Sunteți pe pagina 1din 393

TABLA DE MATERII Introducere ......................7 Despre buctrie i cele trebuitoare .

19

Msuri 20

Sfaturi i lmuriri ..........20 Aperitive i salate: Aperitive....................23 Salate.................33 Sosuri: Sosuri reci.................43 Sosuri calde..........44 Supe i ciorbe: Supe.......................4 !ior"e...................#3 M cri de ou ........!" Raci$ %elci$ %idii....................&4 #ete .................................................... $octuri ................................................ M' cri de car e i fripturi: %ar e de vac .............11& %ar e de vi'el...........12( %ar e de miel i de berbec .....1"" !arne de porc ..............(3# %reier) limb) ficat) ri ic*i....1"9 M cri i fripturi de pasre ......149 )'nat ......................(#2 +e,ume i -ar-avat ...........1!2 .i oase i diferite feluri cu br - 22( Aluaturi i dulciuri de cas .....249
Di*erite dulciuri: $orturi i pr/ituri ...........201 %reme i ,la-uri pe tru torturi i pr/ituri... "10 !re%e$ +eleuri 324

Sosuri pentru dulciuri ................33, 1 ,*e'ate .................""2 Mar%elade ................337 Dulce'i) erbeturi) peltele: Dulce'i ...34( 2erbeturi .............."40 -eltele .......................3.3 Siropuri i buturi3 Siropuri ...................3.3 4uturi ................."&4

%teva re'ete cas ice ........."&0 Murturi i co serve pe tru iar ."(& !'teva liste de "ucate ................37. Ane/e ......................3&& Inde/ al*a"etic ..................3 3 I0TR1D2!ERE 3radul de civili-a'ie al u ui popor este fr 5 doial 5 direct le,tur i cu felul su de a se *r i. Se tie c omul primitiv se *r ea fie cu v aturi) car e sau pete) fie cu fructe) ierburi i rdci i i toate aceste alime te erau co sumate 5 starea 5 care erau procurate sau erau pre,tite 5 tr6u mod cu totul rudime tar. 1 decursul secolelor) cu ct omul a a/u s la o treapt mai ava sat de civili-a'ie) cu att *ra a lui a deve it mai variat i mai complet) iar felul de pre,tire i de pstrare a alime telor) mai diferit i mai complicat. Se tie c durata medie a vie'ii ome eti depi de 5 mare msur de felul de alime ta'ie. Durata medie a vie'ii omului primitiv era foare mic) pe ct vreme ast-i lo ,evitatea sau durata vie'ii la popoarele civili-ate este de dou sau de trei ori mai mare. De aseme ea) se poate spu e c u e7ist u mi/loc mai bu pe tru pstrarea s t'ii 8 pri s tate 5 'ele, du6se perfectul ec*ilibru morfolo,ic i fu c'io al al or,a ismului 8 dect o *ra ec*ilibrat. Dac s tatea este pstrat de o *ra ec*librat) dimpotriv) cele mai multe di tre boli apar la oame ii sau) la popoarele care u folosesc o astfel de *ra . Se cu osc e umrate boli de utri'ie provocate) u ele de abu-urile) sau de e/cesele ali%entare$ al tele de lipsurile alime tare i) 5 sfrit) altele) de de-ec*ilibrele alime tare. #e de o parte pstrarea sa t'ii u ui i divid) iar pe de alt parte e7iste 'a acestor boli umite de utri'ie) au o foarte mare importa ' social. 1 sf5rit) modul de a pre,ti *ra a i alime tele are o mare importa ' eco omic. .olosirea ra'io al a alime telor) pre,tirea lor fr risip) cu oaterea mi/loacelor de a le pre-e ta cu o 5 f'iare ct mai atr,toare) mai ,ustoase i mai bu e 5 ce privete pre,tirea pe tru di,estie) 5 seam o emsurat eco omie. Aspectul) pre,tirea i ,ustul plcut al m crilor fac ca alime tele s u fie risipite. 9le su t co sumate cu plcere i su t utili-ate de or,a ism 5 5 tre,ime) iar di,estia i absorb'ia pri cipiilor utritive co 'i ute 5 ele se fac la ma7imum. %u oaterea mi/loacelor pe tru pre,tirea u or m cri ct mai ,ustoase este) deci) o problem ese 'ial) e7trem de importa t pe tru fiecare ,ospodrie. #ri :%artea de bucate; pe care o pre-i t ast-i) 9ditura $e* ic urmrete s pu la dispo-i'ia ,ospodi elor o lucrare care s le a/ute 5 mu ca lor -il ic la pre,tirea u or m cri ct mai variate) ct mai eco omice i ct mai ,ustoase.

#e tru a 5 'ele,e mai bi e 5 sem tatea *ra ei i rolul ei 5 pstrarea ec*ilibrului morfolo,ic i fu c'io al al or,a ismului) deci a s t'ii) pe tru a 5 'ele,e de ce i cum trebuie s e *r im) ce 5 seam *ra a ormal) aa umita raie de ntreinere, care su t eleme tele ce alctuiesc utri'ia 8 aa umitele elemente nutritive i ce su t alime tele 5 ,e eral) trebuie s fie cu oscute pri cipiile ese 'iale de utri'ie i de diet. %u ct aceste o'iu i vor fi mai bi e cu oscute i mai limpe-i pe tru fiecare ,ospodi ) cu att ele vor 5 'ele,e mai uor ce 5 seam o alime ta'ie raional i echilibrat i ce importa ' are pre,tirea alime telor. <r,a ismul uma poate fu c'io a umai dac i se dau alime tele ecesare) tot astfel cum o mai are evoie de combustibil. Deci) di pu ct de vedere e er,etic) or,a ismul poate fi asemuit cu o mai termic) deoarece e er,ia de-voltat de or,a ism re-ult di o7idarea substa 'elor alime tare) care pot fi comparate cu combustibilul ecesar mai ii. Dar) spre deosebire de mai a termic) or,a ismul poate fu c'io a u timp limitat c*iar 5 lipsa alime telor) co sum d propriile sale substa 'e pe tru producerea e er,iei ecesare fu c'io rii sale ormale. #e tru a u arde 5 s re-ervele sale) or,a ismul viu trebuie s primeasc mereu alime te care) pri o7idare s6i procure e er,ia ecesar. 9 er,ia co 'i ut 5 alime te) pus 5 libertate pri o7idare) este apoi folosit pe tru 5 depli irea evoilor meca ice i calorice ale or,a ismului. 9 er,ia eliberat de alime te se msoar 5 calorii) o calorie repre-e t d ca titatea de cldur ecesar pe tru ridicarea cu u ,rad a temperaturii u ui ,ram de ap. =u toate alime tele dau 5 s aceeai ca titate de e er,ie c d su t arse 5 or,a ism. >i d seama i de pierderile suferite de alime te 5 timpul di,estiei) valoarea e er,etic a pr'ilor compo e te ale alime telor este urmtoarea: protei ele 4 calorii pe ,ram) -a*arurile 4 calorii pe ,ram) iar ,rsimile 9 calorii pe ,ram. %u a/utorul acestor cifre se poate afla uor valoarea e er,etic a alime telor) dac se cu oate compo-i'ia lor. De e/emplu) co sider d c 100 , lapte co 'i " , protei e) 4 , ,rsime i & , -a*aruri) aceast ca titate de lapte va de,a/a apro7imativ (0 calorii. 1 mod asem tor se poate socoti valoarea e er,etic a tuturor alime telor. <r,a ismul uma ) dup activitatea pe care o desfoar) are evoie -il ic de o a umit ca titate de alime te. De e7emplu) pe tru o mu c foarte uoar) su t ecesare "0 calorii pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal) adic u brbat de !0 ?, ecesit 2 100 calorii) iar o femeie de (0 ?,) 1 000 calorii. #e tru o mu c uoar su t ecesare 40 calorii pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal) adic respectiv 2 !00 calorii pe tru u brbat de !0 ?, i 2 400 calorii pe tru o femeie de (0 ?,. +a fel) pe tru o mu c mi/locie su t ecesare 4& calorii pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal) pe tru o mu c ,rea &0 calorii) iar

pe tru o mu c foarte ,rea (0 calorii ceea ce revi e) respectiv) la 4 200 calorii pe tru u brbat de !0 ?, i la " (00 calorii pe tru o femeie de (0 ?,) 5 medie. $rebuie s se tie 5 s) c 5 afar de e er,ia meca ic sau caloric) or,a ismul uma i) 5 ,e eral) orice or,a ism viu are evoie i de alte eleme te) mult mai comple7e. #e tru refacerea 'esuturilor u-ate) el are evoie de eleme te utritive umite plastice. 1r4anismul are evoie) de aseme ea) de aa6 umitele eleme te regulatorii, i dispe sabile u ei bu e fu c'io ri. Alime ta'ia care procur or,a ismului uma att eleme tele e er,etice i eleme tele plastice ecesare refacerii 'esuturilor u-ate. %t i eleme tele re,ulatorii) ecesare bu ei fu c'io ri a or,a ismului) co stituie ceea ce se umete regimul alimentar complet sau raia de ntreinere. -rin regim alimentar complet sau raie de ntreinere se 5 'ele,e) deci) *ra a care) 'i d seam de ,reutatea i dividului) de vrsta i de activitatea sa) 5i acoper toate evoile sale or,a ice) me 'i du6l 5 perfect stare de s tate) sau) cu alte cuvi te) re,imul alime tar care aduce or,a ismului toate eleme tele ecesare) u umai e er,etice) dar i plastice i re,ulatorii) i pe tru me 'i erea perma e t a strii de s tate. % d re,imul alime tar u aduce) vreme mai mult sau mai pu'i 5 delu ,at) toate eleme tele ecesare) se produce u de-ec*ilibru 5 or,a ism i apar tulburri de utri'ie. Aadar) re,imul alime tar) pe tru a fi complet) adic pe tru a aduce ra'ia de 5 tre'i ere i dispe sabil 5 raport cu vrsta) cu se7ul) cu starea i dividului sau cu mu ca sa) trebuie s co 'i : eleme te plastice @protei eA) eleme te e er,etice @-a*aruri sau ,rsimiA i eleme te re,ulatorii @vitami e) sruri mi erale i apA i s 5 depli easc urmtoarele co di'ii: s cupri d alime te care s procure e er,ia ecesar) meca ic i caloric) 5 raport cu activitatea i dividului3 s procure ca titatea de protei e ecesar me 'i erii i reparrii 'esuturi lor3 s procure ca titatea de vitami e ecesar bu ei fu c'io ri a or,a ismului3 s procure srurile mi erale ecesare rolului re,ulator i structural i) 5 sfrit) s fur i-e-e ca titatea de ap ecesar me 'inerii ec5ili"rului 5idric$ structural i vector. S6a artat mai sus c aceast ra'ie alime tar varia- dup vrsta i dividului) dup starea sa fi-iolo,ic i dup i te sitatea mu cii efectuate. Astfel) pe tru u brbat de !0 ?,) su t ecesare cel pu'i ! , 4 proteine pe -i) di care apro7imativ 2B" s provi di lapte) ou i car e) iar 1B" di cereale) le,ume i fructe3 "&0 , -a*aruri) care s provi di fructe) p5i e i fi oase i apro7imativ !08140 , ,rsimi di care 1B2 s

fie de ori,i e a imal @u t) u turA) i 1B2 uleiuri ve,etale. =ecesit'ile de vitami e) sruri mi erale i ap pot fi) de aseme ea) preci-ate pe tru fiecare vrst sau se7. Aceste ecesit'i su t mai mari la femei 5 cursul sarci ii) c d ca titatea de protei e trebuie s fie mrita la 1)&0 , pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal) astfel 5 ct i s se co tribuie pri aceasta la repararea i me 'i erea 'esuturilor mamei) cum i la creterea i formarea 'esuturilor speciale i a 'esuturilor ftului. De aseme ea) femeia 5 srci at are evoie de mai multe vitami e i sruri) mi erale. Ce,imul alime tar di timpul alptrii trebuie sa fie mai bo,at) astfel 5 ct s acopere att evoile mamei) ct i ale copilului. %a titatea de protei e trebuie s ati , 2 , pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal) iar ca titatea de vitami e i de sruri mi erale) 5 special sruri de calciu) trebuie de aseme ea mrit. Hrana sau alimentaia su,arului sau a copilului este diferit dup vrsta sa3 ea varia- la su,ari de la o lu la alta) iar la copil) evoile su t propor'io al mult mai mari dect la adultul ormal. De e7emplu) fa' de adultul ormal) copilul p la 10 a i are evoie de o ca titate mult mai mare de protei e) p la ")& , pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal3 de aseme ea) ecesit'ile de -a*aruri pot s ati , p la 10 , pe tru ?ilo,ramul de ,reutate corporal. Dimpotriv) evoile alime tare sau ra'ia de 5 tre'i ere a btr ilor este mult mai redus3 ea trebuie potrivit dup activitatea pe care o desfoar care) 5 ,e eral) este mai sc-ut. De e7emplu) ca titatea de protei e co sumat -il ic trebuie micorat p5 la 1B2 di evoile adultului. Proteinele se ,sesc att 5 alime tele de ori,i e a imal) ct i 5 cele de ori,i e ve,etal. %ar ea) petele) oule) laptele i br -eturile su t sursele pri cipale de ori,i e a imal) iar le,umele uscate @fasolea) ma-rea) li tea) bobulA) cerealele) pastele fi oase i mai pu'i fructele i le,umele ver-i su t sursele de ori,i e ve,etal. 1 or,a ism) protei ele i tr 5 alctuirea tuturor celulelor) propor'ia lor fii d mai ridicat 5 muc*i) 5 i im i 5 s5 ,e. 9le su t substa 'e care pri *idroli- dau atere la c orpi mai simpli) umi'i ami o6aci-i. #arte di aceti ami o6aci-i) co 'i u'i 5 molecula de protei ) su t i dispe sabili di pu ct de vedere utritiv) deoarece ei u pot fi si teti-a'i sau produi 5 or,a ism) ci trebuie eaprat s fie i trodui de alime te) pe tru a putea fi folosi'i Da creterea) refacerea i pstrarea 'esuturilor. Dup cum co 'i sau u ami o6aci-ii i dispe sabilii or,a ismului) protei ele se 5mpart 5 protei e complete) par'ial complete i i complete. Proteinele complete co 'i to'i ami o6aci-ii ecesari creterii) me 'i erii vie'ii i reparrii 'esuturilor) 9le su t ca-ei a i lactoalbumi a di lapte) ovalbumi a di ou i altele di cereale. #ri urmare) laptele) br -a) oule) car ea de vit) de pete i de pasre i) 5 foarte mic

msur) cerealele co 'i protei e complete. Proteinele parial complete me 'i via'a) dar u pot a/uta la creterea ormal a 'esuturilor. 9le se ,sesc 5 ,ru) 5 or- i 5 ore-3 de aseme ea 5 le,umele uscate @fasole) li te) ma-re) bobA. Proteinele incomplete u pot me 'i e via'a i u pot a/uta la creterea or,a ismului atu ci c d su t folosite ca u ic i-vor de proteine. Hidraii de carbon sau zaharurile su t substa 'e foarte rsp dite 5 alime tele de ori,i e ve,etal i mai pu'i 5 cele de ori,i e a imal. %erealele @,rul) porumbul) secara i produsele ob'i ute di ele) ca pastele fi oase i pi eaA) fructele @stru,urii) merele) perele) pru ele) caisele etc.A) le,umele ver-i @morcovii) sfecla) ma-rea verde) fasolea verde) ceapa) dovleceii) bamele) spa aculA) le,umele uscate boabe @fasolea) ma-rea) li tea) bobulA) cum i ucile) casta ele i cartofii) co stituie surse foarte bo,ate de -a*aruri de ori,i e ve,etal3 iar -a*rul) mierea) dulce'ile i marmeladele su t e7trem de bo,ate 5 *idra'i de carbo ) -a*rul co 'i d 100E. Alime tele de ori,i e a imal care co 'i -a*aruri sub form de ,lico,e su t mai ales car ea) muc*ii) ficatul3 s ,ele co 'i e ,luco-) iar laptele) lacto-. Grsimile sau lipoidele se ,sesc att 5 alime tele de ori,i e a imal) ct i 5 cele de ori,i e ve,etal. %ele de ori,i e a imal su t mai ales u tul) frica) sm t a) br -eturile ,rase) laptele) ,lbe uul de ou) u tura) sl i a) seul i cr urile ,rase. Frsimile de ori,i e ve,etal se ,sesc 5 u ele fructe @msli e) uci) alu e) mi,daleA) cum i 5 semi 'ele olea,i oaselor @floarea soarelui) dovleac etc.A di care se scot uleiurile ve4etale cornesti"ile. Vitaminele su t eleme te re,ulatorii ale utri'iei) i dispe sabile vie'ii a imale. Alime ta'ia sau ra'ia de 5 tre'i ere trebuie s le co 'i pe toate) fiecare di tre ele av d u rol specific i i dispe sabil. 9le trebuie s fie cupri se 5 alime te) deoarece or,a ismul uma u le oate si teti-a. +ipsa lor di alime ta'ie produce tulburri caracteristice pe tru fiecare dm ele) tulburri care dispar 5 dat ce su t di ou i troduse 5 or,a ism 5mpreu cu alime tele. Aceste tulburri provocate de lipsa de vitami e se umesc avitami o-e. Gitami ele su t produse aproape umai de pla te. %ompo-i'ia lor c*imic efii d cu oscut la 5 ceput) ele au fost otate cu literele alfabetului) 5 ordi ea descoperirii lor. $rebuie s se tie) de aseme ea) c vitami ele su t 5 ,e eral substa 'e pe care cldura i a,e 'ii fi-ici le distru, uor. Gitami ele pot fi 5mpr'ite sc*ematic 5 dou mari cate,orii: vitaminele liposolubile sau solubile 5 ,rsimi) aduse deci 5 special de alime tele ,rase) i vitaminele hidrosolubile sau solubile 5 ap) aduse de celelalte alime te. 1 prima cate,orie su t cupri se vitami ele A) D) 9 i H) iar 5 a doua

cate,orie) vitami ele di ,rupa 4 i di ,rupa %. Vitamina A se ,sete rsp dit att 5 alime tele de ori,i e a imal) ct i 5 cele de ori,i e ve,etal. I tul) frica) sm t a) laptele) br -a ,ras) ,lbe uul de ou) ficatul su t i-voarele cele mai bo,ate 5 vitami a A de ori,i e a imal) pe c d -ar-avaturile @spa acul) ppdia) roiile) tevia) morcovii) ur-icileA) fructele @caisele) piersicile) dovleaculA su t i-voarele cele mai importa te de provitami A) sau carote . =ecesarul de vitami A pe tru u adult este acoperit pri i ,erarea u ei ca tit'i de &00 , lapte) 40 , u t) u ou) -ar-avaturi i fructe. +ipsa de vitami A di alime ta'ie provoac tulburri vi-uale) tulburri di,estive i tulburri ale pielii. Vitamina D se ,sete mai ales 5 u t) 5 lapte i 5 ,lbe uul de ou. 1 ca titate mai mare se ,sete 5 u tura de pete. $ulburrile care apar di cau-a lipsei vitami ei D provoac ra*itismul i fa til sau cel tardiv) tulburri de calcificare a oaselor i a di 'ilor. Vitamina E se ,sete 5 embrio ul cerealelor eco/ite) 5 -ar-avaturile ver-i) 5 uleiurile ve,etale) 5 lapte) u t i ,lbe uul de ou. Gitami a 9 este ecesar reproducerii3 lipsa ei provoac lipsa de fecu ditate) avort spo ta la femei) iar la brba'i) sterilitate. Vitamina K se ,sete 5 toate pr'ile ver-i ale pla telor) 5 fru -ele ofilite) 5 bacterii) 5 ficat i este elaborat de flora i testi al. 9a este i dispe sabil pe tru coa,ularea s ,elui) lipsa ei provoc d tulburri *emora,ice de coa,ulare. Vitamina B1 se ,sete rsp dit att 5 re, ul ve,etal) ct i 5 cel a imal) dar mai ales 5 tr'ele cerealelor i 5 embrio ul lor. %a tit'i mai mici de vitami 41 se ,sesc 5 cereale eco/ite) 5 pi e ea,r) le,ume uscate) uci) ciuperci) -ar-avaturi i fructe proaspete. Dro/dia de bere este 5 s foarte bo,at 5 vitami a 41. 9a se ,sete) de aseme ea) 5 ri ic*i) 5 ficat i 5 car ea slab de porc. S6a dovedit c vitami a 41 pstrea- bu a fu c'io are a sistemului ervos i a aparatului di,estiv) lipsa ei duc d 5 special la tulburri ervoase i tulburri 5 utri'ie. Vitamina B sau ri"o*lavi a este foarte rsp dit 5 atur. Alime tele de ori,i e a imal care co 'i aceast vitami su t 5 special ri ic*ii) ficatul) i ima) creierul) muc*ii) albuul de ou) br -a i laptele. %uloarea uor ,lbuie a -erului de lapte se datorete lactoflavi ei sau riboflavi ei. Spa acul) lptucile) var-a) ma-rea verde) fasolea verde i fructele co ti de aseme ea vitami a 42. Ac'iu ea vitami ei 42 este e7trem de importa t) att 5 de-voltarea or,a ismului) ct i 5 utri'ie sau metabolism) favori- d procesele de o7idare celular. 1 lipsa ei di alime ta'ie) apar tulburri ,e erale) tulburri ,astroi testi ale i tulburri ale u ,*iilor i ale prului. Vitamina PP se ,sete 5 alime tele de ori,i e a imal i ve,etal) sub form de acid icoti ic. Alime tele de ori,i e a imal bo,ate 5 aceasta vitami su t ficatul) ri ic*ii) ,la dele suprare ale i petii. <ule i laptele su t foarte srace 5 vitami a ##. Dimpotriv) ,rul) or-ul) meiul i) 5 tr6o oarecare msur cartofii) su t alime te bo,ate 5 vitami a ##. 9a lipsete 5 s aproape complet di porumb)

mlai) sl i ) ceap uscat i fructe @mere) stru,uri) pere i pru e) proaspete i uscateA. 1 dro/dia de bere se ,asete 5 ca titate foarte mare. Gitami a ## este e7trem de importa t) deoarece previ e apari'ia pela,rei i vi dec aceast boal. Gitami a ## este i dicat de aseme ea 5 tulburrile de utri'ie @diabet -a*arat i ,utA i 5 tulburrile vasculare @de,erturi i tulburri *epaticeA. $ot di ,rupa vitami ei 4 face parte i acidul folic) i-olat la 5 ceput di foile ver-i) i apoi di dro/dia de bere) ficat i ri ic*i. 9l are o ac'iu e primordial asupra elaborrii ,lobulelor di s ,e) lipsa lui di alime ta'ie provoc d a emii foarte ,rave. Vitamina B1 se ,sete 5 special 5 ficat. #reparatele purificate au o culoare ro- datorit srurilor de cobalt. %a i acidul folic) ea poate fi 5 parte si teti-at i de flora i testi al. Gitami a 412 are u rol pri cipal 5 producerea ,lobulelor roii 5 s ,e) lipsa ei di alime ta'ie put d duce la a emii) mai ales la a emie per icioas i tulburri ervoase. Din 4rupa vita%inei ! *ac parte vitaminele ! i P. Vitamina !, a tiscorbutic) se ,sete 5 ca titate foarte mare 5 fructele de mce) 5 ardeiul ,ras) rou i verde) 5 ptl,elele roii i 5 lmi) portocale) ma dari e3 celelalte fructe @cpu i) fra,i) smeur) coac-eA co 'i ca tit'i mai mici de vitami %. Di tre -ar-avaturi) var-a i cartofii co 'i cele mai importa te ca tit'i de vitami %. 9a se ,sete) de aseme ea) 5 alime tele de ori,i e a imal: ficat) i im) muc*i. $rebuie s se tie) c alime tele) c*iar cele mai bo,ate 5 vitami %) fierte) vreme 5 delu ,at) pierd 5 5 tre,ime vitami a. Gitami a % previ e i vi dec scorbutul. 1 lipsa sa di alime ta'ie apar u uma i scorbutul i tulburrile osoase) de tare i pi,me tare) dar i tulburri 5 stare ,e eral) ma ifestate pri oboseal. 1 sf5rit) vitamina P se ,sete 5 coa/a de lmi) 5 ma dari e i 5 ardeii ,rai) roii i ver-i. Ac'iu ea sa este le,at de permea"ilitatea peretelui capilarelor. +ipsa sa di alime ta'ie duce la scderea re-iste 'ei capilarelor i apari'ia tulburrilor *emora,ice. Srurile minerale su t substa 'e tot at5t de ecesare vie'ii ca i vitami ele. 9le se ,sesc att 5 alime tele de ori,i e ve,etal) ct i 5 cele de ori,i e a imal. 9le au o a umit specificitate pe tru diferitele 'esuturi ale or,a ismului) calciul i fosforul pe tru oase) fierul i cuprul pe tru s ,e) sulful pe tru cartila/e. %ele mai importa te sruri mi erale ecesare u ei bu e utri'ii su t calciul) fosforul) clorul) sodiul i fierul. !alciul se ,sete 5 ca titate mare 5 lapte dulce) 5 laptele btut) 5 iaurt i 5 br -eturi) care formea- sursele cele mai bo,ate i mai bu e de calciu) pe tru ecesit'ile or,a ismului. +e,umele uscate) ucile) -ar-avaturile i fructele su t surse mai pu'i importa te. 1 or,a ism) calciul ia parte la alctuirea sc*eletului i a di 'ilor. Dar 5 s5 ,e se ,sete sub form liber sau le,at de protei e. +a copii) ca titatea i dispe sabil pe tru creterea oaselor i a di 'ilor este de 1 , pe -i3 aceast ca titate este procurat de 1 litru de lapte. Mama) 5 cursul sarci ii i 5 cursul alptrii) trebuie s primeasc o ca titate dubl) deoarece altfel ftul 5i ia calciul ecesar di re-ervele mamei)

produc d decalcificarea or,a ismului acesteia. +ipsa 5 delu ,at de calciu di alime ta'ie produce apari'ia) 5 special la copii) de decalcificri) ra*itism i carii de tare. "os#orul se ,sete 5 mai multe alime te dect calciul. +aptele i derivatele sale) ,lbe uul de ou i car ea su t i-voarele a imale cele mai bo,ate 5 fosfor3 iar le,umele uscate) ucile i -ar-avaturile) su t i-voarele ve,etale. .osforul este i dispe sabil vie'ii) ,si du6se 5 toate 'esuturile di or,a ism. 9l ia parte 5 special la formarea sc*eletului) sub form de fosfat de calciu i se ,sete sub form de fosfolipide 5 sistemul ervos. +ipsa fosforului) di alime ta'ie duce pe de o parte la decalcificarea oaselor) i di 'ilor) iar pe de alt parte) la importa te tulburri de utri'ie i la tulburri de aste ie ervoas i muscular. !lorul, ca i sodiul, se ,sesc 5 ca tit'i variabile 5 alime tele de ori,i e ve,etal i a imal) 5 s su t procurate or,a ismului mai ales de sarea de buctrie. +ipsa lor di alime ta'ie duce la tulburri diferite) 5 special la oboseal) scderea te siu ii arteriale) lips de poft de m care i u eori la tulburri i mai ,rave. 1 sf5rit) #ierul se ,sete att 5 alime tele de ori,i e a imal) ct i 5 cele de ori,i e ve,etal. Alime tele de ori,i e a imal care co 'i fier 5 ca tit'i mai mari su t s ,ele i or,a ele bo,ate 5 s ,e @ficatul) spli a) mduva roie a oaselor) ri ic*ii) i ima) muc*ii) precum i ,lbe uul de ouA. +aptele) dei este srac 5 fier) 5l co 'i e sub o form complet asimilabil i co stituie pe tru su,ari si ,urul i-vor de fier. Alime tele de ori,i e ve,etal care co 'i fier su t) 5 ordi ea bo,'iei lor) -ar-avaturile @spa acul) ppdia) ur-icile) tevia) lptucile) var-aA le,umele uscate @fasolea) ma-rea) li tea) bobulA) i fructele uscate @caisele) pru ele) smoc*i ele) stafidele) i curmaleleA) cerealele eco/ite i pi ea ea,r. 1 or,a ism fierul se ,sete mai ales 5 s ,e) ficat) mduva roie a oaselor) spli i muc*i. 1 ,e eral) u re,im alime tar care cupri de ou) ficat sau car e) verde'uri) lapte) fructe i pi e ea,r) aduce -il ic ca titatea ecesar de fier. Dimpotriv) c d re,imul alime tar este srac 5 fier) apar a emii speciale) umite a emii pri lips de fier. Aceste ane%ii apar de aseme ea la fete 5 epoca pubert'ii @a emii cloroticeA i la btr i. 9le mai apar adeseori la bol avii cu tulburri di,estive care u pot s utili-e-e fierul.
=u trebuie uitat) 5 s c i apa este un ele%ent nutritiv i%portant$ fii d absolut i dispe sabil vie'ii. Apa i tr 5 compo-i'ia tuturor 'esuturilor form d !&E di ,reutatea corpului uma i suprimarea ei di alime ta'ie

provoac apari'ia rapid a u or tulburri ,rave. Apa este i trodus 5 or,a ism fie ca atare) fie 5mpreu cu alime tele. Astfel) laptele co 'i e 0!E ap) -ar-avaturile) !0 8 9&E) iar car ea) !&E ap. Apa este i dispe sabil vie'ii or,a ismului) deoarece fr ea sc*imburile c*imice u pot avea loc. 9a tra sport eleme tele utritive) produii *ormo ali i produsele de e7cre'ie. 9a re,lea- temperatura corpului pri evaporare la ivelul plm ului i pielii. %a titatea ecesar de ap varia- 5 tre 1 000 i 1 &00 cm3 pe 6i. $oate eleme tele utritive me 'io ate mai sus @protei e) -a*aruri)

,rsimi) vitami e) sruri mi erale i apA su t aduse or,a ismului pri alime te) care) 5 ma/oritatea ca-urilor) u pot fi co sumate ca atare. 9le trebuie pre,tite pe tru a fi mai plcute Ja vedere) mai ,ustoase) mai *r itoare i mai uor di,estibile. %u oaterea pre,tirii alimetitelor este deci tot att de importa t ca i cu oaterea o'iu ilor de utri'ie dat mai sus. Acest rol revi e bu ei ,ospodi e) care va ,si 5 :%artea de bucate; a cu oscutei autoare Sa da Mari cea @mai bu clu- pe tru pre,tirea u or ct mai variate feluri de m cri. Dr. MIR!EA -ETRES!2 $e* ica moder a pus la 5 dem a ,ospodi ei u umai mai a de ,tit 5 cl-it cu lem e sau cu petrol) dar i mai a 5 cl-it cu ,ameta sau electricitate. Mai a de ,tit cu cuptor 5 locuiete pe depli cuptorul btr esc 5 tr6o buctrie moder . #e l , mai a de ,tit su t ecesare o mas) cteva scau e) u spltor pe tru vase. 4uctria trebuie s fie o,li d de curat cu tot ce se ,sete 5 ea. %ur'e ia 5 buctrie este sem ul u ei bu e ,ospodi e. I de se 'i e curat) u se adu vara mute i alte i secte. I vas esplat poate strica u fel de m care pre,tit cu mu c i c*eltuial. I eori poate fi c*iar otrvitor. <biectele de buctrie su t 5 dea/u s de cu oscute. Su t totui u ele i dispe sabile. Astfel pe l , cele artate mai sus) di tr6o buctrie u trebuie s lipseasc: mai a de tocat car e) fu dul de lem ) sita) r-toarea) cu'ite) li ,uri de lem i borca e sau cutii pe tru fi i sare. De aseme ea este foarte ecesar i u ceas. Fospodi ele c*ib-uite trebuie s aib tot ce este ecesar 5 buctrie. =umai astfel vor reui s prepare eco omic bucate reuite. MKSICD ( pa5ar de vin 7 (82 dl 9(., c%3:; 1 ceac obi uit de cafea cu lapte L 2 dl @200 cm3A3 1 ceac mare de ca*ea cu lapte 7 2 (82 dl 92., c%3:; 1 li ,ur cu vrf de fi L 2& ,3 1 li ,ur ras de fi L 1& ,3 1 ceac de fi L 1B4 ?,3 1 li ,ur de -a*r L 2& M "0 ,3 1 ceac de -a*r L circa 200 ,3 1 li ,ur de u tur sau de u t L 2& ,. S.A$ICD 2D +KMICDCD Orice mncare cu sos este mai ,ustoas dac se 'i e o /umtate de or la cuptor 5 ai te de a fi servit la mas.

Pentru a nu se ntri, ficatul u trebuie srat 5 ai te de a fi fript. Pentru a nlesni frgezirea unei crni tari, fie de vit) fie de pasre$ se poate adu,a) la fiert sau la pr/it) pu'i bicarbo at) 5 propor'ie de o li ,uri' la & l lic*id) sau 5 sosul di crati') la 1 ?, de car e. Pentru prjit este bi e s se amestece u tur cu ulei 5 pr'i e,ale. nainte de a frige n untur pete) car e sau -ar-avat) acestea trebuie bi e -v tate cu o crp. =umai astfel se vor rume i frumos. Supele, sosurile, zarzavaturile capt u ,ust mai fi dac li se adau, pu'i u t proaspt) dup ce au fost luate de pe foc. Untul se pstreaz mai mult vreme proaspt dac se 'i e 5 ap fiart cu pu'i sare) bi e rcit. Se folosete terme ul de ulei 5 loc de u tdelem ) deoarece la oi 5 'ar se 5 trebui 'ea- la ,tit ulei ob'i ut di pla te i di,e e) pe c d u tdelem ul se ob'i e di msli e.
(:

Untul puin iute, sau care are vreu i-) recapt ,ustul bu dac se spal 5 ap cu pu'i bicarbo at. De e7emplu) pe tru 1B2 ?, u t se pu e 5 tr6u castro 1B2 l de ap i o li ,uri' ras de bicarbo at. Se amestec bi e u tul cu o li ,ur de lem curat) se limpe-ete apoi 5 dou) trei ape reci. Untul btut spum se ob'i e repede dac se taie u tul proaspt 5 buc'ele mici 5 tr6u vas care se i troduce 5 alt vas cu ap cald. %um 5 cepe s se moaie) fr s se topeasc) se scoate di vasul cu ap cald) se amestec i se bate apoi spum la loc rcoros. ri!c btut" 1 ai te de a fi btut) frica se 'i e dou ore la ,*ea'. Se bate pe ,*ea' p se face spum) dar u mai mult) pe tru a u se face u t. Na*rul se pu e umai la urm) c d este aproape btut) 5 propor'ie de o li ,ur la 1B4 ?, de fric. ri!ca btut cu za#r, 5 trebui 'at la torturi i la pr/ituri) trebuie bi e scurs 5 ai te de a fi folosit) deoarece -erul pe care 5l las stric att ,ustul) ct i forma pr/iturii. $a#r vanilat" 1 tr6u borca bi e 5 c*is se pu e -a*r pisat i u bato de va ilie. #e msur ce se 5 trebui 'ea-) se adau, alt -a*r 5 loc. % d va ilia u mai d parfum) se 5 locuiete cu alta proaspt. 1 loc de va ilie se poate 5 trebui 'a va ili . %ulceaa nu se za#arise!te dac se ter,e mar,i ea ti ,irii) 5 timpul fiertului) cu o crp curat) muiat 5 ap rece. Nucile 5 trebui 'ate la torturi i pr/ituri capt u ,ust plcut de alu e c d su t pr/ite pu'i 5 cuptor) 5 ai te de a fi folosite. Magiunul, marmelada, peltelele se pu calde 5 borca e. % d acestea su t de sticl) se 5 foar cu o crp ud ca s u ples easc. Praful de copt. 9ste u praf care face s creasc aluaturile. Se ,sete 5 comer'.

Fecula este fi e7tras di cartofi. Se 5 trebui 'ea- 5 cofetrie pe tru a le,a u ele creme i sosuri. D u ,ust mult mai fi ca fi a de ,r5u. Se vi de 5 pac*ete la u ele ma,a-i e. Glucoza se 5 trebui 'ea- mult 5 cofetrie ca adaos pe l , -a*r) la prepararea siropului) a erbetului) pe tru ,la-uri etc. Se aseam cu mierea) fii d tra spare t) dar fr culoare) i se ,sete 5 comer' la u ele ma,a-i e sau la fabricile de bomboa e. &aia de ap este u mod de a fierbe preparatele ce u trebuie s vi 5 co tact direct cu cldura mai ii. Gasul care co 'i e aceste preparate se i troduce 5 alt vas ceva mai mare) cu ap clocotit. pa de var. #e tru a ob'i e ap limpede de var) se sti ,e 5 tr6u vas curat 1B4 ?, de var cu 28" l de ap. Dup ce varul a fiert) se las s se rcoreasc. Garul ,ros se depu e la fu d) iar 5 apa limpede de deasupra se 'i fructele pe tru dulcea'. !icar"onatul poate s 5 locuiasc cu succes apa de var3 la 2 l de ap se pu e o li ,ur ras de bicarbo at. '()*+*,-+./ +)%+'(*/ ) 0/-/*/./ 'UP0+)S/ ) '(0*/ SU)* S1'1*+*/ P/)*0U 2(S/ P/0S1()/

Mincare de telina cu masline

2 teline, o ceapa, 30 masline, 100 ml untdelemn, 25 g faina, 50 ml vin, 150 ml suc de rosii, 1/2 lamiie, 20 g zahar, o foaie de dafin, un virf de cutit piper. Reteta Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste un minut in tot untdelemnul, se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea, in astonase de 1 ! 1/2 cm latime. "e amesteca 2 minute la "e serveste rece ca fel foc mic, apoi, se sting cu 1/# l apa fier inte$ se pun imediat si maslinele nedesarate si se fier acoperite, la foc mic, pina cind se moaie telina, sau se dau la cuptor. Cind telina este fiarta, se adauga vinul, sucul de rosii rece frecat cu faina, 3%# felii de lamiie, curatate de coa&a al a, zaharul in preala il caramelizat intr%o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fier inte, foaia de dafin, 10 oa e piper. "e da la cuptor 10 minute, ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. "osul tre uie sa fie su tire$ cind se raceste se mai ingroasa, find cu faina. "e serveste rece ca fel intii

"'"(R) R*C) "os tzatzi+i original grecesc )ngrediente reteta "os tzatzi+i original grecesc
500 g iaurt ,de oi 3 catei usturoi 1 lingura ulei de masline 1 legatura menta verde 1 legatura marar verde 250 g castraveti sare, piper ,dupa gust .imp de pregatire / 15 min 0ortii / 4 1ificultate / easy

2od de preparare
1. Castravetii se curata de coa&a, se taie/rad si se toaca marunt 2. "e toaca usturoiul, mararul, menta 3. "e amesteca toate celelalte ingrediente si se pune in frigider #. 3ata sosul tzatzi+i
Sosul t-at-i?i se serveste racit) cu fripturi) le,ume) cartofi pra/iti) diferite soiuri de peste si pai e.

D ,redie te reteta Sos tartar


2 ,albe usuri 1 li ,urita mustar 200 ml ulei 1B2 li ,urita -eama de lamaieBotet sare 1 castravete mic i otet 1 li ,ura arpa,ic tocat 1 li ,ura capere verdeata @tar*o si patru /elA

$imp de pre,atire : 34 min #ortii : 5 Dificultate : eas6

Mod de preparare Sos tartar


1. Se pu ,albe usurile i tr6u castro cu -eama de lamaie si u praf de sare. 2. Se freaca cu o li ,ura de lem pa a ce ,albe usurile su t bi e amestecate. 3. Apoi se adau,a uleiul picatura cu picatura. #. Di ca d i ca d se pu e si puti a lamaie. 5. Se adau,a arpa,icul) castravetele i otet) caperele si verdeata 6 toate
taiate foarte fi . Sosul tartar se serveOte rece) cu fileuri) croc*ete sau c*iftele de peste. De aseme ea) se potriveste cu car e de pasare fripta) simpla sau pa e.

D ,redie te reteta Sos pe tru paste sau friptura


& ?, ,o,osari 1 ?, rosii 1)& ?, ceapa &00 ml ulei 2 ardei iuti 200 ml otet sare eiodata piper cimbru $imp de pre,atire : 78 min $imp de coacere : 98 min #ortii : 38 Dificultate : eas6

Mod de preparare Sos pe tru paste sau friptura


%urata si spala ,o,osarii) ceapa si ardeii iuti. Deco/este rosiile) trece toate le,umele pri masi a de tocat. #u e6le la fiert impreu a cu uleiul pa a ca d scade -eama de le,ume) apoi toar a

otetul si presara mirode ii si sare dupa ,ust. .ierbe sosul pa a a/u ,e la co siste ta dorita si amesteca perma e t. $oar a6le i borca e) lea,a6le bi e) apoi sterili-ea-a6le la bai 6marie "0 de mi ute. <preste focul si lasa6le sa se raceasca i apa i care au fiert.

Sos pentru paste si friptura la borca di rosii si ardei ,o,osari. Se pastrea i camara si se scoate atu ci ca d aveti evoie de sos pe tru paste B spa,*ete sau pe tru o frptura de poc sau pui.

D ,redie te reteta Sos pica t cu verdeturi


2 ,albe usuri 1 li ,urita mustar 200 ml ulei 1B2 li ,urita -eama de lamaieBotet sare cateva fru -e de *atmatuc*i @pla ta asema atoare patru /elului cu ,ust pica tA patru /el ceapa verde Dificultate : eas6

Mod de preparare Sos pica t cu verdeturi


1. Se pu ,albe usurile i tr6u castro cu -eama de lamaie si u praf de sare. 2. Se freaca cu o li ,ura de lem pa a ce ,albe usurile su t bi e amestecate. 3. Apoi se adau,a uleiul picatura cu picatura. #. Di ca d i ca d se pu e si puti a lamaie. 5. Se adau,a verdeata taiata toata foarte fi . 4. Daca se i tampla sa vi se taie maio e-a) se pu e u ,albe us de ou i alt
castro ) se amesteca cu o li ,ura de lem apoi) cu o li ,urita) se adau,a puti cate puti di maio e-a care s6a taiat. Sos picant cu verdeturi) codime tarea pica ta este data de catre i ,redie tul special *atmatuc*i este recoma dat pe tru fripturi de pui i sa mer,e de mi u e si la salate.

SOS#$% & '()

55. S1S %/ US*U01+ 'U ,+), 3:; lingur unt, 3 lingur fin, 3 cea!c zeam de carne, 3 lingur oet, 3 cp<n mic de usturoi" Se face u r ta alb di u t i fi . Se sti ,e cu -eam de car e sau de -ar-avat) sau c*iar cu ap. Se adau, o'etul) sarea i usturoiul bi e strivit 5 piuli'. Se las s fiarb 10 mi ute la foc mic. Se servete la rasol. 54. S1S %/ =,0(0 'U S=>)*>), 3:; lingur unt, 3 lingur fin, 3 cea!c lapte, ; linguri sm<nt<n, 3 lingur mrar tocat, sare" Se face u r ta alb di u t cu fi . Se sti ,e cu o ceac de lapte sau cu -eam de car e. Se adau, sm t a) mrarul tocat fi i sare. Se 'i e la foc potrivit s dea cteva clocote mici. +a foc mare) sm t a se taie. Se servete la rasol. 41. S1S %/ =,0(0 'U 1U 3 glbenu!, 3:; lingur unt, 3 lingur fin, 3 cea!c zeam de carne, 3 lingur mrar tocat, 3 lingurit oet, sare" Se pr/ete uor) fr s se 5 ,lbe easc) fi 5 u t. Se sti ,e cu -eama de car e. Se pu e mrarul tocat fi . 1 ai te de a se servi se adau, pu'i o'et de vi sau -eam de lmie i se bate cu u ,lbe u. 42. SOS () *$) N 3 glbenu!, 3 lingur sm<nt<n, 3 lingur #rean ras, 3 linguri oet, sare" Se freac ,lbe uul cu sm t a. Se pu e *rea ul ras) pu'i sare i o'et dup ,ust. Se 'i e la foc 5 alt vas cu ap fierbi te) fr s fiarb) p se servete. 43. S1S %/ 012++ 488 g ro!ii, unt proaspt c<t o nuc, 3 linguri za#r, sare, 3 frunz de el i n" Se spal cteva roii frumoase) se rup buc'i i se pu s fiarb3 se trec pri sit) se adau, sarea) -a*rul) u tul i fru -a de 'eli . Se las s mai fiarb p se 5 ,roa ct trebuie. 1 ai te de a se servi) se scoate fru -a de 'eli . 4#. S1S %/ ,+), 3:; lingur unt sau ulei, 3 lingur fin, ; ce!ti zeam de carne, c<teva frunze de ptrunjel, sare" Se face u r ta di u t sau ulei i fi . Se sti ,e cu -eama de car e. Se las s fiarb la foc mic) amestec d mereu. Se adau, fru -e de ptru /el i dac avem la 5 dem ) pieli'e i picioare de la 4 8 & ciuperci foarte bi e splate. Di c d 5 c d se ia cu o li ,ur pieli'a care se formea- la suprafa'. $rebuie s fiarb aproape o or. % d este ,ata se trece pri sit.

45. SOS () &%#P)$&% &# SM+N*>), ;48 g ciuperci, 3 lingur unt, 3 lingur fin<, 3 cea!c zeam de carne, ; linguri sm<nt<n, c<teva fire de ptrunjel, sare" Se spal i se taie ciupercile 5 felii sub'iri. Se 5 bu pe foc cu 1B2 li ,ur de u t. Se face u r ta alb) di 1B2 li ,ur de u t i o li ,ur de fi . Se sti ,e cu -eam de car e. Se adau, ciupercile 5 buite) sare i pu'i ptru /el tocat fi . Se las s fiarb amestec d di c d 5 c d. Dac sosul este prea ,ros) se mai adau, -eam de car e. Se ia cu o Di ,ur pieli'a ce se formea- la suprafa'. Se adau, sm t a i se las s dea u clocot) dar la foc mic) pe tru ca s u se taie sm t a. 44. SOS P)N,)# F$%P,#$% 3 lingur unt, 3 lingur fin, 3 cea!c zeam de carne, 3 lingur oet, 3 linguri mu!tar, 388 g cuiperci, unt proaspt c<t o nuc, sare" Se pr/ete o li ,ur de fi cu 1B2 li ,ur de u t) 'i du6se pe foc p 5 cepe s se rume easc. Se sti ,e cu -eama de car e) la care s6a

adu,at o'etul i o Di ,uri' de mutar. Se las s dea u clocot. Se 5 bu 5 u t ciupercile tiate felii) se amestec cu sosul) adu, d i u t proaspt ct o uc. Dac u se servete imediat) se 'i e la cald 5 tr6 u vas cu ap fierbi te. 45. S1S '(.% %/ =U2*(0 - cepe mari, 3 lingur unt, 3 linguri fin, ; ce!ti zeam de carne sau ap, 3 p#rel de vin alb, 3 linguri mu!tar, 3:; linguri za#r, un praf de piper, sare. Se taie ceapa i se pu e 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t. Se las s se moaie fr s se rume easc) se adau, fi a i) dup ce se 5 ,lbe ete pu'i ) se sti ,e cu -eama car e. Se adau, u p*rel de vi alb. Se las s fiarb 20 de mi ute i se ia pieli'a ce se formea- la suprafa'. 1 ai te de a servi) se adau, mutarul muiat cu pu'i -eam) piperul i -a*rul. Se trece pri sit. Se servete cald. S#P) 46. SUP, %/ '(0)/ 3,488 ?g carne, 5 l ap, ; morcovi frumo!i, 3 rdcin ptrunjel, . r/d/cin/ elin, ; cepe, 3:5 varz @facultativA, sare" Se pu e la foc mic) 5 tr6o oal descoperit) car ea i o bucat bu de os. #e tru ca supa s fie mai ,ustoas) se pu e cu ap rece la foc3 dac 5 s se urmrete ca rasolul s fie mai bu ) se pu e cu ap fierbi te. 1 am dou ca-urile) supa trebuie s fiarb la foc potrivit) 5 clocote mici3 umai astfel sucul va iei treptat di car e i supa va fi mai limpede. % d 5 cepe s dea 5 clocote) se ia spuma cu o li ,ur speciala cu ,uri i se toar o li ,ur de ap rece. Aceasta face s se mai ridice u r d de spum la suprafa') care este di ou luat cu li ,ura. <pera'ia se repet 5 c odat. % d supa u mai are ici o urm de spum deasupra) se ter,e spuma uscat de pe mar,i ea oalei cu o crp umed) dar foarte curat) i se adau, sare) mai pu'i dect se cere) deoarece supa scade la fiert) i se srea-. Se adau, -ar-avatul cur'at i splat. Gar-a d supei u ,ust tare i u eori displcut. Dac adau, totui la -ar-avat) i fierbe separat u sfert de var- mi/locie i se adau, 5 sup umai c d aceasta i6e aproape ,ata. Se pot adu,a la sup) odat cu -ar-avatul) i mru taie de pasre. Dup ce s6au pus toate acestea se acoper oala) pe tru ca supa) s u scad prea tare) ls d totui o mic desc*i-tur) i se fierbe la foc potrivit p este ,ata. $rebuie s fiarb e5 trerupt cel pu'i trei ore) 5 s umai 5 clocote mici. % d este ,ata) se strecoar i umai atu ci i se adau, ,ar itura cu care dorim s o servim la mas. 47. SUP, %/ P(S,0/ Se ntrebuineaz acelea!i zarzavaturi ca la supa de carne @v" 9BA" Se pre,tete di clapo sau di ,i . Se cur' pasrea bi e) s u aib tuleie) i se procedea- la fel ca la supa de car e. Se servete cu

aceleai ,ar ituri sau se dre,e cu ,lbe u de ou i cu pu'i lmie. 50. SUP, %/ G0+2 Pentru 9 persoaneC 5 linguri cu v<rf de gri!" !' d supa este ,ata) se strecoar /umtate di ea 5 tr6o oal mai mic i

c d aceasta clocotete) se toar cu o m cte pu'i ,ri) iar cu o li ,ur se amestec pe tru ca s u se fac cocoloi. 1 tr6u sfert de or este ,ata. Se adau, i restul de sup. Se servete) dup ,ust) cu fru -e ver-i de ptru /el) tiate fi . 51. SUP, 'U 10/$ Pentru 0 persoane1 2 linguri cu vrf de orez. Se ale,e ore-ul) se spal i se pu e la fiert 5 supa strecurat. Se amestec di c d 5 c d cu li ,ura) pe tru ca s u se pri d de fu d. <re-ul fierbe 5 /umtate de or. Dup ,ust) la mas se poate adu,a lmie. 52. SUP, 'U G,.U2*/ %/ G0+2 Glu!teleC 3 +ingur unt sau untur, 3 ou, 5 linguri gri!, sare" Se *reac oul cu o li ,ur ras de u t sau de u tur) p se face ca o crem. Se pu e ,riul cte pu'i i sare. #asta trebuie s aib co siste 'a u ei sm t i ,roase. Se strecoar supa 5 tr6o crati' destul de mare) astfel 5 ct ,lutele s u se ati , 5 tre ele i s se sfrme. % d supa clocotete) se ia cu o li ,uri' di pasta de ,ri i se d drumul 5 sup. Se acoper crati'a i se las s fiarb ia foc mic. 1 dou-eci de mi ute su t fierte. % d su t ,ata) se iau cu li ,ura de spumuit) se pu 5 castro cu ,ri/ s u se sfrme i se strecoar deasupra supa 5 care au fiert) adu, d i restul de -eam care a fost 'i ut la ca ld. 53. SUP, 'U *(+-/+ Pentru B persoane se face o foaie de tiei dintrDun ou" Se face u aluat de ti'ei @v. (04A. Se 5 ti de cu sucitorul pe %asa de aluat o foaie de ,rosimea u ei muc*ii de cu'it i se las pu'i s se -biceasc) fr s se usuce de tot. Se face sul i se taie fi cu u cu'it ascu'it. Se resfir uor cu m a i se las s se usuce bi e 5 ai te de a fi 5 trebui 'a'i. 9ste bi e s fie pre,ti'i cu o -i mai 5 ai te. Se pu e la fiert supa 5 tr6o crati' i c d clocotete) se d drumul ti'eilor. Se tra,e crati'a pe foc mic i se fierb u sfert de or. 5#. SUP, 'U P,*0,-/./ Pentru 0 persoane se face o foaie de aluat dintr3un ou. Se face u aluat de ti'ei @v. (04A. Se 5mpturete foaia 5 patru i se taie mici ptr'ele. Se fierb la fel ca ti'eii. 55. SUP, 'U G1G12/./ %/ (.U(* Pentru 9 persoane se face o foaie de aluat dintrDun ou" Se face u aluat ca pe tru ti'ei @v. (04A. Se 5 ti de foaia) se u ,e cu ou i se 5 doaie 5 dou. %u o form mic ct u ba se taie mici rotocoale) care se rume esc 5 tr6o crati' 5 u tur mult. Se servesc cu supa la mas.

*urneiC ; ou, ; linguri fin, sare" Se freac 5 tr6u castro oule cu fi a p c d aluatul se face ca o sm t . Se pu e sare. Se toar cu 5 cetul 5 supa care clocotete la foc. Se fierb -ece mi ute. 55. SUP, 'U 0/',-/+ receiC 3 ou, 3 lingur lapte, 348 g fin, sare" Di ou) fi i o li ,ur de lapte) se face u aluat potrivit de tare. Se las pu'i s se -biceasc. Se d pe r-toarea rar. Se las s se usuce pe masa de aluat. Se fierb 5 sup ca i ti'eii. 56. SUP, 'U PU %/ 1U PufulC ; ou, 3 +inguri fin, sare" Se freac bi e dou ,lbe uuri cu o li ,uri' pli de fi i pu'i sare Se bate albuul spum) se amestec 5mpreu i se toar toat compo-i'ia deodat 5 tr6o crati' mare) 5 care s6a strecurat supa clocotit. Se acoper) se las s fiarb 10 mi ute. $rebuie servit imediat ce este ,ata) pe tru ca s u se lase. 57. SUP, 'U G,.U2*/ %/ 10/$ Glu!teleC 3:; cea!c orez, 3:; cea!c lapte, unt proaspt c<t o nuc, 3 ou, sare" Se ale,e i se spal ore-ul. Se pu e la fiert cu laptele i o buc'ic de u t proaspt. Se srea-. Se fierbe mai mult dect ore-ul cu lapte obi uit. Se ia de pe foc i se adau, oul. % d s6a rcit bi e) se ia cu li ,uri'a di past i se fac mici cocoloi cu m a) se dau pri fi i se pu la fiert 5 ap clocotit) cu pu'i sare. % d su t ,ata) se scot cu li ,ura de spumuit) se scur, i se pu 5 castro . Deasupra se strecoar supa. 60. SUP, 'U G,.U2*/ %/ '(0*1 + Glu!teleC ;48 g cartofi, 3 ou, 3 lingur fin, 3 lingur unt proaspt, sare, piper" Se fierb cartofii) se cur' de coa/ i se trec pri mai a de tocat sau pri r-toare. Se freac u tul) se adau, oul) fi a) sare) pu'i piper i se amestec cu cartofii. Se formea- ,lutele cu m a) se dau uor pri fi ) se pu la fiert 5 ap clocotit3 5 10 mi ute su t ,ata. Se scur,) se pu 5 castro ) iar deasupra se toar supa. 61. S#P () 4 $4 V , 3 morcov mijlociu, 3 rdcin ptrunjel, ; fire de praz, 7 cartofi mijlocii, ; l zeam de carne" Morcovul) ptru /elul i pra-ul se taie fi ca ti'eii) iar cartofii se taie pu'i mai ,roi. Se pu la fiert 5 sup strecurat. Se adau, sare ct trebuie. 51. SUP, 'U *U0),-/+

E" (.*, SUP( %/ $(0$(F(* 3 morcov mijlociu, 3 rdcin ptrunjel, 3 fir de praz, 3:; elin, 7 cartofi, 3:; lingur unt, ; l zeam de carne" Morcovul) ptru /elul) pra-ul) 'eli a i cartofii se taie ca ti'eii. Se 5 ci ,e

5 tr6o crati' u tul) se pu e tot -ar-avatul) afar de cartofi) amestec d cu li ,ura) p se moaie) fr s se rume easc. Se toar deasupra ap ct s acopere -ar-avatul) se las s dea 5 clocot) i c d -ar-avatul este aproape fiert) se adau, i cartofii. Se potrivete de sare. % d este ,ata) se toar deasupra -eama de car e i se las s mai dea 5mpreu u clocot. 62. SUP, '>=P/)/(S', 7 l ap, 3 morcov, 3 gulie, ; fire de praz, 7 cartofi mijlocii, 3 elin mic, 3 lingur unt sau ulei, sare, 3 glbenu!, 3 lingur sm<nt<n" Morcovul) ,ulia i pra-ul se taie ca fideaua i se 5 bue 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t sau de ulei. Se cur' cartofii i 'eli a) se fierb i se trec pri sit. Se pu e -eama la fiert 5 tr6o oal de sup) 5mpreu cu -ar-avatul 5 buit. Se potrivete de sare) se las s fiarb i c d supa este ,ata) se dre,e 5 castro cu u ,lbe u i cu pu'i sm t . 63. SUP, %/ $(0$(F(* 'U U./+ 7 l ap, 3 morcov, 3 ptrunjel, 7 cartofi, o m<n de mazre, o m<n de fasole verde, 3 dovlecel, 3 conopid mic, 7 ro!ii, 3:; lingur ulei, 3:; lingur fin, sare" Se taie tot -ar-avatul felii i se fierbe 5 tr6o oal) 5 ap cu sare) 5mpreu cu ma-rea) fasolea verde) dovlecelul tiat buc'i i cteva buc*ete de co opid. Se face u r ta di fi cu pu'i ulei. Se amestec 5 cet cu supa) la care se mai adau, roiile cur'ite de pieli' i tiate buc'i. Se potrivete de sare. Se las sa dea cteva clocote 5mpreu . 6#. SUP, 0()-U$/(S', 'U $(0$(F(* 5 morcov, 5 p/trun6el, . elin, 3 praz, 3 ceap, 3 $ varz mic, o m<n de mazre, 3 salat mic, 3:; lingur unt, 3:; linguri za#r, sare, ; l zeam de carne. Se taie fi ca ti'eii tot -ar-avatul. Se amestec totul cu m a dup ce s6a adu,at u praf de sare i -a*rul pisat. Se pu 5 tr6o crati' cu 1B2 li ,ur de u t i se 5 bu la foc potrivit. Se amestec cu o li ,ur) ca s u se ard) 5 s 5 cet s u se sfrme. Separat se fierbe var-a tiat fi . % d -ar-avatul a 5 ceput s se moaie) se toar deasupra -eama de sup) astfel 5 ct s fie bi e acoperit. Se adau, var-a fiart i scurs) pu'i ma-re boabe verde i cteva fru -e de salat verde. % d totul este bi e fiert) se adau, restul de sup) se las s dea 5mpreu u clocot i se servete. 65. SUP, %/(S, %/ =10'1F+ @'0/=,A 7 l ap, 3:; lingur unt topit, 488 g morcov, 3 ceap, 5 cartofi mari, 3$; linguri za#r, sare, unt proaspt c<t o nuc" Supa de morcovi) ca i toate supele de -ar-avat) se poate pre,ti) 5 lips de -eam de car e) cu apa 5 care a fiert alt -ar-avat) de pild fasole boabe sau verde) co opid) spara ,*el) ma-re etc. 1 cel mai ru

ca-) se poate face i umai cu ap. Se taie morcovii 5 felii sub'iri i se 5 bu 5 tr6o crati' cu u tul i cu ceapa tiat de aseme ea 5 felii sub'iri. % d morcovul a 5 ceput s se moaie) se pu e sarea) -a*rul) cteva fru -e de ptru /el) cartofii cur'a'i i tia'i *elii; se toam att lic*id) 5 ct s fie acoperit bi e. Se las s fiarb cu capac trei sferturi de or p la o or) la foc mic. Se trece -ar-avatul pri sit) se adau, di -eam ct trebuie i se las s mai dea cteva clocote. Se pu e o bucat de u t proaspt ct o uc 5 supa luat de pe foc. Se servete cu buc'ele de pi e pr/it 5 u t. 64. SUP, %/ '(0*1 + 7 l ap, 488 g cartofi, 3 morcov, 3 ptruniel, 3 praz, 3:; elin, 3 ceap, 3 lingur unt sau ulei, 3 lingur fin, sare" Se *ier"e 6ar6avatul <n ap cu sare. % d este complet fiert) se strecoar) iar 5 -eam se fierb cartofii tia'i buc'ele. Se pr/ete pu'i 5 u t sau 5 ulei o ceap tiat mru t) peste care se pu e o li ,ur de fi . Se sti ,e cu pu'i ap sau cu -eam di sup. Se las s dea dou) trei clocote. Se amestec 5 cet cu supa) ca s u se forme-e cocoloi. Se mai las s fiarb. 1 ai te de a servi supa) se adau, fru -e de ptru /el tiate fi . 65. SUP, %/ P+U0/ %/ '(0*1 + @'0/=,A 7 l ap, G48 g cartofi, 3 ceap, 3 glbenu!, 3 lingur sm<nt<n, sare" Se fierb 5 tr6o oal cu ap cartofii cur'a'i i tia'i buc'ele) cu ceap i sare. Se las s fiarb acoperit o /umtate de or. Se 5 cearc dac su t fier'i. Se trec pri sit ct su t 5 c fierbi 'i. Se sub'ia- cu -eama lor i se las s mai dea cteva clocote. Se bate u ,lbe u cu o li ,ur bu de sm t . Se amestec 5 cet cu spuma. Se adau, o buc'ic de u t proaspt i fru -e de ptru /el tiate fi . Se servete cu buc'ele de pi e pr/it 5 u t. 66. SUP, %/ '(0*1 + &# P$ 4 7 l ap, 588 g cartofi, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3:; elin, 7 fire de praz, unt proaspt c<t o nuc" Se fierbe -ar-avatul 5 ap cu sare. % d este fiert se strecoar) iar 5 -eam se fierb cartofii tia'i cuburi e,ale i pra-ul tiat 5 felii sub'iri. Se las s fiarb p 5 cep s se sfrme. 1 ai te de a servi) se adau, o buc'ic mic de u t proaspt. Se servete cu buc'ele de pi e pr/ite 5 u t. Se mai poate pre,ti 5 bui d pra-ul tiat felii cu pu'i u t) 5 ai te de a6l pu e la fiert. 67. SUP, %/ '+UP/0'+ 7 l ap, zarzavat de sup, 488 g ciuperci, 3 linguri unt, 3 lingur fin, sare, piper, 3 glbenu!" Se ale, ciuperci ti ere) adic 5 c 5 c*ise) i foarte proaspete. Se spal bi e) se cur' i se taie 5 felii potrivite. %a s rm5 albe) pe msur ce su t cur'ite) se pu 5 tr6u castro cu ap i pu'i o'et. Se scur, bi e i se 5 bu 5 tr6o crati' cu 1B2 li ,ur de u t) sare) piper i

pu'i fru - de ptru /el tocat fi . Se pr/ete uor o li ,ur de fi 5 1B2 li ,ur de u t i se sti ,e cu apa 5 care a fiert -ar-avatul de sup. Se adau, ciupercile i se las s mai fiarb. 1 ai te de a servi) se dre,e cu u 1 ,lbe u. E (.*, SUP, %/ '+UP/0'+ 7 l ap, zarzavat de sup, 488 g ciuperci, 3 lingur unt, sare, piper, 3 lingur gri!, ; linguri sm<nt<n" Se pre,tesc ciupercile ca mai sus i se 5 bu 5 tr6o crati' cu u t) u praf de sare i u praf de piper. Separat se fierbe -ar-avat de sup i c d este ,ata) se strecoar3 -eama se las s dea 5 clocot) apoi 5 ea se toar 5 cet o li ,ur de ,ri. Se adau, ciupercile i 5 ai te de a servi se dre,e cu sm t . 70. SUP, %/(S, %/ (S1./ &1(&/ @'0/=,A 5 l ap, zarzavat de sup, 788 g fasole, 3 ceap, unt proaspt c<t o nuc sau ulei" .asolea aleas i splat se fierbe 5 tr6o oal cu ap3 dup ce d 5 clocot) se scur,e apa i se toar alt ap fierbi te. Se adau, u morcov tiat 5 patru) o ceap mare i u ptru /el cu fru -e. Se las s fiarb pe foc mic. Se 5 cearc dac a fiert lu d u bob de fasole i strivi du6l 5 tre de,ete. Se scoate -ar-avatul i se trece pri sit fasolea i ceapa) ct su t 5 c fierbi 'i. Se sub'ia- ct trebuie cu -eama lor. Se las s mai dea cteva clocote) amestec d mereu) ca s u se pri d de fu d. Dup ce se ia de pe foc) se adau, o buc'ic de u t proaspt sau o li ,ur de ulei. Se servete cu buc'ele de pi e pr/it 5 u t. 71. SUP, %/(S, %/ =($,0/ F/0%/ @'0/=,A 3 l ap, 488 g mazre boabe verde, 3 salat verde, o m<n de spanac, unt proaspt c<t o nuc" 1 tr6o oal cu ap se fierb ma-rea i cteva fru -e de spa ac i de salat) tiate fi . Se las s fiarb 5 buit) la foc potrivit) trei sferturi de or. % d ma-rea este bi e fiart) se trece pri sit. Se sub'ia- cu -eama 5 care a fiert i se las s mai dea cteva clocote) amestec d di c d 5 c d. 1 ai te de a servi) se adau, o buc'ic de u t proaspt i o li ,ur sau dou de ma-re verde fiart separat. 72. SUP, %/(S, %/ =($,0/ US'(*, @'0/=,A # l ap, 588 g mazre uscat, 3 morcov mic, 3 ceap mic, 3 felie de slnin, 3:; lingur unt sau 3 lingur ulei, 3:; linguri za#r, sare" Se ale,e) se spal i se pu e ma-rea la muiat di a/u . A doua -i se sc*imb apa i se pu e la foc mic cu ap rece) s se 5 cl-easc cu 5 cetul. Se pr/esc pu'i 5 u t sau 5 ulei morcovul) ceapa) ptru /elul i o felie de sl i fiart) tiate 5 ptr'ele mici. $oate acestea se adau, 5 oala cu ma-re dup ce a dat 5 fiert. Se srea- i se las s fiarb aproape dou ore. Se trece pri sit i se sub'ia- cu -eama di oal) adu, d ap) dac este evoie. Se pu e -a*rul. Se las s mai fiarb) amestec d di c d 5 c d) ca s u se pri d de fu d. % d este

,ata) se adau, pu'i u t proaspt sau o li ,ur de sm t i) dac avem) pu'i ma-re verde co servat. Se servete cu buc'ele de pi e pr/it 5 u t. 73. SUP, %/ =,'0+2 7 l ap, 488 g mcri!, ; cartofi, 3 lingur unt, sare, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n" Mcriul trebuie s fie foarte t r) de aceea aceast sup u este ,ustoas dect foarte devreme primvara. Se ale,e i se spal bi e mcriul. Se 5 bu 5 tr6o crati' cu pu'i u t p c d se moaie. Se trece apoi 5 tr6o oal cu ap 5 care a fiert -ar-avat) 5mpreu cu cartofii cur'a'i i tia'i buc'i) i sare ct trebuie. Se las s fiarb /umtate de or. % d este aproape ,ata) se adau, cteva fru -e de mcri splate) care au fost pstrate de la 5 ceput) i se mai d odat 5 clocot. 1 ai te de a fi servit) se dre,e cu u ,lbe u i dou li ,uri de sm t . 7#. SUP, %/ .+)*/ 5 l ap, 788 g linte, 3 ceap, ; H 7 cei de usturoi, o crengu de cimbru, 3 lingur unt, untur sau ulei, 3 lingur fin" Se ale,e li tea) se spal i se pu e s stea 5 ap de seara p a doua -i. Se pu e la fiert 5 tr6o oal cu ap rece) cu ceap tiat mru t) usturoi i cimbru. Se las s fiarb 5 cet3 sarea se pu e umai la sfrit c d li tea este fiart) altfel rm e tare. Sa face u r ta di tr6o li ,ur de fi cu pu'i ulei sau u tur) se amestec cu supa) se potrivete de sare i se las s mai dea c'teva clocote. 75. SUP, %/(S, %/ .+)*/ E Se folosesc acelea!i cantiti ca la reeta I5" Se fierbe li tea i c d este ,ata se trece pri sit. 1 loc de r ta de fi ) se adau, la fiert 2 8 " cartofi. 74. SUP, %/ 012++ 3,488 ?g ro!ii, 7 linguri orez, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n, ; l zeam de carne sau ap, sare, 3 linguri za#r" Se pu 5 tr6o oal roiile splate i tiate buc'i) cu pu'i sare. Se acoper i se las s fiarb 5 buit 5 apa pe care o las si ,ure. % d s6au muiat bi e) se trec pri sit i se sub'ia- cu -eam de car e sau cu -eam 5 care a fiert -ar-avat. Se pu e -a*rul) ore-ul i se las s fiarb bi e) se potrivete de sare. 1 ai te de a fi servit) se dre,e supa cu u ,lbe u i cu dou li ,uri de sm t . 9ste foarte ,ustoas i rece. 1 acest ca-) -eama de sup cu care se sub'ia- trebuie bi e cur'at de ,rsime. <re-ul poate fi 5 locuit cu arpaca muiat 5 ap din a6un, ca s fiarb mai uor. 75. SUP, %/ 012++ 'U US*U01+ 3 ?g ro!ii, 3 ceap, 3 lingur unt sau ulei, 3 morcov !i 3 ptrunjel, ;88 g orez, 3 linguri za#r, 7 cei de usturoi, sare,

; l zeam de carne" Se 5 ,lbe ete o ceap tiat mru t 5 pu'i u t sau ulei. Se spal roii bi e coapte) se rup 5 buc'i i se pu 5mpreu cu ceapa 5 tr6 o oal acoperit) la foc mic. % d s6au muiat) se adau, u morcov mic i o bucat de ptru /el) ore-ul ales i splat) -eam de car e sau ap 5 care a fiert -ar-avat) sarea) -a*rul i usturoiul. Se las s fiarb acoperit trei sferturi de or) p ce ore-ul se face ca o crem. Se trece totul pri sit i se las s mai dea cteva clocote) amestec d ca s u se pri d de fu d. 76. SUP, %/(S, %/ '1)1P+%, @'0/=,A 7 l ap, 3 conopid frumoas, 3:; lingur unt, 3 lingur fin, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n, sare" Se fierbe o co opid 5 ap cu sare. Se rup cteva buc*ete di co opid pe tru ,ar itur i se pstrea-a 5 -eam. Se 5 cl-esc fr s se

5 ,lbe easc u tul i fi a i se sti , cu 2 8 " ceti de ap. Se trece co opida pri sit) se amestec cu sosul de fi ) se sub'ia- cu -eama 5 care a fiert co opida i se las s mai fiarb pe foc mic. Di c d 5 c d se ia cu o li ,ur pieli'a pe care o formea- u tul ridicat la suprafa'. % d este ,ata) se dre4e cu u ,lbe u btut cu dou li ,uri de sm t i se adau, buc*etele de co opid fiart. II" SUP, %/ GU.++ @'0/=,A 7 l ap, 7 gulii frumoase, 788 g cartofi, 3:; lingur unt, 3 lingur fin, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n,sare" Se cur' ,uliile i cartofii) se taie buc'i i se pu la fiert 5 tr6o oal cu ap i pu'i sare. Se las s fiarb bi e. Se face u r ta di /umtate li ,ur de u t) cu o li ,ur de fi . Se sti ,e cu -eama di oal i se amestec 5 cet cu supa. % d le,umele su t bi e fierte) se trec pri sit i se las supa s mai dea cteva clocote. Se dre,e 5 castro cu o li ,ur de sm t i cu u ,lbe u. = (.*( SUP, %/ GU.++ Se cur' cteva ,ulii i c'iva cartofi. Fuliile se taie 5 felii sub'iri) iar cartofii 5 cuburi mici. Se pre,tete supa la fel ca la crema de ,ulii) fr s se treac pri sit. Se dre,e cu ou i sm t . 100. SUP, %/(S, %/ %1F./(' @'0/=,A 5 l ap, 488 g dovleac, 3 ceap, ; linguri unt, 3 lingur fin, ; linguri sm<nt<n, sare" Se cur' dovleacul de coa/ i de smburi) se taie buc'i i se 5 bu cu pu'i u t i o ceap tiat mru t. Se fierbe /umtate de or la foc mic. Se face u sos alb di fi i u t) sub'iat cu pu'i ap) i se amestec cu dovleacul trecut pri sit. Se adau, apoi ap 5 care a fiert -ar-avat) se pu e sare i se las s fiarb la foc mic3 di timp 5 timp se ia cu o li ,ur pieli'a ce se formea- deasupra pri ridicarea u tului la suprafa'. Se dre,e cu dou li ,uri de sm t . 101. SUP, %/(S, %/ ./GU=/ @'0/=,A 5 l ap, 3 lingur unt, ; cepe, ;48 g ro!ii, 788 g cartofi, ; cei de usturoi, o m<n de fasole fidea, unt proaspt c<t o nuc" Se pr/ete ceapa 5 u t fr s se 5 ,lbe easc. Se toar deasupra ap sau de preferi ' ap 5 care a fiert alt -ar-avat) de e7emplu co opid) fasole etc. Se pu e la fiert 5 tr6o oal) se adau, roii frumoase i bi e coapte) cartofii cur'a'i i tia'i buc'i) sare i usturoi. Se acoper i se las s fiarb. Se trece pri sit i se las s mai dea cteva clocote. 1 ai te de a servi) se adau, fasolea verde fiart i tiat 5 buc'ele mici) i pu'i u t proaspt. 102. SUP, %/ F(0$, 7 l ap, 3 varz mijlocie, o cea!c orez sau arpaca!, 3 glbenu!,

; linguri sm<nt<n, sare" Se taie var-a mru t) se opreste) se scur,e de ap i se pu e la fiert 5 tro oal) cu ap fierbi te. Se adau, /umtate ceac de arpaca sau de ore- ales

i splat @arpacaul se moaie 5 ap di a/u A. Se las s fiarb) se potrivete de sare i c d este ,ata) se dre,e 5 castro cu u ,lbe u i cu sm t . 103. SUP, %/ '/(P, 7 l ap, ;48 g ceap, ; linguri unt, o lingur fin, sare, 9 felii de p<ine prjit n unt, 3 lingur br<nz ras" Se taie ceapa 5 felii foarte sub'iri i se pu e la foc cu o li ,ur de u t. =u trebuie s se 5 ,lbe easc. % d 5 cepe s se moaie) se tra,e crati'a pe mar,i ea mai ii) se adau, fi a. Se amestec mereu i c d ceapa i fi a au luat o culoare ,lbuie) se sti , cu ap sau) mult mai bi e) cu -eam de car e) a%estec'nd continuu. Se pu e sare i se las s fiarb 5 cet 5 sfert de or. 5 tre timp se pr/esc feliile de pi e 5 u t. Deasupra supei di farfurii se pu e cte o feliu' de pi e presrat cu parme-a ras. 10#. SUP, %/(S, %/ SP()(' @'0/=,A 7 l ap, 488 g spanac, 3 lingur unt sau untur<, 3 lingur fin, 3 glbenu!, 2 linguri sm<nt<n, sare" Se ale,e spa acul) se spal cu ,ri/ i se pu e la fiert c d apa clocotete. Separat se pr/ete uor fi a 5 u tur i se sti ,e cu apa 5 care fierbe spa acul. Se toar r taul 5 oala cu spa ac) se trece totul pri sit) se potrivete de sare i se las s mai dea cteva clocote. % d este ,ata) se dre,e 5 castro cu u ,lbe u i pu'i sm t . 105. SUP, %/ S(.(*, 3 l ap, 9 salate, 3 ceap, 3 cp<n de usturoi, 3 lingur untur, 48 g slnin, ; ou, sare" Se pu e apa la foc. % d d 5 clocot) se adau, sare) o ceap i c'iva c'ei de usturoi) toate tocate) i cteva salate tiate buc'i. Separat se pr/esc 5 u tur sl i a tiat cuburi i c'iva c'ei de usturoi tocat. % d 5 cep s se rume easc) se pu 5 sup. 1 ti,aia 5 care s6a pr/it sl i a) se face o omlet obi uit di dou ou) se taie 5 cuburi i se pu e 5 sup 5 ai te de a fi servit la mas. Dup dori ' se poate adu,a pu'i o'et. 104. SUP, %/ 'H+=/N 7 l ap, zarzavat de sup, 3 lingur c#imen, 3 lingur unt, 3 lingur fin, sare, 9 felii de p<ine tiate cuburi" Se fierbe 5 ap o li ,ur de c*ime i -ar-avat de sup. Se pr/ete uor o li ,ur de fi cu o li ,ur de u t i se sti ,e cu -eama strecurat. Se las s dea cteva clocote. Se potrivete de sare. Se servete cu cuburi de pi e pr/it 5 u t. Supa este mai ,ustoas dac se 5 locuiete apa 5 care se fierbe c*ime ul) cu -eam de car e.

38G" '+10&, -(0,)/(S', ; l ap, 3 l bor!, 3 ?g carne de vac, 3 ceap, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3:; elin, 3 m<n fasole ucr, 3:5 varz mic, ; cartofi, ; ro!ii, verdea @mrar, ptrunjel, leu!teanA, sare" Se taie car ea de vac 5 buc'i potrivite i se pu e la fiert 5 tr6o oal cu ap. % d 5 cepe s fiarb) se ia spuma de dou trei ori. Se pu e sare. Se adau, apoi tot -ar-avatul tiat mru t) fasolea 'ucr tiat buc'i i spre sfrit var-a) cartofii i roiile) sau o li ,ur de bulio de roii. Se las s fiarb ct trebuie) fr sa se sfrme -ar-avatul. Separat se fierbe 1 l bor i se strecoar 5 oala 5 care fierbe -ar-avatul. Se adau, fru -e de leutea sau de tar*o ) de ptru /el i de mrar. Se ,ust de sare) se potrivete de acru) se adau, la evoie sare de lmie di-olvat separat) 5 ap. Se las s mai dea cteva clocote. 38B" '+10&, 0US/(S', 'U S=>)*>), (celea!i cantiti ca mai sus$ n plus puin sfecl, 3 glbenu!" ; linguri sm<nt<n" Se fierbe car ea la fel ca la borul 'r esc. Se pu e tot -ar-avatul tiat mru t i se adau, i pu'i sfecl tiat ca fideaua. Se adau, borul fiert separat) verdea') sare. Se bate bi e 5 castro ,lbe uul cu dou li ,uri de sm t . Se toar borul amestec d 5 cet. Se servete. 107. '+10&, %/ F+-/. - l ap, 3 l bor!, pentru rest acelea!i cantiti ca la ciorba rneasc" Se fierb buc'ile de car e i se ia spuma. Se pu e morcov) i o rdci de ptru /el) pu'i var- i ceap tiat mru t. Se adau, borul fiert separat) verdea' i sare. Se drege cu ,lbe u i sm t . 110. '+10&, %/ =+/. ; l ap, 3 l bor!, 3 ?g carne de miel, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3 ceap, verdea, cozi de ceap verde, sare, 7 linguri orez, 3 glbenu!, ; +inguri de sm<nt<n" Se fierb 5 ap cu sare capul i buc'i de car e de miel. Dup ce d 5 clocot) se ia spuma i se adau,: u morcov) u ptru /el i o ceap mic tiate mru t. % d su t fierte) se toar borul fiert separat i strecurat) i se adau, o fru - de ptru /el) co-i de ceap verde tiate fi i 2 8 " li ,uri de ore- ales i splat. Se las s fiarb ore-ul) se ,ust de acru i se dre,e 5 castro cu u ,lbe u i dou li ,uri de sm t . 1 loc de ore- se pot pu e ,lute preparate 5 felul urmtor: se freac o li ,ur de u t sau de u tur cu u ou) bi e) p se face ca o crem. Se pu e sare i se adau, fi p ce compo-i'ia devi e ca o sm t ,roas. Se iau cu o li ,uri' i se d drumul ,lutelor 5 ciorb) c d clocotete. Se fierb u sfert de or. &%O$!)

111. '+10&, %/ &/0&/' ; l ap, 3 l bor!, G48 g carne de berbec, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3:; varz mic, 488 g ro!ii, 3 ardei gras, sare" Se taie car ea buc'i potrivite. Se fierbe 5 ap) cu u morcov i u ptru /el. Se ia spuma) se potrivete de sare. % d car ea este fiart pe trei

sferturi) se adau, var-a tiat ca ti'eii) roiile i u ardei ,ras tiat mru t. <dat cu ciorba se servesc ardei mici) iu'i. 112. '+10&, %/ P(S,0/ ; l ap, 3 l bor!, 3 pasre cam de 3 ?g, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3 ceap, verdea, sare, 7 linguri orez, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n" Se *ace la *el ca cior"a de %iel. 113. '+10&, %/ PU+ *>),0 3,4 l ap, 3 l bor!, 3 pui mijlociu, zarzavat de sup, 7 linguri orez, verdea, cozi de ceap verde, ; ro!ii, sare, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n" 1 tr6o oal cu ap clocotit se pu la fiert u morcov) o rdci de ptru /el i o ceap tiat mru t. % d -ar-avatul 5 cepe s fiarb) se adau, puiul tiat buc'i) labele) capul) pipota i ficatul. Se pu e sare. Se ia spuma) se adau, ore-ul ales i splat) borul fiert separat i strecurat) co-ile de ceap verde) mrar i ptru /el tiate fi i roiile tiate buc'i i fr semi 'e. 1 ai te de a servi) se dre,e 5 castro cu u ,lbe u i cu dou li ,uri de sm t . 11#. '+10&, %/ P1*01(&) 1)& l ap) 1)& l -eam de var-) mru taie de ,sc) sau de curca ) -ar-avat de sup) " li ,uri ore-) verdea'. +a ciorba de potroace) borul este 5 locuit cu -eam de var-. Se fierb aripile) picioarele) ,tul i pipota de ,sc sau de curca ) tiate 5 buc'i potrivite. Se adau, u morcov) u ptru /el) u sfert de 'eli a i o ceap tiat mru t) ore-ul ales i splat. Separat se fierbe -eama de var-) care se toar 5 oal c d car ea i -ar-avatul fierbe. Se potrivete de sare. Se adau, ptrur/el i mrar verde tiate fi . 115. '+10&( %/ &U0*, @S'H+=&/(A 5 3 ap, 3 ?g burt, 3 picior de viel, zarzavat de sup, ; foi de dafin, 38 boabe piper, ; linguri oet, ; glbenu!uri, sare" Se spal 5 mai multe ape i se cur' cu sare p rm5 albe) 1 ?, de burt i u picior de vi'el. Se pu la fiert 5 ap cu sare) cu u morcov) u ptru /el i o ceap 5 trea,) foi de dafi ) boabe de piper. Se las s fiarb bi e la foc potrivit. Se scoate burta i dup ce s6a rcorit) se taie 5 form de ti'ei mai ,roi) de aseme ea i car ea de pe picior. Se pu 5 tr6o oal) se strecoar -eama 5 care au fiert i se las s mai dea cteva clocote. Se bat ,lbe uurile cu dou li ,uri de o'et de vi sau o /umtate de lmie i se amestec 5 cet cu -eama di oal. Se servete fr s se mai pu pe foc. 114. '+10&, %/ P/0+21(0/ ; l ap, 3 l bor!, zarzavat de sup, verdea, 7 ro!ii, sare, 3 glbenu!, ; linguri sm<nt<n" Peri!oareC 488 g carne, 3 felie de p<ine, ; linguri orez, 3 ceap, 3 ou, sare, piper"

Se pu e la fiert 5 tr6o oal cu ap) u morcov) u ptru /el) o ceap) toate tiate mru t) i osul ce rm e de la car e) i se las s fiarb bi e. Se toar borul fiert separat i strecurat) se adau, verdea' tiat fi ) roiile crora li s 6 au scos smburii i sare. Se las s dea cteva clocote. Se face o toctur di car e) mie-ul de la o felie de pi e muiat i stors bi e) se adau, ore-ul3 ceapa

tocat fi ) u ou) sare) piper. Se fac perioare mici cu m a ud i se pu la fiert 5 ciorb. 1 ai te de a servi) se scoate osul di ciorb i se dre,e cu u ,lbe u btut cu sm t . 115. '+10&, %/ %1F./'/+ U=P.U-+ (celea!i cantiti ca mai sus, plus 9 dovlecei tineri" Se pu la fiert u morcov) u ptru /el) o ceap) pu'i 'eli . Se ale, pe tru umplut ase dovlecei ti eri) mai sub'iri) se rad de coa/) se taie 5 dou i se scobesc 5 u tru. Se face umplutura di 0)&00 ?, de car e. <sul rmas de la car e se pu e la fiert 5mpreu cu -ar-avatul. %ar ea se trece pri mai 5mpreu cu mie-ul de la o felie de pi e muiat i stors bi e) i se amestec pu'i ore-) ales) splat i 5 florit @fiert pu'i A mai 5 ai te) u ou) o ceap mic tocat) verdea' i sare. %u aceast toctur se umplu dovleceii) care se fierb 5 supa de -ar-avat. Dac mai rm e umplutur) se fac perioare) care se pu de aseme ea la fiert. Separat se fierbe borul) se strecoar 5 oala cu dovlecei i se adau, verdea') cteva co-i de ceap tiate mru t i sare ct trebuie. Se las s fiarb la foc potrivit. 1 tr6u castro se bate ,lbe uul cu sm t i se amestec 5 cet cu ciorba. 116. '+10&, %/ %1F./'/+ ; l ap, 3 l bor!, zarzavat de sup, 7 dovlecei frumo!i, ; ro!ii, verdea, sare, 3 glbenu! !i ; linguri sm<nt<n sau 3 lingur ulei !i 3 lingur fin" Se pu la fiert 5 tr6o oal cu ap) o ceap tiat mru t) u morcov i u ptru /el 5 tre,i. % d -ar-avatul este fiert) se adau, borul fiert separat) dovleceii cur'a'i i tia'i potrivit) roiile i pu'i mrar i ptru /el verde. Se potrivete de sare i se observ s u fiarb prea mult) pe tru ca dovleceii s u se sfrme. +a ciorb se poate adu,a pu'i r ta de fi cu ulei sau se dre,e cu u ,lbe u i pu'i sm t . 117. '+10&, %/ (S1./ F/0%/ ; l ap, 3 l bor!, zarzavat de sup, 488 g fasole gras, verdea, 3 ardei gras, 7 ro!ii mijlocii, sare" 1 tr6o oal cu ap clocotit) se pu la fiert u morcov) u ptru /el i o ceap tiat mru t. Se adau, fasolea tiat 5 buc'i) verdea') co-i de ceap verde$ un ardei 4ras) toate tiate mru t) i roiile cur'ate de semi 'e. % d este aproape ,ata) se adau, borul fiert separat i strecurat. Se potrivete de sare. Se poate servi simpl sau dreas cu ou i sm t . 120. '+10&, %/ '(0*1 + 2+ (S1./ F/0%/ -78 g fasole gras, ;48 g cartofi, pentru rest acelea!i cantiti ca mai sus" Se fierb 5 tr6o oal cu ap morcovul) ptru /elul i o ceap. Se

adau, fasolea ,ras tiat 5 buc'i i la urm cartofii cur'a'i) tia'i 5 cuburi) i sare. Se las s fiarb p 5 cep cartofii s se sfrme. Se adau, fru -e de ptru /el i de mrar tiate fi i borul fiert separat i strecurat. Se las s mai dea u clocot. Se scoate morcovul i ptru /elul i se servete simpl sau dreas cu ou i cu sm t . 121. '+10&, %/ '(0*1 + 2+ S /'.,

1 sfecl cam de 488 g, ;48 g carofiJ pentru rest acelea!i cantiti ca l K'iorba de fasole verdeL" Se cur' sfecla) se taie ca ti'eii i se fierbe 5 tr6o oal cu u morcov 5 tre, i o ceap tiat mru t. % d sfecla este aproape fiart) se adau, cartofii cur'i'i i tia'i sub'iri) verdea') sare. % d -ar-avatul 5 cepe s se moaie) se pu e borul fiert separat i strecurat. Se las s mai dea cteva clocote. Dac vrem s aib o culoare frumoas) roie) c d ciorba este ,ata) se d oala la o parte i dup ce s6a rcorit pu'i ) se pu e sfecl ras @crudA 5 strecurtoarea de macaroa e i se cufu d 5 oal) astfel 5 ct sfecla di strecurtoare s fie acoperit cu -eam. Se 'i e u sfert de or) p iese culoarea di sfecl i ciorba se 5 roete. Se scoate strecurtoarea cu sfecla crud i se servete ciorba dreas cu ou i sm t . 122. '+10&, %/ '(0*1 + 488 g cartofi, pentru rest acelea!i cantiti ca la M'iorba de fasole verdeL" Se pun la fiert 5 tr6o oal cu ap) u morcov 5 tre, i o ceap tiat mru t. % d a 5 ceput s fiarb) se adau, cartofii cur'a'i i tia'i 5 buc'i potrivite. Se pu e sare i verdea' mult) mrar) ptru /el) co-i de ceap verde) leutea ) toate tiate mru t. Se adau, borul fiert separat. 9ste mai ,ustoas dreas cu sm t . 123. '+10&, %/ (S1./ &1(&/ 7 l ap, 3 l bor!, 788 g fasole uscat, zarzavat de sup, ;88 g ro!ii, verdea" Se pu e fasolea la fiert. Dup ce a dat cteva clocote) se sc*imb apa cu alt ap tot fierbi te. Se adau, u morcov) u ptru /el i o ceap tiat mru t. % d -ar-avatul este aproape fiert) se pu e sarea) borul fiert separat i strecurat) roiile i verdea'a: mrar) ptru /el) co-i de ceap) leutea . Se las s dea 5mpreu cteva clocote. 12#. '+10&, %/ F/0%/(-, 2 l ap, 3 l bor!, o farfurie ad<nc plin cu verdea, 7 linguri orez, 3 bucic za#r, sare, un glbenu!, dou linguri sm<nt<n" Se pu la fiert 5 tr6o oal cu ap fru -e de lobod) fru -e de sfecl) co-i de ceap verde) mrar) ptru /el) dup ,ust i leutea ) tiate mru t. Se adau, borul fiert separat i strecurat) sarea) -a*rul i ore-ul ales i splat. Se las s fiarb. Se servete simpl sau dreas cu u ,lbe u i cu o li ,ur de sm t . 125. '+10&, %/ U0$+'+ Se folosesc acelea!i cantiti ca la M'iorba de verdeaN" Se ale, ur-ici ti ere) se spal) se opresc i se pu la fiert 5 tr6o 115. S>0&U2'(

oal cu ap. Se adau, o ceap tiat mru t) ore- sau crupe de porumb. % d totul este fiert) se pu e borul fiert separat. Se potrivete de sare) se las s mai dea u clocot i se servete simpl sau dreas cu sm t .

3 l ap, ; l zer, 3 morcov mijlociu, 3 ceap, 788 g cartofi, 3 lingur mlai, sare" Se pu e la fiert 5 tr6o oal cu ap) u morcov 5 tre, i o ceap tiat mru t. % d a 5 ceput s fiarb) se adau, cartofii cur'a'i i tia'i 5 buc'i potrivite. Dup ce se fierb i cartofii) se toar -erul rmas de la strecuratul br -ei de vaci. Se potrivete de sare. Se las s dea di ou 5 clocot i se adau, o li ,ur de mlai tumat 5 ploaie) ca ,riul. Dup cteva mi ute ciorba este ,ata. 125. '+10&, %/ 2*/F+/ ; l ap, 3 l bor!, 488 g !tevie, 3 ceap, 3 lingur ulei, 3:; lingur fin, 7 linguri orez sau ; cartofi frumo!i, sare" Se ale,e tevia) se pu e la fiert i se co ti u la fel ca la borul de ur-ici. Separat se pr/ete o ceap tocat cu o li ,ur de ulei) se pu e fi a3 se rume ete i se sti ,e cu ap. Se amestec cu ciorba i se las s mai dea u clocot. 1 loc de ore-) se pot pu e la fiert c'iva cartofi tia'i mru t. 126. '+10&, %/ '0UP/ %/ P10U=& ; l ap, 3 l bor!, o farfurie ad<nc de crupe de porumb, verdea, sare" Se spal o farfurie de crupe de porumb i se pu la fiert 5 tr6o oal cu ap. Se adau, verde'uri de tot felul tocate mru t i c5 d totul este bi e fiert) se toar borul fiert separat. Se potrivete de sare. 127. '+10&, %/ &U0/-+ ; l ap, 3 l bor!, 488 g burei, zarzavat de sup, sare" !ior"a se poate pre,ti cu bure'ii proaspe'i) cum au fost culei di pdure) sau cu bure'i usca'i pe tru iar . Se fierb 5 tr6o oal cu ap) u morcov) ptru /el) mrar i o ceap. Se ale, bure'ii s u fie vierm oi) se taie 5 dou sau mai mru t i se pu 5 oala cu -ar-avat. % d su t fier'i) se adau, borul fiert separat) se potrivete de sare i se las s mai dea 5mpreu cteva clocote. Dup ,ust se poate adu,a pu'i r ta) fcut di tr6o ceap tocat) pr/it 5 ulei cu pu'i fi ) i sti s cu ap. 4ure'ii usca'i se pu la muiat di a/u ) 5 tr6u vas cu ap. 130. '+10&( %/ H0+&+ @=>),*,0'+A Se folosesc acelea!i cantiti ca la ciorba de burei" Se face la fel ca i ciorba de bure'i) adu, du6se la fiert i o m de ore- sau de arpaca) care fierbe mai uor dac este muiat di a/u 5 ap. De aseme ea i *ribii usca'i trebuie muia'i di a/u 5 ap. 131. '+10&, %/ '0(P ; l ap, 3 l bor!, 9 buci de crap @cam 988 gA, zarzavat de sup, 7 linguri orez, verdea, sare"

Se taie mru t u morcov) u ptru /el) ceap. Se pu s fiarb cu ap) adu,i d ore-ul ales i splat. Se cur' crapul) se scoate osul amar de la cap) iar dup ce a fost spi tecat i i s6au scos ma'ele) se mai spal umai 5 tr6o ap) fr s fie 'i ut mult) ca s u6i ias dulcea'a. Se taie buc'i i c d -ar-avatul este aproape fiert) se pu e i petele 5 oal @de obicei buc'ile frumoase se ale, pe tru pr/it sau pe tru alt m care) iar la ciorb se pu capul i coadaA. Se las s fiarb la foc potrivit. Se ia spuma i se potrivete de sare. % d este aproape ,ata) se pu e borul fiert separat i strecurat) precum i o m de verdea' tiat mru t. Se las s mai dea 5mpreu u clocot. Se servete rece sau cald. +a fel se face i ciorba de pete mru t. 132. '+10&, %/ P/2*/ 'U $/(=, %/ F(0$, 7 l zeam de varz, zarzavat de sup, 988 g pe!te, verdea" Se potrivete de acr -eama de var-) adu, d ap dac trebuie. Se fierbe cu -ar-avat tiat mru t: morcov) ptru /el) ceap. % d este aproape ,ata) se pu e petele cur'it i tiat 5 buc'i potrivite. Se las s fiarb ct trebuie) se ia spuma) se potrivete de sare i se adau, dup ,ust verdea' tiat mru t @mrar) ptru /el) tar*o etc.A. 133. '+10&, %/ 'H+*+'+ @P/2*+210+ =,0U)-+A Se folosesc acelea!i cantiti ca la K'ior"a de crap9. Se taie mru t mult -ar-avat de sup i se fierbe 5 tr6o oal cu ap. Se cur' petiorii mru 'i de ma'e) str , du6i de la coad spre cap) iar dac su t mari i au sol-i) se cur' i de sol-i. Se spal i se pu la fiert 5 apa cu -ar-avat. Se adau, borul fiert separat i sare. #etele u se fierbe prea mult ca s u se sfrme. % d este aproape ,ata) se adau, o m de verdea' tocat. CIORBA DE POTROACE *ste o cior a de iarna, caci se folosesc maruntaie de g8sca sau de curcan care, la acest moment al anului, sunt mai mari si mai suculente, si 9n plus, se foloseste la acrit zeama de varza, pusa la murat 9n utoi de ste&ar si care e gata tocmai la vremea Craciunului. 0entru ca de sar atori se face masa mare, se man8nca si se ea mult, stap8na casei, spre dimineata, pune pe masa cior a acrisoara de potroace, care readuce una dispozitie si antrenul invitatilor putin chercheliti. )ngrediente 2aruntaie si tac8muri de pasare ,aripi, g8t, pipota, copane, taiate 9n ucati nu prea mici(n morcov ' radacina de patrun&el (n sfert de telina, gulie ' ceapa 2%3 linguri de orez. "e pun maruntaiele la fiert cu apa rece. "e spumuieste. "e adauga ceapa taiata si restul legumelor taiate 9n patru. 'rezul se pune c8nd carnea e aproape fiarta si a devenit moale. "e

scot legumele si se acreste cior a cu zeama de varza, care a fost data separat 9ntr%un clocot. "e gusta de sare. C8nd se serveste se adauga pe deasupra patrun&el si marar tocat marunt. Reteta de/ Erastia Peretz - : :;a Cuisine roumaine:. <ditions du =our, 1757, p.14. CIORBA DE BURTA (SKIMB) >ceasta este o specialitate a ucatariei rom8nesti, chiar daca numele are o rezonanta turceasca. 0e timpuri e?istau pe l8nga a atoare irturi unde, dimineata 9n zori, dupa un chef, puteai sa mergi :sa te dregi: cu famoasa :s+im ea: care, se pare, avea harul de a readuce una dispozitie... "e utilizeaza partea spongioasa a stomacului de vita ,ce se poate gasi, 9n general, 9n marile magazine- si unul sau mai multe picioare de vitel. )ngrediente 2 livre de urta 2%3 picioare de vitel (n morcov ' telina ' ceapa 6%10 oa e de piper n supiera (n gal enus de ou )aurt sau sm8nt8na 'tet C8teva ucatele de gogosar murat "e pune carnea la fiert cu apa rece si cu sare. "e spumuieste. "pre sf8rsit se adauga legumele 9ntregi si piperul. "e ia de pe foc, se scot legumele si 9n supa clara se pune carnea de urta si picioarele de vitel, taiate f8siute. C8nd se serveste, se freaca 9n supiera un gal enus de ou cu iaurt sau sm8nt8na, si se pune otet dupa gust. "e adauga ucatele de gogosar murat 9n otet. , NT % 1e o icei 9n amestecul de mai sus se pun si 3%# catei de usturoi tocat marunt, patrun&el, marar, leustean. "e poate 9nlocui otetul cu lam8ie-.
Cio !a "e #o$ oa%e 500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l zeama de varza, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean Carnea taiata ucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chi rit, si ceapa taiata marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind ine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei$ se fier e 20 minute. Cior a se acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu ors, cu zeama sau sare de lamiie, sau cu otet. "e fier e cu zeama de varza sau cu orsul citeva minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s%a luat de pe foc, ca sa nu se distruga vitaminele. "e drege pentru aroma, se adauga leustean verde sau uscat. Cio !a $a aneas%a

! l apa, 1 l bors 1 "g carne de vaca

# ceapa, un morcov, un patrunjel, 1/2 telina,


o mina de $asole tucara, 1/% de varza mica, doi carto$i, doua rosii, marar, patrunjel, leustean

&are
"e taie carnea in ucati potrivite si se pune la fiert intr%o oala cu apa. Cind incepe sa fiar a se spumuieste de 2%3 ori. "e pune sare. "e adauga apoi tot zarzavatul taiat marunt, fasolea tucara taiata ucati si, mai la urma, varza, cartofii si rosiile sau o lingura de ulion de rosii. "e lasa sa fiar a cit tre uie, fara sa se sfarme zarzavatul. "eparat se fier e un litru de ors si se strecoara in oala in care fier e zarzavatul. "e adauga frunze de leustean sau de tarhon, de patrun&el si de marar. "e gusta de sare, se potriveste de acru, mai adaugind la nevoie sare de lamiie dizolvata separat in apa. "e mai lasa sa dea in citeva clocote. Cio !a "e #&i

1 l si jumatate de apa, 1 l de bors 'n pui mijlociu (arzavat de supa, verdeata, cozi de ceapa verde,
doua rosii, un morcov, o radacina de patrunjel, o ceapa

)rei linguri de orez, un galbenus, doua linguri


de smintina, sare )ntr%o oala cu apa se pune la fiert un morcov, o radacina de patrun&el si o ceapa taiata marunt. Cind zarzavatul incepe sa fiar a, se pune puiul taiat in ucati, precum si la ele, capul, pipota si ficatul. "e pune sare. "e ia spuma. "e adauga orezul ales si spalat, orsul fiert separat si strecurat, cozile de ceapa verde, marar si patrun&el taiat fin si rosiile taiate ucati si fara seminte. )aninte de a se servi se drege in castron cu un gal enus si cu doua linguri de smintina. Cio !a "e !& $a

% l de apa 1 "g de burta, un picior de vitel sau vaca (arzavat de supa, doua $oi de da$in, 10 boabe de piper,
un morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga

2 linguri de otet, doua galbenusuri, smintina, *rean,


sare si mujdei de usturoi "e spala in mai multe ape si se curata cu sare, pina ramin al e, urta si piciorul. "e pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrun&el si o ceapa intreaga, foile de dafin, oa ele de piper. "e lasa sa fiar a ine la foc potrivit.

"e scoate urta si dupa ce s%a racorit, se taie in forma de taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. "e pun intr%o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa mai dea in citeva clocote. "e at gal enusurile cu doua linguri de otet ,sau cu o &umatate de lamiie- si se amesteca incet cu zeama din oala. "e gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna pe foc. "e rade hreanul, se pregateste mu&deiul si se pun in oluri separate la masa, alaturi de un alt ol cu smintina, la indemina comesenilor, pentru a%si drege cior a dupa gust. Cio !a "e #e isoa e

2 l de apa, 1 l de bors (arzavat de supa (un morcov, un patrunjel


si o ceapa), verdeata, ! rosii

&are, un galbenus, doua linguri de smintina Perisoare+ 500 de g carne cu os, o $elie de piine, doua linguri
de orez, o ceapa, un ou, sare, piper. "e pune la fiert intr%o oala cu apa, un morcov, un patrun&el si o ceapa, toate taiate marunt si osul care ramine de la carne. "e lasa sa fiar a ine. "e toarna orsul fiert separat si strecurat. "e adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s%au scos semintele si sare. "e lasa sa dea citeva clocote. "e face o tocatura de carne, cu miezul de la o felie de piine muiat si stros ine. "e adauga orezul, ceapa tocata fin, un ou, sare, piper. "e fac perisoare mici cu mina uda si se pun la fiert in cior a. )nainte de a se servi, se scoate osul din cior a si se drege cu un gal enus atut cu smintina. Cio !a "e 'e "e$& i

2 l apa, 1 l bors # $ar$urie adinca plina cu verdeturi ! linguri de orez, o bucatica de za*ar, sare, un galbenus,
doua linguri de smintina "e pun la fiert intr%o oala cu apa frunze de lo oda, frunze de sfecla, cozi de ceapa verde, marar, patrun&el si leustean dupa gust, taiate marunt. "e adauga orsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul si orezul ales si spalat. "e lasa sa fiar a. "e serveste dreasa cu cu gal enus si smintina.

=>)',0+ %/ 1U, 13#. 1U, 'U SP()(' 9 ou, 3,488 ?g spanac, 3 lingur unt, 3:; lingur fin, 9 felii de p<ine, sare" Se pre,tete piureul de spa ac @v. 404A. Separat se pr/esc 5 u t feliile de pi e. Se fierb oule /umtate tari) se cur' i se aa- cte u ul peste o felie de pi e pr/it. Deasupra se toar piureul de spa ac) fierbi te. 135. SU ./U %/ 1U, 9 ou, 3 lingur unt, 3 lingur fin, 3:; l lapte, ; albu!uri, sare, 3 praf de piper, 3 lingur br<nz ras" Se fierb oule /umtate tari i se aa- 5 tr6o farfurie de sticl re-iste t la foc) u s cu u t. Se face urmtorul sos de fi : se pr/ete uor o li ,ur de fi 5 u t i se sti ,e cu lapte fierbi te. Se amestec mereu cu li ,ura) pe tru a u se face cocoloi. Se pu e sare i u praf de piper i se las s fiarb 5 cet pe mar,i ea mai ii o /umtate de or) ca s scad. Se amestec di timp 5 timp ca s u se pri d. % d sosul este destul de ,ros) se amestec cu dou albuuri btute spum) se toar peste ou) se presar cu br -a ras i se d la cuptor la foc potrivit. Se aa- pe ,rtar ca s aib cldur mai mult de sus i sa u se 5 treasc oule. 134. 1'H+U0+ 01=>)/2*+ %e obicei se socotesc ; ou de persoan" Se pu e apa la fiert) fr sare) 5 tr6o crati' cu pere'ii scu -i. %rati'a trebuie s fie destul de mare) pe tru ca oule s u fiarb 5 ,*esuite i s poat fi uor scoase di ap. % d apa clocotete) se spar, oule pe r d 5 tr6o farfurioar mic i li se d drumul 5 crati') bi ior ca s u se sfrme. Se acoper crati'a

i se tra,e mai la o parte) pe foc mic) astfel 5 ct s u mai clocoteasc. Se 'i trei mi ute) p ce albuul se coa,ulea-) fr ca ,lbe uul s fie rscopt. Se scot cu ,ri/) cu o li ,ur lat) ,urit) se aa- pe farfuria cu care vor fi servite la mas i peste ele se toar u t topit fierbi te. Se pot servi i cu ceap pr/it 5 ,rsime. +a fiert se poate adu,a pu'i o'et) o li ,ur la u litru de ap) care a/ut ca albuul s u se resfire 5 ap i s se coa,ule-e e,al 5 /urul ,lbe uului. <ule pe tru oc*iuri rom eti trebuie s fie tot att de proaspete ca i oule de fiert. 135. 1'H+U0+ 'U &0>)$, 9 ou, 3 lingur unt, 3:; lingur fin<, 3:; l lapte, 7 linguri br<nz ras, sare" Se fac oc*iuri rom eti) fierte ca mai sus 5 ap cu pu'i o'et. Se scur, i se aa- pe o farfurie u s cu u t) re-iste t la foc. Separat se face u sos alb di u t i fi ) sti s cu o ceac mare de lapte. Se adau, parme-a sau alt br - ras. Se las s fiarb sosul ci ci mi ute) amestec d mereu ca s u se pri d la fu d. Se toar peste ou) se presar br - ras i se d ci ci mi ute la cuptor) la foc foarte iute. Se pot servi i imediat fr s fie date la cuptor. 136. O&*%#$% &# P$ 4 9 ou, ; linguri unt, 3$ lingur fin, ; ce!ti cu lapte, 3 fir de praz, 9 felii de p<ine, 3 lingur br<nz ras, sare" Se pre,tesc oc*iuri rom5 eti. #e o farfurie re-iste t la foc se aa- fiecare ou bi e scurs) pe o felie de pi e pr/it 5 u t. Separat se face u sos alb ca mai sus) 5 loc de br - se pu e 5 s u fir de pratiat ca fideaua i 5 buit 5 u t. Se toar sosul peste ou) se presar cu parme-a ras i se d la cuptor) la *oc iute. 137. O&*%#$% ' & P & Se socotesc ; ou !i unt ct o jum<tate de nuc pentru fiecare persoan" <c*iurile la capac se pre,tesc 5 farfurioare sau 5 ti,i'e re-iste te la foc) cu care pot fi servite i la mas. =umrul farfurioarelor trebuie s fie e,al cu umrul persoa elor. Mrimea farfuriei trebuie s fie potrivit ca s 5 cap umai bi e dou ou. Se aa- farfurioarele pe mai i se pu e 5 fiecare cte o buc'ic mic de u t proaspt) ct o /umtate de uc. % d u tul s6a topit) se spar, oule cu ,ri/ 5 farfurioar. Sare se pu e pu'i umai pe albu) deoarece pe ,lbe u las urme albicioase) care stric aspectul oulor. Se 'i pe mai 4 8 & mi ute) la foc mic) p ce albuul devi e lptos. Se servesc fierbi 'i) 5 dat ce sunt 4ata. 1#0. 1'H+U0+ .( '(P(' 'U S=>)*>), 132. <%PDICD %I S<S D9 C<2DD

9 ou, 3:; lingur unt, dou linguri sm<nt<n, sare" Se pre,tesc oc*iurile la capac aa cum s6a artat mai sus 5 trebui ' du6se 5 s o si ,ur form cu mar,i ile scu de) re-iste t la foc. % d oc*iurile 5 cep s se pri d) se toar peste ele sm t i u praf de sare. Se dau pu'i la cuptor.

( ou) 1B2 li ,ur u t3 pe tru sos: &00 , roii) u t proaspt ct o uc) u praf de fi ) sare) 1 li ,uri' -a*r) 1 fru - de 'eli . Se pre,tesc oc*iurile ca mai sus. 1 loc de sm t 5 s) se toar deasupra u sos de roii @v. ("A i se dau la cuptor. 1#2. O&*%#$% :N ,OM ,) 9 ou, 9 ro!ii frumoase, o lingur de unt proaspt, 9 feliue mici de !unc, sare" Se ale, ptl,ele roii etede i destul de mari) ca s 5 cap 5 fiecare cte u ou. Se taie capacul) Se ,olesc de mie-) se pu e 5 fiecare cte o buc'ic mic de u t proaspt i u praf de sare3 se aa- 5 tr6o tav u s bi e cu u t. Se dau la cuptor la foc iute) i se 'i p se 5 fierb t. 1 acest timp se pre,tesc oc*iurile 5 ap. Se pu e 5 fiecare roie cte o feliu' de u c rume it 5 tav sau cteva felii de ciuperci 5 buite 5 u t. Deasupra se aa- oul bi e scurs de ap. Se dau cteva mi ute la cuptor i se servesc. 1#3. O&*%#$% :N &#%! 9 ou, 9 felii de parizer, 3:; lingur untur, sare, c<teva frunze de salat" Se taie pari-erul 5 felii. Se 5 ci ,e u tur 5 tr6o ti,aie i se aa- feliile de pari-er. +a cldur) pieli'a dimpre/ur se str ,e) felia de pari-er lu d forma u ui cuib) 5 care se spar,e cte u ou. Se presar albuul cu pu'i sare i se 'i pe mai p c d oc*iurile su t ,ata. Se aa- pe farfurie cu ,ar itur de fru -e de salat 5mpre/ur. #e tru ca s ias bi e cuiburile) feliile de pari-er trebuie s fie eaprat 5 tre,i. 1##. 1U, ) 'U+& P/ SP()(' 9 ou, 3 ?g spanac, ; linguri unt, 3 lingur sm<nt<n, 3 lingur br<nz ras, sare" Se ale,e spa acul @v. 40"A i se fierbe. Se las la o parte) la cald) o li ,ur de spa ac) iar restul se aa- 5 tr6o form de pm t re-iste t la foc) cu dou li ,uri de u t. Se presar br - ras i se pu e pu'i sm t . Separat se bat albuurile) se adau, sare i se toar peste spa acul di form. Se ete-ete albuul cu dosul li ,urii i di loc 5 loc se fac ,uri rotu de) ct s 5 cap u ,lbe u. +a mi/loc se face o ,aur ceva mai mare) 5 care se aa- spa acul pstrat la cald. 1 fiecare ,aur se pu e cte u ,lbe u) cu ,ri/) s rm 5 tre,. Se d la cuptor) la foc potrivit) p se pri de ,lbe uul. Se servesc 5 form. 1#5. OU=,0+ =1.%1F/)/2*+ @S'01&A 9 ou, 3 lingur unt, 7 linguri lapte, sare" Se topete u tul 5 tr6o ti,aie. Se bat oule 5 tr6u 135. <%PDICD %I S<S D9 C<2DD

castro ) se

adau, laptele i sare ct trebuie. Se toar peste u tul fierbi te i se amestec cu li ,ura la foc) p 5 cep s se 5 treasc. 1#4. OU=,0+ 'U S.,)+), 9 ou, 48 g slnin afumat @sau !uncA, 3:; lingur unt, 7 linguri lapte, sare. 1 ti,aia 5 care se vor face /umrile se pu buc'ele mici de sl i i se

las s se pr/easc la foc potrivit. Separat se bat oule cu laptele) se adau, sare @dac sl i a u este prea sratA) se toam peste sl i a rume it i se amestec pe foc p 5 cep s se 5 treasc. +a fel se pot pre,ti /umri cu u c tiat mru t. 1#5. OU=,0+ 'U &0>)$, 9 ou, 3 lingur unt, 7 linguri"smntn, ; linguri brnz ras, 7 felii de pine tiate cuburi, sare" Se bat oule cu sm t i sare. Se toar 5 ti,aia 5 care s6a <n*ier"'ntat untul. Se a%estec i c d 5 cep s se pri d) se pu e br -a ras. Se servesc cu ,ar itur de cuibuoare de pi e pr/ite 5 u t. 1#6. OU=,0+ 'U '/(P, 9 ou, 3 ceap frumoas, 3 lingur unt, 7 linguri lapte, sare" 1 tr6o ti,aie se pr/ete cu u t o ceap tiat 5 felii foarte sub'iri) cu ,ri/) s u se 5 e,reasc. Deasupra se toar oule btute cu lapte i pu'i sare. Se amestec p su t ,ata. 1#7. OU=,0+ 'U P,*.,G/./ F+)/*/ 2+ 012++ 5 ro!ii frumoase, 3 cel de usturoi, 3 linguri za#r, 9 ou, 3 v<nt mijlocie, 3 lingur fin, 7 linguri lapte, ; linguri unt, 3 lingur untur, sare" Se cur' de semi 'e i se scur, de apa lor cteva roii mi/locii) bi e coapte. Se pu 5 tr6o crati' cu u t) cu u c'el de usturoi sfrmat) sare i o buc'ic de -a*r. Se las s scad la foc mic) o iumtate de or. Se taie v ta 5 felii sub'iri de 1B2 cm) astfel 5 ct s ias 10 8 12 felii. Se fierb pu'i 5 ap cu sare) i se 'i sub teasc 20 de mi ute pe tru ca apa di ele s se scur,. Se dau apoi pri fi i se pr/esc 5 u tur. $rebuie pre,tite 5 ultimul mome t) altfel se moaie p su t servite. Se face u scrob obi uit di ( ou i se aa- pe o farfurie de servit mai ad c. +a mi/loc se face loc cu o li ,ur i se toar sosul de roii) iar de /ur 5mpre/ur se pu vi etele pr/ite. 150. 012++ U=P.U*/ 'U OU=,0+ 9 ou, 9 ro!ii frumoase, ; linguri unt, 7 linguri lapte, 3 lingur br<nz ras, sare" Se pre,tesc roiile la fel ca la oc*iuri 5 tomate @v. 142A. Separat se pre,tesc /umrile. % d roiile 5 cep s se moaie) se umplu fiecare cu /umri) iar pe deasupra se presar br - ras. Se dau o clip la cuptor i se servesc foarte fierbi 'i. 151. 1=./*, 9 ou, ; linguri lapte, sare, 3 lingur unt sau untur" $i,aia pe tru omlet trebuie s fie de fo t ,roas. Dac este sub'ire) omleta se arde 5 ai te de a se coace. De aseme ea trebuie s fie de mrime potrivit cu umrul oulor) adic cu u diametru de 2& cm la mar,i ea de sus) pe tru ase ou. Se bat oule) se adau, laptele sau o li ,ur de sm t ) i sare.

Se pu e ti,aia cu o li ,ur de u t sau de u tur la foc tare i c d s6a 5 fierb tat) se toar oule btute. % d 5 cep s se 5 treasc) se i troduce pe dedesubt u cu'it cu vrful lat) sau se mic iute ti,aia) ca s u se pri d omleta pe fu d. !u a/utorul cu'itului se 5mpturete omleta 5 trei) dup ce s6a pus ,ar itura dorit) i se servete. Far itura la omlet poate fi de: 1. #iure de spa ac sau foi de spa ac 5 tre,i) oprite i 5 buite 5 u t. 2. Coii 5 buite 5 u t) dup ce s6au scos semi 'ele. 3. Grfuri de spara ,*el fiert 5 ap) oprite cu u t. #. 4r -) u c) etc. 152. 1=./*( 'U F/0%/(-, (celea!i cantiti ca pentru omleta simpl, se adaug n plus ; linguri de verdea tocat" Dup ce se bat oule i se adau, laptele i sarea) se pu e verdea'a @fru -e de ptu /el) mrar i co-i de ceap verdeA tiat foarte fi . Se coace ca i omleta simpl. 153. 1=./*, 'U '+UP/0'+ (celea!i cantiti ca pentru omleta simpl, n plus ;48 g ciuperci, 3 lingur de unt" Se spal ciupercile i se taie 5 felii foarte sub'iri. Se 5 bu 5 u t p ce se moaie i scade -eama pe care o las. Se 5 ci ,e u tul 5 ti,aie. Se toar oule btute3 c d 5 cep s se pri d) se pu ciupercile. Se coace. 15#. 1=./*, 'U '(0*1 + 488 g cartofi, 5 ou, 3 lingur unt, sare, piper" Se fierb cartofii cu coa/a) se cur' i se -drobesc fierbi 'i cu furculi'a. Se amestec cu ,lbe uul) se adau, sare) piper i la sfrit albuul btut spum. Se coace ca i omleta obi uit. E (.*, 1=./*, 'U '(0*1 + 488 g cartofi, 7 ou, 3:; lingur untur, sare, piper, 3 linguri mrar tocat" Se cur' cartofii i se rad cru-i pe r-toarea cu ,uri mici. Se adau, oule) sare) piper) mrar tocat. Se amestec. Se pu e ti,aia cu u tur pe foc bu i c d s6a 5 ci s) se toar compo-i'ia. % d s6a rume it omleta pe o parte) se 5 toarce cu u cu'it i se rume ete i pe cealalt parte. Se servete cu salat verde. 155. 1=./*, 'U '(0*1 + P0,O+-+ (celea!i cantiti ca pentru omleta simpl, n plus 788 g cartofi, ; linguri untur" Se cur' cartofii) se taie sub'iri i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei @v. "!(A. % d su t rume i) se toar deasupra oule btute cu lapte i

pu'i sare) ca pe tru orice omlet. 154. 1=./*, /'1)1=+', 5 ou, ; linguri fin, 7:5 pa#ar lapte, drojdie c<t o nuc, 3:; lingur untur, sare, piper, verdea" Se moaie cu pu'i ap o buc'ic de dro/die ct o uc mic) se adau, oule) fi a) se amestec cu laptele @sau cu apA. Se adau, sare) piper i pu'i verdea' tocat. Se pu e ti,aia cu u t sau cu u tur pe foc bu i c d s 6 a 5 ci s) se toar oule i se acoper cu u capac. % d s6a rume it omleta pe o parte) se 5 toarce cu u cu'it i se rume ete i pe cealalt parte. 155. 1U, U=P.U*/ ) '1(O( .10 9 ou, 3 lingur sm<nt<n, 3 felie de p<ine, sare, piper, 3 linguri mrar tocat" Se fierb oule tari) dup ce au fost bi e splate. Se las s se rceasc. Se taie 5 lu ,) 5 dou) cu u cu'it ascu'it) astfel 5 ct s u se sfrme coa/a. Se scot albuul i ,lbe uul pe u fu d de lem ) iar co/ile se las la o parte. Se toac oul destul de mru t fr s se -drobeasc 5 s de tot. Se adau, o li ,ur pli de caimac sau de sm t i mie-ul de la o felie sub'ire de fra -el muiat 5 lapte. Se amestec totul p u se mai cu oate pi ea3 se pu e sare) piper i mrar tiat fi . %u aceast past se umplu pu'i bombat co/ile de ou) se bat pe deasupra 5 pesmet fi i se pr/esc 5 u t umai pe partea umplut. Se servesc calde. 156. 1U, U=P.U*/ 'U &0>)$, 9 ou, ; glbenu!uri, ; linguri brnz, 3 lingur sm<nt<n, 3 lingur unt, sare, piper" Pentru sosC 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, sare" Se fierb oule tari. Se cur' i se taie 5 dou 5 lu ,u e. Se scot ,lbe uurile i se freac 5 tr6u castro cu dou ,lbe uuri crude) puse pe r d. Se adau, br -a ras) o li ,ur de sm t ) sare i pu'i piper. Se freac bi e p se face ca o sm t ,roas. %u aceast compo-i'ie se umplu albuurile p 5 mar,i i. Se presar cu br - ras i se aa- pe o tav u s cu u t. Se d la cuptor) la foc iute. Se face u sos di tr6o ceac de sm t cu pu'i fi i sare. Se aa- oule pe farfuria de servit i se toar sosul fierbi te 5mpre/ur. 157. 'H+ */./ '( %/ P+/P* %/ P(S,0/ 5 ou, 3 ceap, 3 felie p<ine, 3 cartof, 3 lingur fin, sare, piper, verdea, ; linguri untur, 3 lingur pesmet" Se toac ceapa mru t i se pr/ete 5 pu'i u tur. Se bat 5 tr6 u castro patru ou ca pe tru omlet) se pu e sare i se toar peste ceapa pr/it. Se fac /umri i c d su t ,ata se dau la o parte s se rcoreasc. Se trec apoi pri mai ) 5mpreu cu o felie de pi e muiat 5 lapte i stoars i cu u cartof) de prefefri ' fiert. Se

amestec bi e) se mai adau, u ou crud) o li ,ur de fi ) sare) piper i verdea' tocat. Se fac c*iftele) se dau pri pesmet i se pr/esc 5 u tur. Se servesc cu salat verde. 140. 1U, 0,S'1(P*/ P10*UGH/$/ 4 ou, 488 g ro!ii, 3 lingur unt, 3 lingur br<nz ras, sare" Se fierb oule tari) se cur' de coa/ i se taie felii. Separat se spal cteva roii u prea coapte) se scot semi 'ele i se taie felii. < parte di aceste roii se aa- pe fu dul u ei farfurii re-iste te la foc) bi e u s cu u t. Se presar pu'i sare. Deasupra se aa- feliile de ou) apoi u r d de roii. Se srea-) se pu e u t topit) se presar br - ras i se dau la cuptor la foc potrivit. 141. 1U, P0,O+*/ ) (.U(* 9 ou, 3 albu!, 388 g fin, 3 p#rel ap cald, drojdie c<t o alun, sare, ;88 g ulei pentru prjit" Se fierb oule tari) se cur' de coa/ i se taie 5 dou 5 lu ,ime. Di timp se pre,tete astfel aluatul 5 care vor fi pr/ite oule: se cer e fi a 5 tr6u castro ) se face loc la mi/loc) se pu e o li ,uri' de ulei) u vrf de cu'it de sare i u p*rel de vi cu ap cldicic 5 care s6a muiat dro/dla. Se amestec cu furculi'a p se ob'i e u aluat fr cocoloi) sub'ire ca o sm t @ca tltatea de ap depi de de calitatea fi iiA. Se acoper cu o farfurie i se las s dospeasc la loc cald 2 8 " ore. %u pu'i 5 ai te de 5 trebui 'are) se adau, u al"u btut spum3 5 aceast past se pu pe r d /umt'ile de ou) cut d s fie acoperite cu aluat) se scot i se pr/esc 5 tr6o crati' cu ulei) sau cu ulei amestecat cu u tur) bi e 5 ci s. Se scot pe farfurie i se servesc cu salat verde. Ileiul rmas de la pr/it se 5 trebui 'ea- la alte m cri.

$ &%, M)'&%, M%(%% 142. 0('+ +/0-+ 3B raci, ap c<t sDi cuprind, sare, c<iva cei de usturoi, o frunz de dafin, puine condimente" Se co trolea- ca to'i racii care trebuie pre,ti'i s fie vii. Se fierbe atta ap 5 tr6o oal ct s acopere racii) u mai mult. +a patru litri de ap se pu e o li ,ur pli de sare3 5 orice ca-) apa se ,ust deoarece ea trebuie s fie mai srat dect se cere la ,ust. Se pu c'iva c'ei de usturoi i) dup ,ust) pu'i e co dime te) adic o fru - de dafi i u fir de ptru /el) iar ci e dorete) -ar-avat de sup i ceap. Se fierb la foc iute. % d -eama clocotete) se aru c 5 u tru racii) bi e spla'i 5 mai multe ape i scuri) i cteva boabe de piper. Se 'i pe foc 5 c ci ci mi ute) u mai mult) socotite di mome tul c d au dat 5 clocot. Se las s se rceasc 5 apa lor. Se aa- frumos pe o farfurie) se pu 5mpre/ur fru -e de ptru /el. %i e dorete) poate s scoat ma'ul di ,turi c d racii su t 5 c vii) 5nainte de a>i *ier"e.

143. P%' F () $ &% 3B raci mijlocii, 7 l ap, 3 lingur sare, 7 cei de usturoi, 9 linguri ulei, 3 cea!c mare de orez" Se fierb racii 5 ap cu sare. Dup dori ' se poate adu,a 5 ap -ar-avat de sup i ceap. % d s6au rcorit) se cur' de coa/) se scoate ma'ul di ,turi) iar acestea 5mpreu cu labele su t puse la o parte. De aseme ea se pot lsa la o parte cteva carapace care se umplu la sfrit cu ore- i servesc drept ,ar itur. Se 5 deprtea- stomacul i cele dou pietre albe) c d e7ist) iar restul de co/i se pisea- bi e 5 piuli'a de piatr. Se 5 ci , 5 tr6o crati' trei li ,uri de ulei) se pu co/ile pisate i c d 5 cep s se rume easc) se sti , cu patru ceti de -eam 5 care au fiert racii. Se las s fiarb bi e. Se strecoar -eama pri tr6o sit fi . Separat se 5 ci , trei li ,uri de ulei) se pu e ore-ul ales i splat i c d 5 cepe s se rume easc) se adau, dou ceti de -eam 5 care au fiert co/ile de raci. Se d ore-ul la cuptor 20 8 "0 mi ute i u se mai umbl cu li ,ura. % d este ,ata) se d la o parte i se amestec cu

labele i cu o parte di ,turi. Se adau, u praf de piper. Se aa- 5 tr6 o form de tabl) pstr d cteva li ,uri cu care se umplu carapacele. Se rstoar di form pe farfurie i se pu 5mpre/ur ,turile rma,e i carapacele umplute cu ore-. 14#. S&O$(O') () $ &% 3B raci mijlocii, 48 nuci, 3 felie de p<ine, c<iva cei de usturoi, 388 g ulei, 3 lingur oet, sare. Se fierb racii. Se cur' ucile de coa/ i se pisea- bi e 5 tr6o piuli' de piatr. Se adau, o bucat de mie- de pi e alb) muiat 5 apa 5 care au fiert racii i bi e stors) dup ,ust) pu'i usturoi pisat. Se freac bi e 5 tr6u castro ) pu d cte pu'i ulei) p se face ca o crem u toas. Se adau, sare i o'et sau -eam de lmiie. Se aa- pe farfurie i se pu 5mpre/ur raci fier'i sau umai ,turile i labele cur'ite. 145. M%(%% F%)$,) ; ?g midii, 3 pa#ar de vin, 3 ceap, 3 frunz de ptrunjel, cimbru, dafin, ; cei de usturoi, sare, piper" %a i la raci) o prim co di'ie la pre,tirea midiilor este ca ele s fie ct se poate de proaspete. .ie c su t servite cu scoica) fie fr scoic) trebuie mai 5 ti foarte bi e splate) c*iar rase cu cu'itul) ca s u mai rm urm de isip. =u se 'i prea mult 5 ap) ci se spal pe r d u a cte u a. Scoicile trebuie s fie bi e 5 c*ise. % d su t 5 tredesc*ise) se i troduce foarte pu'i vrful u ui cu'it. Dac se 5 c*id imediat) 5 seam c su t vii) dac u se 5 c*id) 5 seam c su t moarte i trebuie aru cate. Dup ce su t bi e splate) se pu 5 tr6o crati' 5 cptoare) u prea multe odat) pe tru a fi cupri se u iform de cldur. % d su t vii) mdiile se desc*id imediat la fiert. Se adau, ceapa tiat felii) mirode iile) sarea) piperul i u pa*ar de vi alb sau de ap. Se acoper crati'a i se fierb la foc iute. Di c d 5 c d se salt crati'a) astfel 5 ct s vi toate 5 co tact cu focul. Dup 10 8 1& mi ute) toate midiile trebuie s fie desc*ise) deci ,ata. Se scot pe r d) se 5 deprtea- /umtatea de scoic de care u este pri s car ea) se pu 5 tr6u castro . Se scur,e deasupra -eama di crati') dar 5 cet) pe tru ca isipul care s6a mai despri s de pe midii la fiert s rm la fu d. Se servesc calde cu -eam de lmie. 144. =+%++ P/S',0/2*+ (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 48 g unt proaspt, ; linguri pesmet, 3 lingur ptrunjel verde tocat, 3 linguri zeam de lm<ie" Se *ier" %idiile ca %ai sus. Se scoate cu totul car ea di scoic) se 'i e la cald) dar u direct pe mai . Se scur,e -eama 5 alt vas) Se spal crati'a) se pu e u pa*ar u prea pli de vi alb i o ceap mic tiat foarte mru t. Se las s scad la foc iute. Se adau, -eama 5 care au fiert midiile i se las s dea 2 8 " clocote. Se tra,e pe mar,i ea 142. P%' F () M%(%%

mai ii) se adau, u tul tiat 5 buc'ele mici ca s se topeasc repede i pesmetul tur at 5 ploaie) ca s u fac cocoloi) apoi ptru /elul i -eama de lmie. Se pu midiile 5 sos i se las pe foc) dar fr s fiarb. Se servesc fierbi 'i.

142.

P%' F () M%(%%

(celea!i cantiti ca la M=idii fierteN, n plus 3 cea!c cu orez, ; linguri unt sau ulei, 3 ceap mic, 3 linguri bulion, sare, piper" Se fierb midiile cu pu'i ap i se scoate car ea di u tru. Se pr/esc uor 5 u t sau 5 ulei o ceap mic) tiat mru t) i o ceac de ore- ales) splat i apoi bi e uscat. Se sti , cu dou ceti di -eama 5 care au fiert midiile) la care se adau,) dac este ecesar) -eam de car e sau ap. Se pu e bulio ul de roii) sarea i piperul. Se d la cuptor. % d ore-ul este aproape ,ata) se pu midiile. Se rstoar i se servete fierbi te. 146. =+%++ P0,O+*/ (celea!i cantiti ca la M=idii fierteN, n plus 3 ou, ; linguri fin, ; linguri lapte, sare, piper, 388 g untur sau ulei" Se fierb midiile dup cum s6a artat mai sus i se scot di scoic. Di ou) lapte) fi ) sare i piper se face u aluat ,ros ca o sm t . Se iau midiile cu o furculi') se moaie 5 aluat i se pu la pr/it 5 u tur sau 5 u t fierbi te. Se servesc cu -eam de lmie. 147. =/.'+ +/0-+ 7 duzini de melci, 3 pa#ar oet, 3 lingur sare, 3 pa#ar cu vin, 3 ceap, 3 morcov, 7 cei de usturoi, cimbru, dafin, sare, 38 boabe piper" Melcii su t mai ,ustoi 5 cep d di octombrie p 5 martie) c d se 5 c*id pe tru iar cu o po/,*i' ca u capac) format di sucurile lor 5 trite. Se pot m ca i 5 lu ile de var3 5 acest ca- trebuie 'i u'i 5 s 1& -ile 5 tr6u pa er 5 c*is sau 5 tr6o cutie) 5 tr6u loc rcoros) ca s elimi e toat murdria di i testi e) deoarece aceasta stric ,ustul m crii. Se spal melcii bi e 5 mai multe ape. Dac au capac acesta se despri de uor cu vrful u ui cu'it ascu'it. Se pu 5 tr6u vas 5 cptor i peste ei se toam u pa*ar de o'et i o li ,ur de sare de buctrie. Se amestec uor i se 'i astfel dou ore) pe tru ca sucurile s se di-olve. Se scur, i se spal 5 mai multe ape. Se fierb apoi cu 1B2 litru de ap rece) u pa*ar de vi ) ceap i morcovul tiate felii) mirode ii) sare i piper. % d 5 cep s fiarb) se ia spuma de 2 8 " ori. Se acoper i se las s fiarb 5 clocote mici trei ore. Se scot di scoic i se servesc cal-i) cu lmie. 150. =/.'+ P0,O+-+ ) (.U(* (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 3 ou, ; linguri fin, ; linguri de lapte, 3 linguri ulei, 3 lingur arpagic tocat, 388 g untur sau ulei" Se fierb melcii i se scot di scoic. %u dou ore 5 ai te se face u aluat ca de cltite) di fi ) lapte) o li ,uri' de ulei) u ,lbe u i sare. 1 ai te de a se pu e la pr/it se adau, albuul btut spum i P/2*/

arpa,icul tiat fi . %u u sfert de or 5 ai te de a servi) se iau cte 0 8 10 melci odat) se moaie 5 aluat) se 5 torc cu o furculi' pe tru a se acoperi complet i se i troduc 5 u tur 5 ci s. Se repet opera'ia de 2 8 " ori p se pr/esc to'i melcii. $rebuie s se procede-e repede) pe tru ca primii melci s u stea prea mult la o parte) p su t ultimii ,ata. Se servesc fierbi 'i) cu o ,ar itur de ptru /el pu'i pr/it i u tu r.

P/2*/

151. &$ P $ SO' 3 crap cam de 3,4 ?g, ceap, zarzavat de sup, 3 p#rel de oet, ; l ap, 3 frunz de dafin, sare, 4 boabe piper" Se cur' petele de sol-i i se scoate cu ,ri/ osul amar de la cap) care amrete petele la fiert. Se cur' 5 u tru i se spal. 1 vasul special de fiert petele) se fierb u morcov tiat felii) o ceap) o rdci sub'ire de ptru /el) cteva felii de cartofi) o fru - de dafi ) sare i cteva boabe de piper. #etele capt u ,ust deosebit dac se adau, la fiert o'et sau vi alb. 1 ai te de a pu e petele la fiert) se oprete cu 4 8 & li ,uri de o'et) ca s pstre-e culoarea albstruie a pieli'ei. Acest o'et se poate adu,a apoi la fiert. Dup ce a fiert -ar-avatul) se tra,e crati'a la o parte) se aa- petele pe ,rtarul vasului i se las 5 ap. 1 mome tul c d se pu e petele la fiert) apa u trebuie s mai fiarb) deoarece dac petele este cupri s brusc de o cldur prea mare) pielea se str ,e i car ea se desface. =umai atu ci c d e7ist o 5 doial asupra prospe'imei petelui) acesta se pu e la fiert direct 5 ap clocotit. $impul ct se 'i e petele la fiert depi de de mrimea lui. Se cu oate dac este ,ata atu ci c d) tr, d de o aripioar) se despri de uor. #etele rasol servit rece se las s se rceasc 5 ap. Se scoate apoi cu ,rtarul) se aa- cu ,ri/ pe o farfurie lu ,) ca s u se sfrme) i se ,ar isete 5mpre/ur cu -ar-avatul fiert i cu fru -e ver-i de ptru /el sau cu felii de lmie. Se servete cu maio e- @v. 4!A. Se poate servi i cald cu unt. 152. P%F,%) () &$ P 3 ?g pe!te, 3:; l ap, sare, 7 cei de usturoi" Se cur' petele ca pe tru rasol. Se taie buc'i potrivite i se pu 5mpreu cu capul 5 tr6o crati' cu atta ap) ct s le cupri d. Se fierb la foc potrivit. Se ia spuma i se adau, pu'i sare. Se 'i p ce -eama a sc-ut destul) astfel 5 ct) lu d o pictur 5 tre de,ete) s se simt cleioase. Dac petele este fiert) iar -eama u este destul de co ce trat) se scoate petele i se las s scad -eama ct trebuie. +a evoie se poate adu,a o foaie de ,elati . Se aa- petele 5 tr6o farfurie ad c sau 5 tr6u castro i deasupra se strecoar -eama. Dup ,ust se poate adau, pu'i usturoi pisat 5 -eama rcorit) 5 ai te de a fi strecurat 5 castro . Se 'i e cteva ore la rece pe tru ca s se 5 c*e,e. 153. &U0*, %/ '0(P ) S(0(=U0, 3 crap de 3 ?g, 3 linguri ulei, 3 linguri boia, sare" Se ale,e u crap mai mare) se cur' i se taie capul i coada. Se despic petele 5 dou) 5 lu ,ime) se scot 5 ottoarele) ira spi rii i oasele r ai mari. Se u , /umt'ile de crap cu ulei i se fri, la ,rtar) 5 ti pe o parte) apoi pe cealalt. 1 tre timp se fierbe ap cu sare i cu pu'i boia de ardei. Se aa- petele 5 farfurie) se toar saramura deasupra i se servete rece) cu mmli,. %apul i coada se fierb 5 Se cur' crapul) se taie 5 buc'i de mrime potrivit i se las cu sare

ciorb sau 5 piftii. 15#. M+N& $) () &$ P 3 crap de 3 ?g, 3 lingur unt sau ulei, ;8 fire arpagic, 3:; lingur fin, ; pa#are vin ro!u, ptrunjel verde, dafin, ; cei de usturoi, un praf de piper, sare"

Se cur' crapul) se taie 5 buc'i de mrime potrivit i se las cu sare

p ce se pre,tete sosul. Se pu e la foc 5 tr6o crati' o li ,ur de u t sau ulei cu arpa,icul cur'it i oprit. % d arpa,icul 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se pu e fi a. Se amestec pe foc & mi ute. Se adau,) vi ul) ptru /elul verde) fru -a de dafi i usturoiul pisat mru t. #e tru ca mirosul de usturoi s u fie tare @dup ,ustA) acesta se pu e esfrmat i se scoate 5 ai te de a) servi. Se las s fiarb acoperit u sfert de or. Se pu e petele cu u praf de piper) se las s fiarb 5 buit p5 este ,ata. Se servete cald. Aceeai m care se poate face di pete amestecat) de e7emplu: li ) tiuc) 'ipar. 155. G*%V)&% () &$ P 3 crap de 3 ?g, 7 linguri ulei, 3 ceap, 3 morcov, 3 ptrunjel, elin, ; linguri bulion sau 5 ro!ii, o m<n de mazre, o m<n de fasole verde, 4 boabe de piper, sare" Se cur' petele) se taie 5 buc'i) se d sare i se las s stea p se pre,tete -ar-avatul. Se pr/ete 5 ulei ceapa tiat felii3 c d este 5 ,lbe it se adau, u morcov) u ptru /el i 'eli ) tiate felii3 c d acestea 5 cep s se moaie) se adau, bulio ul sub'iat cu ap sau roiile) ma-rea) fasolea verde tiat 5 buc'i) cteva boabe de piper. % d su t aproape fierte) se pu dou li ,uri de ulei i petele i se las s fiarb 5 buit la cuptor. M carea trebuie s fie sc-ut3 dac se observ 5 s c scade prea tare i petele u este 5 c ,ata) se mai adau, pu'i ap. Se servete rece. 154. P' &*%) () &$ P 5 crap de 5 ;g, 2 linguri de ule i, 7 cepe mijlocii, 3 pa#ar vin ro!u, 3 lingur bulion, 9 felii de lm<ie, ; foi de dafin, 4 boabe de piper, sare" Se pre,tete petele la fel ca pe tru pr/it @v. 1!0A. Se pr/esc 5 ulei cepele tiate felii. Se sti , cu vi ul rou) la care se adau, bulio ul) lmia) foile de dafi i piperul. Se pu att petele) ct i uleiul 5 care a fost pr/it) trecut pri tr6o sit. Se d la cuptor s fiarb 5 buit) p scade ct trebuie. Se servete rece. #lac*ia se poate pre,ti i cu petele epr/it. 155. &$ P ' &#P,O$ 3 crap de 3,4 ?g, 7 linguri ulei, 3 pa#ar vin alb, 7 cepe, ; cei de usturoi, ; foi de dafin, 4 boabe de piper, 3 lingur bulion de ro!ii, sare" Se cur' crapul) se srea- pe afar i 5 u tru i se las s stea cel pu'i u sfert de or. Se aa- 5 tr6o crati' lu , 5 care s 5 cap bi e. Se pu e ceapa tiat fetii sub'iri) usturoiul) vi ul) uleiul) foile de dafi ) piperul) bulio ul de roii i sarea. Se u ,e bi e crapul cu ulei) se d la cuptor) se 'i e o or i /umtate. Se u ,e di c d 5 c d cu sosul di crati'. Dac scade prea mult 5 ai te de a fi petele ,ata) se mai pu e pu'i ap. 1 ai te de a servi) se scoate usturoiul. 156. '0(P P0,O+*

3 crap de 3 ?g, 388 g ulei, ; linguri fin, sare, ptrunjel verde" Se cur' petele) se taie 5 buc'i de mrime potrivit i se srea-. Se pu e uleiul s se 5 fierb te. Se usuc petele cu o crp) se d pri fi i se pr/ete pe ambele pr'i 5 uleiul fierbi te. Se servete cald) este bu 5 s i rece. Se aa- pe o farfurie lu ,) iar 5mpre/ur se pu fru -e de ptru /el. Se poate pr/i i 5 pesmet3 5 acest ca- se d pri fi ) se moaie 5 ou i 5 pesmet 5 ai te de a se pr/i. 3GI"&+&() ) S(0(=U0, 3,488 ?g biban, ; linguri sare, 3 linguri de boia, 3 pa#ar ap" 4iba ul se cur' mai ,reu de sol-i. De aceea 5 ti se fri,e i apoi se rad sol-ii. Se cur' petii 5 u tru i se spal) se usuc i se pu s se fri, direct pe plita 5 ci s i bi e presrat cu sare. Se 5 torc pe o parte i pe cealalt) 5 cet ca s u se sfrme. #e msur ce su t ,ata) se pu pe u fu d i uor) cu u cu'it) se cur' sol-ii i e,reala rmas de la fript. Se aa- 5 tr6o farfurie ad c sau 5 tr6u castro ) se toar ap fiart i srat 5 care se pu e i u ardei mic) iute sau pu'i boia de ardei. Se servete rece cu mmli,. %i e 'i e s6i cure'e 5 ti de sol-i) poate s 5 cerce cu r-toarea de le,ume. 3B8" GUF+$+ P0,O+-+ 3,488 ?g guzivi, 388g ulei, ; linguri fin, sare, ptrunjel verde" Se cur' ,uvi-ii) se srea- i se las s stea o /umtate de or. Se usuc cu o crp curat) se dau 5 fi i se pr/esc 5 ulei fierbi te. Se aa- pe farfurie) cu fru -e de ptru /el. Se servesc cu lmie. 3B3 "2(.,U 0(S1. Se folosesc acelea!i cantitti ca la crapul rasol @v" 3G3A" Se pre,tete la fel ca i crapul. 3B;"2(.,U 'U =(+1)/$, Se fierbe alul. Se scur,e bi e de ap) se scot cu ,ri/ toate oasele. %ar ea se desface mai uor c d petele este cald. Se scoate car ea ct mai 5 trea,. Se aa- pe o farfurie lu , de forma petelui) se toar deasupra u sos de maio e- @v. 4!A. Se pu 5mpre/ur) dup ,ust i dup posibilitate) foi de salat verde) aspic) ,turi de raci) feliu'e de castrave'i 5 o'et etc. 3B7" +./U %/ 2(.(U P()/ 3 !alu de 3 ?g, ; ou, ; linguri fiu, 7 linguri de pesmet, sar e, 588 g ulei. Se cur' u alu mi/lociu. Se taie capul i coada. Se desface e7act 5 dou) 5 lu ,ir e. Se cur' de piele) se scoate ira spi rii i se observ s u mai rm5 oase. Se srea- i se las s stea o /umtate de or. Se d pri fi ) apoi pri ou i pri pesmet i se pr/ete 5 ulei fierbi te. Se servete cu maio e- sau cu lmie.

3B5"2*+U', U=P.U*( +(0*, 1 !tiuc de 3 ?g, o felie de p<ine, 3 lingur de lapte, 3:; cea!c ulei, ; ou, foi de ptrunjel, sare, piper" 3 morcov, 3 ceap, 5 cartofi mijlocii, ; l ap" Se cur' tiuca. Se scoate pielea cu ate 'ie ca s rm 5 trea,. %i e este 5 dem atic face o simpl tietur pe burt) apoi cu a/utorul u ui cu'it mic i u prea tios) 5 cepe s desfac pielea) astfel 5 ct la sfrit pielea rm e pri s umai de cap. Se poate 5 s tia de la 5 ceput capul) apoi se despri de pielea la ,t i se scoate de pe pete ca o m u 5 toars pe dos. Se spal) se freac cu pu'i sare i se las la o parte. Se desface car ea de pe oase) se trece pri mai a de tocat) 5mpreu cu mie-ul de la o felie de pi e muiat 5 lapte i stors. Se freac totul bi e cu ulei) se adau, oule) ptru /el tocat) piper i pu'i sare. Se umple pielea de tiuc bi e stoars de ap. Se d forma petelui) se coase pe u de s6a umplut i se aa- la loc. Se pu e 5 tr6o crati' lu , la fiert) cu ap i sare) -avat i cartofi i toate oasele care s6au scos di pete. Se las s fiarb. Se aa- 5 farfurie i se toar deasupra pu'i -eam strecurat. 1mpre/ur se pu cartofii i morcovii fier'i. Se servete rece) cu lmie) sau cald cu u t sau cu sos de roii @v. ("A. 165. 2*+U', U=P.U*, .( 'UP*10 (celea!i cantiti ca mai sus, n plus ; linguri de unt" Se pre,tete petele i umplutura la fel ca mai sus. Dup ce se umple) se pu e u tul 5 tr6o crati' lu ,) se aa- petele i se d la cuptor. Se u ,e di c d 5 c d cu u tul di crati'. Se servete cald) cu lmie. 164. P.,*+', .( 'UP*10 3,488 ?g pltic, 7 linguri ulei, ; linguri oet, sare, piper, 3 lingur ptrun6el verde tocat. Se cur' petele) se spal i se d sare. Se las s stea cu sare o /umtate de or. Se pu cteva li ,uri de ulei 5 tr6o tav) se aa- petele i se d la cuptor) la foc mi/lociu. Se 'i e apro7imativ o or. Di c d 5 c d se u ,e cu uleiul di tav. % d este ,ata) se aa- petele pe o farfurie. Se toar o'etul 5 tav) se amestec cu sosul rmas) se pu e ptru /el tocat i se potrivete de sare i piper. Se toar peste petele di farfurie i se servete dup ce s6a mai rcorit. 165. M+N& $) () '%N 3,488 ?g lin, 388 g unt topit, 3 lingur fin, 3 m<n de ciuperci, 3 ceap, sare, piper, 3 paliar de vin, 3 glbenu!" Se cur' de sol-i c'iva peti mai mici) se taie capetele) se despic 5 dou 5 lu ,ime i se scoate ira spi rii. Se spal 5 mai multe ape i se 'i u ceas cu sare. Se usuc) se dau pri fi i se pr/esc pu'i 5 u t 5 fierb tat. Se 5 bu separat 5 u t cteva ciuperci i ceapa tiat felii. Se amestec pe tru ca s u se ard. Se pu 5 crati'a cu pete) se adau, sare) piper) vi ul amestecat cu ap.

Se d la cuptor s fiarb p c d petele este ,ata. Se bate sosul cu u ,lbe u. 166. % *N%) () '%N 3,488 ?g lin, 388 g ulei, 3 lingur fin, 5 cepe mijlocii, ; linguri bulion, sare" Se pre,tete petele dup cum am artat mai sus. Se d pri fi i se pr/ete 5 ulei. Separat tot 5 ulei) se pr/ete ceapa tiat felii sub'iri) peste care se toar bulio ul sub'iat cu o ceac de ap. Se aa- petele 5 crati' 5mpreu cu sosul de ceap. Se d la cuptor i se las s fiarb 5 buit o /umtate de or. Se potrivete de sare. Se servete dup ce s6a mai rcit.

167. S&$#M!%% $ SO' Se cur' i se fierb la fel ca i crapul. Se servesc calde cu lmie. 170. S&$#M!%% ' ,%G %) 5,788 ;g scrum"ii, 5 lingur ulei, 3:; lm<ie, frunze de ptrunjel" Se cur' scrumbiile) se taie 5 dou 5 lu , i se srea-. Se 5 ci ,e bi e ti,aia pe foc) fr u t i fr ulei) deoarece scrumbiile fii d ,rase) las si ,ure ,rsime. Se usuc bi e 5 tr6o crp curat) se u , cu pu'i ulei) se pu apoi 5 ti,aia 5 ci s i se pr/esc pe am5 dou pr'ile. Se aa- pe o farfurie lu ,) cu ,ar itur de felii de lmie i fru -e de ptru /el. Se servesc cu lmie. 171. & '& N F%)$, 3,488 ?g calcan, ;3 ap, sare, 9 cartofi mijlocii, 48 g unt proaspt" De obicei calca ul u se servete 5 tre,. % d este de mrime potrivit) se cur' 5 u tru) se taie cu u foarfece mare coada i 5 ottoarele de /ur 5mpre/ur i se spal bi e 5 mai multe ape. Se face o tietur 5 lu , pe partea u de pielea este ea,r) aproape de ira spi rii) astfel 5 ct la fiert petele s fie ptru s la fel de cldur. Se aa- petele 5 vasul special de fiert pete cu partea alb 5 sus) cu ap rece i pu'i sare. Se pu e la foc mare p 5 cepe s fiarb. Se tra,e apoi pe mar,i ea mai ii i se las s fiarb 5 clocote mici. Se 5 cearc cu u c*ibrit. % d lem ul i tr uor 5 partea cea mai ,roas) petele este fiert. Se cur' de piele) se aa- pe farfurie i se servete cu cartofi fier'i i cu u t. #etele tiat di bucat se fierbe 5 acelai fel. .oarte ,ustos este ficatul de calca . Se poate pre,ti fiert sau pr/it) ca i petele. 3I; '(.'() P0,O+* Se cur') se taie buc'i potrivite i se pre,tete 5a fel ca i crapul @v. 1!0A. 173. '(.'() P0,O+* :N #N,

3,488 ?g calcan, 7 linguri lapte, 388 g unt topit, ; linguri fin, 48 g unt proaspt, 3:; lm<ie, frunze de ptrunjel" Se cur' calca ul i se taie 5 buc'i potrivite) care se 'i u sfert de or 5 tr6u castro cu pu'i lapte. Se 5 ci ,e u t 5 tr6o ti,aie. Se scur, buc'ile di lapte) se dau pri fi i se pr/esc 5 u t. Se aa- pe farfurie) iar deasupra se toar u t proaspt topit i pu'i -eam de lm5ie. Se presar ptru /el verde) tocat. Se servete foarte fierbi te) cu cartofi fier'i) ae-a'i 5mpre/ur. 17#. & '& N ' &#P,O$ 3,488 ?g calcan, 7 linguri unt, 3:; lingur fin, ;88 g sm<nt<n, sare, piper" Se cur' u calca de mrime potrivit i se pre,tete ca pe tru fiert. Se u ,e cu u t o farfurie re-iste t la foc. Se srea- calca ul ct trebuie) se aa- 5 farfurie cu partea alb 5 sus. Se stropete bi e cu u t. Se acoper cu u capac sau) dac lipsete) cu o coal de *rtie alb mai tare) de mrimea farfuriei. Se d la cuptor la foc mi/lociu) se 'i e apro7imativ o or. Se u ,e di timp 5 timp cu u tul di farfurie. Se 5 cearc cu u c*ibrit) ca i calca ul fiert) i c d este ,ata) se scoate di cuptor i se cur' de piele. Separat se 5 cl-ete o /umtate li ,ur de u t. % d este fierbi te se pu e tot at5ta fi i se amestec fr a lsa s se 5 ,lbe easc. Se adau, sm t a) tur at cte o li ,uri') i se amestec mereu. Se adau, sare i piper. Se 'i e la cald) 5 tr6u vas cu ap fierbi te. %u 10 mi ute 5 ai te de a servi) se toar sosul 5 farfurie peste calca . Se servete foarte fierbi te. 175. =(0+)(*, %/ P/2*/ 3,488 ?g pe!te, 388 g ulei, ; linguri fin, ; linguri oet, ; linguri bulion, ; foi de dafin, 58 "oa"e piper, sare. Se pre,tete petele la fel ca la cel pr/it 5 ulei. Se las s se rceasc. 1 ti,aia 5 care s6a pr/it petele) se mai adau, ulei i c d este fierbi te) se pu e u vrf de li ,ur de fi ) care se sti ,e cu o'et de vi 5 doit cu ap. Se adau, bulio ul de roii) foile de dafi ) piperul. #e tru 1 ?, de pete su t ecesare dou ceti de sos. Se potrivete ,ustul srat i acru. Mari ata se poate face di crap) isetru) moru etc. 174. $('US', %/ P/2*/ 3,488 ?g pe!te, 388 g ulei, ; linguri fin, 3 castravete mic n oet, 3 morcov, 3 ptrunjel, 488 g ro!ii, 3 ceap, ; foi de dafin, 38 boabe piper, sare. Se cur' petele) se spal i se taie felii. Se d sare. Se usuc 5 tr6o crp) se tvlete pri fi i se pr/ete 5 ulei 5 ci s. Separat se fierb cu pu'i ap u castravete murat 5 o'et) u morcov i u ptru /el) toate tiate felii. 1 tre timp se fierb roiile i se trec pri sit3 se amestec cu -ar-avatul i cu castravetele fiert) se adau, pu'i ceap pr/it i se potrivete de sare. Dup cteva clocote) se adau,

petele pr/it) fru -a de dafi i boabele de piper. Se d la o parte) se servete rece. Nacusca de pete se poate pstra mai mult vreme. 1 acest ca-) petele u se d pri fi 5 ai te de a fi pra/it. Nacusca rcorit se aa- 5 borca e) se acoper cu *rtie per,ame t) se lea, i se fierbe o /umtate de or 5 tr6u vas cu ap. 175. P/2*/ .( 'UP*10 3,488 ?g pe!te, 3 lingur fin, 3 lingur unt, ; ce!ti zeam, ; linguri br<nz ras, sare" Se 5 trebui 'ea- orice fel de pete fiert) cruia i s6au scos cu ate 'ie oasele i pieli'a. Dac petele a rmas de la mas i s6a rcit 5 farfurie) se pu e 5 apa 5 care a fiert i se 'i e pe mar,i ea mai ii p se 5 cl-ete. Se scur,e bi e de ap i ct este 5 c fierbi te se cur' de oase i de piele. Se face u sos alb cu o li ,ur de fi ) u a de u t i -eama 5 care a fiert petele. Se adau, 5 sos dou li ,uri de br - ras. Se aa- petele 5 tr6o form re-iste t la foc) se toar deasupra sosul) se presar cu br - ras i pu'i u t proaspt. Se d la cuptor) la foc iute. 9ste ,ata 5 dat ce pri de cu loare. 176. P/2*/ .( 'UP*10 'U =('(01()/ 488 g pe!te, 788 g macaroane, 3:; lingur fin, 3 lingur unt, ; ce!ti lapte, 3 lingur br<nz ras, unt proaspt c<t o nuc" Se 5 trebui 'ea- resturi de orice pete fiert) cruia i s6au scos oasele i pielea.Se fierb macaroa ele 5 ap cu sare. Se face u r ta di fi i u t. Se sti ,e cu lapte sau cu -eama 5 care a fiert petele. Se las cteva mi ute s fiarb. 1 tr6o farfurie re-iste t la foc se pu cteva li ,uri'e de sos. Se aa- apoi buc'ile de pete i di ou cteva li ,uri'e de sos. Deasupra se 5 ti d macaroa ele bi e scurse) se toar restul de sos i se presar br -a ras i cteva) buc'ele de u t. Se d la cuptor. 9ste ,ata c d s6a rume it deasupra. 3II" P/2*/ .( 'UP*10 'U '+UP/0'+ 3 ?g pe!te, zarzavat de sup, 488 g ciuperc, ; linguri unt, 3 lingur fin, 3 cea!c sm<nt<n sau lapte, 388 g br<nz ras" Se fierbe 5 ap cu sare i -ar-avat) moru ) isetru sau pstru,. Dup ce s6a rcorit) se taie buc'i mici. Se cur' ciupercile) se taie felii u prea sub'iri i se 5 bu cu o li ,ur de u t i sare. Se face u r ta di tr6o li ,ur de u t i o li ,ur de fi ) i se sti ,e cu o ceac de sm t sau cu lapte. Separat se pre,tete br -a ras @sau cacavalA. Se u ,e o form re-iste t la foc cu u t. Se aa- alter d) r duri de pete) ciuperci) sos) br -. Iltimul r d trebuie s fie de sos3 se presar br -a) se d la cuptor s se rume easc.

;88" 'H+ */./ %/ P/2*/ ;48 g pe!te fr oase, ; c#ifle, ; ou, ; linguri br<nz ras, sare, piper, ; linguri fin, 388 g untur sau ulei" Se fac di orice rest de pete fiert) moru ) pstru,) alu sau tiuc. Se scot cu ,ri/ toate oasele i pielea i se toac petele mru t. Se adau, c*iflele muiate 5 ap i bi e stoarse) oule) br -a ras) sarea) piperul. Se amestec totul bi e 5mpreu . Se fac c*iftele rotu de care se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei tierbmte. Se servesc cu sos de roii @v. ("A. MA0!AR2RI

ROSII UMP(UTE Ce va tre uie/ sase rosii de marime egala si in nici un caz rascoapte, undelemn, o &umatate de +g de carne de vitel, doua cepe, un ou fiert, sare, piper, marar si patrun&el, sos de parlagele rosii. Cum se face/ taiati capacele rosiilor pe care le pastrati pentru a le acoperi la sfarsit. ;e goliti de seminte si le scurgeti de zeama, lasandu%le o ora cu fundul in sus. >poi le dati un praf de sare si le stropiti pe dinauntru cu putin undelemn. 0reparati o tocatura de carne de vitel rumenita in undelemn pe care o amestecati cu ceapa rumenita si ea, cu verdeata tocata, oul fiert si maruntit, sare si piper. (mpleti rosiile cu acest amestec, le acoperiti cu capacelele si le puneti sa fiar a la foc mic, in sos de patlagele rosii dinainte pregatit. >daugati in sos doua linguri de ulei si verdeata tocata. 1upa ce au dat in cateva clocote, le dati la cuptor sa scada potrivit. Rosiile se mai pot umple cu oua. )n fiecare rosie golita, scursa si stropita cu untdelemn spargeti cate un ou, sarati, piperati. >sezati rosiile intr%o tava unsa cu undelemn si dati la cuptor pana se incheaga al usul, iar gal enusul devine cleios. 0utin patrun&el tocat si amestecat cu ranza rasa inveseleste aceasta mancarica. 0atlagelele rosii sunt foarte une si umplute cu crema de ranza. Cea mai simpla varianta nu presupune gatire/ frecati o &umatate de +g de ranza de vaci cu unt ,circa 150 de gr-, cu chimen si cu o legatura de marar fin tocat. "arati si piperati, dati si un praf de oia dulce. (mpleti rosiile cu aceasta pasta si lasati%le la rece inainte de a le servi. 2ai e?ista o varianta, ceva mai comlicata, dar la fel de una. @aceti un sos al cu lapte, amestecati%l cu doua gal enusuri, ranza rasa % telemea sau cascaval % cat se ingroase ine sosul si al usurile atute spuma. >sezati rosiile golite intr%o tava unsa, puneti in fiecare cate o lingura de umplutura, presarati cu ranza rasa, stropiti cu putin untdelemn si le coaceti la cuptor. ROSII CU )INETE* Ce va tre uie/ un +g de rosii, un +g de vinete, un pahar de suc de lamaie, 5 catei de usturoi, o lingura de chimen, o &umatate de pahar cu ulei de masline, piper, sare.

Cum se face/ vinetele se inteapa din loc in loc si se pun la cuptor la foc domol. Cand sunt gata, se lasa sa se raceasca, apoi se curata de coa&a si se dau prin masina de tocat. Rosiile se spala ine si se dau si ele prin masina de tocat. (sturoiul se curata si se piseaza ca pentru mu&dei. .oate acestea se amesteca ine, adaugandu%se apoi usturoiul pisat, sucul de lamaie, piperul, sarea si chimenul. "e aseaza pe platou si se servesc reci cu ulei de masline de asupra si patrun&el tocat. ROSII CU CARTO+I (A TI,AIE )ngrediente ,pentru 2 portii-/ 50 gr. slaninuta afumata, 1/2 +g de cartofi curatati si taiati pentru pra&it ,cartofi pai-, 100 gr. telemea sau cascaval, 4 oua, 2 rosii, sare, piper, 1/2 legatura de patrun&el. 2od de preparare/ "e pra&este slaninuta intr%o tigaie ,fara untdelemn- pana ce devine crocanta, apoi se scoate. "e pun la pra&it cartofii in untura lasata, peste care % la nevoie % se mai adauga putin untdelemn. "e amesteca ouale cu ranza rasa, se gusta de sare si de piper. "e spala rosiile, se oparesc si se curata de pielita, apoi se taie in ucatele mai mici. "e toarna masa de oua cu ranza peste cartofi si se pune sa se pra&easca. 1easupra se asaza rosiile si ucatelele de slaninuta pra&ita. "e lasa pe foc mi&lociu, vreme de 6%10 minute, acoperite cu un capac. ;a masa, se presara deasupra patrun&el tocat. .imp de preparare/ 30 de minute

SARMA(E CU CARNE IN +OI DE )AR-A Carnea macra de vaca sau de porc, sau amestecata se da prin masina de tocat. Ceapa maruntita se inna usa in ulei, unt sau untura, se adauga orezul spalat in cateva ape. Cand orezul s%a rumenit, se stinge cu putina apa, se fier e pe &umatate, apoi se amesteca cu ceapa pra&ita si morcovii dati prin razatoare si inna usiti in ulei. "e adauga carnea tocata, verdeata maruntita si 2%3 linguri de apa, sare. @oile de varza proaspata se oparesc in apa clocotita pana se moaie, se taie de marimea dorita si in ele se inveleste umplutura. Aarza murata folosita pentru sarmale nu se opareste, ci se spala cu apa rece, ca sa%i scada acreala. Aarza ramasa de la sarmale si cotorul se pune la fundul ceaunului. 1upa dorinta, se adauga si cateva ucatele de slanina. >poi sarmalele se pun peste ele, se acopera cu vreo doua foi de varza. )ntre sarmale se pun felii de rosii. 1aca carnea nu%i grasa, in zeama se adauga 2%3 linguri de smantana. 1aca varza pentru sarmale este proaspata adaugati ors acru in timpul fier erii. 1aca este murata % apa. Ceaunul cu sarmale se pune mai intai la foc potrivit, apoi se da la cuptor sa scada ine. ;a 600gr de carne macra se iau/ o capatana mare de varza, cateva felioare de slanina, 2%3 cepe, 2%3 morcovi, 3 linguri de orez, 5%4 rosii, o &umatate de lingurita de sare de lamaie sau 2%3 linguri de ors, sare. SARMA(E IN +OI DE )AITA DE )IE SAU STE)IE (mplutura se face ca si la sarmalele in foi de varza, numai ca se adauga o lingurita de ulei. @runzele de vita de vie fara cotoare se oparesc in apa clocotita daca sunt proaspete in care

se adauga sare si putin otet. )arna frunzele de vita de vie se desareaza in apa rece timp de 5% 6 ore. )n ele invelim tocatura. @undul cratitei se asterne cu frunze de vita de vie si marar tocat peste care se aseaza sarmalutele si ucatelele mici de unt. 0este ele se toarna apa fier inte si se fier la foc potrivit. Cand sunt aproape gata, se toarna ors de tarate sau se acreste cu sare de lamaie diluata in apa. ;a 500gr de carne tocata se iau/ 50 de foi de vita de vie ori de stevie, un pahar de orez, 100gr de unt, 2 pahare de ors sau o &umatate de lingurita de sare de lamaie, 2 cepe, un morcov, 2 lingurite de otet, marar, patrun&el, sare dupa gust. RU(ADA DE COT(ET DE PORC Cotletele de porc se sareaza pe de o parte si pe alta, se ung cu unt si cu mustar, iar de asupra se presara patrun&el verde tocat marunt. @eliile se ruleaza si se prind ine, cu a&utorul sco itorilor. "e incinge uleiul si se pra&este carnea la foc mic, timp de 15 minute. Cand este gata se scoate pe platou si se tine la cald. "eparat in uleiul in care s%au pra&it cotletele se calesc ceapa taiata marunt, usturoiul pisat, rosiile taiate in cu ulete, iar la urma se adauga doua%trei linguri de pasta de rosii. "e condimenteaza dupa gust cu piper, ardei iute si se sareaza. "e pun ucatile de carne in acest sos, se lasa se dea cateva clocote, apoi se presara de asupra cu patrun&el verde. MITITEI * de neconceput sa vizitezi Rom8nia si sa nu man8nci macar o data din faimosii mititei. Bn serile de vara, c8nd c8rciumarii 9si scot mesele pe trotuar, muzica de tam al, de vioara sau de nai este 9nsotita de aroma lor inconfunda ila. 2ititeii se frig afara, 9n strada, pe un gratar cu car une de lemn, ruda alcanica a ar ecue%ului, si sunt serviti fier inti, zemosi, dolofani si elastici c8nd 9i 9mpungi cu furculita, 9mpreuna cu un micut dar usturator ardei iute, taiat 9n ucatele foarte mici, c8te una pentru fiecare 9m ucatura. Caci rom8nii iu esc la ne unie :gratarul: ,carnea fripta pe gratar- si le place s%o consume 9n gradina restaurantului, su cer 9nstelat, sau, unde nu%i gradina, fie macar si l8nga un vas cu leandru, care%ti da impresia c%ar fiC 2asa 9ncepe cu mititei si continua cu fripturi din tot felul de carne si maruntaie, stropite cu vin un si 9nsotite de muraturi. ' orgie de carne...si nici un fel de desert. 1oar o cafea turceasca la sf8rsit... Bn Rom8nia nu se servesc mititei preparati 9n casa. Dici nu%i nevoie/ daca ai chef, n%ai dec8t sa te duci p8na la cel mai apropiat restaurant % de la cel mai mic si prapadit p8na la cel mai mare si elegant, toate servesc mititei, ce%i drept numai seara, c8nd se pregateste gratarul pentru friptura... 1ar rom8nii care traiesc 9n afara granitelor 9si amintesc cu nostalgie gustul lor aparte, iar femeile 9ncearca sa%i prepare acasa. )ata, deci, o reteta care v%ar putea da o idee despre ce%ar putea sa 9nsemne faimosii :mititei: care pot fi 9nt8lniti si 9n unele tari europene ,se vindeau la 0rater, 9n Aiena- su denumirea de :tchevaptchichi:, dar care sunt departe de...Bn sf8rsit, ce sa mai vor imECE Bntelegeti ce vreau sa zicC )ngrediente 2 livre de carne de vaca de la ceafa "are, piper Foa e de chimen macinate ,sau ieni ahar-

' lingurita de icar inat de sodiu Foa e de cim ru macinate 5%6 catei de usturoi, ine zdro iti "upa de carne Cereti macelarului carne tocata de vita, de la ceafa, cu care ar tre ui sa amestece ,daca areCurta tocata. 1aca nu, tre uie adaugata o ucata de seu, care se toaca 9n acelasi timp cu restul carnii. .otul foarte marunt tocat. 1aca preparati carnea casa, treceti%o de doua ori prin masina. "e adauga sare si se lasa :sa se odihneasca: la frigider 2# de ore. >veti gri&a s%o mai amestecati din timp 9n timp. > doua zi se mai da o data prin masina de tocat, se adauga icar onatul, 9nca putina sare ,daca e nevoie-, un v8rf de cutit de piper, chimenul ,ieni aharul- si cim rul pudra. "e zdro este o capat8na de usturoi ,5%6 catei-, si se adauga supa de vita. 1in acest amestec se pune 9n carnea tocata numai lichidul. Carnea tre uie sa fie ine legata si nu prea moale. Cu m8inile udate cu apa se formeaza c8rnaciori de lungimea degetului mic, ceva mai grosi. *ste prefera il sa%i frigeti pe gratar , ar ecue-, rasucindu%i pe toate partile si supravghiindu%i mereu, ca sa nu se arda. Bi puteti face si la gril. Bn timp ce se pra&esc e ine sa%i stropiti cu suc de carne ,supa-. PUI CU IAURT )ngrediente ,pentru # portii-/ 1 catel de usturoi, 250 gr. iaurt, 1 lingura de ulion, 2 linguri de untdelemn, sare, piper, un varf de cutit de paprica dulce, 1 legatura de menta, 2 copane de pui. 0entru sos/ 250 gr. iaurt, 1 lingura de suc de lamaie, 1/2 legatura de menta. 2od de preparare/ "e zdro este catelul de usturoi si se amesteca cu iaurtul, ulionul, untdelemnul, condimentele si &umatate din legatura de menta tocata. "e toarna peste copanele crude si se lasa sa se marineze o ora. "e scot ucatile de pui din marinata si se pra&esc in cratita cu ulei, sare si putina apa, pana ce se rumenesc. 0entru sos/ se amesteca iaurtul cu sucul de lamaie, sarea, piperul si restul de menta tocata. "e serveste alaturi de pui. .imp de preparare/ 35 de minute ,fara timpul de marinat-.

(ASA,NE CU CARTO+I )ngrediente ,pentru # portii-/ 300 gr. ciuperci, 1 ceapa, 1 vanata, 5 linguri de untdelemn, 300 gr. carne tocata ,amestec de vaca si porc sau numai vaca-, sare, piper, 250 gr. rosii, sos echamel, 1 legatura de patrun&el, 550 gr. cartofi rosii ,rezistenti la foc-, grasime pentru tava. 0entru sosul echamel/ 20 gr. unt, 20 gr. faina, 1/2 litru lapte, sare, putina nucsoara rasa. 2od de preparare/ "e spala ciupercile si se taie felii su tiri. "e curata ceapa si se taie marunt ,nu se toaca-. "e curata vanata de coa&a, se spala, se taie felii groase. "e pra&esc in 3 linguri de untdelemn pe am ele parti, apoi se scot si se pun pe hartie a sor anta ,servetel gros-. "e pra&este carnea tocata intr%o lingura de untdelemn, se sareaza, se pipereaza. "e adauga ceapa si se caleste si ea. "e scoate tocatura afara si in restul de grasime ramas, se pra&esc ciupercile. "e sareaza, se pipereaza, se amesteca cu tocatura de carne. "e prepara sosul echamel/ se rumeneste usor faina in unt, se stinge cu lapte si se amesteca intruna ca sa nu faca cocolosi. "e lasa sa mi&oteasca pe foc mic cateva minute. "e spala rosiile, se taie in sferturi, li se scot semintele.

"osul echamel se amesteca cu patrun&elul tocat. "e curata cartofii, se spala, se taie felii ,cat latul degetului mic-. "e ia un vas rezistent la foc, uns cu grasime ,ulei sau unt-, in care se asaza in randuri alternative cartofii, tocatura de carne cu ciuperci, feliile de vanata, rosiile si sosul echamel. "e repeta de mai multe ori, pana ce se termina toate legumele. "tratul superior se acopera din gros, cu sos. "e da la cuptor o ora. http///GGG.formula%as.ro/41.&pgRISOTTO C(ASIC CU CIUPERCI )ngrediente ,pentru # persoane-/ 350 gr. orez cu o ul rotund ,pe cutiile de import scrie :ar orio:-, 200 gr. muschi tiganesc, 500 gr. ciuperci ,in 2aramures si in >rdeal se gasesc la piata, urechiuse sau gal iori-, 100 gr. unt, 2 catei de usturoi, 3 patratele de concentrat de supa de vaca, 1 ceapa mica, 100 gr. parmezan sau cascaval ras, 1 legatura de patrun&el, sare, piper. 2od de preparare/ 0uneti la fiert 1,5 litri de apa cu patratelele de concentrat de supa. 1ati vasul deoparte. .aiati muschiul tiganesc ,sau orice piept de porc afumat- in felii. Curatati usturoiul. "palati ciupercile si taiati%le in ucati. 0uneti sa se incinga 30 de grame de unt ,o lingura de supa cu varf- intr%o tigaie si caliti in el ciupercile, muschiul taiat felii si cateii de usturoi intregi. "arati, piperati, lasati sa fiar a totul vreme de 10 minute, in apa lasata de ciuperci. Curatati si tocati ceapa. Caliti%o intr%o alta tigaie, in 30 gr. de unt, pana se aureste. >daugati orezul si lasati%l sa se caleasca impreuna cu ceapa, pana ce devine sticlos. .urnati o cana de supa de vita si puneti orezul sa fiar a pe flacara mica, cca 20 de minute, adaugand mereu supa, pe masura ce lichidul este a sor it. "arati, piperati. 3ustati ca sa vedeti daca orezul e ine fiert. >poi adaugati ciupercile, feliile de muschi afumat si cateii de usturoi, parmezanul sau cascavalul ras si restul de unt. >mestecati cu gri&a si lasati cratita pe marginea plitei, vreme de 3 minute. "erviti Risotto foarte fier inte, presarat cu patrun&el tocat. RISOTTO CU (E,UME DE PRIMA)ARA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 300 g orez, 3 cepe verzi, 150 g fasole verde, 200 g mazare, 200 g dovlecei, 1 morcov, 100 g unt, 2 cu uri de supa concentrata de legume ,Hnorr, Aegeta etc-, 10 ml vin al sec, 30 g parmezan ,cascaval-, sare, piper. 2od de preparare/ "e curata fasolea, se rupe ucati ,circa 3 cm-, se aga intr%o oala cu apa sarata clocotita si se fier e 5 minute. 1ovleceii se taie rondele, se alege mazarea, se taie marunt morcovul curatat si spalat. "e pune la fiert un litru de apa, se adauga cu urile de Hnorr, se lasa sa se dizolve, se amesteca si se ia oala de pe foc. )ntr%o tigaie, se incinge untul ,50 g- si se caleste timp de 5 minute ceapa tocata marunt ,la foc mic-. "e adauga orezul si se amesteca pana ce oa ele devin translucide. "e toarna vinul al si &umatate din apa cu Hnorr. "e amesteca ine si se lasa sa fiar a la foc foarte mic adaugand cate putina zeama, pe masura ce orezul o a soar e. )ntr%o cratita cu apa sarata ,clocotita- se pun la fiert mazarea si morcovul, se lasa 5 minute, apoi se introduc rondelele de dovlecei, se mai lasa 5 minute, se iau de pe foc si se scurg. "e incorporeaza legumele fierte in risotto si se mai lasa sa dea cateva clocote. Cand orezul s%a fiert, se stinge focul si

se adauga untul ramas. "e amesteca si se lasa 3 minute sa se odihneasca. "e serveste decorat cu felii de parmezan ,cascaval-. &avascript/if,confirm,RISOTTO CU CEAPA ROSIE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 300 gr. orez cu o ul rotund, 4 cepe de apa rosii, 3 cu ulete de concentrat de supa de pasare, 10 cl de vin al sec, 100 gr. parmezan sau cascaval ras, 100 gr. unt, sare, piper. 2od de preparare/ 0uneti sa fiar a 1,5 l de apa, adaugand in ea cu uletele de concentrat. .rageti oala deoparte. Curatati cepele. 0e 3 dintre ele taiati%le in ineluse su tiri, iar pe celelalte 3 % in inele mai groase. Caliti%le intr%o cratita cu &umatate din unt. .urnati vinul, amestecati, apoi puneti orezul. >mestecati un minut, apoi adaugati putina supa de pasare. "upravegheati fier erea orezului, adaugand mereu lichid, pe masura ce el se a soar e. "arati, piperati. Cand orezul e fiert, adaugati restul de unt si de parmezan. >mestecati. ;asati cratita sa astepte 3 minute, apoi serviti. &avascript/if,confirm,CROC.ETE DE ORE)ngrediente ,pentru # persoane-/ 200 gr. orez cu o ul lung, 2 oua, 100 gr. parmezan, 50 gr. cascaval de oaie, 200 gr. faina, 20 cl untdelemn, o lingura de supa de smantana groasa, o lingura de supa de pesmet, o lingurita de nucsoara rasa, sare, piper. 2od de preparare/ 0uneti sa fiar a orezul in apa sarata. "trecurati%l si dati%l deoparte. Radeti parmezanul si cascavalul. )ntr%un castron, ateti ouale ca pentru omleta, apoi incorporati in ele orezul fiert si cele doua feluri de cascaval. "arati, piperati, adaugati nucsoara, pesmetul si smantana. >mestecati ine compozitia, apoi formati din ea mici crochete. .avaliti%le prin faina. )ncingeti uleiul intr%o tigaie si puneti crochetele sa se pra&easca. "erviti%le fier inti, acompaniate de o salata de legume. &avascript/if,confirm,(E,UME MARINATE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 vanata, 1 dovlecel, 2 ardei grasi, 1 telina, 150 gr. ciuperci, 3 cepe, 2 catei de usturoi, 6%10 linguri untdelemn, sare, piper, 1 lingurita de cim ru uscat, 1 lingurita de rozmarin, 2%3 linguri de otet aromat. 2od de preparare/ "e curata legumele, se spala si se taie in ucati potrivite ,cat sa intre usor in gura-. Ceapa si usturoiul se toaca. "e calesc toate in ulei, pus sa se incinga intr%o tigaie adanca. "e adauga condimentele si ier urile aromate si se lasa 15 minute sa se inmoaie, fara capac. Cand sunt gata, se adauga otetul si se lasa totul sa se raceasca. "unt si mai une, daca se presara deasupra cascaval ras. "e mananca alaturi cu paine taraneasca ,cu cartofi sau cu ceapa-. ,;egumele la tigaie se afla in topul tuturor restaurantelor europene-.

&avascript/if,confirm,TORTI((A CU DO)(ECEI SI CARTO+I )ngrediente ,pentru # persoane-/ #00 gr. cartofi, 300 gr. dovlecei, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, # oua, 1/2 pahar de smantana ,100 ml.-, sare, piper, 1/2 legatura de cim ru, 2 linguri de untdelemn. 2od de preparare/ "e fier cartofii vreme de 20 de minute in coa&a, se scurg de apa, se curata si se taie felii. "e curata dovleceii de coa&a, se spala, se zvanta si se taie felii. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. "e at ouale cu smantana, sare si piper. "e adauga cim rul ine faramitat. "e incinge ine uleiul intr%o tigaie si se pun legumele la calit, invartindu%le pe toate partile. Cand sunt aproape patrunse, se toarna deasupra ouale cu smantana si se lasa tigaia acoperita, pe flacara potrivita, vreme de 15 minute. &avascript/if,confirm,)INETE PANE CU TATIKI )ngrediente ,pentru # persoane-/ 2 vinete mai su tiri ,500 gr.-, sare, piper, 2 oua, 100 gr. pesmet, untdelemn. 0entru tati+i/ 150 gr. iaurt, 200 gr. ranza moale de vaci, sare, piper, 3%# catei de usturoi, 1/2 castravete. 2od de preparare/ "e spala vinetele si se taie pe lung, in felii su tiri. "e sareaza din gros si se lasa 15 minute sa elimine apa. "e clatesc si se usuca cu servetel. "e amesteca ouale cu sare si putin piper. "e tavalesc vinetele mai intai prin oua si pe urma prin pesmet, apoi se pra&esc pe am ele parti, pana devin aurii. .ati+i/ "e amesteca iaurtul si ranza de vaci cu piperul si sarea. "e curata cateii de usturoi, se dau pe razatoarea mica si se amesteca in sosul de ranza. "e curata castravetele, se taie pe lung, se curata de seminte, apoi se toaca marunt si se aga in sosul de ranza cu usturoi. "e serveste alaturi de vinetele pane pra&ite. ,(n deliciuC-

&avascript/if,confirm,BRAN-A TE(EMEA (A CUPTOR )ngrediente ,pentru # persoane-/ 400 gr. telemea, 2 rosii mi&locii, 1 ceapa, # ardei iuti murati, # ramurele de cim ru, # linguri de untdelemn, piper. 2od de preparare/ "e ia o hartie de aluminiu ,alufolie- si se taie in patru. "e taie si telemeaua in # felii, si se asaza fiecare din ele pe cate una din ucatile de hartie de aluminiu ,sau pergament-. "e spala rosiile, se curata, se taie pe lat, in felii. "e curata ceapa si se taie pe lat, in inele. "e pun pe feliile de ranza mai intai rosiile, apoi ceapa, la urma cate un mic ardei iute murat. "e ung cu ulei, se pipereaza, se presara cim rul faramitat. "e aduna colturile alufoliei in forma de pachetele si se pun pe o tava, care se aga in cuptor ,treapta 3-. "e lasa sa se coaca 25 de minute.

&avascript/if,confirm,ROSII UMP(UTE CU S(ANINUTA A+UMATA SI CASCA)A( )ngrediente ,pentru # persoane-/ # rosii mari, # feliute de slaninuta afumata ,costita, acon, +aiserfleisch etc.-, 1 catel de usturoi, 2 linguri de untdelemn, #00 gr. cascaval ras, 2%3 linguri de pesmet, # tulpinite de patrun&el, sare, piper, putin untdelemn. 2od de preparare/ "e taie slaninuta in feliute su tiri. "e curata usturoiul si se toaca. "e pun slaninuta si usturoiul sa se pra&easca impreuna, pe flacara mica, in foarteputin untdelemn, pana devin crocante. "e lasa sa se raceasca in tigaie. "e adauga peste ele cascavalul ras, pesmetul, patrun&elul tocat. "a sareaza, se pipereaza. "eparat, se spala rosiile, se sterg, apoi li se taie un capacel in partea de sus. "e sco esc cu o lingurita. "e adauga miezul scos in tigaie. "e amesteca ine umplutura, se gusta inca o data de sare si de piper, apoi se introduce in rosii. "e unge un vas rezistent la foc cu grasime ,unt-, se asaza rosiile in el, se stropesc deasupra cu putin untdelemn si se aga in cuptorul incins dinainte, vreme de 10 minute. BUCATARIE ORIENTA(A http///GGG.formula%as.ro/42.&pg,.I)ECI TURCESC )ngrediente ,pentru # persoane-/ 4 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei ,#00 gr.-, 1 vanata, 1 ardei capia rosu, 2 catei de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrun&el. 2od de preparare/ "e oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie in ucati. "e curata cepele, se taie in doua, apoi in inele su tiri. "e spala dovleceii si vanata, li se taie coditele, apoi se taie in ucati ,dovleceii sa fie fragezi-. "e spala ardeiul, se taie in doua, se curata de seminte si de nervuri, apoi se taie ucati. "e curata cateii de usturoi si se toaca marunt. "e pune untdelemnul sa se%nfier ante. 2ai intai se calesc vinetele, se adauga apoi ardeii, dovleceii, ceapa si usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. "e adauga rosiile si foaia de dafin. "e pune cratita pe flacara mi&locie si se lasa la fiert #0 de minute. "e sareaza si se pipereaza mancarea. "e adauga la urma patrun&elul tocat. 3hiveciul se serveste ca felul unu, alaturi cu paine pra&ita.

http///GGG.formula%as.ro/43.&pgRU(ADA DE CARNE CU SOS DE IAURT )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 0entru tocatura/ 1 felie de paine uscata, 2 cepe, 2 catei de usturoi, 1 +g de carne de vita tocata, 1 ou, 1 legatura de patrun&el, sare, piper, 2 lingurite de chimen, 200 gr. ranza telemea, grasime pentru uns forma. Ca adaos de legume/ 2 vinete, 1 catel de usturoi, # linguri de untdelemn, 1 +g de rosii. 0entru sosul de iaurt/ 1 pahar de iaurt ,500 gr.-, sucul si coa&a de la 1/2 lamaie, 1 legatura de menta. 2od de preparare/ "e inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. "e amesteca cu carnea tocata, oul, patrun&elul tocat si painea ine stoarsa. "e condimenteaza ine de tot. "e formeaza o chiftea lunga si plata, pe care se pun una langa alta ucati de ranza taiate egal, care apoi se acopera cu marginile chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mi&loc. "e da o forma alungita tocaturii ,ca o paine-, care se pune intr%o tava unsa cu untdelemn. "e aga la cuptor si se lasa pana se rumeneste. 0entru adaosul de legume/ "e spala vinetele, apoi se taie in ucati potrivite. "e curata usturoiul si se taie in

ucatele. ;a o &umatate de ora dupa ce rulada a fost agata in cuptor, se pun langa ea vinetele si usturoiul. "e sareaza, se pipereaza, se stropesc cu ulei. Rosiile se oparesc si se curata de pielite. "e taie in felii si se pun langa rulada, dupa alte 20 de minute. "e amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. "e sareaza, se pipereaza. Rulada se serveste la masa cu garnitura de legume coapte alaturi, si deasupra cu sos de iaurt. http///GGG.formula%as.ro/4#.&pgSOTE DE PUI CU ARDEI )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 pui, 1 ardei gras, 1 ceapa mare, 2 linguri de untdelemn fin, 1 lingurita zahar, 1 lingurita mustar picant, 2 linguri vermut, 2 linguri smantana, sare, piper. 2od de preparare/ "e taie puiul ucati. "e pune uleiul la incins intr%o tigaie adanca de metal si se rumenesc ucatile de carne la foc iute. "e curata ceapa si se taie felii, se adauga la ucatile de pui si se rumeneste si ea. "e curata ardeiul de seminte si nervuri, si se taie patratele cam de 2 cm. Cand carnea si ceapa s%au rumenit, se adauga ardeiul, se presara zaharul, se sareaza si se pipereaza. "e acopera tigaia cu un capac si se pune la fiert circa 30 de minute, scuturand din cand in cand cratita. "e amesteca mustarul, vermutul si smantana, se toarna in cratita, se amesteca cu carnea, ceapa si ardeii si se mai lasa la fiert ,foc mic- inca 5 minute. "e serveste cald. )n sudul @rantei se gateste magnific, cu arome divine, legume proaspete si carne tavalita prin picanterii. )ncercati si dv. retetele pe care vi le propunem, fiindca sunt lesne de preparat si nu contin ingrediente sofisticate si scumpe

ARDEI COPTI CU SARDE(E SI MAS(INE )ngrediente ,pentru # persoane-/ # ardei capia, 2 catei de usturoi, o ramurica de rozmarin, 6 fileuri de sardele in ulei, 3 linguri de untdelemn, 20 de masline negre fara sam uri, piper proaspat macinat, sare. 2od de preparare/ "e spala ardeii si se pun la copt pe plita sau pe un fund de metal. "e aga intr%un vas, se sareaza si se pune capac, ca sa li se scoata pielita mai usor. "e curata de coa&a, apoi se taie fiecare in doua si li se scot semintele. "e curata usturoiul si se taie cat mai marunt. "e marunteste rozmarinul ,daca%l cumparati din comert si%l gasiti su forma de praf, puneti un varf de cutit-. "e clatesc fileurile de sardele in apa si se lasa sa se zvante. "e ia un vas plat, rezistent la foc, se unge fundul cu untdelemn, si se astern &umatatile de ardei copti, unele langa altele. "e sareaza, se pipereaza. "e randuiesc deasupra fileurile de sardele si maslinele. "e presara usturoiul tocat si rozmarinul. "e pipereaza si se sareaza din nou ,foarte putin-. "e stropeste continutul vasului cu untdelemn si se aga 10 minute in cuptorul gata incins. "e serveste la masa caldut. P(ACINTA +RANTU-EASCA CU CEAPA

)ngrediente ,pentru 6 ucati-/ 225 gr. faina, 1 lingurita de zahar, 2 lingurite rase de sare, 6 gr. dro&die proaspata, 1 +g de ceapa zemoasa ,de apa-, 2 catei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, 3 ramurele de cim ru, 1 foaie de dafin, faina pentru ta la de pra&ituri, 2 linguri de pasta de peste ,din tu -, 12 masline negre. 2od de preparare/ @aina, zaharul si sarea se pun intr%un lighenas, se amesteca si se face o gropita la mi&loc. "e faramiteaza dro&dia si se pune in ea, apoi se amesteca cu 0,6 litri de apa calduta. "e acopera vasul si se pune intr%un loc cald, vreme de 10 minute, apoi se amesteca toate ingredientele si se framanta cu mana pana se o tine un aluat uniform. "e pune din nou vasul la loc cald, acoperit cu un servet umezit, vreme de o ora. )ntre timp, se curata ceapa si se taie in doua, apoi se taie in rondele su tiri. "e caleste usturoiul zdro it, in trei linguri de untdelemn incins. "e adauga ceapa taiata, frunzulitele de cim ru si foaia de dafin, si se lasa toate sa se caleasca vreme de 10 minute, amestecand mereu, pana ce ceapa devine aurie si moale ,sa nu se arda-. "e mai framanta o data aluatul cu mana si se intinde pe o ta la de pra&ituri, data cu faina. "e unge o tava ,30?#0 cm- cu grasime, apoi se intinde aluatul in ea, formand pe pereti o mica margine. "e mai lasa aluatul din tava sa dospeasca 20 de minute. Cand e gata, se intinde pe el un strat su tire de pasta de peste ,sa ai a gust un-, deasupra se intinde ceapa, iar peste ea se asaza maslinele. "e stropeste cu restul de untdelemn ramas si se aga in cuptorul ine incins, vreme de 25 de minute. PUI CU OTET )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 1 pui de 1,5 +g taiat in 6 ucati, 10 cl otet de vin, # cepe, 2 catei de usturoi, 3 fire de patrun&el verde, 1 ta leta supa concentrata de pasare, 1 lingura de mustar ,daca se poate cu tarhon-, 40 gr. unt, sare, piper, 2 lingurite amidon. 2od de preparare/ "e curata ceapa si usturoiul, se dizolva ta leta de supa concentrata in 25 cl de apa calda si se pun 50 gr. de unt intr%o cratita, sa se incinga. "e pra&esc ucatile de pui ,pe toate partile-, se scot din cratita si se scurge untul in care s%au pra&it. "e pun ucatile de pui inapoi in cratita, se adauga ceapa, usturoiul si patrun&elul, si se toarna deasupra 15 cl de zeama de carne. "e sareaza ,cu gri&a-, se pipereaza si se fier e 30 de minute. >poi se adauga otetul si se mai lasa sa fiar a 10 minute. "e scot ucatile de carne, se pun intr%un castron si se pastreaza la cald. "e strecoara zeama in care au fiert si se adauga restul de otet si de supa concentrata. "e incorporeaza mustarul amestecat cu amidonul, se pune zeama pe foc si se lasa sa se%ngroase, amestecand intruna cu o lingura de lemn. Cand e gata, se adauga restul de unt. "e toarna sosul astfel preparat peste ucatile de pui si ca garnitura se serveste orez fiert. (n sfat/ 0entru a pastra calde ucatile de pui, inveliti vasul intr%o folie de aluminiu si asezati%l peste o cratita cu apa care fier e incet.

RETETE CU DO)(EAC

CROCANTE DE DO)(EAC SPIRA(E )ngrediente/ 500 gr. dovleac, ulei pentru pra&it, sare, piper. 2od de preparare/ "e curata dovleacul de coa&a si se taie fasii foarte su tiri ,la fel ca si cartofii pai-. "e toarna uleiul intr%o oala mi&locie si se pra&esc, pe rand, fasiile de dovleac, pana ce se rumenesc. "e lasa sa se scurga, se presara sare si piper si se servesc fier inti.

RA)IO(I CU DO)(EAC )ngrediente ,pentru # persoane-/ (mplutura/ 500 gr. dovleac, 2 linguri cozi de ceapa verde ,taiate-, 1 varf de cutit nucsoara$ >luatul/ 360 gr. faina, 1 varf de cutit sare, # oua atute usor, 1 ou atut usor ,pentru uns-$ "osul/ 125 gr. unt, cascaval ras, cozi de ceapa verde. 2od de preparare/ (mplutura % "e coace dovleacul la foc potrivit ,160 grade C- circa o ora, se lasa sa se raceasca, se scot semintele, iar miezul se desprinde de coa&a si se zdro este cu furculita. >poi se amesteca cu cozile de ceapa tocate marunt si cu nucsoara. >luatul % "e pun intr%un castron faina si sarea, se face o gropita la mi&loc si se toarna cele # oua atute usor. "e amesteca incet cu furculita, pana ce se%ncheaga aluatul. "e aseaza pe o planseta infainata si se framanta pana ce devine elastic si neted. "e ia o patrime din aluat si se intinde o foaie foarte su tire, dreptunghiulara, apoi se intinde a doua patrime, avand gri&a ca foaia aceasta sa fie ceva mai mare. "e ia cu lingura umplutura de dovleac si se pune grama&oare pe prima foaie, in randuri, la distante de 5 cm. >luatul dintre grama&oarele de dovleac se unge usor cu oul atut, dupa care se aseaza deasupra foaia a doua. "e apasa cu degetele intre grama&oare, ca sa se lipeasca foile de aluat, apoi se taie patrate, cu o rotita data prin faina sau cu un cutit ascutit. "e procedeaza la fel si cu restul de aluat. I "e pune apa pe foc si cand clocoteste, se aga ravioli in oala si se fier circa # minute. "e scurg si se tin la cald intr%un castron. "e pune untul sa se incinga si cand s%a rumenit putin, se toarna peste ravioli. "e presara cascaval ras si se garnisesc cu cozi de ceapa verde, taiate rondele.

ARDEI UMP(UTI CU ORE- SI OUA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 200 g orez ,cu o ul lung-, 1 catel de usturoi, 1 ceapa, 2 linguri de ier uri de 0rovence ,cim ru, rozmarin-, 2 linguri unt, 1 ardei gras verde, 1 vanata, 1 dovlecel, 3 rosii, 1 lingurita amidon. )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 1 ceapa rosie, 2 catei de usturoi, 250 g ciuperci, 2 tulpini de telina, 550 g spanac, 120 g telemea, 1 lingura unt, zeama de la 1/2 lamaie, 250 g orez ,cu o ul lung sau natural-, 1/2 l apa, sare, piper, chimen, oregano.

2od de preparare/ "e spala ardeii, se taie in doua si se curata de seminte si nervuri. Cei 2 ardei rosii si cei 2 ardei verzi se taie cu ulete mici. "e amesteca ine orezul fiert cu ouale tocate marunt, cu ceapa taiata, cu cu uletele de ardei si cu patru /elul. Se sarea-a si se piperea-a. Se i ci ,e cuptorul la 100Q%. D /umatatile de ardei ramase i tre,i se picura putin ulei de masline, dupa care se umplu cu amestecul de orez oua, ceapa si ardei. "e unge o forma cu putin ulei de masline, se asaza &umatatile de ardei umplute si se coc circa #0 de minute. )ngrediente ,pentru #%4 persoane-/ 200 g curmale ,se gasesc in pachete de 250 g J 16.000 lei, la magazinele turcesti sau ara esti, ca si la supermar+eturi-, 100 g faina, 40 g miez de nuca, 2 oua, 50 g unt, 2 linguri miere, 1 lingurita dro&die uscata, un praf de sare, 1 lingura zahar pudra. )INETE CU MO--ARE((A (SAU TE(EMEA) )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 +g de rosii, 3 vinete, 1 ucata de mozzarella ,rotunda, cum se vinde in comertsau 250 g de ranza telemea mai moale, 3 ramurele de cim ru proaspat, 1 cl de supa de pasare ,concentrat de pasare fiert in apa-, untdelemn fin, sare, piper. 2od de preparare/ "palati rosiile, taiati%le capacul de sus, apoi taiati%le si pe ele in rondele, pe toa%ta suprafata lor. 0uneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el, vreme de 5 minute. "arati, piperati. "palati vinetele ,alegeti%le cat mai lunguiete- si taiati%le felii cam de un deget, pe lat. )ncalziti cuptorul la ma?imum. )ntr%un vas rezistent la foc, uns cu putin untdelemn, asterneti rosiile, rondea langa rodea. 0este ele, asezati vinetele, presarati cim rul, sarati, piperati, stropiti%le din a undenta cu untdelemn si supa de pasare. 0este toate asezati mozzarella sau telemeaua, taiate felii su tiri. Fagati vasul la cuptor si lasati%l vreme de o ora si &umatate. "erviti mancarea fier inte, cu putin cim ru presarat pe deasupra.

SA(ATA DE )INETE CU USTUROI "e prepara in modul stiut/ se coc vinetele, se curata de coa&a, dar in loc de ceapa tocata se foloseste un sos de usturoi cu lamaie ,2 catei de usturoi rasi se amesteca cu sucul unei lamai-, care se incorporeaza dupa ce salata e atuta cu untdelemn. "e serveste cu paine pra&ita. +U(,I DE )INETE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 2 vinete su tiri, untdelemn pentru pra&it, sare, piper, faina, 1 ou atut, un sos picant la alegere ,+etchup-. 2od de preparare/ "e spala vinetele, se sterg, apoi se taie in rondele su tiri. "e sareaza, se lasa sa stea 15 minute. "e zvanta intr%un servet, se tavalesc prin ou, apoi prin faina si se pra&esc ca snitelele, in untdelemn. "e scot din tigaie cu lingura gaurita ,de spuma-, ca sa se scurga grasimea. "e servesc ca garnitura la carne sau ca felul intai, asezonate cu +etchup.

MACAROANE CU )INETE (ME(AN-ANE) )ngrediente ,pentru # persoane-/ 3 vinete su tiri, 3 catei de usturoi, 2 linguri de untdelemn, 1 cutie de rosii co&ite ,#00 g-, sare, piper, 1 legatura de usuioc, untdelemn pentru pra&it, 300 g paste ,la alegere-, 250 g telemea, 60 g cascaval ras. 2od de preparare/ "e curata vinetele de codite, se spala, se zvanta, se taie in patru pe lung, apoi fiecare parte se taie pe lat, in feliute su tiri. "e sareaza, se lasa sa stea 30 de minute. "e curata usturoiul, se pra&este intreg, in ulei incins. Cand se caramelizeaza ,la culoare-, se scoate afara, in locul lor punandu%se in tigaie rosiile, care se lasa sa dunstuiasca 15 minute. "e sareaza, se pipereaza, se rup marunt frunzulitele de usuioc si se amesteca in rosii. "eparat, se usuca ine intr%un stergar feliutele de vinete, apoi se pra&esc in untdelemn incins ,in alta tigaie- 3 minute. "e fier macaroanele, se strecoara. "e taie telemeaua in ucatele, se amesteca cu macaroanele si 1/3 din sosul de rosii. )ntr%un vas rezistent la foc, se pun 3 linguri de sos de rosii si &umatate din vinetele pra&ite. "e varsa macaroanele si restul de vinete pra&ite. "e pune restul de sos de rosii, se presara cu cascaval ras. "e aga la cuptor 30 de minute. )INETE MARINATE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 3 vinete mi&locii, sare, 250 g lapte acru , atut-, 1 lingurita de chimen macinat, 1 plic de ceai de menta, 125 ml untdelemn un, patrun&el tocat. 2od de preparare/ "e curata vinetele de coa&a si se taie pe lung, in felii de cca 1/2 cm. "e sareaza si se pun deoparte 30 de minute. )ntre timp, se amesteca ine laptele acru cu chimenul macinat si sarea. "e rupe pliculetul de ceai si se presara menta din el in compozitia din castron. "e usuca ine feliile de vinete intr%un servet si se pra&esc pe rand, in ulei incins, pe am ele parti pana devin maronii. Fucatile pra&ite se pun pe o hartie a sor anta ,de sugativa-, apoi se asaza pe%o farfurie un rand de vinete, un strat de lapte atut. 1easupra se presara patrun&el. PUI CU TE(INA )ngrediente ,pentru # persoane-/ un pui mare de 1,5 +g, sare, piper, 2 cepe, 1 catel de usturoi, 1 radacina de telina cu tulpini si frunze ,cca 500 g-, # linguri de untdelemn, 2 linguri de faina, 125 ml vin al sec, 3 linguri de patrun&el tocat, 2 oua, #%4 linguri de suc de lamaie. 2od de preparare/ "e taie puiul in ucati potrivite, se spala ine su &et de apa, apoi se usuca ine intr%un servet. "e freaca peste tot cu sare si cu piper. "e curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. "e spala radacina de telina, se curata de coa&a, se taie in cu ulete. =umatate din tulpinile de telina se spala si se taie ucati, iar frunzele de telina se toaca marunt. "e pune pe foc o cratita mare cu ulei ca sa se incinga, se adauga ucatile de pui si se lasa 10 minute sa se pra&easca pe flacara mi&locie. "e adauga ceapa si usturoiul, se lasa sa se inmoaie putin, apoi se adauga cu urile de telina, tulpina si frunzele tocate. "e presara deasupra faina, se amesteca si se lasa sa dea totul cateva clocote. "e adauga vinul, 250 ml de apa si patrun&elul tocat. "e sareaza, se pipereaza, se lasa sa fiar a cu capac, o ora, la foc mic. 0entru sos, se amesteca ouale cu sucul de lamaie, se toarna din cand in cand cate o lingura din zeama fier inte, apoi amestecul se varsa in cratita, peste pui. "e amesteca cu celelalte ingrediente din oala, pana ce sosul incepe sa se ingroase. *l n%are voie sa fiar a, fiindca ouale se incheaga. 0uiul se serveste cat mai fier inte, cu garnitura de orez.

CARTO+I ,RATINATI CU PESTE A+UMAT )ngrediente ,pentru # portii-/ 550 g cartofi fierti, 200 g mazare ,conserva-, 150 g peste afumat, grasime pentru forma, 1/2 legatura de patrun&el verde, 1/2 legatura de codite de ceapa verde, 200 g smantana, sare, piper, nucsoara, 100 g cascaval ras. 2od de preparare/ "e curata cartofii de coa&a si se taie felii. "e unge o forma si se asaza straturi, impreuna cu mazarea si pestele afumat ,fasii-. "e taie coditele de ceapa rondele, iar patrun&elul se toaca marunt, apoi se amesteca cu smantana, sare si piper si se toarna peste cartofi. "e presara cascavalul ras si se aga la cuptorul i ci s @200Q%A. Se lasa 1&620 de mi ute si se serveste cu salata verde.

BUCATARIE TARANEASCA .ATE,ANE CU C.IMEN SAU RO-MARIN )ngrediente/ 1 cu ulet de dro&die proaspata, 500 g faina, 1/2 lingurita zahar, 1 1/2 lingurita sare grun&oasa, faina pentru ta la de framantat, 40 ml untdelemn de masline ,sau altul fin-, 1 lingura de seminte de chimen sau o ramurica de rozmarin. 2od de preparare/ "e dizolva dro&dia in 200 ml apa calduta. "e amesteca faina, zaharul si o lingurita de sare intr%o ulcea. "e adauga dro&dia si apa in care s%a inmuiat si se amesteca totul pana se o tine un aluat uniform. "e pune intr%un loc cald, acoperit cu un stergar, vreme de patru ore. "e unge planseta cu faina si se framanta viguros aluatul, apoi se imparte in opt si se intinde cu sucitorul in forma de placintute. "e unge o tava de copt si se pun placintele in ea. "e apasa cu degetul din loc in loc placintutele, si in gropite se picura untdelemn. "e presara cu sarea ramasa, amestecata cu ace de rozmarin sau cu seminte de chimen usor pisate. "e lasa 20 de minute sa se odihneasca in tava, apoi se aga in cuptorul incins si se lasa sa se coaca pana se rumenesc ,cam 30 de minute-. "unt grozave la ere sau langa orice fel de salata. MANCARICA DE +ASO(E CU CARNATI A+UMATI (SAU CABANOS) )ngrediente ,pentru #%4 portii-/ 500 g fasole al a uscata, 1 ramurica de rozmarin, sare, 500 g rosii co&ite ,conserva-, 3 catei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, # fire de salvie uscata, piper negru, o ucata de carnat afumat sau ca anos taiat ucati ,se poate pune si salam de vara, taiat in felii su tiri-. 2od de preparare/ "e pune fasolea la inmuiat in apa rece, cu o seara inainte. > doua zi se schim a apa veche si se pune la fiert cu 1 l de apa curata, firul de rozmarin si o &umatate de lingura de sare. "e fier e o ora si &umatate, la foc mic. "e strecoara fasolea. 1aca rosiile sunt proaspete, se oparesc, se curata de pielita si se taie in sferturi mici$ daca sunt rosii intregi, co&ite, din conserva, se taie in functie de marimea lor ,de o icei, sunt lunguiete si mici-. "e curata usturoiul si se taie felii. "e incinge untdelemnul intr%o cratita mare. "e calesc in el usturoiul si frunzele maruntite de salvie ,se gasesc la 0lafar-. "e adauga rosiile si se calesc scurt. "e adauga fasolea oa e scursa, se sareaza, se pipereaza, se amesteca ine cu rosiile. "e serveste impreuna cu ucatile de carnat, de ca anos sau cu feliile de

salam pra&ite scurt in foarte putin untdelemn. Cui ii place, poate sa adauge deasupra putin otet. CONOPIDA SASEASCA (A CUPTOR )ngrediente/ 500 g conopida, 2 cepe, 1 catel de usturoi, 1 lingura de untdelemn, 500 g sunculita afumata, sare, piper macinat, 200 g smantana, 2 oua, 100 g emental ,sau alt cascaval-. 2od de preparare/ "e curata conopida, se spala si se fier e cam 6 minute in apa sarata. Se strecoara si se lasa sa se scur,a i sita) apoi se pu e i tr6u vas re-iste t la foc. R Se curata ceapa si usturoiul si se toaca maru t. Se i ci ,e u tdelem ul i tr6o ti,aie) se pu la calit ceapa si usturoiul) pa a devi sticloase. Se adauga sunculita taiata in feliute, se lasa putin sa%si lase grasimea, apoi se toarna totul peste conopida din vas. "e sareaza, se pipereaza. "e amesteca smantana cu ouale si cascavalul si se toarna peste legume. "e coace la cuptor cca 20 de minute, pana ce compozitia se rumeneste frumos. SNITE( CA (A SANTANA )ngrediente ,pentru # portii-/ 6 snitele su tiri de porc, 2 linguri de untdelemn, sare, piper proaspat macinat, 50 ml vin rosu sec, 1%2 linguri de capere ,facultativ-, 1%2 lamai. 2od de preparare/ "e at inainte snitelele usor cu ciocanul de lemn, apoi se pra&esc in ulei, pe fiecare parte, cam 1%2 minute. "e condimenteaza cu sare si piper. "e adauga vinul si caperele, lamaia taiata felii su tiri, si se lasa sa dea un clocot. "e serveste cu salata de cartofi sau mamaliga. P(ACINTE(E BUNICII )ngrediente/ 1 +g de faina, #0 g dro&die proaspata, 1 lingurita de zahar, 3 linguri de ulei, apa calduta sau lapte. 2od de preparare/ "e pune faina intr%un castron, in mi&locul ei se face loc si se pune dro&dia dizolvata in apa sau lapte cald ,cca 150 ml- si o lingurita de zahar. "e presara deasupra dro&diei un strat foarte fin de faina, se acopera castronul si se lasa o &umatate de ora la caldura. >poi se framanta un aluat potrivit, adaugandu%se treptat uleiul si apa sau lapte, daca e nevoie. Cand aluatul se desprinde usor de pe maini si de pe vas, si cand apar asici in aluat, acesta este gata. "e acopera cu un prosop incalzit si se pune la dospit pana cand isi du leaza volumul. 0lanseta pe care se va intinde aluatul nu tre uie pudrata cu faina, ci unsa cu ulei. )n acest fel, se lucreaza mai usor, mai repede si aluatul nu se prinde de maini. 1upa ce aluatul a dospit, se ia o ucata ,cam cat un pumn- si se intinde o foaie cat se poate de su tire. @oaia tre uie sa fie in forma de patrat. )n centru se pune umplutura ,de post, de carne, varza, ranza etc.- si se impacheteaza ca un plic, adunand colturile aluatului in mi&loc si presand usor pentru lipirea acestora. "e intinde usor cu sucitorul si apoi se pra&este placinta intr%o tigaie cu ulei ine incins. (mplutura de post/ 500 g cartofi fierti in coa&a se curata si se dau prin masina de tocat. "e amesteca cu 2 cepe pra&ite in ulei, cu piper mult si sare. "e mai adauga si seminte de chimen. 0lacinta cu cartofi se serveste impreuna cu suc proaspat de rosii. * una si la ere sau vin. Cand nu e post, placintele se pot umple cu ranza de urduf, cu telemea desarata

amestecata cu cozi de ceapa verde, marar si lo oda. "e pot umple si cu varza acra, calita, si atunci se servesc calde, cu smantana. CARTO+I CA(U,ARESTI "e aleg cartofi cu coa&a rosie, se spala ine si se pun intr%o tava in cuptorul ine incins. 0ana se coc cartofii, se pregateste o salata din varza acra taiata marunt, ceapa rosie si ulei. 1upa ce cartofii s%au copt, se scot intr%un castron si se acopera cu un prosop mai gros, pentru a se pastra calzi. @iecare mesean isi ia cartofii necesari in farfuria lui, ii taie in doua, ii unge cu ulei de masline sau de porum , ii sareaza si ii mananca impreuna cu salata de mai sus. Cine doreste, poate sa ea si cate un pahar de zeama de varza acra ,moare-. MANCARURI (A CUPTOR MUSACA DE ,U(II )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 ceapa, # linguri de untdelemn, 350 g carne tocata ,de vaca si porc-, sare, piper proaspat macinat, un praf de scortisoara, o conserva mica de pulpa de rosii ,200 g-, 1 ou, 400 g gulii mari, grasime si pesmet pentru uns forma. "osul/ o lingura de grasime, o lingura de faina, o &umatate de pahar de lapte, 100 g cascaval ras, 1 ou, putina nucsoara rasa. 2od de preparare/ "e curata ceapa si se toaca marunt, apoi se caleste in doua linguri de untdelemn. "e adauga carnea tocata si se apasa cu furculita, lasandu%se sa se patrunda ine, pana ce capata o culoare maro. "e sareaza carnea, se pipereaza, se adauga scortisoara. "e adauga rosiile si se lasa sa fiar a pana ce zeama dispare complet. "e gusta din nou si se adauga condimente. Cand e gata, se trage tigaia de%oparte, se lasa tocatura sa se raceasca usor si se adauga oul. )ntre timp se curata guliile de coa&a si se taie in doua, apoi fiecare &umatate in felii cam de 1%2 cm. "e pra&esc repede pe am ele parti in untdelemnul ramas. "e unge o forma rezistenta la foc cu grasime si pesmet, dupa care se pun in straturi alternative guliile si carnea tocata. "osul/ "e topeste grasimea intr%o tigaie, se adauga faina, se lasa sa se rumeneasca usor, apoi se pune laptele amestecand intruna ,ca pentru rantas-. "e lasa sosul sa fiar a 5 minute la foc mic, apoi se incorporeaza in el doua linguri de cascaval ras si oul. "e trage vasul de pe foc. "e gusta de sare, piper, nucsoara si se toarna peste compozitia de carne tocata si gulii. "e presara deasupra cascavalul ramas si se aga in cuptorul gata incins, la treapta doi. Cam intr%o ora e gata. CRE)ETI CU UNT SI SAMBURI DE NUCA )ngrediente ,pentru 6 portii-/ 200 g sam uri de nuca, 2 catei de usturoi, 2 legaturi de patrun&el verde, # cutii ,pungi- cu creveti decorticati ,a #00 g fiecare-, sare, piper macinat, 150 g unt. 2od de preparare/ "e taie sam urii de nuca ,nu prea marunt-, se curata si se toaca usturoiul si patrun&elul verde. "e fier gnocchi in apa multa cu sare, dupa care se lasa sa se scurga intr%o strecuratoare. "e topeste untul intr%o cratita, se pune nuca si usturoiul si se lasa sa se rumeneasca si la urma se adauga gnocchi. "e incing putin pe foc, se amesteca cu patrun&elul verde tocat si se gusta de sare si piper.

PIEPT DE CURCAN CU MUSTAR SI PORTOCA(E )ngrediente ,pentru 6 portii-/ 1 +g piept de curcan ,file-, 500 g morcovi, 2 linguri unt topit, sare, piper, 500 ml concentrat de pasare ,apa K Hnorr-, 200 g smantana, # crengute de cim ru, # linguri zeamil ,faina pentru legat sosul-, 4 linguri mustar, # linguri dulceata de portocale. 2od de preparare/ "e spala carnea, se zvanta si se taie fasii. "e curata morcovii, se spala si se taie stifturi su tiri. "e pra&esc pe rand ucatile de carne in untul incins, se sareaza, se pipereaza, se introduc apoi si morcovii, si se calesc usor. "e toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiar a incet, cca 10 minute. "e adauga smantana si zeamilul ca sa se lege sosul. "e incorporeaza cim rul, mustarul si dulceata de portocale, se amesteca ine si se serveste cu o garnitura de orez.

P(ACINTA CU PRA)ngrediente/ 0entru aluat % 350 g faina, 1/2 cu de dro&die ,20 g-, 1/2 lingurita zahar, 3 linguri ulei de masline, 1/2 lingurita sare, faina pentru intins aluatul si pentru tava, grasime pentru uns tava. 0entru umplutura % 1,3 +g praz, 3 linguri ulei de masline, sare, piper proaspat macinat, 100 g masline negre ,eventual fara sam uri-, 350 g smantana, 5 oua, nucsoara rasa, cim ru, 200 g telemea. 2od de preparare/ >luatul/ "e pune faina intr%un castron, se face o gropita la mi&loc si in ea se sfarama dro&dia ucatele. "e adauga zaharul si circa 100 ml de apa calduta, se acopera cu faina de pe margini si se face un aluat vascos. "e acopera vasul si se lasa sa creasca 20 de minute intr%un loc cald. "e adauga uleiul de masline, sare si 55%100 ml de apa calduta si se framanta ine ,mai intai cu mi?erul, apoi cu mana-, pana ce se o tine un aluat neted. "e mai lasa 30 de minute la cald ,tot acoperit-, apoi se intinde pe planseta usor infainata. "e unge tava cu grasime, se tapeteaza cu faina si se intinde aluatul, ridicandu%l pe margini ,cam 2 cm-. (mplutura/ "e spala prazul, se curata de mustati, se taie rondele, se caleste in uleiul fier inte, se sareaza si se pipereaza. "e asaza prazul si maslinele pe aluat si deasupra se toarna smantana atuta ine cu oua, sare, piper, nucsoara si cim ru. "e presara cu telemeaua zdro ita si se coace 30 de minute i cuptorul i ci s @1!0Q%A. Se lasa puti sa se raceasca si apoi se taie. PUI CU ARDEI IUTE )ngrediente ,pentru 12 ucati-/ 3 pui ,in total cca 3,5 +g-, 2 lingurite sare, 1/2 lingurita piper, 2 lingurite oia dulce, 4 linguri ulei, 2 linguri miere. 0entru sos/ 2 orcane de pasta de ardei ,a 350 g-, 100 ml ulei de masline, 200 ml otet, 1 ardei iute verde, sare, piper, #%5 linguri zahar. 2od de preparare/ "e spala puii, se zvanta si se taie in # sau 6. "e amesteca condimentele cu uleiul si mierea si se ung ine bucatile de pui. Se pu i tava) se ba,a la cuptorul i ci s

@2&0Q%A si se pra/esc circa 40 de mi ute. Se prepara sosul) amesteca du6se pasta de ardei) uleiul) otetul si ardeiul iute taiat maru t. Se ,usta de sare si de piper) si se serveste cu puiul pra&it. "e poate consuma si rece. BUDINCI BUDINCA DE CARTO+I )ngrediente ,pentru 10 portii-/ 2 +g cartofi marunti, 355 g ceapa ,de arpagic-, 3 catei de usturoi, 55 g unt topit, 40 g faina, 350 g smantana, 350 ml concentrat de legume ,apa K Hnorr-, 350 ml lapte, sare, piper, nucsoara rasa, salvie, o crenguta de rozmarin, 125 g cascaval. 2od de preparare/ "e curata cartofii, se spala si se taie in doua sau in patru ,in functie de marime-. "e opareste ceapa, se lasa sa stea 5 minute, apoi se curata de coa&a. (sturoiul se curata si se toaca marunt. "e pune untul la incins si se calesc in el cepele si usturoiul. "e presara deasupra faina si se caleste si ea impreuna cu ceapa si usturoiul, amestecand intruna. "e stinge cu zeama de zarzavat, lapte si smantana ,turnate putin cate putin-. "e introduc cartofii in sos si se lasa sa fiar a 20%30 de minute la foc mic ,se amesteca din cand in cand, ca sa nu se prinda-. "e adauga sare, piper, nucsoara si &umatate din salvie si rozmarin ,maruntite-. "e rastoarna cartofii intr%o forma ,vas de Lena-, se presara cu cascaval ras si se aga la cuptorul incins ,150 grade C-. "e lasa 25 de minute, pana ce se rumeneste cascavalul. "e garniseste cu restul de salvie si rozmarin. BUDINCA DE MACAROANE CU SUNCA )ngrediente/ #00 g macaroane scurte ,spiralate-, sare, 1 ceapa, 1 lingura de untdelemn, o cutie mica de mazare, piper, suc de lamaie, 250 g sunculita fiarta ,Haiserfleisch sau costita afumata-, 4 oua, 2 gal enusuri, #00 g smantana, 300 ml lapte, 100 g cascaval ras, nucsoara rasa, 2 linguri de fulgi de unt ,taiat marunt-. 2od de preparare/ "e fier macaroanele in apa cu sare, se strecoara, se lasa sa se scurga in sita. "e porneste cuptorul. "e curata ceapa si se toaca marunt, apoi se caleste in untdelemn. "e adauga mazarea, se lasa si ea putin la calit, se sareaza, se pipereaza, se adauga 2 lingurite de suc de lamaie. "e taie sunca in felii cam de 1,5 cm latime. "e amesteca ouale cu gal enusurile, smantana si laptele. "e introduce &umatate din cascavalul ras, se sareaza, se pipereaza, se adau,a u varf de cutit de ucsoara rasa. R Se u ,e o forma re-iste ta la foc cu u t. Se amesteca macaroa ele fierte cu ma-area si su ca) si se pu i vas. Deasupra se toar a laptele amestecat cu oua. Cestul de cascaval se presara deasupra) impreuna cu fulgii de unt. "e aga in cuptor la treapa a doua si se lasa cam 50 de minute, pana cand udinca se aureste deasupra. BUDINCA DE PORUMB CU PU(PE DE PUI )ngrediente/ # copane de pui, sare, papri+a dulce, chimen macinat, 250 g macaroane marunte, #00 g ciuperci marunte, 3 fire de ceapa verde, unt pentru uns forma, 2 linguri de

untdelemn, piper macinat, 1 cutie de oa e de porum ,conserva-, 200 g smantana. 2od de preparare/ "e curata copanele de piele si se taie in ucati mai mici. "e clatesc si se zvanta intr%un servet. "e sareaza, se pipereaza, se tavalesc prin papri+a amestecata cu o lingurita de chimen pisat sau macinat. "eparat, se fier macaroanele ,cat mai marunte- in apa cu sare ,nu foarte moi-, se strecoara si se lasa sa se scurga in sita. "e curata ciupercile si se taie in patru. "e spala ceapa verde si se taie in ineluse. "e unge cu unt o forma rezistenta la foc. "e pra&esc copanele in ulei fier inte, pe am ele parti. )n uleiul ramas, se calesc ciupercile si ceapa verde, cam 3 minute, amestecand. "e pune sare si piper. "e amesteca cu macaroanele si se pun in forma unsa cu unt. 1easupra se asaza copanele de pui. "e scot oa ele de porum din conserva, se amesteca cu smantana si putina sare, si se paseaza cu mi?erul sau se dau prin masina ,in cazul acesta, smantana se adauga la final-. "osul o tinut se intinde peste copanele de pui. "e coace la cuptor, la treapta a treia, vreme de #5 de minute. BUDINCA DE )AR-A DU(CE CU CARNATI )ngrediente/ 1 +g cartofi rezistenti la foc, sare, 400 g varza al a ,dulce-, 150 g cascaval sarat, #00 g smantana, 3 oua, 1%2 lingurite mustar, piper si chimen macinate, #00 g carnati afumati. 2od de preparare/ "e spala ine cartofii si se fier cu coa&a in apa sarata, 15 minute. "e curata varza de frunzele e?terioare si de cotor, se spala, se taie in patru, i se scoate coceanul, apoi sferturile se taie fasii, iar fasiile in ucati cam de 3/3 cm. "e fier 5 minute in apa sarata, se pun sa se scurga in sita. "e curata cartofii si se taie felii. "e rade cascavalul. "e amesteca smantana cu ouale si mustarul, se adauga &umatate din cascaval, sare, piper si chimen. "e porneste cuptorul. "e taie carnatii in ucati de 2 cm si se pra&esc usor. "e unge forma cu unt. "e asaza, pe rand, in ea, un strat de cartofi, 2%3 linguri de oua cu smantana, un strat de varza si de carnati, apoi iarasi smantana cu oua. "e continua la fel pana ce ingredientele se sfarsesc. 1easupra se toarna smantana ramasa si restul de cascaval. "e coace la treapta a treia, #0 de minute. 30 de minute ,pana se auresc-. "unt delicioaseC BUDINCA DE MAMA(I,A CU SOS DE CARNE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 2amaliga % 200 g malai grisat, 10 frunze uscate de salvie, 50 g cascaval ras. "osul de carne % 1 legatura de legume pentru supa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de untdelemn, 500 g carne tocata ,amestec-, piper macinat, 100 ml vin rosu sec, o conserva de rosii deco&ite ,#00 g-, 1 legatura de cim ru, papri+a dulce, grasime pentru forma, 100 g telemea. 2od de preparare/ 2amaliga % "e pune la fiert o &umatate de litru de apa cu o &umatate de lingurita de sare. Cand fier e, se trage vasul pe flacara mica si se toarna malaiul in ploaie, amestecand intruna cu telul sau cu un facalet. "e lasa sa fiar a 5 minute. "e faramiteaza ine frunzele de salvie si se aga in mamaliga, impreuna cu cascavalul ras. "e amesteca ine, apoi se varsa mamaliga intr%un castron clatit cu apa. "e lasa sa se raceasca. "osul de carne % "e curata zarzavatul, se spala si se taie marunt. "e curata usturoiul si se toaca. "e incinge uleiul si se pune carnea tocata la pra&it pana se rumeneste. "e gusta de sare si de piper. )ntr%o alta tigaie, se calesc zarzavaturile si usturoiul. "e amesteca carnea tocata, vinul si rosiile presate cu furculita, se adauga legumele calite si usturoiul, se pune putina apa si se

lasa sa fiar a pe flacara mica cca 5 minute. "e adauga firisoarele de cim ru, sarea, piperul, papri+a dulce ,un varf de cutit-. "e scoate mamaliga din forma si se taie in felii groase de 1 cm. "e asaza in randuri, intr%un vas rezistent la foc si uns cu grasime. 1easupra se toarna sosul de carne si se adauga telemeaua taiata in ucatele ,sau cascaval-. "e aga la cuptor ,treapta 3- timp de 25 de minute.

BUDINCA DE CARTO+I SI TE(INA )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 1 +g cartofi mari, 1 radacina telina ,450 g-, 1 lamaie, 2 legaturi marar verde, #00 g smantana, 3 oua, 1 lingura mustar iute, 1 lingura mustar dulce, sare, grasime pentru forma. 2od de preparare/ "e fier cartofii cu o zi inainte ,20 de minute-, se lasa sa se raceasca ine, se scurg de apa si se pastreaza la frigider. > doua zi se curata telina si se fier e 10 minute in apa cu sare. "e scurge de apa, se lasa sa se raceasca si se taie fasii su tiri. "e stropeste cu zeama de lamaie. "e toaca mararul marunt. "e unge cu unt o forma rezistenta la foc ,cu margini inalte-. "e curata cartofii de coa&a si se taie in feliute su tiri. "e amesteca ouale, frisca, smantana, mustarul, sarea si coa&a rasa de lamaie. "e asaza cartofii in forma ,ca tiglele-, se presara cu marar tocat si se toarna deasupra trei linguri de sos ,oua K smantana-. >poi se asaza un strat de telina, se presara cu marar, se toarna sos si se continua astfel pana ce s%au epuizat ingredientele. "e termina cu un strat de cartofi. "e aga la cuptorul incins si se coace o ora ,155 grade C-. "e scoate udinca, se lasa putin sa se raceasca si se desprinde cu un cutit de marginile formei. "e rastoarna pe un fund de lemn, apoi inca o data pe un platou, astfel ca stratul de cartofi rumeniti sa fie sus. Fudinca poate fi servita si rece. BUDINCA DE SPANAC CU PESTE )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 1,5 +g spanac ,eventual congelat-, 2 linguri de unt, sare, piper macinat, nucsoara rasa, 1 +g fileuri de salau ,cod-, o lamaie. "osul/ #0 g unt, #0 g faina, 1/# apa fiarta cu 1eli+at sau Hnorr, 1/# +g smantana, 2 lamai, 1 fir de cim ru, 3 gal enusuri, #0 g cascaval. 2od de preparare/ "e spala ine spanacul, se curata de codite. "e curata ceapa si usturoiul si se taie marunt. "e incinge untul intr%o cratita mare. "e pun la calit ceapa, usturoiul si frunzele umede de spanac. "e lasa sa se inmoaie su capac. "e adauga pe spanac sarea, piperul si nucsoara, apoi se scoate din cratita si se pune intr%o sita, ca sa se scurga. "e imparte uniform pe o forma mare, rezistenta la foc. "e spala pestele, se usuca intr%un servet si se stropeste cu suc de lamaie. "e sareaza, se pipereaza si se asaza peste spanac. "osul/ "e topeste untul intr%o cratita. "e adauga faina si se lasa sa se aureasca. "e adauga apa fiarta cu 1eli+at sau Hnorr, alternativ cu smantana, amestecand mereu. "e lasa sosul sa fiar a la flacara mica vreme de 5 minute. "e spala o lamaie cu apa fier inte, apoi i se rade coa&a. "e stoarce zeama. "e aromeaza sosul cu zeama si coa&a de lamaie, sare, piper si nucsoara. "e adauga &umatate din firele de cim ru. "eparat,

se amesteca gal enusurile cu putin sos, apoi se pun inapoi in sos ,se ia vasul de pe foc-. "e toarna sosul peste fileurile de peste. "e pune deasupra cascaval ras si se aga forma la cuptorul incalzit dinainte ,treapta doi-, vreme de 20%30 de minute. ;amaia ramasa se taie in feliute su tiri si se pune impreuna cu cim rul ramas peste peste. >laturi se serveste orez sau paine. BUDINCA DE CARTO+I CU SCRUMBIE (SAU ANSOA) (Re$e$a S&e"e/a ) )ngrediente ,pentru # persoane-/ 250 g ceapa, 50 g unt sau margarina, 3 linguri pesmet ,mai mare-, 1 +g cartofi, piper, grasime pentru forma, 6 fileuri de scrum ie, 1/6 l lapte, 200 g smantana. 2od de preparare/ "e curata ceapa, se taie rondele si se caleste in 200 g unt incins, timp de 10 minute, la foc sla . "e spala cartofii, se curata de coa&a si se taie felii groase de 1/2 cm. "e dau cu un praf de piper si se impart in trei portii. "e unge o forma de udinca ,de 2 l- si pe fundul ei se pune primul strat de cartofi. 1easupra se aseaza patru fileuri de scrum ii si &umatate din ceapa calita. (rmeaza al doilea strat de cartofi, celelalte scrum ii si restul de ceapa si se termina cu ultimul strat de cartofi. ;aptele si smantana se amesteca, se dau intr%un clocot si se toarna peste cartofi. (ntul ramas se imprastie bucatele peste budi ca. Se ba,a la cuptorul i ci s @100Q%A si se coace circa &0 de mi ute) pa a ce cartofii absorb tot lic*idul. D loc de fileuri de scrumbie) budi ca se poate prepara cu fileuri de ansoa.

MACAROANE CU BRAN-A DE )ACI SI SUNCA )ngrediente ,pentru # persoane-/ #00 g macaroane scurte, sare, # linguri de smantana, 250 g ranza de vaci, # gal enusuri, 200 g sunca fiarta ,un mezel preferat-, piper, 1 legatura de ceapa verde. 2od de preparare/ "e fier macaroanele in apa cu sare. "e strecoara, se lasa sa se scurga si se amesteca cu smantana. "eparat, se amesteca ranza de vaci cu gal enusurile si sunca taiata su tire, si se adauga peste macaroanele fier inti. "e sareaza, se pipereaza, se presara deasupra cu ceapa verde taiata in ineluse su tiri.

CARNATI CU CARTO+I SI CEAPA PRA0ITA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 550 g cartofi rezistenti la fier ere, sare, 200 g telina, 1 ceapa, 1%2 linguri faina, # linguri de unt topit, 1 lingura de unt rece, 100 ml lapte, nucsoara, # carnati proaspeti, 2 lingurite de mustar semi iute. 2od de preparare/ "e spala cartofii, se curata de coa&a, se taie in doua si se fier 10 minute in apa cu sare. "e curata telina, se taie marunt. "e adauga peste cartofi si se mai lasa sa fiar a 10 minute. "e curata ceapa si se taie inele su tiri. "e presara cu faina si se rumeneste in 3 linguri de unt topit ,se topeste untul si se strecoara-, apoi se incinge din nou. "e strecoara cartofii si telina, se zdro esc ine cu furculita ,ca piureul- sau se paseaza prin sita. "e adauga atat unt si lapte fier inte, pana ce cartofii si telina devin un piure spumos. "e pune sare si putina nucsoara rasa. "e tin la cald. "e pra&esc carnatii in untul topit ,ramas- ine incins, pe am ele parti, apoi se scot din tigaie. )n grasimea ramasa se amesteca mustarul, care se stinge cu 125 ml de apa, apoi se lasa sa dea un clocot. "e asaza pe farfurii carnatii, piureul de cartofi si telina. 0este ele se pune ceapa pra&ita. 1easupra se toarna putin sos de mustar. ,1eliciuCBUCATARIE TARANEASCA DIN A(PI P(ACINTA DE CARTO+I )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 550 g cartofi fierti ,cu coa&a-, 150 g faina, sare, piper, grasime pentru forma, 150 g costita afumata ,Facon-, 40 g ceapa, 20 g unt sau margarina, 155 g cascaval, 150 g smantana, 2 oua. 2od de preparare/ "e curata cartofii ,fierti- de coa&a, se lasa sa se raceasca, se dau pe razatoare ,sau se preseaza- si se amesteca cu faina pana ce se o tine un aluat. "e sareaza, se pipereaza si se apasa cu degetele pe fundul si marginile unei forme rotunde de pra&ituri, unsa inainte cu unt. "e pun deoparte #%4 felii de costita, iar restul se taie fasii su tiri si se pra&esc in unt sau margarina la foc mic. "e adauga ceapa taiata marunt si se lasa pana ce devine sticloasa. >poi, se intind fasiile de costita si ceapa peste aluatul de cartofi, si deasupra se toarna ouale amestecate cu smantana si cascavalul ras. "e aga la cuptorul incins si se coace la 150 grade C, circa 40 de minute. 1upa #0 de minute se acopera cu o hartie, ca sa nu se arda deasupra. Restul de costita se rumeneste % fara grasime % intr%o tigaie si se asaza pe placinta coapta. ,A(USTE CU CASCA)A( )ngrediente ,pentru # persoane-/ #00 g faina, # oua, 200 ml lapte, #00 g ceapa, 40 g unt, 200 g cascaval, sare, 1 varf de cutit de nucsoara. 2od de preparare/ )ntr%o oala se pune sa fiar a apa ,mai multa- cu sare. "e curata ceapa, se taie rondele si se pra&este in 30 g de unt, la foc potrivit ,sa fie rumena-. "e amesteca faina cu ouale, laptele, sarea si nucsoara. 1in aluatul astfel o tinut se ia cate%o lingurita si se introduce in apa care fier e. "e lasa cateva minute, apoi se scot galustele cu lingura de

spuma si se lasa sa se scurga. )ntre timp, se pune untul ramas intr%o tigaie, sa se topeasca. "e toarna galustele peste unt, se intorc pe%o parte si pe alta si se presara cu cascaval ras. "e acopera tigaia, se pune pe foc si se mai lasa putin, pana ce se topeste cascavalul. "e imprastie ceapa pra&ita peste galuste si se servesc imediat. CARTO+I (A TI,AIE )ngrediente ,pentru 2 persoane-/ 1 +g cartofi fierti ,din ziua precedenta, nu prea moi-, sare, 30 g unt topit, 2 linguri lapte. 2od de preparare/ "e curata cartofii, se dau pe razatoarea mare si se sareaza. "e pune untul sa se topeasca intr%o tigaie mare de teflon si se adauga cartofii. "e apasa cu paleta pana ce se leaga, ca o placinta rotunda. "e stropesc cu lapte, se acopera tigaia si se lasa sa se pra&easca la foc potrivit, circa 30 de minute. 1aca e nevoie, se intorc si pe partea cealalta, important este sa fie frumos rumeniti. Cand placinta e aproape gata, se ia capacul ca sa ramana crocanta. "e poate servi langa friptura, cu castraveti murati, salata verde sau hrean ras. RETETE CU OUA C(ATITE CU SPANAC I )ngrediente ,pentru # persoane-/ (mplutura/ 1 +g spanac proaspat ,sau 500 g spanac congelat-, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 30 g unt sau margarina, sare, piper, 200 g ranza grasa de vaci. Clatitele/ 1/# l lapte, 2 oua, 150 g faina, sare, 1 varf de cutit de zahar, cca 20 g unt ,margarina- pentru pra&it si pentru uns forma. "osul/ 20 g faina, 30 g unt sau margarina, #00 ml lapte, 2 gal enusuri, 40 g parmezan ,cascaval- ras, nucsoara. 2od de preparare/ (mplutura/ "e curata spanacul si se spala in mai multe ape. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se pun intr%o oala mai mare, sa se caleasca in grasimea incinsa. Cand au devenit sticloase, se adauga spanacul ud ,sa picure apa din el-, se acopera oala cu capac si se fier e putin la foc iute, pana ce se inmoaie. "e sareaza, se pipereaza, se lasa sa se raceasca si se amesteca cu ranza de vaci. Clatitele/ "e at ouale cu laptele, faina, sarea si zaharul. "e pune cate putina grasime in tigaie ,diametrul 15%16 cm- si se pra&esc clatitele, pe rand, cat mai su tiri. "e ung apoi cu un strat de spanac, se ruleaza si se asaza una langa alta intr%o forma unsa. "osul/ "e pra&este putin faina in untul incins, se adauga laptele amestecand usor si se lasa sa dea un clocot. "e iau # linguri din compozitie, se amesteca cu gal enusurile, dupa care se toarna in sos ,fara sa se mai fiar a-. "e incorporeaza #0 g de parmezan ras, se gusta de sare, piper si nucsoara, se toarna peste clatite si deasupra se presara restul de parmezan. "e aga la cuptorul incins ,200 grade C- si se coc circa 20%25 de minute. C(ATITE UMP(UTE CU SPANAC II )ngrediente ,pentru # persoane-/ >luatul % 150 g faina, 1/# l lapte, sare, 3 oua, 30 g cascaval ras, ulei pentru pra&it. (mplutura % 550 g spanac, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 lingura unt sau margarina, piper, nucsoara, 200 g sunca de 0raga, 250 g cascaval, 1/# l lapte, 3 oua, #0 g cascaval ,ras pe razatoarea mare-.

2od de preparare/ "e amesteca faina, laptele, 1 varf de cutit de sare, ouale si cascavalul ras si se lasa aluatul astfel o tinut sa stea circa 30 de minute. "e incinge cate putin ulei intr%o tigaie si se pra&esc, pe rand, clatitele ,4%6 ucati su tiri-. (mplutura/ "e curata si se spala ine spanacul. "e curata si se toaca ceapa si usturoiul. "e incinge untul ,sau margarina- si se calesc mai intai ceapa si usturoiul, dupa care se adauga spanacul ud si se lasa sa se caleasca ,cu capac- pana ce se%nmoaie. "e gusta de sare, piper si nucsoara, apoi se pune intr%o sita sa se scurga. "e taie cu ulete sunca si cascavalul. "e amesteca spanacul cu sunca si &umatate din cascaval si se intinde umplutura pe clatitele care apoi se ruleaza. "e asaza clatitele intr%o forma, se toarna peste ele laptele amestecat cu ouale, sare, piper si nucsoara. "e presara deasupra cu uletele de cascaval ,ramase- si cascavalul ras si se aga la cuptorul incins ,treapta trei-. "e coc apro?imativ 25 de minute. MIC DE0UN TARANESC )ngrediente ,pentru 2 persoane-/ 500 g cartofi fierti, 1 ceapa, 40 g costita afumata ,Facon-, 20 g unt topit, sare, piper, # oua, # linguri lapte. 2od de preparare/ "e curata cartofii ,fierti- de coa&a si se taie rondele. Ceapa, curatata, se toaca marunt. "e taie costita fasii, se pra&este la foc mic in untul incins, apoi se scoate din tigaie si se pune deoparte. "e pun cartofii in tigaie % in grasimea incinsa % si se lasa sa se pra&easca la foc potrivit. "e adauga ceapa tocata si se rumeneste si ea impreuna cu cartofii. "e adauga sare si piper. "e at ouale cu laptele, se sareaza, se pipereaza, se toarna peste cartofi si se lasa putin sa se intareasca ,focul sa nu fie prea mare-. "e presara deasupra fasiile de costita, se desprind cartofii ,cu paleta- de pe marginea tigaii si se servesc cu castraveti murati. ROSII UMP(UTE CU OUA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 6 rosii mari ,de cate 150 g fiecare-, sare, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 3 crengute de cim ru, 2 linguri ulei, 1 lingura pulpa de rosii ,din conserva-, piper, grasime pentru forma, 6 oua, 20 g cascaval ras. 2od de preparare/ "e spala rosiile, se sterg ine, se taie capacelul si se sco esc cu o lingura. "e sareaza in interior si se lasa sa se scurga circa o ora cu gura in &os. (sturoiul zdro it, ceapa tocata si cim rul se calesc in uleiul incins, pana ce devin sticloase. 2iezul de rosii se toaca mai mari, se amesteca cu pulpa de rosii si se pun pe foc sa dea cateva clocote, amestecand intruna ,cca 5 minute-. "e adauga sare, piper si se toarna intr%o forma u sa. Se asa-a rosiile scurseS6 u a la ,a alta 6 i sos si se piperea-a i i terior. Se spar, pe ra d ouale i tr6o ceasca si se lasa sa alu ece usor i cate6o rosie. Se presara deasupra cascavalul ras si se lasa i cuptorul incins ,160 grade Ccam 25 de minute, sa se intareasca. "e servesc cu paine sau cu risotto.

,U(AS CU PO(ONE-I (SAU CREN)URSTI) SI )AR-A ACRA )ngrediente ,pentru # persoane-/ #00 g polonezi ,sau crenvursti mai grosi-, 100 g costita afumata, 2 cepe, 500%600 g varza murata, 1%2 linguri unt topit, 3/# l apa K 1eli+at, 2 foi de dafin, sare, piper, zahar, cuisoare, 150 g smantana. 2od de preparare/ "e co&esc polonezii ,sau crenvurstii-, se taie in doua ,pe lung-, iar apoi in ucati de cca 2 cm. Costita se taie cu ulete, ceapa felii su tiri, iar varza acra fasii. "e%ncinge untul si se pun la calit costita si ceapa. >poi se adauga polonezii si se calesc putin. "e toarna deasupra apa cu 1eli+at si se incorporeaza varza taiata si foile de dafin. "e lasa sa fiar a la foc mic vreo 15 minute, dupa care se adauga sarea, piperul, zaharul si cuisoarele ,dupa gust-. Cand se serveste gulasul, in fiecare farfurie se pune cate%o lingura de smantana. ,U(AS UN,URESC )ngrediente/ 400 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de papri+a dulce, 1 lingurita de papri+a iute , oia-, sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii co&ite ,2#0 g-, 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 2od de preparare/ "e spala carnea, se zvanta, se taie ucati potrivite ,ca pentru o tocana o isnuita-, se pipereaza. "e curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici, usturoiul in feliute. "e pune untul sa se incinga in cratita si se pra&esc pe rand ucatile de carne ,cat sa ia putina culoare-. "e adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. "e adauga papri+a, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile co&ite, 500 ml de apa fier inte. "e pune totul la fiert, vreme de o ora si &umatate, pe foc mic. "eparat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. "e curata cartofii, se spala, se taie in ucatele de 2 cm. 1upa o ora de fiert, se aga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii. "e amesteca faina cu putina apa si se aga in gulas. "e adauga si smantana. "e gusta de sare si de piper. ,2ancarea e picanta si se potriveste la fi? cu un pahar de vin rosu sec-.

,U(AS DE PORC CU DO)(ECEI )ngrediente (pentru # persoane-/ 600 g dovlecei, 2 cepe rosii, 200 g costita afumata ,Facon-, 500 g carne de porc, sare, piper, 1%2 lingurite chimen, 1/6 l vin al ,sau HnorrKapa-, 1 legatura patrun&el verde. 2od de preparare/ "e clateste cu apa un vas de Lena ,sau de pamant-. "e curata dovleceii, se taie ucati, iar ceapa ,curatatase taie in doua pe lung si apoi in &umatati de rondele. Costita se taie fasii late de 1 cm, carnea de porc % cu ulete. )ngredientele se aseaza straturi%straturi in vas, presarandu%se cu sare, piper si chimen. "e toarna deasupra vinul, se acopera cu capac si se aga

in cuptorul neincins. "e aprinde cuptorul ,22&%A si se lasa ,ulasul sa fiarba circa o ora. D ai te de a6l servi) se presara deasupra patru /elul verde) tocat maru t. ,A(ETE DE MA(AI CU SA(AM )ngrediente ,pentru # persoane-/ 600 ml apa, 250 g malai, 100 g unt, 14 felii de salam ,la alegere-, 3 rosii, 2 linguri de ulei fin, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de usuioc uscat, sare, piper. 2od de preparare/ "e pune apa sa fiar a cu sare si piper, iar cand clocoteste se trage pe flacara mica si se toarna malaiul in ploaie, amestecand. Cand mamaliga e fiarta, se rastoarna pe o planseta umezita ,ca sa nu se prinda de ea- si se intinde intr%un strat uniform de circa 1 cm grosime. "e lasa sa se raceasca. "eparat, se oparesc rosiile, se curata de coa&a si se taie marunt. )ntr%o craticioara se pune uleiul sa se incinga, se adauga usturoiul tocat si rosiile. "e lasa sa fiar a potolit circa 10 minute pe foc foarte mic. "e pune untul sa se incinga intr%o tigaie. "e taie salamul felii, iar din mamaliga rece se decupeaza discuri cu a&utorul unui pahar. 2ai intai se trec ,usor- prin untul incins feliile de salam, apoi se pra&esc in el galetele de mamaliga pana ce se rumenesc. "e pun pe o farfurie si se acopera cu rosiile calite si feliile de salam. "e sareaza, se pipereaza, se servesc calde, presarate cu usuioc.

TARTA CU )AR-A ACRA )ngrediente ,pentru 12 ucati-/ 200 g faina, 120 g unt moale, # linguri apa, 1 varf de cutit de sare, 1 varf de cutit de zahar, 100 g cartofi fierti in coa&a, 100 g costita afumata, 100 g ceapa, 30 g unt, 250 g varza acra, 2 catei de usturoi, sare, piper, 1/2 lingurita chimen, 1/2 lingurita maghiran, 1/# l lapte, 1/6 l smantana, 3 oua, nucsoara. Mod de preparare: R Se amesteca fai a cu u tul) apa) sarea si -a*arul) pa a ce se obti e u aluat moale. Se face u ,o,oloi) se acopera si se lasa "0 de mi ute la rece. Se curata cartofii fierti in coa&a si se taie cu ulete. Costita afumata se taie feliute. Ceapa se toaca marunt. "e pune costita intr%o tigaie sa lase grasime, se adauga ceapa si untul si se mai lasa pe foc circa 5 minute. "e stoarce ine varza acra de zeama, se taie fideluta si se toarna impreuna cu cartofii peste ceapa si costita. "e adauga si usturoiul zdro it si se gusta de sare si de piper. "e intinde aluatul pe planseta infainata, apoi se aseaza intr%o forma de tarta ,diametrul de 26 cm-, lasandu%se o margine de circa 3 cm. "e toarna umplutura, se introduce in cuptorul incins si se coace 10 mi ute @la 100Q%A. Se amesteca bi e ouale cu laptele si sma ta a) se adau,a sare si ucsoara rasa si se toar a peste tarta. Se mai lasa "0640 de mi ute la cuptor. Se serveste fierbi te.

ANDI)E ,RATINATE CU PIEPT DE PUI

)ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 4 andive, sare, 1 lamaie, 3 ucati piept de pui ,a 250 g-, piper, 1 cutie rondele de ananas ,250 g-, 100 g ranza de urduf, 50 g sam uri de nuca, 2 linguri de unt topit, 250 ml sos olandez, 2 gal enusuri, grasime pentru forma. 2od de preparare/ "e curata andivele de frunzele vestede. "e pune la fiert apa cu sarea si zeama de lamaie si cand clocoteste, se aga in ea andivele si se lasa vreme de 6 minute. "e clatesc cu apa rece, se taie in doua ,pe lat- si se pun cu taietura in &os, sa se scurga. Fucatile de pui se spala, se zvanta si se taie in doua. ;i se scot pielea si oasele. "e cresteaza un uzunar in fiecare fileu ,pentru a%l umple-, se sareaza, se pipereaza. P "e pun la scurs feliile de ananas intr%o sita de plastic ,zeama se aduna intr%un ol-. "e zdro este ranza ,sa nu fie iute- cu furculita si se amesteca ine cu nucile tocate si o lingura de suc de ananas. "e umplu fileurile de pui cu cate o felie de ananas si o lingurita de ranza, se prind cu o sco itoare si se pra&esc pe fiecare parte in untul incins. "e unge o forma ,cu capacitate de 2 litri- cu unt. "e taie &umatatile de andive in feliute su tiri si se asaza un strat pe fundul formei ,cotorul amar se inlatura-. 1easupra se astern ucatile de pui, rondelele de ananas si &umatatile de andive ramase. "e amesteca sosul olandez cu gal enusurile de ou si 2 linguri de suc de ananas si se toarna deasupra. "e coace 30 de minute la cuptorul incins ,treapta trei-. "osul olandez ,pentru 250 ml-/ "e pun la topit intr%o craticioara 165 g unt si se lasa sa se raceasca ,sa nu se intareascaC-. )ntr%un alt vas, se at # gal enusuri cu 2%3 linguri de apa, circa 30 de secunde, pana devin cremoase. "e pune vasul pe foc mic si se lasa 3 minute, atandu%se intruna ca sa se ingroase. "e ia de pe foc si se incorporeaza putin cate putin untul racit. "e adauga 2%3 linguri de zeama de lamaie si se gusta de sare. MIE( MIE( CU +ASO(E A(BA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 350 g fasole al a ,cu oa e mari-, # cotlete de miel groase ,a #00 g fiecare-, piper proaspat macinat, 1 lingura de ulei un, 1 legatura de zarzavaturi de supa ,morcovi, patrun&el, telina-, 2 cepe, 2 catei de usturoi, 1 litru de apa fiarta cu Aegeta sau Hnorr, 300 g fasole verde ,din conserva-, sare. 2od de preparare/ "e pune fasolea peste noapte la inmuiat. "e spala cotletele de miel cu apa rece si se usuca cu un servet. "e dau cu piper pe am ele parti. "e pune uleiul la incins intr%o cratita si se pra&este carnea ine, pe am ele parti. "e scot afara si se pun sa stea la cald pe un vas cu a uri. "e curata zarzavatul de supa si se taie marunt. "e curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in opt, usturoiul se taie feliute su tiri. "e pune untdelemnul sa se incinga si se calesc in el zarzavaturile taiate marunt, ceapa si usturoiul. "e pun intr%o tava mica, impreuna cu cotletele pra&ite, fasolea inmuiata, ine stoarsa si apa fiarta cu Aegeta sau Hnorr. "e acopera tava cu o folie de aluminiu ,hartie de aluminiu, care se gaseste in comert-. "e da la cuptorul incins dinainte, si se lasa sa fiar a domol, o ora. "e scoate fasolea verde din conserva si se scurge. Cand carnea e aproape gata, se pune si ea in tava. "e gusta mancarea de sare si de piper. Cand e gata, se presara cu patrun&el tocat. MIE( CU CARTO+I

)ngrediente ,pentru #%4 persoane-/ 1 pulpa de miel ,1,5 +g-, 3 catei de usturoi taiati in patru, 60 ml zeama de lamaie, 125 ml ulei, 250 ml concentrat de pasare ,HnorrKapa-, 1/# lingurita scortisoara pisata, sare, piper, 2 lingurite oregano, # cartofi mari curatati de coa&a si taiati in opt. 2od de preparare/ "e fac 12 crestaturi in carne si se introduc sferturile de catei de usturoi. "e aseaza apoi intr%un vas adanc, termorezistent, si se toarna deasupra zeama de lamaie, amestecata cu uleiul si concentratul de pasare. "e adauga sare, piper si oregano si se aga la cuptorul incins. "e lasa #5 de minute sa se patrunda ,fara capac-, dupa care se introduc si cartofii si se mai lasa inca o ora si &umatate, reducand caldura. Carnea se stropeste din cand in cand cu sosul din cratita, iar dupa #5 de minute se intoarce pe partea cealalta. Cand e gata, se scoate din cuptor, se acopera cratita cu o folie si se lasa la loc cald circa 10 minute. >poi se taie friptura si se serveste cu salata verde.

COT(ETE DE MIE( MARINATE )ngrediente ,pentru 6 persoane-/ 6 cotlete de miel ,450 g-. 0entru marinata/ 3 catei de usturoi, 100 ml ulei, sare, piper, o crenguta de rozmarin, 1/2 legatura de cim ru, 1/2 legatura maghiran. 2od de preparare/ "e spala carnea si se zvanta. "e prepara marinata, amestecand usturoiul zdro it cu ulei, sare, piper si ier uri aromate. "e pune carnea la marinat si se lasa cel putin patru ore sau % si mai ine % pana a doua zi. "e scot cotletele, se preseaza putin intr%un stergar si se pun pe gratarul incins. "e lasa 5%6 minute pe fiecare parte, stropindu%se din cand in cand cu marinata. P(ACINTA CU CARNE DE MIE( ( e$e$a 1 e%eas%a) )ngrediente ,pentru # persoane-/ 350 g carne de miel sla a ,fara grasime si piele-, 250 g cartofi fierti, 2 morcovi, 2 linguri de unt, 2 linguri de untdelemn, 2 cepe, 3 catei de usturoi, 1/2 legatura de cim ru uscat, 1/2 legatura rozmarin uscat, 55 ml apa fiarta cu un cu de concentrat de carne de pui sau vita, sare, piper, 350 g rosii coapte ,sau 200 g rosii co&ite din conserva-, 100 g mazare congelata, # foi de placinta congelate, faina pentru intins aluatul, lapte pentru uns. 2od de preparare/ "e taie carnea de miel in cu ulete de circa 2 cm si se sterg cu hartie de mena& ,a sor anta-. "e curata cartofii fierti si se taie in cu ulete de aceeasi dimensiune, la fel ca si morcovii, curatati, spalati si zvantati. )ntr%o cratita larga, se incing uleiul si untul, se pune carnea sa se caleasca, la flacara mi&locie, vreme de 3 minute, invartind%o pe toate partile, pana ce%si pierde culoarea roz, apoi se face focul mai mic si se mai lasa carnea sa fiar a in sucul propriu, vreme de 5 minute. )ntre timp se curata ceapa si usturoiul, se spala si se toaca marunt. "e toarna peste carne si se lasa sa se caleasca, pana cand zeama devine aurie. "e adauga cartofii si morcovii si se mai lasa 5 minute sa se caleasca. "e presara ier urile aromate, se toarna supa de carne, se sareaza, se pipereaza. "e lasa sa fiar a cu capac, pe flacara mica, vreme de 30 de minute. )ntre timp, se

pun foile de placinta la dezghetat. "e dau rosiile intr%un clocot de apa, se curata de pielita, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie marunt si se pun peste carnea de miel impreuna cu mazarea congelata. "e mai lasa totul sa fiar a, vreme de 20%30 minute. "e incinge cuptorul la ma?imum ,225gr.C-. "e intind foile de placinta pe ta la de pra&ituri data cu putina faina si se formeaza dreptunghiuri, care vor fi umplute cu compozitia de carne din cratita. "e aseaza pe o tava, se inteapa deasupra cu furculita si se ung cu putin lapte. "e aga tava in cuptor si se lasa 20%25 de minute, pana cand placintele devin aramii. "e servesc fier inti, alaturi de o salata. Co$2e$ "e mie2 2a 1 a$a 500 g cotlet de miel sau atal, 150 g parmezan,cascaval-, 100 g unt, un ou, 150 g suc de rosii Cotletele se taie, se ina use in unt fier inte pe am ele parti, apoi se dau prin parmezan ras,a&utor-. "e ate oul, se dau cotletele prin ou si din nou prin parmezan si se aseaza pe un gratar incins sau intr%o tigaie antiaderenta,a&utor-. "e fier e sucul de rosii adaugind sare, piper si cim ru si se serveste cu cotletele. + i#$& a "e mie2 2 pulpe de miel, sare, piper, ulei, 250 g vin al , 3%# catei de usturoi, 50 g slanina, sturoi verde, 100 g apa. "e sareaza carnea dupa ce a fost curatata de pielite si spalata, se cresteaza pulpele adanc si se infig ucatele de slanina si usturoi uscat taiat feliute. "e pune intr%o tava ,a&utor- se toarna 3 linguri de ulei, usturoi cerde taiat in ucati mici, vinul si apa. "e aga la cuptor la foc mic pina cind carnea este rumenita. Sni$e2 "e mie2 1 pulpa de miel, sare, piper, ulei, ou, faina, pesmat% se poate pregatii din piine uscata la cuptor si macinata,a&utor"e spala pulpa se taie in felii iar feliile se at cu un ciocan de snitele. 1upa ce se sareaza se dau prin ou, faina si pesmet. >poi se pra&esc in ulei incins pe am ele parti. "e pot servii cu cartofi natur sau cartofi pra&iti.

PRA0ITURA PICANTA CU MAS(INE (se # e#a a %& o /i inain$e) )ngrediente ,pentru 12 ucati-/ 300 g faina, 3 lingurite praf de copt, o lingura de sare, piper, o lingurita cim ru, o lingurita rozmarin ,taiat marunt-, 50 ml lapte, 50 ml ulei, # oua, 50 g masline verzi, 50 g masline negre ,fara sam uri-. 2od de preparare/ "e amesteca faina cu praful de copt, se adauga laptele, uleiul, ouale, ier urile aromate, sarea si piperul si se framanta un aluat neted. Cand e gata, se incorporeaza maslinele taiate mai mare. "e unge o forma de tarta ,2# cm diametru-, se toarna aluatul in ea si se aga la cuptorul incins ,160 grade C-. 0ra&itura se coace 35%#0 de minute. >tentie/ pentru ca aluatul sa nu se innegreasca, maslinele se incorporeaza usor, cu a&utorul unei linguri de lemn, numai cand aluatul este gata. Du se foloseste mi?erulC P(ACINTE(E DE SPANAC CU SOS DE NUCI )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 12 frunze de spanac ,mari, fara codita-, 2 oua atute usor, 2 cesti pesmet, 1 ceasca nuca macinata, 1 lingurita sos iute ,.a asco, Chili sau Hetchup iute-, 5%4 linguri ulei. 0entru sos/ 1/2 ceasca nuca pra&ita si apoi macinata, 1 ceasca iaurt, putin sofran ,nu e o ligatoriu-. 2od de preparare/ "e spala spanacul su &et de apa rece, se taie ucati mai mari si se fier e intr%o oala cu capac. >poi se scurge, se lasa sa se raceasca, se stoarce intre palme si se toaca marunt. )ntr%un castron, se amesteca spanacul cu ouale atute, pesmetul, nuca macinata si sosul iute. "e fac cu mana 12 placintele rotunde si se pra&esc % in uleiul incins % pe am ele parti. "e prepara sosul, amestecand ine iaurtul cu nuca pra&ita si macinata si, eventual, cu sofranul. 0lacintelele se servesc fier inti cu sosul alaturi. TURTA DE CARNE TOCATA3 CU CEAPA )ngrediente ,pentru # portii-/ 500 g ceapa, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de ace de rozmarin ,sau chimen-, 1 catel de usturoi, 1 lingurita oa e de piper, 400 g carne tocata amestec ,vita K porc-, 1 ou, 55 g pesmet al , 1%2 linguri mustar semi%iute, sare, un varf de cutit de papri+a dulce, 1 legatura de patrun&el, 1 ucata de ranza topita ,triunghi invelit in staniol-, 100 g ardei grasi murati sau castraveti murati. 2od de preparare/ "e curata ceapa si se toaca marunt. "e caleste in ulei incins. "e adauga acele de rozmarin sau chimenul impreuna cu usturoiul zdro it si se lasa la calit cu ceapa inca un minut. "e da tigaia deoparte ca sa se raceasca. Ceapa tocata se amesteca cu oa ele de piper pisate, carnea tocata, oul, mustarul si pesmetul. "e gusta de sare si de papri+a. =umatate din patrun&elul tocat se pune in compozitie. .ocatura se prelucreaza cu mainile pentru a i se da o forma de placinta rotunda. "e pune intr%o tava, pe o hartie de

pergament. "e fac cu degetul mici gropite pe suprafata :turtei:, in care se aga ucatele de ranza topita. "e da la cuptor, 25 de minute. Cu zece minute inainte ca preparatul sa fie gata, se presara deasupra restul de patrun&el tocat. 1upa ce se scoate din cuptor, se decoreaza cu ardei sau felii de castraveti acri, taiate pe lung si asezate in forma de raze. .urta se taie in felii ca un tort si se serveste la masa. ,"e potriveste de minune cu tzatzi+i sau o salata verde-. ORE- CU SPANAC SI A(UNE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 300 g orez, sare, 300 g cartofi, 300 g morcovi mi&locii, 2 gulii, 2 fire de praz, # catei de usturoi, 500 g spanac, 1 legatura de patrun&el verde, 2 linguri de untdelemn, 3/6 l apa fiarta cu Aegeta sau Hnorr, 250 ml smantana, 5 linguri de alune pra&ite si pisate, o lingurita de praf de currL ,facultativ-. 2od de preparare4 "e pune orezul la fiert in apa cu sare, fara sa se inmoaie prea tare. "e scurge ine si se pune pe marginea aragazului, la cald. "e curata cartofii, morcovii si guliile. "e taie in ucati de marime egala ,1 cm/1 cm-. "e curata prazul, se spala. 0artea al a se toaca marunt, frunzele se taie in fasii cat mai su tiri. "e curata si usturoiul si se toaca marunt. "e curata spanacul, se spala si se lasa sa se scurga. "e toaca patrun&elul marunt. "e pune grasimea sa se incinga si se calesc in ea usturoiul si prazul tocat. "e toarna apa fiarta cu Aegeta sau Hnorr, se adauga cartofii, morcovii, guliile si se lasa sa fiar a 10 minute la foc mic. "e adauga spanacul si prazul verde taiat fasii, si se mai lasa sa fiar a intre 3 si 5 minute, pana cand spanacul se inmoaie. "eparat, se amesteca smantana cu alunele pra&ite si pisate si cu patrun&elul tocat, apoi se sareaza si se adauga praful de currL. 'rezul fiert se pune pe un platou, in forma de coroana, iar la mi&loc se aseaza legumele fierte si sosul.

PAPARA CU CARTO+I3 MARAR SI SOS DE IAURT )ngrediente ,pentru # persoane-/ #00 g cartofi fierti cu o zi inainte, # felii de paine pra&ita, # linguri de unt si 2 linguri de untdelemn, 6 oua, sare, piper, o legatura de marar verde. "osul/ 1 orcan de iaurt, 1 catel de usturoi, 2 linguri smantana, 1 lingurita mustar. 2od de preparare4 "e curata cartofii fierti cu o zi inainte si se taie in cu ulete. ;a fel se procedeaza si cu painea pra&ita, care se taie in crutoane. "e pun la incins untul si untdelemnul, se adauga cartofii si painea si se lasa sa se rumeneasca frumos. "eparat, se at ine ouale, se sareaza, se pipereaza, se amesteca ine cu mararul tocat si se toarna%n tigaie, peste cartofi. "e lasa pe flacara mi&locie sa se coaca frumos. "e serveste cu salata verde si cu sos de iaurt ,se amesteca ine iaurtul cu smantana, mustarul si usturoiul ras. "e sareaza, se pipereaza-.

PIEPT DE PUI CU TE(INA )ngrediente ,pentru # persoane-/ # ucati piept de pui ,fara piele- de circa 155 g fiecare, 3 linguri de unt, #00 g telina rasa, 100 ml smantana, 1 lingura codite de ceapa verde ,taiate rondele-, 1 lingurita currL, 1 lingurita mustar iute, sare. 2od de preparare4 0ieptul de pui se sareaza si se freaca cu currL. "e pune untul sa se incinga si se pra&este carnea pe am ele parti. "e scot din tigaie, se mai adauga putin unt si se caleste telina rasa. "e sareaza. )ntr%o craticioara se amesteca smantana cu mustarul si se lasa sa se%nfier ante la foc mic, amestecand intruna ,sa nu fiar aC-. "e aseaza telina calita pe un platou, se toarna deasupra smantana cu mustarul si se amesteca. >poi se pun ucatile de piept de pui si se presara cu codite de ceapa verde taiate rondele. CANE((ONI CU BRAN-A SI SPANAC )ngrediente (pentru # persoane-/ 14 Canelloni ,macaroane% tu uri, pentru a putea fi umplute % se gasesc in comert-, sare, 450 g spanac proaspat, 55 g sam uri de nuca, 150 g telemea, 1 ou, 1 lingura pesmet, piper, un praf de oregano, 3 linguri unt ,margarina-, 2 linguri ,cu varf- de faina, 3/# l lapte, 55 g cascaval ras, grasime pentru forma, #00 g rosii. 2od de preparare4 "e fier Canelloni in apa cu sare si se lasa sa se scurga. "e alege spanacul, se spala si se tine un minut in apa clocotita. "e clateste cu apa foarte rece, se scurge si se toaca mai mare. "e amesteca spanacul cu nuca zdro ita, telemeaua faramitata, oul si pesmetul si se adauga sare, piper si putin oregano ,ras-. Cu aceasta compozitie se umplu apoi macaroanele Canelloni. "e pun la incins doua linguri de margarina, se adauga faina, se amesteca pana se rumeneste putin si se stinge cu lapte. "e lasa sa fiar a foarte incet circa 5 minute, dupa care se incorporeaza cascavalul ras. "e gusta de sare si piper. "e incinge cuptorul. "e unge o forma cu grasime, se toarna pe fund trei linguri de sos ,lapte K cascaval-, se aseaza Canelloni, iar peste ele se toarna sosul ramas si se presara cascavalul ras. "e oparesc rosiile, se curata de pielita si seminte, se taie cu ulete si se pun si ele peste Canelloni. 1easupra se presara restul de unt ,margarina- taiat ucatele. "e coc #0 de minute ,in primele 20 de minute forma se acopera cu folie de aluminiu-.

+ICAT DE PUI CU SA()IE )ngrediente ,pentru 2 persoane-/ 300 g ficatei de pui, # rosii, 1 catel de usturoi, 1 lingura unt, 4 felii costita afumata, 2 fire de salvie verde sau uscata ,ceai-, 2%3 linguri vin al , sare, piper, #00 g macaroane scurte. 2od de preparare/ "e curata ficatul, se spala si se taie in doua. "e oparesc rosiile, se indeparteaza pielita, se taie in patru si li se scot semintele. (sturoiul curatat de coa&a se taie feliute* "e incinge untul intr%o tigaie, se pra&esc putin feliile de costita, usturoiul si frunzele de salvie ,pana se rumenesc-, apoi se scot din tigaie. )n grasimea incinsa se pun la pra&it ,5 minute, la foc potrivit- ucatile de ficat. "e adauga rosiile si se amesteca din cand in cand, pana ce se incing ine. "e toarna vinul si se gusta de sare si piper. ;a sfarsit, se introduce in tigaie costita, usturoiul si salvia si se mai lasa sa se infier ante. @icatul astfel preparat se serveste cu pastele fainoase, fierte si scurse. CARTO+I CU CASTRA)ETI SI SUNCA )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 +g cartofi ,mici-, 2 castraveti, 2 cepe rosii, 20 g unt ,margarina-, 50 ml concentrat de legume ,HnorrKapa-, 100 g smantana acra, 200 g sunca, sare, piper, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 legatura marar. 2od de preparare/ "e spala cartofii, se fier 20 de minute si se curata de coa&a. Castravetii se curata de coa&a, se taie in doua pe lung, se scot semintele si apoi se taie ucati. "e curata cepele si se taie in opt. "e incinge untul ,sau margarina- si se calesc ucatile de castravete si de ceapa. "e toarna deasupra zeama de zarzavat si se incorporeaza smantana si sunca taiata fasii. "e mai incalzesc putin, se adauga si zeama de lamaie, sare, piper si se presara cu mararul verde tocat marunt. "osul cu legume si sunca se serveste cu cartofi fierti ,intregi-. PUI CU TAR.ON )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 pui taiat in opt ucati, 200 g orez, 2 linguri ulei, 50 g unt, 2 cepe mici, 1 tulpina de telina, 1 cu de supa concentrata de pasare ,Hnorr-, 200 ml smantana groasa, 1 legatura tarhon, sare, piper. 2od de preparare/ "e taie marunt ceapa si telina, si se dizolva cu ul Hnorr in 150 ml apa fier inte. "e pune uleiul sa se%ncinga si se pra&esc ucatile de pui pe toate partile, la foc iute. >poi se lasa sa se scurga pe hartie a sor anta. "e clateste cratita, se pune untul si cand s% a incins se calesc ceapa si telina. "e adauga ucatile de pui, apa cu Hnorr, sare si piper, se pune un capac si se lasa sa fiar a #5 de minute, amestecand din cand in cand. )ntre timp, se fier e si orezul. Cand puiul este gata, se scot

ucatile din cratita, se toarna smantana, se lasa sa dea cateva clocote la foc iute, apoi se reintroduc ucatile de pui, se face focul mai mic, se mai lasa cateva secunde si se presara cu tarhonul taiat marunt. "e aseaza puiul pe un platou, se toarna deasupra sosul si se serveste cu orezul fiert ,reincalzit pe aie de a uri-. CARTO+I (NOI) (A CUPTOR )ngrediente ,pentru # persoane-/ 1,2 +g cartofi noi ,mi&locii-, 5 linguri ulei fin, sare, 1 catel de usturoi, 1 crenguta rozmarin, 1 legatura salvie ,sau ceai de la 0lafar-, 1 legatura cim ru, 3 foi de dafin. 2od de preparare/ "e spala cartofii ,cu coa&a- si se zvanta intr% un stergar, se dau cu ulei si sare si se aseaza intr%o forma frecata cu usturoi. 0rintre cartofi se pun/ rozmarinul, frunzele de salvie, cim rul si foile de dafi . Se ba,a la cuptorul i ci s @1!&%A si se coc apro7imativ o ora. %a d su t ,ata) pe di afara trebuie sa fie maro ii si croca ti) iar i au tru moi. Se servesc cu sma ta a sau bra -a. PATE DE +ICAT CU SA(ATA )ngrediente (pentru 4 persoane-/ 0ateul % 250 g ficatei de pui, 1 catel de usturoi, 3 cepe mici, 1/2 legatura cim ru, 100 g unt, sare, piper, 3 linguri suc de mere. "alata % 2 capatani de salata verde. "osul % 2%3 linguri otet, 1 lingura vin dulce, 2 lingurite mustar ,dulce-, #%4 linguri ulei de masline, o agheta ,franzela-. 2od de preparare % 0ateul/ "e spala ficatul si se taie cu ulete. "e curata si se toaca marunt ceapa si usturoiul. "e incinge untul si se pra&esc la foc mi&lociu, circa 5 minute, ficatul, ceapa, usturoiul si o lingura de frunzulite de cim ru. "e adauga sare, piper si sucul de mere. "e amesteca ine cu mi?erul sau se preseaza cu furculita, pana ce devin ca o crema, se mai gusta o data de sare si piper, apoi pateul se pune la rece peste noapte. "alata/ "e spala frunzele, se zvanta, se taie fasii mai mari ,sau se rup- si se aseaza pe un platou. "osul/ "e amesteca otetul, vinul, mustarul, sarea si piperul, dupa care se incorporeaza uleiul, atand cu o furculita sau cu telul. "osul astfel o tinut se toarna peste salata, inainte de a o servi. "e taie agheta felii, se aga putin la cuptor sa se incalzeasca si se unge fiecare felie cu pate de ficat. @eliile unse se orneaza cu cate%o crenguta de cim ru, se presara deasupra piper ,macinat mare- si se servesc impreuna cu salata. .

CARTO+I ,RATINATI frantuzeasca-

,Reteta

)ngrediente ,pentru # persoane-/ 1 +g cartofi ,nesfaramiciosi-, un catel de usturoi, o lingura unt, 200 g smantana, 1/# l lapte, sare, piper, 125 g cascaval ras. 2od de preparare/ "e spala cartofii, se curata de coa&a si se taie felii su tiri ,circa 2 mm-. "e curata usturoiul, se taie in doua si cu suprafata proaspat taiata se freaca interiorul unei forme ,diametrul 24 cm- rezistente la caldura. >poi, se unge forma cu unt si se aseaza cartofii straturi%straturi. "e amesteca ine smantana cu laptele, se sareaza, se pipereaza si se toarna peste cartofi, dupa care se presara cascavalul ras. "e aga forma in cuptorul neincins, pentru ca amidonul din cartofi sa se lege cu sosul, se aprinde focul si se lasa cartofii sa se coaca circa 50 de minute. TORTI((A "paniola) ,Reteta

)ngrediente ,pentru 3 persoane-/ 500 g cartofi, sare, 2 cepe, 4 linguri ulei, piper, # oua, capere pentru garnisit ,facultativ-. 2od de preparare/ "e curata cartofii de coa&a si se fier circa 15 minute in apa cu sare. "e scurg, se lasa sa se raceasca si se taie felii. Ceapa, taiata rondele, se caleste 5 minute in doua linguri de ulei ,la foc potrivit-, apoi se scoate din tigaie. "e adauga inca doua linguri de ulei, se lasa sa se%ncinga, apoi se pra&esc cartofii pana ce se rumenesc ine. "e gusta de sare si piper si se lasa sa se raceasca. "e at ouale, se sareaza, se pipereaza si se amesteca cu cartofii si rondelele de ceapa. ,Cateva rondele se pot pastra pentru garnisit.- "e pune la%ncins intr%o tigaie restul de ulei, se introduc cartofii si se pra&esc 5 minute. "e intorc pe partea cealalta ,lasandu%i sa alunece pe o farfurie- si se pra&esc inca 5 minute. .ortilla se garniseste cu capere sau rondele de ceapa, se taie ucati ,ca tortul- si se serveste fier inte sau rece.

,.OCC.I CU SOS DE ROSII ,Reteta italiana)ngrediente ,pentru # persoane-/ 3nocchi % 1 +g de cartofi. "osul de rosii % 500 g rosii coapte, 150 g ceapa, 3 catei de usturoi, # linguri ulei, o cutie mare rosii deco&ite ,500 g-, sare, piper, 1/2 legatura usuioc, 2 oua mi&locii, 100 g faina, 50 g amidon, nucsoara, faina pentru framantat. 2od de preparare/ 3nocchi % "e spala cartofii si se fier ,cu coa&a- 20 de minute. "e curata fier inti si se trec prin presa si se lasa sa se raceasca ,sau se dau reci pe razatoare-. "e at ouale si se amesteca cu cartofii, adaugandu%se faina si amidonul. "e condimenteaza cu sare si nucsoara si se framanta % mai intai cu o lingura, apoi cu mana infainata % pana ce se o tine un aluat neted. 1in aluat se fac suluri de grosimea unui deget, care se taie in ucati de circa 3 cm si se

apasa din loc in loc ,pe lat- cu o furculita inmuiata in faina. "e pune apa cu sare la foc si se fier incet circa 3 minute, pana ce se ridica la suprafata. "e scot cu lingura de spuma si se lasa sa se scurga. "osul de rosii/ "e oparesc rosiile, se curata de pielita si se taie cu ulete. "e toaca marunt ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute in uleiul incins. "e adauga rosiile deco&ite ,pasate- si se fier cinci minute la foc potrivit. >poi se adauga si rosiile taiate cu ulete, se dau intr%un clocot, se sareaza si se pipereaza. Cand sosul este gata, se introduce usuiocul intreg, spalat si zvantat. "e aseaza gnocchi pe farfurie si deasupra se toarna sosul de rosii fier inte. CARTO+I COPTI PE CARBUNI )ngrediente ,pentru # persoane-/ # cartofi mari ,a 350 g fiecare-. 2od de preparare/ "e spala cartofii cu coa&a cu tot si se invelesc ,separat- in folie de aluminiu. "e pun direct pe car unii incinsi si se coc o ora si &umatate. PORUMB COPT )ngrediente ,pentru # persoane-/ # stiuleti de porum ,de lapte-, 100 g unt, sare, piper, 1/2 legatura patrun&el. 2od de preparare/ "e pun stiuletii pe gratar si se coc circa 30 de minute, intorcandu%i mereu si ungandu%i cu unt. Cand sunt gata se presara cu piper, sare si patrun&el verde tocat marunt. NUD(I )ngrediente/ 1 +g de cartofi, 2 oua intregi, sare, faina cat este necesara pentru a o tine o coca potrivita, 200 g nuci, ulei. 2od de preparare/ "e fier cartofii in coa&a. "e curata, se dau prin masina de tocat si se framanta apoi cu 2 oua intregi, un pic de sare si faina. Cand s%a o tinut un aluat care nu se mai lipeste de maini, se fac din el etisoare care se taie la lungimea de 2%3 cm. Fetisoarele tre uie sa ai a grosimea de 1 cm. "e fier etisoarele in apa clocotita cu sare si se scurg de apa in care au fiert. "e amesteca apoi cu pesmet pra&it in ulei, cu nuca rasa si cu zahar. PO,AN-(I PENTRU SEARA DE CRACIUN

)ngrediente/ 300 g faina, 1 ou, sare, 200 g mac, 100 g zahar, apa, vanilie, pesmet. 2od de preparare/ 1in faina, ou si apa se framanta un aluat ca pentru foaia de taitei. "e intinde o foaie mai groasa, cam de un deget$ pe &umatate din ea se pun grama&oare de mac oparit cu apa fiarta cu zahar. Cealalta &umatate de aluat se intinde peste prima si se preseaza usor cu mana in &urul grama&oarelor de mac, ca sa se lipeasca foaia. "e taie cu rozeta, decupandu%se fiecare poganzli. "e fier in apa clocotita 20 de minute, se scot intr%un castron si se acopera cu pesmet si zahar vanilat.

*1',*U0+ E P>0O1(./ =1.%1F/)/2*+ G48 g carne macr, 3 ceap miilocie, o felie de p ine, 5 morcov, 5 cartof, 5 ou @sau o ligur de finA, sare, piper, verdea tocat, ; +inguri pesmet, 388 g untur" #r/oalele se pot face di car e de vac) de porc i de miel. Se d pri mai a de tocat car e macr mai ,rsu'. 1 ca-ul c d car ea u este de loc ,ras) se adau,) c d se toac pri mat ) o li ,ur bu de /umri rmase de la topitul u turii. <dat cu car ea) se d pri mai 5 o ceap tocat) pr/it 5 pu'i u tur) iar la sf5rit mie-ul de la o felie de pi e ,roas ct dou de,ete) muiat 5 ap i stoars. 9ste bi e ca toctura s fie dat 5 c o dat pri mai . #e tru ca pr/oalele s fie mai fra,ede i mai pufoase) se pot adu,a u morcov i u cartof) cur'i'i i da'i pri mai odat cu car ea. Se adau, u ou care poate fi 5 locuit la evoie cu o li ,ur de fi ) apoi sare) u praf de piper) pu'i ptru /el sau mrar tocat fi . Se amestec cu o li ,ur de lem . Separat) pe u fu d) se pre,tete pesmetul. Se ia cu Di ,ura di toctur) se fac cu m a perioare rotu de) care se tvlesc 5 pesmet i) se turtesc pe fu d cu cu'itul) pe tru a cpta forma dorit) lu ,uia' sau rotu d. Se pu e u tura 5 tr6o ti,aie la foc i c d este bi e 5 ci s) se pr/esc pr/oalele pe ambele pr'i. ;8;" P/0+21(0/ 'U S=>)*>), Pentru toctur, acelea!i cantiti ca mai sus" Pentru sosC 3 cea!c de sm<nt<n, 3 linguri de fin @sau 3 lingur unt, ; linguri fin, 3 cea!c ap, ; linguri sm<nt<nA, 3 linguri mrar tocat" Se pre,tete car ea de toctur ca mai sus. Se fac 5 m mici perioare rotu de) care se dau 5 fi i se pr/esc 5 u tur. Se aa- 5 tr6o crati'. Se toar deasupra sm t btut cu o li ,ur de fi . Se adau, o li ,uri' de mrar tocat fi i se potrivete de sare.

#e tru a se face eco omie de sm t ) se face separat u r ta alb di tr6o 1B2 li ,ur de u t i o li ,ur de fi . Se sti ,e cu o ceac de ap @sau de lapteA i se adau, o li ,ur sau dou de sm t . Se pu e sare i mrar ca mai sus. Se toar deasupra perioarelor i se las s fiarb pu'i la *oc %ic. La un *oc prea iute$ s%'nt'na se taie. 203. 'H+ */./ 'U S1S %/ 012++ Pentru toctur, acelea!i cantiti ca la KPrjoalQ moldovene!tiL" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 lingur imtur, 3 linguri fin, 3 bucic de za#r, puin frunz de elin, sare. Se face toctur ca mai sus i se formea- c*iftele rotu de care se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur. Se pu 5 tr6o crati'. Se face u sos de roii @v. ("A) se toam deasupra i se las s dea cteva clocote la foc mic. 20#. &*%F,)') M $%N ,) Pentru toctur, acelea!i cantiti ca la MP<rjoale moldovene!tiN" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 lingur untur, 3 linguri fin, 3 lingur oet, 3 bucic de za#r, sare, ; foi de dafin, 38 boabe de piper" Se pre,tesc c*iftelele ca mai sus i se aa- 5 tr6o crati'. Se face u sos de roii 5 care se adau, o'etul) foile de dafi i piper. Se toar deasupra c*iftelelor i se las s dea cteva clocote la foc mic. Se 'i calde la cuptor. 205. &*%F,)') M $%N ,) &# , $*ON (celea!i cantiti ca pentru M'#iftele marinateN, n loc de dafin, 3 legtur mic de tar#on" Se pre,tesc la fel ca mai sus adu,5 d tar*o 5 loc de foi de dafi . 204. (0%/+ U=P.U-+ 3; ardei gra!i mijlocii, G48 g carne macr, 3 felie de p<ine, 3 ceap, 7 linguri orez, 3 linguri mrar tocat, sare, ; linguri untur, 3 lingur bulion, 3 linguri fin, ; linguri sm<nt<n, 3 cea!c ap" Se d car ea i o felie de p5i e muiat i stoars bi e pri mai a de tocat. % d car ea este slab) se adau, i o li ,ur de /umri rmase de la topitul u turii. Separat se pr/esc 5 pu'i u tur ceapa tiat mru t i ore-ul ales i splat. Se sti , cu pu'i ap i se amestec cu car ea. Se ale, ardei ,rai. Se taie u capac 5 /urul codi'ei) se cur' de semi 'e. Dac ardeii su t iu'i) se opresc 5 ap clocotit) 5 care se 'i ci ci mi ute. Se scur, bi e i se umplu cu toctur. 1 ai te de a fi ae-a'i cu sos 5 crati') dup ce se umplu) ardeii trebuie pr/i'i 5 tr6o ti,aie cu pu'i u tur. Se aa- 5 crati' i se toam deasupra u sos fcut di fi ) bulio de roii i ap. Se acoper i se pu s fiarb 5 buit la cuptor. 1 ai te de a servi) se pu dou) trei li ,uri de sm t sau se servete sm t a separat 5 sosier.

205. %1F./'/+ U=P.U-+ 9 dovlecei mijlocii, 488 g carne macr, 3 felie de pine, 3 ceap mic, ; linguri orez, 3 linguri mrar tocat, sare" Pentru sosC ; linguri untur, 3 ceap mic, 3 linguri de fin, 5 ro!ii, sare" Se pre,tete toctura ca pe tru ardei. Se ale, dovlecei ct mai e,ali ca mrime) se rad de coa/) se taie 5 dou i se scobesc de mie-. Se umplu cu toctur. Se pr/esc apoi pe toate pr'ile 5 u tur. Dac rm e toctur) se fac mici perioare) se pr/esc 5 u tur i se aa- 5 crati') 5mpreu cu dovleceii. Se face u sos cu o ceap tiat i 5 ,lbe it 5 u tur) pu'i fi i ap. Se pu roiile tiate buc'i. Se dau la cuptor s fiarb 5 buit. % d su t ,ata) se adau, sm t a sau se servete separat 5 sosier. 206. '(0*1 + U=P.U-+ 3; cartofi mijlocii" Pentru toctur !i sos, acelea!i cantiti ca la M%ovlecei umpluiN" Se cur' cartofii) se scobesc i se pre,tesc la fel ca dovleceii. 207. &*%F,)') () & $,OF% &# & $N) 588 g cartofi, ;48 g carne, 3 ceap, 3 ou, 3 lingur fin, sare, piper, 388 g untur sau ulei" Se *ier" carto*ii) se cur' i se trec pri mai . Se amestec cu o li ,ur de fi ) u ou i car ea dat pri mai i pr/it cu pu'i ceap. Se adau, sare i piper. Se fac c*iftelele ca mai sus i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei. Se servesc cu sos de roii. 210. G#'%% #MP'#,) 3; gulii mijlocii, 588 ,g carne macr, 3 felie pine, 3 ceap mic, 3 lingura orez, 3 linguri mrar tocat, sare" Pentru sosC ; linguri untur, 3:; lingur fin, 3 cea!c zeam de carne @sau apA, 3 lingur bulion, 4 bucele za#r, sare" Se ale, ,ulii ti ere) cam de aceeai mrime. Se cur') se scobesc i se umplu cu o toctur ca pe tru ardei. Se aa- 5 crati' i se toar deasupra u sos fcut di tr6u r ta de fi cu u tur) sti s cu -eam de car e la care se adau, bulio de roii i pu'i -a*r ars. Dup ce fierb pe mai ) se dau la cuptor. 211. 012++ U=P.U*/ 3; ro!ii frumoase, 988 g carne macr, 3 felie de p<ine, ; +inguri orez, 3 ceap, sare, 3 lingur untur, ; linguri sm<nt<n" Se face toctura ca pe tru ardei @v. 20(A. Se ale, roii rotu de) etede. Se taie capacul) se ,olesc i se scot semi 'ele. Se umplu cu toctura) se aa- capacul la loc i se pu 5 crati'. Di mie-ul scos) trecut pri sit) se face u sos ca pe tru ardei) se toar peste roii i se fierb 5 buit la cuptor. 1 ai te de a servi) se adau, sm t . $octura se poate pre,ti de aseme ea ca pe tru musacaua de vi ete @v. 21(A. E (.*/ 012++ U=P.U*/ 3; ro!ii frumoase, 588 g carne de viel, 48 g slnin fiart, 7

linguri pesmet, 3 ou, 3 lingur sm<nt<n, verdea tocat, sare, piper, ; linguri untur, 3 lingur fin" Se pre,tesc roiile ca mai sus. Se face o umplutur di car e de vi'el) dat pri mai cu o felie de sl i fiart. Se adau, pesmetul) u ou) sm t a) sare) piper i pu'i verdea' tocat fi . Se u , roiile 5 u tru i capacele cu o pa dat pri ou) se umplu i se aa- capacele la loc. Se pu roiile 5 tr6o crati') iar deasupra se toam u sos de roii @v. ("A. Se dau la cuptor. 212. V%N),) #MP'#,) 0 vinete potrivite, 488 g carne macr, 3 ceap, 3 +ingur untur, 3 ou, sare, piper" Pentru sosC 3 lingur untur, 3 ceap, 3 lingur fin, 3 cea!c ap, 3 lingur bulion" Se ale, ptl,ele vi ete mai mici) de aceeai mrime) se taie co-ile i se opresc ci ci mi ute 5 tr6o oal cu ap clocotit. Se scot) se rcoresc cu ap rece) apoi se 'i 1B4 or sub teasc) pe tru ca apa s ias di ele. Se scobesc. Se d car ea pri mai ) se pr/ete 5 u tur cu pu'i ceap) se adau, sare) piper i u ou. Se umplu vi etele. Se face u sos di tr6o li ,ur de u tur) o ceap tiat mru t i fi . Se adau, ap) pu'i bulio i mie-ul scos di vi ete. Dup ce a fiert) se strecoar pri sit. Se toar peste vi etele ae-ate 5 crati'. Se las s fiarb 5 buit. 1 ai te de a servi se dau o /umtate de or la cuptor. 213. M)$) #MP'#,) 3; mere mijlocii, 488 g carne macr, 3 lingur untur, 3 ou, sare" Pentru sosC ; +inguri unt sau untur, B bucele za#r, 3:; linguri fin, ; ce!ti zeam de carne @sau apA, sare" Merele nu se cur' de coa/. Se spal) se taie u cpcel la partea cu codi'. Se scobesc. Se d car ea pri mai . Se pr/ete pu'i 5 u t sau 5 u tur i se adau, u ou i sare. Se umplu merele) se pu capacele deasupra i se aa- 5 tr6o crati' cu u t. Se face u sos cu -a*r ars) u praf de fi i -eam de car e3 se toar deasupra. Se fierb 5 buite la cuptor. 21#. =US('( %/ F(0$, 3 varz mijlocie, G48 g carne macr, 3 ceap, 5 linguri untur, ; linguri pesmet, 5 linguri sm<nt<n, sare, piper" Se pr/ete 5 u tur) cu pu'i ceap) car ea dat pri mai . Se adau, sare i piper. Se ale, foile de la o var- frumoas) se taie cotorul) se opresc i se scur, bme. Se u ,e o crati' cu u tur i se presar cu pesmet. Se aa- cteva foi pe fu d) apoi u strat de came tocat i di ou u r d de foi de var-. Se repet aceast opera'ie de 2 8 " ori) p se isprvesc car ea i var-a. Deasupra se presar pesmet) se pu e u t sau u tur) sm t amestecat cu u praf de sare. Se d la cuptor. % d este ,ata se rstoar . 215. F(0$, '.UO(S',

3 varz miilocie, G48 g carne macr, 3 ceap, 5 linguri untur, 3 cea!c sm<nt<n, sare, piper" Se pr/ete 5 u tur) cu pu'i ceap) car ea dat pri mai . Se toac potrivit de mru t o var- frumoas) se oprete cu ap clocotit cu sare) se scur,e foarte bi e. Se u ,e o crati' cu o li ,ur de u tur) se pu e u r d de var-) u ul de car e) o li ,ur de sm t i se co ti u alter d var-) came i sm t . Iltimul r d trebuie s fie de sm t . Se potrivete de sare i piper. Se d la cuptor. 214. M#S & () V%N),) 5 vinete mijlocii, G48 g carne macr, 3 morcov, 3 cartof, ; cepe, 3 ou, ; linguri sm<nt<n, sare, piper, 5 linguri untur, ; linguri fin, 3 +ingur pesmet, 5 ro!ii sau 3 lingur bulion, 3 cea!c zeam de carne sau ap" Se ale, vi ete mi/locii. Se taie fr s se cure'e) 5 felii ,roase de u de,et. Se opresc cu ap srat i se aa- sub u fu d cu o ,reutate pe el) ca s se scur,. Se d pri mai car ea 5mpreu cu morcovul i cartoful crud. Se pr/ete car ea i ceapa tiat mru t cu o li ,ur de u tur. Dup ce s6a rcorit pu'i ) se adau, u ou) sm t ) sare i piper. Se scot vi etele de sub teasc) se -v t cu u ervet) se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur) fiecare felie pe ambele pr'i) Gi etele se pot pr/i i fr a fi oprite. 1 tr6o crati' u s cu u tur i presrat cu pesmet se aa- u r d de vi ete) u strat de car e) i aa mai departe) p se isprvesc car ea i vi etele. 9ste de preferat ca ultimul strat s fie de vi ete. Deasupra se toar o ceac de -eam de car e cu o li ,ur de bulio de roii) sau se pri cteva roii tiate felii. Se d la cuptor s scad. % d este ,ata) se rstoam pe o farfurie. #e tru a eco omisi u tura i totodat pe tru ca m carea s fie mai uoar) se pot pre,ti vi etele epr/ite 5 u tur. Astfel) vi etele tiate felii se pr/esc uor) pe ambele pr'i) direct pe plita potrivit de 5 ci s. #e msur ce se rume esc) se pu 5 tr6u castro presrate cu pu'i sare. Se acopr i se 'i s se abureasc p ce se pre,tete car ea pe tru musaca. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. 215. M#S & () & $,OF% (celea!i cantiti ca pentru M=usaca de vineteN, n loc de vinete 588 g cartofiJ nu se dau prin fin la prjit" Se poate pre,ti cu cartofii cru-i sau fier'i. %artofii cru-i se cur') se taie felii ,roase de u de,et. Se pr/esc foarte pu'i 5 u tur) pe ambele pr'i. #e tru rest se procedea- la fel ca la musacaua de vi ete. 216. M#S & () (OV')&)% 7 dovlecei mijlociiJ pentru toctur !i pentru rest, acelea!i cantiti ca +a M=usaca de vineteN" Se rad dovleceii de coa/. Se taie felii rotu de de ,rosimea de,etului. Se srea- i se las u sfert de or s se scur, de ap. Se

usuc cu o crp) se dau 5 fi ) se pr/esc 5 u tur pe ambele pr'i. #e tru rest se procedea- la fel ca la musacaua de vi ete. 217. =US('( %/ '1)1P+%, 3 conopid frumoas, 488 g carne macr, 3 ceap, 7 linguri unt sau untur, 3 ou, sare, piper, ; linguri pesmet" Se rup buc*etele) fr cotoare) de la o co opid frumoas) se spal i se fierb pe /umtate 5 ap cu sare. Se scur, de ap. Se d car ea pri mai a de tocat. Se pr/ete 5 u t sau 5 u tur cu o ceap tiat mru t. Se adau, u praf de piper) sare i u ou. Se u ,e o form cu u t) se presar pes%et. Se aa- u r d de co opid) 5mpr'i d astfel buc*etele) 5 ct stratul s fie ct mai e,al. Se pu e u r d de car e apoi alt r d de co opid. Se presar pesmet) se adau,a o li ,ur de u t. Se d la cuptor. % d este ,ata se rstoar . 220. M#S &( %/ *,+-/+ 788 g tiei @; ou, 788 g fin, ap ct cuprinde o coaj de ou, sareA, 488 g carne macr, 3 ceap mic, 7 linguri unt, sare, piper, ; linguri pesmet" $octura de car e se pre,tete ca mai sus. Se pu ti'eii @v. (04A la fiert 5 ap clocotit cu sare) se fierb u prea mult) se rcoresc cu ap rece) se scur, bi e i se opresc cu u t. Se u ,e forma cu u t) se presar pesmet i apoi se aa- u r d de ti'ei) u r d de car e i aa mai departe. Deasupra se presar pesmet i se mai pu e pu'i u t. Se d la cuptor. Se rstoar . +a fel se poate pre,ti cu macaroa e de cas sau cumprate. 221. S(0=(./ 'U F(0$, %U.'/ 3 varz mare sau ; mijlocii, G48 g carne macr, 3 felie p<ine, ; cepe, ; linguri orez, 388 g untur, sare, piper, mrar tocat, 3 crengu mic de cimbru, 3 ardei gras, 9 ro!ii sau ; linguri bulion, 3l bor!" Se d pri mai car ea de porc sau amestecat) de vac i de porc) i mie-ul de la o felie ,roas de pi e) muiat i stors bi e. Separat se pr/ete 5 u tur ceapa tiat mru t. % d 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se adau, ore-ul ales i splat. Se pr/ete uor i ore-ul) se sti ,e cu pu'i ap) apoi se amestec cu car ea) se adau, verdea' tocat mru t) sare i u praf de piper. Se desfac foile de la o cp' frumoas de var-. Se taie cotorul de la fiecare foaie i se opresc cu bor) 'i du6le p se moaie. Se taie foile 5 buc'i potrivit de mari i 5 ele se 5 velete camea pe tru sarmale. Adevratele sarmale moldove eti se fac mici ct o uc. Gar-a rmas e5 trebui 'at la sarmale se taie ca ti'eii mai ,roi. Se pu e u strat de var- tiat 5 crati') apoi se aa- sarmalele u a l5 , alta i u al doilea r d) dac ies mai multe. 1 tre r duri se aa- felii de roii. Deasupra se pu e 5 c u strat de var- tiat i u ardei ,ras) tiat sub'ire. Se adau, cteva li ,uri de bor) fiert separat) strecurat i 5 doit

cu ap ca s u fie prea acru) roiile tiate felii sau pu'i bulio de roii sau de ardei i o li ,ur bu de u tur. Se las s fiarb pe mai ) apoi se d la cuptor) la foc potrivit i se 'i p scade -eama att ct trebuie. Sarmalele su t mult mai bu e 5 cl-ite) de aceea este mai bi e s fie pre,tite di a/u . 222. S(0=(./ 'U F(0$, ('0, (celea!i cantiti ca mai sus, 3 linguri de boia de ardei n loc de ro!ii sau bulion" Se pre,tesc la fel ca sarmalele de var- dulce) var-a 5 loc s fie oprit 5 s) este splat cu ap rece ca s piard di acreal) iar sarmalele se fierb umai 5 ap) fr bor) adu, du6se pu'i boia de ardei 5 loc de roii sau bulio . Gara se poate adau,a u ardei ,ras) tiat sub'ire. 223. S(0=(./ 'U 1+ %/ F+-, ;48 g foi de viJ celelalte cantiti sunt acelea!i ca pentru MSarmale cu varz dulceNJ n plus o cea!c de sm<nt<n sau de iaurt" Se opresc fru -ele i se fac apoi sarmale la fel ca sarmalele de var-) de preferi ' di car e de miel sau de vi'el. Se aa- 5 crati') se adau, u tur i pu'i ap i se las s fiarb 5 cet pe mai . % d su t aproape ,ata) se toam 2 8 " li ,uri de bor amestect cu pu'i bulio de roii) se potrivesc de sare i se dau o /umtate de or la cuptor @borul u se pu e de la 5 ceput) deoarece 5 trete fru -ele de vi' care devi eplcute la m catA. Se servesc la mas cu sm t sau cu iaurt. 22#. S $M ') (/ =+/. 'U 0U)$/ %/ 2*/F+/ 488 g foi de !tevie sau de spanac" 'elelalte cantiti sunt acelea!i ca pentru MSarmale cu varz dulceNJ n plus o ceac de sm<nt<n" Se opresc fru -ele. Se fac sarmale la fel cu cele de var-3 la sfrit se adau, pu'i bor amestecat cu bulio de roii. Se servesc la mas cu sm t sau cu iaurt. Se pot face la fel i cu fru - de spa ac. 225. ($O! () M%)' <&%G*%$= 488 g mruntaie, ; ou, 3 felie de p<ine, 3 lingur sm<nt<n, 3 lingur verdea tocat, ; fire ceap verde, sare, piper, 3 lingur untur" Se trec pri mai a de car e mru taiele de la u miel) i ima) ficatul) plm ii. Se adau, oule) pu'i mie- de pi e muiat 5 lapte @dup dori 'A) sare) u praf de piper) sm t i verdea' mult) mrar) ptru /el i ceap verde) tocate mru t cu o parte di co-i. Se spal prapurul bi e) 5 mai multe ape. Se u ,e pu'i cu u tur o ti,aie cu mar,i ile /oase. Se 5 ti de prapurul 5 ti,aie astfel 5 ct s rm5 mult i pe mar,i i) pe tru a putea fi 5 tors deasupra peste umplutur. Se pu e umplutura peste prapur 5 ti,aie) se aa- cu o li ,ur ca s fie

stratul de aceeai ,rosime) se 5 torc mar,i ile prapurului deasupra) se coace la cuptor. Se servete 5 tre, sau se taie felii. 224. ($O! () M%)' :N '# , Pentru toctur acelea!i cantiti ca mai sus" Pentru aluat 3 ou, 348 g fin, 1 lingur de unt sau de untur, sare" Drobul poate fi 5 velit 5 aluat 5 loc de prapur. Se pre,tete toctura ca mai sus. Se face u aluat fra,ed di tr6u ou) fi i u t. Se 5 ti de o foaie ca de ti'ei) se aa- 5 ti,aia u s cu u t sau cu u tur. Se pu e umplutura 5 tr6u strat de ,rosime e,al. Se 5 torc mar,i ile potrivi d s u vi prea mult aluat u ul peste altul. Se u ,e cu ou. Se d la cuptor. 225. &$O&*),) () & $N) 288 g carne fiart @sau friptA, 3 ceap mic, 3:; lingur unt, ; linguri fin, 2 ce!ti zeam de carne @sau apA, ; ou, sare, piper, 3 lingur pesmet, 48 g untur" %ar ea fiart) rmas de la rasol) se d pri mai . Se pr/ete apoi cu o li ,ur de u t i cu o ceap? t?iat? %?runt. Separat$ din @ lin4ur? de unt$ o lin4ur? de *?in? i dou ceti -eam de came) se face u sos de fi ceva mai ,ros. Se amestec cu camea) se adau, dou ,lbe uuri i u praf de piper. %a titatea de sos trebuie potrivit att) ct s le,e car ea) u mai mult) altfel croc*etele devi cleioase) fr fr,e-ime. Se las s se rceasc. #e u fu d de lem se pre,tete pesmetul. Se iau cu li ,ura ca tit'i e,ale di compo-i'ie) se dau pri fi ) se formea- croc*ete de aceeai mrime) se las pe fu d. Se amestec albuul rmas) fr s fie btut spum) cu u praf de sare. Se dau croc*etele pri acest amestec) apoi pri pesmet i se pr/esc 5 u tur fierbi te) la fel pe toate pr'ile. Se servesc ca ,ar itur la le,ume. 226. 0U.(%, %/ '(0N) G48 g carne, 388 g slnin @sau mduvA, 3 felie de p<ine, ; cepe, ; ou, 3 linguri verdea, sare, piper, 3 +inguri ulei, 3:; lingur fin, 3 lingur untur" Se d pri mai a de tocat) car e de porc sau de vi'el) 5mpreu cu sl i a i o felie ,roas de pi e) muiat 5 lapte i stoars. Se adau, cepele tiate mru t i pr/ite 5 u tur) u ou 5 tre, i u ,lbe u) verdea' tiat mru t) sare i u praf de piper. Di aceast toctur se face u sul ,ros) cam ct u pa*ar) care se tvlete pri fi . Albuul rmas se amestec) fr s fie btut spum) cu o li ,uri' de ulei i u praf de sare. Se u ,e rulada de car e cu albuul i se d la cuptor 5 tr6o tav cu u tur fierbi te. Se face u sos de ciuperci @v. (&A i c d rulada este aproape ,ata) se toar deasupra i se las s mai dea u clocot 5mpreu . 1 ai te de a servi) se taie felii. 227. &U%+)', %/ '(0)/ 'U '(0*1 +

488 g carne, 3 ceap, 3 felie de pine, ; linguri unt @sau unturA, 3 lingur fin, 3:; cea!c zeam de carne @sau apA, 788 g cartofi, sare, piper, verdea, 3 lingur pesmet" Se d pri mai a de tocat car ea 5mpreu cu ceapa i mie-ul de la o felie de pi e muiat i stors. Se 5 fierb t 5 tr6o ti,aie o li ,ur de u t sau de u tur) se pu e car ea i c d 5 cepe s se rume easc) se presar fi . Se amestec i se sti ,e cu -eama de car e. Se adau, sare) piper i pu'i mrar sau ptru /el tocat. Separat se fierb cartofii) se cur' de coa/ i se trec pri mai a de tocat. Se u ,e cu u t o form de sticl re-iste t la foc) se presar pesmet i se aa- u strat de car e) u ul de cartofi) i aa mai departe. Deasupra se toar o li ,ur de u t i se presar pesmet. Se 'i e la cuptor p se rume ete. Se servete cu u sos de roii. 230. M%,%,)l 3 ?g carne de vac de la g<t, ;88 g seu de vac, c<te un v<rf de cuit de piper, c#imen, bicarbonat, 3 cp<n de usturoi, sare" Se trec de trei ori pri mai a de tocat car ea 5mpreu cu ,rsimea. Se srea- ct trebuie i se las s stea 2 8 " ore la ,*ea'. Se adau, u praf de piper i pu'i c*ime pisat fi i u vrf de cu'it de bicarbo at. Se face separat u mu/dei de usturoi cu pu'i -eam de came) se strecoar i se adau, 5 toctur att ct trebuie. Se pu e la mai a de tocat tubul de tabl pri care se umplu ma'ele pe tru cr a'i. Se d toctura 5 c o dat pri mai i) pe msur ce iese cr atul di tub) se taie de mrimea mititeilor. 1 lipsa acestui tub) se iau cu li ,ura ca tit'i e,ale di toctur i) cu mi ile udate 5 ap) se formea- cr ciori de aceeai mrime) care se aa- pe o sc dur. Se fri, la ,rtar) la foc iute. 1 timpul ct se fri,) se u , cu o pa muiat 5 -eam de car e. > ', F)' () M%,%,)% (celea!i cantiti ca mai sus, n plus ; linguri de fri!c" Se trece de dou ori pri mai car ea de la ,t 5mpreu cu seul de vac. Se amestec cu 1B2 li ,uri' de sare i se d la ,*ea' pe tru 24 ore) amestec du6se 5 acest timp de cteva ori. A doua -i se mai trece odat pri mai adu, d o li ,uri' de bicarbo at) 5 c 1B2 li ,uri' de sare) 2 8 " cuioare) pu'i c*ime i piper) toate pisate fi ) i frica ebtut. Se pisea- o cp' de usturoi cu pu'i ap i se strecoar 5 toctur umai -eama. Se bate bi e o /umtate de or i se fac mititei ca mai sus. =)',0+ %/ '(0)/ 2+ 0+P*U0+

'(0)/ %/ F(', 231. 0(S1. %/ F(',

3,;48 ?g carne, zarzavat de sup, 9 cartofi mijlocii, 3:5 varz, 5 l ap, sare" %ar ea cea mai ,ustoas pe tru rasol este mu,urul de piept) fluierul i car ea de la coad. Se pu e car ea la fiert 5 tr6o oal cu ap clocotit i se spumuete de cte ori se ridic spuma. Se adau, -ar-avatul i se las s fiarb trei ore la foc potrivit. % d car ea este aproape fiart) se adau, 5 sup cartofii cur'i'i i tia'i 5 dou i 2 8 " buc'i de var- care a fost mai 5 ai te fiart pe /umtate 5 ap. %artofii u trebuie lsa'i s fiarb prea mult) pe tru a u se sfrma. Se aa- rasolul pe farfurie) se pu 5mpre/ur cartofii) var-a i morcovii di sup) tia'i felii. Se servete cu sos de *rea i murturi sau salat de sfecl. 232. 0(S1. 'U S=>)*>), 3,;48 ?g carne de pe coaste, zarzavat de sup, 5 l ap, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, 3 lingur br<nz ras, sare" Se scoate car ea de pe coaste) se face o rulad @sulA) se lea, cu a' i se pu e la fiert ca mai sus) adu, d -ar-avat ca pe tru orice sup. % d car ea este fiart) se scoate a'a i se aa- 5 tr6o tav. Se amestec 5 tr6o crati' sm t cu 2 8 " li ,uri -eam de car e) fi ) sare i o li ,ur de br - ras. Se toar peste rasol) cu ,ri/ ca toat car ea s fie acoperit cu u strat ,ros. Se presar cu parme-a ras. Se d la cuptor) se 'i e p capt o culoare frumoas. Se servete cu ,amitur de macaroa e sau de ore-. 233. *1'(), 3,;48 ?g carne, 3 lingur untur, 5 cepe mijlocii, 4 ro!ii sau 3 lingur bulion, 3 praf de fin, sare, piper" Se ale,e came de la piept) mai ,ras) sau came de pe coaste. Se taie car ea 5 buc'i potrivite i se pr/ete cu o li ,ur de u tur. Se adau, ceapa tiat felii sub'iri. Se las p se pr/esc. Se pu e pu'i ap) se acoper i se fierb 5 buit) adu, d di c d 5 c d cte o li ,ur de ap fierbi te) p ce car ea este fr,e-it. Se adau, o li ,ur de bulio de roii sau roii cur'ite de co/i i de semi 'e) sare) piper i u praf de fi . Se acoper i se las s scad la cuptor. Se servete cu mmli,.

23#. GU.(2 'U G,.U2*/ 3 ?g carne, 3 lingur untur, 5 cepe mijlocii, 3:; linguri boia de ardei, 3 lingur bulion sau 4 ro!ii" Pentru glu!teC 3 lingur unt sau untur, 3 ou, ; linguri fin, 3 lingur ap, sare" Se taie car ea 5 buc'i potrivite i se pr/ete cu o li ,ur de u tur. Se adau, ceapa tiat felii sub'iri. Se amestec di c d 5 c d ca s u se ard. % d 5 cepe s se rume easc) se adau, boiaua de ardei) bulio ul de roii sau roiile cur'ite de co/i i de semi 'e) sare i pu'i ap. Se las s fiarb 5 buit) adu, d di c d 5 c d pu'i

ap) p ce se fr,e-ete car ea. Separat se freac o li ,ur de u t sau de u tur cu u ou) fi ) pu'i ap i sare. Se amestec totul bi e. Se ia cu li ,uri'a di past i se d drumul ,lutelor 5 ap clocotit. Se 'i s fiarb 10 mi ute. Se scur, i se pu 5 m care sau se opresc cu u t i se servesc ca ,amitur. M carea trebuie s fie foarte fierbi te. 235. & $,OF% &# & $N) 988 g carne, 3,;48 ?g cartofi, 3 lingur untur, ; cepe mijlocii, verdea, 5 ro!ii sau 3 lingur de bulion, sare" Se taie car ea 5 buc'i potrivite. Se pr/esc 5 crati' cu ceapa tiat mru t i cu o li ,ur de u tur. Se amestec di c d 5 c d ca s u se ard. % d ceapa 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se pu e sare i pu'i ap cald. Se las s fiarb o or) tur d di c d 5 c d pu'i ap cald. Se cur' cartofii i se taie 5 lu ,. #e tru a u se sfrma) cartofii trebuie freca'i cu pu'i sare 5 ai te de a fi pui 5 crati'a cu car e. Se mai adau, 5 m care mrar sau ptru /el tocat fi i pu'i bulio de roii sau boia de ardei) pe tru culoare. % d cartofii su t aproape ,ata) se pu e crati'a pe tru o /umtate de or la cuptor. %artofii u se amestec cu li ,ura ca s u se sfr5me) ci se clati umai di c d 5 c d crati'a) pe tru a u se pri de de fu d. M carea u trebuie s fie prea sc-ut. 234. P$ 4 &# & $N) 988 g carne, ; legturi praz, 3 lingur untur, 3 lingur bulion, 3 bucic za#r, sare" Se pune carnea la *oc$ la *el ca pe tru m carea de cartofi3 u se pu e ceap) deoarece pra-ul are el si ,ur miros tare. Se cur' pra-ul. Se taie 5 buc'i potrivite. Se pr/ete uor 5 tr6o ti,aie cu pu'i u tur. Se pu e peste car e umai c d aceasta este fr,e-it. #ra-ul fierbe foarte repede) i dac st prea mult la foc) se sfrm. Se adau, bulio de roii i o buc'ic de -a*r. Se ,ust de sare. Se d la cuptor. M carea este bu mai sc-ut. 235. MO$&OV% &# & $N) 088 g carne, 3 ?g morcovi, 7 lingurie za#r, 3 lingur untur, 3 +inguri fin, sare" Se pu e car ea la foc la fel ca pe tru m carea cu cartofl. Se cur' morcovii. Dac su t mari) se taie felii sub'iri3 dac se 5 trebui 'ea- carote mici) rotu de) se las 5 tre,i. Se pr/esc uor morcovii) 5 tre,i sau felii) cu pu'i u tur. Se pu 5 crati'a cu came c d aceasta este fr,e-it. Separat se arde -a*rul i se sti ,e cu pu'i ap fierbi te. Se adau, fi a. Se toar 5 m care. Se ,ust de sare. % d este aproape ,ata) se d o /umtate de or la cuptor. 236. F SO') !O !) &# & $N) 988 g carne, 588 g fasole uscat, 3 lingur untur, ; cepe, 3 lingur bulion sau 4 ro!ii, 3 frunz de dafin" Se pre,tete car ea la fel ca pe tru m carea cu cartofi. Se

ale,e fasole care u las co/i i se fierbe separat) sc*imb d apa odat sau de dou ori. % d car ea este aproape fiart) se adau, fasolea) care u trebuie s fie de loc sfrmat. Se pu e sare) pu'i bulio sau roii i o fru - mic de dafi . M carea u trebuie s fie prea sc-ut) este mai ,ustoas cu pu'i -eam. 237. F SO') V)$() &# & $N) 988 g carne, 3 ?g fasole, ; cepe, 3 lingur untur, 3 linguri fin, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii, sare, verdea" Se taie car ea 5 buc'i potrivite. Se pr/ete cu dou cepe tiate mru t i cu o li ,ur de u tur. Dup ce s6a rume it car ea) se adau, fi a) pu'i sare) se amestec) se toar ap cald ct s6o cupri d i se pu e fasolea cur'it i splat. Se las s fiarb 5mpreu . % d fasolea este aproape fiart) se ,ust de sare) se adau, o li ,ur de bulio sau cteva roii) pu'i verdea' i se d la cuptor. Se poate face i cu fasolea fiart separat i bi e scurs. Se pu e peste car e c d aceasta este fr,e-it. 2#0. ! M) &# & $N) 088 g carne, 5 ;g "ame, 3 lingur untur, 3 cea!c de bor!, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii, 3 p#rel de vin" Se pre,tete car ea ca pe tru m carea cu cartofi. 1 tre timp se cur' bamele de codi') se opresc cu bor sau cu o'et 5 doit cu ap. Se cltesc apoi 5 mai multe ape reci. Se scur, bi e. Se pu 5 crati'a cu bame umai c d aceasta este aproape fiart. Se adau, sare) bulio sau roii tiate 5 dou i fr semi 'e. % d su t aproape ,ata) se adau, u p*rel de vi i se dau la cuptor. 2#1. V%N),) &# & $N) 088 g carne, 7 vinete mijocii, ; linguri untur, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii, 3 ardei gras, sare" Se pre,tete camea ca pe tru m carea cu cartofi. Se taie cteva vi ete) fr s se cure'e de coa/) 5 buc'i pot vite. Se opresc cu ap srat) 5 care se las s stea 10 mi ute. Se storc apoi bi e cu m a i se pu 5 tr6u ervet s se scur,. Se 5 fierb t u tura 5 tr6o ti,aie) se pu vi etele s se rume easc pu'i i se aa- apoi 5 crati'a cu came. Se adau, sare) dac este ecesar) apoi o li ,ur de bulio de roii 5 doit cu ap) sau roii tiate 5 dou) i u ardei ,ras tiat mru t. Se dau la cuptor. 2#2. P$#N) #S& ,) &# & $N) 988 g carne, 488 g prune uscate, ; linguri untur, 3 linguri fin, 9 lingurie za#r, sare" Se pre,tete camea ca pe tru m carea cu cartofi) 5 s fr ceap. Se spal pru ele) se opresc) se scur, i se pu peste car e) c d aceasta este pe /umtate fiart. Se adau, pu'i sare i u sos de -a*r ars) ca la morcovii cu car e. Se dau la cuptor) adu, d 1 8 2 li ,uri'e de -a*r @sau mai mult) dup ,ustA) dac sosul u este destul de dulce.

2#3. G#,#% &# & $N) 3 ?g gutui, pentru rest aeelea!i cantiti ca la m<ncarea de prune" Se pre,tete car ea ca pe tru m carea cu cartofi @v. 2"&A) 5 s fr ceap. Se spal ,utuile @ u se cur' de coa/A) se taie buc'i potrivite) se scot mi/locul pietros i csu'a cu semi 'e i se pr/esc uor cu pu'i u tur. Se pu peste car e c d aceasta este aproape ,ata. Se adau, u sos de -a*r ars) 5 care s6a pus u praf de fi . Se dau /umtate de or la cuptor. 2##. P)$) &# & $N) 3 ?g pere, pentru rest acelea!i cantiti ca la m<ncarea cu prune" Se *ace la *el ca %<ncarea de 4utui. 2#5. F(0$, %U.'/ 'U '(0)/ 988 g carne, 3 varz frumoas @cam de 3 ?gA, 3 cea!c bor!, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii mijlocii, 3 ardei gras, 7 linguri untur, sare" Se ale,e car e ,ras i se pre,tete ca pe tru m carea cu cartofi @v. 2"&A. Se taie o var- sau dou) mru t ca fideaua. Se d sare i se stoarce cu m a pe tru ca s ias apa di ea. Se pu e 5 crati'a cu car e c d aceasta este pe /umtate fiart i se adau, o li ,ur bu de u tur. Se toar deasupra bor fiert separat i bi e limpe-it. Se las s fiarb o or. Se ,ust de sare) se pu e bulio de roii sau cteva roii tiate felii. Se 'i e cel pu'i o or la cuptor. Dup ce s6a ae-at var-a) u se mai d cu li ,ura) se mic umai crati'a 5 tr6o parte i 5 alta) ca s u se pri d pe fu d. Dac este prea sc-ut) se mai adau, pu'i ap. M carea cu var- este mult mai ,ustoas pre,tit di a/u . 2#4. F(0$, ('0, 'U '(0)/ 988 g carne, 3 varza acr, ; linguri untur, puin boia de ardei, o li ,ur "ulion. Se pre,tete camea ca pe tru m carea cu cartofi. Se spal 5 ap rece o cp' sau dou de var- murat. Se taie mru t ca fideaua. $rebuie pus di timp 5 crati'a cu car e) deoarece var-a murat fierbe mai ,reu. Se pu e ap) pu'i boia de ardei) piperul i o li ,ur de bulio . Se las s fiarb cel pu'i dou ore. Se d apoi la cuptor 5 c o or. M carea trebuie s fie ,ras. 9ste mai ,ustoas dac este pre,tit di a/u . 2#5. G*%V)&% 988 g carne, 3 ?g legume asortate, ; linguri untur, sare, unt proaspt c<t o nuc" Se pre,tete car ea ca pe tru m carea cu cartofi. Se taie pu'i var- 5 buc'i) u morcov) u ptru /el i 1B2 'eli 5 felii sub'iri) se cur' o m de bame @v. 240A) u a de ma-re) u a de fasole verde. Se cur' u dovlecel i se taie 5 buc'i potrivite) precum i o v t care se oprete i apoi se scur,e bi e. Dac se ,sete co opid) se pu i cteva buc*ete de co opid. +a sfrit se adau, 2 8 " roii tiate 5

dou) u ardei ,ras tiat mru t i c'iva cartofi cur'i'i i tia'i 5 buc'i ca i dovleceii. Se aa- r duri de -ar-avat i de car e 5 tr6o tav ce mer,e la cuptor. Se adau,a sare i u tur ct trebuie. Se d la cuptor i se las s fiarb 5 buit. Dac scade prea tare mai 5 ai te de a fi -ar-avatul fiert) se adau, pu'i ap. =u se umbl cu li ,ura ca s u se sfrme -ar-avatul3 se mic uor crati'a 5 tr6o parte i 5 alta) pe tru a u se pri de pe fu d. % d este aproape ,ata) se ia capacul) se las s se rume easc pu'i deasupra i se adau, cteva buc'ele de u t proaspt. 2#6. 0+P*U0, ),&U2+*, 3,488 ?g carne, 48 g slnin, ; ce!ti zeam de carne, 7 cepe mijlocii, ; H 7 cei de usturoi, 3 lingur untur, ; foi de dafin, 4 boabe piper, sare" Se ale,e o bucat de pulp sau alt car e macr. Se srea-) se 5mp ea- cu sl i i cu usturoi) se lea,) pe tru a cpta o form i se pu e la fript 5 tr6o crati' cu pu'i u tur. Se 5 toarce pe toate pr'ile. Dup 20 mi ute se toar dou ceti de ap sau -eam de car e. Se adau, ceapa tiat felii sub'iri) foile de dafi i piperul i se d la cuptor) acoperit) s fiarb 5 buit timp de trei ore. 1 tre timp se 5 toarce de dou ori. Se scoate capacul i se u ,e friptura di c d 5 c d cu -eama di crati'. Se mai 'i e astfel 1B2 or) p c d capt culoare frumoas. Sosul trebuie s fie sc-ut) totui) dac este evoie) se mai adau, pu'i ap. Se aa- car ea pe farfurie) se scoate a'a) se taie felii. Sosul se trece pri sit se toarn deasupra sau se amestec cu puin sm<nt<n !i se serve!te cald n sosier" riptura se serve!te cu garnitur de legume" 2#7. 0U.(%, U=P.U*, 'U +'(* 3 ?g carne, ;88 g ficat, 48 g slnin<, 3 felie de p<ine, 3 ou, frunze de ptrunjel, 7 cepe, 3 lingur untur, 3 cea!c zeam de carne, 3 p#rel de vin alb, ; linguri sm<nt<n, sare" Se ale,e car e de sub coaste. Se bate bi e cu cioca ul de lem ) fr s se rup) astlel 5 ct s se ob'i o fie de 1 cm ,rosime. Se srea-. Se face o toctur di ficat dat pri mai 5mpreu cu o bucat de sl i i o felie ,roas de pi e muiat 5 lapte i bi e stoars3 se adau, 1B2 ceap tocat) ptru /el) sare i u ou. Se 5 ti de umplutura pe car ea bi e tears) se rulea- ca o cltit i se lea,. Apoi se pu e 5 tr6o crati' cu pu'i u tur s se pr/easc. Se adau, ceapa tiat felii i c d i aceasta este pu'i rume it) se toar u p*rel de vi alb i -eama de car e) se d la cuptor i se las s fiarb 5 buit o or i /umtate. % d este ,ata) se scot a'ele) se aa- pe farfurie) se taie) iar sosul sc-ut) trecut pri sit) se d di ou 5 fiert) se amestec cu pu'i sm t sau cu ciuperci 5 buite i se servete l , friptur. 250. 2)+-/. 0US/S'

G48 g carne macr, 3 lingur ulei, 3 lingur fin, 7 +inguri untur @sau uleiA" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 linguri unt, 3 linguria fin, 3 bucic za#r, usturoi sau cimbru, sare" Se taie carnea <n *elii 4roase de un de4et. Se "at feliile foarte bi e pe fu d p c d car ea 5 cepe aproape s se rup. Dac are pieli'e sau te doa e) acestea se taie cu vrful cu'itului) de aseme ea se crestea- car ea i pe mar,i i) pe tru ca atu ci c d se pu e la fript) s u se str ,. 2 i'elele astfel pre,tite se srea- i se u , cu ulei. Se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei mult @,rsimea u se pierde deoarece i'elele u su, mult ,rsime) iar dup ce s6a rcit) poate fi scurs 5 tr6o crati' i 5 trebui 'at la alte m cri:. 2 i'elele pr/ite se aa- 5 tr6o crati') u ele peste altele. Separat se face u sos de roii @v. ("A cu u fir de cimbru) sau o foaie de dafi ) ori doi) trei c'ei de usturoi) dup ,ust. Sosul se toar peste i'ele) dar umai cu o /umtate de or 5 ai te de a fi servite) ca s u su, prea mult sos) i se dau la cuptor s se 5 fierb te. Se aa- pe o farfurie i de o parte se pu e sfecl fiart) presrat cu *rea ) iar de cealalt parte) fasole verde cu u t. 251. 0+P*U0, .( *(F, 1 ?, car e macr) " cepe mi/locii) 1

li ,ur untur) 1 li ,ur bulio ) sare. Se ale,e came macr de la pulp sau de la coad. Se srea- i se 'i e o /umtate de or. Se aa- 5 tr6o tav cu ceap tiat felii sub'iri i cu o li ,ur de u tur. Se rume ete pe ambele pr'i) apoi se toar cteva li ,uri de ap i se 'i e pe mai s fiarb acoperit 1 @ A 2 ore$ ad?u4'nd din c'nd <n c'nd pu 'i ap) p se fr,e-ete. % d car ea este fr,e-it) se u ,e cu u tur i se d la cuptor u de se 'i e descoperit p se rume ete. % d este ,ata) se scoate) se taie felii sub'iri i se 'i e la cald. 1 tre timp se face repede u torul sos: se scur,e ,rsimea di tav) iar 5 -eama care a rmas) se adau, 1 8 2 li ,uri de ap i pu'i bulio de roii. Se las s dea cteva clocote) amestec d cu li ,ura pe tru a se lua toat rume eala de pe fu dul tvii. Sosul se strecoar i se toar fierbi te peste friptur. Se servete cu ,ar itur de macaroa e fierte i oprite cu u t) sau cu cartofi. 252. ()*0+'1(*/ .( G0,*(0 0 antricoate, 5 linguri untur @sau o feliu de slninA, sare" A tricoatele trebuie s fie proaspete) u 5 s di -iua 5 care a fost tiat vita) ci 'i ute p a doua sau a treia -i. Altfel su t tari) orict de bi e ar fi fripte. Se 5 ci ,e bi e ,rtarul. Se bate car ea uor cu m erul cu'itului sau cu lama satrului i se srea-. Se ter,e cu o crp i se pu e pe ,rtarul 5 ci s i bi e u s cu o bucat de sl i crud sau o pa muiat 5 u tur. =u se 5 toarce dect c d este destul de rume it pe o parte i u se 5 'eap cu furculi'a la 5 tors. Durata de fri,ere depi de de ,rosimea a tricotului. +a foc bi e potrivit) u a tricot u prea ,ros se fri,e 5 10 8 1& mi ute. Se cu oate ca este destul de

fript atu ci c d apar la suprafa' 2 8 " picturi de -eam roiatic. Se aa- 5 farfurie) se pu e peste fiecare o buc'ic de u t proaspt. Se servesc cu cartofi pr/i'i i cu salat. 253. ()*0+'1(*/ 'U '/(P, P0,O+*, 0 antricoate, 2 cepe mi6locii, - %inguri ulei, sare. Se fri, a tricoatele la tav sau la ,rtar. Se taie ceapa 5 felii foarte sub'iri. Se 5 fierb t uleiul i c d acesta este bi e 5 ci s) se pu e ceapa la pr/it dat pri pu'i fi . Se amestec uor cu o furculi' p se rume ete bi e) fr s se ard. Se aa- a tricoatele pe farfurie) se pu e ceapa deasupra. Se servesc cu cartofi pr/i'i. 25#. &+ */' ) ,+), ;48 g mu!c#i de vac, 3 lingur fin, ; linguri untur, sare" Se cur' muc*iul de pieli'e) se taie 5 buc'i potrivite. Se d sare. Se usuc bi e cu o crp) se dau pri fi ) se fri, 5 u tur fierbi te) 5 ti pe o parte) apoi pe cealalt) ca i a tricoatele. % d su t ,ata se scot i se 'i la cald. Se pre,tete repede urmtorul sos: se scur,e o parte di ) ,rsimea di tav) iar 5 sosul rmas se toar o li ,ur de ap. Se las s dea cteva clocote) amestec d cu li ,ura s se ia rume eala de pe tav. Sosul se strecoar peste biftec. Se servete fierbi te cu cartofi pr/i'i. '(0)/ %/ F+-/. 255. F+-/. 'U '+UP/0'+ G48 g carne, 588 g ciuperci, 3 lingur unt sau untur, 3 linguri fin, 3 p#rel vin, 3 cea!c zeam de carne sau ap, 3 linguri bulion, 3 ceap mic, sare" Se taie camea de vi'el 5 buc'ele potrivite. Se pu 5 tr6o crati' s se pr/easc cu o li ,ur de u t sau de u tur i o ceap tiat mru t. Se spal ciupercile i se taie 5 feliu'e sub'iri. % d car ea este bi e rume it) se pu ciupercile i se amestec uor cu o li ,ur de lem ) p ce 5 cep s piard di ume-eal. Se presar cu fi i se amestec di c d 5 c d cu li ,ura la foc potrivit) p ce 5 cepe i fi a s se 5 ,lbe easc. Se toar vi ul i -eama de car e) 5 care s6a amestecat o li ,ur de bulio de roii. Se potrivete de sare. Se acoper) se d la cuptor) se 'i e s fiarb la foc potrivit. 254. *1'(), %/ F+-/. 3 ?g carne, 3 lingur untur, 3 ceap, 3 linguri fin, 3 p#rel vin, ; H 7 ce!ti zeam de carne, 3 lingur bulion, 3 cel de usturoi, sare, piper" Se taie car ea de vi'el 5 buc'i potrivite. Se pu 5 tr6o crati' s se pr/easc cu o li ,ur de u tur. Se adau, o ceap tiat mru t i o li ,ur de fi . % d fi a s6a 5 ,lbe it) se toar 5 cetul cu 5 cetul vi ul i -eama de car e. Se adau, bulio ul de roii) u c'el de

usturoi sfrmat) sare) piper. Se acoper) se d la cuptor s fiarb la foc potrivit o or i /umtate. M carea trebuie s fie sc-ut. Se servete cu ,ar itur de pi e pr/it 5 u t. 255. P(P0+'(2 %/ F+-/. 3 ?g carne, 7 cepe mijlocii, ; ardei gra!i, 3 linguri fin, 3 linguri boia de ardei, 3:; lingur bulion, ; linguri untur, sare" Pentru glu!teC 3 lingur unt sau untur, 3 ou, ; linguri fin, 3 lingur ap, sare" Se pu e car ea ca mai sus s se pr/easc cu ceapa tiat felii sub'iri. % d ceapa s6a 5 ,lbe it) se adau, boia de ardei) bulio ul sub'iat cu ap i cei doi ardei ,rai. Se pu e -eam de car e sau ap) att ct s acopere car ea. Se d la cuptor s fiarb acoperit. Se servete cu ,lute de fi @v. 2"4A. 256. F+-/. 'U %1F./'/+ G48 g carne, 3 lingur unt sau untur, 3 ceap, 3 linguri fin, 5 dovlecei frumo!i sau 48 dovlecei n floare, 3 linguri mrar tocat, ; linguri sm<nt<n, sare" Se pr/ete car ea de vi'el 5 u t sau 5 u tur) cu ceap i pu'i fi . Se adau, ap i se las s fiarb 5 buit. Se rad dovleceii de coa/. %ei mici 5 floare se las 5 tre,i) cei mari se taie 5 patru 5 lu ,) apoi 5 buc'i de & 8 ( cm. Se pr/esc 5 pu'i ,rsime. % d car ea este pe /umtate fiart) se pu dovleceii i mrarul) se d crati'a la cuptor i se las s fiarb 5 buit p ce dovleceii s5 t ,ata. Dovleceii prea fier'i se sfrm uor. Dup ,ust) 5 ai te de a se servi) se pot adu,a dou li ,uri de sm t . 257. '+U.(=( %/ F+-/. 3 ?g carne, 3 l ap, 3 morcov, 3 ceap, 3 ptrunjel, 3 lingur unt, 3 lingur fin, sare" Se taie car ea 5 buc'ele potrivite. Se pu e la fiert cu u litru de ap rece i sare. %ar ea trebuie s fie acoperit cu ap. % d d 5 clocot) se ia spuma de 2 8 " ori. Se adau, u morcov) o ceap i o rdci de ptru /el. Se las s fiarb 5 cet. %rati'a se 'i e pe trei sferturi acoperit. Separat) 5 tr6o crati') se pr/ete) fr s se rume easc) o li ,ur de fi cu o li ,ur bu de u t. Se sti ,e cu -eama 5 care a fiert camea. Se las s dea cteva clocote. Sosul trebuie s fie ,ros ca o sm t i fr ici u cocolo. Se toar sosul peste came) dup ce s6a scos -ar-avatul) se 'i e fierbi te pe foc) fr s fiarb. Dac m carea u este servit imediat) se 'i e crati'a 5 ap fierbi te) iar deasupra se pu cteva buc'ele de u t proaspt) ca s u se forme-e pieli'. Dup ,ust) se pot adu,a 5 ciulama i ciuperci tiate i 5 buite 5 u t. M carea devi e mai , ustoas. 240. P+/P* %/ F+-/. U=P.U* 3,488 ?g carne, 3 lingur pesmet, 7 cepe, 3 cel usturoi, 3

linguri vin alb, 3 ou, verdea, sare, piper, 3 lingur untur" Se ale,e o bucat de car e de la piept. Se scot oasele cu ,ri/) ca s u se sfrme car ea) tr, du6le pe r d pe fiecare) sau folosi d u . cu'it dac u ies si ,ure. Se taie astfel car ea pe mar,i i) 5 ct s capete o form dreptu ,*iular) cam de "0 cm lu , ime pe 20 cm l'ime. Se i troduce u cu'it ascu'it de buctrie 5 partea mai lar, a pieptului) despr'i d car ea 5 dou) pe tru a forma u fel de bu-u ar) ls d pe celelalte trei par'i car ea etiat pe o dista ' de 2 cm. +a car ea tiat de pe mar,i i) se mai adau, pu'i car e de vac @dac avemA i se trece pri mai a de tocat. %astro ul 5 care se pre,tete umplutura se freac bi e cu u c'el de usturoi tiat 5 dou. Se pu e car ea) o li ,ur de pesmet) o ceap tocat i pr/it uor 5 u t) o li ,uri' de vi alb) sare) piper) pu'i fru - de ptru /el tocat i u ou. Se amestec totul bi e) se umple pieptul i se coase cu 28" 5mpu sturi. Se apas pu'i pe di afar) pe tru a avea o ,rosime e,al. Se u ,e pieptul cu pu'i ,rsime) se aa- 5 crati' cu felii de ceap) se acoper) se d la cuptor la foc potrivit. % d totul 5 cepe s se rume easc) se adau, ap sau -eam de car e) p la /umtatea cr ii. Se fierbe 5 buit dou ore. % d este aproape ,ata) se u ,e -eama di crati' i se mai las pu'i s capete culoare. Se scot a'ele) iar dup ce s6a rcorit pu'i ) se taie i se servete cu sosul di crati' scurs de ,rsime i cu ,ar itur de macaroa e sau de piure de cartofi. 241. PU.P, %/ F+-/. .( *(F, 3,488 ?g carne, 3 lingur untur, sare" Se ale,e o pulp cam de 1)&00 ?,. Se d sare) se 'i e o /umtate de or) se pu e apoi 5 tav) se u ,e cu u t sau cu u tur i se d la cuptor la foc potrivit. Se 'i e o or i /umtate. Se u ,e di timp 5 timp cu -eama pe care o las. Se taie felii) se servete cu cartofi sau cu le,ume i cu sosul di crati' scurs de ,rsime i fiert cu o Di ,ur de ap. 242. PU.P, %/ F+-/. =P,)(*, 3,488 ?g carne, 48 g slnin, ; cepe, 3 lingur untur, 3 p#rel de vin alb, 7 ce!ti zeam de carne, sare" Se ale,e o pulp cam de 1)&00 ?,. Se srea-. Se 5mp ea- cu buc'i de sl i . Se aa- pulpa 5 tav cu felii de ceap) se u ,e cu u t sau cu u tur i se d la cuptor. Dup u sfert de or) se adau, vi ul i dup ce acesta a sc-ut) se toar -eama de car e. Se acoper i se las s fiarb o or. Se scoate apoi capacul) se mai 'i e o /ur tate de or) ud d friptura la fiecare 10 mi ute. % d a pri s culoare) se scoate i) ca s u piard tot sucul) se las pu'i la o parte 5 ai te de a o tia. Se scur,e ,rsimea) iar sosul se servete l , friptur) cu ,ar itur de macaroa e) cartofi etc. 243. 0+P*U0, %/ F+-/. %/ .( 0+)+'H+ 3,488 ?g carne, 3 lingur untur, sare"

Se ale,e o bucat de car e cu ri ic*i. Se despri de ri ic*iul) sco' d ,rsimea dimpre/ur. %u u cu'it ascu'it se desfac oasele) iar car ea se bate uor cu latul u ui satr. Se 5 ti de apoi car ea pe fu d) se aa- ri ic*iul la loc) se d pu'i sare) se rulea- car ea 5 /urul ri ic*iului i se 5 velete totul 5 tr6o fie sub'ire de ,rsime scoas de la ri ic*i. Se lea, cu a'. Se pu e 5 tr6o tav la cuptor cu o li ,ur de u tur) se fri,e ca i vi'elul la tav @v. 2(1A. Se servete cu macaroa e) cu cartofi sau cu diferite -ar-avaturi. Sosul di crati') dup ce s6a scurs ,rsimea) se las s fiarb cu dou Di ,uri de ap. Se strecoar i se servete 5 sosier. 24#. 0U.(%/ %/ F+-/. 3 ?g carne macr, 3 felie p<ine, 388 g slnin, 3 ou, sare, piper, ; cepe, 3 morcov, 3 lingur untur, 3 p#rel de vin alb" Se taie car ea felii ca pe tru i'ele) de 1 cm ,rosime. Se bat cu cioca ul de lem pe tru a se sub'ia aproape la /umtate) fr 5 s s se rup. Se taie mar,i ile cu cu'itul) astfel 5 ct buc'ile ob'i ute s aib aceeai mrime) cam de 10 cm pe 1& cm. Cesturile de car e) ca u sfert de ?ilo,ram) se dau de dou ori pri mai ) 5mpreu cu o buc'ic de mie- de pi e muiat 5 lapte i stors i 100 , de sla i proaspt. Se amestec bi e 5 tr6u castro ) 5mpreu cu u ou) sare piper. Se ud u fu d de lem i se aa- buc'ile de car e u a l , alta. #e fiecare bucat se pu e o ca titate e,al de umplutur) care se 5 ti de cu u cu'it ud) apoi se rulea- i se lea, cu a'. Se aa- 5 tr6o crati' felii sub'iri de ceap) cu o li ,ur de u tur) iar peste ele un r'nd de *elii de %orcov. Se pun ruladele de asupra) u a l , alta) u 5 s prea str se. Se dau la cuptor) p 5 cep s se rume easc. Se toar apoi u p*rel de vi i) dac este) -eam de car e. Se acoper i se las s fiarb 5 buit u ceas i u sfert. Se scoate capacul i se ud de cteva ori car ea cu sosul sc-ut di crati'. Se scot ruladele) se desfac a'ele) se 'i la cald. Se scur,e ,rsimea di crati'3 5 sosul care a mai rmas) se adau, dou Di ,uri de ap i se las la foc iute s dea cteva clocote. Se trece pri sit) se toam peste rulade. Se servesc cu %acaroane sau cu piure de le4u%e. 245. 2)+-/. F+/)/$ G48 g carne, 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, ; linguri untur @se poate amesteca cu uleiA, sare" I a di co di'iile pe tru ca i'elul s reueasc bi e este ca buc'ile de car e s u fie tiate 5 lu ,ul fibrelor) ci 5 curme-i. Se taie car ea felii de 1 cm ,rosime. Se bat uor cu cioca ul de lem ) astfel 5 ct s fie sub'iate aproape la /umtate. Se srea-. Se dau 5 fi ) 5 ou btut i apoi 5 pesmet foarte fi . Se 5 fierb t o li ,ur de u tur i o li ,ur de ulei 5 tr6o ti,aie. % d ,rsimea este foarte fierbi te) se pu i'elele s se rume easc pe o parte) apoi se 5 torc pe cealalt parte. Dup ce se rume esc frumos pe ambele pr'i) se aa- pe o farfurie fierbi te i se servesc cu mai multe feluri de le,ume. ca: fasole) ma-re) cartofi) piure de spa ac) sfecl roie.

244. 2)+-/. )(*U0 3 ?g carne, 3 lingur fin, ; linguri untur, sare" Se pre,tete la fel ca i'elul vie e-) se d 5 s umai 5 fi ) fr ou i pesmet. Se servete la fel. 245. '1*./*/ %/ F+-/. P()/ 9 cotlete, 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, ; linguri untur, sare" Se taie cotletele ,roase de 2 cm. Se 5 deprtea- buc'ica de os de la ira spi rii i pieli'a di lu ,ul osului. Se scurtea- i costi'a dac este prea lu ,. Se srea-. Se dau pri fi ) ou i pesmet. Se pr/esc ca i i'elul vie e-. Se servesc cu cartofi) sau cu alte le,ume. 246. P+'+1(0/ %/ F+-/. 0(S1. 7 H 5 picioare de viel @circa 3,488 ?gA, ; l ap, 3 lingur oet, 3 foaie de dafin, 3 ptrunjel, sare" Se cur' bi e picioarele i se spal 5 mai multe ape. Se pu 5 tr6 o crati' cu ap rece i se 'i la foc p5 5 cepe s se forme-e spum. Se dau la o parte i se spal imediat cu ap rece. Se pu la fiert 5 tr6o crati' cu 2 l de ap cu sare) o li ,ur de o'et sau de -eam de lmie) o fru - de dafi ) i o rdci de ptru /el. Se pu picioarele la fiert i se 'i dou ore s fiarb co ti uu) dar 5 clocote mici. Se servesc foarte fierbm'i) cu mu/dei de usturoi sau cu sos de mutar) sos de roii etc. #e tru ca picioarele s rm5 albe la fiert) se obi uiete ca 5 apa 5 care se fierb) s se pu o li ,ur de ,rsime i o li ,ur de fi ) care se moaie cu pu'i ap rece) amestec d bi e pe tru a u se forma cocoloi. Dup ce picioarele au fiert i -eama s6a rcit) se str ,e ,rsimea i se 5 trebui 'ea- la alte m5 cri. 247. P+'+1(0/ %/ F+-/. 'U S1S (celea!i cantiti ca mai sus" Pentru sosC 3 lingur de unt, 3 lingur fin, ; ce!ti de zeam, 3 glbenu!, 3 linguri zeam de lm<ie, 388 g ciuperci, sare" Se fierb picioarele de vi'el ca mai sus. % d su t bi e fierte se scot oasele. 1 tre timp se pre,tete u sos de fi ) btut cu ,lbe u de ou i pu'i -eam de lmie @v. (4A) se pu e 5 tr6o crati' 5mpreu cu picioarele de vi'el i cteva ciuperci tiate felii i 5 buite 5 u t. Se 'i e m5 carea fierbi te pe mai ) fr s dea 5 clocote. Se servete foarte fierbi te. 250. *US.(=( %/ &U0*, 3 ?g burt, 3 picior de viel, zarzavat de sup, 3 foaie de dafin, 3 lingur untur, ; morcovi mijlocii, 3 linguri fin, 3 glbenu!, 3 linguri oet sau zeam de lm<ie" Se spal 5 mai multe ape i se cur' cu sare p rm albe) o bucat de burt i u picior de vi'el. Se pu la fiert 5 ap) cu u morcov) u ptru /el) o ceap i o foaie de dafi . % d su t ,ata) se scot di ap i dup ce s6au rcorit) se taie 5 buc'ele potrivite) att burta) ct i

car ea de pe picior. Se aa- 5 tr6o crati'. Separat se pr/esc uor 5 u tur doi morcovi da'i pe r-toare. Se adau, pu'i fi . Se sti ,e cu -eam 5 care a fiert burta. Se las s fiarb 5 buit) se trece sosul pri sit) se bate cu u ,lbe u) se adau, -eam de lmie sau o'et i se toar 5 crati' peste burt. Se las s mai fiarb 5mpreu ) dar la foc mic) pe tru ca oul s u se taie. Se servete fierbi te. '(0)/ %/ =+/. 2+ %/ &/0&/' 251. S,#F , () M%)' G48 g carne, 58 fire ceap verde, ;8 fire usturoi verde, ; linguri untur, 3 linguri de fin, 3 pa#ar de bor! sau ; linguri oet, 3 lingur bulion, sare" Se taie car ea de miel 5 buc'i potrivite care se pr/esc cu o li ,ur de ,rsime. Se adau, u praf de fi . Separat se opresc firele de ceap i de usturoi verde. Se 5 oad fiecare fir 5 form de opt. Se pr/esc uor 5 pu'i u tur) fr s se 5 ,lbe easc. Se pu 5 crati'a cu car e) se adau, u pa*ar de bor fiert i limpe-it) 5 doit cu ap) sare) bulio de roii. Dup ce a 5 ceput s fiarb) se d la cuptor i se las s fiarb 5 buit) p scade ct trebuie. Mai pu'i aspectuoas) dar la fel de ,ustoas) se poate face m carea ti d ceapa i usturoiul 5 buc'ele) 5 loc s fie 5 odate. 252. M%)' &# SP N & G48 g carne, ; ?g spanac, 3 linguri fin, ; linguri untur, 3 ceap, 3 lingur bulion, sare" Se pr/esc 5 u tur buc'ile de car e cu o ceap tiat mru t i se adau, u praf de fi . Se cur' spa acul) se spal 5 mai multe ape) se oprete i se scur,e bi e. Se pu e 5 crati'a cu car e) se adau, bulio ul) pu'i ap i sare. Se acoper i se d la cuptor o /umtate de or. Dac scade tare) se mai adau, pu'i ap. Se pot adu,a i cteva felioare de lmie) dup dori '. 253. =+/. 'U =,'0+2 (celea!i cantiti ca la M=iel cu spanacN, n plus o linguri de zeam de lm<ie" Se pre,tete la fel ca mielul cu spa ac. % d este aproape ,ata) se adau, pu'i -eam de lmie. 25#. ()GH/=(H* %/ =+/. 3 ?g carne, 3 l ap, 3:; lingur unt, 3:; lingur fin, 9 felii de lm<ie, sare" Se pre,tete la fel ca a ,*ema*tul de pui @v. "20A. 255. &%#' M () M%)' Se folosesc acelea!i cantitti ca la M'iulama de vielN" Se pre,tete la fel cu ciulamaua de vi'el @v. 2&9A.

254. M%)' &# &%#P)$&% G48 g carne, 588 g ciuperci, 3 lingur unt sau untur, 3 ceap mic, 3 cea!c zeam de carne sau ap, ; linguri sm<nt<n, 3 linguri fin, puin piper, sare" Se pr/esc 5 aceeai crati') cu o li ,ur de u t sau de u tur) buc'ile de car e) o ceap tiat mru t i ciupercile splate i tiate felii sub'iri. Se adau, sare. % d 5 cepe totul s se rume easc) se toar -eam de car e i se las s scad. Dac m carea este prea sc-ut) se mai adau, pu'i -eam de car e sau ap. %u u sfert de or 5 ai te de a servi) se amestec sm t a cu fi a i piperul) se toar peste m care i se las s dea 28" clocote. Se poate pre,ti aceeai m care fierb d separat ciupercile tiate felii. Se pu 5 m5 care odat cu sm t a i se las s dea 5mpreu cteva clocote. 255. ($O! () M%)' Ge-i la T$octuriU @v. 22&A. 256. 0+P*U0, %/ =+/. ; ?g carne de miel, 3 lingur untur, sare. Se spal car ea de miel) se d sare i se las s stea o /umtate de or. Se aa- 5 tr6o tav) cu spatele 5 sus. Se d la cuptor) la 5 ceput la foc moale. Se u ,e di timp 5 timp cu ,rsime. +a sfrit se 5 trete focul i u se mai ati ,e) ca s se rume easc frumos i s se 5 treasc bi e coa/a. Se taie repede pe fu d de lem i se aa- buc'ile pe farfurie. Sosul care a rmas 5 tav se cur' de ,rsime) se pu e s fiarb cu o li ,ur de ap) amestec d pe tru ca s se ia rume eala de pe fu d. Se trece pri sit i se servete separat. =u se toam peste friptur) pe tru ca s u se moaie coa/a. Se servete cu cartofi pr/i'i i cu salat verde. 257. M%)' P N) 3,488 ?g carne de miel, ; ou, 3 lingur fin, ; linguri pesmet, 7 linguri untur, sare" Se spal bucata de miel) se taie 5 buc'i late de 2 8 " de,ete. Se srea- i se 'i 20 de mi ute. Se dau 5 fi ) apoi 5 ou i la urm 5 pesmet. Se pr/esc 5 u tur fierbi te sau 5 u t amestecat cu ulei @la o li ,ur de u t) dou 1 li ,uri'e de uleiA. Se servesc cu le,ume i salat verde. 260. M%)' ' G$ , $ 3,488 ?g carne de miel, 3 felie de slnin sau 3 linguri de untur, sare" De la u miel ,ras se ale, pulpele i capul pieptului) adic 1 bucata di tre umrul di fa' p la deert. Se cur' car ea de pe oase) se taie buc'i de mrimea u ui biftec i se d sare. Se 5 ci ,e ,rtarul) se u ,e cu o bucat de sl i sau cu o pa muiat 5 u tur i se aa- buc'ile de car e. Se las s

se rume easc frumos pe ambele pr'i. Se servesc cu cartofi pr/i'i. 261. PU.P, %/ &/0&/' .( *(F, ; ?g pulp, 48 g slnin, 3 cp<n usturoi, 3 lingur untur, sare" Se ale,e totdeau a car e de berbec t r i care u miroase. $otui) car ea de berbec u se 5 trebui 'ea- iciodat prea proaspt i se 'i e cel pu'i 2 8 " -ile dup ce a imalul a fost tiat) la u loc rcoros i bi e aerisit) iar iar a se pstrea- & 8 ( -ile. Se cur' pulpa de pieli'e i mai ales de ,rsime) care are u ,ust eplcut. Se cur') 5 s umai cu o or 5 ai te de pre,tire. #ulpa pre,tit pe tru fript se 5mp ea- sau u cu sl i i usturoi) dup ,ust. Se srea- i se aa- 5 tav. Se 'i e astfel o /umtate de or) se d apoi la cuptor) la foc potrivit. %t st la cuptor) se u ,e di c d 5 c d cu -eama di tav) p se fr,e-ete) iar la sfrit se u ,e cu u tur. % d este ,ata) se taie felii) iar sosul se cur' de ,rsime) se fierbe cu pu'i ap i se servete separat. Far itura obi uit la friptura de berbec este fasolea boabe sau. piureul de fasole. 262. &O,'),) () !)$!)& ' ,%G %) 9 cotlete, 3 lingur untur, sare, piper" Se taie cotletele de ,rosimea de,etului. Se cur' de ,rsime i de pieli'a di lu ,ul osului. Se bat mai ales pe tru a li se da o form. Se d sare i piper. Se fri, pe ambele pr'i 5 u tur fierbi te. Se servesc cu ,ar itur de fasole boabe. 263. &O,'),) () !)$!)& ' G$ , $ 9 cotlete, 3 linguri ulei, sare, piper" Se taie cotletele i se pre,tesc ca mai sus. Se u , cu ulei i se 'i cteva mi ute. Se pu pe ,rtarul 5 ci s bi e) se fri, pe ambele pr'i) se srea- c d su t aproape ,ata. Se servesc cu fasole boabe. & $N) () PO$& ;B5"*1'(), %/ P10' Se pre,tete la fel ca toca a de vac @v. 2""A. ;B4" '(0)/ %/ PU0'/. 'U F(0$, Se pre,tete la fel ca var-a cu car e de vac @v. 24& 8 24(A. 264. S $M ') &# & $N) () P#$&)' )e6i 22( A 222 . 265. F(0$, ('0( 'U '1S*+-( ( U=(*, 3 varz murat cam de 3 ?g, 788 g costi afumat, 7 linguri untur, 3 linguri boia de ardei, 38 boabe piper, sare" Se taie o var- mare) murat) 5 felii. Dac este prea acr) se spal 5 tr6o ap sau dou i se scur,e bi e. Se taie costi'a afumat cu orici cu tot) 5 felii ,roase de u de,et. Dac sl i a este prea srat) se va 'i e

ctva timp 5 ap. Se aa- pe fu dul crati'ei u s cu ,rsime u r d de felii de var-) apoi u r d de sl i ) urm d aa p se termi var-a i sl i a. Se adau, o ceac de ap i u tur. Aceast m care u este ,ustoas dect ,ras i bi e sc-ut. $rebuie s fiarb 5 buit cel pu'i trei ore. % d este aproape ,ata) se adau, cteva boabe de piper i) dup ,ust) pu'i boia de ardei. Dac 5 timpul fiertului scade prea tare) se adau, pu'i ap. 9ste mult mai ,ustoas 5 cl-it a doua -i. Se rstoar ca o budi c. 266. .+)*/ 'U '1S*+-, ( U=(*, 788 g linte, 288 g costi afumat, 3 ceap, 3 cel de usturoi, 3 lingur untur, 3 lingur bulion, 3 foaie de dafin, sare" Se ale,e li tea) se spal i se pu e 5 tr6o crati' cu ap rece s fiarb pe /umtate) 5 clocote mici. Se pr/ete uor) cu o li ,ur de u tur) o ceap tiat mru t i se aa- aceeai crati' cu li tea i cu costi'a tiat buc'i. Se las s fiarb circa o or la foc potrivit. Se adau, pu'i bulio de roii) u fir de usturoi) o fru - de dafi sau o cre ,u' de cimbru i sare ct trebuie. Se acoper) se d la cuptor i se mai 'i e u sfert de or. Aceeai m care se poate pre,ti i cu fasole boabe.

267. PU.P, %/ P10' .( 'UP*10 ; ?g pulp, 3 linguri c#imen, sare" Se srea- u but de porc @pulpa di apoiA i se las s stea o /umtate de or. Se aa- 5 tr6o tav) se toar 2 8 " li ,uri de ap i se presar cu pu'i c5i%en. Se pune la cuptor$ la *oc potrivit. Se un4e din c'nd <n c'nd cu 6ea%a din tav. Dac aceasta scade) se mai adau, o li ,ur sau dou de ap. =u se pu e u tur la fript) car ea de porc fii d ,ras. $rebuie bi e fript) altfel se di,er ,reu. Se 'i e la cuptor cam dou ore i /umtate. Se taie felii) se servete cu sosul di tav) cur'it de ,rsime i strecurat) i cu cartofi pr/i'i. % d purcelul este t r) se pu e la fript cu oriciul) acesta crest du6se 5 form de ptrate mici) cu u cu'it ascu'it. Dac 5 timpul friptului oriciul se rume ete prea tare) se acoper cu o *rtie alb. % d friptura este ,ata) 5 ai te de a o tia) se despri d cu u cu'it ptratele de orici rume ite. Se aa- pe aceeai farfurie cu fripura tiat felii. 270. '1*./*/ %/ PU0'/. .( G0,*(0 9 cotlete, 3 linguri de untur sau 3 felie slnin, sare" Se taie cotletele de 4rosi%ea de4etului. !'nd sunt prea 4rase$ se c ur' de ,rsime) se taie apoi buc'ile de oase di spre ira spi rii i se scurtea- costi'ele dac su t prea lu ,i. Se d sare i se 'i aa o /umtate de or. Se fri, pe ,rtarul bi e 5 ci s i u s cu pu'i sl i crud. Se servesc cu le,ume. 271. F)'%% () P $%4)$ P N) 3; felii de parizer, 3 lingur fin, 3 ou, ; linguri pesmet, ; linguri untur @sau uleiA" Se taie feliile de pari-er potrivit de ,roase i se 5 deprtea- pieli'a dimpre/ur3 se dau pri fi ) pri ou btut i pesmet i se rume esc frumos 5 u tur amestecat cu ulei. Se servesc cu cartofi. '0/+/0, .+=&,, +'(*, 0+)+'H+

272. &$)%)$ F%)$, ; creieri de vac sau 7 creieri de viel, 33 ap, 3 lingur otet, sare" 1 ai te de a fi cur'it) creierul trebuie 'i ut cel pu'i o or 5 ap rece) ca s ias tot s ,ele i c*ea,urile care s6ar 5 e,ri la fiert. Se sc*imb apa odat sau de dou ori. Se scoate) se cur' pieli'a de deasupra) 5 cet ca s u se sfrme) se mai spal odat i se pu e la fiert 5 ap cldu') cu sare i foarte pu'i o'et. Se las s fiarb 5 clocote mici 20 mi ute. Se scur,e. Se servete fierbi te) 5 tre, sau tiat felii) cu u t topit i pu'i rume it) lmie sau sos de roii.

273. S(.(*, %/ '0/+/0 )e6i (3. 27#. &$)%)$ P N) 3 creier de vac sau ; creieri de viel, 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, ; linguri unt sau untur, sare" Se fierb creierii ca mai sus. Se las s se rceasc 5 apa lor. Se scur,) se taie de ,rosimea de,etului. Se dau pri fi ) ou i pesmet i se pr/esc 5 u t sau 5 u tur fierbi te. Se servesc cu ,ar itur de ma-re boabe) cu fasole verde sau cu sos de roii. Se poate pre,ti pa e i creierul efiert. 275. '0/+/0 'U 012++ .( 'UP*10 3 creier de vac sau ; creieri de viel, 348 g ciuperci, 5 ro!ii frumoase, ; linguri unt, 3 lingur pesmet, 3 lingur br<nz ras, sare" Se cur' creierul i se fierbe @v. 292A. Se taie felii sub'iri. Se cur' de aseme ea cteva ciuperci) se taie felii i se 5 bu 5 u t. Se pu e sare. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se aa- u r d de felii de creier) u r d de roii tiate felii sub'iri i fr coa/) u r d de ciuperci i di ou u r d de creier. Se toar deasupra u t topit) se presar pesmet i br - ras i se d la cuptor. Se 'i e p5 se rume ete. 274. .+=&, 0(S1. 3 limb cam de 3 ?g, 7 l ap, ; cepe, 3 ptrunjel, 38 boabe piper, 3 foaie de dafin, sare" Se spal limba 5 mai multe ape) frec d6o cu pu'i mlai pe tru a se lua toat murdria di tre pori. Se scoate ,tle/ul i se 'i e limba cel pu'i o or 5 ap rece) 5 ai te de a fi pre,tit. Se pu e la fiert 5 tr6o oal cu ap rece. % d 5 cepe s dea 5 clocot) se ia spuma) se adau, -ar-avatul) foaia de dafi ) sare) piper) se acoper i se las s fiarb potolit timp de trei ore @limba de vi'el i cea de purcel fierb mai repedeA. Se cur' fierbi te de piele) 5 cep d de la vrf) tr, d uor i a/ut du6 e cu u cu'it mic. Se servete fierbi te cu sos de *rea ) de roii sau cu alt sos. Neama 5 care a fiert poate servi la pre,tirea u ei supe de -ar-avat.

275. .+=&, 'U S1S %/ S=>)*>), (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 3 ceap, 3 lingur unt, 3 linguri fin, 3 cea!c sm<nt<n, sare" Se fierbe limba ca mai sus) se curt de pieli') se taie felii i se aa- 5 crati'. Se pr/ete 5 u t o ceap tiat mru t. % d ceapa a 5 ceput s se 5 ,lbe easc) se adau, fi a. Se sti ,e cu o ceac di -eama 5 care a fiert limba) se face u sos potrivit de ,ros) se adau, sm t a) se toar peste limb i se las s mai fiarb 10 mi nute la *oc %ic. 276. .+=&, 'U S1S %/ 012++ (celea!i cantiti ca la M.imba rasolN, n plus 3 ceap, 3 lingur unt, 3 linguri fin, ; linguri bulion, 3 +inguri za#r, sare" Se fierbe limba i se pre,tete sosul ca pe tru :+imb cu sos de sm t ; 5 locui d sm t a cu bulio de roii i adu, d o li ,uri' de -a*r. 277. .+=&, 0/'/ 'U =,S.+)/ (celea!i cantiti ca la M.imb rasolN, n plus ; linguri ulei, ; cepe, 3 linguri fin, ; linguri bulion, 3 p#rel de vin, ;88 g msline, sare" Se pre,tete la fel ca limba cu sos de sm t ) 5 locui d u tura cu ulei) sm t a cu bulio ) iar la ultimele clocote se adau, msli ele splate i fierte ci ci mi ute 5 ap. Se servete rece. 300. .+=&, U=P.U*, (ce+ea!i cantiti ca la M.imba rasolN, n plus 3 felie de p<ine, 3 ou @sau 3 lingur finA, 3 linguri de verdea tocat, sare, piper, 3 3:; lingur unt sau untur, 3:; lingur fin, ; linguri sm<nt<n" Se fierbe Dimba. Se cur' de piele i se taie ,rsimea i car ea di spre 4'tle+$ ast*el <nc't s capete o form. Se desface limba 5 lu ,ime) 5 dou) cu u cu'it) se scoate pu'i car e di u tru) se d pri mai 5mpreu cu ,rsimea) cu car ea scoas de la ,tle/ i cu mie-ul de la o felie de pi e muiat 5 lapte i bi e stors. Se adau, u ou) sare) piper i verdea' tocat. Se umple limba i se lea, cu a' ca s u ias umplutura. Se pu e 5 tr6o tav la cuptor) cu o li ,ur de u t) i se toar deasupra) di c d 5 c d) cte pu'i di -eama 5 care a fiert limba. Se 'i e astfel s fiarb 5 buit 5 c o /umtate de or. Separat se pr/ete uor 1B2 li ,ur fi 5 tot at5ta u t. Se sti ,e cu o ceac de -eam 5 care a fiert limba. Se amestec sm t a. Se face u sos u prea ,ros) care se toar peste limb. Se las s dea 5mpreu cteva clocote. 1 ai te de a servi se scot a'ele. Se taie limba felii i se aa- pe farfurie astfel) 5 ct s par 5 trea,. Se servete fierbi te. 301. .+=&, P()/

(celea!i cantiti ca la M.imba rasolN, n plus 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, ; linguri untur" Se fierbe limba) se cur' de piele i se taie felii sub'iri) Se dau pri fi ) ou i pesmet i se pr/esc la fel ca i'elul vie e- @v. 2(&A. 302. +'(* %/ F+-/. ),&U2+* G48 g ficat, 48 g slnin, 3 lingur unt, 3 lingur fin, 3 p#rel de vin, 3 lingur bulion @sau 5 ro!iiA, ; ce!ti zeam de carne, sare, piper, foaie de dafin, 3 fir de ptrunjel verde, 3 fir de cimbru" Se cur' ficatul de pieli'a de deasupra. Se 5mp ea- cu cteva buc'ele de sl i . Se freac cu pu'i piper. Sare se pu e umai la urm) c d ficatul este ,ata) deoarece altfel se 5 trete la foc. Se ter,e cu o crp curat uscat) se pu e 5 tr6o crati' cu /umtate li ,ur de u t s se pr/easc pe ambele pr'i c'teva %inute$ la *oc iute. Separat se rume ete o li ,ur de fi cu /umtate li ,ur de u t) se sti ,e cu -eam de car e amestecat cu vi ) 5 care se pu o fru - de dafi ) u fir de cimbru i u ul de ptru /el. Se adau, o li ,ur de bulio sau roii tiate 5 dou i fr semi 'e. Dup ce a fiert totul 5mpreu se toar peste ficat i se pu e deasupra o foaie de *rtie u s cu u t. Se acoper i se fierbe 5 buit la foc mic. % d este ,ata) se aa- ficatul pe farfurie) se taie felii) iar sosul cur'it de ,rsime se trece pri sit) se potrivete de sare i se toar deasupra. 303. &U%+)', %/ +'(* 488 g ficat, ; c#ifle, 3 ceap mic, 348 g unt proaspt, ; ou, sare, piper, 3 linguri de verdea tocat, ; linguri unt topit, 3 lingur pesmet" Se cur' ficatul de pieli'e i de vi e. Se d de dou ori pri mai ) 5mpreu cu dou c*ifle muiate 5 lapte i bi e stoarse i o ceap tocat mru t i rume it 5 u t. Se freac u tul proaspt p se face spum i se adau, dou ,lbe uuri. Se amestec totul 5mpreu cu ficatul i se freac bi e ctva timp. Se adau, sare) piper) fru - de ptru /el tocat i) dup ,ust) u praf de e iba*ar sau ma,*era . +a sfrit se adau, albuul btut spum. Se u ,e o form cu u t) se presar cu pesmet fi ) se toam compo-i'ia i se coace la foc potrivit. Se rstoar ) se servete cu sos de roii sau de ciuperci. 30#. 012++ U=P.U*/ 'U +'(* 3; ro!ii frumoase, ;48 g ficat, 7 c#ifle, 3 ceap mic, ; ou, 48 g unt proaspt, ; linguri unt topit, sare, piper, ; linguri sm<nt<n" Se ale, roii etede) frumoase) se taie capacul i se scobesc 5 u tru. .icatul se taie felii i se pr/ete uor 5 u t. Se trece apoi pri mai a de tocat 5mpreu cu trei c*ifle muiate bi e 5 lapte i stoarse. 1 u tul rmas de la ficat se pr/ete o ceap tiat mru t) se amestec cu toctura) la care se mai adau, ,lbe uurile)u tul proaspt) albuurile btute spum) sare i piper dup ,ust. %u aceast toctur se

umplu roiile) se aa- 5 crati') peste fiecare roie se pu e o buc'ic de u t i se d la cuptor) la foc bu . Mie-ul scos di roii se fierbe) se trece pri sit i se toar peste roii) dup ce acestea s6au rume it pu'i . 1 ai te de a servi se adau, 2 8 " li ,uri de sm t . 305. +'(* P0,O+* ) *+G(+/ G48 g ficat, 3 lingur fin, 3 praf de piper, ; linguri unt sau untur" .icatul pe tru pr/it u trebuie splat 5 ai te) cel mult se poate 'i e u sfert de or 5 lapte i apoi uscat bi e 5 tr6o crp curat. Se taie 5 felii ct mai e,ale ca ,rosime) pe tru ca s fie ptru se e,al de cldur. Se presar cu pu'i piper) se dau pri fi i se pr/esc 5 u t sau 5 u tur fierbi te. Se 'i 10 mi ute) se 5 torc cu o furculi' fr s fie 5mpu se) pe tru ca s u ias mustul. .icatul u este bu prea fript3 cu ct se 'i e mai mult la foc) cu att pierde di ,ust i di fr,e-ime. % d este aproape ,ata) se srea-. Se servete pe farfurii calde) cu le,ume i cu u sos) dup ,ust. 304. +'(* .( G0,*(0 G48 g ficat, 48 g unt proaspt, 3 praf de piper, 3 linguri ptrunjel tocat, 3:; lingur unt topit. Se cur' ficatul i se taie felii ct mai e,ale ca ,rosime. Se presar cu pu'i piper) se u , cu u t i se pu la fript pe ,rtarul 5 ci s) la foc potrivit) 'i du6se 10 8 1& mi ute. 1 acest timp se mai u , odat i se 5 torc de dou ori pe o parte i pe alta. Se srea-. .icatul prea fript pierde di ,ust i di fr,e-ime. $rebuie servit imediat. % d este ,ata) se aa- pe o farfurie fierbi te) se pu e pe fiecare felie de ficat o buc'ic mic de u t proaspt cu pu'i verdea'. Se servete cu ,ar itur de le,ume i salat. 305. 0+G,0U+ %/ +'(* G48 g ficat, 3 lingur unt, 3 linguri ulei, 388 g slnin, 3 praf de piper" Se cur' ficatul) se taie 5 felii de ,rosimea de,etului) iar fiecare felie 5 ptrate de circa " cm. Se d pu'i piper. Se 5 fierb t o li ,ur de u t cu o li ,uri' de ulei i se pu e ficatul umai o clip p 5 cepe s se rume easc pe ambele pr'i. Se d la o parte i se pu cte patru buc'i pe o fri,are mic) alter d cu felii de sl i . Se 5 fierb t ,rtarul i se aa- fri,ruile. Se fri, 1& mi ute pe foc potrivit. Se srea- c d su t aproape ,ata. Se servesc cu le,ume i salat. 306. M+N& $) () $%N%&*% 9 rinic#i de purcel, sau ; rinic#i de viel, sau 3 rinic#i de vac, 7 cepe mijlocii, ; linguri unt sau untur, 3 linguri fin, 3 cea!c zeam de carne sau ap, 3 linguri bulion, 3 p#rel de vin, sare, piper" Se cur' ri ic*ii de pieli') se spal 5 mai multe ape) se taie 5

dou 5 lu ,ime) se scoate ,rsimea di mi/loc) deoarece d miros ,reu ri ic*iului. %u ct ri ic*iul este de la u a imal mai btr ) cu att trebuie cur'it mai ate t ca s u miroas. .iecare /umtate se taie 5 curme-i) 5 felii de & 8 ( milimetri. Ci ic*iul de vac) dup ce este tiat felii) se oprete cu ap clocotit i se scur,e bi e. Apoi se spal cu ap amestecat cu o'et. 1 ai te de a fi pus pe foc) trebuie uscat cu u ervet. Se taie mru t ceapa i se pr/ete cu o li ,ur de u tur. % d 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se adau, fi a i se amestec p c d 5 cepe s se rume easc. Se sti ,e cu -eam de car e) se adau, pu'i bulio de roii sau boia de ardei) sare i piper. Se las s fiarb 10 mi ute. 1 tr6o ti,aie se 5 fierb t 1B2 li ,ur de u tur) se pu feliile de ri ic*i bi e terse i se 'i att) ct s capete culoare) dar u s se rume easc. 1 cteva mi ute su t ,ata. Se pu 5 crati' cu sos) se adau, vi ul. Se 'i cteva mi ute pe mai fr s fiarb) p ce totul s6a 5 cl-it bi e i ri ic*ii s6au 5mbibat cu sos. Ci ic*ii u trebuie 'i u'i iciodat mult la foc. %u ct fierb mai mult) cu att se 5 tresc. 307. M+N& $) () $%N%&*% &# &$)%)$ 3 rinic#i de viel, 3 creier de viel, pentru rest acelea!i cantiti ca mai sus" Se cur' ri ic*iul ca mai sus) se taie felii. Se cur' de aseme ea u creier de vi'el) se spal i se 'i e 10 mi ute 5 ap clocotit) se scur,e bi e i se taie 5 buc'i de " 8 4 cm. Se face u sos ca mai sus) se las s fiarb. Se 5 fierb t 1B2 li ,ur de u tur) se pu feliile de creier i de ri ic*i) bi e scurse) se 5 torc pe ambele pr'i p capt culoare. Se scot cu li ,ura cu ,uri) se pu 5 sos) se 'i cteva mi ute pe mar,i ea mai ii) fr s fiarb. M carea se servete fierbi te. 310. M+N& $) () $%N%&*% &# &%#P)$&% 3 rinic#i de viel, ;48 g ciuperci, pentru rest acelea!i cantiti ca la M=<ncare de rinic#iN" Se pre,tesc att ri ic*ii) ct i sosul) ca pe tru m carea de ri ic*i. %iupercile se cur') se spal i se taie felii. Se 5 bu cu pu'i u t. Se pu 5 sos cu cteva mi ute 5 ai tea ri ic*iului. Se 'i pe mar,i ea mai ii s se 5 fierb te fr s fiarb. Se servete fierbi te) cu felii mici de pi e pr/ite 5 u t. 311. &%#' M () $%N%&*% 1 rinic#i de vac sau ; rinic#i de viel, ; linguri unt, 3 lingur fin, ; ce!ti zeam de carne, sare, piper" Se *ace un sos al" de fi ) pr/i d uor o li ,ur de fi 5 tr6o li ,ur de u t) i se sti ,e cu -eam de car e. Se potrivete de sare i de piper. Se las s fiarb 5 cet) pe mar,i ea mai ii) 20 de mi ute) adu, d) dac este ecesar) cte pu'i -eama de car e) p ce sosul se lea, ca o sm t sub'ire.

Se cur' ri ic*iul aa cum s6a artat la m carea de ri ic*i. Se taie felii sub'iri i se pu la foc 5 tr6o ti,aie cu o li ,ur de u t. =u se srea-. Se 'i umai cteva clipe) p capt culoare) fr s se rume easc. Se aa- feliile de ri ic*i 5 crati' cu sosul de fi i se las s dea 5mpreu u si ,ur clocot. Se servete m carea foarte fierbi te. 312. 0+)+'H+ 0+P-+, 'U S1S %/ =U2*(0 2 rinic#i de viel, 3 lingur unt topit, 48 g unt proaspt, 3 p#rel vin, 3 linguri mu!tar, 3 linguri ptrunjel verde tocat, 3 linguri zeam de lm<ie, sare, piper" Se cur' de pieli'e doi ri ic*i de vi'el) se spal i se usuc cu o crp. Se las 5 tre,i. Se 5 fierb t 5 tr6o tav o li ,ur bu de u t i se pu ri ic*ii s se rume easc la foc iute) pe ambele pr'i. Se srea-. Se pot pu e i 5 cuptor) dac acesta este bi e 5 ci s. Se 'i circa 20 mi ute) astfel 5 ct ri ic*ii s u fie ici prea frip'i) ici 5 s ,e. Se scot pe o farfurie fierbi te) se taie iute felii sub'iri i se acoper cu alt farfurie fierbi te. Se 'i la cald) dar umai cteva mi ute) p ce se pre,tete sosul. Di timp se pre,tesc la 5 dem vi ul) mutarul sub'iat cu pu'i vi ) 2 8 " buc'ele de u t proaspt ct o uc) o li ,uri' de ptru /el verde tocat) o li ,uri' de -eam de lmie. Dup ce s6a scos ri ic*iul) se toar 5 tav vi ul i se las s dea cteva clocote) 5 timp ce se taie ri ic*iul. Se adau, 5 sos mutar) u t) ptru /el) lmie) sare) piper. =u trebuie s fiarb. Se toar peste ri ic*i. Se servete fierbi te) cu buc'ele de pi e pr/it 5 u t. 313. 0+)+'H+ P0,O+-+ ; rinic#i de viel, 3 lingur untur, sare, 3; feliue de p<ine, 3 lingur unt" Se cur' ri ic*ii) se taie felii destul de sub'iri. Se 5 fierb t o li ,ur de u tur. Se usuc bi e ri ic*ii cu o crp i se pu s se rume easc pe am dou pr'ile 1& mi ute. =u trebuie usca'i) pe tru a u6i pierde di fr,e-ime. % d su t aproape ,ata) se srea-. Se servesc fierbi 'i) cu felii de fra -el pr/it 5 u t. 31#. 0+G,0U+ %/ 0+)+'H+ %/ PU0'/. 9 rinic#i de purcel, 48 g unt proaspt, 3 +inguri, ptrunjel verde tocat, sare, piper" Se cur' ri ic*ii fr s se scoat ,rsimea care 5i 5 velete. Se taie 5 dou 5 lu ,ime) /umt'ile u se despri d 5 s de tot. Se opresc i se usuc bi e cu o crp. Se 5 fi, pe fri,rui de lem sau de metal. Se u , cu u t i se fri, pe ,rtar la foc bu . Se scot de pe fri,rui) iar pe fiecare ri ic*i se pu e cte pu'i u t) care a fost amestecat) fr s fie frecat spum) cu u praf de sare) piper i pu'i ptru /el tocat. Se servesc fierbi 'i) cu le,ume i salat. 315. #G)$ P N)

488 g uger, ; l ap, 3 ceap, 3 frunz de dafin, 4 boabe piper, sare, 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, ; linguri untur" Se fierbe u,erul p se fr,e-ete) 5 ap cu sare) o ceap) fru - de dafi ) i piper. Dup ce s6a rcorit pu'i ) se taie u,erul 5 felii foarte sub'iri) care se bat 5 fi ) apoi 5 ou i 5 pesmet i se pr/esc frumos 5 u tur fierbi te. Se servete cu cartofi) ma-re) fasole etc. =>)',0+ 2+ 0+P*U0+ %/ P(S,0/

314. PU+ 'U =($,0/ F/0%/ 3 pui mare, G48 g mazre boabe, verde, 3 lingur unt, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, sare, 3 linguri mrar verde, tocat" #uiul cur'it se spal 5 mai multe ape i se taie 5 ase sau opt buc'i potrivite. Se 5 fierb t u tul i se pr/esc uor buc'ile de pui bi e scurse de ap. =u trebuie s se rume easc) ci s se 5 ,lbe easc frumos pe toate pr'ile. Se adau, fi a i c d i aceasta este pu'i 5 ,lbe it) se pu 2 8 " li ,uri de ap i ma-rea boabe. Se las s fiarb 5 buit) la foc potrivit. % d ma-rea este pe /umtate fiart) se pu sarea i -a*rul. Dac 5 tre timp m carea scade prea tare) se mai adau, cte o li ,ur de ap. % d este aproape ,ata) se pu e mrar verde tocat fi . 315. PU+ 'U =($,0/ P,S*,+ 3 pui mare, 3 ?g mazre psti verzi, 3 ceap mic, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, 3 linguri bulion, 3 lingur unt sau untur, sare" Se cur' pstile de ma-re ca i fasolea verde) se spal. Se pr/esc uor buc'ile de pui 5 u t ca mai sus) adu, d o ceap dat pri r-toare) fi a i la sf5rit pstile de ma-re. Se mic crati'a di c d 5 c d) ca s u se ard pe fu d) sau se d uor cu o li ,ur de lem . Dup ce au 5 ceput i pstile s se moaie) se adau, cte pu'i ap) s fiarb 5 buit o /umtate de or. =u trebuie.s fiarb prea mult) pe tru ca s u se sfrme ici puiul) ici pstile. % d este aproape ,ata) se adau, sare) -a*r i bulio . Se 'i e la cuptor o /umtate de or 5 ai te de a fi dat la mas. Se poate servi i cu sm t . 316. P#% &# F SO') V)$() 3 pui mare, 3 ?g fasole verde, 3 ceap mica, 3 linguri fin, 3 linguri bulion, 3 lingur unt sau untur, 3 linguri ptrunjel verde, tocat, sare" Se pr/esc uor buc'ile de pui 5 u t sau 5 u tur) se adau, o ceap dat pe r-toare i fi a. Se cur' fasolea. Dac puiul este foarte t r) fasolea se fierbe separat) se scur,e de ap att ct trebuie pe tru ca m5 carea s aib sos. Se acoper) se d la cuptor o /umtate de or. Dac puiul este mai mare i u prea fra,ed) se aa- fasolea crud peste puiul 5 buit cu u t) se toar o ceac bu de ap sau de

-eam de car e i se las s fiarb acoperit. Dac scade prea mult) se mai adau, ap. Se pu e bulio i verdea' tocat. Aceeai m care se poate face fr ceap) iar c d este ,ata) se adau, 2 8 " li ,uri de sm t . 317. P#% &# ! M) 3 pui mare, pentru rest acelea!i cantiti ca la M&ame cu carneN @v" ;58A" Se pr/esc uor buc'ile de pui 5 u t sau 5 u tur) se adau, o ceap tocat i u praf de sare. Se pre,tesc bamele ca pe tru :4ame cu car e;. Se pu 5 crati' cu buc'ile de pui) se adau, sare) bulio sau roii tiate 5 dou i fr semi 'e) i 2 8 " li ,uri de ap. Se las s fiarb 5 buit. 320. P#% &# (OV')&)% 3 pui mare, pentru rest acelea!i cantiti ca la MFiel cu dovleceiN @v" ;4BA" Se pr/esc uor buc'ile de pui 5 u t sau 5 u tur) cu o ceap tiat mru t i fi . Se rad dovleceii) se taie 5 buc'i potrivite) iar dac su t 5 floare) se las 5 tre,i. Se pu 5 crati' cu buc'ile de pui) se las s se rume easc circa u sfert de or) se adau, apoi cteva li ,uri de ap i se fierb 5 buit. Se pu e sare. Dup ,ust se pot adu,a 2 8 " li ,uri de sm t 5 ai te de a servi la mas. 321. PU+ 'U '1)1P+%, 3 pui mare, ; conopide mijlocii, 3 ceap, 3 lingur unt sau untur, 3 lingur fin, ; linguri sm<nt<n, sare" Se pr/esc uor buc'ile de pui cu u t i cu o ceap ras) se aa- 5 crati'. Se fierbe 5 ap cu sare) co opid cur'it i desfcut 5 buc*ete mici. =u se fierbe prea tare) pe tru a u se sfrma. Se scur,e bi e de ap) se pu e 5 crati' cu puiul. Se face separat u r ta alb di u t i fi . Se sti ,e cu -eam de car e sau cu apa 5 care a fiert co opida. Se amestec cu sm t a i se toar peste pui. Se potrivete de sare. Se las s fiarb la foc mic u sfert de or. Sosul u trebuie s fie prea ,ros. Dac scade) se poate sub'ia cu 2 8 " li ,uri de -eam de la co opid. Dup ,ust se poate adu,a 5 sos pu'i -eam de lmie. 2--. P#% &# &%#P)$&% 3 pui mare, 488 g ciuperci, 3 ceap, 3 linguri fin, ; linguri unt sau untur, ; linguri sm<nt<n, sare" Se pr/esc uor buc'ile de pui 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t i o ceap ras. Se adau, fi a. Separat se 5 fierb t o li ,ur de u t 5 care se pu ciupercile splate i tiate felii sub'iri. Se amestec s u se ard i se 'i pe mai p ce ciupercile i6au lsat toat apa. Se fierb

u sfert de or) se aa- 5 crati'a cu puiul) se srea-. Se acoper i se dau o /umtate de or la cuptor. Se face sosul potrivit de sc-ut. %i e dorete poate adu,a) cu ci ci mi ute 5 ai te de a servi) dou li ,uri de sm t . 7;7" PU+ 'U 012++ 3 pui mare, 3 ?g ro!ii, 3 lingur unt sau untur, ; cepe, 3 linguri fin, sare" Se 5 bu buc'ile de pui 5 tr6o crati' cu u t. Separat se pr/ete 5 u tur ceapa tiat mru t) se adau, fi a i se toar totul peste pui 5 crati'. Se pu roiile splate i tiate 5 dou i sare. Se acoper) se las s fiarb 5 buit) fr s se adau,e ap) p ce roiile su t potrivit de fierte) fr s fie prea sfrmate. 7;5" PU+ 'U S=>)*>), ; pui mijlocii, 3 lingur unt, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, 3 linguri mrar tocat, sare" Se 5 bu 5 u t buc'ile de pui. Se pu e sare. Se adau, cte pu'i ap i se las s dea cteva clocote. Se pu e sm t a) 5 care s6 a amestecat pu'i fi . Se las s fiarb la foc mic. % d se face eco omie de sm t ) se pr/ete uor o /umtate li ,ur de u t cu tot atta fi i se sti ,e cu ap. Se las s dea cteva clocote pe tru a se ob'i e u sos u prea ,ros. Se adau, 1 8 2 li ,uri de sm t . Se toar peste pui. % d este aproape ,ata) se adau, pu'i mrar tocat. 2-7. &%#' M () P#% ; pui mijlocii, 3 l ap, 3 morcov, 3 ceap, 3 ptrunjel, 3 lingur unt, 3 lingur fin, sare" Se pre,tete la fel cu ciulamaua de vi'el @v. 2&9A) cu deosebire c puiul se fierbe mai pu'i dect car ea de vi'el. 7;9"P(P0+'(2 %/ PU+ ; pui mijlocii, ; cepe, 3 lingur untur, 3 linguri fin, 3 linguri paprica" Se taie puiul buc'i) se rume ete 5 tr6o ti,aie cu pu'i u tur. Se pr/ete separat 5 u tur ceapa ras) se adau, fi a i o li ,uri' de paprica sau boia de ardei. Se sti ,e cu o ceac de ap. Se face u sos potrivit de ,ros) 5 care se aa- buc'ile rume ite de pui. Se d la cuptor o /umtate de or. Se servete cu ,lute de fi @v. 2"4A. 325. P%' F () P#% 1 pui mare, 3 l ap, 3 ceap, 3:; cea!c orez, ; linguri unt topit, unt proaspt c<t o nuc, sare" #uiul tiat buc'i se fierbe 5 ap cu o ceap i pu'i sare. 4uc'ile de pui trebuie s fie acoperite de ap. Se fierbe la foc mic. Se ia spuma. #uiul u trebuie s fie prea fiert. Se ale,e ore-ul) se spal i apoi se usuc 5 tr6o crp. 5 tr6o crati' se 5 fierb t u tul i se pr/ete uor ore-ul. Se toar trei ceti di -eama 5 care a fiert puiul) bi e limpe-it)

se aa- buc'ile de pui) se acoper i se d la cuptor) la foc mic) 20 8 2& de mi ute. =u se umbl cu li ,ura <n pila*. Bnainte de a servi$ se pune peste pilaf pu'i u t proaspt) tiat 5 buc'ele foarte mici) ca s se topeasc repede. 326. NG*)M *, () P#% 2 pui mijlocii, 3 l ap, 3 ceap, 3 lingur unt, 3:; lingur fin, 9 felii de lm<ie, sare" Se fierb buc'ile de pui la fel ca pe tru pilaf. Se face separat u r ta alb di tr6o li ,ur de u t cu o /umtate li ,ur de fi . Se sti ,e cu -eama 5 care au fiert puii) foarte bi e limpe-it. Se face u sos mult mai sub'ire dect cel pe tru ciulama. Se toar sosul peste pui) dup ce s6a 5 deprtat ceapa. Se adau, cteva felii sub'iri de lmie) fr smburi) se potrivete de sare i se las s dea 5mpreu u clocot. Se servete foarte fierbi te. Se poate pre,ti i cu buc'ile de pui pr/ite. 327. =>)'(0/ %/ PU+ 'U =,S.+)/ 5 pui mare, - linguri ulei, ? felii de p<ine, 5 ro!ii, 348 g ciuperci, 388 g msline, 3 linguri fin, 3 cel usturoi, 3 p#rel de vin, sare" Se taie puiul 5 buc'i potrivite. Se srea- i se pr/ete 5 ulei. Se scoate 5 tr6o crati' i se 'i e la cald. 1 uleiul 5 care s6au rume it buc'ile de pui) se pr/ete pi ea tiat 5 cuburi mici e,ale. Se pstrea- i acestea la cald) 5 aceeai ti,aie se pu roiile cur'ite de pieli'e i de semi 'e) fi a i u c'el de usturoi bi e sfrmat. % d roiile 5 cep s scad) se adau, vi ul i tot atta -eam 5 care au fiert ciupercile. Se face u sos potrivit de sc-ut) se ,ust de srat. Se pu 5 crati'a cu puiul ciupercile fierte i bi e sc-ute i msli ele splate i de aseme ea fierte cteva mi ute 5 ap i 5 buite. Deasupra se toar sosul) se 'i e pe mar,i ea mai ii p ce se 5 cl-ete) fr s fiarb. Se aa- m carea 5 farfurie) iar 5mpre/ur se pu cuburile mici de pi e pr/it. 330. PU+ 'U '+UP/0'+ 2+ 'U (0P(G+' 3 pui mare, 3 l ap, zarzavat de sup, cimbru, frunz de ptrunjel, foaie de dafin, ; linguri unt, 348 g arpagic, 348 g ciuperci, 3 lingur fin, 3 glbenu!, 3 +ingur sm<nt<n, 3 +inguri zeam de lm<ie, sare, piper" Se pu buc'ile de pui la fiert. Se adau, o ceap) u morcov) mirode iile i sarea. Se las s fiarb 5 buit. Separat se 5 bu 5 tr6o crati') cu pu'i u t i cteva li ,uri de ap) arpa,icul cur'it i ciupercile. % d puiul este destul de fiert) se face u r ta di tr6o li ,ur de fi i o li ,ur de u t) se sti ,e cu -eama strecurat de la pui. Se las s fiarb circa 20 de mi ute. +a sfrit se bate sosul cu u ,lbe u) se adau, sm t a) -eama de lmie i pu'i piper. Se aa- puiul 5 tr6o crati') fr -ar-avat i mirode ii) se pu ciupercile i arpa,icul bi e sc-ute) iar deasupra se toar sosul. Se 'i e totul la cald

5 alt crati' cu ap fierbi te. 331. PU+ .( *(F, ; pui mijlocii, 3 lingur unt, sare" Se cur' puii) se spal i se srea-. Se pu 5 tr6o tav potrivit) cu pu'i u t. Se dau la cuptor i se u , di c d 5 c d cu u t. % d su t aproape ,ata) u se mai u ,) ca s se rume easc frumos deasupra. Se servesc cu cartofi i cu salat. Sosul di tav se las s mai fiarb cu o li ,ur de ap) se strecoar i se servete 5 sosier. 332. PU+ 0U=/)+-+ N ,%G %) ; pui mijlocii, 3 lingur unt, sare" Se cur' puii) se taie 5 buc'i i se srea-. Se pu buc'ile 5 u t sau 5 u tur fierbi te i se rume esc frumos pe toate pr'ile. Se servesc cu ,ar itur de le,ume. 333. P#% P N) ; pui mici, 3 lingur fin, ; ou, ; linguri pesmet, sare, ; linguri untur" Se pr/esc buc'ile de pui la fel ca i'elul vie e- @v. 2(&A. 33#. P#% ' F$%G $) #uii cur'a'i i sra'i su t pui 5 fri,are. Se lea, bi e cu sfoar) pe tru a u se 5 vrti 5 /urul fri,rii. % d /arul este 5 ci s) se pu e fri,area la foc i se 5 vrtesc puii s u se ard. Se u , mereu cu u t i cu pu'i ap) cu o pa . % d su t aproape ,ata) u se mai u ,) ca s se rume easc frumos deasupra. Se desface a'a) se taie puii 5 dou i se servesc cu cartofi pr/i'i i cu salat sau castrave'i mura'i. Dup ,ust) se pot u ,e puii cu -eam de mu/dei de usturoi de 2 8 " ori 5 timpul friptului. 335. G,+), 0(S1. 3 gin de circa 3 ?g, 5 l ap, zarzavat de sup, sare" Se ale,e o ,i ,ras) se cur') se spal i se pu e la fiert 5 ap fierbi te. Se ia spuma) se srea- i se adau, tot -ar-avatul ca pe tru sup @v. (0A. $rebuie s fiarb cel pu'i 2 8 " ore) dup ct este de btr . Se taie) se aa- pe farfurie) se servete cu catofi fier'i i cu sos) la fel ca rasolul de vac. De obicei se servete 5 s cu mu/dei de usturoi. 334. =>)',0+ %/ G,+), $oate m crile de pui cu sos i -ar-avat se pot face i di ,i ) cu deosebire c trebuie 'i ute la foc mai mult vreme pe tru a se fr,e-i car ea. Fi a pe tru pilaf trebuie bi e fiart) iar ,i a fript trebuie fr,e-it) 5 bui do la 5 ceput cu 2 8 " li ,uri de ap 5 tr6o crati'. Se fri,e apoi ca i puiul.

335. 1S*01P/. %/ 0(-, 3 ra mijlocie, 3 lingur untur, 7 cepe, 3:; lingur fin, 3 lingur bulion, ; cei de usturoi, sare, 38 boabe piper, 3 foaie de dafin, ; linguri oet de vin" Se cur' ra'a) se taie buc'i) se srea- i se 5 bu 5 tr6o crati' cu pu'i u tur. Dac ra'a este ,ras) se pu e fr u tur 5 crati') deoarece las sin4ur ,rsime. Se las s se rume easc. Se adau, cepele tiate felii sub'iri) fi a i se amestec p 5 cepe s se rume easc. Se sti ,e cu pu'i ap. Se mai adau, o li ,ur de bulio ) usturoiul) sarea) piperul) o fru - de dafi . Se toar sosul peste car e) se las s fiarb p ce ra'a este destul de fra,ed. % d este aproape ,ata) se adau, o'etul. Se las s mai dea u clocot. Sosul trebuie s fie potrivit de sc-ut. +a fel se face i ostropelul de ,sc sau de ,i . 336. 0(-, 'U =,S.+)/ 3 ra mijlocie, 3 lingur untur, 5 cepe, 3 linguri fin, 3 lingur bulion, ;88 g msline, sare" Se pr/esc buc'ile de ra' cu o /umtate li ,ur de u tur @dac ra'a este ,ras) se pu e fr u tur 5 crati') deoarece las si ,ur ,rsimeA. Se adau, c'te pu'i ap i se las s fiarb 5 buit. Se taie ceapa felii sub'iri i se rume ete cu o /umtate li ,ur u tur. Se adau, fi a) se sti ,e cu pu'i ap. Se toar sosul 5 crati'a cu car e. Se potrivete de sare) se las s fiarb 5 buit la foc potrivit. Se adau, o li ,ur de bulio i c d ra'a este aproape fiart) se pu msli ele fierte 5 ap) separat) 10 mi ute. Se las s mai dea cteva clocote. Aceeai m care se pre,tete cu ulei i se servete rece. +a fel se pre,tete i ,sca cu msli e. 337. 0(-, 'U F(0$, 1 ra' mi/locie) pe tru rest aceleai ca tit'i ca 5 :%ar e cu var-;. Se pre,tete la fel ca m5 carea de came cu var- @v. 24&824(A. 3#0. &1&1' %/ 0(-, P/ F(0$, 3 boboc mare de ra, 3 varz frumoas, ; linguri untur, 3 linguri boia sau 3 lingur de bulion, 38 boabe piper, sare" #e tru friptur se ale,e totdeau a o ra' t r. Se cur' ra'a) se srea- i se pu e 5 trea, 5 tr6o tav cu pu'i u tur i 2 8 " li ,uri de ap. Se d la cuptor i se u ,e mereu cu sosul di tav. Se las s se fr,e-easc) dar s u se fri, de tot. Se taie mru t o var- frumoas. Dac var-a este acr) se scur,e bi e de -eam) ca s piard di acreal. Se pr/ete pu'i cu o li ,ur de u tur. Se potrivete de sare) se pu e) dup ,ust) pu'i boia de ardei) iar la var-a dulce) pu'i bulio de roii i boabe de piper. Se pu e var-a 5 tava 5 care se fri,e ra'a) se aa- ra'a deasupra i se d la cuptor s se rume easc ct trebuie.

3#1. 0(-, 'U =($,0/ &1(&/ 3 ra mijlocie, G88 g mazre boabe verde, ; ce!ti zeam de carne, 3 linguri za#r, 3 lingur unt, sare" Se fierbe ma-rea boabe cu -eama de car e. % d este aproape fiart) se adau, sare) -a*r i pu'i u t. Se fri,e o ra' t r la tav ca pe tru ra'a pe var-. % d ra'a este fript) se pu e ma-rea 5mpre/ur i se mai las pu'i la cuptor s se rume easc. 3#2. G>S', 'U '(S*0(F/-+ 3 ?g carne de g<sc, 3 ceap, 3 linguri fin, 9 castravei mijlocii murai, 3:; linguri boia de ardei" Se taie di tr6o ,sc buc'ile potrivite pe tru m care i se aa- 5 crati' fr u tur) deoarece ,sca las si ,ur ,rsime. % d 5 cep s se rume easc) se adau, o ceap tiat mru t) se amestec p se 5 ,lbe ete i se presar fi a. Se toar cte pu'i ap i se las s fiarb 5 buit) p ce se fr,e-ete ,sca. Dac scade) se mai adau, cte pu'i ap. Se spal castrave'ii 5 mai multe ape) se cur' sau u de coa/) dup dori ') se taie 5 buc'i potrivite. Se pu 5 crati'a cu ,sca. Dac trebuie) se mai adau, ap) boia de ardei i se las s fiarb p se moaie castrave'ii i sosul este destul de sc-ut. 3#3. G>S', 0+P*, .( 'UP*10 Se fri,e la fel ca i curca ul @v. "40A. 3##. G>S', U=P.U*, Se pre,tete la fel ca i curca ul umplut @v. "49A. 3#5. G>S', P/ F(0$, Oumtate dintrDo g<sc, 3 varz frumoas, 3 lingur untur, ; ce!ti zeam de carne, 38 boabe piper, sare" Se pre,tete ,sca ca pe tru fript. Se taie mru t o var- murat frumoas) se fierbe 5 ap clocotit 10 mi ute i se scur,e bi e. Se pu e 5 tr6o crati' cu o li ,ur bu de u tur i -eam de car e) att ct s fie acoperit. Se las s fiarb la foc mic. Dac scade) se mai adau, cte pu'i ap. Gar-a u trebuie s se rume easc. Se aa- ,sca 5 tr6 o tav ad c cu 2 8 " li ,uri de ap. 1 timpul ct se fri,e) se ud di c d 5 c d cu -eama di tav. Se adau, var-a i piperul) se mai 'i e la cuptor p se fri,e ,sca ct trebuie) fr s se usuce. Se aa- var-a pe farfurie i deasupra ,sca tiat 5 buc'i. Se servete fierbi te cu ardei iute. 3#4. F%& , DE G>S', 0AT2R 788 g ficat, 7 linguri untur de g<sc" Se ale,e u ficat frumos) proaspt i alb) se 5 deprtea- v a de s ,e i locul u de a fost fierea i se 'i e dou ore 5 ap pu'i srat. Se ter,e uor cu o crp i se aa- 5 tr6o crati') cu u tur de ,sc. Se acoper cu o *rtie u s cu u t i se d la cuptor la foc potrivit. Se

u ,e di c d 5 c d cu u tura di crati'. % d este ,ata) se presar cu sare. Se servete cald sau rece) dup ,ust. 3#5. M+N& $) () &#$& N $oate m crile de curca cu sos se pre,tesc la fel cu cele de ,sc i de ra'. 3#6. &#$& N F$%P, Se cur' curca ul) se spal 5 mai multe ape. Se scur,e bi e) se srea- i se las astfel s stea o or. De obicei se taie vrful aripilor i picioarele) di care se pre,tesc) 5mpreu cu mru taiele) piftii sau alt m care. Se aa- 5 tr6o tav potrivit ca mrime) cu 2 8 " li ,uri de ap i o li ,ur de u tur) se d la cuptor. Se u ,e mereu cu sosul di tav. +a 5 ceput se las focul mai mic) ca s se fr,e-easc cu 5 cetul) apoi se iu'ete focul) iar curca ul se u ,e cu pu'i ulei amestecat cu rom) sau umai cu u tur 8 u 5 s cu aceea di tav 8 pe tru ca s se rume easc. %u /umtate de or 5 ai te de a fi ,ata) u se mai u ,e de loc. I curca potrivit de mare se 'i e circa dou ore i /umtate la cuptor. %urca ul fript este tiat pe fu d. Se despri d piciorul i aripa de la 5 c*eietur) iar pieptul se taie 5 felii sub'iri) pu'i oblice pe coul pieptului. Se aa- frumos pe farfurie. Se scur,e ,rsimea di tav) sosul rmas se las s dea cteva clocote cu o li ,ur de ap) se strecoar) se servete 5 sosier. $ot att de ,ustos este i curca ul servit rece. 3#7. &#$& N #MP'#, Pentru un curcan de 5 ?g se face urmtoarea umpluturC ;48 g p<ine alb, ficatul de curcan, 388 g unt proaspt, ; ou, sare, piper, mrar tocat, 388 g ciuperci" Se pre,tete curca ul ca mai sus. Se face o umplutur di pi e muiat 5 lapte i stoars bi e) care se amestec cu ficatul de curca dat pri mai ) sau cu pu'i ficat de vi'el. Se freac u tul proaspt spum) se amestec cu toctura) se pu oule) sarea i piperul. Se freac totul bi e p devi e ca o past. Dup ,ust se pot adu,a i cteva ciuperci) fierte 5 ap i tiate buc'i) i pu'i verdea'. Se umple curca ul) se coase i se fri,e la fel ca mai sus. 350. P10U=&/+ 'U =($,0/ &1(&/ 7 porumbei, ; linguri unt, 348 g arpagic, 48 g slnin afumat, 3 linguri fin, 3:; cea!c zeam de carne, ; ce!ti mazre verde, 3 linguri za#r, sare" -entru orice %'ncare$ tre"ui e alei totdeau a umai porumbei ti eri. Se cur' ca i puii) se srea- i se pu 5 tr6o crati') 5 tre,i) astfel 5 ct s u fie 5 ,*esui'i) cu pu'i u t. Se adau, arpa,icul cur'it i sl i a afumat) tiat 5 cuburi mici. Se dau la foc potrivit i se 'i s se rume easc frumos att porumbeii) ct i sl i a. %rati'a se mic mereu) ca s u se ard arpa,icul. Se face separat u r ta mai 5 c*is

di 1B2 li ,ur de u t i fi ) se sti ,e cu -eama de car e. Se toar sosul 5 crati'a cu porumbeii. Se adau, ma-rea boabe) o li ,uri' de -a*r i sare. Se las s fiarb 5 buit p ce ma-rea este ,ata @circa trei sferturi orA. Se taie porumbeii 5 dou) se aa- pe o farfurie. Se scur,e ,rsimea) aplec d crati'a 5 tr6o parte. Se toar apoi ma-rea cu sosul peste friptur. 351. P10U=&/+ 0+P-+ 7 porumbei, 388 g slnin, 3 lingur unt, sare" Se cur' porumbeii) se srea- i dac ficatul 6a fost ati s de fiere) se pu e 5 u tru. Se 5 velesc 5 felii sub'iri de sl i ) se dau la cuptor s se fri, cu pu'i u tur. Se u , mereu) iar c d su t aproape ,ata) se scoate sl i a) se 'i e la cald) iar porumbeii se las 5 c pu'i 5 tav i se u , cu u tur ar estecat cu boia de ardei) s pri d caloare. Se servesc pe feliile de sl i ) cu ,ar itur de diferite le,ume) ae-ate 5 mici movili'e 5 /urul lor. 352. P10U=&/+ U=P.U-+ 7 porumbei, 348 g carne de viel, ; c#ifle, 3 ou, 3 ceap mic, 3 lingur unt, sare, piper, ptrunjel verde tocat" Se cur' porumbeii) se srea-. Se umplu cu o umplutur fcut di car e de vi'el tocat) pi e muiat 5 lapte i stoars i ficatul de porumbel) toate date de dou ori pri mai i amestecate cu u ou) ceap pr/it 5 u t) sare) piper) ptru /el tocat. Se fri, 5 tav cu u t i se servesc cu o ,ar itur de le4u%e. V+N , 353. P0/G,*+0/( +/PU0/.U+ lepurele se /upoaie astfel: se face o tietur pe burt) se despri de cu cu'itul pielea de pe came) se taie bla a 5 /urul labelor i apoi) cu a/utorul cu'itului) se despri de bla a) tr,5 d de la coad spre cap i 5 torc d6o pe dos ca pe o m u. Se despri de apoi cu u cu'it 5 /urul botului. Se scot di 'ii i oc*ii. Se scot i testi ele care se aru c) apoi mru taiele) care se pu la rece p la 5 trebui 'are. Se 5 deprtea- de la 5 ceput fierea) cu ,ri/ s u ati , ficatul. Se str ,e 5 tr6u castro tot s ,ele p la ultima pictur i c*iar c*ia,urile) dac e7ist. Se amestec cu 2 8 " li ,uri'e de vi rou i se pstrea- pe tru pre,tirea sosului la m care. Se cur' car ea de pieli'ele sub'iri. Astfel pre,tit) iepurele este pus 5 tr6u castro de pm t cu o mari at fiart) pre,tit di tr6o ceac de o'et) slbit cu pu'i ap dac este tare) o li ,ur de ulei) cteva felii foarte sub'iri de morcov i de ceap) cteva fire de ptru /el) de cimbru) dou foi de dafi sfrmate) sare) piper. Mirode iile i -ar-avatul s t puse deasupra) iar iepurele trebuie udat des cu mari at. Se 'i e aa cel pu'i cteva ceasuri3 iar a poate sta i dou -ile.

35#. 0+P*U0, %/ +/PU0/ Spinarea de la un iepure mare, 588 g slnin afumat, 3 cp<n de usturoi, 3 lingur unt sare" Se cur' iepurele i se las s se mari e-e) aa cum s6a artat mai sus. Se ale,e partea bu de friptur) adic spi area cu muc*ii) la care se las i picioarele di apoi) dac friptura trebuie s fie mai mare. Dup ce se scoate di mari at) se -v t bi e cu u ervet. Se 5mp ea- apoi) cu buc'ele mici de sl i ) de circa " cm lu ,ime pe 1B2 cm l'ime) i troduse cu a/utorul u ui ac special @se ,sete de cumprat la prvliile cu articole de me a/A. Se poate 5mp a friptura i cu c'ei de usturoi. Sl i a u trebuie i trodus ad c) pe tru a se rume i la foc. Se 5 trebui 'ea- sl i afumat) fr car e. .riptura se aa- 5 tr6o tav lu ,) cu spatele 5 sus) cu dou li ,uri de ap i u a de u t. Se d la cuptor la foc potrivit. $rebuie u s des cu u tul di tav. Se servete cu sosul ei sau cu u sos pe tru v5 at 355. 0+P*U0, %/ +/PU0/ 'U S=>)*>), (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 3 cea!c sm<nt<n, 3 cea!c zeam de carne, 3 linguri fin" Se fri,e iepurele la tav) ca mai sus. % d este ,ata) se scoate di tav i se 'i e la cald) acoperit. Se scur,e u tul care a servit la fript) 5 tav rm d umai sosul pe care l6a lsat friptura. Acesta se sub'ia- cu pu'i -eam de carne i se las s dea 5 fiert. Se adau, sm t amestecat cu fi i se fierbe la foc mic) amestec d mereu ca s se ia toat rume eala di fu dul tvii. Se trece sosul pri sit i se toar 5 farfurie) peste friptur. Dup dori ' se poate adu,a) 5 ai te de a pu e sm t a) i -eama strecurat de la mari at. 749" +/PU0/ 'U =,S.+)/ 3 iepure, 7 linguri ulei, 5 cepe, ;48 g arpagic, ;8I g msline, 3 p#rel de vin, 3 linguri bulion, sare, piper" Se cur' i se mari ea- iepurele ca mai sus. Se scoate bucata potrivit pe tru friptur) iar restul se taie 5 buc'i. Se pr/ete uor 5 ulei ceapa tiat mru t. % d 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se pu buc'ile de iepure i se las s se rume easc. Se adau, apoi cte pu'i ap cald p5 ce fierbe car ea. Separat se pr/ete uor arpa,icul 5 ulei. Se toar 5 m care. +a ultimele clocote) c d iepurele este destul de fra,ed) se mai adau, u p*rel de vi amestecat cu bulio ) msli ele fierte separat) 5 ap) circa 10 mi ute) i s ,ele) pstrat de la 5 ceput) amestecat cu cteva li ,uri'e de vi rou. Dac are c*ia,uri) se trece pri sit. Se ,ust de sare i piper. Se potrivete sosul s fie sc-ut) u 5 s complet) deoarece mai scade c d se rcete m carea. 27@.%)P#$) &# 4 $4 V , 5 iepure, zarzavat de sup, 7 cepe, ; linguri ulei, 3 frunz de dafin,

348 g arpagic, 3 p#rel cu vin, 3 lingur bulion, sare, piper" Se pre,tete iepurele ca pe tru m carea cu msli e. Se pr/ete uor o ceap tiat felii cu o li ,ur de ulei. Se adau, iepurele tiat buc'i. Se las pu'i s se rume easc) se pu e apoi cte pu'i ap) ca s se fr,e-easc. Se pr/esc) de aseme ea 5 ulei) doi morcovi) o rdci de ptru /el) 1B2 'eli ) toate tiate felii rotu de. % d car ea s6a fiert pe /umtate) se adau, -ar-avatul) sare) piper) o fru - de dafi ) arpa,icul pr/it 5 ulei. Se adau, i s ,ele sub'iat cu -eam de la mari at i strecurat) u p*rel cu vi amestecat cu bulio i se las s scad ct trebuie. Se servete rece. 356. P(P0+'(2 %/ +/PU0/ 5 iepure, 5 lingur untur, 7 cepe mari, 388 g slnin, ; ce!ti zeam de carne, 3 linguri boia, 3 lingur bulion, sare" Se pre,tete iepurele) se taie buc'i) se pu e la mari at. Se pr/ete uor 5 tr6o ti,aie) 5 u tur) ceapa tiat felii i sl i a fiart) tiat 5 buc'ele de 1 cm. Se scur,e bi e iepurele di mari at) se pu buc'ile 5 crati') se las s se rume easc. Se adau, apoi cte pu'i ap sau -eam de car e) o Di ,uri' de boia de ardei i o li ,ur de bulio ) sub'iate cu -eama de la mari at) trecut pri sit. Se potrivete ,ustul srat. Se las s fiarb o or !i /umtate p ce car ea devi e fra,ed. 357. PU.P( %/ '(P01(/, .( *(F, %ar ea de cprioar fii d foarte fra,ed) u este eaprat ecesar s fie mari at. %el mult se u ,e cu ulei amestecat cu rom i se las s stea aa cteva ore. Dac 5 s trebuie s fie pstrat o -i sau dou) ea se 'i e 5 tr6o mari at fcut di tr6u pa*ar de vi alb) u pa*ar de o'et de vi ) trei li ,uri'e de ulei) u morcov) dou cepe i o /umtate de 'eli ) tiate felii) cteva fire de cimbru) dafi ) ptru /el) sare) piper. #ropor'iile su t date pe tru 2 ?, de car e. Dac durata pstrrii este mare) aceeai mari at trebuie fiart 5 ai te de 5 trebui 'are. %ar ea de cprioar u trebuie splat. Dup ce se /upoaie) se ter,e cu o crp uscat) 5 deprt du6se astfel firioarele de pr care s6au lipit de car e. Se desface uor pieli'a sub'ire de pe car e i se 5mp ea- cu felii sub'iri de sl i . Apoi se srea- sau se 'i e 5 mari at de mai sus. 1 ai te de a fi pus se mai ter,e bi e cu o crp) se u ,e cu ulei) apoi se aa- 5 tr6o tav i se pu e la cuptor la foc iute. Se 5 toarce la 5 ceput pe o parte) apoi pe cealalt i se u ,e di c d 5 c d cu ulei. Dup aceea) se las s se rume easc. Dac 5 timpul friptului sosul scade prea tare) se mai adau, cteva li ,uri'e de ap. % d este ,ata) se scoate pe o farfurie 'i ut la cald) iar 5 tava 5 care s6a fript pulpa) se toar sosul de la mari at sau pu'i vi ) se las s dea u clocot i se adau, aceast -eam la sosul cu care se servete friptura. Se servete cu o ,ar itur de le,ume i sos de vi . 1 ai te de a servi) se 5mbrac osul la u capt cu o ma et de *rtie

tiat 5 form de cri . 340. '1*./*/ %/ '(P0+1(0, 0 cotlete, 3 lingur unt, ; lingurie ulei, sare" Se taie cotletele de circa 2 cm ,rosime i se bat uor ca s se mai sub'ie-e. Se pu e 5 tr6o ti,aie u tul amestecat cu ulei. % d ,rsir ea este fierbi te) se pu cotletele i se fri, pe ambele pr'i. =u trebuie lsate s se usuce. Se servesc cu sos de ciuperci sau cu sos de vi pre,tit separat) la care se adau, i sosul di ti,aia 5 care s6a. fript. 341. 2)+-/. %/ '(P0+1(0, (celea!i cantiti ca la M2niel de vielN @v" ;94A" Se taie *elii de carne din spi are sau di pulp) se bat uor cu cioca ul de lem . Se stropesc cu pu'i o'et 5 ai te de a le pu e la pr/it. Se pre,tesc la fel ca i'elele de vi'el @v. 2(&A. Se servesc cu ,ar itur de le,ume. 342. P10' =+S*0/%ar ea de porc mistre' t r se pre,tete) dup ce a fost cur'it de piele) de pr i de vi e) ca orice car e de porc. Dac mistre'ul este mai btr ) se 'i e cteva -ile 5 tr6o mari at fcut di vi alb i o'et) pu'i ulei) felii de morcov) ceap) cimbru) dafi ) usturoi) sare) piper. 343. P0/P/.+-/ .( 0+G(0/ 9 prepelie, c<teva frunze de vi, ;88 g slnin, 9 felii de p<ine, 3 lingur unt, sare" Spre deosebire de alte v aturi) prepeli'ele trebuie pre,tite ct mai proaspete. Se /umulesc cu pu'i 5 ai te de a fi pre,tite. Se scot i testi ele i mru taiele) se prlesc iute la flacr de spirt) se ter, cu o crp uscat. Se pu e ficatul 5 u tru cu pu'i sare. Se 5 velesc 5 ti 5 tr6o fru - de vi' u s cu u t) apoi) 5 tr6o felie foarte sub'ire de sl i ) dar destul de mare ca s le acopere ct mai mult. Se lea, cu a'. Se pu cte 2 8 " pe fri,ri mici de lem . Se fri, pe ,rtar la foc iute. % d su t ,ata) se scot de pe fri,ri) se desfac a'ele) se scoate fru -a de vi'. Se presar cu sare. Se servesc cu sl i a 5 care au fost fripte) pe felioare de pi e pr/it 5 u t. 34#. P0/P/.+-/ .( *(F, (celea!i cantiti ca mai sus" Se pre,tesc la fel ca mai sus. Se aa- mai multe 5 tr6o tav) se dau la cuptor) se ud di c d 5 c d cu sosul lor. Se servesc ca i cele fripte la fri,are) se toar 5 farfurie i sosul pe care l6au lsat 5 tav. Acesta) dup ce s6au scos prepeli'ele) se sub'ia- cu cteva li ,uri'e de -eam de car e i se las s dea cteva clocote. 345. P+.( %/ P0/P/.+-/ 5 prepelie, ; linguri unt, 3 ceap mijlocie, 3 cea!c mare de

orez, sare" Se cur' patru prepeli'e) se taie 5 dou 5 lu ,ime i se srea-. Se 5 fierb t o li ,ur de u t 5 tr6o crati') se pu prepeli'ele i se 'i p 5 cep s pri d culoare) fr s se rume easc prea tare. Se adau, ap ct s le cupri d i o ceap tiat 5 dou. Se las s fiarb acoperit. 1 alt crati' se 5 ci ,e o li ,ur bu de u t) se adau, o ceac de ore- i se amestec p 5 cepe ore-ul s se 5 ,lbe easc. Se sti ,e cu dou ceti de -eam strecurat 5 care au fiert prepeli'ele) amestec d p 5 cepe ore-ul s fiarb. % d este pe /umtate fiert) se adau, prepeli'ele) se ,ust de sare i se d crati'a la cuptor) la foc potrivit. Se 'i e p ce ore-ul este fiert) fr s fie sfrmat i lipicios. Dup ce a fost dat la cuptor) u se mai umbl cu li ,ura 5 ore-. 344. PO,+$N%&*% ' F$%G $) 7 pot<rnic#i, frunze de vi, ;88 g slnin, 9 felii de p<ine, 3 lingur unt, sare" 1 ai te de a fi /umulite) potr ic*ile trebuie 'i ute 24 de ore) dup ce au fost 5mpucate) dar u mai mult) 5 tr6u loc rcoros i bi e ve tilat. % d timpul este foarte rcoros) pot fi 'i ute i dou -ile. Se cur' de pe e 5 ultimul mome t) se scot i i testi ele. Se trec pri flacr de spirt) se ter, cu o crp uscat. Se 5 deprtea- capul i labele. .icatul se cur' i se pu e la loc) dup ce i s6a dat u praf de sare. Se 5 velesc cu fru -e de vi' bi e u se cu u t i apoi 5 felii sub'iri de sl i . Se lea, cu a'. Se pu pe fri,are la foc bu i se 5 vrtesc. Se fri, 5 circa 20 de mi ute) cu ,ri/ s u se usuce. % d este ,ata) se scot sl i a i fru -a de vi') se srea- i se servesc cu sl i ) pe felii de pi e pr/it. Se socotete o potr ic*e pe tru dou persoa e. 345. P1*>0)+'H+ 'U S=>)*>), 2 potrnichi, 5 lingur unt, ; cepe mijlocii, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, sare, piper" Se cur' potr ic*ile ca pe tru fript. Se pu la cuptor 5 tav cu pu'i u t i ceap tiat felii. Se 5 torc pe am dou pr'ile i se 'i p 5 cep s se rume easc. Separat) 5 tr6o crati') se pu pe foc potrivit sm t a amestecat cu u praf de fi ) u t) sare i piper. .ocul u trebuie s fie prea mare) pe tru ca sm t a s u se taie. % d clocotesc) se toar peste potr ic*i) se mai las 1B4 or la cuptor i se ud cu sosul de sm t . 1 ai te de a servi se taie fiecare potr ic*e 5 patru. Se servesc foarte fierbi 'i. Se poate adu,a la sm t o li ,uri' de -eam de lmie. 346. S%, $l% ' F$%G $) 9 sitari, ;88 g slnin, 3 lingur unt, 9 felii de pine, sare" Sitarul u este ,ustos dac se pre,tete imediat dup ce a fost v at. $oam a trebuie 'i ut cu pe e cu tot) cel pu'i 24 de ore) atr at 5 tr6u loc bi e ve tilat) iar pe timp rcoros) poate fi 'i ut dou) trei -ile. Se cur' de pe e c d este aproape de a fi fript. Se fri,e cu capul i cu

labele) i ici i testi ele u se scot. Se smul, pe ele) se prlesc sitarii la flacr i se ter, cu o crp uscat. Se scot oc*ii) se face o tietur la ,t pri care se scoate ,ua i u a mai /os pri care se scoate pipota. Se 5 doaie capul 5 spre picioare i se 5 velesc cu felii foarte sub'iri de sl i fiart. Se lea, cu a'. Se pu pe fri,aie) se u , cu u t i se fri, la foc viu. =u trebuie servi'i prea usca'i. % d su t ,ata se scot a'ele i se servesc cu sl i pe felii de pi e pr/it 5 u t. 347. S+*(0+ .( *(F, (celea!i cantiti ca mai sus" Se pre,tesc sitarii la fel ca pe tru fri,are. Se fri, apoi 5 tav ca i potr ic*ile @v. "(!A. 350. S+*(0+ U=P.U-+ 9 sitari, 3 ceap mic, 388 g slnin, 388 g ciuperci, 3 lingur unt, 3 ou, sare, piper, ;88 g slnin, 9 felii de p<ine" Se pre,tesc sitarii la fel ca pe tru fri,are. Se scot i testi ele) se taie mru t 5mpreu cu ceapa) sl i a i ciupercile. Se pr/esc uor 1& mi ute cu pu'i u t) la foc potrivit. Se adau, sare) piper) i c5 d totul s6 a mai rcorit) i 1 ou. Se amestec bi e) se umplu sitarii. Se 5 velesc 5 felii foarte sub'iri de sl i ) se u , cu u t i se fri, 5 tav) la cuptor. Se servesc pe felii de pi e pr/it 5 u t. 351. %N,)S,%N) () S%, $% +ntestinele de la 9 sitari, 3 ficat de pasre, 388 g ciuperci, 3 linguri frunz de ptrunjel tocat, 3 lingur unt, 3 glbenu!, sare, piper, 3; feliue de franzel" Se scot i testi ele sitarului i se toac mru t cu o buc'ic de ficat de pasre sau de vi'el. Se taie mru t cteva ciuperci i fru -e de ptru /el) se pu s se 5 bue cu u t. % d 5 cep s se moaie) se adau, i testi ele de sitar i se 'i pe foc) amestec d di c d 5 c d) p 5 cep s se rume easc. Se adau, sare) piper i u ,lbe u. Se taie feliu'e sub'iri de pi e) se u , cu aceast toctur i se dau pu'i la cuptor. Se servesc ca aperitive sau ca ,ar itur la friptura de sitari. 352. 0+P*U0, %/ ($() ; fazani, 388 g slnin, 3 lingur unt, sare" Dintre toate v'naturile cu pe e) fa-a ul este acela care trebuie eaprat 'i ut cteva -ile dup ce a fost v at) 5 ai te de a fi pre,tit. Durata aceasta de fe-a dare @fr,e-ire i maturareA depi de 5 s de vreme i de temperatur. #e timp umed i clduros u trebuie 'i ut mai mult de trei -ile. #e timp rcoros se poate pstra i o sptm5 . 1 orice ca-) se pstrea- v atul cu pe ele) la u loc bi e ve tilat i) fie c se 'i e " 8 4 -ile) fie c se 'i e o sptm ) u trebuie lsat iciodat p ce capt u miros ,reu. I fa-a cu miros eplcut u mai este bu de pre,tit.

#e ele se cur' 5 ultimul mome t. Se 5 deprtea- capul) labele i i testi ele. =u se spal) se prlete umai la flacr i se ter,e cu o crp uscat) att pe di afar) ct i 5 u tru. Se 5mp ea- sau se 5 velete 5 felii sub'iri de sl i . Se fri,e la tav sau la fri,are) 5 tocmai ca potr ic*ia. 353. 0+P*U0, %/ 0(-, S,.&(*+', 3 ra, 388 g slnin, 3 lingur unt, 3 linguri ptrunjel verde tocat, sare, 3 p#rel cu vin" Pentru marinatC 3 pa#ar oet, ; frunze de dafin, 3 ceap mic, 38 boabe piper, sare" Se cur' ra'a) se prlete i se ter,e cu o crp uscat. Se face o mari at di o'et) foi de dafi ) ceap) piper i sare. Se fierbe i) cum clocotete) se oprete ra'a. Se acoper i se las s stea o or. Se ter,e di ou bi e cu crpa) se pu e 5 u tru ficatul) o buc'ic de u t i cteva fru -e de ptru /el. Se 5mp ea- cu sl i ) fii foarte mici) care se i troduc umai la suprafa'. Se aa- 5 tav cu pu'i u tur) la foc iute) i se u ,e 5 timpul friptului. Se servete cu ,ar itur de le,ume i cu sosul di tav. Dup ce s6a scos ra'a di tav) se adau, u p*rel de vi i se las sosul s mai dea cteva clocote. Se trece pri sit i se servete 5 sosier. 35#. OS,$OP)' %/ 0(-, S,.&(*+', (celea!i cantiti ca pentru M1stropel de raN" Se pre,tete ca i ostropelul de ra' @v. ""!A. ./GU=/ 2+ $(0$(F(* 355. '(0*1 + '1P-+ 3; cartofi mijlocii, sare, unt proaspt" Se spal cartofii bi e) apoi se ter,. Se presar cu sare) se pu 5 cuptor. Se 5 torc pe o parte i pe alta ca s6i cupri d bi e cldura. %artofii mi/locii se coc 5 tr6o or i /umtate. % d su t ,ata se aa- pe farfurie pe u ervet. Se servesc fierbi 'i) cu u t proaspt. Se pot coace i cur'i'i de coa/. 354. '(0*1 + P0,O +-+ 3 ?g cartofi, 7 linguri untur sau ulei, sare" %artofii se pr/esc frumos umai 5 ,rsime mult) fie u tur) fie ulei. Se cur' cartofii i se taie 5 lu ,ime) astfel 5 ct s se ob'i buc'i de ,rosimea creio ului. Se spal 5 tr6o ap i se usuc foarte bi e cu u ervet. Se 5 fierb t u tura 5 tr6o ti,aie mai ad c. Se pu cartofii 5 u tur) la 5 ceput u prea fierbi te) i se 5mprtie uor cu o furculi' ca s u stea lipi'i u ii de al'ii. Dup circa 10 mi ute) se 5mpi ,e ti,aia pe foc iute) pe tru ca u tura s se 5 fierb te la ma7imum. Se 'i p c d cartofii 5 cep s capete o culoare aurie. Se pr/esc circa o /umtate de or. Se scot cu o li ,ur cu ,uri ca s se scur, de u tur)

se presar cu sare i se servesc imediat fierbi 'i. Frsimea 5 pr/it cartofii poate fi 5 trebui 'at la alte m cri. 355. '(0*1 + P0,O+-+ /.++

care s6au

488 g cartofi, 5 linguri untur amestecat cu ulei, sare" Se cur' cartofi de mrime potrivit) de preferi ' lu ,uie'i. Se taie felii foarte sub'iri i ct mai e,ale. Se spal 5 ape multe) p rm e apa limpede. Se usuc bi e pe u ervet. Se 5 ci ,e u tur mai mult) amestecat 5 pr'i e,ale cu ulei. Se d drumul la pu'i i cartofi odat) ca s u se rceasc u tura. #e msur ce primii su t ,ata) se pu al'ii 5 u tur. $rebuie s fie rume i'i i croca 'i. % d su t to'i ,ata se srea-. Se pot servi pe l , o friptur sau si ,uri ca aperitiv. 356. & $,OF% NO% 3 ?g cartofi noi, 3 lingur unt, 3 linguri mrar tocat, sare" %artofii oi u se cur' de coa/) ci se rad cu cu'itul sau) dup ce au fost 'i u'i ctva timp 5 ap) se freac cu u ervet aspru i cu pu'i sare. Se mai spal 5 tr6o ap) se scur, i se pu 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t. Se mic des crati'a) ca s u se pri d de fu d i se las s se rume easc u iform. % d su t aproape ,ata) se srea- i se presar cu mrar tiat mru t. +a fel se pot pre,ti cu u tur sau cu ulei. 357. '(0*1 + )1+ ),&U2+-+ 3 ?g cartofi noi, 3 lingur unt sau untur, 3 cea!c ap, sare" Se rad cartofii i se opresc ci ci mi ute 5 ap clocotit cu sare. Se scur, bi e i se pu 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t sau de u tur. Se dau la cuptor acoperi'i i se 'i s se rume easc. Se adau, 1B2 ceac de ap i se las la cuptor p -eama scade de tot. %artofii rm foarte fra,e-i 5 u tru i rume i pe afar. 360. '(0*1 + 'U '/(P, 3 ?g cartofi, 3 ceap, 3 lingur untur, sare" Se fierb cartofii cu coa/. Se cur') se taie felii. Se taie o ceap mru t) se pu e la foc cu u tura fierbi te. % d ceapa s6a muiat) se adau, cartofii i sarea) i se 'i pe foc p se 5 fierb t. Se amestec di c d 5 c d ca s u se pri d de fu d i s u se ard ceapa. 361. =>)'(0/ %/ '(0*1 + 'U S.,)+), 3 ?g cartofi, 3 ceap, 3 lingur unt sau untur, 388 g slnin, ; ce!ti zeam de carne, 3 lingur sm<nt<n, sare, piper" Se taie mru t o ceap i se pr/ete uor cu o li ,ur de u t) fr s se rume easc) 5mpreu cu o bucat de sl i afumat) tiat 5 mici cuburi. Se adau, cartofii cru-i) cur'i'i i tia'i felii sub'iri. Se toar -eam de car e ct s acopere cartofii. Se potrivete de sare i de piper. Se d la cuptor la foc bu ) p se moaie cartofii. 1 ai te de a servi se adau, sm t a.

362. '(0*1 + 'U S=>)*>), 5 ;g cartofi c#ifle, ; ce!ti lapte, 3 lingur unt, 3 cea!c sm<nt<n, sare" Se spal cartofii @de preferi ' cartofi c*ifleA i se pu la fiert cu ap rece. Se adau, pu'i sare. Se las s fiarb circa 20 de mi ute) p 5 cep s se moaie. 1 tr6o alt crati' cu fu d ,ros se pu e s fiarb laptele. %artofii fier'i se cur' de coa/) se taie felii i se pu 5 laptele clocotit) cu o li ,ur de u t. Se las s mai fiarb la foc mic u sfert de or. +aptele trebuie s fie bi e sc-ut. Se adau,a sm t a) mic d crati'a) ca s cupri d cartofii. Se mai 'i & 8 ( r i ute la foc) se servesc fierbi 'i. E (.* /. %/ '(0*1 + 'U S=>)*>), 3 ?g cartofi, 3 cea!c sm<nt<n, 3 lingur unt, sare" Se cur' cartofii de coa/) se taie sferturi i se pu la fiert 5 ap rece cu pu'i sare. % d su t ,ata) se scur,e apa) se adau, sm t a) u tul i se potrivesc de sare. Se 'i pe mai p 5 cep s dea 5 clocot. 363. &%#' M () & $,OF% 3 ?g cartofi, 3 lingur untur, ; linguri fin, 3 lingur br<nz ras, sare" Se cur' cartofii) se taie feli rotu de mai ,rosu'e i se fierb 5 ap cu sare) fr s se sfrme. Separat se face u sos alb) di tr6o li ,ur de u tur i fi ) care se sti ,e cu apa 5 care au fiert cartofii. Se adau, br - ras. Se toar sosul peste cartofii scuri de ap i se d cteva mi ute la cuptor. 36#. '(0*1 + .( 'UP*10 3 ?g cartofi, 3 lingur unt, ; ou, ; linguri br<nz ras, 3 cea!c sm<nt<n" Se fierb cartofii) se cur') se taie felii i se srea-. Se u ,e cu u t o form ce mer,e la cuptor. Se aa- u r d de cartofi) u r d de br - ras) u r d de felii de ou rscoapte. Se repet) p se umple forma. 1 tre r duri se pu e cte pu'i u t. Deasupra se toar sm t a) se presar br - ras sau cacaval ras i se d la cuptor o /umtate de or p se rume esc. Se servesc 5 form. = ', F)' () & $,OF% ' &#P,O$ (celea!i cantiti ca mai sus" Se fierb cartofii) se cur') se taie felii. Se amestec sm t a cu oule) br -a ras i sare. Se u ,e o form cu u t. Se aa- cartofii 5 r duri) alter d cu compo-i'ia de mai sus. Deasupra se presar parme-a ras i se adau, cteva ac*ii de u t. Se 'i "B4 or la cuptor) la foc potrivit Se servesc 5 form. 365. & $,OFl &# (OV')&)% ' &#P,O$

488 g cartofi, 78 dovlecei n floare, 3 cea!c sm<nt<n, 3 lingur br<nz ras, sare" Se pr/esc uor 5 u t cartofii cur'i'i i tia'i felii. De aseme ea dovleceii 5 floare. Se aa- 5 tr6o crati' de pm t u r d de cartofi i u ul de dovlecei) se toar deasupra sm t a cu pu'i sare. Se presar br -a ras. Se dau la cuptor 1B2 de or) la foc potrivit. 364. & $,OF% &# M & $O N) ' &#P,O$ 588 g cartofi, ;88 g macaroane, ; linguri br<nz ras, ; linguri unt, 488 g ro!ii, sare, piper" Se u ,e cu u t o crati' ce mer,e la cuptor. Se aa- u r d de cartofi fier'i) tia'i felii sub'iri) se presar br -a ras. Deasupra se aa- u r d de macaroa e fierte 5 ap cu sare) scurse i amestecate cu o li ,ur de u t i br -) apoi u r d de carfofi i br -. Se toar u sos de roii @v. ("A potrivit di sare i piper. Se dau la cuptor. 365. M#S & () & $,OF% &# '%N,) 488 g cartofi, ;88 g linte, 3 ceap, ; +inguri untur, 3 lingur pesmet, 3 lingur bulion, sare, piper" Se fierb cartofii cu coa/) se cur' i se taie felii. Se fierbe di timp li tea) se scur,e i se trece pri mai a de car e. 1 tr6o ti,aie se pr/ete o ceap cu pu'i u tur) se adau, li tea i se mai 'i e cteva mi ute pe foc3 se adau, sare i piper. Se u ,e o crati' cu u tur) se presar pesmet) se aa- u r d de cartofi) u ul de li te i aa mai departe. Se toar o ceac de ap 5 care s6a amestecat bulio ul i se d la cuptor. % d este ,ata se rstoar . 366. M#S & () & $,OF% &# 4 $4 V , 488 g cartofi, ; linguri lapte, 3 lingur unt, 3 morcov, 3 ptrunjel, 7 cepe mrjlocii, ; linguri untur, 3 lingur bulion, 3 lingur pesmet, sare" Se face u piure de cartofi @v. "91A. Separat se fierb u morcov i u ptru /el. Se taie ceapa mru t) se pr/ete cu pu'i u tur i se adau, morcovul i ptru /elul trecute pri mai . Se potrivete de sare. Se u ,e crati'a cu u tur) se presar pesmet i se 5 ti de u strat de piure de cartofi. Deasupra se aa- -ar-avatul tocat peste care se pu e restul de piure. Se toar bulio sub'iat cu ap) ct s acopere cartofii) se d la cuptor. % d este ,ata) se rstoar . 367. '(0*1 + U=P.U-+ 'U &0>)$, 9 cartofi frumo!i, ;88 g br<nz de vac, ; ou, 3:; lingur fin, 3 lingur unt, sare" Se cur' cartofii cru-i) se taie 5 dou) 5 lat) i se scobesc 5 u tru) form d ca ite ,oace cu peretele de 1 cm de ,ros. Se taie foarte pu'i di fu d) ca s poat sta 5 tav. Se face o umplutur de

br - de vac cu pu'i br - de oi) dou ou) sare) fi . Se umplu cartofii cu vrf ete-i du6se cu u cu'it. Se aa- 5 tr6o crati' cu u t fierbi te i se las pu'i s se rume easc pe fu d. Se pu e apoi cte pu'i -eam de car e sau ap i se las s fiarb 5 buit p ce se fr,e-esc. 1 ai te de a servi se adau, cteva li ,uri de sm t . E (.* /. %/ '(0*1 + U=P.U-+ 'U &0>)$, Se spal cartofii i se fierb pe /umtate. Se cur') se taie 5 dou i se scobesc ca mai sus. Se face o umplutur di tr6o felie ,roas de pi e muiat 5 lapte i stoars) o bucat de br - de vac cam de 1&0 ,) dou ou) sare) piper) mrar tocat. Se umplu /umt'ile de cartofi) se presar deasupra br -a ras i se aa- cu u t 5 tr6o tav sau 5 tr6o farfurie re-iste t la foc. Se 'i 5 cuptor p se rume esc i 5 ai te de a6i servi) se pu deasupra cteva li ,uri de sm t . 370. & $,OF% #MP'#-+ ) '1(O, 3; cartofi mijlocii, 3 lingur unt, ; glbenu!uri, 3 lingur br<nz ras, 388 g !unc sau parizer" Se ale, cartofii ti eri) ete-i i la fel de mari) se spal i se coc la cuptor @v. "!&A. Se taie la capt u capac i cu a/utorul u ei) li ,uri'e se scoate tot mie-ul. Se freac repede) ct este fierbi te) cu o li ,ur de u t. Se adau, pe r d dou ,lbe uuri) br - ras) sare i u c tiat mru t. Se umplu cartofii la loc cu vrf) ete-i du6i cu lama cu'itului. Se presar cu br - ras i se stropesc cu u t topit. Se aa- pe o tav) se dau la cuptor) se 'i circa 20 de mi ute) p se rume esc deasupra. Se aa- pe o farfurie) pe ervet) se servesc imediat) fierbi 'i. 2u ca poate fi 5 locuit cu aceeai ca titate de pari-er sau caba os) tiate buc'ele mici. 371. P%#$) () & $,OF% 788 g cartofi, - linguri unt, 2 linguri lapte, sare. Se cur' cartofii) se taie 5 sferturi i se pu la fiert 5 tr6o crati' cu ap ct s6i acopere i pu'i sare. Se fierb repede) se scur, de ap i se trec ct su t fierbi 'i pri tr6o sit. Se bat bi e cu u t 5 crati'a 5 care au fiert. % d au deve it albi i spumoi ca o crem) se adau, laptele fierbi te) cte pu'i . Se mai bat apoi pe foc) ca s se 5 fierb te) fr 5 s s se rume easc pe fu d sau s fiarb. Se potrivete ,ustul srat. Se servete imediat. %u ct ateapt) cu att este mai pu'i ,ustos. Se poate pre,ti piureul fr s se mai treac pri sit cartofii. Astfel) dup ce au fiert) se scur, i se sfrm bi e cu o li ,ur de lem ) pe mar,mea mai ii. Se adau, u tul i laptele i se mai bat repede) p u rm e ici u cocolo. 372. 0+G,)/./ %/ '(0*1 + 788 g cartofi, 3 ou, 3:; cea!c fin, 3:; cea!c lapte, sare, piper, 3 linguri ptrunjel verde tocat, ; linguri untur" Se cur' cartofii cru-i i se rad pe r-toarea cu ,urV mai mari.

Se adau, sare) piper i ptru /el verde tocat. Separat se face u aluat de cltite @v. ("1A. Se amestec cu cartofii. Se ia dm compo-i'ie cu li ,uri'a i se toar 5 u tura fierbi te. Se rume esc pe ambele pr'i. E (.* /. %/ 0+G,)/./ %/ '(0*1 + 788 g cartofi, 3 ou, 3 lingur fin, un v<rf de cuit de bicarbonat, sare, piper, ; linguri untur" Se cur' cartofii i se dau pri r-toare ca mai sus. Se adau, 1 ou) fi ) bicarbo at) sare i u praf de piper. Se ia di compo-i'ie cu li ,ura i se rume esc c*iftelele pe ambele pr'i) 5 u tur sau 5 ulei. Se servesc cu salat verde sau iar a cu sos de roii sau cu sm t . 373. 'H+ */./ %/ '(0*1 + 'U &0>)$, 788 g cartofi, ; ou, 3 lingur br<nz ras, sare, piper, ; linguri fin, ; linguri untur" Se fierb cartofii) se cur' i se trec pri sit sau pri mai a de tocat car e) se amestec cu oule btute ca pe tru omlet) o li ,ur de br - ras) o li ,ur de fi ) sare i pu'i piper. %u aceast past se face u cr at ,ros) care se taie felii de u de,et de ,roase. Aceste felii se tvlesc pri fi i se pr/esc pe ambele pr'i 5 u tur fierbi te. 37#. 'H+ */./ %/ '(0*1 + '1P-+ 488 g cartofi, 3 felie pine, ; lingim fin, ; ou, 3 linguri verdea tocat, 3 lingur pesmet, ; linguri untur" Se coc cartofii. Se rup 5 dou) se scobesc) iar mie-ul se freac bi e 5mpreu cu o felie de pi e muiat 5 lapte i stoars. Se adau, sare) u praf de piper) o li ,ur ras de fi ) ,lbe uurile) pu'i fru - verde de ptru /el i la sfrit cele dou albuuri btute spum. Se fac c*iftelu'e rotu de) se dau pri fi ) ou i pesmet i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei. 375. 'H+ */./ %/ '(0*1 + P0,O+*/ ) U./+ 488 g cartofi, ; linguri fin, sare, - linguri ulei. Se fierb cartofii) se cur' i se dau pri mai a de tocat car e) se amestec cu fi ) se pu e sare i se frm5 t. Se fac c*iftele ca mai sus) i se pr/esc 5 ulei fierbi te. Ue pot servi cu murturi sau cusalat verde. 374. ,#$*, %/ '(0*1 + 488 g cartofi, 48 g unt, sare, piper, 3 lingur untur" Se coc cartofii la cuptor. Se rup 5 dou) se scobesc) iar mie-ul se sfrm cu furculi'a. Se adau, sarea) piperul i u tul. Se 5 ci ,e 5 tr6o ti,aie u tura) se 5 ti d e,al cartofii sfrma'i) aps du6i cu li ,ura) se las s se rume easc pe o parte) apoi se 5 toarce ca o cltit turta format) ls d6o s se rume easc i pe cealalt parte. Se taie sferturi i se servete pe l , le,ume. 375. % *N%) () & $,OF%

5 ;g cartofi, - cepe, ; linguri ulei, 3 cea!c ap, 3 lingur bulion, sare, o frunz mic de dafin, 7 ro!ii, verdea tocat" Se cur' cartofii i se taie 5 lu ,) 5 sferturi. Se pr/ete 5 ulei ceapa tiat mru t i c d s6a 5 ,lbe it) se pu cartofii. Se las pu'i ) pe foc) apoi se toar o ceac de ap 5 care s6a adu,at o li ,ur de bulio ) sare i o fru - de dafi . Se las s fiarb 5 buit fr s se mai amestece cu li ,ura 5 crati'. Dac mai trebuie) se adau, pu'i ap. Se pot pu e i cteva roii tiate 5 dou i fr semi 'e. +a sfrit se adau, pu'i ptru /el sau mrar tocat. Se las s se rcoreasc 5 ai te de a servi. 376. G,.U2*/ %/ '(0*1 + .( 'UP*10 488 g cartofi, unt proaspt c<t o nuc, ; ou, ; linguri fin, ; linguri br<nz ras, sare, piper, 3 lingur unt topit" Se fierb cu coa/ cartofii) se cur' i se trec pri sit sau pri mai a de car e. Se adau, u t ct o uc) dou ou) fi a i o li ,ur de br - ras. Se potrivete de sare i de piper. Se fac ,lute cu m a dat pri fi . Se pu e o crati' cu ap i pu'i sare la foc i c d d 5 clocot) se i troduc ,lutele. Se 'i u sfert de or fr s mai fiarb. Se scur,) se aa- 5 tr6o form) se pu e br - ras pri tre ele) se stropesc cu u t topit i se dau cteva mi ute la cuptor.

377. G,.U2*/ %/ '(0*1 + 'U S1S %/ 012++ 488 g cartofi, ; linguri fin, sare, piper, 3 ceap, 3 linguri untur, 488 g ro!ii sau 3 lingur bulion, 3 lingur br<nz ras" Se fierb cartofii) se cur' i se trec pri sit sau pri mai a de car e. Se adau, fi astfel 5 ct aluatul s fie ceva mai tare) se potrivete de sare i piper. Se fac cu m a dat pri fi ) mici cr ciori de ,rosimea de,etului i se fierb 5 ap cu sare la fel ca mai sus. 1 tre timp se face u sos de roii 5 felul urmtor: se pr/ete o ceap tocat mru t 5 pu'i u tur) se sti ,e cu ap i se las s fiarb p se moaie. Se adau, cte pu'i bulio i se potrivete de sare. Se scur, ,lutele) se aa- pe farfurie) deasupra se toar sosul) se presar pu'i br - ras i se servesc calde. #00. P%#$) () #$4%&% &# #')% 3 ?g urzici, 3 lingur fin, sare, 3 ceap, 3 lingur ulei, #rean" =u su t bu e dect ur-icile foarte ti ere) ieite la 5 ceputul primverii. Se ale, fru -ele) se spal 5 mai multe ape. =u se scur,e apa di vasul 5 care se spal) ci se scot ur-icile cu m a 5 alt vas cu ap) astfel 5 ct tot isipul i pm tul de pe ele s rm 5 fu dul vasului. Se repet aceast opera'ie de cteva ori) p c d ur-icile rm foarte curate. Se fierb 5 ap clocotit cu sare) 5 vas descoperit. % d

su t ,ata) se scur,) se trec pri sit sau se toac pe u fu d de lem . Se pu di ou la foc) se amestec cu fi i cu 2 8 " li ,uri de -eam 5 care au fiert ur-icile) i se bat bi e pe mai p ce se umfl. Se servesc fierbi 'i) cu *rea ras) ceap pr/it 5 ulei i mmli,. #01. P%' F () #$4%&% 488 g urzici, 3 ceap, ; linguri ulei, 3 cea!c orez, sare" Se ale, i se spal ur-icile ca mai sus. Se pu la fiert. Se pr/ete ceapa tiat mru t cu ulei. Se adau, ore-ul i se pr/ete uor. Se scur, ur-icile) se toac) dar u prea mru t) se aa- 5 crati' cu ore-ul) se toar dou ceti de ap 5 care au fiert ur-icile) se potrivete de sare) se d la cuptor 20 8 "0 de mi ute. <re-ul este fiert c d luat 5 tre de,ete se sfrm uor. 4oabele de ore- trebuie s rm 5 s 5 tre,i. Se servete rece. #02. P+.( %/ U0$+'+ 'U (0P('(2 488 g urzici, 3 ceap, ; linguri uRei, 3 cea!c arpaca!, sare" Se *ace la *el cu pila*ul de ore6$ arpacaul trebuie 5 s muiat 5 ap di a/u ) ca s fiarb mai uor. #03. SP()(' 'U U)* 3,488 ?g spanac, 48 g unt proaspt, sare" Se ale,e spa acul i se spal 5 mai multe ape ca i ur-icile. Se fierbe descoperit 5 ap clocotit cu sare. % d este ,ata) se scur,e bi e de ap) se pu e pu'i u t proaspt i se servete imediat) ca ,ar itur la friptur sau cu croc*ete) fri,a ele etc. #0#. P%#$) () SP N & 3,488 ?g spanac, 3 ceap @dup gustA, 3 lingur unt, 3:; lingur fin, 3 cea!c zeam de carne sau lapte, sare. Se ale,e) se spal i se fierbe spa acul. Se scur,e) se toac fi pe u fu d de lem ) sau se d pri mai . Se taie mru t o ceap i se pr/ete uor cu o li ,ur de u t. Se pu e spa acul i se presar fi a. % d aceasta este bi e amestecat) se toar o ceac di apa 5 care a fiert spa acul @sau o ceac de lapte ori de -eam de car eA. Se 'i e pe mai amestec d mereu) p ce spa acul a fiert i este destul de le,at. > ', F)' () P%#$) () SP N & 3,488 ?g spanac, 3 lingur unt, 3:; lingur fin, sare" Se fierbe spa acul i se toac. Separat se pr/ete uor fi a cu o li ,ur de u t. Se sti ,e cu o ceac sau dou de ap 5 care a fiert spa acul. Se las s dea cteva clocote) p ce se ob'i e u sos ,ros ca o sm t . Se amestec cu spa acul i se las s mai fiarb pu'i ) amestec d ca s u se pri d pe fu d. 1 loc de r taul cu fi ) se poate adu,a la spa ac o ceac bu de sm t 5 care s6a pus u praf de fi . #iureul de spa ac se servete cu oc*iuri) croc*ete)

fri, ele. #05. SP N & ' &#P,O$ 3,488 ?g spanac, 7 linguri br<nz ras, 48 g unt proaspt, 3:; lingur fin, sare, 9 felii de franzel, ; linguri unt topit, 3 lingur pesmet" Se pre,tete piureul de spa ac ca mai sus) adu,5 d dou Di ,uri de br - ras i pu'i u t proaspt. Se pr/esc cteva felii de pi e 5 u t. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc. Se aa- feliile de pi e la fu d) se toar spa acul deasupra) se presar cu o li ,ur de pesmet fi ) amestecat cu o li ,ur de br - ras. Se d la cuptor) ae- d forma pe u ,rtar) pe tru ca spa acul s u fiarb) ci umai s se rume easc deasupra. Se servete 5 form. #04. SP N & &# &%#P)$&% ' &#P,O$ 5 ;g spanac, 578 g ciuperci, 2 linguri unt, linguri br<nz ras" Se ale,e i se spal spa acul 5 mai multe ape. Se oprete 5 ap clocotit) cu sare. Se scur,e aps d ca s ias toat apa i se pu e 5 tr6 o crati' cu o li ,ur de u t. Separat se 5 bu 5 u t ciupercile cur'ite i tiate felii. Se amestec spa acul cu ciupercile) se adau, br -a ras i o li ,ur de u t. Se aa- 5 tr6o form re-iste t la foc) se presar br - i pu'i u t) se d cteva mi ute s se rume easc deasupra. #05. &U%+)', %/ SP()(' 3 ?g spanac, ; linguri unt, 3 lingur fin, 3 cea!c lapte, 7 ou, 48 g !unc sau parizer, sare, 3 lingur br<nz sau ca!caval ras" Se ale,e spa acul) se spal 5 mai multe ape i se fierbe. Se scur,e i se toac pe fu d sau se trece pri mai a de tocat. Separat se face u sos ,ros di tr6o li ,ur de u t i o) li ,ur de fi ) sti se cu o ceac de lapte sau de ap 5 care a fiert spa acul. Se amestec cu piureul de spa ac i dup ce s6a mai rcorit) se adau, trei ,lbe uuri puse pe r d) iar la sf5rit cele trei albuuri btute spum i pu'i u c tiat mru t. Se potrivete de sare. Se u ,e bi e cu u t o form de budi c) se toar compo-i'ia) se acoper i se pu e cu totul 5 alt vas cu ap) la cuptor. Se 'i e 40 8 &0 de mi ute. Se rstoar i se presar deasupra cu pu'i br - ras sau cu cacaval ras. #06. &U%+)', %/ '.,*+*) &# SP N & 3 ?g spanac, ; linguri unt, 3 lingur fin, 3 lingur br<nz ras" Pentru cltiteC ; ou, 3 cea!c lapte, 3 cea!c fin, sare" Se face u piure de spa ac @v. 404A. Separat se fac 12 8 14 cltite di ou @v. ("1A. Se u ,e bi e cu u t o crati' de mrimea cltitelor) se aa- o cltit pe fu d i " 8 4 pe mar,i i) ca odat crati'a pli ) s poat fi 5 toarse deasupra i toat bud i ca s fie 5mbrcat 5 cltite. Se pu e u strat de piure de spa ac) o cltit i aa mai departe) p c d

se umple crati'a. Se 5 torc deasupra cltitele de pe mar,i i) se stropete bud i ca cu u t i se d la cuptor s se rume easc. % d este ,ata) se rstoar i.se presar deasupra br - ras. #07. S#F')# () SP N & 3 ?g spanac, ; linguri unt, 3:; lingur fin, 3:; cea!c sm<nt<n, ; linguri br<nz ras, 7 ou, sare" Se fierbe spa acul i se toac. Se 5 fierb t 5 tr6o crati' o li ,ur de u t) se adau, fi a i se las s se 5 ,lbe easc) se pu e spa acul) se 'i e cteva mi ute pe foc i se adau, cte pu'i sm t a) amestec d mereu. Se d la o parte i se amestec cu br -a ras. Se potrivete de sare. % d 5 cepe s se rcoreasc) se adau, ,lbe uurile puse pe r d i la urm albuurile btute spum. Se u ,e o form bi e cu u t i se toar compo-i'ia. Se stropete cu u t) se presar br5 - ras i se d la cuptor. Se 'i e trei sferturi de or la foc bu ) p crete frumos. Se servete 5 form. #10. 2*)V%) (celea!i cantiti ca pentru m<ncrile de spanac" M crile de tevie se pre,tesc la fel ca m crile) de spa ac. #11. =,'0+2 'U 1U 3 ?g mcri!, ; linguri unt, ; glbenu!uri, ; linguri sm<nt<n, sare" Se cur' i se spal mcriul la fel ca ur-icile. Se scur,e i) dac este t r) se 5 bu 5 tr6o crati' cu u t. Dac este mai btr5 ) se oprete 5 ti 5 ap clocotit cu sare) se scur,e pe o sit i se pu e apoi 5 tr6o crati' cu u t. Se 'i e pe foc circa o /umtate de or) se potrivete de sare. % d este ,ata se d la o parte) se adau, pu'i u t proaspt. Se 'i e la cald. Se bat 5 tr6u castro sm t a cu ,lbe uurile) se amestec cu mcriul) se 5 fierb t 5mpreu fr s fiarb. Se servete cu ou rscoapte tiate 5 sferturi. #12. SP $ NG*)' F%)$, 3,488 ?g sparang#el, ; l ap, sare" Pentru sosC ; glbenu!uri, 3 linguri mu!tar, 388 g ulei, sare, lm<ie, sau ; linguri unt, 3 lingur pesmet" Se ale,e spara ,*el foarte proaspt. Se cur' de partea fibroas i se spal 5 mai multe ape. Se lea, cte 0 8 10 fire 5 tr6u m u c*i i se taie apoi toate de aceeai lu ,ime. Se pu e la fiert ap cu sare i c d clocotete) se d drumul le,turilor de spara ,*el. Apa trebuie s le cupri d bi e. Di mome tul c d dau 5 clocot) se 'i la foc circa o /umtate or. $rebuie s fiarb 5 cet. Se scur,) se taie a'ele i se aa- pe u ervet) pe farfurie. Se servete cu maio e- sau cu u t topit i pesmet pr/it. Spara ,*elul fiert se poate servi i rece) cu sos tartar @v. &2A. Sosul se servete separat) 5 sosier.

#13. &*%F,)') () SP $ NG*)' ' &#P,O$ 3 ?g sparang#el, ; l ap, ; linguri fin, ; linguri br<nz ras, 3 lingur unt, 7 ou, 7 linguri untur, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, sare" #e tru c*iftele se prefer spara ,*el cu firul verde i sub'ire. Se cur' i se fierbe la fel ca mai sus i se scur,e bi e de ap. Se trece pri mai a de tocat car e. Se adau, fi a) br -a) o li ,ur de u t) oule puse pe r d) sare. Se amestec totul 5mpreu . Se face o past ,roas ca o sm t . Se ia cu li ,ura di compo-i'ie) se d drumul 5 tr6 o ti,aie cu u tur fierbi te i se rume esc c*iftelele pe am dou pr'ile. Se aa- 5 tr6o form re-iste t la foc. Se toar deasupra sm t a amestecat cu o li ,uri' de fi ) se presar br - ras. Se dau o /umtate de or la cuptor. #1#. %1F./'/+ 'U S=>)*>), 9 dovlecei mijlocii sau 3 ?g dovlecei n floare, 3 lingur unt, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, sare" Se rad dovleceii de coa/. Dac su t mici) 5 floare) se las 5 tre,i) cei mai %ari se taie potrivit) 5 lu ,. Se pu 5 ap fierbi te) srat) s dea cteva clocote. % d 5 cep s se moaie) se scur,e bi e apa i se 5 bu pu'i 5 u t. Se adau, apoi sm t a amestecat cu fi a. Se dau la cuptor) la foc mic. Dovleceii trebuie s fie fier'i) dar u sfrma'i. #15. (OV')&)% &# SOS '! 9 dovlecei mijlocii, ; l ap, sare, 3 lingur unt, 3 lingur fin, 3 cea!c lapte, ; linguri br<nz ras" Se rad dovleceii de coa/) se rad apoi pe o r-toare cu ,uri mari) astfel 5 ct s ias lu ,i) ca ti'eii. Se fierb pu'i 5 ap clocotit) potrivit de sare. % d su t aproape fier'i) se scur, pri strecurtoarea de macaroa e. 1 acest timp se face u sos alb di fi i u t) sti s cu lapte @sau cu -eama de la dovleceiA) se amestec cu dovleceii i cu br -a ras. Se aa- 5 tr6o form i se dau la cuptor s se rume easc. #14. M+N& $) () (OV')&)% 9 dovlecei mijlocii, ; linguri unt, 3 ceap, 3 linguri fin, 3 +ingur bulion, 3 cea!c zeam de carne, ptrunjel verde tocat" Se cur' dovleceii ca mai sus. Se 5 bu 5 tr6o crati' cu pu'i u t. Se face u sos di ceap tiat mru t i pr/it uor 5 u t) fi ) o li ,ur de bulio ) -eam de car e. Se toar peste dovlecei) se 'i p su t fier'i) dar u sfrma'i. 1 ai te de a servi se adau, pu'i ptr un+el tocat. #15. %1F./'/+ ) .1(0/,G0/'/2*+

3 ?g dovlecei n floare, ; linguri ulei, 388 g arpagic, ; lingurie mrar !i ptrunjel verde tocat" Se ale, dovlecei ti eri) foarte proaspe'i. =u se rad) se spal umai

i se rume esc 5 tr6o crati' cu pu'i ulei. Separat se pr/ete uor) de aseme ea 5 ulei) arpa,icul) se sti ,e cu pu'i ap i se las s fiarb 5 buit) p5 se moaie. Se pu e arpa,icul 5 aceeai crati' cu dovleceii) se adau, pu'i ap) verdea' tocat i se potrivete de sare. Se poate adu,a 5 sos i -eama de la o /umtate de lmie. Se dau la cuptor i c d su t ,ata) se servesc dup ce s6au mai rcorit. #16. (OV')&)% &# & $,OF% ' &#P,O$ 7 dovlecei, 788 g cartofi, ; ou, 3 lingur untur, 3 lingur br<nz ras, 3 linguri verdea tocat, ; ce!ti lapte, 48 g unt proaspt, sare" Se rad dovleceii) se cur' cartofii i se taie felii @cru-iA. Se fierb oule rscoapte. Se u ,e cu u tur o form re-iste t la foc) se aa- u r d de felii de cartofi) u r d de felii de dovlecei) u ul de felii de ou rscoapte) se presar br -) pu'i verdea'a i di ou cartofi) dovlecei i ou. Deasupra se toar lapte) potrivit de srat) ct s acopere le,umele di form) se pu cteva buc'ele de u t proaspt i se d la cuptor) la foc potrivit) p ce se fierb cartofii i dovleceii. #17. %1F./'/+ 'U =($,0/ 2+ F/0%/(-, 3 ?g dovlecei n floare, 5 ro!ii, ;48 g mazre verde boabe, 3 ceap, 3 linguri mrar !i ptrunjel tocat, ; linguri ulei, sare" Se toac ceapa mru t i se pr/ete cu pu'i ulei. Se adau, dovleceii 5 floare) proaspe'i) cteva felii de roii i verdea' tocat. Se potrivete de sare) se acoper i se d la cuptor. % d dovleceii su t ,ata) se adau, ma-rea fiart separat 5 apa cu sare. M carea se servete rece. #20. &*%F,)') () (OV')&)% 7 dovlecei mijlocii, 3 ou, ; linguri fin, 3 linguri verdea tocat, sare, piper, ; +inguri untur" Se fierb dovleceii i se scur, bi e @se 'i la scurs cel pu'i o /umtate de or) ca s lase apa di eiA. Se toac) se amestec cu u ou) fi ) piper) sare) verdea'. Se toar cu li ,ura 5 tr6o ti,aie cu u tur @sau uleiA fiterbi te. Se pr/esc pe ambele pr'i i se servesc cu salat. #21. %1F./'/+ P0,O+-+ 7 dovlecei mijlocii, ; linguri fin, 3:; cea!c lapte, 7 linguri untur" Se rad dovleceii de coa/ i se taie fie 5 lu ,) fie rotu d) 5 felii de 1B2 ce timetru ,rosime. Nu trebuie s se sreze nainte de a fi pui la prjit. Se 5 fierb t u tura. #e tru ca dovleceii s fie frumos rume i'i) trebuie pr/i'i 5 u tur mult. Se dau dovleceii 5 fi ) se moaie 5 lapte i di ou se dau 5 fi . Se rume esc pe ambele pr'i. $rebuie servi'i imediat ce su t ,ata. Dac stau) se moaie co/i'a de deasupra. Se srea- la mas.

#22. (OV')&)% P N) 7 dovlecei mijlocii, 3 lingur fin, 3 ou, 3 lingur pesmet, 7 +inguri untur" Se pre,tesc dovleceii la fel ca pe tru pr/it. Se dau pri fi ) ou i pesmet. Se rume esc 5 u tur mult) fierbi te. Se servesc 5 dat ce su t ,ata. Se srea- la mas. #23. %1F./'/+ U=P.U-+ 'U =+/$U. .10 0 dovlecei mijlocii, 3 felie p<ine, ; cepe, 3 lingur fin, 3 ou, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii, 3 linguri verdea tocat, sare, piper, ; linguri untur sau ulei" Se ale, dovlecei proaspe'i de mrime mi/locie. Se rad) se taie 5 dou i se scobesc. Mie-ul scos se toac 5mpreu cu o felie de pi e muiat i stoars i o ceap pr/it. Se adau, u ou) sare) piper) fi i verdea' tocat. %u aceast compo-i'ie se umplu dovleceii i se aa- 5 tr6o crati'a cu pu'i u tur i se rume esc. Separat se face urmtorul sos de roii: se pr/ete uor o ceap tocat cu pu'i u tur) se pu e u vrf de li ,ur de fi ) se sti ,e cu ap) se adau, bulio ) se las s dea cteva clocote i se toar 5 crati' peste dovlecei. Se d la cuptor o /umtate de or p su t dovleceii *ra4e6i. Aceeai m care se poate pre,ti) 5 locui d u tura cu ulei i oul cu o li ,ur de fi . #2#. %1F./'/+ U=P.U-+ 'U &0>)$, 9 dovlecei mijlocii, ; linguri unt sau untur, ; linguri br<nz, 3 lingur pesmet, sare, ; linguri sm<nt<n" Se rad dovleceii) se taie 5 dou i se scobesc. Mie-ul se pr/ete cu pu'i u tur) se amestec cu br -a @fie br - alb de 4rila) fie alt br -A i cu pesmetul. Se potrivete de sare. Se umplu dovleceii i se pre,tesc la fel ca mai sus) adu, d 5 sos) dac avem) pu'i sm t . E (.* /. %/ %1F./'/+ U=P.U-+ 'U &0>)$, 9 dovlecei mijiocii, 348 g br<nz de vac, ; ou, ;4 g unt proaspt, mrar tocat, 3 lingur unt topit, ; linguri sm<nt<n, sare" Se ale, dovlecei mi/locii) se rad) se taie 5 dou i se scobesc. Se opresc i se las s se scur,. Separat se freac br -a de vac cu oule i cu u tul proaspt. Se adau, pu'i mrar tocat i se potrivete de sare. Se umplu dovleceii) se aa- 5 tr6o crati' cu u t i se rume esc la cuptor. Dac este ecesar) se toar cte pu'i ap. 1 ai te de a servi) se adau, sm t a. #25. (.-+ %1F./'/+ U=P.U-+ 9 dovlecei mijlocii, ;88 g br<nz de vac, 3 ou, 3 lingur pesmet,

; linguri orez, 3 ceap mic, 3 linguri verdea tocat, ; linguri unt sau untur, 5 ro!ii sau 3 lingur bulion" Se rad dovleceii) se taie 5 dou sau 5 trei buc'i) dup mrime) i se scobete mie-ul. Separat se freac br -a de vac cu ou i cu pesmet. Se adau, ore-ul fiert cu pu'i ap) o ceap mic tocat i rume it cu u t sau u tur) sare) piper) verdea' tocat. %u aceast compo-i'ie se umplu dovleceii) se rume esc pe toate prtile) 5 crati') cu o li ,ur de u tur. Deasupra se toar u sos de roii i se dau la cuptor s fiarb 5 buit) p su t dovleceii fra,e-i. #24. (OV')&)+ U=P.U*+ 'U SU ./U %/ &0>)$, 4 dovlecei frumo!i, ; linguri unt, 3 lingur fin, 3 cea!c lapte sau ap, ; linguri br<nz, ; ou, sare" Se ale, dovlecei frumoi. Se taie 5 patru) 5 ti 5 lat) apoi fiecare bucat 5 dou) 5 lu ,ime. Se opresc 5 ap clocotit cu sare. Se scot) se scur,) iar c d s6au rcorit) fiecare sfert se scobete 5 u tru. Separat se face u sos ,ros di tr6o li ,ur ras de u t i o li ,ur pli de fi ) care se sti ,e cu ap sau cu lapte) amestec d mereu s u se fac cocoloi) p se 5 ,roa bi e i se desface de pe crati'. Se d la o parte s se rcoreasc) apoi se adau, br - ras) sare i pe r d dou ,lbe uuri i cele dou albuuri btute spum. %u aceast compo-i'ie se umplu sferturile de dovlecei) se aa- u ele l , altele 5 tr6o tav u s cu u t. Se presar deasupra br - ras) se dau la cuptor) se 'i p ce crete umplutura. Se scot i se aa- pe farfurie. #25. %1F./'/+ 'U 012++ .( 'UP*10 3 dovlecei mijlocii, 488 g ro!ii, 3 lingur fin, 3I8 g br<nz alb, ; linguri unt sau untur, sare" Se ale, dovlecei de mrime potrivit. Se rad) se taie felii rotu de i se pr/esc 5 u t sau 5 u tur. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se aa- r duri de dovlecei alter d cu felii de roii i cu fel iu'e sub'iri de br - de 4rila. Se potrivesc de sare) se presar deasupra br - ras i se pu cteva buc'ele de u t. Se dau la cuptor. Se servesc 5 form. Se mai pot pre,ti dovleceii ca mai sus) ae- du6i 5 form cu felii de roii) i 5 locui d br -a cu c''iva c'ei de usturoi) toca'i i rume i'i cu pu'i u tur. Deasupra se presar pesmet i cteva buc'ele de u t. #26. S#F')# () (OV')&)% # dovlecei mijlocii sau G48 g dovlecei n floare, 7 linguri unt, ; linguri fin, 3:; cea!c lapte sau ap, ; linguri br<nz, 7 ou, sare" Se rad dovleceii) se taie 5 buc'i potrivite i se opresc cu ap clocotit i sare. Se scur,) se aa- 5 tr6o form de pm t @teri A) cu u t. Se 'i pu'i pe foc p iese toat ume-eala di ei. Se face separat o compo-i'ie ca pe tru sufleul de fasole @v. 4"4A. Se toar deasupra) se presar br - ras. Se d o or la cuptor) la foc mi/lociu) p crete.

Se servete 5 form. #27. P%' F &# (OV')&)% 7 dovlecei mijlocii, 3 cea!c orez, 3 ceap, ; linguri ulei, sare, mrar tocat, ; ce!ti cu ap" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 linguri za#r, 3 linguri fin, 3 frunz de elin, sare" Se rad dovleceii) se taie i se rume esc cu pu'i ulei. Se pre,tete ore-ul ca pe tru pilaful de ur-ici @v. 401A. Se aa- 5 tr6o crati' ore-ul i dovleceii) 5mpreu cu uleiul 5 care au fost pr/i'i) se adau, ap) dou ceti la o ceac de ore-. Se potrivete de sare. Se pu e verdea') se acoper) se las s fiarb la cuptor) la foc mic) o /umtate de or. 9ste ,ata c d bobul de ore- se strivete uor 5 tre de,ete. Se servete cu sos de roii pre,tit di roii fierte cu sare) -a*r) fi a i o fru - de 'eli . <re-ul poate fi 5 locuit cu arpaca) care trebuie muiat di a/u pe tru ca s fiarb mai uor. #30. F SO') V)$() &# #')% 3 ?g fasole gras, 3 ceap, ; linguri ulei, 5 ro!ii, 3 linguri fin, 3 linguri verdea tocat, sare" Se cur' fasolea) de preferi ' fasole ,ras. Se pu e 5 ap fierbi te s dea cteva clocote. Se pr/ete cu ulei o ceap tocat) se pu e fi i se sti ,e cu ap. Se adau, roiile cur'ite de pieli'e sau bulio ) verdea' i fasolea scurs de ap. Se potrivete de sare i se d la cuptor. #31. (S1./ F/0%/ 'U 1=./*, .( 'UP*10 G48 g fasole, 7 ou, 3 lingur fin, 7 linguri lapte, ; linguri unt, sare" Se cur' fasolea i se fierbe. Se scur,e i se aa- cu u t 5 tr6o form re-iste t la foc. Separat se bat oule ca pe tru omlet) cu fi i lapte sau sm t . Se potrivete de sare. Se toar compo-i'ia peste fasole i se d la cuptor. Se 'i e p se pri de ca o omlet. Se servete 5 form. #32. (S1./ F/0%/ 'U U)* P01(SP,* 3,488 ?g fasole, 48 g unt proaspt, sare" Se cur' fasolea rup d6o la capete. Se spal i se pu e la fiert 5 ap clocotit cu u praf de sare. Se fierbe descoperit) la foc potrivit. Se scur,e) se adau, pu'i u t proaspt) mic d crati'a pe tru ca u tul s le cupri d bi e. Se potrivete de sare i se servete fr s se mai 'i pe foc. #33. (S1./ F/0%/ 'U S=>)*>),

3,488 ?g fasole, pentru rest acelea!i cantiti ca la M%ovlecei cu sm<nt<nN" Se cur' fasolea i se fierbe cu ap clocotit. Se scur,e i se pre,tete la fel ca dovleceii cu sm t @v. 414A. #3#. S#F')# () F SO') V)$() G48 g fasole fidea, pentru rest acelea!i cantiti ca la MSufleu de dovleceiN @v" 5;BA" Se cur' fasolea i se fierbe 5 ap clocotit cu pu'i sare. Se scur,e) se aa- cu u t 5 tr6o form re-iste t la foc i se 'i e pe mai p iese ume-eala di fasole. Separat se pr/esc dou li ,uri u prea pli e de firi) 5 dou li ,uri de u t topit) fierbi te. Se amestec) fr s se rume easc de loc i se sti , cu lapte sau cu ap. Se las s fiarb p se 5 ,roa bi e i se desface de pe crati'. Se d la o parte. % d compo-i'ia s6a rcorit pu'i ) se adau, br -a ras i ,lbe uurile puse pe r d. Se potrivete de sare. +a sfrit se adau, albuurile spum. Se toar compo-i'ia peste fasole) se stropete cu u t) se presar br -) se d la cuptor o or. Se servete c d a crescut frumos. #35. (S1./ &1(&/, +(0*, 488 g fasole uscat, 3 ceap, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3 frunz de dafin, sare" Se ale,e fasolea i se spal. 1 ai te de a fi pus la fiert) se 'i e dou ore 5 ap cldu'. Se scur,e i se pu e 5 tr6o oal cu ap rece) ct s le cupri d bi e. Se pu e pe foc mic) s 5 ceap 5 cet s fiarb. Dup ce d 5 clocot se tra,e la o parte) se scur,e i se pu e di ou pe foc potrivit) cu alt ap fierbi te. Se adau, o ceap) -ar-avatul) o fru - de dafi ) spre sfrit se pu e sarea. Se fierbe pe foc mic. =umai astfel boabele rm 5 tre,i. Se servete cald sau rece) cu murturi. Dup ,ust se pot adu,a doi) trei c'ei de usturoi. % d se aa- 5 castro sau 5 farfurie) se scoate -ar-avatul i fru -a de dafi . Dac fasolea este mai vec*e se moaie 5 ap di a/u .

#34. (S1./ &1(&/ 'U S.,)+), 788 g fasole uscat, 3 p#rel vin ro!u, 3 ceap, ; linguri untur, 388 g slnin afumat, 3 lingur bulion, 3 frunz de dafin" Se ale,e fasole cu bobul mare. Se 'i e) 5 ai te de a fi pus la fiert) dou ore 5 ap abia cldu'. Se scur,e i se pu e 5 tr6o oal cu ap rece) care s o acopere cu u strat de u de,et. Se pu e oala pe foc mic) s 5 ceap s fiarb cu 5 cetul. %um d 5 clocot) se tra,e la o parte) se scur,e i se pu e di ou la foc potrivit) cu ap fierbi te) 5 ca titate e,al cu aceea vrsat. Se adau, u p*rel de vi rou. Se las s fiarb la foc potrivit) se ia spuma. Separat se pr/ete 5 u tur o ceap tiat mru t i se pu e 5 oal) dup ce fasolea a 5 ceput s fiarb)

5mpreu cu sl i a afumat) tiat mru t) o Di ,ur de bulio ) o fru - de dafi 3 spre sfrit se pu e sarea. .asolea) dup soi) trebuie s fiarb circa 1 1B28" ore. Dac scade prea mult 5 timpul fiertului) se mai adau, pu'i ap clocotit. #35. % *N%) () F SO') 488 g fasole uscat, 7 cepe, ; linguri ulei, 3 lingur bulion, 3 frunz de dafin" Se ale,e fasolea i se fierbe dup cum s6a artat mai sus. Se pr/ete separat) 5 ulei) ceapa tiat petiori i c d fasolea este fiart) se amestec cu aceasta) se adau, bulio ) o fru - de dafi ) sare. Se 'i s dea cteva clocote 5mpreu . =u trebuie lsat s scad prea tare3 se servete rcorit. #36. (S1./ &,*U*, 488 g fasole uscat, ; cepe, ; linguri ulei, sare, 3 cp<n usturoi" Se ale,e fasolea boabe i se fierbe @v. 4"(A. Dac fasolea este ou) u trebuie 'i ut 5 ap mai 5 ai te. Se trece fierbi te pri sit i se bate bi e la foc p crete. Se servete cu ceap pr/it 5 ulei sau cu mu/dei de usturoi i cu mmli,u'. #37. =($,0/ F/0%/ ),&U2+*, 3 ?g mazre boabe, verde, 3 lingur unt, 3 linguri za#r, sare" Ma-rea pe tru ,tit trebuie s fie proaspt) altfel u este ,ustoas. Se ale,e ma-rea i se pu e la foc cu o li ,ur de u t. Se acoper) se 'i e s fiarb 5 buit) la foc mic. Di c d 5 c d se adau, cte o li ,ur de ap. Se pu e sare) o li ,uri' de -a*r. Se servete cu fri, ele sau cu croc*ete. ##0. =($,0/ F/0%/ +(0*, 3 ?g mazre boabe, verde, 3 l ap, 48 g unt proaspt, 3 linguri za#r, 3 linguri mrar verde tocat, sare" Se ale,e ma-rea) se pu e la fiert cu ap clocotit i cu u praf de sare. $rebuie s fiarb circa o /umtate de or) u 5 s la foc mare. % d este ,ata) se scur,e) se las o clip pe mai ) ca s u mai aib de loc ap. Se pu e sare) o li ,uri' de -a*r) o li ,uri' de mrar verde tocat i u t proaspt. ##1. =($,0/ F/0%/ 'U S.,)+), 3 ?g mazre verde boabe, ;88 g arpagic, 348 g slnin fiart, 3:; lingur fin, 3 lingur unt" Se ale,e ma-rea. Se pr/esc uor cu pu'i u t arpa,icul i sl i a fiart) tiat 5 mici cuburi. % d su t pu'i rume ite) se pu e i ma-rea. 1 acest timp) se face u r ta di u t cu fi . Se sti ,e cu o

ceac de ap. Se toar sosul peste ma-re) se las s fiarb circa /umtate de or. Se potrivete de sare) se servete cu croc*ete. ##2. S#F')# %/ =($,0/ 488 g mazre verde, boabe, pentru rest acelea!i cantiti ca la MSufleu de fasoleN" Se pre,tete la fel ca sufleul de fasole @v. 4"4A. ##3. =($,0/ F/0%/ P,S*,+ 3 ?g mazre psti, 3 lingur unt, 3 linguri za#r, 3 linguri fin, sare" Se cur' pstile de ma-re ca i fasolea verde) apoi se pre,tesc ca ma-rea verde boabe. ###. =($,0/ &,*U*, 488 g mazre uscat, 7 cepe, 3 cartof, sare, ; linguri ulei, 3 cp<n usturoi" Se ale,e ma-rea uscat. Se spal i se las s stea dou ore 5 ap cldu'. Se scur,e i se pu e cu ap rece pe foc potrivit) s 5 ceap s fiarb cu 5 cetul. Se 'i e circa dou) trei ore. Se adau, de la 5 ceput o ceap i u cartof. % d ma-rea este bi e fiart i mai ales foarte sc-ut) se trece fierbi te pri sit3 se pu e di ou 5 tr6o oal i se bate pe mar,i ea mai ii) p se umfl i devi e spumoas. Se potrivete de sare. Se servete cu ceap pr/it 5 ulei sau cu mu/dei de usturoi) de aseme ea cu mie- de var- acr. Ma-rea btut este mai bu dac la dou pr'i ma-re se adau, o parte de fasole btut. ##5. 'l=$9 .DAC$K &00 , li te) 1 ceap) 1 morcov) 1 ptru /el) &0 , u t proaspt. Se ale,e li tea cu ,riW) bob cu bob) ca s u rm pietricele pri ea) Se 'i e dou ore 5 ap cldu'. Se pu e la fiert cu ap rece) cu o ceap i -ar-avat. $rebuie s fiarb 5 cet) ca s u se terciuiasc. Sare se pu e umai la sfrit) c d li tea este aproape fiart) altfel rm e tare. % d este ,ata) se scur,e i se adau, o bucat de u t proaspt. I tul trebuie s fie tiat 5 buc'i mici ca s se topeasc repede. Se amestec) se servete fierbi te. ##4. .+)*/ 'U S.,)+), 488 g linte, pentru rest acelea!i cantiti ca la M asole boabe cu slninN" Se ale,e) se fierbe i se pre,tete la fel ca fasolea boabe cu sl i @v.4"(A. =u se pu e vi 5 m5 care. ##5. .+)*/ &,*U*,

788 g linte, sare, - cepe, - linguri ulei. Se pu e li tea la fiert) la fel ca mai sus. Se scur,e) se trece fierbi te pri sit. Se pu e di ou 5 crati' i se bate pe mai p devi e spumoas. Se mai adau, cte pu'i di apa 5 care a fiert) ca s u fie prea ,roas. Se servete cu ceap pr/it 5 ulei. 9ste foarte ,ustoas dac la fiert se adau, cteva felii de sl i afumat) tiat mru t) iar 5 ai te de a fi servit) se amestec cu pu'i u t proaspt. ##6. &*%F,)') () '%N,) ;48 g linte, 3 felie p<ine, 3 ceap mic, 3 ou, sare, piper, 3 lingur fin, ; linguri untur" Se fierbe li tea aa cum s6a artat mai sus. Se scur,e bi e. Se trece pri mai a de tocat adu, d o felie mai ,roas de pi e muiat 5 ap i stoars bi e) ceap pr/it 5 u tur) u ou) sare) piper i doi c'ei de usturoi @dup ,ustA. Se fac cu m a c*iftele care se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur. Su t ,ustoase i pot fi servite 5 locul c*iftelelor de car e) c d lipsete car ea. ##7. 012++ U=P.U*/ 'U 10/$ 3; ro!ii potrivit de mari, ; cepe, 3 cea!c de orez, ; linguri ulei, 3 linguri verdea, sare, piper" Pentru sosC miezul de la ro!ii, 3 ceap, 3 lingur ulei, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, sare" Se ale, roii etede) rotu de i potrivit de mari. Se taie u cpcel 5 partea u de a fost codi'a) se scot mie-ul i semi 'ele cu ,ri/) ca s u se spar, roiile) i se pu cu ,ura 5 /os) s se scur,. Separat se pr/ete 5 ulei ceapa tiat mru t) se adau, ore-ul) i c d 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se sti ,e cu ap. Se 'i e cteva mi ute pe foc s 5 floreasc ore-ul @5 cepe s se umfleA. Se d la o parte) se adau, verdea' tocat) sare i piper. Se umplu roiile. Se aa- 5 tr6o crati' cu u sos fcut di tr6o li ,ur de ulei 5 care s6a pr/it o ceap tocat) mie-ul scos di roii) fi ) -a*r i sare. Se d la cuptor s fiarb pu'i ) la foc potrivit. Coiile trebuie s rm 5 tre,i) frumoase. $ot att de ,ustoase su t i roiile umplute cu arpaca. Se fac la fel) arpacaul trebuie 5 s muiat 5 ap di a/u ) ca s fiarb mai repede. #50. 012++ U=P.U*/ 'U '+UP/0'+ 3; ro!ii mijlocii, ;48 g ciuperci, ; cepe, ; linguri ulei, 3 linguri bulion de ardei, 3 cel de usturoi, 3 lingur pesmet, 3 linguri za#r, sare, piper" Se pre,tesc roiile ca mai sus. Se las s se scur,a. Se pr/ete 5 ulei ceapa tocat mru t. Se spal ciupercile) i dup ce se 5 deprtea- vrful piciorului) se toac mru t. Se pu 5 uleiul cu ceap) se adau, sare) piper. Se amestec i c d ciupercile 5 cep s se moaie) se adau, o li ,uri' de bulio de ardei) usturoiul sfrmat) o li ,ur bu de pesmet i pu'i ap. Se amestec pe foc p c d compo-i'ia devi e destul de ,roas. Se umplu roiile i se presar pesmet. Se pu la cuptor cu o li ,ur de ulei i pu'i bulio de roii sub'iat3 se amestec cu o

li ,uri' de -a*r. Se servesc reci. 1 loc de ulei se pot pre,ti cu u t) dar se servesc calde. #51. 012++ 'U SU ./U %/ &0>)$, 3; ro!ii mijlocii, ; ou, 3 lingur fin, ; linguri unt, 3 3:; cea!c lapte sau ap, 3 lingur br<nz ras, sare" Se ale, roii rotu de) frumoase) se taie 5 dou 5 l'ime) se scobete mie-ul. Se las cu ,ura 5 /os s se scur,. Se pr/ete uor fi a cu o li ,ur de u t) se sti ,e cu lapte. Se face u sos destul de ,ros) se adau, br - ras) ,lbe uurile) sarea i la sfrit albuurile btute spum. Se aa- roiile 5 tr6o form cu mar,i ile /oase) u s bi e cu u t) se pu e 5 fiecare cte o li ,ur de umplutur) se presar br - i se dau la cuptor) la foc potrivit. Se servesc 5 form. #52. (0%/+ U=P.U-+ 'U 10/$ 3; ardei, pentru rest acelea!i cantiti ca la M0o!ii umplute cu orezN" Se spal ardeii) se scoate capacul 5 /urul codi'ei i se pre6,tesc la fel ca roiile cu ore- @v. 449A. D ore- se poate adu,a u morcov ras pe r-toarea mic. Dup ce s6au ae-at 5 crati') 5 ai te de a tuma sosul) se las s se rume easc pu'i 5 ulei) 5 torc5 du6i pe toate pr'ile. Se toar sosul) se dau la cuptor. Se servesc reci. #53. (0%/+ U=P.U-+ 'U (0P('(2 Se fac la fel ca ardeii umplu'i cu ore-3 arpacaul se moaie 5 ap di a/u i se 'i e ceva mai mult la fiert) ca s u rm bobul tare. #5#. (0%/+ U=P.U-+ 'U F+)/*/ 5- ardei, 2 vinete mi6locii, 5 felie de pine, 5 ce ap, 3 ou, 3 lingur fin, sare, piper, ; linguri untur" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, sare, 3 frunz de elin" Se scot cotoarele de la ardei i se cur' de semi 'e. Se coc vi etele ca pe tru salat) se toac 5mpreu cu pu'i mie- de pi e alb muiat 5 lapte i o ceap tocat) pr/it. Se adau, u ou) sare) piper i fi . Se umplu ardeii cu aceast compo-i'ie) se 5 moaie captul 5 pu'i fi i se pr/esc 5 u tur) Se aa- 5 crati' cu u sos de roii @v. ("A i se dau la cuptor s fiarb 5 cet. #55. P%' F () $()% 9 ardei gra!i, pentru rest acelea!i cantiti ca la MPilaf de prazN" Se pre,tete la fel ca pilaful de pra- @v. 494A 5 locui d pra-ul cu c'iva ardei ,rai tia'i ca fideaua i 5 bui'i 5 ulei. Se adau, la fiert i pu'i mrar tocat. #54. F+)/*/ =P,)(*/ @+=(=&(+.%+A 9 vinete potrivite, 5 cepe, 3 morcov, 3 ptrunjel, 3:; elin, 3 ardei gras, 3:; varz, 9 cei de usturoi, frunze !i cozi de elin, ;

linguri ulei" Pentru sosC ; linguri "ulion sau 788 g ro!ii, 3 linguri fin, 3 lingur ulei, 3 linguri za#r, sare" Se ale, vi ete proaspete) mai mici. Se taie captul di spre coad) apoi cu u cu'it mic se fac patru despicturi 5 lu ,ime) fr a ptru de prea ad c. Se 'i circa 10 mi ute 5 ap clocotit. Se scot) se srea-) se aa- u a l , alta pe u fu d de lem ) iar deasupra se pu e alt fu d cu ,reut'i pe el. Se las astfel la teasc o /umtate de or) s se scur, i s ias amreala di ele. 1 tre timp se taie ceapa petiori i se rume ete 5 ulei. Se taie ca fideaua tot -ar-avatul i se pr/ete de aseme ea 5 ulei. % d -ar-avatul s6a muiat) se umplu vi etele pri despicturi) adu, d i cte u fir de usturoi) se lea, cu fru -e de 'eli oprite i se aa- 5 tr6o crati'. Dac mai rm e -ar-avat) se pot umple i c'iva ardei ,rai) care se aa- pri tre vi ete. Se face u sos di pu'i ulei) bulio sau cteva roii date pri sit) sare) piper) o li ,uri' de -a*r i fi . Se toar sosul 5 crati' i se las s fiarb 5 buit) la foc potrivit) o /umtate de or. Se servete rece. #55. F+)/*/ G0/'/2*+ 7 vinete mijlocii, 3 lingur fin, 7 cp<ni de usturoi, 488 g ro!ii, 7 linguri ulei, 3 linguri za#r, sare" Se ale, vi ete mi/locii) se taie felii) se opresc cteva mi ute 5 ap clocotit cu sare i se 'i 20 mi ute sub teasc. Se scur,) se dau pri fi i se rume esc 5 ulei la foc mi/lociu) 5 cet) ca s fie bi e ptru se. Se cur' usturoiul) se pr/ete uor cu pu'i ulei) se adau, roiile fr coa/) -a*rul i sarea. Se las s fiarb acoperit p ce usturoiul 5 cepe s se moaie. Se aa- feliile de vi ete frumos pe farfurie) iar la mi/loc se toar sosul de roii cu usturoi. #56. F+)/*/ 'U &0>)$, .( 'UP*10 7 vinete mijlocii, 7 linguri fin, 5 linguri unt sau untur, 3 3:; cea!c cu lapte, 388 g br<nz, sare, 3 linguri pesmet, unt proaspt c<t o nuc" Se pr/esc vi etele ca pe tru :Gi ete ,receti; @v. mai susA i se pr/esc 5 u t sau u tur. Separat se face u sos alb di dou li ,uri de u t 5 care se pr/esc uor dou li ,uri de fi i se sti ,e cu lapte. Se adau, br - ras) se potrivete de sare i de piper. 1 tr6o form re-iste t la foc) se aa- r duri alter d de vi ete i de sos. Deasupra se presar pesmet i se adau, cteva buc'ele de u t. Se d la cuptor p 5 cepe s se rume easc. #57. V%N),) #MP'#,) &# O$)4 9 vinete mijlocii, 3:; cea!c orez, 488 g ro!ii, 3 ceap, 3 cel de usturoi, 3 linguri de za#r, sare, piper, ; linguri ulei, 3 lingur pesmet" Se ale, vi ete potrivit de mari. Dup ce s6a tiat captul di spre

coad) se taie vi etele 5 dou) 5 lu ,ime. Se pu 5 ap clocotit i se 'i u sfert de or. Se scot) se srea- i se aa- pe masa de lem ) deasupra pu du6se u fu d cu ,reut'i pe el. Se 'i astfel o /umtate de or s se scur,. Se pr/ete o ceap tiat mru t cu o li ,ur de ulei. Se adau, roiile tiate buc'i) usturoiul) -a*rul) sare) piper. Se las totul s fiarb p se ob'i e u sos bi e sc-ut) Se trece pri sit. Se fierbe separat 5 ap 1B2 ceac de ore-. Se scobesc /umt'ile de vi ete) se toac mie-ul) se amestec cu ore-ul scurs de ap i cu o parte di sos. Se u ,e cu ulei o form de pm t cu mar,i i /oase) se aa- vi etele3 cu o li ,ur se pu e umplutur 5 fiecare) se presar pesmet) se d la cuptor la foc potrivit. % d su t ,ata) se toar 5mpre/ur sosul de roii care a mai rmas. Aceeai m care se poate pre,ti cu u t) servi du6se cald. #40. V%N),) #MP'#,) ' &#P,O$ 9 vinete mijlocii, 3 lingur fin, ; linguri br<nz ras, ; ou, 3 cea!c lapte, - linguri unt. Se pre,tesc vi etele la fel ca mai sus. Dup ce au stat o /umtate or la teasc) se scot) se scobete mie-ul i se aa- vi etele 5 tr6o form de pm t u s cu u t. Di tr6o li ,ur de u t i u a de fi se face u r ta care se sti ,e cu pu'i ap sau lapte. Se amestec cu br -a) mie-ul de la vi ete bi e tocat) ,lbe uurile) sare i la urm albuurile spum. %u o li ,ur se umplu vi etele cu aceast compo-i'ie) se presar br - ras i se dau la cuptor) la foc "un. Se servesc <n *orm. #41. V%N),) PO$,#G*)4) 5 vinete mijlocii, 348 g br<nz, ; linguri fin, ; linguri untur, ; cepe, 488 g ro!ii, 3 fir de usturoi, cimbru, dafin, sare, piper, 3 linguri za#r, 3 lingur unt, 3 linguri pesmet" Se ale4 vinete %i+locii$ se taie *elii de 1 cm ,rosime. Se opresc) se scur,) se srea- i se pu pe u fu d de lem s stea 20 de mi ute cu u teasc deasupra. Separat se 5 fierb t o li ,ur de u t 5 care se pr/esc cepele tiate mru t. Se adau, roiile tiate 5 dou) u fir de usturoi) cimbru) fru - de dafi ) sare) piper) i -a*r. Se las s fiarb 5 buit o /umtate de or) p ce sosul se 5 ,roa. Se ter, feliile de vi ete) se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur. Se trece sosul pri sit) se pu cteva li ,uri pe fu dul u ei for%e re-iste te la foc) iar deasupra cteva feliu'e sub'iri de br - alb @telemeaA. Se aa- apoi feliile de vi ete) se repet di ou pu d sos) felii de br - i apoi vi ete. % d totul este ae-at) se toar deasupra sosul care a mai rmas) se presar br - ras amestecat cu pesmet) se stropete cu u t) se d la cuptor) la foc iute. Se servesc 5 form. #42. =>)'(0/ %/ F+)/*/ 'U 012++ 2+ (0%/+ ; H 7 vinete mijlocii, 3 ?g ro!ii, ; cepe, 9 ardei gra!i, ; H 7 cei de usturoi,

2 H 7 linguri ulei, mrar, ptrunjel, sare, piper" Se taie roiile felii. Se aa- u r5 d pe fu dul crati'ei) apoi se pu e u r d de ceap crud tiat petiori @felii sub'iriA. Se taie 5 patru vi etele) se opresc) se scur,) se aa- peste ceap) iar deasupra se pu ardei ,rai tia'i rotocoale. #este ardei se pu c'iva c'ei de usturoi tia'i 5 dou) mrar) ptru /el tocat) sare i piper @facultativA. Deasupra se pu e restul de roii tiate felii. Se acoper crati'a cu capacul i se las s fiarb la foc mic. % d 5 cepe s lase ap) se adau, uleiul. Se mic crati'a di c d 5 c d) pe tru a se co trola dac u s6a pri s de fu d. Se d la cuptor p ce scade complet. Se las s se rceasc 5 crati' i se rstoar ca o budi c. #43. F+)/*/ '1(P*/, 'U &0>)$, 9 vinete mijlocii, ;88 g br<nz, ; linguri unt, 3 linguri pesmet, sare" Se ale, vi ete mi/locii. Se coc la fel ca pe tru salat observ d ca s rm ct mai albe. =u se toac. Se d sare. Se u ,e o form cu u t) se aa- felii sub'iri de br -) deasupra se pu trei vi ete 5 tre,i care se 5 ti d cu cu'itul) astfel 5 ct s forme-e u strat3 se pu e u t) apoi iar br - i vi ete. Deasupra se presar br - ras amestecat cu pesmet) se stropete cu u t) se dau la cuptor la foc iute. Se servesc 5 form. #4#. 'H+ */./ %/ F+)/*/ 'U S1S %/ 012++ 3 vinete mijlocii, ; ou, ; linguri fin, sare, piper, 7 linguri ulei" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 ceap, 3 linguri za#r, sare" Se coc vi etele) se cur' i se aa- pe u fu d i cli at s se scur,. Se toac i se amestec cu dou ou) sare) piper i fi ) astfel 5 ct compo-i'ia s fie mai mult moale. Se iau cu li ,ura di compo-i'ie i se d drumul c*iftelelor 5 ulei 5 ci s) pr/i du6le pe ambele pr'i. Separat se fierb roiile) se trec pri sit i se amestec cu pu'i ceap pr/it. Se adau, sare i o li ,uri' de -a*r. Se 'i e s dea cteva clocote. Se aa- c*iftelele 5 sosul de roii i se las pe mar,i ea mai ii s fiarb foarte 5 cet) ca s u se sfrme. Se servesc calde sau reci. #45. ! M) G$)'/2*+ 1 ?g bame, 7 cepe, 488 g ro!ii sau ; linguri bulion, 3 cea!c oet sau bor!, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, sare, 7 linguri ulei" 4amele trebuie s fie ti ere i proaspete) altfel su t bloase. Se rup codi'ele i se opresc cu bor sau cu o'et 5 doit cu ap. Se 'i astfel u sfert de or) se scur, i se spal 5 2 8 " ape reci. Se pr/esc uor 5 ulei cepele tiate mru t) se presar fi a) se sti , cu ap) se adau, bulio sau roii cur'ate de semi 'e) -a*r i sare. Se pu bamele 5 sos. Se las s fiarb 5 cet. %a s u se sfrme. Se servesc reci.

#44. '1)1P+%, 'U U)* 2 conopide mari, 48 g unt, 3 lingur pesmet, sare" Se ale, co opide cu floare alb i frumoas. Se taie coada ct mai aproape de cp' . %u u cu'it mic se despri d toate fru -uli'ele di /urul co opidelor. Se spal 5 ap rece i se pu la fiert 5 'r6o oal cu ap clocotit) srat. Se fierb circa o /umatate de or) descoperit) la foc iute) %o opida se fierbe totdeau a aproape de mas) deoarece st d 5 ap) se 5 roete. % d su t ,ata) se scur, bi e de ap) se aa- pe farfurie) se toar deasupra u t topit i se presar pesmet pu'i rume it 5 u t. Se poate servi cu sos de roii @v. ("A sau cu sos alb pre,tit cu u t) o li ,ur de fi i apa 5 care a fiert co opida. Aceast ap 5 ici u cau se aru c) deoarece poate servi la pre,tirea u ei supe de -ar-avat foarte ,ustoas. #45. '1)1P+%, .( 'UP*10 3 conopid mare sau ; mijlocii, 3:; lingur fin, ; linguri unt, 3 cea!c lapte, ; linguri sm<nt<n, ; linguri br<nz ras, 3 linguri pesmet, sare" Se desface o co opid) mare) frumoas) se rup buc*etele) se taie la fiecare codi'a i fru -ele mici) ver-i) dimpre/ur. Se spal) se fierbe 5 ap clocotit cu sare i se scur,e bi e. Se aa- 5 tr6o form u s cu u t. %t fierbe co opida) se face u sos alb di 1B2 li ,ur de u t i 1B2 li ,ur fi . Se sti ,e cu o ceac de lapte sau cu apa 5 care a fiert co opida. Se 'i e pu'i s fiarb) dar s u se 5 ,roae) s rm5 ca o sm t . Dac este ecesar) se mai adau, lapte. % d este ,ata) se amestec cu sm t i cu br - ras i se toar peste co opid) 5 cet) ca s ptru d pri tre buc*ete. Se presar cu br - amestecat cu pesmet) se stropete cu u t. Se d la cuptor iute) p se rume ete deasupra. = ', F)' %/ '1)1P+%, .( 'UP*10 3 conopid mare, 3 cea!c sm<nt<n, 7 ou, 3 linguri fin, 3 lingur unt sau untur, 3 lingur br<nz, 3 lingur pesmet" Se spal o co opid frumoas i se fierbe ca mai sus. Se bat oule) se amestec cu sm t a) fi a i sarea. Se u ,e o form re-iste t la foc cu u tur i se presar pesmet pra/it. Se aa- buc*etele de co opid) deasupra se toar sosul) se adau, cteva buc'ele de u t) se presar br - i se d la cuptor. #46. '1)1P+%, 'U '+UP/0'+ .( 'UP*10 3 conopid mare, ;88 g ciuperci, ; linguri fin, ; +inguri unt, 3 3:; cea!c lapte, 3 glbenu!, unt proaspt c<t o nuc, 3 lingur br<nz, sare" Se fierbe o co opid frumoas 5 ap cu sare. % d este ,ata) se

desfac buc*etele. 1 tre timp se cur' ciupercile) se taie felii sub'iri i se 5 bu cu pu'i u t. Separat se face u sos di tr6o li ,ur de u t i dou li ,uri de fi ) se sti ,e cu dou ceti de lapte sau de ap 5 care a fiert co opida. % d este fiert i potrivit de ,ros) se amestec cu u ,lbe u i) cu cteva picturi de lmie. Se potrivete de sare. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se aa- cteva buc*ete de co opid 5 tr6u strat ct mai e,al) u r d de ciuperci iar deasupra restul de co opid. Se toar apoi sosul de fi . Se mai presar pu'i br -) se adau, cteva buc'ele de u t i se d la cuptor p 5 cepe s se rume easc. Se servete 5 form. #47. SU ./U %/ '1)1P+%, 3 conopid mare, 7 ou, 3:; lingur fin, 3 cea!c lapte, 7 +inguri br<nz, 3 ceap, ; linguri unt, unt proaspt c<t o nuc, sare" Se fierbe co opida) se scur,e) se trece pri sit. Separat se pr/ete uor o ceap tocat mru t) cu o li ,ur de u t. Se adau, fi a) se sti ,e cu lapte sau cu ap. Se 'i e s fiarb p se 5 ,roa ca o sm t . Se amestec cu co opida) se adau, dou li ,uri de br - ras) trei ,lbe uuri) o buc'ic de u t proaspt ct o uc i la sf5rit trei albuuri btute spum. Se potrivete de sare. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form u s cu u t. Se presar br -. Se d la cuptor la *oc potrivit) 'i du6se p crete i se rume ete frumos deasupra. Acelai sufleu se poate pre,ti i di dovlecei. %i e u dorete s pu ceap 5 sufleu) poate pr/i direct fi a 5 u t) co ti u d apoi ca mai sus. #50. F(0$, %/ &0US/../S 'U U)* 5 ;g varz, ; linguri unt, sare" Se ale,e var-a ct mai mic) dearece aceasta este t r. Se cur' de fru -ele ,albe e) se spal 5 mai multe ape i se pu la fiert 5 ap clocotit) care trebuie s le acopere ) bi e. Se pu e sare. Se 'i s fiarb descoperit$ la *oc iute u sfert de or. Se scur,) se pu 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t i se mai 'i u sfert de or) p ce le ptru de u tul. Se mic crati'a ca s u se pri d pe fu d. 1 ai te de a servi se mai adau, 2 8 " buc'ele mici de u t proaspt. #51. F(0$, %/ &0US/../S 'U &0>)$, 3 ?g varz, ; linguri unt, 7 linguri br<nz, sare" Se fierbe var-a 5 ap mult) se scur,e. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se presar br - ras. Se aa- var-a) pu d 5 tre r duri pu'i br - ras i u t. Se presar br - i deasupra) se stropete cu u t) se d la cuptor cteva mi ute) p se rume ete.

#52. F(0$, %/ &0US/../S .( 'UP*10 3 ?g varz, pentru rest acelea!i cantiti ca la M'onopid la cuptorN" Se fierbe var-a cu mult ap) se scur,e) se pre,tete la fel cu co opida la cuptor @v. 4(!A) cu sos alb sau umai cu sm t . #53. F(0$, 012+/ ),&U2+*, 3 varz cam de 3 ?g, 3 ceap, 3 linguri fin, 3 p#rel vin ro!u, ; linguri untur, sare" Se taie o var- roie ca fideaua. Separat se pr/ete o ceap tiat mru t 5 u tur. Se adau, var-a) se presar fi ) se toar u p*rel de vi rou. Se potrivete de sare i se las s fiarb 5 buit circa dou ore. #5#. F(0$, %U.'/ ',.+*, 3 varz de 3 ?g, 7 linguri untur, 38 boabe piper, sare" Se < fierb t u tur sau ulei 5 tr6o crati'. Se taie var-a ca fideaua) se pu e 5 crati' i se 'i e pe foc potrivit s se rume easc 5 cet o or. Di c d 5 c d se amestec cu li ,ura) ca s u se pri d pe fu d i se toar cte o li ,ur de ap) dac este ecesar. Se potrivete de sare i se adau, cteva boabe de piper. Se poate acri @dup ,ustA cu pu'i bor sau cu sare de lmie di-olvat 5 ap. #55. F(0$, 'U *,+-/+ 3 varz mic, 788 g tiei, ; linguri unt, ; linguri untur,sare, piper" Se taie ca fideaua o var- dulce i se pu e 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u tur) 'i du6se p 5 cepe s se moaie. Se potrivete de sare i piper) care u trebuie s lipseasc. 1 tre timp se fierb ti'eii @trebuie s fie ca tit'i apro7imativ e,ale de var- i de ti'eiA) se scur, i se amestec cu u t. Se aa- 5 tr6o form re-iste t la foc) u r d de var-) u ul de ti'ei i aa mai departe. Deasupra se pu cteva buc'ele de u t i se d la cuptor s se rume easc. #54. F(0$, ('0, ',.+*, 3 varz mare, 7 linguri untur sau ulei, 38 boabe piper" Dac var-a murat este prea acr) se spal 5 t5i 5 ap. Se scur,e bi e de ap i se taie ca fideaua. Se pre,tete apoi la fel ca var-a dulce. %5 d este aproape ,ata) se adau, i c5teva boabe de piper. #55. F(0$, ('0, 'U =,S.+)/ 3 varz mare, 7 linguri ulei, 348 g msline, 3 linguri boia de ardei" Dac var-a murat este prea acr) se spal 5 ti 5 ap. Se scur,e bi e i se taie ca fideaua. Se rume esc 5 ulei dou cepe tiate mru t) se adau, var-a. % d 5 cepe s se rume easc) se pu e o li ,uri' de boia de ardei muiat 5 tr6o ceac de ap) i se las s fiarb 5 buit.

+a ultimele clocote se adau, cteva msli e splate cu ap cldu'. Dac este ecesar) di c d 5 c d se adau, la var- pu'i ap. Se potrivete de sare. Gar-a trebuie sa fie sc-ut. #56. S $M ') &# &$#P) () PO$#M! 3 varz mare murat, 3 cea!c de crupe @psatA, ; cepe, ; linguri jumri @rmase de la topitul unturiiA, 7 linguri untur, sare, piper, 3 linguri boia de ardei, - A 7 buci de !orici afumat" %rupele de porumb u su t altceva dect porumb mci at) 5 s mult mai mare dec5t mlaiul obi uit. Sarmalele se pot face att cu var- acr) ct i cu var- dulce. Aceasta di urm se oprete cu bor 5 ai te de a fi pre,tit. #e tru ase persoa e a/u ,e o ceac de crupe. Acestea cresc mult la fiert. Se taie mru t cepele i se pu s se rume easc cu o li ,ur de u tur. Se adau, /umrile rmase de la topitul u turii sau o bucat de sl i afumat tiat mru t. Se pu crupele dup ce au fost bi e splate i scurse i se sti , cu o ceac de ap. Se amestec mereu ca s u se lipeasc. % d au 5 ceput s se umfle) se dau la o parte s se rcoreasc pu'i . Se adau, sare i piper. Se pre,tete var-a ca pe tru sarmalele obi uite. Sarmalele de crupe se fac mari cam ct oul de ,i . Gar-a care a rmas se taie ca fideaua) se aa- pe fu dul crati'ei) se pu sarmalele) iar pri tre r duri) cteva buc'i de orici afumat i fiert. Se toar ap) sau bor c d sarmalele su t fcute cu var- dulce. Se poate adu,a i pu'i bulio sau boia de ardei. Se las s fiarb la cuptor) 5 buit) cam dou ore. Su t mai ,ustoase 5 cl-ite. #57. S $M ') &# O$)4 3 varz mare, ; cepe, 3 cea!c orez, sare, piper, 3 linguri verdea tocat mrunt, 3 linguri boia, bulion, 7 linguri ulei" %a i cele cu car e) sarmalele cu ore- se pot face di var- acr sau di var- dulce. Gar-a acr se spal cu ap rece) iar var-a dulce se oprete cu bor. Se rume ete 5 ulei ceapa tiat mru t. % d a 5 ceput s se 5 ,lbe easc) se adau, ore-ul ales i splat. Se sti ,e cu o ceac de ap. Se pu e sare) piper) verdea' tocat i) dup ,ust i posibilitate) o m de stafide fr smburi) alese i splate. 1 tre timp se pre,tete var-a) se fac sarmale i se aa- 5 crati') dup ce pe fu dul acesteia s6a pus u r d de var- tiat mru t. Deasupra se mai pu e u r d de var-. Se toar ap la cele fcute cu var- acr i bor la cele cu var- dulce. Se pu e pu'i bulio sau boia i dou li ,uri de ulei. Se dau la cuptor s fiarb 5 buit o or. % d ore-ul este fiert) se dau la o parte. Se servesc reci. #60. S(0=(./ 'U 10/$ 2+ H0+&+ @=>),*,0'+A (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 7 linguri de #ribi" Se pre,tesc la fel ca sarmalele cu ore-) adu, du6se la o ceac de ore- trei li ,uri de *ribi) muia'i di a/u i tia'i mru t.

#61. G,.U2*/ %/ F(0$, 488 g varz, ; linguri brnz ras, 3 lingur gri!, ; ou, sare, piper, 3 lingur pesmet" Se fierbe var-a 5 ap cu sare) se scur,e i se trece pri mai a de tocat. Se adau, br -a ras) ,riul) dou ou) sare) piper. Se amestec bi e. Se pu e la fiert 5 tr6o crati' ap cu pu'i sare i c d d 5 clocot) se ia cu o li ,uri' di compo-i'ie i se d drumul ,lutelor 5 ap. Se las s fiarb la foc mic circa 20 de mi ute. Se scur, di ap) se aa- pe farfurie) se presar pesmet pu'i rume it i se servesc cu sos de roii @v. ("A. #62. P>0O1(./ %/ F(0$, 488 g varz, 3 felie de p<ine, ; ou, 3 linguri verdea tocat, sare, piper, 5 lingur fin, ; linguri untur" Se fierbe var-a) se scur,e bi e de ap) se trece pri mai a de tocat sau se toac mru t cu cu'itul) impreu cu o felie de pi e muiat i stoars i doi cartofi fier'i @dup dori 'A. Se adau, sare) piper) dou ou i pu'i verdea' tocat. Se fac pr/oale care se dau pri fi i se rume eso 5 ulei sau u tur. Se servesc cu cartofi i salat verde. #63. F(0$, .( 'UP*10 3 ?g varz, 3 lingur fin, 7 linguri untur sau unt, ; linguri br<nz ras, 3 cea!c sm<nt<n, 3 lingur pesmet" Se cur' o var- frumoas de fru -ele ver-i. Se taie 5 dou) apoi fiecare /umtate 5 felii ,roase ct de,etul. Se pu 5 ap clocotit cu pu'i sare) s fiarb 10 mi ute. Se scot feliile pe o sit s se scur, bi e de ap. Se dau pri fi i se pr/esc 5 u t sau 5 u tur. =u trebuie rur e ite) se 'i umai p 5 cep s se 5 ,lbe easc. Se u ,e bi e o form cu u t) se aa- feliile de var-) iar pri tre ele se pu e br - ras. Se toar deasupra sm t 5 care s6a adu,at u praf de fi i u ul de sare) se presar deasupra br -a ras amestecat cu pesmet. Se d la cuptor) la foc potrivit3 se 'i e p se rume ete *ru%os deasupra. #6#. &U%+)', %/ F(0$, 3 ?g varz, 7 ou, ; linguri unt, 7 cepe, ; linguri pesmet, ; linguri br<nz, unt proaspt c<t o nuc, sare, piper" Se ale,e o var- frumoas. Se cur') apoi se despri d ( 8 ! foi 5 tre,i i ct mai mari. Se las la o parte. Se taie var-a mru t i se pu e 5 tr6o crati' cu dou li ,uri de u t) la foc mic. Se 'i e circa o /umtate de or) amestec d di timp 5 timp) p se moaie de tot) dar fr s se rume easc. Se adau, cepele tiate mru t i pu'i ptru /el verde tocat. % d i ceapa s6a muiat) se d la o parte. Dup ce s6a rcorit pu'i ) se adau, o li ,ur de pesmet) oule btute ca pe tru omlet) br - i sare. Se amestec bi e. 1 tr6u castro se aa- u

ervet destul de mare ca s ias capetele peste mar,i ea castro ului. Se aa- foile de var- astfel) 5 ct mar,i ile s vi pu'i u ele peste altele3 se pu e umplutura. Se adu mar,i ile ervetului) se lea, str s cu o sfoar) d du6i o form rotu d) ca var-a. Se fierbe acoperit 5 tr6o oal cu ap clocotit) cu pu'i sare) o or. Dac apa scade la fiert) se mai adau,) 5 torc d i var-a odat) ca s fiarb la fel pe toate pr'ile. % d este ,ata) se desface ervetul i se aa- var-a pe o farfurie fierbi te. Se toar deasupra u t proaspt topit i se presar pesmet. 1 loc de u t) se poate pu e sos de roii. Se servete foarte fierbi te. Se poate face aceeai budi c cu var-a fiart) 5 buit 5 u t. Se d apoi pri mai a de tocat i se adau, ceapa rume it separat. #65. SU ./U %/ F(0$, 3 varz mijlocie, 388 g unt proaspt, 3 lingur fin, 3 lingur br<nz ras, ; linguri sm<nt<n, 7 ou, sare, piper, 3 linguri pesmet" Se taie 5 patru o var- mi/locie i se pu e s fiarb 10 mi ute. Se scur,e bi e de ap i se toac mru t. Separat se freac spum u tul) se adau, fi a) br -a ras) sm t a i ,lbe uurile. Se amestec cu var-a) se potrivete de sare i de piper. +a urm se adau, cele trei albuuri btute spum. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se toar compo-i'ia) deasupra se presar pesmet i se pu cteva buc'ele de u t. Se d la cuptor la foc potrivit) 'i du6se p crete i se rume ete frumos deasupra. #64. '.,*+*/ 'U F(0$, 588 g varz, ; ou, 3 cea!c fin, 3 3:; cea!c lapte, 3 lingur unt, sare, sm<nt<n" Se face u aluat de cltite di dou ou @v. ("1A. Se taie mru t o var- mic @de preferi ' se rade pe r-toarea cu ,uri mariA. Se d pu'i sare i se amestec cu aluatul de cltite. Se fac cltite obi uite) se rume esc 5 tr6o ti,aie cu pu'i u t) pe ambele pr'i) 'i du6se la cald p ce su t toate ,ata. Se servesc fierbi 'i) ae-ate u ele peste altele) ca o budi c) cu sm t . #65. ()%+F/ ),&U2+*/ 'U U)* 3 ?g andive, 3 lingur unt, 3 linguri zeam de lm<ie, sare" Se cur' a divele de fru -ele ,albe e i se retea- di coad. Se spal bi e 5 mai multe ape reci) s u rm isip pri tre fru -e. Se u ,e cu o li ,ur de u t o crati' potrivit de mare) 5 care s 5 cap a divele ae-ate u ele l , altele. Se pu 5 crati') se presar sare) se adau, ) " 8 4 li ,uri de ap) -eama de la o /umtate de lmie i 5 c o li ,ur de u t deasupra. +a 5 ceput se pu cteva mi ute pe foc iute) p ce d apa 5 clocot) se acoper perfect i se dau la cuptor. $rebuie s fiarb 5 buit circa o or) la foc mic) astfel 5 ct 5 acest timp s u

se mai adau,e ap) dar ici s u se ard a divele pe fu d. Se aa- pe farfurie) se servesc foarte fierbi 'i. #66. N(%V) ' &#P,O$ 3 ?g andive, 3 lingur unt, pentru rest acelea!i cantiti ca pentru M'onopida la cuptorN" Se fierb a divele 5 buit ca mai sus i se aa- 5 tr6o form u s cu u t. Se pre,tesc apoi la fel cu co opida la cuptor 9v. 4#7:. #67. P$ 4 #MP'#, &# O$)4 3 legtur bun de praz, 3 cea!c orez, 7 linguri unt, sare, piper" Pentru sosC ; cepe, 3$; lingur unt, 3 linguri fin, 3 linguri za#r, 3 lingur bulion sau 5 H 4 ro!ii, sare" Se taie pra-ul buc'i lu ,i de circa ( cm i se tra,e cu ,ri/ mie-ul. .oile de deasupra rm 5 form de tuburi care se umplu. Mie-ul scos se toac mru t) se 5 bu cu pu'i u t. Separat se pr/ete ore-ul 5 u t) se sti ,e cu o ceac de ap. % d ore-ul 5 cepe s se umfle) se amestec cu pra-ul 5 buit) se adau, sare) piper. Se umple pra-ul i se pu e 5 crati' cu u t. Se face u sos di ceap tocat mru t i rume it) fi ) bulio de roii) -a*r i pu'i ap. Se toar deasupra. Se d la cuptor. Se las s fiarb p scade sosul c't trebuie. Se servete fierbi te. Se poate pre,ti cu ulei) 5 acest ca- servi du6se rece. #70. &*%F,)') () P$ 4 3 legtur mic de praz" Pentru rest acelea!i cantiti ca pentru M'#iftelele de sparang#elN" Se pre,tesc la fel ca c*iftelele de sparan45el 9v. 4(3:.

#71. *U0*, %/ P0($ 9 fire frumoase de praz, 3 lingur unt, 3 ou, sare, piper" Pentru aluatC 348 g fin, 3 ou, unt c<t o nuc" Se face u aluat di tr6u ou) fi ct se cere i pu'i u t. Se taie mru t pra-ul i se moaie 5 tr6o ti,aie cu o li ,ur de u t. Se pu e sare i piper. Se d la o parte i dup ce s6a rcorit) se amestec cu u ou. Se 5 ti de o foaie de aluat) se 5mbrac o form de turt) se pu e pra-ul i se acoper cu alt foaie de aluat. Se u ,e cu ou) se d la cuptor p se rume ete deasupra. Se servete fierbi te) cu salat. #72. P0($ 'U S=>)*>), 3 legtur bun de praz, 3 cea!c lapte, 3 lingur unt, 3 cea!ca sm<nt<n, 3 linguri br<nz" Se cur' pra-ul) se taie buc'i i se pu e la fiert cu ap docotit) sc*imb d apa de 2 8 " ori. Se scur,e bi e i se 5 bu cu pu'i lapte)

10 8 1& mi ute. Se pu e sare. Se aa- cu u t) 5 tr6o form re-iste t la foc3 se toar deasupra o ceac de sm t . Se presar br - ras) se d u sfert de or la cuptor. #73. P0($ 'U =,S.+)/ 3 legtur bun de praz, 348 g msline, 7 +inguri ulei, 3 linguri fin, 3 lingur bulion, 3 linguri oet, sare" Se cur' pra-ul) se taie buc'i i se opresc cu ap cu sare. Se 5 ci ,e uleiul 5 tr6o crati') se pu e pra-ul scurs de ap i se 'i e p 5 cepe s se rume easc. Separat) se pr/ete uor fi a cu o li ,ur de ulei) se sti ,e cu pu'i ap) se adau, bulio ul i o li ,urit de o'et. Se toar sosul 5 crati'a cu pra- i se d la cuptor. % d este aproape ,ata se adau, msli ele oprite cteva mi ute 5 ap clocotit. Se potrivete de sare. M carea se servete cldu'. #7#. P+.( %/ P0($ 9 fire de praz, 3 ceap, 3 cea!c de orez, ; ce!ti ap, 7 linguri ulei, 3 lingur bulion sau 5 ro!ii, sare, piper" Se toac ceapa mru t i se pr/ete cu dou li ,uri de ulei. Se ale,e ore-ul) se spal) se usuc i se amestec cu ceapa) c d aceasta s6a topit fr s se rume easc. 5 tre timp se taie pra-ul felii sub'iri) se 5 bu cu o li ,ur de ulei) se aa- 5 crati' cu ore-ul) se adau, roiile fr coa/ i fr semi 'e) sau o li ,ur de bulio i dou ceti de ap. Se potrivete de sare i de piper i se d la cuptor p scade apa) iar ore-ul este potrivit de fiert. Se servete m carea rcorit. +a fel se face cu arpaca) muiat 5 s di a/u ca s fiarb mai repede. #75. =>)'(0/ %/ -/.+), 9 eline, 3 ceap, 3 linguri fin, 3 lingur bulion, 3 linguri za#r, 7 linguri ulei, ptrunjel verde tocat, sare" Se cur' 'eli a) se taie felii care se pr/esc cu pu'i ulei. Se aa- 5 crati'. 1 ti,aia 5 care s6a pr/it 'eli a) se mai adau, o li ,ur de ulei i se rume ete o ceap tocat3 se pu e fi ) se sti ,e cu pu'i ap) se adau, bulio ) sare i -a*r. Se toar sosul peste 'eli a di crati' i se d o /umtate de or la cuptor. M carea se servete rcorit) dup ce s6a presrat deasupra ptru /el verde tocat mru t. #74. -/.+), 'U '+UP/0'+ 5 eline, ; cepe, ;88 g ciuperci, 3 lingur fin<, 3 p#rel de vin, ; linguri untur, sare, piper, foaie de dafin" Se cur' rdci ile de 'eli destul de ad c) ca s u rm imic di coa/a fibroas care le acoper. Se taie 5 dou) iar fiecare /umtate 5 felii ,roase de 1 cm. Se pu la fiert cu ap rece) care s le cupri d bi e. Se pu e sare. Se fierb p 5 cep s se moaie. Se scot i se scur,. Separat se rume esc cepele tiate mru t) cu o li ,ur de u tur) se adau, fi a i se las s se rume easc. Se sti , cu u

p*rel de vi amestecat cu ap. Se mai adau, sare) piper) foaie de dafi . Se las sosul s fiarb o /umtate de or. % d este bi e fiert i destul de sc-ut) se strecoar 5 crati'a 5 care au fost ae-ate feliile scurse de 'eli ) adu, d i cteva ciuperci cur'ite) tiate mru t i 5 buite o u tur. Se potrivete de sare. Se acoper i se fierbe 5 buit circa 20 de mi ute. Se servete fierbi te. #75. P+U0/ %/ -/.+), 9 eline, 7 cartofi mij+ocii, ; linguri unt, 7 linguri de lapte" Se cur') se taie 5 sferturi i se pu la fiert 'eli ele ca mai sus. Dup o /umtate de or) se adau, cartofii cur'i'i de coa/. % d su t fier'i) se scur,e apa) se trec pri sit i se pre,tesc la fel ca piureul de cartofi @v. "91A. #76. GU.++ ),&U2+*/ 9 gulii mijlocii, 3 lingur unt sau untur, 3 linguri za#r, sare" Se ale, ,ulii ti ere) se cur') se taie 5 dou) apoi 5 feliu'e destul de sub'iri. Se pu 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u t sau de u tur) o li ,uri' de -a*r) sare i dou) trei li ,uri de ap. Se las s fiarb 5 buit) la foc mic) mic d crati'a di c d 5 c d) ca s u se pri d de fu d. Dac este ecesar) se mai adau, pu'i ap. Se servesc cu fri, ele sau cu croc*ete. ?BB. M+N& $) () G#'%% 9 gulii mijlocii, 3 lingur unt sau untur, 3 ceap, 3 linguri fin, 3 cea!c zeam de carne sau ap, 3 lingur bulion, ; lingurie za#r, sare" Se ale, umai ,ulii ti ere) celelaltfe fii d a'oase. Se cur' i se taie felii ,roase de /umtate ce timetru i se 5 bu cu pu'i u t sau u tur. Separat se rume ete o ceap tiat mru t) se adau, fi a) se sti , cu pu'i -eam de car e sau cu ap. Se adau, bulio de roii i dou li ,uri'e de -a*r ars. Se toar peste ,ulii) se las s scad. Se servete fierbi te. 500. )(P+ 'U S=>)*>), 3 ?g napi, ; linguri unt, 3 linguri fin, 3 cea!c lapte, ; linguri sm<nt<n" Se taie apii 5 dou i fiecare /umtate 5 alte trei sau patru buc'i. Se cur' buc'ile d du6le 5 acelai timp i o form mare ct o uc. Se spal i se usuc 5 tr6u ervet. Se 5 cl-ete u t 5 tr6o crati') se pu apii) se 'i 5 bui'i circa 20 de mi ute) la foc potrivit. Se mic crati'a) pe tru a u se lipi de fu d. Se pu e sare. Separat se face u r ta alb di u t i fi . Se sti ,e cu o ceac de lapte. % d sosul a fiert) se adau, sm t a) se toar peste api i se las s mai fiarb 5 buit) la foc mic) circa 20 de mi ute. Se servesc cu fri, ele sau cu croc*ete.

501. P%#$) () N P% ?88 g napi, ?88 g cartofi, - linguri unt, 2 linguri lapte, sare. Se cur' apii i se taie 5 felii sub'iri. Se pu la fiert cu pu'i lapte sau cu -eam de car e. Se trec pri sit 5mpreu cu aceeai ca titate de cartofi fier'i 5 ap. Se procedea- apoi ca pe tru piureul de cartofi @v. "91A. 502. MO$&OV% ,%N)$% <& $O,)= &# #N, 3 ?g morcovi @caroteA, ; linguri unt, ; ce!ti zeam de carne sau ap, ; linguri rase za#r, sare" Se rad %orcovii cu u cu'it bi e ascu'it. Se pu 5 tr6o crati' cu dou li ,uri de u t) dou ceti de ap sau -eam de car e) dou li ,uri rase de -a*r i sare. Se las s fiarb 5 buit) la foc potrivit) mic d crati'a di c d 5 c d ca s u se pri d pe fu d. % d su t ,ata) sosul trebuie s fie destul de sc-ut. =umai dac morcovii 5 cep s se rume easc 5 ai te de a fi destul de fier'i) se mai adau, o li ,ur sau dou de ap. Se servesc cu fri, ele sau cu croc*ete. 503. =10'1F+ %/ +(0), 'U U)* (celea!i cantiti ca mai sus" Se rad morcovii i se taie felii sub'iri. Se pu la fiert 5 tr6o crati' cu ap rece. Dup cteva clocote se scot) se scur, i se pu s fiarb 5 buit cu u t) ap) -a*r i sare) la fel ca morcovii ti eri. 50#. =10'1F+ 'U S=>)*>), (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 3 cea!ca sm<nt<n, 3 linguri fin" Se pre,tesc morcovii) fie ti eri) fie de iar ) la fel ca morcovii cu u t. Se amestec separat sm t a cu fi a i se toar deasupra. %um s6au 5 fierb5 tat) se servesc. 505. M+N& $) () MO$&OV% 3 ?g morcovi, 7 cepe, ; linguri unt sau untur, 3 linguri za#r, 3 linguri fin, ; ce!ti zeam de carne sau ap, 3 glbenu!, sare" Se rad morcovii) se taie felii i se pu s fiarb cu ap rece) circa 10 %inute. Se scur4. Se taie cepele felii foarte sub'iri i se pu 5 tr6o crati' cu u t i cu morcovii fier'i i scuri. Se adau, sare i o li ,uri' de -a*r. Se 'i o /umtate de or pe foc mic) mic d crati'a di c d 5 c d) ca s u se pri d ceapa i morcovii pe fu d. Se presar fi a i se toar -eama de car e sau ap. Se las s mai fiarb 20 de mi ute. 1 ai te de a servi) se amestec separat u ,lbe u cu pu'i sos di m care i se toar apoi totul deasupra. Se servete fierbi te) cu fri, ele. 504. '/(P, U=P.U*,

5- cepe mijlocii, 3 felie p<ine, 3; nuci, sare, piper, 3 linguri verdea, ; linguri ulei, ; linguri fin, 3 lingur bulion, 3 +inguri za#r, sare" Se ale, cepe de mrime mi/locie) se cur' i se fierb 5 ap cu sare p 5 cep s se moaie. Se scur, di ap i dup ce s6au mai rcorit) se scobesc) iar mie-ul se toac 5mpreu cu o felie de pi e muiat i stoars) la care se adau, sare) piper) verdea' i cteva uci pisate bi e) 5 tr6o piuli' de piatr. %u aceast compo-i'ie se umplu cepele i se aa- 5 crati'. 1 tre timp se pre,tete sosul. Se face u r ta di ulei cu fi ) care se sti ,e cu ap. Se adau, pu'i bulio ) -a*r) sare. Se strecoar sosul peste cepele di crati' i se d la cuptor. Se 'i p 5 cep s se rume easc. 505. '/(P, U=P.U*, 'U US*U01+ 3; cepe mijlocii, 5 cpni de usturoi, ; linguri ulei, sare, piper, 3 lingur pesmet" Se opresc cepele i usturoiul cu ap clocotit. Se scobesc cepele. Se pisea- 5 piuli' de piatr usturoiul i mie-ul scos di ceap) cu sare) piper i pu'i ulei. Se umplu cu aceast past cepele) se presar deasupra pesmet i se dau la cuptor 5 tr6o farfurie cu pu'i ulei. Se 'i p se rume esc. 506. '/(P, U=P.U*, 'U 10/$ 3; cepe mijlocii, 3:; cea!c orez, ; linguri ulei, sare, piper, verdea" Se ale, cepe frumoase) de mrime potrivit. Se scobesc mie-urile i se pu s fiarb u sfert de or 5 ap cu sare. Se scur, i c d s6au mai rcorit) se umplu cu ore-) la fel ca roiile @v. 449A. Se dau la cuptor. +a fel se pot face umplute cu ciuperci. 507. G*%V)&% &# #')% $arzavat de tot felul, n total 3,488 ?g, 5 cepe, 5 ro!ii, 7 linguri ulei, ptrunjel verde tocat" Se pre,tete -ar-avatul astfel: se taie pu'i var- 5 buc'i) u morcov) u ptru /el i o /umtate de 'eli 5 felii sub'iri) se cur' o m de bame care se opresc cu bor) u a de ma-re) u a de fasole verde. Se rade u dovlecel i se taie 5 buc'i potrivite) precum i o v t) care se oprete mai 5 ai te cu ap. Dac se ,sete) se pu i cteva buc*ete de co opid i la urm roii le tiate 5 dou i fr semi 'e) u ardei ,ras tiat mru t i c'iva cartofi cura'a'i i tia'i 5 buc'i ca i dovleceii. Separat se rume esc 5 ulei cepele tiate felii) se pu e -ar-avatul) dac trebuie se mai adau, ulei) pu'i ap) sare. Se d la cuptor) se 'i e la foc potrivit) p ce tot -ar-avatul a fiert. =u se umbl cu li ,ura pe tru a u se sfrma) se mic umai crati'a 5 tr6o parte i 5 alta) co trol du6se dac u s6a pri s pe fu d. % d este aproape

,ata) se adau, pu'i ptru /el verde tocat. Se servete rece. 510. ')G#M) SO$, ,) ;88 g morcov, ;88 g mazre verde, ;88 g fasole, ;88 g cartofi, 3 conopid mijlocie, 7 linguri unt" Se pre,tesc separat: morcovi) ma-re) fasole) cartofi) aa cum s6a artat la fiecare) i se fierbe o co opid frumoas. Se aa- pe o farfurie rotu d co opida la mi/loc) 5mpre/ur fasolea) apoi cartofii) morcovii i) 5 sfrit) ma-rea. Se toar u t peste co opid) se servesc ct mai fierbi 'i.

511. 2)+-/. %/ ./GU=/ ; morcovi, 3 ptrunjel, 5 cartofi, 3:5 de varz, o m<n de fasole, una de mazreJ ; ou, ; linguri fin, 3 lingur br<nz ras, 3 lingur pesmet, ; linguri untur, sare" Se fierb 5mpreu sau separat) 5 ap cu sare: morcovii) ptru /elul) cartofii fr coa/) var-a @oprit mai 5 ai teA) fasolea verde i ma-rea boabe) verde. Se scur, bi e di ap i se toac 5mpreu ) afar de ma-re) potrivit de mru t. Separat se amestec o li ,ur de fi cu dou ou) se adau, -ar-avatul) br -a ras i sare dac mai trebuie. Se ia cu li ,ura di compo-i'ie) se fac c*iftele rotu de cu m a dat pri fi i se turtesc apoi 5 form de i'el) pe u fu d presrat cu pesmet. Se rume esc 5 u tur i se servesc cu salat. 512. &*%F,)') () 4 $4 V , ; morcovi, ; ptrunjei, 3 elin, 3 praz, 4 cartofi, ; ou, ; linguri br<nz, 7 linguri fin, sare, piper, 7 linguri untur sau ulei" Se fierbe tot -ar-avatul i cartofii fr coa/. Se scur, bi e de ap) se dau pri mai a de car e. Se adau, dou li ,uri de fi ) dou ou) br -) sare) piper. Se fac c*iftele rotu de care se dau pri fi i se pr/esc 5 u tur sau 5 ulei. 513. &U%+)', %/ '.(*+*/ 'U ./GU=/ 1 m<n de fasole verde, o m<n de mazre boabe, c<teva buc#ete de conopid, 3 dovlecel mic, ; cartofi, 3 morcov, 3 lingur fin, 3 lingur unt, 3 cea!c lapte, ; ou, ; linguri br<nz ras, ; linguri sm<nt<n, sare" Pentru cltiteC ; ou, 3 cea!c fin, 3 cea!c lapte, 3 lingur unt, sare" Se fac 14 8 1& cltite di dou ou @v. ("1A. Di ai te se pre,tesc le,umele fierte separat) adic fasole verde) ma-re boabe) cteva buc*ete de co opid) u dovlecel) doi cartofi) u morcov) acestea di urm cur'ite i tiate buc'i potrivite. 1 acest timp se pre,tete

sosul astfel: se pr/ete o li ,ur de fi cu o li ,ur de u t i 5 ai te de a se rume i) se sti ,e cu lapte$ potrivind sosul s aib co siste 'a sm t ii. Se pu e sare. Dup ce s6a mai rcorit) se adau, oule) br -a ras i sm t a. Se u ,e bi e cu u t o crati' de mrimea cltitelor. Se aa- dou cltite pe fu d i trei) patru pe mar,i i) astfel 5 ct dup ce s6a umplut crati'a) s poat fi 5 toarse deasupra) toat budi ca fii d 5mbrcat 5 cltite. Se pu e u strat de le,ume amestecate) dou li ,uri de sos) o cltit i aa mai departe) p ce se umple crati'a. Se 5 torc deasupra cltitele de pe mar,i i) se stropete budi ca cu u t i se d la cuptor s se rume easc. % d este ,ata se rstoar . 51#. '+UP/0'+ 'U S=>)*>), 3 ?g ciuperci, ; linguri unt, 3 cea!c sm<nt<n, 3 linguri fin, sare, mrar tocat. Se ale, ciuperci) de preferi ' mici) 5 orice ca- foarte proaspete) albe i cu car ea tare. Se cur') se rup picioarele) iar ciupercile mari se taie 5 patru sau 5 mai multe buc'i) dup mrmie. #e msur ce su t cur'ite) se aru c 5 tr6o crati' cu ap rece 5 care s6a pus pu'i o'et i un pra* de sare$ pentru a nu se 5 e,ri 5 ai te de a fi puse foc. 1 dat ce su t toate cur'ite) se pu 5 crati' s se 5 bue) cu u t i pu'i sare. Se amestec di c d 5 c d se fierb p ce apa pe care au lsat6o este aproape sc-ut. % d su t ,ata) se adau, sm t a amestecat cu fi i se las la foc mic p 5 cep di ou s fiarb. 1 ai te de a servi) se adau, pu'i mrar verde tocat. 1 loc de a se amesteca cu sm t ) fi a poate fi pr/it uor 5 u t i sti s) adu, du6se apoi sm t . $otul se toar peste ciuperci i se las s dea cteva clocote. 515. &%#' M () &%#P)$&% 3 ?g ciuperci, ; linguri unt, ; linguri fin, sare, piper" Se pre,tesc ciupercile la fel ca mai sus i se fierb 5 ap cu pu'i sare. Se pr/ete uor fi a 5 u t i se sti ,e cu o ceac di -eama 5 care au fiert ciupercile. Se las s fiarb 5 cet p ce sosul este potrivit de ,ros. Se amestec cu ciupercile3 se d sare i piper i se las s dea 5mpreu cteva clocote. Se servete foarte fierbi te) cu mmli,. 514. M+N& $) () &%#P)$&% 3 ?g ciuperci, ; cepe, 5 ro!ii, ; linguri unt, 3 linguri fin, sare, verdea tocat" Se cur' ciupercile ca mai sus i se taie buc'i. Se taie ceapa felii i se pr/ete uor cu o li ,ur de u t. Se pu ciupercile i se 'i p scade toat apa di ele. Se adau, fi ) cteva roii fr coa/ i semi 'e) sare i pu'i verdea' tocat. Se las s fiarb acoperit p ce m carea este potrivit de sc-ut. Se servete fierbi te. Se poate

pre,ti la fel cu ulei) servi du>se rece. 515. '+UP/0'+ 'U 1U, G48 g ciuperci, ; cepe, 3 +ingur unt, 3 linguri fin, 3 cea!c zeam de carne, 3 cea!c sm<nt<n, 7 ou, sare, piper" Se cur' ciupercile ca mai sus. Se toac mru t att ciupercile) ct i ceapa i se pr/esc 5mpreu uor cu o li ,ur de u t. Se presar fi a) se toar -eam de car e sau ap) Se adau, sare) piper i c d ciupercile su t fierte) sm t a. Se fierb cteva ou tari) se cur') se taie felii) se aa- pe o farfurie fierbi te. Se toar ciupercile deasupra. Se servesc fierbi 'i. 516. &%#P)$&% #MP'#,) 3 ?g ciuperci, 3 ceap, 3 lingur unt, ;4 g unt proaspt, 3 linguri fin, 3 p#rel vin, 3 lingur bulion, ; linguri pesmet, 3 linguri frunze de ptrunjel tocat, sare, piper" Se ale4 ciuperci %ari$ *ru%oase. Se rupe piciorul) se spal i se scur,. Se aa- toate 5 tr6o form re-iste t la foc) stropi du6le cu pu'i u t. Se dau la cuptor p 5 cep s se moaie. Se toac mru t picioarele 5mpreu cu ciupercile mru te i cu o ceap. Se pu la foc cu o li ,ur de u t. % d s6au muiat) se presar fi a) se adau, vi ul i -eama de car e sau ap. Se las s fiarb. Se mai adau, bulio ) sare) piper i pesmet. Se 'i pe foc p ce pasta este suficie t de le,at. Se adau, ptru /el verde tocat. Se pu e cte o li ,uri' de umplutur 5 fiecare ciuperc) ete-i d deasupra cu u cu'it. Se presar pesmet fi ) se dau u sfert de or la cuptor. 1 ai te de a servi) se pu e peste fiecare ciuperc o buc'ic mic de u t proaspt. Se pot pre,ti) de aseme ea) fr bulio i fr pesmet. 517. '+UP/0'+ .( G0,*(0 Se spal ciuperci mari) frumoase i se rupe piciorul. Se ter, fr s se cure'e de pieli' i se presar cu pu'i sare. Se pu la fript pe ,rtarul 5 ci s i 5 ai te de a servi) pe fiecare ciuperc se pu e o buc'ic mic de u t proaspt. Se servesc foarte fierbi 'i. 520. '+UP/0'+ .( *(F, Se pre,tesc ciupercile ca mai sus. Se usuc) se aa- 5 tr6o tav u ele l , altele i 5 fiecare ciuperc se pu e u praf de sare i o buc'ic de u t proaspt. Se dau la cuptor. Se 'i p se moaie. Se servesc fierbi 'i. 521. &%#P)$&% :N '# , 488 g ciuperci frumoase, 3 ou, 3:; cea!c fin, 3:; cea!c lapte, sare, 7 linguri untur sau ulei" Se ale, ciupercile mi/locii) se rup picioarele) se spal i se usuc bi e cu u ervet. Se face u aluat de cltite @v. ("1A di tr6u ou) fi i lapte) se moaie ciupercile 5 aluat i se pr/esc 5 tr6o crati' cu mult

u tur fierbi te ca s le cupri d bi e. Se rume esc pe am dou pr'ile) se presar pu'i sare) se servesc fierbi 'i. 522. M%N& $) () *$%!% ;88 g #ribi @m<ntrciA, 5 cepe mijlocii, 3 linguri fin, 3 lingur bulion, verdea, sare, piper, 7 linguri ulei" Pribii usca'i se ale, cu foarte mare ,ri/) s u aib viermi. Se spal 5 cteva ape i se las 5 ap cldicic di a/u p a doua -i. Se scur, bi e de ap i se taie ca ti'eii mai ,roi. Apa 5 care s6au muiat *ribii se las s se limpe-easc i se pstrea-. Separat se rume esc 5 ulei cepele tiate mru t) se presar fi a) se sti , cu o ceac di apa limpe-it 5 care au fost muia'i *ribii. Se adau, bulio ) sare) piper. Se pu *ribii i se las s fiarb 5mpreu ) adu, du6se cte pu'i di apa 5 care au fost muia'i) p ce m carea este ,ata. Se servete rece cu ptru /el verde) tocat mru t) deasupra. 7-2. P%' F () *$%!% 348 g #ribi @m<ntrciA, 3 3:; cea!c orez, ; cepe, 7 +inguri ulei, 3 lingur bulion, sare, piper" Se moaie *ribii di a/u . Se pr/esc 5 ulei dou cepe tiat mru t. Se adau, ore-ul ales) splat i apoi uscat 5 tr6u ervet. % d ore-ul i ceapa 5 cep s se 5 ,lbe easc) se aa- 5 tr6o crati') 5mpreu cu 1&0 , de *ribi fier'i i tia'i felii. Se toar trei ceti di apa 5 care au fost muia'i i fier'i *ribii) dup ce a fost limpe-it. Se adau, sare) piper i o li ,ur de bulio . Se 'i e la cuptor p ce ore-ul este fiert. Se servete rece. Att m carea) ct i pilaful se pre,tesc la fel i di *ribi proaspe'i. #ilaful de *ribi se poate servi i cald) cu sos de sm t .

,+)1(S/ 2+ %+ /0+*/

/.U0+ 'U &0>)$,

52#. 0+S1*1 'U S1S %/ 012++ 3 3:; cea!c orez, ; linguri unt, 7 ce!ti zeam de carne, ; linguri br<nz ras, unt proaspt c<t o nuc, sare" Se ale,e ore-ul) se spal i se usuc cu u ervet. Se i fierb5 t 5 tr6o crati' u tul) se pu e ore-ul i se amestec p 5 cepe s se 5 ,lbe easc. Se toar -eama de car e i se d la cuptor) la foc potrivit. Se las circa 2& de mi ute fr s se amestece) p ce ore-ul este fiert) dar esfrmat) bob de bob. Se u ,e o form de tabl bi e cu u t) se aa- ore-ul la care s6a adu,at o buc'ic de u t proaspt i pu'i br - ras) se d cteva mi ute la cuptor i se rstoar pe farfurie. Se presar deasupra br - ras sau cacaval ras) iar 5mpre/ur se pu e cu li ,ura u sos ,ros de roii @v. ("A. Se servete foarte fierbi te. 525. $%SO,O &# F%& , 3 3:; cea!c orez, 7 linguri unt, 5 ce!ti zeam de carne, ;88 g ficat, unt proaspt c<t o nuc" Se pre,tete ore-ul ca mai sus) se taie 5 buc'ele mici ficatul i se 5 bu cu pu'i u t) fr 5 s s se usuce. % d ore-ul este fiert) se adau, pu'i u t proaspt) se aa- 5 tr6o form de tabl u s cu u t) de preferi ' cu ,aur la mi/loc. Se pu e apoi ficatul) dup ce a fost srat ct trebuie) aps du6l pu'i cu i ,ura) astfel 5 ct s i tre 5 ore-. Se d cteva mi ute la cuptor) apoi se rstoar pe farfurie. Se servete cu sos de roii sau de ciuperci 524. $%SO,O &# M+N& $) () $%N%&*% Pentru risoto acelea!i cantitti ca mai sus" Pentru m<ncare de rinic#i, v" 78B" Se pre,tete ore-ul dup cum s6a artat i se aa- 5 tr6o form de tabl cu ,aur la mi/loc) bi e u s cu u t. Se d cteva mi ute la cuptor. Separat se face m carea de ri ic*i) cu sau fr ciuperci @v. "00 i "10A. Se rstoar ore-ul pe farfurie) iar la mi/loc se aa- m carea de ri ic*i. 525. 0+S1*1 'U .+=&, 3 cea!c orez, 3 limb de viel, 3 ceap, 3 morcov, 3 patrunjel, 7 linguri unt, 3 lingur fin, unt proaspt c<t o nuc<, 388 g br<nz ras, sare" Se fierbe o limb de vi'el @v. 29(A cu o ceap i -ar-avat. Se cur' de piele i se taie 5 cuburi mici. Se face u sos ,ros ca o sm t ) di tr6o li ,ur de u t i o li ,ur de fi . Se sti ,e cu -eama 5 care a fiert limba i se amestec cu buc'ile de limb. Se pr/ete uor 5 u t ore-ul i se sti ,e cu dou ceti de -eam limpe-it 5 care a fiert limba. % d ore-ul este fiert) se amestec cu pu'i u t proaspt i cu 100 , de br - ras uor) pe tru a u se sfrma ore-ul. Se pu e 5 tr6o form cu ,aur mare) bi e u s cu u t. Se d cteva mi ute la cuptor) se rstoar pe farfurie) iar la mi/loc se aa- limba. Se servete fierbi te.

526. P+.( &U.G,0/S' 3 3:; cea!c orez, 7 cepe mijlocii, 5 ro!ii, ; ardei gra!i, 7 ce!ti cu ap, 7 linguri ulei, sare Se taie ceapa mru t. Se pu e 5 tr6o crati' cu ulei) amestec d di c d 5 c d p 5 cepe ceapa s se moaie. Se adau, ardeii tia'i felii) apoi ore-ul ales i splat i roiile tiate. Se toar trei ceti de ap) se potrivete de sare) se acoper i se d crati'a la cuptor. Se 'i e 20 8 "0 de mi ute) p se fierbe ore-ul. Se rstoar i se servete pu'i rcorit. 527. =('(01()/ 'U &0>)$, 588 g macaroane, 388 g br<nz ras, 48 g unt proaspt, sare" Se fierb " l ap cu pu'i sare. % d apa clocotete) se d drumul macaroa elor) rupte sau u 5 buc'i) dup dori '. 1 dat ce 5 cep di ou s fiarb se dau la o parte) pe foc mai mic) i se 'i s clocoteasc 5 cet. Macaroa ele u trebuie lsate s fiarb prea mult i ici la foc mare) deoarece se sfrm i devi cleioase. Se scur, bi e de ap pri strecurtoarea special) cu ,uri mari i se limpe-esc cu ap rece. Se pu 5 crati') se adau, u tul proaspt) desfcut 5 mai multe buc'i pe tru a se topi repede) i dou li ,uri de br - ras. Se mic crati'a p 5 cepe br -a s se topeasc) se adau, 5 c dou li ,uri de br5 - i se 'i o clip pe foc s se 5 fierb te) fr s se mai topeasc br5 -a) Se toar 5 farfurie) se servesc firbi 'i. 530. M & $O N) ' &#P,O$ (celea!i cantiti ca mai sus, n plus 3 linguri pesmet" Se pre,tesc macaroa ele la fel ca mai sus. Se pu 5 tr6o form re-iste t la foc) u s cu u t. Se presar deasupra br - ras amestecat cu pu'i pesmet i cteva buc'ele de u t proaspt. Se dau la cuptor la foc iute) se 'i cteva mi ute) p ce se rume esc deasupra. 531. M '(01()/ 'U S1S %/ 012++ (celea!i cantiti ca la M=acaroane cu br<nzN" Pentru sosC 488 g ro!ii, 3 linguri za#r, unt proaspt c<t o nuc" Se pre,tesc la fel ca macaroa ele cu br -. Se face u sos de roii cu -a*r) sare) pu'i u t. Se toar peste macaroa e sau se servete separat. 532. SP(GH/*/ 'U 1U, 2+ S1S %/ 012++ 588 g spag#ete, 7 ou, 3 +ingur unt, 3 lingur br<nz" Pentru sosC acelea!i cantiti ca mai sus" Se fierb spa,*etele 5 ap cu sare) se scur, i se amestec cu o li ,ur de u t. Se fierb oule rscoapte. Di timp se pre,tete u sos de roii) foarte pica t. Se u ,e bi e cu u t o form re-iste t la foc) se pu e u r d de spa,*ete) u ul de felii de ou i cteva li ,uri de sos. Se co ti u p se umple forma. Se presar br -a ras i se d la cuptor s se rume easc.

533. SP(GH/*/ ) 10=, 788 g spag#ete, ; linguri unt, 3 +ingur fin, 3 ou, 388 g ciuperci, 3 lingur br<nz, sare" Pentru aluatC 348 g fin, 3 glbenu!, 48 g untur, ; linguri ap, sare" Se face u aluat di fi ) u tur) u ,albe u) ap) sare) cu care se 5mbrac o form re-iste t la foc. Se oprete u ro d de aluat pe tru capac. Se fierb spa,*etele 5 ap cu sare) se scur,. Separat se face u sos potrivit de le,at) di u t) fi i o ceac de ap) la care se adau, u ou. Se amestec cu spa,*etele i se pu ciupercile fierte sau 5 buite 5 u t. Se potrivete de sare. Se aa- 5 form 5mbrcat 5 aluat) se acoper cu capacul de aluat) care se lipete pe mar,i i cu ap rece) i se coc la cuptor) Se rstoar i dup dori ' se servesc cu salat verde. 53#. &U%+)', %/ =('(01()/ 788 g macaroane, 5 linguri br<nz, ; ou, 3 cea!c lapte sau sm<nt<n, ; linguri unt, 3 lingur pesmet" Se fierb macaroa ele 5 ap cu sare) se scur, i se limpe-esc cu ap rece. Se freac 5 tr6u castro br -a de vac amestecat cu br - de oi) sau umai br - de vac) cu dou ou) o ceac de lapte sau de sm t ) o li ,ur de u t) sare. Se amestec cu macaroa ele. Se u ,e o form cu u t) se presar cu pesmet) se toar macaroa ele) se dau la cuptor. Se 'i trei sferturi de or. % d su t ,ata se rstoar . 535. P.,'+)*, 'U =('(01()/ (celea!i cantiti ca mai sus, fr pesmet, n plus ; linguri unt" Pentru foaia de plcintC ;48 g fin, 3 lingur, ulei, T cea!c ap cald, 3:; linguri sare, sau se cumpr ;48 g foi din comer" Se face o foaie de plci t @v. (0&A. Se aa- 5 tr6o form sau c*iar 5 tr6o crati' bi e u s cu u t) 4 8 & r duri de foi stropite 5 tre ele cu u t) ls d mar,i ile s ias afar di crati') pe tru a putea fi 5 toarse apoi peste macaroa e. 1 lips de timp) foile pot fi cumprate de la o plci trie. Se fierb macaroa ele) se scur, i se amestec cu u t) br -) ou btute separat) sare i pu'i u c slab) tiat mru t @facultativA. Se toar compo-i'ia 5 crati'a 5mbrcat cu foile de plci t) se 5 torc mar,i ile deasupra) astfel 5 ct macaroa ele s fie bi e 5 velite. Se u ,e deasupra cu u t. Se d la cuptor. Se rstoar i se servete cu sos de roii sau cu alt sos) dup ,ust. 534. P.,'+)*, 'U =('(01()/ 2+ '(0)/ ;48 g macaroane, ; ou, ; linguri br<nz, 7 linguri unt, 3:; cea!c lapte, ;48 g carne, 3 ceap" Pentru foaia de plcint, acelea!i cantiti ca mai sus" Se pre,tete foaia de plci t i macaroa ele la fel ca %ai sus. Se trece carnea pri mai i se pr/ete 5 u t cu o ceap tocat mru t. Se toar cte pu'i ap i se mai 'i e pe mai p scade apa i car ea 5 cepe s se pr/easc. 1 forma 5mbrcat cu foile de plci t se aa- u r d de macaroa e) se 5 ti de apoi car ea i se pu e deasupra

restul de macaroa e. Se acoper cu foile de plci t) se u ,e cu u t i se d la cuptor. Se rstoar i se servete cu sos de roii. 535. +1 '( @=('(01()/ %/ '(S,A Se face u aluat ca de ti'ei @v. (04A. % d foaia s6a uscat pe /umtate) se face sul i se taie 5 pa ,lici late de u de,et. Se resfir pe masa de aluat i se las s se usuce. Se fierb cu ap i sare) ca i macaroa ele de tr,. Se pre,tesc la fel) cu br -) u c etc. 536. +1 '( 'U =>),*,0'+ @H0+&+A 348 g #ribi, 3 ceap, 7 linguri unt, 3 lingur bulion, ; linguri br<nz ras, sare" Pentru iofcaC 348 g fin, 3 ou, 3 lingur ap, sare" Se pre,tete iofcaua di tr6u ou) aa cum s6a artat mai sus) i se fierbe 5 ap cu sare. #e de alt parte se taie ca fideaua o farfurie de *ribi) muia'i 5 ap di a/u @v. &22A. Se toac o ceap mru t i se pr/ete uor cu o li ,ur de u t. % d 5 cepe s se 5 ,lbe easc) se pu *ribii) se dau, o li ,ur de bulio i pu'i -eam de car e sau ap. Se las s fiarb 5 buit) se potrivete de sare. Se scur,e iofcaua de ap) se amestec cu o li ,ur de u t i dou li ,uri de br - ras. Se aa- 5 tr6o form u strat de iofca) se toar m carea de *ribi i se aa- restul de iofca. Se stropete cu u t) se presar br - i se servete 5 form. +a fel se poate pre,ti cu sbrcio,i sau cu ciuperci. 537. =(=,.+G, +(0*, 788 g m/lai, 5 . l ap/, 5 %inguri sare" Se pu e ceau ul cu ap la fiert. Separat se pre,tete mlaiul proaspt cer ut. % d apa d 5 fiert) se adau, o li ,uri' de sare i se presar pu'i mlai. Dup cteva mi ute) c d apa clocotete se toar tot mlaiul deodat i se despic movili'a de mlai 5 dou cu fcle'ul. Se las s fiarb cu 5 cetul circa o /umtate de or. Apoi se amestec bi e de tot) aps d cu fcle'ul spre pere'ii ceau ului. Dac mmli,a pare prea moale) se mai presar pu'i mlai) amestec d co ti uu. +a sf5rit se 'i e fcle'ul drept 5 mmli, i se freac repede 5 tre palme. Apoi se scoate. Dac iese curat) 5 seam c mmli,a este fiart. Dac se lipete mmli,a de el) se mai las s fiarb. Se moaie 5 ap o li ,ur de lem i se adu mmli,a) pturi d6o di spre mar,i i. Se mai las cteva clipe pe mai pe tru se rscoace la fu d i pe tru a se rstur a uor. Se apuc bi e ceau ul de urec*i cu o crp) se scutur de cteva ori 5 lturi i se rstoar mmli,a pe u fu d de lem ) pre,tit la 5 dem @ u pe farfurie ca s u cru-easc mmli,aA. Se taie felii cu a/utorul u ei sfori curate sau cu u cu'it de lem . 5#0. =,=(.+G, P0+P+*, Se folosesc acelea!i cantiti ca mai sus @v" 47IA" Se pu e ceau ul cu ap la fiert. % d apa este fierbi te se pu e sare i se presar pu'i mlai. +a primele clocote) se i troduce mlaiul @cer ut i pre,tit la 5 dem A ls du6i s cad 5 ceau 5 form de ploaie i amestec d co ti uu cu fcle'ul. Dac mmli,a pare destul de tare) u se mai adau, mlai @trebuie s se 'i seam c mmli,a

se mai 5 ,roa la fiertA) dar se amestec mai departe aps d cu fcle'ul spre pere'ii ceau ului. % d mmli,a este destul de fiart) se scoate fcle'ul) se cur' cu o li ,ur de lem udat 5 ap) apoi tot cu li ,ura se str ,e mmli,a di spre mar,i i i se mai las o clip pe foc. Dup ce au mai rbuf it de cteva ori aburii) se apuc ceau ul cu o crp de urec*i) se scutur de cteva ori i se rstoar pe u fu d curat de lem . Mmli,a pripit este mai moale dect mmli,a fiart i se servete la mas l , oc*iuri) br - cu sm t ) topitur etc. 5#1. U0S %/ =,=,.+G, @&U.$A Se face o mmli, potrivit de tare. Se iau cu li ,ura buc'i de mrimea u ui mr mi/lociu) se umple fiecare cu o li ,uri' sau dou de br - de burduf. Se rotu /esc 5 m . Se pu s se coac 5 spu- fierbi te. Su t ,ata atu ci c d au o culoare rume pe afar) iar br -a s6a topit 5 u tru. 5#2. =,=,.+G, P0,O+*, Mmli,a rmas di a/u se taie felii de u de,et de ,roase i de mrime potrivit. Se pr/esc 5 ulei fierbi te. Se servesc cu fasole sau cu ma-re btut. 5#3. =,=,.+G, .( 'UP*10 588 g mlai, ( C l ap, 3 linguri sare, ;88 g br<nz, 388 g unt, ; ou, ; linguri lapte, sare" Se face o mmli, mai moa5e. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc. Se pu e u strat sub'ire de mmli, ae-at uor i 5 ti s cu o li ,ur muiat 5 u t. Se pu e u strat de br - de burduf sau de telemea) dup ,ust) i u t) apoi di ou mmli,) br -) u t. Iltimul strat trebuie s fie de mmli,. Se bat oule cu pu'i lapte i cu sare ca pe tru omlet. Se toar peste mmli,) se presar br - ras) se d la cuptor p ce se rume ete deasupra. Se servete 5 form. 5##. &(.=U2 588 g mlai, 33:; l lapte ndoit cu ap, ;88 g br<nz de oi, sare" Se pu e la fiert laptele 5 doit cu ap) di care se face o mmli, ceva mai moale. % d este ,ata) se adau, br -a de oi i se mai amestec p se 5 corporea- bi e toata br -a. Se rstoar . Se servete foarte fierbi te) cu sm t . 5#5. =,=,.+G, 'U 1'H+U0+ ?88 g m/lai, 5 C l lapte Dndoit cu ap/, sare, 5 lingur/ unt, - linguri smntn/, - linguri "rnz/, 0 ou/, unt proasp/t ct o nuc" Se pu e la fiert laptele 5 doit cu ap) di care se face o mmli, potrivit de moale. % d este ,ata) se adau, u tul) sm t a i br -a. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc) se aa- mmli,a) se ete-ete deasupra) apoi cu dosul u ei li ,uri muiate 5 u t topit) se fac cuiburi de mrimea u ui ou. Se spar,e cte u ou 5 fiecare cuib) se pu deasupra cteva buc'ele de u t i se d la cuptor p 5 cepe s se pri d albuul. Se servete 5 form.

5#4. G,.U2*/ %/ =,=,.+G, Se face o mmli, potrivit de tare. Se adau, pu'i u t i br - ras. Se ia cu li ,ura di mmli,) se fac ,lute care se dau pri ou btut i pesmet i se rume esc pe toate pr'ile 5 u t sau 5 u tur fierbi te. Se servesc la mas cu sm t i br - ras. 5#5. '%F()', 588 g br<nz de vac, 5 ou, 5 linguri mlai, ; linguri fin, ; linguri sm<nt<n, 3 lingur unt, 3 cea!c sm<nt<n pentru servit" Se freac 5 tr6u castro br -a de vac p devi e ca o crem. Se pu pe r d oule) mlaiul) fi a) sm t a) u tul. Se pu e sare. Se amestec bi e compo-i'ia i se toar 5 tr6o tav u s cu u t sau ater ut cu foi de var-. Se coace la cuptor la foc potrivit. Se taie 5 buc'i) se servesc fierbi 'i cu sm t proaspt. Aliva ca u trebuie lsat s atepte deoarece se mrete st d. 5#6. P,P(0, %/ P>+)/ 3; felii de p<ine, ; ce!ti lapte, 5 linguri br<nz de oi, linguri unt, ; ou, 3 lingur br<nz ras, sare" Se taie di tr6o fra -el alb felii ,roase de u de,et. Se pu s se moaie cu lapte. Se u ,e cu u t o form re-iste t la foc. Se aa- pe fu d u r d de felii de pi e) se presar br - de oi) care u trebuie s fie iute) apoi di ou pi e i br -) av d ,ri/ ca forma s u fie prea pli ) deoarece papara crete la cuptor. Se adau, o li ,ur de u t i dou ou btute cu o ceac de lapte i pu'i sare. Se presar br - ras. Se d la cuptor s se rume easc 5 cet) trei sferturi de or. 5#7. &*%F') #MP'#,) 9 c#ifle rotunde, ; ce!ti lapte, 3 ou, ; linguri br<nz ras, 3 cea!c sm<nt<n, ; linguri unt, verdea, sare, piper" Se taie capace la c*ifle. Se scobete mie-ul) care se moaie cu o ceac de lapte. Se freac adu, d u ou) verdea') sare) piper i br - ras. Se moaie 5 lapte att c*iflele) ct i capacele) se umplu cu compo-i'ia de mai sus) se aa- 5 tr6o farfurie re-iste t la foc) cu o li ,ur de u t i se dau la cuptor. % d su t rume e) se toar 5 farfurie laptele rmas) amestecat cu o ceac de sm t ) se las s dea u clocot i se servesc cu totul. 550. 0+G,)/./ %/ P>+)/ 3; felii de pine, 3:; cea!c lapte, puin za#r, 3 ou @sau ; dac oule sunt miciA, 3 linguri ulei, ; linguri untur" Se taie di tr6o fra -el alb felii ,roase de u de,et. Se moaie 5 lapte cu pu'i -a*r cteva mi ute. Se scot di lapte i se dau pri ou btut amestecat cu o li ,uri' de ulei. Se pr/esc pe ambele pr'i) 5 u t sau 5 u tur fierbi te) cu pu'i 5 ai te de a fi servite) la mas. Se servesc cu le,ume oprite cu u t) cartofi cu sm t etc. 551. 0+G,)/./ %/ (.U(* 3 ou, 7 linguri fin, 3:; cea!c lapte, sare, ; linguri untur"

Se freac bi e 5 tr6u castro u ou cu trei li ,uri pli e de fi ) cu ,ri/ s u se fac cocoloi. Se sub'ia- cu lapte) astfel 5 ct s se ob'i u aluat ceva mai ,ros ca la cltite. Se pu e sare. Se 5 fierb t 5 tr6o ti,aie u tur sau u t amestecat cu pu'i ulei. % d ,rsimea este bi e 5 ci s) se pu e cte o li ,ur de compo-i'ie. Se fac mici c*iftele care se pr/esc pe ambele pr'i. Se servesc cu le,ume oprite cu u t. 552. P+.( %/ G0+2 3 cea!c gri! @nu prea plinA, 5 ce!ti ap, 48 g unt proaspt, sare" Se pu e ap la fiert cu pu'i sare. % d apa clocotete) se toar o ceac mic de ,ri) cu 5 cetul) s cur, 5 ploaie. Se amestec mereu s u se fac cocoloi i se las s fiarb p se face ca o sm t ,roas. Se pu &0 , u t proaspt i se servete cald cu -a*r i cu scor'ioar pisat. 553. '01'H/*/ %/ G0+2 3 cea!c gri!, 7 ce!ti ap sau lapte, ; ou, 3 lingur fin, ; linguri untur, sare" Se toar ca mai sus ,riul 5 ap sau 5 laptele care clocotete. Se pu e sare. Se fierbe amestec d mereu p se 5 ,roa. % d s6a rcorit) se pu oule. Di aceast compo-i'ie se fac cu m a croc*ete de ,rosimea u ui cr at) se dau pri fi i se pr/esc 5 u tura fierbi te. Se servesc cu le,ume. 55#. 'H+ */./ %/ G0+2 .( 'UP*10 3:; cea!c gri!, 7 ce!ti lapte, 3 linguri za#r, sare, 3 glbenu!, 3 cea!c sm<nt<n, 3 lingur unt, 3 +ingur br<nz ras, sare" Se pu e laptele s fiarb cu u praf de sare i -a*r. % d clocotete) se toar ,riul cu 5 cetul) s cad 5 ploaie) amestec d mereu s u se fac cocoloi. Se d la o parte) se adau, u ,albe u) se amestec i se rstoar compo-i'ia pe u fu d udat cu ap. Se 5 ti de cu cu'itul u strat ,ros de u de,et. Se las s se rceasc. Se taie romburi i se aa- 5 tr6o form u s cu u t. Se toar sm t a 5 care s6a pus pu'i sare) deasupra se presar br -a ras i se dau la cuptor 20 de mi ute. Se servesc 5 form. 555. '01'H/*/ %/ '(2'(F(. ;48 g ca!caval, 3:; lingur unt, 3 lingur fin<, 3 cea!c zeam de carne sau de lapte" Pentru prjitC 3 lingur fin, 3 ou, 3 lingur pesmet, ; linguri untur" Se taie cacavalul 5 cuburi mici. Se face u sos alb ceva mai ,ros) di u t i fi i se sti ,e cu -eam de car e. %a titatea de sos trebuie potrivit att) ct s le,e br -a) u mai mult) deoarece altfel croc*etele devi cleioase) fr fr,e-ime. Se las s se rceasc. Se amestec sosul cu cacavalul. Se fac croc*ete) se dau pri fi ) ou i pesmet i se rume esc 5 u tur. 554. '(2'(F(. P N) 788 g ca!caval, 3 lingur fin, 3 ou @mareA, ; linguri pesmet, ; linguri untur"

Se taie cacavalul 5 felii de mrime potrivit) ,roase de circa 1 cm. Se dau pri fi ) ou btut i pesmet. Se rume esc pe ambele pr'i 5 u tur mult) fierbi te. 555. '(2'(F(. ) (.U(* ;48 g ca!caval, ; linguri untur" Pentru aluat acelea!i cantitti ca la M rignele de aluatN @v" 443A" Se pre,tete di timp u aluat de fri, ele. Se taie cacavalul 5 felii de mrime potrivit) ,roase de 1 cm. Se 5 fierb t u tur mai mult 5 tr6o crati'. Se moaie cacavalul 5 aluat i se rume ete 5 u tur fierbi te. 556. G,.U2*/ %/ &0>)$, .( 'UP*10 ;48 g ap, 98 g unt sau untur, 348 g fin, 5 ou, ; linguri br<nz, sare, piper" Pentru sosC 3 lingur unt, ; imguri fin, ; ce!ti lapte, ; linguri br<nz ras, sare" Se pu 5 tr6o crati' la foc apa cu u tul sau u tur i u vrf de cu'it de sare. % d dau 5 clocot se toar fi a) toat odat) i se amestec bi e p se despri de aluatul de pe crati'. Se d la o parte) se mai amestec pu'i i c d s6a mai rcorit) se adau, pe r d oule. %ompo-i'ia u trebuie s fie prea moale. Se pu e pu'i piper i br - ras. Se pre,tete o crati' cu ap clocotit i sare) se ia cu li ,uri'a di compo-i'ie i se d drumul ,lutelor 5 ap. Se fierb la foc mic cam 20 de mi ute) s u se sfr5me. 1 tre timp se pre,tete sosul. Se pr/ete o li ,ur bu de fi 5 tr6 o li ,ur de u t) se sti ,e cu lapte i se face u sos potrivit de le,at. Se pu e sare i) dup ce s6a mai rcorit) dou li ,uri de br - ras. Se aa- ,lutele 5 tr6o form cu pu'i u t) se toar sosul deasupra) se presar br - i se d la cuptor la foc potrivit) o /umtate de or. 557. G,.U2*/ %/ &0>)$( 'U S1S %/ 012++ Se fac ,lutele la fel ca mai sus @v. &&0A) se aa- 5 tr6o form re-iste t la foc) se toar deasupra u sos de roii @v. ("A. Se presar br -a i se dau la cuptor. 540. SU ./U %/ &0>)$, )U=(+ 'U (.&U2 3 lingur unt, 3 lingur fiin, 3 3:; cea!c lapte, 348 g br<nz ras, 48 g ca!caval, 9 albu!uri, sare, piper, 3:; lingur unt pentru uns forma !i puin pesmet" Se face u r ta alb di tr6o li ,ur de fi i o li ,ur de u t. Se sti ,e cu lapte sau cu sm t sub'ire. %um 5 cepe s fiarb) se d la o parte) se adau, br -a ras i cacavalul tiat 5 buc'ele mici. Se pu e sare i) dup ,ust) pu'i piper sau ucoar pisat. Se amestec cu albuurile btute spum i se toar compo-i'ia 5 tr6o form bi e u s cu u t i presrat cu pesmet. Se presar br -a ras) se d la cuptor. Se servete 5 dat ce a crescut i s6a rume it deasupra. 541. '1.-U)(2+ 'U '(0)/ .( 'UP*10 Pentru aluat de tiei, v" 985" ;48 g carne, 3 lingur unt, 3

cea!c zeam de carne sau ap, 3 linguri fin, 3:; l zeam de carne pentru fiert, 3 lingur br<nz, 3 lingur unt, piper. Se face u aluat de ti'ei di dou ou) 5 s ceva mai moale. Separat se trece pri mai car ea) de preferi ' de berbec) se pr/ete 5 tr6o ti,aie cu u t) se toar o ceac de -eam de car e i se adau, fi a. Se las s scad i se d la o parte s se rcoreasc. Se 5 ti de foaia de aluat) se pu di loc 5 loc movili'e de car e) deasupra se pu e a doua foaie de aluat @foarte sub'ireA i se taie cu o form rotu d. Se str , bi e mar,i ile 5 tre de,ete. Se opresc 20 de mi ute 5 sup clocotit @s u fiarbA) se scur, i se aa- 5 tr6o farfurie re-iste t la foc) pu d 5 tre ei br -) piper i u t. Se toar -eam de car e co ce trat ct s6i cupri d i se dau la cuptor trei sferturi de or) la foc potrivit. 542. '1.-U)(2+ 'U &0>)$, Pentru aluat de tiei, v" 985" ;88 g br<nz de vac, 3 ou, 3 linguri fin, puin za#r, sare, ; linguri unt" Se face u aluat de ti'ei di dou ou) 5 s ceva mai U moale. Se 5 ti de o foaie i 5 ai te de a se -bici) se taie ptrate de & 8 ( cm. Se freac separat br -a de vac cu u ou) pu'i -a*r @dup dori 'A) fi i sare. Se poate adu,a i o li ,ur de br - de oi) dac u este iute. 1 fiecare ptrat de aluat se pu e cu li ,uri'a pu'i br -) se 5 toarce 5 dou) astfel 5 ct s forme-e triu ,*iuri) str , du6se bi e mar,i ile 5 tre de,ete) pe tru a se lipi bi e aluatul. %u u sfert de or 5 ai te de mas se fierb la foc potolit) 5 tr6o crati' mare cu ap clocotit i sare. Se scur, bi e de ap i se opresc cu u t. Se servesc fierbi 'i. 543. '1.-U)(2+ 'U '(0)/, +/0-+ Pentru aluat de tiei, v" 985" ;48 g carne, 3 lingur untur, 3 ceap, 3 ou, sare, piper" Se pre,tete foaia de aluat la fel ca mai sus. Se taie ptrate de & 8 ( cm. Se trece pri mai car ea crud sau rasol fiert i se pr/ete 5 u tur cu o ceap coapt 5 cuptor i tiat mru t. Se toar cte pu'i ap ca s u se usuce car ea prea tare. Se d la o parte) se amestec cu u ou i dup ce s6a rcorit) se umplu ptratele de aluat. Se lipesc i se fierb la fel ca i col'u aii cu br -. Se servesc cu sos de roii sau cu sm t . Se pot pre,ti la fel) cu creier fiert i tocat mru t sau cu /umri rmase de la topirea u turii) trecute pri mai 5mpreu cu ceapa coapt 5 cuptor. 54#. '1.-U)(2+ 'U '(0)/ P0,O+-+ 5 cea!c caimac, ; ou, 3 lingur rom, fin, sare" Pentru umplutur, acelea!i cantiti ca mai sus" ; linguri untur pentru prjit" Se face u aluat mai 5 desat di caimac) ou) o li ,ur de rom) sare i fi c5t se cere. Se 5 ti de foaia ca de ti'ei) se taie ptrate de ( 8 ! cm i se umplu cu o toctur de car e pre,tit ca pe tru col'u ai fier'i. Se 5 doaie 5 col') astfel 5 ct s forme-e triu ,*iuri i se lipesc bi e pe mar,i i. Se rume esc 5 ,rsime clocotit) pe ambele pr'i. Se servesc fierbi 'i) su t 5 s bu i i reci.

545. P.,'+)*, 'U &0>)$, 788 g br<nz de vac, 78 g unt proaspt, 3$; lingur fin, ; ou, 3:; cea!c lapte, sare, ; linguri unt" Pentru aluat de plcint, v" 984" Se face u aluat de plci t. Se 5 ti de foaia foarte sub'ire i) dup ce s6a uscat pu'i ) se taie 5 buc'i de mrimea tvii 5 care se va ae-a plci ta. Se face o umplutur di br - de vac i a ume: se freac 5 tr6u castro br -a cu u tul) se adau, oule) amestec d mereu i la urm laptele i fi a. Se potrivete de sare. Se u ,e tava cu u t) se pu 4 8 & foi de plci t) u se 5 tre ele cu u t) apoi se mai aa- cteva foi de plci t u se 5 tre ele cu u t. Se stropete cu u t i se d la cuptor) la foc potrivit. % d s6a copt) se taie ptrate i se aea- pe o farfurie. Se servete cald cu sm t . 544. P.,'+)*, 'U '(0)/ 588 g carne macr, 3 lingur untur, 3 ceap, 3 ou, 3 lingur sm<nt<n, sare, piper, ; linguri unt" Pentru aluat de plcint, v" 984" Se face la fel ca plci ta cu br -) 5 locui d br -a cu o toctur de car e pre,tit 5 felul urmtor: se taie carea buc'i) se rume ete 5 tr6o crati' cu o li ,ur de u tur) se pu e sare i se adau, cte pu'i ap) ls d car ea s fiarb 5 buit p se fr,e-ete. 1 acest timp se coace la cuptor o ceap de mrime potrivit. Se las car ea s se rcoreasc i se trece 5mpreu cu ceapa pri mai a de car e. Se adau, u ou) o li ,ur de sm t i se potrivete de sare i piper @facultativA. Se umplu foile de plci t i dup ce s6a copt) se taie buc'i i se servete fierbi te. +a fel de ,ustoas este plci ta fcut cu car e fiart 5 sup @rasolA i dat pri mai 5mpreu cu o ceap coapt 5 cuptor. 545. PO ') :N !$+# 488 g fin, 38 g drojdie @o bucic mare c<t o nucA, ; ou, 3 lingur unt, 5 lingur ulei, lapte sau ap, 3 linguri za#r, sare" Pentru umpluturC 348 g br<nz, unt proaspt c<t o nuc, 3 ou, 3 linguri fin, ; linguri lapte, 3 linguri za#r, sare" Se moaie 5 tr6u castro dro/dia cu pu'i ap abia cldu'. Se pu e u pum de fi cer ut) pu'i cte pu'i ) amestec d p se face ca o sm t ,roas. Se presar cu fi i se las la cald) ca s creasc. .i a rmas se pu e 5 tr6u vas mai mare) se face loc la mi/loc i se pu oule btute cu pu'i sare) o li ,ur de u t topit i u a de ulei. Se adau, i plmdeala crescut i se frm t bi e de tot) p ce aluatul se despri de de pe mi i i d pe vas. +a frm tat se pu e atta lapte sau ap cldu') 5 c5t s se ob'i u aluat potrivit de moale. #e tru umplutur se frm t separat br -a de vac sau de oi cu u tul) se adau, oule) laptele) fi a) -a*rul i sare ct trebuie. Se 5 ti d pe r d foi potrivit de ,roase) se taie ptrate de 1& cm. Se umplu cu br -) se 5 torc col'urile spre mi/loc) 5 form de plic. %ol'urile plicului se mai aduc odat ctre mi/loc i se lipesc bi e ca s u ias br -a. Se u , pe deasupra cu ou btut i se coc 5 tav) la foc potrivit. Se servesc calde.

546. P.,'+)-/./ 'U '(0)/ 3 pa#ar caimac, 3 pa#ar fin, sare, 3 linguri unt" Pentru umplutur, acelea!i cantiti ca pentru M'oluna!i fieriN @v" 497A" Se face u aluat di tr6u pa*ar de caimac ,ros @sm t de pe lapte fiertA) u ul de fi i pu'i sare. Se 5 ti de 5 lu ,) se u ,e cu o pa cu u t topit i) se 5mpturete 5 trei. Se acoper cu u ervet i se las 10 mi ute s se odi* easc la rece. Se 5 ti de foaia ceva mai ,roas ca pe tru ti'ei i se taie 5 dreptu ,*iuri de ( pe 12 cm. Se prepar car ea ca pe tru col'u ai) se pu e cte o movili' pe /umtatea fiecrei buc'i de aluat) se 5 doaie cealalt /umtate deasupra) astfel 5 ct s forme-e ptrate. Se str , mar,i ile 5 tre de,ete ca s se lipeasc. Se u , cu ou btut i se aa- pe o tav. Se coc 5 cuptor) la foc iute. 547. P+012*+ %+) (.U(* %1SP+* 788 g fin, 78 g drojdie, 3 lingur za#r, lapte, 3 ou, 3 lingur unt, 3 linguri ras de sare" Se cer e 5 tr6u vas fi a i se face loc la mi/loc. Separat se face o plmdeal di dro/die) o li ,ur de -a*r) X ceac de lapte cldu' i u pum de fi . Se las la cald s creasc. % d plmdeala a crescut) se rstoar 5 vasul cu fi ) se adau, oul) sarea) o li ,ur de u t sau de u tur i atta lapte cldu') ct s se ob'i u aluat potrivit de tare. Se frm t bi e p ce aluatul u se mai lipete de mi i. Se las la cald s creasc) dup ce s6a presrat deasupra pu'i fi . % d a crescut) se rstoar pe masa de aluat presrat cu fi ) se 5mparte 5 dou i se 5 ti d pe r d foile ,roase de u de,et. Se taie forme rotu de de mrimea u ui pa*ar) se pu e umplutur) se 5 doaie 5 dou) str , d bi e mar,i ile 5 tre de,ete) astfel 5 ct muc*ia s rm deasupra) iar cele dou capete se 5 torc dedesubt. Se las s creasc pe u ervet presrat cu fi i se coc apoi la cuptor) la foc potrivit) sau se pr/esc 5 u tur mult) foarte fierbi te. Implutura pe tru piroti poate fi pre,tit cu car e) br -) ciuperci) piure de cartofi amestecat cu ceap pr/it) creier etc. 550. P+012*+ )/%1SP+*/ 488 g fin, ; linguri untur, ; ou, 3 linguri ras de sare, ;4 g unt sau untur sleit" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se pu e circa 1B4 di aceast fi 5 tru vas i se oprete cu dou li ,uri de u tur clocotit. Se amestec p ce fi a a cupri s toat u tura. Se pu e peste fi a de pe mas) se adau, oule) sarea i att lapte cldu') ct se cere la frm tat pe tru a se ob'i e u aluat potrivit de tare. Se frm t aluatul bi e) apoi se 5mparte 5 trei buc'i i fiecare se 5 ti de separat) ct se poate de sub'ire. Se u ,e prima foaie cu u tur sleit) se aa- deasupra a doua foaie) se u ,e i aceasta) iar deasupra se pu e ultima foaie. Se 5mpturete 5 patru) se acoper cu u ervet i se las o /umtate de or la rece. Se 5 ti de apoi o si ,ur foaie) se fac piroti la fel ca mai sus i se coc la cuptor la *oc iute. 551. !$+N4O %&)

588 g fin, 348 g untur, 3 pa#ar lapte, 48 g drojdie, 7 lingurie za#r, 3 linguri ras de sare" Pentru umpluturC ;88 g br<nz, 3 ou, 3 lingur sm<nt<n, 3 linguri fin<, sare, vanilie !i za#r dup gust" Se cer e fi a 5 tr6u vas) se face loc la mi/loc i se pu e u tura bi e sleit) u lic*id. Se frm t. Dup ce fi a a cupri s toat u tura) se adau,) tur at cu 5 cetul) laptele 5 care s6a muiat dro/dia) -a*rul i sarea. Se frm t mai departe i c d aluatul u se mai lipete de vas) se d la o parte la rece) ls du6l s creasc 5 cet circa trei ore. Se 5 ti de foaia de aluat u prea sub'ire se taie ptrate de ( 8 9 cm) se pu e deasupra cte o li ,uri' de umplutur) se aduc col'urile la mi/loc 5 form de plic) aps d uor cu de,etul muiat 5 ap) ca s se lipeasc) se u , cu ou i se dau la cuptor la foc bu . Implutura: br -a de vac dat pri sit se freac cu u ou) fi ) sm t ) u praf de sare) va ilie i -a*r dup ,ust. 552. F(*0U2'H+ @&0>)$1(+'/A Pentru aluat, acelea!i cantiti ca la MPiro!ti din aluat dospitN @v" 49IA" Pentru umplutur, cantitile de mai sus @v" 4G3A" Se face u aluat crescut ca pe tru piroti. 1 tre timp se pre,tete br -a pe tru umplutur di br - de vac frecat cu ou) sm t ) -a*r) fi i u praf de sare. Se 5 ti de foaia de aluat) se taie forme rotu de ceva mai mari @ca o farfurioarA) se pu e cte o li ,uri' bu de br - i se adu mar,i ile aluatului 5 form de pu ,) ls d br -a totui descoperit. Se u ,e cu ou) se 5 'eap br -a de cteva ori cu furculi'a i se coc la cuptor) pe o tav u s cu u t) la foc iute. 553. P.,'+)-/./ 'U &0>)$, Pentru aluat acelea!i cantiti ca !i la MPlcinele cu carneN @v" 49BA" UmpluturaC 388 g br<nz de oi, 388 g br<nz de vac, 3 ou, 3 linguri fin, 1 lingur lapte, sare" Se face aluatul i se coc 5 tocmai ca plci 'elele cu car e. #e tru umplutur) se freac br -a de oi cu br -a de vac) u ou) lapte) fi i sare. 55#. '.,*+*/ 'U '(0)/ Pentru cltite, v" 973" UmpluturaC ;48 g carne macr, 3 lingur untur, 3 ceap mic, 3 ou, sare, piper" Se fac 1( 8 10 cltite di dou ou) la fel cu cele pe tru dulcea') dar fr -a*r. Se pre,tete 1B4 ?, de car e ca pe tru :#lci ta cu car e; @v. &((A. Se pu e 5 fiecare cltit o li ,uri' de car e) se 5 torc mar,i ile laterale 5 u tru i se face sul. Se dau pri ou amestecat cu o li ,uri' de ulei i se rume esc 5 u tur fierbi te. Se servesc ca ,ar itur la orice le,um. #ot fi umplute de aseme ea cu ficat) creier fiert i tocat) u c. 555. '.,*+*/ 'U &0>)$, Pentru cltite, v" 973" 3 cea!c sm<nt<n, 3 lingur br<nz ras"

UmpluturaC 788 g br<nz, 3 lingur sm<nt<n, 3 ou, 3 linguri fin, sare" Se fac 1( 8 10 cltite di dou ou) fr -a*r. Separat se freac br -a de vac cu sm t a) u ou) fi i sare. %u aceast compo-i'ie se umplu cltitele) se 5 torc mar,i ile 5 u tru i se rulea-. Se aa- toate 5 tr6o form re-iste t la foc) se toar o ceaca de sm t 5 doit cu lapte 5 care s6a pus pu'i sare) deasupra se presar br -a ras i se dau la cuptor o /umtate de or. 554. !'%N% 2 pa#are fin, 3 cea!c lapte, 78 g drojdie, 5 ou, 3 lingur za#r, 3 pa#ar fin de #ri!c, sare, 3 lingur unt sau untur" Se cer e 5 tr6u vas fi a) se oprete cu o ceac de lapte clocotit i se freac p ce devi e ca o crem. Se las s se rcoreasc ct sufer de,etul. Se adau, dro/dia muiat cu o li ,ur de lapte cldu' i se las la cald s creasc. 1 tre timp se freac ,lbe uurile cu -a*rul p se albesc) se amestec cu plmdeala) se mai adau, u pa*ar de fi de *ric) albuurile btute spum) o /umtate li ,uri' de sare i) dac este ecesar) 5 c pu'i lapte cald @coca pe tru bli i trebuie s fie ceva mai ,roas dect coca pe tru cltiteA. Se las di ou la o parte s creasc. Se 5 ci ,e u t sau u tur 5 tr6o ti,aie i se toar cu li ,ura di compo-i'ie) proced du6se ca la cltite. Se aa- u ele peste altele i se servesc la mas calde) cu u t topit) sm t ) ou rscoapte tocate$ icre$ sardele etc. 555. P(P()(2+ +/0-+ ;48 g br<nz de vac, ; ou, 7 linguri gri!, sare, ; linguri unt, 3 lingur fin, 3 lingur pesmet" Se freac 5 tr6u castro br -a de vac cu oule) ,riul i sarea. Se amestec bi e p se ob'i e o compo-i'ie potrivit de tare. Se ia cu li ,ura di ea) se fac cu m a muiat 5 fi mici ,lute rotu de) se turtesc pu'i 5 tre mi i i cu de,etul se face la fiecare o ad citur la mi/loc. Se pu e la fiert o crati' cu ap i pu'i sare. % d apa d 5 clocot) se pu papa aii i se 'i p se ridic cu to'i deasupra. Se tra,e crati'a la o parte i se mai las s fiarb circa 10 mi ute la foc foarte mic @dac fierb 5 clocote mari) papa aii se terciuiescA. Se scur,) se opresc cu u t i se presar deasupra pesmet pr/it. Se servesc foarte fierbi 'i cu sm t . 556. P(P()(2+ P0,O+-+ 788 g br<nz de vac, ; ou, 7 linguri fin sau ; linguri fin !i 3 lingur gri!, sare, ; linguri untur" Se freac 5 tr6o crati' br -a de vac cu ,lbe uurile) fi ) sare i la urm se adau, albuurile spum. %ompo-i'ia u trebuie s fie prea tare. Se ia cu li ,ura di compo-i'ie i se fac cu m a muiat 5 fi papa ai potrivi'i de mari) care se pr/esc 5 u t sau 5 u tur fierbi te) pe ambele pr'i. Se servesc) 5 dat ce su t ,ata) cu sm t sau cu -a*r pudr.

557. F,0$,0+ 3:; cea!c ulei, 3:; cea!c ap, sare, fin" UmpluturaC 3 varz mic, murat, ; linguri ulei, piper" Se face u aluat di /umtate ceac de ulei) /umtate ceac de ap) sare i fi ct cupri de. Aluatul trebuie s fie potrivit de moale. Se frm t bi e i se las s se odi* easc u sfert de or) acoperit cu u ervet. Di timp se taie mru t var-a murat) se scur,e bi e de -eam i se pr/ete uor cu dou li ,uri de ulei @ u se rume eteA. Se adau, u vrf de cu'it de piper. Di aluat se 5 ti d dou foi ca de ti'ei. Se taie ptrate) se umplu cu var-) se 5 torc col'urile spre mi/loc) 5 form de plic. %ol'urile plicului se mai aduc odat spre mi/loc i se lipesc bi e) ca s u ias var-a. Se coc 5 tav la foc potrivit. Se pot face i cu var- dulce) care trebuie oprit mai 5 ai te cu bor. 560. !OG &% 788 g f/in/, C l lapte, 57 g dro6die, 5 lingur/ zah/r, - ou/, 08 g unt sau untur/, -78 g 6um/ri, 5 linguri ras sare, piper !i puin c#imen" Se cer e fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc i se toar laptele 5 care s6au muiat dro/dia i o li ,ur de -a*r. Se adau, oule) (0 , u t sau u tur) sare i piper. Se frm t. Di timp se pre,tesc pe o farfurie /umri rmase de la topitul u turii) date pri mai . Se 5 ti de aluatul 5 tr6o foaie ,roas de u de,et) se 5 ti d deasupra /umrile 5 tr6u strat ct mai e,al) se 5mpturete 5 patru i se d 10 mi ute la rece. Se repet aceast opera'ie 5 c de trei ori) la i tervale de 10 mi ute) dup care se 5 ti de o foaie ,roas de circa 2 cm. Se taie forme rotu de de mrimea u ui pa*ar de vi ) se u , deasupra cu ou) se presar cteva boabe de c*ime i se coc la foc bu .

7E5. P ,)#$% &# & $N) Pentru aluat franuzesc, v" 933" UmpluturaC ;48 g carne macr, 3 ceap mic, 3 lingur untur, 3 ou, sare, piper" Se face u aluat fra 'u-esc di care se 5 ti de o foaie potrivit de sub'ire. Di rmi'ele de aluat se mai 5 ti de o foaie) se taie basto ae de l'imea u ui creio ) se presar c*ime sau parme-a ras i se coc la cuptor. Se ob'i sr'ele delicioase.

1 tre timp se pre,tete car ea aa cum s6a artat la :#lci ta cu car e; @v. &((A. Di foaia 5 ti s se taie ro dele cu o form mic de tabl @ct ,ura u ui pa*ar de vi A. Yumtate di umrul lor se aa- pe tava 5 care se vor coace. Se ume-esc uor cu o pe sul) cu ap. +a celelalte se taie mi/locul cu o form ceva mai mic @ct ,ura u ui p*rel de 'uicA. .iecare cerc e7terior se aa- peste o ro del di tav) cu ate 'ie s se potriveasc bi e mar,i ea. Se pu e la mi/loc pu'i car e) iar deasupra se aa- ro dul tiat cu forma cea mai mic. Se u , cu ou btut i se coc 5 cuptor bi e 5 ci s. 562. P(*/U0+ 'U &0>)$, Pentru aluat franuzesc, v" 933" UmpluturaC 348 g br<nz de vac, unt proaspt c<t o nuc, ; linguri lapte, 3 ou, 3 linguri fin, sare" Se fac la fel ca pateurile cu car e. Implutura de br - se face ca la :#oale 5 bru; @v. &(!A. (.U(*U0+ 2+ %U.'+U0+ %/ '(S, 563. &O4ON &% 5 ;g fin, G glbenu!uri, 5 albu!uri, 788 g za#r, ;48 g unt, ; linguri ulei, lapte c<t se cere @circa 3:; litruA, 3 lingur rom, vanilie" 48 g drojdie, 3 linguri ras de sare" Se moaie dro/dia cu pu'i lapte cldu' @ u trebuie s fie fierbi te deoarece dro+dia se oprete i u mai crete aluatulA i o buc'ic de -a*r. Se opresc 5 tr6o oal mic "84 Di ,uri de fi cu pu'i lapte clocotit) amestec d bi e s u se fac cocoloi. % d s6a rcorit maiaua att ct sufer de,etul i trodus 5 ea) se amestec cu dro/dia i apoi se bate bi e p se fac bici mari. Se presar pu'i fi ) se acoper cu u ervet i se pu e la u loc cald s creasc. 5 acest timp) se freac ,lbe uurile) 5 ti cu sare) ca s6se 5 c*id la culoare) apoi cu -a*rul pisat sau dac este tos) cer ut pri tr6o sit fi i tur at cte pu'i peste ,lbe uuri. Se freac bi e p ce se fac ca o crem spumoas. % d plmdeala a crescut destul) se toar peste restul de fi cer ut 5 tr6o covat i 'i ut la cald) se amestec adu, d ,lbe uurile) pu'i lapte cldu' i albuurile btute spum. Se frm t cel pu'i o /umtate de or) aduc d aluatul de pe mar,i i spre mi/loc.

Se pu e uleiul) romul) pu'i cte pu'i ) u tul topit) cald) iar dac aluatul pare prea tare) se mai adau, pu'i lapte cldu'. Se adu aluatul 5 covat) se acoper cu o fa' de mas) se aa- la cald) departe de u sau de fereastr) i se las s creasc circa dou trei) ore. % d a crescut destul) se u ,e m a cu u t) se iau buc'i di el) se 5mpletesc pe %asa de aluat presrat cu fi i se pu 5 forme u se cu u t. Aluatul u

trebuie s a/u , la /umtatea formei. Se mai las s creasc tot la cald) se u ,e cu ou) se presar cu -a*r ,ru -os i cu uci sau stafide. Se pu la copt @v. pi e 022A la foc potrivit i se 'i circa o or. % d su t ,ata) se scot di forme i se las s se rcoreasc) u 5 s la loc rece i ici 5 cure t. +a frm tat se pot adu,a i stafide fr smburi) dup ce au fost alese) splate i terse 5 tr6u ervet. 56#. &O4ON &% )&ONOM%&% 1 ?, fi ) " ou) 2&9 , -a*r) 100 , u tur) " li ,uri ulei) lapte ct se cere @circa 1B2 litruA) 1 li ,ur rom) va ilie) &0 , dro/die) 1 li ,uri' ras sare. Aluatul se frm t i se lucrea- la fel ca mai sus. 565. &O4ON & %I SMZ=$Z=K 4,, 4 aluat de co6onac 9pentru un co6onac mi6lociuA) 1B2 li ,ur u t pe tru u s tava. Implutura: !&0 , sm t ) 2 li ,uri fi ) & ,lbe uuri) " albuuri) 1&0 , -a*r) 1 li ,ur rom) va ilie) coa/ de lmie) u praf de sare. Din aluatul de co-o ac se 5 ti de o foaie ,roas de circa 0)& cm i de mrimea tvii 5 care se coace. Se u ,e tava cu u t) se aa- foaia de aluat pe fu d. Di alte dou buc'i se fac pe masa de aluat suluri de ,rosimea creio ului) se 5mpletesc i se aa- de /ur 5mpre/ur) lipite de mar,i ea tvii) aps d capetele) ca s se u easc 5 tre ele. Se las s creasc. Se pre,tete di ai te umplutura di sm t ) fi ) & ,lbe uuri) " albuuri spum) o li ,ur de rom) -a*r) u praf de sare) /umtate bato de va ilie i pu'i coa/ de lmie ras. Se freac ,lbe uurile cu -a*rul i fi a) se adau, albuurile) sm t a i celelalte) i se toar 5 form) s u treac 5 s peste mar,i ea de aluat. Se u ,e mar,i ea cu ou) se presar stafide i se d la cuptor. % d este ,ata) se scoate di form dup ce s6a rcit. 564. '1$1)(' 'U &0)$( %/ F(', 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 488 g br<nz de vac, 7 ou, 388 g za#r, 48 g unt proaspt, 58 g fin, 3 cea!c lapte, vanilie, coaj de lm<ie, ;4 g stafide, 3:; linguri sare" Se aa- aluatul ca pe tru co-o acul cu sm t i se las s creasc. Se freac 5mpreu br -a cu u tul i -a*rul. Se adau, oule pe r d) sare) apoi fi a i laptele. +a urm se pu e va ilia) coa/a de lmie i stafidele alese i splate. Se toar 5 form. Se u , cu ou att aluatul) ct i br -a. Se coace la fel cu co-o acul cu sm t . 565. '1$1)(' 'U &0>)$, %/ 1+ 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 488 g br<nz de oi, 7 ou, 3 lingur sm<nt<n, 3 lingur fin, sare" Se *ace la *el cu co-o acul cu br - de vac. 566. '1$1)(' 'U &0>)$, $&U0(*,

588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 5 l lapte curat, 388 g unt proaspt, 388 g za#r vanilat, ; linguri fin, 5 albu!uri spum, coaj de lm<ie, un praf de sare. -repararea u%pluturii: Se pune dina i te la pri s 5 tr6o oal de pm t doi litri de lapte. % d este bi e pri s se toar cu sm t cu tot 5 tr6 o oal cu doi litri de lapte care clocotete. +aptele se br -ete. Se toar 5 strecurtoarea de br - i se las o or s se scur,) apoi se presea- o /umtate de or sub u fu d) cu o ,reutate deasupra. Se ob'i e o br - dulce care se trece pri sit. +a aceast br - se adau, u tul proaspt) frecat p se face ca o crem) -a*rul va ilat @umplutura trebuie s fie dulceA) fi a i albuurile spum. %ompo-i'ia trebuie s aib co siste 'a u ei sm t i ,roase. Se 5mbrac forma cu aluat de co-o ac) aa cum s6a artat mai sus) se 5 ti de umplutura 5 tr6 u strat mai ,ros) de 2 8 " de,ete. Deasupra se aa- u ,rila/ fcut di uvi'e sub'iri de aluat) se u ,e cu albu) iar ,olurile ,rila/ului se umplu cu mi,dale cur'ite i tiate 5 lu ,. Se coace o or la cuptor) la foc potrivit. 567. &O4ON & &# O$)4 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 5 ce!ti lapte, 3 cea!c orez, 5 linguri za#r, 7 ou, vanilie sau vanilin, ;4 g stafide, un praf de sare" Se pre,tete la fel cu co-o acul cu sm t . #e tru umplutur se fierbe ore-ul cu lapte i cu -a*r. Se las s se rcoreasc) se pu oule) u praf de sare) /umtate bato de va ilie i stafide. 570. &O4O)(' 'U G0+2 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 5 ce!ti lapte, 3:; cea!c gri!, 5 linguri za#r, 7 ou, vanilie sau vanilin, ;4 g stafide, un praf de sare" Se fierbe ,riul cu lapte) -a*r i va ilie) astfel 5 ct s se ob'i u pilaf mai mult moale. Dup ce s6a rcorit) se pu oule i stafidele. Se pre,tete la fel cu co-o acul cu sm t . 571. '1$1)(' 'U '+1'1.(*, 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 9 ou, 348 g za#r, vanilie sau vanilin, 48 g cacao, 7 linguri lapte" Se aa- aluatul 5 tav) la fel ca la co-o acul cu sm t . Implutura se face 5 felul urmtor: se freac bi e ,lbe uurile cu -a*rul pisat cu o buc'ic de va ilie sau cu va ili ) p se face ca o crem. Se adau, &0 , de cacao muiat cu dou li ,uri de lapte. Se amestec totul bi e i la urm se pu cele ( albuuri btute spum. Se toar umplutura peste aluatul di tav) se presar deasupra mi,dale cur'ite i tiate 5 lu ,) se coace circa "B4 de or. E (.* /. %/ '1$1)(' 'U '+1'1.(*, 588 g aluat de cozonac" UmpluturaC 3 lingur unt, ; linguri fin, 3 cea!c lapte, 7 glbenu!uri, 48 g cacao, 7 linguri lapte, 3:; cea!c sm<nt<n,

388 g za#r, vanilie" Se face u sos alb potrivit de ,ros) di tr6o li ,ur de u t i dou li ,uri de fi ) sti s cu o ceac de lapte va ilat. Dup ce s6a mai rcorit) se adau, ,lbe uurile) cacao muiat cu trei li ,uri de lapte) sm t a i -a*rul. Se amestec totul bi e i se toar compo-i'ia 5 forma 5mbrcat 5 aluat de co-o ac. Se coace la foc potrivit circa o or. 572. '1$1)(' 'U )U', 088 g fin, 3 cea!c lapte, ; ou ntregi, ; glbenu!uri, 3:;, linguri sare, 358 g unt proaspt, ; linguri za#r, ;8 g drojdie, vanilie" UmpluturaC 488 g nuci mcinate, 748 g za#r pisat, un praf de sare, 3:; cea!c lapte" Se moaie dro/dia cu o li ,uri' de -a*r i pu'i lapte cldu'. Se freac u tul spum cu dou li ,uri de -a*r. Se cer e 5 covat fi a) se face loc la mi/loc i se toar plmdeal) o ceac de lapte) dou ou 5 tre,i i dou ,lbe uuri frecate cu 1B2 li ,uri' de sare3 se frm t) adu, d i u tul frecat spum) p face aluatul bici i se despri de de pe m . %oca trebuie s fie ceva mai tare dect la co-o acul obi uit. Se las s creasc. Implutura: se amestec ucile trecute pri mai cu -a*rul pisat i cu u vrf de li ,uri' de sare. Se oprete cu 1B2 ceac de lapte clocotit i se freac p se face pasta potrivit de co siste t @dac este ecesar) se mai adau, lapte) dar cu ,ri/) deoarece pasta devi e uor prea moaleA. Aluatul crescut se desparte 5 dou) se 5 ti de prima foaie pe masa presrat cu fi ) deasupra se 5 ti de /umtate di uc) 5 tr6u strat ct mai e,al) se rulea- i se pu e 5 form de tabl) u s cu u t. Acelai lucru se repet cu a doua bucat de aluat. Se u , cu ou i se dau imediat la cuptor) fr s se lase aluatul 5 form s creasc) deoarece se fac ,oluri 5 tre uc i aluat. Se coace la foc potrivit. 573. '10)U0+ 'U )U', (celea!i cantiti ca pentru M'ozonac cu nucN" Att aluatul) ct i uca se pre,tesc la fel ca mai sus. Se 5 ti de pe masa de aluat o foaie ,roas de u de,et3 se taie 5 form de triu ,*i mai lu ,uie') de mrimea dorit. Se 5 ti de uca pe foaie i se face sul) 5 torc du6l de la ba- spre vrf. %apetele se aduc pu'i spre mi/loc) 5 form de cor . Se u , cu ou) se presar -a*r) se pu deasupra /umt'i de uc) se coc la foc potrivit. 57#. &O4ON & &# M & UmpluturaC ;88 g mac, ;88 g za#r, 7$% l lapte, ; linguri pesmet, 388 g unt, vanilie sau vanilin" Se spal macul cu ap rece) se pu e apoi 5 tr6o crati' i se toar peste el ap clocotit. Se 'i e astfel cteva ceasuri. Se scur,e de ap i se pisea- bi e) de preferi ' 5 tr6o piuli' de piatr) pu d cte pu'i mac odat. Se fierbe apoi cu lapte) pesmet) -a*r i va ilie) amestec d mereu) p se face o past destul de ,roas. Se adau, u tul. Se las s se rceasc. Se amestec) dup dori ') cu stafide sau cu coa/ ras

de lmie. %u aceast umplutur se fac co-o aci la fel cu cei cu uc. 575. &O$N#$% &# M & Se pre,tete macul ca la &94) se umplu apoi ca i cor urile cu uc. 574. &OV$%G)% () &O4ON & <PO'ON)4%= .,, 4 aluat de co6onac$ (2. 4 unt proasp?t. -entru sirop: 2., 4 6a5?r$ @ l ap?$ ( li ,ur ,luco-) pu'i rom @dup dori 'A. Se c tresc &00 , aluat de co-o ac. Se 5 ti de cu sucitorul o foaie ct mai ptrat) ,roas de u de,et. Se pu e la mi/loc o bucat de u t proaspt @ u trebuie s fie de la ,*ea') dar ici prea moaleA. Se 5mpac*etea- la fel ca la aluatul fra 'u-esc @v. (11A. Se 5 ti de o foaie) de trei ori mai lu , dect lat) se 5mpturete 5 trei. Se las 1B4 de or s se odi* easc la rece. Se repet 5 c odat opera'ia de mai sus) 5mpturi d de data aceasta aluatul 5 patru. Se 5 ti de di ou foaia ,roas de " 8 4 cm. Se taie fii de circa "0 cm lu ,ime i 2 cm l'ime) se rsucete fia uor pe mas i se 5mpletete 5 form de covri,. Se aa- covri,ii pe tava eu s i se coc la foc bu . Se las s se rceasc. 1 acest timp se face u sirop de -a*r) ap i o li ,ur de ,luco- @p. 21A. Se i troduc pe r d covri,ii 5 siropul fierbi te i se aa- pe farfurie) u ii peste al'ii. 7B@. M)'&% () &O4ON & 488 g fin, 3 cea!c lapte, 38 g drojdie, 7 ou, 3;8 g unt, 388 g za#r, vanilie sau vanilin, 3 lingur rom, 3:; linguri sare" UmpluturaC acelea!i cantiti ca la M'ozonac cu nucN @v" 4I;A" Pentru siropC ;48 g za#r, 3:; l ap, 3 lingur glucoz, vanilie sau vanilin" Se frm t aluatul la fel ca la co-o ac @v. &0"A. Se las s creasc. Se desparte 5 dou) se 5 ti de pe fu d cte o foaie dreptu ,*iular) se u ,e cu ou btut i deasupra se 5 ti de /umtate di umplutura de uc) 5 tr6u strat ct mai e,al. Se face sul) care se taie 5 buc'i de " cm lu ,ime. Se aa- buc'ile 5 tav pe u a di fe'e. Se las s creasc la cald) se u , cu albu i se coc la foc bu . %um se scot di cuptor se introduc pe r'nd <n sirop *ier"inte. C.EC CO-ONAC C.EC ,compozitie pentru 2"e folosesc 6 oua, 2 cani zahar, # linguri ulei, 2 cani faina. .oate acestea se at foarte ine. 1upa ce se pune 1.5 cani faina se opreste din compozitie. Restul de 1/2 cana faina se amesteca cu cacao. "e pun la copt.

C.EC CU (APTE

"e folosesc 4%5 oua, 2 cani zahar, 2 cani faina, 1# linguri lapte, 5 linguri ulei, 2%3 linguri cacao, esenta si nuca. "e at ouale 9ntregi cu doua cani zahar pe foc mic si din c8nd 9n c8nd se ia dupa foc si se at p8na se topeste zaharul. "e adauga laptele si uleiul treptat apoi esentele si faina. Bn tavile care au fost unse si tapetate se adauga 2/3 din compozitie. Bn cealalta se pune cacaoa si se toarna peste prima. "e pune nuca si se coace la cuptor. C.EC CU NUCI SI SOS )E(OURS )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 160 gr. miez de nuca, 200 gr. unt K 20 gr. pentru uns forma, 200 gr. zahar pudra, 125 gr. faina, # oua. 0entru sos/ 25 cl lapte, 55 gr. ciocolata neagra amara, 55 gr. zahar tos, 55 gr. cacao, 10 cl frisca lichida ,ne atuta-. 2od de preparare/ 0orniti cuptorul ca sa se incinga. (ngeti o forma de chec cu unt, apoi tapisati%o cu o hartie de pergament unsa si ea cu unt. 0uneti intr%un castron untul inmuiat dinainte si zaharul, si amestecati pana ce compozitia se al este. >daugati progresiv faina si ouale intregi, amestecand viguros aluatul, incorporati miezul de nuca pisat. Aarsati aluatul in forma si agati%l la cuptor, #0 de minute. "eparat, preparati sosul/ puneti sa fiar a intr%o olita laptele cu zaharul. Cand clocoteste, trageti vasul pe flacara mica, adaugati ciocolata taiata in ucatele, cacao si frisca lichida. >mestecati din nou cu o furculita, cresteti focul, pentru ca crema sa dea in clocot, apoi luati vasul de pe foc. "erviti checul impreuna cu sosul de ciocolata, acompaniat de un compot de fructe.

&*)& M $MO$ ,
%ngrediente <pentru E persoane=F --7 g faina, 78 g ciocolata amaruie <neagra=, 78 g ciocolata al"a, ?7 g cacao, 578 g zahar tos, 5-7 g unt moale, 2 oua, 588 ml lapte, 5G- plic praf de copt. Mod de preparareF Incin4eti cuptorul la (&,4r. si un4eti o *or%a de c5ec cu lun4i%ea de 24 c%. A%estecati intr>un castron *aina si pra*ul de copt$ incal6iti putin laptele si radeti > separat > ciocolata nea4ra si cea al"a. Drecati untul cu 6a5arul pana ce devine spu%os si adau4ati 4al"enusurile > unul cate unul >$ alternandu>le cu cate o lin4ura de *aina. Turnati deasupra laptele caldut$ a%estecati si incorporati si restul de *aina si pra*ul de copt. I%partiti aluatul in doua. Intr>una din parti puneti pra*ul de cacao si ciocolata nea4ra si a%estecati$ iar in cealalta$ ciocolata al"a si a%estecati. Bateti al"usurile spu%a si incorporati>le$ usor$ in cele doua parti de aluat. Turnati aluaturile in *or%a$ alternand culorile. Dati c5ecul circa ., de %inute la cuptor si dupa ce s>a copt$ lasati>l . %inute sa se raceasca$ rasturnati>l si serviti>l rece.

C.EC CU RA.AT In1 e"ien$e4 350 g faina, 200 g unt sau untdelemn, 200 ml sau 150 ml lapte, 200 g zahar, 4 oua, 20 ml rom, 50 g stafide, 150 g rahat rosu si verde, o lingurita gem de portocale,o

lingurita praf de copt, o lamiie, un plic cu zahar vanilat,1/2 lingurita sare. Mo" "e # e#a a e4 "e ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina.@aina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina ,in ucati mici, cit o ul de porum -, ca ucatile sa nu se lipeasca intre ele.1aca gemul din co&i de portocale este mai vechi si intarit, de asemenea, se taie in faina.1aca este cu sirop ,deci mai proaspat-, se pune odata cu untul topit, pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca..ot in faina se amesteca praful de copt, sarea si vanilia."tafidele se inmoaie in rom 30 minute.Cind toate sint pregatite, se at al usurile spuma tare, se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie ,15 ml - si se at , in continuare pina cind se intaresc din nou.1upa aceea, se pun toate gal enusurile, untul fluid ,si gemul, daca nu s%a pus in faina -, smintina sau laptele, stafidele cu romul, se amesteca prin rasturnare de #%5 ori usor, cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente, inclusiv praful de copt."e amesteca usor cu telul, numai prin rasturnare, pina cind se incorporeaza toate,dar nu prea mult-.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.)n compozitie sint doua su stante acre/smintina si zeama de lamiie din al us care se com ina cu praful de copt$ deci tre uie sa se lucreze repede.

CO-ONAC Cozonacul este pra&itura traditionala a rom8nilor, pentru toate sar atorile/ de 0aste si de Craciun, la otez si la nunta. @iecare gospodina are o reteta mostenita de la mama ei, asa cum aceasta o mostenise la r8ndul sau, s.a.m.d. 1ata la care a fost preparat primul cozonac se pierde 9n negura timpurilor, dar 9n mod sigur ca apartine unei ucatarii unde se folosea de&a dro&dia. ;a tara se faceau cantitati enorme de cozonac, care se fram8ntau 9n copai ,al ii- de lemn si, fireste, participau la fram8ntat si sotul sau feciorul mai mare , daca aveau dorinta...>luatul tre uie fram8ntat p8na c8nd 9ncep sa apara ule de aer. Cozonacul este o liturghie, un rit magic. *l 9si are secretele, am ianta, legile proprii. .otul tre uie sa fie de o curatenie a soluta. *l pretinde concentrare, pregatirea cu gri&a, 9ntr%o ucatarie 9n care e cald, foarte cald, 9n care usile nu se deschid si se 9nchid 9ntr%una ,ar putea sa :cada:C-, 9n care nu tre uie sa fie curent ,nu mai :creste:-...Bn sf8rsit, gospodina tre uie sa fie curata, cu pace 9n suflet si cugetul linistit. Caci daca nu :iese: cozonacul, 9nseamna ca s%au 9ncalcat, cu siguranta, unele din aceste reguli ancestrale... Bn functie de regiune, se pun mai multe sau mai putine oua$ acele oua pe care gaina le%a ouat 9n primavara, dupa ce a ciugulit ier uri tinere 9n ograda, un pic de var din peretele casei si viermisori mustosi sau insecte de%a ia iesite la soare. 'ul, acest miracol unicC Dana noastra draga, care si%a petrecut 25 de ani din viata ca sa ne 9ngri&easca, sa ne rasfete, sa ne creasca copiii si sa ne faca unatati si care, 9n ciuda tuturor eforturilor pe care le%am depus nu a putut, din nenorocire, o tine pasaportul ca sa vina la noi si a ramas 9n tara, pregatea singura%singurica minunatul cozonac de 0aste, 9n seara de Ainerea "f8nta. Bl lasa sa creasca toata noaptea, ine acoperit, la cald si a doua zi, dimineata devreme, 9l punea la cuptor...Bn toata casa se rasp8ndea parfumul de vanilie..."i nu uita nici de copii/ erau 9ntotdeauna, l8nga cozonacul mare, si c8tiva :puisori: mici de coca, cu ochii de stafide... )ata reteta ei/ )ngrediente 2 livre de faina 2 uncii de unt

13 linguri ,de supa- de zahar 6 oua M litru de lapte 1 lingura ,de supa- de rom 1 uncie de dro&die ,de la rutarun pic de sare "e dilueaza dro&dia 9n lapte caldut adaug8nd putin zahar. Bntr%un alt recipient, se oparesc 3%# linguri de faina cu lapte foarte cald amestec8nd cu forta ca sa nu se formeze cocoloase. C8nd amestecul s%a mai racit se aduga maiaua ,dro&die muiata 9n lapte- si se fram8nta cu putere p8na c8nd aluatul face asici mari de aer. "e presara aluatul cu faina, se acopera cu un stergar curat si se lasa sa se :odihneasca: la cald. 3al enusurile de ou se amesteca mai 9nt8i cu putina sare ca sa li se accentueze culoarea, apoi cu zahar. "e lasa sa se odihneasca. "e ia maiaua si se toarna 9n restul de faina, se adauga gal enusurile, putin lapte, de%a ia caldut, si &umatate din al usurile atute spuma. "e fram8nta cel putin o &umatate de ora, adun8nd aluatul de pe margini si aduc8ndu%l la mi&loc, adaug8nd din vreme 9n vreme unt topit si lapte caldut. >tentie sa nu opariti aluatulC ,"e toarna un strop de unt sau de lapte 9n palma sau pe dosul m8inii pentru a se aprecia temperatura-. C8nd aluatul se ia de pe m8na si de pe vas, se face un coclos mare, se presara cu faina si se lasa sa dospeasca vreo c8teva ore, acoperit cu un servet gros si calduros, la departare de vreo ferestra sau usa. C8nd aluatul a crescut si e gata sa dea peste margini, se ung m8inile cu unt ,cald, desigur-, se iau ucati de coca, ce se 9mpletesc pe scandura cu faina. "e adauga stafide si se pun cozonacii 9n forme tapetate cu unt, umpl8ndu%le numai p8na la &umatate. 1in nou se lasa sa cresca. C8nd cozonacul a crescut p8na la marginea formei, se unge coca cu al us atut si se pun formele la cuptor, la foc mic, unde se lasa cam o ora. C8nd sunt gata, cozonacii tre uie sa fie usori. "e lasa sa se raceasca 9n formele lor, tot la cald. "e scot c8nd sunt calduti si se lasa la racit pe un platou 9nainte de a%i taia. Reteta de/ *rastia 0eretz % :;a Cuisine roumaine:. <ditions du =our, 1757, pp.75%76.

0asca * pra&itura traditionala de 0aste. Cum e vremea c8nd se face mult aluat de cozonac, gospodinele pregatesc diferite feluri de pasca, fiecare dupa gustul sau...;a tara era o iceiul ca si cozonacii si pasca sa fie duse la iserica pentru ca preotul sa le inecuv8nteze. Aedeai acolo, 9n strachine de lut, ouale 9ncondeiate de 0aste si, pe platouri acoperite cu stergare rodate sau tesute de m8na, toata colectia de dulciuri a satului, dintre care o parte urma sa se regaseasca la masa luata 9n familie, dupa slu& a de miezul noptii, iar o alta parte ram8nea, ca ofranda, la iserica. "lu& a de miezul noptii sar atoreste 9nvierea 28ntuitorului si re9nnoirea 9n lume$ ultima parte a acestei liturghii se desfasoara afara din iserica, su sc8nteierea stelelor si 9n prea&ma pomilor 9nfloriti si a tufelor aromate de liliac . @iecare credincios tine 9n m8na o lum8nare aprinsa, pe care z urdalnicul v8nt de primavara 9ncearca sa o stinga, si pe care oamenii o reaprind mereu unii de la altii. .re uie sa faci tot posi ilul ca sa aduci :lumina:, lum8narea aprinsa, inecuv8ntata, p8na acasa. Bn timp ce clopotele de la toate isericile 9si raspund, c8nt8ndu%si ucuria, drumurile sunt pline de oameni care se 9ntorc ucurosi, cu sufletul 9mpacat ca au putut c8nta :Christos a 9nviatC:. Bnainte de a intra 9n casa oamenii fac

semnul crucii pe usa cu flacara tremuratoare a lum8narilor, care sunt puse apoi, aprinse, 9n mi&locul mesei, pe care se gasesc oua rosii, friptura de miel, pasca si cozonac. "e ciocnesc ouale, pronunt8ndu%se formula/ :Christos a 9nviat:, la care se raspunde/ :>devarat a 9nviatC:, si fiecare se straduieste sa sparga oul celuilalt. 0e timpuri, la tara si chiar 9n oras, copiii 9si faceau un &oc din a aduna toate ouale pe care reusisera sa le sparga cu oul campion. ,0e%atunci ouale nu erau 9n tara noastra un articol de lu?, pe care sa ti%l procuri fac8nd cozi intermina ile-. Copiii norocosi se 9ntorceau acasa cu o traista plina de oua colorate. (nii cautau cu tot dinadinsul oua de i ilica ,despre care se zice ca sunt mai tari-, ca sa fie 9nvingatori...1ar tot ce va spun pare de domeniul legendei, caci copiii nostri nu numai ca n%au vazut 9n viata lor o i ilica, dar nici macar unele alimente mult mai necesare... 0asca cu sm8nt8na este una din cele mai cunoscute. "e mai face cu r8nza, cu ciocolata, cu nuci, mac, fructe, dar acestea din urma mai rar. )ngrediente 1oua livre de sm8nt8na 12 gal enusuri de ou 5N uncii de zahar # uncii de faina 0raf de vanilie Coa&a de lam8ie ,rasa# uncii de stafide (n v8rf de cutit de sare "e ia pe sc8ndura presarata cu faina o portie din aluatul de cozonac, cam de grosimea unui deget si de marimea platoului 9n care se va coace pasca, acesta put8nd fi rotund sau dreptunghiular, dar cu marginile &oase, ca pentru o tarta. "e pune aluatul pe platoul uns cu unt. "e iau ucati de coca si se formeaza, pe sc8ndura, rulouri de grosimea degetului cel mic. >cestea se 9mpletesc 9n trei sau 9n patru. "e face apoi o ordura care se pune de &ur 9mpre&urul aluatului de&a asezat 9n forma, si care tre uie uns cu al us atut, pentru ca aluatul 9mpletit sa nu se desfaca ,sa ram8na lipit-. "e lasa la crescut si se prepara umplutura. "e at gal enusurile cu zahar, se adauga faina, vanilia, coa&a rasa de lam8ie, stafidele, sarea si sm8nt8na. >cest amestec se toarna peste aluatul care, 9ntre timp, a crescut, dar nu chiar at8t 9nc8t sa depaseasca marginile vasului. Restul de aluat ramas se 9mpleteste si se aseaza 9n cruce pe deasupra. .oata pasca se adi&oneaza cu ou atut. "e presara cu c8teva stafide, pe deasupra, si se da la cuptor, la foc potrivit. Reteta de/ *rastia 0eretz % :;a Cuisine roumaine:. <ditions du =our, 1757, pp.77%101.

576. ,$ N( F%$ 588 g fin, 78 g drojdie, ; ou ntregi, 3 glbenu!, 3 pa#ar de lapte, ; lingurie za#r, 3:; linguri sare, 3 lingur rom, vanilie sau vanilin" Pentru cremC 3;4 g unt, 388 g za#r pudr" Se cer e fi a 5 tr6o covat i se face loc la mi/loc. Se6parat se freac dro/dia cu dou li ,uri'e de -a*r i pu'i lapte p se face ca o crem. Se toar peste fi ) se adau, dou ou 5 tre,i i u ,lbe u) frecat cu sare) laptele cald) o li ,ur de rom i va ilie. Se frm t bi e p se face bici. Aluatul trebuie s fie potrivit de moale. Se las la cald s creasc. Se freac u tul proaspt cu -a*rul pisat p se face spum. % d aluatul a crescut) se rstoar pe masa de aluat presrat cu fi ) se 5 ti de o foaie ,roas de 1 cm) iar deasupra se 5 ti de crema de u t 5 tr6u strat ct mai u iform. Se rulea- sul i se taie 5 buc'i de " 8 4 cm) care se aa- pe u a di fe'e) 5 tr6o form rotu d) u s cu u t @ u se aa- buc'ile prea 5 desate ca s aib loc s creascA. Se las s creasc) se u , cu albu i se coc la foc potrivit. % d su t ,ata se presar cu -a*r pudr. 577. G1G12+ 'U %U.'/(-, @'0( ./A 488 g fin, 48 g za#r, 48 g unt, 5 glbenu!uri, ;4 g drojdie, 3:; linguri sare, vanilie sau vanilin, lapte c<t se cere"

Se moaie dro/dia cu pu'i lapte cald i se amestec cu 2 8 " li ,uri de fi ) astfel 5 ct s se ob'i o coc ,roas ca o sm t . Se las la cald s dospeasc. Separat) 5 vasul 5 care se frm t aluatul) se freac ,lbe uurile cu sarea) apoi cu -a*rul. Se pu e plmdeala i se frm t) adu, d alter ativ fi i lapte cldu') p ce este cupri s toat fi a. %oca trebuie s fie moale) 5 s efrm tat @lapte se pu e ct cere fi aA. % d se despri de aluatul de pe m ) se adau, u tul topit cald) cte pu'i ) frm t d p ce aluatul face bici. Se las s creasc la cald. % d aluatul a crescut) se frm t di ou) ca s dea 5 apoi) i se rstoar pe masa de aluat presrat cu fi . Se 5mparte 5 dou i se 5 ti de o foaie ,roasa de 1 cm. Se 5 seam pe /umtate di foaie) cu o form de tabl) ro duri de circa ( cm diametru @fr s se taieA i pe fiecare ro d se pu e cte u bob de vii di dulcea' @boabele de vii e se 'i cteva mi ute pe mai ) 5 tr6o tvi') ca s se scur, -eama di eleA sau pu'i marmelad cu u cor et. Di cealalt /umtate de foaie se taie) cu aceeai form) ro dele care se aa- peste dulcea' sau marmelad i se apas 5mpre/ur cu de,etul ca s se lipeasc @s u aib fi 5 tre eleA. % d su t acoperite toate) se taie di ou cu aceeai form) ptru - d complet aluatul. Se aa- ,o,oile pe u ervet presrat cu fi ) se acoper cu alt ervet i se las la cald s creasc. Se 5 ti de apoi a doua bucat de aluat i se fac ,o,oile la fel. Se 5 ci ,e u tura) 5 tr6o crati' 5 cptoare. Se pu ,o,oile pe r d 5 u tur fierbi te) cu fa'a 5 /os. Se 5 torc cu o srm rotu d) s se pr/easc frumos i pe cealalt parte. Se scot pe u ,rtar de srm) ca s se scur, u tura. Se presar -a*r va ilat. Fo,oile su t reuite c d su t rume e6aurii) cu mar,i e alb 5mpre/ur. I tura trebuie s fie potrivit de 5 ci s3 dac este rece se 5 ,reu ea- ,o,oile) dac este prea fierbi te) se pr/esc prea repede i rm crude 5 u tru. 400. &O$N #$% (%N '# , () &O4ON & 488 g fin, ;4 g drojdie, ; glbenu!uri, 7 linguri ulei, 388 g unt proaspt, 7 linguri za#r, 3 lingur rom, vanilie sau za#r vanilat, 3:; linguri sare !i lapte c<t se cere @circa ? dl=. Se freac dro/dia cu o li ,ur de lapte cldu'. Se cer e 5 covat fi a) se face loc la mi/loc) se pu e dro/dia) ,lbe uurile) uleiul) -a*rul) o li ,uri' de rom) sare) va ilie i lapte cldu' @se adau, cu 5 cetul pe tru a u se ob'i e u aluat prea moaleA. Se amestec 5 ti cu li ,ura) apoi cu m a) tur d cte pu'i lapte) dac mai este ecesar i la urm u tul proaspt) topit) fierbi te ct poate suferi de,etul) tur at pu'i cte pu'i ) 5 timp ce se frm t aluatul mai departe. Se las la cald s creasc. % d aluatul a crescut) se rstoar pe masa de aluat presrat cu fi ) se 5mparte 5 trei pr'i e,ale) se ia pe r d fiecare bucat) se 5 ti de 5 tr6o foaie rotu d @cam ct o farfurie mare de masA care se taie 5 ra-e) 5 opt buc'i. .iecare bucat se rsucete 5 form de cor ) di afar spre mi/loc. Se las s creasc) se u , cu ou i se coc la foc

iute. Se pot face la fel umplute cu br -.

uc) cu mac) cu ma,iu

sau cu

401. 0U.(%, %/ '1$1)(' 788 g fin, ;8 g drojdie, ; ou, 3:; cea!c lapte, 3 lingur unt proaspt, 3 lingur ulei, ; linguri za#r vanilat, 3 lingur rom, 3:; linguri sare" Se cer e fi a 5 tr6u castro mare i se face loc la mi/loc. Separat se freac dro/dia cu dou li ,uri'e de -a*r i pu'i lapte) p se face ca o crem. Se toar plmdeala 5 castro ul cu fi ) se adau, oule) laptele) o li ,ur de u t proaspt i u a de ulei) dou li ,uri de -a*r va ilat) o li ,ur de rom i sare. Se frm t p ce aluatul face bici i se despri de de pe m . Aluatul trebuie s fie potrivit de moale. Se las la cald s creasc) #e masa de aluat presrat cu fi se 5 ti de o foaie dreptu ,*iular) deasupra se 5 ti de marmelad) se rulea- i se u ,e cu ou. Se coace la foc potrivit. Marmelada poate fi 5 locuit cu uc @v. &92A sau cu mac @v. &94A. 402. &O$N#$% (%N '# , (OSP%, 488 g fin, ;48 g untur, 3 ou, ;4 g drojdie, 7 lingurie za#r, 3 linguri ras de sare, rom, vanilie !i lapte c<t se cere" Se cer e fi a 5 tr6u vas) se face loc la mi/loc) se pu e u tura rece) bi e sleit) u lic*id) oul) dro/dia muiat cu -a*r) sare) rom i pu'i lapte. Se frm t bi e) se las s creasc. Se 5mparte aluatul 5 ci ci buc'i) care se 5 ti d ct mai rotu d. Se 5mparte fiecare bucat 5 ra-e) 5 opt buc'i i se fac cor uri care se umplu cu uc) marmelad) br -. Se las s creasc) se u , cu ou i se coc la foc bu . 403. '10)U0+ %1SP+*/, ,0, 1U 488 g fin, 3 pa#ar lapte, 3 p#rel de vin cu ulei, 78 g drojdie, ; linguri za#r, 3 linguri ras de sare, rom, vanilie, marnielad" Se cer e fi a 5 tr6u vas) se face loc la mi/loc) se toar laptele) uleiul) dro/dia muiat mai 5 ai te 5 pu'i lapte) -a*rul) sarea) rom) va ilie. Se frm t aluatul bi e) se las s creasc. Se 5mparte 5 ci ci buc'i i fiecare bucat se 5 ti de 5 tr6o foaie rotu d) ct mai mare) care la r dul ei se 5mparte 5 ra-e) 5 opt buc'i) form d opt triu ,*iuri. Se pu e pe fiecare pu'i marmelad i se rulea- cor ul) de la ba- spre vrf. Se las pu'i s creasc) se u , cu ou i se coc la foc iute. 1 loc de marmelad se pot umple cu uci sau cu mac. 40#. (.U(* %/ *,+-/+ 788 g fin, ; ou, ; linguri ap, sare" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc) se spar, oule adu, d i dou co/i cu ap @dou /umt'iA i u vrf de li ,uri' de sare. Se amestec 5 ti oule cu o li ,uri') p cupri d pu'i

fi ) se lucrea- apoi cu m a i se frm t bi e aluatul) p devi e destul de 5 desat) mai adu, d fi dac se cere. Se 5mparte aluatul 5 dou: /umtate se las la o parte acoperit cu o crati') ca s u se usuce) iar di cealalt /umtate se 5 ti de cu ver,eaua o foaie ct se poate de sub'ire. Se aa- pe u ervet i se las s se -biceasc. 1 acest timp se 5 ti de a doua foaie. % d su t potrivit de uscate) se face di fiecare foaie u sul) care se taie ct se poate de sub'ire. Se 5mprtie ti'eii pe masa de aluat sau pe u ervet 5 ti s i se las p se usuc bi e. $i'eii bi e usca'i se pot pstra mai mult timp 5 tr6u sac de p -) la loc uscat. 1 acelai fel se face i aluatul pe tru coc. 405. (.U(* %/ P.,'+)*, 488 g fin, 7 linguri ulei, 3 linguri sare, 3 cea!c ap cald" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc) se pu e uleiul) sarea i o ceac de ap cald. Se amestec 5 ti cu lin4ura$ iar c'nd <ncepe aluatul s se pri d) se frm t cu m a. Se face u aluat potrivit) mai mult moale) adu, d cte pu'i ap cald dac mai trebuie. Dup ce a fost bi e frm tat i btut de mas) se las 10 mi ute la u loc cald @dar u umedA) acoperit cu u ervet tot cald @sau cu o crati' 5 cl-itA. Se 5 ti de apoi o foaie cu ver,eaua) se acoper cu u ervet i se las s stea u sfert de or. #e masa de buctrie se pu e o fa' de mas curat) se presar fi ) se pu e foaia de aluat deasupra i cu mult rbdare se 5 ti de de /ur 5mpre/ur cu ,ri/ s u se rup) p ce mar,i ile aluatului trec de mar,i ea mesei) iar foaia s6a fcut sub'ire ca o foi' de 'i,ar. Mar,i ea rmas ,roas 5mpre/ur se rupe) iar restul se las s se usuce cteva mi ute) apoi i se d 5 trebui 'area dorit. 404. '# , () , $,) ;48 g fin, 3;4 g unt proaspt, 3 linguri za#r, ; dl ap, sare" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc) se pu e u tul proaspt) muiat pu'i cu m a) -a*rul) u praf de sare i circa 2 dl de ap @aceast ca titate varia- pu'i dup calitatea fi iiA. Se frm t repede ca s u devi aluatul elastic. Se adu la u loc) se acoper cu u ervet i se 'i e dou ore la rece. #oate fi lsat fr ,ri/ p a doua -i. Se 5 trebui 'ea- la tarte sau ca fu d pe tru tort cu crem de va ilie etc. +a acelai aluat se pot adu,a i trei ,lbe uu . 405. (.U(* %/ 0+G,)/./ ;88 g fin, ; linguri ulei, 7 dl ap cald, ; albu!uri, drojdie c<t o alun, sare" Se 5 cl-ete u castro 5 care se pu e fi a cer ut. Se face loc la mi/loc) se adau, uleiul) u vrf de li ,uri' de sare) ap cald @ u fierbi teA i o buc'ic de dro/die de bere ct o alu . Se freac dro/dia cu pu'i ap) apoi se amestec totul la u loc) astfel 5 ct s se ob'i u aluat sub'ire ca o sm t @ca titatea de ap depi de de calitatea

fi ii) u eori fii d mai mare) alteori mai mic dect " dlA. Aluatul u trebuie amestecat prea mult. Se adu 5 castro ) se acoper cu o farfurie i se las s creasc la cald. 1 ai te de a6l 5 trebui 'a se adau, dou albuuri spum. Acest aluat servete la pr/it pete) br -) mere etc. 406. '# , &# & %M & 3 cea!c caimac, 3 cea!c fin, unt proaspt c<t o nuc, sare" Se face u aluat di tr6o ceac de caimac @sm t a de pe lapte fiertA) o ceac de fi ) u t proaspt ct o uc i u praf de sare. Se acoper) se las 10 mi ute s se odi* easc i se 5 trebui 'ea- la plci te cu vii e) cu pru e) cu car e etc. Aluatul este mai fra,ed dac este fcut di a/u i pstrat la rece p a doua -i. De aseme ea u trebuie frm tat prea mult) deoarece devi e elastic i u crete la copt. 407. (.U(* 'U &0>)$, Se frm t u aluat di br - de vac) fi i u t proaspt 5 ca tit'i e,ale. Se adau, u praf de sare. Acest aluat poate servi la plci te) tarte etc. 410. '# , &# #')% Se face u aluat potrivit de moale di /umtate de ceac ulei) /umtate ceac ap) u praf de sare i fi ct cere. Se 5 trebui 'ea- la vr-ri) plci te etc.

411. (.U(* 0()-U$/S' 788 g fin, 3 pa#ar ap, 3 linguri ulei, 3 linguri ras de sare, 488 g unt proaspt" %o di'iile ecesare pe tru ob'i erea u ui aluat fra 'u-esc reuit su t: 1. .i a s fie de calitate bu ) bi e cer ut i uscat. 2. I tul s fie foarte proaspt) fr -er i fr miros eplcut. ". Aluatul s fie lucrat la rece. Se iau totdeau a ca tit'i e,ale de fi i u t. Se cer e fi a pe masa de aluat) se face la mi/loc o ,aur 5 care se toar u pa*ar bu de ap) o li ,uri' de ulei i sare. Se amestec 5 ti cu o m ) p ce sarea s6a topit) apoi se ia cte pu'i di fi ca s u se fac cocoloi) i se fram t bi e. Se lucrea- destul de repede3 c d aluatul este ,ata) dar mai mult moale) se adu la u loc 5 form de mi ,e i se las la rece circa 20 de mi ute) pe tru a pierde di elasticitatea pe care o capt 5 timpul frm tatului. 1 acest scop se las aluatul descoperit) iar deasupra se fac cteva crestturi cu cu'itul. Aluatul este bi e lucrat atu ci c d aps d cu u de,et) urma u revi e la loc. %o siste 'a lui trebuie s fie la fel cu a u tului cu care va fi amestecat. #e masa de aluat bi e cur'it se presar pu'i fi . Se pu e aluatul i cu ver,eaua se 5 ti de o foaie ,roas de 1 cm) de

preferi ' ptrat. Se turtete u tul 5 tr6u ervet) astfel 5 ct s se ob'i u ptrat mai mic dect foaia de aluat) dar de ,rosime e,al. Se pu e la mi/locul aluatului) 5 torc du6se mar,i ile 5 form de plic. Se acoper i se las s se odi* easc la rece) 10 mi ute. Se presar fi pe mas) i) cu a/utorul ver4elei$ se <ntinde o foaie de trei ori mai lu , dect lat) de ,rosime ct mai u iform. Se observ ca u tul s u ias di aluat) iar dac aceasta se 5 t5mpl) se presar pu'i fi . .oaia 5 ti s 5 lu ,ime se 5mpturete 5 trei) astfel 5 ct treimea di dreapta s vi peste cea di st ,a. <pera'ia se repet apoi 'i d seama ca de fiecare dat) aluatul) dup ce a fost 5mpturit) s fie 5 ti s 5 se s co trar de cum a fost r dul precede t. Se acoper i di ou se las 10 mi ute la rece. Se repet opera'ia 5 ti sului i a 5mpturitului 5 c de patru ori) ls d aluatul s se odi* easc 10 mi ute) la fiecare dou r duri. 1 ai te de a fi 5 trebui 'at) se mai 'i e 10 mi ute la rece. 412. '# , () #N, ;88 g fin, 3;4 g unt, 3 dl ap, un v<rf de linguri sare" Se cer e fi a 5 tr6u castro ) se pu e u tul i se amestec) dar u se frm t. Se toar apa 5 care s6a di-olvat sarea) se amestec totul repede cu m a fr s cutm a ob'i e u amestec desvrit. Se d la rece s se odi* easc 20 de mi ute. Se 5 ti de foaia i se 5 trebui 'ea- la fel ca aluatul fra 'u-esc. 413. (.U(* %/ U)* 2+ S=>)*>), 398 g fin, 3;4 g sm<nt<n, 35I g unt proaspt, sare" Se ceme fi a pe masa de aluat. Se pu e la mi/loc sm t a) u tul proaspt muiat pu'i cu m a i u vrf de cu'it de sare. Se amestec totul repede 5mpreu ) se adu ca o mi ,e) se acoper cu u ervet i se las cteva ore la rece. 1 ai te de a6l 5 trebui 'a se 5mpturete odat ca aluatul fra 'u-esc. 9ste u aluat uor de fcut i foarte asem tor cu aluatul fra 'u-esc) c d este reuit. 41#. 2*0U%/. 'U &0>)$, %/ F(', Pentru foaia de plcint, v" 984" Pentru umplutur, acelea!i cantiti ca la MPlcint cu br<nzN @v" 494A n plus G4 g za#r, ;4 g stafide, ; linguri unt" Se < ti de o foaie de plci t @v. (0&A. Se las cteva mi ute s se -biceasc. Se freac br -a de vac cu u tul) se pu oule) laptele) fi a) -a*rul) cteva stafide fr smburi) alese i splate i u praf de sare. Se amestec totul bi e i se pu e cu li ,ura pe foaia bi e u s cu u t. Se 5 ti de cu cu'itul) astfel 5 ct stratul s fie de ,rosime e,al. Se 5 torc pe mas pr'ile care atr 5 /os) ridic du6le cu mar,i ea fe'ei de mas i se stropesc cu u t. Se face u sul) cu a/utorul fe'ei de mas) care se ridic di spre partea lu , a mesei. Se taie sulul 5 buc'i de lu ,imea tvii) astfel 5 ct s 5 cap dou sau trei buc'i 5 tav. Se

u ,e tava cu u t) se aa- plci ta) se stropete deasupra cu u t i se coace la foc potrivit. % d este ,ata) se taie buc'i) se aa- pe o farfurie) se presar -a*r i se servete cald. Se poate servi cu sm t . 415. 2*0U%/. 'U S=>)*>), Pentru foaia de plcint, v" 984" UmpluturaC 788 g sm<nt<n, ; ou, 3 lingur fin, ;4 g stafide, G4 g za#r, coaj de lm<ie, sare, - linguri unt. Se 5 ti de foaia de plci t. Se amestec sm t a cu oule) -a*r dup ,ust) fi a i cteva stafide sau coa/ ras de lmie i u praf de sare. Se face la fel ca trudelul cu br -. 414. 2*0U%/. 'U F+2+)/ Pentru foaia de plcint, v" 984" UmpluturaC 3 ?g vi!ine, 348 g za#r, 3 lingur pesmet, ; linguri unt" Se 5 ti de foaia de plci t. Se scot smburii de la 1 ?, de vii e splate i se las s stea o or cu -a*rul pisat @dac este tos) trebuie s fie foarte fi cer utA. Se scur,e bi e de -eama pe care au lsat6o) se 5mprtie e,al pe foaia de plci t stropit cu u t i presrat cu pesmet fi i se co ti u apoi ca la trudelul cu br -. Se coace la foc mic circa o or. 415. 2*0U%/. 'U )U', Pentru foaia de plcint, v" 984" UmpluturaC 588 g nuci mcinate, ;48 g za#r, ; linguri unt" Se face la fel ca trudelul cu br -. Implutura se face di trecute pri mai ) amestecate cu -a*r pisat.

uci

416. 2*0U%/. 'U G0+2 Pentru foaia de plcint, v" 984" UmpluturaC 7 ce!ti ap, 3:; cea!c gri!, 7 linguri za#r sau miere, vanilie, sare, 3 lingur unt, 3 linguri ulei" Se 5 ti de o foaie de plci t. Separat se fierbe ,riul 5 ap. Se 5 dulcete dup dori ' cu -a*r sau cu miere. Se pu e u praf de sare i va ilie. Se d ,riul la o parte) amestec d di c d 5 c d p se rcorete) astfel 5 ct pasta s rm mai moale) ca o crem. Se stropete foaia de trudel cu o li ,ur de u t) se 5 ti de ,riul i se rulea-. Se u ,e o tav cu ulei. Se aa- trudelul i se coac e la *oc potrivit. 417. P.,'+)*, 'U =/0/ Pentru foaia de plcint, v" 984" UmpluturaC 3 ?g mere, 3 linguri unt, ; linguri de za#r, un v<rf de linguri scori!oar @facultativA, ; linguri unt" Se 5 ti de o foaie de plci t care se taie) dup ce s6a uscat) 5

buc'i de mrir ea tvii. Se cur' merele) se taie 5 felii sub'iri i se pu 5 tr6o crati' la foc) cu -a*r i pu'i u t. Se amestec di c d 5 c d p se moaie merele. Se d la o parte i se adau, scor'ioara pisat. Se u ,e tava cu u t. Se pu 5 tav 4 8 & foi de plci t) u se cu u t 5 tre ele) se aa- merele scurse de -eam) 5mprtii du6le deopotriv. Se pu deasupra di ou 4 8 & foi u se 5 tre ele cu u t i se urmea- aa p se termi . Se stropete deasupra cu u t. Se coace 384 de or. % d este ,ata) se taie buc'i potrivite) se presar -a*r pisat) se servete cald sau rece. 1 lips de timp se poate face plci ta cu foi cumprate de la plci trie. +a fel se poate face cu vii e) sm t etc. 420. )F>0*+*, Pentru foaia de plcint, v" 984, ; linguri unt, 3 lingur za#r" SiropulC ;48 g za#r, 5 dl ap, vanilie sau ap de flori" Se face o foaie de plci ta. Se stropete bi e cu u t) se presar cu -a*r i se face sul) di spre partea lu , a mesei. Se u ,e o tav rotu d cu u t) se aa- sulul 5 tav) 5 vrti du6l 5 form de melc. Se d la cuptor. Se face u sirop potrivit de ,ros) cu pu'i va ilie sau ap de flori i c d plci ta 5 cepe s se rume easc) se toar deasupra o parte di sirop i se mai las la cuptor p se ptru de bi e aluatul cu -a*r i se rume ete. Se aa- pe o farfurie rotu d) se taie 5 ra-e) ca u tort) se servete fierbi te cu sirop de -a*r.

421. *U0*/ =1.%1F/)/2*+ 488 g foi de plcint @v" 984A, 488 g nuci, 348 g za#r" SiropulC ;48 g za#r, 3:; l ap, 3 lingur ap de flori" Se 5 ti de o foaie de plci t. % d s6a -bicit pu'i ) se taie rotocoale cu a/utorul u ei farfurii mi/locii i al u ui cu'it u prea ascu'it) ca s u se taie i fa'a de mas. Se aa- 5 tr6o crati') u a peste alta) cu ,ri/ s u se sfrme. % d toate foile su t tiate) se pu pe r d 5 tr6o ti,aie la foc) sau direct pe mai ) s se coac pe ambele pr'i) fr s se rume easc. Se face u sirop de -a*r 5 care se toar o li ,ur de ap de flori) dup dori '. Se trec ucile pri mai a de tocat i se amestec cu -a*r pisat. Se pu e o foaie rotu d pe farfurie) se stropete cu sirop) cu o pa ) se presar pu'i uc amestecat cu -a*r) deasupra se pu e o alt foaie) care se stropete cu sirop) i aa mai departe. Stratul de foi se face mai 5 alt deoarece dup ce s6a muiat se las. #lci ta astfel pre,tit poate sta mai multe -ile. =u trebuie s fie prea uscat) ici prea umed) iar c d se servete) se mai poate adu,a pu'i sirop. 422. &O','/+ =1.%1F/)/2*+ 488 g fin, ;8 g drojdie, ;48 g nuci, 3 linguri ulei, 3 linguri za#r, 3 linguri ras de sare, 7 dl lapte ndoit cu ap" SiropulC 3 cea!c za#r, ; ce!ti ap, 3 lingur ap de flori, miere @facultativA" Se *ace un aluat ca de p'ine @v. 022A cu pu'i lapte i mai mult moale. Dup ce a crescut bi e se fac colcei 5 form de 0. Se aa- 5 tava presrat cu fi ) se las s creasc) se u , cu ou i se coc la foc pot vit. Se pre,tete u sirop di tr6o ceac de -a*r i dou ceti de ap. Se cur') ucile) se maci si se amestec cu -a*rul pisat. % d colceii s6au rcorit) se moaie u ul cte u ul) umai o clip) 5 ap

fierbi te) se scur,) se aa- 5 tr6u castro ) se toar deasupra siropul 5 care s6a adu,at o li ,ur de ap de flori i se presar cu uc dup dori '. 1 loc de sirop se poate tur a miere de albi e.

423. P.,'+)-/./ 'U F+2+)/ (luatulC 3 cea!c caimac, 3 cea!c fin, sare" UmpluturaC 3 ?g vi!ine, 348 g za#r, 3 lingur pesmet" Se ale4 vii e frumoase) se spal i se scot smburii. Se presar -a*rul i se las astfel o or. Se face u aluat cu caimac i se 5 ti de o foaie la fel ca pe tru plci 'elele cu car e @v. &(0A. Se taie ptrate de 12 8 14 cm. Se pu e pe fiecare ptrat o li ,ur de vii e scurse de -eam) amestecate cu pesmet. Se 5 torc col'urile spre mi/loc) 5 form de plic) aps d pu'i mi/locul i mar,i ile ca s rm lipite. Se u , cu ou btut) se aa- pe o tav i se coc la foc iute. % d su t ,ata se presar -a*r. 42#. P.,'+)*, 'U G0+2 (luatulC ;88 g fin, 3 lingur untur, 3:; pa#ar caimac sau sm<nt<n, un praf de sare" UmpluturaC 3 l lapte ndoit cu ap, 388 g za#r vanilat, 38I g gri!, 3 glbenu!, sare" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc) se pu e u tura) caimacul i u praf de sare. Se frm t aluatul i se las u sfert de or la rece. 1 acest timp se face umplutura: se fierbe laptele amestecat cu ap i cu -a*rul va ilat. % d fierbe laptele) se toar ,riul 5 cet) s cad 5 ploaie) amestec d mereu) s u se forme-e cocoloi. Se d la o parte i dup ce s6a mai rcorit) se amestec cu u ,lbe u. Se 5mparte aluatul 5 dou. Se 5 ti de o foaie de mrimea tvii 5 care se coace plci ta) se aa- 5 tav) deasupra .se pu e ,riul 5 ti s 5 strat de ,rosime ct mai e,al) iar peste ,ri se aa- a doua foaie de aluat. Se coace la foc potrivit. Dup ce s6a rcorit) se taie buc'i i se pudrea- cu -a*r. 425. P.,'+)*, 'U P/0/ Pentru aluat, v" 93;" UmpluturaC G48 g pere, 3 linguri unt, za#r, scori!oar" Se cur' perele) se 5 deprtea- smburii) se taie 5 sferturi) apoi 5 felii i se 5 bu 5 u t cu pu'i -a*r i scor'ioar pisat) dup ,ust. Se las s se rceasc. Se face u aluat de u t) se 5 ti de o foaie de circa 1B2 cm ,rosime) se taie u ro d de "0 cm diametru. Se aa- perele pe /umtate de ro d) se ud mar,i ea cu pu'i ap) se 5 toarce deasupra cealalt /umtate i se lipete aps d uor cu de,etul. Se 5 doaie apoi mar,i ea) astfel 5 ct s forme-e o mic bordur) pe tru ca perele s u ias afar. Se aa- plci ta pe tava strop it cu ap) se u ,e deasupra cu ou) se 5 'eap 5 cteva locuri i se coace la foc bu circa trei sferturi de or. 1 loc de o si ,ur plci t mare se pot face plci 'ele mici. 424. P.,'+)-/./ 'U =)$) Pentru aluat, v" 937" UmpluturaC 488 g mere, 3 linguri unt, za#r, scori!oar, 3 lingurit rom" Se face foaia di aluat de u t i sm t ) se taie mici ro duri de ! 8 0 cm diametru i se procedea- la fel ca pe tru plci ta cu pere) 5 locui d perele cu mere. #e tru umplutur se cur') se 5 deprtea-

smburii i se taie merele felii. Se 5 ci ,e 5 tr6o crati' u tul) se pu merele) 'i du6le umai p ce 5 cep s se moaie. Se adau, -a*ar) scor'ioar dup dori ' i rom. Se 5 trebui 'ea- umai dup ce s6au rcit de tot. 425. M)$) :N '# , Pentru aluat, v" 98B" 3; mere nu prea mari, za#r, unt proaspt" Se cur' merele de coa/ i) cu u cu'it sub'ire) se scot smburii di mi/loc. 1 locul scobit se pu e pu'i -a*r i o buc'ic de u t. Se face o *oaie din aluat cu caimac. Se taie ptrate destul de mari) astfel 5 ct fiecare s poat 5mbrca u mr. Se pu e cte u mr pe fiecare ptrat) se aduc col'urile spre mi/loc) mrul 5 c*i- du6se ca 5 tr6o pu ,. Se u , cu ou) se aa- 5 tr6o tav i se coc la foc potrivit. % d su t ,ata) se presar -a*r pisat. 426. '1.-U)(2+ 'U =(G+U) Se fac la fel cu col'u aii cu br - @v. &(2A. 427. G,.U2*/ 'U P0U)/ (luatulC 588 g cartofi, 388 g fin, 3 linguri ulei, 3:; linguri sare, 3:; linguri za#r, prune c<te se cer, 3 lingur pesmet, 3 lingur unt, za#r" Se face u aluat di cartofi fier'i) cur'i'i i da'i pri mai ) cu fi ) o li ,uri' de ulei) sare i -a*r. Se pu toate pe masa de aluat i se frm t p se face u aluat ceva mai moale ca aluatul de ti'ei.Di el se face u cr at ,ros de 2 8 " de,ete) di care se taie buc'ele de 1 cm ,rosime. Acestea se 5 ti d cu m a i 5 fiecare se 5mbrac o pru . Se rotu /esc 5 tre palime3 c d su t toate ,ata) se fierb 5 ap clocotit) pu'i srat) dar la foc mic ca s u se terciuiasc. Se scur,. Se rume ete pesmetul 5 tr6o ti,aie) se pu ,lutele) se dau 5 acest pesmet i se 'i p se usuc de ap. Se aa- pe farfurie) se toar u t topit deasupra i se servesc cu -a*r pisat. Dup dori ') se poate scoate smburele) 5 locul lui pu du6se o buc'ic mic de -a*r. 430. (.*/ G,.U2*/ 'U P0U)/ 388 g gri!, 388 g miai, 388 g fin, 3 3:5 l ap, un v<rf de linguri de sare, 3 linguri za#r, prune sau marmelad, 3 lingur pesmet, 3 lingur ulei sau ulei amestecat cu untur, za#r" Se pu e apa la fiert cu sare i -a*r. Se toar 5 ploaie mlaiul amestecat cu ,ri) se las s fiarb u sfert de or) se toar apoi fi a amestec d i se las s r ai fiarb circa 10 mi ute. Se d la o parte. % d s6a rcorit) se ia cte pu'i aluat 5 palm) se 5 ti de) se pu e pru a sau pu'i marmelad i se rotu /ete. Separat se rume ete pesmetul 5 ulei) se tvlesc ,lutele pri pesmet i se aa- 5 tr6o tav ce se d la cuptor. Se 'i p ce se 5 cl-esc. Se servesc cu -a*r sau cu miere. 431. '.,*+*/ 3 cea!c fin, ; ou, 3 pa#ar lapte, un praf de sare, ; lingurie za#r, ; lingurie unt sau ulei, dulcea sau magiun, 3 lingur

unt topit pentru uns tigaia" Se pu e 5 tr6u castro fi a) se face loc la mi/loc i se spar, oule) se adau, sarea) -a*rul i laptele. Se bate totul bi e cu o furculi' p se desfac to'i cocoloii3 se mai adau, dou li ,uri'e de u t topit) amestec d co ti uu. %ompo-i'ia trebuie s fie ca o sm t sub'ire. Se las s se odi* easc o or. Se pu e o ti,aie cu coad s se 5 fierb te pe foc potrivit. Se u ,e cu u t cu o pa ) se toar o li ,ur pli di compo-i'ie) mic d repede ti,aia de coad) ca s se acopere tot fu dul. % d 5 cepe s se rume easc pe o parte) se 5 toarce cltita pe cealalt parte) slt d cu o micare iute ti,aia sau folosi d u cu'it lat. Se fac pe r d toate cltitele i se aa- 5 tr6o farfurie u a peste alta. Di c d 5 c d se amestec compo-i'ia ca s u rm prea ,roas la fu d. Dac totui se 5 ,roae) se poate sub'ia cu pu'i lapte. %ltitele trebuie s fie foarte sub'iri) di dou ou ob'i du6se 5 tr6o ti,aie mi/locie p la 20 de buc'i. % d su t toate ,ata) se umplu pe r d cu ma,iu sau cu dulcea') se 5 torc mar,i ile laterale 5 u tru i se fac sul. Se aa- 5 tr6 o form i se dau cteva mi ute la cuptor) acoperite) s se 5 fierb te. 1 ai te de a servi se presara cu -a*r. '.,*+*/ '.,*+*/ In1 e"ien$e4 100 , fi ) "00 ml lapte) 162 ou) o li ,ur rom) o li ,ur u tdelem ) 1B2 li ,uri' sare) coa/ de lm5ie. Mo" "e # e#a a e4 1 tr6o oal de 1 litru) se pu ,lbe uul) u tdelem ul) romul) sarea) &0 ml lapte) coa/a de lm5ie @facultativA i se bat cu li ,ura ca s se amestece3 apoi se adau, fi a) se amestec bi e i se freac cu li ,ura p5 compo-i'ia u mai are cocoloae. Se sub'ia- cu restul de lapte) tur at c5te pu'i la i ceput) amestec5 d bi e de fiecare dat p5 c5 d se omo,e i-ea- compo-i'ia3 dup aceea) se poate pu e mai mult lapte deodat. +aptele se poate 5 locui total sau pe /umtate cu sifo . Albuul se bate spuma tare i apoi se amestec pu'i cu compo-i'ia care va deve i spumoas i deci mai ,roas3 romul o va me 'i e spumoas p5 la sf5rit i cltitele vor fi foarte fra,ede. Na*r u se pu e 5 compo-i'ie deoarece se carameli-ea- repede i se vor lipi de ti,aie. #e tru prima cltit care se coace) ti,aia trebuie s se u , bi e pe toat suprafa'a. %ltitele coapte se pstrea- acoperite) 5 tr6o crati'a ae-at pe u vas cu ap fierbi te. '.,*+*/ U=P.U*/ 'U &0)$, %/ F('+ In1 e"ien$e4 1B4 ?, br5 - de vaci) u ou) o li ,ur cu v5rf de -a*r) coa/ de lm5ie. Mo" "e # e#a a e4 4r5 -a se mru 'ete bi e cu dosul furculi'ei i se amestec bi e cu oul 5 tre,) -a*rul i coa/ de lm5ie sau va ilie. Implutura este sufcie t pe tru (6! cltite. Dupa ce cltita s6a copt pe o parte) se 5 toarce pe cealalt i) imediat) pe /umtate di ea se pu e o li ,ur cu v5rf di umplutur care apoi se 5 ti de cu dosul li ,urii sau cu

cu'itul) u iform) i se acoper cu /umtatea rmas eu s. %ltita se coace p5 c5 d se rume ete dedesubt) apoi se 5 toarce cu cu'itul) cu partea de deasupra 5 /os i se las s se coac 5 co ti uare pe aceast parte. 1 felul acesta) se ptru de suficie t i umplutura. Se ridic ti,aia i se las cltita s alu ece 5 tr6o crati' ae-ata pe u vas cu ap fierbi te3 astfel) cltitele se vor me 'i e calde p5 la servire. Se pudrea- cu -a*r i va ilie. %ltitele rmase de pe o -i pe alta se pot re5 cl-i tot pe u vas cu ap fier inte, cu 20 minute 9nainte de servire. '.,*+*/ 'U =(0=/.(%, S(U %U.'/(-, In1 e"ien$e4 Marmelad) dulcea') "64 li ,uri alcool pur. Mo" "e # e#a a e4 Dup ce toate cltitele au fost coapte) pstrate calde pe ap fierbi te) se u , cu marmelad sau dulcea' i se 5mpturesc 5 patru. %a s u cur, umplutura c5 d se 5 cl-esc) se vor 5mpac*eta ca sarmalele i se vor pstra la cald acoperite) p5 c5 d se servesc. %ltitele 5mpturite 5 patru se pot flamba la mas. #e o farfurie 5 ti s se aea- patru cltite 5mpturite) cu v5rful spre ce trul farfuriei) ca i cum ar fi o si ,ur cltit rotu d. Se presar cu -a*r tos @o li ,uri' cu v5rfA i se stropesc bi e cu "64 li ,uri de alcool pur. %*iar la mas) se apri de alcoolul @dac se poate cu lumi a sti s 5 camerA care) ar-5 d) va carameli-a -a*rul i va da u ,ust plcut cltitelor. C(ATITE (A CUPTOR CU ,EM DE CAISE )ngrediente ,pentru # persoane-/ 60 g faina, 200 ml lapte, 2 oua K un gal enus, un varf de cutit de sare, un varf de cutit de zahar, unt pentru pra&it. 3arnitura % 200 g gem de caise ,sau dulceata-, 40 g migdale curatate de coa&a si taiate in feliute, 150 g frisca atuta, 50 ml frisca lichida, 30 ml rom. 2od de preparare/ >mestecati faina cernuta cu sarea si zaharul. @aceti o adancitura in mi&loc. "pargeti ouale in ea. >daugati gal enusul. )ncorporati%le incet%incet in faina, pornind de la mi&loc catre e?teriorul castronului. Cand aluatul e omogen, varsati incetisor laptele, amestecand pentru a nu se forma cocoloase. ;asati sa se odihneasca la temperatura camerei vreme de 10 minute. )n timpul acesta, pra&iti usor, fara pic de grasime, intr%un vas de teflon, migdalele taiate. 0uneti gemul sau dulceata de caise sa se infier ante pe foc mi&lociu, apoi amestecati%o cu romul. )mpartiti gemul in doua. 0ra&iti opt clatite in unt fier inte. (ngeti fiecare clatita in parte cu putin gem cu rom si presarati deasupra cateva migdale pra&ite. )mpaturiti%le in patru pentru a forma un cornet. 0uneti clatitele intr%un vas de portelan sau de Lena, cu varful orientat catre mi&loc. 0orniti cuptorul. >mestecati frisca atuta cu frisca lichida. .urnati%o peste clatite. 0uneti restul ,cealalta &umatate- de gem de caise si de migdale peste clatite. Fagati vasul la cuptor vreme de zece minute. "erviti clatitele imediat. (Le cerem scuze cititoarelor noastre pentru reteta Tortului de banane, la care am uitat sa adaugam zaharul.)

'.,*+*/ U=P.U*/ 'U '(0)/ 2+ SP()('

In1 e"ien$e4 1&0 , car e tocat @di resturi de friptur sau car e fiartA) 1B2 ?, spa ac) 100 , br5 - telemea) 1006200 ml sm5 t5 ) u ou) &0 , parme-a sau cacaval ras) 1&0 ml suc de roii) &0 , u t. Mo" "e # e#a a e4 Spa acul fiert) trecut pri mai a de tocat 5mpreu cu car ea) se amestec cu br5 -a ras) sm5 t5 a) oul 5 tre,) u v5rf de cu'it cu piper sau mrar i cu patru /el. %u aceast compo-i'ie) se vor umple cltitele) 5mpac*et5 du6le ca sarmalele i ae-5 du6le 5 tr6u vas re-iste t la foc3 se stropesc cu sucul de roii i se presar cacavalul. %ltitele se prepar astfel: la compo-i'ia me 'io at la 5 ceput) se adau, fi a si se freac cu dosul li ,urii pe mar,i ea olitei) pi a ci d compo-itia u mai are cocoloase."e dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu &umatate din cantitatea de lapte si &umatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon$ se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza compozitia. >l usurile se a t spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra pina la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie o isnuita sau in tigaie de teflon. )ntr%o canita se pun 2%3 linguri cu untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe so a. .igaia se infier inta goala, 3%# minute, la foc mi&lociu ,la aragaz se pune un disc su tire peste flacara, su tigaie-.>poi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc$ in acel moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml ,pentru tigaie mi&locie- cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. "e toarna compozitia in tigaie, acoperind%o cu un strat su tire ,inclinind%o printr%o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei-. 1aca nu s%a acoperit ine, se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. Compozitia va fi mai densa dar nu se mai su tiaza..igaia se asaza pe foc, lasind%o pina se incheaga ine compozitia si se rumeneste pe margini$ se trece, apoi, cu cutitul pe su clatita, de &ur impre&ur, ,sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie-, desprinzind%o de tigaie pina la mi&loc. 1upa ce s%a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn su clatita, chiar la mi&locul ei, si, printr%o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.1aca clatita s%a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn su ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.0e masura ce s%au copt, clatitele se pun intr%o cratita ,potrivita cu marimea lor-, acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fier inte, pastrindu%le calde.Clatitele se infier inta cu 15 minute inainte de servire. A(UAT +RA,ET 1 +g faina 10 gr sare 10 gr ulei 10 gr otet 1 pachet unt sau margarina 500 gr untura 1 +g faina 10 gr sare 10 gr ulei 10 gr otet totul se framanta totul ca pentru paine se adauga untul sau margarina. "e da la rece se intinde se unge cu untura se impatureste sepune la frigider. "e repeta operatia pana se pune toata untura.

CORNU(ETE CU SUSAN 5 linguri zahar K apa cat sa acopere zaharul, rom, vanilie si icar onat un varf de cutit stins intr%o lingurita de otet, un pachet de margarina, un pahar de ulei, totul se amesteca cu # cani de faina. >luatul se ate ine de masa, se intinde se umple E se unge cu ou si se da prin susan. "e coace. +URSECURI CU RA.AT 260 gr faina 1#0 gr zahar 200 unt 2 oua "eamesteca intr%un castron toate se framanta ine se intinde coca su tire si se taie cu paharelul. Rondelele se pun in tava unsa si tapetata cu faina se pune pe rondel margarina sau rahat si se acopera cu alt ronel. COCA 355 gr faina M orcan iaurt 1 pachet margarina M pachet praf de copt stins cu lamaie 100 gr zahar 1 ou "e cerne faina se aduga margarina si se sfaramiteaza, se adaugaiaurtul, oul, zaharul si praful de copt. "e framanta pana intra toata faina. PRA0ITURA CU NUCI SI MARME(ADA 400 gr faina 20 gr dro&die de ere 2 gal enusuri N unt sau margarina 1 ceasca cu smantana , se poate inlocui cu unt si putin lapte"e inmoaie dro&dia cu puti lapte si putin zahar, se adauga gal enusurile, untul si smantana. "e pun cele 400 gr de faina si se framanta ine pana se face un aluat care sepoate intinde, potrivit de moale. "e lasa sa stea 20 de minute, apoi se imparte in 3 parti egale. ' foaie se pune la fundul tavii peste ea se aseaza nuci macinate amestecate cu zahar dupa dorinta, se acopera cu a doua foaie peste care se pune marmelada sau dulceata, apoi seacopera cu a treia foaie. "e taie calda si se acopera cu zahar vanilat.

Pra6itura zanelor
%ngrediente <pentru 20 de "ucati=F 578 g unt, 2G? ceasca zahar tos foarte fin, - oua "atute

usor, 5 lingurita esenta de vanilie, - lingurite zeama de lamaie, - cesti faina amestecata cu praf de copt, 5G- ceasca lapte, 5G- ceasca gem de zmeura, 5 5G? ceasca frisca "atuta, zahar pudra pentru decorat. Mod de preparareF Se>ncin4e cuptorul la (&,4r. si se tapetea6a cu 5artie 24 de *or%e %ici de pateuri 9ori de tarta:. Se a%esteca cu %i/erul untul cu 6a5arul pana ce devine spu%os$ se adau4a$ pe rand$ ouale$ esenta de vanilie si 6ea%a de la%aie si se a%esteca in continuare. Se incorporea6a > cu o lin4ura de %etal > *aina si laptele si se a%esteca pana ce co%po6itia devine o%o4ena. Se pune in *iecare *or%a cate>o lin4ura rasa de aluat$ se dau la cuptor$ se coc (,>(. %inute$ si cand s>au ru%enit *ru%os$ se lasa sa se raceasca$ circa . %inute$ in *or%e$ dupa care se rastoarna pe un 4rila+ si se lasa sa se raceasca co%plet. Se repeta operatia pana ce se coace tot aluatul. Dupa ce s>au racit "ine pra+iturelele$ li se taie capacelul si se sco"esc 9circa 2 c%:$ ca sa poata *i u%plute. Se pune in *iecare pra+itura cate (82 lin4urita cu 4e%$ peste 4e% se intinde un strat de *risca$ se asea6a la loc capacelele si se pudrea6a cu 6a5ar.

Spuma de vin cu lamaie


%ngrediente <pentru ? persoane=F 2 gal"enusuri, 5G? ceasca zahar, ? lingurite sampanie dulce <desert=, 5G? ceasca zeama de lamaie, 5G- ceasca vin al", E pricomigdale mici. Mod de preparareF Se *reaca intr>un vas de Eena 4al"enusurile cu 6a5arul pana ce devin spu%oase. Se adau4a sa%pania$ 6ea%a de la%aie si vinul si se a%esteca "ine ca sa devina co%po6itia o%o4ena. Se pune vasul intr>o cratita %are cu apa clocotita si se a%esteca spu%a cu o lin4ura de le%n$ pana ce se in4roasa si devine vascoasa. Se toarna in cupe si se serveste cu prico%i4dale. 0ota: Spu%a de vin se poate servi sin4ura sau lan4a *ructe

&rema de vanilie cu pere


%ngrediente <pentru 0 persoane=F 5 ;g pere, 5 lamaie, - oua intregi H 2 gal"enusuri, -88 g frisca "atuta, -@8 g zahar pudra, - "atoane de vanilie. Mod de preparareF Taiati perele in s*erturi$ indepartati partea le%noasa si se%intele si curatati>le de coa+a. -uneti>le > pe rand > intr>o cratita$ adau4ati 6ea%a de la%aie$ (., 4 de 6a5ar$ "atoanele de vanilie despicate in doua si ra6uite si 7., %l de apa. Lasati>le sa *iar"a incet$ circa . %inute din %o%entul in care incep sa clocoteasca$ apoi luati>le de pe *oc si puneti>le deoparte sa se raceasca. Scur4eti perele$ pastrand # lin4uri din siropul in care au *iert$ %i/ati>le cu siropul respectiv si rasturnati piureul ast*el o"tinut intr>un castron.

Adau4ati (2, 4 6a5ar$ ouale intre4i si cele 3 4al"enusuri si a%estecati>le cu %i/erul. Ase6ati castronul pe "aia de apa 9clocotinda: si continuati sa>l "ateti pana ce isi triplea6a volu%ul 9apro/i%ativ (, %inute:. Luati piureul de pe vasul cu apa si continuati sa>l "ateti pana ce se raceste co%plet. Incorporati$ usor$ *risca "atuta$ turnati cre%a in cupe$ dati>o o ora la *ri4ider si serviti>o *oarte rece.

,arta cu "ranza de vaci si lamaie


%ngrediente <pentru 0 persoane=F 5 foaie aluat fraged, ?88 g "ranza de vaci, - oua, 588 ml frisca ne"atuta, - lamai, 78 g unt, - linguri faina, E8 g zahar, 5 plic zahar vanilat, - linguri zahar tos, sare. Mod de preparareF Incin4eti cuptorul la (&,F$ spalati la%aile si radeti>le coa+a. I%"racati cu aluatul o *or%a de tarta tapetata cu 5artie pentru copt. Separati al"usurile de 4al"enusuri si a%estecati "ine "ran6a de vaci cu 4al"enusurile$ 6a5arul pudra$ 6a5arul vanilat$ *aina$ *risca ne"atuta si coa+a de la%aie$ pana ce devine o%o4ena. Bateti al"usurile spu%a$ i%preuna cu o pri6a de sare$ incorporati>le usor in co%po6itie si turnati>o in *or%a peste aluat. -resarati deasupra untul taiat "ucatele si dati tarta circa 3, de %inute la cuptor. !and s>a copt$ scoateti>o din *or%a$ lasati>o sa se raceasca si serviti>o rece$ pudrata cu 6a5ar tos.

(ulciuri
Omleta cu "ranza de vaci si mure
%ngrediente <pentru ? portii=F Pentru omletaF 2 oua, sare, 5-7 g faina de grau, 578 ml zer. Pentru umpluturaF 78 g "iscuiti, 288 g mure, 788 g "ranza de vaci, 2 linguri zahar tos, zahar pudra pentru presarat deasupra. Mod de preparareF Omleta > Se separa al"usurile de 4al"enusuri si se "at spu%a$ i%preuna cu un var* de cutit de sare. 3al"enusurile se a%esteca cu *aina si cu 6erul si in aluatul ast*el o"tinut se incorporea6a$ usor$ spu%a de al"usuri. -e o tava tapetata cu 5artie pentru copt$ se *or%ea6a 4 o%lete rotunde$ cu dia%etrul de (2 c%$ care se coc circa (, %inute$ in cuptorul incins la (&,F. Se rastoarna i%ediat o%letele pe un ster4ar de "ucatarie$ se indepartea6a 5artia$ se plia6a in doua si se lasa sa se raceasca. #mplutura > Se pun "iscuitii intr>o pun4a de plastic si se 6dro"esc cu ver4eaua. Se a%esteca %urele cu "ran6a de vaci si cu 6a5arul tos$ se incorporea6a "iscuitii s*ara%ati si se u%plu o%letele cu aceasta co%po6itie. Se servesc i%ediat$ pudrate cu 6a5ar.

(ulciuri

(ulceata de rosii
%ngrediente <pentru ? "orcane=F 5,7 ;g rosii "ine coapte, 5 ;g zahar gelifiant <se gaseste in magazine, Gelierzuc;er=, 5 "aton de vanilie. Mod de preparareF Introduceti rosiile in apa clocotita$ lasati>le sa stea cateva %inute$ raciti>le su" +etul de apa si curatati>le de pielita. Taiati>le in patru$ indepartati se%intele 9prin presare: si tocati %ie6ul > nu prea %arunt > cu a+utorul ro"otului de "ucatarie. -uneti %ie6ul intr>o strecuratoare si lasati>l sa se scur4a cel putin o ora. !antariti GpulpaH o"tinuta si adau4ati ,, 4 6a5ar la Iilo4ra%ul de %ie6. -uneti rosiile i%preuna cu 6a5arul intr>o oala %are cu *undul 4ros$ adau4ati "atonul de vanilie 9%ie6ul despicat si ra6uit: si puneti>le la *iert > pe *oc iute >$ a%estecand incontinuu$ dupa ce incep sa clocoteasca. )eri*icati daca au *iert destul 9circa . %inute: varsand cateva picaturi pe o *ar*urioara: daca se inc5ea4a$ dulceata e 4ata. Daca nu$ %ai lasati>o sa *iar"a incet$ inca doua %inute. Turnati dulceata in "orcane$ puneti capacele si rasturnati "orcanele de cateva ori cu 4ura in +os 9circa (, %inute:. Ase6ati>le apoi in po6itia nor%ala si lasati dulceata sa se raceasca. Se poate pastra circa un an$ la loc uscat si racoros$ *erit de lu%ina. Dulceata de rosii are un 4ust delicios.

(ulciuri
Pra6itura cu mere
%ngrediente <pentru ? persoane=F ? mere Golden, 578 g unt, -88 g faina, -88 g zahar, ? oua, 578 ml frisca ne"atuta <smantana dulce=, - lingurite praf de copt, - lingurite zahar vanilat, lingurite scortisoara pisata. Mod de preparareF Taiati %erele in 4$ curatati>le de coa+a$ indepartati partea le%noasa si se%intele si taiati$ din nou$ *iecare s*ert in patru. -uneti pe *oc > intr> un vas ter%ore6istent > ., 4 unt si dupa ce s>a topit$ adau4ati *eliile de %ar$ pudrati>le cu ., 4 de 6a5ar si cu scortisoara$ lasati>le sa se patrunda #>& %inute$ a%estecand din ti%p in ti%p$ si luati>le de pe *oc. Incin4eti cuptorul la (&,4r.$ un4eti o *or%a rotunda 9dia%etrul 24 c%: cu unt si pudrati>o cu 6a5ar. A%estecati *aina$ pra*ul de copt si 6a5arul vanilat. Drecati "ine untul cu 6a5arul ra%as 9intr>un castron:$ pana ce incepe sa se al"easca$ adau4ati *risca ne"atuta 9ori s%antana: si apoi ouale si *aina$ alternand cate ( ou cu o lin4ura cu *aina$ "atandu>le cu telul. Turnati +u%atate din aluat in *or%a$ puneti deasupra +u%atate din %ere$ continuati cu restul de aluat si ter%inati cu restul de %ere$ pe care le apasati$ usor$ in aluat. (ati pra6itura 78377 de minute la cuptor, scoateti3o din forma cand s3a mai racit si lasati3o, apoi, sa se raceasca complet, la temperatura camerei.

(ulciuri
Placinta cu dovleac
%ngredienteF 5 ;g faina, ?88 g zahar, 5 ceasca cu lapte, dro6die cat o nuca, 2 linguri

smantana, ? oua <din care unul pentru uns=, 5 castron cu dovleac ras, 2@7 g unt H unt pentru tava, zahar vanilat, coa6a rasa de lamaie, mirodenii. Mod de preparareF Se diluea6a dro+dia in laptele a%estecat cu s%antana. Se *reaca spu%a untul cu 6a5arul$ dupa care se adau4a ouale si dro+dia diluata. Se a%esteca "ine$ se incorporea6a *aina si %irodeniile si se *ra%anta un aluat care se lasa sa se odi5neasca (. %inute. Se intinde aluatul, se im"raca cu el o tava dreptunghiulara unsa cu unt, inclusiv peretii tavii. Se pune deasupra dovleacul ras amestecat cu zaharul vanilat si coa6a de lamaie, se pliaza aluatul din parti peste umplutura, se unge cu ou si se coace ?8 de minute la foc mic.

(ulciuri de toamna cu fructe


,ort cu urda, piersici si mure
%ngrediente <pentru circa 5- "ucati=F 578 g faina, 5 varf de cutit praf de copt, 5 varf de cutit sare, 588 g unt rece taiat "ucatele, ? oua, 588 g piscoturi, 788 g urda dulce, 5-7 g smantana groasa, -8 g zeamil, E8 g zahar, zeama si coa6a rasa de la o lamaie, - piersici, -78 g mure, ? linguri gem de mure. Mod de preparareF Se a%esteca %ai intai *aina$ pra*ul de copt$ sarea$ untul si un ou$ dupa care se incorporea6a piscoturile s*ara%ate si se *ra%anta un aluat$ care se inveleste cu o *olie de plastic si se tine la rece circa o ora. Se6 ci ,e cuptorul la 100 si se u ,e o forma rotu da) cu peretii detasabili @diametrul: 2# c%:. Se intind 283 din aluat ca un cerc de %ari%ea *or%ei si se asea6a pe *undul acesteia. Din restul de aluat se *ace un sul care se pune de +ur i%pre+ur$ apasandu>l "ine cu de4etele. Se>nteapa aluatul cu o *urculita si se coace (, %inute$ acoperit cu 5artie pentru copt si cu un strat de "oa"e de *asole uscata$ dupa care se indepartea6a 5artia si "oa"ele si se %ai da (, %inute la cuptor. Se a%esteca "ine urda$ s%antana$ ouale ra%ase$ 6ea%ilul$ 6a5arul$ coa+a si 6ea%a de la%aie$ se>ntinde cre%a peste aluatul din tava si se da din nou la cuptor. Se coace 4, de %inute si se lasa sa se raceasca. Se curata piersicile de coa+a$ se rup in doua$ se scot sa%"urii$ se taie %ie6ul in spalturi si se presara peste pra+itura$ i%preuna cu %urele. Se incal6este 4e%ul$ se intinde peste *ructe si se lasa sa se raceasca.

,ortulete cu fructe de padure si nuca de cocos


%ngrediente <pentru circa 5- "ucati=F 588 g "ranza sla"a de vaci, 588 g unt, 577 g faina, 28 g nuca de cocos rasa <se gaseste de gata= , ?88 ml lapte, inca o lingura unt, 578 g zahar tos, 5 plic zahar vanilat, 5 varf de cutit sare, 5 ou intreg, ? gal"enusuri, -78 g fructe amestecate <zmeura, mure, afine...=, zahar pudra si nuca de cocos pentru ornat. Mod de preparareF Se *ra%anta un aluat neted din "ran6a de vaci$ (2. 4 *aina si unt$ se inveleste cu o *olie de plastic si se tine circa o ora la rece. Se pune pe *oc laptele$ i%preuna cu o lin4ura de unt si cu nuca de cocos$ si se lasa sa dea in clocot$ a%estecand intruna. Separat$ se a%esteca 6a5arul tos$ 6a5arul vanilat$ sarea si restul de *aina si se incorporea6a in laptele tras deoparte. Se pune apoi din nou pe

*oc si se lasa sa dea cateva clocote 9apro/i%ativ doua %inute:. Se lasa cre%a sa se raceasca putin si se adau4a oul intre4 "atut cu cele 4 4al"enusuri. Se6 ci ,e cuptorul la 220 si se u , cu u t 12 forme mici de tort @sau tartaA. Se6 ti de aluatul si se taie din el cercuri$ care se asea6a in *or%e si se apasa pe %ar4ini > de +ur i%pre+ur >$ ca sa *ie %ai ridicat. Se toarna cre%a in *or%e 9se u%plu 283: si se dau tortuletele la cuptor. Se coc apro/i%ativ (2 %inute si se lasa sa se raceasca la inceput in *or%e 9cateva %inute: si pe ur%a rasturnate pe un 4ril. Dructele se ale4$ se spala$ se lasa sa se scur4a pe 5artie a"sor"anta si se intind peste aluatul copt. Se presara cu 6a5ar pudra si nuca de cocos rasa.

Pra6itura cu nectarine si mac


%ngrediente <pentru circa -8 de "ucati=F 5,-7 ;g nectarine, ?8 g mac macinat, -78 g unt moale, -88 g zahar, 5 varf de cutit sare, 7 oua, 2@7 g faina, 5 plic praf de copt, - linguri lapte, 0 foi de gelatina, -88 g smantana, 5 plic zahar vanilat, ?88 g frisca "atuta, eventual putin mac pentru presarat deasupra. Mod de preparareF Se curata ectari ele de coa/a) se taie i doua si se i departea-a samburii. Se6 ci ,e cuptorul la 200. Se *reaca untul cu (., 4 de 6a5ar si cu sarea$ pana ce devine cre%os$ dupa care se incorporea6a ouale$ *aina si pra*ul de copt si se *ra%anta un aluat neted. Eu%atate din el se intinde pe o tava 9de ara4a6: unsa$ iar cealalta +u%atate se a%esteca cu %acul %acinat si cu laptele si se intinde deasupra lui$ nete6ind supra*ata cu un cutit %ai lat. -este aluat se asea6a +u%atatile de nectarine 9(, se pun deoparte:$ se da pra+itura 2,>2. de %inute la cuptor si apoi se lasa sa se raceasca. Se in%oaie 4elatina in apa rece si din nectarinele puse deoparte se *ace un piure 9se %aruntesc in ro"ot: care se a%esteca cu s%antana$ 6a5arul tos ra%as si 6a5arul vanilat. Se stoarce 4elatina intre pal%e$ se pune intr>o craticioara cu o lin4ura de apa si se lasa sa se topeasca la *oc %ic$ dupa care se incorporea6a in cre%a de nectarine$ a%estecand "ine. Se da cre%a la *ri4ider sa se intareasca si se a%esteca$ usor$ cu *risca "atuta. Se intinde valuri>valuri peste pra+itura si se presara > eventual > cu putin %ac.

Placinta cu mere, pere si mure


%ngrediente <pentru circa 5- "ucati=F 78 g faina, 5G- lingurita sare, 588 g zahar, -58 g unt, 5 ou, 788 g mere, 788 g pere, 2 linguri zeama de lamaie, 5-7 g mure, - linguri miere, 5 lingura lapte, - linguri pesmet, ? linguri zahar pudra. Mod de preparareF Se *ra%anta un aluat neted din *aina$ ou$ sare$ 6a5ar si (&, 4 unt$ se inveleste cu o *olie de plastic si se tine o ora la *ri4ider. Merele si perele se curata de coa+a$ se taie %ai intai in patru$ se indepartea6a partea le%noasa si se%intele$ se taie apoi in spalturi si se stropesc cu doua lin4uri de 6ea%a de la%aie. Murele alese si spalate cu apa rece se lasa sa se scur4a pe 5artie a"sor"anta. Mierea cu untul ra%as si cu laptele se pun pe *oc si se lasa sa dea cateva clocote$ a%estecand intruna. Se6 ci ,e cuptorul la 200. Se i ti de o foaie rotu da di 2B" di aluat si se imbraca cu ea o forma de tarta cu diametrul de 24 cm) i asa fel i cat aluatul sa depaseasca cu 1 cm mar,i ile formei. Se i teapa cu o furculita si se presara peste el pes%et. Se a%esteca spalturile de %ere$ de pere si %urele si se intind pe *undul *or%ei$ iar peste ele se toarna a%estecul de lapte si %iere. Aluatul care depaseste %ar4inile *or%ei se plia6a spre interior$ peste *ructe$ iar aluatul ra%as se intinde si se taie *asii late de ($. c%$ care se asea6a ca 6a"relele peste pra+itura$ apasandu>le usor la capete. Se da pra+itura la cuptorul incins si se coace ., de %inute.

Se a%esteca 6a5arul pudra cu restul de 6ea%a de la%aie si se un4 > cu o pensula > 4ratiile de aluat. -ra+itura se serveste calda sau rece$ eventual cu in45etata sau sos de vanilie.

Pra6ituri de vara
,arta cu mure
%ngrediente <pentru circa 5- "ucati=F -88 g unt moale, 588 g zahar, 5 varf de cutit sare, 5G? "aton de vanilie <miezul razuit=, -@8 g faina, 28 g cacao. Pentru umpluturaF B8 g frisca ne"atuta, -88 g ciocolata amaruie, ? linguri rachiu de fructe, @78 g mure, 5 lingura zahar pudra, 588 g migdale taiate, -78 g zahar tos. Mod de preparareF Se *ra%anta aluatul din in4redientele de %ai sus$ se inveleste intr>o *olie de plastic si se tine circa 2 ore la rece. Se intinde pe planseta in*ainata 9in *or%a de cerc$ cu dia%etrul de 3. c% si 4rosi%ea de (82 c%:$ se i%"raca cu el o *or%a de tort cu peretii detasa"ili 9dia%etrul 3, c%: si se inteapa cu o *urculita. Se coace (2>(. %inute$ acoperit cu 5artie si un strat de *asole uscata. Se indepartea6a 5artia si "oa"ele si se %ai da & %inute la cuptor. Se pune *risca la *iert si cand da in clocot$ se topeste in ea ciocolata rupta "ucatele. Se lasa sa se raceasca$ se incorporea6a rac5iul si se toarna cre%a peste aluatul copt. Se tine o ora la rece$ se pun %urele peste cre%a si se presara cu 6a5ar pudra. -e o tava tapetata cu 5artie pentru copt$ se pun %i4dalele taiate$ se presara cu 6a5ar si se lasa sa se cara%eli6e6e circa & %inute in cuptorul incins la 22,F. Se scot din cuptor si$ dupa ce s>au racit$ se rup "ucati si se in*i4 in cre%a de +ur i%pre+urul tartei.

,arte mici cu coacaze


%ngrediente <pentru B "ucati=F Pentru aluat 3 -88 g unt moale, 588 g zahar, 5 varf de cutit sare, 5G? "aton de vanilie <miezul razuit=, coa6a rasa de la 5G- lamaie, 288 g faina. Pentru umplutura 3 0 al"usuri, 5 lingurita zeama de lamaie, 5E8 g zahar, 288 g coacaze. Mod de preparareF Se *ra%anta aluatul$ se inveleste intr>o *olie de plastic$ se tine circa 2 ore la rece si apoi se intinde pe planseta in*ainata 94rosi%ea: 4 %%:. Se decupea6a # cercuri si se i%"raca cu ele # *or%e %ici de tarta 9(2 c% dia%etrul:. Se coc (2>(. %inute$ acoperite cu 5artie pentru copt si un strat de "oa"e de *asole$ dupa care se indepartea6a 5artia si "oa"ele si se %ai dau circa & %inute la cuptor. Se separa al"usurile de 4al"enusuri si se "at spu%a$ adau4and > cand incep sa se intareasca > putina 6ea%a de la%aie$ iar cand spu%a s>a intarit "ine$ si 6a5arul$ putin cate putin 9in ploaie:. Se incorporea6a 2., 4 coaca6e si se u%plu tartele cu spu%a. Se dau din nou la cuptor$ su" 4rill$ si se lasa pana ce "e6eaua se ru%eneste putin la supra*ata. Se ornea6a cu coaca6ele puse deoparte.

,arta cu lamaie
%ngrediente <pentru circa 5- "ucati=F Pentru aluat 3 -88 g unt moale, 588 g zahar, 5 varf de cutit sare, 5G? "aton vanilie <miezul razuit=, coa6a rasa de la 5G- lamaie, 288 g faina. Pentru umpluturaF E lamai, @78 g zahar, 5-8 g unt, 7 oua, 5 varf de cutit sare. Mod de preparareF Se *ra%anta aluatul$ se tine doua ore la rece$ invelit intr>o *olie de plastic$ si se intinde pe planseta in*ainata 9in *or%a de cerc$ cu dia%etrul de 3. c% si 4rosi%ea de (82 c%:. Se i%"raca cu el o *or%a de tort cu peretii detasa"ili si dia%etrul de 3, c%$ se inteapa cu *urculita si se coace %ai intai (2>(.

%inute$ acoperit cu 5artie pentru copt si cu un strat de "oa"e de *asole si pe ur%a alte & %inute$ descoperit. Se iau doua la%ai$ se taie *elii *oarte su"tiri$ se indepartea6a sa%"urii si se pun sa *iar"a intr>un litru de apa. !and dau in clocot$ se iau de pe *oc si se lasa o ora in apa sa se raceasca si sa se patrunda "ine. Se scot *eliile din 6ea%a$ 6ea%a se pune din nou pe *oc$ se introduc *eliile$ se dau intr>un clocot$ se lasa sa se raceasca si se procedea6a la *el inca o data sau de doua ori. Se ia (82 l 6ea%a$ se adau4a .,, 4 6a5ar$ se pune la *iert si$ cand clocoteste$ se introduc din nou *eliile de la%aie si se lasa sa se raceasca. !elelalte la%ai se spala cu apa *ier"inte$ se ster4$ li se rade coa+a si apoi se storc 9re6ulta circa (84 l de 6ea%a:. Se a%esteca 6ea%a si coa+a de la%aie cu untul$ ouale$ 6a5arul ra%as si sarea si se toarna peste aluatul copt si racit. Se da tarta la cuptor$ se coace circa 2. %inute la (&,F si se lasa sa se raceasca. -este u%plutura se toarna apro/i%ativ # lin4uri de 6ea%a *iarta si racita 9de cateva ori: si se asea6a *eliile de la%aie.

(ulciuri
Omleta cu "ranza de vaci si mure
%ngrediente <pentru ? portii=F Pentru omletaF 2 oua, sare, 5-7 g faina de grau, 578 ml zer. Pentru umpluturaF 78 g "iscuiti, 288 g mure, 788 g "ranza de vaci, 2 linguri zahar tos, zahar pudra pentru presarat deasupra. Mod de preparareF Omleta > Se separa al"usurile de 4al"enusuri si se "at spu%a$ i%preuna cu un var* de cutit de sare. 3al"enusurile se a%esteca cu *aina si cu 6erul si in aluatul ast*el o"tinut se incorporea6a$ usor$ spu%a de al"usuri. -e o tava tapetata cu 5artie pentru copt$ se *or%ea6a 4 o%lete rotunde$ cu dia%etrul de (2 c%$ care se coc circa (, %inute$ in cuptorul incins la (&,F. Se rastoarna i%ediat o%letele pe un ster4ar de "ucatarie$ se indepartea6a 5artia$ se plia6a in doua si se lasa sa se raceasca. #mplutura > Se pun "iscuitii intr>o pun4a de plastic si se 6dro"esc cu ver4eaua. Se a%esteca %urele cu "ran6a de vaci si cu 6a5arul tos$ se incorporea6a "iscuitii s*ara%ati si se u%plu o%letele cu aceasta co%po6itie. Se servesc i%ediat$ pudrate cu 6a5ar. 5&i%6e 200g margarina, 1 pa*ar de smintina, !50 sel$ rising $lour, mustar, brinza, oua, ciuperci, ceapa, praz, broccoli si alte vegetale (dupa gust) "e pun toate ingredientele impreuna si se amesteca cu mi?erul pina se face un aluat. >luatul astfel o tinut se intinde intr%o tava sau intr%un ,&ena-pire? intr%un strat su tire. 'nor consoarta citeodata pe aluatul astfel intins pune putin mustar pt. gust. "e rade rinza gal ena ,LelloG cheese- si se presara peste aluat. )ntr%o farfurie se at citeva oua ,in functie de marimea tavii- se adauga sare, piper dupa gust. )n omleta o tinuta, roccoli, ceapa, praz, dovlecei, ciuperci ,neotravite-, etc. in functie de ce fel de Ouiche vrei sa faci. >mestecul o tinut se toarna peste aluat si totul se aga in cuptor la cca 250C cam 30 de minute. )n functie de gust se poate servi rece sau cald cu sau fara smintina.

Dese $ A2&a$& i

A2&a$ 7 a1e" sim#2& (#en$ & #2a%in$a %& ! an/a3 #2a%in$a %& me e3 sa2e& i3 %o n&2e$e3 7oi "e % emsni$) !%0 gr $aina ($oarte e,act), 250 gr margarina, 100 gr apa in care se introduce 1 lingura otet "e framanta ine. "e lasa la rece cateva ore % eventual de pe%o zi pe alta. "e foloseste in scopul dorit. -aleria Petrescu C2a$i$e %& om # ceasca de $aina, ! oua, un pa*ar cu lapte, un pra$ de sare, doua lingurite de za*ar, doua lingurite de unt, doua lingurite de rom, o lingurita de apa de $lori, o lingura de unt topit pentru uns tigaia, za*ar pudra "e pune intr%un castron faina, se face loc la mi&loc si se sparge un ou intreg si se folosesc alte doua gal enusuri, se adauga sarea, zaharul, apa de flori, untul si laptele. "e ate totul ine cu o lingurita pina se desfac toate cocoloasele$ se mai adauga untul topit, amestecind mereu. Compozitia tre uie sa fie ca o smintina su tire. "e lasa sa se odihneasca doua ore. )nainte de a face clatitele se adauga cele doua al usuri atute spuma. "e pune o tigaie cu coada sa se infier inte pe foc potrivit. se unge cu unt cu o pana, se toarna o lingura plina de compozitie miscind repede tigaia ca sa se acopere tot fundul. Cind incepe sa se rumeneasca pe o parte se intoarce clatita pe ceal$alta parte, saltind cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat. pe masura ce sunt coapte se impaturesc in patru si se tin la cald. "e servesc indata ce sunt toate gata, presarate cu zahar pudra. R&2a"a %& me e mo2"o'eneas%a 0,!00 "g $aina 0,100 "g unt 0,150 "g za*ar 0,.00 "g mere 0,00! "g scortisoara 0,500 "g oua (un ou) 0,100 l lapte 0,015 "g sare 0,0.0 "g sta$ide 1in faina, unt ,30 gr.- si lapte, se face un aluat la care se adauga sarea de cuviinta. "e framinta ine, se ate cu sucitorul si se lasa 15 minute acoperit cu un vas cald. "e prepara in continuare o foaie de aluat, se intinde cu mina spre a se su tia, si se astern pe foaie merele curatate de coa&a si sim uri, taiate feliute, amestecate impreuna cu stafide si zahar. "e ruleaza, se unge cu unt si se pune in tava tapetata cu unt. "e da la cuptor 30 de minute si se serveste calda cu zahar pudra si scortisoara pisata deasupra. zam$irv/interlog com

+oe$a8e S#e%ia2i$a$i
Ba%2a'a 1/2 $oi proaspete pentru placinta, 1/% "g nuci macinate, !0 g pesmet &iropul+ !00 g za*ar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa )ntr%o tava mi&lociu emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o foaie de aluat de strudel care se stropeste ine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. 0este ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. (ltima foaie, a treia, dupa ce s%a stropit cu grasime, se presara cu 1/5 din nucile macinate si amestecate cu pesmetul ,fara zahar-. 0este ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet$ se termina cu alte foi 2%3 foi, stropite intre ele numai cu grasime. "e stropeste si deasupra cu grasime. 1upa ce s%a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit ine ascutit, aclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. .ava se introduce in cuptorul ine incalzit unde se lasa 50%40 de minute. Du se deschide cuptorul timp de 30 minute. 1upa aceea se mai reduce focul pentru a se usca aclavaua. Paharul, dupa ce s%a dizolvat in 1/# l apa, se fier a 2%3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, aclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut. "e lasa pina cind nuca si pesmetul a sor ine siropul si apoi se serveste. C ema "e /a6a a s 125 g za*ar, ! $oi de gelatina, . linguri de apa, % albusuri, 250 g $risca, vanilie

"e arde intr%o cratita zaharul pina capata o culoare potrivita, nu prea inchisa. se stinge cu # linguri de apa fier inte si se lasa sa mai fiar a pina scade cantitatea pe &umatate. "e topesc foile de gelatina cu 2 linguri de apa clocotita si se amesteca cu siropul de zahar ars$ se tin pe marginea masinii la cald. "e at spuma al usurile, se amesteca cu compozitia de mai sus, cit este foarte fier inte, se at din nou impreuna si se lasa sa se raceasca. 1upa ce s%a racit se adauga, amestecind usor, frisca atuta cu putin zahar vanilat. "e toarna compozitia intr%o forma udata cu apa, se lasa citeva ore la gheata si se rastoarna. "e serveste cu frisca atuta si cu iscuiti. Co/ona% 1"g $aina, 0 galbenusuri, % albusuri, !00 g za*ar, 250 g unt, 2 linguri de ulei, lapte cit se cere(circa 1/2 l),1 lingura de rom, vanilie, 50 g drojdie, 1lingurita rasa de sare "e moaie dro&dia cu putin lapte caldut ,sa nu fie fier inte, deoarece se opareste dro&dia si nu mai creste aluatul- si o lingurita de zahar. "eparat se oparesc 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit, amestecind ine ca sa nu se faca cocoloase. Cind s%a racorit destul, cit sufera mina, se amesteca cu dro&dia si apoi se ate ine, pina se fac asici mari. "e presara putina faina, se acopera cu un servet si se pune la un loc cald sa creasca. )n acest timp se freaca gal enusurile, intii cu sare, ca sa se inchida la culoare, apoi, cu zaharul pisat sau daca este tos, trecut printr%o sita fina si turnat cite putin peste gal enusuri. "e freaca ine pina ce se fac ca o crema spumoasa. Cind plamadeala este destul de crescuta se toarna peste restul de faina, cernuta intr%o covata si tinuta la cald$ se amesteca, adaugind gal enusurile, putin lapte caldut si al usurile atute spuma. "e framinta cel putin o &umatate de ora, aducind aluatul de pe margini spre mi&loc. "e pune uleiul, romul, vanilia, putin cite putin unt topit, cald, iar daca aluatul este prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. "e aduna aluatul in covata, se acopera cu o fata de masa, se aseaza la cald, departe de apa sau de fereastra si se lasa sa creasca circa 2%3 ore. Cind a crescut destul, se unge mina cu unt, se iau uciti din el, se impletese pe masa de aluat, presarata cu faina si se pun in forme unse cu unt. >luatul nu tre uie sa a&unga la &umatatea formei. "e mai lasa sa creasca, tot la cald, se unge cu ou, se presara cu zahar grunzos si cu nuci sau stafide. "e pune la cuptor la foc potrivit si se tin cam o ora. Cind sint gata se scot din forme si se lasa sa se racoreasca, nu insa la loc rece si nici in curent. ;a framintat, se pot adauga si stafide, dupa ce au fost alese si sterse intr%un servet. Co/ona%i si % a72e 1a un "ilogram de $aina+ 5-. oua (minim), 1 lingurita sare, !00 g za*ar lapte caldut, 1/% l ulei (ma,imum 2u-mi asum raspunderea decat pentru ulei de $loarea soarelui), coaja de lamaie/portocala, 50-00 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa cu drojdie uscata) .oate tre uie sa fie usor caldute cand se folosesc. )n ucatarie tre uie sa fie cald si sa nu fie curent, altfel se supara cozonacul. * sensi il ca un copil mic$ pana nu%l termini de pus la cuptor, nu te plim i, si nu%i lasi nici pa altii sa tot intre si sa iasa. Du recomand mai putin de 2 +g de faina, nici mai mult de #%5. 1intr%un +ilogram de faina ies doi cozonaci. 1- 0;>2>1*>;>/ "e freaca dro&dia cu putin zahar pana se inmoaie, apoi se amesteca cu lapte si faina ,cca 1/3 din cantitate-. 0lamadeala tre uie sa iasa su tire. "e acopera cu faina si se lasa sa creasca, la cald, pana ii crapa o razul. )n plus, se acopera si cu un prosop de ucatarie. 2- >;(>.(;/ Cat creste plamadeala ,10%15 min-, se freaca gal enusurile cu sare, sa prinda culoare, apoi se freaca ine cu zaharul si coa&a de lamaie. Ceea ce rezulta se amesteca cu plamadeala crescuta, cu restul de faina si cu lapte, sa iasa aluatul potrivit. "e framanta ine, adaugand cate putin ulei, pana asuda podelele ,cine framanta, o sa stie despre ce e vor a-. 'rientativ, tre uie sa fie cam #5%40 min. ;a sfarsit, tre uie sa%l poti lua tot in mana, sa nu se tina de lighean/covata/mana, sa faca asici de cat l%ai atut si sa se desfaca usor in felii. >tunci il acoperi cu un prosop si il lasi sa se odihneasca. 1in aluatul acesta, ine crescut, pra&it in ulei mult, ies faimoasele % a72e mo2"o'enes$i* >celasi aluat se poate folosi pentru #as%a ,versiunea no ila a :cheeseca+e:-. 1ar in cazul asta tre uie avut in vedere ca aluatul sa fie mai tare, altfel umplutura de ranza il arunca afara. 0entru adevaratii cozonaci, se intinde aluatul in foaie, se intinde umplutura ,de nuca, sau rahat, sau stafide-. )n "(>, rahat se gaseste pe la magazinele turcesti/ara esti. >poi foaia se ruleaza, se pune in tavi si astepti iar sa creasca. Fineinteles, tot la cald, si tot acoperit. .avile tre uie sa fie unse cu ulei, iar pe fund se pune o foaie de hartie, tot unsa.

Du se tapeteaza cu faina, iar uleiul in e?ces se scurge, ca nu pra&im cozonacii. )nainte de a se pune la copt, se ung cu ou atut, sa iasa culoarea frumoasa. "e coc intai la foc mic, sa ai a timp sa mai creasca si sa se patrunda, timp de 20%25 min. >poi se intorc tavile ,cozonacii tre uie sa fie inca lonzi- si se coc inca 20%25 min. 1upa asta se da focul mai mare, sa se rumeneasca frumos. Cam in 10 min tre uie sa fie gata. "e scot cu gri&a din tava, se dezlipeste hartia de pe fund si se pun sa se racoreasca acoperiti, pe un fund de lemn. (mplutura de nuca da gloria cozonacului. Duca macinata ,pentru americani, pecan meal de la 0u li?- se amesteca cu al us de ou si esenta de rom. .re uie sa iasa cat mai uscat, altfel aluatul ne se coace, dar suficient de moale ca sa se poata intinde. 3aniel-4arian 5aboiu Co/ona% Dana 6luat de cozonac+ 1 "g $aina, 10 galbenusuri, 5 albusuri, 1 lingurita sare, !00g za*ar, 250g unt, 1/2 baton vanilie, 100g sta$ide, coaja de la o portocala si de la o lamiie, 1 pa*arel cu rom, ! cesti lapte, !0g drojdie, nuci si za*ar pudra "e pun la fiert 2 cesti de lapte cu sare, se lasa sa stea 5 minute. )n covata se pune putina faina si se toarna cite putin lapte pina se face ca o smintina groasa. )ntr%un castron se desface dro&dia cu lapte, adaugind 1%1 1/2 lingura faina , 1 gal enus, 1/2 lingurita zahar, amestecind ine. 1aca aceasta compozitie creste in 15 minute, inseamna ca dro&dia e unaC "e pune in covata coca oparita se pune dro&dia si se face plamadeala. .reptat se adauga faina. "e toarna 1/2 ceasca lapte si se ate pina face asici. "e acopera, se lasa 20%30 minute sa creasca. )ntre timp se amesteca gal enusurile cu zaharul pisat pina se face ca o crema ,sa nu sa simta zaharul- se adauga nucile pisate coa&a rasa de la portocala si lamiie se amesteca totul apoi se incepe framintatul. Cura&C "e toarna romul in care a stat vanilia citeva ore pina atunci. "e amesteca ingredientele cu plamadeala, apoi cu faina. "e unge covata. >luatul se framinta timp de o ora adaugind treptat 3/# din unt. "e adauga stafidele. Restul de unt se pune in aluat la urma, cu al usurile atute spuma. Covata se pune la loc cald, acoperita cu pinza, apoi ceva mai gros,lina-. "e lasa sa creasca pina se mareste de 3 ori volumul. "e ung formele de cozonac cu unt si se captusesc cu hirtie de pergament unsa cu unt, se ia cite o ucata din aluatul crescut cam cit cuprinde &umate de forma, se impleteste si se pune din nou la crescut in forma, la loc cald. Cind aluatul a crescut pina la marginea formei, se unge cu gal enus amestecat cu putin zahar. "e presara nuci sau migdale farimate. "e dau formele la cuptor, la foc sla apoi mai tare. "e coc o ora. @ereste de frig si curenti de aerC Cozonacii copti pot fi scosi din forme dupa 1Q2 ora ca sa nu se incruzeasca. "cosi, se pudreaza cu zahar ca sa nu se usuce. 3ana zam$irv/interlog com Co/ona% #as$o e2ian Cozonacul, cind e ine crescut e dreptcredincios, conservator si traditionalist. Cei care au trecut la inamic, pactizind cu cofetarii, sunt niste rai si niste ticalosi. .oti sunt anemici, plini de stafide si piperniciti. R...S Cozonacului ii tre uie casa cum se cuvine, cu ziduri si so e acatarii, cu ograda mare si gra&duri si acareturi si gradina cu copaci si scrincio si cu fete rumene cu sort si oneta al a, sa%l poarte%n rate.R...S Cozonacul stie ca cel mai mult il iu esc copiii. 1e dragul lor, el face pui mici si le potriveste cite o aschie de migdala strim a, ca un nas de fildes.R...S 0ost%scriptum prozaic pentru gospodinele care doresc sa ai a cozonaci uni / 1aca sunteti de parerea mea, ca un cozonac un tre uie sa se desfaca usor in felii de sus pina &os, daca nu supravegheati personal fa ricarea cozonacilor sau daca ati uitat reteta atrineasca, va amintesc ca aluatul nu tre uie framintat cu degetele, ci numai cu pumnii strinsi. Aa mai reamintesc ca proportia de oua e de cincizeci la +ilogramul de faina. Edelina &toian/munic* netsur$ de Co/ona% mo2"o'enes%

1 "g de $aina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, !00 g za*ar tos, o lingura de za*ar $arin, vanilie, !00 de g nuci macinate, 2 linguri de rom, 100 g sta$ide, 1 lingura cacao, ! linguri de za*ar, 500 ml lapte "e cerne faina intr%un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. )n 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca # linguri de faina cernuta proaspat ,separat de faina pentru framintat-. "e freaca dro&die de ere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta o tinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit. 3al enusurile, peste care s%a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. "e pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii ine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. "e framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. "e lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. *ste gata atunci cind aluatul face asici. Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coa&a de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. >roma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul. Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr%un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. >mestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. "e ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr%o tava unsa cu grasime. "e lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa ai a timp sa mai creasca. "e face focul mare, pentru o &umatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi. Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate. C ema "e %as$ane 7antitati+ 7rema+ 1 kg castane, lapte (in care se fierb castanele), 2 gr margarina fara sare, 1 pahar zahar (2 plic zahar #anilat, 1 lingurita $escafe, rom (1 cm intr!un pahar). 8lazura+ ,la 1 +g crema1 gr ciocolata topita, 2 linguri zahar, 2!% linguri apa, 1 lingurita margarina. 1. "e curata castanele de coa&a si se pra&esc putin intr%o tava de teflon cu capac. )n timpul pra&itului se intorc de pe o parte pe alta. "e scot apoi si, cit sint fier inti, se pun intr%un prosop si se freaca sa se dea &os pielita su tire ramasa. "e pun la fiert in lapte, cit sa le acopere, timp de vreo #5 de minute. "e lasa sa se raceasca in lapte, dupa care se scot si se dau prin masina de tocat cu gauri mici. 2. 2argarina, zaharul si zaharul vanilat se freaca spuma cu mi?erul. 3. Dess%ul si romul ,1 cm intr%un pahar- se amesteca. #. "e amesteca toate ,1, 2 si 3- cu mi?erul pina se face spuma. 5. "e pune in forme de hartie mici ,gen muffin-. 4. "e topeste ciocolata, se amesteca cu zaharul, cu apa si cu margarina. "e toarna deasupra, dar nu pe toata suprafata. 5. "e serveste rece, cu frisca atuta si cu ciocolata rasa. "e poate pastra in congelator. ddubo9:/laval com P2a%in$a "in a2&a$ 7 an$&/es% %& s#&ma "e /me& a3 %a#s&ne sa& 7 a1i ;oile se coc separat &puma se prepara dupa reteta <&puma de zmeura, $ragi etc< "puma tare ,un strat de 3%# cm- se pune pe o foaie coapta.@oaia a doua se taie, pe masa, in patrate de 5/5 cm care, apoi, se asaza peste spuma in ordinea in care au fost taiate.1upa aceea, placinta se taie in ucati, trecind cu cutitul in lungul si latul ei, pe urmele patratelor, ca sa se taie spuma si foaia de la aza."e pudreaza cu zahar si vanilie. To $ %& smin$ina %a 2a B&%o'ina !2" ml), 1

;oi ! pa*are $aina, 200 g unt, 100 g za*ar (se poate $olosi za*arina), 50 g nuci rasnite, 1 ou intreg (albus si galbenus), ceva za*ar vanilat 1in asta se fac # foi si se coc pe rand. (ltima foaie ,dupa ce e coapta- e lasata in forma. (mplutura/ 300 g. smantana proaspata, 300 g. nuci rasnite, 1 pahar zahar, si vanilie. "e amesteca, se imparte in 3, se umple in forma , ineinteles cand foile s%au racit- si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare, ca sa se intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. ,>lta versiune se numeste tort de miere, in care caz se foloseste miere in loc de zahar-. Dota ene/ gustul cel mai un il capata a ea dupa vreo 5 zile. 0entru cine are vointa. >ici se intampla una dintre minunile chimiei culinare/ crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou, cu un gust cu totul diferit si mult mai fin decat nucile sau smantana ne%ar face sa anuim. 1ar tre uie lasata cateva zile... ;red: av!0%/la$n org To $ "e me e "e curata 5%4 mere mari de coa&a, se sco esc sam urii % su forma de cilindru. 1upa dorinta se pot pune ucati de nuca in acele goluri cilndrice. "e face un sirop din 100 gr. zahar si 1/2 pahar de apa, se aran&eaza merele in cratita cu siropul. "e lasa cateva minute pe foc, intorcand intre timp merele pentru a se inmuia pe am ele parti. "e ia de pe foc. "e at spuma #%5 al use, adaugandu%se dupa ce s%au atut #%5 linguri zahar si, apoi, pe rand gal enusurile si #%5 linguri faina. "e toarna compozitia peste mere. "e introduce cratita la cuptor la foc potrivit. 0entru a vedea cand este gata ,peste circa 30%#0 minute- se incearca cu o sco itoare. 1upa ce este gata, se astepata sa se raceasca si, apoi, se rastoarna pe un platou. "e orneaza cu frisca. vpetrscu/buc"nell edu To $ S$an si B an %& 7 &%$e Flat/ se at # al usuri K # linguri cu apa, se adauga 6 linguri zahar si li se mai trage o ataie, se adauga # gal enusuri si 6 linguri faina, presupun ca se amesteca usor, nu scrie. Crema/ se freaca 4 gal enusuri cu 7 linguri zahar, se amesteca apoi cu un praf de udinca de vanilie si se su tiaza ,E- cu un sfert de litru de lapte cald. "e pune pe foc si se fier e pina se ingroasa. "eparat, de cineE- se dizolva 5 lingurite de gelatina intr%un pahar cu apa fier inte, se da in clocot. Cind crema este calduta se pune gelatina putin cite putin. >l usurile se at spuma cu 3 linguri de zahar si se amesteca apoi cu crema racorita. "e incorporeaza &umatate de +g de frisca atuta spuma. Flatul se coace dupa tehnica latului, nu se arunca vasul, in el se va cladi tortul. Cu citeva ore une inainte se taie ananasul rondele, portocale, capsuni, +iGi, ce mai doriti si se presara cu zahar sa lase ceva suc. )n vasul in care s%a facut latul se pune o folie de plastic, sa%l captuseasca ine si sa dea ine si pe dinafara vasului. "e pun fructe pe fundul vasului, crema, o felie de lat insiropata cu sucul de la fructe, daca nu a&unge, putin suc de la compot de ananas, piersici, de oricare, si tot asa pina nu mai avem ce pune. "e inveleste totul cu folia de plastic si se pune in congelator citeva ore une, la momentul propice se rastoarna pe o tava si se poate incepe ataia cu tort. 8Precup/aol com

,arta cu spuma de portocale


%ngrediente <pentru 0 persoane=F Pentru tartaF 288 g aluat de foita6. Pentru umpluturaF ? portocale, 0 gal"enusuri H inca unul pentru uns, -88 g frisca "atuta, 5-7 g zahar pudra, 2 foi de gelatina, - linguri lichior de portocale, 5G- lamaie, - linguri fistic maruntit <fara coa6a=, -8 g zahar tos. Mod de preparareF

D ci ,eti cuptorul la 210) i ti deti aluatul pe pla seta usor i *ainata si i%"racati cu el o *or%a de tarta cu dia%etrul de 2# c%. Intepati aluatul cu o *urculita$ acoperiti>l cu 5artie pentru copt si cu un strat de *asole uscata si dati>l (. %inute la cuptor. Indepartati 5artia si "oa"ele de *asole$ un4eti aluatul pe *undul si %ar4inile tavii cu 4al"enus de ou diluat cu putina apa$ presarati peste el 6a5arul tos si coaceti>l inca (. %inute. Scoateti>l din *or%a si lasati>l sa se raceasca. Deco+iti o portocala spalata si stearsa si puneti coa+a deoparte. Stoarceti 3 portocale pentru a o"tine circa 2., %l de 6ea%a. In%uiati *oile de 4elatina in apa rece. -uneti pe *oc 6ea%a de portocala i%preuna cu (,, 4 6a5ar si dupa ce da in clocot$ luati>o de pe *oc si adau4ati 4elatina stoarsa 9a%estecand pana se topeste:$ lic5iorul de portocale$ putina 6ea%a de la%aie si coa+a de portocala rasa. Bateti 4al"enusurile intr>un castron$ adau4and putin cate putin din sosul de portocala cald$ si continuati sa "ateti pana ce co%po6itia se raceste de tot$ devenind spu%oasa. Incorporati in *risca "atuta 6a5arul ra%as si a%estecati>o apoi usor cu cre%a de portocale$ pastrand o cantitate %ica pentru ornat. Turnati cre%a peste aluatul de tarta$ nivelati>o cu o spatula si tineti tarta 2 ore la *ri4ider. Inainte de>a o servi$ curatati si ulti%a portocala de coa+a si des*aceti>o "ucati. 1rnati tarta cu *risca pusa deoparte si cu "ucatile de portocala$ presarati peste ea *isticul %aruntit si serviti>o i%ediat.

(ulciuri
$etete cele"reF ,arte ,atin
%ngrediente <pentru 0 persoane=F 5 ;g mere <nu fainoase=, 5-8 g zahar pudra, 5 plic zahar vanilat, 78 g unt, 588 g smantana. Pentru aluatF -78 g faina H inca 78 g, 5-7 g unt moale, 5 ou, - prize zahar pudra, 5 priza sare. Mod de preparareF -re4atiti aluatul: varsati *aina cernuta pe planseta$ adau4ati 6a5arul si sarea si puneti la %i+loc untul taiat "ucatele. A%estecati in4redientele cu de4etele$ aducand %ereu *aina spre %i+loc. !and untul s>a incorporat$ adau4ati oul si circa 2 lin4uri cu apa$ pentru a o"tine un aluat suplu. Daceti din aluat o "ila$ inveliti>l in *olie de plastic si tineti>l o ora la *ri4ider. !uratati %erele$ taiati>le in patru$ indepartati se%intele si taiati din nou *iecare s*ert in doua. -uneti untul intr>o *or%a rotunda de %etal si lasati>l sa se topeasca la *oc *oarte %ic. -resarati +u%atate din 6a5ar$ aran+ati in *or%a > in cercuri concentrice > *eliile de %ar 9de la %ar4ini spre centru: si presarati peste ele restul de 6a5ar si 6a5arul vanilat 9a%estecate: si "ucatele de unt. Lasati %erele sa *iar"a incet 2, de %inute$ pana ce se cara%eli6ea6a apoi puneti *or%a deoparte$ pana ce se racesc co%plet. D ci ,eti cuptorul la 100. Scoateti aluatul din *ri4ider$ intindeti>l pe planseta in*ainata in *or%a de cerc 94rosi%ea . %% si dia%etrul %ai %are decat al tavii:$ intepati>l din loc in loc cu o *urculita si rulati>l pe sucitor pentru a>l putea ase6a in *or%a. -uneti aluatul in tava in asa *el incat %ar4inile lui sa depaseasca %ar4inile *or%ei$ si apasati>l usor peste %ere. Rupeti surplusul de aluat$ *aceti din el un sul$ u%e6iti>l si puneti>l de +ur i%pre+urul tartei. Dati tarta la cuptor si lasati>o sa se coaca 3,>3. de %inute$ pana ce se ru%eneste *ru%os. Scoateti>o din tava si serviti>o *ier"inte sau calduta.

(ulciuri
&hec scotian
%ngrediente <pentru E persoane=F 288 g faina, ? oua, -78 g zahar tos, -88 g unt H inca 28 g, 78 g pudra de migdale, 78 g migdale taiate marunt, 578 g stafide, 78 g coa6a de portocala confiata, 78 g coa6a de lamaie confiata, 5 plic praf de copt, 588 ml rom, 5 varf de cutit sare, 588 g migdale intregi curatate de coa6a. Mod de preparareF In%uiati sta*idele in ro%ul a%estecat cu .,, %l de apa calduta. !erneti *aina i%preuna cu pra*ul de copt si *recati > intr>un castron > 2,, 4 unt %oale cu pudra de %i4dale si cu 6a5arul$ pana ce o"tineti o cre%a o%o4ena. Spar4eti ouale intr>un "ol$ "ateti>le cu sarea si incorporati>le > putin cate putin > in cre%a de unt$ adau4and de *iecare data si cate>o lin4ura din *aina cernuta. Bateti co%po6itia cu telul$ pana ce se al"este si devine cre%oasa. Taiati "ucatele co+ile de portocala si de la%aie sau tocati>le ceva %ai %are si incorporati>le in co%po6itie i%preuna cu sta*idele si cu *aina ra%asa. !ontinuati sa "ateti$ dar %ai usor$ pana ce se asi%ilea6a per*ect *aina$ ca sa nu se *aca cocoloase. D ci ,eti cuptorul la 210 si u ,eti cu u t o forma rotu da cu peretii mai i alti si detasabili. Taiati o *asie lun4a de 5artie pentru copt > de doua ori %ai lata decat peretii *or%ei > si un4eti>o cu unt$ doar pe o parte. I%"racati cu ea peretii tavii$ ase6and>o cu partea unsa spre interior. Turnati aluatul in *or%a$ curatind "ine castronul cu o spatula. +oviti forma de pla seta ca sa se tase-e aluatul si pu eti 6 i cercuri co ce trice 6) pe toata suprafata c*ecului) mi,dalele taiate i doua. Dati c*ecul la cuptor si lasati6l sa se coaca "0 de mi ute la 210) dupa care reduceti temperatura la 100 si ti eti6l i ca &0 de mi ute la cuptor. D cercati daca s6a copt cu lama u ui cutit @trebuie sa rama a curataA) scoateti c*ecul di forma si i departati *artia abia dupa ce s6a racit.

(#'&%#$%
(eliciu cu "ranza de vaci
%ngredienteF <pentru 0 persoane= 3 - lingurite de coa6a rasa de lamaie, 2 oua, -88 g "ranza de vaci grasa, 588 g frisca groasa, -78 g piscoturi, ? linguri de zahar, 2 linguri cacao, 5 plic zahar vanilat, 2 linguri coniac, -88 ml ness cafe rece. Mod de preparareF A%estecati ca*eaua cu coniacul si puneti>le la rece. Separati al"usurile de 4al"enusuri. Intr>un castron$ puneti 4al"enusurile$ 6a5arul si 6a5arul vanilat si a%estecati>le cu ro"otul electric. Adau4ati coa+a de la%aie rasa. Incorporati usor "ran6a de vaci si *risca$ luandu>le pe rand cu o lin4ura. Bateti al"usurile spu%a si adau4ati>le cu 4ri+a in co%po6itie. Intr>un platou dreptun45iular si in4ust$ puneti +u%atate din piscoturi si u%e6iti>le cu +u%atate din a%estecul de ca*ea cu coniac. )arsati deasupra +u%atate din a%estecul de cre%a de "ran6a. -uneti al doilea rand de piscoturi$ stropiti cu ca*eaua si coniacul ra%ase si intindeti restul de cre%a. -udrati din "elsu4 cu pra* de cacao. -uneti pra+itura cel putin doua ore la *ri4ider.

(ulciuri de sar"atori

3 ,orturi cele"re 3
,ort cu gutui
%ngrediente <pentru 5? "ucati=F Pentru gelatina de gutui 3 5,2 ;g gutui, 5G? l vin al", 5G? l suc de mere, -7 g gelatina maruntita, ?88 g zahar, putina zeama de lamaie, - "ucati <rulouri= intregi de scortisoara, 5 "aton de vanilie, 2 linguri lichior de portocale. Pentru aluatF 288 g faina, 288 g unt, 588 g smantana acrisoara groasa, sare, 5 lingurita zahar, 5-7 g dulceata de gutui <gem=. Pentru cremaF ? foi gelatina al"a, 788 g "ranza de vaci, -78 g mascarpone <se gaseste la raioanele cu lactate=, coa6a rasa de la o lamaie, 0 linguri zeama de portocale, @7 g zahar pudra, ? linguri lichior de portocale, -88 g frisca "atuta. Pentru ornatF -88 g frisca "atuta H 5 lingura zahar pudra. Mod de preparareF Gelatina de gutui > Se ster4 "ine 4utuile cu un servet$ se taie "ucatele cu coa+a cu tot si se pun pe *oc i%preuna cu vinul$ sucul de %ere si 4,, %l de apa. !and dau in clocot$ se acopera cu un capac si se lasa sa *iar"a > %oderat > 4,>., de %inute$ pana ce se in%oaie. Se trec i%preuna cu 6ea%a printr>o sita *ina si se a%esteca piureul de 4utui ast*el o"tinut 9circa &,, %l: cu 6a5arul$ 6ea%a de la%aie si 4elatina in%uiata in apa rece si stoarsa. Se adau4a scortisoara intrea4a si "atonul de vanilie crestat pe lun4$ se lasa sa *iar"a 3 %inute a%estecand intruna si se pune intr>un castron sa se raceasca. luatul > Intre ti%p$ se a%esteca cu %i/erul *aina$ untul %oale$ s%antana$ ( var* de cutit de sare si 6a5arul$ pana ce se o"tine un aluat neted. Se inveleste cu o *olie de plastic si se tine o ora la *ri4ider. Apoi se i%parte aluatul in 4 "ucati si se intinde "ucata cu "ucata$ *or%andu>se patrate %ari de 2& / 2& c%. Din aceste patrate se taie > cu rotita 6i%tata > 4 cercuri cu dia%etrul de 2# c% care se asea6a$ pe rand$ pe o tava tapetata cu 5artie$ se inteapa din loc in loc cu *urculita si se coc (.> (& %inute in cuptorul incins la (&,F!. Se un4$ *ier"inti$ cu dulceata 94e%: de 4utui incal6ita putin si se lasa sa se raceasca. Aluatul ra%as se intinde din nou 9su"tire:$ se decupea6a din el cerculete cu dia%etrul de . c% 9pentru ornat:$ se pun pe tava tapetata cu 5artie si se coc si ele (2>(. %inute. &rema > Se in%oaie 4elatina in apa rece$ dupa care se stoarce si se introduce in lic5iorul de portocale putin incal6it$ ca sa se topeasca. Se a%esteca "ran6a de vaci$ %ascarpone$ coa+a si 6ea%a de portocala si 6a5arul pudra$ se incorporea6a lic5iorul cu 4elatina topita si se tine cre%a 2, de %inute la rece. Din 4elatina de 4utui se scot scortisoara si vanilia si se incorporea6a lic5iorul de portocale$ iar *risca "atuta se incorporea6a in cre%a de "ran6a. Se ia o *or%a cu pereti detasa"ili 9dia%etrul: 2# c%:$ se *i/ea6a peretii$ se asea6a pri%ul "lat rotund 9de aluat: si se acopera cu +u%atate din 4elatina de 4utui 9dupa ce s>au luat din ea 2 lin4uri pentru ornat:. Se pune deasupra al doilea "lat$ peste care se toarna +u%atate din cre%a de "ran6a si se nivelea6a cu o spatula. Se procedea6a la *el si cu celelalte 2 "laturi si se tine tortul cel putin 3 ore 9sau toata noaptea: la rece. Se ornea6a cu *risca si cu cerculete din aluat si din 4elatina de 4utui 9*acute din 4elatina pusa deoparte:$ care se asea6a din loc in loc si se pudrea6a cu 6a5ar.

,ort Mala;off
%ngrediente <pentru 5- "ucati=F 7 foi gelatina al"a, - "atoane de vanilie, 2@7 ml lapte, 5@8 g zahar, 2 gal"enusuri mici, 088 g frisca "atuta, - linguri rom "run, 28 g ness, circa 08 de piscoturi, 588 g migdale taiate felii, 588 g ciocolata amaruie, cacao pudra pentru ornat. Mod de preparareF Se in%oaie 4elatina in apa rece. Se crestea6a pe lun4 "atoanele de vanilie$ se rade %ie6ul si se pune sa *iar"a i%preuna cu laptele si 7, 4 de 6a5ar. Se *reaca 4al"enusurile cu putin lapte *ier"inte$ se toarna peste laptele din cratita si se lasa pe *oc sa se>n4roase ca o

s%antana$ a%estecand intruna. Se trece printr>o sita intr>un castron$ se adau4a 4elatina stoarsa si se lasa sa se raceasca$ punand castronul peste un vas cu apa de la 45eata. In cre%a racita se incorporea6a ., 4 *risca "atuta. Ja5arul ra%as se pune sa *iar"a cu (,, %l de apa si$ dupa ce s>a topit$ se a%esteca cu nessul si ro%ul. Se tapetea6a cu 5artie o *or%a cu pereti detasa"ili 9dia%etrul: 24 c%:$ se asea6a pe *und un strat de piscoturi$ se stropesc usor cu siropul de ca*ea si se acopera cu o trei%e din cre%a. Se procedea6a la *el cu al doilea si al treilea strat de piscoturi si se tine tortul circa . ore la rece. Se ru%enesc %i4dalele intr>o ti4aie uscata si se da ciocolata pe ra6atoarea %ica. Se scoate tortul din *or%a$ se un4e pe %ar4ini cu *risca si se lipesc de +ur i%pre+ur *eliutele de %i4dala. Restul de *risca se toarna intr>un cornet si se *ac ro6ete %ici pe supra*ata tortului$ peste care se presara pra*ul de cacao si ciocolata rasa.

,ort cu ciocolata si Ihis;J


%ngrediente <pentru E persoane=F Pentru "lat 3 @8 g ciocolata amaruie, ?8 g migdale intregi cu coa6a, - oua, @7 g unt, @7 g zahar pudra, 27 g faina, 5 lingurita praf de copt, 5 varf de cutit sare, -8 g unt H 58 g faina pentru forma. Pentru crema si ornatF 5-7 g ciocolata cu lapte, 5-7 g ciocolata amaruie, 578 ml frisca ne"atuta, E8 g unt moale, 58 g pudra de cacao neindulcita, 78 ml Ihis;J, zahar tos. Mod de preparareF !latul > Radeti ciocolata a%aruie$ taiati %arunt %i4dalele cu coa+a cu tot si separati al"usurile de 4al"enusuri. -uneti intr>un vas ter%ore6istent ciocolata rasa$ untul taiat "ucatele$ 6a5arul si sarea$ ase6ati>l pe "aia de a"uri si a%estecati in4redientele cu o lin4ura de le%n pana ce o"tineti o cre%a neteda. Adau4ati 4al"enusurile$ luati vasul de pe "aia de a"uri si continuati sa a%estecati pana ce se raceste cre%a. Incin4eti cuptorul la (#,F$ un4eti cu unt si in*ainati o *or%a cu pereti detasa"ili 9dia%etrul: (& c%:. A%estecati *aina$ pra*ul de copt si %i4dalele taiate %arunt si incorporati>le alternativ cu al"usurile "atute spu%a in cre%a de ciocolata 9o lin4ura de *aina$ o lin4ura de spu%a:. !and s>a o%o4eni6at aluatul turnati>l in *or%a$ nete6iti>l cu o spatula si dati>l 4,>4. de %inute la cuptor. Lasati>l sa se raceasca in *or%a 9circa (, %inute: si pe ur%a scoateti>l pe un 4ratar. !re%a > Rupeti "ucatele ciocolatele si puneti>le pe *oc i%preuna cu *risca ne"atuta. Dupa ce dau in clocot$ lasati>le sa *iar"a 3, de secunde$ a%estecandu>le intruna. Turnati cre%a intr>un castron si$ dupa ce s>a racit$ continuati s>o a%estecati pana ce devine spu%oasa. Adau4ati > tot a%estecand > untul taiat "ucatele si K5isIL>ul. ,aiati "latul 3 pe orizontala 3 in ? "ucati de aceeasi grosime. Puneti prima "ucata pe un platou, ungeti3o cu 5G? din crema de ciocolata si procedati la fel si cu celalalte. (upa ce l3ati acoperit si pe ultimul, desenati cu o furculita cateva linii si tineti tortul o ora la frigider. %nainte de a3l servi, pudrati3l cu cacao si zahar tos.

(ulciuri
Pra6itura moale cu nuca si ciocolata
%ngrediente <pentru 0 persoane=F 588 g sam"uri de nuca, 588 g ciocolata amaruie, ? oua, 5 "ucata coa6a de portocala glasata <zaharisita=, E8 g zahar, 5G- ceasca de cafea tare, sare. Mod de preparareF Macinati nuca si taiati coa+a de portocala 4lasata *asiute su"tiri. Separati 4al"enusurile de al"usuri$ a%estecati 4al"enusurile cu 6a5arul si "ateti al"usurile spu%a$ adau4and un var* de cutit de sare. Incin4eti cuptorul la (.,F.

Topiti ciocolata i%preuna cu ca*eaua pe "aie de apa sau in cuptorul cu %icrounde si incorporati>le in 4al"enusurile *recate cu 6a5ar. Adau4ati usor al"usurile "atute > ridicand co%po6itia$ nu a%estecand > si la ur%a de tot coa+a de portocala. #ngeti cu unt o forma cu peretii detasa"ili si tapetata cu hartie pentru copt, turnati compozitia in forma si dati3o 28 de minute la cuptor. Verificati daca s3a copt cu varful unui cutit, scoateti pra6itura din forma si lasati3o sa se raceasca. Se serveste rece, simpla sau unsa, eventual, cu o glazura preparata din E8 g ciocolata topita in care incorporati o lingura de frisca ne"atuta si garnisita cu sam"uri de nuca caramelizati.

(#'&%#$% &latite cu umplutura de mere


%ngrediente <pentru ? persoane=F luatul 3 ? linguri de faina, ? oua, -88 ml lapte, 5 praf de sare, 5 praf de scortisoara, 5 lingurita de zahar, ? lingurite ulei de floarea3soarelui. #mpluturaF ? mere rosii, - linguri suc de lamaie, - lingurite de miere, scortisoara, E linguri "ranza grasa de vaci, - linguri de zahar praf. Mod de preparareF Se pune *aina intr>un castron si se *ace la %i+loc o 4aura. Se pun in ea ouale si se a%esteca "ine$ pana ce dispar toate "asicutele care se *or%ea6a. Se adau4a laptele a%estecand$ se pune sarea$ scortisoara si 6a5arul. Se lasa aluatul sa se odi5neasca (. %inute. Se pune uleiul sa se incin4a intr>o ti4aie si se coc in el patru placinte din aluatul preparat. Se curata merele, se taie in patru, li se scot sam"urii si casutele, apoi se taie felii su"tiri sau se dau pe razatoarea mare. Se marineaza cu suc de lamaie, miere si scortisoara. Fiecare clatita se unge cu - linguri de "ranza de vaci si se umple cu mere. Se ruleaza clatitele, se pudreaza cu zahar si se servesc.

(#'&%#$% 3 Pra6ituri cu mere


&rostata di mele <%talia=
%ngrediente <pentru 5- "ucati=F Pentru aluatul fraged 3 5@7 g faina, 5 varf de cutit sare, 588 g unt moale, 78 g zahar, 5 gal"enus. Pentru umpluturaF @78 g mere, 5 lingura zeama de lamaie, - linguri dulceata sau marmelada de caise <circa 08 g=, -8 g unt topit, 5 lingura zahar, - linguri zahar pudra. Mod de preparareF Se *ra%anta in4redientele pentru aluat$ se *ace o "ila$ care se apasa usor la supra*ata si se tine invelita la rece (82 de ora. Se curata %erele$ se taie in patru si se indepartea6a partea le%noasa si se%intele. Diecare s*ert se %ai taie o data in trei si se stropesc toate cu 6ea%a de la%aie. Se incin4e cuptorul la (&,F !. Se un4e o *or%a de tarta 9dia%etrul: 32 c%: si se tine la rece. Se>ntinde aluatul pe planseta in*ainata si se i%"raca *or%a$ ridicand aluatul in sus pe %ar4ini. Se un4e aluatul cu 4e%ul de caise$ se asea6a deasupra *eliile de %ar unele lan4a altele$ se un4 cu unt topit si se presara cu 6a5ar pudra. Se coace pra+itura 3.>4. de %inute in cuptorul incins$ se scoate$ se lasa sa se raceasca un s*ert de ora si se pudrea6a cu 6a5ar.

ppeltarta <Suedia=

%ngrediente <pentru 5- "ucati=F Pentru aluat3 -78 g unt moale, -78 g zahar, ? oua, 5 varf de cutit praf de copt, 5 lingura rom, -78 g faina. Pentru umplutura 3 788 g mere, 588 g unt, -88 g zahar, 5 plic zahar vanilat, 578 g zmeura congelata, 7 al"usuri, coa6a rasa de la o lamaie. Mod de preparareF Se>ncin4e cuptorul la 22,F!. Se a%esteca 9cu %i/erul: 6a5arul$ untul si ouale si se adau4a *aina si pra*ul de copt di6olvat in ro%. Eu%atate din aluatul ast*el o"tinut se intinde pe *undul unei tavi 9cu pereti detasa"ili si dia%etrul de 2# c%:$ tapetata cu 5artie pentru copt$ si se da (. %inute la cuptor$ dupa care se scoate din tava si se lasa sa se raceasca. Se un4e tava din nou$ se coace si aluatul ra%as$ care se lasa sa se raceasca in tava. Se reduce te%peratura din cuptor la (&,F!. Se curata %erele si se taie spalturi su"tiri$ dupa ce s> au inlaturat partea le%noasa si se%intele. Se topeste untul intr>o cratita$ se adau4a ., 4 de 6a5ar$ 6a5arul vanilat si apoi %erele$ care se dunstuiesc circa (, %inute si se lasa sa se raceasca. Se asea6a %erele in *or%a 9pe aluatul copt si racit:$ peste ele se intinde 6%eura decon4elata$ iar deasupra se pune aluatul copt scos din tava. Se "at "ine al"usurile, se incorporeaza coa6a de lamaie si zaharul ramas <in KploaieL= si se intinde spuma peste tot. Se da din nou la cuptor si se lasa inca 03E minute sa se rumeneasca usor. NotaF %n Suedia, tortul se serveste cu un sos rece preparat din inghetata de vanilie si frisca, care se amesteca in parti egale <-78 g=.

(#'&%#$%
Pra6itura cu mere <$eteta alsaciana=
%ngrediente <pentru 0 persoane=F 7 mere, 288 g zahar, 508 g faina, 2 oua, 588 ml smantana groasa, 508 g unt, 78 g stafide, 78 g migdale curatate si taiate feliute, 78 ml calvados, 5 praf de scortisoara. Mod de preparareF -orniti cuptorul. !uratati %erele$ taiati>le in patru si scoateti>le casuta si sa%"urii. Aran+ati>le intr>o *or%a de Eena$ pudrati>le cu scortisoara$ puneti peste ele ., 4 de 6a5ar si &, 4 unt taiat %arunt. -uneti sa se coaca la cuptor$ rasturnand din cand in cand %erele. Intre ti%p$ un4eti cu unt o *or%a cu pereti detasa"ili si lipiti %i4dalele de *undul uns si de pereti. Ase6ati %erele coapte in *or%a. Intr>un castron "ateti 2,, 4 6a5ar cu ouale$ s%antana$ restul de unt topit$ *aina si sta*idele. )arsati co%po6itia peste %ere si dati totul la cuptor 2.>3, de %inute. Scoateti pra+itura din cuptor$ lasati>o sa se odi5neasca$ apoi des*aceti *or%a. -uneti sa *iar"a 3 lin4uri de apa cu 6a5arul ra%as$ apoi tra4eti vasul de pe *lacara si turnati calvados 9sau ro%:. 2n4eti pra+itura cu acest sirop$ *olosind o pana sau o pensula. Serviti>o rece.

'.,*+*/ U=P.U*/ 'U %+F/0S/ S1*/U0+ %/ $(0$(F(* In1 e"ien$e4 Clatitele se prepara cu spanac.(mplutura/ sote de morcovi, mazare, conopida, varza, gulii, etc. , sau com inate intre ele. Mo" "e # e#a a e4 "panacul fiert, trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea, se amesteca cu rinza rasa , smintina, oul intreg, un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrun&el.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele, impachetindu%le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel/la a compozitia mentionata la inceput,,se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase."e

dilueaza apoi, cu laptele rece, sau cu &umatate din cantitatea de lapte si &umatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon$ se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data, pina cind se omogenizeaza compozitia.>l usurile se a t spuma si apoi se desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra &h;$347Tpina la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie o isnuita, sau in tigaie de teflon.)ntr%o canita se pun 2%3 linguri cu untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe so a..igaia se infier inta goala, 3%# minute, la foc mi&lociu ,la aragaz se pune un disc su tire peste flacara, su tigaie-.>poi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc$ in acel moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml ,pentru tigaie mi&locie- cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. "e toarna compozitia in tigaie, acoperind%o cu un strat su tire ,inclinind%o printr%o miscare de rotire, ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei-. 1aca nu s%a acoperit ine, se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai su tiaza..igaia se asaza pe foc, lasind%o pina se incheaga ine compozitia si se rumeneste pe margini$ se trece, apoi, cu cutitul pe su clatita, de &ur impre&ur, ,sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie-, desprinzind%o de tigaie pina la mi&loc.1upa ce s%a rumenit pe partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn su clatita, chiar la mi&locul ei, si, printr%o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.1aca clatita s%a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se scurga putin untdelemn su ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.0e masura ce s%au copt, clatitele se pun intr%o cratita ,potrivita cu marimea lor-, acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fier inte, pastrindu%le calde.Clatitele se infier inta cu 15 minute inainte de servire."e servesc ca fel intii.

&rema3spuma din "ranza de vaci


%ngrediente <pentru ? persoane=F 2 oua, -88 g "ranza de vaci "ine scursa, 588 g frisca ne"atuta <smantana=, ? linguri zahar, 5 lingura rom. Mod de preparareF Separati al"usurile de 4al"enusuri si "ateti spu%a al"usurile 9spu%a sa *ie tare:. A%estecati 9cu %i/erul: 4al"enusurile si 6a5arul pana ce acesta se topeste. Adau4ati "ran6a de vaci$ *risca 9s%antana: si ro%ul si apoi incorporati usor al"usurile "atute. Tineti cre%a 2 ore la *ri4ider si serviti>o cu co%pot$ salata de *ructe sau cu *ructe de padure proaspete.

!ranza de vaci cu lamaie si cafea


%ngrediente <pentru ? persoane=F zeama de la o lamaie, 5 lingurita cu varf coa6a rasa de lamaie, E88 g "ranza de vaci, 7 linguri zahar pudra, - lingurite ness. Mod de preparareF Lasati "ran6a de vaci sa se scur4a circa o ora intr>un ti*on pus in strecuratoare si a%estecati>o apoi$ intr>un castron$ cu 6ea%a de la%aie si nessul di6olvat in putina apa. Incorporati 6a5arul si coa+a rasa de la%aie. -uneti "ran6a intr>un vas %ai adanc sau in 4 cupe. Garnisiti cu cateva firicele de coa6a rasa de lamaie.

(#'&%#$%

Melcisori umpluti cu "ranza si prune


%ngrediente <pentru -8 de "ucati=F 5 5G- ceasca faina, 5 lingura praf de "udinca <de vanilie=, B8 g unt, 5G? ceasca zahar tos fin, 5 gal"enus, 23? linguri lapte. Pentru umplutura 3 -78 g "ranza de vaci, 5G2 ceasca zahar tos fin, - lingurite coa6a rasa de lamaie, 5 ceasca prune fara sam"uri 3 taiate marunt. Mod de preparareF Se un4e o tava de 32/2& c% cu ulei sau cu unt topit. Se pun in %i/erul de "ucatarie *aina$ pra*ul de "udinca$ untul si 6a5arul$ se a%esteca circa (. secunde$ pana se o"tine un aluat *ara%icios$ dupa care se adau4a laptele si 4al"enusul si se *ra%anta inca (. secunde ca sa se le4e. Se pune aluatul pe planseta in*ainata$ se *ra%anta repede cu %ana inca un %inut$ pana ce devine elastic si se intinde in *or%a de dreptun45i cu laturile de 32 si 2& c%. Se prepara u%plutura a%estecand > intr>un castron > "ran6a de vaci$ 6a5arul si coa+a de la%aie$ pana ce se o"tine o cre%a. Se intinde peste aluat si se presara peste ea prunele taiate. Se ruleaza aluatul din capatul laturii lungi pana la mi6loc, se face acelasi lucru si pornind din celalalt capat <se o"tin - rulouri= si se tine 28 de minute la frigider ca sa se intareasca. Se incinge cuptorul la 5E8M &, se taie fiecare rulou in rondele groase de 5,7 cm si se aseaza pe tava unsa, lasand distanta suficienta intre ele. Se dau la cuptor, se coc 57 minute si dupa ce s3au rumenit se scot si se lasa sa se raceasca.

) timpul dulceturilorN #mpleti3va camaraN


Dulceata nu tre"uie le4ata prea tare$ devine ca o clisa si>si pierde calitatile. Dulceata se *ier"e la *oc iute$ se spu%ea6a tot ti%pul si nu se a%esteca$ pentru a nu s*ara%a *ructele. -entru a pastra culoarea si calitatea nutritiva a *ructelor este de pre*erat ca 6a5arul sa *ie le4at inainte cu un pa5ar de apa$ *ructele punandu>se a"ia dupa aceea. !el %ai "un 6a5ar pentru dulceturi$ co%poturi si alte conserve este cel ro%anesc$ %ai putin ra*inat si %ai dulce. Intotdeauna la dulceturi se pune putina sare de la%aie. Ea va pastra orice *el de *ructe intre4i. De e/e%plu$ 6%eura sau capsunile: se curata$ se spala *ructele$ se pun in straturi in vasul in care vor *ier"e$ alternand cu 6a5arul si un pra* de sare de la%aie$ se dau la ca%ara si se *ier" a doua 6i. Doarte reusite si naturale sunt co%poturile de cirese sau visine pre4atite ast*el: se pun in sticle lar4i la 4ura *ructe$ 283 din volu%ul sticlei$ separat se *ace sirop 9apa cu 6a5ar:$ acesta se toarna peste *ructe pana la 4ura sticlei$ se lea4a cu celo*an si se *ier" la "aie de a"ur 3,>4, de %inute$ pana crapa *ructele. Se racesc in apa in care au *iert si se pun la "eci sau ca%ara. Dructele pretentioase: prune vinete$ nuci ver6i$ capsuni se tin una>doua ore in 6ea%a curata de var$ pentru a nu se s*ara%a la *ier"ere. 0u aruncati co+ile de citrice$ taiate %arunt si *ierte in sirop$ va re6ulta o dulceata par*u%ata si delicioasa. Dulceturile vec5i si 6a5arisite se pot incorpora intr>o cantitate de dulceata proaspata$ in ti%p ce *ier"e$ si se vor re*ace de %inuneM F'O$)N,%N !O& N# 3 str. (ealului nr. -E, &ampina, 6ud. Prahova, cod -578

(#'&%#$%
Sarlota al"a cu fructe de sezon

%ngrediente <pentru ? persoane=F 5 pahar cu fructe <capsuni, zmeura etc.=, - foi de gelatina, E8 g zahar pudra, 5 pumn de migdale <stifturi=, cateva picaturi de esenta de migdale amare, 2 iaurturi. Mod de preparareF Se in%oaie *oile de 4elatina intr>un "ol cu apa rece. Se pune pe *oc$ intr>o craticioara$ 6a5arul si o lin4ura cu apa si cand s>a di6olvat 6a5arul$ se incorporea6a in sirop 4elatina stoarsa. Se a%esteca siropul cu iaurtul si cu esenta de %i4dale$ se toarna in patru *or%e si se lasa 3, de %inute la *ri4ider ca sa se inc5e4e. Se spala *ructele si > daca este ca6ul > se taie *elii. Se in%oaie *or%ele 9doar *undul: cateva secunde in apa *ier"inte$ se rastoarna sarlotele pe *ar*urioare$ se asea6a pe %i+locul lor *ructele$ se presara cu *elii de %i4dala si se servesc i%ediat.

,ort cu crema de zmeura


%ngrediente <pentru E persoane=F ? linguri faina, 6umatate plic praf de copt, - linguri Maizena, - oua, 5G2 ceasca zahar. Pentru crema de zmeuraF ?88 g zmeura proaspata <sau congelata=, 5 ou, 5G2 ceasca zahar foarte fin, -78 g "ranza de vaci moale, 5 5G? ceasca frisca, 5 lingura gelatina, 2 linguri apa, zahar pudra pentru ornat. Mod de preparareF Se incin4e cuptorul la (&,F! si se un4e o *or%a de tort 9cu dia%etrul de 2, c% si cu pereti detasa"ili: cu unt sau cu ulei. Intr>un "ol se "at ouale cu telul circa 3 %inute$ se adau4a 6a5arul in ploaie 9putin cate putin: si se "at %ai departe pana ce 6a5arul s>a topit co%plet si a%estecul devine lucios si 4al"en desc5is. Se rastoarna intr>un castron si se incorporea6a repede$ cu o lin4ura de %etal$ *aina$ pra*ul de copt si Mai6ena$ a%estecand usor. Se toarna co%po6itia in *or%a unsa$ se da la cuptor si se coace (. %inute pana ce devine aurie si se desprinde de peretii *or%ei. Se lasa sa se odi5neasca in *or%a circa 3 %inute$ se rastoarna pe un 4ratar si se lasa sa se raceasca. -entru cre%a: Se pasea6a 3,, 4 6%eura in ro"otul de "ucatarie$ se trec apoi printr>o sita si din piureul ast*el o"tinut se pune +u%atate deoparte. Intr>un castron se "at spu%a ouale cu 6a5arul$ se adau4a "ran6a de vaci si se a%esteca pana ce co%po6itia devine cre%oasa. Se pune 4elatina cu putina apa rece intr>un "ol$ se asea6a peste un vas cu apa clocotita si se a%esteca pana ce se di6olva co%plet. In co%po6itia de "ran6a se incorporea6a 9cu o lin4ura din %etal: 4elatina$ +u%atate din piureul de 6%eura$ 6%eura intrea4a 9(,, 4: si la ur%a *risca$ se acopera castronul cu o *olie de plastic si se lasa cre%a (, %inute la *ri4ider sa se inc5e4e 9se %ai a%esteca$ intre ti%p$ din cand in cand:. Se taie "latul de tort in doua 9pe ori6ontala:. Eu%atatea de +os se asea6a pe un platou$ se un4e cu cre%a de 6%eura$ se acopera cu cealalta +u%atate de "lat si se tine la rece pana ce se intareste cre%a. Inainte de a servi tortul$ se presara deasupra 6a5arul pudra$ se taie in & "ucati$ se pun "ucatile pe *ar*urii si se 4arnisesc de +ur i%pre+ur cu +u%atatea de piureu de 6%eura pusa deoparte.

(#'&%#$%
,ort cu zmeura
&ngrediente 'pentru ( persoane)* % linguri #aina, 1$ lingurita pra# de copt, linguri +ai,ena, oua, 1$- ceasca ,ahar. Pentru crema de ,meura* %.. g ,meura proaspata sau congelata, 1 ou, 1$- ceasca ,ahar tos #oarte #in, /. g bran,a de vaci, 1 1$% ceasca #risca batuta, 1 lingura gelatina, linguri apa, ,ahar pudra pentru ornat. Mod de preparare:

Se incin4e cuptorul la (&,F! si se un4e o *or%a rotunda 9cu pereti detasa"ili: cu unt topit sau cu ulei. Se cerne *aina i%preuna cu pra*ul de copt si cu Mai6ena. Intr>un castron %ai %ic se "at ouale circa 3 %inute$ se incorporea6a 6a5arul 9in ploaie: si se a%esteca in continuare pana ce acesta se topeste co%plet$ iar co%po6itia devine 4al"ena si lucioasa. Se varsa intr>un castron %ai %are$ se adau4a *aina cernuta si se a%esteca repede$ cu o lin4ura de %etal. Se toarna a%estecul in *or%a unsa si se da (. %inute la cuptor. !and "latul s>a ru%enit si se desprinde de peretii *or%ei$ se scoate din cuptor$ se lasa sa se odi5neasca 3 %inute si se rastoarna. -entru cre%a: Se pun in ro"otul de "ucatarie 3,, 4 6%eura$ se %aruntesc$ se pasea6a printr>o sita si din piureul ast*el o"tinut se pune +u%atate deoparte. Intr>un castron se a%esteca 9cu %i/erul: ouale cu 6a5arul si cand devin cre%oase$ se adau4a "ran6a de vaci. Se in%oaie 4elatina intr>o craticioara cu putina apa$ se pune pe *oc pe "aie de apa si se a%esteca pana ce se di6olva co%plet. Se ia o lin4ura de %etal cu care se a%esteca in co%po6itia cu "ran6a de vaci si oua: 4elatina$ +u%atate din piureul de 6%eura$ 6%eura intrea4a ra%asa 9(,, 4: si la s*arsit *risca "atuta. Se acopera castronul cu o *olie de plastic si se lasa cre%a sa se inc5e4e la *ri4ider circa (, %inute$ a%estecand>o din ti%p in ti%p. Se taie "latul in doua <pe lat=. Oumatatea de 6os se unge cu un strat omogen de crema, se acopera cu cealalta 6umatate de "lat si se tine la rece ca sa se intareasca crema. %nainte de a3 l servi, tortul se pudreaza cu zahar, se taie in E "ucati, se aseaza fiecare "ucata pe cate3o farfurioara si de 6ur impre6ur

(ulciuri cu capsuni 0arte cu crema si capsuni In4rediente 9pentru # persoane:: -entru aluatul nisipos > 3,, 4 *aina$ (2. 4 unt N 2, 4 pentru uns *or%ele$ (2. 4 6a5ar$ ( ou$ 2 lin4urite scortisoara pisata$ ( var* de cutit sare. -entru 4arnitura > .,, 4 capsuni$ 2., %l lapte$ 2 4al"enusuri$ 3, 4 *aina$ &, 4 6a5ar$ cateva *run6e de %enta. Mod de preparare:S6 #u eti i tr6u castro 2&0 , fai a impreu a cu -a*arul) scortisoara si sarea$ *aceti o 4ropita la %i+loc si incorporati untul %oale$ taiat "ucatele$ si oul intre4. Dra%antati repede aluatul cu var*urile de4etelor si$ cand devine o%o4en$ *aceti un "ul4are si lasati sa se odi5neasca la rece pana ce preparati cre%a. > -uneti laptele sa *iar"a. Separat$ "ateti ouale cu 6a5arul si adau4ati *aina$ a%estecand "ine. Turnati putin lapte *ier"inte deasupra$ "ateti puternic cu telul. )arsati a%estecul ast*el o"tinut in cratita cu lapte si lasati sa *iar"a la *oc %ic$ a%este ca d i tru a) pa a ce crema se despri de de pe mar,i i. Castur ati6o i tr6u castro si lasati6o sa se raceasca. 6 D ci ,eti cuptorul la 100Q% si i ti deti aluatul pe pla seta. Dmbracati cu el sase forme mici de tarta 6 u se si i fai ate 6) pu eti peste aluat 5artie pentru copt si un strat de "oa"e de *asole si dati tartele (. %inute la cuptor. Indepartati 5artia si "oa"ele de *asole si lasati>le sa se raceasca. !uratati capsunile$ spalati>le si taiati>le in patru. Intindeti cre%a rece peste aluatul din cele sase *or%e$ ase6ati deasupra s*erturile de capsuni si decorati tartele cu *run6ulite de %enta sau$ eventual$ cu 6a5ar tos.

1puma de capsuni In4rediente: .,, 4 capsuni$ 2 al"usuri$ 3 lin4uri 6a5ar pudra$ 6a5ar vanilat$ *risca. Mod de preparare: Se trec capsunile prin sita$ se "at cu telul i%preuna cu al"usurile "atute spu%a$ cu 6a5arul pudra si cu 6a5arul vanilat. Se toarna spu%a in pa5arele de servit si se 4arniseste deasupra cu *risca. Spu%a de capsuni se poate prepara nu%ai cu *risca "atuta$ *ara al"usuri. !apsuni cu crema de vanilie In4rediente: .,, 4 capsuni$ 3>4 lin4uri de 6a5ar pudra$ cateva %i4dale. !re%a de vanilie: 3 4al"enusuri$ 4 lin4uri 6a5ar pudra$ 384 l lapte$ 2 pac5etele 6a5ar vanilat$ ( lin4ura *aina. Mod de preparare: Se asea6a pe *undul platoului de servit un strat de capsuni presarat cu 6a5ar pudra. Deasupra se i%prastie cateva suvite su"tiri din %i4dale pra+ite in cuptor. Apoi se asea6a din nou un strat de *ructe presarate cu 6a5ar si deasupra lor un strat 4ros de cre%a de vanilie racorita. !re%a de vanilie: se *reaca 4al"enusurile cu 6a5ar$ se a%esteca cu *aina si 6a5arul vanilat$ se su"tia6a cu laptele turnat cate putin. Se pune pe *oc %ic sau pe "aia de apa sa se in4roase$ a%estecand %ereu. Se serveste de la 45eata. &ra'itura cu branza de #aci si capsuni )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 500 g capsuni, 500 g ranza de vaci neteda, 150 g zahar, # al usuri, 1 lingurita esenta de migdale, 3 foi de gelatina, 3 linguri zahar cristal. 2od de preparare/ >mestecati intr%un castron ranza de vaci cu 100 g de zahar si cu esenta de migdale. )nmuiati foile de gelatina intr%un ol cu apa rece si puneti pe foc, intr%o craticioara, trei linguri de apa sa se infier ante. "coateti gelatina din ol, presati%o intre palme ca sa se scurga, puneti%o in apa clocotita ,luata de pe focsi amestecati ine pana ce se topeste. .urnati gelatina peste compozitia de ranza si amestecati ine cu telul. Fateti al usurile spuma si incorporati%le usor in compozitie. .apetati cu hartie ,doar pe fund- sase forme rotunde cu marginile drepte, turnati compozitia in ele si lasati%le sa stea la frigider cel putin patru ore. Curatati si spalati capsunile, mi?ati 200 g cu zaharul ramas si puneti la frigider sosul o tinut. 0astrati 4 capsuni intregi, iar pe celelalte taiati%le in patru. Rasturnati pra&iturile % desprinzandu%le cu un cutit cu lama su tire % pe farfurii si indepartati hartia pentru copt. 0uneti la mi&locul

fiecareia cate o capsuna intreaga si de &ur impre&ur sferturi de capsuni, turnati peste ele sosul, presarati%le cu zahar si serviti%le imediat.

1os de capsuni cu galusti de albus In4rediente 9pentru 4 persoane:: .,, 4 capsuni$ . al"usuri$ (., 4 6a5ar tos$ (., 4 6a5ar cristal$ 6ea%a de la o la%aie$ un *ir de %enta. Mod de preparare: Bateti al"usurile spu%a intr>un castron si turnati in ploaie 6a5arul tos pana ce se intaresc. -uneti pe *oc o oala cu apa si$ cand clocoteste$ *aceti > cu doua lin4uri > 4alusti de al"us si lasati>le sa *iar"a patru %inute$ intorcandu>le la +u%atatea ti%pului de *iert. Lasati>le sa se scur4a pe 5artie a"sor"anta. Ba4ati capsunile su" un +et de apa rece$ scur4eti>le$ indepartati coditele si %i/ati *ructele cu 6ea%a de la%aie si 6a5arul cristal. )arsati sosul de capsuni intr>un castron si puneti>l la rece. Inainte de a>l servi$ ase6ati peste sos 4alustile de al"us si 4arnisiti>le cu *run6ulite de %enta.

(#'&%#$%
Pra2itura cu banane In4rediente: 2,, 4 unt$ (82 cana 6a5ar$ (84 cana %iere$ 2 oua usor "atute$ ( cana de "anane 6dro"ite$ 2 cani de *aina a%estecata cu un pra* de copt. Mod de preparare: Se i ci ,e cuptorul la 100Q%. Se u ,e o forma dreptu ,*iulara ada ca @217147! cmA cu u t topit sau u tdelem ) se acopera fu dul si peretii laterali cu 5artie de per4a%ent$ care se un4e si ea. Se a%esteca untul$ 6a5arul si %ierea pana se o"tine o cre%a. !and si cand$ se adau4a ouale$ a%estecand %ereu. O Se pune a%estecul intr>un castron %are si se adau4a "ananele. Se pune *aina cernuta cu o lin4ura de %etal. Se a%esteca pana se o"tine o co%po6itie o%o4ena. P Se pune aluatul in *or%a$ nete6indu>i>se supra*ata. Se coace o ora$ pana cand un pai varat in pra+itura ra%ane curat. Inainte de a *i scoasa din *or%a$ pra+itura se lasa sa se raceasca vre%e de . %inute. Se serveste taiata *elii$ eventual cu un adaos de *risca.

(ulciuri pentru Pasti


Budinca cu sos +o33a In4rediente 9pentru # persoane:: 2 cesti *aina$ ( (82 lin4urita pra* de copt$ (84 ceasca cacao pudra$ (84 lin4urita "icar"onat de sodiu$ (., 4 unt$ 384 ceasca 6a5ar tos *in$ (,, 4 ciocolata a%aruie taiata "ucatele$ ( lin4urita esenta de vanilie$ 2 oua "atute usor$ 384 ceasca 6er. -entru sosul MoIIa: ., 4 unt$ (., 4 ciocolata a%aruie taiata %arunt$ ( (82 ceasca *risca ne"atuta$ ( lin4ura nes$ 2 lin4uri lic5ior de ciocolata. Mod de preparare: Se un4e o *or%a rotunda de "udinca 9de 2 l: cu ulei sau cu unt topit si se tapetea6a 9nu%ai *undul: cu 5artie pentru copt$ care se un4e si ea. Se ia o *olie %are de alu%iniu$ se un4e$ peste ea se intinde o coala de 5artie pentru copt$ se un4e si ea si se pun$ asa lipite$ deoparte. O Daina$ pra*ul de cacao$ pra*ul de copt si "icar"onatul se cern intr>un castron %are si la %i+loc se *ace o 4ropita$ in care se toarna untul$ 6a5arul$ ciocolata si esenta de vanilie puse in preala"il pe *oc si lasate sa se topeasca si sa se o%o4eni6e6e. Se incorporea6a apoi si ouale "atute si 6erul si se a%esteca "ine cu o lin4ura de le%n. P Se toarna co%po6itia i forma) se i ti d peste ea cele doua folii lipite cu partea u sa i /os) se acopera forma 6 i loc de capac eta s) cu u servet de bucatarie impaturit 6 si se lea,a de /ur impre/ur) pe sub bu-a formei) cu o sforicica. [ Se asea-a forma i tr6o cratita mare umpluta pe /umatate cu apa fierbi te) se pu e pe foc si se fierbe budi ca pe baie de apa circa o ora si u sfert) adau,a d cate puti a apa fierbi te) atu ci ca d i cepe sa se evapore. Se rastoar a pe u platou si se serveste fierbi te cu sos Mo??a. -entru sos: se pune pe *oc untul i%preuna cu ciocolata$ nes>ul si *risca ne"atuta si se lasa sa se topeasca$ a%estecand intruna pana ce co%po6itia devine neteda. Se adau4a lic5iorul$ se a%esteca din nou si se ia de pe *oc. 4egresa cu nuci In4rediente 9pentru 2, de "ucati:: (,, 4 unt$ 283 ceasca 6a5ar tos$ 384 ceasca apa$ (84 ceasca sta*ide$ 2 cesti *aina$ ( (82 lin4urita pra* de copt$ ( lin4urita scortisoara pisata$ ( lin4ura cacao pudra$ (82 ceasca nuca %acinata$ (84 ceasca "ucatele de ciocolata$ 2, +u%atati de sa%"uri de nuca 9intre4i:. -entru 4la6ura: #, 4 unt$ 384 ceasca 6a5ar pudra$ ( lin4ura cacao pudra$ (>2 lin4uri lapte. Mod de preparare: Se i ci ,e cuptorul la 100Q %) se u ,e o tava dreptun45iulara de 27 / (& c% cu ulei si se tapetea6a pe *und si pe %ar4ini cu 5artie de copt$ care se un4e si ea. Se pun pe *oc$ intr>o craticioara$ untul$ apa$ 6a5arul si sta*idele$ se lasa circa . %inute$ a%estecand intruna$ ca sa se di6olve 6a5arul$ si se iau de pe *oc. O Intr>un castron se cern *aina$ pra*ul de copt$ pra*ul de cacao si scortisoara$ se adau4a ciocolata$ nuca %acinata si sa%"urii de nuca intre4i si se *ace la %i+loc o 4ropita in care se pune untul cu sta*idele 9luate de pe *oc:. Se a%esteca "ine$ se toarna co%po6itia in tava$ se da la cuptor si se coace

3, de %inute. Se lasa sa se raceasca circa 2, de %inute in tava$ dupa care se rastoarna si se pune deoparte. P -entru 4la6ura: se *reaca untul pana ce devine cre%os$ se adau4a 6a5arul$ pra*ul de cacao si laptele$ se a%esteca "ine si se intinde 4la6ura peste pra+itura rece. Se taie ro%"uri si se ornea6a cu "ucatele de nuca. 0ort cu ciocolata In4rediente 9pentru &>(, persoane:: 2 cesti 6a5ar$ 2 cesti cu var* *aina$ ( (82 lin4urita pra* de copt$ (82 ceasca cacao pudra$ (82 lin4urita "icar"onat de sodiu$ 4 oua "atute usor$ ( ceasca 6er$ ( lin4urita esenta de vanilie$ ( var* de cutit sare$ 3,, 4 unt topit$ 2,, 4 ciocolata a%aruie taiata %arunt$ ciocolata al"a si *risca "atuta pentru ornat. -entru 4la6ura: 2,, 4 ciocolata a%aruie taiata %arunt$ (83 ceasca *risca ne"atuta. Mod de preparare: Se i ci ,e cuptorul la 1&0Q!$ se un4e o *or%a adanca de tort 9dia%etru: 23 c%: cu ulei sau cu unt topit si se tapetea6a cu 5artie pentru copt$ care se un4e si ea. O Intr>un castron %are se a%esteca *aina$ pra*ul de cacao$ pra*ul de copt si "icar"onatul si se *ace la %i+loc o 4ropita in care se toarna ouale "atute cu 6erul$ esenta de vanilie si sarea. P Se a%esteca "ine$ se incorporea6a untul si ciocolata$ se a%esteca din nou si se toarna aluatul in *or%a. Se nete6este la supra*ata$ se da la cuptor$ se coace intre 2 ore si 2 ore si un s*ert si se lasa sa se raceasca. 9Se>ncearca daca e copt cu un ac sau cu un pai.: Se> ndreapta "latul cu un cutit 6i%tat$ se rastoarna cu partea nete6ita in +os si se pune pe o planseta acoperita cu 5artie. Se intinde 4la6ura de +ur i%pre+ur si$ dupa ce se i tareste) se muta tortul pe u platou si se or ea-a cu frisca batuta si cu asc*ii @ra-aturaA de ciocolata alba. [ #e tru ,la-ura se pu e ciocolata impreu a cu frisca ebatuta pe foc mic si se amesteca i tru a pa a ce se topeste) dupa care se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Pan#orte In4rediente 9pentru o tava:: 283 ceasca sti*turi de %i4dale$ 283 ceasca alune taiate$ 283 ceasca sa%"uri de nuca taiati$ ( (82 ceasca *ructe uscate taiate *elii si a%estecate$ 283 ceasca *aina$ 2 lin4uri cacao pudra$ ( lin4urita scortisoara pisata$ #, 4 ciocolata a%aruie taiata "ucatele$ #, 4 unt$ (83 ceasca 6a5ar tos *oarte *in$ (84 ceasca %iere$ 6a5ar pudra. Mod de preparare: Se6 ci ,e cuptorul la 100Q% si se un4e cu ulei sau cu unt topit o tava rotunda plata 9dia%etrul: 2, c%:. Se tapetea6a *undul si %ar4inile cu 5artie pentru copt$ care se un4e si ea. O Se a%esteca "ine *aina$ pra*ul de cacao si scortisoara 9toate cernute: si se *ace la %i+loc o 4ropita in care se toarna ciocolata$ untul$ 6a5arul si %ierea topite pe *oc %ic. P Se a%esteca "ine$ se pune aluatul in tava$ se nete6este la supra*ata si se coace ., de %inute in cuptorul incins 9este copt daca atunci cand il apesi cu de4etul nu cedea6a:. Se lasa putin sa se raceasca in tava$ se rastoarna si se pudrea6a cu 6a5ar pudra.

(#'&%#$%
!latite cu morcovi si compot de mere In4rediente 9pentru 4 persoane:: ($. I4 %ere acrisoare$ 2 lin4uri 6ea%a de la%aie$ 3 lin4uri 6a5ar$ .,, 4 %orcovi$ & oua$ (84 l lapte$ 2., 4 *aina$ sare$ 2 plicuri 6a5ar vanilat$ #, 4 unt topit. Mod de preparare: > Se curata %erele$ se taie in patru$ se indepartea6a se%intele si partea le%noasa$ se taie din nou in spalturi si se stropesc cu 6ea%a de la%aie. Se pune 6a5arul intr>o cratita$ se cara%eli6ea6a$ se adau4a (,, %l de apa si %erele taiate si se dunstuiesc circa . %inute la *oc %ic$ dupa care se lasa sa se raceasca. > Morcovii spalati si curatati se dau pe ra6atoarea %ica. Se a%esteca ouale$ laptele$ *aina$ sarea si 6a5arul vanilat si se incorporea6a %orcovii rasi. > Din aluatul ast*el preparat se *ac circa (# clatite %ai %ici si se pra+esc in untul incins. 9-e %asura ce s>au pra+it$ se tin la cald$ pana se ter%ina aluatul.: !latitele se servesc cu co%pot de %ere$ presarate > eventual > cu putin 6a5ar a%estecat cu scortisoara pisata. !hec cu ciocolata si #ructe uscate In4rediente 9pentru un c5ec:: #, 4 cacao pudra$ 2,, 4 unt N 2, 4 pentru uns tava$ 2,, 4 6a5ar$ 4 oua$ 2,, 4 *aina N (, 4 pentru tava$ . 4 pra* de copt$ o "ucatica de coa+a de portocala 4lasata$ o "ucatica de coa+a de la%aie 4lasata$ cateva *ructe uscate 9caisa$ piersica$ para:$ (,, %l lic5ior de portocale$ ( var* de cutit sare. Mod de preparare: 6 $aiati cubulete co/ile ,lasate si fructele uscate) pu eti6le i tr6o farfurie ada ca) stropiti6le cu lic*ior si lasati6le sa se macere-e. 6 D ci ,eti cuptorul la 210Q%. 6 %erneti i%preuna *aina$ pra*ul de copt si pra*ul de cacao. > Drecati cu %i/erul untul si 6a5arul$ pana ce o"tineti o cre%a spu%oasa$ adau4ati ouale$ unul cate unul$ si la s*arsit$ *aina cu cacao si pra* de copt. A%estecati>le "ine si dupa ce aluatul a devenit neted$ incorporati *ructele taiate cu"ulete si a%estecati din nou. > 2n4eti cu unt si in*ainati o tava de c5ec lun4a de 2. c%. Turnati in ea co%po6itia 9se u%ple ca% 283$ pentru ca aluatul creste: si dati>o 3. de %inute la cuptorul incins. > !and s>a copt$ lasati c5ecul sa se odi5neasca . %inute$ scoateti>l din tava si serviti>l dupa ce s>a racit$ a+un4and la te%peratura ca%erei.

Bucatarie rapida

+ere umplute cu bran,a si #ructe uscate In4rediente 9pentru 4 persoane:: . %ere$ ( la%aie$ (,, 4 "ran6a 9RoQue*ort$ Re4ina Blue sau "urdu*:$ (, sa%"uri nuca$ 3, 4 alune$ 3, 4 %i4dale$ o lin4ura sta*ide$ ., %l coniac. Mod de preparare: > -ra+iti putin %i4dalele si alunele intr>o ti4aie antiade6iva$ *ara sa adau4ati 4rasi%e si cand incep sa>si sc5i%"e culoarea$ rasturnati>le pe o *ar*urie$ lasati>le sa se raceasca si 6dro"iti>le > nu prea %arunt > i%preuna cu sa%"urii de nuca. > Luati 4 %ere si ster4eti>le "ine cu un ster4ar de "ucatarie$ ca sa luceasca *ru%os. Taiati>le capacelele si indepartati din interior partea le%noasa si se%intele. > Sco"iti apoi %ie6ul cu a+utorul unei lin4urite pana ce 4rosi%ea ra%ane de +ur i%pre+ur de ($. c% 9aveti 4ri+a sa nu 4auriti coa+a:. > Badi+onati>le pe dinauntru cu 6ea%a de la%aie$ ca sa nu se inne4reasca$ si procedati la *el si cu interiorul capacelelor. > !uratati de coa+a cel de>al cincilea %ar$ taiati>l in patru$ indepartati se%intele si partea le%noasa si dati s*erturile pe ra6atoare$ i%preuna cu %ie6ul sco"it din celelalte 4 %ere. > A%estecati intr>un "ol "ran6a cu %ie6ul de %ere ras$ 6dro"iti>le cu *urculita si incorporati apoi nuca$ %i4dalele$ alunele$ sta*idele si coniacul. > 2%pleti %erele cu a%estecul ast*el o"tinut$ puneti la loc capacelele$ ase6ati %erele u%plute intr>un vas %ai adanc$ inveliti vasul cu o *olie de plastic si tineti>l doua ore la *ri4ider. > Serviti %erele reci$ *iecare pe cate>o *ar*urioara.

(#'&%#$%
0arta cu crema de lamaie si portocala In4rediente 9pentru # persoane:: ( rulou aluat *ra4ed$ # 4al"enusuri N 4 al"usuri$ (2, 4 6a5ar$ ( la%aie$ ( portocala$ 2 lin4uri *aina$ ( var* de cutit sare. Mod de preparare: 6 D cal-iti cuptorul la 100Q%. 6 D ti deti aluatul si imbracati cu el o forma de tarta. D tepati6l cu o furculita si acoperiti6l cu o coala de *artie alba) peste care presarati u strat de boabe de fasole uscata. Dati aluatul la cuptor si lasati>l sa se coaca 2. de %inute. > Spalati "ine la%aia si portocala$ radeti > separat > coa+a si stoarceti>le 9tot separat:. > Bateti > circa doua %inute > 3 4al"enusuri cu ., 4 de 6a5ar$ dupa care incorporati o lin4ura de *aina si la ur%a 6ea%a si coa+a de la%aie. > -uneti "olul intr>un vas cu apa si lasati sa *iar"a co%po6itia 9la "ain>%arie:$ a%estecand intruna$ pana ce se in4roasa ca o cre%a. Luati cre%a de pe *oc si continuati s>o *recati inca un %inut. > -rocedati la *el cu celelalte 3 4al"enusuri N ., 4 de 6a5ar N o lin4ura de *aina N coa+a si 6ea%a de portocala. > Lasati a%"ele cre%e sa se raceasca de tot. > Bateti al"usurile spu%a$ i%preuna cu ( var* de cutit de sare$ si cand sunt aproape 4ata$

incorporati 2, 4 de 6a5ar. > Indepartati de pe aluat "oa"ele de *asole si 5artia$ acoperiti>l cu un strat de cre%a de la%aie si pe ur%a cu unul de cre%a de portocala. Turnati deasupra spu%a de al"usuri$ dati tarta din nou la cuptor$ lasati>o circa & %inute si serviti>o calduta.

(#'&%#$%
Pra2itura cu bran,a de vaci si magiun de prune In4rediente 9pentru circa 2, de "ucati:: -entru aluat> 27, 4 *aina$ ( plic dro+die uscata$ (7, %l lapte caldut$ ., 4 6a5ar$ (82 plic 6a5ar vanilat$ 7, 4 unt %oale. -entru ra6atura > (,, 4 unt rece$ (,, 4 6a5ar$ (,, 4 *aina$ (82 lin4urita scortisoara. -entru u%plutura > &,, 4 "ran6a de vaci$ # oua$ (., 4 6a5ar pudra$ 2 plicuri 6a5ar vanilat$ coa+a rasa de la%aie$ 22, 4 s%antana acrisoara$ 22. 4 %a4iun de prune$ . lin4uri vin dulce. Mod de preparare: Se *ra%anta un aluat din toate in4redientele 9pentru aluat: si se lasa sa creasca la loc cald acoperit cu un ster4ar > apro/i%ativ ., de %inute. O Din unt$ 6a5ar$ *aina si scortisoara se *ace un aluat care se da pe ra6atoare si se lasa la rece. Se a%esteca "ine "ran6a$ ouale$ 6a5arul pudra$ 6a5arul vanilat$ coa+a de la%aie si s%antana acrisoara$ pana ce co%po6itia devine neteda. Se a%esteca$ de ase%enea$ %a4iunul cu vinul pana ce devine cre%os. P Se intinde aluatul intr>o tava u sa) se ridica puti pe mar,i i si se i teapa cu o furculita. Deasupra se pu e stratul de bra -a) peste care se presara ra-atura si se toar a 6 di loc i loc 6 ma,iu ul subtiat cu vi . Se da pra/itura la cuptorul i ci s la 190Q% si se coace "0640 de mi ute$ pana ce se ru%eneste *ru%os.

(#'&%#$%
5ogosele cu gem de caise In4rediente 9pentru 4>. persoane:: 2., 4 *aina al"a N ., 4$ 2 oua$ (,, 4 unt %oale$ 3, 4 6a5ar pudra$ 3 lin4uri de 6a5ar *arin$ (. 4 dro+die$ ., %l lapte$ . 4 sare$ 4 lin4uri 4e% de caise$ 4rasi%e de pra+it. Mod de preparare: > A%estecati *aina$ dro+dia di6olvata in preala"il in lapte caldut$ ouale$ 6a5arul pudra si sarea$ cu a+utorul unui ro"ot$ la inceput %ai lent$ apoi %ai rapid. > Intre ti%p$ puneti in trei repri6e in aluat untul in%uiat. Aluatul tre"uie sa *ie neted si putin %oale. > Dor%ati un "ol si acoperiti>l cu o carpa curata.

-uneti>l intr>un loc te%perat$ *erit de curent. Lasati aluatul sa creasca pana isi du"lea6a volu%ul. > Intindeti>l pe ta"la de pra+ituri in*ainata. > Decupati discuri cu un dia%etru de & c%. -uneti o lin4urita de 4e% sau dulceata de caise pe +u%atatea discului. 2%e6iti %ar4inea cu putina apa. Acoperiti 4e%ul cu cealalta +u%atate a discului. -resati cu de4etul$ pentru ca %ar4inile sa *ie "ine lipite. > -uneti 4rasi%ea sa se incin4a. > -uneti cate 3>4 4o4osele deodata sa se pra+easca$ vre%e de & %inute$ invartindu>le pe toate partile pana ce devin u%*late si aurii. > -uneti>le sa se scur4a de 4rasi%e$ pe 3>4 randuri consecutive de 5artie a"sor"anta. > -udrati>le cu 6a5ar *arin si serviti>le *ier"inti.

6rnatul cu ciocolata -ra+iturile si%ple$ torturile sau *ursecurile se pot orna *oarte usor cu ciocolata. !iocolata nu se *oloseste doar pentru u%pluturi sau 4la6uri$ ci si ca orna%ente de di*erite *or%e: carlionti$ asc5ii$ patrate$ *run6ulite etc. Topita$ ea se picura peste pra+iturile %arunte$ re6ultand %odele decorative e/tre% de variate. !ea %ai "una pentru ornat este ciocolata de %ena+: se %odelea6a %ai usor$ se intareste %ai repede si se topeste si%plu$ pe "aie de apa. 6rnamente din ciocolata Se tapetea6a o tava cu 5artie de calc ori cu 5artie speciala pentru copt. !iocolata rupta "ucatele se pune la topit intr>un castron pe "aia de apa. Se a%esteca pana ce se in%oaie si se toarna in tava pre4atita$ *or%andu>se un strat 4ros$ uni*or% si neted. Se lasa sa se raceasca si se decupea6a$ cu a+utorul unor *or%e$ *i4urinele dorite. !iocolata tre"uie tinuta la loc uscat si lasata sa se usuce "ine$ alt*el se taie 4reu. Se *oloseste nu doar pentru ornarea pra+iturilor si torturilor$ ci si ca 4arnitura la in45etate sau alte deserturi 9cre%e$ sarlote etc.: !arlionti de ciocolata Se topeste ciocolata > a%aruie sau cu lapte > pe "aia de apa si se intinde$ cu o paleta sau cu un cutit cu la%a lata$ un strat su"tire pe un *und de le%n. Se lasa sa se>ntareasca$ se ia un cutit cu la%a dreapta si se ra6uie in directia corpului$ o"tinandu>se spirale su"tiri ca niste carlionti. Aschii de ciocolata Din ta"leta de ciocolata se co+esc *asii>*asii cu un curatitor de le4u%e sau cu ra6atoarea %are. Miscarile sunt lun4i si uni*or%e si se lucrea6a deasupra unei *ar*urii. Asc5iile de ciocolata se iau cu o lin4ura si se presara peste 4la6ura tortului sau a pra+iturii. Petale de ciocolata

Se ia o *olie de alu%iniu si se taie din ea patrate de di%ensiunea dorita. Se topeste ciocolata pe "aia de apa si se lasa putin sa se raceasca. Se pune pe pal%a un patrat de *olie si cu o lin4ura sau cu o paleta se intinde peste ea un strat su"tire de ciocolata$ de %ari%ea unei petale sau a unei *run6e. Se %odelea6a cu de4etele cat este %oale si se lasa sa se>ntareasca. Se procedea6a la *el cu restul de ciocolata. Se indepartea6a *olia. Se pot *or%a si *lori$ lipind %ai %ulte petale cu putina ciocolata topita. !lini 'icuri) de ciocolata Se tapetea6a cu *olie o *or%a rotunda cu dia%etrul de 2, c%. Se topesc (., 4 ciocolata a%aruie sau cu lapte pe "aia de apa$ se intinde un strat su"tire peste *olia din tava si se tine la *ri4ider pana ce se>ntareste pe +u%atate. Se taie cu un cutit ascutit (2 clini de di%ensiuni e4ale$ se pune tava in *ri4ider si se lasa pana ce ciocolata s>a intarit de tot. Inainte de a *olosi clinii$ se indepartea6a *olia. !u acesti clini se ornea6a per*ect supra*ata pra+iturilor rotunde 9torturi$ tarte etc.:. Patrate de ciocolata !u patratele se decorea6a si%plu si ele4ant %ar4inile torturilor sau deserturile %ai deose"ite. Se tapetea6a cu *olie o tava dreptun45iulara de 32 / 3& c% si se>ntind 2,, 4 de ciocolata topita$ *or%andu>se un strat su"tire si uni*or%. -e toata supra*ata acestui strat se desenea6a cu o *urculita linii ondulate$ ca niste valuri. Se tine la rece$ pana ce se intareste ciocolata pe +u%atate$ dupa care se taie patrate de circa # / # c%. Se pune tava in *ri4ider si se lasa ciocolata sa se>ntareasca "ine. Se indepartea6a *olia$ se scot pe rand patratele din tava si se apasa usor in 4la6ura$ de +ur i%pre+urul tortului sau pra+iturii.

(#'&%#$%
Pra2itura moale cu ciocolata In4rediente 9pentru #>& persoane:: 2,, 4 ciocolata a%aruie$ 2,, 4 unt$ inca o "ucatica de unt 9cat o nuca:$ . oua$ o lin4ura *aina 92, 4:$ 2., 4 6a5ar tos. Mod de preparare: > Incin4eti cuptorul la (&,R! si in*ainati o *or%a 9cu peretii detasa"ili: unsa in preala"il cu unt. Rupeti ciocolata si taiati untul "ucatele si puneti>le i%preuna sa se topeasca pe "aie de a"uri sau in cuptorul cu %icrounde. Adau4ati ouale unul cate unul > "atand usor cu telul$ pe ur%a *aina si 6a5arul$ a%estecati>le "ine si turnati co%po6itia in *or%a. Dati pra+itura 2. de %inute la cuptor$ lasati>o sa se raceasca si scoateti>o din *or%a. Inainte de a o servi$ tineti>o la rece. 9Ideal este sa o *aceti cu o 6i inainte.:

0arta cu mere In4rediente 9pentru #>& persoane:: & %ere *ru%oase$ (,, 4 unt$ (., 4 6a5ar$ 2., 4 aluat de *oita+$ ., 4 *aina. Mod de preparare: > Incin4eti cuptorul la 2(,R!; curatati %erele$ taiati>le in patru$ indepartati se%intele si partea le%noasa si taiati din nou *iecare s*ert in doua. > -uneti untul sa se topeasca intr>o *or%a ter%ore6istenta sau o ti4aie 9care sa incapa in cuptor:$ presarati peste el 6a5arul si lasati>l pe *oc sa se cara%eli6e6e. > Ase6ati deasupra "ucatile de %ar 9cu partea "o%"ata in +os: si lasati>le sa %i+ote6e 2,>2. de %inute$ la *oc %ic$ clatinand *or%a din cand in cand. Intindeti aluatul pe planseta in*ainata$ intepati>l din loc in loc cu o *urculita si acoperiti cu el %erele$ indoindu>l pe %ar4ini spre interior. > Ba4ati tarta la cuptor$ dupa (. %inute reduceti te%peratura la (7,R! si lasati>o sa se coaca inca 2, de %inute. Rasturnati>o pe un platou si serviti>o$ calduta$ cu *risca. 0arta cu lamaie In4rediente 9pentru #>& persoane:: # oua$ 3,, 4 6a5ar$ 3 la%ai$ &, 4 unt. -entru aluat: 2., 4 *aina$ (2. 4 unt$ inca o "ucatica de unt cat o nuca$ 3, 4 %i4dale %acinate$ &, 4 6a5ar tos$ coa+a de la o la%aie$ ( ou$ sare. Mod de preparare: > Dra%antati un aluat din toate in4redientele si lasati>l sa stea 3, de %inute la rece. > Radeti coa+a celor 3 la%ai$ stoarceti apoi la%aile si a%estecati 6ea%a cu ouale *recate cu 6a5ar$ adau4and$ la s*arsit$ untul topit 9&, 4:. > Incin4eti cuptorul la 2(,R!$ un4eti cu unt o *or%a de tarta$ intindeti aluatul pe *undul si peretii *or%ei si intepati>l cu *urculita. Acoperiti aluatul cu 5artie pentru copt si cu un strat de "oa"e de *asole si dati>l (. %inute la cuptor. > Turnati u%plutura in *or%a si coaceti tarta inca 2. de %inute$ la (&,R!. 1 puteti decora$ inainte de>a o servi$ cu rondele de la%aie *ierte 2. de %inute intr>un sirop 9apa N 6a5ar:. !hec cu portocale In4rediente 9pentru #>& persoane:: 4 oua$ 2,, 4 unt N 2, 4 pentru uns tava$ 2,, 4 6a5ar$ 2,, 4 *aina$ (82 plic pra* de copt$ 6ea%a de la o portocala. -entru insiropat: (., 4 6a5ar tos$ o portocala. Mod de preparare: > Incin4eti cuptorul la 2,,R!$ un4eti cu unt o tava de c5ec$ tapetati>o cu 5artie

pentru copt si intoarceti 5artia$ ca sa se un4a si pe partea cealalta. -uneti untul sa se topeasca la *oc %ic si separati al"usurile de 4al"enusuri. > Drecati 4al"enusurile cu 6a5arul pana ce incep sa se al"easca si adau4ati apoi sucul de portocala$ *aina si pra*ul de copt si a%estecati "ine. Bateti al"usurile spu%a si incorporati>le$ usor$ in co%po6itie. > Turnati co%po6itia in tava si dati c5ecul la cuptor. Dupa (, %inute$ reduceti te%peratura la (7,R! si lasati>l sa se coaca inca 4, de %inute. > -reparati siropul: radeti coa+a de portocala$ stoarceti portocala si *ier"eti . %inute sucul$ coa+a si 6a5arul tos 9(., 4:. Scoateti c5ecul din tava si puneti>l pe un 4rila+ deasupra unei tavi %ai adanci. Turnati peste el siropul$ stran4eti siropul scurs in tava si turnati>l din nou peste c5ec$ pana cand acesta il a"soar"e pe tot. Serviti c5ecul caldut sau rece. 0arte cu bran,a de vaci In4rediente 9pentru & persoane:: .,, 4 aluat *ra4ed$ 4,, 4 "ran6a de vaci proaspata$ # oua$ (#, 4 6a5ar pudra$ (,, 4 sta*ide$ 2 lin4uri ro%$ 2,, %l lapte$ 2 lin4uri Mai6ena 94, 4:$ ( lin4ura *aina 92, 4:$ 2 lin4uri 6a5ar tos$ sare. Mod de preparare: > Spalati la%aia$ ster4eti>o si radeti +u%atate din coa+a. -uneti intr>o craticioara 4 lin4uri de apa si ro%ul si *ier"eti sta*idele pana ce se evapora tot lic5idul. > Separati al"usurile de 4al"enusuri. Drecati 4al"enusurile cu 6a5arul pudra si adau4ati$ putin cate putin$ Mai6ena 96ea%il:$ *aina$ laptele$ "ran6a si pe ur%a sta*idele si coa+a de la%aie si a%estecati "ine pana ce co%po6itia devine neteda. > Incin4eti cuptorul la (&,R!. Intindeti aluatul *ra4ed pe planseta in*ainata$ decupati & cercuri 9cu 4ura unui pa5ar rasturnat: si i%"racati cu ele *or%ele %ici de tarta$ unse cu unt si in*ainate. > Bateti 3 al"usuri spu%a$ i%preuna cu un var* de cutit de sare 9celelalte al"usuri nu se *olosesc: si incorporati>le usor in co%po6itia cu "ran6a si turnati u%plutura peste aluatul din *or%e. > Dati tartele 3, de %inute la cuptor$ scoateti>le din *or%e si serviti>le caldute sau reci$ presarate cu 6a5ar tos.

(#'&%#$%
0arta cu mere si miere In4rediente 9pentru # persoane:: 2., 4 *aina$ 2., 4 unt %oale$ (,, 4 6a5ar$ ( ou$ 7., 4 %ere$ 4 lin4uri %iere$ 7., 4 pere$ sare. Mod de preparare: > -uneti *aina intr>un castron$ *aceti o 4ropita$ spar4eti oul si puneti>l in ea. Adau4ati sarea$ 6a5arul$ 2,, 4 de unt si a%estecati cu var*urile de4etelor pana ce o"tineti un aluat suplu. Inveliti>l intr>o *olie de plastic si tineti>l la rece o +u%atate de ora. > Incin4eti cuptorul la 22,R!. > -uneti %ierea sa se topeasca i%preuna cu untul la *oc %ic$ intr>o *or%a de tarta din %etal

si luati>le de pe *oc cand incep sa se cara%eli6e6e. > !uratati *ructele$ indepartati se%intele si partea le%noasa$ taiati>le in s*erturi si ase6ati>le pe *undul tavii. > Intindeti aluatul si inveliti *ructele$ indoind %ar4inile *oii pe dedesu"t$ puneti deasupra o *olie de alu%iniu si dati tava 4, de %inute la cuptor. Rasturnati>o cat este inca *ier"inte si serviti>o calduta.

(#'&%#$%
0arta cu lamaie 'carameli,ata) In4rediente 9pentru & portii:: -entru aluat: 2,, 4 *aina$ sare$ (2. 4 unt %oale$ 7, 4 6a5ar pudra$ o lin4urita coa+a rasa de la%aie$ ( ou %ic. -entru u%plutura: 3 oua %i+locii$ (., 4 6a5ar pudra$ 3,, 4 *risca ne"atuta 9s%antana:$ 6ea%a de la doua la%ai 9circa &, %l:$ o lin4urita coa+a rasa de la%aie$ o lin4ura 6ea%il si inca doua lin4uri 6a5ar pudra. Mod de preparare: Se *ra%anta aluatul si se tine 9invelit: o +u%atate de ora la rece. Se intinde pe planseta in*ainata si se i%"raca cu el o *or%a rotunda 9dia%etrul: 2& c%: unsa cu unt. Se inteapa cu *urculita$ se acopera cu 5artie pentru copt si cu un strat de "oa"e de *asole uscata 9.,, 4: si se coace circa (. %inute in cuptorul incins la 2,,R!. Se indepartea6a apoi 5artia si "oa"ele de *asole$ se da din nou la cuptor si se %ai coace &>(, %inute. Se scoate *or%a din cuptor$ se lasa sa se raceasca si se da *ocul %ai %ic 9(.,R!:. Se a%esteca in4redientele pentru u%plutura$ se toarna peste aluatul copt si se da tarta 4.>., de %inute la cuptor$ dupa care se lasa sa se raceasca. !5iar inainte de>a o servi$ se pudrea6a cu 6a5ar$ se "a4a iar la cuptor > su" 4rill > si se lasa pana ce se cara%eli6ea6a 6a5arul. Se serveste rece$ 4arnisita cu *elii de la%aie.

(#'&%#$%
"lan cu dovleac si coa2a de portocala In4rediente 9pentru # persoane:: &,, 4 dovleac curatat de coa+a si se%inte$ 2 portocale %ici$ 4 oua$ 3., 4 aluat *ra4ed$ 2,, %l lapte$ 4. 4 *aina$ (&, 4 6a5ar tos *in$ (, 4 unt$ ( lin4ura 6a5ar cristali6at$ sare. Mod de preparare: > 2n4eti cu unt o *or%a de tarta 922 / 3 c%:$ i%"racati>o cu aluatul *ra4ed si tineti>o la *ri4ider o +u%atate de ora. Spalati portocalele si radeti>le coa+a. > Taiati %ie6ul de dovleac cu"ulete$ puneti>l intr>o cratita$ turnati peste el laptele si lasati>l sa *iar"a (, %inute$ la *oc potrivit. !and incepe sa se in%oaie$ 6dro"iti>l pana ce o"tineti un piure o%o4en. Luati>l de pe *oc si lasati>l sa se raceasca. > Incorporati in piureul de dovleac *aina cernuta$ 6a5arul *in si sarea$ a%estecati "ine$ dupa care adau4ati ouale "atute si coa+a de portocala. Incin4eti cuptorul la ( ,R!. > Turnati co%po6itia de dovleac in *or%a si coaceti *lanul 3,>3. de %inute in cuptorul incins. Lasati>l sa se raceasca$ scoateti>l din *or%a si presarati deasupra 6a5arul cristali6at. Serviti>l caldut sau rece.

432. M%N&%#N% ; glbenu!uri, 7 ou ntregi, ; lingurie za#r, ; lingurie rom, ; lingurie ulei, fin c<t se cere @circa ;48 gA, sare" Se face u aluat mai 5 desat di dou ,lbe uuri) trei ou 5 tre,i) -a*r) ulei i fi ct se cere. Se frm t aluatul i se las o /umtate de or s se odi* easc. Se 5 ti de apoi o foaie sub'ire) se taie cu roti'a di 'at fii de ( 8 ! cm lu , ime pe 2 cm l'ime @5 lips de roti' se pot tia i cu cu'itulA. Se face o cresttur 5 lu ,) la mi/loc) pri care se trece u ul di capetele fiei) astfel 5 ct s par 5 odat. Se pr/esc 5 tr6o crati' cu u tur mult) clocotit. =u trebuie s fie prea rume e. Se scot cu li ,ura cu ,uri) se scur, bi e de u tur i se presar calde cu -a*r vanilat. > ', F)' () M%N&%#N% 7 glbenu!uri, 7 lingurie lapte, fin c<t se cere, sare" Se face u aluat potrivit de tare di ,lbe uuri) lapte) fi ct se cere i u praf de sare. Se fac mi ciu i la fel ca mai sus. 433. G1G12+ %/ '(0*1 + -88 g cartofi, ;88 g fin, 3:; cea!c ap cald, 38 g drojdie, un praf de sare, 3 cea!c ulei pentru prjit" Se fierb cartofii) se cur' de coa/) se trec pri mai a de tocat car e i se amestec cu o ca titate e,al de fi i pu'i ap cald) astfel 5 ct s se ob'i u aluat potrivit de tare. Se adau, sare i dro/dia muiat cu o li ,ur de ap cald. Se frm t bi e) se acoper i se 'i e la cald s creasc. Se 5 ti de o foaie de ,rosimea de,etului. Se taie forme rotu de cu u pa*ar i se rume esc 5 ulei fierbi te. Se scot c d su t frumos crescute i se presar cu -a*r va ilat. 43#. G1G12+ %1SP+*/ 488 g fin, 3 cea!c apte, 3 lingur unt, ; ou, drojdie c<t o nuc, 3 lingur rom, ;4 g stafide, 3 linguri ras de sare, untur pentru prjit, 3 lingur za#r vanilat" Se cer e fi a 5 tr6u vas) se face loc la mi/loc) se toar o ceac de lapte cald) u tul topit) oule) dro/dia muiat cu o li ,ur de lapte) romul) stafidele i sare. Se bate totul buie cu o li ,ur) p se desfac to'i cocoloii i compo-i'ia are aspectul u ei creme le,ate. Se las s creasc o or. Se ia cu li ,ura di aluat i se d drumul 5 u tur clocotit. Se rume esc ,o,oile pe ambele pr'i. Se aa- pe o farfurie u ele peste altele i se presar cu -a*r va ilat. 435. G1G12+ %+) '# , P$%P%, 1 pa#ar ap, 388 g unt, 3 lingur ras de za#r, un praf de sare, ;88 g fin, 5 ou, untur pentru prjit, 3 lingur za#r vanilat" Se pu 5 tr6o crati' s se 5 fierb te u pa*ar de ap) u tul) -a*rul i sarea. % d apa 5 cepe s clocoteasc) se tra,e pe mar,i ea

mai ii i se d drumul) deodat) la toat fi a. Se freac repede ca s u se fac cocoloi i se mai 'i e pe mai ) frec d mereu) p se despri de aluatul de pe crati'. Se d cu totul la o parte i dup ce s6a mai rcorit) se pu pe r d oule. =u se pu e oul urmtor dect dup ce primul a fost bi e cupri s 5 past. Aluatul trebuie s fie potrivit de moale) dar s6i pstre-e forma acolo u de cade. Se ia cu o li ,uri' di compo-i'ie) se i troduce 5 u tur fierbi te i se rume esc ,o,oile pe ambele pr'i. Se scot cu li ,ura cu ,uri) se presar -a*r va ilat i se servesc calde) cu sirop de fructe sau cu sos de ciocolat @v. !&(A. 434. =/0/ P0,O+*/ ) (.U(* 5 mere mijlocii, ; linguri rom, 3 lingur za#r" (luatulC 3 cea!c lapte sau ap, 3 cea!c fin, ; ou, 3 lingur ulei, n praf de sare, untur pentru prjit" Se cur' mere tari de mrime mi/locie) se scobesc pu'i cu u cu'it foarte sub'ire i se scot smburii. Se taie felii ,roase de 1 cm. Se pu 5 tr6u castro ) se toar dou li ,uri de rac*iu sau de rom) se presar -a*r i se 'i astfel o /umtate de or. Se pu e o ceac de fi 5 tr6u castro . Se face loc la mi/loc) se toar o ceac de lapte sau de ap) ,lbe uurile) uleiul) sare. Se amestec bi e pe tru a u se forma cocoloi. Se las apoi s se odi* easc cel pu'i o or. =umai cu cteva mi ute 5 ai te de a pr/i merele) se adau, 5 aluat cele dou albuuri btute spum. Se scur, feliile de mere de -eama pe care au lsato) se moaie 5 aluatul ce trebuie s fie potrivit de ,ros ca s le acopere bi e. Se pu apoi la pr/it 5 u tur mult i foarte fierbi te. Se rume esc pe ambele pr'i. Se servesc 5 dat ce su t ,ata. Se presar cu -a*r va ilat. 435. H(.F( *U0'/(S', 2 linguri unt topit @sau uleiA, 5 lingur fin, 3 3:; pa#are sirop" SiropulC 348 g za#r, 3 3:; pa#are ap, za#r vanilat !i scorti!oar" Se 5 fierb t u tul topit 5 care se pr/ete fi a) amestec d mereu s u se ard. % d fi a este bi e rume it) se oprete cu siropul i se amestec mereu) ls d s fiarb p ce se 5 ,roa. Se aa- cald pe o farfurie) cu o li ,ur) 5 form de cartofi) i se presar cu -a*r va ilat sau amestecat cu scor'ioar pisat. 436. G0+2 'U .(P*/ 5 ce!ti lapte, 5 linguri za#r, vanilie, 3 cea!c gri!, unt proaspt c<t o nuc, sare, 7 +inguri za#r pentru glazur" Se pu e laptele s fiarb cu -a*r i 1B4 bato de va ilie sau pu'i va ili . % d laptele clocotete) se toar cu 5 cetul) s cad 5 ploaie) o ceac u prea pli de ,ri) amestec d mereu s u se fac cocoloi. % d ,riul 5 cepe di ou s fiarb) se adau, o buc'ic de u t proaspt ct o uc i u praf de sare. Se las s fiarb 5 cet) amestec d) circa 1& mi ute) p ce ,riul a absorbit tot laptele. Se 'i e seama c pri rcire compo-i'ia se 5 trete. Se scoate va ilia. Se ud bi e u castro cu

ap) se toar ,riul) se las s se rceasc. Se rstoar pe o farfurie. Separat) 5 tr6o ti,aie mic) se ard trei li ,uri de -a*r. %um s6a topit) fr s se 5 e,reasc) se toar peste ,riul di farfurie. Se servete. 437. O$)4 &# ' P,) 5 ce!ti lapte, 3 cea!c orez, vanilie, un praf de sare, 7 linguri za#r" Se ale,e o ceac de ore-) se spal i se pu e la fiert 5 tr6o crati' cu patru ceti de lapte rece i o buc'ic de va ilie sau pu'i va ili @de preferi ' lapte proaspt efiertA. Se fierbe 5 cet pe foc mic amestec d di c d 5 c d ca s u se pri d de fu d. % d este aproape fiert) se adau, -a*rul i u praf de sare. Se fierbe p ce laptele a sc-ut ct trebuie i bobul de ore- str s 5 tre de,ete se strivete uor. Se scoate va ilia i se rstoar ore-ul 5 tr6o compotier. Se servete cald sau rece) simplu) cu scor'ioar pisat sau cu dulcea' de vii e. 4#0. O$)4 &# P$#N) -78 g prune uscate, 7 linguri za#r, 3:; cea!c orez, 3 lingur unt" Se spal bi e pru ele uscate i se fierb 5 ap. Separat 5 tr6o crati' mic) se ard) trei li ,uri de -a*r) u prea tare) ca s u pri d ,ust amar) i se sti , cu -eama 5ri care au fiert pru ele. 1 tre timp se pr/ete ore-ul ales i splat) cu o li ,ur de u t) se adau, o ceac de sirop de -a*r ars) se aa- pru ele i se fierb 5 cuptor p se moaie ore-ul. Se rstoar i se servete pu'i rcorit) cu restul de sirop de -a*r ars. 4#1. !U%+)', %/ 10/$ (celea!i cantiti ca pentru orez cu lapte n plus 3 lingur de za#r, unt proaspt c<t o nuc, 5 ou, unt pentru uns forma, 3 lingur pesmet, ;4 g stafide @facultativA" Se fierbe ore-ul ca pe tru ore- cu lapte) adu, d 5 plus o li ,ur de -a*r) iar c d este aproape ,ata) o bucat de u t proaspt. Se scoate va ilia) iar dup ce s6a rcorit) se adau, ,lbe uurile i la urm albuurile spum. Se u ,e bi e cu u t o form de tabl i se presar cu pesmet. Se toar compo-i'ia i se coace la cuptor timp de o or. Se 5 cearc dac s6a copt cu u pai 5 fipt 5 mi/loc. Dac paiul iese curat) budi ca este ,ata. Se scoate di cuptor) se 'i e 10 mi ute la o parte pe tru a se rstur a mai uor. Se servete cu sirop de fructe sau cu sos de va ilie) de ciocolat etc. 4udi ca se poate face i cu fructe -a*arisite tiate mru t sau cu stafide) care se adau, 5 compo-i'ie 5 ai te de a pu e albuul. 4#2. &U%+)', %/ G0+2 (celea!i cantiti ca pentru gri! cu lapte @v" 97BA, n plus 5 ou, ;4 g stafide, unt pentru uns forma, 3 lingur pesmet" Se fierbe ,riul ca pe tru ,ri cu lapte adu, d ceva mai mult -a*r3 se d la o parte) se scoate va ilia i se adau, ,lbe uurile puse pe r d i) dup dori ') u pum de stafide fr smburi) alese i splate) iar la sfrit albuurile btute spum. Se coace la cuptor) 5 tr6o form u s cu u t i presrat cu pesmet) trei sferturi de or. Se 'i e la o parte 10 mi ute. Se rstoar i

se servete cu sirop de fructe sau cu u sos dulce) dup plcere. 954" &U%+)', () O$)4 &# M)$) 488 g mere, ; linguri unt topit, 5 linguri za#r, 3 cea!c orez, 3 lingur pesmet, un praf de sare" Se cur' merele) se taie felii i se 5 bu 5 tr6o crati' cu pu'i u t i -a*r) dup ,ust. =u se 'i s scad prea tare. %o/ile splate se pu la fiert i se strecoar -eama. Se ale,e o ceac de ore-) se spal i se fierbe cu dou ceti de -eam strecurat. % d este aproape fiert) se pu e u praf de sare i dou li ,uri de -a*r. Se d la o parte. Se u ,e o crati' cu u t) se presar pesmet i se aa- r duri alter d de ore- i de mere. Dup dori ' se poate pu e i pu'i scor'ioar. #rimul i ultimul r d trebuie s fie de ore-. Se coace la cuptor) la foc potrivit) p se rume ete. Se d la o parte pe tru a se rci pu'i ) se rstoar i se servete cu sos de vi sau cu orice sirop. 4##. &U%+)', %/ '.,*+*/ Pentru aluat de cltite, v" 973" UmpluturaC ;88 g br<nz de vac, ; ou, ; linguri sm<nt<n, ; linguri za#r, 3 linguri fin, ;4 g stafide, coaj de lm<ie, un praf de sare, unt pentru uns forma, 3 lingur pesmet" Se fac cltite di dou ou. Se pre,tete o umplutur di br - de vac dat pri sit) amestecat cu ou) sm t ) fi ) -a*r) coa/ ras de lmie) stafide i sare. Se u ,e bi e cu u t o crati' de mrimea cltitelor. Se presar pesmet. Se aa- o cltit pe fu d i " 8 4 pe mar,i i) astfel 5 ct dup ce s6a umplut crati'a s poat fi 5 toarse deasupra pe tru a 5 veli toat budi ca. Se pu e peste cltita di fu d u strat sub'ire de umplutur) apoi di ou o cltit i tot aa p se umple crati'a. Se 5 torc deasupra cltitele de pe mar,i i) se stropete cu u t) se d la cuptor. Se coace trei sferturi de or la foc potrivit. Se rstoar ) i se presar cu -a*r va ilat. 4#5. &U%+)', %/ (.&U2 B albu!uri, 5 linguri za#r, 7 linguri peltea sau zeam de dulcea, ; linguri za#r pentru mbrcat forma" Pentru sos, v" G45" Se bat spum albuurile. Se pu patru li ,uri de -a*r pisat i trei li ,uri de peltea sau de -eam de dulcea'. Se mai bate p se 5 trete bine. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form 5mbrcat cu -a*r ars) se aa- 5 alt vas cu ap fierbi te i se fierbe la cuptor trei sferturi de or. Se las s se rceasc) se rstoar i se servete cu sos de vi @v. !&4A. 4#4. 1=./*, 'U %U.'/(-, 9 ou, 5 linguri za#r, ; linguri fin, vanilie sau coaj de lm<ie, unt pentru uns tava, marmelad sau dulcea" Se freac bi e ,lbe uurile cu -a*r pisat i cu o buc'ic de va ilie sau -a*r va ilat) p ce se face ca o crem. Se adau, 5 cet fi a i la sfrit cele ase albuuri btute spum. Se u ,e o tav bi e cu u t) se toar compo-i'ia) dup ce s6a scos va ilia) i se coace la

cuptor) la foc potrivit. % d este ,ata) se rstoar pe u ervet ud) se pu e dulcea'a sau marmelada) se face sul) se aa- pe farfurie) se presar cu -a*r. Se poate 5 locui va ilia cu pu'i coa/ ras de lmie. 4#5. 1=./*, 'U =/0/ 5 mere mijlocii, 3 lingur unt, 5 linguri fin, 5 ou, ; linguri za#r, 3 cea!c lapte, 3 lingur rom, vanilie, un praf de sare" Se cur' merele) se taie felii sub'iri i se pu s se moaie pe mai ) cu o li ,uri' de u t. Se pu e 5 tr6u castro fi a) se amestec cu oule 5 tre,i) sare i -a*r pisat va ilat. Se sub'ie cu lapte i cu o li ,ur de rom) astfel 5 ct aluatul s fie ca o sm t . Se topete pu'i u t 5 tr6o ti,aie) se toar o parte di compo-i'ie) se presar merele i deasupra se toar restul compo-i'iei. Se coace o /umtate de or la cuptor. Se rstoar pe farfurie) se presar -a*r i se servete cald. +a fel se poate pre,ti i cu vii e. 4#6. SU ./U %/ (.&U2 B albu!uri, B linguri za#r, 3 linguri unt, 3 lingur marmelad" Se bat spum albuurile. Se adau, 5 cet -a*rul pisat i se bate p se 5 trete bi e. Se u ,e o form cu u t) se 5 ti de pe fu d marmelad de caise sau dulcea') se toar deasupra albuul) se ete-ete cu lama cu'itului) apoi se crestea- deasupra i se d la cuptor trei sferturi p la o or) la foc potrivit) ca s creasc frumos. Se servete 5 s 5 dat ce s6a scos de la cuptor) altfel se las. 4#7. M)$) P) & N P) 3; mere mijlocii, 3; feliue de p<ine, 48 g unt proaspt, za#r" SiropulC 348 g za#r, 3 pa#ar ap" Se cur' merele) se scobesc la mi/loc i pe msur ce su t cur'ite) se pu 5 ap rece ca s u se 5 e,reasc. Se taie pi ea felii. Se u ,e cu u t o form cu mar,i ile /oase) se pu feliile de pi e i deasupra merele bi e scurse) umplute la mi/loc cu -a*r. Deasupra) peste fiecare) se pu e o buc'ic de u t. Se d la cuptor) la foc potrivit) trei sferturi de or. Se ume-esc de cteva ori cu sirop de -a*r. % d su t aproape ,ata) se toar deasupra cteva Di ,uri de sirop le,at i se mai las pu'i la cuptor. Se servesc 5 form.

*10*U0+ 2+ P0,O+*U0+ 450. ,O$, %)F,%N 7 ou, 3 lingur unt proaspt, 3 pa#ar za#r, 3 pa#ar fin, 3 pa#ar lapte, linguri marmelad" 'rema de nuciC ;88 g nuci, 388 g lapte, 48 g za#r, 3 glbenu!, vanilie, rom" Se freac o li ,ur de u t proaspt cu u pa*ar de -a*r i cu ,lbe uurile puse pe r d. Se adau, apoi 5 cet) alter d) u pa*ar de fi i u ul de lapte. +a urm se pu cele trei albuuri spum. Se coace la cuptor 5 tro form u s cu u t. % d este ,ata) se taie 5 trei felii ori-o tale) se ume-esc cu sirop cu rom) se u ,e o felie cu marmelad de caise) se pu e o felie de tort) apoi u strat de crem de uci) alt felie de tort) care se u ,e di ou cu marmelad. Deasupra se presar uci prali ate sau resturi de tort uscat) pu'i sfrmate. %rema de uci: Se opresc ucile mci ate cu laptele 5 dulcit cu -a*r. Se freac bi e) adu, d pu'i rom) va ilie i c d s6a mai rcorit) u ,lbe u. Se freac bi e p devi e spumoas. 451. ,O$, () N#&% 4 ou, 388 g za#r vanilat, 3 lingur fin, 3 lingur pesmet, 388 g nuci mcinate" Pentru crem, v" G79" Se freac ,lbe uurile cu -a*rul va ilat p se fac ca o crem. Se adau, fi a) pesmetul di cer ut) ucile trecute pri mai a de tocat i la urm albuurile spum. Se u ,e forma de tort bi e cu u t. Se toar compo-i'ia) se d la cuptor circa o or) la foc potrivit. Dup ce s6a rcit) se taie 5 dou) se stropesc am dou /umt'ile cu u sirop cu rom sau cu lic*ior i se umple cu crem de uci @v. !"(A) apoi se , lasea-. 452. ,O$, () F SO') ;48 g fasole fiart, 5 ou, ;88 g za#r, ; linguri unt proaspt, 3 lingur cacao, 3 lingur pesmet, ; linguri rom" Se freac fasolea fiart) scurs bi e de ap i trecut pri sit) cu ,lbe uurile) -a*rul i u tul proaspt) fcut spum. % d totul este bi e amestecat ca o crem) se adau, o li ,ur de ciocolat ras sau de cacao) sau o li ,ur de cafea co ce trat) o li ,ur de pesmet) dou li ,uri de rom i albuurile btute spum. Se coace la cuptor 5 tr6o form bi e u s cu u t) aproape o or. +a 5 ceput focul trebuie s fie mai moale ca s creasc tortul) iar la sfrit mai iute. Dup ce s6a rcorit) se acoper cu ,la-ur de cafea sau de ciocolat) iar pe mar,i e se toar cu cor etul fric btut. 453. ,O$, () & S, N) 48 castane, ;48 g za#r, 4 ou, 348 g unt proaspt, vaniie, 348 g fri!c btut< cu za#r" 'rem de castane, v" G5I" Se crestea- coa/a casta elor i se fierb o or 5 tr6o oal. Se cur' de coa/ i se pu 5 tr6o crati' cu ap ct s le cupri d. Se las s fiarb p se moaie complet. Se scur, bi e de apa care a mai rmas i

se trec pri mai a de tocat) apoi pri tr6o sit. Se amestec cu -a*rul pisat) va ilie i ,lbe uurile puse pe r d. Se freac bi e p devi e ca o crem. Se amestec apoi cu u tul frecat spum i la urm cu albuurile btute spum. Se u ,e o form cu u t) se toar compo-i'ia i se coace la foc potrivit trei sferturi de or. % d este ,ata tortul) trebuie s fie pu'i moale la mi/loc. Dac se 'i e prea mult la foc) devi e aspru. Se las s se rceasc 5 form. Se rstoar ) se ,lasea- cu ciocolat sau cu cafea) iar deasupra se pu e fric btut. Dac se umple cu crem) atu ci se coace compo-i'ia 5 dou forme de mrime e,al. % d su t ,ata) se las s se rceasc) se pu u a peste alta i 5 tre ele crem de casta e @v) !49A. 45#. ,O$, () P)SM), 9 ou, 9 lingiiri za#r, 9 linguri pesmet, 3:; pa#ar nuci @facultativA, vanilie" 'rem de unt @v" 72&:. Se freac spum ,lbe uurile cu -a*rul pisat i o bucat de va ilie. Se adau, pesmetul foarte fi i la urm albuurile spum. Dup dori ') se poate adu,a odat cu pesmetul i 1B2 pa*ar de uci pisate. Se coace 5 tr6o form u s cu u t i presrat cu fi ) la cuptor) la foc potrivit) circa o or. % d este ,ata) se taie 5 trei felii) se umple cu crem de u t @v. !20A i se ,lasea- dup plcere. TORT CU B(AT DE NUCA 0entru lat 300 gr nuca pisata mare 10 oua separate gal enusi si al usi 300 gr zahar 3 linguri apa # linguri cacao # linguri pline cu pesmet 0entru crema 1150 gr nuca pisata 150 U 200 gr zahar coa&e de portocala si lamaie vanilie M pachet unt 3 pachete de unt 350 gr zahar # linguri de cacao

F;>.(;

"e pune la fiert nuca K zaharul Kcacaoa ,se pune un pic de sare - se acopera usor cu lapte si se amesteca pana se face o pasta omogena. "e da la racit si se pune cate un gal enusi de ou si se freaca 5 minute se adauga # linguri pline de pesmet . "e at al usurile spuma se amesteca cu restul compozitiei incet si in aceeasi parte. "e unge o forma cu unt sau margarina se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. "e da la cuptor la foc potrivit se incearca cu paiul. "e raceste in forma. CR*2> 1- 150 gr nuca pisata K150 U 200 gr zahar K coa&e de portocala si lamaie K vanilie. .oata compozitia se fier e cu apa sau cu lapte , lapte atat ca sa acopere compozitia - pana se omogenizeaza. "e da la o parte si se amesteca cu M pachet de unt se adauga putin rom sau Gisichi. 2- 3 pachete de unt se at pana iese apa din unt, se freaca apoi cu 350 gr zahar si cand e gata se adauga # linguri de cacao fierte in # linguri de apa. "e taie latui in doua se pune primul rand de crema cu nuca se pune un deget si &umatate din a doua crema se pune latul peste crema si se im raca cu crema care a ramas. "e lasa 2# de ore la temperatura camerei apoi se pune la frigider.

455. ,O$, () & & O 9 ou, 348 g za#r, G4 g fin, 48 g cacao, unt pentru uns forma" 'rem de ciocolat @v" G;IA" Se "at 5 tr6u c- el oule 5 tre,i cu -a*rul p ce volumul lor crete sim'itor. Se bat apoi alter ativ pe mai i la rece) de trei ori. Se adau, fi a proaspt cer ut) amestecat cu cacao. Se coace la foc mic) 5 tr6o form u s cu u t i presrat cu fi . Dup ce s6a rcit) se taie 5 trei felii e,al de ,roase. Se stropesc feliile cu sirop amestecat cu pu'i rom. 1 tre felii se pu e crem de ciocolat. Se ,lasea- cu ciocolat) iar deasupra se decorea- cu fructe -a*arisite sau cu pu'i crem tur at prin cornet. 454. ,O$, MO& 5 ou, 398 g za#r vanilat, 358 g fin, 3 lingur cafea concentrat @sau cicoareA, unt pentru uns forma" Pentru crem, v" G77" Se 5 cl-ete bi e u castro ) 'i du6l cteva mi ute cu ap clocotit pe mar,i ea mai ii. Se ter,e s fie perfect uscat. Se pu oule 5 tre,i) -a*rul va ilat i se freac bi e p se face ca o crem. Se adau, cafeaua i fi a proaspt cer ut i se amestec bi e. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form u s cu u t) se coace la foc potrivit circa o or. Se pre,tete crema de cafea cu u t @v. !""A. Dup ce s6a rcit perfect tortul) se taie cu u cu'it bu 5 trei felii) iar 5 tre ele se pu e

crema. Se oprete o Di ,ur de crem pe tru ,ar itur. $ortul se ,lasea- cu ,la-ur de cafea @p. !40A) iar deasupra se pu e cu cor etul crema oprit. 455. *10* +)%+(), 4 ou, 348 g za#r, 388 g fin, vanilie, unt pentru uns forma, ;48 g fri!c" Pentru glazur, v" G7B" Se pu 5 tr6u c- el oule 5 tre,i cu -a*r i cu va ilie. Se bat bi e cu telul pe mar,i ea mai ii p ce ca titatea crete sim'itor. Se bate apoi altemativ) pe mai i la rece) de trei ori. Se adau, fi a. Se coace compo-i'ia 5 tr6o form bi e u s cu u t i presrat cu fi ) la foc potrivit. Dup ce s6a rcit) se taie cu u cu'it ascu'it tortul 5 dou. Se scobesc ambele pr'i la mi/loc) ct mai mult) dar fr s se spar, fu dul) astfel 5 ct ae-ate u a peste alta) s rm u ,ol la mi/loc. Acest ,ol se umple cu fric btut. $ortul se ,lasea- cu ciocolat. Di aluatul scos di mi/locul tortului se poate pre,ti umplutura pe tru alt tort) la fel cu crema de co-o ac @v. !"4A. 456. *10* %1&12 4 ou, 3;4 g za#r, 4 linguri fin, unt pentru uns forma" 'remaC 5 ou, 348 g za#r, ; batoane ciocolat sau ; linguri cacao, ;88 g unt proaspt, 7 linguri za#r pentru glazur" Se freac ,lbe uurile cu -a*rul p se fac ca o crem. Se adau, fi a i albuurile btute spum. Se u ,e forma de tort cu u t) se presar fi i se toar astfel di compo-i'ie) 5 ct foaia s u fie mai ,roas ca %uc5ia cu'itului. Se coc pe r d ! 8 0 foi) se scot fierbi 'i di tav i se pu pe masa de aluat. %rema pe tru tort: 5 tr6o oal mic pus 5 alt vas cu apa clocotit se bat oule 5 tre,i cu -a*r i va ilie) pe foc. Se bate mereu p 5 cepe s se 5 ,roae. Se adau, ciocolata muiat pe mar,i ea mai ii cu o li ,ur de ap sau dou li ,uri de cacao frecate cu pu'i lapte. % d crema este ,ata) se d la o parte) amestec d mereu p se rcorete. Se freac spum u tul) apoi se amestec 5 cet cu crema) dup ce aceasta s6a rcit complet. Se aa- foile u ele peste altele) 5 tre ele pu d crem. Iltima foaie se las la o parte p se ,lasea- cu -a*r ars. Se arde -a*rul 5 tr6o crati' la foc iute. % d -a*rul s6a topit complet i 5 cepe s se 5 c*id la culoare) se toar pe foaia de tort i se 5 ti de repede cu a/utorul u ui cu'it lu ,) 5 fierb tat) p u se rcete. Dac totui se rcete) se i troduce foaia de tort o clip la cuptor) pe tru ca mui du6se -a*rul) s se poat 5 ti de bi e. %t timp se ,lasea-) se 'i e foaia de tort pe o plac u s cu ulei) pe tru ca picturile de -a*r care cur, pe mar,i i s u se lipeasc pe mas. $ot cu a/utorul cu'itului) p u se rcete complet -a*rul) se 5 seam feliile de tort) aps d bi e) pe tru a se tia uor tortul. .oaia astfel ,lasat se aa- deasupra. 457. *10* 'U =(0=/.(%, ;88 g fin, ; linguri za#r, ; linguri miere, 3 ou, 3 lingur unt topit, 3 pac#et praf de copt, un praf de sare, ;48 g marmelad,

388 g nuci" Se cer e fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc) se pu e -a*rul) mierea) oul) u tul) u pac*e'el de praf de copt i sare. Se frm t u aluat) se fac ase foi care se coc 5 form de tort. A doua -i se aa- tortul) 5 ti - d marmelad pri tre foi. Deasupra i 5mpre/ur se u ,e cu marmelad) se presar uci tocate cu cu'itul i pu'i rume ite 5 tr6o ti,aie) pe mai . 440. *10* 'U =(0=/.(%, 2+ 'U '0/=, 788 g fin, 3 glbenu!, 4 linguri za#r, ; linguri oet de vin @s nu fie prea acruA, ; linguri ulei, 3 lingur untur, 5 lingur i lapte, 5 pachet praf de copt, un praf de sare. &remaF C l lapte, 5 ou, 5G- lingur/ f/in/, - linguri zah/r, vanilie, -78 g marmelad/. Se ceme fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc i se pu e ,lbe uul) o'etul) uleiul) u tura) laptele) u pac*e'el de praf de copt i sare. Se frm t bi e aluatul i se 5mparte 5 ase pr'i e,ale. Se 5 ti d foile pe r d) de r rimea tvii i se coc la foc potrivit. Di timp se face o crem de va ilie di lapte) u ou) fi ) -a*r i pu'i va ilie. Se amestec toate 5mpreu i se fierb pe mai p se 5 ,roae crema. Se freac bi e s u se fac cocoloi. Se aa- o foaie de tort pe farfurie) se u ,e cu marmelad) deasupra se pu e a doua foaie care se u ,e cu crem i aa mai departe se aa- foile alter d u r d de marmelad cu u ul de crem. Deasupra i 5mpre/ur) se acoper tortul cu crem. 441. *10* ,0, 1U 358 g fin, 358 g nuci mcinate, 358 g za#r pisat, 348 g unt proaspt, 3 lingur apte, 3 praf de sare, ;48 g marmelad, 388 g nuci tocate" Se frm t pe masa de aluat fi a cu ucile mci ate) -a*rul pisat) u tul proaspt) laptele i sarea. Se face u sul ,ros care se 5mparte 5 ci ci pr'i) se acoper cu u ervet i se las s stea o or la rcoare. .iecare bucat se 5 ti de pe r d) pe fu dul formei de tort) presrat cu fi ) i se coace la cuptor la foc potrivit. .oile coapte se despri d cu ,ri/ pe mar,i i) cu u cu'it ascu'it. % d toate foile su t coapte) se pu e 5 tre ele u strat sub'ire de marmelad de caise. Deasupra) peste stratul de marmelad) se presar uci pr/ite pu'i i tocate mru t. 1 loc de marmelad se poate ,lasa cu ciocolat @v. !2)0A. 442. *10* %/ (.&U2 B albu!uri, 348 g unt proaspt, 788 g za#r pudr, 348 g fin, vanilie, unt pentru uns forma, 388 g nuci" Se freac spum u tul proaspt) se adau, 5 cet -a*rul pudr i fi a. Separat se bat opt albuuri spum cu u praf de sare i se amestec uor cu crema de u t. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form de tort u s cu u t i presrat cu mi,dale sau cu uci tiate 5 lu ,. S e coace la *oc potrivit. 443. ,O$, () !)4)') B albu!uri, 588 g za#r pudr, unt pentru uns tava" 'remaC 3

lingur cu v<rf de cacao, 7 linguri fin, 5 linguri za#r, 3:; l lapte, 388 g unt proaspt, rom sau esen de portocale" Se bat opt albuuri spum i se adau,) amestec d uor) -a*rul pisat. Se coc pe r d patru foi) 5 ti - d albuul potrivit de ,ros pe fu dul tvii de tort) bi e u s cu u t i presrat cu fi . Se scot foile umai dup ce s6au rcorit complet) altfel se sfrm. Se fac separat cteva be-ele mici) pe tru ,ar itur. 1 tre foi se pu e urmtoarea crem: se freac cacao cu o li ,ur dou de lapte) p se moaie complet Se adau, -a*rul) apoi fi a) frec d co ti uu) i se toar laptele clocotit. Se pu e crati'a pe mai i se 'i e p 5 cepe s fiarb. Se amestec mereu ca s u se pri d de fu d i s u rm ici u cocolo. % d este destul de le,at) se d la o parte i dup ce s6a rcorit) se pu pe r d buc'ele mici de u t frec d mereu) p ce se i troduce tot u tul i crema a deve it spumoas. Se adau, rom sau ese ' de portocale. 1 loc de crema de mai sus) se poate pu e 5 tre foile de be-ele umai fric btut cu -a*r. $ortul se aa- cu o or 5 ai te de a fi servit3 dac ateapt mai mult) foile de be-ele se moaie prea tare. 44#. *10* %/ &+S'U+-+ 'U $(H,0 (0S 3:; ?g biscuii, 3 l lapte, B linguri za#r, ; linguri fin, 3 lingur rom, vanilie, 388 g nuci sau fri!c" Se ard 5 tr6o crati' patru li ,uri de -a*r care se sti , cu pu'i ap fierbi te. Se las pe col'ul mai ii p se di-olv tot -a*rul. Separat se r oaie fi a cu o ceac de lapte rece) amestec d bi e) p se desface toat fi a. Se mai toar lapte rece) complet d p la u litru. Se amestec cu siropul de -a*r ars) adu, d i patru li ,uri de -a*r) o li ,ur de rom i pu'i va ilie. Se 'i e pe foc p 5 cepe crema s se 5 ,roae. Se d la o parte i se adau, biscui'ii sfrma'i 5 buc'ele mici. Se amestec uor cu o li ,ur i se dau la rece p ce se ptru d bi e cu crem. A doua -i se aa- compo-i'ia pe o farfurie rotu d sau dreptu ,*iular) iar deasupra se presar uci tocate) pr/iite pu'i pe mai ) sau se acoper tortul cu fric btut. 445. *10* %/ &+S'U+-+ 'U '0/=, %/ F+) 5$ ?g biscuii, 3 l lapte, B linguri za#r, ; linguri fin, 5 glbenu!uri, . pahar vin. &rem/F ? al"u!uri, 5 linguri za#r, ; linguri marmelad" Se freac 5 tr6o crati' patru li ,uri de -a*r) fi a i ,lbe uurile peste care se toar laptele clocotit. Se pu e pe foc) se amestec i c d 5 cepe crema s se 5 ,roae) se adau, 1B2 pa*ar cu vi . Se pu 5 tr6u castro biscui'ii rup'i 5 buc'i mici. Deasupra se toar crema de vi fierbi te. Se d la rece. A doua -i se aa- compo-i'ia pe o farfurie rotu d) 5 form de tort) sau dreptu ,*iular. Se bat albuurile spum cu patru li ,uri de -a*r i marmelad i se acoper tortul complet cu aceast spum. Se servete. 444. G#G#'#F

5 ou, 588 g fin, ; linguri za#r, ;4 g drojdie, 3G4 g unt proaspt, ; linguri lapte, vanilie, 3:; linguri sareJ 48 g stafide, 3 lingur rom, unt pentru uns forma, 388 g migdale sau nuci" 9ste o pr/itur uor de fcut) dar pe tru ca s creasc frumos trebuie ca materialul 5 trebui 'at s fie pu'i cald) adic ici u tul) ici oule) ici fi a s u fie 'i ute la rcitor sau 5 tr6o camer rece. Se cer e fi a 5 tr6u vas 5 cptor. Se face loc la mi/loc i se pu sarea i -a*rul pisat. Separat se moaie dro/dia cu pu'i lapte @dac este prea fierbi te) dro/dia se oprete i u mai creteA. % d s6a muiat) se toar 5 ,aura fcut 5 fi . Se adau, oule 5 tre,i i u tul proaspt) pu'i btut cu o li ,ur. Se frm t totul bi e cu m a i la sfrit se adau, stafidele fr smburi i o li ,ur de rom. Aluatul trebuie s fie moale. Di c d 5 c d se dau mi ile 5 fi ) pe tru a se despri de uor de pe de,ete i pe tru a putea fi ae-at 5 form. Se u ,e bi e cu u t o form cu ,aur la mi/loc) de preferi ' o form special de pm t) se presar att pe fu d ct i pe pere'i cu mi,dale cur'ite i tiate 5 lu ,) se pu e aluatul astfel 5 ct s ocupe /umtate di form. Se las s creasc la loc cald i ferit de cure t. Se u ,e deasupra cu ou i se coace la foc potrivit. Spre sf5rit) focul trebuie s fie moale. Se 'i e circa o or) iar dac se rume ete deasupra 5 ai te de vreme) se acoper cu o foaie de *rtie ume-it. Se rstoar i se presar cu -a*r pisat. 445. *U0*, %U.'/ 748 g miere, 748 g fin, 7 ou, 7 linguri za#r, 3:; linguri bicarbonat, un v<rf de linguri de scori!oar, un v<rf de linguri de cui!oare, 3 lingur rom, 3 lingur ulei, 7:5 pa#ar de nuci, unt sau ulei pentru uns tava" Se pu e mierea 5 vasul 5 care se va pre,ti compo-i'ia i se amestec pe mar,i ea mai ii p se moaie. Se d la o parte) se pu e -a*rul) fi a cer ut) cte pu'i odat. i dup ce s6a mai rcorit) oule 5 tre,i) pe r d. Se freac totul bi e) se mai adau, bicarbo atul proaspt cer ut) apoi cuioare i scortioar pisat) rom) ulei i uci cur'ite) esfrmate. Se u ,e o tav cu u t) se toar compo-i'ia) se pu deasupra buc'i de uc i se coace la foc potrivit. 446. *U0*, %U.'/ ,0, 1U, 548 g fin, ;48 g za#r, 3:; pa#ar ap, 3 linguri bicarbonat, un v<rf de linguri de scori!oar, 3 v<rf de linguri de cui!oare, 3 pa#ar nuci, coaj de portocale, ulei pentru uns tava. Se ard 5 tr6o crati' 1&0 , -a*r i se sti , cu 1B2 pa*ar de ap. Se amestec cu 100 , -a*r. Se cer e 5 tr6u castro fi a) se toar 5 cet siropul amestec d bi e) se adau, bicarbo atul proaspt cer ut) scor'ioara i cuioarele pisate) iar la sfrit ucile i pu'i coa/ ras de portocale sau coaj de portocale -a*arisit @lis de portocaleA. Se u ,e tava cu ulei) se toar compo-i'ia i se coace la foc potrivit. 447. &*)& 5 ou, 3 3:5 cea!c de fin, 3 cea!c de za#r, ; linguri ap cald, un v<rf de linguri scori!oar, un v<rf de linguri praf de copt, un praf de sare, coaj de lm<ie, unt pentru uns forma"

Se freac ,lbe uurile cu -a*rul i scor'ioara pisat. Se adau, 5 cet fi a) dou li ,uri de ap cldu') sarea) praful de copt) cele patru albuuri spum i pu'i coa/ ras de lmie. Se u ,e o form dreptu ,*iular cu u t) se presar cu fi ) se pu e compo-i'ia i se coace la foc potrivit circa o or. Se taie felii dup ce s6a rcit. 450. ', F)' () &*)& 7 ou, 48 g unt proaspt, ;;4 g za#r pudr, 3;4 g lapte, ;;4 g fin, 3 pac#et praf de copt, unt pentru uns forma" Se freac spum u tul proaspt) se adau, -a*rul pisat sau tos) fi cer ut) i ,lbe uurile puse pe r d. Se pre,tete laptele rece i fi a cer ut) 5 care s6a amestecat u pac*et de praf de copt. % d u tul a cupri s bi e ,lbe uurile i -a*rul) se pu e alter d lapte i fi ) amestec d co ti uu. +a sfrit se adau, cele trei albuuri btute spum. Se u ,e cu u t o form rotu d de tort sau u a dreptu ,*iular) se toar compo-i'ia i se coace la foc bu . Se taie dup ce s6a rcorit. 451. P()%+2P() 9 ou, 9 linguri za#r vanilat, 9 linguri fin, unt pentru uns forma" Se bat oule 5 tre,i cu -a*rul va ilat) bi e de tot) p se fac ca o crem) iar volumul lor a crescut de 2 8 " ori. Se adau, fi a. Se mai amestec pu'i ) se toar 5 tr6o form u s cu u t i tapetat cu *rtie i se coace la foc potrivit)

o or. = (.* /. %/ P()%+2P() (celea!i cantiti ca mai sus. Se bat albuurile spum. Se adau, -a*rul va ilat i se bate bi e) astfel 5 ct albuul s se 5 treasc ca pe tru be-ele. Separat se strivesc 5 tr6o farfurie ,lbe uurile) se amestec cu albuul) se adau, fi a) amestec d totul uor. Se u ,e o form bi e cu u t) se presar fi a) se toar compo-i'ia i se coace o or la foc potrivit. %a tit'ile se pot mri dup dori '. 9G;" P>+)/ %/ (.&U2 3; albu!uri, 3 pa#ar za#r pisat, 3 pa#ar fin, 3 pa#ar nuci amestecate cu stafide, unt pentru uns forma. 9G7" P0,O+*U0, 'U )U', 7 ou, ;48 g za#r, 348 g portocal, unt pentru uns tav Se bat oule 5 tre,i cu ucile tiate mru t cu cu'itul lmie sau de portocal. Se compo-i'ia 5 tr6u strat sub'ire. Se bat albuurile spum) adu, d 5 cet -a*rul pisat. Se adau, fi a i u pa*ar de uci amestecate cu stafide. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form dreptu ,*iular) u s cu u t i presrat cu fi . Se coace la foc potrivit circa o or. % d este ,ata se rstoar ) i dup ce s6a rcit) se taie felii sub'iri. 9ste mai ,ustoas a doua -i.

fin, 348 g nuci, coaj de lm<ie sau de a" -a*rul) pe mar,i ea mai ii. Se adau, fi a) @ u trecute pri mai A i pu'i coa/ ras de u ,e cu u t tava) se presar fi ) se toar Se coace la cuptor$ la *oc potrivit. 0@?. &*)& &# S, F%() 4 ou, za#r c<t c<ntresc oule, aceea!i cantitate de fin !i de stafide amestecate cu nuci sau cu migdale, coaj de lm<ie, unt pentru uns forma" Se bat bi e ci ci ou 5 tre,i cu att -a*r ct c tresc oule. Se adau, 5 cet aceeai ca titate de fi cer ut) aceeai ca titate de stafide amestecate cu mi,dale cur'ite i taiate fi ) cum i pu'i coa/ ras de lmie. Se u ,e o form dreptu ,*iular cu u t) se presar fi ) se toar compo-i'ia) se pu cteva mi,dale tiate deasupra i se coace circa o or la foc potrivit. 0@7. &*)& &# $ * , ; ou, ;B8 g fin, ;88 g za#r, 348 g ulei, 348 g lapte, 3:; linguri bicarbonat, 5 H 4 buci ra#at, . pahar nuci amestecate cu stafide, coa6/ de portocale din dulcea, unt pentru uns forma" Se freac oule cu -a*rul p ce volumul crete sim'itor. Se adau, treptat uleiul i laptele) bicarbo atul proaspt cer ut i fi a) iar la sfrit uca i stafidele. Se u ,e forma cu u t i se presar fi . Se

toar o parte di compo-i'ie) se aa- buc'ile de ra*at @dup ce au fost fcute mici suluri cu m aA) se toar restul de compo-i'iie. Se coace circa o or la foc potrivit. 9G9" 'H/' 'U =(0=/.(%, 3:; ?g marmelad, ; linguri lapte sau ap, ; linguri ulei, ;;8 g fin, ;

lingurie rase bicarbonat, ; linguri rom, vanilie, 348 g nuci, ; linguri fructe din dulcea @facultativA, ulei pentru uns forma" Se freac marmelada cu dou li ,uri de lapte @sau de apA p se face ca o crem. Se adau, uleiul) fi a) bicarbo atul) va ilia i rom dup ,ust. % d pasta este bi e amestecat) se adau, 1&0 , uci tiate 5 lu ,) precum i 1 8 2 Di ,uri de fructe -a*arisite @sau di dulcea'A tiate mru t i puse mai 5 ti la macerat cu pu'i rom. Se u ,e o form de tabl) dreptu ,*iular) cu u t sau cu ulei) se presar fi a i se toar compo-i'ia. Se coace la foc potrivit @mal mult moaleA circa o or. Se 5 cearc cu u pai @dac s6a copt u se lipete mie-ulA 2i ctre sfrit) dac este ecesar) se acoper cu o *rtie. % d este coapt se rstoar i dup ce s6a rcit complet) de preferi ' a doua -i) se taie felii. 455. 0U.(%, 'U =(0=/.(%, %/ =/0/ 348 g fin, 3;4 g unt, ; glbenu!uri, drojdie ct o nuc, 3 lingur za#r, un praf de sare, 7 linDguri marmelad de mere" Se amestec pe masa de aluat fi a cu u tul) se face loc la mi/loc) se pu ,lbe uurile) sarea i dro/dia muiat cu o li ,ur de -a*r. Se frm t aluatul. Se las s se odi* easc o /umtate de or. Se 5 ti de o foaie destul de subtire) deasupra se pu e marmelad de mere 5 strat de aseme ea foarte sub'ire) se rulea-) se d la cuptor la foc potrivit. Dup ce s6a rcit) se taie felii ,roase de u de,et. 456. 0U.(%, 'U '0/=, 5 glbenu!uri, 7 albu!uri, G4 g za#r, G4 g fin, 3 lingur unt topit pentru crem, v" G;B" Se freac bi e 5 tr6u castro ,lbe uurile cu -a*rul) p se albesc. Se adau, fi a) albuurile btute spum i la sfrit u tul topit. Se ater e 5 tro tav o *rtie alb) se toar compo-i'ia ct mai sub'ire i e,al 5 ti s. Se coace la foc bu . Se 5 toarce 5mpreu cu tava pe masa de aluat i se las aa p se rcete) pe tru a u se usca. % d s6a rcorit) se umple cu o crem de u t @v. !20A) se face sul i se taie felii. Se poate servi i 5 trea,. 1 acest ca- se ,lasea- cu o ,la-ur potrivit cu umplutura. 457. P0,O+*U0, 'U U./+ ; linguri miere, 3 v<rf de linguri bicarbonat, ;88 g fin, 5 linguri ulei, ;8 g drojdie, un praf de sare, 7 linguri marmelad, 7 linguri nuci, 3 lingur za#r" Se freac 5 tr6o crati' mic pe mai mierea cu bicarbo atul) 'i du6se p ce mierea a deve it lic*id. Se cer e fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc) se pu e mierea) uleiul) dro/dia muiat cu pu'i ap i u praf de sare. Se frm t aluatul i se las s se odi* easc o /umtate de or. Se 5mparte apoi 5 dou) se 5 ti d pe r d dou foi) se u , cu u strat subtire de marmelad i se presar cu uci mci ate) amestecate cu pu'i -a*r. Se rulea- fiecare foaie u prea str s) se aa- am dou ruladele 5 tav) se taie 5 felii ,roase de dou de,ete i se coc la foc potrivit.

460. P0,O+*U0, 'U '(+S/ 348 g fin, 388 g unt, 388 g za#r, 3 ou, un praf de sare, caise ct se cer, za#r tos pentru caise" 'ompoziia a douaC 7 ou, 7 linguri za#r, 7 linguri fi n" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc i se pu e u tul) -a*rul) u ou) sare. Se 5 ti de o foaie de mrimea tvii de copt) se d la cuptor i se coace pe /umtate. Se pre,tesc di ai te caisele tiate 5 dou) eco/ite. Se aa- cu partea 5 care a stat smburele 5 sus i se umple ,olul cu pu'i -a*r. Se d di ou la cuptor p ce s6a topit -a*rul i fructele 5 cep s se moaie. 1 tre timp se freac cele trei ,lbe uuri cu -a*r) se adau, fi a i la urm cele trei albuuri btute spum. Se toar compo-i'ia peste fructe) se coace la foc pot vit. Se taie calde 5 romburi sau 5 dreptu ,*iuri. 1 loc de caise se pot pu e pru e) vii e) fra,i etc. 461. P0,O+*U0, 'U F+2+)/ 4 ou, 348 g za#r, 3:; linguri bicarbonat, 388 g pesmet, 3:; ?g vi!ine, unt pentru uns forma" Se spal i se scot smburii la 1B2 ?, vii e. Se pu 5 sita de macaroa e i se las s se scur, de -eam. Se freac ,lbe uurile cu -a*rul p ce cresc ca o spum. Se pu e bicarbo atul) cele ci ci albuuri btute spum) pesmetul fi cer ut i la urm vii ile. Se pre,tete di vreme o form u s cu u t i presrat cu fi . Se toar compo-i'ia i se coace la foc mic. Dup ce s 6 a mai rcorit) se taie i se scoate di form. 1 loc de 100 , de pesmet se pot 5 trebui 'a &0 , pesmet i &0 , fi ) sau 2& , pesmet) &0 , uci pisate i 2& , fi . 462. S'1(0-, %/ )U', 7 ou, 3 pa#ar za#r, 7:5 pa#ar fin, 3 pa#ar nuci" Se freac ,lbe uurile cu -a*rul p se albesc) se adau, fi a) uca tiat 5 lu , ct mai sub'ire i la sfrit cele trei albuuri btute spum. %ompo-i'ia se toar 5 tr6o tav u s cu u t i presrat cu fi . Se coace la foc pot vit. % d este ,ata se presar cu -a*r tos) apoi se taie cald) 5 rombu ri. 463. &+S'U+-+ 'U S*( +%/ 2 ou, 3;4 g unt proaspt, 3;4 g za#r, 3;4 g fin, 3;4 g stafide, 7 linguri rom, unt pentru uns tava" Se ale, stafidele) se spal i se pu 5 tr6o ceac cu trei li ,uri de rom. Se las s stea cel pu'i o /umtate de or. Se freac separat u tul cu -a*rul pisat p se face ca o crem. Se adau, pe r d dou ou) apoi 12& , de fi i la sfrit stafidele cu romul. Se u ,e cu u t o tav de tabl ,roas i se pu cu li ,uri'a mici ,rm/oare) la dista ' de 2 8 " cm u ele de altele) deoarece se l'esc mult la foc. Se dau la cuptor) la foc potrivit. Dmediat ce 5 cep s se rume easc) se scot cu a/utorul u ui cu'it. 46#. &+S'U+-+ 'U F()+.+/

3 ou, 3:; pa#ar za#r vanilat, 3:; pa#ar fin" Se freac ,lbe uu le cu -a*rul va ilat p se albesc. Se adau, fi a i cele trei albuuri spum. Se u ,e cu u t o tav de tabl ,roas. Se pu e cte o li ,uri' di compo-i'ie la dista 'a de 2 8 " cm u ele de altele i se 'i foarte pu'i la foc iute) p 5 cep s se rume easc pe mar,i i. #e msur ce su t ,ata) se scot cu u cu'it i se sucesc ct su t fierbi 'i) fie 5 form de cor et) fie sul. Se pot umple cu crem de uci) de ciocolat sau de cafea. = (.* /. %/ &+S'U+-+ 'U F()+.+/ 5 ou, 3;4 g unt proaspt, ;88 g za#r vanilat, ;38 g fin" Se freac u tul p se face spum. Se adau, pe r d patru ,lbe uuri) apoi 200 , -a*r va ilat) frec d co ti uu) p se face ca o crem. Se mai adau, 210 , fi fi ) spuma de la cele patru albuuri) amestec d uor. Se u ,e o tav cu u t) se pu e cte pu'i di compo-i'ie cu li ,uri'a sau cu cor etul) se dau la cuptor s se coac la foc potrivit. 465. .+=&+ %/ P+S+', 398 g fin, 358 g za#r vanilat,,3;4 g unt, o linguri lapte, ; albu!uri" Se amestec fi a cu -a*rul va ilat. Se cer 5mpreu pe o *rtie. Se freac u tul cu laptele p se face spum. Se adau, fi a i -a*rul) amestec d cu li ,ura de lem ) la sfrit dou albuuri btute spum. %u aceast compo-i'ie se umple cor etul de *rtie) sau u cor et special de p - care are la vrf o desc*i-tur de /umtate ce timetru dia%etru. Se pun pe o tav cu fu dul ,ros) be'ioare lu ,i de 10 cm) ls d o dista ' de " cm 5 tre ele @deoarece se 5 ti d mult la coptA. Se coc la foc potrivit i se scot di tav cu u cu'it) pe msur ce su t ,ata. E (.* /. %/ .+=&+ %/ P+S+', 578 g fin, 348 g za#r van ilat, 348 g fri!c sau , sm<nt<n, 7 albu!uri" Se amestec fi a cer ut cu -a*r va ilat i cu frica sau cu sm t a sub'iat cu pu'i lapte. Se adau, albuurile btute spum i se procedea- ca mai sus. 464. !)4)') 5 albu!uri, ;88 g za#r, unt pentru uns tava" Se bat albuurile 5 tr6u c-a el sau 5 tr6o oal) pe mar,i ea mai ii) se amestec cu -a*rul va ilat i se bat di ou p se 'i e albuul bi e. %ompo-i'ia trebuie s fie destul de tare) astfel 5 ct be-elele ae-ate pe tav s u se 5 ti d. Se u ,e o tav cu u t) se presar cu fi ) se pu be-elele) fie cu cor etul) fie cu o li ,uri') potrivit de mari) 'i d seam c ele cresc la copt. Se coc la foc foarte moale) circa o /umtate de or) av d ,ri/ s u se 5 ,lbe easc. Dup ce s6au rcorit pu'i ) se scot cu u cu'it di tav i se servesc fie simple) fie lipite cte dou) cu fric btut sau cu 5 ,*e'at la mi/loc. #e tru aceasta) pe msur ce se scot) se apas uor fu dul cu de,etul

cel mare) ca s forme-e u fel de scobitur) 5 care s i tre mai mult fric. Aceasta se pu e cu li ,uri'a. 4e-elele pe tru servit cu 5 ,*e'at se fac ovale. 465. &#%!#$% () $+N(#N)') 5 albu!uri, ;88 g za#r, ;88 g migdale sau nuci, unt pentru uns tava" Se bat albuurile pe mar,i ea mai ii. % d su t ,ata) se pu e -a*rul pisat i se bat di ou 5mpreu . Se adau, mi,dale cur'ite de coa/ i tiate felii sub'iri) sau uci tiate 5 lu ,. Se u ,e o tav cu u t) se presar fi i se pu mici movili'e cu li ,uri'a. Se coc o /umtate de or) la foc mic. Se scot calde) cu u cu'it. 466. M & $O N) 788 g migdale sau nuci, 5 albu!uri, 748 g za#r, 48 g sm<nt<n" Se dau pri mai mi,dale cur'ite de coa/ sau uci i se freac bi e cu dou albuuri ebtute. Se adau, -a*rul) sm t a proaspt i la sf5rit spuma de la dou albuuri. %ompo-i'ia trebuie s fie potrivit de moale) dar s u se 5 ti d. Se toar cu cor etul pe o foaie de *rtie alb) turti'e de " 8 4 cm diametru. Se ume-esc cu o pe sul cu ap) se presar -a*r pudr) se aa- cu *rtia 5 tav i se coc la foc slab. Se scot ct su t calde) ume-i d uor *rtia pe dos. % d su t ,ata) aceste pr/ituri rm pu'i cleioase la mi/loc. 1 ai te de a se i troduce 5 cuptor) pe fiecare turti' se poate pu e u bob de vii sau de cirea) di dulcea'. 467. P/S=/-+ /'1)1=+'+ 748 g fin, 7 linguri ulei, 388 g za#r vanilat, ; ou, ; lingurie oet, 3:; pac#et praf de copt, un praf de sare" Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc i se pu e uleiul) -a*rul va ilat) dou ou) dou li ,uri'e de o'et) praful de copt i sarea. Se face u aluat destul de 5 desat3 se 5 ti de foaia ca de ti'ei) se taie diferite forme i se coc la foc potrivit. 470. P/S=/-+ .10+)( ;48 g fin, 3 ou, 7 linguri caimac, G4 g za#r pisat, un v<rf de linguri de bicarbonat, 94 g unt proaspt, un praf de sare, vanilie" Se cer e fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc i se pu : caimacul) oul) -a*rul pisat) bicarbo atul proasput cer ut) sare) va ilie. Se amestec 5 ti cu o li ,ur) se mai adau, u t proaspt tiat buc'ele i se frm t apoi bi e aluatul cu m a. Se las o or la rece s se odi* easc. Se 5 ti de o foaie ca de ti'ei) se taie forme ptrate de mrimea biscui'ilor di comer') se 5 'eap deasupra cu o furculi' i se coc la *oc potrivit. 471. P/S=/-+ %/.+'+12+ 498 g fin, ;48 g unt proaspt, 348 g za#r pudr, 3 ou, 3 lingur lapte, 3 pac#et praf de copt, un praf de sare, vanilie"

Se cer e fi a pe masa de aluat. Se face loc la mi/loc i se pu e u tul) care se frm t cu o parte di fi . % d u tul s6a muiat se adau, -a*rul va ilat) o li ,ur de lapte) oul) u praf de sare i u pac*et de praf de copt. Se frm t totul la u loc i se d la rece s se 5 treasc. Dup o or) se ia /umtate di aluat) se 5 ti de foarte sub'ire i se taie pesme'i de diferite forme @ u se lucrea- toat foaia odat deoarece aluatul se 5 ti de ,reuA. Se coc la foc potrivit i se scot di tav pe msur ce su t ,ata. Di ca tit'ile de mai sus ies foarte mul'i pesme'i) care se pstrea- la rece cteva sptm i) fr s piard di ,ust i di fr,e-ime. 472. P/S=/-+ 'U +(U0* 3 pa#ar iaurt sau lapte btut, ; linguri ulei, 3 lingur za#r, vanilie, 3 linguri de bicarbonat, un praf de sare, fin c<t se cere" Se bate u pa*ar de lapte btut sau de iaurt) cu ulei i -a*r p se face ca o crem. Se adau, bicarbo atul proaspt cer ut) sare) va ilie i fi ct se cere. Se frm t i se face u aluat potrivit de moale. Se 5 ti de pe masa de aluat presrat cu fi ) o foaie ,roas de 1B2 cm) se taie forme rotu de) se aa- pe tav) se coc la foc bu . 473. P/S=/-+ 'U S'10-+21(0, 3 cea!c caimac, ; ou, 7 linguri unt topit, 7 linguri za#r vanilat, 3:; linguri scori!oar, 3:; linguri bicarbonat, 3:; linguri sare, fin c<t se cere <circa 788 g=. Se freac o ceac de caimac cu dou ou) u t topit) -a*r va ilat) scor'ioar) bicarbo at proaspt cer ut i sare. Se pu e pe mas fi ) se face loc la mi/loc i se toar compo-i'ia de mai sus. Se frm t cu m a) fc d u aluat potrivit de tare. Se adu la u loc) se acoper cu u ervet i se las o /umtate de or la rece s se odi* easc. Se 5 ti de o foaie ,roas de 1B2 cm) se taie forme mici) se presar -a*r i se coc la foc potrivit. 47#. P/S=/-+ 'U N#&% ;88 g fin, ;88 g nuci, ;88 g za#r, ; ou ntregi, 3 glbenu!, coaja ras !i zeama de la 3:; lm<ie, un praf de sare" Se face u aluat di fi ) uci trecute pri mai ) -a*r) sare) dou ou 5 tre,i i u ,lbe u) coa/a ras i -eama de lmie. Se frm t bi e) Se 5 ti de o foaie ,roas de 1B2 cm) se taie forme mici i se aa- 5 tr6o tav u s cu u t. Se presar cu -a*r) se coc la foc potrivit. 475. P/S=/-+ %/ )U0/)&/0G ;48 g za#r, ;48 g miere, 488 g fin, ; ou, 388 g nuci, 3 linguri ras cui!oare, 3 linguri ras scori!oar, ; lingurie bicarbonat" Se oprete -a*rul pisat cu 2&0 , miere clocotit. Se amestec i

dup ce s6a mai rcorit) se adau, fi a) oule) uci sau mi,dale mci ate) cuioare pisate) scor'ioar i bicarbo at proaspt cer ut. Se frm t bi e. Se las aluatul s se odi* easc cel pu'i dou ore. Se 5 ti de o foaie potrivit de sub'ire) se taie diferite forme) care se coc 5 tav u s cu u t i presrat cu fi . 474. 0U.1U0+ 'U =(0=/.(%, 348 g br<nz de vac, 348 g ulit, 348 g fin, ; linguri rase za#r, un praf de sare, un v<rf de linguri bicarbonat, ; linguri marmelad !i ou pentru uns deasupra" Se face u aluat di br - de vac) u t) fi ) -a*r) sare i bicarbo at. Se frm t bi e) se 5 ti de o foaie ,roas ca de ti'ei) se taie dreptu ,*iuri potrivit de mari) se u , cu marmelad) se fac sul) se u , cu ou) se presar -a*r i se coc la foc potrivit. 475. '10,&+1(0/ ;48 g fin, 3;8 g za#r vanilat, ; glbenu!uri, ; lingurie ap rece, ;88 g unt proaspt, un praf de sare. Se cer e pe masa de aluat fi a amestecat cu -a*r pisat i va ilat. Se face loc la mi/loc i se pu ,lbe uurile) dou li ,uri'e de ap rece) u tul proaspt tiat 5 buc'i i u praf de sare. Se frm t repede u aluat care se las o /umtate de or s se odi* easc la rece. Se 5 ti de pe masa de aluat presrat cu pu'i fi ) o foaie ,roas de 1B2 cm. Se taie forme rotu de sau romburi care se coc pe o tav) la foc potrivit) mai mult slab. =u trebuie s se rume easc. Aluatul de corbioare trebuie frm tat repede la loc rece) pe tru ca u tul s u se moaie de cldura mi i. E (.* /. %/ '10,&+1(0/ ;48 g fin, 3;4 g za#r vanilat, 3;4 g unt proaspt, 3 glbenu!, un praf de sare" Se frm t aluatul i se pre,tesc la fel ca mai sus. 476. S,0,-/./ 348 g unt proaspt, 348 g fin, 348 g cartofi fieri, un praf de sare, 3 ou pentru uns deasupra !i o linguri de mac sau de susan" Se face u aluat di u t proaspt) fi ) cartofi fier'i trecu'i pri mai a de car e i sare. Se frm t u aluat potrivit de tare) se 5 ti de o foaie ,roas de 1B2 se u ,e cu ou) se taie fii de 1B2 cm l'ime i 12 cm lu ,ime) se presar deasupra) dup ,ust) c*ime ) mac sau susa i sare ,ru -oas) se aa- u ele l , altele pe tava presrat cu fi i se coc la *oc potrivit. = (.* /. %/ S,0,-/./ 348 g fin, 348 g cartofi fieri, . pachet praf de copt, un praf de sare, lapte sau ap/. Se cer e pe masa de aluat fi a) se face loc la mi/loc) se pu cartofii fier'i i da'i pri mai ) sarea) praful de copt i pu'i lapte sau ap) ct se cere la frm tat pe tru ca aluatul s ias potrivit de tare.

Se procedea- apoi la fel ca mai sus. 477. S,0,-/./ 'U 'H+=/) ;48 g fin, 388 g unt, ; ou, 3 lingur lapte, 3 lingur sm<nt<n, 3:; linguri sare, 3 lingur chimen. Se cer e pe masa de aluat fi a i se amestec cu u tul proaspt. Se face loc la mi/loc i se pu e u ou) o li ,ur de lapte) o li ,ur de sm t i sare. Se frm t) apoi se las la rece s se 5 treasc. Se fac be'ioare ct se poate de sub'iri) care se dau pri ou) sare i c*ime i se coc la cuptor) la foc potrivit. 500. S,0,-/./ %+) (.U(* 0()-U$/S'

Pentru aluat franuzesc, v" 933, 3 ou, ; linguri parmezan sau orice br<nz ras" Se face u aluat fra 'u-esc care se 5 ti de 5 tr6o foaie ,roas de " 8 4mm. Se taie cu cu'itul fii late de 10 8 12 cm. Se u , cu ou) se presar parme-a ras. Aceste fii se taie 5 l'ime 5 be -i de 2 cm. Se apuc fiecare de am dou capetele) se rsucesc odat i se aa- pe tava ume-it cu ap. Se coc la foc bun. 501. O&*)' $% Un rest de aluat franuzesc @v" 933A" Pentru ;88 g aluatC 7 linguri za#r pudr, un sirop din 3:; dl ap, 348 g za#r !i o linguri glucoz" Aluatul fra 'u-esc rmas efolosit de la alt pr/itur se adu la u loc. Se 5 ti de o foaie potrivit de sub'ire i ct mai ptrat. Se presar cu -a*r) se pturete 5 trei) aa cum s6a artat la aluatul fra 'u-esc. Se repet 5 c o dat aceast opera'ie presr d i de data aceasta foaia cu -a*r. Se 5 ti de di ou foaia ptrat) se 5 torc de dou ori 5 u tru mar,i ile) astfel 5 ct 5 doiturile s se ati , pe mi/locul foaiei. %ele dou pr'i se 5 torc apoi u a peste cealalt) ca i sum s6ar 5 c*ide o carte. Aluatul astfel 5mpturit se taie 5 fii late de 1 cm) care se aa- pe tav cu tietura 5 sus. 1 tre ele se las loc) ca s aib u de crete. % d 5 cep s se rume easc pe o parte) se 5 torc pe cealalt) ca s u se ard -a*rul. 1 tre timp se face u sirop potrivit de le,at) di ap) -a*r i ,luco-. % d pesme'ii su t ,ata) se i troduc pe r d 5 siropul fierbi te i se scot imediat. 502. P+2'1*U0+ 3;8 g za#r, B8 g fin, 4 albu!uri, 7 glbenu!uri, 3 pac#et vanilie, ; linguri za#r fin pentru pudrat deasupra" #e tru ca picoturile s reueasc) oule trebuie s fie foarte proaspete i -a*rul fi cer ut. De la 5 ceput se pre,tete pe o *rtie -a*rul pisat) iar pe alt *rtie) fi a proaspt cer ut. Se bat albuurile spum 5 tr6u c- el) se toar 5 cet di 1B" -a*r) se mai bate cu telul p se 5 trete bi e albuul. Se scoate telul) se pu e restul de -a*r amestec d uor cu o li ,ur) apoi pe r d trei ,lbe uuri) fi a cer ut i va ilat.

Se pre,tete di timp o *rtie alb) mai ,roas) de mrimea tvii 5 care se vor coace picoturile. Se recoma d folosirea u ei tvi speciale3 fr pere'i laterali. Se face u cor et de *5rtie care se taie la vrf) astfel 5 ct s aib o ,aur cu u diametru de 1B2 cm. Se umple pe trei sferturi cu compo-i'ia de mai sus i se toar pe *rtia di ai te pre,tit picoturi de 10 8 12 cm lu ,ime. Se las 5 tre ele u i terval de & 8 ( cm) deoarece cresc la copt. #ri tr6u tifo rar) se presar deasupra pu'i -a*r pudr. Se apuc *rtia de u capt i se scutur) aplec d6o) pe tru ca -a*rul c-ut pe *rtie s alu ece afar i se aa- 5 cet pe tava eu s. Se coc la foc potrivit) mai mult moale. Se 'i circa 2& de mi ute) 5 care timp trebuie s creasc frumos) fr s se rume easc. % d su t ,ata) se scot imediat de pe *rtie cu a/utorul u ui cu'ita i se aa- pe farfurie) lipi'i cte doi) cu partea de pe tav 5 u tru. 503. '1F0+G/+ 'U S'10-+21(0, 488 g fin, ;48 g unt proaspt, 48 g za#r, 58 g drojdie, 3:; cea!c lapte, coaj ras de lm<ie, 3:; linguri sare, 3 linguri scori!oar, za#r !i migdale pentru presrat deasupra" Se moaie dro/dia cu lapte cldu'. Se cer e fi a pe masa de aluat sau 5 tr6u castro ) se face loc la mi/loc) se pu e plmdeala) u tul proaspt moale) -a*rul) sarea) pu'i coa/ ras de lmie. Se frm t bi e i se las la cald s creasc. Se presar masa cu fi amestecat cu pu'i scor'ioar i se fac di aluat covri,ei rotu -i. Se coc la foc bu . % d su t aproape ,ata) se u , cu u t i se presar cu -a*r i cu mi,dale pisate. 50#. '1F0+G/+ %/ P.,=,%/(., 488 g fin, 3;4 g unt, ; ou ntregi, 3 glbenu!, 7 linguri za#r, 78 g drojdie, 3$; cea!c lapte, 3:; +inguri sare, za#r !i migdale pentru presrat deasupra" Se face ca mai sus u aluat di dro/die muiat cu /umtate ceac de lapte cald) fi ) imt) dou ou 5 tre,i) u ,lbe u) -a*rul i sare. Se fac covri,ei rotu -i) se coc la foc iute i c d su t aproape ,ata) se u , cu u t i se presar cu -a*r i cu mi,dale pisate. 505. M ()')N) 7 ou, 3;4 g unt proaspt, 3;4 g za#r pisat, 3;4 g fin, 3 linguri ap de flori, unt pentru uns formele. Se pu e 5 tr6o crati' u tul proaspt ca s se topeasc) fr s fiarb. Se freac 5 tr6u castro oule 5 tre,i cu -a*rul pisat) p se albesc. Se adau, apa de flori i fi a cer ut) iar la urm se toar 5 cet) amestec d uor) u tul topit) observ d s u cur, i -erul rmas 5 fu dul crati'ei. Se u , cu u t forme mici de tabl) speciale pe tru madele e) i se toar di compo-i'ie) dar umai pe trei sferturi) deoarece cresc la copt. Se aa- toate pe o tav de tabl i se coc la foc potrivit. Se scot calde di forme i se pu pe sit s se rceasc. 504. *(0*, 'U 0U'*/ '0U%/

348 g fin, I8 g unt, 3 linguri za#r, 3 ou, 3 lingur ap rece, un praf de sare" Se cer e fi a pe masa de aluat) se face loc la mi/loc i se pu e o li ,uri' ras de -a*r) sare) o li ,ur de ap foarte rece) oul i u tul @muiat pu'i cu o li ,ur de lem ) fr s fie frecat spumA. Se frm t repede) se adu la u loc 5 form de mi ,e i se las s se odi* easc la rece cel pu'i dou ore. Se poate l?sa din a+un p'n? a doua 6i$ aluatul va *i cu at't %ai *ra4ed. Se <ntinde o *oaie de @ c% 4rosi%e. Se taie un rond ceva %ai %are dec't *or%a <n care se va coace aluatul. Se un4e aceast? *onn?$ care tre"uie s? ai"? %ar4inile *oarte scunde$ cu pu'i u t. Se pu e foaia de aluat aps d cu de,etul pe mar,i i) ca s forme-e o mic bordur 5 sus) iar restul de aluat care iese afar se taie. Se fac 4 8 & 5 'epturi cu vrful u ui cu'it) pe tru ca aerul de dedesubt s u umfle aluatut. 1 acelai scop se pu e deasupra o *rtie u s cu u t) iar pe ea boabe crude de ma-re) de fasole sau de porumb) pe tru ca s apese aluatul. Se coace la foc potrivit3 dup 2& de mi ute) se scot *rtia i boabele) se u ,e 5 u tru i pe mar,i i cu ou btut i se mai d cteva mi ute la cuptor ca s capete fa'. Se las s se rceasc ) i se scoate di tav. 1 loc de o si ,ur tart mare) se pot face la fel mai multe tarte mici) ae- d aluatul 5 forme mici de tabl. Dup ce este ,ata) se umple tarta cu fructe. 1. !u cpuni sau cu fragi. Se spal uor fructele 5 tr6o ap) se cur' de codi'e i se pu pe *rtie alb s se scur,. Se aa- apoi u ele l , altele pe fu dul tartei) iar pe deasupra se toar u sirop ,ros de -a*r sau u /eleu de fructe. 2. !u caise. Se spal i se taie caisele 5 dou) se scot smburii) se aa- pe tart) se toar sirop. #ot fi 5 trebui 'ate i caisele di compot scurse de -eam. 3. !u struguri. Se spal stru,urii) se desfac boabele de pe ciorc*i e) se scur,) se aa- 5 form i se toar sirop foarte le,at. +a fel se pre,tesc cu vii e) ciree) coac-e etc. Aluatul este mai fra,ed dac) dup ce a fost copt) este lsat p a doua -i. 1 cutii de tabl se pstrea- 10 8 12 -ile. = (.* /. %/ *(0*, 'U 0U'*/ '0U%/ 788 g fin, ;88 g unt proaspt, 388 g za#ar, 7 glbenu!uri sau 3 ou ntreg !i un glbenu!, un praf de sare" Se face u aluat ca mai sus) di fi ) u t) -a*r i trei ,lbe uuri sau u ou 5 tre, i u ,lbe u. Se fac tartele la fel ca mai sus) sau se pu e foaia de aluat 5 tr6o tav dreptu ,*iular. Aluatul se aa- foarte sub'ire 5 form) deoarece se mai 5 ,roa la copt. Se coace la cuptor la foc potrivit. % d este ,ata) se umple cu fructe ca mai sus. Acest aluat este mai fra,ed dect cel precede t. 505. *(0*, 'U =(0=/.(%, ;48 g fin, 3;4 g unt, 3;4 g za#r, ; ou, 3:; pac#et praf de copt, un praf de sare, ;48 g marmelad" Se face o coc di fi ) u t) -a*r) ou) praf de copt i sare) se frm t i se las o or la rece. < treime di ca titatea de aluat se las la o parte) iar di rest se 5 ti de o foaie mai ,roas) de mrimea tvii de

copt) se aa- 5 tav iar deasupra se 5 ti de u strat sub'ire de marmelad. Di aluatul lsat la o parte) se fac be'ioare sub'iri) care se aa- peste marmelad 5 form de 4rila+. Se coace la *oc potrivit. 506. *(0*, 'U P0U)/ )/'1O+*/ 3 cea!c caimac, 3 cea!c fin, un praf sare, 3:; ?g prune, za#r pentru pus deasupra" Se face u aluat di tr6o ceac de caimac) o ceac de fi i sare. Se 5 ti de foaia potrivit de ,roas i se aa- 5 tr6o tav dreptu ,*iular pe tru copt plci te) ume-it cu ap. Di rmi'ele de aluat se taie cteva be -i sub'iri care se aa- pe aluat de /ur 5mpre/ur aps du6le uor cu de,etul muiat 5 fi ) ca s forme-e ca o mar,i e. 1 ai te de a se ae-a be -ile) se va ume-i uor mar,i ea aluatului cu o pe sul cu ap) pe tru a u se despri de la copt. Se spal 1B2 ?, de pru e) sau mai multe) dup mrimea tvii) se rup 5 dou 5 lu ,ime) fr s se despri d de tot) se scoate smburele i se aa- re,ulat pe aluat) cu partea di u tru 5 sus. Se pu e cu li ,uri'a cte pu'i -a*r peste fiecare pru . Se coace la foc potrivit. % d este ,ata) se presar cu -a*r i dup ce s6a mai rcorit) se taie buc'i. 507. *(0*, 'U '0/=, 3;4 g fin, 3 on, 98 g unt, 3 lingur ap rece, 3 linguri za#r, un praf de sare" 'remaC 7 ou, 3;4 g za#r, 58 g fin @; linguri nu prea plineA, 5 dl lapte, 3 lingur unt topit, 3 lingur ap de flori, un praf de sare" Se *ace un aluat ca pentru tartele cu *ructe 9v. 7,#: di fi ) ou) u t) ap rece) -a*r i sare. Se aa- la fel 5 tr6o form rotu d i se 5 'eap fu dul. #e tru crem) se freac 5 tr6u castro -a*rul cu oule) p se albesc. Se amestec cu fi a cer ut i totul se sub'ia- cu laptele sc-ut sau amestecat cu pu'i sm t . Se mai pu e o li ,ur de u t topit) fr s fie fierbi te) apa de flori i sarea. Se toar crema 5 forma 5mbrcat 5 aluat) astfel 5 ct s rm cu /umtate de de,et sub mar,i ea de sus a aluatului. Se d la cuptor la *oc potrivit. Dac 5 timpul coptului aluatul di fu d se umfl) se 5 'eap cu u ac. Se 'i e circa trei sferturi de or i dac crema 5 cepe s se rume easc deasupra) se acoper cu o *rtie ume-it. =u se scoate 5 dat di form) ci dup ce s6a rcit pu'i . 510. S V $%N &# P)SM), 4 ou, 4 linguri za#r, 4 linguri pesmet, 3 lingur ras de fin, unt pentru uns forma" Pentro siropC 3 pa#ar cu ap, 348 g za#r, ; linguri rom" ri!c, 3 lingur marmelad de caise" Se freac ,lbe uurile cu -a*r i va ilie p se albesc i cresc ca o crem. Se adau, pesmetul fi cer ut) fi a i la urm spuma de la ci ci albuuri. Se u ,e forma de savari cu u t) se presar cu fi ) se toar compo-i'ia i se coace la foc potrivit. 1 acest timp se face u sirop potrivit de le,at di tr6u pa*ar de ap i 1&0 , -a*r) la care se

adau,) dup ce siropul s 6 a mai rcorit) i rom dup ,ust. % d savari a este coapt) se scoate di form) se stropete cu siropul cu rom) repet d aceast opera'ie de 2 8 " ori) p ce savari a este bi e 5mbibat. Se mai d cteva mi ute la cuptor. Dup ce s6a rcit) se 5 ti de deasupra u strat sub'ire de marmelad de caise) iar ,olul di mi/loc se umple cu fric btut. Savari a se poate coace 5 forme mici) dup umrul persoa elor. 511. S(F(0+), (%N '# , (OSP%, ;48 g fin, 38 g drojdie, 3 dl lapte, 7 ou, G4 g unt topit, 3 lingur za#r, un praf de sare, unt peutru uns forma" Pentru siropC 3 pa#ar cu ap, 348 g za#r, ; linguri rom" ri!c, 3 lingur marmelad de caise" Se cer e fi a 5ntr>un vas %ai %are. Se *ace loc la %i+loc$ se pune dro+dia$ 1B2 dl lapte abia cald i u praf de sare. Se amestec laptele cu dro/dia) ca s se moaie) adu, d 5 c pu'i fi ) p se face ca o crem sub'ire. Se presar deasupra u strat sub'ire de fi @di vasA i se las astfel circa 10 mi ute. Se pu apoi oule 5 tre,i i 5 c 1B2 dl lapte) tur at cte pu'i . Se frm t totul bi e) se acoper i se las s creasc la cldur i la u loc ferit de cure t. Dup o /umtate de or) trebuie s creasc 5 c o dat pe ct era. Se adau, u tul topit) cald ct poate suferi de,etul) o li ,ur ras de -a*r i se frm t di ou. %ompo-i'ia trebuie s fie destul de moale. Se u ,e forma de savari cu u t) se pu e aluatul umai o treime di form) ca s aib loc la crescut. Se las astfel s creasc o /umtate de or p la o or i se d la cuptor la foc potrivit. Se coace trei sferturi de or. Se 5 siropea- i se servete ca i savari a de pesmet. 1 aluat se pot adu,a i stafide mici) fr smburi.

CORNU(ETE CU OSAN-A )ntr%adevar cele mai une si mai pufoase ies cu untura de porc ,sau osanza- si smantana. 1ar untura se poate inlocui cu margarina si ies aproape la fel de une. 1eci 250 g margarina, 250 g smantana, un praf de copt stins cu otet, 2%3 linguri de zahar ,se poate si fara, dar eu pun-, un praf de sare si faina cat cuprinde, sa iasa un aluat ce poate fi intins foaie. Fineinteles ca, pentru mai multe cornulete, poti du la, tripla cantitatile, esential este sa fie egala cantitatea de margarina cu cea de smantana. "e face o foaie de 2%3 mm grosime si se taie in patratele cat de mici sau de mari doresti. (mplutura e din nuca macinata cu cacao si sirop de apa cu zahar. "a iasa mai grosuta. "e pune cate putin din compozitie in fiecare patratel, se ruleaza si se pun in tava. Calde, se dau prin zahar pudra. 3arantat sunt delicioase.

In1 e"ien$e 9 1a2!en&s& i 9:: 1 &n$ 9;: 1 7aina 11: 1 n&%i ma%ina$e 1:: 1 /a6a #&" a < 9 2in1& i 1 /a6a 'ani2a$ Un$&2 $ e!&ie sa 7ie 2a $em#e a$& a %ame ei* Se 7a%e &n a2&a$ "in $oa$e in1 e"ien$e2e* Co%a se a%o#e a %& 7o2ie "e #2as$i% si se "a =: min&$e 2a 7 i1i"e Pe masa $a#e$a$a %& 7aina se in$in"e o 7oaie* Se $aie #a$ a$e2e %& 2a$& a "e 5 %m si se 7a% %o n&2e$e "e 1 osimea &n&i "e1e$* Se $in in %&#$o 2a 7o% me"i& #ana in%e# sa se %o2o e/e &so #e ma 1ini* Cam 1:>15 min&$e (=5:?+)* +ie !in$i se "a& # in %e2e 9 2in1& i "e /a6a #&" a ames$e%a$e %& /a6a 'ani2a$ Cele mai une si mai fragede cornulete pe care le%am mancat sant cele facut de uni,mama mea-,ti se topesc in gura,si asta nu o spun doar eu, ci toti cei care au mancat aceste minunate cornulete cu nuca si unt.Aile recomand cu toata caldura si nu ve%ti regreta. )ngrediente a2&a$4 4 gal enusuri #00 gr faina al a # linguri samantana 250 unt topit C ema4 4 al usuri 250 zahar 250 nuca macinata De%o 4 zahar pudraKvanilie 2od de preparare A2&a$&2 se amesteca ine toate ingredientele si o parte din unt ,apro?imativ &umatate-se framanta aluatul ine ,dupa care se imparte coca in 6 parti egale."e intinde fiecare ucata si se unge ine cu unt topit,foaia sa nu fie mai mare de 15%20 cm/15%20 cm apro?imativ si se ruleaza se pun rulourile o tinute pe o tava la rece in frigider si se lasa 2%3 ore. 1upa 2%3 ore se scoate cate un rulou ,numai cate unul .nu le scoate toate afara-se taie fiecare rulou in 10 ucatele mici de 1,5%1,5 cm.. depinde ."e ia cate o ucatica din cele 10 se pune cu taietura pe masa si se intinde cu

sucitorul ine ,sa ia forma rotunda,dupa care se pune cate 1 lingurita din compozitia de crema % ema4 se at al usurile spuma ine, se pune zaharul si la final nuca macinata."e ia cate o lingurita din compozitie si se pune in cornulete,se apasa ine pe mergine cu varful degeteleor pt a face priza una,vezi foto-dupa care se cur eaza putin pentru a primi forma cornuletetor si se pun in tava ,neunsase da tava la cuptor apro?imativ 20%25 minute l 150 grade,depinde de cuptorul fiecaruia-. 1upa ce s%au copt se scot si se lasa la racit ,dupa care se dau prin zaharul pudra amestecat cu vanilia. ps/nu puneti cornuletele calde in zaharul pudra ,se va lua foarte mult pe ele si vor fi prea dulci ,iar in final va cadea mult pe platou "e lucreaza cu 2 tavi,cat timp una e la copt se pregateste cealalata tava.)n poze or sa se vada mai multe eu am facut 2 portii.1intr%o portie va ies 60 cornulete "ant e?traordinar de une ,ti se topesc in gura Reteta in imagini

VaioO vineri, 3 aprilie 2007 1#/34 VaioOul este o pra&itura ungureasca, raspandita in >rdeal si in Fanat. (n haioO reusit este, pro a il, cel mai fin foieta& pe care l%a gustat cineva vreodata. 0ra&iturii ii este specifica osanza de porc cu care se fac impachetarile aluatului % denumita la anateni :untura mare: sau, in satele unguresti, :hai: % de unde si numele de haioO.

)ngrediente/ (luatul 1: 1 +g de faina al a de una calitate ,000# gal enusuri 100 de grame de iaurt 1 lingura de zahar 1 plic de zahar vanilat icar onat de sodiu cat o graunta % mai putin decat un varf de cutit, doar o idee 1 lingurita de sare apa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen, nelipicios % adaugati o cana de la inceput apoi cate putin pana la atingerea consistentei ideale (luatul 2: 400 de grame de osanza cruda, macinata 300 de grame de faina (mplutura/ gem acrisor % de prune, de macese, de caise zahar praf 0reparare/ "e framanta cele doua aluaturi, pana la omogenizare % in poza de mai &os in

dreapta e aluatul cu osanza, in stanga cel cu gal enusuri si iaurt/

@iecare dintre cele doua aluaturi se presara cu faina, se infoliaza , unicile le infasurau in prosoape infainate- si se dau la frigider pentru cel putin &umatate de ora. 1upa trecerea acestui timp, aluatul cu gal enusuri se intinde intr%o foaie dreptunghiulara de apro?imativ 1/2 cm grosime, pe planul de lucru ine infainat/

>luatul cu osanza se imparte in trei parti, iar una dintre treimi se repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse/

2arginile aluatului se pliaza de la stanga spre dreapta, respectiv de la dreapta spre stanga, pana se intalnesc pe linia mediana/

>poi se pliaza pe linia mediana, ca si cum s%ar inchide o carte/

"e impacheteaza inca o data, pe lungime, in doua/

"e infoliaza aluatul si se da la figider, din nou, pentru cel putin &umatate de ora. 1upa trecerea acestui timp, aluatul se intinde din nou intr%o foaie de apro? 1/2 cm grosime si se unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza. este esential sa presarati planul de lucru cu faina, deasemenea si partea aluatului care va este e?pusa. "e pliaza la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider, cel putin &umatate de ora. (ltima impachetare % foaia unsa cu ultima treime de osanza/

@oaia pliata pentru ultima data/

"e infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel putin o ora ,chiar de pe o zi pe alta-. >cest aluat poate fi folosit cu succes pentru foi de cremschnitte % atunci se perforeaza cu furculita inainte de ca fi dat la cuptor. )nainte de folosire, aluatul se intinde intr%o foaie su tire ,2 mm-. Ca sa imi fie mai usor sa lucrez, l%am impartit in doua, apoi am intins fiecare parte pana la grosimea dorita/

2arginile se decupeaza cu un cutit foarte ine ascutit, infainat, apoi se imparte aluatul in patrate cu latura de apro?imativ # cm/

0e fiecare patrat se pune cam 1/2 lingurita de gem , nu puneti mai mult, pentru ca va curge in tava si se va carameliza inutil/

"e pliaza pe diagonala, o tinand triunghiuri, sau pe &umatatea a doua laturi opuse, o tinand dreptunghiuri, care se aseaza intr%o tava, pe hartie de copt, cu distanta intre ele/

"e introduc in cuptorul preincins la 200 de grade ,cu partea taiata catre fundul cuptorului-. .emperatura ridicata se mentine apro?imativ 10 minute, pana se deschid foile frumos, apoi se reduce la apro?imativ 160 de grade pana ce haiosele prin o tenta de gal ui. "e scot, se lasa la racit si se servesc pudrate a undent cu zahar pudra vanilat/

Cornulete fragede

)ngrediente 500 gr. faina al a 3 gal enusuri 250 gr. untura

200 gr. de smantana putina sare 2od de preparare @aina se freaca ine cu untura. >daugam gal enusurile frecate cu putina smantana si framantam un alua pe care il lasam la odihnit 20%30 minute. Rupem din aluat cate o ucatica pe care o intindem cu sucitorul pe masa de lucru in forma de cerc. .aiem cercul o tinut in 6 cu a&utorul unui cutit sau pinten, iar la capatul cel lat punem umplutura, care poate sa fie/ rahat, dulceata amestecata cu nuca macinata, fructe confiate, magiun de prune. Rulam de la e?terior spre interior, le punem in tava pe hartie de copt si le dam la cuptor pentru 20%25 minute ,pana se rumenesc putin la capete-. Calde le dam prin zahar pudra vanilat. Cornulete cu rahat Fottom of @orm

$imp 35 min ,tire Comple?it medie ate )ngrediente

0entru aluat/ 250 g. margarina (D)R*> ,eu am folosit (nirea-, 300 g.faina, un praf de sare, un zahar vanilat, 50 ml.apa minerala. 0entru umplutura/rahat taiat ucatele potrivit de mari, sau #00 g.nuci macinate, 150 g.zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, coa&a rasa de lamaie, 5%4 ucati rahat pt, ornat. 2od de preparare 1. "e cerne faina intr%un castron, se face gaura la mi&loc si se adauga margarina (D)R*> taiata cu ulete , margarina (D)R*> la temperatura camerei- si praful de sareKzaharul vanilat ,daca le faceti cu rahat-. 2. "e adauga si apa minerala, se framanta ine pana se dezlipeste de pe degete si se o tine o coca una de modelat. "e da la rece, la frigider. )n timpul asta se taie rahatul cu ulete sau se face umplutura de nuci macinate cu zaharul pudra, coa&a de lamaie si zaharul vanilat. "e amesteca pana se leaga putin. 3. "e scoate coca din frigider, eu am impartit%o in doua, se intinde cu sucitorul pa masa infainata si se taie su forma de patrate. "e pune la mi&loc cu uletul de rahat sau umplutura de nuci, se ruleaza, se orneaza cu ucatele de rahat si nuci ,eu nu le%am ornat-. #."e aseaza cornuletele in tava unsa si se introduc in cuptorul incins in preala il. *u le%am copt la foc potrivit de mare, la mine a durat 30%35 min. 1ar cum depinde foarte mult de cuptor, se tin pana se rumenesc putin, asa calde se dau prin zahar pudra.

A&$o 4 ucatariamea 0 comentarii


!ornulete *ra4ede

)ngrediente 2od de preparare T 500 gr. faina al a T 3 gal enusuri T 250 gr. untura T 200 gr. de smintina T putina sare @aina se freaca ine cu untura.>daugam gal enusurile frecate cu putina,smintina si framintam un aluat,pe care il lasam la odihnit 20%30 minute.Rupem din aluat cite o ucatica pe care o intindem cu sucitorul pe masa de lucru in forma de cerc..aiem cercul o tinut in 6 cu a&utorul unui cutit sau pinten,iar la capatul cel lat punem umplutura,care poate sa fie/rahat,dulceata amestecata cu nuca macinata,fructe confiate,magiun de prune....Rulam de la e?terior spre interior,le punem in tava pe hirtie de copt si le dam la cuptor pentru 20%25 minute,pina se rumenesc putin la capete-.Calde le dam prin zahar pudra vanilat.0'@.> F(D>C

"unt super une, de le mananci ca pe seminte.... Reteta o am dintr%o revista pentru femei. )ngrediente 250 g.margarina R>2> 300 g.faina, un praf de sare, un zahar vanilat ,nu era specificat, dar asa am simtit nevoia-, 50 ml.apa minerala ,adica cu ul uci, cum spun eu-, rahat taiat ucatele potrivit de mari ,asta am pus eu, in lipsa de nucaC ema "e n&%a4 #00 g.nuci macinate, 150 g.zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, coa&a rasa de lamaie, 5%4 ucati rahat pt..ornat ,pe deasupra cornuletelor0ortii/ 0 .imp de preparare/ peste 120 minute COMENTEA-A 2od de preparare "e cerne faina intr%un castron, se face gaura la mi&loc si se adauga margarina R>2> taiata cu ulete ,margarina R>2> la temperatura camerei- si praful de sareKzaharul vanilat ,daca le faceti cu rahat-. "e adauga si apa minerala, se framanta ine pana se dezlipeste de pe degete si se o tine o coca una de modelat. "e da la rece, la frigider. )n timpul asta se taie rahatul cu ulete sau se face umplutura de nuci macinate cu zaharul pudra, coa&a de lamaie si zaharul vanilat. "e amesteca pana se leaga putin. "e scoate coca din frigider, eu am impartit%o in doua, se intinde cu sucitorul pa

masa infainata si se taie su forma de patrate. "e pune la mi&loc cu uletul de rahat sau umplutura de nuci, se ruleaza, se orneaza cu ucatele de rahat si nuci ,eu nu le%am ornat-. "e aseaza cornuletele in tava unsa si se introduc in cuptorul incins in preala il. *u le%am copt la foc potrivit de mare, la mine a durat 30%35 min. 1ar cum depinde foarte mult de cuptor, se tin pana se rumenesc putin, asa calde se dau prin zahar pudra. Cornulete le%am pus intr%o cutie de plastic cu capac, se pot pastra mai mult timp.
512. P0,O+*U0+ 'U '0/=, %/ F()+.+/ ; 3:; dl ap, 388 g unt proaspt @sau B8 g unturA, 3 linguri za#r, un praf de sare, 3;4 g fin, 5 ou" Pentru crem, v" G;B" Se pu e s fiarb 5 tr6o crati' apa cu u tul) sarea i -a*rul. Se cer e fi a pe o *rtie @trebuie totdeau a proaspt cer ut) ca s u aib cocoloiA. % d apa cu u tul 5 cepe s fiarb) se tra,e crati'a pe mar,i ea mai ii) se toar toat fi a odat i se amestec repede cu o li ,ur de lem . % d pasta u mai are ici u cocolo) se 5mpi ,e di ou crati'a pe foc amestec d mereu) p ce aluatul se despri de de pe crati'. Se d atu ci la o parte) se mai amestec i c d 5 cepe s se rcoreasc @ u trebuie s fie rece de totA) se adau, oule puse pe r d. =u se pu e oul urmtor p c d cel di ai te u s 6 a amestecat bi e cu aluatul. #asta trebuie s fie potrivit de moale) astfel 5 ct s cur, di li ,ur) dar s6i pstre-e forma) acolo u de cade. Se toar compo-i'ia 5 tr6u cor et de *rtie umplut pe trei sferturi) sau 5 cor etul special de p -) i se pu pe tava de copt @ u se u ,e i u se presar fi A mici turti'e de " 8 4 cm diametru) ls d tot atta dista ' 5 tre ele) ca s aib loc de crescut. 1 lips de cor et) se pot pu e i cu li ,uri'a. Se dau la cuptor) la foc bu . Se 'i circa 2& 8 "0 mi ute. =u trebuie desc*is cuptorul prea des) 5 special c d 5 cep ,o,oile s creasc) deoarece se las i u mai cresc. % d su t ,ata) trebuie s fie bi e crescute i destul de uscate. Se scot calde cu u cu'it. Dup ce s6au rcit) se taie deasupra u cpcel) se umplu cu crem de va ilie @v. !2(A @dac su t crescute bi e su t ,oale 5 u truA) peste crem se pu e o li ,uri' de fric btut) iar deasupra cpcelul. #este acesta se pu e) dup dori ') o ,la-ur de -a*r sau se presar -a*r pudr. 513. )&')$ (celea!i cantiti ca mai sus" Pentru crem !i glazur, v" G;9, G;I, G7;, !i G7G, G7I, G58" Se face aluatul la fel ca mai sus) se pu e 5 cor et i se toar 5 form de basto ae) ca picoturile. Dup ce su t coapte i s6au rcit) se taie u capac) 5 lu ,ime) pe o parte i la capete) ls du6l pri s 5 cealalt parte ca la tabac*er. Se umple cu crem de va ilie) de cicolat sau de cafea i se ,lasea- cu ,la-ura corespu -toare.

51#. G1G12/./ 'U 0+2', (celea!i cantiti ca pentru MPrjituri cu crem de vanilieN @v" G3;A, 488 g fri!c" GlazuraC 48 g cacao, ;88 g za#r, 3 3:; dl ap, 3 linguri glucoz sau fecul" Se face u aluat ca pe tru :#r/ituri cu crem de va ilie;. Se pu ) fie cu cor etul) fie cu li ,uri'a) turti'e foarte mici) ct u ba ) pe tava eu s. Se coc la foc iute. Se las s se rceasc. Se aa- cu li ,ura pe o farfurie rotu d fric btut cu pu'i -a*r. #este fric se aa- ,o,oelele) u ele l , altele) iar deasupra se toar cu li ,ura ,la-ur de ciocolat. =u trebuie s fie acoperite complet. Fo,oelele se pot pstra 5 tr6o cutie de tabl i se pot ae-a cu fric atu ci c d trebuie servite. De aseme ea) 5 loc de a fi ae-ate toate pe o farfurie mare) se pot pre,ti por'ii mici) dup umrul persoa elor. Fla-ura: 5 tr6o crati' mic) pe mar,i ea mai ii) se pu 1&0 , ciocolat tiat mru t cu trei li ,uri de ap cald. Se amestec fr s fiarb) p se face ca o crem. Separat se pu la fiert 1&0 , -a*r cu 1 dl ap i /umtate li ,uri' de ,luco-. Se fierbe i c d siropul este potrivit de ,ros) se toar peste ciocolat) cte pu'i ) amestec d ca la maio e-. Fla-ura se poate face i cu cacao 5 loc de ciocolat) amestec d &0 , cacao cu pu'i ap p se moaie bi e i se face ca o crem. Se amestec apoi cu siropul fcut di 200 , -a*r i 1 dl ap i pu'i ,luco-. Se las s se rcoreasc i se toar peste ,o,oele. 515. G1G12/./ 'U '0/=, (celea!i cantiti ca pentru MPrjituri cu crem de vanilieN @v" G3;A" Pentru crema de vanilie, v" G;9, iar glazura, v" G7B" Se face u aluat ca pe tru :#r/ituri cu crem de va ilie;. Se pu fie cu cor etul) fie cu li ,ura) turti'e de mrimea u ei uci) pe tava eu s. Se coc la foc iute. Se las s se rceasc. Se face o crem de va ilie. Se umple u cor et i se pu e cte pu'i crem 5 fiecare ,o,oa) i troduc d vrful cor etului pri tr6o parte. Fo,oelele astfel umplute cu crem se aa- pe farfurie u ele peste altele) iar deasupra se toar o ,la-ur de ciocolat @v. !"0A) care s le acopere complet. 514. '(*(+ 'U 0+2', Pentru tiei, v" 985" ; linguri unt topit" SiropulC 3 3:; pa#ar cu ap, 348 g za#r, vanilie, ri!c btut" Se face o foaie la fel ca pe tru ti'ei. %a s fie mai fi se face fr ap) se 5 ti de sub'ire i se taie foarte fi . #e tru ase persoa e se fac dou foi) fiecare di tr6u ou. Se recoma d ca ti'eii s fie pre,ti'i cu o -i mai 5 ai te) ca s aib timp s se usuce. Se pot cumpra ,ata de la plci trii. Se pu e o li ,ur pli de u t 5 tr6o ti,aie mare cu coad. % d u tul este fierbi te) se pu ti'eii s se rume easc) 5 torc du6i uor cu furculi'a) ca s u se sfr5me. Dac u 5 cap to'i odat) se rume esc pe r d. Se pu apoi to'i 5 tr6o tav dreptu ,*iular i se aa- cu furculi'a) astfel 5 ct s forme-e u strat e,al. Se toar deasupra u sirop clocotit) u prea le,at) fcut di ap) -a*r i va ilie. Se dau la cuptor i se 'i p ce tot siropul a fost absorbit) iar cataiful este bi e pri s.

Dup ce s6a rcit) se taie 5 ptrate de & 8 ( cm) se scot cu ,ri/ cu u cu'it lat) ca s u se sfrme. Se opresc buc'ile frumoase pe tru pus deasupra. %elelalte se aa- u ele l , altele pe o farfurie dreptu ,*iular) se 5 ti de frica) btut cu -a*r i bi e scurs de -er) 5 tr6u strat ,ros) peste care se pu buc'ile oprite) 5 drept d frica pe mar,i i cu cu'itul. 515. & , %F ,#$&)S& (celea!i cantiti ca mai sus" Se fac ti'ei foarte fi i di dou ou. Se pu 5 tr6o tav) se dau la cuptor la foc potrivit i se 'i p 5 cep s se rume easc. Amestec du6i uor cu furculi'a) dac este ecesar. Se opresc cu dou li ,uri de u t topit i se mai dau cteva mi ute la cuptor. Se toar deasupra u sirop potrivit de le,at) fcut di -a*r cu ap) se 'i la cuptor p ce ti'eii au supt tot siropul i se aa- 5 tr6o crati' rotu d) aps du6i uor cu dosul furcu*'ei. Se las s se rceasc pe tru a se le,a 5 tre ei) se rstoam) iar deasupra se pu e fric btut. 516. & , %F &# M)$) Pentru tiei, acelea!i cantiti ca mai sus" 3 ?g mere, 3 lingur za#r, ; +inguri rom" SiropulC ; pa#are ap, ;48 g za# r, vanilie. Se cur' merele) se taie felii foarte fi e i se pu s se macere-e cu -a*r i cu rom. Se 'i astfel o or. Se fac ti'ei di dou ou) se pr/esc 5 u t @v. cataif cu fricA. Se pu apoi /umtate di ti'ei 5 tr6o tav dreptu ,*iular) ae- du6i ca s forme-e u strat potrivit de ,ros. Deasupra se aa- merele) iar peste mere alt strat de ti'ei. Se toar u sirop fierbi te fcut di ap) -a*r i va ilie. Se d la cuptor s se rume easc frumos. % d siropul a sc-ut complet) se d la o parte) se taie dup dori ' i se scot cu ,ri/ ca s u se sfrme. Dup ce s6au rcit) se poate pu e peste fiecare bucat cte pu'i fric btut) tur at frumos cu cor etul. 517. P.,'+)*, 'U '0/=( %/ F()+.+/ Pentru aluatC ;48 g unt, ;48 g fin, 3:; pa#ar ap, 3 linguri ulei, un praf de sare" Pentru crem, v" G;9" Se face u aluat fra 'u-esc di u t) fi ) ap) sare i o li ,uri' de ulei. Se 5 ti de o foaie sub'ire de 1B2 cm i se aa- 5 tr6o tav dreptu ,*iular cu mar,i ile /oase) stropit cu ap. Se 5 'eap 5 mai multe locuri cu o furculi' ca s u se umfle la copt. Se d la cuptor la foc bu . Dup ce s6a copt) se taie foaia drept 5 dou. Se aa- pe u a di /umt'i crema de va ilie 5 strat de 2 8 " cm3 deasupra se pu e cealalt foaie. Se 5 dreapt mar,i ea cu cu'itul) astfel 5 ct crema s u ias de loc afar di tre cele dou foi de aluat. %u u cu'it foarte bi e ascu'it se taie plci ta 5 ptrate e,ale) fr s se apese) ci cu o micare de tiat cu ferstrul. Se presar -a*r pudr i cu o spatul se aa- pr/iturile pe farfurie) u ele l , altele. 520. ! &' V 488 g foi de plcint @v" 984A, 348 g unt topit, 488 g nuci

curite" SiropulC ; pa#are cu ap, 588 g za#r, vanilie" Se face u aluat de plci t i se 5 ti de foaia foarte sub'ire. Dup ce s6a uscat) se taie 5 buc'i de mrimea tvii 5 care le vom coace. Se u ,e tava cu u t i se aa- 2 8 " foi) stropite 5 tre ele cu u t. Se presar u strat sub'ire de uci tocate) se pu e o foaie de aluat) se stropete cu u t i iari. Se presar uci. Se repet p se termi toate foile) opri d pe tru ae-at deasupra " 8 4 foi frumoase) care se u , 5 tre ele cu u t. Se moaie u cu'it 5 u t fierbi te i se taie plci ta 5 lu , i 5 lat) form d romburi sau dreptu ,*iuri de circa & cm pe ! cm. 1 lu ,ul tieturilor) cum i pe mar,i i) se toar cteva li ,uri de u t topit care s ptru d p la fu d. Se d la cuptor la foc foarte moale) 'i du6se circa o or3 c d 5 cepe s se rume easc) se toar deasupra u sirop fcut di -a*r) ap i va ilie. Se mai las la cuptor cteva mi ute) p ce a ptru s tot siropul. Se scot baclavalele pe o farfurie i se mai toar deasupra pu'i sirop. Su t mai ,ustoase c d su t pre,tite cu o -i sau dou 5 ai te de a fi servite. 521. S $ %'%) celea!i cantiti ca mai sus" Se 5 ti de o foaie foarte sub'ire de aluat de plci t @5 lips de timp) se pot cumpra foi de la placi t eA. Se taie 5 buc'i ceva mai mari dect tava 5 care se vor coace. Se pre,tete di ai te uca trebuitoare) u 5 s trecut pri mai ) ci tocat cu cu'itul) astfel 5 ct s u fie prea mru t. Se 5 ti d dou foi u a peste alta stropite 5 tre ele cu u t i se presar uc. Se mai pu dou foi se stropesc cu u t i se presar di ou u strat de uc. Se 5 toarce di tr6o parte) 5 u tru) o mar,i e de " cm i se u ,e cu u t. %u a/utorul u ui b' ceva mai lu , dect l'imea foilor) i de ,rosimea u ui creio ) se fac sul foile de plci t) u 5 s str5 s) ls d partea 5 toars s forme-e mar,i ea e7terioar a sulului. Se str , apoi uor oe b' capetele spre u./loc ca o armo ica) de l'imea tvii 5 care se va ae-a sulul dup ce se scoate b'ul. Se procedea- la fel cu restul foilor de plci t. % d sulurile su t toate ae-ate 5 tav) se taie la r d cu u cu'it) 5 buc'i potrivite. Se toar cteva li ,uri de u t topit i se d la cuptor la foc foarte mic) astfel 5 ct s se usuce 5 cet m/locul i s u se rume easc umai deasupra. Se 'i la cuptor circa o or i /umtate. Se procedea- apoi la fel ca la baclavale. 522. '(0*1 + %+) &+S'U+-+ @fr focA ;8 biscuii, 3 pa#ar lapte ndulcit, 3 pa#ar nuci mcinate, 3 lingur cacao, rom !i vanilie" Se moaie biscui'ii cu laptele 5 dulcit. Se adau, ucile mci ate) cacao) rom i va ilie dup ,ust. Se amestec) toate 5mpreu i se las p a doua -i la rece s se ptru d. Se fac perioare de mrimea u ei uci) se dau pri praf de cacao i se aa- 5 mici coule'e de *rtie. 1 loc de lapte 5 dulcit se poate 5 trebui 'a u sirop sub'ire) deoarece dac se pstrea- pr/itura mai %ult ti%p$ laptele ferme tea-. 523. N#G

9 albu!uri, 748 g miere, 748 g za#r, zeama de la 3:; lm<ie, 3 pac#et vanilie, 748 g nuci, ; foi de tort" Se freac bi e 5 tr6u c- el albuurile cu mierea i -a*rul) p crete compo-i'ia ca o spum @se freac cel pu'i o /umtate de orA. Se adau, -eama de lmie) pu'i va ilie) se pu e c- elul pe foc moale i se mai bat aproape o or @pe tru a u se arde la fu d) se pu e c- elul pe mai 5 tr6o crati' cu apA. % d compo-i'ia este destul de le,at) astfel 5 ct se despri de de pe fu d c d se d cu li ,ura) se pu 5 u tru ucile amestecate cu alu e pr/ite i epr/ite @dac se pu umai uci) acestea au u ,ust mai bu dac su t pr/ite 5 ti pu'i la cuptorA. Se rstoar pe u fu d) peste o foaie de tort @se ,sesc 5 comer'A) se 5 ti de cu u cu'it udat cu ap) se aa- deasupra alt foaie de tort) iar peste aceasta se pu e u fu d cu ,reutate. Dup ce s6a rcit) se taie buc'i. 52#. & S, N) %M%, ,) 788 g miez de cartofi copi, 348 g za#r, 348 g nuci mcinate, vanilie, 7 linguri rom" Se pu la copt 4 8 & cartofi de mrime potrivit) astfel 5 ct dup ce s6au copt s se ob'i circa "00 , mie- de cartofi. Se scoate di coa/ mie-ul fierbi te) se sfrm 5 tr6u castro cu o li ,ur de lem i se freac bi e adu, d -a*rul) p se face ca o crem. Se mai adau, uca trecut pri mai a de tocat) va ilie i rom dup ,ust. Se fac cu m a mici perioare de mrimea u ei casta e) se dau pri -a*r tos i se aa- fiecare 5 coule'e mci de *'rtie. '0/=/ 2+ G.($U0+ @P/)*0U *10*U0+ 2+ P0,O+*U0+A 525. '0/=, 'U 1U @( .( =+)U*A Un glbenu!, 3 lingtri za#r, 3 linguri rom" Se freac u ,lbe u cu o li ,uri' de -a*r i o li ,uri' de rom. Separat se bate u albu spum i se amestec 5 cet cu ,lbe uul. #ropor'iile se pot mri dup umrul persoa elor. %rema este uor de fcut i foarte , ustoas. 524. '0/=, %/ F()+.+/ 3:; l lapte, 3:; baton vanilie sau ; pac#eele de za#r vanilat, 5 ou, 3G4 g za#r, B8 g fin" Se pu e o bucat de va ilie 5 tr6o crati' cu laptele clocotit. Se acoper i se las s stea astfel u sfert de or) ca s se parfume-e laptele. Se freac bi e 5 tr6u castro oule 5 tre,i cu -a*rul i fi a i se toar laptele fierbi te) cte pu'i ) amestec d co ti uu cu li ,ura de lem . Se pu e apoi pe mai la foc potrivit) amestec d mereu) pe tru a u se pri de crema pe fu d. % d 5 cepe s fiarb) se freac repede i vi,uros) ca s se desfac to'i cocoloii i se d la o parte bt d 5 c ctva timp crema cu o furculi'. Se 5 trebui 'ea- la plci t cu crem) pr/ituri cu crem etc. Dac atu ci c d este pe foc se observ c crema devi e ,ru -uroas) se d repede la o parte i se aa- crati'a cu fu dul 5 ap rece) adu, d i

5 u tru o li ,ur de ap rece. Se bate apoi bi e cu li ,ura sau cu telul) p ce dispar ,ru /ii. Se poate 5 locui va ilia cu coa/ ras de lmie sau de portocal. Aceasta se pu e la 5 ceput 5 lapte) care apoi se strecoar 5 ai te de 5 trebui 'are. 525. '0/=, %/ F()+.+/ 'U SPU=, %/ (.&U2 celea!i cantiti ca mai sus, n plus patru albu!uri" % d dorim s fie crema mai cu spor i 5 acelai timp mai spumoas) se adau, la urm albu btut spum astfel: se face crema cu ca tit'ile de mai sus. % d este ,ata) se ia de la foc i ct este 5 c fierbi te) se adau, patru albuuri btute spum. Se amestec repede i se las s se rcoreasc 5 ai te de a fi folosit. 526. '0/=, %/ U)* 3 dl ap, 3;8 g za#r, vanilie, 5 glbenu!uri, ;88 g unt proaspt" Se pu e s fiarb 5 tr6o crati') " 8 4 mi ute) apa cu -a*rul. Se adau, 5 siropul pre,tit) dup dori ') va ilie sau pu'i coa/ de lmie. Se acoper i se las astfel s stea u sfert de or. Se freac 5 tr6u castro ,lbe uurile) tur d 5 cetul cu 5 cetul siropul. Se pu e pe foc moale amestec d co ti uu cu o li ,ur de lem . $rebuie s se observe s u se forme-e cocoloi3 dac totui s6au format) se procedea- ca pe tru crema de va ilie sau se trece pri sit fi . Se frm t pu'i ca s se moaie 200 , u t foarte proaspt) cu o li ,ur de lem @aceasta trebuie s fie e5 trebui 'at) deoarece u tul ia repede orice mirosA sau se pu e 5 tr6o crp i se apas de cteva ori cu m a. Se 5mparte 5 buc'i mai mici care se amestec bi e cu crema pe /umtate cald. Se freac p devi e spumoas. %rema trebuie 5 trebui 'at 5 dat ce este ,ata) deoarece se 5 trete la rece i se 5 ti de ,reu. 527. '0/=, %/ '+1'1.(*, (celea!i cantiti ca pentru M'rema de vanilieN, n plus 3 lingur de cacao sau 388 g ciocolat ras" Se procedea- la fel ca pe tru crema de va ilie @v. !2(A adu, d 5 laptele clocotit 100 , ciocolat ras sau 1 li ,ur de cacao. 530. '0/=, %/ '+1'1.(*, 'U U)* (celea!i cantiti ca pentru M'rema de untN, n plus 3 lingur cacao sau 388 g ciocolat" Se pre,tete crema de u t ca mai sus. Se moaie ciocolata tiat buc'i sau cacao) cu dou li ,uri de ap) 5 tr6o crati' pe mar,i ea mai ii) amestec d p ce se face ca o crem. Se amestec cu restul compo-i'iei odat cu u tul. 531. '0/=, %/ '('(1 ,0, 1U @ l lapte, 3 lingur cacao, 7 linguri fin, 5 linguri za#r, 388 g unt proaspt, linguri rom. Se di-olv cacao) fi a i -a*rul cu pu'i lapte rece. Se freac bi e p u mai rm e ici u cocolo) se toar cu 5 cetul 1B2 l de lapte) se pu e crema pe foc i se amestec p se lea,. Se d la o parte i

c d este aproape rece) se pu e u tul proaspt) tiat 5 buc'ele mici i dou li ,uri de rom. Se freac p ce u tul s6a amestecat cu crema. 532. '0/=, %/ '( /( (celea!i cantiti ca pentru M'rem de vanilieN, n plus 3 dl cafea concentrat" Se pre,tete la fel cu crema de va ilie @v. !2(A adu, d la 5 ceput 5 lapte u decilitru de cafea co ce trat) astfel 5 ct s se ob'i 5 total /umtate de litru de lic*id. Se 5 trebui 'ea- la pr/ituri cu crem) cor ete etc. G77"'0/=, %/ '( /( 'U U)* (celea!i cantiti ca pentru M'rema de untN, n plus ; linguri de cafea concentrat" Se face la fel cu crema de u t) adu, d 5 apa pe tru sirop cafeaua co ce trat. 53#. '0/=, %/ '1$1)(' 288 g cozonac, sirop de za#r, cafea, cacao sau marmelad" SiropulC 3l; pa#ar ap, 388 g za#r, rom dup gust" Se moaie o felie de co-o ac uscat cu cteva li ,uri de sirop fcut di ap i -a*r. Se freac bi e) adu, d rom i sirop ct se cere) p se face ca o crem potrivit de ,roas. Dup ce este bi e amestecat) se adau,) dup dori ') pu'i ese ' de cafea) cacao) sau 2 8 " li ,uri de marmelad. +a fel se poate face di picoturi uscate sau c*iar di tortul pe care vrem s6l umplem cu crem. #e tru aceasta se taie tortu l <n trei *elii transversale$ cea din %i+loc ceva mai sub'ire. Aceasta se scoate) se moaie cu sirop i se procedea- la fel ca %ai sus. 535. '0/=, %/ &+S'U+-+ Se face la fel cu crema de co-o ac) 5 locui d co-o acul cu 2&0 , de biscui'i di comer'. . 534. '0/=, %/ )U'+ 588 g nuci, ; dl lapte, 388 g za#r, 3 lingur rom, ; glbenu!uri, un praf de sare, puin za#r vanilat" Se opresc ucile mci ate cu laptele 5 dulcit cu -a*r. Se amestec adu, d pu'i rom i c d s6a mai rcorit) dou ,lbe uuri. Se freac bi e p devi e spumoas. CREME CREMA DE (APTE "e folosesc/ 5 oua 9ntregi, 300 g zahar, 50 g cacao, 1 pachet de unt, esenta, nuca coapta si macinata. "e at ouale 9ntregi cu zaharul apoi se pun la foc mic amestec8nd cu telul p8na se 9ngroasa ,c8nd se ridica telul ram8ne urma-. "e amesteca continuu si se da la rece. "e amesteca untul cu cacao si se omogenizeaza apoi se amesteca cu crema de ou c8te un pic p8na se termina.

=umatate din crema o tinuta se amesteca cu nuca pisata si se umple tortul iar restul se pune deasupra. "e poate folosi la un strat crema si la un strat frisca. CREMA DIN MERE CRUDE )ngrediente ,pentru # portii-/ # mere mari, zeama de la o lamaie, 50 gr. nuci macinate, 1 cana de frisca, 3%# linguri de zahar vanilat, coa&a rasa de la o lamaie. 2od de preparare/ R Se curata merele de coa/a si se dau pe ra-atoarea mare) se stropesc cu -eama de lamaie. Se adau,a -a*arul va ilat) ucile maci ate si coa/a rasa de lamaie. Se lasa sa stea 2 ore la fri,ider) apoi se amesteca cu frisca. CREMA DE (AMAIE CU PORTOCA(E MARINATE )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 5 foi de gelatina al a, 4 oua, 200 g zahar pudra, coa&a rasa de la o lamaie, 150 ml suc de lamaie, doua pahare frisca ,a 200 g-, 3 portocale, 3 linguri lichior de portocale. 2od de preparare/ "e inmoaie gelatina. "e freaca gal enusurile cu zaharul pudra, apoi se adauga coa&a si zeama de lamaie. "e amesteca mai intai doua linguri de gal enus cu gelatina, dupa care se incorporeaza in restul compozitiei si se da la rece. "e at separat al usurile ,doar trei- si frisca si se incorporeaza si ele in crema care incepe sa se intareasca. "e toarna in forme si se tine la rece. "e stropeste cu lichior si se serveste cu felii de portocala. CREMA CU DOUA +E(URI DE CIOCO(ATA "tatul la frigider/ 12 ore. )ngrediente ,pentru 6%10 persoane-/ 0entru crema neagra % 250 g ciocolata amara neagra, 1#0 g unt inmuiat, 3 oua, 2 linguri de zahar. 0entru crema al a % 250 g ciocolata al a, 3 oua, 2 foi de gelatina, 2 linguri de zahar. 0entru decor % ciocolata al a si neagra, rase, fructe co fiate sau visi e di dulceata sau visi ata. Mod de preparare: R Spar,eti ouale si separati ,albe usurile de al usuri. Rupeti ciocolata neagra in ucatele si puneti%o intr%o craticioara. ;asati%o sa se topeasca pe o aie de a uri, cu doua linguri de apa. >daugati untul inmuiat, luand din el pe rand, cu o lingurita, apoi gal enusurile de ou. >mestecati crema pa a ce devi e omo,e a. R 4ateti albusurile spuma. Adau,ati ra d pe ra d -a*arul i ploaie si i corporati usor acest amestec i crema. #u eti castro ul la rece. R #u eti sa se topeasca ciocolata alba) cu 2 li ,uri de apa pe bai marie. D muiati foile de gelatina in apa rece, stoarceti%le apoi puneti%le sa fiar a cateva secunde intr%un i ric pe foc foarte mic. >mestecati gal enusurile cu ciocolata al a topita, apoi puneti gelatina si cele trei al usuri de ou atute cu zaharul. ;uati un castron sau un vas de Lena adanc, apoi puneti un strat de crema al a, unul de crema neagra, iarasi un strat de crema al a si terminati deasupra cu crema neagra. Fagati vasul la rece pana a doua zi. )nainte de a servi, presarati deasupra ciocolatele rase si asezati din loc in loc visinele. 0repararea/ 30 de minute.

C ema "in 2i%6io "e o&a )ngrediente ,pentru # persoane-/ 5 gal enusuri de ou, 60 g zahar, 6 cl lic*ior de oua) & foi de ,elati a) 1B2 ?, frisca) o li ,urita pulbere de cacao. Mod de preparare: R Se amesteca -a*arul cu ,albe usurile pa a se tra sforma i tr6o crema spumoasa. Se adau,a lic*iorul de oua. Felati a) i muiata & mi ute i apa rece) se stoarce si se dizolva in putina apa fier inte. "e incorporeaza in crema de oua. ;a sfarsit, se adauga frisca atuta. "e pune intr%un vas si se aga la frigider 4%6 ore. Cand se serveste, se ia cu lingura de supa si se presara deasupra cacao. .imp de pregatire/ 15 minute.

CREMA DE MERE (A CUPTOR )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 6%10 mere mi&locii, acrisoare. 0entru aluat/ 120 g faina, 100 g zahar, 4 linguri de lapte, putin untdelemn, 20 g unt, 2 oua, 1/2 pachet praf de copt, 1 praf de sare. 0entru crema/ 140 , u t) 1&0 , -a*ar) 2 oua) 1 bato de va ilie. Mod de preparare: R Se pu e cuptorul sa se i ci ,a. Se spar, ouale i tr6u castro ) se adau,a praful de sare si -a*arul. Se amesteca pa a ca d compo-itia seama a cu o spuma. D corporati) amesteca d mereu) fai a) praful de copt) laptele si 4 li ,uri de u tdelem . Aluatul @moaleA trebuie sa fie omo,e . R I ,eti cu u t o forma re-iste ta la foc @teracota sau Ve aA si varsati aluatul i au tru. 4agati%l la cuptor 10 minute, apoi scoateti%l afara. )n timp ce se coace, curatati merele de coa&a si taiati%le in felii mai grosute. "coateti aluatul si infigeti usor feliile de mar in el, cu partea om ata in afara, ine stranse una intr%alta. Fagati din nou vasul la cuptor, vreme de 1& mi ute. %rema: taiati bato ul de va ilie si scoateti semi tele e,re si parfumate i tr6u castro . Adau,ati -a*arul) u tul topit si ouale. Amestecati pe tru a obti e o crema fi a. R Dupa cele 1& mi ute) scoateti aluatul cu mere din cuptor, turnati sosul cu gri&a peste mere si agati din nou pra&itura la cuptor, vreme de #5 de minute, pana cand se rumeneste deasupra. "coateti pra&itura si serviti%o calduta sau rece. ,0entru ca pra&itura sa iasa ine, aveti nevoie de un vas adanc de cel putin 5 cm, si cu diametrul de 20 cm-. CREMA DE ,UTUI )ngrediente/ # gutui mari, 1 cana smantana, 5%4 linguri amidon de porum , 2 lingurite ulei, 200 g miere de al ine. 2od de preparare/ "e spala gutuile, se taie cu ulete mici, se asaza intr%o cratita, se acopera ine cu un litru si &umatate de apa si se pun la fiert. "e lasa sa se fiar a ine. "e freaca amidonul cu ulei si smantana, si se toarna peste gutui. "e amesteca incontinuu pentru a nu

se prinde, pana se ingroasa ca o crema. "e stinge focul, se adauga mierea de al ine si se freaca pana cand mierea este incorporata.

CREMA DE -A.AR ARS ,Reteta frantuzeasca)ngrediente ,pentru 6 persoane-/ 1/# l lapte, 250 gr. frisca, 3 oua, # gal enusuri, 125 gr. zahar pudra, 1 pachetel de zahar vanilat sau 1 aton de vanilie, 4%6 linguri de zahar pentru presarat pe deasupra. 2od de preparare/ "e amesteca laptele, frisca, ouale, gal enusurile de oua, zaharul pudra si atonul de vanilie % desfacut in doua. Compozitia o tinuta se toarna in 6 cupe de portelan sau de pamant, rezistente la foc, care se aga intr%o cratita mare, unsa cu grasime si umpluta cu apa ,sa nu intre in forme-. "e aga in cuptorul incins si se lasa pana ce compozitia se intareste. "e scot cupele afara, se lasa sa se raceasca si peste noapte se aga in frigider. )nainte de a fi servite, se presara cu zahar, se aga la cuptor pe o tava, pe grila de sus, si se lasa pana ce zaharul se topeste si incepe sa prinda o culoare maro. "e da la masa.

G7G"G.($U0, (.&( %/ (.&U2 3 albu!, za#r c<t cere" Se freac cu o li ,ur curat de lem @ u se bate cu telulA) u albu cu -a*r pisat) trecut pri tr6o sit foarte fi ) adu,at cu 5 cetul @ca titatea de -a*r varia- dup mrimea albuuluiA. Se freac vi,uros i co ti uu p se face o past u iform) potrivit de ,roas. Se adau, cteva picturi de lmie. Se 5 trebui 'ea- la ,la-at tortul i la decora'iu i. 1 acest di urm ca-) se adau, ceva mai mult -a*r i se toar cu u cor et de *rtie umplut pe trei sferturi. Se taie o desc*i-tur foarte mic la vrf i se plimb cor etul deasupra tortului) str , du6l uor cu m a ca s ias u fir e,al de ,la-ur. Se fac diferite li ii i fi,uri. 536. G.($U0, %/ '+1'1.(*( @ (0, 1'A 388 g ciocolat, 388 g za#r, ; linguri ap rece" Se pu e 5 tr6o crati' mic ciocolat tiat mru t cu o li ,ur de ap3 se 'i e la cald 5 alt vas cu ap clocotit) p se topete. Se amestec cu li ,ura p ce devi e ca o crem. Separat se freac 5 tr6 u castro -a*r foarte fi cu dou li ,uri de ap rece. Se freac mult i vi,uros) p se face ca u erbet. Se amestec cu ciocolata topit. Se pu e cu totul 5 tr6u vas cu ap clocotit) dar u pe foc. % d este destul de moale) se toar di tr6o dat peste tort @ u se pu e cte pu'i cu li ,ura) deoarece suprafa'a u ar iei e,alA i se 5 ti de repede cu u cu'it. 537. G.($U0, %/ '+1'1.(*, 'U U)* 388 g ciocolat, 348 g za#r @sau 48 g cacao !i ;88 g za#rA, 3 dl lapte, unt proaspt c<t o nuc"

Se pu e 5 tr6u vas) pe mar,i ea mai ii) amestec d co ti uu ciocolata tiat 5 buc'i mici) -a*rul i ceva mai pu'i ca u decilitru de lapte. Dup ce s 6 a topit) se 5mpi ,e vasul pe foc mai bu i se las s dea c'teva clocote. !'nd este destul de le,at) se adau, u t proaspt ct o uc. Se mai freac pu'i ) se amestec u tul i se toar cald peste tort. 5#0. G.($U0, %/ '( /( @ ,0, 1'A ;88 g za#r, 5 linguri cafea" Se freac bi e -a*rul foarte fi cu cafea co face ca u erbet. Se pu e cu totul 5 tr6u vas amestec d mereu i dup ce s6 5 cl-it pu'i ) se Att timp ct ,la-ura u este 5 c uscat) u se va 'i deoarece ,la-ura formea- ape i pierde di lustru. '0/=/ 2+ O/./U0+

ce trat) p se cu ap fierbi te toar peste tort. e tortul 5 cure t)

5#1. '0/=, .( '/2*+ 3 l lapte, 5 ou, ;88 g za#r, 3 baton vanilie sau za#r vanilat" Crem de vanilie. Se pu e laptele s fiarb cu va ilie i -a*r. Se bat 5 tr6u castro oule 5 tre,i) peste care se toar cu 5 cetul laptele cu -a*rul. Se strecoar. Se aa- cetile ce trebuie umplute 5 tr6o tav destul de 5 cptoare ca s circule apa pri tre ele. Se umplu cetile cu o li ,ur ct mai mult) deoarece crema scade la fiert. Se toar apoi ap clocotit 5 tav) cu ,ri/ ca s u i tre ap i 5 ceti. Se d la cuptor. .ocul trebuie s fie potrivit) astfel 5 ct apa) dei foarte fierbi te) s u fiarb 5 clocote mari. %rema 5 ceti de mrime obi uit se 'i e la cuptor cam 40 de mi ute. % d cetile su t mai mici) se 'i ceva mai pu'i . Se 5 cearc dac este ,ata) sco' d o ceac di ap i aplec d6 o pu'i 5 tr6o parte. %rema trebuie s se 'i ) fr s fie prea 5 trit. Se scot di cuptor %u tava i se las s se rceasc) 'i du6le 5 c 10 mi ute 5 ap. Se scot di ap) se ter, cetile cu u ervet i se dau la rece. Se servesc cu fric btut sau cu biscui'i. Crem de zahr ars.Se face la fel ca mai sus) pu d s se ard /umtate di ca titatea de -a*r 5 tr6o crati'. Se sti ,e cu dou li ,uri de ap fierbi te i se amestec cu laptele i cu restul de -a*r. %rem de cafea. Se adau, 5 lapte) dup ce acesta a fiert) trei Di ,uri de cafea co ce trat) micor d cu tot atta) de la 5 ceput) ca titatea de lapte. Cem de ciocolat. Se %oaie <ntr>o crati' 100 , de ciocolat tiat buc'i sau &0 , cacao) cu 2 8 " li ,uri de ap) pe mar,i ea mai ii. Se freac p se face ca o crem. Se adau, 5 cet laptele cu -a*r i se amestec apoi cu oule. 5#2. '0/=, %/ F()+.+/ '(0(=/.+$(*, <&$)MP & $ M)'= . l lapte, 5 linguri za#r, 5 ou, vanilie, 4 linguri za#r pentru mbrcat forma" Se pu 5 tr6o crati' laptele) va ilia i -a*rul. Se 'i e la 5 ceput pe mar,mea mai ii p5 se topete -a*rul) apoi se 5mpi ,e pe foc bu i se las s dea 5 clocot. Se bat 5 tr6u castro oule at5t ca s se amestece bi e albuul cu ,lbe uul. #este acestea se toar 5 cet)

amestec5 d co ti uu) laptele cu -a*rul. Se pu trei li ,uri de -a*r 5 tr6o form de tabl cu ,aur la mi/loc i cu pere'ii drep'i sau) la evoie) 5 tr6o oal de mrime potrivit pe tru ca titatea de mai sus. Se 'i e pe foc bu p5 se arde -a*rul) fr s se 5 e,reasc) de6oarece ar da u ,ust amar cremei. Se pleac forma pe toate pr'ile pe tru ca pere'ii s se acopere cu -a*rul ars p5 la 5 l'imea la care va a/u ,e crema. Se strecoar compo-i'ia i se toar 5 forma 5mbrcat cu -a*rul ars. Se acoper i se aa- forma 5 tr6u vas cu ap clocotit. Se d la cuptor) se 'i e s fiarb la foc mic 4& mi ute. Se 5 cearc cu u pai. Dac paiul iese curat) se poate da crema la o parte. Se las s se rceasc 5 vasul cu ap) iar c5 d este rece) se despri de crema de pe mar,i ea de sus cu u cu'it i se rstoar pe farfurie. 5#3. '0/=, %/ $(H(0 (0S 3;4 g za#r, 7 foi gelatin, 9 linguri ap, 5 albu!uri, ;48 g fri!c, vanilie" Se arde 5 tr6o crati' -a*rul p capt o culoare potrivit) u prea 5 c*is. Se sti ,e cu patru li ,uri de ap fierbi te i se las s mai fiarb p scade ca titatea pe /umtate. 1 tre timp se topesc foile de ,elati cu dou li ,uri de ap clocotit i se amestec cu siropul de -a*r lars3 se 'i pe mar,i ea mai ii) la cald. Se bat spum albuurile) se amestec cu compo-i'ia de mai sus) ct este foarte fierbi te) se bat di ou 5mpreu i se las s se rceasc. Dup ce s6a rcit) se adau,) amestec d uor) frica btut cu pu'i -a*r va ilat. Se toar compo-i'ia 5 tr6o form udat cu ap) se las cteva ore la ,*ea' i se rstoar . Se servete cu fric btut i cu biscui'i. 5##. '0/=, %/ '( /( 5 ou, 3;8 g za#r, ; linguri de cafea, 3 lingur de rom, 7 foi de gelatin, ; linguri ap, ;48 g fri!c" Se freac ,lbe uurile cu -a*rul) p se fac ca o spum. Se adau, dou li ,uri de ese ' de cafea) o li ,ur de rom i ,elati a muiat cu dou li ,uri de ap fierbi te. Se pu e cu totul pe mar,i ea mai ii amestec d mereu p se 5 cl-ete. Se bat cele patru albuuri spum) se amestec cu crema de mai sus) la care se adau, 2&0 , fric btut) se toar compo-i'ia 5 tr6o form udat cu ap i se d la ,*ea'. Dup ce s6a rstur at) se decorea- cu fric btut. 5#5. SPU=, %/ (.&U2 'U ',P2U)+ ; albu!uri, 3 pa#ar cu v<rf de za#r pisat, 3 pa#ar cu v<rf de cp!uni" Se pu 5 tr6u castro albuurile) -a*rul pisat i cpu ile. Se bate totul cu telul) cel pu'i 20 mi ute. +a 5 ceput crema se lic*efia-) 5 cetul cu 5 cetul se lea, i devi e spumoas i tare ca orice albu c d este bi e btut. Se aa- 5 tr6o compotier) se d o or6dou la ,*ea'. 1 ai te de a fi servit) se aa- deasupra cteva cpu i frumoase. Aceeai crem se face cu fra,i sau cu vii e fr smburi.

5#4. '0/=, %/ G0+2 3 l ap, 348 g za#r, zeama de la o lm<ie, 388 g gri!" Pentru crema de vanilie, v" G;9" Se pu e la foc 5 tr6o crati' apa cu -a*rul i -eama de la o lmie. Se las s fiarb ci ci mi ute 5 clocote. Se toar ,riul 5 ploaie i se mai fierbe ci ci mi ute) amestec d ca s u aib cocoloi sau s se pri d pe fu d. Se rstoar 5 tr6u castro i se bate fierbi*te cu telul) cel pu'i 20 mi ute) p se rcete complet i crete ca o spum. Se toar 5 tr6 o form udat cu ap i se d la rece) de preferi ' pe ,*ea') cel pu'i " 8 4 ore @preferabil di a/u p a doua -iA. Se desface uor pe mar,i e cu u cu'ita) se rstoar i se servete cu crem de va ilie @v. !2(A. +mia poate fi 5 locuit cu pu'i sare de lmie di-olvat 5 ap 5 care se adau, va ilie sau o li ,ur de ap de flori. 5#5. .(P*/ %/ P(S,0/ 33 lapte, 9 ou, ;88 g za#r, vanilie, 3 linguri fecul @sau finA, 3 lingur rom" Se pu e la foc 5 tr6o crati' potrivit de mare) laptele cu va ilia. Se bat 5 tru castro albuurile la care se adau,) dup ce s6au fcut spum) 100 , de -a*r pisat) bt du6se di ou p se 'i e albuul tare. % d laptele 5 cepe s fiarb) se tra,e crati'a pe foc mai mic) astfel 5 ct laptele abia s mai dea 5 clocote. %u o li ,ur mare de mas) se ia di albuul spum) se ete-ete suprafa'a ls d6o s fie pu'i bombat) apoi se 5mpi ,e albuul di li ,ur 5 crati'a cu lapte) cu a/utorul u ei li ,uri'e. Se formea- astfel 4 8 & ou di albu) u mai multe) ca s aib loc 5 crati'. Se 'i mai pu'i de dou mi ute pe o parte) se 5 torc pe cealalt parte i se 'i 5 c pe atta. Se scot cu li ,ura cu ,uri i se aa- pe o sit) ca s se scur,. Se co ti u apoi 5 acelai fel p se fierbe tot albuul. #e tru ca albuul s rm frumos crescut) trebuie s se 'i seam de dou lucruri: laptele s u fiarb 5 clocote mari c d se pu e albuul i acesta s u stea prea mult la foc. Se freac ,lbe uurile cu 100 , -a*r i o Di ,uri' de fecul @aceasta poate fi 5 locuit cu pu'i fi A. Se toar cu 5 cetul laptele strecurat) se d cu totul pe foc moale) amestec d p c d 5 cepe s se le,e. % d crema s6a rcorit) se adau, o li ,ur de rom) se toar 5 farfuria cu care va fi servit la mas) iar deasupra se aa- oule de albu. 5#6. 1U, %/ (.&U2 'U '+1'1.(*, 5 albu!uri, 388 g za#r" Pentru sosC ; glbenu!uri, G4 g za#r, 3 v<rf de linguri de fecul @sau finA, 7 dl lapte, ; linguri cacao, migdale prjite" Se pre,tete pe mai o crati' cu ap fierbi te. Se bat albuurile spum cu 100 , -a*r. Se iau cu li ,ura ou di albu i li se d drumul 5 ap la fel ca la :+apte de pasre;. =u se fierb) ci se 'i 2 8 " mi ute pe mar,i ea mai ii) 5 torc du6le pe ambele pr'i. Se scur, pe o sit. Se face u sos di dou ,lbe uuri care se freac cu -a*r i fecul. Se toar 5 cet laptele amestecat cu cacao. Se 'i e pe mai

cteva mi ute) p se lea,. Se aa- oule de albu pe farfurie) deasupra se toar sosul de ciocolat i se presar mi,dale pr/ite cu -a*r i mci ate. 5#7. '0/=, %/ '(S*()/ 58 castane" Sirop din 588 g za#r !i 3 3:; pa#ar ap, vanilie, 348 g unt, ; linguri rom, 38 H 3; biscuii" Se cur' casta ele @v. (&"A. Se fierb apoi cu ap ct s le cupri d) p se moaie. Se scur, bi e de ap. Se trec pri mai a de tocat i pe urm pri sit. Se face u sirop ,ros di -a*r i ap. % d este bi e le,at) se toar 5 cet peste casta e) se amestec) apoi se pu e cu totul la foc) 5mpreu cu va ilia) frec d mereu ca s u se pri d pe fu d. Se 'i e p se 5 ,roa. Se freac u t foare proaspt) se amestec cu casta ele rcorite i se adau, romul. Se 5mbib c'iva biscui'i cu sirop cu rom i se aa- pe o farfurie) astfel 5 ct s forme-e u fu d peste care se va pu e crema) cu cor etul de p - sau de *rtie) 5 r duri u ele peste altele) 5 form de cuib. 1 ,olul de la mi/loc se aa- fric btut cu -a*r. 550. ! V $)4 () V N%'%) 3:; l lapte, 9 ou, ;88 g za#r, 9 foi gelatin, 3 linguri fecul, vanilie, 278 g fri!c, 3 lingur de fructe za#arate @facultativA" Se pu 5 tr6o crati' sml'uit) laptele) oule) -a*rul) va ilia) ,elati a splat 5 ap rece i o li ,uri' de fecul) di-olvat cu pu'i ap rece. Se bat pu'i cu furculi'a) apoi se amestec mereu cu li ,ura p 5 cepe compo-i'ia s fiarb. Se 'i e pe foc potrivit) av d ,ri/ s u se taie. Se amestec mereu) iar c d crema 5 cepe s se pri d pe li ,ur) se d la o parte) se strecoar 5 tr6u castro i se mai v tur de cteva ori) ca s u pri d pieli' deasupra. % d s6a rcorit) se amestec uor cu frica btut fr -a*r. Se toar compo-i'ia 5 tro form de tabl cu o ,aur la mi/loc) udat cu apa. Se d la ,*ea' cel pu'i dou ore. Se rstoar i se umple ,olul di mi/loc cu fric btut cu -a*r va ilat. 1 compo-i'ie se pot pu e fructe -a*arate) tiate mru t) strop ite cu rom i 'i ute astfel o /umtate de or. 551. &(F(0/$ %/ $(H,0 (0S 3:; l lapte, ;48 g za#r, 9 ou, 9 foi gelatin, 3 linguri fecul, vanilie" Se ard <ntr>o crati' mic 1&0 , -a*r) astfel 5 ct s u se 5 c* id prea tare la culoare i se sti , cu o li ,ur) dou de ap fierbi te. Se pu 5 tr6o crati' sml'uit laptele) oule) 100 , -a*r) va ilie) o li ,uri' de fecul @sau de fi A) -a*rul ars i ,elati a splat cu ap rece. Se procedea- apoi ca pe tru :4avare- de va ilie;. 552. O/./U %+) %1U, 'U.10+ 3 l lapte, 3;8 g za#r, B foi gelatin, 3 lingur cacao" Se pu e pe foc laptele) -a*rul) ,elati a muiat cu pu'i ap fierbi te i va ilie. Se 'i e p c d se 5 fierb t i -a*rul se moaie bi e. % d -a*rul s6a topit se v tur compo-i'ia pu'i ca s se mai rcoreasc) apoi se desparte e7act 5 dou. Yumtate di compo-i'ie se toar 5 forma de tabl i se pu e la ,*ea' ca s se pri d. %ealalt

/umtate se 'i e pe mar,i ea mai ii) adu, d 5 ea) dup dori ') o li ,ur de caao di-olvat 5 ap cu pu'i -a*r sau cteva picturi de carmi care s o colore-e 5 rou. % d compo-i'ia di form a 5 ceput s se pri d) se toar deasupra cealalt /umtate) bi e rcorit. Se d di ou la ,*ea') i se las p se 5 trete complet. % d se rstoar ) se i troduce o clip forma 5 ap fierbi te. SOS#$% P)N,$# (#'&%#$% 553. SOS () $OM 3 glbenu!uri, 388 g za#r, 3 linguri fecul, ; ce!ti lapte, ; linguri rom. Se freac 5 tr6u castro ,lbe uurile cu -a*rul i cu o li ,uri' de fecul muiat 5 pu'i ap rece) bi e de tot) p se albesc i se fac ca o crem. Se adau, laptele fierbi te) cte pu'i ) amestec d mereu pe mar,i ea mai ii) p se mai lea,. Dup ce s6a dat la o parte) se adau, romul. 55#. SOS () V%N # glbenu!uri, 388 g za#r, 3 linguri fecul, . l vin al". Se freac ,lbe uurile cu -a*rul i cu fecula muiat cu pu'i ap rece. Se toar 5 cet 1/2 l vi cald) se pu e cu totul pe mai la foc potrivit) amestec d) fr a lsa totui s fiarb. % d 5 cepe s se 5 ,roae) se d la o parte i se amestec p se rcorete. 555. SOS () V N%'%) 3:; l lapte, 5 glbenu!uri, 388 g za#r, 3 linguri< fecul sau fin, vanilie" Se fierbe laptele) c d clocotete se adau, va ilia) se acoper i se las s stea u sfert de or. Se freac ,lbe uurile cu -a*rul i cu o li ,uri' de fecul) sau 5 lips) fi . % d crema a crescut) se toar 5 cet laptele cald) amestec du6se co tmuu. Se pu e totul la foc) fr s mai fiarb) 'i du6se p se mai 5 ,roa. Se servete cald sau rece. 554. S1S %/ '('(1 ,0, 1U 348 g za#r, 3:; pa#ar ap, ; linguri cacao, 3 linguri fecul" Se *ace un sirop potrivit de le4at di -a*r i ap. Se freac dou li ,uri de cacao i o li ,uri' de fecul cu pu'i ap rece p se desfac to'i cocoloii. Se toar cte pu't sirop) amestec d co ti uu i se pu e pe mai s dea cteva clocote) p 5 cepe sosul s se 5 ,roae. 555. S1S %/ $(H,0 (0S 348 g za#r, 3:; cea!c ap, 3 linguri fecul, 3 dl lapte" Se arde 5 tr6o crati' -a*rul) u 5 s prea 5 c*is) i se sti ,e cu 1B2 ceac de ap fierbi te. Se moaie o li ,uri' de fecul cu pu'i apa rece) se amestec cu siropul de -a*r ars i se mai toar 1 l2 ceac de lapte. Se pu e cu totul pe foc) amestec d p 5 cepe s se 5 ,roae. Se d la o parte) amestec d di c d 5 c d) p se rcorete.

)GH/-(*/ 556. )GH/-(*, %/ F()+.+/ 9 ou, ;48 g za#r, vanilie, 3 l lapte" Se freac oule cu -a*rul. Se pu e s fiarb laptele i c d clocotete) se adau, va ilia. Se d la o parte) se acoper i se las aa u sfert de or. Se toar laptele 5 cet peste ou) amestec d co ti uu. Se strecoar p tr6o sit deas. Se pu e crati'a cu compo-i'ia pe foc potrivit) amestec d p se 5 ,roa) astfel 5 ct sco' d li ,ura) pe ea s rm u strat sub'ire de crem. Se d la o parte) amestec d di c d 5 c d p se rcorete) se toar 5 erbetier i se 5 ,*ea'. Dup dori ') c5 d este aproape ,ata) se adau, 2 8 " li ,uri de fric btut) i se mai 5 vrtete p se 5 trete complet. 557. )GH/-(*, %/ $(H,0 (0S 9 ou ntregi sau B glbenu!uri, ;48 g za#r, 3 l lapte" Se freac 5 tr6u castro ase ou 5 tre,i sau opt ,lbe uuri cu 100 , -a*r. Se ard) potrivit de rume ) 1&0 , -a*r i se sti , cu pu'i ap fierbi te) se amestec cu laptele cald i se co ti u apoi la fel ca 5 ,*e'ata de va ilie. 540. )GH/-(*, %/ '( /( 9 ou, ;48 g za#r, I dl lapte, 3 dl cafea concen trat. Se freac oule cu -a*rul. Se amestec cu laptele la care s6a adu,at cafeaua foarte co ce trat. Se face ca i 5 ,*e'ata de va ilie. 541. )GH/-(*, %/ '+1'1.(*, 9 ou, ;48 g za#r, 3 l lapte, 3;4 g ciocolat sau 48 g cacao, vanilie" Se freac oule cu -a*rul. Se pu s fiarb laptele cu va ilia) se moaie pe mar,i ea mai ii ciocolata tiat buc'i mici) cu pu'i ap. Se amestec 5 cet cu laptele i apoi cu oule. Se face ca i 5 ,*e'ata de va ilie. %iocolata poate fi 5 locuit cu &0 , cacao care se freac cu pu'i ap i se amestec cu laptele. % d 5 ,*e'ata este aproape ,ata) se poate adu,a) odat cu frica btut @v. 5 ,*e'ata de va ilieA) i pu'i ciocolat sfrmat u prea mru t. Se 5 vrtete p se 5 trete ct trebuie. 542. )GH/-(*, P0(.+)(*, (celea!i cantiti ca pentru ng#eat de vanilieJ n plus 388 g migdale sau nuci" Se pre,tete crema la fel ca pe tru 5 ,*e'ata de va ilie. Se ard rume desc*is 100 , de -a*r) 5 care se adau, mi,dale sau uci. % d s6a amestecat -a*rul cu mi,dalele) se toar cu totul pe masa de aluat udat cu ap i dup ce s6a rcit) se pisea- mru t i se amestec cu crema. Se toar 5 erbetier i se pre,tete la fel ca 5 ,*e'ata de va ilie. 543. )GH/-(*, %/ .,=>+/

488 g ap, 788 g za#r, coaja de la 3 lm<ie, zeama de la 7 lm<i" Se pu 5 tr6o ti ,ire apa i -a*rul. % d -a*rul s6a topit) se 5mpi ,e ti ,irea pe foc iute i se las s fiarb dou mi ute. Se pu e coa/a de la o lmie @partea ,albe fr cea alb care are ,ust amruiA. Se acoper) se d la o parte i se las astfel o /umtate de or. Se adau, -eama de Da trei lmi r i/locii) se strecoar pri tr6u tifo ) se toar 5 erbetier i se 5 ,*ea'. 54#. )GH/-(*, %/ P10*1'(./ 488 g ap, 788 g za#r, coaja de la ; portocale, zeama de la 7 portocale !i 3 lm<ie" Se face la fel ca 5 ,*e'ata de lmie. 545. )GH/-(*, %/ 0(G+ 488 g fragi ale!i, 788 g za#r, 7 dl ap, zeama de la 3 lm<ie, 7 linguri fri!c btut @facultativA" Se spal fra,ii i se scur, bi e. Se trec pri sit) astfel 5 ct s se ob'i 1B2 ?, de piure. Se face separat u sirop de -a*r cu ap) care se fierbe dou mi ute pe foc iute. Se amestec cu fra,ii) fr s se mai 'i pe foc) i dup ce s6a rcorit) se adau,) dup dori ') -eama de la o lmie i pu'i fric btut. Aceasta se combi foarte bi e cu aroma fra,ilor) d d 5 ,*e'atei u ,ust plcut. Se toar compo-i'ia 5 erbetier i se 5 ,*ea'. 544. )GH/-(*, %/ $=/U0( Aceleai ca tit'i ca pe tru 5 ,*e'ata de fra,i. Se pre,tete la fel cu aceasta. 545. )GH/-(*, %/ F+2+)/ 488 g zeam de vi!ine, 788 g za#r, 7 dl ap, zeama de la o lm<ie" Se face u sirop di -a*r i ap care se fierbe dou mi ute. Se spal vii ile i se storc pri tr6u tifo ) astfel 5 ct s se ob'i 1B2 l -eam. Se las s se limpe-easc) se adau, -eama de la o lmie) se amestec cu siropul de -a*r i se 5 ,*ea'.

546. )GH/-(*, %/

0U'*/, 'U .(P*/

3 pa#ar de zeam de fructe, 3 pa#ar de lapte crud @sau lapte amestecat cu fri!c nebatutA, 3G4 g za#r" Se amestec totul fr s se pu la foc i c d -a*rul s6a di-olvat) se toar compo-i'ia 5 erbetiera pre,tit cu ,*ea' i sare i se 5 ,*ea'. 547. & F) G' &) Q l lapte, 2 dl cafea concentrat/, 288 g zah/r, 288 g fri !c, vanilie" Spre deose"ire de 5 ,*e'ata de cafea) aceasta u este dect o cafea cu lapte obi uit) pus 5 erbetier s 5 ,*e'e i servit mult mai moale dect celelalte 5 ,*e'ate. Se fac la filtru trei decilitri de cafea co ce trat. Se fierbe laptele cu pu'i va ilie @dup dori 'A. Se d la o parte. Se adau, cafeaua i -a*rul i se amestec p ce se topete -a*rul. Dup ce s6a rcit bi e) se adau, frica proaspt) ebtut. Se pu e compo-i'ia 5 erbetier i se 5 vrtete. Se servete 5 dat ce este ,ata) 5 ceti sau 5 pa*are) pu d deasupra pu'i fric btut cu -a*r. 550. '(S(*, %/ '0/=, Se pre,tete compo-i'ia ca pe tru orice 5 ,*e'at de va ilie) cafea) -a*r ars etc.) la care se adau,) dup ce s6a rcorit complet) "00 , fric btut. Apoi) 5 loc s se 5 treasc 5 erbetier care trebuie 5 vrtit) se toar compo-i'ia 5 tr6o form special de 5 ,*e'at) se acoper ermetic cu capacul) se pu e 5 tr6o ,leat cu ,*ea' i sare i se las " 8 4 ore) p se 5 trete ct trebuie. +a evoie se mai adau, ,*ea' i sare. =u se mic 5 timpul ct este pus la ,*ea'. =u trebuie lsat s 5 ,*e'e prea mult) deoarece pierde di arom. 551. & S , () F$#&,) Se pre,tete compo-i'ia ca pe tru orice 5 ,*e'at de fructe ca: 5 ,*e'at de caise) fra,i) -meur etc. i se amestec cu "00 , fric btut. Se pu e 5 form i se 5 ,*ea' ca mai sus. M $M)' () 552. =(0=/.(%, %/ ',P2U)+ .a 3 ?g cp!uni, 488 g za#r" Se spal cpu ile) se rup codi'ele i se scur, bi e pe o sit. Se pu 5 tru castro ) u strat de cpu i) u ul de -a*r tos sau pisat i aa mai departe. Se las s stea la loc rcoros p a doua -i. Se pu e cu totul 5 ti ,irea de dulcea' bi e cositorit sau 5 tr6o crati' sml'uit) se 'i e pu'i pe foc moale p se topete tot -a*rul) se d apoi pe foc mai iute i se las s fiarb) amestec d mereu cu o lop'ic de lem ) ca s u se pri d de fu d. Se 5 cearc dac este ,ata pu d pu'i pe o farfurioar. Dac u las -eam 5mpre/ur) este destul de le,at. Se d la o parte) se acoper cu u ervet ud i se las s se mai rcoreasc pu'i ) dar u de tot. 4orca ele) fie de pm t) fie de sticl) bi e splate

cu ap fierbi te i cu sod) se limpe-esc) se ter,) se mai usuc 5 ,ura cuptorului i ct su t calde 5 c) se toar marmelada 5 ele. Se las s se rcoreasc complet i se lea, bi e cu *rtie per,ame t. 553. =(0=/.(%, %/ 0(G+ Se face la fel cu marmelada de cpu i. 55#. =(0=/.(%, %/ $=/U0, Se face la fel cu marmelada de cpu i. 555. =(0=/.(%, %/ '(+S/ .a 3 ?g caise, 988 g za#r" Se spal caisele) se scur, i se cur' de pieli'e i de smburi. Se pu 5 tr6u castro 5mpreu cu -a*rul. Se amestec bi e cu o li ,ur de lem p ce se topete -a*rul. Se toar 5 ti ,irea de dulcea' sau 5 tr6o crati' sml'uit i se co ti u apoi ca la marmelada de cpu i. 554. =(0=/.(%, %/ '(+S/ 'U '1(O, .a 3 ?g caise, 488 g za#r" Se ale, caise bi e coapte) se spal) se scur, i se rup 5 dou 5 deprt d smburele. Se pu 5mpreu cu -a*rul 5 ti ,irea de dulcea' sau 5 tr6o crati' sml'uit. Se fierb amestec d mereu) p se lea, ct trebuie) se toar cald 5 borca e i se lea, cu *rtie per,ame t umai dup ce s6a rcorit marmelada. 555. =(0=/.(%, %/ P0U)/ .a 3 ?g prune, ;48 g za#r" Se cur' pru ele de coa/ i se scot smburii @v. Dulcea' de pru e !9&A. Se pu 5 ti ,irea de dulcea' 5mpreu cu -a*rul. Se 'i la 5 ceput pe foc mic) p 5 cep s lase -eam i se topete -a*rul. Se adau, pu'i va ilie) se d la foc bu i se las s se le,e) amestec d mereu) la fel ca la marmelada de cpu i. 556. M G%#N <POV%(' = Se spal pru e bi e coapte) se scur, de ap i se scot smburii. Se pu 5 ti ,irea de dulceat sau) dac su t multe) 5 tr6u ca-a mai mare. Se 'i pe foc domol p 5 cep s fiarb i se moaie. Se trec pri tr6o sit mai rar @ciurA) se pu di ou pe foc amestec d mereu) p se lea, ct trebuie. Dac pru ele u su t prea coapte i ma,iu ul pare acru) se adau,) dup ce au fost trecute pri sit) pu'i -a*r) 5 propor'ie de 100 , -a*r la u ?ilo,ram de pru e. Ma4iunul trebuie s fie bi e le,at ca s u muce,aiasc 5 timpul ier ii. Se toar cald 5 borca e bi e splate) pu d deasupra) dup ce s6a rcit) o crp muiat 5 rom. Se lea, cu *rtie per,ame t. 557. =(0=/.(%, %/ =/0/ .a 3 ?g mere fierte, 988 g za#r"

Se ale, mere tari) u fi oase. Se taie 5 sferturi) se coa/ i de smburi. Se pu la fiert cu ap ct s le cupri crati' acoperit. =u se amestec. % d su t moi) se trec pri pu di ou la fiert) adu, d -a*rul. Se lea, bi e) co ti ca la marmelada de cpu i.

cur'a de d) 5 tr6o sit i se u d apoi

560. =(0=/.(%, %/ P/0/ .a 3 ?g de pere fierte, 788 g za#r" Se face la fel ca marmelada de mere. Se poate face i amestecat di pere i mere. 561. =(0=/.(%, %/ P10*1'(./ 'a 5 ;g portocale fierte, 5 ;g za#r, ; pa#are de ap" Se ale, portocale mari cu coa/a ,roas) se spal i se ter,. Se pu e o oal cu ap pe foc 5 care s poat 5 cpea portocalele 5 voie. % d apa clocotete bi e) se d drumul portocalelor i se las s fiarb 5 clocote mari) p se moaie coa/a. Se 'i s fiarb bi e @cel pu'i dou oreA deoarece dup ce se pu di ou la fiert 5mpreu cu -a*rul) coa/a se mai 5 trete. Se scot i se pu 5 tr6u vas cu ap rece. Se las s stea 24 ore. Se taie apoi 5 patru) se 5 deprtea- smburii i filame tul alb di mi/loc i fiecare sfert se taie tra sversal) 5 felii sub'iri ca fideaua) cu coa/ cu tot. Se pu e 5 ti ,irea de dulcea' -a*r 5 ca titate e,al cu ,reutatea portocalelor fierte) tur d la 1 ?, de -a*r dou pa*are de ap. Dup ce s6a topit -a*rul) se mai las s dea cteva clocote) se ia spuma i se pu 5 acest sirop portocalele. Se las s fiarb pe foc potrivit) p se lea,. Se 5 cearc pu d pu'i marmelad pe o farfurioar. Se desparte cu li ,ura 5 dou) form d o crare. Dac cele dou pr'i u se u esc la loc) marmelada este destul de le,at. Se pu e cald 5 borca i dup ce s6a rcit) se lea, cu *rtie per,ame t. 562. P(S*, %/ GU*U+ @'H+*1)1(G,A .a 3 ?g de gutui fierte, 588 g za#r !i zeama de la 3 lm<ie" Se spal ,utuile) de preferi ' mici) se taie 5 patru) se scoate csu'a cu smburi i se pu s fiarb 5 ap ct s le cupri d. Se adau, i cteva mere cre'eti tiate 5 sferturi. Se las s fiarb p se moaie) astfel 5 ct s le ptru d uor furculi'a. % d su t bi e fierte) se trec pri sit i se adau, cte 400 , de -a*r la fiecare ?, de ,utui fierte) precum i -eama de la o lmie mic. Se pu di ou s fiarb) amestec d p se lea,. % d pasta este bi e le,at) se rstoam pe u fu d udat cu ap) se 5 ti de cu u cu'it lu ,) udat mere ) 5 strat ,ros de 1 cm. Se acoper cu u tifo i se las la loc uscat i bi e ve tilat s se usuce) o -i sau dou. % d s6a uscat) se taie romburi) se dau pri -a*r i se pstrea- 5 cutii de tabl mai mult vreme. %U.'/-+

Cateva sfaturi practice 0entru dulceturi


(a # e#a a ea "&2%e$& i2o si a 1em& i2o n& $ e!&ie sa se 7a%a e%onomie "e /a6a 3 "eoa e%e 7ie !e ea "& ea/a mai m&2$3 ia "&2%ea$a isi #ie "e "in 1&s$ si a oma* Pen$ & "&2%ea$a se 7o2oses% n&mai 'ase sma2$&i$e* D&#a %e s>a #&s /a6a &2 in a#a e%e3 se 2asa sa se "i/o2'e %om#2e$ si n&mai "&#a %eea se #&ne sa 7ia !a* A#a "e !i%a !ona$ in2o%&ies$e a#a "e 'a * Pen$ & &n @1 "e 7 &%$e se "i/o2'a o 2in1& i$a asa "e !i%a !ona$ in$ >&n 2i$ & si 8&ma$a$e "e a#a e%e* In a%eas$a a#a se $in 7 &%$e2e 9>= o e3 "&#a %a e se s#a2a s&! 8e$ "e a#a e%e* +e2ii2e "e 2amaie sa& /eama "e 2amaie se a"a&1a in si o# o"a$a %& 7 &%$e2e* )ani2a se a"a&1a n&mai "&#a %e "&2%ea$a es$e 1a$a* + &%$e2e 7o2osi$e 2a "&2%e$& i si %om#o$& i $ e!&ie sa 7ie # oas#e$e si sana$oase* Pen$ & a n& # in"e mi os3 "&2%esa$a se ames$e%a %& o 2in1& a "e 2emn 7o2osi$a n&mai in a%es$ s%o#* D&2%ea$a n& se /a6a ises$e "a%a in $im#&2 7ie !e ii se %& a$a s#&ma si se s$e 1 ma 1ini2e % a$i$ei %& o %a #a m&ia$a in a#a e%e* Bo %ane2e in %a e se #&ne "&2%ea$a $ e!&ie !ine s#a2a$e si 2asa$e sa se /'an$e 7oa $e !ine3 7a a a 7i s$e se* D&2%ea$a 7ie !in$e se $oa na mai in$ai in$ >&n %as$ on3 &n"e se 2asa sa se a%eas%a a%o#e i$a %& &n se 'e$ &"A se #&ne a#oi in !o %an* Bo %ane2e %& "&2%ea$a se #as$ ea/a in 2o% a%o os3 &s%a$ si in$&ne%os* Dulce'ile se pre,tesc 5 ti ,ire special) care u se 5 trebui 'ea- la altceva. $rebuie observat cu mult ,ri/ ca borca ele 5 care se toar dulcea'a s u aib ici o urm de ,rsime) aceasta prici ui d si,ur -a*arisirea dulce'ilor. De aceea borca ele trebuie splate cu ap cu sod) bi e limpe-ite cu ap cald i terse cu u ervet curat) e5 trebui 'at. Dulcea'a fierbi te se toar 5 ti 5 tr6u castro ters) 5 care se 'i e p se rcete) acoperit cu u ervet ud. Se toar apoi 5 borca e i se lea, bi e cu *rtie per,ame t. Dac s6ar tur a direct 5 borca e) fructele s6ar ridica deasupra) -eama rm d limpede la fu d. 4orca ele trebuie pstrate la loc uscat i la temperatur pu'i variabil. 563. %U.'/(-, %/ ',P2U)+ 1 farfurie ad<nc, plin cu v<rf, de cp!uni, 3 ?g , za#r, zeama de la 3 lm<ie, 3 l de ap de var limpede" Se ale, cpu i mi/locii) frumoase i proaspete. Se spal i se 'i circa o or 5 ap de var @p. 22A. Se scot cu li ,ura cu ,uri) se pu 5 tr6o sit i se moaie cu totul) de cteva ori) 5 tr6u castro cu ap rece) sc*imbat de dou) trei ori. Se las cteva mi ute pe sit sau se pu pe u ervet uscat ca s se scur, bi e de ap. Se rup codi'ele. $rebuie s se lucre-e tot timpul uor cu cpu ile) ca s u se sfrme. Se pu apoi 5 tr6u castro ) u r d de cpu i) u ul de -a*r @tos) dar cer ut fi A) repet d p se termi cpu ile. Se acoper cu u strat ,ros de -a*r. Deasupra se stoarce -eama de la o /umtate de lmie. Se las s

stea totul la loc rcoros) di alu p dimi ea'a @10 8 12 oreA. Se toar cu totul 5 ti ,irea de dulcea'. Se las 5 ti la foc mic p se topete tot -a*rul) apoi pe foc mai iute. Se amestec uor) di c d 5 c d) cu dosul li ,urii) sau se clati pu'i ti ,irea i c d d 5 clocot) se ia spuma. Se adau, -eama de la 5 c o /umtate de lmie i se las s fiarb p se lea,. =u trebuie s e 5 deprtm ici o clip de la foc) deoarece dulce'ile se ard uor pe fu d i dau repede 5 foc. Se 5 cearc pu d cteva picturi de -eam pe o farfurioar. Dac -eama) dup ce s6a rcorit) este destul de le,at) se ridic ti ,irea de pe foc. Se toam 5 tr6 u castro foarte curat i se acoper cu o crp ud i bi e stoars. Di timp se spal borca ele i se pu s se usuce bi e 5 ,ura cuptorului. % d dulcea'a s6a rcorit) se toar 5 borca e i se lea, bi e cu *rtie per,ame t. 56#. %U.'/(-( %/ ',P2U)+ @reet din (rdealA 3 ?g cp!uni, 3 ?g za#r, 3:; linguri sare de lm<ie pisat" Se ale, cpu i mi/locii) frumoase i proaspete) av d i codi'ele. Se spal cte pu'i e odat) 5 ap mult. Se pu pe o sit s se scur,) apoi se 5 deprtea- codi'ele) pu d fructele pe o farfurie) direct pe c tar. Se pu 5 tru c- el sml'uit) u strat de -a*r) u ul de fructe) peste care se presar u praf de sare de lmie. Se co ti u aa p se pu toate fructele i tot -a*rul) ultimul r d fi d de -a*r. S u se uite sarea de lmie) deoarece aceasta 5 trete fructele i le pstrea- culoarea. Se las astfel o /umtate de -i) p 5 cep fructele s lase -eam. Se pu la fiert 5 ti la foc mai mic) apoi pe foc mai iute) 1& mi ute) 5 care timp u se amestec cu li ,ura) ci umai se scutur vasul. Se iau de pe foc i se las p a doua -i c d se fierbe dulcea'a di ou 10 mi ute. Dup ce se rcorete) se pu e 5 borca e) care se lea, cu *rtie per,ame t i se fierb 1& mi ute 5 tr6u vas cu ap. +a fel se pot face dulce'ile de -meur) cirei) i vii e) caise i pru e coapte. Atra,em ate 'ia c u trebuie fierte mai mult de 2 ?, de fructe odat) ca s u fie strivite de -a*r. De aseme ea) c- elul trebuie s fie sml'uit ca s u cocleasc st d de pe o -i pe alta. 565. %U.'/(-, %/ 0(G+ 1 farfurie ad<nc, plin cu v<rf, de fragi, 3 ?g za#r, 7 pa#are ap, zeama de la 3 lm<ie" Se ale, fra,ii u ul cte u ul) s fie to'i 5 tre,i i frumoi. =u se spal dect dac este eaprat ecesar i 5 acest ca- se pu pe o sit sau pe u ervet curat) uscat) s se scur, bi e de ap. $rebuie o farfurie ad c pli de fra,i. Se pu e la foc -a*rul cu trei pa*are de ap. Se 'i e ti ,irea la foc mic) p se topete tot -a*rul. Se 5mpi ,e apoi pe foc iute i se las s fiarb p se lea, -a*rul) astfel 5 ct d d drumul la o pictur de sirop 5 tr6o cecu' cu ap foarte rece) pictura s u se di-olve imediat) ci s se 5 treasc) put d fi luat 5 tre de,ete. Se ia de cteva ori spuma ce se ridic la suprafa'. Se pu fra,ii. Se las s dea u clocot i

se ia ti ,irea cu totul de pe foc) ls d6o la o parte u sfert de or) ca s6i lase fra,ii toat -eama lor 5 sirop. Se pu e di ou ti ,irea la foc. Se ia spuma c d d 5 clocot. Se adau, -eama de la o lmie i se procedea- pe tru rest ca la dulcea'a de cpu i. 564. %U.'/(-( %/ $=/U0, Se face la fel cu dulcea'a de fra,i. 565. %U.'/(-( %/ =U0/ Se face la fel cu dulcea'a de fra,i) se adau, la fiert pu'i va ilie. 566. %U.'/(-( %/ *0()%( +0 ;48 g foi de trandafir, 3 3:5 ?g za#r, 3:; linguri sare de lm<ie" Se ale, tra dafiri frumoi care s u fie vete-i. Se ale, foile u a cte u a) rup d captul alb) apoi se v tur uor sau se cer ) ca s u rm de loc praf ,albe pri tre ele. Se freac cu m a 1&0 , fru -e alese) cu /umtate li ,uri' sare de lmie pisat) uor) p se fac roii i cu ,ri/ s u se rup foile. Se 'i la rece. .ru -ele rmase @se pot 5 trebui 'a i cele mai vetede sau ptateA se fierb cteva mi ute cu 1 l ap) se las s se rceasc. Se strecoar pri tr6o p -. Se pu 5 ti ,irea de dulcea' trei pa*are de -eam bi e limpe-it) cu 1)2&0 ?, -a*r. Dup ce s6a topit -a*rul) se pu fru -ele frecate cu sare de lmie) se 5mp i ,e ti ,irea pe foc iute) se las s fiarb bi e) p se lea, ct trebuie. Se adau, pu'i -eam de lmie) se ia spuma i se 5 cearc pe o farfurioar3 c d su t ,ata) se toar 5 tr6u castro foarte curat s se rceasc i se procedea- apoi ca pe tru dulcea'a de cpu i. 567. %U.'/(-( %/ '+0/2/ (.&/ 1 farfurie ad<nc, plin cu v<rf, de cire!e fr s<mburi, 3 ?g za#r, vanilie, zeama de la 3:; lm<ie" Se spal) se ale, i se cur' cireele de smburi. Aceast opera'ie se face cu u ac de cap e5 trebui 'at) ceva mai sub'ire) ale crui capete se 5 fi, 5 tru dop mic de plut. Se scoate smburele afar cu partea 5 doit a acului) av d ,ri/ s u se sfrme fructul. Se pu 5 ti ,irie u r d de ciree) u ul de -a*r) tos sau pisat) p se termi 5 trea,a ca titate cerut de -a*r i de ciree. Se pu e ti ,irea pe mar,i ea mai ii i se 'i e la foc mic) s se topeasc -a*rul 5 -eama lsat de fructe. Se mic di timp 5 timp ti ,irea) ca s u se pri d de fu d. Se d apoi la foc iute) lu d spuma c d se ridic i amestec d di c d 5 c d uor cu dosul li ,urii. % d 5 cepe s se le,e) se d 10 mi ute la o parte) apoi se adau, o bucat de va ilie i -eama de lmie. Se pu e di ou s fiarb) p ce -eama este bi e le,at. Se ia de la foc i se rstoar 5 ti 5 tr6u castro care se acoper cu u ervet ud. Se toar 5 borca e umai dup ce s6a rcit) altfel boabele se ridic la suprafa' i -eama rm e limpede pe fu d. Aceast dulcea') ca i cea de vii e i de ciree amare) se mai poate face pu d fructele s fiarb 5 sirop de -a*r. 1 acest scop se pu e la

fiert 1 ?, de -a*r cu trei pa*are de ap. Se 'i e pe mar,i ea mai ii p se topete -a*rul 5 cet) se d apoi ti ,irea la foc iute) 'i du6se p se lea, bi e siropul. Se pu fructele i se d ti ,irea cu totul la o parte circa u sfert de or) ca s6i lase fructele toat -eama. Se pu e di ou pe foc i se procedea- mai departe la fel ca mai sus. 570. %U.'/(-, %/ '+0/2/ (=(0/ Se face la fel ca dulcea'a de ciree albe. 571. %U.'/(-( %/ F+2+)/ Se face la fel ca dulcea'a de ciree albe. 572. %U.'/(-, %/ '(+S/ F/0$+ 1 farfurie adnc plin cu v<rf, de caise verzi, 3 ?g za#r, 7 pa#are ap, zeama de la o lm<ie" Se ale,e o farfurie ad c pli de caise ver-i) ti ere) care u au 5 c smburele format. Se 5 'eap cu u ac mai ,ros) 5 lu ,ime) astfel 5 ct acul s le strpu , di tr6u capt 5 cellalt. Se 5 'eap apoi i lateral. #e msur ce se 5 'eap) se aru c 5 tr6u castro cu ap rece. Se pu e la foc u vas cu ap 5 care s6a di-olvat piatr v t ct o alu mic. Se pu caisele 5 tr6u tifo i se ba, 5 vasul cu ap care clocotete. Se 'i e p ce apa) care a 5 cetat s fiarb 5 clipa 5 care am i trodus caisele) 5 cepe di ou s clocoteasc. Se scot) se limpe-esc repede 5 mai multe ape reci i se pu pe o sit de pr) s se scur, de ap. 1 acest timp se pu e -a*rul s se topeasc cu trei pa*are de ap) 5 ti ,ire) pe mar,i ea mai ii. Dup ce s6a topit) se 5mp i ,e ti ,irea pe foc iute. % d -a*rul 5 cepe s se le,e) se pu caisele i -eama de la /umtate de lmie i se d ti ,irea cu totul la o parte u sfert de or) ca s lase caisele toat -eama. Se pu e apoi pe foc bu i se las s fiarb. Se ia spuma i se 5 cearc dac este le,at pu d pu'i -eam pe o farfurioar. Se procedea- apoi ca pe tru dulcea'a de cpu i @v. !0"A. 573. %U.'/(-( %/ '(+S/ '1(P*/ (celea!i cantiti ca pentru dulceaa de caise verzi, 3 l ap de var, limpede" +a 1 ?, de -a*r) se pu e o farfu e ad c pli de caise cur'ite. Se ale, caise frumoase) dar u prea coapte) potrivit de mari) se cur' de coa/ cu u cu'ita bi e ascu'it i se 'i 2 8 " ore 5 ap limpede de var) dup care se limpe-esc 5 cteva ape reci. Se scot smburii) 'i d caisa uor 5 m a st , i 5mpi , d smburele cu u be'ior ascu'it) di partea di spre codi') cu ,ri/ s u se spar, caisa. Se pu pe o sit s se scur,. Se lea, -a*rul cu trei pa*are de ap) se pu caisele) se las s dea 2 8 " clocote) se iau de pe foc 'i du6se la o parte circa u sfert de or ca s lase apa) apoi se pu di ou la foc s fiarb p se lea, ct trebuie. Se ia spuma. +a ult i%ele clocote se adau, va ilie) -eama de la o 1B2 de lmie i c'iva smburi de caise cur'i'i de pieli'e) dar 5 tre,i. Se procedea- apoi ca la dulcea'a de cpu i @v. !0"A.

57#. %U.'/(-( %/ P0U)/ F/0$+ Se face la fel ca i dulcea'a de caise ver-i. 575. %U.'/(-, %/ P0U)/ '1(P*/ 1 farfurie ad<nc, plin cu v<rf, de prune coapte, 3 ?g za#r, 7 pa#are ap, zeama de la 3:; lm<ie" 3 l ap de var, limpede" Se cur' de pieli'e o farfurie ad c pli de pru e u prea coapte. #ru ele se cur' uor dac su t puse 5 tr6u tifo sau 5 tr6o sit i i troduse cu totul 5 tr6u vas cu ap care clocotee. Se 'i p ce apa d di ou 5 clocote. Se scot i se i troduc imediat 5 alt vas cu ap rece. #ri trecerea brusc de la cald la rece) pieli'a se 5 cre'ete i iese uor de pe pru e. Dup ce su t toate cur'ite) se pu 5 ap limpede de var i se procedea- la fel ca pe tru dulcea'a de caise coapte. 574. %U.'/(-, %/ GU*U+ 1 farfurie ad<nc, plin cu gutui rase, 3 ?g za#r, 7 pa#are ap, zeama de la 3:; lm<ie, vanilie. Se cur' ,utuile de coa/ i se rad pe r-toarea cu ,uri mari) astfel 5 ct s se ob'i o farfurie ad c pli cu ,utui rase. Se pu 5 tr6u tifo i se fierb cu totul) p 5 cep s se moaie. Se scur,) 5 timp ce fierbe -a*rul. Futuile rase u se 'i efierte la aer) deoarece se 5 e,resc. Se pu s fiarb 5 ti ,irea de dulcea' -a*rul cu trei pa*are de ap. Se ia spuma i c d este aproape le,at) se pu ,utuile adu, du6se va ilie i dup ce a mai fiert) -eama de la 1B2 lmie. Se las s fiarb p ce se lea, ct trebuie) co ti u d ca pe tru celelalte dulce'i. 575. %U.'/(-, %/ P10*1'(./ 7 portocale cu coaja groas, 3 ?g za#r, 7 pa#are ap, zeama de la 3:; lm<ie" Se ale, portocale a ume de dulcea') cu coa/a ,roas i potrivit de mari. Se rade coa/a ,albe ) dar u de tot) ci umai ct s se ia partea lucioas de deasupra. Se las s stea 24 ore 5 ap rece) la loc rcoros. Se pu apoi la fiert 5 ap) p se moaie de tot i pot fi strpu se de di 'ii furculi'ei. Se dau la o parte i se pu o or 5 ap rece. Se scot) se scur, de ap) se taie felii tra sversale) apoi 5 buc'i potrivit de mari) 5 deprt du6se smburii. Se pu pe foc moale) 5 ti ,irea de dulcea') -a*rul i trei pa*are de ap. Se 'i p se topete -a*rul) se d apoi la foc iute) se ia spuma la primele clocote i se las s fiarb p se lea, bi e. Se d ti ,irea la o parte) se pu buc'ile de portocale) se las s stea circa 10 mi ute) se pu e di ou pe foc iute s fiarb p se lea, ct trebuie. Se ia spuma di timp 5 timp. +a ultimele clocote) se adau, i -eama de la 1B2 de lmie. Se d la o parte i se se toar 5 borca . 2/0&/*U0+ 576. 2/0&/* %/ ',P2U)+

3 pa#ar de zeam de cp!uni, 3 ?g za#r" Se storc pri tr6u tifo des cpu i coapte i parfumate. Se las s se limpe-easc i se pu e 5 ti ,irea de dulcea' -a*rul cu u pa*ar de -eam de cpu i. Se pu e ti ,irea 5 ti la foc foarte moale) p se topete -a*rul) apoi pe u foc iute. Se ia spuma ea,r care se ridic la suprafa' i se ter, mar,i ile ti ,irii cu o crp curat) muiat 5 ap rece. Se 5 cearc dac este le,at d d drumul la cteva picturi 5 tr6o ceac cu ap foarte rece. Dac picturile u se di-olv 5 dat i se pot lua 5 tre de,ete) erbetul este ,ata i se d imediat /os de pe foc. Dac u este ,ata) se las s mai fiarb) 5 cerc d di ou. Se va 5 cerca de 2 8 " ori) ca s ias erbetul potrivit de le,at. Se acoper ti ,irea cu o crp ud i se las umai pu'i s se rcoreasc) lu du6se fierbi te la frecat. Se aa- ti ,irea pe u scu el 5 tors cu picioarele 5 sus astfel 5 ct s u se mite la amestecat) i cu o ver,ea de lem sau cu fcle'ul de mmli,) se amestec erbetul umai 5 tr6o parte p 5i sc*imb culoarea) deve i d ca u aluat potrivit de tare. % d 5 cepe si sc*imbe culoarea) se adau,) amestec d mereu) o li ,uri' de -eam de lmie. Se poate pu e direct cu li ,ura 5 borca ) sau se mai frm t cu m a i se pu e 5 borca ) aps du6l cu pum ul ca s u rm ,oluri de aer pri tre buc'ile de erbet. 577. 2/0&/* %/ $=/U0, 7:5 pa#ar de zeam de zmeur, 3 ?g za#r" Se trece pri tr6u tifo de -meur coapt) astfel 5 ct s se ob'i "B4 de pa*ar de -eam limpede. Se adau, ap att ct s se umple pa*arul. Se toar 5 ti ,ire peste -a*r) se d pe foc foarte moale p se topete 5 cet -a*rul) apoi se pu e ti ,irea pe foc iute i se procedea- mai departe ca pe tru erbetul de cpu i. 600. 2/0&/* %/ *0()%( +0 ;48 g foi de trandafir, 3 l ap, 3 ?g za#r, 3 v<rf linguri sare de lm<ie. Se v tur sau se dau pri ciur 2&0 , de foi alese de tra dafir) ca s se 5 deprte-e praful ,albe ce cade di flori. Se pu la fiert cu 1 l de ap) 'i duse s fiarb p scade apa aproape la /umtate. Se dau la o parte i se las s se rceasc. Se strecoar pri tr6u tifo des. Se pu 5 ti ,ire dou pa*are di aceast -eam) bi e limpe-it) cu -a*rul. Se 'i e pe mar,i ea mai ii p se topete. 1 timpul fiertului) se iau dou li ,uri'e di acest sirop) se pu 5 tr6o ceac) cu u vrf de li ,uri' de sare de lmie) amestec d p se di-olv. Se 5 cearc erbetul dac este le,at) la fel ca i cel de cpu i. Se d la o parte) se acoper cu o crp ud) iar c d s6a rcorit att ct poate suferi de,etul) se ia la frecat cu fcle'ul. 1 mome tul c d 5 cepe s6i sc*imbe culoarea) se pu e cte pu'i di siropul 5 care am di-olvat sarea de lmie. Aceasta colorea- frumos erbetul) dar 5 acelai timp 5l acrete) de aceea u trebuie pus prea mult. Se pu e dup ,ust. % d erbetul este ,ata) se frm t cu m a) sau se pu e direct 5 borca e.

601. 2/0&/* %/ F+2+)/ 7:5 pa#ar zeam de vi!ine, 3 ?g Se storc bi e vii ile p se care se completea- cu ap) astfel ti ,ire cu -a*rul i se procedea- fierbi te la frecat.

za#r" ob'i "B4 pa*ar de -eam limpe-it) 5 ct pa*arul s fie pli . Se pu e 5 ca la erbetul de cpu i) lu du6se

602. 2/0&/* %/ .,=>+/ 3 3:5 ?g za#r, 5 pa#are ap, 3 lm<ie, vanilie" Se pu la topit) 5 ti ,irea de dulcea') la foc foarte mic) -a*rul cu patru pa*are de ap. % d -a*rul s6a topit) se 5mpi ,e ti ,irea pe foc iute) la fiert. Se ia spuma i se lea, ceva mai tare ca pe tru erbetul obi uit) 5 cerc d dac s 6 a le,at la fel ca la erbetul de cpu i @v. !90A. %t fierbe) se ter, mar,i ile ti ,irii cu o crp curat) muiat 5 ap rece) ca s se cure'e -a*rul 5 trit pe mar,i i) deoarece acesta provoac -a*arisirea erbetului. Se adau, pu'i va ilie. Se d /os de pe foc) i c d s6a rcorit ct poate suferi de,etul) se ia la frecat cu fcle'ul. % d 5 cepe s se albeasc) se toar cte pu'i di -eama strecurat de la o lmie 5 trea,) adu, d) dup ,ust) i pu'i coa/ ras de lmie. Se lucrea- la fel ca erbetul de cpu i. 603. 2/0&/* %/ '+1'1.(*, 3,;48 ?g za#r, 5 pa#are ap<, 7 batoane ciocolat sau 78 g cacao, vanilie. Se pu 5 ti ,irea de dulcea' s se moaie -a*rul cu patru pa*are de ap. Se las pe mar,i ea mai ii p se topete tot -a*rul. Se fierbe apoi pe foc iute i c d siropul este aproape le,at) se adau, ciocolat va ilat ras. Se ia spuma) di c d 5 c d) p se lea, bi e. Se 5 cearc dac este ,ata) pu d cteva picturi 5 tr6o ceac cu ap rece. Dac picturile u se di-olv imediat i se pot lua 5 tre de,ete) atu cea erbetul este ,ata. Se va <ncerca de 2 A 3 ori$ pentru ca erbetul s ias potrivit de le,at. Se d la o parte) i c d s6a rcorit ct sufer de,etul) se ia la frecat) p se taie coarda i 5i sc*imb culoarea. Dac este ecesar) se frm t i cu m a ca s devi ca alifia i se pu e 5 borca . 1 loc de ciocolat se pot pu e &0 , de cacao) di-olvate separat cu cteva li ,uri de ap i tumate 5 ti ,ire c d siropul este aproape le,at. 60#. 2/0&/* %/ $(H,0 (0S 3,;48 ?g za#r, 5 pa#are ap" Se pu 5 ti ,irea de dulcea') la foc foarte mic) 1 ?, de -a*r cu trei pa*are de ap. % d -a*rul s6a topit) se 5mpi ,e ti ,irea pe foc iute) la fiert. 5 tr6o ti,aie foarte %urat) preferabil de alumi iu) se ard 2&0 , -a*r i se sti , cu u pa*ar de ap fierbi te. Se amestec pe col'ul mai ii i se toar 5 ti ,ire) c d siropul pe tru erbet este aproape le,at. Se fierbe di ou i se 5 cearc la fel ca erbetul de ciocolat. Dac este ,ata) se ia de pe foc) se acoper cu o crp ud i

c d s6a rcorit ct sufer de,etul) se ia la frecat. 605. 2/0&/* %/ '( /( 5,;48 ?g za#r, 7 pa#arte ap, 3 pa#ar cafea concentrat @amestecat cu cicoareA" Se pu 5 ti ,irea de dulcea' -a*rul cu trei pa*are de ap) i se procedea- la fel ca la erbetul de ciocolat) adu, d la fiert) 5 loc de ciocolat) u pa*ar de cafea co ce trat i bi e limpe-it. Dac pare prea desc*is c d 5i sc*imb culoarea) se mai poate adu,a o li ,ur de cafea 5 timp ct se freac. P) ',)') 604. P/.*/( %/ $=/U0, 3 l zeam de zmeur, 3 ?g za#r" Se ale,e -meura i se stoarce cte pu'i odat) pri tr6o p -. Se las s se limpe-easc. Se pu 5 ti ,irea de dulcea' ca tit'i e,ale de -eam de -meur i -a*r i se fierb la foc mic) p ce pelteaua este destul de le,at. Se va observa cu ate 'ie mome tul c d trebuie ridicat de pe foc) deoarece dac se trece di fiert) pelteaua u se mai lea,. Se toar fierbi te 5 borca e. 605. P)',) () M)$) 3 l zeam n care au fiert merele, 3 ?g za#r" #e tru peltea se ale, mere Ce ete) sau mere cre'eti) roii i cu mie-ul mai tare. %ele fi oase se sfrm la fiert i dau o peltea tulbure. Se spal merele) se taie 5 patru i fiecare sfert 5 c 5 dou) fr s se cure'e de coa/ i fr s se scoat smburii. Se pu 5 tr6o crati') 5 ap) pe msur ce su t tiate) ca s u se 5 e,reasc. +a 1 ?, mere trebuie 1 l de ap. Se fierb cu totul) la foc potrivit) se acoper cu u capac i u se ati , merele 5 timpul fiertului) ca s u se sfrme. Dup ce au clocotit u sfert de or i merele s6au r uiat) se toam cu totul) i tr6o sit de pr pus peste u castro ) i se las fr s se apese merele) circa 20 de mi ute) p se scur,e bi e -eama. Se mai las s se limpe-easc 5 c o /umtate de or) i se trec pri tr6u tifo des. +a u litru di aceast -eam limpe-it) se pu e 1 ?, de -a*r. Se las 5 ti pe mar,i ea mai ii p se topete -a*rul) apoi se fierbe la foc bu ) lu d spuma de cte ori este ecesar i se co ti u la fel ca pe tru pelteaua de -meur. Di merele fierte se poate face marmelad) adu, d -a*rul ecesar. 606. P)',) () G#,#% 5 lzeam n care au fiert gutuile, 3 ?g za#r" Se ale, ,utui frumoase) de preferi ' mici) ,albe e) coapte i fr pete. Se spal) se ter, cu o crp de puful de deasupra) se taie 5 patru i fiecare sfert 5 c 5 dou. =u se cur' de coa/ i u se scoate m/locul care co 'i e o ca titate mare de materie ,elati oas @pecti A. Se pu

5 tr6o crati' cu ap) pe msur ce su t tiate) socoti d 2 l de ap la 1 ?, de ,utui. Se adau, i cteva mere cre'eti roii) tiate 5 sferturi. Se las s fiarb circa o or) la foc mic) p ce ,utuile su t att de moi) 5 ct pot fi strpu se uor cu coada u ui c*ibrit. Se las s se limpe-easc -eama aa cum s6a artat la pelteaua de mere. Se pu la fiert -eama limpe-it i -a*rul i se co ti u ca pe tru pelteaua de -meur. %eea ce rm e dup ce se strecoar -eama) se poate 5 trebui 'a pe tru a face marmelad sau past de ,utui. CIOCO(ATA DE CASA CIOCO(ATA 1 )ntr%o craticioara se pun 150ml de apa, &umatate +g de zahar, zeama de la o lamaie si se lasa se dea in clocot ,3%# minute- pe o aie de a uri pana de topeste zaharul. "e ia vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca, dupa care se adauga laptele praf ,500gr-, cacao ,100gr- si nucile tocate marunt ,150gr-. "e amesteca ine pana se omogenizeaza compozitia, apoi se pune iar pe aia de a uri si se lasa doua minute. "e adauga zaharul vanilat si romul. "e toarna compozitia intr%o tava smaltuita unsa cu unt, se niveleaza cu lama unui cutit si se da la rece. "e lasa doua zile, dupa care ciocolata rece se poate taia in ucati potrivit de mari. Fineinteles, compozitia calda inca se poate folosi in calitate de crema la diferite tipuri de laturi pentru torturi. CIOCO(ATA 9 "e pun la foc 150 g apa, 1/2 +g zahar si se lasa sa se faca un sirop. 1 pachet unt ,margarinase taie cu uri si c8nd siropul este gata se pune c8te un cu . (n pachet de lapte praf ,500gsi cu unul de cacao ,250g- se dau prin sita si se amesteca, apoi se pun 9ntr%o cratita, se toarna siropul si se amesteca ine, se pune si nuca uscata putin 9n cuptor, apoi se rastoarna 9n tava de aragaz si se pune la frigider. '+1'1.(*, = In1 e"ien$e4 500 g zahar vanilat, 150 ml apa, 500 g lapte praf, 100 g cacao, 150%200 g alune sau nuci taiate in felii groase, 100 g unt, 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie, un pachetel cu zahar vanilat, 20 ml rom. Mo" "e # e#a a e4 ;aptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma ino?ida ila, ca sa nu ai a cocoloase.Ducile sau alunele se pun intr%o tava care se introduce in cuptor, la foc mi&lociu, unde se lasa 10 minute, usa cuptorului deschisa, ca sa se pra&easca putin, fara sa se rumeneasca, amestecindu%le din cind in cind$ apoi se freaca intre palme, ca sa se desprinda co&ile uscate si se taie in felii mari.)ntr%un lighenas de 3%# l, se pun apa, untul, zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.;ighenasul se asaza pe un vas cu apa fier inte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul$ apoi se ia de pe a uri, se adauga laptele praf, amestecat in preala il cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza ine.;ighenasul se pune, din nou, pe apa fier inte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infier inte putin.1upa ce s%a luat de pe a uri, se adauga zaharul vanilat si

romul.Compozitia se desarta intr%o tava smaltuita de cca 24/#0 cm, unsa cu putin unt, se niveleaza si se lasa la rece.1upa 1%2 zile, ciocolata se intareste si se poate taia.Ciocolata se pastreaza in ucata mai mare, invelita in celofan sau pergament, la frigider.1aca se usuca prea tare pe parcurs, se pune in punga de nailon.

S#&ma "e %io%o2a$a )ngrediente ,pentru 4 persoane-/ 250 g ciocolata amaruie ,de mena&-, 100 g unt moale, 5 gal enusuri, 10 al usuri, 50 g zahar tos, 2 linguri fructe confiate, 100 g zmeura sau visine ,din dulceata-, frunze de menta ,facultativ-. 2od de preparare/ "e rupe ciocolata ucati si se lasa sa se topeasca pe ain%marie, apoi se amesteca cu untul moale. "e adauga gal enusurile, unul cate unul, amestecand in continuare. "e at spuma al usurile, introducand zaharul putin cate putin. "e varsa amestecul de gal enusuri si ciocolata peste al usuri, amestecand usor si avand gri&a sa se incorporeze ine. "e toarna spuma intr%un vas ,o cupa mai mare- si se tine # ore la frigider. )nainte de%a o servi, se decoreaza cu fructele zaharisite, zmeura sau visine, si frunze de menta. S#&ma "e %io%o2a$a a2!a In1 e"ien$e ,pentru 6 portii-/ 500 g ciocolata al a, #0 cl frisca lichida, 10 al usuri de oua, 100 g zahar tos, ucatele de ciocolata al a, 2 linguri de fistic, alune sau nuci pisate. Mo" "e # e#a a e/ Rupeti ciocolata in ucatele, puneti%o sa se topeasca in frisca lichida, pe foc mic, amestecand intruna cu furculita. ;asati sa se raceasca, apoi ateti al usurile spuma. Cand sunt aproape gata, adaugati zaharul ,in ploaie-. >mestecati delicat cele doua produse ,ciocolata topita si al usurile-, turnati compozitia in oluri si puneti%le la gheata cel putin # ore. 1ecorati deasupra cu ucatele mici de ciocolata ,sau dati%o pe razatoarea mare- si cu fisticul pisat.

S%$OP#$% 607. S%$OP () F$ G% 3 l zeam de fragi, 3 ?g za#r, 3 linguri zeam de lm<ie" Se strivesc cu m a) 5 tr6u castro ) fra,i bi e cop'i. +a 1 ?, de fra,i se poate adu,a 1B4 de litru de ap. Se storc p tr6u tifo des i se toar 5 ti ,irea de dulcea') adu,5 d la 1 l de -eam) 1 ?, de -a*r. Se 'i e pe foc moale p se topete -a*rul) se fierbe apoi la foc

iute circa 20 de mi ute. =u se face prea ,ros) ca s se poat tur a uor di sticle. +a fiert se adau, pu'i -eam de lmie. % d este destul de le,at) se d la o parte i se toar cald 5 sticle care se astup bi e. Sa s u ple- easc sticla) se 5 foar 5 tr6o crp umed) ct se toar siropul. 610. S+01P %/ $=/U0, Se *ace la *el ca siropul de *ra4i.

611. S+01P %/ '1(',$/ Se face la fel ca siropul de fra,i) adu, d la 1 l de -eam) 1)&00 ?, de -a*r. 612. S+01P %/ F+2+)/ 3 l zeam de vi!ine, 3 ?g za#r" Se cur' de codi'e) 1)&00 ?, de vii e i se pu s fiarb cu 1B4 de litru de ap. % d vii ile au 5 ceput s ple- easc) se pu 5 tr6u tifo ca s se scur, -eama. Dup ce s6au scurs bi e) se las -eama ctva timp s se limpe-easc. Se pu apoi la fiert 5 ti ,ire ca tit'i e,ale de -eam i de -a*r i pu'i -eam de lmie. Dup ce s6a topit -a*rul) se fierbe la foc iute i se lea,) lu d spuma de cte ori este ecesar. Se toar cald 5 sticle. Neama pe tru sirop se poate pre,ti de aseme ea la fel ca pe tru siropul de fra,i @v. 009A. &,U*U0+ 613. '%&*%O$ () PO$,O& ') 3 l alcool de I8U, 3 l lapte crud, 3 ?g za#r tos, 5 portocale, 3 lm<ie" 1 tr6u borca de 4 ?, se pu alcoolul) laptele crud) -a*rul) 4 portocale tiate buc'i potrivite) cu coa/ i cu smburi) i o lmie tiat buc'i. Se lea, borca ul i se pu e 5 tr6u loc ferit) u de se las s stea o lu 5 trea,. +a fiecare 2 8 " -ile se amestec bi e co 'i utul cu o li ,ur mare de lem . Dup acest timp) se strecoar totul pri tr6u tifo ) storc d bi e s ias toat -eama di portocale. +ic*idul ob'i ut se filtrea- astfel: 5 tr6o pl ie obi uit de metal sau de sticl se pu e o alt pl ie de *rtie de filtru pri care se toar 5 cet 5 sticle lic*idul de mai sus. .iltrarea se face 5 c5teva ore) iar lic*iorul trebuie s ias perfect limpede. %t are 5 c lic*id) pl ia de *rtie u trebuie ati s) deoarece s6ar rupe imediat. % d s6a depus prea mult re-iduu pe ea) se 5 locuiete cu alt *rtie de filtru. +ic*iorul astfel ob'i ut se toar 5 sticle) se astup i se pstrea- orict timp. 61#. '%&*%O$ () & F) ;48 g cafea @pentru 3 l cafea lic#idA, 3 l alcool I8U, sirop dintrD un ?g za#r !i Q l ap/, vanilie. Se face la filtru o cafea aromat di 2&0 , cafea pr/it i mci at

mai mare. Se trece pri filtru atta ap clocotit) 5 ct s se ob'i 1 l cafea lic*id. Se face u sirop di -a*r i ap. Dup ce s6a rcorit) se amestec cu cafeaua) alcoolul i u praf de va ilie. Se pstrea- 5 sticle bi e astupate. 615. '%&*lO$ () N SON 3 l alcool de I8U, 58 g anason stelat, 4 boabe de coriandru, o bucic c<t un ban de scori!oar, sirop din 588 g za#r !i . l ap/. Se pu 5 tr6u borca cu ,tul strmt alcoolul) a aso ul i celelalte aromate. Se astup i se las s stea astfel dou lu i 5 c*eiate. Dup acest timp se adau, siropul de -a*r. Se amestec la fiecare dou -ile) timp de o sptm . Se filtrea- apoi la fel ca lic*iorul de portocale. 614. '%&*lO$ () & SS%S 3 l alcool de I8U, ; ?g boabe de cassis @cocze negreA, sirop din G48 g za#r !i 3:; l ap" Se pu 5 tr6u borca cu ,tul strmt boabele de cassis) alese i splate) cu 1 l de alcool. Se astup bi e i se las s stea dou lu i. Dup acest timp se amestec cu siropul de -a*r. Se co ti u apoi ca la lic*iorul de portocale. 615. F+2+)(*, .a 3 ?g de vi!ine, 588 g za#r, alcool c<t s cuprind vi!inile" Se spal vii e frumoase) coapte i 5 tre,i. Se rup codi'ele. Se umplu cu ele sticle mari) speciale pe tru vii at) de " 8 4 ?,) cu ,tul lar,. Se pu u r d de vii i) u ul de -a*r tos sau pisat. Se lea, borca ul i se las cteva -ile la soare) p 5i las vii ile -eama i -a*rul 5 cepe s se di-olve. Di c d 5 c d se scutur uor borca ul ca s se ae-e vii ile. Se toar apoi alcool de 90\ ct s acopere vii ile) se lea, borca ul cu *rtie per,ame t) se aa- di ou 5 tr6u loc la soare i se las cteva sptm i. Gii ile capt u ,ust aromat) foarte plcut) dac pri tre ele se pu cteva boabe de ciree amare i c'iva smburi de vii e) -drobi'i. Dup dori ') se poate servi vii ata 5mpreu cu vii ile sau umai lic*iorul) iar vii ile separat) presrate cu -a*r pisat. De aseme ea se pot fierbe vii ile 5 tr6u sirop slab de -a*r i ap) servi du6le ca u compot.Dac vii ata pare prea tare) se poate slbi cu sirop de -a*r. 616. V%N F%)$, 3 l vin, ;48 g za#r, 5 cii!oare, o bucic scori!oar, o bucic coaj de lm<ie" Se pu la fiert 5 tr6u vas curat) fr miros de m care) vi alb sau rou) -a*r) cuioare) scortioar i pu'i coa/ de lmie. Se amestec p se di-olv -a*rul i se las apoi s dea u si ,ur clocot. Gi ul fiert prea mult pierde di arom. Se strecoar i se servete fierbi te 5 ceti

sau 5 pa*are. 617. 21%1U Pentru 9 persoaneC 9 glbenu!uri, 3; lingurie cu v<rf de za#r, 3 l lapte, 9 lingurie rom" Se freac 5 tr6u castro ,lbe uurile cu -a*rul pisat) p se umfl i devi o crem spumoas. Se toar 5 cet laptele clocotit) se adau, rom i se servete la ceti imediat) ct este fierbi te. 620. .+=1)(%, Pentru 9 persoaneC 348 g za#r, ; lm<i mijlocii, 9 pa#are ap" Se pu e -a*rul 5 tr6u vas foarte curat. Se toar apa rece deasupra) amestec d p se di-olv -a*rul. Se adau, pu'i coa/ de lmie) tiat umai di partea ,albe i -eama de lmie. Se acoper i se pu e la ,*ea' cteva ore. 1 ai te de a servi se strecoar) adu, d 5 pa*are i cte o felie sub'ire de lmie. 621. &V S 34 l ap, B88 g za#r, ; lm<i, ;88 g stafide, ;4 g drojdie, 3:; +inguri bicarbonat" Se pu 5 tr6o oal sau 5 alt vas mare) -a*rul) lmile tiate buc'i i stafidele. Se opresc cu ap clocotit. Se acoper vasul cu u ervet. !'nd s>a rcorit apa ct sufer de,etul) se pu dro/dia muiat cu pu'i ap i 1B2 li ,uri' de "icar"onat. Se las s ferme te-e 12 ore) apoi se strecoar i se toar 5 sticle) dup ce s6a pus 5 fiecare 2 8 " stafide. Se 5 c*id sticlele cu dop fiert) se lea, fiecare bi e cu sfoar) ca s u sar dopul) i se mai 'i dou ore la cald) apoi se duc 5 piv i'. Dup 2 8 " -ile cvasul este bu de but. '>*/F( 0/-/*/ '(S)+'/ 622. P$)P $ $) P+%N%% 3 ?g fin, 78 g drojdie, circa 3:; l ap, 3 linguri za#r, 3 lingur ulei, ; lingurie rase de sare" Se cer e fi a 5 covat. Se moaie dro/dia cu o li ,uri' de -a*r i pu'i ap cald @ u fierbi te) deoarece plmdeala u mai creteA. 1 tr6 u vas de mrime potrivit se pu e u pum di fi a cer ut. Se face loc la mi/loc) se toar dro/dia muiat) se amestec adu, d 5 c pu'i ap p se face o plmdeal potrivit de moale. Se bate p 5 cepe s se fac bici. Se presar pu'i fi deasupra) se acoper cu u . ervet i se las s creasc la cldur. % d a crescut) se pu e 5 covata cu fi a cer ut mai 5 ai te) se adau, sarea) uleiul i se toar cte pu'i ap cald) frm t d bi e) p u se mai lipete de mi i. Aluatul trebuie s fie potrivit de tare) u prea moale. Se presar fi ) se acoper i se las 5 covat) la loc cald) s creasc. % d aluatul a crescut) se iau buc'i di el) se pu pe masa de aluat presrat cu fi i li se d form rotu d sau lu ,) dup dori '. Se las s creasc i se

coc la cuptor) la *oc potrivit$ aproape o or. E-7. P+%N) &# ' P,) 3 ?g fin, 58 g drojdie, 9 H G dl lapte, 3 lingur ulei, ;8 g za#r, ; lingurie rase de sare" Se cer e fi a 5 copaie. Se face loc la mi/loc. Se pu e dro/dia frecat cu -a*rul) apoi uleiul) sarea i laptele rece. Se frm t totul bi e) p ce aluatul face bici i se despri de de pe mi i. Se pu e la cald s creasc) se fac pi i care se aa- pe tav sau se pu 5 forme presrate cu fi . Se las di ou s creasc. Se u , cu ou amestecat cu ap sau cu lapte) se coc la cuptor circa o or la foc potrivit. 62#. P+%N) &# & $,OF% 1 ?g fin, 588 g cartofi fieri, 48 g drojdie, ; lingurie rase de sare, 7 lingurie za#r, 4 H 9 dl ap cald" Se fierb cartofii. Se cur' de coa/a 5 ai te de a se rci de tot i se trec pri mai a de car e sau pri presa de cartofi. Se cer e fi a 5 copaie) se face loc la mi/loc) se pu cartofii cldu'i) dro/dia muiat cu pu'i ap) sarea) -a*rul i apa cald) ct sufer m a @s u fie prea fierbi teA. Se amestec totul 5mpreu i se frm t bi e aluatul care trebuie s fie de preferi ' 5 desat. Se presar cu fi i se las la cald s creasc. Se rstoar aluatul pe masa de aluat presrat cu fi ) se fac pi i lu ,i sau rotu de i se aa- pe tava de aseme ea presrat cu fi . Se mai las s creasc i se coc la cuptor) la foc potrivit) circa o or. 625. &*%F') Se folosesc acelea!i cantiti ca pentru p<inea cu lapte" Se face u aluat la rece ca pe tru pi ea cu lapte. Dup ce a crescut) u 5 s complet) se rstoar coca pe masa de aluat presrat cu fi ) se 5mparte 5 pi i'e mici de circa &0 8 (0 , fiecare) se rotu /esc 5 m i se aa- pe tava presrat cu fi . De 5 dat ce su t ae-ate pe tav) 5 ai te de a crete) se crestea- deasupra) 5 dou sau 5 patru) cu u cu'it foarte bi e ascu'it) cu o micare iute i destul de ad c. Se las s creasc i) 5 ai te de le da la cuptor) se u , cu ou amestecat cu pu'i lapte. Se coc la foc iute circa 20 de mi ute. 624. P0/P(0(0/( 2U)'++ 'a 58 ;g de carne, 788 g sare, ;4 g silitr" Se scoate frumos pulpa) fr s se rup car ea i se taie cte pu'i di mar,i i ca s capete form rotu d. Se amestec sarea cu silitra. %u u cu'it 5 ,ust i bi e ascu'it se fac 5 u c mai multe 5 'epturi p la os) 5 ele i troduc du6se cu de,etul amestecul de sare i silitr. De aseme ea se presar sare i silitr i pe deasupra) frec d cu m a ca s ptru d bi e 5 car e) 5 special pe l , os. 2u cile astfel pre,tite su t ae-ate 5 tr6o puti sau 5 tr6o covat de lem ) 5mpreu cu costi'ele i sl i ile de aseme ea srate. Se pu e puti a la loc rcoros) la o temperatur medie de " 8 ( %. Sl i ile i costi'ele se 'i & 8 ( -ile) iar u cile p la 10 -ile. 1 fiecare -i se

5 torc) astfel 5 ct buc'ile de deasupra s vi ) pe r d dedesubt i s stea 5 -eama pe care au lsat6o. Dup acest timp se scot) se lea, cu sfoar) fc d la pulp o tietur 5 tre te do i captul osului) iar la sl i o mic 5 'eptur la u capt) pri care se i troduce sfoara. Se atr 5 tr6u loc aerisit i rcoros) u de se 'i " 8 4 -ile s se -v te. Se dau apoi la fum) u ca 4 8 & -ile) iar sl i ile i costi'ele 2 8 " -ile. Durata afumatului depi de de tria fumului i de mrimea buc'ilor. < u c bi e afumat are culoare aurie i miros plcut. Dac se 'i e prea mult se amrete) iar dac u se 'i e suficie t) u are ,ust i u se pstrea- bi e. Aceast metod e7perime tat de a pre,ti 5 cas car ea pe tru afumat este cea mai uoar i d re-ultate foarte bu e) cu urmtoarele co di'ii: 1A cr urile ce se pu la saramur s fie proaspete3 2A ca titatea de sare s fie suficie t) mai bi e ceva mai mult dec5t prea pu'i 3 "A puti a cu saramur s se 'i la loc rcoros ca s u pri d car ea miros. 625. P0/P(0(0/( S.,)+)+.10 Dup ce s6au scos musc*ii i pulpele) se taie sl i a de la burt 5 fii de u lat de palm i de lu ,ime potrivit. Se 5 dreapt la capete. Se dau pri sare i pri silitr i se urmea- apoi cu saramura i afumatul) aa cum s6a artat mai sus) la prepararea u cii. +a fel se prepar muc*iul afumat) costi'ele i picioarele de purcel. +/0&/0/( 2U)'++ 1 tr6u vas destul de 5 cptor se pu e s se 5 fierb te ap. 1 ai te de a 5 cepe s fiarb) se i troduce u ca i se las s fiarb 5 clocote mici 2 8 " ore) dup mrimea u cii. Dac u ca u este prea srat) se mai poate adu,a pu'i sare la fiert) pe tru ca apa s u tra, toat sarea di car e. 2u ca este ,ata c d este uor strpu s de furculi'. =u trebuie fiart prea mult) deoarece car ea devi e a'oas. Se las s se rcoreasc 5 apa 5 care a fiert. Se pstrea- la rece. 626. 627. P0/P(0(0/( '>0)(-+.10 Se trece car ea macr de porc pri mai a de tocat i se amestec cu buc'ele mici de sl i crud. Se adau,) dup ,ust) sare) piper) e iba*ar i -eam de mu/dei de usturoi. Se frm t totul bi e la u loc) adu, d i pu'i -eam de car e. $octura trebuie s fie moale i destul de srat. Se aa- la mai a de tocat car e tubul de tabl pe tru umplut ma'ele. Di ai te se pre,tesc ma'ele sub'iri) bi e splate) 5 toarse pe dos i 'i ute 5 ap rece) 5 timpul ct se prepar toctura. Se tra,e ma'ul peste tubul de tabl) adu du6l pe tot la u loc) apoi se i troduce toctura cu a/utorul mai ii) 5 cet ca s u se spar, ma'ul. Se fac mai moi. Se las s se sv te cteva -ile 5 tr6u loc rcoros i se dau la fum) pe tru pstrat) sau se co sum proaspe'i) eafuma'i. %r a'ii care se dau la fum se fac ceva mai 5 desa'i. 1 toctura lor u se mai adau, -eam de came i se fac ceva mai sra'i i mai pipera'i dect cei care se m c proaspe'i. 630. ,O! Se pu la fiert) 5 tr6u vas cu ap rece) flcile i buc'ile ,rase de

la cap) urec*ile bi e cur'ite) buc'i de orici) limba) i ima) ri ic*iul) 5mpreu cu 2 8 " foi de dafi i pu'i sare. Se fierb umai pe /umtate. Dup ce s6au rcorit) se taie toate 5 feliu'e lu ,i i sub'iri) iar limba i ri ic*ii 5 buc'i ceva mai mari. Se amestec 5 tr6u vas) tur d i cteva ceti di -eama 5 care au fiert. Se adau, sare) piper pisat) e iba*ar) coria dru) potrivi du6le dup ,ust. Di ai te se pre,tete stomacul porcului) bi e cur'it i splat 5 u tru3 se umple) ae- d buc'ile mai mari 5 lu ,ul tobei) spre a ob'i e felii frumoase) c d se taie. Se coase la capete i se fierbe 5 clocote mici) circa trei sferturi de or) 5 -eama care a rmas de la 5 ceput. % d toba este fiart) se pu e pe u fu d) cu u teasc uor deasupra i se 'i e p se rcorete complet. Se poate da apoi c5teva ore la fum. 631. *1&, 'U S>)G/ Se fierb camea i mru taiele ca mai sus. Dup ce s6au tiat buc'i) se adau, 5 loc de -eam) s ,e pstrat de la tierea porcului) 5 care s6a amestecat o li ,ur de sare) ca s u se 5 c*e,e. Se pre,tete apoi la fel ca toba fr s ,e. 632. '(0*(&12+ Se fierb i ima) plm ul) spli a i car ea mai s ,eroas de la ,t i) dup ce s6au rcorit) se trec pri mai a de car e sau se toac cu satrul. +a 1 ?, de mru taie se adau, aproape 1B2 ?, de ore- potrivit de fiert @s u fie trecut di fiertA) scurs i splat 5 ap rece) sare) piper) e iba*ar) ma,*ira i ceap pr/it) dup ,ust. Se amestec totul bi e i se umple cartaboul. Se pu e s fiarb 10 8 1& mi ute 5 clocote mici) 5 -eama 5 care au fiert mru taiele. Se servesc cal-i sau se scot di -eam i dup ce s6au rcorit) se pr/esc 5 u tur. +a fel se pot face i cu s ,e) ca la tob. De aseme ea se pot pre,ti i cu mru taiele efierte la 5 ceput. 633. '>0)(-+ %/ +'(* @./&,0FU02*+A Se fierbe ficatul u prea tare) 5 clocote mici) 5mpreu cu tot atta car e ,ras de la ,t. Dup ce s6au rcorit) se trec de 2 8 " ori pri mai a de car e i se freac bi e 5 tr6u castro ) p devi ca o past. Separat se taie sl i a mai tare) foarte pu'i fiart) 5 ptr'ele mici) se amestec cu ficatul) adu, d pu'i -eam 5 care a fiert la 5 ceput ficatul. Se mai adau, sare) piper i ucoar pisat. Se umplu ma'ele ,roase) care au fost bi e cur'ite i splate. %a s u ple- easc la fiert) se 5 'eap mai 5 ai te cu u ac) 5 cteva locuri. Se pu 5 ap fierbi te s dea cteva clocote) dar la foc mic) altfel ples esc. Se las s se rco