Sunteți pe pagina 1din 12

Salata de castraveti verzi

2-3 kg castraveti mari, verzi, proaspeti, 1/2 kg ardei gras, 2-3 cepe, dupa gust, ardei
iute (cine suporta), marar verde, foi de dafin, otet de vin diluat (1 pahar otet, 2 pahare
apa), sare, piper.

Se spala legumele. Se curata ardeii si ceapa. Se taie capetele castravetilor. Se taie


castravetii felii rotunde, subtiri. Ardeii se taie suvite, ceapa se taie pestisori. Se amesteca
compozitia cu sare dupa gust si cu mararul taiat marunt. Se adauga conservant, 1-2
lingurite. Se lasa de pe o zi pe alta, sa se inmoaie bine. Se pune in borcane. Se leaga sau
se capseaza. Se fierb. Se scot a doua zi. Se sterg borcanele, se eticheteaza. Se pun in
camara. (Reusita lor este garantata, sunt usor de preparat si de stricta urgenta pentru
iarna.)

Salata de iarna (reteta


italiana)
vineri, 12 ianuarie 2001
3-4 cartofi mari, 150 g linte, 3-4 oua fierte tari, 4-5 mere, 3-4 castraveti murati, 6-7 felii
de sfecla în otet, 5 bucati de sardele.
Sosul: amestec de zeama de castraveti murati, zeama de sfecla, putin ulei, câteva linguri
de mustar.

Se fierb cartofii, se curata si se taie în patratele mici. De asemenea se fierb 150 g linte, se
pune la scurs, ouale se fierb tare si se toaca marunt. Se toaca si merele, pestele, castravetii
si sfecla. Totul se pune în salatiera, se sareaza daca e nevoie, se toarna peste ele sosul
preparat din zeama de castraveti, sfecla, ulei si mustar.

Salata De Iarna

Ingrediente
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet,
250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare

Preparare
Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii,
gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac
in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din
interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se
amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu
celofan. Dupa 60 zile se pot consuma. Durata
1h

1
Amestec De Muraturi

Ingrediente
Conopida, castraveti, gogonele, varza, sfecla rosie, piper, foi de dafin, coriandru, mustar,
sare.

Preparare
La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de condimente( dupa
preferinte)-se fierb 2 clocote; se toarna fierbinte peste conopida, castraveti, gogonele,
varza, sfecla rosie.

Servire
Va recomand sa puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari-ex. butoi de 25 l.Cel
mai bine este daca asezati muraturile pe straturi:castravezi-varza-gogonele-conopida-
sfecla rosie.

Durata
30 min

Muraturi Asortate

Ingrediente
diverse legume

Preparare
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti,
patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole,
acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la
murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese.
Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a
da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de
visin, de stejar sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un
butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se
aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se
infunda si se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de
ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este
buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica
la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la
rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.

2
Servire
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

Durata
1 h30 min

Castraveti murati in suc de mere

Nr. portii: 6

Castraveti murati in suc de mere - Aceasta reteta de castraveti murati in suc de mere este
putin mai diferita decat retetele traditionale de muraturi, insa gustul este absolut special si
aromat datorita mararului si sucului de mere. Prepararea necesita mai multa migala, insa
rezultatul este senzational.

Ingrediente

1 kg castraveti
0,7 l suc de mere
25 g sare
5 crengute de marar cu flori
25 g sare

Mod de preparare

Castravetii se spala, se oparesc, apoi se lasa sub jet de apa rece cateva secunde, pentru a-
si pastra culoarea;

Se umple borcanul cu castraveti, se aseaza betele de marar deasupra;

Sucul de mere se completeaza cu sare, zahar, apoi sa de un clocot, se toarna peste


castraveti, se lasa 2-3 minute, dupa care se toarna din nou in cratita, se mai da un clocot si
iar se toarna peste castravetii din borcan;

Aceasta procedura se repeta de 3 ori, dupa care se infileteaza borcanul.

Pasta de gogosari pentru iarna

• Timp de preparare: 1ora


• Din categoria: muraturi, conserve, gemuri, dulceturi / vegetariene (de post)
• Ingrediente

3
10 kg gogosari,
2 l apa,
sare,

Mod de preparare

Gogosarii se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare, apoi se dau prin sita. Pasta
obtinuta se mai fierbe 10 minute. Se mai poate folosi si 1-2 ardei iuti rosii. Se pune
fierbinte in sticle sau borcane curate, se pun intr-un loc intunecos si se acopera cu o
patura, se lasa pana a doua zi, apoi se pun pentru pastrare.

Amestec de muraturi

Ingrediente reteta
Conopida, castraveti, gogonele, varza, sfecla rosie, piper, foi de dafin, coriandru, mustar,
sare.

Mod de preparare (timp estimat: 30 min, complexitate: redusa)


La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de condimente( dupa
preferinte)-se fierb 2 clocote; se toarna fierbinte peste conopida, castraveti, gogonele,
varza, sfecla rosie.

Mod de servire
Va recomand sa puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari-ex. butoi de 25 l.Cel
mai bine este daca asezati muraturile pe straturi:castravezi-varza-gogonele-conopida-
sfecla rosie.

Muraturi asortate iraniene

Ingrediente reteta
Pentru un bidon de 5 kg: 2 kg castraveti, 1 varza potrivita, 1 conopida, 1 kg morcovi, 2
sfecle rosii potrivite, 2-3 bucati de hrean, un pumn de fasole verde, 250 gr. ardei iute,
frunze si radacina de leustean, 3 kg vinete mici, marar, patrunjel, 3 fire menta, 3 fire
busuioc, 1 kg gogonele, 4 bucati ardei gras, 5 capatani de usturoi, 10 foi de dafin, 1
lingura boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper negru

Mod de preparare (timp estimat: 1 h, complexitate: redusa)


Toate legumele se pun in bidon. Condimentele si mirodeniile se adauga. Se fierbe apoi
apa cu otet (4l de apa la 2l de otet), se adauga sare (25 gr. la 1l de lichid) si se toarna
peste legume. Se inchide bidonul.

4
Salata de Iarna

Ingrediente reteta
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet,
250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare

Mod de preparare (timp estimat: 1 h, complexitate: medie)


Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii,
gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac
in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din
interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se
amesteca cu otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu
celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.

ngrediente:
Pentru 10 portii:
2,500 kg cartofi, 400 g ceapa, 400 g castraveti acri 200 ml ulei, 100 ml otet, 100 g
verdeata, 250 g masline, 2 oua fierte, 50 g sare.

Preparare:
Cartofii spalati se pun la fiert in apa cu sare. Dupa fierbere se racesc, se curata de coaja si
se taie felii (rondele). Ceapa se curata si se taie rondele, castravetii se spala si se taie
rondele, verdeata se spala si se taie marunt. Din cartofi, ceapa, castraveti, masline,
verdeata, sare, ulei, otet, se pregateste prin amestecare salata, se omogenizeaza. Se aseaza
portii in farfuriile de servire sau se monteaza in platou si se decoreaza cu verdeata si oua
taiate rondele

Durata: 1 h
Complexitate: redusa
Ingrediente: morcov, ardei gras, gogosari, fasole verde, conopida, castraveti, ardei iute,
hrean, telina - radacina, frunze, gogonele, sfecla rosie, varza rosie, sare, otet, apa, foi de
dafin, piper, usturoi.

Mod de preparare:

Toate ingredientele se toaca la dimensiuni de 2-3 cm, se amesteca bine si se pun in


borcan. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, piperul si cu apa (la un litru de otet -
1+1/2 apa). Cand otetul a fiert, se toarna peste zarzavaturi si se acopera cu capacul. Dupa
2-3 zile, salata se poate servi.

5
Castraveti murati la soare (covasiti)

Ingrediente
- 2 kg castraveti mijlocii,
- 10 crengute marar verde,
- 3 linguri cu varf de sare,
- 4-5 catei de usturoi,
- 1 ardei iute,
- radacina de hrean,
- paine.

Mod de preparare
Intr-un borcan de 3 l, se aseaza crengutele de marar si 1/2 radacina de hrean. Castravetii
se spala si se taie capetele acestora. Se cresteaza apoi in 4 in forma de cruce.

Castravetii se aseaza vertical in borcan, se adauga sarea, iar intre castraveti se aseaza
usturoiul curatat, ardeiul iute taiat in doua si restul de hrean. Se adauga apa putin calduta
si deasupra se pune o feliuta de paine. Borcanul se pune la soare, acoperit cu un capac
(farfuriuta), timp de 2 zile.

Apoi se arunca painea si se pune borcanul la umbra.

Cine doreste castravetii mai acri, ii mai lasa o zi la soare.

Timp de preparare

20 minute

Muraturi asortate I

Ingrediente
Pentru un bidon de 5 kg:

- 2 kg castraveti,
- 1 varza potrivita,
- 1 conopida,
- 1 kg morcovi,
- 2 sfecle rosii potrivite,
- 2-3 bucati de hrean,
- un pumn de fasole verde,
- 250 g ardei iuti,
- frunze si radacina de leustean,
- 3 kg vinete mici,
- marar,
- patrunjel,

6
- 3 fire menta,
- 3 fire busuioc,
- 1 kg gogonele,
- 4 bucati ardei gras,
- 5 capatani de usturoi,
- 10 foi de dafin,
- 1 lingura boabe de mustar,
- 1 lingura boabe de piper negru.

Mod de preparare
Toate legumele se taie in bucati potrivite si se pun in bidon. Condimentele si mirodeniile
se adauga si se amesteca bine cu celelalte ingrediente.

Se fierbe apoi apa cu otet (4 l de apa la 2 l de otet), se adauga sare (25 g la 1 l de lichid) si
se toarna peste legume.

Se inchide bidonul.

Timp de preparare

40 minute

Salata cu ardei iute

ngrediente
- 1/2 kg ardei iuti,
- 1 kg ardei grasi,
- 1 kg gogosari,
- 1 kg ardei capia,
- 3 kg ceapa,
- 2 l otet,
- 1 kg zahar,
- sare dupa gust.

Mod de preparare
Se spala bine toate ingredientele, se curata de seminte si se taie fidelute, dupa care se pun
intr-un vas incapator si se amesteca bine.

Se dizolva sarea si zaharul in otet si se toarna peste zarzavatul taiat. Se pun la borcan se
acopera cu otetul din vas si se dau la rece.

Se consuma la ciorbe si mancaruri satioase. Timp de preparare

30 minute

7
Pepeni murati II

Ingrediente
- pepeni,
- castraveti,
- gogonele,
- frunze de telina,
- frunze de hrean.

Mod de preparare

Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala
si se pun in borcane, intercaland printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de
telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare.

Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.

8
Salate - Salata de castraveti verzi

ngrediente:

ceapa,
castraveti,
ardei gras,
sare,
otet.

Mod de preparare

Se curata si se taie castravetii in felii subtiri, ca pentru salata. Se adauga ardei gras, taiat
in inele subtiri si cateva cepe taiate solzi. Se amesteca totul cu putina sare, se scurge
zeama si apoi se aseaza legumele in borcane. Otetul fiert cu sare (o lingura la 1 l lichid)
se toarna fierbinte peste castraveti. Borcanele se leaga cu 2 randuri de celofan sau cu
intestine uscate de vita si se sterilizeaza (borcanele de 1/2 l - 75 min, borcanele de 1 l - 90
min). Aceasta salata se poate consuma iarna fie ca atare, fie amestecata cu felii de cartofi
fierti, gogosari, etc. Inainte de a fi servita, i se adauga putin untdelemn.

9
Eu pregatesc urmatoarea reteta de "castraveti in otet ".
Se spala castravetii, se taie rondele si se pun in borcane de 800 g.
impreuna cu 2-3 rondele de morcovi, 2-3 solzi de ceapa, 6 boabe
de piper, cateva crengute de marar, 1 1/2 lingurite de sare mare, 1
1/2 lingurite de zahar, 6 linguri de otet. Peste toate se pune apa sa
se umple bocanul. Se capseaza si se fierb la bain-marie timp de 10
min. de cand clocoteste apa.

10
Muraturi pikles

Se taie fin 4 kg ardei gras, 2 kg castraveti, 1 kg gogonele, 1 kg ceapa, cativa catei de


usturoi. Se amesteca intr-un vas cu sare (1 lg sare la 1 kg de amestec) si se lasa 3,5 ore.
Se storc apoi de lichid si se pun in borcane mici: 1 parte otet, 2,5 parti apa si boabe de
piper si salicilat – se fierb. Cand e rece se toarna in borcane peste legume.


Se folosesc borcane de 800 de g.
In fiecare borcan se pun castraveti cat incape, cu ceapa taiata fideluta si rondele de
morcovi.
Se adauga boabe de piper si de mustar ,o lingurita de sare si una de zahar si otet de doua
degete pe fundul borcanului.
Se completeaza cu apa si se inchide borcanul, ermetic.
Se sterilizeaza 20 de minute din momentul fierberii.


Castravetii "bulgaresti" (eu asa le zic, ca sunt dulcei): in borcane de 800g pun
"pestisori"de ceapa, morcovi rondele, feliute de suturoi, seminte de marar, seminte de
mustar, piper boabe, o lingurita de zahar, o lingurita cu varf de sare; deasupra asez
castravetii si torn otet cam de 1 cm de la fundul borcanului si apoi umplu cu apa. ii
zagaltai un pic, Ii capacesc si ii pun la bain marie cam 1/2 ora. Reteta mi-a dat-o acum
muuulti ani o batranica in piata cand i-am zis ca nu stiu sa pun castraveti. De atunci
numai asa ii pun si n-am probleme cu ei.

Castraveti murati

Ingrediente:
2kg castraveti , flori de marar uscat , o capatana usturoi , 2 cepe taiate fidelute subtiri , 2
pliculete boabe piper. 1 l apa , 200 ml otet , 1 lingura sare grunjoasa , 3 linguri zahar
Mod de preparare :

Borcanele pe care le vei folosi (de preferinta de 800g) trebuie sa fie f curate. Asezi pe
fundul fiecarui borcan flori de marar , un catel de usturoi , 10-12 boabe piper, 3 feliute de
ceapa si asezi feliute de castraveti taiate fasii in fiecare borcan. Pui separat la fiert apa ,
otetul , sarea , zaharul . Lasi putin sa se raceasca apoi pui apa in fiecare borcan si il
infiletezi sau il legi cu celofan. Nu se umplu de tot borcanele. Le pui la fiert intr-o cratita
mare la foc mic cca 5-10 min dupa ce incepe apa sa fiarba. Le lasi sa se raceasca apa pana
a doua zi dupa care le pastrezi intr-un loc racoros

11
-bunica mea facea o salata de castraveti dati pe razatoare, cu condimente, si care tinea si
iarna. are cineva idee cum se face?

-s-ar putea sa fie vorba despre asta?


se dau castravetii pe razatoare, se taie ceapa rondele ,se pot taia si citiva ardei tot
rondele,se pune sare si se lasa sa stea asa 3-4 ore.se storc,se pun in borcane pe fundul
carora s-a asezat marar,,hrean si peste ei se toarna un amestec de apa fiarta cu sare si otet.

____________________________________________________________________

Castraveti cu dovleac

Ingrediente: 1,5 kg castraveti, 50 g sare grunjoasa, 500 g dovleac, 120 g zahar, 1 l otet din
vin, 1 buc. hrean, 4 lg. boabe de mustar, 3 lg. piper negru, 6 frunze dafin, marar uscat

Castravetii se curata si se taie rondele groase de 1 cm. Se pun intr-un castron, se presara
sare din belsug, se toarna apa, se acopera si se lasa la frigider peste noapte.
A doua zi, se curata dovleacul de coaja si seminte, iar pulpa se taie bucati de aceeasi
marime cu castravetii. Se scot castravetii din saramura, se clatesc cu apa rece si se adauga
dovleacul, feliile de hrean, mararul si boabele de mustar. Se umplu borcanele pana la 2
cm de buza.
Se pune sa fiarba otetul diluat cu 1 l apa, se adauga 2 lg. sare, zahar, boabele de piper si
dafinul. Se toarna otetul cald in borcane, se inchid ermetic si se lasa sa se raceasca
acoperite de o patura.

12

S-ar putea să vă placă și