15 Reunio Ordinria da Cmara Tcnica de Bovinocultura de Leite

Belo Horizonte/MG 22/03/2012

SEAPA

Alexandre Gomes Fernandes Fiscal Federal Agropecurio Setor de Leite SIPOA-MG

IN 62 e alteraes decorrentes em relao IN 51

 IN 51 exclua o leite de cabra, mas no citava sobre os demais tipos de leite. A IN 62 deixa claro que destinado apenas ao leite de vaca;

O MAPA instituir uma Comisso Tcnica Consultiva permanente, com vistas avaliao das aes voltadas para a melhoria da qualidade do leite no Brasil.

LEITE TIPO A

Limites mximos mais apertados de CCS para o Leite Cru Refrigerado Tipo A Integral quando comparados ao limite estabelecido na IN 51. IN 51 600.000 CS IN 62 De 01.01.12 at 30.06.14 480.000 CS A partir de 01.07.14 at 30.06.16 400.000 CS A partir de 01.07.16 360.000 CS

Alterao da IN 62...

400.000 CS

 Foram excludas as classificaes de Leite Tipo B e Leite Tipo C;

Alterao da IN 62...

Retorna o Leite Tipo B, com limites mximos mais apertados para CPP e CCS, quando comparados IN 51, tanto para o Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral quanto para o Leite Pasteurizado Tipo B, Com vigncia at 01/07/2014.

LEITE CRU REFRIGERADO

 Remoo do item que declara que o leite deve apresentar ausncia de resduos de antibiticos e demais agentes de crescimento microbiano. No entanto, essa exigncia passou a constar no item 5.1 do anexo II da IN 62, sendo agora obrigatria a realizao de sua anlise na indstria, a cada recebimento. Insero do limite mnimo para crioscopia:
-0,530H a -0,550H (equivalentes a -0,512C a -0,531C).

Remoo da indicao dos mtodos de anlises, cujas referncias encontram-se no item 11.1 do anexo II da IN 62.

 Atravs da IN 32, de 30/06/11, os padres que seriam exigidos a partir de 01/07/11 foram, a princpio, estendidos para 01/01/12. Com a publicao da IN 62 os padres e os prazos foram alterados:

CBT CCS

 Na lista de anlises a serem realizadas em cada boca do caminho tanque, foi inserida a anlise de agentes inibidores do crescimento microbiano. Na IN 51 era citado no item 3.1.2.2 como Requisitos Gerais. Alterao da IN 62...

Por caminho tanque.

 Inserida a exigncia de que as toalhas de papel utilizadas na secagem das tetas sejam de papel no reciclado.

 Passa a ser exigida a anlise completa em Laboratrio da RBQL de amostras de todos os produtores dos tanques comunitrios. (IN 51: exigia apenas a anlise de uma amostra do conjunto de produtores do tanque comunitrio). RBQL deve informar ao MAPA, aos produtores e s indstrias, os resultados das anlises realizadas mensalmente.

LEITE PASTEURIZADO

 Pequenas alteraes:

Retirada a opo Leite Pasteurizado Padronizado;

Insero do limite mnimo para crioscopia:

-0,530H a -0,550H (equivalentes a -0,512C a -0,531C).

LEITE PASTEURIZADO
Requisitos Gordura, (g/100g) Acidez, (g Lctico/100mL) Estabilidade 72 % (v/ v) ao Integral Min. 3,0 Semidesnatado 2,9 Desnatado mx. 0,5 c.0,18 para todas as variedades quanto ao teor de gordura AlizarolEstvel para todas as variedades quanto ao teor de gordura mn. 2,9 Mn. 4,3
(1)

Protenas, g /100g Lactose, g /100g

Slidos No Gordurosos mn. de 8,4 (g/100g) ndice Crioscpico Contagem Padro Placas (UFC/mL) Coliformes, (30/35oC) Coliformes, mL(45oC)

- 0,530H a -0,550H (equivalentes a -0,512C e a -0,531C) emn = 5; c = 2; m = 4,0x104 M = 8,0x104

NMP/mLn = 5 ; c = 2 ; m = 2 M =4 NMP/n = 5; c = 1; m = 1 M=2 n = 5; c = 0; m= ausncia

Salmonella spp/25mL

Alterao da IN 62...

COLETA DE LEITE CRU REFRIGERADO E SEU TRANSPORTE A GRANEL

Remoo da opo de bombeamento diretamente de lates refrigerados por imerso.

O item 3.2.3. da IN 62, que trata da refrigerao do leite em tanques por imerso dos lates, deveria ter sido retirado, mas permaneceu por engano.

Alterao da IN 62...

Esse item ser retirado!

Passa a ser exigida a manuteno das amostras sob refrigerao (at 7 C) nos carros com tanque isotrmicos para coleta do leite granel. Esta prtica, apesar de obviamente necessria, no era explicitada na IN 51.

O assunto do item 7.5. Os caminhes de transporte do leite devem ser lavados externamente antes do descarregamento e higienizados internamente aps cada descarga, era contemplado somente nos Relatrios de Auditoria (LVs).

Procedimentos para Leite com Problema!

Alterao da IN 62...

8.1. O estabelecimento industrial que constatar desvio de qualidade no leite analisado por caminho ou compartimento de tanque deve proceder avaliao individualizada das amostras dos produtores referentes ao leite implicado para fins de rastreabilidade. 8.2. O leite do produtor cujas anlises realizadas na plataforma de recepo revelarem problemas deve ser, obrigatoriamente, submetido nova coleta para anlises no dia subseqente e no deve ser coletado a granel.

9.2.4. A empresa deve implantar um programa de educao continuada dos participantes que deve ter sua eficcia demonstrada pelos resultados de anlises de qualidade dos seus fornecedores realizados pela Rede Brasileira de Laboratrios da Qualidade do Leite.

O trabalho da Extenso Rural das empresas deve ser comprovado atravs dos resultados laboratoriais!

alexandre.fernandes@agricultura.gov.br (31)3250-0322