Tema: Structura i compoziia chimic a esutului conjunctiv

1. Structura esutului conjunctiv esutul conjunctiv ea parte la formarea organelor animalului i a scheletului su, leag diferite pri a organismului, particip la transmiterea efortului mecanic. n afar de aceasta ea ndeplinete funciile de aprare i servete ca depozit de material adipos necesar pentru activitatea organismului. Unele elemente ale esutului conjunctiv particip la procesul de formare a diferitor esuturi, cum este esutul muscular, pielea, tractul gastro-intenstinal etc. n funcie de destinaia funcional esutul conjunctiv n timpul procesului de dezvoltare em rionar se difereniaz. n acest fel se formeaz esuturi ce se deose esc vdit dup proprieti i structur! esutul propriu conjunctiv, osos i cartilaginos. esutul conjunctiv reprezint o sistem care const din su stan amorf de az "intracelular#, din fi re su iri i elemente formice $ celulile. n funcie de tipul esutului conjunctiv su stana de az poate fi n stare diferit. %a la esutul propriu conjunctiv ea este semilichid, mucozidal, cu diferite mem rane su iri.n urma modificrilor chimice ale su stanei de az se ngroa cu pstrarea careva elasticiti, transform&ndu-se n esut cartilaginos. ' ntrire continu a su stanei de az n urma acumulrii srurilor minerale duce la formarea unui esut destul de dens $ esutului osos. n su stana intracelulara su form de mpletituri haotice iar uneori i regulate "su form de fascicole# se gsesc deose ite dup construcie i natura chimic fi rioare. n esutul conjunctiv de anumite tipuri "cum cartilajele# ele complecteaz tot spaiul. (e deose esc trei tipuri de fi rioare! colagenice, elastinice, reticuline. )roprietile esutului propriu conjunctiv se modific n funcie de fi rele care predomin n el. ntre fi re se gsete o cantitate nensemnat de elemente formice $ celule de esut conjunctiv , ce joac un rol important n dezvoltarea, alimentarea i activitatea vital a esutului. esutul conjunctiv constituie n jurul la *+, din masa carcasei majoritii animalelor domestice, ntr-u c&t repartizarea ei n prile anatomice ale carcasei este destul de diferit. -e aceasta n mare msur depind proprietile merceologice ale crnii. esutul conjunctiv ca materie prim se utilizeaz n producerea de salamuri, preparate culinare, gelatin, clei i altele. -up dezvoltarea em rionara, structura morfologic a componenilor i dup coninut "n cantiti predominate# raportul su stanelor proteice $ scleroproteinelor $ la esutul conjunctiv se apropie de esutul cutanat "pielea#.

2. Compoziia chimic a esutului conjunctiv n dependen de raportul su stanei de az i fi rioarelor diferite, precum i deose irile chimice ale diferitor pari n organism deose im urmtoarele tipuri de esut conjunctiv! "esutul su cutanat#, dens "tendoanele#, elastic "legturile de la grea n# i mucoasa. .ompoziia chimic a diferitor tipuri de esut propriu conjunctiv n funcie de structura i deose irile funcionale este diferit!
Compoziia chimic a esutului conjunctiv &p Su%stane or$anice -nclusiv: . /rsimi i alte lipi!e . 1roteine al%umine i $lo%uline" . ten!omucoizi . elastin . cola$en . su%stane e2tractive Su%stane neor$anice Coninutul componentelor, % Densa ten!oanele" #lastica le$aturi !e la $rea%n" '2,( )*,' +',' ,1,* 1,0 0,2 1,+ 1,' +1,' 0,( 0,) 1,1 0,' 0,) +1,* *,) 0,3 0,)

%pa n esutul conjunctiv este mult mai puin ca n muscular. n componena restului de su stan uscat predomin su stanele organice, n deose i proteinele, care se refer la grupa proteinoizilor sau scleroproteinelor, coninutul crora variaz. n su stana uscat se conine o cantitate nensemnat de glucide, grsimi, su stane e/tractive i minerale. Su%stanele proteice. ' component deose it a esutului conjunctiv sunt proteinele specifice, n special proteinele de structur $ scleroproteinele! colagenul, elastinul, reticulinul ce formeaz structuri fi roase rezistente i elastice. ' caracteristic deose it a proteinelor acestei grupe este forma alungit a moleculei, ce se azeaz pe amplasarea paralel a lanului polipeptidic. n componena fi rioarelor elimentare a scleroproteinelor se conin mucopolisaharide. n componena su stanei de az a esutului conjunctiv se conin proteine specifice mutin i mucoizi, ce se deose esc de alte scleroproteine dup structura si proprietile fizico-chimice. n componena esutului conjunctiv se conin mai puine proteine de alt tip $ al umine, glo uline, nucleoproteine etc. 0eticulinul const din fi re su iri perpendiculare cu o perioada de +1 nm "ca la colagen#. (tructura reticulinei de la diferite animale este identic. -up compoziia chimic i coninutul de aminoacizi reticulinul se deose ete esenial de colagen, are un coninut mai mic de azot, mai mult sulf "p&n la 2,#, dar prezena inelului moleculei de o/ilizin i coninutul ridicat de prolin i o/iprolin leag aceste proteide ntr-o grup colagenic.

)e l&ng aminoacizi n molecula de reticulin se conine 1,3, glucide, *4-*2, grsimi i 4,*+, he/ozamin. ' caracteristic deose it a reticulinului este capacitatea sa de-a reduce srurile de sulf, ce pro a il lmurete prezena srurilor de sulf n molecula sa. 0eticulinul este o protein compus "gruparea prostetic glucid#, practic nu se gomfleaz n ap, i este destul de rezistent "nu se dizolv mult timp n acizi tari, aze i ap fier inte#. esutul de reticulin n care fi rele de reticulin se gsesc su form de mpletitur formeaz aza organelor care formeaz s&ngele! mduva osoasa, splina, nodurile limfatice, la fel particip la formarea pulmonilor. 5utinii i mucoizii se conin n componena esutului conjunctiv ntr-o cantitate nensemnat. n componena su stanelor intrafi roase aceste protine mpreun cu mucopolisaharidele formeaz comple/i, ce au ca scop reinerea componentelor fi rilare i celulare ntr-o anumit amplasare. .u toate acestea mutinii sunt o parte component o ligatorie a multor secreii! saliva, mucoasa stomacului. n componena esutului conjunctiv mucos mutini i mucoizi sunt destul de muli, ei se refer la grupa proteinelor compuse $ glucoproteide. n calitate de grupare prostetic a cestor proteine servesc mucoglucidele, care sla sunt legate de protein i uor de la ea se nltur. n componena gruprii prostetice a mutinilor i mucoizilor este galactoza, glucoza, galactozamin sau glucozamin. 5ucopolisaharidele sunt prezente larg in esutul conjunctiv i derivatele sale, ce ndeplinesc rolul de component care cimenteaz su stana intracelular, particip la formarea legturilor intramoleculare ale lanului peptidic al colagenului, reticulinului, elastinului intr n componena mutinilor i mucoizilor i se nt&lnesc i n stare li er. %ceste su stane ndeplinesc i rolul de aprare n esutul conjunctiv i altele fa de microorganisme. 5ucopolisaharidele acide se clasific n trei grupri! - acizii poliuronici6 - polisulfatii acizizlor poliuronici6 - polisulfatii. (rurile minerale se gsesc n cantiti nensemnate n esutul propriu conjunctiv i particip la procese ce se petrec in celulele esuturilor. 7ipidele de diferit natur se gsesc n cantiti nensemnate, n general n elementele de structur ale celulelor diferitor esuturi. ' acumulare nsemnat de lipide este caracteristic pentru esutul adipos.

+. Cola$enul .olagen n traducere din greac este o su stan ce d clei, la nclzire cu ap formeaz cleiul sau gelatina. .olagenul este cel mai rsp&ndit reprezentant al grupei proteinoizilor. .onstituie n jurul la 84, din toate proteinele organismului animal. 9ste parte component a esutului conjunctiv, osos, cartilaginos i a pielii, particip la formarea tendoanelor, ligamentelor i fasciculelor. 0epartizarea colagenului n diferite esuturi se caracterizeaz cu urmtoarele valori. :endoane 'ase .artilage )ielea )ereii vaselor 23 $ 83 *4 $ 24 *4 $ *3 *3 $ 23 3 - *2 5uchii scheletici 0inichii ;icatul .reierul *$2 4,1 $ * 4,* $ * 4,2 $ 4,1

.olagenul este aza fi relor colagenice "diametrul 2 $ *4 m<m#, reprezint fascicole de fi re mrunte, ce se caracterizeaz cu o rezisten mecanic important6 ele sunt puin elastice cu un coeficient de =, la lungimea iniial. )erioada de frecven latitudional a fi relor colagenice e de +1 nm, ce ne mrturisete de repetarea anumitor grupri chimice n structura moleculei. -up compoziia chimic elementar colagenul se deose ete de majoritatea proteinelor "al umine, glo uline# cu un coninut ridicat de azot n meniu *=,+, "i variaz de la *=,4 la *>,8,#. .oeficientul de recalculare a proteinei pentru colagen este 3,+>. .olagenul se caracterizeaz i cu careva deose iri ale compoziiei de aminoacizi. (pre deose ire de alte proteine n colagen nu se conine triptofan, cistin i cistein, este foarte puin tirozin i metionin, dar predomin n mare parte o/iprolina i o/izina, care nu s-au depistat n alte proteine. .a urmare, dup coninutul de aminoacizi glicogenul nu este o protein comple/. .oninutul total de aminoacizi n lanul polipeptidic a structurii primare a colagenului constituie *444. 5asa molecular a acestui lan *24 444. n aza analizei rengenostructurale se consider c molecula de colagen este construit din trei lanuri polipeptidice "triplet#, sucite mpreun n jurul a/ei comune. 9le formeaz structura tetraedric a colagenului cu masa molecular 8+4444, lungimea 2>4 i diametrul *,1 nm. %a molecul este numit ?tropocolagen@ "posi il ea este identic cu procolagenul#. )articule cu mrimile i structura indicat reprezint unitatea de structur $ ?monomerul@, sau molecula de colagen. n urma agregrii moleculelor de tropocolagen longitudional "cap la cap# i latitudional se petrece formarea structurii cuaternare a colagenului $ protofi rilelor, ce reprezint nite fi re su iri care au secionare transversal. )rotofo rolele se unesc n fi rile $ uniti mult mai mari, care au un diametru de sute de nanomeri, vizi ili la microscopul electronic. )unctul izoelectric al colagenului animal de diferit v&rst este!
1

.olagen - din piele de viel - din piele de ovina adult Belatina din piele de ovina adult

)A +,8+ =,4 1,= $ 3,2

)unctul izoelectric al gelatinei "produsul descompunerii colagenului# este deplasat n mediul acid, ce se lmurete prin eli erarea gruprilor acide la descompunerea moleculei de colagen la nclzirea lui. .olagenul poate puternic s se umfle, ntruc&t masa lui se mrete de *,3 $ 2 ori. 7egarea apei de colagen se lmurete prin hidratarea gruprilor funcionale, legturilor peptidice ale proteinei ca rezultat al formrii legturilor de hidrogen. .apacitatea colagenului de-a se gomfla are o importan practic deose it n producerile din industria crnii, fa ricarea gelatinei i prelucrarea pieilor. .olagenul nativ este insolu il n ap i solveni organici i ntr-o mic msur se supune aciunii acizilor diluai, azelor i fermenilor proteolitici. n unele cazuri aceste proprieti se utilizeaz pentru e/tragerea colagenului din esuturi, cu ajutorul agenilor hidrolizani pot fi nlturate toate proteinele n afar de glicogen. ns o aciune mai ndelungat a acizilor, azelor i enzimelor duce la modificri indirecte ale colagenului. Cnsolu ilitatea i rezistena colagenului se lmurete prin prezena legturilor transversale deose ite n moleculele sale. )entru colagen este caracteristic interaciunea cu un ir de su stane chimice numite de du ire "tanine, acizii cromici, aldehidele, chinonii#. n urma du irii colagenul devine inert la aciunea apei clocotite, destul de sta il la aciunea enzimelor proteolitice i la aciunea mecanica. 7a nclzirea colagenului n ap "p&n la +8 - +14C# fi rele sale se deformeaz, se sucesc lungimea lor se micoreaza p&n la *D8 din mrimea iniial. mpreun cu aceasta i pierde aspectul n seciune, devine mult mai elastic i transparent sticlos. 7a microscop se poate de depistat o omogenizare puternic a structurii sale. %stfel de modificri ale colagenului la nclzire se numete fier ere, este un proces ireversi il. n urma denaturrii se mrete numrul de tanine, fi/ate de colagen n urma ruperii unui ir de podee a legturilor de sare i de hidrogen ntre lanurile peptidice ale proteinelor i eli errii gruprilor funcionale ascunse. 7a ruperea unui ir de legturi transversale colagenul trece ntr-o su stan solu il n apa, gelatin. %ceasta se o sev n cazul c&nd colagenul este supus ndelungat unei tratri termice n ap la temperatura de +3 - E44.. Fiteza de trecere a colagenului n gelatin depinde de un ir de factori ca tipul animalului, tipul materiei prime, temperatura i tratarea iniial n primul r&nd cu acizi i aze. -eose im gelatin o inut prin metoda acid i azic. .u c&t mai mult este nfoiat colagenul cu at&t este mai joas temperatura de trecere n soluie. %a la e/tragerea gelatinei din pielea de ovina necesit o temperatur de *24 4., la tratarea cu lapte de var .a"'A# timp de o lun i cenusarirea e destul +44..
3

,. #lastinul
9lastinul intra n componena fi relor elastice, av&nd o culoare gal en se deose ete de colagen. 9ste fr structur cu capacitatea de-a se ramifica i de-a se uni ntre ei. 7ungimea fi relor de elastin n comparatie cu colagenul la ntindere se poate mri de doua ori. -up proprietile mecanice se aseamn cu cauciucul. ;i rele sale particip la formarea esuturilor pentru care e caracteristic o ntindere mare i o revenire dup eli erare la starea iniial. -in aglomerrile de fi re elastinice, mpletite cu esut conjunctiv se formeaz esutul elastic, proprietile elastice ale crora depind n general de elastin "cum este .......#. ' un parte de elastin se conine n pereii venelor, aortei, n muchii a dominali. 9lementele elastice se pot nt&lni n muchii a dominali i su form de plastine sau gruncioare. 9lastinul este destul de rezistent, nu se dizolv n apa rece i cald, n soluiile saline, n soluii diluate de aze i acizi. .ontrariul colagenului, elastinul nu formeaz gelatin. -up coninutul de aminoacizi elastinul foarte mult se aseamn cu colagenul, nsa are un coninut mai mic de arginin, acid aspargic, glutamic dar mai mult alanin i valin. .a i colagenul este o proteina necomple/ aici lipsete triptofanul, metionina, este foarte puin lizin. -up construcie elastinul se aseamn cu mucoizii. 5olecula de elastin const din dou componente G $ protein cu masa molecular +4 $ >1 mii H $ protein cu masa molecular 3344. n G $ protein se conin dou lanuri peptidice din 2= de aminoacizi, iar n H $ protein $ *= lanuri din 8= de aminoacizi fiecare. (e presupune c fi rele de elastin constau din mem rana interioar i e/terioar. 5em rana interioar $ din agregatul liniar "proelastin#, e/terioara ce o apr pe interioar, este format din mucoproteine $ elastomutin, format din proelastin i polisaharide6 aceste elemente redau o rezisten sporit fi rei. 9lastina nativ supus nclzirii, la fel i mrunit n praf nu se supune aciunii tripsinei, dar se hidrolizeaz de fitin, papain, romelin. 0ezultatele o inute curent ne arat ce enzim o inut din glanda pancreatic $ pancreatopeptidaza completamente descompune elastina n 12h la temperatura de 8=4. cu formarea unei soluii transparente.