Vinul 033

PRINTED BY POINTMAX
Nr. 33
2010
WINE. LIFE. STYLE
Centrul vechi cnd va fi gourmet, ne vom iubi oraul!
Aurelia Viinescu
vinuri sub semntur Dezm cu trufe i vin la
SERVE
Premianii
A aprut
Ghidul Vinul.Ro 2011
anului 2010
Premiile de Excelen
Sponsor principal:
Parteneri:
Parteneri media:
AndreiCriv.ro VinulDeDuminic.blogspot.com ViniPlec.winespot.ro CipWine.blogspot.com Paharnicul.winespot.com MihneaMru.ro Rspunsuri.rol.ro FromGrapesToWine.wordpress.com Business.ro
9 medalii de aur 108 medalii de argint

Afl care sunt medaliaii pe www.Vinul.Ro
EN PRIMEUR
A APRUT GHIDUL VINUL.RO 2011!

Chiar nainte de Srbtori, echipa Vinul.Ro a pregtit un cadou pentru pasionaii de vinuri, lansnd ediia 2011 a Ghidului Vinul.Ro. Evenimentul a avut loc pe 11 decembrie, n librria Diverta din Bneasa Shopping City. Cei prezeni la aceast lansare au putut degusta vinuri de la Corcova Roy&Dmboviceanu, crnai de Plecoi i un scurt moment artistic. Ghidul Vinul.Ro, ediia 2011 este un instrument informativ menit s vin att n ajutorul clienilor obinuii, fr prea multe cunotine despre vin, dar i al mptimiilor acestui domeniu. Cartea conine peste 355 de evaluri critice ale vinurilor prezente pe piaa romneasc. De asemenea, un capitol al crii a fost dedicat unor materiale informative despre vin, tehnicile de servire ale acestuia i despre aspectele benefice ale vinului asupra sntii omului.
NSEMNELE EXCELENEI, PE STICLE

De la sfritul lunii decembrie i apoi pe tot parcursul anului 2011, sticlele medaliate la Premiile de Excelen Vinul.Ro 2010 se vor nfia publicului consumator mpreun cu distinciile acordate de ctre juriul formai din experi internaionali. Astfel, 11 productori i importatori au ales pn acum s lipeasc pe sticle inscripii autocolante cu medaliile obinute: Alcovin Mcin, Carl Reh Winery (Crama Oprior), Crama Grboiu, Cramele Odobeti, Cramele Reca, SERVE Vinul Cavalerului, Vinarte, Vie-Vin Vnju Mare, Vinterra, Octav Media (impor tatorul gamelor de colecie de la Acorex, Republica Moldova) i Omprico Trade (importatorul vinurilor Teliani Valley din Georgia). n curnd, i ali productori sunt ateptai s afieze pe sticle nsemnele calitii recunoscute n urma par ticiprii la Premiile de Excelen Vinul.Ro 2010.
NOUA ETICHET MOUTON ROTHSCHILD 2008

Celebrul productor de vinuri Chateau Mouton Rothschild a prezentat publi citii, la sfritul lunii noiembrie, noua etichet care va sta pe sticlele din recolta 2008, anun decanter.com. Artistul care creat eticheta pentru vinurile Mouton Rothschild 2008 este Xu Lei, directorul artistic al Today Art Museum, din Beijing. Acesta a restilizat clasica emblem Mouton, desenul su reprezentnd o lucrare n cerneal ce ilustreaz celebrul berbec, ncadrat de dou jumti de lun. Potrivit, lui Xu Lei, lucrarea simbolizeaz legtura dintre oameni i culturi, legtura dintre cele dou emisfere. ncepnd cu 1945, pentru fiecare recolt n parte, celebrul chateau bordolez a invitat cte un artist celebru s-i ilustreze etichetele, printre acetia numrndu-se nume precum Pablo Picasso, Salvador Dali, Francis Bacon, Andy Warhol sau Prinul Charles.
VINUL DE RECA A ALUNGAT CRIZA, LA BALUL CAAVENCU

Balul de anul acesta al Academiei Caavencu, organizat sub sloganul Iei afar, criz ordinar!, a adus n paharele invitailor vinuri de la Cramele Reca. Sticlele de Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon din gama V-Drinks, oferite de Cramele Reca, au fost branduite special pentru acest eveniment. n afar de vinurile pentru invitai, alte sticle, cu Merlot La Putere Magnum, au fost oferite special pentru premianii Balului, la categoriile deja cunoscute Din puul gndirii, Gndire cu premeditare, Meandrele concretului, Lectura nu tie carte, Cu ce iubim femeile?, Epoca monden i contemporan, Unicul Lider al Opoziiei, Dinu Patriciu premiul Kazahstan i Bran, Cel mai bun premier al anului.
NENUMITA DIN OPRIOR, MEDALIAT LA WINE INNOVATION AWARD

Ediia limitat Nenumita, produs de Crama Oprior, a primit n acest an medalia de bronz la ediia din 2010 a concursului Wine Innovation Award. Vinul, mbuteliat n 3796 de sticle (949 de cutii), este rezultatul cupajrii de ctre oenologul Liviu Grigoric a patru soiuri Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir. Wine Innovation Awards a fost lansat n 2009 de ctre publicaia Drinks Business pentru a recunoate i recompensa creativitatea n vin. Premiile au fost instituite pentru a evidenia munca acelor proprietari de branduri i vinificatori care sunt inovatori i fac vinuri de top precum i de a le oferi oportunitatea de a face cunoscut modul n care acetia schimb faa vinificaiei moderne.
ALEXANDRION A LANSAT ETICHETELE

RESPONSABILE
SAKE O PICTUR DE JAPONIE

Ca orice lucru exotic i greu de neles, Japonia atrage. De la ceremonia ceaiului la ultimele cuceriri ale electronicii, de la autoturisme la arte mariale, Japonia aduce, ca s-o citm pe Amelie Nothomb, Uimire i Cutremur n sufletul europeanului, ce respir i gndete n alt timp i n alt univers. A devenit deja o cutum ca, la ntoarcerea din fascinantul Nihon, orice vizitator s se simt dator s-i mprteasc experiena. Soii Arina i Vasile Antoce nu fac excepie. Cadre universitare, cei doi au gsit totui un mod original de a ne mprti impresiile lor. Cartea Incursiune n universul SAKE (Editura Printech), cvasi-tehnic la prima vedere, este mai mult dect un curs extrem de bine documentat. Este, totodat, tradiie i poveste. Sigur, pentru noi, romnii, Sake-ul nu pare deloc atractiv. E greu ca un popor crescut n cultul uiculiei de minim 30 de grade (ca s nu amintim Ardealul) s accepte uor un produs a crui concentraie alcoolic nu are voie s treac de 17 procente volumice. Doar c lucrarea soilor Antoce nu urmrete introducerea sake-ului n meniul romnilor, ci ncearc s dezvluie o fa mai puin cunoscut a Japoniei.
ncepnd cu luna noiembrie, Alexandrion Grup Romnia a lansat pe pia etichetele responsabile, care, potrivit reprezentanilor companiei, previn consumatorii de riscurile consumului de alcool n anumite circumstane. Conform comunicatului de pres Alexandrion Grup Romnia, pe toate etichetele mrcilor strategice ale companiei, au fost amplasate logouri sub form de simboluri grafice precum Nu consumai buturi alcoolice dac suntei minor, Nu consumai buturi alcoolice dac suntei nsrcinat, Nu consumai buturi alcoolice dac urmeaz s conducei un autovehicul. Brandurile pentru care etichetele au fost deja nlocuite sunt: Alexandrion, Alexander i Kreskova. Un alt brand important din portofoliul companiei, Cava DOro, va aprea n piaa cu noile etichete ncepnd cu mijlocul lunii decembrie 2010. Cele 22 de milioane de sticle pe care Alexandrion Grup Romnia estimeaz c le va vinde n 2011 vor avea etichete cu noile nsemne.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri
SPECIAL
Premianii anului 2010

Timp de un an, ne-am tocit nasurile n comparative i nu numai, pentru a prezenta cititorilor notri o analiz ct mai elocvent i obiectiv a pieei vinurilor de la noi. Cum sfritul de an reprezint momentul n care se trage linie pentru a contabiliza plusurile i minusurile, am hotrt, la fel ca n ultimii doi ani, s prezentm, n urma numrrii sticlelor goale i a calculelor fcute de Excel, care au fost cei mai buni performeri n 2010. VALENTIN CEAFALU Anul acesta, n comparaie cu 2009, ne-am axat mai mult pe degustri comparative n funcie de soi, n care au intrat vinuri achiziionate direct de pe rafturile magazinelor, i mai puin pe degustri tematice. Din aceast cauz i media vinurilor testate de noi n 2010 a fost un pic mai mic dect cea nregistrat n 2009, numai 69,2 puncte comparativ cu cele 72 de puncte nregistrate anul trecut. Asta nu nseamn c nivelul pieei a sczut - din contr! - semnalele nregistrate de noi pe parcursul ntregului an indicnd o cretere a nivelului calitii vinului romnesc, pe toate segmentele de pre. Ne place s credem c aceast medie a fost influenat i de faptul c am devenit mai pretenioi!
4
n cadrul evalurilor critice realizate de editorii Vinul.Ro n 2010 au intrat 180 de vinuri romneti, dup cum aminteam marea lor majoritate fiind cumprate direct de pe rafturile supermarketurilor. Vinul care a fost cel mai bine punctat n cadrul degus trilor comparative a fost Chardonnay Limited Released Cocoul 2009, care a primit din partea judectorilor Vinul.Ro 85 de puncte i odat cu acestea i titlul de Vinul anului 2010. Acesta este urmat de Merlot Prince Mircea 2008, evaluat la 84 de puncte, i de Furar Rose Ceptura 2009, cu 83 de puncte. La categoria Productorul anului 2010 lupta a fost destul de strns, productorul cu cea mai constant prezen n degustrile fcute de noi
anul acesta fiind Cramele Reca, ale crui vinuri au acumulat o medie de 74,3 puncte. Foarte aproape de acesta s-au aflat Domeniul Coroanei Segar cea, cu o medie de 73,8 puncte, i Crama Oprior, cu 72,1 puncte. n alegerea ctigtorului de la aceast categorie s-a inut cont att de punctajele obinute, dar i de numrul de probe prezente n degustri. Vinul romnesc cu cel mai bun raport precalitate n 2010 a fost Chardonnay Frunza 2009, al crui pre de raft n momentul degustrii a fost 11,3 lei i care a fost evaluat de ctre editorii Vinul.Ro la 80 de puncte. n 2010 numrul degustrilor de vinuri strine a fost mai mic dect n anii anteriori. Acest lucru nu ne mpiedic s amintim ns care au fost
cele mai bune trei vinuri de import degustate de noi anul acesta: Aromo Barrel Selection 2007 (89 de puncte), Cabernet Sauvignon Errazuriz Max Reserva 2005 i Enira 2006, ambele cu 88 de puncte. Pentru decernarea titlul de Importatorul anului am inut cont nu numai de punctajele obinute n degustri, dar i de evoluia i prezena n pia a produselor. Anul acesta, titlul de Importator al anului pleac ctre Cramele Hale wood, care a avut o concuren serioas din partea celor de la Heinrig Distribution, WineRo i Cramele Reca.
FETEASCA NEAGR DE LA RAFT,

NECONVINGTOARE
CITITORII SITE-ULUI VINUL.RO AU ALES

La jumtatea lui 2010, Vinul.Ro a demarat pe portalul propriu un sondaj n rndul cititorilor, pentru a afla care sunt preferinele acestora n materie de vinuri romneti. Nominalizrile iniiale au fost fcute de editorii publicaiei dintre vinurile degustate de-a lungul ultimilor doi ani. Peste 1.600 de persoane i-au exprimat votul n cele trei seciuni ale acestui sondaj (vin alb, vin rose, vin rou). La seciunea vin rose cele mai multe sufragii le-a adunat vinul V-Drinks Merlot Rose, care a adunat 23% din voturi. Acesta a fost urmat n top de Terra Romana Rose i Domeniul Coroanei Roze, care au strns 15%, respectiv 14% din voturi. La seciunea vinuri albe, btlia s-a dat ntre Solo Quinta i Halewood - Feteasc Regal Special Reserve, acestea aflndu-se la egalitate, fiecare cu 20% din voturi. Cel mai iubit vin rou de ctre cititorii site -ului Vinul.Ro a fost Cuvee Uberland (22%), acesta ntrecnd cu un procent vinul Halewood - Feteasc Neagr Special Reserve.
n numrul 22 al revistei Vinul.Ro (ianuarie, 2010), ne-am ndreptat atenia ctre oferta de Feteasc neagr de la raft, concluzia acestei degustri fiind aceea c rar apar pe raft exponeni deceni din acest soi pretenios, care s ofere satisfacia banului bine cheltuit. Din cele 18 vinuri Feteasc neagr degustate de noi, doar opt au trecut pragul de 70 de puncte (categoria vinurilor peste medie, dar atenie la pre). Media degustrii, 66,8 puncte! Vinul vzut cel mai bine de editorii Vinul.Ro (77 de puncte) a fost Feteasc neagr, Prahova Valley Special Re-
serve 2007, un vin cu tipicitate de soi foarte bun i evoluie gustativ constant. Acesta a fost urmat de dou Feteti negre comercializate de Carl Reh Winery (vinuri cu o bun concentraie de fruct, dar cu uoare dezechilibre cauzate de aciditatea ridicat), Feteasc neagr Val Duna 2008 (produs de Fontana di Vini) primind 76 de puncte, iar Feteasc neagr Miastru 2008, 75 de puncte. Peste pragul de 70 de puncte au mai fost apreciate vinurile Crama Ceptura 2007, Brutus 2007, Legendele Toamnei 2006, Prahova Valley Private Reserve 2008 i 3 Hectare 2007, vinuri caracterizate de construcii aromatice aproape de profilul tipic, echilibrate n mare parte.
LISTA PREMIANILOR VINUL.RO N 2010

VINURILE ROMNETI ALE ANULUI 2010
1. Chardonnay Limited Released Cocoul 2009 Cramele Reca 2. Merlot Prince Mircea 2008 Vinarte 3. Furar Rose Ceptura 2009 Unicom Davino
PRODUCTORUL ANULUI 2010

1. Cramele Reca 2. Domeniul Coroanei Segarcea 3. Crama Oprior
AROMATELE MUSCAT OTTONEL I TMIOAS ROMNEASC

Din varii motive, atunci cnd am realizat degustrile de Muscat Ottonel i Tmioas romneasc (nr. 23 / februarie, 2010), toat echipa a plecat la drum cu o strngere de inim i un gol n stomac, deoarece eram familiarizai n mare parte oferta de la raft din aceste soiuri. Cele 14 vinuri Muscat Ottonel intrate sub lupa editorilor Vinul.Ro a acumulat o medie de 62,5 puncte. ntr-o oarecare msur, putem numi surpriz (plcut!) apariia pe primul loc a unui Muscat de la Jidvei (Dry Muscat, Jidvei Fata n iarb 2008), care a primit de la noi 74 de puncte. Acesta a fost urmat de Val Duna 2008 i Dry Muscat, Domeniile Tohani 2008, care au fost judecate la 72, respectiv 70 de puncte. Media notelor date de noi pentru cele 14 vinuri de Tmioas romneasc de la raft a fost 64,4 puncte, la mijlocul categoriei vinuri de but doar dac eti nevoit. Cel mai valoros vin Tmioas romneasc din cele analizate de noi a fost Prince tirbey
VINURILE ROMNETI CU CEL MAI BUN RAPORT CALITATE/PRE (BEST-BUY)

1. Chardonnay Frunza 2009 2. Pinot Noir, Prahova Valley Reserve 2008 3. Miastru Rose 2008
CELE MAI BUNE VINURI DIN IMPORT

1. Aromo Barrel Selection 2007 (Chile) 2. Cabernet Sauvignon Errazuriz Max Reserva 2005 (Chile) 3. Enira 2006 (Bulgaria)
IMPORTATORII ANULUI 2009

1. Cramele Halewood 2. Heinrig Distribution, WineRo 3. Cramele Reca
tre zahrul rezidual i aciditate, caracteristica comun a acestor trei vinuri fiind aceea c sunt vinuri populare, necomplicate, cu mare trecere la public.
FETEASC ALB I PINOT NOIR,

SUB MEDIE
Degustarea de Feteasc alb de la raft (nr. 24 / martie, 2010) ne-a adus pe mas 11 vinuri, achiziionate direct
2008 (79 de puncte), el fiind urmat de ctre singurele vinuri seci din aceast degustare, Prince tirbey 2007 (75 de puncte) i Domeniul Coroanei Segarcea 2008 (74 de puncte). Punctaje peste pragul de 70 de puncte au mai obinut Cotnari 2005, Domeniile Tohani 2008, 7 Pcate 2006, toate vinificate dulce, cu un bun echilibru n-
de pe rafturile magazinelor, cu preuri cuprinse ntre 8,8 i 25,8 lei. Media acestei sesiuni de degustare: 66,5 puncte. Vinul cu cel mai mare punctaj (75 de puncte), Domeniul Coroanei Segarcea 2009, a fost i cel mai tnr vin din aceast degustare, i, fa de celelalte vinuri, pe lng construcia echilibrat i aromele intense i plcute,
SPECIAL
TOP 3 DEGUSTRI COMPARATIVE

FETEASC NEAGR
1. Prahova Valley Special Reserve 2007 2. Val Duna 2008 3. Miastru 2008
MUSCAT OTTONEL
1. Dry Muscat, Jidvei Fata n iarb 2008 2. Val Duna 2008 3. Domeniile Tohani 2008
TMIOAS ROMNEASC
1. Prince tirbey 2008 2. Prince tirbey 2007 3. Domeniul Coroanei Segarcea 2008
FETEASC ALB
1. Domeniul Coroanei Segarcea 2009 2. Jidvei 2008 3. Vinul Cavalerului 2007
PINOT NOIR
1. La Cetate 2007 2. Prahova Valley Reserve 2008 3. Wine Princess 2006
zate de o via prea lung pe raft i o pstrare neadecvat. Nici cele 15 vinuri Pinot Noir (nr. 24 / martie, 2010) degustate de noi nu au reuit s strng o medie a punctajelor mai mare de 70 de puncte, media degustrii fiind 68,4 puncte. Concurentul care a smuls cele mai multe puncte redactorilor Vinul.Ro a fost i cel mai scump din aceast degustare, La Cetate 2007 primind 81 de puncte. Vinul de pe locul secund, Prahova Valley Reserve 2008, a fost punctat cu 78 de puncte. n categoria vinurilor peste medie, cu atenie la pre (7079,9 puncte) au fost ncadrate i vinurile Wine Princess 2006 (76 de puncte), V-Legends of Transylvania 2008, Domeniul Coroanei Segarcea 2008 (ambele notate cu 74 de puncte) i Prahova Valley Special Reserve 2007 (71 de puncte). Celelalte vinuri degustate au fost sancionate pentru dezechilibru aromatic, pentru inconstan a liniei gustative, pentru lipsa personalitii, dar mai ales pentru notele reductive, vulgare.
VINURI ROSE
1. Furar, Rose de Ceptura 2009 2. Terra Romana Rose 2009 3. Juliette, Romanian Winecellars 2009
ROSE-URI CEA MAI REUIT DEGUSTARE!

Dintre cele 21 de vinuri ros analizate de noi n luna mai (nr. 26, Vinul.Ro), nu mai puin de 13 au primit punctaje peste medie, depind pragul de 70 de puncte, aceast degustare nscriindu-se printre cele mai bune realizate de editorii Vinul.Ro (medie: 71,4 puncte). Trei dintre ros-uri au depit chiar pragul de 80 de puncte, al vinurilor de recomandat, lucru destul de greu de realizat pentru multe vinuri roii. Pe primele locuri n topul preferinelor noastre s-au aflat Furar, Ros de Ceptura 2009, Terra Romana Ros 2009 i Juliette Romanian Wine Cellars 2009. Aproape de pragul celor 80 de puncte s-au situat i vinurile Prince tirbey 2009 i Prince ?tirbey Ros 2008 (79, respectiv 78 de puncte) care au fost apreciate pentru structura deosebit de bun. Peste pragul de 70 puncte, categoria vin peste medie, dar atenie la pre, au fost mai fost evaluate i vinurile Miastru Rose 2008, Domeniul Coroanei Segarcea 2009, Castel Strmina Roze 2009, Burgund Rose Schwaben Wein, Frunza Ros 2009, V-Legends of Transylvania Merlot Ros 2009 i 3 Hectare Cabernet Sauvignon Ros 2008. Un premiu pentru popularitate ar trebui s-l primeasc Burgund Rose Schwaben Wein, un vin care merit apreciat pentru corectitudinea de care d dovad, pentru linia simpl i constant.
SAUVIGNON BLANC
1. Domeniul Coroanei Segarcea 2009 2. Vinul Cavalerului 2009 3. Terase Danubiene Cuvee DExcellence 2008
CHARDONNAY
1. Limited Released Cocoul 2009 2. V Drinks 2009 3. La Cetate 2009
FETEASC REGAL
1. Frunza 2009 2. Cluza 2009 3. Schwaben Wein
RIESLING
1. V Drinks 2008 2. Schwaben Wein 2009 3. Jderu Rece 2008
MERLOT
1. Prince Mircea 2008 2. La Cetate 2008 3. V Legends 2008
a avut un avantaj din acest punct de vedere. Urmtorul vin ca punctaj, Jidvei 2008, ne-a dat un pic de munc, ns caracterul comercial i notele sprinare ne-au determinat s-i acordm 70 de puncte. Restul vinurilor degustate s-au situat sub acest prag, dintre acestea o evoluie mai rsrit avnd vinurile Vinul Cavalerului 2007 (69 de puncte) i Prahova Valley Reserve 2008 (68 de puncte). Despre restul vinurilor nu prea sunt multe de zis, deoarece i ele s-au exprimat n acelai mod: vinuri mbtrnite, descrnate, cu arome dezagreabile cau6
nay (nr. 28 / iulie, 2010) au adus pe bancul de lucru Vinul.Ro i problema nvechirii la raft a vinurilor albe. Cea mai mare parte din vinurile degustate de noi au avut de suferit grave modificri organoleptice din cauza condiiilor de depozitare i pstrare. Din cele 27 de vinuri Sauvignon blanc cumprate, doar 6 au trecut peste pragul vinurilor peste medie i nici unul peste 80 de puncte. Cel mai bine punctat vin din aceast degustare a fost Domeniul Coroanei Segarcea 2009 (77 de puncte), acesta fiind urmat de Vinul Cavalerului 2009 (76 de puncte), Terase Danubiene Cuvee DExcellence 2008 i Val Duna 2008 (vinul cu cel mai bun raport pre-calitate), cu 74 de puncte i V-Legends of Transylvania, vinuri decente, cu o bun expresivitate aromatic. La Chardonnay, n schimb, din cele 14 vinuri analizate, patru au reuit s treac de pragul de 80 de puncte (categoria vin de recomandat). Cel mai mare punctaj l-a obinut Limited Released Cocoul 2009 (85 de puncte). Acesta a fost urmat n clasament de V Legends of Transylvania 2009, punctat cu 82 de puncte, La Cetate 2009 i Frunza 2009 (ambele cu 80 de puncte), vinuri plcute, complexe, cu o bun structur. La capitolul vinuri populare, au fost ncadrate Reca 2009 i Domeniul Coroanei Segarcea 2009, apreciate peste 70 de puncte. Restul vinurilor degustate au primit punctaje 51 i 68 de puncte, fiind depunctate pentru notele neplcute, vulgare, oxidativ-reductive i pentru dezechilibru ntre componentele aromatice i gustative.
vinurilor peste medie, cu atenie la pre (70 de puncte), cele mai bune punctaje (74 de puncte) obinndu-le vinurile Frunza 2009 i Cluza 2009. Cu puin peste pragul vinurilor peste medie au fost evaluate i vinurile Schwaben Wein, Special Reserve 2009, Castle Rock 2009, Valeverde 2008, reprezentani cu expresii aromatice interesante i evoluii gustative liniare i destul de echilibrate.
DEZAMGII DE FETEASC REGAL I RIESLING ITALIAN

Cele 21 de eantioane de Feteasc regal analizate de noi (nr. 29 / august, 2010) nu au reuit s acumuleze dect o medie de 62,8 puncte, una dintre cele mai slabe din degustrile realizate pn acum de Vinul.Ro. ase vinuri din acest soi au fost punctate de editorii revistei peste pragul
SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY I RAFTUL

Degustrile de Sauvignon Blanc (nr. 27 / iunie, 2010) i de Chardon-
La Riesling Italian (nr. 30 / septembrie) situaia a fost i mai trist, media degustrii celor 11 vinuri fiind de 60 de puncte. Cel mai bine punctat Riesling italian din aceast sesiune de degustare a fost V Legends of Transylvania 2008 (Cramele Reca), care a primit 76 de puncte. Peste pragul vinurilor de calitate peste medie a mai fost apreciat i Rieslingul Schwaben Wein 2009 (70 de puncte). Aproape toate probele au fost amendate de editorii Vinul.Ro pentru lipsa de prospeime, pentru unele dezechilibre structurale, dar i pentru tonurile vulgare. Aproape toate vinurile punctate sub 60 de puncte s-au prezentat n condiii de nebut. Principalul factor a fost starea avansat de oxidare, lucru ce ne-a determinat s credem c nici acestui soi nu-i prea priete maturarea la raft.
PRIETENOSUL MERLOT
Nu mai puin de 29 de vinuri romneti din soiul Merlot au fost analizate i punctate de editorii Vinul.Ro n numrul 30 al revistei (septembrie, 2010). i analiza de vinuri Merlot s-a nscris printre cele mai reuite degustri de soi realizate de Vinul.Ro n
2010, media degustrii fiind de 67,8 puncte. Cele mai bune dou vinuri din aceasta sesiune au fost Merlot Prince Mircea 2008 i Merlot La Cetate 2008, care au fost punctate cu 84, respectiv 82 de puncte (categoria vinurilor de recomandat). Aceste dou vinuri au fost, de altfel, i cele mai scumpe din aceast degustare. n categoria Merlot-urilor cu punctaj mai mare de 70 de puncte, au fost apreciate nu mai puin de 10 vinuri (V Legends of Transylvania 2008, Prahova Valley Special Reserve 2007, Menestrel 2007, Prahova Valley Reserve 2008, Cluza 2009, Castel Strmina 2008, Valul Roman 2006, Domeniul Coroanei Segarcea 2008, Rapsod 2008 i Conu Alecu), lucru rar ntlnit n cazul altor analize pe soiuri realizate de noi. Aceste vinuri au impresionat prin echilibrul componentelor, evoluia bun la sticl (n cazul unora) i amprenta aromatic. V Legends of Transylvania 2008 (16,14 lei) i Merlot Prahova Valley Special Reserve 2007 (17,9 lei) au fost vinurile cu cel mai bun raport pre-calitate din aceast degustare, ambele primind 79 de puncte, foarte aproape de categoria vinurilor de recomandat.
RECOMANDRI 2010 / E DITORI
Vinuri care ne-au impresionat n 2010

De-a lungul anului, am degustat att vinuri imposibil de but, ct i vinuri exemplare, vinuri care ne-au impresionat. Sunt vinuri care nu au intrat neaprat n degustrile comparative, cu care ne-am ntlnit ocazional sau pe care le-am urmrit n evoluie, vinuri care au fcut subiectul recomandrilor editorilor revistei pe tot parcursul lui 2010. Lista de mai jos nu trebuie privit ca pe o ierarhie, ci mai mult ca pe o vitrin cu trofee.
FETEASC NEAGR PRINCE TIRBEY, 2008, AGRICOLA TIRBEY
de curmale, cafea i piele. (Valentin Ceafalu)
FETEASC NEAGR ANCESTRAL 2008, CRAMA BASILESCU

A fost un an bun pentru Feteasc Neagr (nu ca producie, ci ca lansri de vinuri din anii trecui, ajunse la un moment bun de consum), iar o list orientativ de recomandri nu ar fi complet fr Cocoul de la Reca, Edition de la Cramele Basilescu, Purpura Valahica de la DAVINO, Feteasca Neagr 2007 de la Domeniul Coroanei Segarcea sau Feteasca Neagr 2008 de la SERVE. M-am oprit, ns, asupra Fetetii de la tirbey pentru c este o mare premier pentru Drgani i nc o dovad c vinificatorii strini vor scoate nc mult vreme o mare parte din vinurile importante din ar. Doar din enumerarea de mai sus, se vede c ar fi spre jumtate (dac o numrm pe Ghislaine Guirod la Segarcea), pentru cel mai vechi soi autohton. i mai e ceva acea pasiune a lui Oliver Bauer pentru vinuri smooth, cu taninuri prezente, dar neagresive, cu postgust lung i complex ce m face s promit c aceast Feteasc Neagr va strni pasiuni. (Radu Rizea)
VALENTIN CEAFALU
Trgului GoodWine trebuie s-i mulumesc pentru aceast plcut ntlnire. Dup un demisec frumos din acelai soi fcut de Gabi Lcureanu, cruia n-a fi putut s-i reproez dect restul de zahr rezidual ce-i ddea un aer uor popular, acestui vin nu pot (i nici nu vreau) s-i reproez nimic: toate caracteristicile unei Feteti negre de excelent calitate stau ntr-un echilibru minunat: pruna uscat se nfrete fericit cu coacza, peste care se face simit o uoar pudr de cacao totul bine structurat, astfel nct taninii fermi dar copi dau coloan vertebral unui vin cruia nu-i poi simi cele aproape 15% vol alc. (Cezar Ioan)
Elena, Petru, Ioan, Nicolae i ceilali sfini pe care i srbtorim tradiional au numele legate de un vin care ar putea satisface orice gust. Este suficient de complex pentru a satisface un cunosctor, dar i suficient de bubil pentru a bucura un amator. Nu e chiar de curs lung, ns nici nu cere meditaii nesfrite n jurul unui pahar. Are un nas care se desface n cteva trepte (tabac, piele, apoi gemuri, marmelad, vanilie i fructe n final), dar nu solicit rolul principal la mas. Ai prins ideea: e bun la orice. (Radu Rizea)
CHARDONNAY, SOLE DE RECA BARRIQUE 2009, CRAMELE RECA
CABERNET SAUVIGNON OPRIOR 2008, CRAMA OPRIOR
LIVIU GRIGORIC
ENIRA 2006, BESSA VALLEY WINERY
CEZAR IOAN
RADU RIZEA
Proaspt medaliat cu aur la cea de-a doua ediie a Premiilor de Excelen Vinul.Ro, Enira 2006 a reuit performana s ntreac vinuri mult mai galonate nscrise n competiie. Cupaj de Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, vinul pare uor excentric la primul contact, aromele de tomate uscate i lemn din nas avertiznd asupra faptului c avei n fa un vin care necesit o aerare puternic. Chiar i dup ce se deschide, nasul se prezint uor sobru datorit aromele sale de condimente, mirodenii uscate, brusture i trufe. n schimb, gustul evolueaz n alt direcie, mult mai vioi, mai energic, cu senzaii dulci-catifelate n atac, evolund echilibrat ctre un final amplu,
Pentru un printe toi copiii sunt la fel de buni i frumoi. La fel pesc i creatorii de vinuri ce-i iubesc fiecare realizare. Chiar i aa, uneori putem discuta despre favorii, mai ales cnd vorbim despre un vin puternic, misterios, elegant, picant, bogat, nvluitor, tumultuos i convingtor aa cum numai un Cabernet de Oprior poate fi. Dac nu ai fost ncntat de aromele puternice de viine bine coapte prinse n ciocolat neagr cu un praf de cacao proaspt deasupra, trebuie neaprat s-i descoperi fora i virilitatea, complexitatea i armonia dar i senzaia de saietate pe care i-o d la finalul degustrii. (Liviu Grigoric)
ABC - Anything but Chardonnay! Dar nu acest Chardonnay! Cu toate c nu ai cum s l ratezi, avnd un profil aromatic tipic, aproape inconfundabil, vinul se arat proaspt, revigorant. Este intens i impuntor, cu arome crnoase de pere i pepene galben, cu atingeri de vanilie i citrice. Gustul este elegant, cu o textur catifelat-onctuoas i note elegante afumat-vanilate. Pe final, vine cu o amreal care nu este deloc ieit din peisaj, pentru c este bine ncadrat de aciditate i notele fructate de grapefruit i fructul pasiunii, cu mirodenii uscate. (Valentin Ceafalu)
MERLOT EMERITUS 2007, CRAMELE ROTENBERG
CUPOLA SANCTIS, CRAMA OPRIOR
Nou serie de Sfini de la Crama Oprior este un adevrat prilej de srbtoare n sine. Andrei, Constantin i
O surpriz de la Cramele Rotenberg: un vin care nu are mult de-a face cu stilul n care ne-au obinuit Merlot-ul Rotenberg sau Menestrelul. Se presupune c este un vin de terroir, primul din cteva (minim dou) care vor urma n viitor. Mai puin lemnos i dotat cu toate tipurile posibile de viin - confiat, viinat, dulcea, fructe proaspete sau supramaturate este, din pcate, i o ediie de doar 4.000 de sticle. Vinul se detaeaz de celelalte produse Rotenberg prin rotunjime i senzaii de prospeime, precum i un corp mai degrab mediu.
RECOMANDRI 2010 / E DITORI
Postgustul este lung, complex, fructat i reconfortant. Merit vzut nainte s dispar. (Radu Rizea)
FETEASC NEAGR 2008, DOMENIUL COROANEI SEGARCEA
FETEASC NEAGR 2008 PURPURA VALAHICA, DAVINO

Un vin degustat n premier la Vinvest, n primvar, i pe care l-am rencercat n septembrie, ca s-l descopr i mai bun, cu arome tipice (prun, viin) intense i elegante i o textur blnd, dar foarte bine structurat. Pentru vreun motiv pe care nu-l pot defel nelege, aceast Feteasc are foarte puine anse s devin un bestseller pe piaa intern, din cauza cantitii foarte mici disponibile (cteva mii de sticle). E pcat pentru iubitorii de vin care nu apuc s-l cunoasc, dar aceast prim ediie anun deja un nou productor care poate emite pretenii serioase pentru titlul de doctor n Feteasc. (Cezar Ioan)
chihlimbarie, cu tente verzui, este, alturi de caracterul elegant, aezat, o dovad a timpului trecut peste el. Gustul acestui vin nu strig altceva dect crem de zahr ars, cu unele zvcniri acide, ce-i confer stabilitate. (Valentin Ceafalu)
PIERRE, UNICOM PRODUCTION
MERLOT PRINCE MIRCEA 2008, VINARTE
Chiar dac se discut pe la coluri care ar fi cea mai bun Feteasc Neagr, eu unul pot susine doar c, n acest moment, Dealu Mare este cu adevrat patria ei. Asta, dac ne gndim la ceea ce se ateapt n mod uzual de la acest soi: culoare destul de bun, arome frumoase, complexe i persistente, fructuozitate, corp i tanini moi, plus o prietenie foarte bun cu lemnul de stejar. Purpura Valahica i-a dorit ntotdeauna s vad pe chipul nostru, al celor care o degustm, un amestec ciudat: bucurie, pentru ceea ce gsim n pahar i o uoar frustrare, pentru c ne-am grbit s eliberm din nchisoarea sticlei un vin care ar mai fi putut sta acolo ceva timp. Grbii-v s-o cumprai, dar mai ateptai pn la primvar degustarea ei! Nu v gndii s o tezaurizai, pentru c e pcat, vinul va ctiga n timp un buchet superb de sticl, dar va pierde din picanteria, bogia i spontaneitatea aromatic de azi. (Liviu Grigoric)
RHEIN RIESLING 2010, LACERTA WINERY

nc nu a fost mbuteliat, dar va mai schimba cte ceva din postulatele tradiionale care nu vedeau Rieslingul de Rhin ca un soi adaptabil pentru Romnia. Iar provocarea vine dintr-o zon ce nu a excelat dect n ultimii ani n domeniul vinurilor albe: Dealu Mare. Vioi, uor floral, plcut, armonios i sprinar, lejer i uor de but, complex dar uor de neles, cam aa ar fi acest nou vin. Ateptm luna februarie i lansarea oficial pe pia! (Liviu Grigoric)
Un Merlot excelent, tipic (viin, truf, lemn, condimente), puternic, profund, apt de nvechire, dar lovit de teribilul ghinion de a se fi nscut al doilea ntr-o familie mare, n care Prince Matei i-a adjudecat locul n capul mesei. Sunt convins c ali productori autohtoni, mai puin experimentai n ale Merlot-ului, s-ar fi bucurat s-l aib pe Prince Mircea chiar ca vrf de gam. i tocmai din cauza asta simt nevoia s depun mrturia mea n faa iubitorilor de vin Mircea e aproape la fel de bun ca Matei, doar c e mai accesibil. (Cezar Ioan)
Este, poate, cel mai reuit vin din seria private label-ului Metro, Romanian Winecellars. Simplul fapt c este produs de Unicom, autorii Chateau Domenii, Ceptura Clasic i Furar, st drept garanie pentru calitatea vinului, ns acest caz este cu totul particular. Este special pentru c ofer un raport calitate/pre de senzaie. La cei 35 de lei pe care i solicit, surprinde cu un nas extrem de complex, care se desface destul de greu, dar care ofer profunzimi greu de cuprins, cu multe fructe uscate n prim plan i tente minerale marginale. Gustul este axat pe coacze i ciree negre, cu urme de viinat i dulcea de viine, completate de un iz de piatr specific n Ceptura i ceva mirodenii. (Radu Rizea)
DOMAINE CEPTURA ROUGE 2007, DAVINO
PETER LEHMAN, BAROSSA SHIRAZ 2006

Este cel mai tnr reprezentant al Domaine Ceptura Rouge prezent pe pia (2008 este nc n cram) i are grij s arate acest lucru, avnd o prezen viguroas, cu arome vegetale ce amintesc de cimbrior i piper verde. Gustativ evolueaz de la notele de lemn ctre tonuri de fructe roii, smochine i spum de cappuccino, iar pe final vine cu o senzaie uor amruie i plcut, de msline verzi. (Valentin Ceafalu)
Pentru cei ce nc mai sunt n cutarea unui Shiraz tipic, n stilul tradiional australian, am veti bune: putem gsi chiar la noi n magazinele specializate un vin clasic n domeniu. Profund, bine structurat, corpolent, cu arome plcute de ciocolat picant i fructe uscate, uor vanilat, Shiraz-ul lui Peter Lehman e o referin n domeniu. Nu-l ratai! (Liviu Grigoric)
DAVINO REZERVA 2006 (CABERNET SAUVIGNON / MERLOT)
RIESLING SIRENA DUNRII 2000, VINARTE
Davino da!, tiu, e o ediie foarte scurt (cteva sute de sticle, aproape epuizate), cost mult pentru un vin romnesc - dar numai aparent e scump, pentru c acest vin poate ine piept, dup prerea mea, unor cupaje muuult mai scumpe din Bordeaux. Este elegant, este puternic, este complex, este intens. Este Davino Rezerva 2006. (Cezar Ioan)
n acest moment, Sirena Dunrii este unul dintre cele mai bune vinuri albe dulci din Romnia, un Riesling de excepie, dulce i parfumat. Sirena celor de la Vinarte este obinut din ciorchini supramaturai, culei trziu, n luna noiembrie. Aromele puternice i complexe asemntoare florilor de citrice, curmale, miere i caise confiate fac din acest vin unul unicat. Culoarea
SUPERPREMIUM / A NALIZ
Aurelia Viinescu
Dup desprirea de Prahova Valley - acum Cramele Halewood -, locul unde a cunoscut consacrarea ca autor de vinuri de valoare, Aurelia Viinescu a nceput s investeasc n propria afacere: propria vie, cram, propriile vinuri. Timp de mai multe recolte, compania sa, Domeniile Shteni, a propus pieei vinuri cu potenial, dar fr ca acestea s confirme cu adevrat. n 2010, Aurelia Viinescu lanseaz gama Aurelia Viinescu, o abordare total diferit fa de cele anterioare, bazat n principal pe inspiraie, atenie i talent. VALENTIN CEAFALU Noua linie Aurelia Viinescu a plecat de la dorina autoarei de a da pieei vinuri care s nu se nscrie ntr-un anumit ablon sau trend gustativ. Dup cum Aurelia Viinescu declar, acestea sunt vinuri de autor, vinuri pe gustul meu. Pe lng abordarea n vinificaie i atenia acordat, vinurile din noua gam au parte i de o strategie de marketing total diferit fa de gamele anterioare. Pariul productorului este acela de a le impune sub un brand personal, i nu ca marc comercial. Am preferat sa mergem pe un brand personal n locul unuia comercial, din dorina de a construi un nume i nu o etichet. O linie care sa scoat n eviden propriile noastre valori, afirm Aurelia Viinescu, subliniind c acest tip strategie este benefic pentru orice productor de ni. Linia Aurelia Viinescu este format din trei game diferite Nomad, Artisan i Anima -, fiecare dintre ele avnd un simbolism aparte. Gama Nomad este format, potrivit autoarei, din vinuri uor de neles att de ctre consumatorul romn, ct i de consumatorii de oriunde: Nomad este linia adresat celor care doresc s
vinuri sub semntur
experimenteze o cltorie n lumea vinului, pentru cei ce ador libertatea, alternativa, diversitatea . Artisan este format din vinuri artizanale, manufacturate realizate n loturi limitate, cu mult grij, i unicitate n rezultat. Eticheta acestei linii poart chiar amprenta stilizat a Aureliei Viinescu, cu trimitere direct la stilul personal impus de vinificatoare. Cea de-a treia component a gamei, linia Anima este dedicat vinurilor deosebite, obinute numai n recoltele excepionale. Aurelia Viinescu explic filosofia acestei game: Anima exprima idea de eu inte -
rior, de suflet, i reprezint toat afec iunea i efortul pe care le-am depus cnd am fcut aceste vinuri. De asemenea, grafica etichetei este o interpretare artistic a sufletului meu. De la nfiinare - anul 2003 - pn n prezent, la Domeniile Shteni au fost investite aproximativ 3,5 milioane de dolari. Potrivit Aureliei Viinescu, planurile de investiie nu se vor opri la aceast cifr: Avem n derulare un proiect cu fonduri europene pentru finalizarea cramei n valoare de 1,2 milioane de euro, cu termen de finali zare n 2012, ns noi sperm s finali zm mare parte din aceast investiia
n aceast cram, pn n toamna viitoare. Noua cram va avea o capacitate de stocare i maturare de peste 1,2 milioane de litri. Teoretic, noi am putea produce aceast cantitate n fiecare an, ns datorit stilului de vin pe care ni l-am propus la nceputul recoltei, aproximativ jumtate din capacitatea cramei este ocupat n special cu vinuri roii de 1-2 ani, precizeaz Aurelia Viinescu. Editorii Vinul.Ro au analizat o parte din vinurile din gama Aurelia Viinescu, notele de degustare i punctajele putnd fi gsite pe pagina alturat.
10
SUPERPREMIUM / A NALIZ
WHITE ARTISAN 2009

Feteasc alb, Riesling, Tmioas romneasc, 13,1% vol. alc., sec
Aromele interesante de Tmioas romneasc sunt animate de cele de Feteasc alb, mpreun aducnd tonuri intense i elegante de gutuie, vanilie i flori albe. n gust, n schimb, Rieslingul i aduce contribuia, impunnd tresririle minerale, care rezoneaz bine cu senzaiile dulcege din atac, de cais i piersic. Un vin plcut i echilibrat, cu o bun structur. Pre de list: aprox. 25 de lei Punctaj: 81 de puncte
coacze roii i gem de cais, cu atingeri ierboase i de eucalipt. Gustul este plcut, cu atac uor lemnos, aciditate bun i taninuri elegante. Pe final, arunc i ceva note de vanilie, cafea, viine i condimente. Pre de list: aprox. 36 de lei Punctaj: 83 de puncte
PINOT NOIR ANIMA 2007

13,5% vol. alc., sec
FETEASC ALB ARTISAN BARRIQUE 2008

O Feteasc alb elegant, a crui evoluie n timp i-a transformat intensele arome florale n tonuri mult mai aezate, de gutuie, vanilie, citrice i iarb uscat. nc din atac pleac cu un bun echilibru ntre aciditate, lemn i fruct, gustul su foarte bine structurat, cu o textur onctuoas, ducnd ctre senzaii de pepene, grapefruit, ananas i fructul pasiunii. Finalul decurge in aceeai linie elegant, cu senzaii de lemn dulce. Pre de list: aprox. 29 de lei Punctaj: 84 de puncte
Dac ar fi s-l judeci dup culoare, acest Pinot Noir ar nela chiar i un ochi avizat, el virnd spre crmiziu, cu sclipiri rubinii. n schimb, nasul etaleaz acea tent mai sobr de piele, condiment si cutie de lemn, tipic, de mare clas. Gustul trimite mai mult spre cacao, iarb, capuccino i ciuperci, dect spre fructe roii, acest tip de nuane fiind simite mai mult n postgustul lung. Textura este granulat de taninii care dau n final note de vanilie, condimente, prune i nuc. Pre de list: aprox. 57 de lei Punctaj: 86 de puncte
MERLOT ANIMA 2008

FETEASC NEAGR ARTISAN 2007

Pleac cu tonuri de talp de pine, mirodenii uscate i cacao peste care se aaz plcut senzaii dulci-acide de viine coapte, care sunt prezente i n atacul foarte expresiv. Este corpolent, aproape gemos, cu textur foarte bun i structur energic. Final condimentat i lung, cu reflexii de truf i capuccino i unele tente de vin maderizat, date de alcoolul ridicat. Pre de list: aprox. 57 de lei Punctaj: 84 de puncte
Culoare nu foarte intens, roucrmiziu i arome de viine, vanilie, cu tonuri uor vegetale, de frunz uscat. n prim instan, gustul pare mai subire, dar taninii i dau greutate i o textur uor granulat, de par prguit. Aciditatea, ce-i servete drept coloan vertebral, este mbrcat foarte frumos de notele de prune uscate i de viine confiate. Postgustul lung, acid si condimentat, este principalul semn c vinul are potenial de maturare. Pre de list: aprox. 29 de lei Punctaj: 85 de puncte
CABERNET SAUVIGNON ANIMA 2007

RED ARTISAN 2007

Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon, Merlot, 14,5% vol. alc., sec
Notele aromatice ale acestui vin amintesc de caise confiate, viine,
Intens, plcut, elegant, cu tonuri foarte tipice i complexe de coacze negre, ierburi, tabac, cais i ciocolat neagr. O senzaie foarte interesant, prezent att n nas ct i n gust, este cea de ment strivit. Gustul crnos i suculent, pleac cu senzaii dulci de fructe roii, rodii i curmale, cu o atingere de roii uscate, dup care vireaz spre tonuri mai sobre, de frunz uscat i cacao. Este foarte frumos construit, cu lemn bine integrat i aciditate sprinar. Pre de list: aprox. 97 de lei Punctaj: 87 de puncte
11
SUPERPREMIUM / R EPORTAJ
Dezm cu trufe i vin la SERVE

Descoperisem deja c cei de la SERVE au fcut o pasiune pentru trufe de la GoodWine, unde standul productorilor din Ceptura oferea, alturi de vinurile proaspt lansate, cteva delicatese pe baz de trufe. i nu de oricare, ci macrosporum, cele mai rare i mai preioase din Romnia. RADU RIZEA ns mica aventur de la Bucureti nu avea cum s anune amplitudinea forelor desfurate la cram, n Ceptura, unde un grup de norocoi care nu s-au speriat de ploaie i de codurile galben-portocalii au ajuns s vad cteva vinuri nchise nc prin butoaie, cteva gata de lansare i nc unul pe care puini l-or fi vzut i i mai puini l-or vedea vreodat. Pe scurt: echipa Vinul.Ro, n formul complet, alturi de Alin Alibu, Chinezu (Cristian China Birta), George Mitea (LucruriBune), Ciprian Haret (Cipwine), Horia Hasna (VinDinPres) i Rzvan Avram (Good Point) i nc vreo civa iubitori de vin au aterizat la SERVE, n Ceptura, unde un cort fumegnd sttea s fie luat de vnt. S-a dovedit a fi bine ancorat, pn la urm, iar fumul venea de la maestrul n art culinar tefan Bercea, nu de la vreun incendiu. Deja se profila o dup-amiaz bun.
CRAMA DE SUPRAFA
Ca nite oameni civilizai ce eram, am trecut nti pe la sala de baricuri (multe!), unde am vzut, pipit, adulmecat i gustat un Chardonnay, un Sauvignon Blanc i un Pinot Noir. Ne-am rotit pre de jumtate de igar (tiu, nu-i frumos, asta e...), am intrat pe alt u i ne-am trezit la atelier: patru mese la care am avut ocazia s observm diferenele ntre vinurile nvechite cu dop polimer i cele dopuri de plut, iar apoi s comparm vinuri aerisite 30 - 90 de minute sau deloc. Mihaela Tyrel de Poix, Aurel Rotrescu (vinificator), Dan Svules cu i Louis Heriard Dubreiul (directori de vnzri) aveau fiecare n grij cte o mas i cte o gac de oameni crora s le rspund. S-au gustat Feteti negre din 2006, 2007, 2008 i 2009, Cuvee Charlotte 2008 i Cuvee Alexandru, un vin care sufer, ca orice vin important, de faptul c se gsete n prea puine sticle. De fapt,
12
nu se gsete, pentru c nc nu au fost puse n vnzare cele ase mii de sticle existente. Vinul, din pcate, este un unicat, suprafeele de pe care au fost culei strugurii fiind n prezent replantate. Cu un gust bun n gur, am (re)pornit vizita, mai nti la tancurile exterioare (nu exist n interior dect vasele pentru fermentaia malolactic, restul sunt inute n curte), linia de mbuteliere, depozitul i, n fine, a venit momentul n care telefonul lui Dan Svulescu a sunat adunarea n sala de degustare, transformat brusc n sal de prnz.
n gnd, celor care n-au venit, dar i lui Sergiu Nedelea (care a trebuit s plece), astfel nct am putut s ne bucurm fr limite de muchiuleul de vit mbrcat n bacon i nfurat n jurul unei paste de brnz albastr frecat cu trufe, lng un sos de trufe ex cepional i un risotto cu trufe deli cios. i, dac v imaginai c pn aici a fost un mare exces de trufe, trebuie s mai avei olecu de rbdare: desertul a fost un tort cu trufe, alturi de o cup de ngheat cu trufe. Dac tortul a iscat ceva controverse, ngheata a fcut senzaie...
incorect al zecilor de articole despre asortri diverse ar fi trebuit s m mpiedice s particip, mcar. Am fcut-o i m bucur, pentru c cele trei premii au constat n sticle de Cuvee Alexandru, vin la care sunt sigur c o parte dintre participani nc mai viseaz...
OOOOOF, TRUFA MEA...

Cu o ultim urm de civilizaie, periclitat la modul serios de aromele ce ncepeau s ias din cort, am mai avut rbdare cteva secunde, cnd s ne explice tefan Bercea ce mncm. Din fericire, ne-a asigurat, exist mai multe porii dect vizitatori (dup cum v-am precizat deja, pe unii i-a oprit ploaia...), aa c exist supliment. Apoi n-am aruncat asupra gustrilor, nefiind nevoie de mai mult de cteva secunde s ne dm seama c zacusca nnobilat cu trufe este genial de-a dreptul. Nimic mpotriva foie-gras-ului cu trufe, nvelit n turt dulce, nici a cremei de brnz cu trufe, ns acea zacusc a depit orice ateptri. Alturi de Cezar Ioan i de Rzvan Avram, am mulumit fierbinte, mcar
VINUL.RO, LUAT LA CONCURS

George Mitea i Vali Ceafalu au gustat n secret vinurile oferite n ncheiere, pentru a gsi cel mai potrivit vin pentru desert, dup care toi invitaii au fost rugai s-i dea cu prerea despre cea mai bun asortare. Noroc c a fost i Sorin Pmnt de fa, s identifice Chardonnay-ul drept asortare suprem, c altfel ne-ar fi bnuit oamenii de aranjamente subteran cu graioasa noastr gazd, Mihaela Tyrell de Poix. Nu de alta, dar la un mic concurs de departajare improvizat, colega Cristina Maria Stnescu l-a trecut pe Sorin pe locul trei, identificnd corect dou probe din trei la degustarea n orb. Subsemnatul miam asumat fr urm de modestie primul loc, nefiind mcar nevoit s particip la teste, dei avantajul oarecum
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
O vertical i descoperirea lui
Cuvee Alexandru
Ne demult, spuneam c SERVE reuete s impresioneze la fiecare recolt cu vinuri expresive, pstrnd acelai nivel calitativ ce a consacrat compania de-a lungul anilor. Vinurile degustate n cadrul aventurii oeno-gastronomice desfurate la nceputul lunii confirm c SERVE a ajuns la un stadiu de maturitate, ce i permite s i atribuie calificativul premium. VALENTIN CEAFALU Pe lng verticala de Feteasc neagr din gama Terra Romana, recoltele 2006, 2007, 2008 i 2009, gazdele au prezentat i cei mai noi membri ai portofoliului SERVE: Cuvee Charlotte 2008 i Cuvee Alexandru. Analiza verticalei de Feteasc neagr arat faptul c de la o recolt la alta s-a nregistrat un progres calitativ vizibil. Recolta 2006 de Feteasc neagr poart nc n ea acele note neplcute de hidrocarburi, pe care le-am semnalizat nu de puine ori, i care acoper tonurile de cafea, prune i de ciree coapte. Aceleai arome i pun amprenta i asupra gustului, care, pe lng senzaiile mineral-acid-prfoase, mai capt i o tent amruie. Dup decantare, nasul se mai cur de senzaiile mai puin plcute, iar gustul evolueaz spre cel de prune i frunz uscat. n Feteasca neagr 2007 Terra Romana notele acuzate la recolta 2006 sunt prezente, dar ntr-un procent mult mai mic, ele fiind acoperite de arome plcute de prune uscate, cutie de lemn i unele atingeri lactate. Gustul d dovad de o aciditate ridicat, care nu este susinut foarte tare de tanini, iar postgustul trimite ctre nuc, viine i condiment. Exponentul din 2008 de Feteasc neagr Terra Romana pare s aib deja o construcie diferit fa de predecesori, att structural, ct i aromatic. Nasul este o combinaie de tonuri vegetale (ardei verde, iarb uscat) cu cele de fruct (prune, viine negre). Este foarte dens, rotund i plin, cu o evoluie gustativ progresiv i final lung i exploziv, de mirodenii i prune uscate. Urmnd aceeai linie ca 2008, Feteasca neagr 2009 se difereniaz de acesta printr-o elegan aparte. Foarte plcut i intens, vinul trimite aromatic ctre curmale, prune, stafide, piper, taninii dndu-i o textur crnoas. Cuvee Charlotte are toate condii ile s fie numit un vin etalon: se evi deniaz prin calitate, mai ales prin tr-o constan de la an la an, i are o tradiie pe pia. Recolta 2008 (Merlot i Feteasc neagr) are extract, structur i complexitate aromatic, combinaie ce-i confer un potenial impresionant. Lemnul elegant i rafinat nu acoper tonurile de fructe confiate i vanilie, completndu-le. Un vin care i arat greutatea mai ales n postgust, unde etaleaz senzaii de prune, rodie, capuccino i piper. Unul dintre cele mai bune vinuri degustate n 2010, Cabernetul Sau vignon Cuvee Alexandru 2007 impre sioneaz de la primul contact, pn la senzaiile finale, foarte intense. Un vin de o elegan exemplar cu tonuri aromatice ce amintesc de piele, caise confiate, condiment i coacze negre. Este super-extrativ, cu un gust sobru i foarte ngrijit, care aduce senzaii complexe de viine negre, lemn, vanilie, tomate confiate, mirodenii i ciuperci. Aciditatea bine integrat echilibreaz taninii i confer acestui vin un aer glamour.
De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti cu maina frigorific direct de la productor!
u! No uie trib ul Dis jude a i n nstan Co
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro
SUPERPREMIUM / E VENIMENT
GoodWine 2010
analiz senzorial
cluzie ce mai poate fi tras n urm acestui eveniment este aceea c se simte o cretere calitativ a ntregii piee a vinului, venit att din partea productorilor, ct i din partea importatorilor activi sau cu intenii de penetrare a pieei. Pentru a prezenta o imagine ct mai elocvent a prezenei la trgul de vinuri GoodWine am realizat o analiz a expozanilor, trecnd n revist att calitatea produselor prezentate, ct i atenia pentru imagine a acestora. reasca. i la Budureasca se simte o atenie n plus att pentru gamele de retail, ct i pentru cele de Horeca. Un vin care merit ncercat este Pinot Noir Budureasca 2009, echilibrul dintre expresia de fruct (piele, scorioar, viine) i aciditate promindu-i o evoluie bun. Ajuns la cea de-a patra ediie, trgul de vinuri GoodWine 2010 a reuit s strng n spaiul expoziional de la World Trade Plaza Hotel Pullman aproape 30 de expozani - productori i importatori de vinuri, reviste de specialitate, restaurante, magazine de vinuri -, un numr considerabil pentru trgurile de profil organizate n ultima vreme n Romnia. n comparaie cu nfirile anterioare, la aceast ediie s-a simit o oarecare efervescen din partea participanilor, acetia strduindu-se s dea ct mai bine n faa vizitatorilor, fie cu vinuri ct mai bine lucrate, fie apelnd la tertipuri de imagine (standuri bine amenajate, prezen feminin greu de ignorat). i programul evenimentului a fost anul acesta mbuntit fa de cel de la ediiile anterioare, pe lng lansrile programate n cele trei zile de expoziie fiind introduse i conferine tematice i show-uri gastronomice. VALENTIN CEAFALU
CRAMA OPRIOR
Crama Oprior a pregtit mai multe surprize pentru aceast ediie a GoodWine. Printre cele mai reuite din punct de vedere senzorial au fost Cabernet Sauvignon Oprior 2009 (expresiv, cu tonuri de fructe roii, caise confiate i vegetale, i o textur dictat de taninii destul de fermi), gama de Sfini, vinuri foarte interesante, dar cu un exces de lemn, i gama La Cetate Miracol, din care am remarcat Chardonnay-ul 2009 i Pinot Noir-ul 2009. Ateptat cu nerbdare, Smerenie 2009 pare c nu se ridic la nivelul recoltelor anterioare, ns primete i prezumia de tineree.
foarte bine integrat), Feteasca alb 2009 Ancestral (un vin foarte elegant n arome, dar cu un uor deficit de aciditate), Sauvignon Blanc Eclipse Selection 2009, Sauvignon Blanc Crama Basilescu 2008 (mineralitate bun i evoluie pe msur, care i-a dat tonuri de ierburi uscate i mueel) i Tmioas romneasc Authentique 2009. Pentru final, ne-au fost prezentate Feteasca neagr Ancestral 2008 (exemplu excepional i expresiv din acest soi) i Busuioaca de Bohotin Authentique 2008 (elegant i plcut).
ALCOVIN MCIN
Productorul din Dobrogea a prezentat la acest trg cea mai nou gam de vinuri din portofoliul un salt calitativ evident fa de ce degustasem de la aceast cram. n afar de restilizarea etichetelor, Alcovin s-a concentrat i asupra calitii produselor: vinuri curate, liniare, cu un plus dat de aciditate i mineralitate. Am remarcat Muscat Ottonel Curtea Regal, vinificat sec, un vin un o linie constant i arome interesante.
CRAMA GRBOIU
Pentru Crama Grboiu, GoodWine a reprezentat prilejul cel mai bun pentru lansarea noii game de Horeca: Bacanta. Att Feteasca alb 2009, ct i Sauvignon Blanc 2009 (una dintre surprizele plcute ale trgului, mineral, cu o bun expresie a tipicitii de soi, aromele sale amintind de cele de citrice, oc i ananas) sunt dou vinuri expresive, foarte intense, cu o amprent aromatic remarcabil.
CRAMA BASILESCU BUDUREASCA CRAMELE RECA

Recunosc, ntreaga gam Basilescu a reprezentat o premier pentru mine! Alturi de gazde am degustat Riesling Italian Unique 2008 (mineral, intens, cu senzaii dulci date de alcoolul Productor cu ambiii i importator deopotriv, Cramele Recas a scos pe tarab, la fel ca muli dintre productorii prezeni, tot ce a avut mai bun Fumee-ul Blanc 2008 i Origini Reserve 2006, vinuri elegante, moderne, dirijate spre fruct, au fost vrfurile de lance ale celor de la Budu-
Trecnd peste minusuri i plusuri, trgul a reuit s se nscrie n calendarul acestui sfrit de an ca un eveniment destul de important pentru industria de profil de la noi. O alt con14
SUPERPREMIUM / E VENIMENT
n portofoliu, de la V-Drinks pn la Uberland i amaroanele de la Masi (prezentate i n cadrul unui seminar). Noutile de la Reca au fost Solo Quinta 2010 (arome exotice, proaspete i intense de fructul pasiunii, banane i ananas i un gust susinut de aciditate i mbrcat de notele de fruct), Sole Sauvignon Blanc 2010 (intens, tipic, cu arome de pipi de pisic, citrice, flori de oc, foarte crocant, cu unele senzaii dulci i condimentate) i Rose Sole 2010 (crnos i intens).
noul concept de magazin specializat, Crama Murfatlar. Standul Murfatlar a reprezentat o reproducere a unui magazin Crama Murfatlar, ce a inclus i vinurile exclusive, comercializate n aceast reea, dar i vinurile din recolta 2010. Acest nou concept se adreseaz mai ales iubitorilor de vinuri proaspete, la preuri accesibile.
ii dulcege echilibrate de aciditate. Merlot-ul Varius 2007 nu are sclipirea Sauvignonului, dar ofer destule satisfacii pentru ct cost. Ambele Senator Private Collection (variantele alb i rou) se recomand ca vinuri elegante, aezate i cu o bun amprent aromatic.
na Rose), ct i vinuri din recolte mai vechi, produse echilibrate, intense i foarte prietenoase. Un plus fa de predecesoare le au vinurile Feteasca neagr 2008 (arome vegetale, viine i prune afumate), Cuvee Amaury i Cuvee Charlotte (echilibru bun ntre tonurile de lemn i cele de fruct).
SERVE SENATOR PRODIMPEX

Judecnd dup nivelul vinurilor prezentate la acest trg, i Senator Prodimpex este n cretere de turaConsecven! SERVE reuete s impresioneze n fiecare recolt cu vinuri expresive, pstrnd acelai nivel calitativ ce a consacrat compania. La
VINARTE
La fel ca i n cazul productorului de mai sus, i la Vinarte se simte faptul c experiena i consecven i-au pus amprenta asupra vinurilor prezentate: de la vinurile din bag-in-box, trecnd prin gamele Castel Strmina (nota bene pentru Rose i Negru de Drgani) i Cuvee DExcellence, pn la suita de prini Matei i Mircea (Prince Mircea 2007 are explozie i evoluie gustativ asemntoare cu cea a lui Prince Matei) - i mult-solicitata regin, Sirena Dunrii - (stocul rezervat pentru trg a fost epuizat din a doua zi).
CRAMELE ROTENBERG
n afar de Rapsod, Menestrel, Rose Rotenberg 2008 i Emeritus 2007 - un Merlot ce se dorete a fi continuatorul n senzaii a lui Merlot Rotenberg 2006, (arome de coacze roii, roii confiate, frunze uscate, curmale i ciocolat i textur uor granulat de par supracoapta, dat de tanini), proprietarul companiei, Mihail Rotenberg, a mai prezentat n premier i dou surprize, servite selectiv: Merlot Dealul lui Stelu 2008 (o mare promisiune, cu potenial mare de via) i Merlot Valea Oancei 2008 (un vin delicat, deocamdat un pic cam verde, cu tonuri de vanilie, liliac i capuccino).
VITIPOMICOLA SMBURETI
La standul Smbureti, vinul care s-a fcut remarcat a fost Cabernet-ul Sauvignon 2002 Chateau Valvis, un vin cu note aromatice ierbos-vegetale, ce completeaz tonurile de coacze, care se simt n nas, dar mai ales n gustul evoluat, uor extractiv, cu o textur uor prfoasa.
DOMENIILE DEALU MARE URLAI

Fcnd abstracie cu greutate de prezen feminin opulent de la stand, am ncercat aici dou vinuri din gama Paganus - Cabernet Sauvignon 2007 i Feteasca neagr 2007, dou vinuri un pic mai modeste, fr maturare la baric, cu aciditate ridicat i extractive i un cupaj interesant din 2008, de Feteasc neagr, Cabernet Sauvignon i Merlot, numit sugestiv Incantation, care se distaneaz de primele dou prin elegan i construcie aromatic. Chiar dac este vinificat cu mult lemn, vinul are un bun echilibru.
VITICOLA CORCOVA
Corcova, productor aflat plin proces de construcie i consolidare a brandului, a prezentat la Good Wine, pe lng unele produse deja cunoscute pieei (Chardonnay 2009, Rose, Cabernet/Merlot), crora le-a aplicat cteva retuuri estetice la etichete, i Syrah-ul 2009, poate cel mai reuit vin scos pe pia pn acum de acest productor. Tnr, cu unele ascuimi care i trdeaz pe alocuri acest cusur, vinul impresioneaz prin expresia sa aromatic i prin textura prietenoas, catifelat.
HEINRIG DISTRIBUTION
Pe lng ambasadoarele vinului, la standul Heinrig Distribution cel mai mult a vorbit vinul, importatorul aducnd la trg etichete din protofoliul unor productori precum Gallo, Peter Lehmann sau Marques de Riscal. Numele degustate de noi, Rancho Zabacco Zinfandel, Peter Lehmann Shiraz 2006, Peter Lehmann 2007 i Gallo Cabernet Sauvignon 2006, aproape c nu mai au nevoie de prezentare, reprezentnd exemple didactice pentru iubitorii de vinuri din ntreaga lume.
WINERO
Pentru acest trg, WineRo a pus n vitrin produsele bulgreti de la Bessa Valley - pe care le reprezint n Romnia - intense, complexe, cu personalitate, cu un bun echilibru al componentelor i cu o expunere aromatic impresionant, ce amintete de vinurile produse n Bordeaux. Nu a fost uitat nici cel mai nou membru al acestei familii balcanice, Merlot Alira 2009, care, n ciuda vrstei destul de tinere, impresioneaz prin complexitatea dat de combinaia armonioas dintre tonurile de fructe negre, lemn afumat i nuanele uor lactate, nvelite n senzaii de vanilie i rom.
MURFATLAR
Unul dintre cei mai mari juctori de pe pia vinului din Romnia, Murfatlar, a prezentat la acest trg
ii, cel puin pe gamele Varius i Senator Private Collection. n gama Varius, Sauvignon-ul Blanc 2009 este vinul locomotiv, mineral, tipic, cu tonuri de citrice i ierburi, i senza-
Goodwine, SERVE a prezentat att vinuri din recolta lui 2010 (Feteasca alba Vinul Cavalerului, Sauvignon Blanc Terra Romana, Millenium alb, Rose Vinul Cavalerului, Terra Roma-
15
CONNAISSEUR / S PECIAL
Cum se ud corect masa de Crciun

Masa tradiional de Crciun devine, de la an la an, mai problematic. n primul rnd, urbanizarea masiv din ultimele decenii a mcinat cunotinele despre reetele tradiionale, n paralel cu dispariia accelerat a rudelor de la ar. Pentru oricine a ajuns vreodat la ar, indiferent unde, e clar c lebrul, toba i celelalte porcrii nu au nici o legtur cu omoloagele lor din magazine... Presupunnd, ns, ca vei avea parte, n 2010, i de un buget care s v permit porcul (sau partea de porc) care s v satisfac nevoile, i de cineva care s le gteasc aa cum se cuvine, iat o posibil reet de asortare a vinului pentru un meniu tradiional. RADU RIZEA toate paharele ulterioare s-i piard nsemntatea. Cel mai la ndemn este un vin alb, n principiu unul proaspt i acid, ca s curee grsimea din gur. Din vinurile acestui an, i gsesc locul pe list Sauvignon Blanc Livia, Furar-ul Alb de Ceptura, Sauvignon-ul Blanc V de Reca sau Sauvignon Blanc Domeniul Coroanei, pentru cei cu mai puin dare de mn, sau Sauvignon Blanc Edition Limite de la DAVINO (merg, de la acelai productor i un Revelatio sau o Feteasc Alb Alba Valahica), un Chardonnay Sole de Reca, un Sauvignon Blanc 2010 de la SERVE. Pentru iubitorii de importuri, exist pe pia destule versiuni de Sauvignon Blanc din Lumea Nou (Chile, Argentina, Noua Zeeland, Australia) care s-i merite banii, ns putei ncerca i vreun strugure mai special, de genul Chenin Blanc sau Semillon.
FRIPTURI / CRNAI
Alegerea vinului pentru felul principal este un pic mai dificil, dat fiind c depinde mult de ct de picant este mncarea pregtit. Pentru fripturile nbuite, parfumate, dar nu iui, Merlot-urile i Cabernet-urile sunt prima alegere,
ns nici o Feteasc Neagr nu prinde ru, mai ales c au aprut destule opiuni. Dac ai scpat mai mult piper, boia sau ardei iute, v putei ndrepta spre un Shiraz mai picant sau, dimpotriv, spre un vin care s
ANTREURI
orici, lebr, tob, piftie. Cam aa sun orice nceput de mas tradiional, unde se face o alt greeal tradiional: phrelul de uic fiart. Ce-i drept, nu e ru, dar pentru iubitorii de vin este un anestezic care va face ca
16
e a mai la ndemn asociere pentru antreurile de la masa de Crciun este un vin alb, n principiu proaspt i acid, ca s curee grsimea din gur.
Hardys, Lindemans, Penfolds sau Peter Lehmann au pe pia vinuri excelente, la preuri absolut rezonabile. (Pentru detalii, accesai baza de date Vinul.Ro).
DESERT
n general, ar trebui s considerm plcinta drept desert tradiional, dei se poart, de ceva vreme, tortul urban. La plcint, lucrurile stau destul de simplu: fie v alintai cu o Sirena Dunrii, fie gsii o Gras de Cotnari decent, sau o Tmioas cu un rest solid de zahr. Variantele seci de Tmioas s-ar putea s v dezamgeasc dup un vin rou solid. V putei orienta i ctre un Pedro Ximenez Nectar, un sherry Croft, ori spre un Sauternes clasic. Pentru torturi, nu exist dect o opiune: spumante. Chit c dai o avere pe un nume greu din Champagne, chit c alegei o cava cu un pre pri-
completeze discret masa, fr s intre n competiie cu mncrurile - un Pinot Noir mai solid. Pentru prima variant: se gsesc Merlot-uri bune peste tot - Domeniul Coroanei, Reca, Oprior, Vinarte, Rotenberg etc. Sunt disponibile pe orice palier de pre, aa c nu trebuie s v facei griji. Opiuni: La Cetate Merlot, Prince Mircea, Prince Matei, Castel Strmina, Menestrel, P r i n c e t i r b e y , E n i ra , E a s y s a u A l i r a , Cuvee Charlotte . Pentru Feteasc Neagr: Edition Cramele Basilescu, Purpura Valahica DAVINO, Feteas c Neagr Coco de la Reca, Fe teasc Neagr Caloian, Feteasc Nea gr 2008 de la SERVE . La Cabernet, opiunile sunt i mai numeroase: V de la Reca, Cabernet 2007 de la Domeniul Coroanei Se garcea, Furar, Frunza (doar n Carrefour), Castel Bolovanu , plus zeci de importuri atrgtoare. Adugai i cupajele de succes de la Oprior - Erotikon, Fragmentarium, Drgai c Roie, Smerenie, Passarowitz sau consacratele Domaine Ceptura Rouge sau Flamboyant i vei obine un desfurtor delicios. Pentru mesele mai picante, Shiraz-urile autohtone (La Cetate i Cocoul de la Reca) sunt o alegere bun, ns importurile din Australia ar putea sta cel puin la fel de bine pe mas.
entru fripturile nbuite, parfumate, dar nu iui, Merlot-urile i Cabernet-urile sunt prima alegere, ns nici o Feteasc Neagr nu prinde ru, mai ales c au aprut destule opiuni pe pia
etenos sau chiar un petiant ca cele de la Oenoterra, dac are bule, e suficient... Doar c, de aceast dat, ar trebui s avei grij s rmn ct mai aproape de zona brut / extrabrut, pentru a ncheia masa cu o senzaie de rcoare i uurare.
C O N N A I S S E U R / L IFE - S T Y L E
Ghidul seduciei de Srbtori

Va trebui, nc odat, s ieim din scenariul obinuit, din dou motive. Primul este c, n aceast perioad, toat lumea dedic ceva mai mult timp dect de obicei artei culinare, drept pentru care reetele vor fi un pic (nu mult) mai cronofage. Al doilea e sezonul de cheltuieli aberante, aa c vom avea grij s nu dai banii pe prostii, ci mai bine s-i investii ntr-un vin care merit un efort financiar suplimentar. Adic mai puine vinuri ieftine, n acest numr... RADU RIZEA ns e o list lung. ncercai, totui, s nu luai un vin sub 30 de lei: e pcat de brnz...
ZBRCIOGUL, MEREU ACTUAL :)

Luai cteva cotlete de viel, uscai-le, dac e cazul i lsai-le s ajung la temperatura camerei. ntr-un bol, turnai o can i jumtate de ap clocotit peste 100-150 de grame de zbrciogi (ciuciulei) uscai i lsai la nmuiat. Dac nu avei aa ceva, se pot folosi hribi, ns uscai normal, nu afumai. ncingei o tigaie solid, cnd e fierbinte adugai ulei i mai inei pe foc pn ncepe s fumege, aruncai cotletele n tigaie i lsai-le 2-3 minute pe o parte, apoi doar un minut pe cealalt parte. Dup un minut, adugai n tigaie o linguri jumtate de unt, unul-doi cei de usturoi zdrobii i usctura care cade de pe o crengu de cimbru. Transferai tigaia la cuptor, la foc mic, i lsai 10-15 minute. Scoatei cotletele, pstrai sosul i punei hribii / ciuciuleii n tigaie, pe plit, timp de un minut. Adugai o ceap de ap mrunit i mai inei un minut. Luai de pe foc, adugai 2-3 lingurie de cognac, amestecai bine, pn cnd mirosul de alcool se atenueaz, apoi adugai apa n care au stat ciupercile uscate i lsai la foc mic pn se ngroa sosul. Adugai o can de smntn, ct mai gras (creme frache), mai scdei odat sosul, adugnd la sfrit cteva fire de tarhon. Se toarn sosul cu ciupercile peste cotlete i se las 15 minute nainte de servire. La vit i ciuperci e nevoie de ceva special, un pic greoi, dar plin de savoare. Un Barolo ar fi prima alegere, ns orice Supertoscan face o treab la fel de bun. Sassoalloro de la Biondi Santi sau un Amarone nu foarte pretenios sunt o alegere la fel de bun. Putei ncerca i ceva mai neguros de prin Languedoc (La Petite Siberie)
sau unul dintre vinurile-surpriz ale anului, La Spinetta (Nebiollo din Langhe). Pentru vinurile italiene, ncercai magazinul Arte&Vino sau spai prin vinitalydeluxe.ro, pentru Languedoc - La Chambre (n Dorobani). Dintre vinurile romneti Smerenie, Fragmentarium, Merlot Rotenberg 2006, Cuvee Uberland, DAVINO Reserva i altele asemenea.
PARFAIT DE FRUCTE DE PDURE

Punei n tigaie 300 de grame de fructe de pdure (coacze negre, coacze roii, zmeura, mure) cu jumtate de can de sirop de arar, cteva minute, pn plesnesc toate boabele. Rcii tigaia n baie de ap, amestecnd din cnd n cnd. Dup ce amestecul s-a rcit, amestecai o can de smntn gras cu un sfert de can
BRNZ BUN,
N BURDUF DE ALUNE
Luai o roti mic de Camembert, curai doar crusta de deasupra, lsnd marginea i fundul intacte. Batei uor un ou ntr-o farfurie, iar n alta facei un amestec de pesmet (puin) i alune mcinate n mojar (mai multe). Tvlii bine brnza prin ou, apoi acoperii-o cu un strat ct mai solid de alune i punei totul la frigider, timp de o or. nclzii cuptorul cam la 200 de grade i aruncai brnza nuntru, pe o folie de gtit, timp de 15 minute sau pn devine crusta aurie. n paralel, luai alt roat de Camembert, aruncai-o n mixer, alturi de o truf tiat n felii subiri i dou fire de ierburi de Provence, amestecai bine, i punei cte o linguri pe felii subiri de vinete i dovlecei. nchidei cu scobitori i aruncai 15 minute la cuptor. Ca variant, tragei feliile de vinete la grtar, caz n care nu mai este nevoie de cuptor. Dei par reete destinate exclusiv pentru vinuri roii, ai putea ncerca nti cu cu Chardonnay, de preferin baricat. S-ar putea s avei surprize plcute. Eileen Hardys, Chardonnay Sole sau Solo Quinta de la Reca, Penfolds Rawsons Retreat, Scurta Vineyard, Lindemans Bin 65 sau Koonunga Hills stau n capul listei,
18
de sirop de arar, pn face mo (s rmn un vrf cnd scoatei lingura). Amestecai n sosul de fructe de pdure cu sirop o linguri de zeam de lmie i nc o can de coacze negtite. Aezai n pahare transparente, pentru efect, n straturi - coacze n sirop, smntn, coacze. Putei aduga deasupra bucele de fursecuri, cu sau fr ciocolat. Vinurile adecvate variaz de la Pedro Ximenez, Tio Pepe, sherry-uri (P Croft) la Shiraz-uri mai soft, (n genul Koonunga Hill) sau un Cabernet mai gliceric (eticheta roie de la Crama Oprior sau chiar un La Cetate). Emeritus de la Rotenberg, cu aerul su intens de viine, s-ar aeza, de asemenea, cu succes alturi de acest parfait. Pentru cei mai puternici, merge i un Dourthe No.1, sau un alt vin cu astringen ridicat.
C O N N A I S S E U R / M ASS - MEDIA
Premiile de Excelen,
n presa internaional
o trecere n revista a vinurilor medaliate cu aur anul acesta la concursul Premiile de Excelen Vinul.Ro, prezentnd i cteva cifre reprezentative pentru ediia de anul acesta. Un articol despre evenimentul Vinul.Ro a publicat si Roberto Gatti (somelier i jurnalist, Italia). Pe portalul de vinuri Winetaste.it acesta a prezentat ntreaga list a medaliailor acestui concurs. Aflat la prima parti cipare la Premiile de Excelen Vinul.Ro, n calitate de preedinte de juriu, Roberto Gatti s-a declarat plcut surprins de calitatea vinurilor ro mneti, mai ales de cele sub 5 euro. n urma experienei trite la Bucureti, Fabio Pracchia a realizat pentru Slowine (print i on-line) o analiz ampl, comparnd abordrile n vinificaie din Italia cu cele din Romnia. Acesta spune c Romnia se nscrie, deocamdat, n categoria rilor din VALENTIN CEAFALU Premiile de Excelen, concursul de vinuri cu juriu internaional organizat de ctre Vinul.Ro la sfritul lunii octombrie, la Centrul Aroma din Corbeanca, a avut parte de expunere mediatic internaional, o parte dintre jurnalitii strini prezeni publicnd ample materiale n publicaiile cu care colaboreaz, att pe varianta de print, ct i pe varianta online. Doi dintre preedinii comisiilor de jurizare, Liliane Turmes (Luxemburg) i Wilfried Moselt (Germania), au realizat un material pe trei pagini n publicaia luxemburghez Vinum.lu (online i print) despre ediia de anul acesta a Premiilor de Excelen. Acetia vorbesc despre cum a luat natere concursul de vinuri i descriu n amnunt mecanismul de organizare a competiiei - de la achiziionarea probelor de la raft, pn la selectarea jurailor i sistemul de punctare o competiie pe care o numesc aparte, mai ales datorit seciunii destinate vinurilor achiziionate direct de pe raft. De asemenea, cei doi specialiti fac i o scurt caracterizare a Bucuretiului i a traficului su: un ora n cutarea identitii, un ora uor inac cesibil, cu un trafic infernal care blocheaz oraul de la rsrit la apus i pietoni care accept o via periculoas n momentul n care traverseaz strada. Cu toate acestea oraul se mic, n momente pe care nimeni nu i le poate explica. n ncheierea materialului, Liliane Turmes i Wilfried Moselt realizeaz
m petrecut timp s nelegem c vinul este un produs agri col, cu caliti deosebite, dar care nu pot fi considerate ca fiind independente de conceptul terroir. Vinurile degustate la Bucureti s-au prezentat n mare parte impecabil din punct de vedere tehnic, dar fr personalitate. n termeni de comparaie, prea c degust vinurile italiene, n urm cu un deceniu, cnd tehnicile de vinificare aveau prioritate n faa interpretrii terroirului Fabio Pracchia, Slowine
Alt Lume, definiie aprut n urma dihotomiei dintre conceptele Lumea veche i Lumea Nou. i Fabio Pracchia ine s sublinieze n articolul su caracterul inedit al Premiilor de Excelen, datorit existenei celor dou seciuni de jurizare. Jurnalistul italian precizeaz c prin analizarea atent a pieei actuale de vin din Romnia, se poate nelege mai uor evoluia pieei italiene. Am petrecut timp s nelegem c vinul este un produs agricol, cu caliti deosebite, dar care nu pot fi considerate ca fiind independente de conceptul terroir. Vinurile degustate la Bucureti s-au prezentat n mare parte impecabil din punct de vedere tehnic, dar fr personalitate. n termeni de comparaie, prea c degust vinurile italiene, n urm cu un deceniu, cnd tehnicile de vinificare aveau prioritate n faa interpretrii terroirului. Aceast stare de fapt este rezulta-
tul unor investiii masive fcute de companiile strine n Romnia, printre care i reprezentani italieni. Este un lucru bun, deoarece sunt primii pai n nelegerea potenialului Romniei. Mai este nevoie doar de o contientizare la nivel naional a acestei particulariti care poate face trecerea de la calitate la personalitate , susine Pracchia. Acesta i ncheie materialul pariind pe potenialul i caracterul soiului Feteasc neagr i mulumind n limba romn pentru c a avut ocazia s cunoasc vinurile romneti.
19
CONNAISSEUR / I NTERVIU
Teodor Frolu, arhitect:
Bucuretiul nu mai este oraul bucuretenilor

Pe arhitectul, urbanistul, gurmandul i militantul Teodor Frolu l vedei uneori pe la B1TV, la Evenimentele Zilei, l citii sptmnal n B24FUN, sau pe blogul personal, teodorfrolu.ro. Da, este acel domn care s-a suprat pe eapa din Piaa Revoluiei, iar acum face tot ce-i st n puteri pentru a desfiina gardul din jurul Casei Poporului. La nceput de iarn, cnd hainele cenuii ale oraului se combin depresiv cu privirile aintite n pmnt ale bucuretenilor, l-am ntrebat de Teodor Frolu despre tristeile marelui ora, despre lisa lui de dragoste i despre ansele civilizrii prin servicii decente. Nu am aflat aproape nimic ncurajator despre prezent, ns - ca orice om cu sim istoric - ne-a asigurat c viitorul nu e nc pe deplin compromis. Depinde doar de ce vom face de-acum ncolo.
20
RADU RIZEA De ce nu ne mai iubim oraul? Povestea de baz a Bucuretiului este c el nu mai este un ora al bucuretenilor de vreo 40 de ani. Din anii 70 a devenit Bucuretiul lui Ceauescu, dup 89 a devenit al primarilor care s-au succedat. Partea trist e c nc urmm directivele preioase ale lui Ceauescu, iar interesul primriilor pare s fie acelai ca nainte de 90. Cel mai important lucru care s-a pierdut este comunitatea. Tind i segmentnd oraul cu bulevarde largi, a disprut simul comunitii, a disprut vecintatea, cea care ddea sens unei zone. i, n continuare, cutm s tiem oraul, s construim axe, s facem drumuri pe care s se circule repede. Omul nu mai are o vecintate, are o cas, un spaiu pe care i-l aranjeaz cum poate mai bine, apoi ia maina i merge la mall sau la serviciu. Oraul nu mai exist pentru el, este doar tran-
zit. n opoziie, gndii-v la apartamentele din blocurile vechi din Centru. Sunt mici, nu au buctrie sau au o chicinet nghesuit, eventual doar o plit pentru ceai i cafea. De ce? Pentru c atunci, oamenii nu stteau n cas. Casa era doar pentru somn - n rest, socializau, ieeau la promenad, pe Calea Victoriei, la osea, n cafenele sau restaurante. i nu doar la noi i n centrul Parisului, Londrei, a tuturor oraelor mari, locuinele sunt mici.
tm i ne flim c Bucuretiul are 550 de ani... Are atta de cnd e atestat ca localitate, nu de cnd e ora. A devenit urban abia prin 1830-1840. n 1870, n New York erau zgrie-nori, i nimeni nu era stresat de faptul c oraul e tnr, c n-are dect 200 de ani...
Azi nu mai exist nici locuri de ntlnire, cu att mai puin de promenad... Da, uite ce s-a ntmplat n Centrul Vechi... Am redus Centrul Vechi la cinci strdue, practic la Curtea Veche, unde am transferat foodcourt-ul de mall... E aberant, pentru c n loc s nvii un loc, l faci inutilizabil. Ai brusc o zon care are via doar seara i n week-end, care devine brusc inadecvat locuirii, pentru c etajul este compromis, nu poi s dormi deasupra unui club... Cnd mergi la Veneia, primul lucru pe care-l faci este s te rupi de grup i s rtceti pe strdue. S intri ntr-un gang cu trei mese i s mnnci lng oameni care locuiesc acolo n zon, care-i vorbesc peste mas, care te fac s simi locul. O zon care triete e o zon n care se ntlnesc turistul, localnicul, vecinul, omul de afaceri care are treab sau care are biroul n zon... Viul n urban nseamn un mix de
CONNAISSEUR / I NTERVIU
funciuni - ai mncare, dar ai i servicii, cultur, business, turism. Oraul se nate din relaia omului cu urbanul. Noi nu vrem dect s traversm oraul ct mai repede, dintr-o parte ntr-alta. Am pierdut i nici nu facem nimic pentru infrastructura care ar putea permite omului s-i recreeze legtura intim cu oraul. Ce s-a fcut la Colea arat bine, dar nu ajut la nimic. Nu se oprete nimeni s stea, ci doar se tranziteaz. Nu poi iubi un ora care nu e aproape de tine, care nu-i ofer lucrurile de care ai nevoie, care te ine departe de restul oamenilor. Parcri, vitez, bulevarde - astea sunt proiectele noastre, fondate de Ceauescu. Uitai-v la diferenele ntre oameni. La periferie s-a construit cu intenia de a rupe oamenii de ora, i pe unii de alii. Astzi, cei care mai ncearc s fac ceva, oamenii activi, care militeaz pentru o cauz sau alta, sunt oameni care au crescut n zonele unde mai exist vecintate, comunitate - Cotroceni, Icoanei, Cazzavillan, n vatra oraului. Adic avem nevoie de sute de locuri ca zona ahitilor din Cimigiu... Exact, de locuri care s permit i s ncurajeze socializarea, interaciunea. Centrul Vechi e acum un soi de mall - te duci s fii vzut, i att. Pe de alt parte, sunt i proiecte aberante nu poi s faci Calea Victoriei arter pietonal... Dar poi s-o faci promenad - n fotografiile de epoc apar pe Calea Victoriei i oameni i maini, ns mainile sunt tot n promenad. Dac i asumi aa ceva, poi crea un spaiu viu, nu un ora de beton i sticl. Oraele mari, care au introdus
cu Micul Paris, cochetm cu acest concept, dar nu doar c facem greeli megalomanice de gen Casa Poporului, ci ne pregtim s facem i a doua Cas, Catedrala Neamului, n loc s ne preocupm de infrastructura dedicat oamenilor, urbanului. Dac oferi alternative, omul nu se mai nchide n propriul su spaiu, n cas. Stm i ne flim c Bucuretiul are 550 de ani... Are atta de cnd e atestat ca localitate, nu de cnd e ora. A devenit urban abia prin 1830-1840. n 1870, n New York erau zgrie-nori, i nimeni nu era stresat de faptul c oraul e tnr, c n-are dect 200 de ani... Ai creat o mic insul de socializare aici, la The Ark (fosta cldire a Bursei de Mrfuri de la Piaa de Flori, n.r.), cu Trgul ranului...
m redus Centrul Vechi la cinci strdue, practic la Curtea Veche, unde am transferat food-court-ul de mall... E aberant, pentru c n loc s nvii un loc, l faci inutilizabil
Orice ora crete n jurul unui trg. Piaa a fost dintotdeauna un element central al urbanului. Noi am reuit s facem multe cu acest Trg, care e iniiativa Asociaiei Radu Anton Roman. A fost pilotul de la Muzeul ranului Romn, apoi am avut ase luni trgul din Piaa Amzei, pn s intre n renovare, apoi l-am adus aici, n curte, unde se desfoar sptmnal. Nu e doar o pia de produse tradiional, a devenit un model. Am constatat c exist tentaia de a face aseme-
u te poi ndrgosti de un hamburger, dar te poi ndrgosti de un crnat de Plecoi, de o reet de vnat... Aa e i Centrul Vechi, deocamdat e fast-food. Cnd va fi gourmet, vom ncepe s ne iubim oraul
arhitectur modern n anii 70, ncearc s-i spele cum greelile, s redea oraul oamenilor si. Mut nebunia, cum e City n Londra sau La Defense n Paris... Noi mutm Guvernul i Parlamentul la Bolintin? Nu e nevoie, dar trebuie refcute cteva lucruri. Casa Poporului, de exemplu. Muzeul Naional de Art Contemporan e o idee excelent, dar cum ajungi acolo? Dac nu spargi, dac nu legi MNAC-ul i de Izvor, e degeaba. Drmarea zidului i conexiunea Izvor-Piaa de Flori sau Parcul Carol ar rezolva multe probleme. Iar n Casa Poporului mai e nevoie i de alte lucruri, de fragmentare. MNAC e doar primul pas. Din pcate, suntem lipsii de cultur urban. Ne mndrim
nea piee pe genunchi, iar acest lucru transform piaa n talcioc, pentru c nu exist un control clar asupra cui vine s se aeze la tarab... n plus, apar productori fr timbru, neautorizai... Spun c Trgul ranului a devenit un model din mai multe motive. n primul rnd, toate produsele tradiionale sunt atestate, productorii au certificate, iar noi i ncurajm s vnd acele produse pentru care au autorizaie. De-a lungul timpului, noi am devenit interfaa care i permite unei ferme de subzisten s se transforme n mic productor, am investit n training, am format mici antreprenori. La nceput de tot, era nevoie s pltim drumul pentru o parte din ei, care nu aveau cum s ajung la trg din Bucovina, de exemplu. Cnd Trgul s-a permanentizat, ei au ctigat i o clientel stabil. Exist zeci de avantaje n aceast form de pia, n primul rnd se garanteaz o calitate stabil a produselor, gradul de siguran alimentar este mai mare, pentru c exist relaia direct a productorului cu clienii. Apoi, se dezvolt cultura produsului, pentru c productorul e acolo, ca s le explice oamenilor povestea din spatele acelui produs. Lanul de responsabiliti este mult mai mic, deci toat lumea acioneaz ct poate de bine. Cnd am aderat la micarea Slow Food, am gsit un set de principii i practici pe care ni le-am asumat, iar prezena productorului la locul de vnzare este una dintre obligaii. Deci credei n posibilitatea civilizrii prin plceri simple? O mncare bun, un vin bun pot schimba atitudinea fa de ziua pe care o trieti. Absolut. Nu te poi ndrgosti de un hamburger, dar te poi ndrgosti de un crnat de Plecoi, de o reet de vnat... Aa e i Centrul Vechi, deocamdat e fast-food. Cnd va fi gourmet, vom ncepe s ne iubim oraul. Am uitat, din pcate, cum s ne bucurm de lucruri care, pn la urm, ne definesc ca oameni. Ce mnnci i ce bei sunt pri din ceea ce eti, iar produsele tradiionale sunt recunoscute ca patrimoniu cultural, oriunde n lume. Mergei la Terra Madre... e impresionant! S vezi lumea prin lupa unui produs tradiional te ajut s te simi din nou om.
zon care triete e o zon n care se ntlnesc turistul, localnicul, vecinul, omul de afaceri care are treab sau care are biroul n zon... Viul n urban nseamn un mix de funciuni - ai mncare, dar ai i servicii, cultur, business, turism
21
O degustare cu
Christian Moueix,
alias Mr. Merlot
Foarte nalt la stat, armant i jovial, cu un timbru cald i vorbind engleza cu un accent puternic franuzesc, Christian Moueix este garantat o personalitate recunoscut mondial n lumea vinului. O personalitate pe care i va fi foarte greu s o uii odat ce ai fost expus francheii i pasiunii cu care i prezint i descrie vinurile. EDUARD JAKAB, SOMELIER Vinificator al renumitului - chiar miticului - Chateau Petrus din Pomerol, podgorie deinut de fratele su Jean-Francois, Christian Moueix reuete s creeze cu acest vin chintesena vinurilor ce au la baz strugurele Merlot. Ca idee, Chteau Petrus, un simbol al Bordeaux-ului, este unul dintre puinele vinuri ce ies pe pia cu preuri cuprinse ntre 600 i 1000$ de la productor. Poziionat la intrarea n restaurant lng pupitrul de primire al Matre DHotel, cu o gestic elegant, demn, i cu o sclipire n ochi care parc te ndeamn s-i deguti vinurile i s te bucuri de fructul muncii lui, Christian Moueix se prezint prietenos i individual fiecruia dintre cei peste optzeci de participanii la degustare. ncepe evenimentul cu o scurt introducere, o prezentare a conceptului ce st n spatele vinurilor ngrijite de ctre el. Moueix susine i crede n vinurile care sunt o reflexie a solului i climatului zonei din care provin. El spune c vrea s creeze i vinuri de care consumatorul se poate apropia financiar, pentru a le savura, nu doar pentru a le coleciona. Sigur pe el, ca un dirijor n faa orchestrei, Moueix reuete s captiveze audiena prin simpla sa prezen. Stm n faa unui artist al strugurilor, dedicat ntr-att muncii sale, nct a fost capabil, n nebunia creaiei, s nchirieze elicoptere pentru a le poziiona deasupra podgoriei, pentru a-i proteja strugurii lovii de razele
e aproape dou decenii, Mr. Merlot, cum este poreclit n Bordeaux, se ine de promisiunea fcut i reuete s produc n California vinuri ce devin clasice, menite s mbtrneasc elegant la sticl pentru muli ani
prea puternice ale soarelui. ntr-un alt an, mult prea ploios, el a acoperit ntreaga suprafa, de peste 11 hectare de vie, cu un cort imens, n dorina de evita ca produsul final, vinul, s devin apos sau diluat n arome. Degustm pe rnd i ascultm povetile din spatele unor vinuri ce fac deliciul iubitorilor i colecionarilor de vin din ntreaga lume: Chateau Belair, Chateau Trotanoy, Napanook. Din
Somelierul Eduard Jakab, la ntlnirea cu Mr. Merlot
pcate, Chateau Petrus nu intr n bugetul degustrii! De aproape dou decenii, Mr. Merlot, cum este poreclit n Bordeaux, se ine de promisiunea fcut i reuete s produc n California vi nuri ce devin clasice, menite s mbtrneasc elegant la sticl pentru muli ani. Un iubitor al limbii latine, Moueix i-a denumit n 1982 cupajul de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot creat n California Dominus, adic Dumnezeu. Pasiunea arztoare cu care reuete s-i descrie pelerinajul pe care l-a parcurs n Lumea Nou ctre Cabernet Sauvignon, el fiind un oenolog i vinificator educat n spiritul Merlotului, energizeaz ntreaga audien. Vinurile degustate sunt maiestuoase, elegante, demne de nasul cel mai exigent, o adevrat parad de arome. Asemenea gustului remanent al vinurilor servite, ce se pstreaz mult timp i intens n memoria degusttorului, seara se finalizeaz ntr-un lung ropot de aplauze.
Mult mai trziu, n aceeai sear, la nchiderea restaurantului am avut ocazia rar de a degusta trei ani de producie diferii de la Chteau Petrus, prin amabilitatea vinificatorului Christian Moueix, care a petrecut aproape dou ore n compania echipei de somelieri ce deserveam locaia.
VINURI FCUTE CU SUFLETUL

n timp ce producia mondial de vin crete exponenial n cantitate i nu neaprat n calitate, numele de Christian Moueix continu i se dorete s rmn un reper al vinurilor fcute cu sufletul i care exprim esena terroir-ului din care provin. Nscut n 1946 (un an nu tocmai fericit pentru producia de vin din zon) n Libourne, Frana, el a reuit performana ca n anul 2000 s fie desemnat de cititorii revistei Wine Spectator persoana care a fcut cel mai mult pentru a ridica calitatea i prestigiul vinurilor pe plan mondial. Din 1970 lucreaz n compania fondat de tatl su, Jean-Pierre Moueix, unde deine funcia de preedinte, o companie de negociai a peste 100 de vinuri din Bordeaux (printre care Chateau Certan de May, Chateau Gazin, Chateau Lafleur, Chateau Bourgneuf Pomerol i Chateau Belair St. Emilion), i care manageriaz peste zece podgorii, precum Chateau Petrus, Chateau Trotanoy, Chateau Hosanna, Chateau Providence, Cha teau La Fleur Petrus din Pomerol i Chateau Magdelaine din St. Emillion. Din 1982, la sugestia lui Robert Mondavi (marele mogul al vinurilor americane), vine n Napa Valley, California, unde ncepe producia renumitului Dominus, vin care n mod constant primete ntre 91 i 96 de puncte Parker. Din 1996 produce tot n Napa Valley, cunoscutul Napa nook, creat n maniera clasic a vinurilor din Bordeaux.
Scurt poveste a sticlei

Grele, cu forme unduitoare, sau avntate, subiri i elegante, sunt obiectul dorinei, visului, speranei desigur, atunci cnd prin ele se strvede rubiniul sau auriul cu arom de struguri. Ele, sticlele de vin, au o istorie la fel de fascinant ca cea a lichidului pe care-l conin. LORETA BUDIN, ANGERS De la fragilele surate din antichitate, miglos lucrate i menite s adposteasc doar parfumuri fine, pn la sticlele din ziua de azi e cale lung. i, orict de multe rzboaie s-ar da ntre clasicele butelci i alte ambalaje alternative bag-in-box-uri, PET-uri sau recentele recipiente din sticl uoar , nu ne putem imagina un vin de calitate altfel dect nvechindu-se nelept n sticla-sticl, cu forme att de familiare. Dei invenie veche, sticla de vin nu intr dect cu 3 secole n urm pe marea scen a comerului mondial. Sticla cilindric, cu gtul strmt i umerii bine marcai precursoare a sticlei moderne e meterit pentru prima oar n secolul al IV-lea. Dou forme erau cunoscute: ipul cu 4 muchii i plosca cu nveli mpletit din rchit. Recipientele acestea erau folosite exclusiv n hanuri, ns nu n toate. n vremea cnd n hanurile Franei nu se ddea de but dect cltorilor localnicii aveau interdicie s-i astmpere setea la crcium! , rodul zemos al viei era transportat i depozitat n butoaie de lemn, geniala invenie a galilor. Cci, ntr-un fel i st vinului n amfore, i altfel n baric...
de vin
LA BOUTEILLE
VINE DE LA ENGLEZI
CONSERVARE I TRANSPORT
n secolele XVII - XVIII, urmaii galilor i dau seama c vinul se ps treaz ermetic, deci timp mai ndelun gat, n recipientele de sticl cu gt lung. Vinurile din Champagne, pe vremea aceea linitite - i renumite pentru capacitatea de a se conserva bine - sunt primele care au onoarea s umple butelcile pntecoase. Fabricarea vinului efervescent ia avnt ncepnd cu 1724. Moment n care se d un decret care autorizeaz transportul vinurilor de Champagne n couri a cte 50 i 100 de sticle, spre porturile Rouen, Caen, Dieppe i Le Havre. Lege indispensabil, cci pn atunci transportul vinului n recipiente de sticl era interzis, din cauza numeroaselor fraude care vizau capacitatea declarat a butelcilor i cea real. Aceast decizie, datnd din 1728, este actul de natere al marelui comer cu vinuri n Frana i n rile din Europa, pe care Frana le aproviziona n mod constant.
Prin urmare, sticla devine ambalajul oficial care asigur vinului conservarea n bune condiii i transportul. n Frana, numele ei, bouteille, deriv din termenii boutiaux sau bou tilles - plosca din piele care se purta atrnat de a. Frana face cunoscut n lume a sa bouteille dar se consider c inventatorul butelcii, n forma ei modern, este diplomatul, piratul, alchimistul amd, sir Kenelm Digby. n secolul al XVII-lea, englezii dein supremaia puternicelor cuptoare cu crbuni, n care se pot fabrica sticle rezistente. Lui Digby i se datoreaz primul model de sticl cu perei groi,
ele mai spectaculoase sunt, fr ndoial, sticlele dedicate ampaniei. Cele care au capacitate superioar sticlei magnum (de 1,5 litri), poart, cu cteva excepii, denumiri de personaje biblice (Jroboam, Rhoboam, Salmanazar, Nabuchodonosor .a.m.d.)
n nuane ntunecate, avnd un inel, tot de sticl, n jurul gtului.
BORDELEZA, AMPENOAZA I CELELALTE

n Frana, sticlele ncep s arate diferit, i s fie botezate diferit, dup numele regiunilor care capt faim i fac averi de pe urma vinului.
Sticla numit bourguignonne i destinat iniial vinurilor din Bourgogne i face apariia spre sfritul secolului al XVII-lea. Are gt foarte fin, cu umeri lin nclinai i cu corpul uor conic. Baza, cu convexitatea caracteristic destul de mare pn la 150 mm - , pstreaz de obicei resturi ale pastei de sticl folosit la fabricare. Inelul care ncheie, la partea superioar, gtul, i care permite nchiderea cu dop, trebuie adugat la sfrit de ctre meterul sufltor.
CULOARE I GREUTATE
Sticla modern poate fi transparent, sau n nuane variate - verde, galben, mai rar brun-rou. Iniial, culoarea era un rezultat al procedeului de fabricaie, i mai avea rolul s ofere vinului o anumit protecie mpotriva
aciunii luminii. Astzi, ns, culoarea este folosit doar n numele tradiiei, i pentru a pune n valoare nuanele lichidului. Mai nou, din motive de marketing, se folosesc pentru vin i sticle albastre, sau n alte tonuri neconvenionale. n secolele XVIII, XIX i chiar la nceputul secolului XX, toate sticlele de vin erau de culoare nchis, aproape neagr, cu o tent fumurie. Asta, pen tru c materia prim folosit la fabri care era eterogen, impur i foarte bogat n oxizi de fier. Pentru a compensa aceste inconveniente, se adugau oxizi de mangan, care confereau tonurile ntunecate, cu nuane de violet sau brun. Greutatea sticlelor era i ea mai substanial n timpurile de nceput. Pe msura ameliorrii tehnicilor de fabricaie, recipientele devin tot mai uoare. Spre exemplu, sticla de am panie cntrea la nceput 1.250 g acum are doar 900.
avea sticle dedicate, cu dimensiuni standardizate i cu nsemne tanate n relief la baza gtului, care s le fac uor de recunoscut i care garanteaz calitatea. Apropo de tanarea sticlelor: la nceputuri, meterul sticlar era cel care decidea dac i semneaz sau nu produsele fabricate de el. Astzi, fiecare sticl este gravat la baz o indicaie a originii i calitii recipientului. Rizurile de pe circumferina bazei au rolul de a ntri structura sticlei i de a reine eventualele sedimente ale vinului.
DE CE 750 DE MILILITRI?
La sfritul secolului al XVII-lea, moment n care sticlele au nceput s creasc in popularitate, capacitatea acestora varia n funcie de capacitatea pulmonar a sticlarului. Volumul de 750 de mililitri s-a impus ca standard, deoarece reprezint capacitatea pulmonar medie a unui brbat normal.
AMPANIE CU DINAMIT
Productorii de vin cu faim in la forma, capacitatea i greutatea consacrat a butelcilor; cei care fac vin ntr-un areal cu denumire de origine pot Nici nfundtura sau cocoaa de la baza sticlei nu dateaz de ieri, de azi. Ceea ce francezii numesc piqre era menit s asigure stabilitate recipientului. La nceput, aceast piqre se obinea prin apsarea bazei fierbini a sticlei pe un soi de calapod. Tehnica, inventat n secolul al IV-lea, s-a generalizat apoi pentru toate tipurile de sticle. Cu o excepie: cea a sticlei pentru ampania Roederer, cuve Cristal. Fundul su plat era o cerin expres a arului Alexandru al II-lea, care se temea c nfundtura ar putea adposti o ncrctur exploziv.
n secolele XVIII, XIX i chiar la nceputul secolului XX, toate sticlele de vin erau de culoare nchis, aproape neagr, cu o tent fumurie. Asta, pentru c materia prim folosit la fabricare era eterogen, impur i foarte bogat n oxizi de fier
VIN LA KIL
Legislaia european reglementeaz caracteristicile i dimensiunile sticlelor. n prezent, capacitatea nominal standard a recipientelor pentru vin este de 75 cl. Vinul poate fi comercializat i n sticle de jumtate, de 37,5 cl, sau la sfert (25 cl). n Frana, sticla de un litru un kil, cum i mai spun localnicii este cel mai adesea destinat vinurilor de mas sau vinurilor servite n braserii, pentru aa-numitele vinuri delimitate de calitate superioar sau vinuri de tejghea. Legislaia ine cont i de sticlele dedicate vinurilor cu specificitate de terroir, de care am mai fcut vorbire anterior. Cele mai spectaculoase sunt, fr ndoial, butelcile dedicate ampaniei. Cele care au capacitate superioar sticlei magnum (de 1,5 litri), poart, cu cteva excepii, denumiri de personaje biblice (Jroboam, Rho boam, Salmanazar, Nabuchodonosor amd).
La sfritul secolului al XVIII-lea apar modelele champenoise i bordelaise. Ultimul model e destul de nalt, cu gt relativ subire (asta pentru c dopurile de plut aveau un diametru mult mai mic dect azi, 18 mm n loc de 24), cu umerii marcai i corpul conic. Umerii erau special concepui pentru a uura operaiunea de decantare a vinului. ncepnd cu secolul al XIX-lea, sticla bordelez ncepe s evolueze spre forma actual. Corpul su tronconic devine cilindric i se alungete. Umerii sunt fasonai ntr-un unghi de 110120 - fa de 140-150, ct avea surata din Bourgogne -, gtul se scurteaz. Astzi, forma ei consacrat, cilindric i elegant, optimizeaz costurile de stocare i de transport. i alte sticle cu forme inconfundabile clavelin, flte, flte corset, gaillacoise -, destinate mbutelierii vinurilor din diferitele zone viticole ale Franei, se impun treptat pe pia.
25
DE L E G E N D
Roederer, ampania de Cristal

Unul dintre cele mai scumpe vinuri spumante din Romnia este Cristal-ul produs n Republica Moldova. Acesta are marele avantaj c o sticl goal cost aproape ct una plin, aa c, dac avei colecionari de brizbriz-uri (n genul celor pasionai de Swarovski), v putei amuza pe acest subiect. RADU RIZEA Adevratul Cristal, ns, este legendarul spumant produs de Louis Roederer, cap de list atunci cnd vine vorba despre cele mai luxoase, mai bune i mai iubite produse din Champagne. Da, poart cu sine nu doar adaosul comercial pe care l permite DOC-ul, ci i cel dat de nume i, uneori, de numrul redus de sticle dintr-o anumit ediie. ns Roederer este una dintre acele ampanii pentru care merit efortul, i n nici un caz dintre cele care v fac s suspinai dup o cava aproape la fel de bun i la a zecea parte din pre. Dou momente-cheie au marcat consacrarea Roederer: decizia arului Alexandru de a comanda un cu ve special pentru el (comand n urma creia a aprut Cris tal, primul cuve de prestige n sensul propriu al expresiei), urmat de perioada neagr, care a nceput cu revoluia bolevic din 1917, soldat cu un stoc enorm neachitat, i s-a ncheiat cu prohibia american. n absena a dou mari piee, eforturile companiei s-au ndreptat spre cucerirea aristocraiei europene, care i-a confirmat valoarea. Pentru cei care nu-i permit un Cristal, exist mereu celelalte spumante ale casei Roederer: Brut Premier, Extra Dry, Grand Vin Sec i Carte Blanche (demi sec). Reeta dei sufer alterri subtile de la un vin la altul, conine un amestec de aproximativ 2:1 Pinot Noir i Chardonnay, condimentat cu un strop de Pinot Meunier. Linia de spumante vintage (care au anul menionat pe etichet i nu se produc dect n anii excepionali) include un Brut Vintage, un Ros Vintage i un excepional Blanc de Blancs, care se numr printre cele mai apreciate spumante din lume, obinut exclusiv din donnay i Pinot Noir, una dintre particulariti fiind aceea c ros-ul i capt culoarea prin adugare de vin rou, nu prin contact prelungit cu pieliele. Ca cele mai multe case de champagne, Roederer produce cea mai mare parte din struguri pe suprafaa proprie, de 214 hectare, restul strugurilor fiind alei cu grij de la ali productori din zon. Dintre cele 3,2 milioane de sticle produse anual, 70-80% sunt Brut Premier (n Romnia, preul de retail este de 223 de lei, fa de 1.472 pentru un Cristal Brut din 2002). n afar de afacerea din Champagne, casa Roederer mai deine n prezent i dou proprieti n Bordeaux Chteau de Pez i Chteau Haut-Beausejour, un deuxieme grand cru, Chteau Pichon Longueville Comtesse de Lalande i un cru bourgeois, Chteau Bernadotte. La nivel internaional, Roederer Group este completat i de Champagne Deutz, Ramos Pinto Port (Portugalia) Portugal, Domaines Ott (Provence), Roederer Estate and Scharffenberger (California).
MRCI
CUVE DE PRESTIGE
Cnd spui cuve de prestige, spui spumant din Champagne produs la cele mai nalte standarde. Spui Lau rent-Perrier Grand Sicle, Dom Pri gnon-ul de la Mot & Chandon, Cu ve Femme de la Duval-Leroy sau Cuve Sir Winston Churchill de la Pol Roger. Cel mai probabil, termenul provine de la ediia de Dom Perignon din 1936, care coninea vinul produs n 1921, ns principiile sunt mult mai vechi. Cristalul lui Roederer, de exemplu, exista deja din 1876, dei era rezervat n exclusivitate pentru arul Rusiei, Alexandru al II-lea, prima ediie public a vinului venind abia n 1945. S nu ne grbim, ns. Istoria casei Roederer ncepe, de fapt, prin 1760, sub numele Dubois Pre & Fils, cas care a fost motenit de ctre Louis Roederer n 1833. Motenitorul su, care se numea tot Louis Roederer, a avut grij de motenirea sa, consacrnd numele companiei ca productor de calitate. La moartea fiului, n 1880, firma intr n proprietatea sorei sale, Lonie Olry, i a celor doi fii ai si. La nceputul secolului XX, se ngrijete de companie vduva unuia dintre cei doi frai Olry, care o trasmite mai departe direct unui nepot, Jean-Claude Rouzaud, acesta rmnnd la crma firmei pn n 2006. n prezent, ef este fiul lui, Frdric Rouzaud.
26
struguri Chardonnay. Brut-ul i Ros-ul au o proporie de aproximativ 7:3 Char-
RECOMANDRI / B LOGGER
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
HORIA HASNA
www.vindinpresa.ro
i acum n cadrul emisiunii La muli ani cu sntate, i dm legtura corespondentului nostru de dincolo i dincoace de Prut, Jeorjel Aluharclea, autorul paginii de pe internet lucruribuni: Bun zua! Jhinu nostru di azi (not: considerm ca transcrierea fonetic a cuvntului care semnific butur fermentat din struguri, aa cum este folosit de autorul Jeorjel Aluharclea este imposibil. Pentru lmuriri vezi Ppuoi i Chistol, Prolegomene pentru o interpretare adecvat a slovelor moldoveneti, cap. Incomprehensibilitatea polifaetat a cuvntului jhin, pg. 765-787, Editura Academie, Bli, 1993) iesti di pi partea drieapt a Nistrului, din jhii viechi di l pun douzi di ani, criescuti pi o bttur arjiloas nisipoas. Niegru di Purcari,
Suntei frni de oboseal, tiu.(...) Ai cumprat tot ce v trebuie? Ia gndii-v bine. Cum? Ai uitat cadoul de Crciun pentru la micu? Nu-i bai! Haidei, luai-v pe voi cojocul i napoi la magazin. Am s v vnd cu ocazia asta un pont (...). Ce vreau s spun?! Vreau de fapt s v recomand un vin bun, care nu cere vreun efort financiar prea mare. Vinul e un Syrah 2009 produs la Corcova de Roy & Dmboviceanu. Un vin
LA MULI ANI, C-O TMIOAS, VIAA ESTE MAI FRUMOAS!

Aho, aho - copii i frai nainte s mnai Bine-ar fi s degustai Vinul ce l cumprai. C se-apropie Crciunul, Vin i Sfinii cu duiumul i la mas de romn, Nu lipsete vinul bun! nainte de urare V fac o recomandare: Poate dou, hai, chiar trei Ca s-o iei pe care-o vrei: S-ai de srbtori acas O sticl de Tmioas! Vin frumos i sntos, Parfumat i prietenos, Bun cu cozonac gustos, Ba, merge i cu sarmale Cu plcinte i curmale S se bucure tot natul, Gazda i cu invitatul! Budureasca de-o gseti Sigur-sigur nu greeti i pe meseni i uimeti: Origini 2007 E frumos de-i dai pe spate! Tot aa, cu tot firescul, Nu rata nici Basilescu. O princiar de vrei, ncearc-o pe-a lui tirbey! Iar de iei de la Moner, C-i plin de caracter, Masa o s-i mulumeasc: Tmioas romneasc Cine-o gust, s triasc! Zmbetul s-i nfloreasc! Iar eu vin i plec acu S m dau pe derdelu i pn ne-om revedea, Eu v spun cu drag aa: Srbtori preaminunate, La muli ani i spor n toate! Muscat Dry Curtea Regal 2009
Sec, DOC-CMD Mcin, 12,5% alc/vol
carivasjc, iesti un jhin matur, din douniitrii, nhiechit n budani di stjar nu mai pun di tri ani. Apoi, o mai stat eva vriemi n cram, pn sl slobozeasc pi pia. Iesti ptizi la sut cabierniet, douzei saperavi zei di rar nieagr, sau cum i zi prin alti pri, babeasc nieagr. Jhinu ari un aspiect jinga, ro-rubiniu cu sclipoiri purpurii ireii. Are un nieros plcut, di fructi di paduri, eva floral, apoi hauri viechi di tielegu, ireas, pruni afumati si un picule di condimenti, di aelea scumpi, cari nu si-e gasiesc pi la noi. n gur iesti subirel, nvluitor, precum oriici jhin batrn, aduci aromi di smochini, viini, perji uscati s chiar eva vanilii iocolat. Ari aiditati las pi gtlej niti gusturi nobili, di fructi confiati, lemni viin coapt, duliacrioar, da chiertroasi. Iesti un jhin foarti bun, cari fai 80 di lei, ct am dat pi el. Ouptzi pti di puncti. Rejia, ai liegatura! i, n final, dragi telespectatori v urm mult sntate, bucurie i tot ce v dorii!
rubiniu, rumen n obraji, cu un nas domol, ce bate mai spre lumea veche dect n spre Shiraz-urile australiene, optind a fructe de pdure i ceva piele, care devine mai ndrzne atunci cnd cldura gurii l ncurajeaz s dezbrace succesiv haina fructoas, i cea condimentat-pmntoas. Nu uitai s v pltii din datorii, dar s i cumprai ceva struguri i smochine, care cic ar aduce belug n anul ce vine. Eee, acum e drept! Doar n-o s ncercai acum s respectai toate tradiiile. Cum ar fi s mncai mazre n prima zi a Anului Nou doar pentru c americanii au impresia c asta le va aduce noroc? (...) Sau s ncercai respectarea unui obicei sudamerican care spune c, cei dornici de cltorii trebuie s alerge prin cartier cu o valiz n mn la 12 noaptea, fix? Ar fi prea de tot, nu? Dar dac tot am adus vorba de America de Sud, mi-am amintit de un vin argentinian, rou intens, cu tente rubinii. Vinul sta e un Malbec Broquel 2008
Reorientat ctre segmentul premium, gama Curtea Regal a productorului tulcean Alcovin iese n fa cu acest Muscat care surprinde nc din momentul n care ia contact cu paharul. De un galben plin, cu reflexe de aur vechi, vinul pare c are o istorie lung, prin care i-a bgat coada i lemnul de stejar. E doar o prere, pus la col de primul nas, care dezvluie tineree i vigoare floral Aroma specific soiului e i ea prezent, ns nu se dezvluie cu o exuberant deranjant, ci treptat, precum o curtezan stilat. Plin, armonios, cu o aciditate care i-ar permite o btrnee aductoare de satisfacii asta n cazul n care prin cuptor nu se perpelete ceva purttor de nottoare, caz n care Muscat-ul are parte de o dispariie fulgertoare vinul prezint o linie constant, care se ncheie cu un postgust uor amrui, pigmentat cu mere verzi, dar i cu minerale extrase din roc ars de soarele Dobrogei.
Chteau Puy Castera 2005

DHMC, Cru Bourgeois
produs de Trapiche, care nu impresioneaz doar prin culoare, ci continu joaca cu simurile tale i n nas, unde vei simi note de prune, vanilie i ceva cacao. Odat ce i-a fcut intrarea n scen, Malbec-ul nostru va trimite un comando de taninuri ce-i vor lua la int papilele (nu tiu ns dac trupa de oc se face vinovat i pentru senzaia uor afumata de pe final). Gata! Cu asta nchei i v las c poate e nevoie de ajutor la cozonacii ia.
Dac i caui evaluarea pe Wine Spectator, nu o gseti. Dac, n schimb, l urmreti pe Decanter, citeti doar cuvinte de laud. Patru stele n 2007, prezent la Decanter World Wine Awards 2008, acest Grand Vin de Bordeaux a devenit o poezie. Cupajul de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot i ofer chiar i acum, n 2010, un corp robust, deloc mbtrnit i o culoare pe care, cu siguran, soia sau prietena dumneavoastr i-ar dori-o n rujuri sau n lacul de unghii. Carafat, vinul se deschide treptat, iar parfumul de fructe negre primete arome de grafit i trufa. Perfect echilibrat, cu tanini moi, catifelai, Chateau Puy Castera i ascunde sublim tria celor 13,5 % alc/vol. E, totodat, un vin de povestit i un vin de stat la poveti. Cu un prieten de suflet. Dac se poate, din Frana, ca s-l i poat achiziiona. n cetatea lui Bucur n-am dat de el. Aaaa, i nc un amnunt. n 1972 podgoria nu exista...
28
CIPRIAN HARET
cipwine.blogspot.com
COSMIN GROZEA
fromgrapestowine.wordpress.com
Chteau La Tessonniere 2004 Medoc Cru Artisan O recomandare din Bordeaux. Atunci cnd vine vorba de aceast zon, am dou mari obsesii: una este legat de vinurile ceva mai mature; cealalt are o tendin ceva mai masochist, n sensul n care mi place s experimentez la nivelurile inferioare ale clasificrilor oficiale din zon. Contrar opiniilor generale, sunt convins c Bordeaux poate oferi un bun raport calitate-pre, dac sapi ndeajuns de mult i dac te informezi temeinic n prealabil. Dar s trecem la acest Chateau La Tessonniere 2004, un vin nebaricat (incredibil, nu?!!), dar nvechit 18 luni n cuve. Este un cupaj de vreo 52% Merlot, 46% Cabernet Sauvignon i 2% Cabernet Franc. Culoare: medie ca intensitate, rubiniu destul de deschis. Nas: acesta a fost punctul forte al vinului; la nceput, un puternic miros floral i mineral, att de tipic pentru Medoc. Dup o vreme, au nceput s ias la iveal note timide de fructe roii, pmnt, piele i tutun; dup nc vreo or, nuane puternice de msline negre i cutie de lemn, plus o uoar senzaie cremoas, interesant, mai ales c vinul nu a vzut baric la viaa lui. Un nas neateptat de complex, curat i care a evoluat la tot pasul. Gust: corp mediu, chiar cred c unora li s-ar prea subire; mai degrab elegant, reinut n fruct, dar nu auster; aciditate bun pe final, precum i tanini bine fixai. Postgust dominat de ceva prun, dar din aceea natural, o mai inei minte? Nu afumat sau supra-coapt. Vinul nu d pe afar de complexitate, dar este bine fcut; att de uor curgtoriu pe gt, cu un nivel de alcool oldschool - 12,5% - i plin de tipicitate, chiar la acest nivel umil de clasificare. Gustul nu se ridic la nivelul nasului, dar ce naiba a putea cere de la un Bordeaux n banii tia?. n jur de 20 lei Carrefour
Ugaba 2008 Bruno Prats, fostul proprietar al faimosului Cos dEstournel din Bordeaux, a pornit un parteneriat n Africa de Sud cu Klein Constantia numit Anwilka. Ugaba este a 2-a etichet a acestui productor. Acest cupaj de 65% Cab Sauv, 34% Syrah i 1% Merlot are o culoare rou nchis opac.Nasul este al unui vin tnr, dulceag, cu arome de fructe roii nvluite n arome elegante de stejar franuzesc. n gur vinul are un corp mediu, cu tanin plcut i o aciditate ridicat ce creaz un echilibru plcut al materiei, amintind de cupajele bordoleze. Finalul este mediu, amrui, cu note de ciocolat i ceai negru. Vinul ctig n complexitate consumat alturi de cotlete de berbecu n sos provensal. Pre: 75 de lei Le manoir
Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2005 Vinul meu preferat n categoria sub 100 de lei pentru anul 2010. Vinul, de culoare rou nchis cu tente violete, are un nas complex cu arome de viine coapte, lichior de coacze, pmnt, ciocolat neagr, condimente i stejar bine integrat. n gur acest vin cu corp plin explodeaz cu arome de fructe negre de pdure coapte, piper negru, ciocolat, tente minerale i tanin rotund i moale. Amintind de vinurile din Bordeaux, vinul are un final mediu spre lung cu tente dulci-amrui de mure coapte i ciocolat neagr. Vinul surprinde foarte plcut prin complexitate i echilibrul maiestuos ntre aromele de pmnt, minerale, condimentate i fructe negre coapte. Un vin recomandat pentru masa bogat de Crciun alturi de cei dragi. Pre: 85 de lei, la importator (Cramele Halewood).
Acest vin poate fi achiziionat din reeaua
CONNAISSEUR / C ULINAR
Beciul Domnesc prezint:
Brnzoaice
REET TRIMIS DE MARIN MDLINA
MOD DE PREPARARE
Se frmnt un aluat din toate ingredientele, dup care se ls la crescut, pn i dubleaz volumul, sau se pun n maina de pine, selectndu-se programul de frmntare i dospire. Ct timp crete aluatul, se prepar umplutura: se frmieaz telemeaua cu o furculi, apoi se adaug oule btute, griul, zahr - dup gust, stafidele i coaja ras de lmie. Se omogenizeaz foarte bine amestecul. Cnd aluatul e gata, se ntinde pe mas n foaie potrivit de groas. Se taie n dreptunghiuri cu dimensiunile 10/12 cm. n mijlocul fiecrui dreptunghi se pun cam dou linguri de umplutur, apoi se mpacheteaz ca nite plicuri. Se ung cu glbenuurile frecate cu lapte, apoi se presar deasupra cristale de zahr. Se dau la cuptorul prenclzit pn se rumenesc frumos. Poft bun!
INGREDIENTE:
Pentru aluat: un plicule de drojdie uscat 500 g de fin 250 ml de lapte cald dou linguri de miere 25 g de unt topit o linguri sare Pentru umplutur: 300 g de telemea de oaie dou ou 100 g de gri zahr stafide coaj ras de lmie Pentru uns: dou glbenuuri dou linguri cu lapte zahr
Culinar.Vinul.Ro
TU CREEZI GASTRONOMIA! I CTIGI PREMII

Intr pe site-ul Culinar.Vinul.ro (vinul.ro/culinar) i trimite-ne reetele tale preferate, gtite chiar de tine sau de prietenii ti, iar noi dm vinul! Dac vrei s ne convingi i pe noi, i pe alii, trimite i poze apeti sante cu mncarea ta. Sptmnal, vom selecta o reet pentru newsletter-ul Vinul.Ro, astfel nct mii de abonai o vor putea ncerca, la rndul lor. Lunar, vom selecta o reet i pentru ediia tiprita a revistei Vinul.Ro. Cea mai votat reet va ctiga, sptmnal, un bax de vin. 6 sticle de Beciul Domnesc ateapt s fie ale tale sptmnal, deocamdat. n curnd, multe alte premii i surprize pentru comunitatea noastr de buctari amatori sau profesioniti. 30
Recomandri internaionale
i n aceast lun, Vinul.ro v prezint cteva dintre recomandrile editorilor din presa internaional de specialitate (Decanter i Wine Spectator) Prosecco Superiore NV (87 de puncte, 16$): o versiune echilibrat, cremoas a spumantului italian, cu arome de patiserie, mere coapte, lapte prins cu zeam de lmie i pine prjit. - PESTE 30$: Erath, Pinot Noir, Willamette Valley Estate Selection, 2008 (90 de puncte, 34$): o textur aerisit, un spectru frumos de fructe roii de pdure, ciree i condimente, o aciditate vie u un final rafinat, de but de acum pn n 2016. La nchiderea ediiei noastre, VINUL ROU AL SPTMNII era, pentru Decanter, M. Chapoutier, Do maine Tournon, Shiraz or Syrah, Western Australia, 2008 . Cu trei stele (16 puncte, 12,99 lire sterline), vinul produs de un gigant al Rhone-ului este primul care l las pe consumator s-i decid numele soiului. E Shiraz sau e Syrah? Cert este c e dens, crnos, puternic, ns nu o bomb de fruct. Este mai degrab dominat de coacze i fructe negre de pdure, cu multe condimente i nuane medicinale. VINUL ALB AL SPTMNII a fost Errazuriz, Wild Fer ment Chardonnay, Casa blanca Valley, 2008, care a primit 3 stele (15,5 puncte, 9,99 lire sterline). Produs la doar 32 de kilometri de rmul Pacificului, vinul este n linie cu ediiile sale anterioare, cu mai puine nuane florale i mai multe de fructe albe, stejar, alune i nuci. ALEGEREA CUNOSCTORULUI a fost, n ultima zi din noiembrie, Clos Henri, Sauvignon Blanc, Marlborough 2008, care a primit 4 stele (17 puncte, 18,50 lire sterline). Vinul este produs de Henri Bourgeois, unul dintre cei mai cunoscui productori din Valea Loirei, care a nceput s investeasc n Australia n 2003. Dup cinci ani, a aprut acest vin, expresiv, ns un pic ncorsetat, cu un miez mineral i de agrie, care evolueaz spre limet, mr, ierburi i rubarb. n Wine Spectator, cele trei vinuri ctigtoare ale categoriilor tradiionale au fost: - SUB 15$: La Compagnie Rhodanienne, Cotes du Rhone, Les Combelles Red, 2009 (86 de puncte, 11$): fructe bine coapte, moliciune, note de sos de prune, mure i o atingere de anason. - 15-30$: Mionetto Extra Dry Valdobbiadene
ISSN 1844-3915
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Editor senior
Radu Rizea
radu@vinul.ro
Redactori
Dora Todea, Sergiu Nedelea, Alexandra Enea, Alexandra Holho, Cristina Maria Stnescu
Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
DTP
Omni Press & Design

www.opd.ro
Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Manager dezvoltare ediia online
Ctlina Tolo
catalina.tolos@amelie.ro
Project manager ediia online
Alexandra Enea
alexandra.enea@amelie.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
ACCENT
Care este cel mai bun vin?

n momentul n care un apropiat, i nu numai, afl c sunt pasionat de domeniul vinurilor, aproape natural urmeaz ntrebarea: i, care este cel mai bun vin?. Am auzit-o de attea ori, nct cteodat mi este greu s m concentrez s formulez un rspuns serios. Vinul bun, sau vinul excepional reprezint un concept destul de vag, ns, cel puin teoretic, el poate fi reflectat foarte bine n realitate. Ce anume face un vin mediocru, iar pe altul mare? Cum este posibil ca dou vinuri produse din acelai tip VALENTIN CEAFALU de struguri, prin tehnici similare, s fie totui diferite? Noiunea de vin excepional este de asemenea foarte subiectiv. Se ntmpl cteodat ca dou persoane - chiar specialiti - s nu fie de acord n privina calitilor unui vin, aceste dezacorduri fiind ntemeiate de perspectivele individuale sau de preferine. Pentru a gsi un rspuns la ntrebrile de mai sus, trebuie clarificate cteva aspecte legate de vin. n primul rnd, un vin poate deveni cel mai bun n funcie de momentul n care este consumat, fie c este asociat cu o pizza pe fug sau cu un eveniment mai special. n al doilea rnd, ca s ating nivelul de cel mai bun, vinul n general nu trebuie tratat ca orice butur. Un vin bun este capabil de mult mai mult. El se poate exprima n acelai mod n care o face o oper de art, genernd o experien senzorial complex, care luat per ansamblu poate fi mai bun dect suma prilor sale componente. Pentru mine, de exemplu, un vin bun este acela care n modul cel mai transparent transmite att ceea ce a vrut s spun natura, ct i ceea ce a vrut s spun vinifica torul, n pri egale. Lucru valabil pentru toate tipurile de vin, chiar i pentru cele mai simple dintre vinuri. Ele pot fi simple n arome, fr adncimi i complexiti savante, ns, dac sunt naturale i vii, atunci ele au ceva de oferit. i asta deoarece ntotdeauna exist un moment de glorie pentru toate tipurile de vin (atenie, vorbim de vinuri!). S ne gndim la o zi torid de var! Ce ar fi mai potrivit pentru acest moment un spumant rece, acid sau mineral, un rose rcoritor, sau un vin rou, greu i taninos complex? Poate un Chateau Mouton Rothschild, de exemplu, s fac fa unui rose ntr-un astfel de moment? Poate n alte cazuri, Mouton Rothschild ar desfiina cu siguran orice rose de pe faa pmntului, dar nu i n acest caz! i invers. Pentru un moment de contemplare, cea mai bun asociere este un rou elegant i complex. n momente diferite, toate exemplele de mai sus pot fi perfecte. Pot fi cele mai bune vinuri! Aa c dac vi se ntmpl ca cineva, oricine s v ntrebe Care este cel mai bun vin?, i putei rspunde cu ntrebarea cu toate c nu este politicos - Cel mai bun pentru ce?.
Vinul romnesc n 2010: din Lumea cealalt

Vinurile degustate la Bucureti s-au prezentat n mare parte impecabil din punct de vedere tehnic, dar fr personalitate. (...) prea c degust vinurile italiene n urm cu un deceniu, cnd tehnicile de vinificare aveau prioritate n faa interpretrii terroirului. Cuvintele scrise de jurnalistul i militantul Slow Food italian Fabio Pracchia n urma participrii la Premiile de Excelen CEZAR IOAN Vinul.Ro din aceast toamn mi se par eseniale pentru descrierea momentului actual al pieei vinului din Romnia. Poate fi considerat concluzia anului 2010 pentru c reuete s surprind, prin ochii observatorului cunosctor i neimplicat, fotograma unui moment n timp.
Consecinele acestui moment n viitor depind aproape integral de noi mai exact, de productorii de la noi. Pe o pia unde clientela se cere informat i educat, pentru c este statistic vorbind total decuplat de la civilizaia (i civilitatea) consumului corect de vin, nu publicul va fi cel care s arate calea de urmat, ci nii productorii de vin. Acetia (sau mcar unii dintre ei) trebuie s depeasc entuziasmul firesc al descoperirii posibilitilor oferite de noile tehnologii de vinificaie, s nu se mai mulumeasc doar cu vinuri corecte. S nu se lase robii de ele i s foloseasc aceste tehnologii corect, ca simple instrumente cu ajutorul crora pot ajunge la exprimarea deplin a personalitii vinurilor i a locurilor de unde acestea provin. Vorbim adesea de tradiia vinului n Romnia, uitnd c aceasta a fost brutal ntrerupt sub cazmaua istoriei, vreme de 45 de ani sub comunism i nc un deceniu n haosul tranziiei. Timp n care lumea nu a stat pe loc, ci a progresat, poate chiar cu cea mai mare vitez din istorie. Lumea veche a vinului (Frana, Italia, Spania etc.) a prut o vreme s piard vitez n faa Lumii noi (Australia, Africa de Sud, Chile etc), dup care s-a dovedit c jocul nu se ncheiase: azi, Lumea nou face la rndul ei eforturi s se reinventeze, s treac de la vinuri corecte la vinuri inimitabile, cu propria personalitate (adic tocmai apanajul Lumii vechi). n acest timp, Romnia care teoretic s revendic prin istorie i tradiie drept veche - nu este cu-adevrat nici aici i nici dincolo: nu mai are nici tradiia nentrerupt veritabil i recunoscut, nici fora economic, vitalitatea i vizibilitatea Lumii noi. E Lumea cealalt, o lume care exist i strnete atenia doar prin potenial. Dac vrem s supravieuim ca ar productoare de vin i, mai mult, s reocupm un loc vizibil n aceast lume globalizat a vinului, trebuie s depim frenetica etap a descoperirii lucrurilor care au fost deja descoperite. i s ncepem a ne servi corect de aceste descoperiri (recente doar pentru noi), cu scopul de a ne defini propria personalitate i de a gsi atuurile cu care s jucm acest joc cu miz mare. E valabil pentru industria vinului n ntregul ei. Dar e i mai valabil pentru productori, fiindc n aceti ani agitai, de nceput, se construiesc ierarhiile i viitoarea aristocraie a vinului romnesc. Acum e nevoie de curaj i aciune decisiv, care vor fi apoi recompensate din plin.
32

Vinul 033

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Vinul 033

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PRINTED BY POINTMAX

WINE. LIFE. STYLE

Centrul vechi cnd va fi gourmet, ne vom iubi oraul!

Ghidul Vinul.Ro 2011

AndreiCriv.ro VinulDeDuminic.blogspot.com ViniPlec.winespot.ro CipWine.blogspot.com Paharnicul.winespot.com MihneaMru.ro Rspunsuri.rol.ro FromGrapesToWine.wordpress.com Business.ro

9 medalii de aur 108 medalii de argint

A APRUT GHIDUL VINUL.RO 2011!

NSEMNELE EXCELENEI, PE STICLE

NOUA ETICHET MOUTON ROTHSCHILD 2008

VINUL DE RECA A ALUNGAT CRIZA, LA BALUL CAAVENCU

NENUMITA DIN OPRIOR, MEDALIAT LA WINE INNOVATION AWARD

ALEXANDRION A LANSAT ETICHETELE

SAKE O PICTUR DE JAPONIE

Premianii anului 2010

FETEASCA NEAGR DE LA RAFT,

CITITORII SITE-ULUI VINUL.RO AU ALES

LISTA PREMIANILOR VINUL.RO N 2010

PRODUCTORUL ANULUI 2010

AROMATELE MUSCAT OTTONEL I TMIOAS ROMNEASC

VINURILE ROMNETI CU CEL MAI BUN RAPORT CALITATE/PRE (BEST-BUY)

CELE MAI BUNE VINURI DIN IMPORT

IMPORTATORII ANULUI 2009

FETEASC ALB I PINOT NOIR,

TOP 3 DEGUSTRI COMPARATIVE

ROSE-URI CEA MAI REUIT DEGUSTARE!

DEZAMGII DE FETEASC REGAL I RIESLING ITALIAN

SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY I RAFTUL

RECOMANDRI 2010 / E DITORI

Vinuri care ne-au impresionat n 2010

FETEASC NEAGR PRINCE TIRBEY, 2008, AGRICOLA TIRBEY

de curmale, cafea i piele. (Valentin Ceafalu)

FETEASC NEAGR ANCESTRAL 2008, CRAMA BASILESCU

CHARDONNAY, SOLE DE RECA BARRIQUE 2009, CRAMELE RECA

CABERNET SAUVIGNON OPRIOR 2008, CRAMA OPRIOR

ENIRA 2006, BESSA VALLEY WINERY

MERLOT EMERITUS 2007, CRAMELE ROTENBERG

CUPOLA SANCTIS, CRAMA OPRIOR

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

RECOMANDRI 2010 / E DITORI

FETEASC NEAGR 2008, DOMENIUL COROANEI SEGARCEA

FETEASC NEAGR 2008 PURPURA VALAHICA, DAVINO

PIERRE, UNICOM PRODUCTION

MERLOT PRINCE MIRCEA 2008, VINARTE

RHEIN RIESLING 2010, LACERTA WINERY

DOMAINE CEPTURA ROUGE 2007, DAVINO

PETER LEHMAN, BAROSSA SHIRAZ 2006

DAVINO REZERVA 2006 (CABERNET SAUVIGNON / MERLOT)

RIESLING SIRENA DUNRII 2000, VINARTE

vinuri sub semntur

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

WHITE ARTISAN 2009

PINOT NOIR ANIMA 2007

FETEASC ALB ARTISAN BARRIQUE 2008

MERLOT ANIMA 2008

FETEASC NEAGR ARTISAN 2007

CABERNET SAUVIGNON ANIMA 2007

RED ARTISAN 2007

Notele aromatice ale acestui vin amintesc de caise confiate, viine,

Dezm cu trufe i vin la SERVE

OOOOOF, TRUFA MEA...

VINUL.RO, LUAT LA CONCURS

O vertical i descoperirea lui

CRAMA BASILESCU BUDUREASCA CRAMELE RECA