Sunteți pe pagina 1din 12

REGULAMENTELESANITAREPRIVINDUNITILEDEPROCESAREACRNII (aprobate de Ministerul Sntii Federaiei Ruse, datate pe 27 martie 1986, nr 322885, Ministerul Produselor Lactate i al IndustrieiCrniidinFederaiaRus,datatepe5august1986) Aprobat

InspectorulefadjunctalServiciilorSanitaredeStat AlFederaieiRuse A.I.Zaichenko March27,1986,No.323885 MinistruladjunctalIndustrieiCrniiiproduselorLactate A.V.Ignatenko August5,1986 Coordonator efServiciualDepartamentuluiVeterinaralMinisteruluiAgriculturii DinFederaiaRus A.D.TretiakovMarch27,1985 REGULAMENTELESANITAREPRIVINDUNITILEDEPROCESAREACRNII 1. Prevederigenerale 1.1 Premisa esenial privind producia crnii de calitate i produselor din carne este n strict conformitate cu regulamentele sanitarestabilitelaunitiledeprocesarecarne. 1.2. Regulamentele curente trebuie s reglementeze solicitrile sanitare veterinare de igien la mentenanai utilizarea unitilor de procesare carne, pentru a asigura c producia de alimentei furaje, precumi produse de uz tehnic este de bun calitate,i pentruaprevenibolileinfecioaseitoxiinfeciaalimentar. 1.3.ntimpulproiectriinoilorunitisaureconstruiriiunitilor,proiectareaunitilordeprocesarecarnetrebuiereglementatacu cerintelesanitareveterinare. 1.4.Sanitaia teritorului, facilitile de producie, echipamentul, inventaruli ambalarea n cadrul unitilor acestei industrii trebuie efectuate n conformitate cu Instruciunile referitoare la splare i dezinfecia preventiv din cadrul industriilor de procesare a crniiiapsrilordomestice. 1.5. n cazul izbucnirii unei boli infecioase la animalele sacrificate in unitatea de procesare a crnii, msurile de eliminare sunt ntreprinse n conformitate cu instruciunile veterinare. n cazul izbucnirii zooantroponozei, ar trebui s existe msuri adiionale, n scopul prevenirii rspndirii infeciei la muncitorii unitii n conformitate cu instruciunile instituiilor locale ale serviciului sanitar epidemiologic. 2.Teritoriu 2.1. Teritoriul ntreprinderii, mprejmuita cu gard a crei nlime corespunde cu instruciunile CH441 la 72 este mprit n trei zoneprincipale: 1)Teritoriulunitii,cucldiriadiionaleiconstruciilepentrudepozitareacombustibililor,cldiriimaterialeauxiliare; 2)Seciadeprimirecuunitatedecarantin(curte),izolatoriabatorpentruanimaledecedate; 3)Teritoriuldestinatproducieicucldiripentruproduciaprincipal. 2.2.Pentruadezinfectaroilevehiculelornaintedeaintrasauprsiteritoriulunitii,trebuiesexisteanurispeciale(barierede dezinfecie) la pori, care trebuie umplute cu soluie dezinfectant conform instruciunilor doctorului unitii (pe baza situaiei epizootice). Unitile cu punctele speciale de dezinfectare pentru vehicule nu trebuie s instaleze bariere de dezinfecie la aceste posturi i pot localiza restul barierelor de dezinfecie n conformitate cu recomandrile organizaiilor locale ale supravegherii veterinaredestat. 2.3.Asfaltulbetonultrebuiesacoperedrumurile,platformeledencrcareidescrcare,trecerile,platformeleferoviareipentru automobile ale grdinilor deschise, teritoriile blocului sanitari cile de conducere a bovinelor trebuie s fie netede, impermeabile iuoraccesibilepentrusplareidezinfectare.

2.4.Locaiacldirilor,construciilorifacilitilordepeteritoriulunitilorartrebuisofereposibilitateacamijloaceledetransport snuintersectezeciledetransportaurmtoarelorelemente: a)materiiprimeiprodusefinite; b) bovine sntoase, conduse dup examinarea veterinar la secia de primire, cu anumite ci pentru bovine bolnave sau bovine suspectatedeaficontractatoboal,trimisencarantin,laizolatorsaulaabatorulpentruanimalemoarte; c)produsealimentarecubovine,dejecii,deeurideproducie. 2.5. Planificarea pe nivele a teritoriului trebuie s pevad nlturarea apei meteorologice, apei topitei scurgeriilor rezultate din splarea cu jeturi a locaiilor. Canalizarea seciei de primire pentru bovine, a blocului sanitar i facilitilor pentru manipularea combustibililornutrebuiesajunglarestulteritoriuluiunitii. 2.6. Zonele libere ale unitii trebuie plantate cu copaci, specii de arbuti tari i peluze. Este interzis plantarea copacilor i arbutilor care au semine pufoase sau proase pentru a preveni impuritile produselori echipamentului. Aria locaiilor, luate n considerarepentruplantare,trebuiedeterminatenconformitatecuCapitolulCNiPavndnvedereproiectareaplanurilorgenerale aleunitilordeproducie. 2.7. Teritoriul unitilor trebuie pstrat curat. Curarea sa trebuie efectuat n fiecare zi. n anotimpurile clduroase, teritoriuli verdeaa sunt udate nainte de curare, dac este cazul. n iarn, partea carosabil i cile pentru pietoni sunt curate n mod periodicdezpadighea. 2.8. Rezervoarele de metal cu capace sau containerele de metal sunt utilizate pentru a colecta gunoiul; acestea sunt localizate pe prile asfaltate, depind de trei ori aria de baz a rezervoarelor. Astfel de locaii trebuie localizate la nu mai puin de 25 metri de launitiledeproducieiauxiliare. 2.9. ndeprtarea deeurilori a gunoiului din rezervoarei containere trebuie efectuat pentru a acumula nu mai mult de 2/3 din volum,darnumaipuindeodatpezi.Dupcolectareagunoiului,rezervoareletrebuiesplateidezinfectate. 2.10. Camerele cu gunoi, bazinele cu dejecii, toaletele din curte trebuie dezinfectate fie cu o soluie de 10% de clorur de var sau laptedevar. 2.Seciadeprimire 3.1. Un compartiment de carantin, izolatori un abator pentru animale moarte trebuie construite pe teritoriul seciei de primire, utiliznd o locaie separat, mprejmuitcu ungard solidde 2 metrii verdea.Abatorul pentru animale moarte trebuie sdein o intrare separat pentru primirea animalelor bolnave i un loc pentru acceptarea lor, examinarea veterinar i termometru. Izolatorul trebuie s dein o camer separat pentru examinarea postmortem a animalelor i un crucior special pentru a le scoateafar. 3.2.Unitilecuvolumuldeproduciede20tonedecarneperturpotdeineocamersanitarnlocdeabatorulpentruanimale moarte.Poatefiplasatncldireadestinatcrniiigrsimii,izolatdealtedepartamentedeproducie. n cazul n care lipsete un abator pentru animale moarte (sal), sacrificarea animalelor bolnave este permis n cadrul departamentului de tratament primar al bovinelor n anumite zile sau la sfritul turei dup sacrificarea animalelor sntoase i ndeprtarea tuturor carcaselor i altor produse de sacrificare a animalelor sntoase din cadrul departamentului. Dup taierea animalelor bolnave, aria departamentului, containerele de producie, i vehiculele de transport ale departamentului trebuie s urmezeuntratamentsanitaridezinfecie. 3.3 Secia de primire include platforme feroviare i rutiere, cu grdini care au acoperiuri i ci pentru recepie, examinare veterinar i termometru pentru bovine; construcii pentru pretiere innd afar animalele; birouri, zone cu locaii pentru instructoriiciobanicuocamerdedezinfeciepentrutratamentulsanitaralobiectelorlordevestimentaieianumitespaiideuz casnic; locaiepentrudejeciii coninutul gunoiului de grajd;un punctpentrutratamentul sanitar al vehiculelori al obiectelor de inventar,utilizatelatransportareaanimalelorpentrusacrificare. 3.4. Dac, compartimentul pentru carantini izolatorul sunt localizate ntrun singur bloc, trebuie s existe o cale de ieire ntre ele, cu vestiare pentru hainele de lucru ale muncitorilor, o chiuvet, un rezervor cu soluie dezinfectanti un covora dezinfector pentrudezinfectareanclmintei. 3.5. Podelele, pereii, cutiile pentru furaje, groapa pentru dejeciii alte echipamente pentru carantin trebuie s fie fabricate din materiale uor de dezinfectat, dezinfecia trebuie efectuat dup ce camerele sunt libere, fara animale. Este interzis utilizarea cutiilor pentru furaje, a vaselor de but i a altor obiecte de inventar, fabricate din lemn, n carantin i izolator. Teritoriul carantineii izolatorului este curat de dejeciii splat n fiecare zi. Canalizarea din carantin, izolator, abatorul pentru animale moarte i din punctul pentru tratamentul sanitar al vehiculelor se infiltreaz prin tubul de drenaj pentru dejecii i vasul de colectare a mizeriei cu un dezinfectant suplimentar ntrun dezinfector (unitate de clorurare) nainte de al elibera ntrun sistem generaldecanalizare.

3.6. Splarea camerelori a echipamentului abatorului pentru animale moarte se efectueaz aa cum se solicit n cursul unei zile lucrtoareidezinfeciaseefectueazlafinalulzileilucrtoare. 3.7. Dimensiunea adpostului n care animalele pentru sacrificare sunt descrcate, trebuie s corespund numrului de animale, adunate ntrun vehicul sau ntrun vagon de cale ferat. n ceea ce privete secia rutier de primire, trebuie s dein animale dintrunsingurlotdedimensiunemedie. 3.8. Pe baza condiiilor climatice, pstrarea afar a bovinelor este permis n camere sau n adposturi deschise sub acoperi. Fiecareadposttrebuiesdeinpodeafrsuprafatare,vasedebutpentruapcuevideap.Anumiteadposturitrebuies dein cutii pentru furaje i curse pentru a prinde animalele. Gardul, porile i ncuietorile n adposturi trebuie fabricate ntro modalitatecareprevineposibulitateadearnianimalele. 3.9. Locaiile i adposturile deschise pentru pstrarea animalelor sunt curate de dejecii n fiecare zi; dejeciile sunt apoi nlturatepentrudepozitareagunoiuluidegrajd. Un rezervor special cu jgheaburi de ncrcare pentru fiecare etaj este construit pentru a nltura dejeciile din departamentele cu multe etaje al seciei de primire. O locaie pentru dejecii sub rezervor trebuie s dein o baz impermeabil. Jgheaburile de ncrcare a gunoiului de grajd, rezervoruli locaia sunt supuse curenieii splrii zilnice temeinice, incluznd dezinfecia, dac estecazul. ndeprtareai dezinfectarea gunoiului de grajd provenit de la animale care au boli infecioase sunt efectuate n conformitate cu Instruciunile privind dezinfectarea veterinar, dezinfectarea, dezinsecia i deratizarea, aprobate de eful Departamentului VeterinaralMinisteruluiAgriculturiidinFederaiaRus. 3.10. Suporturile pentru mruntaie sau rezervoarele speciale de recepie cu planeurii perei impermeabilii capace nchise sunt fabricatepentrucolectareagunoiuluidegrajd.Loculdinjurulgunoiuluidegrajdtrebuiebetonat.Gunoiuldegrajdestenlturatdin rezervorulderecepieitransportatcuvehiculespecialechipatentrolocaiespecific. 3.11.Vehiculelepentrundeprtareadejeciilorigunoiuluidegrajdsuntsplateidezinfectatetemeinicnfiecarezi. 3.12. Dezinfectarea biotermal a dejeciilor este efectuat n amplasamente echipate special, a cror locaie este coordonat cu organizaiilelocalealeserviciuluiveterinardestaticuinstituiileserviciuluisanitariepidemiologic. 3.13. Dup descrcarea animalelor i curarea de dejecii, vehiculele, care au adus animale pentru sacrificare la unitate, sunt supuse splrii i dezinfectrii obligatorii la punctul de splare i dezinfecie sau la o locaie special, localizat la ieirea de pe teritoriuladpostului. 4.Aprovizionareacuapisistemuldecanalizare 4.1. Unitile de procesare a crnii trebuie aprovizionate cu o cantitate suficient de ap cald i rece n conformitate cu standardele GOST privind apa potabil. Unitatea trebuie s verifice apa cu analize chimice i biologice n termeni stabilii de organizaiilelocalealeserviciuluisanitariepidemiologic,darnumaipuindeodatlaunsfertncazulutilizriiapeiprovenitdin reeauadeaprovizionarecuapaorauluiiodatpelunncazulutilizriisurseipropriideap.ntimpulutilizriiapeidinapade suprafaidinrezervoare,analizabacteriologicaapeitrebuieefectuatnumaipuindeodatlazecezile. 4.2.Intrareaeviideaptrebuielocalizatntrocamerizolatipstratncondiiiadecvatesanitareitehnice,trebuiesdein monometrii,robineipentruprelevareaapeiisupapeopuse,permindmicareaapeidoarntrosingurdirecie. Unitiletrebuiesaibschemealereeleievilordeapisletransmitlasolicitareaorganizaiilordecontrol. 4.3. Apa industrial poate fi utilizat pentru unitatea de compresor, curand teritoriul i la splarea exterioar a vehiculelor. Aprovizionarea cu ap provenit din apa industrial trebuie s fie separat de aprovizionarea cu ap provenit din apa potabil. Ambele sisteme de aprovizionare cu ap nu trebuie s aib conexiuni ntre ele,ievile de ap trebuie vopsite n culori diferite. Locaiadedistribuireaapeitrebuiesincludsemnespecifice:appotabil,apindustrial. 4.4. Utilizarea apei pentru suprafee deschise este posibil pentru abatoarele izolate, fr aprovizionare centrala sau local de ap provenit de la fntni cu condiia coordonrii anterioare de catre organizaiile locale ale serviciului sanitarepidemiologic. Apa provenit de la fntni poate fi utilizat pentru aprovizionarea cu ap, dac dispozitivul, locaia fntnilori calitatea apei sunt n conformitate cu solicitrile regulamentelor sanitare privind construciai mentenana fntnilori conductele izvoarelor, utilizate ngospodrii,aprobatedeMinisterulSntiidinFederaiaRus. 4.5. Numrul rezervoarelor pentru depozitarea apei de uz domestici cea destinata prevenii incendiilor trebuie s fie in numar de dou sau mai multe. Schimbul apei din rezervoare trebuie furnizat n decurs de nu mai mult de 48 ore. Ar trebui s existe trape, crampoaneiscripentruaoferiposibilitateadeaexaminaicurarezervoarele. 4.6. Apa din rezervorul de acumulare trebuie s urmeze un proces de clorurare verificnd n mod obligatoriu clorul rezidual n conformitatecuGhiduldeinstruciunireferitorlacontroluldezinfecieiapeipotabiledeuzdomesticialdezinfecieiconstruciilor de aprovizionare a apei cu clor n cazul aprovizionrii centralizatei locale cu ap, aprobate de Ministerul Sntii din Federaia Rus.

4.7. Dezinfectarea rezervoarelor de acumulare i ale sistemelor de conducte cu ap trebuie efectuat n cazul accidentelor, lucrrilor de reparaie i de asemenea, la solicitarea organizaiilor locale ale serviciului sanitar epidemiologic verificnd ulterior calitateatratamentuluinconformitatecuGhidul,menionatlapunctul4.6. 4.8.Facilitiledeproducietrebuiesdeinrobinetecujeturideapcalculnd1robinetla150metriptrai,darnumaipuinde unrobinetcujetlaocamer;trebuiesexistecldripentrupstrareafurtunului. Pentru splarea minilor n departamentul de producie trebuie s existe chiuvete cuevi de ap caldi rece aprovizionate cu un robinetmixt,spun,operie,unvaspentrusoluiadedezinfectare,prosoapedeunicfolosin,iusctoareelectrice. Chiuvetele trebuie localizate n fiecare departament de producie la intrare i n locuri, convenabile pentru utilizarea lor, la o distannumaimarede18metridelalocuriledemunc. Dozatoarelecuappotabilsaurcoritoaretrebuieinstalatepentrubutlaodistannumaimarede75metrideloculdemunc; temperaturaapeipotabilenutrebuiesfiemaimicde8Cinumaimarede20C. 4.9. La fiecare 150 metri ptrai de podea n departamentele de producie trebuie s existe canale de scurgere a apei cu diametru de10cmpentrudrenarealichidului. 4.10.evilepentrudrenareaapeirezidualeindustrialedinechipamentimainriisuntconectatelasistemuldecanalizareutiliznd evideaspiraiesaucapetealeconductoruluicudistribuiafluxului. Pentru a nltura producia i canalizarea sanitar de la uniti, sistemul de canalizare este instalat; se conecteaz la sistemul general de canalizare a oraului sau sistemul propriu de canalizare a activitilor de tratament. Condiiile deviaiei canalului de scurgere trebuie s corespund solicitrilor Normelor de protecie a apelor de suprafa de poluarea cu ape de scurgere i n fiecare caz specific trebuie coordonat cu organismele locale ale serviciului sanitarepidemiologic. Sistemuldecanalizarealmateriilorfecaletrebuieseparatdesistemuldecanalizareindustrial;trebuiesaibodescrcareseparat ncolector. 4.11. Cercetarea fizic, chimic i bacteriologic a apelor de scurgere este efectuat ntrun laborator special al unitii sau n laboratorulstaieilocaleaserviciuluisanitariepidemiologic. 5.Iluminarea,ventilareainclzirea 5.1. Sistemul de iluminare al facilitilor de producie trebuie s corespund cu solicitrile sanitare i veterinare cu privire la proiectareaunitilordeprocesareacrnii. 5.2.Lmpileelectroluminiscentetrebuiesdeinunecranprotector(net),undifuzorsausuporturidelmpispeciale,mpiedicnd lampascaddinsuporturiledelmpi;lmpilecubulbiluminoiincandesceniartrebuisincludsticlsolidprotectoare. 5.3.Departamenteledeproducie,ncareoameniistauoperioadndelungatdetimp,trebuiesabiiluminarenatural. Pot exista anumite faciliti cu iluminare natural sau cu iluminare insuficient, dac lucrtorii stau acolo nu mai mult de 50% din ziualucrtoare,saudacsesolicitdecondiiitehnologicespecifice. 5.4. Este interzis nchiderea geamurilor cu echipament pentru mpachetare, etc, att n interiorul cti n exteriorul cldirii; este deasemeneainterzisschimbareasticleidinelecumaterialnontransparent. 5.5. Departamentele de producie cu procese tehnologice deschise trebuie s aiba posibilitatea de curare a aerului din exterior de praf n cadrul sistemelor de ventilare mecanic. Consumul aerului furnizat pentru departamentul de lucru trebuie efectuat n zonacumaimicpoluare. 5.6.Facilitilecueliberaredevaporiiocantitateconsiderabildecldurtrebuiesdeinventilarecuabsorbiecuundispozitiv de golire local, dac e cazul; n afar de aceasta, fiecare facilitate trebuie s aib ventilare natural dac este permis de ctre procesultehnologic. 5.7.Canaleledeventilareidepropagareaaeruluidinechipamentultehnologictrebuiecuratenmodperiodic(darnumaipuin deodatpean). 5.8. Unitile de produciei cele auxiliare trebuie echipate cu un sistem de nclzire. Temperatura aeruluii umiditatea relativ n departamentele de lucru trebuie s fie n conformitate cu normele sanitare ale unitilor industriale de proiectare i cu instruciuniletehnicealefabricriiproduselordincarne. 5.9.Construireadispozitivelordenclziretrebuiesfieuoraccesibilpentrucurareireparaie. 5.10. Standardele industriale i de stat ale sistemului privind sigurana muncii (SSBT) trebuie respectate n timpul proceselor tehnologiceiamsurilorsanitare. 6.Locaiiledeproducieiunitileauxiliare 6.1.Locaiiledeproducietrebuieprevzutecuoposibilitatedeefectuareaoperaiunilortehnologicenconformitatecusolicitrile documentaieitehnicenormativeiproiectarealortrebuiesprevinintersectareacumateriaprimiproduselefinite.Facilitile deproducieaalimenteloriproduselortehnicetrebuieizolateuneledealtele.

Covoraele,mbibatecusoluiadezinfectantsuntplasatelaintrareanlocaiiledeproducie. 6.2. Departamentele productoare de produse alimentare i facilitile blocului sanitar trebuie s dein panouri de perei i coloane,acoperitecuiglesmluitesauvopsitecuvopseapebazdeuleideculoaredeschisdenlimeanumaimicde2metri. 6.3.eviledinunitatetrebuievopsitenculoridiferitespecificenfunciedescopulloripstratecurate. 6.4. Marginile coloanelor n locaiile de micare ale transportului la nivel de etaj trebuie protejate de deteriorare cu foi de metal pentru nlimea de 1 metrui n locaiile de micare ale transportului de la suprafa pentru nlimea de 2 metri. Partea mai joasauilortrebuieacoperitcufoidemetalpentrunlimeade0.5metri. 6.5. n toate camerele podeaua trebuie s fie fr fisuri sau protuberane; trebuie acoperit de un material impermeabil avnd o ramp direcionat spre drenajul apei, situat n afara locaiilor de lucru i pasajelor. 6.6. Reparaia actual a locaiilor trebuie efectuat aa cum se solicit, dar nu la mai puin de o dat la 6 luni. Albirea sau vopsirea pereiloritavanelorunitilordeproducie,pentruuzdomesticiauxiliareestedeobiceicombinatcudezinfectareasa. 6.7. n cadruldepartamentelor de procesare a grsimiii anumite departamente de procesare acrnii, unde podeauai pereii pot fimurdariticugrsimeconformcondiiilorproceselordeproducie,podeauaipereiitrebuiesplaicuosoluiecaldcuspunnu mai puin de dou ori pe zi. Este posibil splarea lor cu alcalifiant sau cu alte substane degresante, permise de organizaiile de sntate. 6.8. Curarea corespunztoare trebuie pstrat n mod constant n toate unitile de producie, gospodriilei partile auxiliare. n timpul currii podelelor n unitile de producie pe durata procesului de lucru, este important prevenirea polurii echipamentuluitehnic,inventarului,materieiprimeprocesateiproduselorfinite. Curarea unitilor de producie i ale tratamentului sanitar din cadrul echipamentului tehnologic, inventarului i ale departmentului de transport este efectuat n termeniii utiliznd modalitile definite n Ghidul privind splareai dezinfectarea preventivlaunitiledeprocesareacarniidepasareiacrnii. 6.9. Suprafaa interioar a pervazurilor i a sticlei ferestrelor este splata i curata nu mai puin de odat la 15 zile, cele din exteriorsuntcuratedacsuntmurdare. Interspaiul ntre pervazurile ferestrelor trebuie curat temeinic de prafi de panzele de pianjen. Pervazurile ferestrelor trebuie vopsitenumaipuindeodatpean. nanotimpulverii,ferestreledeschisetrebuieprotejatedemuteutilizndplaselemetalice. 6.10.Toateprilecuigleitencuialsparttrebuiereparateurgentcualbireasauvopsireaulterioaratencuielii. ntimpulefecturiilucrrilordereparaiendepartamentuldeproduciefraopriprocesuldeproducie,zonelecareurmeazs fie reparate trebuie mprejmuite, prevenind poluarea echipamentului de lucru, materiei prime procesate, produselor finite i protejnduledeobiectestrine. 6.11. Toate uile interioare n cadrul departamentelor de lucru trebuie splate n fiecare zi. Zonele de lng clanele uilor, mnereloriprilejoasealeuilorsuntcuratemaitemeinic. Suprafaaexterioarauilorestesplat,reparativopsitcuovopseapebazdeuleiaacumsesolicit. 6.12.Canaleledescurgerealeapeiijgheaburilepentruapadesplatsuntcurate,splateidezinfectatenfiecarezi.Vehiculele detransport,conveiereleilifturilesuntcuratenmodcorespunztorlasfritultureizilnic. 6.13. Facilitile de curare precumi mijloacele de splarei dezinfecie trebuie s existe n cantiti suficiente. Acestea trebuie pstratencamerededepozitarespecialamenajate,ndulapuriilzi.Articoleledesplatatoaletelortrebuiepstrateseparat. 6.14. n conformitate cu Regulamentele privind ordinea planificrii unei zile sanitare n cadrul unitilor din industria produselor lactateiacrnii,trebuiesexisteozisanitarlaunitiledecarneiunitiledeprocesareacrniinfiecarelun. 7.Echipamentultehnologiciinventarul 7.1. Echipamentele i ambalajele trebuie fabricate din materiale aprobate de organizaiile de sntate pentru contactul cu produselealimentare;acesteatrebuiesfiestabiledinpunctdevederechimicirezistentelacoroziune. 7.2. Echipamentul din cadrul locaiilor de producie este localizat astfel nct s previn orice perturbare a pstrrii nivelului adecvatalproduciei.Construciaechipamentuluitrebuiesofereposibilitateaunuitratamenteficient. 7.3.Rezervoarele,tuburile,veselatehnologicdinmetal,jgheaburileicanaleledescurgeretrebuiesaibosuprafaneteduor decuratfrcrpturi,anuri,protuberanesaunituriialteelementecarearfacedificiltratamentulsanitar. 7.4. Suprafaa meselor trebuie s fie neted, fr crpturi i alte defecte. Mesele, utilizate la recepionarea materiei prime, coborte n jgheaburii gropi, trebuie s aib gardde protecie pentru a preveni cderea materiei prime pe podea.Plcile speciale pentru tiat materiale tari , aprobate de organizaiile de sntate, sunt utilizate pentru diseciai tierea crnii. La sfritul turei trebuiecurate,splateidezinfectatesautratatetemeiniccuaburcaldncabineledeabur.

7.5. Trebuie s existe sterilizatori pentru piesele de inventar mici (cuite, ascuitoarele mcelarului, etc.) instalate n toate locaiile de producie, utilizate la producia de produse. Mainile de splat sunt utilizate pentru splarea i dezinfectarea pieselor de inventar mai marii a containerelor returnabile. Locaiile de splare sunt prevzute cuevi de ap pentru tuburile cu ap caldi rece. 7.6.Tratamentulsanitaralechipamentuluitehnoclogiciapieselordeinventarconstituieoparteintegralaprocesuluitehnologic. 7.7. Unitatea trebuie s efectueze un control periodic al eficienei tratamentului sanitar nu mai puin de o dat la 15 zile n toate departamentele alimentare, utiliznd investigaii bacteriologice ale probelor recoltate de pe echipamentul tehnologic, piese de inventar,containereleunitii,hainelesanitareiminilelucrtorilor. ncazulprimiriiunorrezultatenegativelainvestigaiiseefectueazuntratamentsanitarrepetatiuncontrolulterioraleficienei. 8.Proceseletehnologice 8.1.Proceseletehnologicesuntorganizateastfelnctsprevinattintersectareacilorlorcticontactelecumateriaprimicu materialelefiniteisasigurerezultatulcalitiiproduselordincarne. 8.2.Materiaprimimaterialeleauxiliare,provenitedinprocesare,trebuiessesupuninspecieicareurmeazsfieefectuatn conformitatecusolicitareaGOST2429780Inspeciacareurmeazsfieefectuatacalitiiprodusului.Prevederigenerale. 8.3. Materiile prime i materialele auxiliare, care ajung la departamentele de procesare, sunt descrcate, pstrate i preparate pentru producie n condiii de prevenire ale polurii. Materialele de ambalare eliberate sunt ndeprtate din locaiile de producie imediat. 8.4.Ciletrebuiesmpiedicecarcaseledecarnesintrencontactcupodeaua,pereiiiechipamentultehnologic. Locaiile de sngerare, curarei splare a carcaselor trebuie s dein jgheaburi (metal, beton,igl) cu o ramp pentru drenajul lichidelorncanale. 8.5. Pante, crucioare, rezervoare pentru aer comprimat i alte mijloace de transport pentru transmiterea materiei prime alimentare (grsime neprelucrat, intestine, snge comestibil, subproduse, etc.) trebuie separate pentru fiecare tip de materii primeiaccesibilepentrutratamentsanitar. 8.6. Locaia de colectare a sngelui comestibil trebuie echipat cu dispozitive pentru splareai dezinfectareacuitelor tubularecu furtunuri,bidoaneialtorechipamentepentrucolectareaitratareaprimaralsngelui. 8.7. Materialele necomestibile sunt colectate fie n containere speciale fie n rezervoare pentru aer comprimat, vopsite ntro culoare,diferitdeculorilealtuiechipamentideinndunsemncaremenioneazspecificullor.Cuscopuldeaconfisca(carcasele iorganele,respinselaexaminareasanitarveterinar)trebuiesexistefierampeseparatesaucontainerenchisespeciale,mobile, vopsitenculoridiferite(dunginegresaufundalalb). 8.8.Golireaconinutuluiieitnafarastomaculuiialprestomaculuianimalelorpentrusacrificareprecumidescrcareacarcaselor sunt efectuate n zone special amenajate ale departamentului pentru tratamentul primar al bovinelor, separat de un perete despritor cu nlimea de 2.8 metrii mutate din locaia carcaselor care avanseaz la o distan nu mai mic de 3 metri, sau n camereseparate. 8.9. Locurile de munc ale medicilor veterinari din cadrul departamentelor tratamentului primar a bovinelor trebuie s fie bine luminate, convenabile pentru inspecia carcaselor i organelor i echipate n conformitate cu solicitrile Regulamentelor privind inspecia veterinar a animalelor pentru sacrificare i inspecia sanitar veterinar a crnii i produselor din carne. Locurile de munc a medicilor veterinari trebuie dotate cu un buton de stop pentru oprirea de urgen a conveierului n cazul suspectrii anumitorbolipericuloasealeanimalelorpentrusacrificare. 8.10.Doarsubproduseleprocesatesuntdirecionatectrercireicongelare. 8.11. Locurile de munc i echipamentul pentru procesarea mruntaielor precum i descrcarea apelor de scurgere n camera intestinelor sunt instalate astfel nct s previn poluarea camerei cu coninuturile carcaselor i cu ap provenit de la splarea mruntaielor. Coninuturilesuntndeprtateprinfante,conectatelasistemuldecanalizare Locurile de munc n camera pentru intestine trebuie dotate cuevi de ap caldi recei alimentarea cu aer sub presiune este furnizatpentruaspirareacontinutului. Locuriledemuncncadrulproceselordeprelucrareamruntaielorsuntechipatecugrilajedinlemnsubpicioarelelucrtorilor. 8.12. Mrunireai tierea cu fierstrul a oaselor destinate ecarisrii se efectueaz ntro camer separat decamera n care este pstratgrsimea. 8.13. Ca regul, produsele fabricate din subproduse i snge sunt prelucrate ntro camer separat. Decongelarea, sortarea i splareasubproduselorutilizatelaproduciadecrnaisuntefectuatencameradedecongelareafrigideruluii,ncazclipsete ntrocameradepartamentuluipentrucrnai.

8.14. Este interzis dezinfectarea crnii contaminate a subproduselor prin fierbere n cadrul unitilor de producie a crnailor, produselorculinareidepartamentelordeconservare. n acest scop, un departament de producie a bucilor de carne este construit ntro unitate separat, izolat de alte departamente; trebuie echipat cu sob electric sau pe gaz. n timpul utilizrii acestui departament, este interzis orice contact al crniicrudecuproduselefinite. 8.15. Este interzis transportul combustibilului (rumegu, lemne de foc) la departamentul termic al camerei pentru crnai prin intermediulunitilordeproducie. Containerele pentru ambalarea produselor finite, produse culinare i pentru alte departamente productoare de produse alimentare sunt aduse prin intermediul cilor de trecere sau expedierii, evitnd unitile de producie. Este interzis pstrarea containerelorndepartamenteledeproducieaalimentelor. 8.16. Materiile alimentare n vrac (fin, lapte uscat, amidon, cazein de sodiu, sare, mirodenii, etc.) sunt pstrate izolate de unitiledeproducie.Sareatrebuiestreacprindetectorulmagnetic.Trebuiesexisteocamerseparatpentrupreambalarea mirodeniilor,caretrebuieechipatcuventilaremecanic. 8.17.Carneamruniticarneatocatpentrurulouriipelmeniestepreparatncamerespecialesaununiticorespunztoare alecamereipentrucrnai. Framntarea coci, formarea rulourilor, prjirea i coacerea lor este permis ntro singur camer cu condiia s se utilizeze dispozitivecugazielectricepentruprjireicoacere. 8.18. Instalarea combinei frigorifice pentru conglelarea pelmeni este permis n camera n care se efectueaz preambalarea i ambalarealor. Este permis pstrarea pelmenilor preambalatii ambalati mpreun cu alte produse alimentare congelate n camerele generale alefrigiderului. 8.19. n timpul produciei de conserve trebuie respectate Instruciunile din ordinul privind controlul sanitar tehnic al conservelor din unitile de producie, depozitele de vnzare en gros, comerul cu amnuntuli din unitile publice de catering, aprobat de MinisterulSntiialUSSR,Nr.112173,datatpe18septembrie,1973. 8.20. Sngele comestibil este transmis la locaiile de procesare n condiiile de prevenire ale polurii i produsele fabricate din acestasuntambalateipstratenunitiizolatedealbuminatehnicialteprodusealimentare. Usctoarele pentru albumina alimentar trebuie s dein propriile lor dispozitive de ventilare. Aerul care intr, furnizat ctre usctoresteanteriorputrificatutilizndunfiltru. 8.21.Locaiiledeproducieseparatesuntalocatepentruproduciadepreparatedeuzmedical.Containerelepentrupreparatelede uzmedicalsuntsplateisterilizatencameradesplarespecializolat. 8.22.Dacunitateadecarnenudeineunabatorpentruanimalemoarte,trebuiesexisteunlocndepartamentuldeconservarei descrnarepentrudezinfectareaisrareapieiloranimalelorbolnave,sacrificatenabatorulgeneral. 8.23. Produciai produsele tehnice trebuie izolat de departamentele de producie alimentari s dein o unitate separat de materiiprimecucamereindependentedeuzcasniccapunctdedecontaminarecaresaiboieirectreaceastunitate. Personalul care lucreaz in producie n cadrul unitii de materii prime a departamentului de furaje uscate, nu trebuie utilizat pentrualteactivitialedepartamentului. Unitatea de materii prime trebuie s dein o camer de splare pentru splareai dezinfectarea containerelori mijloacelor de transport,utilizatelafurnizareadeeurilornonalimentareiaconfiscrilorctredepartament. Returnarea pieselor de inventar i mijloacelor de transport ctre alte departamente este permis doar dup splarea i dezinfectarealortemeinic. Capacitateadeproducieadepartamentuluidefurajeiprodusetehniceserealizeazprinefectuareauneiinspeciiindependente, izolatedeinspeciaproduseloralimentare.Esteinterzispstrareafiniidefurajenvracpepodea. Unitile,carenudeindepartamente(uniti)deproduciealefurajeloruscatepentruanimaletrebuiesinmateriileprimenon alimentare ce conin proteine conservate n bidoane nchise pn la livrarea ctre alte uniti pentru procesarea crnii (care dein departamentuldefurajeuscate). 9.Facilitidedepozitare,frigidereitransport 9.1. Unitile de procesare a crnii trebuie dotate cu o cantitate suficient de depozitare pentru depozitarea materiilor prime, materialelor de ambalati a materiilor auxiliare, utilizate la producia de produse alimentare. Facilitile izolate de depozitare sunt construitepentrumaterialesuplimentare,carenupotfiinutempreuncumateriiprimealimentare. 9.2. Rafturile mobile pentru susinere, etajerelei suporturile trebuie utilizate pentru depozitarea materiei prime alimentarei a materialelorsuplimentare.Esteinterzisdepozitarealordirectpepodea.

9.3. n timpul lsrii bucilor de carne n tuburile cu sare i n timpul scoaterii acestora din tuburi, lucrtorii care particip la aceastactivitatetrebuiespoartepestenclmintetlpicidepnz. 9.4. Toate facilitile de depozitare trebuie pstrate curate i supuse currii sistematice. Podelele, pereii, tavanele i rafturile sunt splatei dezinfectate aa cum se solicit. Trebuie s existe msuri periodice privind controlul roztoarelor n facilitile de depozitare. 9.5.Sareacomestibil,aduslaunitateestedescrcatndepoziteacoperiteicupodeleimpermeabile. 9.6. Combustibilul, containerele i materialele de construcie sunt pstrate n depozite, sub acoperiuri sau n locaii special amenajatecuacoperireadecvat. Oaselesuntpstrateacoperitepeopodeaimpermeabil,mprejmuitcubarierenetedintoateprile. 9.7.Refrigerarea. 9.7.1.Operaiunile tehnice cu refrigerare sunt efectuate n conformitate cu ghidul de instruciuni privind rcirea, congelarea, decongelareaipstrareacrniiiaproduselordincarnelaunitiledeprocesarealecrnii. 9.7.2. n timpul plasrii n camerele de refrigerare, toate ncrcturile sunt aezate n stive pe grilaje de lemn fabricate fie din bare rzuite fie din tvie, a cror nlime trebuie s fie de cel puin 8 cm de podea. Stivele trebuie s fie la cel puin 30 cm de pereii de dispozitivele de rcire. Trebuie s existe ci de trecere ntre stive. n timpul plasarii produselor din carne congelat n stivei al scoateriilordinstive,muncitoriicareparticiplaaceastactivitatetrebuiespoartepestenclmintetlpicidepnz. Carnearciticongelatestepstratagat. 9.7.3.Carneasuspectaestepstratntrocamerseparatsauntrocamergeneraldinzonngrditcuunperetedespritor dinplas. 9.7.4.Esteinterzisutilizareainventaruluiiatvielor,carenuaufostdezinfectateduputilizareaanterioar.Depozitelegrilajelor dinlemniatvielorcuratesuntpstratentrocamerseparat. 9.7.5.Depoziteledecongelaredelaelementederciresuntnlturatefieprintopire,fieprincurareacuracleisauperiitaridup eliberareacamerelordeproduselepstrate.Estepermisefectuareacuririimecaniceaelementelordindepozituldecongelaren camerele ncrcate, cu condiia acoperirii obligatorii a produselor pstrate n interior, cu pnz curat sau cu fibre textile de ra. Dupcurare,zpadaestendeprtatimediatdincamere. 9.7.6. Podelelei uile murdare din camerele cu temperatur peste zero, n coridoarei pe scri sunt splate n mod periodic cu o soluie cald alcalin cu spun. Controlul microbiologic se efectueaz n mod periodic n scopul detectrii la timp a infectrii camerelor de refrigerare cu mucegaiuri; controlul este efectuat n conformitate cu Ghidul de Instruciuni privind determinarea infeciilor cu mucegai n camerele de refrigerare ale unitilor de procesare a crnii. 9.7.7. Camerele de refrigerare sunt reparate, splatei dezinfectate dup eliberarea lor, n timpul pregtirii camerelor frigorifice pentru ncrcrile n vraci n cazul detectrii mucegaiurilor pe perei, tavane, pe echipamentul camerelor frigorifice sau n cazul infectriicumucegaiuriaproduselorpstrate. 9.7.8. Pentrua splai dezinfecta facilitatile, mijloacele de transporti containerele,trebuie s existe o camer de spalat cu podea impermeabila,tubulaturadeaburdirecta,apcaldireceijgheaburipentruapeuzatecaresevarsansistemuldecanalizare. 9.8. De regul, transportul carniii produselor din carnese desfoar n camioane frigorifice,precumi n camioane cu sistem de rcireiinmijloacedetransportferoviarsipeap. 9.9. Transportul auto pentru carne i produse din carne trebuie s fie din punct de vedere tehnic solid, curat i cu paapoarte sanitare specifice. nainte de ncrcarea produselor, persoana desemnata n acest scop de ctre administraia unitatii trebuie s examineze transportuli dac acesta corespunde cerinelor reglementrilor sanitare, il va nsemna cu o marc special, aprobnd astfelutilizareaacesteiapentrutransportuldeprodusedincarne.Esteinterzisssencarceprodusefraceastaprobare. 9.10.Seinterzicetransportulcarniiisubproduselordincarne,mpreuncuprodusedincarnegatapreparate.Produseledincarne sunttransportatenrecipientecurate,realizatedinmaterialeaprobatedeorganismeledesntate.Seinterzicetransportulacestor produse fr containere. Este permis utilizarea vehiculelor care au transportat deja produse din carne, gata pentru consum, pentru transportul carnii i subproduselor n aceeai zi, fr spalare anterioara. In fiecare zi dupa ce transportul este efectuat, toate mijloacele de transport sunt supuse unui tratament sanitar n conformitate cu Instruciunile privind splareai dezinfectarea preventivalaunitatiledeprelucrareacarniidepasare. 9.11. Muncitorii care particip la transportul produselor din carne (incarcatoare, ageni de transport) trebuie s aib registru personal medical nregistrat cu timbre, care atest conformitatea cu standardele minime sanitarei examinarea medical n timp

util. Unitatea trebuie s ofere acestor lucrtori uniforme sanitarei mnui,i pentru ncrcarea carnii protecie pentru pantofi ntimpulncrcriiproduselor. 9.12. Materialele de impachetare returnabile sunt acceptate de la beneficiarii de produse n stare buna. Acestea sunt supuse unui tratamentsanitarsuplimentarlaunitatiledeprelucrareacrnii. 10.Camereledeserviciupersonale 10.1.Camereledeserviciupersonalepentrulucrtoriidindepartamenteledeproducieaunitatilordeprelucrareacrniitrebuies fieechipatecustaiidedecontaminare. 10.2. Camerele de serviciu personale trebuie s conin urmtoarele elemente: vestiare , haine personale, uniforme de lucru sanitare,camerapentruuniformesanitarecurate,spltorie,camerpentruuniformesanitaremurdare,camerededu,locpentru unghii, toaleta, chiuvete pentru spalarea minilor, unitatea sanitara sau sala de examinare medicala, camera pentru igiena personalafemeilor,uscatordehaineinclmintenconformitatecucerinelesanitareveterinarepentruproiectareaunitatilor de procesare a crnii.Vestiarelei camerele dedusuripentru lucrtorii din unitatile frigorifice pot fi situate n camerele de serviciu generale. Trebuie sa existe camere separate de serviciu pentru lucrtorii din abatoarele cu animale bolnavei departamentul de subproduse necomestibile. Este interzis s se localizeze toalete, camere de dus si spalatorii deasupra spatiilor din departamentele producieidealimenteiaspatiilordeproducieiasalilordemese. 10.3. Vestiarele pentru uniformele de lucru i sanitare sunt situate in camere izolate de vestiarele pentru haine i paltoane personale. 10.4. Pstrarea hainelor lucrtorilor din producia principala trebuie s se desfoare transparent; prin urmare, vestiarele si camereleserviciucucaracterpersonalsuntechipatecurafturisaudulapurideschiseibnci. 10.5. Baile trebuie s fie dotate cu polite pentru uniforme sanitare, chiuvete, instalatii de ap caldi rece, spun, perii, dispozitiv pentrudezinfectareaminilor,uscatorelectricpentruminileudesauprosoapedeunicfolosin.WCuriletrebuiesaibpedale sisistemeautomatedenchidereauilor. 10.6. Pereii din camerele de dus trebuie acoperiti complet; dulapurile pentru uniformele sanitare, camera pentru haine curate, toaletele publice, toaleta pentru femei 2.1 metri; deasupra, peretele trebuie vopsit; este permisa vopsirea sau varuirea n alte camere. Plafoanele salilor de du trebuie vopsite cu vopsea uleioasa, plafoanele din restul camerelor trebuie varuite n alb; podelele trebuieplacatecugresie. 10.7.Camereledeserviciupersonaletrebuiesfiecuratatedupterminarealucruluinfiecarezi;acesteatrebuiecuratedepraf, pereii, podelele trebuie splate cu o soluie de spun alcalin i ap cald; dulapurile din camere trebuie s fie terse cu apa i dezinfectatecelpuinodatpesptmn,folosindstropireasaufrecareacuocrpudatacusoluiededezinfectare. Toaletele publicei echipamentele din sala de igien personal a femeilor trebuie s fie bine curate, splate cu ap cel putin o datpeschimbiapoitrebuiedezinfectate. 11.Igienapersonala 11.1. Fiecare lucrtor al unitatii este responsabil pentru regulile de igien personal, pentru starea de curatenie a locului su de munc,pentruefectuareaunorreglementritehnologiceisanitarelaloculsudemunc. 11.2. Toi lucrtorii din unitate trebuie s se supuna examinrilor medicale periodice, n conformitate cu cerinele stabilite de serviciilesanitareepidemiologice. 11.3Fiecarelucrtortrebuiesaibundosarmedicalcaresconinrezultateletuturorexaminrilorsianalizelorperiodice.

11.4. Toi lucrtorii din unitate trebuie s treaca prin etapa de formare profesional n igiena, n conformitate cu programul minim al standardelor sanitare, sa fie verificati prin exameni s obin o not corespunztoare care sa fie scrisa in registru si in dosarul medical personal. n activitatea lor ulterioar toi lucrtorii, inclusiv personalul din administratie, tehnici din domeniul ingineriei trebuie s fie instruiti si sa li se verifice cunotinele privind standardele sanitare minime o dat la doi ani, indiferent de momentul inceperii activitatii in unitate. Lucrtorilor care nu au promovat examenul privind standardele minime sanitare li se interzice sa lucrezeinunitate. 11.5. Se interzice lucrtorilor care sufer de bolile indicate n Ghidul de Instruciuni privind ordinea de efectuare a examenelor medicalealeangajatilordinunitatiledeprelucrareaalimentelor,inreteleledealimentarecuap,salucrezendepartamentelede productieaproduselordincarne. 11.6. n cazul simptomelor, afectiunilor gastrointestinale, creterea temperaturii corpului, orice supuratiei simptome ale altor boli, angajatii din departamentele de producie trebuie s informeze personalul administrativ despre aceasta i sa mearga la un cabinetulmedicalalunitatiisaulaaltcentrumedicalpentrutratamentadecvat. 11.7.naintedencepereaactivitii,angajatiidindepartamenteledeproducietrebuiesafacadu,safoloseascauniformesanitare curate, sa poarte o casca de protectie i sa se spale pe mini de dou ori folosind apa calda si sapun. n timpul perturbarilor epidemiologice sau epizootiilor, n conformitate cu instruciunile din staia sanitaraepidemiologica sau cu cele ale organismelor publice de supraveghere veterinara, angajatii din departamente trebuie ssi dezinfecteze minile cu soluie de 0,2% cloramina sau 0,1% clorur de var inainte de splarea minilor. Lucrtorii din producie trebuie s efectueze, de asemenea tratamentul sanitaralminilor,dupfiecarepauznactivitatealor. n cazul sacrificarii animalelor care au avut boli infecioase, toi lucrtorii din abatoarele cu animalele bolnave i din departamentele pentru procesarea primara a bovinelor trebuie ssi dezinfecteze regulat minile i instrumentele de lucru, la cerereamediculuiveterinardindepartament. 11.8.Uniformelesanitaretrebuieschimbatenfiecareziidupcumenecesar. 11.9. Pentru a preveni cderea obiectelor strine n materia primi n produsele finite, este interzisa introducerea urmtoarelor lucruri n departamentele de producie alimentar: obiecte mici de sticli obiecte din metal (cu excepia instrumentelor de metal a liniei tehnologice); nchiderea uniformelor sanitare cu ace de siguran si agrafe; pstrarea obiectelor personale n buzunare (oglinzi,piepteni,inele,insigne,igri,chibrituri,etc.).Fiecaredepartamentdeproducietrebuiesaibpropriulregistrudeobiecte fragile. 11.10.Esteinterzisintrareandepartamentuldeproductie,fruniformesanitaresaunhainespecialconceputepentruactivitati naerliber. 11.11. Lacatusii, electricieniii ali lucrtori care efectueaz lucrri de reparaie n producie, sau n departamentele de depozitare trebuie s urmeze regulile de igien personal, n departamentele menionate, trebuie sa poarte obligatoriu uniforme, sasi transporte instrumentele n cutii speciale nchise cu mnere i sasi ia msuri pentru a preveni caderea obiectelor strine n produse. 11.12. La ieirea din cldire si la vizitarea sediilor unde nu au loc activitatile de producie (WCuri, hol, sala de mese, cabinetul de examinaremedicala,etc),uniformelesanitaretrebuiescoase;seinterzicepurtareapaltoanelorpesteuniformelesanitare. 11.13. Lucrtorii trebuie s acorde o atenie deosebit curatarii minilor. Unghiile trebuie tiate scurt; se interziceutilizarea lacului de unghii. Este necesara spalarea pe mini nainte de nceperea activitatilori dup fiecare pauz de la locul de munc, la trecerea de la o operaiune la alta, dup ce se ating obiecte murdare. La ieirea din toalete, este necesara spalarea minilor de dou ori: la iesireadintoaletanaintedealuauniforma,ilaloculdemuncimediatnaintedenceperealucrrilor.Laieireadintoalet,este obligatoriedezinfectareapantofilorpecovoruldedezinfectare. 11.14.Alimenteletrebuieconsumatedoarnsaliledemese,cantine,saunaltespatiidecatering,situateinunitatesauaproapede acestea.Esteinterzisapstrareaproduselealimentarenservieteindividualesilavestiare. 12.Dezinsectiasideratizarea

10

12.1. Este necesara aplicarea unor msuri periodice de control a mutelor la unitate. Pentru a preveni intrarea mutelor, este necesar eliminarea coului de gunoii evacuarea apelor n timp util. Personalul de curenie va dezinfecta spaiile de depozitare ale gunoiului, gropile de deeuri, WCurile, spaiile pentru depozitarea gunoiului de grajd o dat sau de dou ori pe sptmn, folosindantiinsecticidulhexacloran,soluiede23%dinclorofos,sau0,1%dinemulsiedeapcutriclorometan.Tratareadeeurilor lichide este, de asemenea efectuat, utiliznd soluie de clorur de var uscat (1 kg pentru 1 metru ptrat de suprafa). n sezonul cald ferestrele si usile de ventilaie trebuie s aib plase pentru protecia mpotriva mutelor. n timpul activitii, se utilizeaz preparatele chimice aprobate de ctre Ministerul Sntii al URSS, n acest caz, produsele sunt nlturate din departament, echipamentelesuntnchiseiapoicamerelesuntventilatetimpde6ore. 12.2.Urmtoareleamestecurisuntfolositepentrucontrolulimpotrivagndacilor:boraxsinterizatamestecatcucartofisaufinde mazre, n proporie 1:1; soluie de acid boric cu zahr sau pine, Pyretrum. Cuiburile gndacilor sunt arse cu o lamp de gaz. Este permis utilizarea a 1% de soluie cu ap de clorofos cu condiia respectrii solicitrilor menionate n clauza 12.1 din aceste reglementri. 12.3.Pentruaprotejamateriaprimiproduselefinitederoztoare,suntnecesareurmtoarelemsuri acoperireapragurilorsiusilordelacamere(pentru4050cm)cufoliideoelsauplasemetalice; nchidereaferestrelordelasubsolurisicailededeschidereaventilatiilorcuecranedeprotecie; acoperireagurilornperei,podele,conducteapropiateibateriicucimentcuachiidemetal; curarea periodici adecvata a departamentelor de alimentei deeuri rmase, acoperind materia primai produsele finite la terminarealucrului. 12.4. Eliminarea roztoarelor este efectuat mecanic (capcane, capturile, etc), precumi prin metode chimice. Metodele chimice de deratizare pot fi utilizate numai de ctre specialitii n deratizare. Urmtoarele substante pot fi utilizate ca mijloace chimice de eliminare a roztoare: zoocumarin, naftiltiurea, thiosemicarboside (pregtirea tiureei), carbonat de bariu, fosfura de zinc, ratindan idioxiddecarbon.Esteinterzisautilizareametodelorbacterienedecontrolalroztoarelor. 13.Responsabilitideadministrareaunitii 13.1.Administrareaunitatiiesteobligatorie: Sacreezecondiiilenecesarepentruproduciadeprodusedecalitategarantat; Sa asigure examenele medicale i investigaiile necesare ale grupurilor de lucrtori, precum i examenele de verificare ale cunostintelorprivindstandardeleminimesanitarentimputil; Saasigurerespectareastrictacerinelorstabilitedeorganelelocalealeserviciuluisanitarepidemiologic; La primirea informaiilor cu privire la producia de produse neconforme cu cerinele sanitarei de uz veterinar, se vor lua msuri imediatedeeliminareanclcrilorregulilor,careaugeneratproduseneconforme; S ofere fiecrui lucrtor al unitatii seturi de uniforme sanitare n conformitate cu normele de calitate, s organizeze spalarea periodicarufelori,dacestenecesar,dezinfeciaidistribuiaacestoranstarecuratiadecvat; Sa numeasc lucrtorii pentru curatarea spatiilor, camerelor, sa ofere condiii pentru tratamentul sanitar de calitate al echipamentelor; S interzic activitatea lucrtorilor responsabili pentru curenia teritoriilor i a lucrtorilor din departamentele de curenie a spaiilordinunitatendepartamenteledeproducie; S informeze toi lucrtorii din unitate cu privire la reglementrile actuale sanitare, s organizeze studiul lor i s asigure respectarealorstrict.

11

14.Responsabilitateaicontrolulrespectriiregulamentelor 14.1.Responsabilitateapentruexecutareareglementrilorsanitareprezenterevineefilordinunitatiiefilordedepartamente. 14.2. Controlul respectrii reglementrilor sanitare prezente este efectuat de ctre serviciile locale sanitare veterinare din cadrul Ministerului industriei produselor lactate i crnii din URSS, organelor locale ale serviciului sanitarepidemiologic i organismelor publice de supraveghere veterinara. Emiterea acestor regulamente desfiineaz reglementrile sanitare pentru industria crniii a procesrii crnii de pasre, aprobate de Ministerul industriilor produselor lactatei a crnii din URSSi deeful departamentului sanitarepidemiologic al Ministerului Sntii din URSS, din data de 1641970 , n colaborare cueful departamentulului sanitar veterinar din Ministerul Agriculturii din URSS, din data de 15.4. 1970. In viitor, pn la modificrile prezentelor reguli pentru unitatile de procesare a carnii de pasare si pana la aprobarea departamentelor, este necesar respectarea normelor sanitare corespunztoare ale reglementrilor sanitare din data de1641970i aregulamentelor sanitare veterinarei pentru igienapentru produciadecarnedepasre,aprobatela30.12.1983.

12