Receta de Fondant Ingredientes 10 g.

(1sobre) de gelatina neutra 5 cucharadas soperas de agua 1/2 cucharada sopera de glicerina (en climas hmedos y calurosos suprimir) 1 cucharada sopera de glucosa 10 g. mantequilla 600 g. de azcar glas tamizada Preparacin !olocar el agua en un bol" agregar la gelatina en #orma de llu$ia y calentar en microondas o a ba%o &ar'a durante 1 minuto a temperatura m'nima" re$ol$er disol$iendo bien y lle$ar nue$amente al microondas por otro minuto" $eri#icar que la gelatina quede bien disuelta" en caso contrario" lle$ar nue$amente al microondas hasta que este totalmente disuelta " el secreto del (ito de esta pasta es que no quede ni un grumo $isible de gelatina" en cuyo caso la pasta no tendr) #le(ibilidad y se agrietar). *uego agregar la glicerina" mezclar bien y lle$ar unos segundos al microondas" $ol$er a mezclar e incorporar la glucosa" re$ol$er hasta que este bien disuelta y agregar la mantequilla" lle$ar un minuto m)s al microondas y mezclar hasta que todos los ingredientes est n bien disueltos. !olocar el azcar glas sobre la mesa #ormando un hueco en el centro. !omenzar a agregar el l'quido aun tibio" amasando hasta unirlo con el azcar y #ormando una masa el)stica. +i esta resultara muy dura" incorporar agua hir$iendo en peque%as cantidades" amasando siempre hasta obtener la te(tura necesaria. ,n este momento se puede agregar alguna esencia a gusto. *o ideal es usar la pasta inmediatamente ya que estar) muy #le(ible" en caso contrario habr) que amasar mucho para que $uel$a a estar #le(ible. +i se usa despu s de unos d'as de elaborada la pasta tiende a secarse y deshidratarse ya que no contiene conser$antes ni estabilizantes" con lo cual habr'a que agregarle un poco de agua caliente y $ol$er a amasar. Receta de Pasta de Goma o Florist Paste Ingredientes - cucharadas soperas de agua 1 cucharada sopera de glucosa -00 g. de azcar glas 1 cucharada sopera de goma tragacanto o !&! (!arbo(imetil !elulosa) Preparacin .amizar tres $eces el azcar glas con la goma tragacanto o el !&!. ,n otro recipiente disol$er la glucosa en el agua" lle$)ndola unos segundos al microondas a temperatura m'nima hasta que se disuel$a la glucosa y quede todo l'quido (si la glucosa se calienta demasiado pierde sus propiedades). /gregar el agua con glucosa y comenzar a agregar el azcar glas mezclando con una cuchara hasta que tenga una consistencia que se pueda comenzar a amasar. /masar hasta que la pasta tome una consistencia el)stica. +i #uera necesario puede agregarse m)s azcar glas en caso de que est muy blanda" o un poco mas de agua si ha quedado muy dura. 0ara hacer #lores o cuando se necesite estirar la pasta para hacer algn traba1o en el que se necesite

pasta muy #ina" es necesario de1arla reposar en$uelta en #ilm dentro de una bolsa de cierre herm tico por lo menos tres d'as" ya que en ese tiempo la pasta hace una reacci2n en la que se torna sua$e" el)stica" #le(ible y resulta muy #)cil de estirar" antes de ese tiempo se romper'a al querer estirarla. *a pasta de goma" despu s de un par de d'as se torna dura" eso es porque la glucosa se en#r'a y endurece" para usarla hay que amasarla muy bien durante un rato para que $uel$a a tener #le(ibilidad" si la pasta no est) muy bien amasada antes de usarla se agrieta. *a pasta de goma hecha de #orma casera dura apro(imadamente 3 d'as" luego de los cuales se deshidrata y se pone muy seca ya que no tiene conser$antes" ni estabilizantes. TIP +iempre hay que amasar muy bien" durante un buen rato" tanto el #ondant como la pasta de goma antes de usarlas" eso las #le(ibiliza y permite traba1arlas bien" si las pastas no est)n muy bien amasadas se agrietan. ,l #ondant se estira con un rodillo sobre la mesa ligeramente espol$oreada con azcar glas . *a pasta de goma se estira" muy delgada" con un rodillo sobre una super#icie ligeramente engrasada con mantequilla o margarina. NOTA *as cantidades de azcar glas podr'an $ariar ligeramente" ya que depende del tipo de azcar glas usada" algunas marcas son m)s absorbentes de humedad que otras y tambi n depende del tipo de clima en los climas hmedos es probable que se necesite un poco m)s de azcar que en los secos. !omo regla general la pasta est) en su punto 2ptimo cuando al amasarla no se pega en las manos.