Sunteți pe pagina 1din 4

Baba ghanoush

Baba ghanoush este o reteta celebra in toata lumea araba, asupra originii sale disputandu-si drepturile de autor mai multe tari. Se pare totusi ca ar apartine libanezilor, desi exista multe variante in tot Levantul. "Baba ghanoush" inseamna "alintul batranului tata", legenda fiind ca acest mezze a fost creat de o fiica iubitoare, special pentru batranul ei tata. Legenda a circulat in toata lumea araba, oamenii au indragit reteta si acum a devenit o emblema a gastronomiei arabesti. Varianta originala libaneza a salatei baba ghanoush nu prea este cunoscuta in Europa, fiind des confundata cu cealalta salata libaneza, mult mai picanta, mutabal. Astazi vom face varianta clasica de baba ghanoush, cea care nu prea este cunoscuta si care este foarte deosebita de ce serveste in general in restaurante. Veti vedea diferentele dintre cele doua, mutabal are tahina si usturoi, cealalta nu are tahina, si are in plus ceapa, rosii si patrunjel (optional si rodie, nuci tocate). Ingrediente: -2 vinete coapte si scurse bine -ulei de masline -o jumatate de ceapa rosie -un catel de usturoi -patrunjel -rosii -lamaie -o rodie -concentrat de rodie -nuci tocate -sare Vinetele se toaca in cuburi la cutit. Nu se macina vinetele pentru baba ghanoush. Se adauga sare, usturoiul macinat si sucul proaspat stors de lamaie. Se amesteca bine. Cubuletele de vinete trebuie sa aibe o aroma foarte evidenta de lamaie. Acest detaliu va face salata racoritoare. Apoi se adauga ceapa tocata. Optional, puteti sa adaugati o lingurita de concentrat de rodie in salata. Tocati cateva rosii cherry sau o rosie normala si eliminati miezul cu semintele. Se pun in salata doar cubulete de pulpa. Adaugati si patrunjelul tocat. Amestecati bine, adaugati si 1-2 linguri de ulei de masline. Omogenizati. Clasic, se serveste pe o farfurie intinsa, decorata cu seminte de rodie, patrunjel tocat si nuci tocate. Se stropeste cu concentrat de rodie si ulei de masline extravirgin.. Este foarte aromata si racoritoare. Pentru un plus de contrast, adaugati si nuci, ca topping. Se serveste rece, ca mezze (antreu) , cu lipie. Pofta buna!

Mutabal
Mutabal este o salata de vinete libaneza, raspandita in multe tari arabe. Este foarte hranitoare, cu un gust cremos datorita pastei de susan (tahina). Picanta, cu aroma rustica de usturoi, salata mutabal este servita ca mezze pe bucati de lipie. Astazi vom prepara varianta simpla, din ingredientele de baza. Ingrediente: -2 vinete -2-3 linguri de pasta de susan (tahina) -o jumatate de lamaie -ulei de masline (1-2 linguri) -2 catei de usturoi -sare -patrunjel tocat pentru decor Coaceti vinetele, curatati-le si apoi scurgeti-le cateva ore. Cand sunt bine scurse, se mixeaza sau se toaca la cutit. Mie imi place sa le toc la cutit, sa mai ramana putin din textura originala. Puteti sa le mixati si sa obtineti un piure fin, dar varianta traditionala sigur nu prevede folosirea mixerului :) Se adauga usturoiul macinat, sucul de lamaie, sare, pasta de tahina, uleiul si se amesteca. Omogenizati bine. Gustati si mai adaugati ce ingredient credeti ca va place mai mult. Decorati cu patrunjel tocat. Unele variante de mutabal sunt si mai picante (se adauga ardei iuti verzi tocati fin) sau mai aromate (puteti decora cu boabe de rodie). Nucile tocate pot completa decorul si se potrivesc foarte bine cu aceasta salata libaneza. Pofta buna!

Gazpacho cu parfum de portocale


Chiar daca nu este inca sezonul rosiilor de vara, celebra supa rece andaluziana "gazpacho" va poate aduce o portie de savoare si vitalitate, folosind micutele rosii cherry (care sunt foarte dulci si aromate). Si, pentru ca facem o supa de vara intr-un sezon mai rece, vom parfuma supa cu note fructate de citrice, care se gasesc din belsug in aceasta perioada. Gazpacho cu portocale este un deliciu minunat de primavara (si chiar iarna, cand zilele nu sunt geroase), care ne duce cu gandul la fierbinteala verii, la soare, bronz si vacanta...Merita sa evadati pentru cateva minute in insorita Spanie, veti reveni mult mai energizati dupa acest pranz spaniol! Ingrediente: - 15 rosii cherry sau inimioara (sunt micute si alungite) -2 rosii bine coapte si dulci (chiar si de sera) -un ardei gras frumos, rosu sau portocaliu -un fir de ceapa verde(ca tot e primavara) -un castravete mic -optional: un zucchini mic -o portocala parfumata -o jumatate de lamaie -verdeata dupa gust: eu am pus leurda (usturoi verde), frunze de busuioc , patrunjel, ierburi de Provence uscate -apa plata -putin ulei de masline extravirgin -sare marina sau sare roz (daca nu aveti aceste sortimente, puneti orice fel de sare aveti, dar nu prea multa) -o lingura de otet -un praf de piper negru -un praf de piper Cayenne -pentru servire: cubulete de cascaval , patrunjel verde, cubulete din legumele din supa, felii de portocale Puneti 2-3 linguri de ulei in blender, apoi asezati legumele si ierburile aromatice in straturi. Spalati legumele, taiati-le grosier si puneti-le in blender. Adaugati o ceasca de apa, sare, piper. Eu am pus si o lingura de ierburi de Provence uscate (pentru un plus de aroma mediteraneeana). Nu uitati sa puneti cubulete de portocala (vor da o aroma subtila, foarte interesanta). Un praf de piper negru si unul de Cayenne vor trezi aromele si... simturile dvs. Stoarceti jumatate de lamaie si adaugati sucul. Puneti si o lingura de otet de mere. Acum blenderul e plin, puneti capacul si mixati. Mixati 30-40 de secunde, pana se omogenizeaza supa. Gustati si rectificati aromele, dupa propriile preferinte. Se serveste imediat, cu cuburi de gheata, sau dupa ce sta in frigider cateva ore (sa fie rece). Gazpacho se serveste cu un mic "acompaniament": cubulete de branza/ cascaval, cubulete din legumele prezente in supa, verdeata (patrunjel), crutoane, etc. Aceasta supa de rosii este ideala pentru orice dieta sanatoasa, deci profitati! Cu o prezentare mai simpla sau mai elaborata, supa gazpacho este la fel de minunata. Varianta pe care v-am prezentat-o este plina de aroma datorita combinatiei verdeturilor picante de primavara cu parfumatele citrice. Se poate mentine in frigider pana a doua zi (cand se zice ca este si mai buna).