28/07/13

Receta de Chipirones a la plancha con patata ahumada - Bruno Oteiza

Receta de chipirones a la plancha con patata ahumada. Bruno Oteiza nos propone este atractivo plato de chipirones cocinados a la plancha acompaados de patata confitada, cebolla pochada, yema de huevo y vinagreta. Ver vdeo del programa completo Ingredientes de la receta de chipirones a la plancha con patata ahumada: 4 chipirones (limpios) 2 patatas 2 cebollas moradas 1 diente de ajo 1 yema de huevo aceite de oliva virgen extra sal tomillo romero perejil picado vinagreta Para ahumar: 1/2 huevera de cartn 100 g de serrn alcohol Elaboracin de la receta de chipirones a la plancha con patata ahumada: Para ahumar las patatas, pon la huevera troceada en una cazuela grande, vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Aade unas ramas de romero y cuando se haga todo cenizas, apaga con el serrn. Reserva. Pela las patatas, dales forma de rectngulo y haz en el centro de cada una un agujero con la ayuda de un descorazonador. Ponlas en un colador y coloca el colador sobre la cazuela con el serrn. Tapa y mantenlas dentro hasta que deje de salir humo. Una vez ahumadas, conftalas a fuego muy suave en un cazo con abundante aceite (hasta la mitad del cazo) durante 25 minutos. Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar a fuego suave en un cazo con un buen chorro de aceite. Reserva. Pica el ajo , ponlo en un bol y condimenta con un buen chorro de aceite y perejil picado. Aade loschipirones cortados (a tu gusto; puedes abrirlos y cortarlos en flecos) y sazona. Deja macerar. Cocnalos a fuego vivo por los dos lados en una sartn caliente y sin aceite durante un minuto. Pon la yema de huevo en un plato y aderzala con un poco de tomillo, sal, perejil picado, pimienta y una gotita de vinagreta. Dale un toque de calor en el horno a 50 C durante unos minutos.

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Receta de Chipirones a la plancha con patata ahumada - Bruno Oteiza

Emplata la patata confitada con la cebolla pochada, la yema de huevo y los chipirones a la plancha. Riega por encima con un poco de vinagreta y decora con una ramita de tomillo. Sirve.

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