El aprovechamiento integral, pretende obtener beneficios de manera total de un objeto, producto o servicio.

En el caso de los peces, obtenemos carne, hueva, aceite, de los huesos y restos podemos conseguir harina, fertilizante, caviar, piel, entre otros sub-productos. Solo hace metodologa manejar. falta seguir una para la especie a

En nuestra cuenca hidrogrfica y humedales; los peces regionales son muy importantes para el ecosistema. Sirven de alimento para el hombre, son un control natural de poblaciones de otros organismos, desarrollan economa con su comercializacin, forman parte de las cadenas alimenticias de los ecosistemas. Y son nuestro patrimonio en cuanto a biodiversidad.

Desafortunadamente la actividad pesquera, disminuye en gran medida las poblaciones de especies regionales.
La carencia de poblaciones regionales en humedales y subcuencas, crea vacos que otras especies ocupan, aprovechando as, el espacio, el alimento y el hbitat. Muchas especies fueron introducidas, de manera natural por aves, fenmenos atmosfricos, otros introducidos deliberadamente para sustituir a especies regionales con demanda comercial, y evitar conflictos socioeconmicos con el sector pesquero.

Las carpas chinas son originarias de Asia, y de ah se trasladaron a varias partes del mundo. Aptas para climas templados y fros, por lo que fueron la primer especie introducida en varias partes del pas, para trabajos de piscicultura.

Estos peces se caracterizan por su reproduccin, ya que es sumamente difcil hacerlo en cautiverio, y es necesario inducir con hormonas la reproduccin de esta especie.
En la dcada de los 80s se empez a capturar carpa herbvora en grandes cantidades en la sub-cuenca Usumacinta, hasta la fecha.

La carpa herbvora es conocida en la cuenca hidrogrfica Grijalva-Usumacinta; como Chopin o Bobo escama, se captura en grandes cantidades, es una especie para consumidores de bajo recurso, demostrando que la alimentacin con pescado; es una necesidad no una ostentacin para muchos.

Desde el ao 2004 se empez a capturar carpa barrigona y la carpa espejo, escamuda o de Israel.
Ambas especies son semejantes a la carpa herbvora, menos largas y mas anchas. Al igual que la carpa herbvora no se puede reproducir en cautiverio y es necesario inducir su reproduccin. Pero en la sub-cuenca Usumacinta se logro reproducir de manera natural. Actualmente es una de las especies que consumen los pobladores de bajo recurso de esta sub-cuenca, ya que su captura se puede hacer hasta con anzuelo.

Desde la dcada de los 60s se inicio el cultivo de tilapia, un pez de origen africano, introducido en muchas presas de Mxico.
Por ser un pez de rpido crecimiento, con mucha resistencia, sencilla reproduccin y de fcil adaptacin, fue tomado para labores de piscicultura de autoconsumo, en zonas rurales de clima clido. Con el tiempo y la demanda por consumo, fue considerada una especie de importancia comercial y se ha integrado a NOM de muchas reas de pesca en Mxico.

La introduccin de tilapia en la cuenca Grijalva-Usumacinta inicio en la dcada de los 60s a los 70s, con la implementacin de diferentes planes de desarrollo agrcola para zonas tropicales.
En la dcada de los 80s la tilapia iniciaba un desarrollo lento, pues las especies regionales tenan mucha poblacin en la cuenca hidrogrfica. Con la demanda y sobre-explotacin de productos pesqueros, las especies regionales empezaron a disminuir y la tilapia y las carpas chinas ocuparon estos espacios y aprovecharon el hbitat, el alimento, su escaso o bajo consumo como alimento, por lo que no eran comerciales.

Para la dcada de los 80s la tilapia empez a capturarse en un numero mayor, pero todava el robalo, la pigua, el sbalo, las mojarras nativas y otras especies regionales eran las mas demandadas. Para la poca de los 90s, la tilapia fue considerada como una solucin; para disminuir los problemas nutricionales de las zonas rurales, ya que la alimentacin de este pez solo se basaba en fertilizar el agua y esperar a que obtuviera un tamao para su consumo. A partir del ao 1991 en la subcuenca Grijalva-Usumacinta, los pescadores iniciaron una evolucin con esta especie, a falta de otras.

Mucha de la economa del sector pesquero, empez a basarse en la tilapia, y se emprendi un desarrollo tecnolgico para esta especie.
Inicindose en varios estados de la cuenca Grijalva-Usumacinta trabajos de reproduccin de tilapia, siembra de alevines en muchas reas de pesca, mejoramiento gentico, cultivos en estanques, cultivos en jaulas y muchas otras actividades. De tal forma que la tilapia, es ahora en este momento uno de los productos mas cultivados, manejados y consumidos en pocas de cuaresma y a precios muy altos. Por lo que se invierte mucho en esta especie.

La tilapia es una buena inversin y crea muchos empleos, entre otras cosas, es decir econmicamente es un producto muy generoso a corto plazo en la poca apropiada.
Alrededor de esta especie, su manejo, captura, reproduccin, y comercio, giran y/o giramos muchos actores.

Por ello aunque es una especie invasora a sido considerada en Mxico dentro de varias NOM de pesca de aguas interiores y se esta iniciando como cultivo marino. Quitar o restringir actividades de pesca o acuacultura con esta especie, genera un desorden socioeconmico muy fuerte.

El desorden socioeconmico inicia en el ao 2003, se empez a capturar otra especie, fue reportada por varios pescadores de la regin de la cuenca, desde Tabasco hasta Guatemala.
El numero de individuos capturados no era muy significativo, de cada captura realizada, exista un 2 o 3% de estos peces. Pero conforme pasaron los aos la poblacin y captura de esta especie fue aumentando.

Actualmente la captura de esta especie es casi del 90% contra un 10% de especies comerciales y para consumo.

La nueva especie fue bautizada rpidamente como Pez Diablo, por los primeros reportes en la presa El Infiernillo de Michoacn, y gracias a la meditica, inicua, alarmista y errnea difusin que tuvo desde su aparicin a nivel nacional.

Por qu no fue as con las carpas chinas y tilapia?, desde un principio no hubo control por NINGUNA dependencia, ni social, ni econmica, ni ambiental, ni de educacin.

Sin el pez diablo, en una captacin normal se observaba en una red de captura el 90% para comercializacin, el 5% para autoconsumo y el otro 5% lo representaba la fauna de acompaamiento, es decir especies que no son consumidas o comercializadas. Con la aparicin del pez diablo, actualmente en una captura; el 90% es de esta especie, 10% de especies comerciales. De las especies comerciales, mas del 70% es tilapia y carpas chinas, el resto son especies regionales.

Los pescadores para solventar esta perdida de captura, introducen mas redes de las que tienen autorizadas, pero los porcentajes de captura son los mismos, al no haber aprovechamiento del pez diablo, este es abandonado a las orillas. La captura de esta especie se da en mayor cantidad en algunas artes y mtodos de pesca que en otros.
El mtodo de arrastre cuando se secan algunas lagunas y los tapes de arroyos, son los que mas captura realizan de esta especie.

Las redes llamadas tramperas capturan menos pez diablo, pero esta especie emite sonidos que alertan a otros peces.

Las demandas contra la especie invasora, se dan y se siguen dando en el medio pesquero, instaurndose diferentes trabajos de atencin a este sector. Se han realizado investigaciones, procesos de aprovechamiento, de consumo, maquinaria, industria y muchas mas sobre esta especie, con gran inversin y poco resultado.

El siguiente sector en demandar la presencia de este pez invasor, ser la SOCIEDAD que convive en un AREA NATURAL PROTEGIDA y/o MONUMENTO NATURAL, y reas TURISTICAS, esta imagen corresponde a MONTE AZULES, en la Selva Lacandona, estn amenazados muchos cenotes y cuerpos de agua dulce en Quintana Roo y Yucatn.

Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guerrero, Michoacn; Cuenca del Rio Balsas. Coahuila, presa Don Martin y Salinillos Chiapas, Tabasco, Campeche, Veracruz, Oaxaca; cuenca Grijalva-Usumacinta Sinaloa, Presa Miguel Hidalgo, Presa Josefa Ortiz de Domnguez Nuevo Len, Cuenca del ro Santa Catarina, presa el Cuchillo. Veracruz, ro Temoapn, Panuco, Chifln, Coatzacoalcos, Choapas, Papaloapan. Mxico, Quertaro, Michoacn, Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Cuenca del ro Lerma. Chihuahua, Coahuila, Tamaulipas, Rio Bravo.

En la subcuenca Usumacinta el plecos ha invadido la cuenca alta; (hasta donde ya es muy frio), cuenca media; (casi en su totalidad) y muy poca cuenca baja, esto debido a la salinidad.
En este escenario existe la posibilidad de generar sistemas de control temporales, ya que el pez diablo emigra a las cuencas altas para alimentarse y crecer, y baja a las cuencas medias a reproducirse.

El mtodo de captura es con trampas de fondo, las cuales no afectan a otro tipo de fauna, pero si capturan pez diablo.

Esta trampa le denominamos CHUUK KAY (del maya pescar), sirve para capturar el pez diablo en lagunas, ros lenticos o de poco movimiento y ros loticos o de rpidos raudales. Aprovechando la migracin que estos peces tienen durante una poca, su recorrido puede ser interrumpido en micro cuencas de la subcuenca Usumacinta y servir como alimento para los pobladores.

Esta trampa cuenta con exclusas o excluidores para otros tipos de peces y captura solamente pez diablo. Su costo depende de las dimensiones del mismo, puede utilizarse con carnadas o no.

En la subcuenca Usumacinta el comportamiento de captura del pez diablo, va de acuerdo a la demanda del producto pesquero tradicional.
% DE CAPTURA

DEMANDA
PRECIO CONSUMO 250

200

150

100

50

Nuestra propuesta de beneficio, va enfocada a las cooperativas que tienen un permiso de pesca activo en o sobre la sub-cuenca Usumacinta y capturan como mnimo 10 toneladas de plecos, de Diciembre a Mayo.
Se proponen las siguiente actividades:

Captura del pez diablo Manejo, traslado, arribo de producto Obtencin de carne Empaque de carne Congelacin de carne Comercializacin Transformacin de desperdicios Obtencin de harina Empaque de harina Comercializacin de harina

Captura de 10,000 kilogramos de plecos Obtener 2,000 kilogramos de carne Obtener 1,600 kilogramos de harina En un periodo de 6 meses:
MES CANTIDAD EN KILOS

DICIEMBRE
ENERO

1,000
1,000

FEBRERO
MARZO ABRIL MAYO

1,000
2,500 2,500 2,000

TOTAL

10,000

Es necesario: Un refrigerador horizontal con modulo solar, con capacidad de 225 litros. 1 Empacadora al alto vaco

1 tina de acero inoxidable de 80x80 cms.

Colador de acero inoxidable de 75x75 cms 1 molino de granos

1 molino de carne
1 juego de Cuchillera

Concepto Inversin fija $ 102,700.00

Capital de trabajo
Ingreso por venta

$ 35,607.00
$ 176,000.00

Punto de equilibrio %
Punto de equilibrio $

20.99 %
$ 36,944.13

Utilidad en operacin
TIR VAN RC/B

$ 134,023.00
47.61 % $ 395,174.92 1,71

Este es un monto real con costos reales en el equipo y actividades.

Concepto Pez Diablo

Kilogramos

10,000

Carne de Pez Diablo

Desperdicios

2,000
8,000

Harina

1,600

Con 10,000 kilos de pez diablo obtenemos; 2,000 kilos de carne, 8,000 kilos de desperdicios, los cuales nos darn 1,600 kilos de harina.

El ingreso por venta de carne ser de $120,000.00 y de harina de $ 56,000.00

Concepto
Pez Diablo

Kilogramos

Precio Unitario

TOTAL $ 176,000.00

10,000

$ 0.00

$ 0.00

Carne de Pez Diablo

Desperdicios Harina

2,000
8,000 1,600

$ 60.00
$ 0.00 $ 35.00

$ 120,000.00
$ 0.00 $ 56,000.00

Captura

Por tratarse de un producto que servir para alimentacin, el manejo debe de ser lo mas limpio posible.
Cualquier mtodo de captura sirve para este propsito, pero siempre apguese a las reglas y leyes existentes. No tenga combustibles, aceites u otra sustancia que pueda ensuciar y contaminar el producto en la embarcacin.

Manejo
No maltrate el producto, utilice los peces que tengan la talla apropiada (mas de 25 cms), deben de pesar mas de 300 gramos. Los peces mas pequeos los puede devolver de nuevo o almacenarlos para prximas extracciones de carne. Recuerde el pez diablo puede respirar fuera del agua, esta caracterstica nos auxiliara en la conservacin del producto fresco y vivo; hasta la extraccin de la carne.

Traslado

Desde el rea de pesca, podemos trasladar al pez diablo vivo, hasta el rea de procesamiento y extraccin de la carne.
Puede utilizar taras con agua, transportadoras, hieleras u otro utensilio semejante para trasladar el pez diablo y mantenerlo en buen estado. Estos peces necesitan estar HIDRATADOS para poder sobrevivir fuera del agua, no lo olvide.

Arribo del producto.

Al llegar al lugar de almacenamiento, o procesadora del producto, debemos de tener todo limpio.
Recuerde que vamos a obtener carne para consumo humano, y debemos de tener mucha HIGIENE para este proceso. Debemos de lavar el producto antes de iniciar la extraccin de la carne. Revisar que no tenga manchas o residuos de algn contaminante, que no estn muertos, con mal olor o enfermos de la armadura.

EL primer corte se realiza arriba de la aleta dorsal, cerca de la cabeza, esto para quitar la parte de encima del plecos y poder sacar la carne.

Con este corte se quita la parte de la espalda o dorso del pez diablo y queda expuesta la carne para extraerla, una vez que se despegue la armadura.

Con un cuchillo separe la armadura de la carne desde donde realizo el corte sobre la cabeza o en la parte superior de la aleta dorsal.

Realice la misma operacin con el otro costado para separar la armadura de la carne.

Corte la cola, puede cortar la cola al principio, pero el pez diablo suele tirar sangre por el corte, es preferible dejarlo al ultimo.

Puede dejar Realice la misma ambos operacin cortes con en el una otro sola costado pieza, para esto separar se logra la armadura con mucha de la carne. extraer la carne del pez diablo requiere cuchillos con filo y grandes. practica,

Corte el hueso de la columna de la cabeza, con esto quedara la carne libre y podr extraerla mas fcilmente.

Jale la carne hacia la parte de arriba para separar de la piel y/o armadura, las vsceras y cabeza quedaran aparte.

Con ayuda del cuchillo de corte, presione la piel de abajo para extraer la carne por completo.

De esta manera obtendr la carne del pez diablo, lista para su limpieza final y empaque.

En necesario limpiar la cavidad abdominal del pez diablo, evite dejar la piel negra que recubre esta parte, hueva (si es que hay) y deje solo la carne.

La carne se puede empaquetar en cantidades de kilogramo o 1 kilogramo, de preferencia al alto vaco para su mejor conservacin y presentacin.

Este producto puede dejarse as natural, puede agregar conservadores naturales, achiote, pimienta, romero, ajo entre otros.

Puede tambin empanizar este producto para su comercializacin, esto aumentara el precio final por kilogramo en el mercado.

Otro proceso puede ser la realizacin de jamn de pescado, llamado y conocido comercialmente como SURIMI.

Una vez realizado el proceso de preparacin de la carne para el consumo, se somete al alto vaco para extraer el aire existente adentro, este proceso garantizara el producto final al consumidor.

Cuando el producto esta empaquetado, el paso siguiente es congelarlo, si el producto es transportado mas lejos para su comercializacin puede hacerse el mtodo de frizado. Para el enfriamiento y/o congelamiento utilizaremos el enfriador horizontal con celdas solares.

Al extraer la cerne del pez diablo, generamos sobras o desperdicios que pueden ser aprovechados para obtener otros sub-productos.

De la hueva podemos hacer un conservado muy nutritivo semejante al caviar que se hace con hueva de otros peces.
De la cabeza, piel, aleta, cola y vsceras podemos obtener harina, ensilaje, aceite, cenizas.

Extraiga la hueva del pez diablo, lvela con agua fra, retire la piel que cubre los huevecillos, despus agregue sal y enfri durante 24 horas. Despus de este tiempo saque el exceso de sal con agua fra, puede aadir mas sal para terminar de deshidratar la hueva.

Otro mtodo es salar los sacos de hueva directamente con mucha sal y poner al sol.

Para obtener la harina utilizaremos la cabeza, la piel con armadura, las aletas y la cola, las vsceras se reservan para obtencin de otro subproducto. el proceso es muy fcil y solo necesitamos cocer un poco los restos par iniciar el proceso.

Utilizaremos para esto, dos utensilios de acero inoxidable: Una cacerola o cuenco grande de mas de 25 litros Un colador o malla que entre dentro del cuenco Utilizamos este material porque es mas durable, no pone riesgo la obtencin de los alimentos, es mas limpio y es el AUTORIZDO para estos procesos.

Todo el desperdicio se mete en el colador de acero inoxidable, debe de estar limpio

En el cuenco se pone agua a hervir, cuando el agua hierva se mete el colador con el pez diablo durante 1 minuto, la temperatura para cocer o separar los aceites del pescado no debe ser superior a los 90 C, si rebasamos esta temperatura, perderemos protena.

Una vez pre cocido los restos del plecos, los llevamos al molino para hacer una pasta.

Esta pasta o masa, nos puede servir para hacer ensilaje acido o biolgico, este ensilaje nos servir como alimento para ganadera. Para el ensilaje acido utilizamos acido sulfrico y para el ensilaje biolgico yogurt.

Despus del molido y obtencin de la pasta, debemos de extraer el agua de esta masa o pasta. Podemos utilizar un pedazo de tela que deje pasar el agua al momento de exprimir esta pasta.

El agua que se obtiene de esta pasta, se le conoce como aguas de colas, esta agua contiene protenas, sangre, y otros elementos, entre los elementos que nos interesan esta EL ACEITE

Si dejamos el agua de cola en reposo, veremos que encima se forma una capa mantecosa, este es el aceite de pescado.

Para separar el aceite del agua, existen varios mtodos, uno de ellos es haciendo girar el agua o centrifugando.
El que podemos utilizar aprovechando la temperatura, es metiendo esta agua al enfriador un rato, de 1 a 2 minutos sern suficientes.

El aceite a bajas temperaturas se solidifica y se separa fcilmente, este aceite se puede almacenar, agregue romero como conservante natural.

Una vez que extraemos el agua de la masa queda como un pan, a esto se le conoce como pan de pescado, esta masa debe de ponerse a deshidratar para que pierda agua y nos quede solo el 10% de humedad.

El deshidratado puede hacerse, a la sombra, en un horno solar, es importante que no se vuelva a cocer o cocinar, recuerde que si se le pone temperatura a mas de 90C perderemos protena. As mismo si lo exponemos a la luz solar disminuir el contenido de protena.

Cuando esta pasta ya este completamente deshidratada la llevamos al molino para triturarla.

El grano al que debemos de pulverizar debe ser igual al que observamos en la harina del maz.

Esta harina contiene protena, minerales y es utilizada para preparar alimento para ganado, peces, gatos, perros y sopas instantneas.

La propuesta financiera es de $102,700.00. $52,000.00 para un REFRIGERADOR con modulo solar $26,000.00 para una empacadora al alto vaco. $11,700.00 para una tina de acero inoxidable de 40 litros. $9,100.00 para un colador de acero inoxidable. Y $3,900.00 para dos molinos y cuchillera.

La aportacin de los productores es de $35,607.00.

Esto incluye sus gastos de operacin; electricidad, gas, gasolina jornales entre otros.

El calendario de actividades o inicio de actividades es en el mes de DICIEMBRE y su termino es en el mes de MAYO. Se buscan estas fechas por la demanda y consumo que tiene el pescado en esa poca.

Analice los costos del pescado en estas fechas, el filete mas barato esta entre los $70.00 a los $150.00.
La tilapia esta a $70.00 kilogramo entera. Ofreceremos un producto empaquetado y listo para cocinar a solo $60.00 al publico o consumidor.

CONCEPTOS

INVERSION

PRODUCTOR FINANCIAMIENTO

75.75%
$102.700,00

24.75%
$32.877,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $135.577,00 $102.700,00 $52.000,00 $26.000,00 $11.700,00 $9.100,00 $3.900,00 $32.877,00 $2.730,00 $15.444,00 $1.833,00 $7.800,00 $3.900,00

INVERSION FIJA Refrigerados tipo baul de 225 litros de capacidad con modulo solar Empacadora al alto vacio Tina de acero inoxidable para 50 litros Colador de acero inoxidable Molino de discos CAPITAL DE TRABAJO EN OPERACIN Electricidad bimestral Jornales Gas llenado de tanque Gasolina mensual Varios (PROPIEDAD, IVA, ISR, CONAGUA, CONAPESCA, SAGARPA, GASOLINA) Imprevistos

$102.700,00 $52.000,00 $26.000,00 $11.700,00 $9.100,00 $3.900,00

$0,00 $32.877,00 $0,00 $15.444,00 $0,00 $1.833,00 $0,00 $7.800,00 $0,00 $3.900,00

$0,00

$3.900,00

$3.900,00

Si te interesa este proyecto, solictalo completo en formato WORD y EXEL para envirtelo va E-MAIL
humusac@yahoo.com.mx humusac@hotmail.com

Si te interesa el proyecto sobre la trampa CHUUK KAY, Solicita mas informacin a estas direcciones:
humusac@yahoo.com.mx humusac@hotmail.com

Material de apoyo para productores, PSP, investigadores y publico en general.

Prohibida su reproduccin con fines de lucro Humedales Usumacinta HUMUS AC Palenque, Chiapas; Mxico AO 2013
PSP Responsable: Manuel de Jess Hernndez Ancheita Acreditacin INCA RURAL, Agro negocios FIRA Snior, CONAPESCA especialista en Comercializacin y Manejo de Productos Pesqueros, CONACYT Registro de Investigadores. mancheyta@yahoo.com.mx