Baguettes Baghete Paine frantuzeasca

12 februarie, 2011 in categoria retete de paine

Frantuzeasca sau nu, aceasta bagheta este o paine foarte gustoasa, cu o coaja crocanta si cand e in cuptor se umple toata casa de un parfum innebunitor. Am promis ca o sa va impartasesc reteta de baghete (baguettes, cum vreti sa le ziceti) si iata ca ma tin de cuvant, nu a durat prea mult, da !entru inceput, va ofer poza de final de care regret nespus ca nu am reusit nicicum sa fac sa se lipeasca si mirosul de paine proaspata, robusta"

Ingrediente: #00 de grame de faina $%00 ml. de apa 2 lingurite de sare 1 pac&etel de drojdie de 2% de grame

Preparare: 'e cu seara" drojdia se dizolva in apa calduta, intr(un vas incapator. )eparat, faina se amesteca bine cu sarea, apoi jumatate din cantitatea de faina se toarna peste apa in care s(a dizolvat drojdia, amestecand continuu. )e acopera vasul cu foile alimentara si se lasa peste noapte intr(un loc caldut, cu temperatura constanta. A doua zi dimineata, maiaua asta (biga, prefermentul * cum vreti sa ii ziceti) trebuie sa(si fi triplat volumul si sa fie plina de basici.

+estul de faina amestecata cu sarea se toarna pe planul de lucru, se face loc la mijloc si in gaura formata se rastoarna compozitia fermentata.

)e incepe sa se framante energic pana se obtine un aluat placut la atingere, elastic fara a fi tare, nelipicios si umed. 'aca e nevoie, se mai adauga cate 1 lingura de apa calduta sau dimpotriva, de faina, pana la atingerea unei consistente potrivite. Framantarea manuala ar trebui sa dureze minimum 1% minute.

Aluatul se pune intr(un bol uns cu ulei si se lasa sa creasca cel putin o ora, intr(un loc caldut si ferit de curentii de aer (sa(si dubleze volumul).

'upa o ora, aluatul s(a dezvoltat frumos. ,n cuptorul rece se introduce un vas cu apa calda, apoi se aprinde cuptorul care se fi-eaza la 2.0 de grade /elsius.

)e rastoarna aluatul crescut pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in . (sau 0) bucati egale.

)e formeaza bag&ete lunguiete care se pun in tava acoperita cu &artie de copt, crestandu(se pe suprafata cu un cutit bine ascutit.

!ana ce se incinge cuptorul la temperatura dorita, numai bine mai cresc bag&etele in tava, crestaturile se vor desface si vor lasa sa se vada aluatul plin de basicute de aer.

1ava cu bag&etele se da la cuptor cand acesta este bine incins (la 2.0 de grade /elsius, repet). /oacerea bag&etelor dureaza 20(2% de minute, eu pe ale mele le(am scos dupa 21 de minute. 'aca doriti o coaja mai rustica, scoateti vasul cu apa din cuptor dupa primele 10 minute, daca nu lasati(l pe toata durata de coacere, aburul are rolul de a mentine umiditatea necesara ca sa se creeze o coaja crocanta dar supla.

)i o sectiune"

!ainea e asa de buna incat merita sa o faci in fiecare zi si nici eforul nu e prea mare, pana la urma nu e necesara decat putina planificare, niciun fel de munca in plus. Important: Am refacut azi baghetele, si am procedat astfel: la ora 9, 30 (dimineata am pregatit maiaua e!act cum am descris mai sus, la ora "# m$am apucat de framantat painile (deci dupa # ore, apro!imati%, timp in care maiaua isi triplase %olumul & Am turnat faina peste maia, in castron, am amestecat doar pana s$a incorporat apoi am desertat aluatul in masina de paine si i$am dat programul de framantare de "' minute& Aluatul framantat l$am lasat sa creasca o ora, e!act ca mai sus& In continuare am urmat pasii descrisi mai sus& Painile au iesit la fel de bune, coa(a la fel, mirosul, tot, deci merge si mai rapid : & 1oate drepturile rezervate &ttp"22333.retetecalamama.ro, 4aura 4aurentiu