Sunteți pe pagina 1din 9

Germenii - alimentul viu

GERMENI DE GRU Germenii de gru au fost utilizai nc din Egiptul antic, respectiv n medicina popular pentru efectele sale fortificante i depurative. Au un efect antioxidant puternic, fiind o important surs de sruri minerale Ca, K, Fe, Mg, P i vitamine A, B, C, D, E. Sunt o important surs de proteine, datorit coninutului n aminoacizi eseniali, care nu pot fi sintetizai n organism, ca atare produsul trebuie consumat n mod regulat. Datorit coninutului de sorg, germenii de grau au un procent ridicat de flavonoide i antioxidani de natur vegetal. GERMENI DE GRU SPELTA Au un efect special de ntrire a sistemului nervos. Datorit compoziiei total diferite de cea a grului comun, grul spelta sau alac este recomandat i persoanelor cu intoleran la gluten. Au un coninut proteic de ase ori mai ridicat fa de grul comun, nsumnd 1720%, iar coninutul n aminoacizi este de asemenea nsemnat. Conin minerale Fe, Mg, Ca, P, Se i vitamine A, B, E. Procentul de seleniu din compoziie este de 7-8 ori mai ridicat comparativ cu alte cereale. Seleniul este important datorit efectului su antioxidant, util n prevenirea cancerului. Stimuleaz circulaia sanguin, crete aportul de snge i oxigen la nivel celular. Contribuie la dezvoltarea masei musculare. Este eficace n combaterea infeciilor cauzate de Candida. La fumtori, influeneaz pozitiv capacitatea fizic i intelectual, respectiv procesul de regenerare al organismului. GERMENI DE RIDICHE Au efect de epurare a ficatului i rinichilor, slab efect diuretic i de detoxifiere a organismului. Pe lng coninutul n vitamina B, sunt i o important surs de minerale Fe, K, P. Necesitatea prezenei acestui aliment n meniul zilnic este justificat prin coninutul n compui valoroi, cum ar fi fosfaii. Datorit coninutului de sorg, sunt bogati n flavonoide i fito-antioxidani. Componenii cei mai importani ai germenilor sunt enzimele, respectiv flavonoidele, care acioneaz sinergic, prin potenare reciproc a aciunii. GERMENI DE LUCERNA (alfaalfa, erba Germenii de lucern sunt cei mai bogai i Conform tradiiei, primii care au cultivat urm cu 2.000 ani i ei au numit-o medica) mai complei germeni. lucern au fost arabii, n printele tuturor

alimentelor. n medicina popular, acest remediu natural s-a ntrebuinat n tratamentul colitelor. Sunt bogati n 8 enzime importante pentru digestie i compui importani precum fitohormoni, saponine, acid L-succinic, clorofil. Sunt o important surs de vitamine A, C, B12, D, E, K i minerale Ca, P, Mg, Mn. Nici un fruct i nici o plant nu conine attea enzime indispensabile digestiei. Stimuleaza secreia lactat la femeile care alpteaz. Datorit coninutului su de acid de chihlimbar ajut la meninerea elasticitii esutului conjuctiv. Contin i o cantitate mare de proteine (35%). Mai conin toi aminoacizii eseniali. GERMENI DE BROCCOLI Au valoare nutritiv i alimentar ridicat, datorit coninutului bogat n glucide, vitamine i sruri minerale. Broccoli are origine comun cu conopida. Germenii de broccoli reprezint cea mai complex surs natural de enzime. Prezint un coninut ridicat n sruri minerale Fe, K, Mn, Se, Zn, Mg, Ca iar datorit efectului sinergic al elementelor din compoziie este indispensabil pentru pstrarea sntii. Germenii de broccoli sunt o surs excelent de vitamina A si C. Germenii au proprieti diuretice bine cunoscute i ajut la mbuntirea sistemului imunitar. Sunt de asemenea foarte bogai n antioxidani, mult mai muli dect planta. GERMENI DE FLOAREA SOARELUI Efectele sale de nfrumuseare corporal au fost cunoscute nc din antichitate. Efectul principal al germenilor, meninerea sntii epidermei, se datoreaz coninutului ridicat n uleiuri, vitamine i sruri minerale cu aciune protectoare. Datorit compuilor cu un coninut ridicat n fosfai prezint efecte de curare, nfrumuseare i hrnire a pielii, avnd rol n combaterea acneei, fiind n acelai timp o important surs de vitamina E i B12, respectiv niacin (vitamina pielii). Sunt bogati n compui minerali: P, Ca , Fe, Zn, I, Mg. GERMENI DE SEMINTE DE IN Seminele de in prezint un important efect de prevenire a apariiei cancerului mamar, aciunea acestora fiind unanim recunoscut de cercettorii din domeniu. Prezint un coninut ridicat n acizi grai Omega -3 i lignan (un compus polifenolic special). Este o important surs de vitamine A, B, C, D, E coninnd n acelai timp o imens cantitate de sruri minerale(K, P, Mg, Ca, S, Fe, Na, Cl, Mn, Si, Zn, F, Al, I. GERMENI DE SEMINE DE DOVLEAC Efectele sale de ameliorare a afeciunilor prostatei au fost cunoscute nc din antichitate. Efectul deosebit al acestor germeni n tratamentul afeciunilor prostatei i vezicii urinare se datoreaz

coninutului ridicat n acid linolic (45%). Sunt bogati n vitamina B12 natural i vitamina E. Prezint un coninut ridicat n Li, Mg i Se. GERMENI DE CRESON Cresonul este o plant originar din teritoriul Iranului de azi. Ca plant medicinal valoroas, cresonul a fost cunoscut i utilizat n China nc din anul 1500 i. Chr. Au un coninut ridicat de sulf, respectiv iod, a cror combinaie este un excelent remediu cu efect de ameliorare a funcionrii glandelor cu secreie intern. Iodul din compoziie este indispensabil bunei funcionri a tiroidei i celulelor nervoase. Mai conin vitamine A, C, E, K i minerale Ca, Fe, S. Efectul benefic al flavonoidelor a fost studiat i demonstrat n numeroase cercetari. GERMENI DE SPARANGHEL Prezint un coninut ridicat n asparagin, cu rol n meninerea echilibrului acido-bazic al sngelui. Principalul efect este acela de curare a tractului renal. Datorit coninutului ridicat de vitamine i sruri minerale, sunt o important surs de flavonoide i antioxidani de origine vegetal. GERMENI DE VARZA ROIE Germenii au proprieti antioxidante extraordinare, determinate de compuii din structur, cum ar fi sulforafanii, indocarbazolul, care stimuleaz producerea de enzime necesare combaterii cancerului. Au un coninut ridicat n vitamina U, cu efect antiulceros dovedit. Coninutul n calciu corespunde celui din lapte. GERMENI DE VARZA CREAA (BRUXELLES) Varza de Bruxelles este considerat o minunat inovaie a horticultorilor danezi. Efectele sale se manifest la nivelul pancreasului prin ameliorarea procesului de sintez a insulinei. Utilizarea sa n diabetul zaharat se datoreaz coninutului n mangan, crom i alte elemente minerale. Sunt o surs bogat de vitamine A, B i C i minerale Ca, Na, K, P, Fe, S, Mn, Cr. GERMENI DE MORCOVI Consumul regulat al germenilor de morcov contribuie la meninerea tonusului epidermei, efect datorat n parte vitaminelor din compoziie. Digestia necorespunztoare, funcionarea deficitar a ficatului, acumularea metalelor cu efect toxic la nivelul ficatului pot determina modificri ale culorii epidermei de la aspectul sntos la o coloraie cenuie. Produsul este bogat n vitamine, complexele de vitamine A, B, C, E, G i K, respectiv sruri minerale Ca, K, Na, P, Fe, Mg, Cr. n cel

mai ridicat procent este prezent provitamina vitaminei A, beta-carotenul. GERMENI DE CANEPA Dintre cele peste 3 milioane de plante comestibile din flora Pmntului, nu exist o plant comparabil cu cnepa din punctul de vedere al valorii nutritive. Proteinele din seminele de cnep conin toi cei 8 aminoacizi eseniali, uor digerabili i absolut necesari metabolismului. Semniele de cnep conin 30% proteine, 41% grsimi, 15% carbohidrani, ele fiind mult mai valoroase din punct de vedere al coninutului nutritiv dect seminele de soia. In seminele de cnep, acizii grai eseniali omega 6 i omega 3 sunt prezeni n raport 3:1. n plus, semninele de cnep sunt singurele semine comestibile care au n componena lor cantiti substaniale de acid gama-linoleic (GLA), cu efect terapeutic demonstrat. Microelementele prezente n seminele de cnep includ strontiu, arseni i crom. Sunt o sursa bogata de vitamina E. GERMENI DE SCHINDUF Germenii de schinduf sunt bogai n proteine (23%), sruri minerale Ca, Fe, K, P, Mg, Na, S si vitamine A, B, D. Datorit proprietilor lor digestive (favorizeaz digestia), se pot consuma singuri sau mpreun cu ali germeni. Au gust diferit atunci cnd cresc n lumin direct sau indirect. GERMENI DE LINTE Germenii de linte sunt bogai n proteine (25%), vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E i sruri minerale Ca, Fe, Mg, K, Se, Zn, Na. Sunt de asemenea foarte bogai n enzime i vitamine. Sunt foarte apreciai pentru valoarea lor nutritiv i gustul lor. Se pot consuma n salate sau supe. GERMENI DE FASOLE MUNG Germenii de fasole Mung conin o gam complet de vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E i sruri minerale Ca, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na precum i o cantitate mare de proteine (20%). De asemenea conin toi aminoacizii eseniali i numeroase enzime eseniale pentru digestie. GERMENII DE RUCOLA (voinicica) Germenii de rucola au proprieti antioxidante excelente i ntresc sistemul imunitar. Gustul lor deosebit se combin ntr-un mod agreabil cu diferite alimente. Contin vitamine A, C, P si minerale Fe, Mg. Seminele de rucola nu necesit nmuiere. Este suficient s le cltii uor i s le punei imediat n germinator. Datorit naturii lor mucilaginoase este recomandat metoda de germinare n tvi. Meninei-le la temperatura camerei i ferite de lumin pn cnd

cresc primele frunzulie. Cltii-le de 1-2 ori pe zi. Utilizai numai atta ap astfel nct s le meninei umede, nu mbibate cu ap. Germenii sunt gata n 4-5 zile. Se pot pstra la frigider pn la 1 sptmn. Voinicica are o arom puternic a crei trie crete odat cu vrsta frunzei. Aroma este adesea descris ca fiind asemanatoare nucii, cu un uor iz de ierburi. Planta verde are un gust puternic, amrui i un pic piperat, asemanator unei ridichi, dar cu o arom de mosc. Frunzele curate se pot pune ntr-o pung de plastic sau o cutie ermetic i se pot pstra n frigider. Producerea germenilor. Lsai peste noapte n ap cantitatea necesar de semine. n dimineaa urmtoare presrai seminele n germinator, avnd n vedere c n timpul germinrii acestea i vor mri volumul de cel puin 4 ori. Meninei-le la temperatura camerei i n bune condiii de iluminare. Cltii seminele de 2 ori pe zi pn la germinarea complet, care are loc dup 3-5 zile. Pot fi consumai imediat sau se pot pstra n frigider pentru 1 sptmna. Unde puteti adauga germenii: proaspeti in salata, varza murata, piure de cartofi, cartofi copti, salata de fructe, omleta, cu ceapa si alte legume. Mixati-i in diverse paste de intins pe paine. Mixati-i cu fructele, in blender, pentru a obtine shake-uri sau sucuri sau mixati-i cu legumele pentru a obtine sucuri vegetale. Inlocuiti salata din sandwich-uri cu germeni. Faceti sandwich-uri cu cascaval si germeni in aparatul de facut sandwich-uri calde. Amestecati-i cu branza topita. Adaugati-i in supe sau mancaruri facute la cuptor dupa ce sunt gata. Adaugati-i in aluatul pentru piscoturi si biscuiti. Adaugati-i la ouale umplute. Combinati in mancaruri cu orez. Adaugati-i in sosul pentru spaghete in timp ce se raceste. Preparati un sote cu ceapa si adaugati germeni. Adaugati germeni in piure de mazare sau fasole fiarta. Opariti germenii pentru scurt timp si serviti-i cu unt. Utilizati-i ca garnitura la platouri. Mixati-i in clatite (inainte de a le praji). Adaugati-i la pizza, la prajiturile de cartofi, ciorbe, salata orientala. Adaugati germeni striviti la mujdeiul de usturoi. Amestecati branza cu marar si germeni striviti; utilizati aceasta branza pentru a umple ardei. Serviti cu rosii.

Germinare pas cu pas

fig. 1 Cele necesare pentru germinare: a. Un vas pentru germinare - daca e posibil sa avem 2 sau mai multe vase putem asigura continuitatea productiei de germeni (vezi fig. 1) b. Un uscator sau picurator de vase in care sa putem aseza vasul pentru germinare in unghi de 45 de grade. (vezi fig. 2) fig. 2 Sub picurator sau uscator asezati o tava pentru a putea retine apa care se scurge din vas. c. Seminte pentru germinare. d. De preferat se utiliza apa de izvor sau apa filtrata. Pasi practici pentru a obtine germeni: - Germenii se dezvolta in vasul pentru germinare daca ii ingrijim si udam zilnic. - Masurati cantitatea potrivita de seminte pentru germinare si puneti-le in vasul pentru germinare (conform tabelului de mai jos). - Umpleti vasul cu apa si acoperiti-l mai apoi cu un prosop daca puneti la inmuiat semintele ziua. (imaginati-va ca orice samanta isi incepe dezvoltarea in pamint si vede lumina zilei abia mai tarziu). Poate fi ideal sa punem semintele la inmuiere seara pana dimineata pentru a beneficia de efectul de intuneric natural. Semintele mai mici necesita 4-6 ore cele mai mari 12 ore. Pentru date mai exacte consultati tabelul de mai jos. - Dupa expirarea timpului de inmuiere, goliti recipientul de apa, clatiti bine semintele. Dupa aceasta rotiti recipientul in asa fel incat semintele umede sa se lipeasca de peretii acestuia beneficiind astfel de aerisire si lumina. Asezati vasul in unghi de 45 grade in picurator pentru a asigura o ventilare optima a semintelor. - Cei mai buni germeni se obtin daca zilnic de doua ori - dimineata si seara - clatiti semintele cu apa. Dupa clatire se aseaza inapoi vasul in picurator in unghi de 45 grade. La clatire se elimina substantele secundare generate de seminte, de aceea apa poate fi usor tulbure. Din ziua a 3, 4-a daca umplem recipientul cu apa si desurubam capacul semintele care nu au germinat, fiind mai usoare, urca la suprafata si parasesc recipientul, astfel obtinem germeni mai curati. - Dupa cateva zile in functie de soi se poate deja recolta ( vezi tabelul de mai jos pentru timpul de maturizare). - Germenii se consuma de preferinta proaspeti, se pot pastra si la frigider cateva zile. Tineti minte! Semintele pentru germinat sunt ajutate in dezvoltarea lor de atentia si iubirea noastra. Acordati-le atentie plina de iubire de cateva ori pe zi!

Mix / Linte / Ceapa / Floarea soarelui / Adzuki Soi Cei mai importanti Timp inmuiere (ore) / Cantitate / nutrienti Fasole Adzuki Lungime germeni la maturitate / Timp crestere (zile) Proteine de inalta 12 calitate, fier, vitamina C Grau Hidrati de carbon, 12 proteine, vitaminele B si E, fosfor. 100g 0.5-1.3cm 2-3 4 ln * 1.3-2.5cm 3-5 Ragu **, mancaruri orientale, salate, de germeni In paine, musli de cereale, deserturi, batoane de musli, salate si supe Germineaza usor. Sal incercati cu precum si lungi Sa-l incercati cu germeni scurti precum si lungi! Pentru a obtine un gust mai dulce amestecati cu alte seminte Naut Hidrati de carbon, 12 proteine, fibre, minerale Schinduf Este bogat in fier, 8 fosfor si microelemente Varza Vitaminele A, C si U precum si microelemente Mei Hidrati de carbon, 8 proteine, fibre, vitaminele B si E. Linte Proteine, fier si alte elemente 12 4ln 0.5-2cm 3-5 4ln 0.5cm 2-3 In paine, ragu, in salate sau supe In paine, ragu, curry, Sa-l incercati cu legume marinate, germeni scurti Pune-ti la germinat musli de cereale, in mei nedecorticat! 4-6 2ln 2.5cm 4-5 2ln 1.3-2.5cm 3-5 4ln 1.3cm 2-3 In paine, ragu, sosuri, salate, ca pasta sau pateu de germeni Ragu, curry, sucuri de legume, salate, supe, pateu de germeni. Sandwitch-uri, salate, supe. Daca s-a maturizat produce clorofila. Gust picant, a se amesteca cu alte seminte. Se poate amesteca cu linte si grau. Utilizare Sfaturi

sandwitch-uri, pateu germeni scurti

minerale, Vitamina C Trifoi rosu Vitaminele A si C precum si microelemente Lucerna Vitaminele A, B, C, 4-6 E si K, minerale si microelemente. Fasole Mung Proteine de inalta 12 calitate, fier, potasiu, vitamina C 4ln 1.3-2.5cm 3-6 2ln 2.5-3.8 4-6 4-6 2ln 2.5-3.8 4-5

salate, supe, sub pateu de germeni. In paine, salate, sandwitch-uri, supe

precum si lungi! Are

forma de crema sau un gust fad. Produce clorofila. Amestecati cu alte seminte Sucuri de verdeturi, Cu 1-2 zile inainte de salate, sandwith-uri, recoltare punetil-le supe, pateu de germeni. lumina pentru a produce clorofila.

Sucuri de verdeturi, Se produc in mancaruri orientale, intuneric! salate, sandwith-uri, supe, pateu de germeni.

Mustar

Ulei de mustar, vitaminele A si C, minerale

4-6

3ln

2.5cm

4-5

Sucuri de verdeturi, Are gust picant, salate, sandwith-uri, amestecati cu alte supe seminte Se pune la germinat curatata de coaja. Se lucerna, se lasa la crescut 4-5 zile Are gust picant, seminte! Produce clorofila. Incercati-l amestecat

Floarea soarelui

Minerale, lipide, proteine, vitaminele B si E

4ln

0-0.5cm

1-3

In paine, musli de cereale, deserturi, pateu de germeni

sosuri, salate, supe, poate amesteca cu

Ridiche

Potasiu, vitamina C 4-6

3ln

2.5cm

4-5

Sosuri, sucuri de mexicane, salate, sandwitch-uri, supe

verdeturi, mancaruri amestecati cu alte

Secara

Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon minerale.

12

100g

1.3-2.5cm

2-3

In paine, musli de musli, salate, supe.

cereale, batoane de cu grau si linte.

Susan

Este bogat in proteine, calciu si alte minerale, contine vitaminele B si E, lipide si fibre

4-6

4ln

0cm

1-2

In paine, dulciuri, musli de cereale, sosuri, salate

Germenii sunt foarte mici, daca se lasa sa creasca mai mari capata un gust amar

Ovaz

Vitaminele B si E, proteine, hidrati de carbon

12

100g

0.5-1.3cm

2-3

In paine, ragu, musli Cautati soiuri care de cereale, supe, pateu de germeni germineaza complet.

minerale, fibre Mazare verde Hidrati de carbon, fibre, proteine, minerale, vitaminele A si C. Migdale Bogat in proteine, 12 lipide, minerale si vitaminele B si E. Porumb Hidratati de carbon, fibre, minerale, vitaminele A, B, E. Seminte Proteine, lipide, fier, zinc. 8 100g 0cm 1 de bostan vitamina E, fosfor, 12 100g 1.3cm 2-3 100g 0cm 1 In paine, deserturi, sosuri, lapte si branza de migdale In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri In paine, musi de cereale, mancaruri, baton de cereale, snacksuri, lapte, iaurt si branza de seminte, pateu de germeni, sosuri, dressinguri. * ln = lingura ** Ragu = mancare gen tocanita, ostrope Folositi porumb dulce. Se pot folosi atit cu germenii scurti cat si lungi. Doar se umfla, nu germineaza Doar se umfla, nu germineaza 12 4ln 1.3cm 2-3 Ragu, sosuri, salate, Se germineaza numai supe, pateu de germeni mazare intreaga.