Sunteți pe pagina 1din 7

Intrebari pentru sesiunea intermediara

1.Enumerate si dati caracteristica formelor de vinzare in UAP. Exemple.


Formele de vnzare pot fi: vnzarea prin intermediul osptarilor; vnzarea prin intermediul vnztorilor; vnzarea prin autoservire; vnzarea n baz de comenzi prealabile, inclusiv cu transportarea la domiciliu sau n alt loc, la solicitarea consumatorului; vnzarea prin case de comenzi; vnzarea prin automate comerciale; vnzarea la bordul navelor aeriene i vaselor navale.

2.Notiunea Limita accesului. Exemple. Explicati Limita accesului-consumatorilor le este interzis accesul in Intreprinderile de alimentatie publica din anumite motive. Exemple: In UAP cu servire de catre ospatar- 30 min In UAP cu autoservire 5 min. (motive : se inchide bucataria, nu vor avea timp pentru servirea bucatelor) Daca consumatorii au asupra lor animale, pistoale etc.
3.Formele de achitare n unitile de alimentaie public se utilizeaz diverse forme de achitare a produselor culinare: - prealabil - dup alegerea bucatelor (se nmneaz un bon de cas) - Dupa servirea mesei (achitarea conform contului eliberat) - achitarea n baza abonamentelor individuale sau de grup (pentru cantine se desercesc contingent personal de clienti)

4.Reguli de comercializare
- clienilor li se ofer posibilitatea de a lua cunotin de meniu i de lista serviciilor suplimentare, acestea trebuie s fie semnate de ctre contabilul i conductorul unitii. - Unitile de alimentaie public snt obligate, la solicitarea s ofere posibilitate consumatorilor de a verifica cantitatea i greutatea preparatelor culinare - Personalul unitilor de alimentaie public este n drept s nu deserveasc consumatorii care ncalc regulile de comportament n locurile publice. - Unitile de alimentaie public snt obligate s asigure pstrarea lucrurilor vizitatorilor (consumatorilor) n vestiar.

- n cazul n care unitatea, nu poate sa asigure executare unei nunti, a unui banchet administraia este obligat s asigure desfurarea solemnitii la o alt unitate nvecinat i s-l anune despre aceasta pe client cu cel puin 7 zile nainte de data preconizat. - n cazul n care consumatorul i retrage comanda cu mai puin de 8 ore pn la executarea ei, el este obligat s achite produsele procurate la comanda lui, care nu mai pot fi vndute altor consumatori.

5.Formarea preturilor de vinzare


- costul materiei prme, costul factorilor de productie+ adaus minimal - se stabileste adaus care se include doar in pretul productiei culinare. Se interzice indicarea separata a adausului pentru servire in contul de plata. Pretul il stabileste conducatorul uitatii prin emiterea unui adin.

6.Tipuri de UAP. Enumerati. 1. restaurant 2. bar 3. cofetarie 4. cafenea 5. cantina 6. bodega 7. bufet 8.fast-food 9. crisma 10.complex de alimentatie publica 11.magazin(sectie) de articole culinare 12. sala de degustare

13. terasa(gradina de vara) cafenea de vara (minicafenea) 14.punct de deservire le bordul navelor aeriene, vaselor navale 15. punct de deservire la locul de cazare in hoteluri 16. sala de festivitati 17. sectia de prepare a hranei pentru a fi servite la bordul navelor aeriene

7.Caracteristica si clasificarea serviciilor prestate de UAP:


-de alimentatite - de deservire - de catering - de distractie si divertisment - de consultant In caiet descrierea lor

10.Functii UAP -producere -comercializarea produselor -organizare consum 11.Clasificare UAP conform formei de organizarea a producerii, deservire, forma organizator juridical si a metodelor de comercializare.
Alimentatia publica- ansamblu de intreprinderi cu statut organizatoric divers care se ocupa cu producerea, comercializarea si organizarea consumului. Clasificarea - Conform formei de organizare a producerii In baza de materie prima In baza de semipreparat In baza produselor culinare finite a bucatelor si a produselor cu grad inalt de pregatire

In caiet mai departe

12.Structura productiv- comerciala. Grupuri functionale de incaperi. Clasificarea. Caracteristica. Schema de comunicare intre grupuri functionale de incaperi Structura productiv comerciala= totalitatea tutoror incaperilor din ponderea incaperilor reprezentate in numarul, dimensiunile si ponderea tuturor incaperilor. Grupurile functionale de incaperi: -sala de consum -sala de producere -sala de depozitare -sala administrativ sociala -incaperi tehnice Amplasarea salilor comerciale trebuie sa aiba asigure legatura directa si optima cu incaperile de producere.

Schema de comunicare(in caiet)

13.Fluxuri tehnologice. Notiune. Clasificare. Notare pe planul intreprinderii. (in caiet) 9.Caracteristica UAP Restaurant LUX Arhtectura cladirii- Proiect uncial, are o anumita forma, constructie unica. Designul landaftului- parcare proprie -landaft artistic amenajat, specific, cu stil propriu - retea de de transport pentru aprovizionare Designul interior interior unical -utilizarea elementelor decorative originale( draperii, luminatoare, se creeaza unitate de stil) - tematica prestabilita cu ornare artistica - formare artistica si teren de dans Sortimentul produselor Sortimentul alcatuit din bucate specialitatea casei produse si bauturi nationale, originale, fine, la comnda,indeplinirea unor doleante a consumatorilor, spre exemplu pregatirea bucatelor in prezenta acestora Prezentarea meniului meniul redactat in doua din limbi de circulatie internationala, tiparit prin metoda tipografica cu coperta din hirtie, carton sau piele artificiala Dotarea cu mobilier textil pardoseala din parchet, marmura sub forma de mozaic,covor. Pereti tapisati din material textil, tapete de calitate buna sau material decorative speciale, mobilie comfortabil care sa corespunda ambiantei interioare. Mese cu acoperamint moale, fotolii moi cu suporturi pentru coate; perdele, draperii din material textil, fete de masa cu emblema. ervele din material textil de folosinta individuala, schimbarea lenjeriei de masa dupa fiecare consumator. Caracteristica veselei vase si tacimuri din argint , include toate tacimurile si vasele posibile Tinuta ospatarilor sunt ospatari si barmani cu cele mai inalte categorii de calificare, uniforma si inaltime speciala cu emblema intreprinderii, incaltaminte sanitara Muzica si divertisment evoluarea formatiilor local- instrumentale, solisti locali

Servicii suplimentare vinzari in hol a suvenirurilor, florilor, tigari, Cafenele (categoria I) Arhtectura cladirii- Proiect uncial, Designul landaftului- nu dispune de parcare proprie, retele de aprovizionare -landaft artistic amenajat frumos Designul interior interior unical -utilizarea elementelor decorative originale ce creeaza unitate de stil

Sortimentul produselor Sortimentul alcatuit din bucate tininduse seama de specificul servirii specificului de consumatori si de ratii alimentare. Este posibila vinzarea bucatelor portionate. Prezentarea meniului meniul si lista de preturi cu emblema intreprinderii, dactilografiat + lista de preturi la bauturi alcoolice si racoritoare Dotarea cu mobilier textil pardoseala din parchet, marmura sub forma de mozaic,lenoleum. Mobilier standart de constructie simplificata corespunzind ambiantei respective a sptiilor, mese cu acoperamint igienic, servetele din material textil de folosinta individuala, servetele de hirtie Caracteristica veselei vase si tacimuri din otel inoxidabil , vase de sticla fara ornament Tinuta ospatarilor sunt ospatari si barmani cu studii speciale, uniforma si inaltime speciala cu emblema intreprinderii, incaltaminte sanitara Muzica si divertisment servici muzicale cu utilizarea automatelor muzicale, aparate sonore- video. Cantine (categoria III) Arhtectura cladirii- Proiect tip Designul landaftului- nu dispune de parcare proprie, retele de aprovizionare la intrare este semnul distinctiv reprezentind tipul si categoria intreprinderii Designul interior cuiere, separarea sectiei de productie de salon de un perete decorativ Sortimentul produselor Sortimentul alcatuit din bucate tininduse seama de specificul servirii specificului de consumatori si de ratii alimentare. Este posibila vinzarea bucatelor portionate.

Prezentarea meniului meniul si lista de preturi cu emblema intreprinderii, dactilografiat + lista de preturi la bauturi alcoolice si racoritoare Dotarea cu mobilier textil pardoseala din mozaic,lenoleum. Mobilier standart de constructie simplificata corespunzind ambiantei respective a sptiilor, mese cu acoperamint igienic, servetele de hirtie Caracteristica veselei vase si tacimuri din aliuminiu , platouri, linguritepentru ceai, vase de sticla presate Tinuta ospatarilor vinzatori, bufetieri, tipul de servire este autoservire. Uniforma este igienica si imbracaminte speciala. Muzica si divertisment - lipseste

Bar categoria LUX


Arhtectura cladirii- proiect unical Designul landaftului- parcare auto, firma luminoasa cu elemente artistice sau obisnuite Designul interior interior unical -utilizarea elementelor decorative originale( draperii, luminatoare, se creeaza unitate de stil) Sortimentul produselor Sortimentul alcatuit din produse si bauturi fine, nationale originale, la comanda, sortiment de coktailuti, sucuri,. Prezentarea meniului meniul si lista de preturi cu emblema tilografiat din hirtie cretata, carton sau piele artificiala, tiparit in 2 limbi. Dotarea cu mobilier textil pardoseala din parchet, marmura sub forma de mozaic,covor. Pereti tapisati din material textil, tapete de calitate buna sau material decorative speciale, mobilie comfortabil care sa corespunda ambiantei interioare. Mese cu acoperamint moale, fotolii moi cu suporturi pentru coate; perdele, draperii din material textil, fete de masa cu emblema. ervele din material textil de folosinta individuala, schimbarea lenjeriei de masa dupa fiecare consumator. Caracteristica veselei vase si tacimuri din argint , include toate tacimurile si vasele posibile Tinuta ospatarilor sunt ospatari si barmani cu cele mai inalte categorii de calificare, uniforma si inaltime speciala cu emblema intreprinderii, incaltaminte sanitara Muzica si divertisment evoluarea formatiilor local- instrumentale, solisti locali

Servicii suplimentare vinzari in hol a suvenirurilor, florilor, tigari,

Bodega
Arhtectura cladirii- proiect unical Designul landaftului- nu are parcare, retea de transport, de aprovizionare, landsaft amenajat in stil propriu sau obisnuit Designul interior interior unical -utilizarea elementelor decorative originale Garderoba amplasata in hol. Sortimentul produselor Sortimentul alcatuit din bucate tininduse seama de specificul servirii specificului de consumatori si de ratii alimentare Prezentarea meniului meniul si lista de preturi cu emblema intreprinderii, dactilografiat + lista de preturi la bauturi alcoolice si racoritoare

Dotarea cu mobilier textil pardoseala de mozaic,lenoleum, mobilier standart de constructie simpleficat corespunzind ambiantei respective a spatiilor, mese cu acoperamint igienic, servetele din girtie Caracteristica veselei vase si tacimuri din otel inoxidabil, cutite, furculite lenjerie pentru masa, vaza pentru flori Tinuta ospatarilor s barmani cu studii speciale si categorii de calificare, uniforma si inaltime speciala cu emblema intreprinderii, incaltaminte sanitara Muzica si divertisment automate muzicale