Caracterizarea merceologic general a mslinelor

Maslinul caracteristici, origine, soiuri

Mslinul este un arbore originar din Siria i zonele de litoral din Turcia, foarte rspndit i n Grecia continental i n arhipelagul elen.

Este considerat "arborele venic roditor", fiind un arbore cu o longevitate

extraordin, avnd o uimitoare putere de regenerare, dnd mereu rdcini i lstari noi.
Genul olea conine n jur de 20 de specii larg rspndite n jurul globului

Frunzele mslinilor se menin verzi pe ntreaga durat a anului. Exista peste 800 de soiuri de masline ce se deosebesc mai mult prin dimensiuni decat prin pigmentatie.

 Maslinul era considerat a reprezenta integritatea spirituala. La egipteni era un

copac sacru protejat de zeul suprem solar. Maslinele erau considerat un simbol al favoarei divine.
Cand sunt gasite in stare naturala toate maslinele sunt verzi, iar ulterior, aroma si

culoarea sunt determinate in mare parte de perioada cand au fost culese si de modul de preparare.
Maslina,considerata pina acum 40 de ani "mincarea saracului" fiind foarte

ieftina, este totusi un fruct importat din tarile mediteraneene. In Romania este cultivat numai in sere sau in apartament, maslinele importate fiind consumate ca aliment.

Compozitia biochimica a maslinelor si valoarea lor in alimentie

Fructele i frunzele de mslin pot fi folosite cu succes n tratarea diverselor afeciuni,dar cea mai mare importan terapeutic o are uleiul de msline extras prin presare la rece i nerafinat.In mslinele verzi, cantitatea de ulei este de 15%, iar n cele mature de 58%. Acizii grai nesaturai (sau monosaturai) din uleiul de msline ntresc imunitatea dar i rezistena vaselor sanguine i a pereilor arteriali. Este,deosebit de util n insuficien hepatic i n eliminarea calculilor biliari,antiinfec ios,cicatrizant,antianemic, antirahitic, scade colesterolul din snge i previne bolile de inim. Mslinele sunt drenoare hepatice i biliare excelente.

Frunzele de mslin, folosite n prepararea de infuzii, au un efect calmant asupra sistemului nervos, sunt antireumatice,i revigorante. Frunzele de maslin, cunoscute si folosite in medicina orientala de cel putin 3000 de ani, sunt unele din cele mai puternice remedii antioxidante, cunoscute in prezent. Frunzele contin cenusi de calciu, magneziu, fosfor, siliciu, sulf, potasiu, sodiu, fier,clor,zaharuri, substante rasinoase, acizi organici, ulei esential etc. Frunzele au proprietatea de a dilata capilarele, sunt diuretice, antidiabetice,si ajuta la buna functionare a ficatului.

Pocesul tehnologic la masline

Maslinele se pot recolta si verzi (inainte de a ajunge la maturitate), pentru a fi

industrializate, sub forma de conserve in otet - ca masline marinate. De regula, maslinele se recolteaza cand ajung la maturitate si se conserva in saramura. Metodele de prelucrare variaz n funcie de soiul de msline, regiunea unde sunt cultivate, iar gustul dorit de textura si culoare. .
Culoarea de msline nu este neaprat legat de starea sa de maturitate. Tratare cu ap,

saramur de ntrire,sunt cele mai frecvente procese de tratare de msline, i fiecare din aceste tratamente pot afecta culoarea si compozitia lor.

Proprietatile organoleptice
Maslinele trebuie sa fie: sanatoase, bine dezvoltate, bine maturate (ca urmare a

procesului de preparare), uniforme ca dimensiuni pe unitate de ambalaj, cu pielita neteda si lucioasa, fara rupturi, lipsuri sau zbarcituri.
Maslinele trebuie sa fie colorate in negru, de diferite nuante, violaceu, violet

inchis, negru rosiatic, negru oliv, maron inchis sau verde. Fructele a caror culoare deschisa nu se inchide in contact cu aerul vor fi considerate "defecte".

Consistenta trebuie sa fie dura, elastica, iar mirosul si gustul agreabile, caracteristice maslinelor conservate in saramura sau sare: fructele nu trebuie sa aiba miros si gust strain (de ranced, mucegai, petrol sau fermentatie butirica)

Proprietatile fizico-chimice
Toleranta de calitate: se admit fructe cu defecte in proportie de maximum

10% per calibraj, din care:

-fructe moi cu defecte mecanice (alterate, cu pielita care se desprinde usor de pulpa):
-maxim 3%; fructe fara aspect comercial (crapate, rupte sau atacate de man): -maxim 2%; fructe ridate, dezvoltate anormal (cu pulpa uscata):

-maxim 3%; fructe verzi si galbene:

-maxim 2%. La maslinele provenite din Spania, in cutii de 250 g, se admit maximum 5% fructe cu defecte.
Concentratia saramurii: (in NaCl) trebuie sa fie de 10-12% si saramura nu

trebuie sa contina urme de SO2 sau alti con servanti

 Verificarea calitatii produsului: se face pe loturi de marfa, de aceeasi varietate,

tip comercial, calibru, tip de ambalaj, provenite de la acelasi furnizor si livrate in acelasi mijloc de transport.
Prelevarea probelor elementare: se va face din fiecare ambalaj deschis (circa

100-200 g), din mai multe straturi de masline, pentru a forma o proba compusa, in cazul in care maslinele din care se extrag probele elementare prezinta abateri fata de calibrajul inscris in documente, proba se elimina din lot si se examineaza separat. Din proba compusa se formeaza o proba de laborator de 12 kg si din aceleasi ambalaje se recolteaza si probe de saramura, formandu-se deci o proba omogena.

Ambalarea si marcarea
Ambalajele pentru masline (butoaie din mase plastice si lemn, bidoane din tabla

vernisata in interior sau borcane din sticla) trebuie sa fie solide, sa nu permita scurgerea saramurii si sa asigure integritatea marfii.
Greutatea neta pe butoi trebuie sa fie de maximum 140 kg, egalizate.

Ambalajele se vor marca cu numele furnizorului, numarul de ordine, calibrul, anul recoltei, greutatea neta si calitatea marfii (respectiv prima, standard si marchande).

Transportul si depozitarea

Maslinele se vor transporta in vehicule curate, in cazul mijloacelor de transport inchise, acestea vor fi racoroase. ciment). Ambalajele vor fi asezate pe gratare din lemn (izolate de alte produse, carora le-ar putea transmite mirosul).

Depozitarea maslinelor se va face in spatii racoroase (de preferat cu pardoseala din

Pe cat posibil, vor fi evitate manipularile rapide, iar maslinele vor fi pastrate in saramura initiala (de livrare), conditie de baza in conservarea acestora, in cazul in care va fi necesar ca butoaiele cu masline sa fie completate cu saramura, aceasta va avea o concentratie in NaCl de maximum 10-12%, deoarece o concentratie mai mare de sare va duce la deprecierea calitativa a fructelor.