Cercetri referitoare la valorificarea arbutilor fructiferi din zona montan i impactul asupra dezvoltrii socio-economice REZUMAT Dezvoltarea zonelor

rurale n ansamblu se subordoneaz conceptului de dezvoltare durabil capacitatea de a satisface cerinele generaiei prezente fr a compromite capacitile generaiilor viitoare de a-i satisface propriile nevoi concept conform cruia prosperitatea economic i conservarea mediului trebuie s se susin reciproc. Aceasta presupune dinamizarea acestor teritorii n vederea valorificrii integrate a potenialului economic, social, de mediu i cultural. n acest context, reconsiderarea ntregului mediu montan, manifestat prin valorificarea potenialului productiv i a celui de patrimoniu, reprezint o opiune strategic pentru dezvoltarea durabil a zonei montane. Analiza dezvoltrii rural-montane trebuie fcut, innd cont de scopul tezei, n dublu sens: (1) analiza dezvoltrii agroturismului n zon i (2) analiza bunei utilizri a potenialului de dezvoltare a unei activiti de valorificare a fructelor de arbuti fructiferi (n stare proaspt i prelucrat) n gospodrii sau n mici fabrici, considernd cele dou elemente agroturism i valorificarea fructelor de arbuti fructiferi ca fiind interdependente. Pentru nceput, s-a fcut o trecere n revist a produciei i valorificrii fructelor de arbuti fructiferi luai n studiu (coacz, afin de cultur i zmeur) la nivel mondial i n Romnia. Pentru Romnia, s -a evideniat scderea suprafeelor cultivate i implicit a produciilor obinute dup 1989 (de la 3.300 ha n 1990 la 170 ha n 2003, respectiv de la 25.000 t n anul 1990 la 200 t n 2003). Revigorarea acestei producii se poate face prin reintroducerea lor n cultur n special n gospodriile populaiei i n exploataiile pomicole de tip asociativ.

n judeul Sibiu situaia este similar. Astfel, dac n 1980 erau cultivate 14 ha cu arbuti fructiferi (coacz negru i zmeur), dup 1989 suprafeele cultivate au fost abandonate. S-a evideniat importana n alimentaie a arbutilor, nsuirile lor terapeutice, compoziia lor chimic, valoarea tehnologic i comercial. S-a trecut n revist i aria de rspndire i speciile din care provin arbutii fructiferi cultivai, precum i specificul ecologic al acestora. Zona montan se caracterizeaz prin limitarea considerabil a posibilitilor de utilizare a terenurilor i prin creterea apreciabil a costurilor lucrrilor efectuate. Sunt considerate aspecte limitative pentru zona montan: (a) gradul de favorabilitate al resurselor naturale, care se constituie ca un handicap fizic pentru producia agricol; (b) configuraia terenului care scade randamentul muncii i limiteaz posibilitile de mecanizare; (c) solul slab calitativ; (d) clima ofer condiii prielnice de dezvoltare doar plantelor cu perioad de vegetaie scurt, randamentul sczut al produciei fiind dat de calitatea redus a resurselor folosite i al tehnologiilor aplicate; (e) preocuparea redus pentru valorificarea superioar a produciei obinute i a resurselor existente. Toate acestea concur la obinerea unor venituri reduse i implicit la un nivel de trai sczut comparativ cu celelalte zone (de deal i cmpie). Zona montan a judeului Sibiu acoper aproximativ 30% din suprafaa acestuia, nglobnd Mrginimea Sibiului i depresiunea Fgraului. Lucrarea de fa i propune a aduce contribuia n urmtoarele domenii : (1) pretabilitatea la cultur a arbutilor fructiferi pentru zona montan a judeului Sibiu; (2) valorificarea resurselor montane din perspectiva dezvoltrii durabile prin valorificarea superioar a fructelor de arbuti fructiferi ; (3) obinerea de produse din fructele de arbuti fructiferi cultivate n gospodriile din zona montan destinate tuturor cumprtorilor ; (4) determinarea cererii de produse prelucrate din fructe de arbuti fructiferi ; (5) contientizarea populaiei montane cu privire la oportunitatea cultivrii arbutilor fructiferi i a valorificrii lor prin
2

agroturism ; (6) eficientizarea gospodriei montane; (7) crearea unei alternative la valorificarea produselor "clasice" genernd o cretere a veniturilor. Experienele de laborator efectuate n vederea obinerii de sucuri naturale limpezi i nectaruri s-au realizat n laboratoarele Institutului de CercetareDezvoltare pentru Industrializarea i Marketingul Produselor Horticole HORTING - Bucureti, sub ndrumarea cercettorilor i cu tehnologiile elaborate de acetia. Cercetrile au fost efectuate asupra a trei soiuri de zmeur (Cayuga folosit ca martor, Heritage i Autumn Bliss) i a trei soiuri de coacze negre (Negre Mari, Ronix, Abanos) Etapele importante care s-au avut n vedere au fost urmtoarele: - selectarea materiilor prime i a materialelor auxiliare n vederea obinerii sucurilor naturale limpezi i a nectarurilor; - analiza organoleptic i fizico-chimic a soiurilor de fructe utilizate; - realizarea produselor la nivel de laborator, sub ndrumarea specialitilor din cadrul Institutului de Cercetare - Dezvoltare pentru Industrializarea i Marketingul Produselor Horticole - HORTING Bucureti; -stabilirea parametrilor organoleptici, fizico-chimici i microbiologici ai produselor obinute. Pentru realizarea sondajului privind preferinele turitilor pentru consumul de fructe de arbuti fructiferi i pentru produsele obinute din acestea, ca metode i tehnici de lucru s-au utilizat: - cercetarea pe teren - dezvoltarea agroturismului n localitatea luat n studiu (Gura Rului) - aici incluzndu-se i observaia direct; - chestionarul; - interviul dirijat (nu s-a aplicat pentru toi subiecii). Eantionul a cuprins un numr de 300 de turiti, pe o perioad de 90 zile, cazate n cele dou gospodrii luate n studiu (situate n Gura Rului).
3

n ceea ce privete condiiile pedoclimatice, principalii factori climatogeni cu influen asupra culturii de arbuti fructiferi n zona montan sunt: altitudinea, care are influen direct asupra precipitaiilor, temperaturii, umezelii aerului, depunerilor de ghea, orientarea, nclinarea i expunerea versanilor - arbutii fructiferi pretndu-se la cultur pe versanii cu nclinare sudic, sud-estic, estic i vestic, formele de relief, cele mai bune terenuri pentru dezvoltarea acestor culturi fiind depresiunile submontane, plaiurile slab nclinate, versanii cu altitudini de 600-800 m. Dezvoltarea favorabil a plantelor de arbuti fructiferi este influenat, printre altele i de frecvena ridicat a numrului mai mare de zile ploioase n perioada aprilie-mai. Timpul senin, care are cea mai mare frecven n lunile iulie-septembrie influeneaz pozitiv fenomenul de maturare a fructelor. Analiznd valorile de temperatur nregistrate n zona montan a judeului Sibiu, rezult c, din punct de vedere al acestei variabile, arbutii fructiferi se pot dezvolta bine la altitudini cuprinse ntre 500-900 m sau chiar mai nalte (afinul de cultur i coaczul negru); temperaturile medii lunare sunt cuprinse n limite care permit dezvoltarea plantelor n bune condiii. Efecte negative asupra maturrii lemnului pot avea brumele timpurii de toamn. n ceea ce privete precipitaiile, sunt ntrunite cantitile necesare creterii i fructificrii arbutilor, pe ntregul interval de altitudine (500-1500m). n concluzie, n zona montan a judeului Sibiu pot fi cultivai arbuti fructiferi, acestea ntrunind condiiile pedoclimatice necesare dezvoltrii i fructificrii plantelor, cu condiia respectrii agrotehnicilor specifice. Pentru a putea vorbi de o valorificare a arbutilor fructiferi n zona montan a judeului Sibiu, s-a impus cunoaterea speciilor existente n acest areal si rspndirea lor n teritoriu. Cercetrile au fost efectuate prin metoda observaiei directe, n cadrul unor zone stabilite anterior aparinnd Bazinului Vii Sadului i Munilor Fgra, cu ajutorul hrilor detaliate ale acestora. Delimitarea arealelor de rspndire ale arbutilor fructiferi (zmeur i afin) s -a
4

fcut lund n considerare aranjarea lor n funcie de relief i clim. Coaczul nu crete spontan n zona montan a judeului Sibiu. S-au trecut n revist modalitile proprii de utilizare n gospodrii a arbutilor fructiferi, n special n scop terapeutic, prin efectuarea unui studiu de teren, cu evidenierea satelor n care se aplic aceste remedii. Pentru determinarea prezenei n cultur a arbutilor fructiferi n gospodriile populaiei, s-au fcut investigaii n 5 localiti (Rinari, Jina, Rul Sadului, Crtioara, Gura Rului), lundu-se n studiu cte 15 gospodrii/localitate, notndu-se suprafeele ocupate de livezi, speciile de pomi i arbuti fructiferi cultivate, producia, productivitatea lor etc. A rezultat faptul c arbutii, i dintre acetia doar coaczul negru, sunt cultivai sporadic numai n Rul Sadului, cte 2-3 tufe/gospodrie, cu o producie medie/tuf de 1.5 kg. Pentru utilizarea mai bun a potenialului uman i productiv al zonei montane, pentru creterea veniturilor locuitorilor, recomandm introducerea n cultur unor specii i soiuri de arbuti fructiferi adaptate zonei, cu o productivitate ridicat. Cultura arbutilor fructiferi n zona montan este adaptat condiiilor prezente n aceast zon, cum ar fi: parcelarea proprietilor, dimensiunea redus a terenurilor, posibilitatea de a dezvolta o activitate part time, prin care s se suplimenteze veniturile familiei; comercializarea unor produse cu caracteristici cantitative i calitative ridicate, valorificarea terenurilor abandonate sau a celor improprii altor culturi (terenuri acide sau slab productive). Prin introducerea n cultur a arbutilor fructiferi n gospodriile din zona montan, se pot obine produse cvasibiologice i se eficientizeaz gospodria montan. Considerm totui c cea mai eficient i ieftin modalitate de valorificare a arbutilor fructiferi, apreciere bazat pe condiiile din teren i pe posibilitile financiare existente, o reprezint agroturismul. Prin valorificarea fructelor de arbuti fructiferi sau a produselor obinute din acestea prin intermediul pensiunilor sau gospodriilor agroturistice s e poate
5

crea ceea ce s-ar putea denumi un "agroturism al fructelor de arbuti fructiferi" sau un "agroturism de vitaminizare". Zona cea mai bine dezvoltat a judeului din punct de vedere agroturistic este cea a Mrginimii Sibiului, aici aflndu-se localizate cele mai multe pensiuni agroturistice din zon (143). Introducerea n cultur a arbutilor fructiferi, ca modalitate de eficientizare a agroturismului si nu numai, nu s-a putut realiza fr efectuarea n prealabil a unui studiu de pia privind gusturile i preferinele turitilor referitoare la consumul de fructe de arbuti fructiferi i a produselor derivate din acestea. Studiul, care a constat din aplicarea unui chestionar, a fost efectuat n dou gospodrii prestatoare de agroturism, pe un eantion reprezentativ de turiti, de-a lungul unui sezon de vegetaie (mijlocul lunii iunie - sfritul lunii septembrie). Rezultatele sondajului au artat c majoritatea turitilor cazai n pensiuni agroturistice sunt consumatori de fructe i de produse obinut e din acestea, care se gsesc n comer; n timpul sejurului ar consuma aceste fructe i produsele obinute din acestea (80 % dintre cei chestionai ar consuma fructe, 95% ar consuma produse obinute n gospodrie, iar 65% dintre acetia i -ar cumpra produse pentru acas). Toate acestea indic ca oportun introducerea n cultur a fructelor de arbuti fructiferi n cadrul gospodriilor prestatoare de agroturism, obinerea de produse din acestea i valorificarea lor prin intermediul turitilor. Pentru cultura n zonele montane recomandm soiurile de zmeur: Citria, The Latham, Ruvi, Cayuga, soiurile de coacz negru: Abanos, Deea, Ronix, Cotswold Cross, Record i Tsema, de coacz rou: Rou timpuriu, Red Lake, Abundent, de afin: Weimouth, Blueray, Bluecrop, Coville. Considerm c prin introducerea n cultur a acestor soiuri performante de arbuti fructiferi, prin prelucrarea fructelor n funcie de preferinele turitilor, eficiena economic a gospodriei prestatoare de agroturism va crete, ncepnd din anul II cu 7-10% sau chiar mai mult, aceast cifr bazndu-se pe faptul c
6

turistul, amator de acest tip de fructe va reveni i n anul urmtor, iar dac este mulumit de serviciile i produsele oferite va face reclam acestora. nfiinarea de culturi de arbuti fructiferi n gospodriile rural-montane, destinate comercializrii, trebuie fcut ncepnd cu suprafee mici, acestea urmnd s creasc n funcie de cererea de pe pia. n urma calculelor efectuate, rezult obinerea unor venituri nete de 3000 lei ncepnd din anul doi de producie, pentru o suprafa cultivat de 500 mp. Fructele obinute pot fi valorificate n stare proaspt sau sub forma prelucrat. Prin conversia anumitor suprafee pentru obinerea de fructe de arbuti fructiferi ecologice se poate obine, printre altele, o cretere a veniturilor la nivelul fermei i o cretere a productivitii cu 10-30% fa de sistemul convenional de agricultur. Se impune valorificarea fructelor de arbuti fructiferi n special sub form de sucuri naturale i nectaruri, att datorit coninutului ridicat al acestora n vitamine i substane nutritive, ct i al cererii crescute pe piaa naional i european. Soiurile utilizate la experimentri au fost supuse unor verificri a parametrilor tehnologici de calitate i a parametrilor fizico-chimici (substan uscat, aciditate total, coninut n vitamina C, zahr total). n urma analizelor de laborator efectuate n laboratoarele HORTING - Bucureti, sub ndrumarea cercettorilor i cu tehnologiile elaborate de acetia, am obinut urmtoarele rezultate: - la soiurile de zmeur luate n studiu, valoarea cea mai mic n substan uscat s-a ntlnit la soiul Heritage (8,0%), iar un coninut ridicat la soiul Cayuga (15,5%). Aciditatea total a fructelor (exprimat n acid malic), variaz de la 1,12 g ac. malic/100 g la soiul Cayuga i la 1,52 g ac. malic/100 g la soiul Heritage;

- comparativ cu celelalte soiuri, Cayuga prezint un coninut ridicat att n zahr total (12.20 g/100g) ct i n vitamina C (24.10 mg/100 g). Coninutul cel mai ridicat n vitamina C se ntlnete la soiul Autumn Bliss (29.75 mg/100g); - coninutul n substan uscat solubil la fructele de coacz negru este mai ridicat dect cel al fructelor de zmeur, cu valori cuprinse ntre 16,0% la soiul Abanos i 18,5 % la Negre Mari; - comparativ cu alte soiuri, Ronix prezint un coninut ridicat n aciditate total (3,23 ac. malic/100 g) i vitamina C (201,15 mg/100 g), dar un coninut redus n zahr total (10,94 g/100 g). Celelalte dou soiuri au un coninut foarte ridicat n vitamina C: 158,50 mg/100 g la Abanos i 208,15 mg /100 g la Negre Mari; - sucurile naturale limpezi obinute din zmeur prezint o compoziie chimic complex, cu valori deosebit de ridicate ale zahrului total (9,61 g/100 g la soiul Cayuga, respectiv 11,03 g/ 100g la soiul Heritage), ale aciditii totale (0,65 ac. malic/100g la soiul Heritage i 0,80 g ac. malic/100 g la soiul Autumn Bliss) i vitaminei C (ntre 5,13 mg/100 g la soiul Heritage i 13,45 mg/100 g la soiul Autumn Bliss); - sucul obinut din soiul de coacz negru Abanos a nregistrat valori net superioare celor obinute din soiurile de zmeur la toi parametrii, excepie fcnd coninutul n zahr total (8,13 g/100g). Se remarc n special coninutul foarte ridicat de vitamina C: 81,66 mg/100g; - analizele microbiologice efectuate n laborator, constnd n determinarea numrului total de germeni, drojdii i mucegaiuri, au evideniat absena total a acestor microorganisme n sucurile analizate; - nectarurile obinute din fructele de coacze negre prezint valori de 7 ori mai ridicate ale vitaminei C (121,41 -142,26 mg/100 g) comparativ cu cele obinute din zmeur (16,46 18,86 mg/100 g). Valoarea energetic este de asemenea ridicat pentru ambele tipuri de fructe, fiind cuprins ntre 65,29 i 77,83 kcal./100 g;
8

- n urma analizelor microbiologice efectuate in laborator, s-a constatat absena total a microorganismelor att din sucurile naturale ct i din nectaruri, acestea ncadrndu-se n limitele impuse de Ordinul Ministerului Sntii nr. 611/1995. Prin introducerea n cultur a arbutilor fructiferi n gospodriile prestatoare de agroturism, estimm c n 3-4 ani, prin servirea n cadrul meniului a fructelor de arbuti fructiferi, se va obine o fidelizare a clienilor amatori de cure de vitaminizare, ceea ce va conduce la o cretere a eficienei economice a acestora cu 30-40%.