Sunteți pe pagina 1din 7

Norme generale pentru operatorii din sectorul alimentar privind igiena produselor alimentare

Se urmresc urmtoarele principii: (a) responsabilitatea principal pentru sigurana alimentar revine operatorului din sectorul alimentar; (b) este necesar ca sigurana alimentar s fie asigurat de-a lungul ntregului lan alimentar, ncepnd cu producia primar; (c) este important s se menin lanul criogenic, n special pentru produsele alimentare care nu pot fi depozitate la temperatura ambiant n condiii de siguran alimentar, mai ales produsele alimentare congelate; (d) aplicarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP, mpreun cu utilizarea unor bune practici de igien trebuie s ntreasc responsabilitatea operatorului din sectorul alimentar; (e) ghidurile de bun practic reprezint un instrument preios care ajut operatorii din sectorul alimentar, n toate etapele lanului alimentar, s respecte normele de igien alimentar i s aplice principiile HACCP; (f) este necesar stabilirea criteriilor microbiologice i a cerinelor de control al temperaturii pe baza evalurii tiinifice a riscurilor; (g) este necesar s se verifice dac produsele alimentare importate respect cel puin aceleai norme sanitare ca cele produse n Comunitate sau norme echivalente.

Definiii
n sensul prezentului regulament: (a) "igiena produselor alimentare", denumit n continuare "igien", nseamn msurile i condiiile necesare pentru a combate riscurile i a asigura adecvarea pentru consumul uman a unui produs alimentar, innd seama de utilizarea prevzut; (b) "produse primare" nseamn produse rezultate din producia primar, inclusiv produse ale solului, creterii animalelor, vntorii i pescuitului; (c) "unitate" nsemn oricare unitate a unei ntreprinderi din sectorul alimentar; (d) "autoritate competent" nseamn autoritatea central a unui stat membru care are competena de a asigura respectarea cerinelor din prezentul regulament sau oricare alt autoritate creia autoritatea central i-a delegat aceast competen; aceast definiie include, dup caz, autoritatea corespunztoare a unei ri tere; (e) "echivalent" nseamn, cu privire la sisteme diferite, capabil de a atinge aceleai obiective; (f) "contaminare" nseamn prezena sau crearea unui pericol; (g) "ap potabil" nseamn ap care este conform cu cerinele minime prevzute de Directiva 98/83/CE a Consiliului din 3 noiembrie 1998 privind calitatea apei destinate consumului uman [9];

(h) "ap de mare curat" nseamn ap de mare natural, artificial sau purificat ori ap srat care nu conine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiti capabile s afecteze n mod direct sau indirect calitatea sanitar a produselor alimentare; (i) "ap curat" nseamn ap de mare curat i ap dulce de calitate similar; (j) "mpachetare" nseamn introducerea unui produs alimentar ntr-un pachet sau recipient aflat n contact direct cu produsul alimentar respectiv, ct i pachetul sau recipientul nsui; (k) "ambalare" nseamn introducerea unuia sau mai multor produse alimentare mpachetate ntr-un al doilea recipient, precum i recipientul n sine; (l) "recipient nchis ermetic" nseamn un recipient proiectat i realizat pentru a fi etan la orice aciuni vtmtoare;

(m) "prelucrare" nseamn orice aciune care modific n mod semnificativ produsul iniial, inclusiv prin nclzire, afumare, srare, coacere, uscare, marinare, extragere, extrudare sau o combinaie a acestor procedee; (n) "produse neprelucrate" nseamn produsele alimentare care nu au fost prelucrate i include produsele care au fost divizate, separate, tranate, decupate, dezosate, tocate, jupuite, mcinate, tiate, curate, decorticate, mcinate, rcite, ngheate, congelate sau decongelate; (o) "produse prelucrate" nsemn produsele alimentare care rezult prin prelucrarea produselor neprelucrate. Aceste produse pot s conin ingrediente necesare fabricrii lor sau care le confer caracteristici specifice. (2) Se aplic, de asemenea, definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 178/2002. (3) n anexele la prezentul regulament, termenii i expresiile "dac este necesar", "dup caz", "adecvat" i "suficient" nseamn dac este necesar, dup caz, adecvat sau suficient pentru a realiza obiectivele prezentului regulament.

OBLIGAIILE OPERATORULUI DIN SECTORUL ALIMENTAR


Articolul 3 Obligaie general Operatorii din sectorul alimentar se asigur c toate etapele produciei, prelucrrii i distribuiei produselor alimentare care se afl sub controlul lor corespund cerinelor sanitare aplicabile stabilite de prezentul regulament. Articolul 4 Cerine sanitare generale i speciale (1) Operatorii din sectorul alimentar implicai n producia primar i activitile conexe enumerate n anexa I respect dispoziiile sanitare generale prevzute de partea A din anexa I, precum i cerinele specifice prevzute de Regulamentul (CE) nr. 853/2004. (2) Operatorii din sectorul alimentar care desfoar activiti de producie, prelucrare i distribuie a produselor alimentare ulterioare etapelor vizate de alineatul (1) respect cerinele sanitare generale prevzute de anexa II, precum i toate cerinele specifice prevzute de Regulamentul (CE) nr. 853/20041.

(3) Operatorii din sectorul alimentar adopt, dup caz, urmtoarele msuri sanitare speciale: (a) respectarea criteriilor microbiologice aplicabile produselor alimentare; (b) procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor prezentului regulament pentru ca acesta s-i ating scopul; (c) respectarea cerinelor de control al temperaturii aplicabile produselor alimentare; (d) respectarea lanului criogenic; (e) prelevare de probe i analiz. (4) Criteriile, cerinele i obiectivele menionate la alineatul (3) se adopt n conformitate cu procedura menionat la articolul 14 alineatul (2). Metodele de prelevare de probe i analiz corespunztoare se stabilesc n conformitate cu aceeai procedur. (5) n cazul n care prezentul regulament, Regulamentul (CE) nr. 853/2004 i normele de aplicare a acestor regulamente nu specific metodele de prelevare de probe i analiz, operatorii din sectorul alimentar pot utiliza metode adecvate prevzute n alte documente ale legislaiei comunitare sau interne sau, n lipsa acestora, metode care produc rezultate echivalente cu cele obinute atunci cnd se aplic metoda de referin, n cazul n care aceste metode sunt validate din punct de vedere tiinific n conformitate cu normele sau protocoalele recunoscute pe plan internaional. (6) Operatorii din sectorul alimentar pot utiliza ghidurile menionate la articolele 7, 8 i 9 menite s-i ajute s respecte obligaiile care le revin n temeiul prezentului regulament.