Sunteți pe pagina 1din 21

www.precis.

ro

-1-

CULTURA ECOLOGIC A CIUPERCILOR COMESTIBILE Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536

Scurt istoric
Primele consemnri scrise despre ciuperci, ajunse la noi se refer la ciupercile Agaricus sp. i dateaza din secolul I .Ch. Dioscoride i Horaiu, aduc elogioase aprecieri n lucrrile lor despre ciuperci, astfel Horaiu ( 65-8 .Ch.) consider c este mai uor a dispreui aurul i argintul dect a renuna la o mncare de ciuperci, iar mapratul roman Claudius (41-54 d.Ch.) compar valoarea ciupercilor, cu gloria generalilor si. Chinezii sunt deintorii cunotinelor despre cultura ciupercilor nca de la anul 535 .Ch. Cultura ciupercilor a nceput trziu i datorita faptului c nu s-au cunoscut cile de nmulire ale acestora. Ciupercile nu prezint rdcin, tulin, frunze, flori si semine i nu pot fi nmulite precum celelalte plante. Becker G., (1985) n articolul su intitulat Mic istoric al micologiei arat c abia n anul 1729 italianul Micheli a descoperit c ciupercile se nmulesc prin spori. Dar adevratul printe al micologiei este suedezul Fries E., a crui oper cuprinde aproape 3000 de specii de ciuperci. In acelai timp Fries E., a nceput o clasificare sistematic ce st la baza tuturor lucrrilor ce au urmat.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-2-

ncadrarea sistematic
Sistematica este o tiin n evoluie deoarece se fac aproape zilnic noi descoperiri i astfel speciile de animale, plante i microorganisme continu s creasc. Dac la nceputul secolului XX numrul regnurilor erau numai dou : PLANTAE i ANIMALIA, n prezent cercettorii variaz numarul acestora ntre 5 i 8. Cele 5 Regnuri sunt: - MONERA - FUNGI - PLANTAE - PROSTITA - ANIMALIA In prezent n ara noastr se cultiv cu precdere dou specii de ciuperci : Agaricus bisporus ( ciuperca de strat sau de balegar, alb, crem sau brun) i Pleurotus ostreatus ( burei sau pstravul de fag). Timid a nceput n ultima perioad s se cultive i Lentinus edodes ( shii-take, ciuperca parfumat sau ciuperca de castan). Ciupercile comestibile sunt considerate aliment iar unele dintre ele chiar medicament, avnd o valoare nutritiv ridicat i unele virtui terapeutice de cert valoare cum e cazul lui Lentinus edodes i Pleurotus ostreatus. Compoziia chimic a ciupercilor difer de la o specie la alta, n funcie de stadiul de dezvoltare, de substratul nutritiv pe care cresc, de partea component luat n considerare, perioada de cretere, condiiile de microclimat etc. Agaricus bisporus contin ap (82-92 %) , substane organice (6- 16,5 %), si sruri minerale ( 0,5-1,5%) . 100 g ciuperci proaspete, analize facute in Canada contin: - proteine 3,6 5 g - carbohidrai 1,5 g - lipide 0,3 g - fibre dietetice 2,5 g

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-3-

- vitamine : A 5 mg; C- 0,12 mg ; D 0,10 mg ; E 0,12 mg ; B 1 (tiamina )- 0,03 mg ; B2 (riboflavin) - 0,41 mg ; B3 (niacin ) - 4,1 mg ; B 12 - 0,16 mg; - sruri minerale : Na-7,0 mg; K 305 mg ; Ca 2 mg ; Fe + 0,2 mg ; Zn o,2 mg ; Mg 9 mg ; P 0,13 mg ; Cl 0,8 mg ; I + 0,017 mg ; Mn 0,57 mg ; Cu 0,65 mg ; - colesterol - 0 Ciupercile Agaricus spp. ( bisporus si edulis), prin coninutul lor n vitamine i sruri minerale, sunt considerate energizante si mineralizante, recomandate n perioada de convalescent. Unii nutriioniti mentioneaz c aceste ciuperci au si virtui antialergice. Ciupercile proaspete conin 28 calorii, comparativ cu tomatele 15 i varza 19. Au de asemenea gust i arom deosebite i de aceea pot fi consumate ca aliment de baz pentru cei sntoi sau ca aliment dietetic pentru diabetici, deoarece nu conin amidon care n organism se transform in zahr. Ciupercile prezinta mai multe avantaje astfel: - au un ciclu de cultur scurt (2-3 ) luni, - sunt plante cu talie redus putnd astfel fi cultivate pe mai multe nivele, - de la ele se consum toate prile componente , procentul de utilizare fiind de 99-100 %, - pentru substrat sunt folosite materii auxiliare sau deeuri de la alte ramuri agricole sau industriale, - ca spaii de cultur se pot folosi i cele dezafectate , subsoluri, tuneluri, galerii goale etc. O afacere bazat pe cultur de ciuperci va putea fi rentabil i sigur numai dac se vor respecta tehnologia i condiiile de microclimat specifice . De o mare importana este i calitatea miceliului folosit.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-4-

Fig. 1 - Agaricus bisporus

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-5-

Norme privind cultura ecologic a ciupercilor


Obinerea de produse ecologice este reglementat de Hotrrea nr. 917/13 septembrie 2001 pentru aporbarea Normelor metodologice de aplicare a prevederilor Ordonanei de Urgen a Guvernului nr. 34/2000 privind produsele ecologice. Aceast Ordonan prevede la art. 2 c persoanele fizice sau juridice care produc, prepar , import /export i/sau comercializeaz produse agroalimentare ecologice sunt obligate s respecte prevederile ordonanei de urgen i ale prezentelor norme metodologice. Termenul ecologic utilizat n Ordonant este similar cu biologic , organic sau cu combinaiile acestora orgno-biologic i bio-organic. Normele metodologice de aplicare a prevederilor Ordonanei de Urgena a Guvernului nr. 34/2000, privind produselor alimentare ecologice, cu referire la cultura ciupercilor comestibile, permit pentru dezinfecie tratamente fitosanitare i corectarea valorii pH-ului cu urmatoarele produse : - sulfat de calciu ( ghips) numai de origine natural; - sulfat de cupru (piatr vanat); - carbonat de calciu ; - perlit; - Formaldehid; - Bacillus thuringensis. Igienizarea ciupercriei dup curare, reparare i splare se poate face ecologic prin vruirea pereilor, stelajelor, pardoselii, tavanului i o dezinfecie cu soluie de 0,5 % Formaldefid ( formol sau formalin), produs acceptat de Ordonana mentionat. Pentru substratul celulozic nutritiv sau pentru compost se pot folosi numai materii prime i auxiliare certificate ca biologice. Paiele de gru sau de alte cereale pioase, trebuie s provin din cultura ecologic, ce nu a fost ngrat cu ngrminte chimice, nu a fost erbicidat i nici tratat cu fungicide sau insecticide. La fel dac se folosesc ciocli, tulpini, boabe de porumb sau orice deeuri de plante agricole. In mod asemntor se pune problema i pentru gunoiul de pasre utilizat pentru formarea compostului.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-6-

Toate materialele auxiliare i proteice trebuie s provin de la ferme certificate ca ecologice. Amendamentul ce se recomand va fi pe baz de calciu, carbonatul de calciu natural sau sulfat de calciu tot natural. Miceliul folosit la ns mnare, la rndul lui trebuie s fie produs pe un suport granulat ecologic, gru, orz, porumb, mei etc. Cultura se va proteja astfel nct s se dezvolte ntr-o bun igien cultural pentru a nu fi nevoie de tratamente chimice cu pesticide. Se vor aplica tratamente preventive cu Formaldehid in concentratie de 0,5%, sulfat de cupru 1% sau fungicide biologice pe baz de Bacillus thuringensis. Pentru combaterea duntorilor n incinta ciupercriei se va arde tutun 30 g/mc sau sulf elementar. In ara noastr sunt acreditate ca ecologice cteva ferme de cultur a cerealelor pioase i pritoare precum i de cresterea a psrilor, informaiile pot fi primite de la Ministerul Agriculturii Pdurilor si Dezvoltrii Rurale.

CULTURA ECOLOGIC A CIUPERCILOR AGARICUS spp.


Primele lucrri avute n vedere la infiinarea unei ciupercrii, dup documentare, constau n pregtirea, amenajarea i dotarea spaiului de cultur. O ciupercrie ct de mic va trebui s fie prevzut cu anumite utiliti, i anume : - ap curent i canalizare, - instalaie de iluminat, - instalaie de nclzire i rcire a aerului, - sistem de ventilaie. Pentru cei ce doresc s-i construiasc o ciupercrie o s prezint cteva sugestii de care vor trebui s in seama : - s prezinte o izolaie hidrotermic bun, variaiile zilnice de temperatur s nu fie mai mari de 2-3 grade C, valoarea lui K n ciupercrie este de 0,6 ( k = cantitatea de cldur care traverseaz un perete),
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-7-

- pnza de ap freatic s fie la adncime, pentru a nu crea condens pe pereii ciupercriei, - ncperile s fie aezate n linie, nu ramificat, - construcia s nu cuprind lemn sau acesta sa fie izolat (acoperit), - se vor lsa spaii pentru admisia aerului i refularea celui uzat i se va renuna la ferestre, - s fie amplasat n apropierea unei osele de acces, - s nu existe pericolul de inundaii, - suprafeele interioare s fie netede, din materiale dure, rezistente la umiditate si coroziune, uor de dezinfectat, - s prezinte pern de aer ntre acoperi i plafon, - accesul s fie fcut dintr-un culoar tehnologic sau o camer tampon, - pereii s fie construii din beton celular cu spaii de aer ntre cele dou rnduri de zidrie, avnd o grosime de 20 cm cei de la exterior si 12-14 cm cei din interior. Materii izolante pentru cultura ciupercilor sunt : betonul celular expandat, vata minerala, polistirenul expandat, pluta, aerul, pmntul, rumeguul etc. - n interior pereii se vor tencui cu ciment sau se vor proteja cu clor cauciuc pentru o etaneizare ct mai bun, - uile vor avea nlimea de 2-2,5 m cu izolaie termic, confecionate din metal ambutisat , (oel galvanizat ) cu un strat izolator i prevzute cu band de cauciuc, - ciupercria va fi prevzut cu un culoar tehnologic, de-a lungul acestuia fiind uile de acces n camere precum i panourile de comand i de automatizare a instalaiilor, - ncalzirea ciupercariei s fie fcut pe baz de abur, - igienizarea ,dup curare, repararea i splarea se vor face ecologic prin vruire cu adaos de sulfat de cupru 5% sau cu Formaldehid in concentraie de 2%. Ambele produse sunt acceptate de Normele metodologice de aplicare a prevederilor Ordonanei de Urgen a Guvernului nr. 34/2000 privind produsele agroalimentare ecologice.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-8-

Pregtirea compostului
Dupa pregtirea si amenajarea spaiului de cultura urmeaz pregtirea compostului. V recomand o reet de compost ecologic pe baz de paie de gru i gunoi de pasre de la pui pentru carne, dar ambele materii prime trebuie s provin tot de la ferme ecologice. La o ton de paie de gru uscate se adaug o cantitate de 900 kg gunoi de pasre si 40-50 kg borhot de la fabricile de bere obinut din orz sau orzoaic ecologic, iar la fiecare ton de compost obinut se va aduga cte 20 kg ipsos. Din cantitatea de materii prime menionat anterior vor rezulta cca. 5 t compost. Nici chiar pentru cultura in sistem clasic nu se recomand pregtirea sub o ton de compost ,deoarece acesta nu se nclzete i nu fermenteaz. Compostul se pregtete pe o suprafa betonat, cu o pant uoar de 3-4 grade sau cu posibilitatea de a se colecta apa ce rezult in surplus de la udri si a se refolosi. Se prefer spatii acoperite, hale, oproane. Prima faz a pregtirii compostului este faza anaerob ( fr aer). Voi descrie sistemul clasic de pregtire a compostului. Prima faz dureaz 10-12 zile i const n udri, tasri i recircularea apei colectate de la udri. Mai nti se ntind paiele pe suprafaa betonat i se trece peste ele cu roile unui utilaj. Apoi se ud cu apa curat, de cteva ori pe zi, timp de 3 zile. In a 4-a zi,peste paie se ntinde gunoiul de pasre cu aternut de paie. Din nou se ud cu recirculare. In ziua a 6-a, cu furca, aceste materiale se amestec i se fac grmad cu nlimea de 1,7-2 m. Se ud n continuare i se taseaz cu picioarele, nc 4-6 zile ,cu recirculare, pn cnd acesta nu mai primete ap. In faza a 2-a , aerob ( cu aer) se face aezarea compostului in platform cu urmtoarele dimensiuni : - limea 1,8-2 m, - nlimea 1,7-1,8 m, - lungimea n funcie de cantitate
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

-9-

Fig. 2 Platforma de compost Aezarea se face prin vnturare cu furca , afnat. Compostul in aceast fay nu se mai ud i nu se mai taseaz. Se las astfel la nclzit 5 zile. Apoi I se aplic 4 ntoarceri la interval de 3 zile, cu vnturare, adugnd la fiecare operatie cte un sfert din cantitatea de ipsos calculat, de 20 kg/t de compost obtinut. La fiecare ntoarcere se formeaz o nou platform dup aceleai dimensiuni, cu pereii drepti, cu materialul bine afnat, cu marginile i capatele din vechea platform care s vin n interiorul celei nou-formate. In cadrul ciupercriilor intensive ntoarcerea compostului se face cu ajutorul mainilor speciale.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 10 -

Fig. 3- Maina de ntors compost

Pasteurizarea compostului
Pentru ciupercriile intensive, unde se produc cantiti mari de compost, pasteurizarea se va face pe baz de abur. Aceasta are loc n camere special amenajate unde ncepe o intens activitate a microorganismelor la o temperaturde 58-60 grade C cu meninere timp de la cteva ore ca cteva zile, perioad ce va asigura distrugerea complet a larvelor, oulor si formelor parazitare, n special nematozii (viermii compostului).

Tunelul pentru pasteurizare reprezinta o constructie speciala pentru


acest scop, este etan, cu tavan i perei laterali termoizolai coeficientul de izolare 0,4. Dimensiunile sunt date de cantitatea de compost/trans, aezat vrac cu nlimea de 2-2,2 m. Se recomand forma dreptunghiular, la lungimea de 10-15 m i limea de 4-6 m, cu nlimea de 2,2 m asigur pasteurizarea a 50-60 t pe tran . Tunelul de pasteurizare va fi dotat cu instalaie de abur i sistem de ventilaie.
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 11 -

Regim de pasteurizare:
a. Se introduce abur sub presiune la 4-5 atmosfere pn cnd temperatura compostului crete la 55-57 grade C, apoi la 59-60 grade C. In acest timp se introduce aer proaspt i aer recirculat - n total dureaz 12+15 ore. b. La temperatura de 59-60 grade C se menine 12+24 ore cu ventilaie de 20-25 mc aer/h/mp. c. Se reduce temperatura de la 60 grade C la 52 grade C prin oprirea aburului i prin ventilaie maxima astfel ca temperatura aerului s fie cu 5+10 grade C mai mic dect cea a compostului. d. Condiionarea compostului (finisarea). Temperatura de 52 grade C se menine 48-84 ore cu diferena de temperatur de 5-8 grade C ntre compost i aer, cu ventilaie cu 60-70% aer proaspt i 30-40 % aer recirculat. In timpul condiionrii compostului are loc scderea coninutului in amoniac ( care este toxic pentru creterea miceliului) i pentru dezvoltarea microflorei termofile deci a actinomicetelor, ce vor avea un rol important n creterea miceliului nsmnat. e. Coborrea temperaturii la 26-24 grade C i stabilizarea ei timp de 12 ore.

Metoda de pasteurizare rapid const n meninerea compostului


timp de 6-8 ore la temperatura de 60 grade C, dup care se scade cu 1-3 grade C intr-un interval de 5-6 ore.

Calitatea unui compost optim :


culoarea brun, cu pete albe; textura moale, paiele s se rup uor ; miros plcut, nu de amoniac ; pH-ul 7,2-7,4 ; umiditatea 68-70% ; azot total 2,4+2,6 mg% s.u. ; amoniac liber 0,05-0,07% s.p. ; raportul C/N 15-20 .

Amoniacul liber s prezinte valori de 0,01- 0,03 g% s.p. cu limita maxima de 0,05-0,19% s.p., iar optim 1 ppm. adica 0,001% .

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 12 -

Azotul ( N ) este un element fundamental, cu rol plastic pentru creterea esuturilor, constituent al substanelor complexe (enzime, hormoni de cretere, pigmeni). Activitatea enzimelor, metabolismul plantei sunt condiionate de existena unei cantiti satisfctoare de azot. Lipsa acestuia perturb n primul rnd creterea. De aceea se impune s se asigure azot nc din primele fenofaze ale creterii. Azotul amoniacal este cel transformat rapid i metabolizat n aminoacizi i amide, care vor servi la formarea diferitelor pri ale plantei. Deci azotul este un element esenial n multiplicarea i creterea celulelor.

nsmnarea compostului
Dup pasteurozarea compostului, acesta se introduce in ciupercrie, in saci, lzi sau n strat plan, pe stelaje . Cantitatea de compost va fi de 80-100 kg/mp sau cca. 15-20 kg/sac.Grosimea stratului plan poate fi de 25-30cm dup tasare. Adus de la pasteurizare i pus n ciupercarie, compostul se mai poate lsa 35 zile pentru activarea actinomicetelor , dup care se va nsmna.

Norma de miceliu va fi de 0,5-1 kg/mp sau la 100 kg compost.


nsmnarea se face manual n ara noastr, prin amestecare uniform, urmat de tasare puternic, dup care pe deasupra se mprtie 1/10 din kg, miceliu de control. Straturile sau sacii se acoper apoi cu hrtie absorbant tip ziar sau cu folie de polietilen. Dup nsmnare se face curenie, se aplic un tratament preventiv cu soluie de Formaldehid n concentraie de 0,5 %, se pun termometre n aer i compost i se asigur condiiile optime pentru incubare.

Condiii de microclimat la incubare


- temperatura n aer de 21-23 grade C ( pn ncepe incubarea poate fi i 27-28 grade C) ; - temperatura n compost 26-28 grade C ; - coninutul de CO 2 2200- 12 000 ( ppm pri pe milion) ; - umiditatea relativ a aerului (UR %) 95% prin udarea pardoselii ; - ventilaia 1-3 mc aer/h/mp de cultur cu recirculare 100% ;
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 13 -

- la 3-4 zile de la nsmnare se poate repeta tratamentul cu soluie de Formaldehida n concentraie de 0,5% ;

Acoperirea cu turb
La 12-15 zile de la nsmnare , dupa finalizarea incubrii, se aplic pe straturi un amestec de acoperire pe baz de turb. Necesarul de turb este de cca. 25 kg/mp. Inainte de a fi utilizat, turba se pregtete prin cernere, i se aplic amendament pentru a fi adus la un pH optim de 7,2-7,6, se umezete la 67-70% i se dezinfecteaz termic la 60 grade C cu timp de meninere de 5- 6 ore la abur. Se vor ndeprta hrtiile sau folia de pe straturi i se aplic turb n strat de 5-6 cm netasat. Inainte de aplicarea ei se verific straturile pentru a se elimina eventualele pete de mucegai. A doua zi dup aplicarea turbei se face un tratament chimic cu Formaldehid in concentraie de 1%, utiliznd un litru de soluie/mp de cultur. Pentru acoperirea ciupercilor este admisa i perlita.

Condiii de microclimat dup acoperire


temperatura n aer 20-22 grade C ; temperatura n compost 24-26 grade C ; temperatura n turb 22 grade C ; UR 95% cu udri pe pardoseal ; continutul n CO 2 3000 20 000 ppm ;

Prima udare cu ap la temperatura din ciupercrie se va aplica la 2-4 zile de la acoperire cnd miceliul ncepe s urce n turb. Intr-o perioad de udare de 8-9 zile se vor aplica n total 7-10 litri de ap, n prize de 0,5- 1 litru/mp/zi.

Gratajul sau scarificarea


Lucrarea se executa n a 6-a sau a 9-a zi de la acoperire , cnd miceliul a urcat n turb n proporie de i const n mobilizarea amestecului de acoperire pna la compost. Prin scarificare se produce o rupere a cordoanelor miceliene, se evit apariia ciupercilor n buchete i se accelereaz apariia butonilor de fructificare.
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 14 -

Condiii de microclimat dupa grataj


dup grataj, o perioad de 24-27 ore, nu se introduce aer proaspt ; temperatura n aer se va menine la 21-22 grade C ; temperatura n compost la 24-27 grade C ; coninutul n CO 2 4000 8000 ppm ; ventilaia 4-6 mc aer/h/mp cu recirculare ; nu se mai aplica udri dect cu unele excepii cu pulverizare fin a apei pentru a menine turba umed.

Fig. 4 Aparitia butonilor

ocul termic
Este obligatoriu pentru fructificarea ciupercilor Agaricus bisporus. ocul termic se ncepe la 3-4 zile dup grataj, cnd miceliul a aprut la suprafaa turbei n proporie de 80-90% . Acesta dureaz 3-4 zile i se realizeaz prin introducerea de aer proaspt n proporie de 30-50%, vara rcit.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 15 -

Condiii de microclimat la ocul termic


temperatura n aer 16-18 grade C ; temperatura n compost 18-20 grade C ; UR 87-90% ; concentraia de CO 2 1200-1600 ppm ; ventilaia 6-10 mc aer/h/mp cu 50% aer recirculat ;

Pentru a obine ciuperci mari, ocul termic se face lent, n 4-5 zile cu temperatura n compost de 19-20 grade C, iar n aer 17-18 grade C.

Atenie la tulpina cultivat!


Pentru a obine ciuperci mici, ocul termic se face n 2-3 zile, cu temperatura n compost la 18-19 grade C i temperatura n aer la 16-17 grade C.

Recoltarea ciupercilor
- ncepe la cca. 20 zile de la acoperire ; - udarea se rencepe cnd ciupercile sunt ca un bob de mazre, cu 2-2,5 litri ap/mp n reprize de 0,4-1 litru/mp,cu ap la temperatura din ciupercrie ; - n timpul recoltrii se aplic numai pulverizri fine cu ap pe ciuperci, apoi se ventileaz, ca ciupercile s nu stea umede o perioad mai lung de 1- 2 ore ; - ventilaia la primul val de cultur este de 10-12 mc aer/mp permanent, cu 50% aer proaspt si 50% aer recirculat; - temperatura n aer se va menine la 16-18 grade C n funcie de mrimea ciupercilor pe care dorii s le obinei; - temperatura n compost 18-20 grade C; - UR 87-89% ; - Dac la primul val de recolt sunt prea muli butoni, se face reducerea lor prin udarea cu 0,5 litri ap/mp. Udatul primului se ncheie cu 36 ore nainte de primul val. n ultima zi a primului val sau cnd 70% din primul val a fost recoltat, se ncepe udarea celui de-al doilea val cu 48 litri de ap/mp n 2-3 zile, n prize de 0,5-1 litru ap /mp; - se va ridica temperatura n aer cu 1-2 grade c ; - valurile de ciuperci apar dup cca. o sptmn ; - temperatura n aer la primele 2 valuri se va ridica la 21-23 grade C ; - UR 85-90% ;
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 16 -

- CO 2 1400-1800 ppm ; - la fel se procedeaz cu udrile i la valurile 3 i 4 ; - producia la primul val va fi de 8-9 kg ciuperci/mp ; - la al II-lea val 8-9 kg ciuperci/mp ; - la al III-lea val, 4-6 kg /mp ; - la al IV-lea val, 2-4 kg/mp ; - al V-lea val, 1-2 kg/mp. Producia totala va fi de 25-30 kg/mp/ciclu de cultur.

Fig. 5 Ambalarea ciupercilor

Atenie de unde cumprai miceliu !

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 17 -

CULTURA ECOLOGICA A CIUPERCILOR PELUROTUS spp.- burei sau pstravi de fag

Fig. 6- Pleurotus ostreatus Valoarea nutritiva a ciupercilor Pleurotus spp. este data de coninutul ridicat n proteine 2,7-4 % s.u., hidrai de carbon 3,5-5% s.u. i sruri minerale 0,11,0% s.u. Proteinele din aceste ciuperci conin 18 aminoacizi eseniali care sunt indispensabili organismelor vii. Structura proteinelor din ciuperci este asemntoare cu cea din cazeina laptelui,albumina din ou, gliadina din gru, fiind alctuite din aceeai aminoacizi eseniali. Compoziia chimica la dou specii de Pleurotus Specificare Proteina Hidrai de carbon Lipide Cenu Pl. ostreatus 7,0 41,5 16,7- 81,8 1,0-6,9 2,1 9,8 Substanta uscata Pl. sajor-caju 2,66-47,0 53,5-64,0 1,7-2,2 6,4-6,7

Datorita coninutului lor in diferite minerale precum K,P, Si, Se, a faptului ca nu conin amidon i sodiu i conin cantitate redus de lipide ( grsimi) le face a fi recomandate n alimentaia diabeticilor, n combaterea anemiilor, a strilor de oboseal i ca mineralizante.
Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 18 -

Cercetarile tiinifice din ultimii ani, pe plan mondial au scos n eviden c polizaharidele din aceste ciuperci i din miceliu conin beta glucanul pleuran cu efecte antioxidante,anticolesterol, anti-viral, anti-bacterian, regleaz presiune sngelui, este tonic nervos i protector cardio-vascular. Pe lng cele enumerate, ciupercile sunt apreciate i pentru savoarea i gustul lor deosebite, putnd fi preparate n diferite moduri i ct mai apetisant. Cultura ciupercilor Pleurotus spp. a cunoscut o dezvoltare exploziv n ultimii ani, n multe ri din lume, fiind uor de cultivat, nepretenioase i utiliznd ca substrat de cultur deeuri ligno-celulozice, o mare parte neutilizate n alte scopuri. Dup proteina vegetal obinut din soia, ciupercile n general se situeaz pe locul doi n lume .Si aceste specii de ciuperci se preteaz excelent pentru cultur ecologic. Specii de Pleurotus ce pot fi cultivate n ara noastr sunt : alturi de Pl. ostreatus si Pl. florida ce sunt deja cunoscute se mai pot cultiva i Pl. pulmonarius, Pl. colombinus, Pl. djamor, Pl. flabellatus, Pl. eryngii, Pl. tuber-regium, Pl. sajor-caju, Pl. cornucopiae Pl. citrino-pileatus .a.

Fig. 7- Pleurotus cornucopiae


Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 19 -

Spatii de cultur
Pentru o cultura intensiv i aceste specii de ciuperci necesit spaii nchise, amenajate corespunztor. Ciupercile Pleurotus nu sunt mari consumatoare de energie, factorii de risc de-a lungul tehnologiei sunt redu i ,deoarece acestea sunt considerate ciuperci rustice, rezistente la boli, la duntori i la variii de temperatur. Volumul de investiii pentru cultura acestor ciuperci reprezint 50-60% din cel pentru cultura ciupercilor Agaricus, deoarece pe lng cele menionate anterior, necesit i mai puin for de munc. Amenajarea spaiilor const n dotarea lor cu instalaii de ap-canal, ventilaie, nclzire-rcire n funcie de anotimp i fa de celelalte specii i sistem de iluminat. n cultur clasic, toamna i primvara se pot utiliza spaii puin protejate precum solarii, oproane, magazii, verande, balcoane, umbrare .a.

Pregtirea substratului de cultur i nsmnarea


Substratul este reprezentat prin deeuri ligno-celulzice provenite din agricultur, prelucrarea hrtiei, a celulozei, din industria textil, precum i deeuri lignicole din industria prelucrrii lemnului, a fabricrii chibriturilor, silvicultur .a. Pentru ca ciupercile sa poat fi atestate ca sunt ecologice, materiile prime i auxiliare pentru substrat nu trebuie s fie tratate chimic (lemnul) i nici produse cu folosire de erbicide, ngrminte chimice sau tratate cu pesticide. Materialele se mrunesc dupa caz, se mbib n ap rece cca. 24 ore, apoi se dezinfecteaz cu ajutorul aburului la 80 grade C cu timp de meninere 4 ore, sau la 75 grade C 5 ore . In sistem clasic dezinfecia se poate efectua i cu ap fierbinte la 70-80 grade C. Dup rcirea i scurgerea apei, se face cntrirea lor n vederea nsmnrii. Inainte de nsmnare miceliului, n substrat se adaug unul din amendamentele : ipsos 2+3%, carbonat de calciu 4% sau var praf 0,2-0,3% .

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 20 -

Norma de miceliu, n funcie de provenien va fi cuprins ntre 2,54,0% adica la 100 kg substrat umed i dezinfectat termic. Repartizarea substratului amestecat cu amendament i miceliu se va face n saci din polietilen, perforai n prealabil, n greutate de 10-15 kg. Incubarea dureaz 15-21 zile n funie de tulpina ,hibridul sau specia utilizat i de temperatura din camera de incubare. Incubarea se desfoar la temperatura de 18-24 grade C, cu umiditatea relativ a aerului de 75-80%, ventilaie redus la 0,5 mc aer/h/tona de substrat i fr iluminare. n timpul incubrii se vor ine sub observaie sacii pentru a nu se ncinge ( autoaprinde ) ncepnd cu a 5-a zi de la nsmnare i pn n a 11-a zi.

Fig. 8 Sac incubat, cu fructificaii


Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128

www.precis.ro

- 21 -

Dupa incubarea total sacii brichetele, se mut n ciupercrie unde vor fructifica. Se pot aeza pe stelaje, suspendai ( agai) de plafon, suprapui formnd stlpi sau nfipi n epue.

Condiiile de microclimat la recoltare sunt : UR 85%, temperatura


14-20 grade C n funcie de cerinele speciei, lumina 150 luci , timp de 8-10 ore/zi iar regimul de ventilaie se prezint astfel : - la primul val : 8+10 schimburi de aer/h, cu aer proaspt i recirculat, cu funionare de 4,5 ore i pauz 1,5 ore. Viteza aerului 0,2-0,3 m/sec. Un schimb de aer este egal cu volumul camerei. - La pauza dintre valuri se introduce i funcioneaz exact inversul valului I;

Randamentul obinut se poate situa ntre 20-35 kg ciuperci/100 kg substrat nsmnat i chiar mai mult, n funcie de aportul de protein adugat n substrat i de specie sau hibrid. Atenie ! SPORII DE Pleurotus spp. PRODUC ALERGII ! Recoltarea se va face numai purtnd masca. Pentru consultan privind infiinarea de ciupercrii, staii de miceliu, compost sau saci nsmnai cu Pleurotus spp., autoarea ofer consultan i tehnologie la zi (cari). Pentru relaii: tel. 0745 420 536 sau 0723 648 128.

Dr.ing. Ioana Tudor Compania de Cercetri Aplicative i Investiii Bucuresti Tel. 0745 420 536; 0723 648 128