Sunteți pe pagina 1din 20

Coordonator proiect: Buburuz Ana-Maria Contact: 0747 628186 anita_28mar@ya oo!

com Buzdu"a #u$ia Contact: 07%6 621 020 iu$ia_buzdu"a@ya oo!com

Educatie pentru o alimentatie sanatoasa -Ghidul voluntarului-

,-p$icarea unor termeni 'i a unor proce'e ce a'i"ura buna .unctionare a or"ani'mu$ui #mp$icatii$e pato$o"ice ce tin de anumite obiceiuri a$imentare! (re)entia comportamente$or a$imentare cu ri'c pentru 'anatate (re)entia atitudinii ne"ati)e .ata de 'ine 'au .ata de cei$a$ti in ceea ce pri)e'te ima"inea unei per'oane ce 'e con.runta cu o prob$ema ce are drept cauza a$imentatia necore'punzatoare! Con'tientizarea de catre e$e)i a ro$u$ui pe care i$ poarta in 'ocietate in ceea ce pri)e'te me'a/u$ corect i in.ormat!

ORA 1

&copu$ ace'tui proiect: (romo)area 'anatatii *n randu$ e$e)i$or participanti: +ormarea unei conceptii 'tabi$e cu pri)ire $a importanta unei a$imentatii 'anatoa'e

Insistati foarte mult pe ideea de natural, echilibrat si variat. Adica, noi suntem o parte din natura, suntem si noi un produs al naturii. Prin urmare, corpul nostru va reactiona pozitiv numai la produse ce contin aceleasi elemente din care suntem noi facuti. Spre exemplu cu cat sunt mai

prelucrate anumite produse cu atat sunt mai greu de asimilat (zaharul de ex. . A te ocupa de sanatate si a dobandi obiceiuri sanatoase, nu inseamna ca trebuie sa faci niste eforturi deosebite (ca intr!o cura de slabire , ci poate sa devina cu adevarat un lucru placut si recreativ.In domeniul alimentar mai exista sapte factori naturali decisivi pentru sanatate. Aplicarea lor este simpla. A face din ei baza stilului de viata este un lucru placut si benefic. " viata sanatoasa inseamna un ansamblu de elemente de care avem nevoie# Apa-suntem $%!&%' apa. Avem nevoie de apa pentru hidratare, pentru toate reactiile ce decurg in organismul nostru. (inichii, aparatul digestiv, pielea, si chiar oasele necesita aport de apa. )eti * pahare de apa dimineata pe nemancate, unul sau * inainte de masa de pranz si alte doua dupa!amiaza. Preferati apa in locul oricarei alte bauturi+faceti din ea un prieten+trebuie sa ne educam poftele, corpul nostru cere apa, nu alt lichid indulcit sau-si carbogazos. Sucurile nu fac decat sa!ti ofere o senzatie de satietate pe moment, urmand ca imediat sa ti se faca

sete din nou. Atunci e clar ca nu ne!am ascultat organismul. Aer- stiati ca fara aer putem trai doar .!* minute/ Aerul contine oxigen, elementul ce reprezinta esenta vietii. 0aceti din respiratie o bucurie, respirati adanc, intr!o pozitie cat mai corecta a corpului, evitand toate mediile nocive. Soarele- ne a1uta sa sintetizam vit 2 la nivelul pielii si ne regleaza ritmul zi!noapte. Exercitiul fizic- Sportul ne mentine sanatatea prin cresterea capacitatii pulmonare, cresterea gradului de oxigenare a tesuturilor, realizarea unei circulatii mai bune etc. Odihna- trebuie sa doarma in medie intre $ si 3 pe noapte. O viata fara droguri- drog inseamna si cafea, tutun, medicante. 2au peste cap intreg organismul. 2e ex. cafeaua impinge neuronii sa lucreze peste capacitatea lor, intervin suprasolicitarea, prin urmare oboseala psihica. O buna dispozitie mentala- ganditi pozitiv4 "amenii optimisti traiesc mai mult.

5ste foarte important ca ei sa inteleaga ideea de alimentatie bazata pe ingrediente cat mai naturale. 6onform studiilor actuale de nutritie, s!a observat ca nu conteaza ce ai in farfurie, ci ceea ce corpul poate folosi din ceea ce mananci. o 7rebuie sa ne facem o reprezentare a noastra in farfurie si sa o mancam. o 8ancarurile trebuie digerate pentru a putea fi folosite de organism. o Alimentele nedigerate sunt dificil de eliminat si tocmai de aici rezulta o crestere a greutatii si toxicitatii in corp.

functionarea sistemului nervos , in energie calorica (pentru mentinerea temperaturii corporale sau in energie mecanica ( pentru a permite miscarea . Asa ca :; va speriati de calorii, ci de calitatea surselor care va ofera energia 4 *. Pentru crestere (pana la .3!*% de ani asigurata de proteine , minerale si vitamine <. Pentru necesitatile organismului asigurate de transformarea unor factori nutritivi in altii, in functie de caracteristicile fiecarui metabolism. 5x. # hidratii de carbon se transforma in glucoza, iar apoi se pot transforma in grasimi ( toti cunoastem ca amidonul ingrasa . =. Pentru ca transformarile chimice ce se petrec in organismul nostru sa fie facilitate. Acest lucru este realizat de catre vitamine si unele mainerale ( au functie de catalizator .

Pentru ce mancam/ .. Pentru energie, oferita in principal de hidratii de carbon . Principiul termodinamicii spune ca# ,, energia nici nu se creeaza , nici nu se distruge ci doar se transforma99 , alimentele aduc energie chimica pe care organismul nostru o transforma in energie electrica ( pentru

5!urile sunt substante chimice care modifica gustul, culoarea si mirosul alimentelor pe cale artificiala, de

aceea dauneaza foarte mult organismului, sunt greu sau deloc asimilate. Slide .<!.= In ceea ce priveste principiile alimentare# incercati sa nu le vorbiti in termeni pe care ei nu ii inteleg. 0aceti cat mai multe comparatii plastice. 2e ex ca sa inteleaga ce rol au glucidele spuneti!le ca sunt precum lemnele pentru o soba, proteinele sunt precum caramizile la o casa etc. Incercati sa nu ii bagati in chimie pura, ca de ex.# lipidele sunt alcatuite din acizi grasi si glicerol, pentru ca i!ati pierdut. Prezentati!le numai lucrurile generale, deoarece cu atat vor ramane4 :u le introduceti prea multe informatii, pentru ca se vor plictisi. (eluati ideea de natural. >aharul este un produs rafinat si va fi mult mai greu de asimilat decat mierea de albine, in procesul careia nu a intervenit omul4 ?a fel si cu bomboanele de ciocolata cumparate versus pra1itura pe care le!o face mama din produse natural! gen nuci. JOC Pentru a tine ei mai bine minte piramida alimentatiei va propun un 1oc. @a pregatiti de acasa niste post!it!uri pe care scrieti cate un aliment. 2upa ce le explicati principiul, le desenati o piramida pe tabla si ii invitati sa lipeasca post!it!ul intr!o casuta a piramidei. Apoi le verificati impreuna.

Spuneti!le despre lipide ( grasimile ca nu trebuie evitate sau eliminate , ci alese in functie de compozita si structura lor cu finete , atentie si informare. 5x. # grasimea din carnea de porc este extrem de nociva, grasimea din carnea de peste este chiar recomandata celor cu probleme cardiace , metabolice.

Ora !

0aceti o scurta recapitulare, punand din nou accent pe o alimentatie naturala, variata si echilibrata.

5xplicati!le ce inseamna obezitatea, dar incercati sa le explicati termenii pe limba lor, ma refer mai ales la cei ce merg la copii de a A!a si a $!a. 6auze ale obezitatii. 5xplicati!le din nou ca organismul nostru nu poate asimila prea multe dulciuri si grasimi, si atunci ce este in exces se va depune. Astfel, se a1unge la obezitate. 2e asemenea, una din cauze este sistarea brusca a unei activitati sportive. 2aca organismul este obisnuit cu efort fizic intens, cand i se sisteaza brusc sportul, reactiile incep sa incetineasca, iar grasimile si glucidele se vor depune, deoarece nu mai sunt folosite ca inainte. Sedentarismul! insistati pe faptul ca este necesar sa facem miscare# un sport sau pur si simplu o plimbare. 5fecte# creste capacitatea pulmonara, forta de contractie a inimii, se fortifica muschii, creste optimismul (o buna dispozitie! unul din cei 3 factori ai sanatatii . )ineinteles, toti acesti termeni incercati sa ii explicati pe intelesul lor . Spuneti!le ca statul in fata pc!ului si navigatul pe net nu reprezinta un sport444

Spuneti!le ca, avand o alimentatie necorespunzatoare,chiar daca acum sunt tineri si sanatosi in timp corpul lor nu va mai face fata, putand a1unge la boli grave.

Implicati!i pe ei intr!un brainstorming# ce este boala/ 6e credeti ca poate face asupra corpului nostru/ (ex# ne poate scadea capacitatea de a invata/ (aspuns# 2A, in cazul infometarilor, in cazul anorexicilor si bulimicilor# ei nu se mai alimenteaza, deci nu mai au energie, deci neuronii nu mai au hrana . 5numerati!le cele = boli foarte frecvente in (omania, si in ultimul timp foarte frecvente si in randul tinerilor# obezitate, diabet, anorexie si bulimie.

0actorii genetici. Studiile sugereaza existenta unei predispozitii genetice pentru obezitate. 8ai ales in acest caz trebuie sa avem gri1a ce mancam, pentru ca la urma urmei depinde de fiecare. Poate exista o predispozitie la aceasta boala, dar fiecare din noi o poate controla, prin ceea ce mananca si prin optarea unei vieti active.

2atorita greutatii, vasele de sange din picioare trebuie sa impinga cu mai multa forta sangele inapoi spre inima. Astfel peretele lor se ingroasa(nu le spuneti de valve, e prea mult pt ei si apar varicele, care se indeparteaza prin interventii chirurgicale. 2IA)57. 5xplicati!le ca in sange avem o anumita cantitate de glucoza-zahar pe limba1ul lor, si un hormon care regleaza aceasta cantitate#insulina. Sa va ganditi cum le puteti explica pe limba lor orice cuvant pompos. (2e ex. eu am fost intrebata ce este un hormon, si normal ca nu le!am spus ca este un mediator chimic4 @orbiti!le despre complicatiile diabetului#

@a rog sa insistati pe implicatiile psihologice si presiunea celor din 1ur asupra persoanelor ce sufera de obezitate.

Spuneti!le ca obezitatea nu inseamna numai o greutate mare. 5ste o boala foarte grava cu multe complicatii. 2e ex. lipidele trec si in sange, se formeaza asa numitul colesterol sub forma de niste bilute (poza este foarte sugestiva care pot a1unge in niste vase de sange foarte mici!capilare, le blocheaza si impiedica sangele sa a1unga in anumite locuri. 2aca se intampla acest lucru in inima, se produce infarctul miocardic, adica se opreste inima, survenind moartea.

!orbire# in diabet se elimina cantitati foarte mari de lichide, iar la nivelul ochiului acest lucru duce la opacifierea cristalinului !hemoragii si rani care se inchid foarte greu !acele degete hipocratice# diabeticii prezinta o neuropatie diabetica!ei nu simt cand ii bat pantofii,ranile pot a1unge foarte grave, si pot a1unge pana la pierderea degetului prin amputare. 7ratamentul este

!in formele usoare dieta stricta fara zahar !in formele severe in1ectii zilnice cu insulina

"n ceea ce priveste anorexia si bulimia#

Comportamentul alimentar 5ste important sa nu ne preocupe doar ceea ce creaza aceste perturbari, ci si cum sa dobandim un comportament alimentar sanatos. 8a1oritatea persoanelor afectate le este frica sa manance normal deoarece cred ca o data ce incep sa manance nu o sa se mai poata opri. Aceasta ingri1orare este insa inutila. Anorexie la barbati 6and se vorbeste in general de anorexie, ma1oritatea cred ca doar femeile sunt victime ale acestei boli. 0als4 7ot mai multi barbati se imbolnavesc de anorexie. Anorexie la sportivi 7ot mai des apar cazuri de anorexie la sportivi, mai ales in cazul celor care practica un sport unde se cere sa aiba o anumita greutate si silueta precum gimnastica, patina1ul artistic, dans sau inot. Autoranirea si tulburarile de alimentatie 8ulti oameni care sufera de tulburari de alimentatie se autoranesc. ?a fel ca aceste tulburari, autoranirea apare datorita necesitatii de a!si expima propriile sentimente. 7ot un comportament tulburat este si aceasta, adesea gresit inteleasa, creaza persoanelor afectate o mai mare dificultate in apelarea la a1utor.

Anorexia sau anorexia nervosa este o perturbare a comportamentului alimentar care se manifesta prin refuzul de a manca, scaderea excesiva din greutate si controlul foarte meticulos al greutatii corporale. 7radus, BanorexieB inseamna Bpierderea totala sau partiala a poftei de mancareB, o denumire destul de derutanta deoarece in primul rand nu apetitul ci comportamentul alimentar este dereglat. 6ompletarea BnervosaB indica cauze psihice in acest gen de perturbare.

Cauzele 8ai multi factori care se influenteaza reciproc, contribuie la formarea anorexiei# biologici, psihici si sociali.

Generalitati
7ot mai des gasim in ziare sau reviste articole care relateaza probleme de alimentatie ale vedetelor, in special fotomodelele si actritele recunosc ca sufera de anorexie. In unele situatii, diferenta intre bulimie si celelate dereglari ale comportamentului alimentar (ex. bulimie este destul de greu observata. 6u toate ca cele doua au caracteristici tipice fiecareia (la anorexie apare scaderea masiva in greutate iar la bulimie mesele copioase si masurile de reducere a greutatii , trecerea de la una la alta poate avea loc neobservata si foarte repede. ?a unele persoane pot astfel aparea simptome din ambele dereglari ale comportamentului alimentar, caz in care se vorbeste despre bulimarexie (sau bulimanorexie . Anorexia se manifesta printr!o scadere semnificativa de greutate, rezultata dintr!o cura de slabire foarte severa. 8ulte fete si din ce in ce mai multi baieti decurg la astfel de masuri datorita dorintei de a slabi sau a fricii de a se ingrasa. Anorecticii se considera prea grasi, oricare ar fi greutatea lor reala. ;neori ei nici nu observa cand au de1a o greutate subnormala. Pentru a slabi, anorecticii refuza consumarea alimentelor sau consuma doar alimente cu continut foarte scazut in

calorii, cazuri in care aceasta boala poate deveni fatala. Alte cazuri in care aceasta boala devine fatala sunt depresiile sau alte boli care pot aparea datorita sistemului imunitar afectat, in general a organismului slabit. 8orbiditatea conform mai multor specificatii se afla intre A' si *%'. Anorecticii gasesc placere in starea creata de infometare si de faptul ca isi au corpul Bsub controlB, iar scaderea din greutate o vad ca o rasplata a BactivitatiiB lor.

Simptome
Anorexia este o perturbare a comportamentului alimentar foarte periculoasa care poate duce chiar si la moartea pacientului. Persoanele afectate de aceasta boala se considera prea grase chiar si in cazul unei greutati subnormale.

Indicii

de

anorexie

Persoanele afectate nu sunt doar slabe ci cantaresc cu minim .A' mai putin din greutatea normala si prezinta urmatoarele caracteristici#

! scopul lor este de a avea un corp perfect, unul frumos nu le a1unge, ! le este frica sa se ingrase, ! indiferent de realitate, ele se considera insuficient de slabe, ! sunt obsedate de ceea ce mananca, vorbesc tot timpul despre aceasta si studiaza orice amanunt referitor la alimentele pe care le consuma, ! isi controleaza greutatea prin cantarire repetata, luarea masurilor, lasand semne unor anumite piese de imbracaminte pentru a putea supraveghea eventualele schimbari ale corpului lor, sunt cazuri in care persoanele isi aleg un anumit model si numar de imbracaminte pe care merg sa!l probeze in mod repetat, fara a!l cumpara, ! fac sport chiar si in situatiile in care sunt bolnave, ranite sau obosite, ! la femei apare o neregularitate a ciclului sau poate chiar sa nu mai intervina timp indelungat, iar la barbati apare impotenta. ;nghiile, pielea si parul sunt clar afectate iar tensiunea si temperatura corpului sunt scazute.

persoanele anorectice slabesc =A' ! A%' din greutatea care au avut!o inaintea imbolnavirii. 2aca greutatea corporala e mai mica cu minim .A' fata de greutatea normala, atunci se poate pune diagnosticul de anorexie. 8ulte persoane slabesc chiar pana a1ung la <% Cilograme.

Jurnal de anorexie
Ieri am ieDit din spital. 8!au fortat sE mEnFnc, mi!au pus perfuzii. 8!am GngrEDat < Cilograme4 444 7rebuie sE ma duc sEptEmFnal sE mE cFntEreascE. 8i!au zis cE dEcE nu mE apuc sE mEnFnc din nou, mai am cFteva luni de trEit. Sunt sigurE cE nu e chiar aDa. 5 drept cE m!a cam speriat doctorul Di eu l!am speriat pe el. Se pare cE inima mea e dusE naibii Di mE trata de parcE aD fi fost gata oricFnd sE am un infarct444 6icE e totul distrus. 5 drept cE arEt din ce Gn ce mai naDpa. 8i!a cazut 1umatate din par, Gmi miroase gura, pielea mea e lasta Di galbenE.

Scaderea

greutatii

Cum tratam anorexia?


2e regulE, tratamentul anorexiei poate dura cel puHin A ani.

Pe langa dieta foarte stricta, anorecticii mai apeleaza si la pastile de slabit, laxative sau fac sport excesiv pentru a reusi sa slabeasca. 2e obicei,

8ai mult de $%' dintre anorexicii care acceptE sE se trateze reuDesc sE revinE la un mod sEnEtos de viaHE. AlHii *%' se vor GnsEnEtoDi, dar vor fi nevoiHi sE continue tratamentul pentru a nu se confrunta din nou cu tulburEri ale comportamentului alimentar. Primul pas al tratamentului pune accent pe vindecarea organismului. In aceastE perioadE se va Gncerca sE se GmbunEtaHeascE comportamentul alimentar al pacientului Di sE se a1ungE la o greutate normalE. 2e GndatE ce comportamentul alimentar a revenit la normalitate se va Gncerca recuperarea psihologicE a pacientului. Adesea se recurge la terapia comportamentului cognitiv pentru a BrestauraB imaginea distorsionatE pe care pacientul o are despre sine. 7erapia Gn grup este de asemenea beneficE pentru anorexici. In timpul tratamentului, anorexicii vor dori sE recurgE Di la o medicamentaHie cu antidepresive. Acest tratament poate grEbi recuperarea pacientului.

@oiam sE fiu perfectE, sE fiu uDoarE, sE scap de gri1i, sE fiu iubitE. Ji aveam micul meu secret, al cErui nume nu l!am aflat decEt cEnd era prea tErziu. 2e fiecare datE cEnd aveam vreo dezamEgire, mEncam. ;mpleam golul acela imens cu mEncare. Ji cEnd simHeam cE plesnesc, mE aplecam asupra scaunului de la Kc. 8i se intEmpla sE vomit de cinci! Dase ori pe zi Di nimeni nu bEnuia nimic. 6End nu eram bulimicE, o dEdeam in anorexie. Am incercat toate pastilele de slEbit posibile Di am a1uns sE fiu dependentE de amfetamine. Am incercat Di laxative Di diuretice. :u mEncam uneori cu zilele Di apoi reveneam la obiceiurile de bulimicE. :u mai Dtiu ce inseamnE sE mEnEnci normal. Semnat# 5ma.

Un pic mai mult pentru voi:P


Hidratii de carbon (glucidele)

Jurnal de bulimie

Sunt molecule in a caror compozitie gasim carbon, oxigen si hidrogen. Acestia , in functie de

complexitatea lor pot fi simpli (zaharul alb sau complexi (amidonul . 5i sunt sunt principalul element care asigura energia noastra ( in proportie de AA!&%' . 8ancati cat mai multe alimente care contin carbohidrati 4

glicemic 8altoza Llucoza ..% .%%

glicemic 0ulgi de ovaz A%

6ereale cu tarate A% "rez complet A%

Paine foarte alba MA 0ulgi de cartofi instant MA 6orn flaCes 3A

Paine de grau integrala A% Paste din faina cernuta =A Paine de secara completa =% 8azare verde 0asole alba Paine integrala ?actate 0ructe proaspete ?inte :aut 0asole uscata 6iocolata amaruie 0ructoza Arahide ?egume (verzi =% =% <A <A <A <% <% *A ** *% .A .A

Glicemia
Llicemia reprezinta procentul de glucoza in sange. Se constituie ca principal element energetic al organismului. 5ste stocata, ca rezerva, in muschi si ficat, sub forma de glicogen. In asa!zisa stare de nemancare, glicemia are de obicei valoarea de .g-. litru de sange. In aceasta stare, cand se absoarbe un glucid, se constata o variatie a procentului de glucoza din sange. :u trebuie sa punem pe primul loc cantitatea sau tipul de carbohidrat , ci calitatea acestuia , a alimentului din care il sustragem. 2e aceea s!a a1uns la separarea glucidelor in malefice si benefice , in functie de puterea lor de a determina cresterea glicemiei (hiperglicemie .
#lucide malefice "ndice #lucide benefice "ndice

>aharoza (zahar alb &A Paine alba "rez alb 6artofi Porumb Sfecla )iscuiti &% &% &% &% &% &%

Paste (faina alba $A )anane $%

2eci nu va feriti de alimente bogate in glucide benefice 4 5le nu fac decat sa va asigure energie , prospetime si o buna functionare a organismului. 2e ce diferenta dintre zaharul alb si cel brun sau miere / (afinarea zaharului nu face decat sa Ni scada din factorii nutritivi , in consecinta aduce calorii dar nu si minerale si vitamine . (ezultatul va fi depunerea sub forma de grasimi si implicit cresterea in greutate. . In schimb zaharul nerafinat (brun si mierea si mai ales zaharurile naturale din fructe ne vin insotite de o mare bogatie de minerale de care beneficiaza din plin corpul nostru. Astfel nu vom aduce doar combustibil , ci si scanteia necesara unei bune functionari corporale.

de factori nutritivi . Pe de alta parte amidonul din nuci seminte , orez integral, fructe , faina integrala reprezinta o adevarata gama fascinata de sursa de sanatate si energie.

Fibrele alimentare (celulo a)


Sunt substante care se afla mai ales in legume, fructe si cereale in stare bruta. 2atorita celulozei (un alt tip de carbohidrat , fibrele alimentare, chiar daca nu au o valoare energetica pregnanta, 1oaca un rol foarte mare in digestie, asigurand un tranzit intestinal bun (in lipsa acestuia aparand cazurile de constipatie . Sunt foarte bogate in minerale (cu rol de catalizator in organism si vitamine. Previn arterioscleroza, datorita puterii de a impiedica absorbtia pe cale digestiva a lipidelor. " cantitate de =% g de fibre pe zi ar fi necesarul optim pentru hrana unui adult. Alimente bogate in celuloza sunt exclusiv de origine vegetala #seminte , radacinoase , fructe cereale (mai ales in coa1a acestora .

2e ce amidonul din cartofi si din painea alba ingrasa / 6onsumul de amidon trebuie moderat ( nu eliminat 4 deoarece s!a constat o intoleranta cat mai raspandita la acest compus chimic, probabil din cauza consumului sau excesiv de!a lungul anilor. 2eaceea se recomanda consumul ponderat de cartofi, paine alba ( care de asemenea este rafinata si lipsita

In concluzie, cerealele (grau, ovaz , secara, porumb, orez , mei, paine integrala, cereale fulgi sau pasat sunt principala sursa de hidrati de carbon. 2upa "8S consumul regulat de cereale are efecte binefacatoare asupra bolilor de diabet ca si asupra altor tulburari metabolice , diminunand de asemenea riscul imbolnavirii de cancer.

numai prin presarea la rece a grasimilor , elemente ce servesc la elaborarea unor hormoni. 2upa cum am mai spus, in functie de compozitia lor, lipidele pot avea proprietati total diferite . Lrasimile contin acizi grasi , acestia sunt de * feluri # saturati si nesaturati. Primii sunt aproape toti de origine animala si formeaza grasimi tari , stabile , fiind folosite de catre animale ca substanta de rezerva. 6onsumul abundent de AL saturati face ca nivelul de colesterol din sange sa creasca si de asemenea determina mortalitatea prin boli cardiovasculare. Pe de alta parte , AL nesaturati au ca sursa principala alimentele de origine vegetala, in special nucile, migdalele si alte fructe uscate oleaginoase. Lrasimea de peste contine de asemenea AL nesaturati, care pastreaza o mai mare capacitate de a reactiona cu alte substante si pentru a fi metabolizati. " alta sursa este uleiul de masline si uleiurile de seminte (nerafinate si nedenaturate prin incalzire 4 .

!ipidele (gra"imile)
Se mai numesc si corpi grasi, fiind in principiu molecule complexe. Se impart in doua categorii, avand drept criteriu originea lor # ?ipide de origine animala (de exemplu, cele continute de # carne, unt, peste, smantana, branza, etc. . ?ipide de origine vegetala (de exemplu, cele continute de uleiul de masline . ?ipidele contin numeroase vitamine, printre care # A, 2, 5, O, cat si acizi grasi esentiali (obtinuti

$ecesitatile zilnice grasimi (recomandate de "8S

de
6olesterolul este un lipid compus care se gaseste exclusiv in alimentele de provenienta animala si pe care oganismul nostru il fabrica mai cu seama in ficat . 2esi este indispensabil vietii, atunci cand nivelul sau se ridica in sange tinde sa se depoziteze pe peretii arterelor deteriorandu!le si ingustandu!le diametrul, fenomen cunoscut sub numele de ateroscleroza. Astfel un nivel ridicat de colesterol predispune la un mai mare risc de infarct miocardic , tromboza arteriala si lipsa de irigare sanguina in extremitati. 6olesterolul a fost divizat in ,,bun PP si ,,rau99. 6el bun are o actiune preventiva fata de ateroscleroza si provine mai ales din AL nesaturati, pe cand cel rau are efect invers.

.. Sa se diminueze cantitatea totala de grasimi care se ingera in alimentatie . 5xista o evidenta destul de clara a faptului ca riscul anumitor feluri de cancer (de exemplu de san , de prostata sau de colon este strans legat de cantitatea lipidica din dieta . :; trebuie sa se ingere mai mult de <%% mg colesterol pe zi. *. Sa se diminueze consumul de AL saturati, pana la eliminarea lor completa <. Sa se mentina un consum minim de AL nesaturati care se gasesc in primul rand in fructe uscate, uleiuri de seminte , in peste. (ecomandam , datorita aportului caloric crescut , pentru persoanele supraponderale sau normostenice sa le evite seara. 6el mai bine este utilizarea lor in timpul zilei , mai ales dimineata .

Proteinele Cole"terolul

Acestea sunt celule organice ale muschilor, organelor, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cele mai simple elemente, numite aminoacizi. Problema care se pune in cazul unei alimentatii traditionale nu este sa duci lipsa de proteine, ci cum sa nu mananci prea multe. Prea multe proteine sunt periculoase pentru corpul uman in aceeasi masura cu a avea prea putine. Proteinele sunt cele mai complexe alimente, iar asimilarea si utilizarea lor, cele mai complicate. 2aca alimentul cel mai usor de descompus este fructul, cel mai greu de separat in elemente pe care corpul nostru le poate folosi este proteina. 6and consumam proteine, corpul digestie o energie mai mare decat aliment. 6u cat mancam mai multe mai mult ne este consumata descompunerea lor. cheltuie pentru pentru orice alt proteine, cu atat energia pentru

6onsumand mai mult decat avem nevoie, corpul este suprasolicitat in incercarea lui de a elimina surplusul. Proteinele in exces nu numai ca va fura energie, dar trebuie sa fie depozitate in corp ca reziduu toxic, determinand si o crestere in greutate, deoarece nu exista energia necesara pentru a!l elimina. A doua zi, un alt surplus de proteine apare si situatia se agraveaza. Proteina nu apare in corpul omului prin consumul de proteine, ci prin aminoacizii din mancare. Proteina animalelor consumate difera de proteina umana. 5xista *< de aminoacizi diferiti. 7oti sunt esentiali, altfel nu ar mai exista. .A dintre ei pot fi sintetizati de corpul uman, dar 3 trebuie luati direct din mancarea consumata. 6onsumarea regulata a fructelor, vegetalelor, nucilor, semintelor, mugurilor va asigura toti aminoacizii necesari, exact ca si la alte mamifere, care nu consuma carne si care totusi nu sufera de vreo deficienta proteica. 2in alimentele digerate si din reciclarea reziduurilor proteice, corpul are in permanenta aminoacizi, care circula prin sange si prin sistemul limfatic. 6and corpul are nevoie de aminoacizi, ii ia de aici.

:oi nu avem nevoie atat de mult de proteine, deoarece corpul uman recicleaza doar &%' din reziduurile proteice, si apoi, noi ne pierdem numai *< de grame de proteine pe zi, prin fecale, urina, par, piele moarta si transpiratie.

6irculatia aminoacizilor este ca o banca deschisa toata ziua. 0icatul si celulele depun si scot permanent aminoacizii necesari din sange si limfa. 6and in sange sunt prea multi, ficatul ii scoate si ii depune (stocheaza pana este din nou nevoie de ei. 2aca scade nivelul lor din sange datorita consumarii acestora de catre celule, ficatul ii repune inapoi in circulatie. Si celulele ii pot depozita si repune in circulatie. 2eoarece ma1oritatea celulelor din corp sintetizeaza mai multe proteine decat este necesar pentru sustinerea vietii lor, celelalte celule retransforma proteinele repartizate lor in aminoacizi, depozitandu!i in sange. Acest circuit al aminoacizilor este esential in intelegerea faptului ca proteinele complete (animale nu sunt necesare in dieta. 6ei 3 aminoacizi pe care corpul nostru nu ii poate sintetiza trebuie luati din alimente. 0ructele si vegetalele contin ma1oritatea celor 3 aminoacizi, iar morcovii, bananele, varza, conopida, porumbul, castravetii, vinetele, mazarea, cartofii, dovlecii, rosiile, nucile, semintele de floarea!soarelui, susanul, alunele si fasolea ii contin pe toti opt.

2eci proteinele nu le luam neaparat din carne4 Aminoacizii continuti in plante sunt intr!o cantitate mai mare decat cei continuti in carnuri.

C#$C!U%II

.. 6arnurile nu ne furnizeaza combustibil, energia se gaseste in carbohidrati. 6arnea nu contine carbohidrati, deci nu furnizeaza energie 4. 6ei care spun ca nu au nici un pic de energie daca nu mananca dimineata o felie de paine cu sunca, nu stiu ca defapt energia este data doar de paine (carbohidrati si in nici un caz de sunca. *. Lrasimile pot furniza energie, dar descompunerea lor este mai greoaie si mai putin eficienta <. Sanatatea noastra depinde foarte mult de fibrele celulozice (fibrele alimentare pe care le consumam. Printre multe alte lucruri, ele previn constipatia si hemoroizii. 6arnea nu contine fibre celulozice

=. Prin prepararea carnii, caldura gatitului coaguleaza sau distruge aminoacizii din proteine, facandu!i inutilizabili pentru organism. Astfel, devin toxici depunandu!se, marind consumul de energie. A. 6arnea este foarte bogata in grasimi saturate, diferite de cele folosite pentru energie, provoaca atacul de cord (datorat colesterolului . $. 7oxinele continute de carnea animalelor au o extraordinar de mare influenta in perturbarea metabolismului hidratilor de carbon, de aici pana la diabet nemaifiind decat doi pasi. &. 8are parte a tumorilor, adesea maligne, au la origine substante create in timpul digestiei carnii, care nu au putut fi asimilate de organism. 3. 0oarte putina lume stie ca, pentru a inlocui culoarea gri!verzuie a carnii, dupa taierea animalului, cu acea culoare rosiatica, placuta, a produsului din galantar, ma1oritatea fabricilor de prelucrat folosesc nitrati si conservanti foarte daunatori organismului uman, predispunandu!l in timp la cancer. M. In urma procesarii termice calitatile carnii se modifica # @aloarea nutritiva a carnii scade cu *-<.

0ierul devine anorganic, deci nefolositor corpului uman. @itaminele dispar aproape complet din carnea fripta sau fiarta. :oul aliment incarca si aciduleaza organismul uman favorizand aparitia bolilor.

"%C

&indicele de masa corporala'


Indicele de masa corporala (I86 sau )8I, din engleza !)odQ 8ass Index este un indicator oficial, recunoscut stiintific, de calculare a greutatii ideale pentru o viata sanatoasa. I86 este o metoda simpla si usor de utilizat de depistare a riscurilor de obezitate. In plus, indicele de masa corporala poate fi folosit pentru calcularea numarului de Cilograme pe care trebuie sa le pierdeti sau castigati, a caloriilor recomandate pentru a va mentine sau pentru a a1unge la greutatea ideala. Indicele de masa corporala se calculeaza impartind greutatea (exprimata in Cg la inaltimea (in m la patrat. Plecand de la relatia statistica dintre I86 si rata mortalitatii, au fost stabilite intervale standard ale greutatii (normal, subponderal, supraponderal, obezitate , care sunt la randul lor legate de riscurile de boli cardiovasculare. I86 nu serveste la determinarea grasimii corporale si nici a masei musculare sau osoase.

pulmonare (sindromul de apnee in somn sau al afectiunilor articulatiilor (artroza genunchiului, de exemplu , unele tipuri de cancer si diabet.
"%C sub .3,A intre .3,A. si *=,MM intre *A,%% si *M,MM intre <%,%% si <=,MM intre <A,%% si <M,MM peste =% "nterpretare subponderal greutate normala supraponderal obezitate (clasa I obezitate (clasa II obezitate morbida

Aceste cifre au caracter orientativ. Pentru a pune diagnosticul de obezitate, sunt necesare alte masuratori de stabilire a grasimii corporale, caci excesul de masa grasa este un factor de risc. ;nele persoane cu I86 crescut au de fapt o structura osoasa puternica, deci nu trebuie sa slabeasca. "ntervalul 1()*1 - !+),, este asociat cu riscuri reduse de boli la ma1oritatea persoanelor. 2aca I86! ul dv. este in acest interval, cel mai bine este sa va mentineti greutatea. Pentru a ramane in forma, incercati sa ramaneti in acest interval, evitand pe cat posibil sa va situati in una din cele doua extreme. -n "%C situat intre !* si !., trebuie considerat drept un avertisment. 7otusi, unele persoane pot sa

@aloarea I86 creste odata cu cresterea riscului de boli cardiovasculare (insuficienta cardiaca, hipertensiune, infarct miocardic , unele boli

obtina un indice mai mare de *A fara a fi expusi cu adevarat unui risc de boli. Acesta este cazul sportivilor, a caror masa musculara este mai grea decat masa adipoasa. -n "%C mai mare de !. este asociat cu riscuri crescute de probleme de sanatate, ca diabetul, hipertensiunea si bolile de inima. Pentru a a1unge la greutatea optima, se recomanda consultarea unui medic nutritionist care poate oferi un regim personalizat de slabire si sfaturi de modificare a obiceiurilor alimentare. ;n program de activitate fizica poate mari sansele de reusita. -n "%C mai mic de !/ poate indica probleme grave de sanatate la unele pesoane, in special daca este rezultatul unei slabiri extreme intr!un interval scurt de timp. "rice modificare evidenta a greutatii trebuie sa fie considerata drept un semnal de alarma ce nu poate fi negli1at. In schimb, o greutate stabila care nu inregistreaza variatii considerabile pe parcursul mai multor ani, nu este un motiv de ingri1orare.