Sunteți pe pagina 1din 10

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETARII, TINERETULUI SI SPORTULUI GRUPUL SCOLAR SFNTA MARIA

PRIOECT DE OBINERE A CERTIFICATULUI DE CALIFICARE PROFESIONALA NIVEL 3

CALIFICAREA: OSPTAR (CHELNER) VANZATOR N UNITI DE ALIMENTAIE

TEMA PROIECTULUI: DEJUNUL SIMPLU

COORDONATOR PROF. ING. DANA-LIVIA GUREAN

CANDIDAT / ELEV SENI CRINA

BISTRIA 2012

CUPRINS

Argument.pag 3 CAP I Descrierea unitii de alimentatie.pag 4 1.1 Amplasarea unitii.....pag 4 1.2 Spaii de cazare i alimentaie ....pag.4 1.3 Atribuiile osptarului.....pag.5 CAP II Dejunul simplu....pag 6 2.1.Noiuni generale .pag 6 2.2 Sortimente de preparate culinare pt. dejun... ..pag.7 2.3 Descrierea tipurilor de dejun...pag 7 2.4. Obiecte de inventar ..pag 8 Bibliografie pag.9 Oranigrama .......pag 10 Anexe.. ..pag 11

Argument

Dejunul este masa principal ape care omul o serveste in a doua etapa a zilei intre orele 12-15 si trebuie sa contina cca. 40-45% din necesarul zilnic. La servirea dejunului, la stimularea apetitului contribuie din plin modul de prezentare si servire a preparatelor, al bauturile associate in mediu si ambianta serviciului. Eu mi`am ales aceasta tema deoarece masa de dejun este importanta in alimentatia noastra zilnica si ne asigura hrana necesara. Proiectul este structurat pe doua capitole : primul capitol trateaza Descrierea unitatii, iar al doilea capitol trateaza tema dejunul simplu

CAPITOLUL I Descrierea unitatii de alimentatie Hotel Coroana de Aur ***


1.1Amplasare
Hotelul este situate in centrul Bistritei, in apropierea unor institutii importante care ar fi! Prefectura jud. B-N, banci, sediile diferitelor firme.

1.2. Spatiile -de cazare i de alimentatie


De cazare -hotelul->dispune de 109 camere +4 apartamente,totalizand 189 locuri de cazare, dispune astfel: 38 de camere cu un pat sau un pat dublu, 71 de camere cu 2 paturi si patru apartamente ->fiecare spatiu de cazare este echipat cu baie si toaleta, minibar, telefon, televizor color si cablu; accesul la cele trei etaje ale hotelului se facepe scari sau cu liftul; din orice camera se pot efectua convorbiri telefonice internationale De alimentatie -bucatarie -salonul de servire -magazii a). Bucataria Este dotata cu utilaje ultra moderne pe gaz asigurate si finantate de Comunitatea Europeana prin fondurile Phare cum ar fi : utilaje termice-> masina de gatit, tigaie, gratar, etcvase,ustensile->legumierele,masinile de ceai si de cafea,sosurile,tigai,cratite, oale si obiecte de inventar pentru servire->farfurii intinse mari,farfurii support la mese,cu diametrul de circa 26 cm; intinse mari pentru servirea preparatelor de baza, cu diametrul de circa 24 cm; adanci pentru servirea preparatelor lichide,cu capacitatea de 300-400g/portie; intinse mijlocii, pentru gustari reci si calede, cu diametrul

circa 21 cm,intinse mici,pentru deserturi de cofetarie=patisserie, cu dimensiuni de circa 16 cm, support cesti ceai si cafea cudiametrul de circa11-13 cm;pentru unt si gem servit proportional in sectie,cu diametrul de circa 8 cm, capacitatea 3cl,50g. Sta la dispozitie cu un variat si bogat sortiment de preparate culinare cu specific local romansec si international. b).Salonul de servire Restaurantul este compus din doua saloane: Primul este salonul Jonathane Harber in care se poate servi un souvenir special care-I poarta numele si degusta renumitul Elivir Dracula si vinul alb de dlediav. Pentru intalniri sau discrete de afaceri, sta la dispozitie un separeu special cu 14 loaeri, al Castelului Dracula. Salonul dispunde de 15 mese, iar numarul de locuri este de 90 de personae. Mesele sunt dreptunghiulare acoperite cu fata de masa alba. Decorul este asigurat de animalele impaiate si picturile de pe pereti,draperiile care sunt de culoare rosie si negru.Acest salon vrea san e faca san e simtim ca in celebrul castel Dracula. Al doilea salon este mult mai elegant care este impartit in 4 salonae deoarece peretii sunt de culoare maro,mesele sunt tot rotunde acoperite cu fata de masa alba si suprafete de maro deschis sau inchis care sunt mai mari decat blatul mesei; scaunele sunt foarte elegante de culoare maro inchis si deschis aliniat. Clima este asigurata de aer conditionat,iar iluminatul este natural sau iluminat de spoturi. Saloanele pot fi compartimentate pentru organizare de conferinte,avand dotari le complete pentru asemenea activitati. Decorul este asigurat de vazele cu flori naturale, decoruri din flori,pianul la care se sic anta seara, spoturile.

1.3. Atribuiile ospatarului


Primeste clientii si ii conduce la o masa din raionul sau; sa participle la careul de personal; participa la activitatea de curatare si aranjare a meselor; sad ea informatii referitoare la preparetele si bauturile ce se servesc in unitate,serveste debaraseaza mesele de obiectele de inventar folosite. El are relatii cu: seful de sala, clientii, bucatarul, cu barmanul, sau elierul, cu ceilalti ospatari, cu ajutorul de chelner, cu personalul de ingrijire.

Capitolul II Dejunul simplu


2.1 Notiuni generale
Dejunul constituie masa principal ape care omul o serveste in a 2-a etapa a zilei, intre orele 12-15 si trebuie sa contina cca. 40-45% din totalul valorii nutritive a alimentatiei zilnice. Unitatile gastronimoce, indiferent de profilul acestora si forma de servire , conform sortimentului minimal stabilit, trebuie sa sigure in toate ocaziile servirea dejunului a`la carte sau cu servicii comandate. Produsele alimentare, preparatele culinare, de cofetarie patisserie, bauturile recomamdate la masa pentru dejun se grupeaza intr-un ansamblu seccesiv, care cuprinde alimente din toate grupele principale, combinate intro proportie echilibrata. Fiecare meniu pentru masa de pranz trebuie sa cuprinda alimente de origine animala, care sa asigure aportul de factor nutritive cu o valoare biologica mare lapte branzeturi carne, precum si alimente de origine vegetala, bogate in glucide cereale,legume,fructe. Pentru aportul lor bogat in saruri minerale si vitamine se vor recomanda si servi legume in stare cruda sau preparate, sub forma de salate precum si fructe recomndata ca deserturi. In ce priveste modul de esalonare a preparatelor in structura meniurilor de pranz( dejun), se recomanda ca preparatele stimulatoare ale apetitului sa fie servite la inceputul mesei(aperitive si gustari, supe , crme, ciorbe, borsuri,preparate din peste, preparate care se incadreaza in partea I a meniului felul I), in cantitati mici care san u satisfaca pe deplin cerintele organismului. In etapa II a meniului se vor recomanda preparatele din legume cu si fara carne (mancaruri cu sos, specialitati din fripturi), care sa asigure cel mai mare aport caloric al mesei pentru dejun. In etapa III a meniului (sfarsitul acestuia) se vor recomanda si servi deserturile din dulciuri de bucatarie, cofetarie, fructe de sezon si compoturi etc, cu care incheie masa.

La servirea dejunului la stimularea apetitului contribuie din plin modul de prezentare si servire a preparatelor, al bauturilor asociate cu mediu si ambianta serviciului.

2.2 Sortimente de preparate culinare si meniuri recomandate pentru dejunul simplu


In functie de profilul ei, fiecare unitate gastronomica trebuie sa asigure posibilitate intocmirii de meniuri variate pentru dejun, dintr-un sortiment diversificat de preparate, dupa cum urmeaza : -produse alimentare servite ca atare in cantitati mici(branzeturi,mezeluri,legume natur, conserve din peste sandvichuri si tartine diferite -preparate: ardei cu pasta de branza, ciuperci a`la grec, preparate in aspic creier a`la grec, salata de cruditati cu telemea, icre de peste, limba cu sos remulat. oua cu sos tartar, rosii umplute cu pasta de branza, salata de pasare, salata de telina, salata de vinete etc -gustari calde: cascaval pane, chiftelute speciale, ciuperci umplute,macaroane cu sos tomat (spaghette) oua fierte moi la pahar cu cascaval, omlete diferite -preparate lichide: supa de galuste, de gris, supa de carne de pui, ciorba cu carne de vita, ciorba cu perisoare, ciorba de burta, bors moldovenesc, bors rusesc.

2.3 Descriere pe scurt a tipurilor de dejun


Dejunul este masa principala din zi care asigura 40-45% din necesarul zilnic. Tipuri de meniu pentru dejun: : -simplu -complet -semicomplet a)meniul simplu pentru dejun compus din:-preparat lichid -preparat de baza -desert -produse de panificatie -apa minerala

b)meniul semicomplet contine: -gustare calda (rece) -preparat lichid -preparat de baza -desert de bucatarie -produse de panificatie -bautura aperitiv -apa minerala c)meniul complet contine: -gustare rece(calda) -preparate din peste -preparate de baza(cu salate) -desert de bucatarie -desert de cofetarie -preparat lichid -produse de panificatie -apa minerala -bautura aperitiv -vin alb -vin rosu -cafea,sampanie

2.4. Obiecte de inventar necesare


-obiecte de inventar textile: -molton -fata de masa -napron -servetel de panza -farfurie suport -lingura -furculita -cutit -pahar de apa -tacamuri pentru desert: -cutit -furculita

BIBLIOGRAFIA 1. Constanta Brumar-ABC-ul ospatarului,Editura Amaltea ,Buc. 2004 2. Drobescu Stranrositu-Tehnica Servirii consumatorului-Editura d-ped 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Buc 1996 Nicolescu Radu-Tehnologia activitatiilor in restaurant si baruri,Ed Sparet-Turism 1981 Nicolescu Radu-Tehnologia Restaurantelor,Editura Inter Rebs. Buc Stavrositu Stere-Ghid professional in A.P. Editura tehnica Buc 1982 Stravositu Stere-Carte bucatarului in restaurant Editura Tehnica Buc 1997 Pantu Georgeta Tehnologia culinara de patiseria si cofetarie Editura D-ped Buc 1996 Parjol Gabriela Tehnologie culinara editura D-ped BUC 1996

ANEXA 1

Organigrama

Consiliu de administraie

Director coordonator

Director adjunct Birou serviciu producia culinar i servirea Depozit legumefructe

Director economic Birou serviciu contabilitate mrfuri,bunuri

Birou serviciu comercial

Birou serviciu financiar preuri

Birou serviciu revizi gestiuni

Unitile de alimentaie public

Depozit mrfuri materii prime

Depozit obiecte de inventar mobilier,utilaje

Depozit material textile echipamente de lucru

10

S-ar putea să vă placă și