Sunteți pe pagina 1din 2

Culesul i transportul strugurilor Metoda de cules, condiiile de recoltare i mai ales gradul de maturare al strugurilor sunt determinate pentru

calitatea produsului final. Strugurii utilizai la prepararea vinurilor albe de mas trebuie s acumuleze o cantitate optim de zaharuri, care s asigure gradul alcoolic conform normelor n vigoare. O atenie deosebit trebuie s se acorde aciditii musturilor, precum i coninutului n substane odorante i compui fenolici. Culesul strugurilor se efectueaz n momentul maturitii lor tehnologice, care poate coincide cu momentul maturitii depline. Culesul nainte de maturitatea tehnologic poate fi ustificat numai n toamnele n care condiiile climatice sunt nefavorabile i e!ist pericolul infectrii n mas a strugurilor cu putregai cenuiu. Concentraia n zaharuri a strugurilor materie prim pentru producererea vinurilor albe de mas trebuie s fie de "#$%&$$ g'l. iar aciditatea titrabil #%( g'l acid tartric. n cazul unui cules timpuriu vinurile albe de mas au un coninut alcoolic mai sczut i sunt mai puin e!tractive. Culesul dup momentul maturitii depline duce la creterea coninutului de alcool, o aciditate mai mic i la un echilibru mai armonic ntre principalele elemente componente ale vinurilor. Se recomand ca n timpul efecturii culesului strugurii s fie triai, nlturndu%se cei alterai, astfel nct procentul de struguri sntoi, care intr n vinificare, s fie ct mai mare. )ransportul strugurilor trebuie s respecte urmtoarele cerine* boabele s a ung ntregi pentru a evita o!idarea, fermentarea spontan i infecia mustului cu diferite microorganisme patogene, iar timpul de transport s fie ct mai scurt, de ma!im patru ore. n acest sens, influena nedorit asupra calitii vinurilor o are tasarea strugurilor, cnd acetia sunt transportai n bene +containere,. n cazul -trugurilor albi nu se recomand sulfitarea lor direct n cmp i n timpul transportului. .nhidrida sulfuroas, dei apr mustul de o!idare i prentmpin o fermentare timpurie, intensific procesele de e!tracie a unor componente nedorite din prile solide ale strugurilor, care astfel pot a unge n cantiti prea mari n vin. Cel mai rspndit mi loc de transport a strugurilor, care s%a generalizat n ultimul timp este remorca i autocamionul cu bene etanate +fig. ",.

Fig. 1. Autocamion cu ben etan pentru transportul strugurilor (tip K.V.A.)

Recepia cantitativ i calitativ a strugurilor Cel mai rspndit mi loc de cntrire +recepie cantitativ,, indiferent de modul de transport utilizat, este cu a utorul basculei pod, care este amplasat, de obicei, la intrarea n unitile de prelucrare a strugurilor. /ecepia calitativ se face paralel cu cea cantitativ i urmrete, n mod obinuit, concentraia strugurilor n zahr i aciditatea mustului. 0!ist uniti moderne de vinificaie la care att recepia cantitativ ct i cea calitativ se face cu a utorul unor sisteme de recepie automatizate. Descrcatul strugurilor .ceast operaiune poate fi e!ecutat fie prin bascularea benei mi locului de transport, fie prin folosirea unor macarale speciale, tip troliu. 1escrcatul manual este puin folosit n ultima vreme, datorit forei de munc deficitare i productivitii sczute.