EL GRANO

Todo nace con una semilla

Cultivo, cosecha, proceso Compra de Caf Mezcla, tostado, empacado Preparacin y degustacin

Cafetos
Los arbustos de caf o cafetos crecen en la franja ecuatorial entre los Trpicos de Cncer y Capricornio. El sabor del caf depende fundamentalmente de un conjunto de condiciones geogrficas, como el suelo, el clima y la altura. Los cafetos son originarios de Etiopa y de la Pennsula Arbica. Estos arbustos por lo general florecen una vez al ao. El proceso comprendido entre la floracin y la cosecha demora aproximadamente nueve meses. El cafeto rinde en promedio en cada temporada una cantidad de cerezas suficiente para producir entre 450 y 680 g (1 a 1.5 libras) de caf tostado. . Para producir 0.45 kg (una libra) de caf verde se requieren aproximadamente 2.27 kg (cinco libras) de cerezas de cafeto. Starbucks compra slo los cafs arbica ms finos y cultivados a mayor altitud, cuyos granos generan todo su sabor gracias al proceso Starbucks Roast.

Procesamiento del caf

Existen tres mtodos bsicos para procesar el caf. En resumen, el procesamiento del caf consiste en el mtodo que permite separar la pulpa de la cereza del cafeto del grano de caf verde. Los tres mtodos de procesamiento son: lavado (hmedo), semi-lavado y natural (seco). Cada mtodo contribuye directamente al sabor del grano de caf verde producido.

Compra de caf
Starbucks emplea diversas prcticas de compra con el fin de asegurar que los proveedores de caf reciban un precio justo por sus cultivos. Encontrar y comprar los mejores granos de caf verde en el mundo constituye el primer paso que diferencia al caf de Starbucks de todos los dems. Starbucks es famoso por sus cafs de excepcional calidad, el cuidado que pone en el proceso de seleccin y su experiencia en el tostado. Cada caf se selecciona de acuerdo con las caractersticas determinantes que distinguen a su regin de origen. Este minucioso proceso de seleccin refleja la pasin con que Starbucks compra y tuesta el mejor caf del mundo.

Pasin por la perfeccin

Cada ao se compra y vende aproximadamente 110 millones de sacos de caf a nivel mundial. (Un saco estndar de caf verde pesa 60 kilos o 132 libras), lo que equivale a ms de 400 mil millones de tazas de caf! El caf es un negocio de gran tamao. Buscamos en todo el mundo regiones productoras de caf donde la combinacin perfecta de clima, suelo, altura y prcticas agrcolas permita producir caf excelente.

Son muy pocos los cafs arbigos que cumplen las normas de Starbucks

El caf que compramos es realmente especial, espectacular. Nuestro equipo encargado de la compra de caf evala miles de muestras de presentacin al ao. El proceso de evaluacin incluye tostar pequeas tandas de caf y muestrear esas tandas en un proceso llamado "cata" o "cupping". De los cafs muestreados, slo unos cuantos llegan a nuestros almacenes.

Mezcla, tostado, empacado

En la actualidad, Starbucks compra caf procedente de ms de 25 pases. Parte de este caf se vende como oferta de caf de origen y la otra, para mezclas.

Cafs de origen
Ofrecemos cafs especficos y sin mezclar procedentes de 10 a 15 pases. Cada uno de estos cafs presenta un conjunto de caractersticas que distinguen su sabor. Se trata de cafs "de origen".

Mezclas de caf Starbucks

Existen muchas razones para mezclar el caf. En Starbucks, procuramos poner de relieve el estilo distintivo de determinada regin productora de caf (como en el caso del House Blend )o combinar diversas cualidades que se encuentran en diferentes regiones en una sola unidad armoniosa y balanceada. Cada mezcla de Starbucks ofrece una taza de caf que ningn caf de origen podra reproducir.

Mezclas de caf tostado oscuro

Tambin ofrecemos tres mezclas de caf tostado oscuro: Espresso Roast, Italian Roast y French Roast. Cada caf espresso que creamos comienza con el Espresso Roast de Starbucks, una mezcla de cafs de la regin de Amrica Latina y Asia-Pacfico que se tuesta hasta hacer destacar un sabor dulce acaramelado equilibrado con un toque de acidez y una sensacin de suavidad en la boca. A medida que progresa el tostado, los azcares comienzan a acaramelarse.

Empacado FlavorLock
FlavorLock se refiere al empacado que utiliza Starbucks para garantizar la frescura de nuestros granos de caf enteros tostados. Las plantas tostadoras de Starbucks utilizan sistemas de empacado que permiten que el caf sea sellado en bolsas inmediatamente despus del proceso de tostado. Este proceso protege al caf del oxgeno, la luz y la humedad. Adems, todos los envases de caf en grano incluyen una vlvula sin retorno que mantiene el oxgeno afuera y a la vez permite que los gases sean liberados. Este proceso permite garantizar que el caf mantenga un sabor tan bueno como el da en que fue tostado.

Preparacin y degustacin
Son cuatro los fundamentos que hay que tener en cuenta a la hora de preparar un buen caf: la proporcin, el molido, el agua y la frescura.

1.

Proporcin
Este es el paso ms importante para preparar un buen caf. Para elaborar una taza sabrosa te recomendamos 10 gramos de caf para cada 180 mililitros de agua.

2.

Molido
Cada mtodo de preparacin del caf necesita un molido distinto. Normalmente, cuanto menos tiempo queda el caf en contacto con el agua, ms fino tiene que ser el molido. Para mejores resultados el caf debera ser molido justo antes de prepararlo.

3.

Agua
Una taza de caf est formada por un 98% de agua. Por eso, el agua que utilices para preparar un caf debera estar limpia de cualquier impureza. El agua calentada hasta justo antes del punto de hervor (de 90 a 96 C) es perfecta para extraer todos los matices del sabor del caf.

4.

La frescura
El caf es un producto fresco, y sus peores enemigos son el oxigeno, la luz, el calor y la humedad. Para mantener fresco el caf, gurdalo en un envase hermtico y a temperatura ambiente.

Mquinas para espresso

Molido fino

Cafeteras de filtro
Molido mediano

Cafetera de mbolo
Molido grueso

Degustacin: los cuatro pasos

1. Percibir Aromas (Oler) Nuestro sentido del gusto est influenciado directamente en un mayor grado por nuestro sentido del olfato. Al degustar un caf, primero descubre los aromas. Cubre con tu mano la taza de caf e inhala profundamente. Se pueden encontrar aromas florales, frutales, terrosos, acaramelados, a cocoa de acuerdo a las caractersticas de cada caf. 2. Sorber Al degustar un caf es importante que lo hagas a sorbos. Al sorber, roca el caf en todo el paladar. Esto permite que los sabores y aromas sutiles lleguen a todas las zonas sensibles de la lengua. Al sorber se pueden distinguir sabores e intensidad del caf 3. Enfoca la experiencia en la lengua Al degustar el caf, piensa en que parte de la lengua ests experimentando los sabores. Nota el peso del caf en la lengua, esto, es el cuerpo del caf, tambin se identifican caractersticas como la acidez y el retrogusto. 4. Descripcin personal Use palabras que describen las sensaciones para expresar las caractersticas dominantes del aroma, el sabor y la manera en que el caf se siente en la boca. Las propias experiencias pasadas proporcionan grandes puntos de referencia. Con qu comida u otra experiencia puedes compararlo?