Produse finite obinute n societatea /secia de producie: structura, compozitie chimic, indicii de calitate.

Brnzeturile cu past oprit (cacavalul) se caracterizeaz printr-o tehnologie special de fabricaie, ce const , n principal, din oprirea n ap , la temperatura de 72.80 oC, a caului maturat, obinut prin nchegarea laptelui, dup care acesta este prelucrat i trecut n forme, urmnd apoi fazele prevzute de procesul de fabricaie a brnzeturilor (zvntare, maturare, ambalare) pn la obinerea n final a produsului cu proprieti specifice. Datorit proprietilor organoleptice i a valorii nutritive ridicate, cacavalul este o brnz deosebit de apreciat de consumatori, motiv pentru care acest produs este fabricat n cantiti mai mari, deinnd o pondere important n producia de brnzeturi din ara noastr. Are miros i gust plcut, caracteristic brnzeturilor oprite, consistena semitare sau moale i pasta fin, uor elastic, care la rupere se desface n fii. Cacavalul se recomand a fi consumat ca atare, sub form de tartine, ca aperitiv sau asociat cu diferite legume, precum i la obinerea diferitelor preparate de patiserie sau culinare (budinci, plcinte, pizza, cu paste finoase .a.). Tehnologia de fabricare a cacavalului Dalia const n urmtoarele operaii tehnologice: recepia calitativ i cantitativ a laptelui, filtrarea i curirea laptelui, normalizarea laptelui, pregtirea pentru nchegare, nchegarea laptelui, prelucrarea coagului n vana de nchegare, presarea caului pe crint, maturarea caului, tierea caului n felii, oprirea caului, frmntarea pastei i formarea bucilor de cacaval, zvntarea cacavalului,maturarea cascavalului, ambalarea ,etichetarea i depozitarea cacavalului.

Descrierea produsului Cascaval Dalia

Nr.crt 1 2

Specificatia Denumirea produsului Caracteristici importante ale produsului

Descrierea Cascaval Dalia - produsul se prezinta sub forma de roti de diferite marimi, cu muchiile rotunjite sau drepte, asezate una peste alta, in coloane cilindrice (basamale), compuse din 4 6 roti de aceeasi marime. - greutatea difera in functie de forma: Cascaval bara L = 20 cm l = 9 cm h= 6 cm Cascaval rotund d= 130 h= 55 Cascaval rotund d= 10 cm h= 7 cm 0,500 kg. 1100 kg. 1300 kg.

- produsul prezinta coaja neteda, curata, fara crapaturi, de culoare galbuie.

- in sectiune, produsul are un miez curat, omogen, fara urme de mucegai, cu rare si mici goluri de fermentare si presare. - consistenta miezului este elastica la rupere, se desface in fasii. - produsul are un miros si gust placut, caracteristic branzaturilor oparite si fermentate, din lapte de vaca, fara miros si gust strain - produsul corespunde parametrilor fizico - chimici grasime 45% umiditate 44% sare 3,5%

Modul de utilizare a produsului

Produsul se consuma ca atare.

Modul de ambalare

Rotile se ambaleaza individual, in folie termocontractibila, apoi se aseaza in navete PVC in coloane de cate 2 bucati. Cascavalul se depoziteaza in spatii frigorifice curate, dezinfectate, fara miros strain, la temperatura de 2-8C si umiditatea relativa a aerului de 80-85%

Durata valabilitate

de

Termenul de garantie pentru cascaval este de: - 2 luni de la data fabricatiei la max 14C - 6 luni de la data fabricatiei la 2-8C

Unde va fi vandut - Produsul este livrat spre comercializare tuturor produsul? clientilor care asigura conditiile de transport si depozitare impuse de producator. - Consumatorilor de produse alimentare

Instructiuni speciale pentru etichetare

Etichetarea se face conform HG 106 / 2002. Eticheta lipita pe produs contine toate datele referitoare la caracteristicile fizico chimice ale produsului, modul de pastrare, termenul de valabilitate, valoare nutritiva.

Controlul distributie produsului

pentru

Inaintea livrarii si in timpul depozitarii produsului se fac verificari asupra calitatii acestuia din punct de vedere organoleptic, fizico chimic si microbiologic.