Sunteți pe pagina 1din 2

Acidul fitic

Acidul fitic sau mioinozitol hexafosfat este unul din principalii chelatori de metale din semine, unde poate fi gsit n concentraii cuprinse ntre 0,8-5,3% (Figura 1).

Figura 1 Acidul fitic Acidul fitic nu este digerat cu uurin de ctre tractul gastrointestinal al organismului uman, dar poate fi digerat de ctre fitaze de origine vegetal, sau provenite de la microorganisme enterice. Fitatul este fosforilat la un nivel nalt, formnd astfel chelai cu fierul, chelaii rezultai avnd reactivitate inferioar. Se crede c proprietile antioxidante ale acidului fitic ajut la minimalizarea procesului de oxidare al leguminoaselor i cerealelor, precum i al produselor alimentare susceptibile la oxidare n tractul

digestiv. Acidul fitic a fost citat ca un agent de prevenire al cancerului de colon. Cu toate c fitatul poate avea efecte benefice pentru cancerul de colon, trebuie remarcat faptul c acesta poate avea i efecte cu potenial duntor sntii, datorit capacitii sale de a scdea dramatic biodisponibilitatea mineralelor, inclusiv a fierului, zincului i a calciului.