Sunteți pe pagina 1din 4

Fluxul tehnologic, activitatea si tehnologia aplicata in cadrul proiectului Importanta obiectivului este una locala in domeniul procesarii, depozitarii

si comercializarii pestelui si produselor din peste. - hala va avea functiunea de depozitare pentru peste si reambalare peste congelat . Procesul tehnologic de obinere a produselor din peste congelate ambalate pornete de la materiile prime ce se gsesc n depozitele proprii n stare congelat la temperatura de - 24oC . Fluxurile tehnologice aferente produselor S.C. OCEAN FISH S.R.L. ce se desfoar n secia de producie sunt urmatoarele : Din depozitele de materii prime, sunt scoase n trane, n funcie de programul zilnic de lucru, cantitile necesare ce pot fi prelucrate ntr-o zi de lucru. Transportul acestora ctre posturile individuale de lucru se efectueaz cu ajutorul unor utilaje specializate, n condiii severe de igien. RECEPTIE, CANTARIRE, DEPOZITARE MATERIE PRIMA: Receptia materiei prime reprezinta operatiunea prin care personalul responsabil identifica loturile de produse receptionate; verifica starea de igiena a mijloacelor de transport ,starea de integritate a ambalajelor, prezenta eventualelor urme de rozatoare, temperatura in produs , conformitatea datelor inscrise in documentatia insotitoare (Factura, Declaratie de conformitate, Certificat de calitate, CMR, DVCI, etc ), aspectul si salubritatea produselor, conformitatea produsului cu comanda emisa, termenul de valabilitate. Cantarirea reprezinta operatiunea prin care se determina greutatea produselor. Depozitarea reprezinta pstrarea materiei prime n depozitele frigorifice ale unitatii, in condiii care s previn modificarea proprietilor organoleptice i fizico chimice, precum i contaminarea microbian. DEZAMBALARE: Reprezinta operatiunea prin care materia prima este scoasa din ambalaj. Materia prima este dezambalata in spaiul special amenajat si introdusa in eurocontainere izolate termic, pentru a putea intra in fluxul de transare.Tot aici se executa examenul organoleptic,se verifica termenele de valabilitate este cntrit/ dozata cantitatea comandata pentru a fi transata. TRANSAREA / TAIEREA: Transarea reprezinta operatiunea de separare cu ajutorul fierastraului electric in portiuni anatomice, dupa sortimente, calitate etc (cap, trunchi, coada). Taierea reprezinta operatiune de separare n bucati a diferitelor portiuni anatomice cu ajutorul unui obiect tios. Toate aceste operatiuni se vor efectua in conditii de temperatura controlata, temperatura in hala de productie fiind de +8 / +12O C. GLAZURARE: Operatiunea prin care se da un strat protector de gheata, pentru a imbunatati conservarea pestelui si pentru a preveni uscarea lui. IMPACHETAREA ( ambalarea intima a produselor):

Inseamna introducerea produselor alimentare in pungi ( pungi LPDE ambalaje care dein agreere in industria alimentara) , aflate in contact direct cu produsul alimentar. Lipirea pungilor se va realiza mecanizat in flux continuu. Aprovizionarea cu ambalaje se executa in urma evalurii furnizorului conform fisei din manualul de proceduri pe principii HACCP, insotite de buletine de atestare conform legislaiei specifice in vigoare, declaraii de conformitate, autorizai. VIDAREA: Operatiunea de scoatere a aerului, pentru a prelungi perioada de prospetime a produsului, efectuata cu utilaje specializate , in flux continuu. TERMOCONTRACTARE: Reprezinta impachetarea produselor cu ambalaje plastice care se contracta la caldura, pentru a putea oferi produsului un aspect comercial placut. ETICHETARE: Aplicarea unei etichete adezive, eticheta care cuprinde informatii referitoare la produs ( denumire, origine, nr. lot, data productiei, data expirarii), precum si marca de identificare (stampila pe care este inscriptionat numarul de autorizare sanitara veterinara aplicata de operator pe produsele de origine animala fabricate in unitatea producatoare si care atesta ca acestea au fost obtinute in conformitate cu prevederile REG. (CE) 853/2004 - Regulile specifice de igiena pentru alimente de origine animala). AMBALAREA IN CUTII CARTON: Reprezinta operatiunea de introducere a pestelui impachetat in pungi, intr-un al doilea recipient, respectiv cutii carton. LOTIZAREA PRODUSELOR FINITE: Reprezinta operatiunea prin care produselor obtinute li se atribuie un numar de lot, numar de lot care reprezinta cantitate de produse de aceeasi categorie, cu aceeasi origine, obtinute in conditii tehnologice asemanatoare, acoperite de acelasi certificat sau document prevazut de legislatia in vigoare. aplica Pe fiecare palet de produse se aplica o eticheta cu urmatoarele date extrase din Fisa de lot: - numele produsului - numarul lotului de produse - termenul de valabilitate - data intrarii in depozit Termenul de garanie al produselor, funcie de tipul acestora este de 12 si 18 luni de la data fabricaiei. DEPOZITARE PRODUS FINIT: Pstrarea produselor finite n depozitele frigorifice ale unitatii, in condiii care s previn modificarea proprietilor organoleptice i fizico-chimice, precum i contaminarea microbian. Depozitarea produselor se va face pe palei distanai ntre ei i fa de perei pentru a se asigura o bun circulaie a aerului, precum i accesul persoanelor ce controleaz i manipuleaz produsele depozitate. Loturile de produse recepionate vor fi depozitate la valori ale temperaturii si umiditatii relative in conformitate cu fisa tehnica a fiecarui produs. PICKING MARFA: Reprezinta asezarea marfurilor in depozit, tinand cont de elementele critice atat

din punct de vedere al produselor, cat si din punct de vedere al profilului comenzilor si a frecventei de livrare. LIVRAREA SI TRANSPORTUL : Livrarea si transportul produselor alimentare se efectueaza n condiii de maxim siguran, pentru a se evita eventuale contaminri fizice, chimice sau biologice ale acestora. Intregul flux de la aprovizionare, transare pn la depozitarea final i livrare, este supus unui control strict. Se urmrete implementarea procedurilor operaionale standard de sanitatie (SSOP), a planului pentru analiza riscului i a punctelor critice de control (HACCP), a programului de autocontrol i a regulilor de bun practic (GMP). Planurile de analiza a riscurilor si a punctelor critice de control se regasesc in anexe. Pe parcursul acestor etape se evita intersectarea fluxurilor tehnologice ( FLUX CONTINUU ). In cele ce urmeaza prezentam o schema de flux general, diagramele de flux de specialitate (peste congelat, peste proaspat) se regasesc in anexe.

MATERII PRIME

MATERII PRIME

PESTE

PUNGI PLASTIC

CUTII CARTON

RECEPTIE, CANTARIRE, DEPOZITARE

DEZAMBALARE

TRANSARE / TAIERE

GLAZURARE

LIPIRE PUNGI

VIDARE

AMBALARE CUTII DE CARTON / MARCARE CONTROL DE CALITATE

LOTIZARE

DEPOZITARE PICKING

LIVRARE