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CHULETA Y SALMUERA

CHULETA

La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal.

TIPOS DE CHULETA
Existen varios tipos de chuleta: Chuleta de espinazo. Chuleta de pierna. Chuleta de aguja. Chuleta de costilla.

CHULETA DE ESPINAZO

Las chuletas de espinazo son el lomo junto con el hueso del espinazo. Por lo tanto, las carnes de la chuleta es la misma que la del lomo.

CHULETA DE PIERNA

Es la mas recomendada por su mejor presentacin.

CHULETA DE AGUJA

Son las chuletas que se obtienen de la parte del cuello, con un mayor contenido de grasa que las otras.

CHULETA DE COSTILLA
Se

tratan de las puntas de las costillas, la carne tiene abundantes infiltraciones de grasa.

EL AHUMADO DE LA CHULETA

El ahumado de la chuleta es un mtodo de conservacin el cual le confiere a la chuleta un buen sabor adems la chuleta adquiere el olor de la lea que se utiliza en el proceso

TIPOS DE AHUMADO

Ahumado artesanal. Ahumado tcnico.

SALMUERA

SALMUERA
Es una solucin a base de fosfatos y otros ingredientes le da sabor, color, duracin y consistencia a la chuleta. El tiempo de duracin de la salmuera una vez emulsificada es de 90 das.

TIPOS DE SALMUERA
Existen varios tipos de salmuera: Salmuera para cerdo. Salmuera para pollo. Salmuera para bovinos. Salmuera para mariscos.

PREPARACIN DE SALMUERA
Ingredientes Agua Sal Azcar Condimento jamn Primatene Primacure Ajinomoto Humo liquido

90 lb. 4 lb. 4 lb. 3 lb. 5 onz. 9 onz. 10 onz. 8 onz.

PROCEDIMIENTO
Al momento de aplicar la salmuera se hace por inyeccin o hmedo para darle un mejor curado a la chuleta. La salmuera se introduce en ala carne por medio de jeringas, luego se debe conservar a 4 grados centgrados, la cantidad de salmuera a inyectar no debe ser superior a 5- 10% del peso total.

Con este mtodo la salmuera llega hasta el interior de la carne y se obtiene un producto terminado de excelente calidad.

CHULETA DE CERDO SIN CABEZA

LOMO CHULETERO

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