi pivnia optimal a unui restaurant aprovizionarea pivniei cu vinuri i alte buturi paharele, dopurile i tehnica debuonrii reguli de servire a vinurilor n restaurant i la alte ocazii terminologia folosit la degustarea vinului tehnica aerrii, decantrii i servirii vinului sau a altor buturi tehnica degustrii vinului i a altor buturi (organoleptic, pentru cumprare i pentru vnzare) cunotine de baz de: bar, bctrie romneasc, buctria popoarelor, gestiunea computerizat a stocurilor) servirea produselor derivate si conexe. reguli de comportament i deontologie profesional 3. Viticultura i vinificaia n Romnia i pe mapamond scurt prezentare. 4. Regiunile, podgoriile, centrele i plaiurile viticole, precum i zonarea strugurilor cultivai n viile din Romnia. 5. Lucrri de formare a plantaiilor cu vi de vie i combatere a duntorilor.
1

6. Vinificaia: prelucrarea strugurilor fermentaia alcoolic i malolactic material pentru stocaj i conservare folosit n vinificaie 7. Tehnologii: producerea vinurilor albe producerea vinurilor roze producerea vinurilor roii producerea vinurilor spumoase i spumante producerea vinurilor speciale producerea bauturilor derivate si conexe. 8. Bolile i defectele vinului. 9. Clasificarea vinurilor i produselor pe baz de must. 10. Strugurii i vinul n principalele ri productoare din lume (Frana, Italia, Spania, Marea Britanie i informativ, din noua lume a vinului). B. BIBLIOGRAFIA
OENOLOGIE

Autor: prof.dr. N. Pomohaci i colectiv Ed. Ceres, Bucureti Versiunea n limba romn a manualului de specialitate, proprietatea ASI Ed. Inter-rebs Bucureti Autor: Radu Nicolescu Ed. Inter-rebs Bucureti Autor: Constantin Florea i colectiv Ed. THR CG Ed. Larousse, Bordas Paris 2000 Ed. House of Guide, Bucuresti 2009

SOMELIERUL, Profesia viitorului

DEGUSTAREA VINURILOR

MANUALUL DIRECTORULUI DE RESTAURANT

LAROUSSE DES VINS CUM SA DEVII SOMELIER

PROCESAREA STRUGURILOR SI OBTINEREA Universitatea BIOTERRA, Bucuresti 2009 VINURILOR