Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Laptele-materie prima este transferat de la ferma, cu ajutorul autocisternelor izoterme, la fabrica pentru prelucrare. Receptia calitativa
Tinand seama de rolul hotarator al calitatii materiei prime in ceea ce privete obtinerea unui produs de calitate, o deosebita atentie se acorda determinarii caltatii laptelui-materie prima. Aspectul calitativ al desfaurarii procesului tehnologic este urmarit prin determinarea pe parcursul intregului flux tehnologic a principalilor indici fizico-chimici si bacteriologici ai materiei prime i ai produsului finit, prin analize de laborator. Receptia calitativa consta in analiza organoleptica i examenul fizicochimic i microbiologic, prin analize de laborator.
1- cistern auto pentru lapte, 2- pomp, 3- cntar, 4- van de recepie a laptelui, 5- filtru, 6- refrigerent, 7- instalaie pentru obinerea apei glaciale , 8- tanc de pstrare
Transportul laptelui
Cisternele - sunt de obicei mprite n dou sau trei compartimente separate ntre ele; - n unele cazuri, umplerea cisternelor se face cu ajutorul vidului, ceea ce permite evitarea folosirii pompei i simplificarea conductelor, care constituie o serioas surs de contaminare a laptelui. - att cisterna propriu-zis ct i accesoriile ei trebuie s fie astfel construite i montate nct s permit o uoar splare i eficient.
Spre deosebire de transportul laptelui n bidoane, utilizarea autocisternelor izoterme prezint mari avantaje, i anume: menine aproape constant temperatura laptelui simplific munca i reduce timpul de ncrcare i descrcare; asigur condiii igienice superioare; Singurul dezavantaj const n faptul c introducnd ntr-o cistern o cantitate mic de lapte puternic contaminat, se contamineaz ntregul coninut.
Receptia cantitativa
Receptia cantitativa se realizeaza volumetric, prin masurarea volumului de lapte din bazinul de receptie cu ajutorul unei tije gradate. In cazul masurarii cu un aparat de masurare volumetrica (debitmetru galactometru) pentru evitarea erorilor de masurare se previne patrunderea aerului in conductele de transport al laptelui.
Galactometru
Caracteristici tehnice
Denumirea 20.04-0,8
Volumul nominal, m3 Volumul total, m3
0,8 0,92
Lungimea, mm
Limea, mm nlimea,mm Masa, kg
1900
1550 600 81
2650
1260 600 85
Caracteristici tehnice
Denumirea caracteristicii
380
1820 500 1950
380
1820 500 1950
380
1820 500 1950
Diametrul exterior
nlimea, mm
Masa, kg
2370
770
2770
830
3270
900
Caracteristici tehnice
Denumirea caracteristicii
10.02-1,0
10.02-2,0
2,0
1400 1515 2240
10.02-2,5
2,5
1400 1515 2500
0,55
1,1
1,1
23-28
23-28
23-28
n cadrul ntreprinderilor foarte mari se construiesc tancuri siloz, de capaciti foarte mari 2000040000l , montate n aer liber, n afara spaiilor productive, i izolate n exterior contra variaiilor de temperatur i a intemperiilor. Acestea sunt prevzute cu sisteme de conducte i dispozitive automate de splare i control.
Curatire i filtrare
In prima faza a procesului tehnologic propriu-zis se urmarete indepartarea impuritatilor mecanice patrunse in lapte pe diferite cai, inainte de umplerea bazinului de receptie, chiar daca a fost filtrat la locul de producere, in ferma. Impuritatile sunt retinute prin montarea unor site la tuurile de golire a laptelui din autocisterne i in timpul prelucrarii ulterioare, in separatorul centrifugal.
In vederea asigurarii unei calitati i valori nutritive constante a laptelui de consum, continutul in grasime al acestuia este adus la o valoare constanta, functie de continutul de grasime al sortimentului dorit (lapte smantanit, partial smantanit, ex. 1.8% grasime sau lapte integral: 3,5...4% grasime). Aceasta presupune o reducere a continutului initial de grasime, cu ajutorul separatorului centrifugal, care asigura separarea grasimii din lapte sub actiunea fortei centrifuge, pe baza diferentei de greutate specifica a componentelor laptelui integral, i anume smantana i laptele smantanit. Separatorul centrifugal este inserat in fluxul de pasteurizare-racire lapte, smantanirea avand loc dupa preancalzirea laptelui in zona de preancalzire a pasteurizatorului. Principiul de functionare al separatorului centrifugal, pentru separarea laptelui integral in smantana i lapte smantanit este redat in figura nr. 1.
Sectiune in tamburul separatorului centrifugal. 1-racorduri ieire a fazei separate: smantana, respectiv lapte smantanit 2-tambur talere 3-zona distributie 4-talere 5-inel de blocare 6-distribuitor 7-canal colectare 8-corp toba 9-ax; racord intrare lapte integral
Pasteurizarea
Pentru separarea grasimii, laptele se incalzete in zona de preancalzire a pasteurizatorului la temperatura de 35-45C i este introdus in tamburul de separare al separatorului centrifugal. Odata cu separarea grasimii are loc i o curatire a laptelui, impuritatile din lapte adunandu-se pe peretii capacului tamburului i se elimina prin demontarea i curatirea manuala a tamburului. Deoarece cantitatea de lapte prelucrat este redusa, maxim 2000 litri /zi, iar continutul de grasime dorit in laptele de consum este, in general, mai mic decat continutul de grasime al laptelui integral, procesul de standardizare are loc prin combinarea laptelui integral cu lapte smantanit, obtinut prin extragerea grasimii din laptele integral cu ajutorul separatorului centrifugal. Astfel, se introduce in vana de lapte de consum, o anumita cantitate de lapte integral , la care se adauga apoi cantitatea de lapte smantanit necesara, rezultata din calcul (bilant de materiale), pentru a se atinge continutul de grasime dorit.
2.1 vedere laterala vana pentru racire-normalizare lapte de consum; 2.2 vedere frontala vana pentru racire normalizare lapte de consum.
Standardizarea laptelui de consum se realizeaza dupa finalizarea operatiei de pasteurizare a laptelui integral, in vana de depozitare tampon i de racire a laptelui de consum, prin adaosul laptelui smantanit pasteurizat (laptele smantanit colectat intr-un rezervor de la separatorul centrifugal) preluat cu o pompa.
Pasteurizarea
Pasteurizarea laptelui se realizeaza printr-un regim termic care asigura distrugerea microorganismelor patogene, eventual prezente in laptele materie prima. Tratamentul termic aplicat laptelui trebuie sa asigure distrugerea bacilului tuberculozei (Mycobacterium tuberculosis) i a tuturor germenilor patogeni, precum i a florei banale, in proportie de peste 99,9%,
Figura nr. 4. Schema instalatiei de pasteurizare a laptelui. 1. Tanc tampon 2. Pompa alimentare 3. Control debit 4. Zona de preancalzire 5. Separator centrifugal 6. Zona de incalzire 7. Zona de mentinere 8. Pompa de traseu (pentru evitarea pierderilor de presiune) 9. Sistem de producere a apei de incalzire 10. Zone de preracire 11. Zone de racire 12. Valva de deviere flux 13. Panou de control
Instalatia
de pasteurizare este formata din 5 zone, in care au loc urmatoarele faze tehnologice: preancalzirea laptelui (4), urmata de separarea centrifugala, realizata cu ajutorul separatorului centrifugal (5); incalzirea la temperatura 78 C in contracurent cu laptele pasteurizat, avand o temperatura de 85 C; pasteurizarea laptelui la 85 C (6) , cu apa fierbinte avand o temperatura de 95 C; mentinerea laptelui pasteurizat timp de 20 secunde (7) i preracirea laptelui cu apa de la retea (11).
Pasteurizator de lapte
Pasteurizator cu plci
1- Bazin de alimentare; 2- Pompa de lapte; 3-Pompa de apa calda; 4- Dispozitiv de automatizare; 5- Cap de recirculare; I- Sector de racire cu apa racita; II,III- Schimbator de caldura; IVSector de incalzire; V- Sector de mentinere la cald
Pasteurizator
Caracteristici tehnice Caracteristic a -0,5 0,5 6,25 1850 1400 -1,0 1,0 11,75 1850 1400 -1,5 1,5 11,75 1850 1400 -2,0 2,0 15,75 1850 1400
nlimea
emperatura de pasterizare, Ttimpul de meninere,se c , , ,
1250
1250
1250
1250
74/96
74/96
74/96
74/96
20
20
20
20
200
200
200
200
Caracteristici tehnice
Denumi Producti Lungim rea vitatea, ea, mm m3/h 1,0 2,0 3,0 5,0 1,0 2,0 3,0 5,0 260 310 600 850 Limea nlime , mm a, mm 250 250 450 450 900 900 800 800
Variaia temperaturii
Dimensiunile, mm
Pn la 3C
235*210*780
Masa, kg
49,5
Depozitare tampon
Depozitarea laptelui pasteurizat se realizeaza in vana tampon pentru lapte de consum, unde se realizeaza i racirea finala a laptelui la temperatura de maxim 4 C, deoarece sectia nu este dotata cu instalatie de apa gheata.
Caracteristici tehnice Denumire a Volumul nominal, m3 Volumul total, m3 Lungimea ,m Limea, m nlimea, m Tensiune a, V
20.01-0,8 20.01-1,2 20.01-2,0 20.01-3,5 0,8 0,85 1,2 1,3 2,0 2,1 3,5 3,7
1585
1100 1160
3~220/380
2350
1250 1220
3~220/380
2900
1250 1220
3~220/380
3050
1350 1650
3~220/380
Maina de ambalat lapte la pungi (folie polietilena) 6.1 Ansamblu maina de ambalat lapte la pungi; 6.2 Datele tehnice pentru care este proiectata maina (detaliu imagine placuta inscriptionare maina);
Tensiunea, V
Lungimea, mm
220
1590
220
1590
Automat APM
Operaiuni tehnologice: Prelucrarea bactreicid a peliculei; Formarea pachetelor din pelicul; Marcarea dii pe pachet(pn la 8 cifre); mplerea pachetelor cu produs; nlturarea aerului (prin vid); Taierea pachetelor.