Sunteți pe pagina 1din 5

Pilaf dobrogean Pentru aceast reet este nevoie de puine ingrediente: o ceac de orez, 2 cepe, un morcov, 4 linguri de ulei,

sare, o legtur de mrar, 3 cartofi i 3 ceti de ap. Cartofii curai se taie n ase buci. Se cur i morcovul, care trebuie dat apoi prin rztoarea mic. Cepele curate se taie mrunt. Cartofii i ceapa se clesc la foc mic, apoi se adaug morcovul i apa. Dup ce au fiert puin, se adaug orezul i se amestec bine. Se adaug sare dup gust, mrarul tocat mrunt i ap, n caz c mai este nevoie. Se bag totul la cuptor i se poate servi cu salat de varz. Musaca de post Pentru a prepara musaca de post dup reet dobrogean, buctarul are nevoie de un kilogram de vinete, un kilogram de cartofi, 3 cepe, o legtur de ptrunjel, una de mrar, un kilogram de roii, un ardei gras, un phrel de vin alb, un pahar de pesmet, ceac de untdelemn, sare i piper. Cartofii curai se taie rondele dup care se pun la prjit, ntr-o tigaie. Vinetele i o parte dintre roii trebuie tiate cubulee. Se toac mrunt ceapa, ardeiul i verdeaa. Pentru umplutur, se pune ceapa la clit ntr-o tigaie, timp de cteva minute. Se adaug treptat, vinetele, ardeiul, roiile, mrarul, sare i piperul (dup gust), vinul. Dup ce s -au clit toate, se cerne puin pesmet peste ele. ntr-o crati uns cu ulei se alterneaz straturile de cartofi prjii cu cele cu umplutur. Ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Roiile feliate se aaz peste. Cratia se d la cuptor 30 de minute, dup care se presar ptrunjel. Uscele dobrogene Este un preparat dulce, pentru care avem nevoie de 500 g fain, 250 ml ulei, 100 g zahr, esen de rom, esen de vanilie, 4 plicuri de zahr vanilat, praf de sare. Cei care doresc ca uscelele s fie puin crescute, pot aduga un pic de drojdie. De asemenea, n acest caz, aluatul trebuie lsat puin la crescut, ntr-un loc clduros. Ingredientele menionate vor fi folosite pentru a prepara un aluat. Acesta se ntinde astfel nct s se obin o foaie de 0,5 cm grosime. Se taie fii pe lungime, apoi pe lime. Putei controla dup bunul plac forma uscelelor, dar un raport bun ar fi cel de 2-3 centimetri lime i 14-17 lungime. Se cresteaz fiecare bucat la mijloc i se poate face chiar o fundi (trecnd coca prin cresttur). Se coc n ulei mult, ntr-o crati mare. Cnd se rumenesc, se scot din tigaie. Cnd le scoatem, e bine ca uscelele s fie aezate pe hrtie absorbant, pentru a scpa de surplusul de ulei. Se pun apoi pe un platou i se presar cu zahr pudr (eventual, obinut din zahr vanilat). Se pot servi att fierbini, ct i reci. Bor moldovenesc cu ciuperci

Pentru a prepara acest fel de mncare, buctarul are nevoie de 300 g ciuperci, 500 g varz, 1 ardei, 1 gogoar, 1 ceap roie, 3-4 cartofi, 100 g roii prunioare, 2 morcovi, 2 legturi de mrar, 1 can de orez, 2 linguri de ulei, sare, piper i bor. Varza curat se taie fidelu, apoi se freac cu sare i se las ntr-un bol acoperit cu celofan. Ardeiul, gogoarul i ceapa se cur i se taie fii subiri, apoi se clesc n uleiul de msline. Se adaug cartofii, roiile tiate cubulee, morcovii rondele, orezul ales i splat i se las s fiarb la foc potrivit. Separat, se cur ciupercile de pielie, se taie felii subiri i se pun s fiarb cu toate legumele. Spre sfrit, se adaug varza i se mai las s clocoteasc puin. Dup ce au fiert toate legumele, se drege ciorba cu bor, cu sare i piper, i se servete cu mrar verde din abunden. Tocni de cartofi cu msline E o mncare foarte gustoas i simplu de fcut. Sunt necesare 3-4 cepe, 7-8 cartofi curai i tiai cuburi, o mn de msline, o can suc deroii, sare, piper, frunze de dafin, ulei, ap Ceapa se toac mrunt i se clete un pic n ulei, apoi se stinge cu ap. Se adaug cartofii tiai cuburi, sarea, i se pune ap ct s i acopere. Se las la fiert. Cnd sunt aproape fieri se adaug sucul de roii, mslinele i mirodeniiile. Se mai fierbe pn cartofii s-au nmuiat. Se servesc cu murturi alturi. Negres de post n post, gospodinele o las, de regul, mai uor cu dulciurile. Dar exist i reete delicioase pentru care nu este nevoie de lapte i ou. Una dintre aceste reete este negresa de post. Pentru a o prepara, avem nevoie de dou cni cu fin, 200 g zahr, 75 ml ulei, 250 ml ap mineral, dou linguri de cacao foarte nchis la culoare, dou linguri de gem de prune, 100 g nuci mcinate, un plic de bicarbonat, arome, o ciocolat amruie (nu are lapte), 2 linguri de zahr pudr. Gemul i apa mineral se pun n blender i se rstoarn ntr-un castron, n care se adaug uleiul i zahrul. Fina, praful de copt, cantitatea de cacao, nucile i aromele se se combin separat. Se mestec uor, ca s se evite formarea de cocoloae. Aluatul se pune la cuptr ntr -o tav uns i tapetat cu fin. Dup ce se scoate de la cuptor, dup 45 de minute de foc potrivit, prjitura este lsat la rcit, tot n tav. Glazura se prepar topind ciocolata n dou linguri de ap. Cnd ciocolata s-a topit, se adaug zahrul pudr i se amestec bine. Glazura se ntinde peste blat i acum se pot aduga nucile, date prin main. Fasole uscat cu varz murat Cu o sear nainte de a prepara mncarea, fasolea se pune n ap rece. Dimineaa se poate pune la fiert, iar separat se fierbe varza murat tocat. Cnd ambele sunt fierte, se pun n acelai vas. Se face un rnta cu ulei i se pune peste ele, alturi de puin piper. Cei care prefer mncarea mai acr, pot s guste i s adauge zeam de varz. Eventual, se poate frige o linguri de boia n puin ulei i se poate turna deasupra. Srmlue de post ca n Maramure

Se folosesc frunze de varz acra sau de varz proaspt, oprite cu o zi nainte. De asemenea, se pot folosi frunze de vi sau de gulii. Mai este nevoie de 250 g orez, 250 g pasat sau mlai mcinat mai mare, 2 cepe tocate, 2 morcovi dai prin rztoare, 250 g ciuperci, 100 ml ulei, 100 g fain, ulei, sare, piper, cimbru. Pentru umplutur se clete ceapa n ulei i se adaug o roie tiat mrunt (sau o linguri de paste de tomate), orezul, pasat, ciupercile date prin maina de tocat cu ochiuri mari, morcovii i condimente. Compoziia se las la rece cel puin 10 minute, apoi va fi folosit pentru a umple frunzele. Gospodinele din Maramure obinuiesc s pregteasc sarmalele la cuptor, n oal de lut. Pe fundul vasului de pune un strat gros de varz i o crengu de cimbru. Sarmalele se aaz n straturi, fr s fie presate. Deasupra se pune, de asemenea, un strat de varz. Peste acest ultim strat se toarn ulei. Interesant este c oala nu se acoper cu un capac clasic, ci cu un aluat. Aluatul se face din 100 g fin, ap, sare i piper. Se obine o foaie groas, de un deget, care se pune peste oal ca un capac. Aluatul se lipete bine de gtul oalei; acesta nu va permite pierderea aburilor, iar sarmalele vor fi mai fragede, mai suculente. Oala st la cuptor circa 40 de minute, la foc potrivit. Cnd se stinge focul, se mai las oala n cuptor aproximativ o or. Ardei umplui cu orez Se folosesc 10-12 ardei grai, 200 de grame de ciuperci, 100 g orez, o ceap, o cutie de roii n suc (sau 3-5 linguri bulion), ptrunjel verde, sare, piper, ulei i, opional, un mix de legume. Ceapa tocat se clete n ulei ncins i se adaug ciupercile tiate i orezul. Cnd ceapa devine sticloas, se toarn o can de ap i se adaug o lingur de mix de legume. Apoi, se las s fiarb pn se nmoaie orezul. Se stinge focul i se adaug verdeaa tocat. Amestecul obinut e folosit la umplerea ardeilor. Dup ce ardeii sunt umplui, sunt aezai ntr-o crati. Peste ei se vor pune cteva roii tocate, alturi de sucul de roii. Se adaug ap pn se acoper ardeii. Cratia acoperit intr apoi la cuptor, unde va sta aproximativ 45-60 de minute. Piure de urzici cu hrean Pentru a prepara acest piure, avem nevoie de un kilogram de urzici, 2 linguri de fin, 4 -5 linguri de ulei de msline sau de floarea soarelui, 2 cei de usturoi, ap i sare. Urzicile curate se spal n cteva ape. Se pune pe foc o oal cu ap, iar cnd d n fiert se adaug urzicile. Se mai in urzicile aproximativ 10 minute, apoi se scot i se pun ntr-o sit. Cnd se rcesc, le stoarcem foarte bine i le tocm foarte fin. Se pot, de asemenea, toca la robot. Punem ntr-o tigaie cele 4-5 linguri de ulei de msline i, cnd se ncinge uleiul, adugm 2 linguri de fin. Se amestec repede cu o lingur de lemn circa 2 minute, dup care se adaug un polonic din apa n care au fiert urzicile. Se amestec n continuare pn ce tot lichidul e absorbit, apoi se adaug un nou polonic de zeam. n total, se adaug 4 polonice, iar sosul rezultat va semna cu o smntn. Se adaug apoi urzicile i 2-3 cei de usturoi tocai foarte fin. Dac mai este nevoie, mai adugm cteva polonice din apa urzicilor. Se servete cu hrean proaspt ras. elin cu msline

Avem nevoie de 6 eline mici, 6 roii, 4 cepe, 100 g msline negre, o legtur de mrar, o legtur de ptrunjel, sare i piper dup gust. elina curat de coaj se taie felii rotunde, groase de un deget. Se toac i ceapa. Se pun mpreun la prjit n ulei, pe foc mic. Roiile tiate cubulee i elina, dup ce s-a muiat puin, se pun ntr-o oal, mpreun cu o can de ap i puin pipere. Se las s fiarb nbuit jumtate de or. Cnd mncarea e aproape gata, se adaug mslinele i se mai las 5 minute, apoi se potrivete cu sare. Se servete cu verdea tocat presrat deasupra (mrar i ptrunjel). Mncare de dovlecei Avem nevoie de un kilogram de dovlecei, 2 morcovi, o ceap, un ardei, 200 ml suc de roii, o legtur de mrar, ulei, sare i piper. ntr-o tigaie n care s-au pus cteva linguri de ulei la ncins se pun la clit ceapa tocat i ardeiul. Dup ce s-au clit se adaug morcov tiat rondele. Se spal bine dovleceii, se cur de coaj i se taie n felii de grosimea unui deget. Dup ce ceapa, morcovul i ardeiul s-au clit, se adaug feliile de dovlecel si se condimenteaz mncarea, dup gust. Dup ce toate legumele s-au clit mpreun se adaug ap ct s le acopere n ntregime. Mai inem mncarea pe foc doar 20 de minute. Dac o lsm mai mult pe foc, riscm ca dovleceii s se rup i mncarea s devin o past. Se servete cu mrar tocat mrunt pe deasupra. Salat de ceap ca n Maramure Reet de post (vegetarian): Ingrediente: 5 cepe, 2 linguri ulei, 1 lingura bulion, sare, piper. Mod de preparare: Cureti ceapa, o speli, o tai solzisori si o strangi intr-un prosop curat de bucatarie. O "bati" apoi cu o lingura de lemn pana se inmoaie si i se scurge zeama. O pui apoi intr-o strecuratoare si o treci sub un jet de apa rece. Amesteci uleiul cu bulionul, pui sare si piper dupa gust, adaugi sosul peste ceapa intr-un castron si omogenizezi salata. E buna si langa fasole, cartofi prajiti sau carne. Ciorb de raci (ardei umplui)/ reet macedonean Ingrediente: 12 buci raci (sau ardei rou uscat), 500 g ceap sau 4 fire de praz mai mare, doi morcovi rai, 300 g fin, 2.000 ml zeam de varz, 300 ml ulei, 200 ml past de roii, 100 ml bulion, patru-cinci cartofi, sare, piper, leutean i ptrunjel. Preparare: Se taie ceapa mrunt i se clete. Se adaug pasta de roii i fina i se obine o compoziie care se condimenteaz. Se spal ardeii bine, se cur de semine, se cresteaz la vrf, se umplu cu aceast compoziie de ceap i se cpcesc cu o felie de cartof sau se dau prin fin. Se pun ardeii in zeama de varz clocotit, se adaug bulionul i se fierb aproximativ o jumtate de or. Apoi se adaug verdeaa. Dolmade (srmlue n foi de vi)Reet tradiional din GreciaReet de post (vegetarian) Timp de preparare: 2 h Complexitate: redus Ingrediente: 250 g foi de vita conservate la borcan, 180 ml untdelemn, 2 cepe mari tocate marunt, 165 g orez cu bob rotund, 6 fire de ceapa verde tocata marunt, 1 legatura de marar verde tocat, 1 lingura de menta verde tocata, sare, piper negru proaspat macinat, 375 ml apa, 1 lingura suc de lamaie. Mod de preparare: Se

scot frunzele de vita din saramura, se spala si se lasa o ora in apa calda, la inmuiat. Se scot si se scurg. Se incing 125 ml untdelemn intr-o tigaie. Se adauga ceapa tocata si se lasa 5 minute sa se caleasca, la foc mic. Se ia tigaia de pe foc si se lasa 5 minute sa stea deoparte, acoperita cu un capac.Orezul, ceapa si verdeturile tocate se pun peste ceapa calita. Se amesteca bine, se gusta de sare si de piper.Se umplu pe rand frunzele, pe partea interioara, asezand pe mijloc cate 2 lingurite de orez. Se impaturesc ca sarmalele.Pe fundul unei cratite groase (de fonta sau de ceramica) se astern 5 foi de vita de vie. Deasupra se asaza sarmalutele, in doua straturi. Se stropesc cu untdelemn (de masline, de preferat). Se asaza peste ele o farfurie intinsa, apoi se toarna apa. Se fierb 45 de minute, pe flacara mica.Se ia farfuria, se servesc sarmalutele stropite cu suc de lamaie.