Sunteți pe pagina 1din 0

Retete culinare anti-cancer 1

RETETE CULINARE ANTI-CANCER


Editura Gold























Toate drepturile rezervate 2012 Editura Gold
Retete culinare anti-cancer 2

CUPRINS

Introducere...................................................................................................................... 3
Alimentaia bolnavului de cancer.................................................................................... 5
Alimente anticancerigene................................................................................................ 8
Alimente care favorizeaz apariia i dezvoltarea cancerului........................................ 13
Aportul alimentar de nutrieni....................................................................................... 17
Tipuri de diete................................................................................................................. 25
Cure i terapii ................................................................................................................. 28
Reete pentru micul dejun ............................................................................................. 36
Reete pentru gustarea de diminea............................................................................. 41
Reete pentru prnz........................................................................................................ 46
Salate .............................................................................................................................. 57
Desertul .......................................................................................................................... 62
Reete pentru cin .......................................................................................................... 68
Concluzii ..........................................................................................................................74












Retete culinare anti-cancer 3
Introducere
Vorbind despre cancer ca i boala secolului poate fi considerat un clieu. Dar este
n acelai timp o realitate cu care tot mai muli dintre noi, tot mai multe persoane dragi,
tot mai multe cunotine se confrunt. Statisticile o situeaz pe locul doi dup
afeciunile cardiace ntre cauzele mortalitii, ucignd anual unul din opt oameni. Dac
n 2008 boala fcea 7,6 milioane de victime n lume, se ateapt ca n 2030 numrul
acestora s creasc la 13,1 milioane, potrivit unor statistici din februarie ale Organizatiei
Mondiale a Sntii.
Ct despre Romnia, datele statistice arat c, n prezent, numrul bolnavilor de
cancer se ridic la aproximativ 500.000 de persoane, Romnia fiind pe primul loc la
nivelul rilor europene n ceea ce privete rata de morbiditate a bolnavilor din aceast
cauz. Cele mai comune forme de cancer nregistrate n ara noastr sunt cancerul
pulmonar i colorectal, la brbai, respectiv cancerul de sn i cel de col uterin, la femei.
ns aceastea sunt doar statistici. La nivel personal, lucrurile sunt mult mai
tragice, nu doar pentru bolnav, ci i pentru familia acestuia. n general, bolnavul de
cancer privete aceast boal ca echivalent al nceputului unui sfrit nsoit de suferin
i singurtate. Cu toate acestea, muli brbai, femei sau tineri care sufer de cancer sau
alte boli incurabile pot tri o via productiv i independent, att n peroada n care se
afl sub tratament ct i dup aceea. Bolnavii incurabili i n particular cei aflai n stri
terminale, triesc profunde stri emoionale i de stres. Frica de moarte, schimbrile la
nivelul imaginii i a stimei de sine, ntreruperea planurilor vieii, schimbrile de rol social
i a stilului de via sunt aspecte care pot crea stri puternice de discomfort psihologic.
Nivelul suferinei psihologice depinde de capacitatea personal a fiecrui bolnav
de a face fa problemelor ce deriv din afeciunea terminal i este determinat de
tipul de personalitate al acestuia, de stres, experiene asemntoare cu cea personal
trite de prieteni sau rude, pierderea recent a unei persoane apropiate, probleme i
obligaii familiale, problemele de cuplu, o suferin psihic cu istoric, precum i de
consumul de alcool sau alte droguri. Aceti factori mpreun cu cei sociali, precum lipsa
suportului din partea familiei i a societii, scderea veniturilor familiei i izolarea,
Retete culinare anti-cancer 4
alturi de cei culturali ce in de tradiii i obiceiuri, mpreun cu cei spirituali care pot fi
reprezentai de lipsa religiozitii a credinei i a oricrui sistem de valori, pot agrava
incomensurabil situaia unui bolnav de cancer.
Tocmai de aceea, tratamentul, fie ca vine din partea medicilor sau ca spijin din
partea familiei, trebuie s fie centrat pe grij, consideraie i rbdare, ascultarea
nevoilor, a problemelor bolnavului i construirea unei puni de comunicare care s
emane ncredere din ambele pri i respect fa de persoan, ridicnd barierele n
abordarea oricrei teme, chiar aceea a fricii fa de moarte i de necunoscut.
Preocuparea principal este caracterizat de grija fa de calitatea vieii pacienilor.
Rolul societii i n special al comunitii este acela de a ncuraja i a se implica n
procesul ngrijirilor terminale, de a afia o atitudine pozitiv fa de aceti bolnavi,
oferindu-le suportul psihologic necesar, att lor ct i familiilor acestora.
Calitatea vieii bolnavului de cancer poate fi mbuntit i cu ajutorul unei
alimentaii sntoase, adecvate, pliat pe nevoile sale. Bolnavul de cancer i familia
acestuia trebuie s tie c oricnd prin alimentaie pot controla simptomele generate de
cancer i chiar supravieui bolii, aa cum au artat-o nenumrate cazuri care au uimit
lumea medical. De ce alimentaia este important? Pentru c prin ea putem fortifica
sistemul imunitar, ajutndu-l s lupte contra cancerului. n paginile urmtoare ne vom
preocupa s v oferim soluii concrete, i anume reete bazate pe o alimentaie
sntoas care s v ajute s mbuntii simptomele date de cancer.

Alimentaia bolnavului de cancer
Trebuie s tii nc de la nceput c regimul alimentar al pacientului suferind de
cancer este planificat i abordat diferit, n funcie de caz, stadiu de evoluie i terapie.
Bolnavii de cancer sunt printre cei mai expui riscului de a dezvolta sindroame
pluricarentiale ca urmare a procesrii inadecvate a nutrienilor adui prin diet. Acest
deficit se datoreaz fie bolii n sine (n special n formele cu localizare digestiv), fie
tratamentului (care poate fi chirurgical, chimioterapie sau radioterapie).
Retete culinare anti-cancer 5
Boala canceroas are capacitatea de a compromite total statusul nutriional al
pacientului, alterndu-i n mod dramatic metabolismul i cauznd apariia anorexiei
(pierderea apetitului) care, pe termen lung, va determina o scdere semnificativ n
greutate. Exist situaii n care aceast scdere ponderal apare chiar mai devreme,
organismul fiind afectat profund de sindromul consumptiv asociat invariabil cancerului.
Modificrile de metabolism ce apar la toi bolnavii includ intensificarea ratei
metabolismului bazal, precum i accelerarea arderilor calorice i epuizrii rezervelor
energetice. Pentru a face fa acestor schimbri, organismul va avea nevoie de un
surplus de calorii, altfel greutatea sa va scdea considerabil, masa muscular se va topi,
instalndu-se o stare de astenie i apatie cronic. In cancer este afectat fiecare tip de
metabolism n parte - proteic, lipidic, glucidic, cu depletia rezervelor energetice din
esutul muscular i adipos. Specialitii afirm c scderea ponderal ce nsoete boala
apare ca rezultat al modificrilor patologice induse de cancer, dar i datorit instalrii
unei stri de depresie psihic, urmare a aflrii i contientizrii diagnosticului, evoluiei i
prognosticului.

Alimente anticancerigene

Morcovul. Cu mai bine de dou milenii n urm, marele medic i farmacist grec
Dioscorides nota despre frunzele acestei legume c "administrarea lor face s se retrag
tumorile i cur sngele".
Morcovul conine vitaminele A, B1, B2, C, sruri minerale (calciu, magneziu, fier,
potasiu, sodiu, fosfor), asparagin i beta-caroten, pigment vegetal cu proprieti
antioxidante.

Roiile. Licopenul este ingredientul secret responsabil pentru proprietile
anticancer ale roiei. Licopenul este pigmentul care i confer tomatei culoarea roie, iar
tomata, fruct i/sau legum, este cea mai bun surs alimentar de licopen. Activitatea
Retete culinare anti-cancer 6
anticancer a licopenului este mrit dac roiile sunt gtite folosind uleiuri vegetale,
cum sunt sosurile fcute cu past de tomate i ulei de msline.

Spanacul conine:
- ap, peste 90%
- foarte puine calorii
- minerale
- lipide
- glucide
- potasiu
- vitamine
Datorit tuturor acestor componente, spanacul previne cancerul, avnd un efect
antioxidant.

Urzicile conin un numr mare de aminoacizi, vitamine (A, B2, C, K), clorofil,
sruri minerale (calciu, magneziu, fier, siliciu), substane proteice, acid pantoteic, acid
folic, amine, cetone. Datorit acestui bogat coninut ele sunt folosite ca aliment precum
i ca plante medicinale n cure pentru regenerarea organismului i pentru detoxifiere.
Urzica este recunoscut pentru aciunea ei benefic asupra organismului uman.
Vitaminizeaz, remineralizeaz i echilibreaz sistemul de aprare al organismului.
Elimin starea de anemie. Acioneaz bactericid limitnd sau nlturnd multiplicarea
bacteriilor. Are efect benefic n bronite i astm. Fluidific secreiile bronhice i
favorizeaz eliminarea lor prin expectoraie. Combate tusea. Stimuleaz metabolismul i
secreia bilei, cea pancreatic, gastric i intestinal. Stimuleaz totodat peristaltismul
intestinal i digestia. Combate diareea, dizenteria i strile inflamatorii ale mucoasei
tubului digestiv. Acioneaz mpotriva viermilor intestinali. Activeaz procesele
fiziologice de formare a eritrocitelor, leucocitelor i trombocitelor, fluidific sngele,
scade glucoza n snge. Activeaz regenerarea esuturilor i epitelizarea, cicatriznd
rnile.
Retete culinare anti-cancer 7

Conopida este recomandabil s fie consumat foarte puin preparat termic. n
compoziia conopidei regsim hidrai de carbon, proteine, lipide, vitamine i sruri
minerale. Principala calitate curativ a conopidei const n efectele benefice pe care le
are n lupta mpotriva cancerului, n principal cel de sn, datorit aportului mare de
vitamina C i carotenoide.

Nucile conin substane capabile s se opun evoluiei cancerului. Printre
acestea se numr acidul elagic, care pare s acioneze n mai multe feluri n lupta
contra cancerului. Acidul elagic contribuie i la detoxifierea diverselor substane
potenial cancerigene, mpiedicnd divizarea celulelor canceroase.

Cartoful este un aliment extrem de hrnitor, deoarece conine multe elemente
nutritive. n alimentaia persoanelor care sufer de cancer se recomand consumul
cartofilor fieri n coaj, n folie sau n baie de aburi.

Legumele i fructele bogate n caroten. Dintre ele fac parte morcovii, dovleceii,
bostanul, sfecla, caisele i toate celelalte legume i fructe colorate viu, n portocaliu,
rou, galben i verde. Ele posed cantiti mari de vitamina A i licopen, care au
capacitatea dovedit de a inhiba progresia celulelor canceroase dintre cele mai agresive
(de exemplu: gliomii creierului). n plus, multiplic celulele sistemului imunitar i le
ntrete capacitatea de a ataca celulele tumorale

Sfecla roie conine calciu, sulf, fier, potasiu, beta-caroten i vitamina C. Sfecla
roie este o surs bun de carotenoide, care ajut n prevenirea tuturor tipurilor de
cancer. Are de asemenea un bogat coninut de mangan, care este un mineral important
pentru funcia creierului. Sfecla roie conine de asemenea antioxidani i are proprieti
anticancer. Aceasta este extrem de bogat n flavenoide anticancer, care sunt folosite n
terapiile cu sucuri care trateaza cancerul.
Retete culinare anti-cancer 8

Usturoiul este bulbul comestibil al unei plante din familia Liliacee. Usturoiul,
prazul sau ceapa sunt clasificate ca membri ai genului Allium. Usturoiul este cunoscut
nc din Antichitate pentru virtuile sale medicinale. Bogat n vitamine, minerale i alte
oligoelemente (seleniu), usturoiul pare s fie eficient i n protecia mpotriva cancerului.
Este un puternic oxidant, protejnd celulele mpotriva radicalilor liberi.

Fasolea are n compoziie substane care stimuleaz producerea de
imunoglobuline.
Soia activeaz sistemul de aprare al organismului, mai ales prin coninutul ei
bogat n fitohormoni i aminoacizii lisin, cistein, tirozin i glutamin, iar prin
genistein ncetinete nmulirea celulelor canceroase.

Mceele conin foarte multe vitamine, n special vitamina C, dar i vitaminele
B1 i B2, K i PP. Ceaiul de mcee stimuleaz pofta de mncare, ntrete imunitatea
organismului i este vasodilatator. Un alt preparat obinut din mcee este siropul. Se
pot folosi att mceele proaspete ct i cele uscate, la o can de mcee adugm o
jumtate de kilogram de zahr i un litru de ap. Se fierbe jumtate de or la foc mic i
se filtreaz, apoi se las s se rceasc. Se pstreaz la rece.

Afinele conin vitaminele A, B1, B2, C, E, F, PP i antioxidani precum: flavonoizi
(pigmeni ce protejeaz, printre altele, organismul mpotriva infeciilor i ajut la
vindecarea esuturilor), antocianina (care, n combinaie cu vitaminele C i A,
mbuntete acuitatea vizual i circulaia vizual la nivelul ochilor i sistemului
nervos).

Murele sunt fructele de pdure cele mai bogate n vitamina E, conin i o mare
cantitate de polifenoli, substan care ncetinete mbtrnirea creierului.

Retete culinare anti-cancer 9
Coaczele conin o vitamina C deosebit de stabil, mai ales coaczele negre,
probabil pentru c ele sunt bogate n quercitin, un puternic antioxidant.

Cpunile sunt contraindicate persoanelor alergice. Acestea sunt bogate n
vitaminele E i K, magneziu, fier, cupru etc. Au efecte benefice n hipertensiune arterial,
sunt diuretice, depurative, elimin acidul uric i scad colesterolul. Pot fi utlizate i n
afeciuni reumatice, renale, dar mai ales n cancer.

Zmeura este fructul care are o activitate antioxidant de 50 de ori mai puternic
dect cpunile, de 3 ori mai mare dect kiwi i de 10 ori mai mare dect roiile. O
porie de zmeur (125 g) are 60 de calorii, un gram de grsimi, 0 mg de colesterol, 0 mg
de sodiu, 14 g de carbohidrai, 9 g de fibre, 6 g de zaharuri, un gram de proteine.
Conine, de asemenea, 50% din DZR de vitamina C, 4% din DZR de vitamina A i fier i
2% din DZR de calciu. Zmeura are proprieti antimicrobiene i anticarcinogene i este o
surs de vitamina C, magneziu, cupru, calciu. O cur cu zmeur poate valora mai mult
dect cteva folii cu medicamente pentru stomac, scderea nivelului colesterolului
crescut, boli de inim, tulburri de tranzit intestinal, afeciuni oculare sau pulmonare,
diabet, rceal, obezitate, rgueal. Zmeura conine un antioxidant numit acid elagic
care are un rol foarte important n prevenirea distrugerii membranei celulare i prin
neutralizarea radicalilor liberi.

Agriele conin calciu, fosfor i complexul de vitamine B, iar sucul din agrie cu
miere poate fi un bun remediu pentru rceal i un tonic pentru revigorare. Este i un
bun remediu mpotriva afeciunilor oculare.

Viinele sunt o surs bogat de minerale (fier, potasiu, calciu, magneziu, zinc i
cupru), vitamine (E, B1, B2, PP i caroten) i unele substane care scad aciunea de
coagulare a sngelui. Pigmenii i acidul ascorbic ntresc i tonific vasele de snge,
scznd presiunea arterial i crescnd imunitatea organismului mpotriva bolilor.
Retete culinare anti-cancer 10

Cireele conin vitamina C, o cantitate redus de vitamina B i A, precum i
minerale ca potasiu, sodiu i magneziu, ce mbuntesc sistemul imunitar, reduc
oboseala i protejeaz vederea.

Caisele sunt una din sursele cele mai importante ale vitaminelor C, A, B,
betacaroten i potasiu, fiind de un real ajutor n lupta organismului mpotriva bacteriilor
i infeciilor.

Piersicile au un coninut mare de vitamina C i provitamina A, vitaminele B3, B5
i E. Acestea mai au n componena lor fier, magneziu, fosfor, zinc, iod, potasiu i
seleniu. Conin, de asemenea, fitonutrieni, antioxidani i carotenoizi, fibre.
Prunele au n componena lor o cantitate semnificativ de vitamine (A, B1, B2,
C), precum i numeroase alte elemente eseniale, cum sunt calciul, fierul, potasiul i
acizii organici, fac din aceste fructe o important surs de energie i vitalitate. Prunele,
consumate n mod regulat, ajut la fortifierea sistemului nervos, nltur oboseala i
stimuleaz digestia. Prin coninutul de substane benefice, aceste fructe pot fi folosite ca
decongestiv, detoxifiant i remediu mpotriva intoxicaiilor alimentare severe. Potasiul
din compoziia prunelor favorizeaz buna funcionare a sistemului nervos, nlturnd
strile de agitaie i nervozitate.

Citricele sunt bogate n vitamina C. n citrice sunt prezeni i mai muli compui
fotochimici care, dup toate probabilitile, i confer proprietile anticancer. Citricele
sunt singurele plante care conin cantiti semnificative dintr-un grup de polifenoli
numii flavavoni, molecule responsabile de efectele antiscorbut care sunt de mult
vreme asociate citricelor.

Retete culinare anti-cancer 11
Strugurii roii au n structura lor resveratrol, substan care diminueaz
proliferarea celulelor cancerigene, iar seminele acestora conin acid gama linoleic (AGL)
i antoceani, activatori ai celulelor imunitare T;

Zarzavaturile. Sub denumirea de zarzavaturi sunt cunoscute o serie de plante de
la care se folosete partea aeriana n scop alimentar. Ca i condimentele, zarzavaturile
sunt, din punctul de vedere al efectului terapeutic, al dozrii i al combinrii lor, la limita
dintre dietoterapie i fitoterapie, dintre buctrie i farmacie. Este indicat s nu se in
mai multe zile zarzavaturile n ap dup ce le-ai cumprat. Hrana trebuie mestecat
foarte bine. Nu trebuie s se mnnce prea mult la o singur mas.

Varza alb sau roie
Poate fi folosit crud, la diverse salate, asezonat cu puin ulei, verdea i cu
condimentele care sunt permise. Este de preferat a se consuma crud, pentru c dac se
fierbe i pierde din proprieti. Conine ap, proteine, hidrai de carbon, celuloz, sruri
minerale i vitamine. Este dezinfectant, este un bun tonic al sistemului nervos,
constituind o surs important de vitamina K i de acid folic. De reinut este faptul c
varza este bun n stoparea extinderii tumorilor.

Mrarul are efect antitumoral. Este de asemenea eficient n tratatarea
hemoroizilor, indigestiei, aterosclerozei, bolilor cardiace, bolilor urinare etc.Este unul
dintre cele mai utilizate zarzavaturi. De la aceast plant se folosesc frunzele i tulpina,
florile i seminele. Frunzele sunt diuretice i inflamatorii. Se utilizeaz mai ales n stare
crud, ntruct sunt plcute la gust i uor de digerat.

Ptrunjelul este unul dintre cele mai apreciate zarzavaturi. Se folosete ntr-o
gam foarte larg de mncruri, fiind un aromatizant excelent. Patrunjelul este
recunoscut ca un bun antioxidant. El se folosete n combaterea multor afeciuni, printre
care enumerm: bolile hepatice, anorexie, btrnee, dermatoze, parazii intestinali etc.
Retete culinare anti-cancer 12

Trele de gru i de porumb i fulgii de ovz dilueaz carcinogenii din
intestine, ndeosebi acizii biliari, fiind utile mai ales n combaterea cancerului de colon.

Grul germinat fortific imunitatea, n special prin coninutul su n acizi nucleici,
seleniu, magneziu i vitamina E.

O categorie aparte de nutrieni imunitari antincancerigeni o constituie uleiurile
vegetale, n special cele obinute prin presare la rece. Toate au n compozitie acizi grai
nesaturai, care formeaz n organism, n prezena fosfolipazei i a ionilor de calciu,
prostaglandine, tromboxani, leucotrine si lipoxine, metabolii ai acidului arahidonic cu
important rol imunitar; dar uleiurile vegetale conin i o mare cantitate de coenzim
Q10, care activeaz secreia de citokine. Uleiurile vegetale au i aciune antioxidant,
prin compoziia lor bogat n acid gama linoleic (AGL) i vitamina E;

Iaurtul are efect antitumoral n principal datorit coninutului de vitamina D i
acidul lactic, mai ales n neoplasmul intestinelor. Laptele de capr are n plus i alte
substane anticancerigene.
Brnza de vaci proaspt conine vitamina B6 i magneziu, substane care
dezactiveaz radicalii liberi.

Petele oceanic este mai gras i mai bogat n acizi omega 3 dect petele de ap
dulce. Pestele oceanic (merluciul, tonul, macroul, somonul, stavridul, heringul, sardina i
hamsia). Conine importante substane anticancerigene: acizi grai nesaturai
(antioxidani) i coenzima Q10 (imunitar i antitumoral).

Fructele de mare, n a cror categorie sunt cuprinse toate vieuitoarele marine
comestibile, sunt: algele, crustaceele, molutele, petii, icrele, echinodermele etc.
Oamenii de tiin au dovedit c algele marine au un efect pozitiv la nivelul ntregului
Retete culinare anti-cancer 13
organism uman. Gillian McKeith menioneaz n cartea sa - "Living food for health"
("Hran vie pentru sntate") c fructele i algele de mare conin anumite minerale care
nu au fost gsite n compoziia altor plante sau alimente.
Printre multiplele proprieti pe cte le au, enumerm cteva dintre ele:
- ntresc sistemul imunitar;
-sporesc rezistena la alergii i infecii;
-diminueaz riscul de cancer;
-mbuntesc regenerarea celulelor;
-magneziul coninut de aceste alge contribuie la reducerea tensiunii arteriale
crescute i previne accidentele vasculare cerebrale;
-normalizeaz nivelul de colesterol din snge, contribuind la stoparea instalrii
bolilor cronice;
-sprijin sntatea oaselor i funcia acestora;
-detoxific organismul i elimin metalele grele i poluanii acumulai din aer i
alimente.

Busuiocul era o plant sacr la greci, iar femeile nu aveau voie s-l culeag.
Aceast plant vindeca mnia i resentimenele ncurajnd sentimentele de iubire. Din
punct de vedere medical, busuiocul ntrete sistemul imunitar i distruge microbii.
Referitor la bolile cronice, statisticile relev c unele dintre acestea pot degenera
n cancer.

Alimente care favorizeaz apariia i dezvoltarea cancerului
Alimente care hrnesc celulele canceroase i /sau microbii din celulele
canceroase li din celulele corpului:
- zahrul rafinat;
- fina rafinat;
- sucurile acidulate etc.

Retete culinare anti-cancer 14
Zahrul rafinat. Zahrul este utilizat n Europa de peste o sut de ani devenind
aliment de baz dup Primul Razboi Mondial. n prezent, zahrul este unul dintre
alimentele cele mai controversate. Cercetrile tiinifice din ultimele decenii privind
efectele zahrului au demonstrat nocivitatea acestui aliment. Zahrul este o substan
de semisintez care se obine n principal din sfecla de zahr sau trestie de zahr. Sfecla
de zahr conine peste 50 de nutrieni n timp ce zahrul numai unul: zaharoza. Prin
rafinare el i pierde enzimele i celelalte substane nutritive att de necesare vieii.
Organismul uman s-a adaptat n cursul sutelor de mii de ani de evoluie s digere i s
asimileze numai combinaii naturale de zaharuri existente n fructe i legume.
Prelucrarea unei substane pure, obinut prin procedee chimice cum este zaharoza, se
face cu preul unor eforturi mari depuse de organism i constituie un adevrat oc
pentru o serie ntreag de organe producnd dezechilibre n lan. De exemplu, se pierde
calciu n detrimentul sistemului osos i al dentiiei care devin din ce n ce mai fragile.

Fina rafinat. Produsele obinute din fin rafinat, supun organismul la stres,
ca urmare a faptului ca sunt srace n substane nutritive, coninnd multe calorii
inutile. Pentru a digera alimentele rafinate, organismul trebuie s-i foloseasc propriile
vitamine i minerale, adic s i consume rezervele, scznd astfel imunitatea.

Buturile acidulate. Cercettorii spun c zahrul din buturile acidulate crete
nivelul de insulin din corp, iar aceasta contribuie la creterea celulelor canceroase n
pancreas.

Carnea. Carnea constituie una din cele mai importante surse de proteine, dar ea
este srac n vitamine, hidrai de carbon, sruri minerale i oligoelemente. Carnea (vit,
curcan, miel, porc mai ales) cauzeaz scderea nivelului hipersensibilitii imune,
reducnd capacitatea corpului de a lupta cu cancerul.
Europenii i americanii consum mai mult carne dect orientalii. Cea mai mare
problem n dieta american standard o reprezint contaminarea crnii animalelor prin
Retete culinare anti-cancer 15
antibiotice i hormoni steroizi. De asemenea animalelor americane le sunt administrai
i hormoni de cretere, pentru mrirea depozitelor de grsimi. Cercetrile medicale
suspecteaz incidena crescut a cancerului de sn i de ovar la femei legate de
prezena acestor hormoni administrai animalelor.
Celulele canceroase se dezvolt mai bine n mediile acide. Dac alimentaia se
bazeaz n exclusivitate pe produse din carne, se va induce un pH acid n corp i ar fi mai
bine s se renune treptat la acest consum. Carnea mai poate conine substane
administrate animalelor: antibiotice, hormoni de cretere care pot duna, n special
persoanelor cu cancer. n loc de mncrurile cauzatoare de acizi, bolnavii de cancer ar
trebui s consume mncruri alcaline, precum legumele proaspete i sucurile proaspete,
seminele i boabele. De exemplu, putem nlocui carnea cu ciuperci sau miez de nuc. O
dat sau de dou ori pe sptmn bolnavul de cancer paote consuma carne de pete,
preferabil proaspt, nu congelat, lang care poate aeza legume fierte n abur (morcov,
broccoli, mazre care pot fi asezonate cu puin sare i piper)

Acizii grai trans. Grsimile de tip trans (AGT) sunt unele dintre cele patru tipuri
de grsimi larg rspndite n alimente, alturi de cele saturate, polinesaturate i
mononesaturate. Este vorba despre acizi grai mono sau polinesaturai care prezint un
tip de legtur chimic numit trans, de unde i denumirea generic. Acizii grai trans
se gsesc n cartofi prjii, mncruri grase, alimente procesate, aspartam, glutamat,
margarin.
Petele din apele poluate conine policlorinat, substan toxic.

Mncarea prjit de orice natur, deoarece la suprafaa crnii prjite se
formeaz polimeri (ndeosebi acrolein), iar la cea a produselor care conin amidon
(cartofi, paste finoase, pine, aluat, produse fine de panificaie i cofetrie, orez .a. )
acrilamid.

Retete culinare anti-cancer 16
Alimentele afumate se ncarc cu benzpiren, substan care este de asemenea
neoplazic.

Aditivii alimentari (E-uri) toxici deoarece, dup cum au demonstrat cercettorii,
orice substan toxic este potenial cancerigen ; exist dou categorii de E-uri nocive :
unele interzise n alimentaie n majoritatea rilor lumii, dar care din pcate mai pot fi
ntlnite n unele produse, i E-uri care nu sunt interzise deocamdat de actele
normative, dar care s-au dovedit n cercetri recente ca fiind periculoase pentru
sntate.

Alimentele fierte. Prin fierbere excesiv se distrug enzimele i majoritatea
vitaminelor (un important scut mpotriva bolii ucigae) i totodat se formeaz n
compoziia lor minerale insolubile, care agreseaz esuturile.

Produsele fine de panificaie i cofetrie. Din coninutul acestora au fost
ndeprtate fibrele vegetale (care dilueaz substanele carcinogene din intestine),
precum i importante vitamine, n special cele din complexul B .
Aa cum tim alimentele pe baz de zahr sau fin alb au o valoare glicemic
foarte ridicat i, n consecin, crete nivelul de glucoz din snge. Corpul elibereaz o
doz de insulin pentru a da posibilitate glucozei s intre n celule.
Este cunoscut faptul c aceste creteri ale nivelului secreiei de insulin
stimuleaz n mod direct nu numai dezvoltarea celulelor canceroase, ci i capacitatea lor
de a invada esuturile nvecinate.
n literatura tiinific se indic faptul c persoanele care doresc s se protejeze
mpotriva cancerului trebuie s i reduc consumul de produse pe baz de zahr
procesat i fin alb. Nu sunt ns restricii n ceea ce privete consumul de fructe,
atta timp ct acestora nu li se adaug zahr.
De asemenea evitarea dulciurilor i a gustrilor rapide dintre mesele principale
ale zilei este foarte important.
Retete culinare anti-cancer 17

Buturile rcoritoare industriale (chimizate) au n compoziie cel puin patru
substane cancerigene: colorani, aromatizani, conservani i edulcorani.

Nutrienii provenii din surse obinute prin inginerie genetic conin substane
care pot produce mutaii celulare i deci i boala canceroas.

Produsele lactate. Laptele favorizeaz producia de mucus n corp, n special la
nivelul tractului gastro intestinal. Cancerul este hrnit de acest mucus. Renunnd la
lapte i produsele derivate i consumnd n schimb lapte de soia nendulcit, celulele
canceroase mor de foame.
Enzimele naturale sunt necesitate de ctre celule pentru a putea crete i a se
multiplica eficient i rapid. Enzimele prezente n sucurile i legumele proaspete ajung
repede la celule. Sunt recomandate nu doar pentru pacienii cu cancer, ci i pentru cei
sntoi.

Aportul alimentar de nutrieni
Adesea, pacienii cu cancer necesit instituirea unui regim hipercaloric astfel
nct s poat preveni scderea ponderal. In acelai timp dieta trebuie s fie mbogit
cu proteine (att de origine animal, ct i vegetal), pentru a opri procesul de topire a
masei musculare ce apare n evoluia neoplaziilor. Alimente cu un coninut ridicat n
proteine (i care au i un numr crescut de calorii) sunt untul de arahide, carnea, brnza,
laptele integral. In cazul n care pacientul dezvolt o aversiune sau chiar o intoleran
digestiv fa de lipide (fapt des ntlnit n situaia pacienilor aflai sub tratament
citostatic), regimul alimentar al acestuia ar trebui s fie bazat pe produse bogate n
proteine, ns cu un procent sczut n grsimi, aa cum este cazul lactatelor degresate
(lapte, iaurt, milkshake-uri, ngheate) i a crnii albe.
Pentru ca dieta s fie echilibrat, aportul crescut de proteine trebuie completat
cu un consum bogat de fructe i legume. Pentru a spori numrul caloriilor aduse de
Retete culinare anti-cancer 18
acesta, pacientul i poate diversifica regimul incluznd sucuri de fructe cu pulp, fructe
deshidratate sau legume cu un coninut sporit de calorii, cum este cazul porumbului sau
mazrei.
Alimente i vitamine care favorizeaz creterea imunitii organismului:
Enzimele favorizeaz procesele imunitare n general (legume, fructe crude);
Uleiurile vegetale grase stimuleaz activitatea limfocitar (soia, alune, nuci ;
semine de in, de susan, de dovleac etc.) ;
Vitaminele :
Vitamina A ajut la meninerea integritii tubului digestiv, plmnilor i
membranelor celulare, prin oprirea ptrunderii agenilor strini n corp i a viruilor n
celule. Vitamina A i beta-carotenul sunt antioxidani puternici; muli ageni strini
produc radicali oxidani liberi ca i parte a sistemului lor de aprare.
Provitamina A se gsete n morcov, pepene galben, dovleac, ardei gras galben,
tomate galbene, caise, piersici, mango, banane, varz, brocoli, conopid, orz verde,
ptrunjel verde, crustacee marine, brnzeturi, lactate, verdeuri.
Vitamina C. Dintre toi antioxidanii, vitamina C este cea mai bun. Vitamina C
blocheaz producerea de radicali liberi, protejeaz acizii grai nesaturai din membrana
celulelor i acioneaz indirect regenernd vitamina E, principalul antioxidant al
membranei celulare. Aceasta previne apariia cancerului prin ntrirea sistemului
imunitar. Vitamina C se gsete n ardei, conopid, brocoli, varz, cpuni, lmi, mere,
portocale etc.
Vitamina D este cunoscut pentru rolul ei n metabolismul calciului i sntatea
osoas. Vitamina D ar fi deci un puternic inhibitor al diviziunii i creterii celulare.
Vitamina D se gsete n hering, somon, unt, brnzeturi, lapte, glbenu de ou, ton etc.
Vitamina D este produs i reglat i de lumina solar. Lumina solar este o energie
electromagnetic ce radiaz din soare n valuri similare cu cele ale oceanului.
Lumina ultraviolet are diferite lungimi de und UVA, UVB i UVC. Cnd lumina
soarelui lovete pielea expus, poriunea UVB cauzeaz o schimbare chimic ntr-un tip
special de colesterol prezent n piele, convertindu-l ntr-o form de vitamina D. Vitamina
Retete culinare anti-cancer 19
D ajut intestinele s absoarb calciul i fosforul din diet. De asemenea vitamina D are
o importan deosebit n stimularea metabolismului, reglarea tensiunii arteriale i
prevenirea creterii cancerelor de sn, colon i a altor tipuri de cancer.
Vitamina E este un puternic antioxidant care acioneaz n vederea prevenirii
sau ntreruperii reaciilor n lan care genereaz radicalii liberi. Aceast vitamin se
gsete n ulei de germeni de gru, ulei de floarea soarelui, ulei de semine de struguri,
ulei de msline, pete gras etc.
Seleniul, manganul, cuprul i zincul sunt implicate n antioxidare i s-au dovedit
toate a fi ntritoare ale imunitii. Seleniul contribuie la diminuarea proceselor
inflamatorii. Se gsete n petele oceanic, alge marine, fructe de mare, ficat, gru
germinat, morcovi etc. Zincul intervine n activitatea a peste 200 de enzime care
acioneaz n corpul uman. Acesta contribuie i la stabilizarea structurilor proteinelor
din organism i joac un rol important n exprimarea genelor (manifestarea caracterelor
genetice). Zincul, n asociere cu manganul, este antidot al cuprului, ceea ce este
important n vindecarea de alcoolism, artroz, psoriazis i anumite tipuri de cancer.
Utilizarea numai a zincului duce la scderea coninutului de mangan din snge. De
aceea, se impune realizarea unei proporii corecte ntre aportul alimentar de zinc i
mangan. Zincul asociat cu manganul i vitamina B6 joac un rol fundamental n formarea
colagenului proteina care se gsete n esutul conjunctiv, osos i cartilaginos i care,
prin fierbere, se transform n gelatin. Zincul se gsete n cantiti mari n drojdia de
bere, ceap, ficat, cacao, alune, leguminoase, germeni de gru i crustacee. Creterea
proporiei radicalilor liberi peste limitele normale duce la uzura prematur a esuturilor
organismului.

Complicaii n nutriia bolnavului de cancer

Disfagia. Disfagia reprezint dificultatea la nghiire, pacientul avnd senzaia c
alimentele se opresc la un anumit nivel n pasajul dinspre gur spre stomac. Disfagia
poate fi o manifestare primar a neoplaziei sau un rezultat al terapiei i se poate instala
Retete culinare anti-cancer 20
treptat, ncepnd cu solide mai dure i ajungnd pn la alimente de consisten
pstoas, semisolid. Pacientul poate consuma lichide mai vscoase, cum ar fi
milkshake-uri, sau preparate de genul piureurilor de fructe sau legume. Acestea sunt
mai usor de mestecat i nghiit i nu asociaz un risc crescut de apariie a aspiraiei
alimentare (aceasta este o complicaie de temut a disfagiei i apare cnd alimentele
ajung prin trahee n arborele respirator).

Grea, vrsturi, diaree, dureri abdominale. O gam larg de citostatice
prezint astfel de reacii adverse, aceste manifestri putnd s apar n mod curent i
dup edinele de radioterapie. Pacienii cu astfel de acuze sunt sftuii s nu mnnce
imediat dup efectuarea curei terapeutice i s fie ateni la poziia pe care o adopta
dup i n timpul meselor. Aceast recomandare este util deoarece exist anumite
posturi ce favorizeaz refluxul gastro-esofagian sau intensific simptomatologia
dureroasa abdominal). In cazul n care pacientul sufer predominant de grea i
vrsturi, este indicat ca, pe lng medicaia antiemetic specific administrat, s
consume zilnic (ca parte a regimului igieno-dietetic) 8-10 pahare de lichide reci, pentru a
evita apariia deshidratrilor. In cazul pacientului la care simptomul cardinal este
prezenta diareei, sfaturile includ:
- evitarea produselor ce conin cofeina (cafea, ceaiuri tari, buturi pe baz de
cola);
- limitarea consumului de produse lactate precum laptele, iaurtul, budincile
ngheata n timpul episodului diareic, deoarece aceste produse pot agrava simptomele;
- evitarea alimentelor ce au potenial agravant cum ar fi: margarina, untul,
produsele prjite n ulei, alimentele grase, lactatele integrale, vegetalele precum
fasolea, mazrea, porumbul, spanacul, broccoli, fructele uscate;
- dac diareea asociaz balonare, flatulen i crampe abdominale, specialitii
sftuiesc pacienii s evite i varza, conopida, ceapa verde, berea, toate buturile
carbogazoase, precum i guma de mestecat, deoarece crete producerea de gaze).

Retete culinare anti-cancer 21
Modificri de gust i aversia alimentar. Majoritatea pacienilor cu cancer
descoper treptat c alimentele i modific gustul. Modul n care vor fi percepute este
diferit pentru fiecare persoan n parte, recomandrile fiind i ele diferite, n funcie de
caz. Majoritatea pacienilor relateaz, totui, c alimentele capt un gust metalic.
In acest caz ei ar trebui s consume mai mult carne de curcan, de pui, pete,
fructe de mare, dar i unt de arahide, produse lactate i citrice din abunden. O alt
metod este condimentarea crnii cu diverse verdeuri sau sosuri care s i modifice
gustul. Citricele au un efect benefic n ceea ce privete ndeprtarea acestui gust extrem
de neplcut. De asemenea, este util i folosirea tacmurilor de plastic n locul celor din
metal.
Indiferent de gustul resimit n gur, pacienii sunt sftuii s i clteasc ct mai
des gura cu ap de gur i bicarbonat de sodiu, s evite consumul produselor ce las o
arom puternic dup ce au fost consumate.
In cazul n care astfel de probleme apar de-a lungul terapiei, pacientului i sunt
recomandate:
- consumarea alimentelor uoare, fr condimente puternice sau bogate n
aditivi alimentari, cu un gust intens acid sau extrem de dulci;
- evitarea produselor fierbini sau calde i consumarea doar a celor rcite n
prealabil sau inute la frigider;
- evitarea aromelor puternice (din punct de vedere al gustului, mirosului);
- n cazul n care apar episoade de grea i vrsturi pacientul trebuie s evite s
consume alimentele sale preferate n aceast perioad, deoarece, pe termen lung,
poate dezvolta o aversie fa de ele, prin asocierea incontient cu episodul de tulburri
digestive.

Scderea ponderal i topirea muscular. Pierderea n greutate i topirea masei
musculare sunt simptome prezente la aproape toate categoriile de bolnavi neoplazici,
indiferent de localizarea bolii sau stagiul evolutiv. Accelerarea metabolismului (asociind
un necesar caloric crescut) combinat cu incapacitatea organismului de a absorbi i
Retete culinare anti-cancer 22
utiliza corespunztor nutrienii adui prin diet alimentar duc n final la pierderi de
mas corporal impresionante, instalate ntr-un interval relativ scurt. Acesta este, de
fapt, unul din criteriile care au ncadrat boala canceroas n categoria bolilor
consumptive.
Specialistii recomand pacienilor aflai n aceste situaii, urmtoarele:
- creterea aportului de proteine i de calorii din diet;
- mese mai puin consistente, ns mai frecvente pe parcursul zilei;
- adugarea de lapte praf n diverse alimente i buturi (astfel se poate
suplimenta aportul caloric);
- consumarea de buturi hipercalorice - sucuri de fructe cu pulp, lapte integral
sau alte lichide dulci;
- creterea consumului sptmnal de ou sau doar de albuuri, prin adugarea
lor n diverse mncruri (ciorbe, supe, prjituri). Nu este indicat ns consumul de ou
crude, negtite. Acestea pot fi contaminate cu o serie de bacterii enterice cum ar fi
Salmonella. De asemenea, n oul crud proteinele se gsesc legate de anumite substane,
formnd astfel complexe pe care organismul nu le poate utiliza.
- adugarea unor buci de carne sau de brnz, tocate ct mai mrunt, n
diverse salate, sosuri, supe;
- consumarea de-a lungul zilei, pe post de gustri, a nucilor, acadelelor, fructelor
deshidratate (acestea sunt indicate datorit coninutului ridicat n calorii);
- folosirea suplimentelor dietetice hipercalorice, batoanelor proteinizate i a
altor suplimente nutritive de acest tip; bolnavul i poate crea propriul cocktail vitaminic,
n funcie de preferine, prin combinarea fructelor cu laptele integral de la frigider, ce
poate fi consumat alturi de unt de arahide sau biscuii din cereale integrale la micul
dejun.
In cazul n care pacientul tolereaz prezena lipidelor n alimentaie, se
recomand sporirea consumului de produse ce au concentraii mai ridicate n grsime
(cum ar fi untul, margarina vegetal, diferite sosuri), acestea fiind o surs foarte
Retete culinare anti-cancer 23
potrivit de calorii. Pacientul nu trebuie s exagereze n consumul produselor bogate n
grsimi saturate sau n colesterol.
In cazul n care a aprut intolerana digestiv la grsimi (bazat pe incapacitatea
enzimatic a tubului digestiv de a le digera corespunzator), pacientul trebuie s se
adreseze medicului, acesta putnd s i prescrie un tratament medical continnd
produse enzimatice sintetice i un regim alimentar bogat pe surse alternative de calorii
i acizi grai eseniali. In aceste cazuri se recomand adesea consumul de suplimente
nutritive bazate pe trigliceride cu lan mediu, care sunt mult mai uor de procesat i
utilizat de ctre organism.

Intolerana la lactoz. O categorie semnificativ de pacieni devin intolerani la
lactoz (lactoza reprezinta glucidul de baz din lapte). Aceast incapacitate de a digera
corespunztor lactoza are la origine un deficit al enzimei responsabile de acest proces,
numit lactaz (enzima produs la nivel de perete al tractului gastro-intestinal).
Simptomele ce deriv din aceast insuficien enzimatic sunt: balonare, flatulen i
diaree (aceasta apare imediat dup consumul produselor coninnd lactoz (lactate,
deserturi cu lapte, ns i alte produse, cum ar fi cele de cofetrie i patiserie). Pacienii
cu intoleran la lactoz pot primi ns lactaz n diverse combinatii sintetice,
disponibile fr prescripie medical n majoritatea farmaciilor. Aceste preparate pot fi
administrate nainte de consumul propriu-zis al produselor lactate.
In vederea ameliorrii strii de sntate i mbuntirii calitii vieii acestor
pacieni, au aparut pe pia numeroase produse lactate fr lactoz. Coninutul n acest
glucid este redus semnificativ n produsele ce conin culturi selecionate cum ar fi
iaurtul, anumite tipuri de brnzeturi sau chiar n unt. Pentru a evita apariia
simptomelor cauzate de aceast intoleran, pacienilor le poate fi recomandat
ntreruperea total a consumului de produse coninnd lactoz pn la ncheierea
tratamentului antineoplazic.

Retete culinare anti-cancer 24
Sindromul de dumping. Sindromul de dumping reprezint de fapt, golirea rapid
a stomacului i este o complicaie ce apare frecvent dup rezecii gastrice (pentru
diferite patologii, inclusiv cancer). In cadrul acestui sindrom alimentele nu sunt digerate
corespunztor i sunt eliminate n duoden la aproximativ 10-15 minute dup ce au fost
nghiite. In forma precoce, dumpingul se manifest brusc dup mas, prin greuri,
vrsturi, dureri epigastrice i diaree. Pacientul prezint i manifestri generale
vasomotorii, cum ar fi tahicardie, transpiraii, ameeli. Dumpingul tardiv, cel care apare
la 1-3 ore dup mas este nsoit de tremurturi, palpitaii, cefalee, transpiraii reci.
Pentru a evita asemenea manifestri, specialitii sftuiesc urmtoarele:
- s evite mesele abundente i s le nlocuiasc cu mese uoare, servite de cteva
ori pe zi;
- s i restricioneze consumul de carbohidrai, n special cei rafinai i s i
creasc consumul de proteine i lipide; s-a demonstrat c n sindromul de dumping este
incriminat cresterea nivelului glucozei din snge dup mese bogate n carbohidrai,
ceea ce are ca rezultat un exagerat rspuns pancreatic, cu secreie n exces de insulin
ce determin hipoglicemie;
- consumarea lichidelor cu 30 de minute nainte de mas sau la 30-60 de minute
dup mas, niciodat n timpul meselor;
- pacienii sunt sftuii ca dup fiecare mas s evite activitile fizice i s stea
ntini n pat.

Pierderea apetitului (anorexia). Cauzele ce duc la pierderea poftei de mncare
n cazul unui pacient cu cancer sunt multiple, inclusiv: apariia unei simptomatologii
digestive ce l mpiedica efectiv s se alimenteze (vrsturi, greuri), dar i instalarea
depresiei.
In cazul n care, pe parcursul tratamentului, pacientul i pierde pofta de
mncare, specialitii recomand includerea n regimul alimentar a oricrui aliment
considerat a fi pe placul sau.
Retete culinare anti-cancer 25
In momentul n care se hrnete, pacientul ar trebui s mnnce ct mai multe
produse hipercalorice pentru a compensa astfel perioadele de post; ar trebui s aib
mereu la ndemn gustri precum biscuii integrali, batoane de proteine, de cereale,
brnzeturi, ou fierte, iaurt integral, alune, nuci, budinci, ngheat, brioe. Iar in
cazurile n care aceast soluie nu este urmat de un rezultat concret, i anume
revenirea apetitului, medicul curant poate prescrie anumite preparate ce au rolul de a
crete pofta de mncare.

Tipuri de diete
V propunem n continuare o diet folosit n primele sptmni de tratament
mpotriva cancerului cu Vitamina B17 n Clinica Oasis of Hope (Dr. Ernesto Contreras,
Tijuana, Mexico). Dup primele sptmni de tratament se poate trece la o a doua
variant a dietei, care este mai puin strict dect cea descris mai jos.
Bauturi:
permise: ceai din plante, inclusiv romani i ment.
interzise: alcool, cacao, cafea, ceai negru, cola, fanta, limonada etc.

Paine
permis: pine integral (fcut din fin din bob ntreg) de gru, secar, tre .
interzis: pine alb i produse din fin alb i/sau care conin conservani.

Cereale
permise: crupe integrale proaspete de mei, gru, orez brun, oleaginoase.
interzise: cereale prelucrate, care nu sunt proaspete.

Produse din cereale
permise: produse din hric, fulgi de ovz, tre de gru, mei, ovz.
interzise: produse cerealiere prelucrate industrial i cele care conin conservani.

Retete culinare anti-cancer 26
Produse lactate
interzise: produse lactate sub orice form: lapte, brnz, iaurt. Inclusiv cele din
brnz de oaie sau de capr.

Ou
interzise: toate produsele din ou i ce conin ou.

Dulciuri
permise: deserturi preparate acas i fcute din produse care nu sunt interzise,
fructe proaspete, gelatin fr adaosuri.
interzise: toate celelalte dulciuri, n special ciocolat, zahr alb sau brun.
Grasimi i uleiuri
permise: uleiuri vegetale presate/stoarse la rece (fr a fi nclzite).
interzise: grsimile animale, precum i uleiurile solide, margarina.

Pete
permise: pete foarte proaspt, n special pete de culori deschise.
interzise: alte feluri de peste i fructe de mare.

Fructe
permise: fructe proaspete i uscate fr sulf.
interzise: fructe fierte, ndulcite, sau cele preparate artificial, pentru a nu se
strica.

Sucuri
permise: numai sucuri proaspete din fructe i legume.
interzise: sucuri fierte sau sucuri cumprate.

Carne
Retete culinare anti-cancer 27
permis: carne uoar (la grtar sau prjit) de vit sau viel, pui, curcan, miel.
Inima i ficat foarte proaspt de viel.
interzis: carne de porc, carne afumat sau preparat n fritez.

Nuci
permise: nuci proaspete, neprelucrate.
interzise: nuci coapte, srate, afumate sau cu diferite arome.

Cartofi
permii: cartofi prjii sau fieri.
interzii: toate celelalte produse din cartofi, inclusiv cipsurile.

Legume
permise: legume proaspete, neprelucrate sau puin aburite.
interzise: legume fierte.

Salate
permise: salate din legume proaspete i neprelucrate, n special din morcov,
conopid, elin, cicoare, gogoari verzi, salat, ridiche, sfecl roie, usturoi, roii
coapte, sfecl de zahar, varz de Bruxelles, broccoli.
interzise: legume care nu sunt proaspete.

Condimente
permise: ceap verde, usturoi, ceap, ptrunjel, maghiran, salvie, cimbru,
chimion, oregano, frunze de dafin, piper rou i alte ierburi proaspete.
interzise: piper negru, ardei, sare.

Supe
permise: supe din legume proaspete.
Retete culinare anti-cancer 28
interzise: alte tipuri de supe, n special cele cumprate.

Dei modalitatea de consum a unora dintre alimente este contractictorie (de
exemplu, se recomand supe din legume proaspete, dar legumele fierte sunt interzise),
aceast diet poate fie de ajutor nu numai bolnavilor ce urmeaz un tratament cu
Vitamina B17, dar i tuturor bolnavilor de cancer i celor care se intereseaza de
prevenirea lui.
Varianta mai puin strict a acestei diete se deosebete de cea descris mai sus
numai prin urmtoarele puncte.
Produse lactate
permise: n cantiti limitate (pn la 100 grame pe zi n dependen de
cantitatea de ou consumat) iaurt, lapte srac n grsimi, zer, brnz.
interzise: toate celelalte produse lactate.

Oua
permise: n cantiti limitate n dependen de cantitatea de produse lactate
consumat.

Dieta mai putin strict este folosit de pacienii aflai n tratament cu Vitamina
B17, dup ce au absolvit primele sptmni de tratament (n timpul crora s-a aplicat
dieta strict).








Retete culinare anti-cancer 29
Cure i terapii
Apiterapia
Din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au hrnit cu mierea albinelor. Mierea a fost
considerat nc din antichitate o hran divin, foarte valoroas i rar. Vechii egipteni
practicau deja apicultura, construind stupi de lut n forma de cilindru. n Israelul antic,
mierea era simbolul prosperitii, gura noului-nscut fiind uns cu miere, ca s se
bucure de prosperitate n ntreaga sa via. Vedem, aadar, c mierea a jucat
dintotdeuna un rol important n vindecare.
Grecii antici spuneau despre miere c este un dar al zeilor, care este adunat de ctre
albine din roua de pe flori, fiind o rmi de la ospeele nocturne ale nimfelor. Indienii
considerau mierea o materializare a razelor de lumin, materializare care hrnete nu
doar corpul, ci i mintea i sufletul, fiind din acest motiv cel dinti dintre alimente. n
Evul Mediu, se credea ca mierea este sintetizat de ctre albine dintr-o esena subtil a
florilor, pe care doar ele aveau puterea s o capteze i apoi s o transforme n acel lichid
chihlimbariu.
n secolul al XIX-lea, s-au fcut primele analize care au stabilit c mierea este o
combinaie de zaharuri simple, ncercndu-se nlocuirea sa cu zahr din trestie i, mai
apoi, din sfecl. Mult vreme s-a facut n mod fals o echivalare ntre miere i zahr, cele
dou fiind ns extrem de diferite. Mierea este mult mai complex. Un biochimist
american, B. H. Weller, afirma c nici cu aparatura supersofisticat din secolul al XXI-lea
nu poate fi nc sintetizat un produs care s se apropie prin compoziia sa biochimic i
prin calitile biologice de miere, care constituie nc un mare mister pentru tiin.
Menionm faptul c n secolul al XIX-lea s-a fcut o echivalare total incorect
ntre zahr i miere, ele neavnd aproape nimic n comun, n afara faptului c ambele
joac rolul de ndulcitor. Zahrul este format dintr-o singur substan, n timp ce
mierea este o combinaie de aproape o sut de substane organice (conform ultimelor
studii), dintre care unele, cum ar fi hormonii de cretere sau enzimele, au o mare
complexitate, neputnd fi reproduse n laborator prin mijloacele actuale. Apoi, efectele
biologice ale consumului celor dou produse este fundamental diferit. Mierea este un
Retete culinare anti-cancer 30
produs viu, natural, care poate fi consumat n mari cantiti, fr a produce tulburri de
sntate, n timp ce zahrul este o substan de semisintez, care pe termen lung nu
poate fi metabolizat de organism dect cu nite costuri considerabile pentru starea de
sntate. De pild, din momentul n care a fost nlocuit mierea cu zahrul, numai
frecvena cariilor dentare a crescut de patruzeci de ori, iar cea a diabetului, de peste o
sut de ori. n 150 de ani, dulciurile au devenit din delicates un aliment de baz pentru
societatea de consum, ceea ce i explic multitudinea de probleme de sntate ale
omului modern, de la banalele migrene i sensibiliti, la infecii, la obezitate i tulburri
imunitare grave.
Mierea este cel mai bun excipient din lume, pentru c nu are nici un fel de reacii
adverse, se combin uor cu orice fel de extract i, foarte important, face remediile mai
uor asimilabile. Atunci cnd administrm uleiuri volatile din plante, tincturi (de
propolis, rin, muguri etc.), lptior de matc, sucuri de plante, mierea este un
intermediar de nenlocuit, fiind un vehicul mult mai bun dect apa. Se amestec oricare
din aceste extracte cu 1-2 lingurie de miere i se administreaz pe stomacul gol; nu
numai c gustul va fi mai bun, dar efectele vor fi considerabil mai puternice.
Exist miere de foarte multe tipuri, n funcie de florile din care au fost fcute: salcm,
tei, poliflor etc.
Mierea este o hran valoaroas, care ar trebui s figureze n alimentaia noastr n mod
regulat, dar i un produs terapeutic, cu efecte n tratarea bolilor cardiovasculare i de
stomac, a rnilor cauzate de arsuri sau de obiecte ascutite. Printre exemplele practice
de utilizare a mierii pentru ameliorarea vindecrii se numr: strile de rceal, ntrirea
sistemului imunitar (suc proaspt cu miere i oet de mere), etc. Mierea ajut de
asemenea mecanismele de detoxifiere ale organismului; mierea conine mult fructoz
(n special mierea de salcm) care ajut n mod direct mecanismele energetice ale
ficatului. Un excelent mijloc de reglare a tranzitului intestinal este consumul pe
stomacul gol a dou-trei lingurie de miere dimineaa, imediat dup trezire. Prin
enzimele pe care le conine, mierea este un bun activator al proceselor de eliminare,
avnd i un efect de reglare a florei intestinale.
Retete culinare anti-cancer 31
Mierea de salcm, este un calmant mpotriva tusei i mpotriva hiperaciditii
gastrice. Mierea ajut de asemenea la cicatrizare, este vitaminizant i vindec foarte
multe afeciuni. Se pot consuma dou linguri pe zi ca diuretic. Se poate consuma i
mierea care exist n faguri, aruncnd ceara.
Pentru uzul extern, n cazul plgilor de orice natur, se amestec n pri egale cu vin
rou natural din struguri i se aplic o cataplasm cu rol cicatrizant foarte eficient i de
refacere epitelial.

Polenul. Are aciuni pozitive asupra digestiei afeciunilor intestinale i chiar
asupra ntregului organism. Scade colesterolul i este un adjuvant preios n tratamentul
bolnavilor de cancer, avnd foarte multe vitamine naturale, minerale i aminoacizi.
Se vor lua cte dou lingurite de polen pe zi. Una dimineaa i una la amiaz, cu 15-20
minute naintea meselor.

Pastura. Pastura este poate cel mai valoros produs al stupului, dar i cel mai
puin cunoscut.
n esen, pastura este un polen modificat.
Sub influena substanelor adugate de albine, a microorganismelor, a temperaturii
i umiditii ridicate din cuib (stup), precum i datorit modului de conservare, polenul
sufer o serie de transformri biochimice i modificri structurale, transformndu-se n
pastur. Datorit faptului c transformrile suferite de polen sunt biochimice, produsul
rezultat este diferit de polenul iniial. Transformarea polenului n pastura comport mai
multe etape:
- prima etap const n dezvoltarea bacteriei pseudomonas, aerob, care va
consuma intreaga cantitate de oxigen, ceea ce conduce n final la moartea
acestor bacterii, prin autoasfixiere. A doua etap se produce prin dezvoltarea
unei bacteriei anaerobe, lactobacillus, care folosete glucidele ca sursa de
oxigen, producnd n schimb acid lactic, concentraia acestuia ajungnd la 3,2%;
de asemenea crete concentraia de vitamine din grupa B.
Retete culinare anti-cancer 32
Pastura este un produs natural, cu nsuiri mai valoroase dect ale polenului
datorit coninutului mai mare n zaharuri simple, vitamina K, enzime i aminoacizi,
precum i a aciditii sporite ce o face uor asimilabil. Fa de polen valoarea nutritiv
i antibiotic este de 3 ori mai mare . De asemenea, nveliul extern al polenului, exina,
este distrus, determinnd asimilarea mai uoar de ctre organism. Datorit cantitii
mari de acid lactic i proprietilor antibiotice, pastura poate fi pstrat timp ndelungat,
fr a se observa modificari majore, cantitative sau calitative.
Se indic mai ales n afeciunile ficatului, colite, prostat. Se vor lua cte 3 lingurie pe zi
dup mese. Este foarte eficient n prevenirea cirozei i a cancerului, stimulnd
rezistena organismului.
Pastura, mierea i polenul nu pot fi folosite de ctre diabetici.

Tinctura de propolis. Propolisul, cel mai '"medicinal"" produs apicol, cu peste 70
de proprieti farmacologice dovedite, are sute de indicaii i a fost folosit n scopuri
terapeutice din cele mai vechi timpuri. n zilele noastre,cercettori i clinicieni din toat
lumea descoper aproape n fiecare lun noi proprieti i indicaii pentru acest produs
natural.
Se vor lua cte 2 picturi de tinctur la fiecare 5 kg corp. Perioada minim recomandat
este de 15 zile, dar se poate lua mult timp fr s produc efecte negative n organism.
Este necesar n prealabil un test care sa depisteze o eventuala alergie la acest produs.
Pentru acest test se vor pune 3-5 picturi de tinctur pe o bucat de pine i se mestec
bine n gur, dup care se nghit. Se face acest lucru seara.
Propolisul se poate folosi sub diferite alte forme i este util n afeciuni foarte diverse:
afeciuni ORL, boli interne, urologie, afeciuni digestive, dermatologie.

Lptiorul de matc. Datorit concentraiei mari de substane hrnitoare care
intr n compoziia sa, lptiorul de matc este un energizant natural, fiind de un real
ajutor n tratarea multor boli. n plus, o cur cu acest remediu natural alung oboseala i
combate efectele stresului.
Retete culinare anti-cancer 33
Substan produs de albinele tinere, lptiorul de matc este bogat n nutrieni
indispensabili organismului. Printre acetia se numr acidul pantotenic (combate
efectele stresului i revigoreaz organismul), piridoxin (combate anemia), vitaminele A,
C, D i E, minerale (calciu, fier, cupru, fosfor, potasiu, siliciu, sulf), enzime i 18
aminoacizi.
Stimuleaz imunitatea, revitalizeaz i ntrete organismul.
Se poate folosi sub form de drajeuri: 2-6 pe zi timp de 3-5 sptmni, apoi o
pauz de 7 zile i dup aceea se va repeta. Exist i sub alte forme: cu miere, fiole etc. n
toate cazurile, se vor respecta indicaiile productorului.

Cura cu struguri
Strugurii conin quercitina, care impiedic nmulirea celulelor canceroase.
Cercettorii de la Universitatea din Illinois, SUA au descoperit recent n struguri
aproximativ 10 flavonoide noi, care confer boabelor de strugure o activitate
anticancerigen mult mai marcant dect li se atribuia n prezent.
Trebuie s se consume 200 gr struguri zilnic, mpreun cu coji i cu smburii bine
mrunii n gur. Se poate face i suc de struguri, din care se beau 200 ml zilnic.

Cojile i seminele de struguri. Sunt indicate n special cele de la strugurii negrii
sau roii.
Strugurele negru conine un colorant, enocianina, care este tonic.
Cojile i seminele de struguri sunt bogate n flavonoide, antociani i vitaminele
A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C,E. Acestea au un efect antioxidant foarte puternic, care ajut
la tratarea cancerului i previn multe alte boli grave. Mai mult, s-a dovedit c inhib
multiplicarea anumitor virui, regleaz diferite dereglri n organism, chiar i cele
hormonale. Este unul dintre cele mai puternice anticancerigene, cunoscute i pentru
proprietatea de a reface celula hepatic. De asemenea, contribuie la ncetinirea
procesului de mbtrnire i cur arterele.
Retete culinare anti-cancer 34
Toamna, cnd se culeg strugurii, se stoarce cu ajutorul teascurilor mustul, i se
pstreaz cojile i seminele, care de obicei se arunc.
Se spal cu ap, apoi se aleg boabele i se pun deoparte codiele de la ciorchini.
Apoi se pun n strat subire la uscat. Trebuie s fie intoarse de mai multe ori pentru a nu
mucegi. Dup ce s-au uscat bine, se pun separat boabele i seminele ntr-o parte, iar
codiele n alt parte. Se pstreaz n hrtie. Se pun n rnia de cafea boabele i
seminele i se transform n praf fin. Se poate face o cur de 30 zile, apoi se face o
pauz de 7 zile.

Consumul bogat de fructe i legume
Cea mai eficient diet pentru prevenirea sau lupta mpotriva cancerului este cea
predomninant pe baz de legume, fructe i cereale integrale (inclusiv semine, nuci,
alune, etc.). Produsele alimentare se vor pstra i se vor consuma ntr-o stare ct mai
natural. Cu ct alimentele sunt mai puin procesate, curate, amestecate cu alte
ingrediente sau modificate n diverse feluri, cu att sunt mai sntoase.
Exist diverse modaliti de a aduga legumele, fructele, seminele, cerealele integrale,
etc. n dieta zilnic. Fiecare farfurie de mncare trebuie s conin cel puin dou treimi
de cereale integrale, legume sau fructe. Produsele lactate i carnea nu ar trebui s
depeasc mai mult de o treime din cantitatea zilnic de mncare consumat. Pe de
alt parte, nu trebuie ca o persoan s devin vegetarian pentru a fi sntoas. Este
mult mai sntos s consumai un mr dect un pahar de suc de mere sau un castron cu
fulgi de ovz cu stafide, n loc de o prjitur cu ovz i stafide.
Facem n continuare o sugestie despre ce ar putea conine masa sntoas a unei
persoane pe parcursul unei zile:
Mic dejun - fructe i semine n coaj, alturi de cereale.
Prnz - salat de legume crude (roii, salat, ardei, ceap, morcovi, varz, etc.), la care
se va aduga mazre sau fasole fiart. Sandviurile sau pinea consumat la mas vor fi
din cereale integrale. Iar ca desert se poate consuma un fruct, darn u imediat dup ce ai
servit masa deoarece acesta va fi digerat mai rapid dect alimentele din timpul mesei.
Retete culinare anti-cancer 35
Gustare - fructe i legume proaspete consumate din belug: mere, banane, morcovi,
castravei, ardei, etc. Un amestec sau mix de nuci, semine i fructe uscate este foarte
sntos i poate fi un desert gustos.
Cina - se vor asocia legume proaspete sau congelate la paste sau orez fiert. Un cartof
copt cu broccoli i iaurt sau sote-ul de legume pot fi alte alternative. Sosurile cremoase
pot fi nlocuite cu sosul de roii care este foarte sntos combinat cu puin ulei de
msline;
Desert - se pot mnca fructe sau o salat de fructe, ori o singura tablet de ciocolat
neagr.




















Retete culinare anti-cancer 36
Meniul zilnic
Meniul unei zile recomandat de specialiti este format din cinci mese. Mai departe v
propunem cteva reete pentru fiecare dintre aceste mese.

Reete pentru micul dejun

1. Cocktail de legume
Ingrediente: un cartof, un morcov i un sfert de varz crud.

Stoarcei aceste legume pentru a obine sucul din ele (cel mai bine printr-un storctor
deoarece acesta trage tot sucul) i bei amestecul pe stomacul gol.

2. Ou cu maionez vegetal
Ingrediente: maionez vegetal (nu mai mult de 100 g pentru o porie), legume crude
(roii, ardei gras, castravei, ridichi negre, etc), un ou i puin sare.

Ingrediente pentru maioneza vegetal (pentru o porie): 100 g cartofi, 10 g elin,
lmie, mutar, ulei de msline extra-virgin, sare, ap mineral de la frigider.

Pentru a obine maioneza, fierbei (de preferat sub presiune) timp de aproximativ 6-7
minute, elina curat i cartofii n coaj. Dup ce au fiert, curai cartofii de coaj i
pasai-i mpreun cu elina. Dac vei folosi un mixer, vei obine o compoziie mai
pstoas, fin, bun pentru papilele gustative, dar i pentru o digestie mai uoar.
Amestecai acest pireu cu mutarul, zeama de lmie i sarea, dup gust (de preferat s
nu exagerai cu sarea, chiar dac aa v place). n timp ce amestecai, adugai treptat
uleiul de msline i o linguri de ap mineral rece.

Continuai prepararea micului dejun cu fierberea oulelor ct s aib o consisten tare
(aproximativ 10 minute) i separai albuul de glbenu. Tocai legumele ct mai fin, le
Retete culinare anti-cancer 37
putei trece prin robotul de buctrie care le mrunete foarte bine. Amestecai albuul
de ou cu maioneza vegetal pe care ai obinut-o dup reeta sugerat mai sus sau dup
oricare alt reet i cu sarea. Lng acest pireu servii legumele crude.

3. Piure de nut
Ingrediente: 100 g de boabe de nut, 50 g de morcovi, 50 g ceap, un cel de usturoi,
ulei, sare.

Splai boabele de nut i lsai-le la nmuiat timp de aproximativ 18-20 ore.
Curai i tiai n buci mari morcovii i ceapa. Fierbei nutul nmuiat deja cu
morcovii i ceapa n oala sub presiune, cel puin o jumtate de or, ntr-un litru i
jumtate de ap. Dup ce au fiert, scurgei de ap, pstrnd apa n care au fiert
ingredientele de mai sus, i pasai totul. Adugai usturoiul pisat, un strop de ulei i sare
dup gust. Pentru a adapta consistena piureului gustului dumneavoastr, completai cu
apa n care a fiert nutul.
Preparatul se poate servi att cald, ct i rece.

4. Gem din fructe uscate
Ingrediente: 5 smochine i 15 curmale (dar putei folosi orice alte fructe uscate, dup
preferine)

Punei fructele ntregi ntr-un borcan (fr smburi n cazul curmalelor, prunelor) i
turnai ap ct s le acopere. Le lsai la nmuiat minim 8 ore n frigider dup care
le mixai n blender cu tot cu ap. Dac vrei mai diluat adugai ap proaspt. Putei
pstra cteva zile la frigider. Nu facei cantiti mari pentru c iese destul de dulce i nu
vei putea consuma tot odat.
Se consum cu pine integral ca atare sau pe care o putei introduce n cuptorul ncins
la temeperatur foarte mare timp de 3 minute pentru a prinde o crust i a-i pstra
Retete culinare anti-cancer 38
miezul moale. Dar mai poate fi folosit i la prjituri, torturi sau ca toping peste
fructe/ngheat.

5. Cereale cu kiwi i caju
Ingrediente: 1/2 can de must, 5 linguri de fulgi de ovz zdrobii, 2 linguri de fulgi de
gru zdrobiti, 2 linguri de fulgi de secar zdrobii, 2-3 linguri de alune caju crude, un kiwi.

Cerealele se in 20-30 minute n must pn se nmoaie, apoi se amestec mpreun cu
alunele caju i kiwi tiat n buci mai mici. (Pentru a pstra mustul ct mai mult timp,
acesta poate fi congelat toamna n sticle de jumtate de litru i din cnd n cnd se
dezghea cte o sticl). Dac nu avei must, putei folosi suc de portocale sau de alte
fructe.

6. Crem-unt din nuci crude
Ingrediente: miez de la 5 nuci romneti, neprjite, 10 buci nuci braziliene neprjite,
un praf de sare.

Nucile se rnesc n robotul de buctrie i se amestec mpreun cu 1-2 linguri de ap
i puin sare. Se pstreaz foarte bine la frigider cteva zile. Seamn la gust cu untul
de arahide doar c nucile nu sunt prjte.
Se poate consuma cu pine integral ca atare sau pe care o putei introduce n cuptorul
ncins la temeperatur foarte mare timp de 3 minute pentru a prinde o crust i a-i
pstra miezul moale.

7. Cocktail de fructe cu nuci si cereale
Ingrediente: 150 gr mere, 100 gr banana, 150 gr pere, 30 gr nuci, 1 lingur nuc de
cocos, 1 linguri semine de susan, 1 linguri semine de in, 20 gr fulgi de ovz, 20 gr
stafide, 350 ml ap.

Retete culinare anti-cancer 39
Punei de sear la nmuiat n ap, fulgii de ovz i stafidele. A doua zi dimineaa curai
fructele (de cotor) i banana de coaj apoi le tiai buci. Se pun toate ingredientele n
blender i se mixeaz.

8. Cltite cu sirop de arar i afine
Ingrediente (pentru 6-8 porii): 120 g de fin integral, 40 g de fin alb, 1 linguri de
praf de copt bio, de linguri de sare, o lingur de zahr, 400-450 ml de lapte de soia,
2 linguri de ulei, 1 linguri de esen de vanilie, coaja de la o portocal ras fin, sirop de
arar, afine.

Amestecai toate ingredientele (cu excepia siropului de arar i afinelor), omogeniznd
bine. Se ncinge o tigaie antiaderent, preferabil de ceramic, pe care nu o ungei cu
ulei, punei cte o lingur de aluat pentru fiecare cltir (nu trebuie s le ntindei pe
toat suprafaa tigii precum cltitele romneti; acestea trebuie s arate mai degrab
ca i cltitele americane, celebrele pancakes; ar trebui s aib un diametru de
aproximtiv 3 cm) i le lsai la foc mediu pn apar bule pe suprafaa aluatului. Le
ntoarcei, le mai lsai puin pe foc, dup care le scoatei pe o farfurie.
Pe msur ce coacei cltitele i le scoatei din tigaie, aezai-le pe farfurie ca un turn,
pentru a se pstra calde.
Se servesc cu sirop de arar i afine acrioare.

9. Omlet de tofu cu lobod i usturoi verde
Ingrediente: o cutie de tofu cu mrar, 2 fire de usturoi verde, o mn de lobod, o
lingur de ulei de msline, fruzuliele de la dou fire de leutean, piper.

Tocai mrunt mrarul, leuteanul i loboda. Zdrobii tofu cu linguria.
Punei o tigaie la ncins i n ea clii n puin ulei i ap usturoiul verde, adugai tofu i
loboda, amestecai pn se nclzete tofu i prinde o culoare uzor roz.
Cnd este gata, presrai cu piper proaspt mcinat i leutean.
Retete culinare anti-cancer 40

10. Batoane cu ciocolat, cereale i goji
Ingrediente: 70 g de pudr de cacao, 70 ml de ulei de cocos (nclzit uor deasupra unui
bol cu ap pentru a deveni lichid), 120 ml de sirop de agave, o linguri de granule de
lecitin, o sfecl mic, 2 lingurie de goji, 4 linguri de alune caju crude, 2 linguri de
stafide aurii, 4 lingurie de semine de floarea soarelui crude, 4 linguri de fulgi de ovz.
Splai bine sflecla, curai de coaj i tiai cubulee pe care le punei n blender i le
mixai pn obinei un piure. Adugai pudra de cacao, uleiul de cocos, siropul de agave
i granulele de lecitin. Mixai bine pn obinei o crem dens.
Transferai crema de ciocolat ntr-un vas, adugai goji, caju, stafidele, seminele de
floarea soarelui i fulgii de ovz. Amestecai uor pentru a nu sfrma ingredientele.
Tapetai cu hrtie de copt o tav cu dimensiuni de aproximativ 10x10 cm. Transferai
crema de ciocolat obinut mai sus n aceast tav i pstrai la frigider pn a doua zi
pentru a se ntri.
Scoatei de la frigider i tiai sub form de batoane. Se pstreaz tot la rece.
Le putei servi cu lapte de migdale.













Retete culinare anti-cancer 41
Reete pentru gustarea de diminea

1. Ardei umplui cu legume
Ingrediente (pentru cinci porii): 700 g de ardei gras, 100g de orez cu bobul lung, 200 g
de roii, 100 g de ceap verde, 2 mere, 100 g de stafide, verdea, mirodenii, sare.

Splai orezul n cteva ape i punei-l la fiert.
Tocai mrunt roiile. Tiai ceapa verde rodele. Curai merele de csua smburilor i
tiai-le cuburi. Tocai mrunt verdeaa. Pe toate le amestecai bine mpreun cu
stafidele, mirodeniile i sarea i ncorporai orezul fiert i scurs de ap.
Cu compoziia astfel obinut umplei ardeii pe care i-ai tiat n prealabil pe lung n
jumti i i-ai curat de semine i de cotor. Punei n cuptorul ncins jumtile de
ardei umplute timp de aproximativ 10 minute.
Se servesc fierbini, ca atare sau, opional, cu salat de castravei.

2. Ardei umplui cu orez
Ingrediente (pentru cinci porii): 800 g de ardei gras, 100g de orez, 150 g de roii, 100 g
de ceap, 50 g de morcovi, 50 g de pstrnac i ptrunjel rdcin, mrar verde,
ptrunjel verde, ulei, mirodenii, sare.

Splai ardeii i scoatei cotoarele i seminele.
Splai orezul n cteva ape i fierbei-l cu sare n ap mult. Tocai ceapa mrunt i
jumtate din cantitatea obinut o nnbuii n 20 ml de uleu i puin sare timp de 3
minute. Amestecai orezul foert i ceapa clit.
Dup ce ajunge la temperatura camerei, adugai jumtate din cantitatea de mrar i
roii tocate mrunt. Adugai ptrunjelul verde i mirodeniile. Cu aceast cantitate
umplei jumtile de ardei pe care le aezai ntr-un vas uns n prealabil cu ulei.
Separat, preparai un sos din 20 ml ulei, morcovi, pstrna ci rdcina de ptrunjel,
restul de ceap i de roii i sare. Fierbei totul ntr-un vas cu capac, timp de 3 minute.
Retete culinare anti-cancer 42
Sosul astfel obinute se toarn peste ardeii umplui i se introduce totul n cuptorul deja
ncins, nc 5 minute.
Cnd este gata, scoatei din cuptor i ornai cu restul de mrar tocat mrunt. Servii
cald!

3. Budinc din morcovi
Ingrediente (pentru cinci porii): 1 kg de morcovi, 300 g de iaurt, 40 g de fin, 100 g de
brnz nesrat, 1 ou, 50 ml de ulei, sare i mirodenii.

Curai i splai morcovii, dup care i fierbei timp de 3 minute n oala sub presiune.
Dup ce au fiert, i tiai julien.
n 100 ml din zeama n care ai fiert morcovii dizolvai fina, dup care adugai uleiul,
amestecnd continuu pentru a se ncorpora bine. Mai departe adugai treptat restul de
zeam de morcovi i fierbei totul timp de 3 minute.
Amestecai apoi cu morcovii tiai, sarea, iaurtul, glbenuul de ou, albuul btut spum
i mirodeniile.
ntr-o tav uns i tapetat, turnai compoziia obinut i dai la cuptor, ncins n
prealabil timp de aproximtativ 5 minute, pn cnd compoziia ajunge la temperatura
de fierbere.
Servii cald!

4. Budinc din spanac
Ingrediente: 1 kg de spanac prospt, 2550 g de roii, 40 g de fin, 200 ml lapte, 50 g
pesmet, un ou, usturoi, ulei, sare i mirodenii.

Curai frunzele de spanac i splai-le n mai multe ape, apoi punei-le la fiert ntr-o
oal cu capac timp de 3 minute. Scurgei apa i tocai frunzele de spanac mrunt.
Separai glbenuul oului de albu, pe acesta din urm l batei spum.
Curai roiile de coaj i tocai-le mrunt.
Retete culinare anti-cancer 43
Pregtii un sos din puin ulei n care nbuii usturoiul tiat felii subiri, adugai fina
i imediat roiile i lsai s dea n cteva clocote, amestecnd continuu. La sfrit
adugai laptele. Prepararea sosului, cu tot cu timpul de fierbere, nu trebuie s
depeasc cinci minute.
Luai vasul de pe foc i punei peste sosul obinut spanacul, glbenuul de ou,
mirodeniile i sarea. La sfrit adugai albuul btut spum.
Turnai compoziia astfel obinut ntr-o tav uns cu ulei i tapetat cu pesmet pe care
o introducei n cuptorul ncins n prealabil i lsai nu mai mult de 5 minute.

5. Ciulama de ciuperci
Ingrediente: 800 g de ciuperci proaspete, 50 g fin, 400 ml lapte, ulei, sare i mirodenii.

Splai ciupercile i oprii-le timp de un minut, dup care tiai-le lame. mpreun cu
fina dizolvat n 100 ml de lapte, le nbuii n 30 ml de ulei, nu mai mult de 3 minute.
Adugai restul de lapte, sarea, mirodeniile i lsai s se mai nbue timp de alte trei
minute.

6. Piure de mere
Ingrediente: 1 kg de mere, 30 ml de suc de morcovi, 30 g miere de albine, lmie, sare.

Splai merele i curaile de coaj i de smburi, tiai-le felii i le fierbei scufundate
n ap timp de cinci minute. Se scurg, se rcesc i se paseaz.
Piureul astfel obinut se amestec cu mierea de albine, zeama de lmie, sucul de
morcovi obinut prin stoarcere la robot i sarea.
Se servete rece.

7. Salat de tofu cu fructe de sezon
Ingrediente: o legtur de ruccola, 1 mr, 1 par, 100 g nuci, 150 g tofu, puin ulei de
msline extravirgin, piper, sare, chili.
Retete culinare anti-cancer 44
Mrul i para se taie cubulee, ruccola se spal bine, se terge cu un prosop de hrtie i
se aaz pe o farfurie ntins. Deasupra se aaz fructele i brnza tofu tiat cuburi. Se
prepar o vinegret din puin ulei, sare, piper, chili. Se adaug vinegreta peste fructe i
brnz. Se presar nucile mrunite i astfel ai obinut o salat delicioas, uoara i
sntoas pe care o putei servi att ca desert, ct i ca aperitiv.

8. Ardei umplui
Ingrediente (4 porii): 5 6 roii cherry, un avocado bine copt, o ceap roie mic, sucul
de la jumtate de lmie, chilli, piper, sare, doi ardei grai (rou sau verde).

Se taie ceapa mrunt sau o tocai la robotul de buctrie pentru o textur i mai fin. Se
cur avocado de coaj i smbure i se taie buci mici pe care le stropii imediat cu
suc de lmie s nu se oxideze. Punei bucile de avocado n robotul de buctrie i
mixai pn obinei o crem.
Tiai roiile n buci mici i amestecai-le cu crema de ceap i cu crema de avocado.
La final adugai condimentele i omogenizai totul.
Splai ardeii grai, curai-i de smburi i tiai-i pe jumtate. Fiecare jumtate o
umplei cu compoziia obinut conform instruciunilor de mai sus.


9. Bruschete cu roii i oregano
Ingrediente: 4 felii de pine integral, 2 roii potrivite sau 10 roii cherry, 3-4 linguri de
ulei de msline extravirgin, 1 cel de usturoi, oregano uscat, puin sare de mare, puin
piper negru mcinat.

nclzii cuptorul la temperatur foarte mare i introducei feliile de pine integral 2-3
minute. Astfel vor prinde o crust crocant, n timp ce miezul nu se va usca, ci va
rmne maole.
Retete culinare anti-cancer 45
Cnd s-au rumenit, se dau cu usturoiul din care scoatei partea de mijloc (cu verde),
deoarece aceea se diger foarte greu. Se stropete fiecare felie de pine cu ulei de
msline presat la rece.
Se taie cubulee roiile mari i se presar peste feliile de pine. Dac folosii roii cherry,
acestea se vor tia rondele i se vor aranja pe feliile de pine;
La final se presar oregano, sare i piper peste roii.

10. Roii portugheze cu orez
Ingrediente: 12 roii medii, 2 ardei copi, 100 g orez, sare, piper, zeam de lmie.
Ingrediente pentru maionez: 1 glbenu de ou, 1 linguri de mutar, 50 ml ulei.
Ingrediente opionale pentru decor: salat verde i ptrunjel.

Tiai un capac la roii i scobii-le pentru a scoate smburii. Presrai sare, piper, puin
zeam de lmie i lsai la scurs.
Fierbei orezul, scurgei bine de ap i amestecai-l cu dou linguri de maionez
pregatit din ulei i mutar i cu doi ardei copi, tiai mrunt. Umplei roiile, aezai-le
pe farfurie, cu salta verde sau frunze de ptrunjel mprejur.












Retete culinare anti-cancer 46
Reete pentru prnz

Pentru felul nti, ciorbele de legume, de plante (precum urzicile sau loboda) sau de
leguminoase (fasole, mazre) sunt cele mai recomandate. Ele pot fi combinate n
nenumrate feluri, chiar i dup propria dumneavoastr imaginaie. O dat pe
sptmn putei introduce n meniu i ciorb de pete.
Noi vom face n continuare cteva sugestii pentru a v strni imaginaia.

1. Ciorb bulgreasc
Ingrediente: 125g ceap, 250g roii proaspete, 250g cartofi, 50g ardei, 25ml ulei, 50g
fidea, 2g boia de ardei dulce, o legatur de ptrunjel verde, sare.

Ceapa se cur, se spal, se taie i se oprete. Roiile se spal i se taie felii. Cartofii se
cur, se spal i se taie cuburi mici. Ardeiul se cur, se spal i se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se cur i se toac mrunt. Cartofii, ceapa i ardeiul se nbu n
ulei cu 50 ml ap; se adaug boia de ardei dulce, sare, aproximativ 1,5 l ap i se fierbe
timp de 10 minute. Inainte de a opri fierberea, adugai fideaua i jumtate din
ptrunjelul verde tocat mrunt.
Ciorba bulgareasc se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel verde deasupra.

2. Sup-crem de roii
Ingrediente: 2 linguri ulei msline extravirgin, 1 ceap mare, 2 morcovi, 300ml ap, 500
g de roii proaspete, sare, piper, puin ptrunjel i busuioc verde, 2 cartofi.

ncepei prin a opri roiile, le curai de coaj i le pasai, obinnd o past de roii.
Clii n 2 linguri de ulei de msline ceapa i morcovii rzuii pe partea lata de la
rztoare. Dup cteva minute turnai cei 300 ml ap i pasta de roii, sarea, piperul,
ptrunjelul i busuiocul verde. Se fierbe la foc mic pn se nmoaie legumele. Apoi se
paseaz totul cu mixerul. Separat se nbu 2 cartofii tiai cuburi mici n puin ulei, ap
Retete culinare anti-cancer 47
i sare, se scot pe un erveel pentru a absorbi lichidul dinei, dup care se aaz
deasupra supei.

Supa se servete cald cu crutoane din pine integral.

3. Sup-crem de urzici
Ingrediente: 1 kg de urzici, 4 cepe potrivite, 1 pstrnac, 1 ardei gras, 1/2 elin medie, 2
morcovi, 1-2 cartofi, 3 linguri de ulei de msline, 1 lingur de unt, 1 ceac de smntn
vegetal, sare, piper.

Se cur cartofii, morcovii, pstrnacul, elina, 2 cepe i se pun la fiert mpreun cu sare
i o lingur de ulei de msline. Cnd d n fiert se adaug i ardeiul curat de semine.
Se las supa s se rcoreac i se strecoar. Pstrai att supa clar, ct i legumele.
Urzicile se spal sub un jet de ap rece. Se pun la fiert n ap deja clocotit i se in cam
20 de minute. Se scurg bine. Se toac mrunt cele 2 cepe rmase i se nbu n ulei, la
care se adaug supa clar i se las s dea n cteva clocote. Se paseaza urzicile (i alte
legume din cele fierte dup preferine) i se subiaza cu supa cald. Se pune totul ntr-o
oal potrivita, se adaug untul i smntna vegetal i se d gust cu sare i piper.

Supa se servete cald, cu sau fr smntn vegetal, cu sau fr pine. Dac dorii cu
pine, alegei pinea integral.

4. Ciorb de lobod
Ingrediente: 6-8 legturi de lobod (depinde ct sunt de mari), 3 legturi de ceap
verde, cteva fire de usturoi verde, un pumn de orez, 2 legturi de leutean, sare de
mare neiodat dup gust, 2 glbenuuri, 4 linguri smntn, 1 litru sau chiar mai mult
de bor dup gust.

Retete culinare anti-cancer 48
Se spal bine verdeurile. Se taie mrunt ceapa i usturoiul (putei renuna la el dac nu
v place) i se pune la fiert ntr-un litru i jumtate de ap, dup 15 minute se adaug
loboda taiat i ea mrunt, dup alte 15 minute se adaug orezul, se las s dea ntr-un
clocot dup care se toarn i borul i se mai fierbe nc 15 minute. La sfrit adugai
leuteanul mrunit, mai dai ntr-un clocot i stingei focul.
Batei energic glbenuurile, adugai sarea i smntna i amestecai bine, turnai
deasupra 2 -3 polonice de zeam amestecnd continuu, dup care rsturnai puin cte
puin n oala mare.
Se poate servi att rece ct i cald, dup preferine.

5. Sup-crem de broccoli
Ingrediente: 2 inflorescene de broccoli (aproximativ 400 g), 1 ceap potrivit (100-150
g), 1 morcov (200 g), 1 pstrnac (100-150 g), 50 g de unt sau ulei, sare, piper
2 linguri fin.

Sotai ceapa n unt sau ulei cu ap pn devine translucid, apoi o punei la fiert
mpreun cu celelalte legume n 500 ml de ap. Recomandm fierberea n oala sub
presiune pentru ca broccoli s i pstreze toate aromele. In oala sub presiune, legumele
se fierb cam 20 de minute ntr-un vas obinuit, pn cnd legumele devin foarte moi i
se sfrm cu uurin. Dup ce au fiert legumele, se separ de zeam i se mixeaz
(pstrai zeama). Separat desfacei (dizolvai) fina n puin ap rece, apoi amestecai
cu zeama n care au fiert legumele. Se introduc legumele mixate i se pun din nou la foc
pentru a da n cteva clocote. Se amestec n continuu pentru a nu se prinde. Se adaug
sare i piper dup gust.
Se servete fierbinte sau rece.

6. Ciorb rneasc de legume
Ingrediente: 1 ceap, 2 morcovi, 1 ardei gras, 2 cartofi, 1 rdcin ptrunjel, 1 felie
elin, 1 dovlecel, 200 g varz roie, 200 g mazre verde, 200 g fasole boabe, 4 roii, 150
Retete culinare anti-cancer 49
ml ulei, 1 lingur fin, 2 linguri past de roii (preparat n cas), 1 linguri boia roie,
sare, piper, ptrunjel verde, mrar verde, frunze elin, 2 linguri tarhon.
Legumele se cur i se spal. Dovlecelul l putei lsa cu coaj pentru a-i pierde ct
mai puin din proprieti. Ceapa, morcovul i ardeiul se taie cubulee i se clesc uor n
puin ulei cu ap. Se adaug fina, pasta de roii i boiaua, se amestec 1 minut dup
care se pun aproximativ 4 l ap i sare.
Dup 10 minute se pune i cartoful, elina, ptrunjelul i dovlecelul, tiate cubulee,
mazrea, fasolea i varza tiate fidelu.
Spre sfritul fierberii se adaug roiile mixate cu robotul.
Dup 20 minute se asezoneaz cu verdeurile tiate mrunt, piper, tarhon i sare dac
mai este nevoie.

7. Sup-crem de mazre cu ment
Ingrediente: 1 lingur de unt, o jumtate de ceap tocat, 200g mazre boabe, 500ml
sup de legume, o jumtate de legtur de ment proaspt, sare i piper

Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa pn devine transparent, adugnd i un strop
din supa de legume. Adugai boabele de mazre i mai lsai-le pe foc 2 minute.
Adugai supa de legume i lsai pn d n clocot. Oprii focul i lsai amestecul s se
rceasc.
Pstrai cteva frunze de ment i boabe de mazre pentru decor. Mixai restul de
ment i boabe de mazre, pn devin o past. Putei s folosii mai puin sup de
legume dac vi se pare prea lichid. Dac o lsai mai lichid o vei putea servi att rece,
ct i cald. Adugai sare i piper dup gust.
Punei supa crem n boluri i servii-o cu crutoane proaspete din pine integral.

Retete culinare anti-cancer 50
8. Sup de gulie
Ingrediente: 2 gulii mici (5-7 cm diametru), 1 ceap medie, un morcov mare, jumtate
de ardei gras, o legtur de mrar, o legtur de ptrunjel, sare, piper dup gust
un vrf de linguri de praf de chimen, 2 linguri ulei, 1,5 litri ap

Guliile, ceapa i morcovul se cur de coaj, se spal i se taie cubulee mici. Se nbu
n puin ulei i ap pn se nmoaie, amestecnd din cnd n cnd. Se adaug apa i se
condimenteaz cu sare i piper i praful de chimen. Se fierbe aproximativ 20 de minute,
pn toate legumele sunt moi. La final, cu 1 minut nainte de a o lua de pe foc, adugai
mrarul i/sau ptrunjelul tiate mrunt.
Se mai pot aduga paste din fin integral sau se poate servi ca atare, dup preferine.

9. Sup-crem italian
Ingrediente: 4 cartofi, 4 roii, un praz, un morcov, , ptrunjel, sare

Splai, curai i tiai n buci potrivite cartofii, prazul, roiile, morcovul i sarea i
punei-le la fiert n 1,5 l ap rece, timp de 30 minute. Dup ce au fiert i s-au ptruns,
trecei toate legumele, cu excepia morcovului, printr-o strecurtoare sau dai-le prin
robotul de buctrie, obinnd astfel supa crem. Potrivii de sare i decorai cu
ptrunjel.
Morcovii pe care i-ai pstrat i vei servi n loc de crutoane.

10. Ciorba de macrou
Ingrediente: 3 buci de macrou, 1 morcov, 2 tulpini de elin, 1 ceap, 2 ardei, 2 roii, 1
cartof, 2 linguri de orez, 1 lingur de pasta de tomate (obinut n cas), 1 lingur de
ulei, leutean, ptrunjel, suc de lmie pentru acrit.

Curai bine petele i tiai-l buci, renunnd la cap. Dup ce curai legumele,
tiai-le cubulee. nbuii ceapa n puin ulei i ap, dup care adugai morcovul.
Retete culinare anti-cancer 51
Dup ce s-au nmuiat, se adaug ardeii, cartoful i tulpina de elina. Tot acum se poate
aduga i pasta de tomate, dup care se completeaz cu apa. Dup ce s-au fiert
legumele se adaug bucile de pete. Se fierbe foarte puin. Apoi se adaug orezul i
roiile i se mai ine puin pe foc. La sfrit se adaug ptrunjelul i leuteanul tocate
mrunt.
Ciorba de macrou se acrete dup gust cu zeam de lmie.






















Retete culinare anti-cancer 52
Pentru felul doi, legumele sunt din nou ingredientele de baz. Totui o dat sau de dou
ori pe sptmn putei introduce n meniu i carne de pete, de curcan sau de pui, cu
condiia s fie proaspt, iar curcanul sau puiul crescut n gospodrii.

1. Fasole verde ardeleneasc
Ingrediente: 1 kg fasole verde (preferabil proaspt), 200 g de ceap, 20 g de fin, 200
g iaurt, ptrunjel verde, miere de albine (obinut prin procese naturale), boia de ardei
dulce, ulei, sare.

Curai fasolea verde de fire i fierbei-o cu sare ntr-o oal sub presiune, n 300 ml de
ap, timp de 5 minute. Cnd s-a fiert, scurgei de ap i pstrai apa n care a fiert
fasolea.
Tiai mrunt ceapa i, mpreun cu boiaua de ardei dulce i fina dizolvat, nbuii n
ulei i 100 ml din apa pstrat n urma fierberii fasolei, nu mai mult de 3 minute.
Adugai fasolea, mierea de albine i sarea i continuai fierberea pentru alte dou
minute. Luai vasul de pe foc i adugai iaurtul i jumtate din ptrunjel, tocat mrunt.

Servii cald, ornnd cu ptrunjel.

2. Ghiveci de legume
Ingrediente: 2 cartofi mari, 2 dovlecei, 2 morcovi, 1 elin, 1 ptrunjel, 2 ardei grai, 4-5
roii, 1 vnt mic, puin varz, 1 mn de mazre i o mn de fasole verde, 4 cepe, 4
linguri de ulei, verdea, sare, piper, 1 conopid mic sau numai cteva buchete dintr-o
conopid, 1 cpn de usturoi.

Se cur i se spal toate legumele i zarzavaturile. Vnta se oprete cu apa, dovleceii
se rad de coaj i se taie buci. Morcovii, cartofii i elina se cur i se taie n felii
subiri. Putem aduga la ghiveciul de legume i 2-3 ciuperci, tiate felii. Ardeii se taie
mrunt, iar varza buci. Se ia o crati mare i cu fundul gros, care s cuprind tot
Retete culinare anti-cancer 53
ghiveciul bine. Se pun mai nti cepele tite n felii i se rumenesc n ulei i puin ap
mpreun cu 2 cei de usturoi. Se pune apoi tot zarzavatul, se clete 2 -3 minute, se
adaug roiile, tite n felii, sare i piper. Se aaz un rnd de felii de roii i pe deasupra,
se las s fiarb acoperit, mai nti pe aragaz, apoi la cuptor, pentru ca ghiveciul s scad
ct trebuie. Inainte de a fi gata, se adaug la ghiveci verdea tocat i restul de usturoi
tiat felioare i se mai fierbe 5 minute.

3. Legume asortate gratinate
Ingrediente: 600 g de cartofi, 250 g morcovi, 150 g mazre verde proaspt, 250 g fasole
verde proaspt, 200 ml lapte, 2 ou, 100 g brnz de vaci dietetic, 30 g fin, ulei,
sare i mirodenii

Splai cartofii i fierbei cu coaj n oala sub presiune, timp de patru minute. Cnd s-au
fiert, curai-i i tiai-i cuburi. Fierbei morcovii, mazrea i fasolea verde n ap cu
sare, timp de patru minute. Fasolea se taie n buci mici i brnza se d prin rztoare.
Dizolvai fina n lapte, adugai ulei i fierbei pn se ngroa, amestecnd continuu
pentru a nu se prinde i pentru a nu face cocoloae. n compoziia obinut, adugai
cartofii, morcovii, fasolea, mazrea, oule, mirodeniile i sarea i amestecai n
continuare pn se omogenizeaz.
Compoziia astefel obinut se toarn ntr-un vas de ceramic cu capac, uns cu ulei.
Nivelai suprafaa, presrai brnz i introducei la cuptor pentru gratinare timp de
patru minute din momentul fierberii. n timpul gratinrii nu ridicai capacul vasului.

4. Macrou cu legume la cuptor
Ingrediente (pentru 2 porii): 2 buci de macrou, 1 praz, 1 ceap, 1 morcov, 1 rdcin
de ptrunjel, 1 bucat mic de elin, 1 lmie, 1/2 pahar de vin, sare i piper.

Curai macroul, i tiem capul, l splm bine n mai multe ape, l srm i l stropim cu
sucul de la o jumtate de lmie. Prazul i ceapa se taie felii subiri, restul legumelor se
Retete culinare anti-cancer 54
taie cuburi. Punei puin ulei ntr-un vas de yena (putei s nu punei deloc), apoi punem
feliile de praz i ceapa, iar deasupra legumele tiate cubulee. Adugai vinul i
introducei vasul n cuptorul prencalzit timp de 15 minute.

5. Mncare de linte
Ingrediente: 1 can de linte, 1 ceap, 1 ardei rou, 1 ardei galben, 1 morcov, 1 tulpin de
elin, 2 roii, 1 cel de usturoi, sare, piper, coriandru, mrar i ptrunjel.

Tocai zarzavatul i clii legumele n ulei cu puin ap, apoi adugai lintea i mai lsai
un minut. Se pune apa i se acoper cu capacul, lsnd s fiarb la foc mic. Cnd s-a fiert
totul, se potrivete de sare, piper, coriandru i 1 cel de usturoi tocat mrunt. Se las s
mai dea ntr-un clocot, apoi se ia de pe foc i se adaug mrarul i ptrunjelul.

Putei servi cu salat de roii sau castravei.

6. Mncare de praz cu msline
Ingrediente: 2 buci praz, 3 linguri ulei de msline, 300 grame msline kalamata, 3
frunze dafin, cteva boabe de piper negru, o linguri boia dulce, o cecuta suc de roii
cu pulpa preparat n cas.

Se spal bine prazul i se cur de prima foaie i se taie partea alb pn la frunze n
rondele mai groase (aproximativ 1 cm). Se pune foarte puin la clit cu uleiul de msline
i puin ap. . Cnd s-a nmuiat, mai adugai ap i introducei vasul n cuptor.
Intre timp, punei la fiert o can de ap n care oprii mslinele pentru a scoate din sare
i pentru a ndeprta gustul amar pe care l capt fierbere. Dup aproximativ 10
minute, timp n care prazul a fiert nbuit i s-a nmuiat suficient, se adaug mslinele,
boiaua, frunzele de dafin i boabele de piper.
Se mai las cteva minute la foc, apoi se adaug i pulpa de roii, lasndu-se n cuptor
pna scade sosul fr ns ca mncarea s rmn uscat.
Retete culinare anti-cancer 55

7. Mncare de pui cu legume
Ingrediente: 600 g de carne de pui (puiul s fie crescut n gospodrie), 200 g roii, 200 g
vinete, 100 g de ardei gras, 150 g de ceap, 50 g de morcovi, 20 g usturoi, 30 ml ulei,
sare i mirodenii.

Splai carnea i ndeprtai pielia, dup care porionai. Curai i tiai felii morcovii,
ceapa i usturoiul. Curai i tiai cuburi roiile i vinetele. Vinetele se fierb 1-2 minute
n ap cu sare, dup care se las la scurs. Tiai ardeiul gras n felii subiri.

Ungei bucile de carne cu ulei i aezai-le ntr-o crati din ceramic sau lut cu capac.
Adugai arderiul gras, roiile, vinetele, ceapa, morcovii, usturoiul, sarea, mirodeniile i
100 ml de ap i introducei n cupotul prenclzit timp de zece minute.

8. Piept de curcan cu legume la cuptor

Ingrediente (pentru 4 porii): un piept de curcan dezosat mare, trei ardei grai, cinci
cartofi, o ceap, patru roii, un morcov, o legtur de ptrunjel, trei cei de usturoi,
sare, piper, rozmarin.

Splai pieptul de curcan i tiai-l n patru buci egale.Tiai ceapa solziori. Tiai
ardeii felii. Tiai rondele morcovul, roiile i cartofii. Ungei cu ulei un vas
termorezistent i aezai n straturi ceapa, cartofii, morcovii i ardeii. Condimentai cte
puin, pe msur ce adugai cele enumerate. Amestecai sarea, piperul i rozmarin i
tapetai bucile de piept de curcan cu acest amestec de mirodenii. Aezai pieptul de
curcan peste legume i peste ele adugai rondelele de roii i usturoiul tocat. Adugai
puin ulei de msline i introducei vasul la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu sau
capac. Cu 15 minute nainte de a scoate pieptul de curcan cu legume din cuptor,
adugai peste el ptrunjelul tocat mrunt.
Retete culinare anti-cancer 56

Pieptul de curcan cu legume la cuptor se servete cldu i poate fi ornat cu un sos de
smntn vegetal.

9. File de cod cu capere
Ingrediente: 40 g pesmet alb, 40 g fulgi de ovz, 4 fileuri de cod, 4 linguri de ulei de
msline, 2 lingurie de mutar Dijon, 2 linguri tarhon, 2 linguri de capere, sare, piper,
cteva feliue de lamaie pentru ornare.
Fileul se preseaz cu un prosop curat, se sreaza, se pipereaz, se unge cu mutarul
Dijon i se aaz ntr-un vas de Jena tapetat cu unt i se d la cuptorul ncins n prealabil.
Se face un sos din ulei, pesmet, fulgi de ovz, tarhon i caperele amestecate, se mai
pune i puin sare i piper i se trec fileurile prin acest amestec. Apoi se repun n vasul
de Jena, dndu-se la cuptor pentru nc 15 - 20 de minute. Se servesc calde cu legume
fierte, ornnd platoul cu feliue subiri de lmie.
10. File de alu rasol
Ingrediente (pentru 5 porii): 700 g fil de alu, 50 ml vin alb, 50 g ceap, 70 g ulei de
msline, 70 g fin, un glbenu de ou, lmie, sare dup gust.

Pentru file de alu rasol petele se porioneaz i se spal. Ceapa se cur, se spal i
se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece i se separ albuul de glbenu. Lmia
se spal, se taie sferturi i i se extrage sucul. Fina se cerne. Fileurile de alu se fierb n
ap cu sare i ceapa. n uleiul de msline nclzit se adaug fina dizolvat n zeama n
care a fiert petele, se completeaz cu restul de zeam i se fierbe timp de 10 minute.
Ctre sfritul fierberii, se adaug glbenuul de ou, sarea i sucul de lmie. Cnd sosul
este gata, se strecoar peste felurile de pete aranjate pe platou.
Fileul de salau rasol se servete cald, cu legume.



Retete culinare anti-cancer 57
Salate
Salatele crude, de legume sau de fructe, sunt dintre cele mai sntoase feluri de
mncare pentru c, atunci cnd sunt preparate n stare crud, alimentele i pstreaz
toate proprietile nutritive, fr a le altera sau pierde din ele, aa cum se ntmpl n
timpul fierberii sau coacerii.
Salatele sunt att de variate nct pot fi servite ca atare, n loc de gustri sau de desert,
n cazul salatelor de fructe, la aperitive sau lng felurile principale.

1. Salata cu avocado
Ingrediente: 1 avocado, 2 roii, 2 ridichii, 100g brnz de vaci dietetic, ulei de msline,
lmie i sare
Curai avocado i tiai-l n cuburi. Adugai ridichiile tiate felii, roiile i brnza tiate
cubulee. Punei puin ulei i suc de lmie i potrivii de sare.

2. Salata de ridichi cu mere
Ingrediente: 10-12 ridichii, 1 mr, 2 tulpini de elin, mrar.

Ingrediente pentru topping: 125 g de smntn vegetal, 1 lingur de hrean ras, 1
lingur de mrar tocat mrunt, sare i piper negru.

Pentru a obine toppingul, amestecai smntna cu hrean i mrar. Condimentai dup
gust cu sare i piper. Splai ridichiile i merele i le tiai n felii subiri. Splai elina i o
tocai fin. Intr-un castron punei salata, iar peste ea turnai toppingul i amestecai.
Serviti salata de ridichii cu mrar tocat.

3. Salat de fasole verde cu usturoi
Ingrediente: 200 300 g psti de fasole verde, 2-3 cei de usturoi, 2-3 linguri de
smntn vegetal, un glbenu de ou, ulei de floarea soarelui, sare i piper.
Retete culinare anti-cancer 58

Facei o maionez din ulei i glbenuul de la ou. Dac este prea groas, punei cte o
pictur de ap, dar s nu fie nici prea moale. Adugai smntna, sarea i piperul, dup
gust. Curati i pisai usturoiul. Il nglobai n sosul de maionez. Scurgei pstile bine
i peste ele punei maioneza cu usturoi. Amestecai bine avnd grij s nu se rup
pstile.

4. Salat de var cu tarhon
Ingrediente: 5 ardei grai, 200 g mazre, 2 linguri orez, 3 linguri ulei,
1 linguri de zeam de lmie, 1 linguri de mutar, 2 ou fierte tari, 4 roii
tarhon i sare.

Coacei ardeii, curai de pieli i tiai-i buci mici. Fierbei mazrea n oala sub
presiune timp de 3 minute. Fierbei orezul n ap cu sare.
Aceste ingrediente astfel preparate se amestec ntr-un castron cu uleiul, zeama de
lmie sarea i frunzele de tarhon, tiate mrunt. Aezai compoziia pe un platou i
garnisii cu felii de roii i felii de ou.

5. Salat de sfecl roie cu hrean
Ingrediente: sfecl roie, rdcin de hrean, zeam de lmie, miere, sare
Cantitile ingredientelor rmn la aprecierea fiecruia n funci de ct salat dorii s
obinei i ce gust vrei s-i dai.

Curai hreanul, l splai bine i l trecei prin rztoarea mic. Splai bine sfecla sub
jet de ap. Punei sfecla ntr-o oal, adugai ap peste ea ct s o acopere bine,
adugai i un praf de sare i lsai la fiert 1 or, verificnd din cnd n cnd i o scoatei
cnd este ndeajuns de ptruns. Dup ce a fiert o punei la scurs ntr-o strecurtoare i
o lsai la rcit. Dup ce sfecla s-a rcit, o curati i o dai pe rztoarea mare ntr-un
bol.
Retete culinare anti-cancer 59
Peste sfecl adugai zaharul, hreanul ras, zeama de lmie i sarea. Cantitatea acestor
ingrediente o stabilete fiecare dup gust, apoi amestecai bine.

6. Salat de primvar cu dressing de alune i iaurt
Ingrediente pentru salat: 6 ridichii, 1 mn de salat verde crea, 1 mn de frunze de
valerian, 1 mn de varz roie tiat fii, 2 mini de rucola, 3 fire de ceap verde, 8
roii cherry, 8 ou de prepeli, 125 g de brnz dietetic, sare i piper dup gust, 3-4
linguri de ulei de msline

Ingrediente pentru dressing: sucul de la o lmie, 175g iaurt, 100g alune, 4 linguri de
ulei de msline

Incepei prin prepararea dressing-ului: stoarcei sucul din lmie. ntr-un blender, punei
alunele, adugai 4 linguri de ulei de msline, sucul de lmie, iaurtul i mixai pn
obinei un dressing cremos.

Punei oule de prepeli la fiert n ap cu sare timp de 4-5 minute, apoi le scoatei, le
lsai la rcit dup care le curai de coaj i le tiai n dou.

Splai roiile cherry i le tiai n jumti. Toate celelalte legume se spal bine sub jet
de ap. Morcovul se cur i se taie fidelua sau l dai pe rztoarea special. Ridichiile
le tiai rondele. Ceapa verde o curai i o tiai mrunt. Varza roie o tiai fii
subiri, mai lunguiee. Salata verde crea o rupei cu mna n buci mai mici. Frunzele
de valerian i rucola se las ntregi.

Luai un bol ncptor i punei n el urmtoarele legume: rucola, varz roie, morcovul,
frunzele de valerian, ridichiile, ceapa verde i salata verde crea. Deasupra turnai 3-4
linguri de ulei de msline, condimentai cu sare i piper dup gust, apoi ncepei s
Retete culinare anti-cancer 60
amestecai salata folosindu-v de dou linguri. Trebuie s amestecai cu grij pentru a
nu strica legumele pentru ca salata nu va mai arta la fel de apetisant.
Dupa ce ai amestecat legumele, luai farfuriile n care dorii s servii salata, punei n
fiecare farfurie o cantitatate suficient de salat i deasupra ei, din loc in loc, aezai
cteva jumti de roii cherry, jumti de ou de prepeli, cteva bucele rupte de
brnz de capr i turnati dressing-ul. Astfel arat proaspt i apetisant.

7. Salat cu spanac, brnz i mere
Ingrediente (pentru 4 porii): 4 mini de frunze de spanac, 200 g brnz dietetic, 2
mere, 1 ceap roie, 1 lingur de miere, 1 lingur de mutar de smochine, 4 linguri de
ulei de msline, zeam de lmie, piper i sare, chili uscat (opional).

Splai spanacul i l curati de codie, apoi l punei n ap care clocotete puin, timp
de 2 minute, pn cnd se nmoaie puin. Il strecurai de apa fierbinte, apoi l nnecati n
ap rece, pentru a-i pstra culoarea. Intre timp pregtii dressingul din mutarul de
smochine, uleiul de msline, miere, zeam de lmie, piper i sare. Tiai brnza
cubulee, curati i feliai merele i ceapa. Amestecai cu grij toate ingredientele cu
dressing-ul. nainte de a servi, lsai salata 10 minute s trag din dressing.

8. Salat mediteraneean de roii
Ingrediente: dou roii coapte, tiate fiecare n 8, o ceap roie tiat felii, doi cei de
usturoi, tocai, o lingur de zeam de lmie, trei linguri de ulei de msline extravirgin,
10 frunze de busuioc, tiate mrunt, msline tiate pe jumtate, capere, sare i piper
dup gust.

Se zdrobete usturoiul i se taie felii ceapa, apoi se las cele dou ingrediente deoparte,
cinci minute, pentru a se infuza de arome.
Retete culinare anti-cancer 61
Intre timp pregatii restul de ingrediente, iar dup cele 5 minute de ateptare
amestecai mpreun totul dup care lsai salata cteva minute s respire, nainte de a
o consuma.

9. Salat de ardei copi i roii
Ingrediente: 1 kg de ardei gras, 500 g de roii, mrar verde, zeam de lmie, usturoi,
ulei i sare.

Coacei ardeii pe plita ncins i aezai-i ntr-un vas, presrndu-i cu sare. Aciperii vasul
i lasai s se rceasc. Cnd s-au rcit, i curai de pielie i i aezai pe un platou sau
ntr-o salatier.
Tocai fin usturoiul, tiai roiile felii i tocai mrunt mrarul.
Aezai feliile de roii deasupra ardeilor i srai. Adugai ulei, zeam de lmie i
mrar. Usutroiul se adaug dup preferin.
Se servete rece.

10. Salat de varz alb i ardei gras
Ingrediente: 1 kg de varz alb, 200 g de ardei gras, zeam de lmie, ulei, sare, busuioc.

Tiai varza fidelu, iar ardeiul gras l tiai n fii. Amestecai varza i ardeii cu ulei,
zeam de lmie, busuioc i sare.
Servii rece.







Retete culinare anti-cancer 62
Desertul
n ceea ce privete desertul bolnavului de cancer, un sfat bun este s includei fructe i
chiar legume n orice fel de desert. Ideal este s nlocuii desertul cu un fruct proaspt
sau chiar salate de fructe proaspete sau sucuri din fructe proaspete. De asemenea,
putei prepara deserturi din fructe crude, proaspete, aa cum vom exemplifica mai jos.

1. Prjitur cu morcovi, dovlecei i portocale
Ingrediente pentru blat: 250g de unt moale, 200g de zahr fin, 3 ou mari, 250g de
fin, 1 linguri bicarbonat de sodiu, coaja ras de la 2 portocale, 1 linguri amestec de
condimente, 100g de morcov, dat prin rztoare, 100g de dovlecel, dat prin rztoare

Ingrediente pentru glazur: coaja de la 1 portocal, 2-3 linguri de suc stors din portocal
i 140g de zahr pudr

Se ncinge cuptorul la 180C/ gaz 4. Se ung cu grsime i se tapeteaz cu hrtie de copt
fundurile a dou forme rotunde de tort cu diametrul de 20cm. Se bat untul, zahrul,
oule, fina, bicarbonatul, coaja de portocal i amestecul de condimente, apoi se
amestec morcovul i dovlecelul. Se mparte compoziia n cele dou forme i se coace
20-25 de minute sau pn ce scobitoarea cu care ncerci prjitura iese curat. Se las la
rcit.

Pentru topping, se amestec suficient suc de portocale cu zahrul pudr astfel nct s
se obin o glazur groas, dar care curge. Se toarn peste prjituri, apoi se presar
coaja ras de portocale i se las s se stabilizeze.

2. Negres cu sfecl
Ingrediente: 500g de sfecl crud (3-4 sfecle medii), 100g de unt nesrat, plus extra
pentru uns, 200g de ciocolat neagr (70% cacao), 1 linguri extract de vanilie, 250g de
zahr brun, fin, 3 ou, 100g de fin obinuit, 25g de cacao pudr
Retete culinare anti-cancer 63

Folosete o pereche de mnui de menaj ca s nu te ptezi pe mini. Se cur sfecla de
coaj (trebuie s rmn cam 400g de sfecl curat). Se toac grosier i se aaz ntr-
un bol mare. Se adaug un strop de ap, se acoper cu folie alimentar i se d la
microunde timp de 12 minute pe treapta de putere maxim, pn cnd se nmoaie.

SFAT: Dac nu ai cuptor cu microunde, fierbe sfecla ntreag cu coaj pn cnd se
nmoaie, apoi cur-o de coaj i folosete-o ca mai sus. Pentru o scurttur pe cinste,
cumpr sfecl gata fiart, ai grij ns s nu iei din cea n oet.

Se nclzete cuptorul la 180 C/gaz 4. n timp ce se face sfecla, se unge cu unt i se
tapeteaz cu hrtie de copt o tav de copt de 20x30cm. Se toac ciocolata grosier i se
taie untul cubulee. Se rstoarn sfecla ntr-o strecurtoare i se scurge tot excesul de
lichid, apoi se aaz ntr-un robot de buctrie laolalt cu ciocolata, untul i vanilia. Se
mixeaz pn cnd se obine o compoziie ct mai omogen. Untul i ciocolata se vor
topi n aceast operaiune.

Se pun zahrul i oule ntr-un bol mare, apoi se bat cu un mixer pn se obine o
compoziie groas, spumoas i deschis la culoare (aproximativ 2 minute). Se adaug
cu lingura compoziia de sfecl n bol. Se folosete o lingur mare de metal i se
ncorporeaz compoziia de sfecl n cea de ou. ncearc s pstrezi ct mai mult aer
posibil n compoziia final. Se cern fina i pudra de cacao, apoi se ncorporeaz cu grij
n amestecul de sfecl i ou, pn cnd se obine o compoziie omogen.

Se toarn acest amestec n tava de copt pregtit i se d la cuptor 25 de minute sau
pn cnd crete uniform i se mai simte puin aluat nentrit n mijlocul tvii, sub
crust, atunci cnd scuturi tava. Se las s se rceasc complet n tav, apoi se taie n
ptrate.

Retete culinare anti-cancer 64
3. Banan split vegetarian
Ingrediente: o banan mare, 150 g fructe de pdure, 50 ml lapte de soia, ap, puin
zahr, 2 linguri cacao, margarina vegetal (un cub), fulgi de migdale, nuci, alune, fructe
proaspete dup gust.

Fructele de pdure se amestec n blander cu laptele de soia, iar sosul obinut se pune
ntr-un castron la congelator timp de 2-3 ore. ntr-o oal se pun 50 ml ap i o lingur de
zahr i se las s fiarb 2 minute, apoi se ia oala de pe foc i se adaug o lingur de
cacao, amestecnd bine pn la omogenizare. Se adaug i margarin vegetal i va iei
n final un sos de ciocolat delicios.

Urmtorul pas este aranjarea desertului. Banana se taie pe lungime i se aaz pe o
farfurie ntins sau ntr-un castron special. Se adaug dou cupe din "ngheata" de
fructe de pdure cu lapte de soia, se stropete cu sosul de ciocolat i se presar pe
deasupra fulgi de migdale, nuci, alune, cocos.

Se serveste cu cteva fructe de pdure proaspete alturi!

4. Tort de afine
Ingrediente: un pahar de migdale crude, un pahar de curmale, o linguri de scorioar,
coaja de la o lmie, sau 3/4 de pahar de miere (n funcie de ct de dulce preferai),
aproximativ 1/4 de pahar de unt de cocos topit, pulpa unei nuci de cocos medii (250 g),
dou pahare de afine.

Blatul se face procesnd (n robotul de buctrie) migdalele, scorioara i curmalele
pn obinei un aluat lipicios, care s se nchege cu uurin. Acest aluat se preseaz pe
fundul formei de tort i se las s se odihneasc pn la adugarea cremei.

Retete culinare anti-cancer 65
Pentru crem se mixeaz n robotul de buctrie restul de ingrediente (afinele, nuca de
cocos, untul de cocos, mierea i coaja de lmie) pn cnd se obine o compoziie
cremoas. Aceasta este crema pe care o turnai peste blat. Cu totul dai la congelator
pentru a se ntri.

Tortul se poate servi n dou moduri: fie dup 30 de minute dup ce l-ai scos din
congelator (prjitur), fie dup 5 minute dup ce l-ai scos din congelator (ngheat).

5. Mousse de ciocolat cu portocal
Ingrediente: un avocado bine copt, pahar de cacao sau pudr de rocove, pahar de
sirop de agave/miere,5 g), pahar de suc de portocal proaspt stors, o linguri de
lecitin pudr.

Curai i tiai n buci avocado, apoi pasai-l n blender alturi de siropul de agave,
cacaua (sau pudra de rocove) i sucul de portocale, dup care adugai i linguria de
lecitina pudr, mixnd pn obinei o crem catifelat.
Se servete n pahare, decorat cu o felie de portocal.

6. Budinc de cacao cu cpuni i kiwi
Ingrediente (pentru 4 porii): 300 g kiwi, 300 g cpune, 5 lingurie tre de psyllium,
400 ml lapte de cocos, o lingur cu vrf de cacao, 20 picturi de tevie (un ndulcitor
natural lichid).

Curai i tiai cuburi kiwi, splai i tiai cuburi cpunele. Punei n blender kiwi
mpreun cu o linguri de tre de psyllium i 5 picturi de tevie i mixai pn devine
ca o past. La fel procedai i cu cpunele alturi de o linguri de tre de psyllium i
5 picturi de tevie. Laptele de cocos mpreun cu cacaua, trei lingurie de tre de
psyllium i 10 picturi de tevie se trec i ele prin blender.
Retete culinare anti-cancer 66
n acest moment avei trei creme: cea de kiwi, cea de cpune i cea din lapte de cocos
cu cacao. Le amestecai pe toate trei i turnai n cupe.

7. Prjitur cu morvov i nuc
Ingrediente: 3 morcovi, 2 pahare de nuci romneti/pecan, 1 linguri de nucoar, 1
linguri de ghimbir mcinat, 1 linguri de scorioar, 1 linguri de cuioare mcinate,
linguri de coaj de portocal, pahar de nuc de cocos, 1 pahar de smochine
uscate/curmale uscate, pahar de suc de portocale proaspt stors.

Cu 12 ore nainte de a pregti acest tip de desert, punei nucile n ap la hidratat. A doua
zi, se scurg i se cltesc, dup care se las la uscat pe un prosop absorbant.
Intre timp stoarcei bine o portocal al crei suc l procesai n blender mpreun cu
smochinele uscate pn iese o past lipicioas.
Se las la odihnit i ntre timp se spal i se sterge bine blenderul care trebuie s fie
foarte uscat pentru a pune nucile i a le mixa pn se mrunesc bine, dar s nu devin
foarte fine. Radei morcovii i peste ei adugai restul ingredientelor: pasta de
smochine, nuca de cocos, condimentele i nucile mcinate.
Pasta pe care ai obinut-o astfel o aezai ntr-o tav tapetat cu foaie de copt i se las
la odihnit.

8. Batoane cu caju i migdale
Ingrediente: o mn de migdale crude, o mn de caju crud, o mn de goji, o lingur de
magiun
Se frmieaz nucile caju, jumtate din migdale se taie cu un cuit, iar cealalt jumtate
se mixeaz fin n blender. Acestea se amestec mpreun cu fructele goji i magiunul i
se d form de ptrat, triunghi sau dreptunghi, dup preferine, gros de aproximativ un
centimetru.
Batoanele astfel obinute se dau la frigider pn se ntresc.
Retete culinare anti-cancer 67

9. Prjitur de smochine i mere
Ingrediente pentru blat: o lingur de semine crude de dovleac, 4 linguri semine crude
de floarea soarelui, aproximativ 6 smochine uscate mici sau 4 mari.
Ingrediente pentru crem: un mr, dou linguri de fulgi de ovz i o linguri de
scorioar.
ncepei pregtirea blatului. Preparai o fain din seminele din list n robotul de
buctrie. Scoatei fina astfel obinut i lsai-o deoparte ntr-un bol. Punei n robot
smochinele tiate n buci i mixai-le pn devin ca o past. Peste smochine rsturnai
fina de semine i mai mixai puin pentru a se omogeniza.
Aezai aceast copoziie pe un platou i i dai forma pe care o dorii (rotund, ptrat,
etc), se preseaz cu ajutorul unei buci de folie alimentar i se ridic sau se ngroa
puin marginile pentru a arta ca o tart. Dup ce obinei forma dorit, punei prjitura
la rece.
ntre timp se prepar crema. Punei mrul tiat cuburi mici n robotul de buctrie i
mixai pn obinei un piure, dup care amestecai cu linguria cu scorioara i
lingurile cu fulgi de ovz i mai mixai puin pn se omogenizeaz bine. Trebuie s
obinei o compoziie cremoas care s nu lase lichid. Aceast crem se aaz peste blat
i se niveleaz. Se poate orna cu felii subiri de smochine uscate.

10. Prjitur cu ciocolat i cpune
Ingrediente: un avocado bine copt, aproximativ 10 cpune, trei linguri de rztur de
cocos, o linguri cu vrf de pudr de rocove sau cacao, 30 de picturi de extract de
tevie.
Retete culinare anti-cancer 68
La nceput se face crema de cpune. Cpunele i jumtate din avocado se taie buci
mai mici i se pun n blender, se mixeaz bine i la final adugai cele dou linguri de
rztur de cocos. Aceast compoziie se amestec cu 15 picturi de extract de tevie i
se d la frigider pentru a se rci.
ntre timp se pune n blender cealalt jumtate de avocado, tiat n buci mai mici, i
se mixeaz pn obinei o past pe care o amestecai bine cu praful de rocove sau
cacaua. Se adaug i lingura de rztur de cocos rmas i restul de 15 picturi de
extract de tevie. Se omogenizeaz totul bine i se las s se odihneasc.
n acest moment avei dou creme: cea cu cpune i cea cu ciocolat. ntr-un bol se
aaz folie alimentar peste care punei primul strat de crem de cpune, urmat de
unul de ciocolat i tot aa. Putei pstra pentru ornate 2-3 linguri din fiecare crem.
Se las cteva ore la rece, chiar peste noapte. Rsturnai compoziia din bol pe un
platou i decorai cu lingurile de creme pstrate dup propria imaginaie.














Retete culinare anti-cancer 69

Reete pentru cin

1. Cartofi copi cu iaurt
Ingrediente: 1 kg de cartofi, 300 g iaurt, 10 g fin, usturoi, doi cei de usturoi ulei,
sare, mirodenii.

Splai i tiai n felii groase cartofii, cu tot cu coaj. Aezai-i ntr-un vas termorezistent
i introducei-i n cuptorul prenclzit timp de 10-15 minute pentru a se coace.
Usturoiul l tiai n felii foarte subiri. nbuii usturoiul mpreun cu fina n puin ulei,
timp de 1-2 minute. Adugai iaurtul, mirodeniile i sarea. Adugai acest sos peste
cartofi i mai lsai n cuptor nc 5 minute.

2. Paste cu fasole
Ingrediente: 250 g de paste mici integrale, 150 g de fasole uscat boabe, 50 g de brnz
de vaci degresat, 50 g ceap, 50 g morcovi, 50 g elin, 20 g usturoi, un fir de rozmarin,
30 ml de ulei de msline, sare.

nmuiai fasolea n ap timp de 12 ore, apoi o fierbei la foc mic n trei ape.
Fierbei pastele conform insturciunilor de pe pachet, le nbuii timp de 15 minute i
le cltii cu ap cldu.
Dai brnza prin rztoare i curai, splai i tocai legumele, rozmarinul i usturoiul.
nbuii legumele (mai puin fasolea) n ulei cu puin ap n oala sub presiune, timp de
trei minute. Adugai fasolea fiart, sarea, usturoiul, rozmarinul, paste i lsai la foc mic
nc trei minute.

Servii preparatul cald i deasupra fiecrei porii presrai brnz i stropii puin ulei de
msline.

Retete culinare anti-cancer 70
3. Paste cu pete
Ingrediente: 300 g de paste integrale, 200 g roii, 100 g msline, 100 g file de anoa, 20 g
usturoi, un fir de rozmarin, ulei de msline i sare.

Fierbei pastele conform instruciunilor de pe pachet, nbuii-le 15 minute, apoi cltii-
le n ap cldu.
ntre timp, decojii roiile i tiai-le felii. Fileurile de anoa se taie mrunt. Scoatei
smburii mslinelor i tocai usturoiul fin. Toate acestea se nbu ntr-o tigaie cu puin
ulei i puin ap, timp de 3 minute.
Acest amestec se toarn peste paste, se sreaz i se introduce vasul n cuptorul ncins
n prealabil timp de 5 minute.

Se servesc calde.

4. Piure de broccoli cu iaurt
Ingrediente: 900 g de broccoli, 150 g morcovi, 150 g ceap, 200 g iaurt, ptrunjel verde,
ulei, sare, mirodenii.

Splai broccoli. Curai i tiai n buci medii morcovii i ceapa. Fierbei toate
legumele n 300 ml de ap ntr-o oal sub presiune, timp de 4 minute.
Cnd legumele au fiert, pasai-le bine i amestecai-le cu uleiiul, mirodeniile i sarea i
introducei-le n cuptorul prencins aproximativ 5 minute. Se scot din cupror si peste ele
se toarn iaurtul i ptrunjelul verde i se amestec. Se mai las la cuptor nc 3-4
minute.

Se servete cald.



Retete culinare anti-cancer 71
5. Tagliatele cu ciuperci
Ingrediente: 300 g de tagliatele integrale, 400 g de ciuperci, un ardei gras rou, usturoi,
ptrunjel verde, ulei demsline, sare i mirodenii.

Fierbei pastele conform instruciunilor de pe pachet, nbuii-le 15 minute, apoi cltii-
le n ap cldu.
Curai i splai bine ciupercile, dup care le tiai felii. Tiai usturoiul n felii subiri.
Tocai ardeiul gras i ptrunjelul.
Clii ciupercile, ardeii i usturoiul n ulei i 50 ml de ap, ntr-o oal sub presiune, timp
de 3 minute. Adugai roiile, sarea, mirodeniile i lsai s se nbue sub capac 5
minute.
Amestecai pastele cu legumele, se stropesc cu puin ulei de msline i se presar
ptrunjel.

Se servesc calde.
6. Lasagna vegetal

Ingrediente (pentru 4 persoane): 10 foi pentru lasagna (din fin integral), 50 g unt,
900 ml lapte soia, 150 g busuioc, 25 g nuci, 100 g ulei de msline, 2 cei de usturoi, 150
g brnz de soia, 200 g fasole verde, 200 g cartofi, nucoar ras, pine prjit, sare,
piper.

ncepei prin prepararea sosului. ntr-o tigaie punei untul, adugai fina, pine prjit
i lapte de soia i amestecai pn obiei un sos fin. Adugai sare, piper i nucoar
ras, dup gust. Amestecai timp de 10 minute n continuu.
A doua etapa este prepararea lasagnei n sine. Amestecai busuiocul cu nuca ras,
usturoiul tiat fin, 50 g brnza de soia ras, ulei de msline i apoi rsturnai totul n
sosul alb. Tiai fasolea verde i cartofii cubulee, le fierbei 4 minute, apoi le punei n
sos.
Retete culinare anti-cancer 72

Inclzii cuptorul la 220 grade. Ungei o tav cu ulei, punei 2 foi de lasagna, turnai sosul
cu legume, acoperii cu alte dou foi, turnai sos i tot aa pn se termin
ingredientele, ultimul strat fiind cel cu foi de lasagna. Presrai deasupra brnza de soia
ras i punei tava la cuptor pentru 20 de minute.

7. Orez cu alune
Ingrediente: 500 g orez japonez gtit (orice orez e ideal; fierbei-l i apoi cltii-l bine cu
ap i scurge-l printr-o sit japonez sau una normal; vei obine clasicul orez bob cu
bob), 1 ou, unt de arahide, sos de alune, ulei de alune, alune nesrate, sos de soia,
mazre, ceap, ardei gras.

Amestecai oul crud cu o parte din orezul fiert. Adugai i un strop de sos de soia.
Amestecai apoi untul de arahide cu orezul de mai sus pn cnd capt o nuan
maronie. Presrai i alunele nesrate i amestecai bine.
nbuii orezul simplu cu cel amestecat cu unt de arahide n uleiul de alune n care ai
adugat i puin ap. Adugai ardei gras i ceap tocate mrunt i mazre, pentru a
obine o arom mai intens. Adugai sos de alune i consumai imediat!

8. Mix de legume
Ingrediente: 1 morcov, 1 mr, o jumtate de elin, o mn de smburi de nuc, puina
sare i piper, zeama de o lmie (sau dup gust);

Se rzuiesc toate legumele crude, se amestec cu miezul de nuc, se da gust cu sarea i
piperul, zeama de lmie i puin oregano.

9. Legume la tigaie
Ingrediente: o conopid mare, 500 g ciuperci, un ardei gras rou, cteva roii cherry,
fulgi de migdale, semine de susan, rozmarin, chimen, sare, piper, sos de soia.
Retete culinare anti-cancer 73

Conopida se desface n bucheele i se spal. Procedai la fel i cu ciupercile, ardeiul i
roiile cherry. ntr-o tigaie neaderent se pun ardeiul tiat fii, ciupercile tiate pe
jumtate i conopida i se clesc cu 2 linguri de ap. Ciupercile trebuie s scad la
jumtate, apoi adugai sosul de soia, sarea, piperul, rozmarinul i chimenul i lsai 2
minute s se ntreptrund gusturile. Adugai roiile cherry ntregi sau jumti i mai
lsai-le 2 minute pe foc.
Mncarea se serveste cald sau rece, decorat cu fulgi de migdale i semine de susan.


10. Piure de legume i fructe
Ingrediente (pentru o porie): un cartof, o banan, 1-2 mere, o lingur de ulei de
msline, o lingur de tre de gru, o lingur de nuc de cocos sau nuc (dup
preferine), o lingur de zeam de lmie i puin uruial de mei.

Cartoful crud, curat de coaj, se amestec imediat dup curare cu o bana strivit.
Adugai mrul sau merele rase, uleiul de msline, trele de gru, nuca de cocos sau
nuca, zeama de lmie i uruiala de mei. Amestecul se poate garnisi cu felii de banan i
se servete ca atare.










Retete culinare anti-cancer 74
Concluzii
O diet sntoas este vital pentru ca organismul uman s poat s funcioneze la
adevrata-i capacitate. Acest aspect este cu att mai important pentru pacienii bolnavi
de cancer. Cei care au avut o diet sntoas, pe parcursul tratamentului vor dispune de
resurse care s-i ajute s-i menin energia, s previn o distrugere masiv a
esuturilor, i ajut la refacerea acestora i la o mai bun aprare mpotriva infeciilor.
Persoanele care practic o alimentaie sntoas fac fa mai bine efectelor secundare
ale tratamentelor, i chiar unor doze mai mari din anumite tratamente. Insi
tratamentele pentru cancer sunt mult mai eficiente dac pacientul are un
comportament alimentar sntos, dac primete suficiente calorii i proteine n dieta sa.
Uneori, recomandrile pentru diet fczte pacienilor bolnavi de cancer pot fi uneori
diferite de cele pentru o diet sntoas n cazul oamenilor fr afeciuni clinice. De
aceea este important ca n tratarea aceste boli nemiloase s fii implicai att
dumneavoastr, medicul curant i un medic nutriionist. mpreun specialitii vor hotr
dac avei nevoie de o diet aparte, dac trebuie s scoatei din alimentaie anumite
produse care v fac ru sau fac ru tratamentului aplicat.

S-ar putea să vă placă și