Sunteți pe pagina 1din 106

Tehnologia vinului

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

NTRODUCERE
Industria vinicol ca ramur principal a economiei din R.M. este cu adevrat o mndrie naional. Tradiiile vechi i ultimele realizri ale tehnicii moderne fac ca vinurile moldoveneti s fie cunoscute n ar i peste hotarele ei. Vestitele microzone Purcari, iumai, !neti, ricova duc faima vinurilor moldave din cele mai vechi timpuri pn"n prezent. Repu#lica Moldova dispune de condiii pedoclimaterice favora#ile pentru dezvoltarea viticulturii i vinificaiei i a o#inut rezultate e$cepionale n perioada post#elic. Punctul culminant n sectorul vinicol a fost atins n prima %umtate a anilor &', cnd suprafaa viilor era de ((' mii hectare, recolta medie de stru)uri " * t+ha, iar recolta )lo#al ,,-' mii tone. .ceste schim#ri pozitive au fost posi#ile datorit reconstruirii plantaiilor i sortimentul prin nlocuirea soiurilor de hi#rizi direct productori, perfecionarea tehnolo)iilor de producere, la fel i crearea #azei pepineristice, care produce anual /( mln vie altoite. Volumul produciei de vinuri din stru)uri n anii &'"&- a constituit circa 0( mln. dal. 1up aceast perioad prosper urmeaz o perioad de scdere a produciei care conin pn n ziua de azi. .ceasta se datoreaz n principal reducerii suprafeelor de vii din ultimii ,- ani, care s"au redus apro$imativ de ( ori, recolta )lo#al de stru)uri de (,- ori. 2a redus la fel i media anual a volumului produciei de vinuri din stru)uri de la 0( mln dal n &,"&- i /( mln dal n ,33,"3- la circa ,- mln dal n ultimii cinci ani. 2ectorul vinicol include n sine producerea i m#utelierea vinului i a altor produse vinicole pe #az de stru)uri. Pro#lemele actuale cu care se confrunt fa#ricile de vin in n primul rnd de #aza de materie prim. 2e tie c cele mai solicitate i mai #ine vndute pe piaa naional i mondial sunt vinurile din stru)uri de soiurile4 a#ernet"2auvi)non, Merlot, hardonna5, 2auvi)non. 6n Repu#lica Moldova aceste soiuri ocup o suprafa mai mic de /'7. Pe cnd soiuri ca .li)ote, Rcaitelli la fel ocup cam /'7 nsele nu prezint mare potenial pentru dezvoltarea e$porturilor. ! alt pro#lem este calitatea materiei prime4 maturarea insuficient a stru)urilor recepionai pentru prelucrare, are ca consecin )radul redus al alcoolului din vinul fa#ricat i se soldeaz n final cu cheltuieli economice suplimentare pentru tratarea suplimentar a vinurilor n scopul asi)urrii sta#ilitii lor ulterioare.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Vinurile din cauza )radului redus de alcool se pot vinde doar la un pre foarte mic. 1e aceea n producere este admis procesul de aptalizare ceea ce necesit cheltuieli mari. onform evalurilor de perspectiv pieele de #az pentru e$portu produselor vinicole la etapa actual i n vitorul apropit vor fi rile .2.I., n deose#i 8ederaia Rus, 9craina :elarus ;<'"&'7= rile >urope i .mericii ;,'",-7=. 6n scopul e$tinderii i sta#ilizrii e$portului de vinuri, est necesar aplicare a unui set de msuri, inclusiv ameliorarea calitii i sporirea competiviti produselor vinicole, reducerea cheltuielilor de producere pe #aza modernizri i retehnolo)izri produciei, m#untiri i diversificrii sortimentelor de stru)uri i produse vinicole, participarea la e$poziile i concursurile internaionale i naionale de vinuri, intensificarea controlului calitii produselor vinicole e$portate, precum i com#aterea contrafacerii acestora, or)anizarea centrelor de marchetin) i caselor de comer relai comerciale, unde asemenea relai au perspective de dezvoltare. ! pro#lem actual a Repu#lici Moldova este c producerea vinurilor de calitate are o pondere de ,-7, pe cnd vinurile de consum current se produc cu proporiea de &-7. 1eci tendina actual este de a mri producerea vinurilor de calitate superioar, cu denumire de ori)ine ;V.1.!.=, cu denumire de ori)ine controlat ;V.1.!. .=. 2copul proectului de licen este modernizarea procesului de producere a vinurilor de calitate al#e i roii, inclusiv a vinurilor cu denumire de ori)ine, la fa#rica de vinuri a 2. .. ?Vitis @ncetiA prin implementarea tehnolo)ilor moderne i ramplasarea utila%ului e$istent prin altul performant.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

1. CERCETRI DE MARKETING
8a#rica de vin @nceti a fost fondat n anul ,3-*. 1atorit e$tinderii suprafeelor de vi de vie i sporiri )lo#ale de stru)uri, n anul ,3&& a fost creat om#inatul inter)ospodresc de colectare i prelucrare a stru)urilor, care n anul ,33- a fost reor)anizat n 2. ?Vitis @ncetiA, avnd n componen fa#ricile de vin Mereni, 2tolniceni, odru, :ozieni, aracui. 6n ce privete forma de proprietate ntreprinderile din Moldova ,* sunt ntreprinderi de stat, mai multe de 0' sunt companii private mari, celelalte sunt cu forma de proprietate mi$t. ele mai mari companii sunt n ordine4 BCine International Pro%ectA 2.R.D., BIE IntertradeA 2.R.D., B.core$ Cine @oldin)A 2..., BDion FrisA 2.R.D., B:arza .l#A 2..., BMi)dal PA 2..., BImperial VinA 2..., B.romaA 2..., B:ostavanA 2.R.D., BRomnetiA 2..., B.sconiA 2.R.D. etc. .ceste compani e$port n Rusia mai mult de &' 7 de la volumul ntre) de producie. Moldova mai e$port vinuri n multe ri din Gaponia i 29.. >ste de menionat c din ,*' de ntreprinderi productoare de vinuri n Moldova doar 03 posed liniile lor proprii de m#uteliere ;celelalte realizeaz vinul #rut n #aza valorificrii lui de mai departe=. 1in numrul ntre) de fa#ricii se cunosc careva care sunt specializate ntr"o ramur anumit a vinificaiei cum ar fi4 ,. < fa#rici productoare a divinuluiH (. 3 uniti de producere sunt orientate n producerea vinurilor spumanteH /. fa#ric specializat n producerea @eresuluiH 0. una de producere a vinulu de tip MadeiraH -. fa#ric de producere a vinului MarsalaH *. / crame pentru pstrarea i maturarea vinurilor de calitate nalt ; ricova, Miletii Mici, :rneti=. Fenul de activitate a ntreprinderi este fa#ricarea, stocarea i comercealizaria cu ridicata a produciei alcoolice. 2trate)ia de dezvoltare a fa#ricii ela#orat nc la sfritul anului ,3&' prevede dou elemente principale4 ,. .meliorarea caliti vinurilor. (. Modernizarea procesului de a m#uteliere vinurilor. 1in contul creditelor acordate de :anca >uropian ;:>R1= su# )araniea statului au fot procurate ( lini moderne de prelucrare a stru)urilor cu productivitatea /' tone, din sure proprii ( lini de m#uteliere a vinului cu capacitatea de / i * mii sticle pe or i o linie pentru sticle suvenir de / mii sticle pe or. 2I, omunitatea >uropean, hitai, Israel, .ustralia,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

2... ?Vitis @ncetiA este una din ntreprinderile de frunte n R.M. la capitolul implementrii tehnolo)iei moderne de fa#ricare a vinurilor, avnd caliti or)anoleptice deose#ite. .cest pro)ram a demarat n a. ,33, prin cola#orarea cu specialiti francezi i australieni a ompaniei @1R Cines, care au acordat asisten tehnic i au participat nemi%locit la prelucrarea i producerea vinurilor. Da ntreprinderea este ela#orat i promovat politica )eneral de marchetin). 2"a constatat c sursa principal de venit este e$portul. .u fost determinate, sementate i investi)ate pieele I int, ela#orat politica de desfacere pentru fiecare pia mparte. 2pecificul tehnolo)iei moderne de fa#ricare a vinurilor, implimentate la 2... ?Vitis @ncetiA const n utilizarea o#li)atorie a tuturor procedurilor tehnolo)ice. Faraniea pstrri sta#iliti vinului m#uteliat cel puin ,( luni se datoreaz respectri procedurilor tehnolo)ice i anume filtrarea vinului la filtru tan)enil, filtrarea apei la filtrul de ap, rcirea mustului la compreor de rcire ?.lpoo I oo -''A. Relaiile cu furnizorii de stru)uri sunt efectuate pe #az de contract. Modul de achitare pentru stru)uri este preventiv. Pentru a prote%a produciea vinicol de falsificare au fost ela#orate i nre)istrare la .F>PI mrcile fi)urative i ver#le ale societii. 6n decemrie a. ('', acionar al societii a devenin 2.R.D. ?.sconiA, societate, rezident al Repu#licii Moldova, direciea strate)ic a cror a fost aceieai ca i a conducerii societii, fapt ce a dus la creterea indicatorilor de producere i financiari ai ntreprinderii. Da ,&.'/.(''0 a fost nre)istrat emisia a II a valorilor mo#iliare contra mi%loacelor #neti n sum de ( --( mln lei, elul creia a fost achitat ;la moment transferat= mprunutului pe termen lun), primit pe liniea #ncii :>R1 n scop de procurare a utila%elor, datorit cruia constituiea (<< &/-J i ,&< -0/ K. Pentru perspectiv societatea lucreaz asupra procurori a -'' ha de pmnt pentru nfiinarea plantaiei vinicole. Da#oratorul de producere al 2... ?Vitis @ncetiA cola#oreaz cu centrele de verificare a calitii materiei prime i produciei vinicole n rezolvarea urmtoarelor pro#leme. 1eterminrea metalelor )releH PesticideleH RadioactivitateaH Materialile au$iliareH alitatea produciei vinicoleH

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

ertificarea producieiH Particip la ntlnirile i seminarele specialitilor de ramur, la cursurile de perfecionare or)nizate de V MP i V. Colaborarea cu Institutul Naional al Viei i Vinului pe ntrebrile ce in de

elaboearea instruciunilor tehnologice pentru tipurile noi de produciei, actualizarea documentelor normativ - tehnice de ramur.
Indicatori 2 Ia prelucrat stru)uri ifra de afceri Profit net Lumrul scriptic mediul al salariailor 2alariul mediu lunar al unui muncitor 9nitatea de msur tone mii lei mii lei oam. lei. >fectiv a.(''' -*&0 ,-'0&0< (-' *0* >fecti v a.('', -0/* ,--(' ,'3/ (0< *30 >fecti v a.(''( ,-3' ,*03< ('3 (/' <(, >fectiv a.(''/ 3*//*<3/ <',( (-, &*& >fecti v a.(''0 ,'''' 030-0 /(,& (-' ,0',

onform proiectului de licen se prevede modernizarea fa#ricii de vin ?Vitis @ncetiA, care este situat n zona de centru a Moldovei Relieful acestei localiti n principiu are un caracter favora#il pentru cultivarea viei de vie. lima este cald I ceea ce este un factor eficace care stimuleaz acumularea zaharurilor n stru)uri i permite o#inerea vinurilor cu un coninut nalt de alcool. 2e tie c la ?Vitis @ncetiA se o#in aa vinuri ca4 2auvi)non @nceti, @nceti, Premium hardonna5, Rou de @nceti, hardonna5 hateau Manuc, .li)ote, Merlot, 8eteasca,

Muscat, Pinot, Pinot 8ranc, Riselin). Mi anume aceste vinuri se #ucur de o popularitate att pe piaa naional ct i cea internaional. 1eci avnd aa o #az de materie prim fa#rica de vinuri din @nceti va produce vinuri de calitate. .ctualmente fa#rica de vinuri BVitis @cetiA este specializat mai mult la prelucrarea vinurilor de consum curent i mai puin de calitate, deoarece cererea la aceste vinuri n R.M. este destul de mare. .vnd n vedere c astzi crete cererea nalt a vinurilor de calitate superioar a consumatorilor de peste hotare se prevede reconstruirea acestei fa#rici. 1esi)ur c se poate de construit o alt fa#ric ns aceasta va necesita cheltuieli cu mult mai mari dect dac vom moderniza fa#rica acesteia e$istent. 6n viitorul apropiat se prevede de ncheiat i alte contracte cu alte ri din >uropa n vederea realizrii produciei finite.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

.vnd n vedere c vom produce vinuri de calitate superioar, V1!, V1! din ino$.

vom avea

nevoie de reconstruirea semisu#solurilor i instalarea n ele a #udanelor din lemn sau rezervoare 6n vederea reconstruirii i modernizrii fa#ricii de vin BVitis @cetiA se prevede de a schim#a tot utila%ul vechi pe utila% modern datorit cruia putem produce de vinuri calitate. .provizionarea cu materie prim se va face de la )ospodriile rneti i persoanele fizice din localitate, care se afl n apropierea ntreprinderi i timpul transportrii stru)urilor va fi minim, ceea ce este un efect pozitiv. .limentarea cu ap se va face de la propriile fntni arteziene. >ner)ia electric de la sistema centralizat de ener)ie electric. >ner)ia termic de la propria cazan)erie. .si)urarea cu materiale de construcie se va face de la firmele din @nceti i specializate. 2trate)ia de marNetin) pe care se va #aza ntreprinderea dat va fi #azat pe un pre accepta#il i o calitate nalt, avnd tendina de a cuceri noi piee de desfacere i de a atra)e noi importatori. onsider c msurile propuse n proiect vor duce la creterea performanelor ntreprinderii, la primirea unui efect ct mai ridicat. hiinu

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

2. CARACTERISTICA MATERIEI PRIME PRODUSE!OR "INITE MATERIA!E!OR PRINCIPA!E #I AU$I!IARE

Ca%a&'e%i('i&a )a'e%iei *%i)e


Ta#elul ,
1enumirea soiului , 2oiuri roii Termeni de maturare ( Producti vi"tatea. ch+ha / aracteristica 2tru)uri 0 :oa#e Mi%locii sau mic, sferic, nea)r, pielia su#ire acoperit cu un strat su#ire al# I suriu de pruin Mi%locii, ovale, cu refle$e roi i cu pete nchise. Mi%locii, rotunde, acoperite cu un strat fin de pruin

a= Merlot

Perioada de coacere medie

<-"&'

Mi%locii, cilindr"o I conici, deseori aripai

#= a#ernet 2auvi)inon c= Pinot 8ranc

Perioada de coacere medie Perioad de coacere timpurie

<'"&'

Medii sau mari, cilindro"conici, alun)ii, nu prea deni Mici sau mi%locii, cilindr"o I conici #ine ndesai cu codi scurt

<'"3'

Ca%a&'e%i('i&a )a'e%iei *%i)e


continuare ta#elului ,
ompoziia chimic a sucului Oaharitatea, .ciditatea / g+dm titra#il, g+dm/ * < ,. a= (''"(,' #= (''"(,' c= (''"(,' *"3 *"3 *"3 30,(" 3&,( 30,," 3&,' 3-,," 3&,( (,&"0,& ,,&"<,' ,,&"0,3 (,&"0,< /,&"-,0 /,,"0,/ &,,/"&*,, &',,"&0,* <(,&"&0,( ompoziia mecanic a stru)urilor #oa#e & ciorchine 3 semine ,' must ,,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Ca%a&'e%i('i&a *%o+u(ului ,ini'.


Ta#elul (
aracteristica or)anoleptic 1enumirea Dimpidit " atea uloarea :uchetul Fustul Indicii fizico"chimici on on cent. centr alco . ol zah. 7 )+d vol m/ * < Min Ma$ . ,( . / .c. titr. )+d m/ & 0"& 2!( Total+ li#er m)+d m/ 3 Ma$. ('' (' .c.v olat. )+dm
/

, ( Pinot franc Dimpede V1! cristalin, fr sediment i particule n suspensi e. Merlot Dimpede, V1! cristalin fr sediment i particule n suspensi e. hateau Dimpezi Manuc cristaline ;rou= , fr sediment i particule n suspensi e. Rou de Dimpede, cristalin. @nceti

1e la 8in, cu .rmonios, rou nuane catifelat, deschis specifice de picant. pn la soi i de vin rou maturat. nchis.

,' Ma$. ,,'

Roie, intens cu nuane de rodie.

omple$ .rmonios, Min. armonios, rond, #ine ,( cu nuane echili#rat. de maturare, fructe roii ;coarne=.

Ma$ ./

-"&

Ma$. ('' ('

Ma$. ,,'

1e la rou deschis pn la ru#eniu.

8in, curat, cu nuan de fructr roi i fric.

armonios, Min Ma rond, cu o . ,( $. / uoar astrin)e" n

0"&

Ma$. ('' ('

Ma$. ,,(

Roii Plcut, deschis armonios, pn la rou cu nuane nchis. de maturare.

Plin, armonios, #ine echili#rat

,(

Ma$ ./

-"<

Ma$. ('' ('

Ma$. ,,-

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Ca%a&'e%i('i&a )a'e%ialelo% au-ilia%e. Ta#elul /


1enumirea .cid ascor#ic ;vitamina c= .nhidrida sulfuroas F!2T (3,&"<< larmost larou)e 1io$id car#on &'-' de F!2T aracteristica 2u#stan cristalin al# C*H&O* SO( I )az fr culoare, cu miros pronunat. 2e utilizeaz su# form de soluie de -7 " *7 ompoziie4 clei de pete, #entonit, al#umin, PVPP. ompoziie4 a#umin de ou foarte pur, #entonit farmaceutic activat, )el de silice anhidru, )elatin de ori)ine animal. Dichifiat sau )azos Plci al#e, confecionate din celuloz sulfitat Praf )l#ui sau cenuiu produs din su#stane fenolice. Particole solide de culoare al#, fr miros. 2copul folosirii Pentru prentmpinarea o$idrii vinului n com#inaii su SO( .ntiseptic i antio$idant pentru sta#ilitatea micro#iolo)ic, a)ent de e$tracie. 2e utilizeaz pentru limpezirea vinului al#e. 2e utilizeaz pentru limpezirea vinului roii. Meninerea vinului su# presiune de !( n timpul pstrri. Pentru filtrarea vinurilor Pentru tratarea vinului cu coninutul mic de su#stane taninice. Pentru aptalizare.

Plci filtrante Tanin Oahr tos F!2T(,

.. E!A/ORAREA #I ARGUMENTAREA SC0EME!OR TE0NO!OGICE

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..1. Ela1o%a%ea (&he)elo% 'ehnologi&e S&he)a 'ehnologi&2 +e *%o+u&e%e a vinului +e ('%ugu%i na'u%al +e &ali'a'e (u*e%ioa%2 )a'u%e %o3u (e&i 4Cha'eau Manu&5 4Ro3u +e 06n&e3'i5 Ta#elul 0
1enumirea operaiunii tehnolo)ice , ,. Recoltarea, transportarea i recepia stru)urilor. (. Odro#irea i desciorchinarea stru)urilor. /. Vehicularea la macerare cu sulfitare. 0. 8ermentarea I macerarea pe #otin. -. 2epararea vinurilor materie prim rvac i presare #otinei cu transportarea fraciilor de pres ;,* dal= la producerea vinurilor de consum curent. *. >)alizarea vinurilor materie prim i a fractiilor de presa vehicularea la post fermentare <. Postfermentarea i limpezirea vinului. &. Tra)erea vinului de pe dro%dii cu e)alizare i sulfitare. 3. Pstrarea pn la ,.',. ,'. Tra)erea vinului de pe sedimentul de dro%di. ,,. >)alizarea vinului materie prim cu sulfitare ,(. !dihna ,/.Vehicularea vinului materie prim la cupa%are ,0. upa%ul vinului materie primH Pentru ?Rou de 1urata operaiunii i re)imurile ( P ,' h P (' d P,d SO(P-'"<mg+l P -"* d t' P (*"/' 'C Max.*'dal.vin materie prima ravac+Ifractie de presa VrvacP*' dal+t VprescP,'",- dal+t P ('"/' d t' P ,&"(' 'C SO(P-'"<- mg+l P,d P -'"*' d P,d 2!( P(-"/' m)+dm/ -d ,d ( d, 2!( P(-"/' Pierderi 9tila%ele i vasele 1eeuri, anua pe folosite 7 le ciclu / 0 * ontainere V:M"(' V>D!, IT.DI. PM"(' Rotovinificator V>D!"(-'' Pres pneumatic V>D!, IT.DI. / 0

,0

Rezervor vertical VP(''' dal isterne emailate VP(''' dal Rezervor de ('''dal ,2ulfodozator de tip V>D! isterne emailate VP(''' dal PM"(', filtru cu chizel)ur de tip V>D! Rezervoare ( ''' dal, 2ulfodozator V>D! Rezervoare - ''' dal. Pomp centrifu)al V>D! Rezervoare ( ''' dal.

',',-','& ',(/ ',,/ ',-',''< ','< ',,/

(,-

',0-

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

@ncetiA Merlot &'"*' 7H a#ernet 2auvi)non i Pinot 8ranc('"0' 7. Pentru ? hateau ManucA Merlot <'"&'7H Pinot"8ranc /'"('7. u sulfitare ,-. Vehicularea la tratare comple$ ,*. Tratarea comple$ ;clarou)e= cu sulfitare ,<. Dimpezirea ,&. Tra)erea de pe sediment cu filtrare (' Vehicularea la maturare ('. Maturarea ;I an= (,. Pritoc deschis ((. ontinuarea maturrii an= (/. Pritoc deschis (0. ontinuarea maturrii an= (-. Pritoc nchis (*. ontinuarea maturrii an= (<. Tratarea cu fri) meninerea la rece. (&. 8iltrarea la rece. (3. Repausul vinului. /'. Vehicularea n vasele de presiune /,. 1ezinfectarea #uteliilor i sterilizarea /(. 8iltrarea steril prin mem#rane //. 6n#utelierea vinului i sticlelor

m)+dm/

2ulfodozator V>D!

,d 2!(P(-"/' m)+dm( , d -",' d ,d ,d =1 ! d t'P,'",( P,d =1 ! d t'P,0",*'C P,d =1 ! d t'P,0",*'C P,d =1 ! d t'P,0",*'C P ("- d t' P "0Q"* 'C P,d P /' d

Pomp centrifu)al V>D! Rezervoare ( ''' dal. 2ulfodozator V>D! Rezervoare ( ''' dal. 8iltru cu Nizel)ur V>D! Pompe PT"(-' ,,/ :udane VP(''' dal 2ulfodozator Vase ino$ ,,/ VP(''' dal 2ulfadozator Vase ino$ ,,/ VP(''' dal 2ulfadozator Vase ino$ ,,/ VP(''' dal Rcitor .lpoo" oo -'', termocistern VP(''' dal 8iltrarea prin plni filtrante isterne emailate VP(''' dal 8iltru"mem#ran V"('''dal Pompa centrifu)al",/,& mR+h :ertolaso E B>volsulA BE*./'+(* 8iltru"mem#ran :ertolaso ompacte @/ (0+0"LE ',--

','< ','<

',(( ','< ',*','< ',*','< ',*','< ',*',0(

',/

;I

;II ;II i

',(/ ',',',(( ','< ',(3 " ',(( ',/

',0

,d ,d ,d ,d

" " " "

" " " "

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

/0. apsularea i controlul #uteliilor /-. >tichetarea /*. .m#alarea n cutii /<. 1epozitarea

,d ,d ,d <",' d

:ertolaso :ertolaso &+0 :ertolaso &+0 Roland Roland

" " " "

" ','0 ','0 ','(

" " " "

S&he)a 'ehnologi&2 +e *%o+u&e%e a vinu%ilo% +e ('%ugu%i &u +enu)i%e +e o%igine %o3ii (e&i 4Pino' ,%an&5 4Me%lo'5

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Ta#ela 1enumirea operaiei 1urata operaiunei i re)imurile ( S P ,' h S P (' d SP,d 2!( P-'" <-m)+l P -"* d t'P (*"/' 'C Ma$. *' dal vin materie prim rvac T I fracie de pres 9tila%ele i vasele folosite / ontainere (' V>D! Italia PM"(' Rotovinificator V>D!" (-'' Pres pneumatic V>D! / ,0 Pierderile an uale 0 V:M " 0 cicli ce 1e euri 7 *

, ,. Recoltarea, transportarea i recepia stru)urilor (. Odro#irea i desciorchinarea /.Vehicularea la macerare cu sulfitare. 0. 8ermentarea I macerarea pe #otin. -. 2epararea vinurilor materie prim rvac i presare #otinei cu transportarea fraciilor de pres ;,* dal= la producerea vinurilor de consum curent. *. >)alizarea vinurilor materie prim i a fractiilor de presa vehicularea la post fermentare <.Postfermentarea si limpezirea &. Tra)erea vinului de pe sediment cu sulfitarea

Ma$. *' dal ,d

Rezervoare metalice ino$ ( ''' dal, pomp centrifu)al V>D! Rezervoare metalice ino$ ( ''' dal. Rezervor de ('''dal ,2ulfodozator de tip V>D! Rezervoare ( ''' ',-dal, 2ulfodozator V>D! PM"(', filtru cu chizel)ur de tip V>D! ',','* ',(/ ',,/ ',-',''<','< ','< ',0 (,-

0'd toP,&"(', 2!(U-' m)+dm/ 2!( P -'"<- m)+dm/

3. Pstrarea vinului pn 0' d la ,.', ,'. Tra)erea vinului de SP,d pe sedimentul de dro%di. ,,. >)alizarea vinului 2!(P(-"/' Rezervoare ( ''' dal, materie prim cu m)+dm/ 2ulfodozator V>D! sulfitare ,(. !dihna -d Rezervoare - ''' dal. ,/. Vehicularea la tratare ,d Pomp centrifu)al V>D! ,0. Tratarea comple$ 2!(P(-"/' Rezervoare ( ''' ( ;clarou)e= cu sulfitare m)+dm , d dal. 2ulfodozator V>D! ,-. Dimpezirea -",' d Rezervoare ( '''

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

dal. ,*. Tra)erea de pe sediment cu filtrare ,<. Vehicularea la maturare ,&. Maturarea ;I an= ,3. Pritoc deschis cu sulfitare ('. Prelun)irea maturrii ;I an= (,. Pritoc deschis cu sulfitare ((. Prelun)irea maturrii ;II an= (/. Pritoc nchis (0. Prelun)irea maturrii ;II an= (-. Tratarea cu fri) i meninerea la rece (*. 8iltrarea la rece (<. !dihna (&.8iltrarea de control (3. Vehicularea n vasele de presiune /'. 1ezinfectarea #uteliilor i sterilizarea /,. 8iltrarea steril prin mem#rane /(. 6n#utelierea vinului i sticlelor //. apsularea i controlul #uteliilor /0. >tichetarea /-. .m#alarea n cutii /*. 1epozitarea /<. >$pedierea ,d ,d ,&' d t'P,0",* 2!(P(-"/' m)+dm(, , d. ,&' d t'P,0",* 2!(P(-"/' m)+dm(, , d. ,&' d t'P,0",* , d. ,&' d t'P,0",* /"0 d, to P "0"/ ,d, to P "/"0 /' d ,d ,d ,d ,d ,d ,d ,d ,d <",' d ,d 8iltru cu Nizel)ur V>D! Pomp centrifu)al V>D! :udane ( ''' dal Pomp centrifu)al V>D!, 2ulfodozator V>D! Vase ino$ ( ''' Pomp centrifu)al V>D!, 2ulfodozator V>D! Vase ino$ ( ''' Pomp centrifu)al V>D!, Vase ino$ ( ''' Instalaia fri)orific ?.lpoo" ool -'' A Termocisterne ( ''' dal. 8iltru cu plci V>D! isterne emalate ( ''' dal 8iltru cu plci V>D! 8iltru"mem#ran V" ('''dal Pompa centrifu)al V>D! :ertolaso E B>volsulA BE*./'+(* 8iltru"mem#ran :ertolaso ompacte @/ (0+0"LE :ertolaso A:ertolasoA Roland &+0 ?:ertolasoA Roland &+0 ',(( ','< (,' ',3& ','< (,' ',3& ','< (,' ',3& ','< (,' ',3& ',0( ',/

',(( ',/ " " " " " " " " " ','/ ',(( ',(( ','< ',(3 " ',(( ',/ " ','0 ','0 ','( "

',0

" " " " " " " " "

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..2. A%gu)en'a%ea (&he)elo% 'ehnologi&e. ..2.1. P%eg2'i%ea &2'%e &a)*ania vini&ol2 &ule(ul '%an(*o%'a%ea 3i %e&e*'a%ea ('%ugu%ilo%.
Planul de prelucrare a stru)urilor i producerea vinurilor de soiuri, sortimentul i calitatea vinurilor #rute, n timpul ela#orrii planului industrial I financiar de ctre fiecare fa#ric. Da fel n plan se mai indic randamentul de vin #rut dintr"o ton de stru)uri. Lu mai trziu de , au)ust o comisie de specialiti, a)ronomi i vinificatori determin recolta pro#a#il la hectar i recolta pe soiuri aparte. 8a#rica de vin tre#uie s fie )ata pentru recepia stru)urilor apro$imativ cu o lun nainte de nceperea campaniei de vinificare. 6n primul rnd se face controlul utila%ului i reparaia acestuia. 2e pre)tesc vasele pentru vin ;reparaia, splarea sau dezinfectarea=, conductele, comunicaiile. 2eciile de producere se pre)tesc din punct de vedere al asi)urrii proteciei muncii, condiiilor estetice de lucru. 8a#rica de vin se aprovizioneaz cu materiale principale i au$iliare. 2e verific asi)urarea fa#ricii cu reactive i aparate necesare controlului maturizrii stru)urilor, controlul fermentrii, de asemenea i pentru controlul micro#iolo)ic. Pre)tirea ntreprinderii vinicole ctre campania de vinificare se realizeaz astfel ca toate lucrrile le)ate de pre)tirea ncperilor, utila%ului tehnolo)ic vaselor pentru vin, la#oratoarelor s fie terminate cu /' zile nainte de nceperea recepionrii stru)urilor la prelucrare. .pro$imativ cu o lun pn la nceperea campaniei de vinificare se ncepe controlul maturrii stru)urilor prin luarea pro#elor de pe fiecare plantaie. ulesul stru)urilor n mas se face atunci, cnd acetia au atins perioada de maturare tehnolo)ic. 6n conformitate cu standardul Moldovei 2M I &0 stru)urii tre#uie s corespund anumitor cerine de calitate. Da recoltarea stru)urilor se ine seama de politica de pre. Pentru aceasta e sta#ilit zaharitatea de #az a stru)urilor de care i depinde preul. Pentru vinurile roii seci zaharitatea tre#uie s fie ('' I ((' )+dm/. Transportarea stru)urilor tre#uie s fie efectuat n conformitate cu 2M I &0 B2tru)urii proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii industriale. ondiii tehnice )eneraleA. 6n Moldova stru)urii sunt transportai n #ene, care pot fi din oel ino$ida#il sau din oel simplu dar preala#il acoperit cu un strat de protecie antio$ida#il. 6nlimea #enei nu tre#uie s fie mai mare de *' cm. 1in momentul recoltrii i pn la prelucrarea stru)urilor intervalul de timp nu tre#uie s depeasc 0 ore. Da sosirea la fa#ric se face recepia dup 2M I &0 ;dup calitate i canditate=.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Recepia se face n decurs de ,' ore. stru)uri i apoi maina dup descrcare.

antitatea stru)urilor se determin cu a%utorul

#alanei pentru automo#ile ce se afl la intrarea n fa#ric. Mai nti se cntrete maina cu Da recepie din fiecare lot se ia pro#a medie pentru determinarea calitii. Pro#a medie poate fi luat manual ori automat. Da fa#rica de vin ?Vitis @ncestiA pro#a se ia manual4 din fiecare lot, din diferite puncte i de la diferit adncime. 2e ia pro#a medie n cantitate de * N). .ceast pro# se supune presrii cu a%utorul presei de la#orator, i de la fiecare Nilo)ram de stru)uri tre#uie s o#inem minimum *'' ml de must. 6n mustul o#inut cu a%utorul densimetrului determinm zaharitatea care se fi$eaz n re)istrul de recepie. Da recepia stru)urilor nu se admite amestecul de soiuri al#e cu cele roii. 2e admite amestecuri de soiuri, dar nu mai mult de ,-7 de alt soi de aceiai varietate #otanic. 2e mai controleaz procentul de stru)uri strivii mecanic, el tre#uie s fie mai mic de (7. 1up recepie stru)urii sunt descrcai n #uncrul de stru)uri T ,"V:2"('. 9n)hiul de nclinare a pereilor #uncrului alimentator de recepie tre#uie s fie nu mai mic de *''. Marca #uncrului se ale)e n corespundere cu productivitatea mainii de zdro#ire i desciorchinare. 2uprancrcarea sau alimentarea neuniform a zdro#itoarelor I desciorchintoarelor mai ales la cele cu valuri pot cauza nfundarea lor cu stru)uri i ntreruperea lucrului ceea ce duce la nrutirea indicilor calitativi ai mustului o#inut. 1ac la fa#ric s"au recepionat mai multe soiuri de stru)uri atunci se vor descrca n diferite #uncre n dependen de soi. Da fa#rica dat e$ist ( linii de prelucrare a stru)urilor, deci rezult c sunt ( #unchere. !dat cu reconstruirea seciei de prelucrare a stru)urilor #uncherile nu vor fi schim#ate.

..2.2. 7+%o1i%ea 3i +e(&io%&hina%ea ('%ugu%ilo%


Odro#irea i desciorchinarea stru)urilor este una din principalele procese tehnolo)ice n cadrul producerii vinurilor materie prim. Odro#irea stru)urilor are scopul de a zdro#i celulele endocarpului, miezocarpului i ca urmare a facilita scur)erea sucului i a mri randamentul de suc. Totodat tre#uie evitat frmiarea ciorchinelor i zdro#irea seminelor, pentru a nu m#o)i mustul i apoi vinul cu compui fenolici n e$ces. In rezultatul unei aciuni mecanice intensive ce duce la distru)erea structurii moleculelor #oa#elor o#inem un must care conine multe #ucele de pieli, su#stane

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

coloidale, su#stane fenolice, su#stane e$tractive.

onform ipotezei lui P. .. R>:>L1>R

lucrul necesar pentru efectuarea mrunirii poate fi prezentat ca suma a dou mrimi fizice4 gVV I lucrul necesar pentru e$ecutarea deformaiei elastice a corpului "VS I lucrul depus pentru formarea unei suprafee noi #P gVV+ "VS Odro#irea stru)urilor poate fi efectuat cu desciorchinare sau fr desciorchinare. 6n dependen de utila%ul folosit desciorchinarea poate fi efectuat sau dup zdro#ire sau nainte de zdro#ire. 1esciorchinarea este o#li)atorie n cazurile cnd ciorchinele sunt verzi, neli)nificai, deoarece ciorchinele verzi pot da vinului un )ust de ciorchine neplcut. 6ns dac ciorchinele sunt li)nificate influena lor asupra )ustului vinului este foarte mic. Da producerea vinurilor roii, desciorchinarea nu este o#li)atorie, deoarece ciorchinele n acest caz ma%oreaz culoarea vinului rou, i la fel din ciorchine n must i n vin trec su#stanele fenolice n special proantocianele care au o influen pozitiv asupra or)anismului uman. Lea%unsul principal n cazul zdro#irii fr desciorchinare const n folosirea ne raional a vaselor i n aceea c tria vinului materie prim este mai mic cu ',-7. 6n vinificaie se folosesc dou tipuri de zdro#itoare I desciorchintoare4 cu valuii i centrifu)ale. >le se deose#esc prin intensitatea i caracterul aciunii mecanice asupra stru)urilor, prin ponderea diferitor caracteristici tehnico I e$ploatatoare, prin influena asupra calitii mustului o#inut din mustuial. Odro#itoarele I desciorchintoarele centrifu)ale destul de #ine distru) materialele fine i mai puin efectiv distru) materialele ce au un coninut ridicat de ap. 6n acest tip de zdro#itoare se face la nceput zdro#irea cu a%utorul forei centrifu)ale i apoi ciorchinii sunt aruncai cu a%utorul paletelor din zdro#itor. .ceste zdro#itoare centrifu)ale au un ir de avanta%eH n comparaie cu cele cu valuri n ceea ce privete e$ploatarea lor4 " " " desiorchinarea este mai #ine efectuatH odat cu ciorchinele este evacuat mai puin mustH n mustuiala o#inut, sucul li#er se conine cu (' I /' 7 mai mult.

Da zdro#irea efectuat cu zdro#itor I desciorchintor centrifu)al mustuiala o#inut conine mai mult suspensie, mai multe su#stane fenolice, mai multe rmie de ciorchine, mai multe su#stane azotoase. .ceste zdro#itoare se folosesc mai mult pentru producerea vinurilor roii.. Valurile se rotesc n diferite direcii i stru)urii nimerind n spaiul dintre valuri se strivesc. Msura n care sunt strivii stru)urii poate fi re)lat, modificnd viteza de rotaie a valurilor i spaiul dintre valuri. Odro#irea mai depinde i de mrimea i structura stru)urilor. .ceast dependen poate fi redat prin relaia4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

I=WXl+VXir, unde I I msura de zdro#ire W I densitatea stru)urilor l I lun)imea stru)urilor V I dimensiunea spaiilor dintre valuri ir I modulul stru)urelui !dat cu mrirea lui I, calitatea vinurilor materie prim devine mai #un i este foarte #ine cnd IP<Q,'. 2epararea ciorchinelor are loc n camera de desciorchinare, care este un cilindru perforat nuntrul cruia se afl un ar#ore cu palete cu a%utorul cruia i are loc evacuarea ciorchinelor. Procesele fizico I chimice i #iolo)ice principale ce au loc n timpul zdro#irii sunt4 e$tracia, difuzia. 2copul principal al procesului de e$tracie este asi)urarea trecerii din faza solid n cea lichid a unei anumite cantiti de su#stane e$tractive. 6n rezultatul aciunii mecanice asupra #oa#ei, se distru) le)turile structurale ale ei. elulele esuturilor ncep treptat s moar. .stfel are loc difuzia n must i a altor su#stane. Da fa#rica de vinuri ?Vitis @ncestiA se folosesc zdro#itoare I desciorchintoare ale firmei V>D!, IT.DI., 2 I (-' cu productivitatea de (- I /' t+h. !dat cu reconstrucia fa#ricii aceste zdro#itoare nu vor fi schim#ate. 1up zdro#ire i desciorchinare vinurile roii sunt vehiculate la fermentare I macerare pe #otin.

..2... T%a'a%ea )u('uielei


Mustuiala prezint o sistem etero)en care este alctuit din dou faze4 solid i lichid. 1e aceea este necesar de a re)la aceste procese pentru a o#ine un vin de tip i de o calitate corespunztoare. Principalul proces fizic din mustuial este procesul de e$tracie. .cest proces este descris de le)ea lui 8icN">intein4 cantitatea de su#stan care trece prin difuzie din partea solid n cea lichid este direct proporional cu coeficientul de difuzie, de concentraie i de timpul de e$tracie4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

' = & %

C' C , unde4 $

' I cantitatea de su#stan ce trece prin difuzie din partea solid n cea lichidH & I coeficientul de difuzieH % I suprafaa de difuzie C' I concentraia su#stanelor n faza solidH C I concentraia su#stanelor n faza lichidH $ I calea de difuzieH I durata difuziei. oeficientul de difuzie depinde de temperatur, viscozitate, suprafa, timp, )radientul de concentraie. >$tracia su#stanelor aromatice are loc din pieli, la fel i su#stanele colorante ;antocianele= se e$tra) din pieli. Macerarea este primul proces tehnolo)ic de tratare a mustului, care se face cu scopul de a e$tra)e su#stanele colorante i aromatice din pieli. Pentru aceasta mustuiala se pompeaz, ntr"un rezervoar, se sulfiteaz i se las n vas timpul necesar. Pentru producerea vinurilor roii de calitate, care s fie cu o arom mai pronunat i vinul mai e$tractiv macerarea se face timp de ( I 0 d. 6n timpul macerrii se face amestecarea mustueli de /"0 ori pe zi. !rice metod de accelerare a procesului de e$tracie este le)ate cu reducerea rezistenei intercelulare. ea mai practica#il metod este tratarea termic a mustuelii. Dimitele de temperatur pot fi divizate n teri )rupe4 0' I -' ' *' I <' ' mai sus de &' '

Temperatura de tratare de pn la -' ' nu aduce la inactivarea complet a enzimelor, i nu nimicete complet microor)anismele din must. 6n vinificaie se folosete foarte rar. Re)imul *' I <'
'

duce la plasmoliza complet a celulelor ve)etale i prin aceasta

sporete procesul de e$tracie i sunt inactivate toate enzimele. 6n Repu#lica Moldova se folosete anume acest interval de temperatur. Da tratarea termic o parte din su#stanele fenolice se distru), dar n afar de aceasta se ncepe reacia lui Maillard sau reacia de formare a melanoidinelor4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

CH(OH C*H,(O+H()*+ t' "H(O H OH H OH H


HC Y CH O CH&HO Y O o$imetilfurfurol melanoidine CYC H

O H

CH Y )H Y +

H decicli,are )H*+

C Y OH HO Y C Y H H Y C Y OH H Y C Y OH "/H(O

OH

T+ - )H.

CH(OH

Procesele #iochimice n mustuial sunt le)ate rezultat al aciunii enzimelor. Principalele enzime care au nsemntate tehnolo)ic sunt o$ido"reductazele i hidrolazele. 1in o$ido" reductaze fac parte 4 tirozinoza. 1in hidrolaze fac parte4 pectinazele, proteazele, ( I fluconaza. Mai active sunt pectinazele. 1up tratarea mustuelii, ea este vehiculat la separarea rvacului, iar #otina se preseaz.

..2.8. Se*a%a%ea %2va&ului 3i *%e(a%ea 1o3'inei


Mustuiala de stru)uri conine pn la &' 7 de suc. .cest must poate fi separat prin dou metode efectuate consecutiv4 prin scur)ere su# aciunea forei de )reutate i prin presare. 2copul de #az al acestei operaiuni tehnolo)ice este de a asi)ura separarea calitativ a mustului de #otin. Mustul o#inut prin scur)ere lent, )ravitaional se numete must rvac, care este cea mai preioas fracie datorit proprietilor, adic are cea mai mare zaharitate, coninut o#tim de su#stane fenolice i azotoase. 1in acest must se o#in numai vinuri calitative. 2epararea rvacului se face cu a%utorul scur)toarelor care pot fi statice i dinamice. -'7 must de la ,t de #otin sau -'"-- dal de la ,t de stru)uri. 1up scur)erea rvacului o#inem doi componeni4 must ravac i #otina. :otina conine pn la /'7 must. Pentru a separa acest must n vinificaie se efectuiaz operaiunea care se numete presarea #otinei. Da presare mustul trece prin porii #otinei, iar masa solid se 6n ntreprinderile vinicole cel mai des ntlnite scur)toare sunt4 V2L I (', care asi)ur separarea a

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

condenseaz. 6n procesul presrii se o#in trei fracii de must4 I fracie I ,' dal, a II fracie I ,' dal, a III " 0Q* dal. Mustul de pres conine mai puin zahr, mai multe su#stane fenolice i azotoase comparativ cu rvacul. Mustul de prima fracie n ntre)ime sau parial se folosete la producerea vinurilor de calitate superioar mpreun cu ravacul. Mustul din fracia a doua i a treia se folosete la producerea vinurilor de consum curent, alcoolizate, i ca material de cupa%are. Presele folosite n vinificaie se deose#esc dup construcia lor i principiul de lucru. ! lar) folosire la fa#ricile autohtone o au presele cu nec de tip VP!"('. Randamentul mustului n aa prese este de <-"&' dal+t, ns calitatea mustului este destul de %oas. 6n proiectul de licen eu propun de a folosi presa pneumatic de tip PRM,'' a firmei V>D! cu productivitatea de (- t+h. :aza constructiv este o to# orizontal care se rotete. .ceast to# are foarte multe orificii cu diametru de ,,-$(' mm. 6nuntrul acesteia se )sete un sac de )um. 2acul cu a%utorul compresorului se umple cu aer, se umfl sacul i mustul se scur)e prin )uri. Presarea se face automat i conine patru cicluri de presare cu descrcarea ulterioar a tescovinei. Presiunea n pres crete de la un ciclu la altul. Mustul rvac de o#icei se o#ine pn la presiunea PP, atm. alitatea mustului o#inut la presa pneumatic este destul de #un. >l conine puin suspensie, puine su#stane fenolice i mustul nu se m#o)ete cu metale )rele. erina principal n procesul de separare este separarea ct mai rapid a mustului din mustuial. !dat separat, mustul este supus de#ur#rii.

..2.9. De1u%1a%ea )u('ului


Mustul este o sistem etero)en compus din faza lichid i cea solid. .ceste particule pot conine i unele su#stane nocive care nimeresc n vin. Vinificaia modern prevede separarea acestei faze solide. 1e#ur#area mustului este o aciune pozitiv asupra mersului fermentrii i formrii aromei. Vinurile ce se o#in din mustul #ine de#ur#at au un )ust mai armonios, arom #ine e$primat, o limpeditate #un i o sta#ilitate #un. ! de#ur#are #ine fcut ne ofer condiii prielnice pentru petrecerea lent a fermentrii i pstrarea mai complet a componenilor aromatici. 6n mustul vehiculat la fermentare se permite s se conin pn la -7 #ur#. Metodele de de#ur#are sunt diferite. ea mai simpl i utilizat metod n vinificaie este sedimentarea )ravitaional a particulelor solide ;cu rcirea mustului=. ea solid este

alctuit din miez, pieli, ciorchine, sol, nisip. Totalitatea acestei faze i se numete #ur#.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

.ceast metod i este folosit la fa#rica de vinuri din @nceti. Pentru aceasta mustul este vehiculat ntr"un vas care se umple la &'7 i se las n repaus pentru ca particulele din must s se sedimenteze. .cest proces poate fi descris n corespundere cu le)ea lui 2toNes4
V=

d ( ( p m )
,&r

g , ;m+s=,

unde4 d I reprezint diametrul particuleiH ;m= /p I densitatea particuleiH ;N)+m/= /m I densitatea mustuluiH r I viscozitatea dinamicH ;PaXs= g I acceleraia )ravitaionalH;m+s(= V I viteza de sedimentareH;m+s= 6n must n afar de procese fizice de sedimentare se mai petrec i procese #iochimice, care au o influen important asupra formrii proprietilor tehnolo)ice ale vinului i asupra calitii lui. 6n prezena 0 I difenolo$idazelor i n prezena o$i)enului au loc procese de o$idare. Da de#ur#area mustului mai particip i enzime pectolitice i proteolitice care duc la schim#area compoziiei chimice a mustului4 se acumuleaz produsele de o$idare a su#stanelor azotoase, are loc coa)ularea i depunerea n sediment a su#stanelor macromoleculare i coloidale, are loc formarea taninurilor insolu#ile. Pentru prentmpinarea declanrii fermentaiei alcoolice se face sulfitarea, refri)erarea, tratarea cu diferii a#sor#ani. alitatea procesului depinde de direcia folosirii mustului. 1e acea pentru a efectua acest proces este necesar ca mustul s fie sulfitat cu -'"<- m)+l i temperatura mustului tre#uie s fie ,'",0' nu mai mare cu meninerea mustului n vas timp de ,&"(0 ore. 2ulfitarea se face n felul urmtor4 se sulfiteaz o parte din must pn la o concentraie, iar mai apoi peste acest must sulfitat se adau) mustul n aa fel ca s o#inem must cu dozele date de sulfitare. .poi cu a%utorul pompei se face omo)inizarea prin a)itarea intensiv. .nhidrida sulfuroas n must i vin se poate afla n patru forme4 SO( )azos I antio$idant I e$clude #runificarea mustuluiH su# form de acid sulfuros nedisociat ;H(SO/=H su# form ionic de #isulfit ;HSO/"=H su# form ionic de ;SO/("=.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

! activitate antiseptic mrit o posed forma molecular a H(SO/, mai puin SO/ i HSO/(". 6n afar de nimicirea microor)anizmelor, H(SO/ inhi#eaz activitatea enzimelor o$idazice din must. Prezena acidului sulfuros n must poate fi redat prin urmtoarele reacii4 SO. + H. 1 H.SO2 H.SO2 3 H+ + HSO2 *3 .H+ + HSO2.* 1up datele lui M... Fherasimov pentru H(SO/ li#er se poate conine n must n cantiti de ,(T,- m)+l. ! parte din acidul sulfuros li#er se transform pn la acidul sulfuric, iar cealalt parte intr n reacie chimic cu su#stanele componente ale mustului i se transform n form le)at. el mai des acidul sulfuros reacioneaz cu aldehidele, n special, aldehida acetic, SO/H THSO(OH H + CH OH + CH OH formnd compui foarte sta#ili. O + C SO/* THT

Pentru a accelera procesul de sedimentare )ravitaional, mustul de o#icei se trateaz cu diferite su#stane ca de e$emplu #entonita. Tratarea mustului cu #entonit ne permite de a micora dozele de SO( la sedimentare. 1e e$emplu *' m)+l de SO( i ( )+l de #entonit au aceeai aciune ca ,'' m)+l de SO(. :entonita a#soar#e o$idazele i depunndu"se n sediment le tra)e dup sine, ns nu le inactiveaz. 1e aceea dup de#ur#are mustul imediat tre#uie decantat de pe sediment. :entonita este un mineral natural care nu se dizolv n must i care la *'"*&7 const din SiO(, ('"(&7 #l.O/ i restul de o$izi ai Mn, C0, %e.. .cest material n must are proprieti de )lonflare i este un a#sor#ant foarte puternic. 9n )ram de #entonit are suprafaa de a#sor#ie de - m ( i are ncrctur electric ne)ativ. Da tratarea cu #entonit doza este de pn la / )+l, dac folosim #ento)el I , )+l, cremnesol I ',0 )+l. remnesolul se folosete n com#inare cu )elatina ;(4,=. .far de tratarea cu a#sor#ani mustul poate fi tratat cu enzime de hidrolitice. ele mai efective sunt pectinazele. 6n must se conin su#stane pectice macromoleculare coloidale, ce au o aciune de coloizi de protecie care fac dificile procesul de sedimentare. Pectinazele hidrolizeaz

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

su#stanele pectice care i pierd aciunea lor de coloizi de protecie. 1oza enzimelor depinde de activitatea lor, care este indicat de productor , circa ("0 )+l. Da tratarea cu enzime temperatura mustului tre#uie s fie mai mare de ,- ' . Da tratarea cu enzime mustul nu poate fi tratat cu #entonit. 6n proiectul dat de#ur#area mustului se efectueaz la temperatura ,'",0' timp de ,&"(0 ore, cu adu)area #entonitei n doz de ("0 )+l.

..2.:. Alege%ea 3i *%eg2'i%ea )aielii +e levu%i (ele&;iona'e


6n componena #oa#elor stru)urilor i n must se )sesc levuri indi)ene. 6n perioada fermentrii spontane predomin levurile @anseniaspora apeculat, n perioada medie I 2acchorm5cetele dintre care cea mai mare parte o alctuiesc levurile de )enul 2accharom5ces vini. Devurile cu viteza de reproducere diferit, au diferit activitate, rezisten la temperaturi ridicate sau mici. 1ac are loc fermentarea spontan pe levuri sl#atice vom o#ine un vin cu un coninut mic de alcool i un coninut ridicat de acizi volatili. Devurile selecionate I sunt levuri dintr"o sin)ur celul care a fost aleas pe calea seleciei pentru anumite tipuri de vin. .ceste levuri se pre)tesc n la#oratorul micro#iolo)ic special, de unde i sunt transportate la fa#ric n stare steril. Da fa#ric se pre)tete maiaua de levuri selecionate n care concentraia celulelor n stare de reproducere tre#uie s fie n limite de ,''",-' m)+ml. 6n vinificaie se mai folosesc i levuri seci active care se o#in pe calea numeroaselor cultivri pe medii metrice. Devurile se usuc pn la umeditatea de &",'7 i se pstreaz n am#ala%e speciale. 6nainte de folosirea acestor levuri ele sunt reactivate n must nclzit pn la temperatura de /<' . Pentru fermentarea mustului doza levurilor seci active alctuiete ,",,- )+dal. 8olosirea maielii de levuri selecionate n vinificaia primar este un proces necesar, mai ales atunci cnd sau creat condiii nefavora#ile pentru activitatea levurilor, ca de e$emplu mustul are o aciditate volatil nalt, conine n doze mari anhidrid sulfuroas, fermentarea decur)e la temperaturi ridicate sau %oase. 6n aa cazuri rezultate #une se vor o#ine la fermentarea cu a%utorul levurilor de rase speciale, selecionate pentru astfel de condiii. 8r folosirea maielii de levuri selecionate fermentarea este imposi#il n cazurile cnd mustul sau mustuiala au fost tratate termic i levurile naturale au pierit. 6n proiectul dat se prevede de a folosi levuri selecionate de tip4 9voferm, pentru fermentare I macerare pe #otin i fermentare simpl,producie a fermei Lovordise

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..2.<. "e%)en'a%ea al&ooli&2 a )u('ului


>ste procesul de #az n vinificaie. 6n rezultatul fermentarii alcoolic a mustului se o#ine vinul. .cest proces este #ine studiat din punct de vedere #iochimic i este cunoscut su# denumirea de )licoliz sau se mai numete schema4 >m#deu"Mever)off"Parnas. 6n prezent sunt studiate toate etapele de transformare a )lucozei cu participarea enzimelor i cu formarea produselor intermediare. Reacia )eneral a fermentaiei alcoolice poate fi redat prin urmtoarea reacie4 C*H,(O* (C(H-OH+.CO(T(#"4

6n realitate acest proces decur)e n ,0 etape su# aciunea diferitor enzime4 CH/OH CH(O 4

O H
)lucoza

#"4 #&4
he$ochinoz

O H

4 OH(C
he$ozofosfatI H izomeraza

CH(OH #"4 #&4 OH fructozofosfato I chinaza

)lucopiranoza I * I4

fructofuranoza I * I 4

CH(O 4

CH(O 4 aldolaza C O T

4 OH(C H

CH(O 4 deciclizare OH

CHO CH(O 4 aldehida f0s)licerin

fructofuranoza I ,,5 di 4

CH(O 4 fructozo ",,*"difosfat

CH(OH fosfohidro$i I acetona

OH he$ozofosfat I izomeraiz CHO C + (HS * C0# H S Y C0# CH(O 4 comple$ 6S

()#&+ ()#&H+H+

(
CH(O 4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

O C S Y C0# + (H/4O0 CH(O 4 - (HS - C0# fosfataza COO 4 COOH

2
( ( C

.#&4 . #"4 ( CH Y OH
CH(O 4 acidul / fo)liceric fosfo)licero" mutaza

( CHOH

CH(O 4 acidul ,,/ difosfo)liceric

COOH

COOH

COOH

( CH Y

- (H(O fosfopiruvat" hidrataza

.#&4 . #"4 ( CYO 4 ( CYO


CH(OH acidul enolpiruvic

piruvat " izomeraza

CH(OH acidul ( fosfo)liceric

CH(OH acidul ( " fosfoenolipiruvic

CH/ O

piruvat de car#o$iloze -(CO(

CHO CH/ aldehida acetic

()#&H+H+ ()#&+

(CH/CH(OH alcoolul etilic

COOH acidul piruvic

.lcoolul etilic i CO( sunt produsele principale ale fermentaiei alcoolice. 6n procesul de fermentare n afar de su#stanele de #az se mai formeaz o multitudine de alte su#stane, att volatile ct i nevolatile. 2u#stanele care se formeaz n procesul fermentaiei din zahr se numesc produse secundare ale fermentaiei alcoolice. Principalele dintre acestea sunt4 )licerina, (,/ #utilen)licol, acidul acetic, acetaldihida, acidul succinic, acidul citric, etc.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

6n afar de su#stanele secundare se mai formeaz i su#stanesuplimentare. .cestea sunt su#stanele care se formeaz nu din )lucide dar din ali componeni ai mustului. 1in aminoacizi se formeaz un ir de alcooli superiori4 alcoolul izo#utiric, izoamilic, propilic, care n sum alctuiesc aa numitul ulei de fuzel. .dic )ustul i aroma vinului l formeaz su#stanele aromate, su#stanele care sau format n procesul de fermentare, su#stanele eliminate de levuri la descompunerea lor i su#stanele care se formeaz mai trziu n procesul de maturare. .supra fermentaiei alcoolice influeneaz diferii factori dintre care principalul factor este temperatura. !dat cu mrirea temperaturii se mrete viteza de ptrundere a zahrului n celulele levurilor unde i decur)e procesul de fermentare. 1ac n condiii de fermentare lipsete transferul de temperatur atunci temperatura mediului de fermentare crete. Temperatura de (' I (-'C este #ine suportat de levuriH la ,''C i mai %os pot activa doar levurile rezistente la fri). Da ''C ele nu mai activeaz. Temperatura ridicat de fermentare accelereaz viteza de reproducere a levurilor i respectiv crete consumul de azot al mustului. Da finele procesului de fermentare, cnd celulele levurilor mor, are loc difuzarea su#stanelor azotoase n mediu. 6n rezultat crete posi#ilitatea vinului de fi supus casarii proteice. Da temperaturi mai mari de /''C viteza de fermentare va scdea deoarece vor activa numai levurile rezistente la ;temperaturi=. Iar la temperaturi de 0'"0( 'C fermentarea se va opri deoarece levurile mor. Da o#inerea unui vin rou sec temperatura optimal tre#uie sa fie (*"/' 'C. 6n must la temperaturi mari de fermentare vinul o#ine nuane de pan ars. .li factori ce influeneaz asupra procesului de fermentare sunt4 alcoolitatea, zaharitatea, presiunea de CO(. !dat cu ridicarea concentraiei acestor factori scade viteza de fermentare. Da intervalul de concentraie a zahrului '"('7 presiunea osmotic n celulele levurilor se schim# proporional zaharitii ;crete=. Da concentraii de zahr mai mare de ('7 scade viteza de fermentare. Da concentraii mai mari de /'7 presiunea osmotic este destul de mare i fermentarea alcoolic decur)e foarte lent. Da &'7 levurile mor, la aa coninut de zah n levuri nu ptrunde zahrul, iar din celul iese apa datorit presiunii osmotice mari. Viteza de sedimentare a levurilor poate fi calculat prin relaia4 VsPVmax I C, + 7 T C,, unde4 Vmax I viteza ma$imal de multiplicare a levurilorH C, I concentraia zahruluiH

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

7 I constanta de saturare, care corespunde %umtii concentraiei de zahr cnd viteza de multiplicare este ma$im. !dat cu formarea alcoolului etilic ncep a pieri levurile, deci alcoolul tot %oac un rol de conservant. 1ar pn la concentraii de &7 volum levurile l suport destul de uor. Mai sus de &7 numai unele levuri suport, acele rezistente la aciunea alcoolului. Da ,&7 volum, aceast concentraie este insuporta#il pentru aproape toate microor)anisme. Viteza de formare a alcoolului poate fi descris printr"o funcie lo)aritmic I ecuaia lui .i#a. dCa = Va Cl exp( 7C a ) , unde4 d Cai - reprezint concentraia alcoolului n mediuH

dC a " viteza de formare a alcooluluiH d


Va I viteza specific de formare a alcooluluiH Cl I concentraia levurilor n mediul de formareH 7 I constanta procesului de fermentare. .supra mersului fermentrii la fel influeneaz i concentraia de CO(. >l n soluie este un acid car#onic sla# i la presiuni normale de CO( nu influeneaz aciunea levurilor. 1ar cu ma%orarea concentraiei de CO(, aciunea CO( este tot mai reflectat, dar aceasta este posi#il numai la fermentarea n vase ermetice. Da &''74a&atm practic activitatea levurilor este frnt. .cest CO( )reu se dizolv n lichidul ce fermenteaz, i de acea el repede se acumuleaz n mediu i apoi se a#soar#e pe suprafaa celulei de fermentare. 9n alt factor care influeneaz fermentarea alcoolic este anhidrida sulfuroas ;SO(=. >a are rol de conservant care acioneaz asupra levurilor. 6ns levurile n principiu foarte rapid se deprind cu SO( i l lea) ntr"o perioad oarecare de timp. 2ulfitnd mustul noi inhi#m activitatea microor)anismelor strine. 1e aceea noi folosim levuri rezistente la SO( la fermentarea mustului. Da concentraia de la 0''"*'' m)+l SO( rezist doar levurile rezistente la SO( ;levurile sulfitofinice=. Da doza de 2!( mai mult de &'' m)+l SO( nu rezist nici un tip de levuri n afar de muce)ai. Viteza mersului fermentrii are o influen deose#it asupra calitii vinului o#inut. ct viteza de fermentare este mai mic cu att calitatea vinului o#inut este mai mare. u

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Pe parcursul timpului au fost propuse mai multe metode de fermentare4 diri%at, discontinu, su# presiune de CO(, fermentare pe mplutor. 1in punct de vedere dinamic acest proces de fermentare poate fi demonstrat astfel4

t', Ca, C,ah


"'

C,

II

III alcool

zahr

zile de fermentare 8i)ura ,. 8azele fermentrii alcoolice I faz I este faza de declanare a fermentaiei alcoolice dureaz una I dou zile. .ici decur)e multiplicarea levurilor i zahrul se consum pentru multiplicarea levurilor II faz I se numete faza tumultoas ;z)omotoas= a fermentaiei alcoolice. 1urata acestei faze depinde de t'. Da temperaturi mai mari de /'' aceast faz dureaz /"0 zile, la temperaturi mai %oase -"* zile. ;t'P,&'=. III faz I este faza de postfermentare care poate dura ,0"/' zile. Da aceast faz ,'",,7 volum alcool se conine i rmn /7 zahr. 2e elimin mai puin CO( i activitatea levurilor scade. 8ermentarea discontinu are unele nea%unsuri ca4 durata mrit a fazei de declanare i postfermentareH folosirea neraional a vaselor pentru fermentareH necesitatea suprafeelor mari de producereH n)reunarea controlului asupra proceselor de fermentare.

Prin metoda de fermentare discontinu o#inem vinul #rut pentru producerea vinurilor roii;V1!H V1! =. Pentru producerea vinului #rut rou se folosete metoda de fermentare pe #otin, care decur)e mpreun cu macerarea, de aceea se numete fermentare I macerare pe #otin.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

2copul acestei fermentri const nu numai n fermentarea zaharurilor, dar i n e$tracia su#stanelor fenolice, azotoase i altor su#stane din semine i pieli. 8ermentarea I macerarea pe #otin tre#uie s decur) la temperatura de (&"/' 'C, deoarece la temperaturi mai %oase e$tracia su#stanelor colorante i a altor su#stane este foarte %oas. u ct este mai nalt temperatura de fermentare cu att culoarea vinului o#inut e mai intens. 6ns o temperatur mai mare de /*'C duce la inactivarea levurilor i o#inut vinul va avea culoare intens, ns cu nuane nee$primate de soi n arom i )ust. Da temperatura de 0' 'C levurile mor, fermentaia alcoolic se oprete i ncepe dezvoltarea microor)anismelor ce duc la m#olnvirea vinului ca de e$emplu se dizolv #acteriile lactice, manitice. 2e cunosc mai multe tipuri de fermentare I macerare pe #otin4 fermentare I macerare n vase deschise cu cciula la suprafa sau fermentarea :ur)undiaH fermentare I macerare n vase deschise cu cciula cufundat sau fermentarea :ordolezH fermentare I macerare n autovidantH fermentare I macerare n rotovinificatoareH fermentare n flu$ continuu.

Da fa#rica de vinuri din @nceti se aplic metoda de fermentare I macerare n vase nchise cu cciula la suprafa. !dat cu modernizarea fa#ricii propun de a schim#a rezervoarele acestea pe vase dinamice I rotovinificator de tip Velo cu productivitatea de (-'' dal. Rotovinificatorul se umple cu mustuial i apoi )ura de alimentare se nchide. ncepe fermentarea, rotativ ncepe a se roti. macerare n aa cisterne are loc ("/ zile. 1up finisarea procesului de fermentare I macerare cisterna se ntoarce cu )ura n %os i mustuiala cu a%utorul necului e descrcat n pres. 6n timpul fermentrii alcoolice se face controlul acestui proces. .cest control const n msurarea temperaturii de fermentare de ("/ ori pe zi, determinarea concentraiei de zahr i de alcool, urmrirea strii microflorei vinului, urmrirea strii levurilor. el mai des cauzele dere)lrii fermentaiei alcoolice pot fi4 temperatura prea ridicat sau prea sczutH o zaharitate mare a mustului dat la fermentareH un coninut ridicat de SO(H concentraia mare a acizilor volatiliH isterna face 0"- rot+min. nd se iclul de fermentare I

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

activitatea sczut a levurilor.

Tre#uie de luat msuri pentru a nltura aceste nea%unsuri. Pentru mersul normal de fermentare i se adau) ("/7 1up ce mustul a fermentat pn la anumite condiii, el este vehiculat n alt vas, pentru postfermentare i formarea vinului, unde are loc depunerea n sediment a levurilor. .poi vinurile sunt decantate de pe sediment cu e)alizare i sulfitare. Da fa#rica de vinuri ??Vitis @ncestiA A se folosete metoda de fermentare discontinu n rezervoarele metalice cu cma pentru meninerea temperaturii necesare la fermentare.

..2.=. "o%)a%ea vinului 3i e,e&'ua%ea *%i)ului *%i'o& &u egali>a%e


1up ce sa oprit fermentarea alcoolic, imediat se ncepe procesul de formare a vinului care se termin cu aa numitul primul pritoc, adic vinul este tras de pe sedimentul de dro%dii. 1up cum a fost n)ri%it vinul n aceast perioad de timp, n mare msur depinde i calitatea lui. 6n perioada de formare a vinului n vin au loc diferite procese4 fizice, #iochimice, micro#iolo)ice. Lumai la o atenie deose#it fa de aceste condiii poate fi o#inut un vin de calitate superioar. 1in procese fizice4 n primul odat rnd cu micorarea temperaturii, din vin se elimin surplusul de CO( i volumul vinului n vas scade i se ivesc )olurile. 1in cauza )olului n vas ptrunde o$i)enul. 1ac nu se iau msuri, acest vin ncepe s se o$ideze. .cest proces este foarte periculos pentru vinuri. 6n prezena o$i)enului se ncepe dezvoltarea #acteriilor acetice, i n vin se ncepe transformarea alcoolului etilic n acid acetic. .ceasta duce la creterea aciditii volatile n vin. .cest proces poart denumirea de ?oetirea vinuluiA. .lt proces fizic este sedimentarea levurilor i #ur#ei din vin. Prin aceasta are loc autolimpezirea vinului, care se petrece foarte lent. 1in procese #iochimice n primul rnd este procesul de autoliz a levurilor. 6n lipsa zahrului levurile ncep a consuma )lucidele acumulate care se numesc )lico)en. Iar dup terminarea )lico)enului su# aciunea enzimelor proprii distru) mem#rana celular prin procesul de hidroliz. .cest proces poate influena ori pozitiv ori ne)ativ asupra calitii vinului n dependen de anumii factori4 dac stru)uri au fost sntos, procesele tehnolo)ice s"au respectat, s"au folosit levuri selecionate i temperatura n secia de meninere nu este mai mic de ,( 'C acest proces influeneaz pozitiv asupra calitii vinuluiH

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

dac toate cerinele e$puse mai sus nu s"au respectat I acest proces are o influen ne)ativ asupra calitii vinului. Vinul mai )reu se limpezete i tratarea lui devine mai complicat.

6n aceste condiii ncepe s acioneze enzima cisteindesulfhidrataza care transform su#stanele din vin ce conin sulf i duce la apariia sulfurii de hidro)en, care red vinului miros neplcut. 1e aceea n perioada de formare a vinului se face i controlul or)anoleptic, pentru a lua msuri necesare n caz de miros n#uit. 6n acest caz vinul este tras imediat de pe dro%dii cu o aerare a#undent i cu sulfitarea vinului. 9nul din procesele micro#iolo)ice esudiale din vin oetirea i floarea vinului fermentarea malolactic. .cest proces const n descompunerea acidului malic n acid lactic su# aciunea #acteriilor homo i heterofermentative4 COOH CH( HC Y OH COOH acid malic .cest proces tre#uie supus controlului. >l poate s se nceap spontan, dar poate i iniiat prin administrarea n vin a #acteriilor malolactice. .cest proces are influen pozitiv la producerea vinurilor roii. .dministrarea n vin se face numai a #acteriilor homofermentative care transform acidul malic n lactic. 1up ce vinul s"a limpezit, se face primul pritoc cu a%utorul pompei PT"(-' a firmei Velo, Italia. Primul pritoc este nsoit de procesul de e)alizare I proces de o#inere a unor partide omo)ene mai mari de vin. >)alizarea prevede amestecarea vinurilor #rute din unul i acelai soi i de acelai an al recoltei stru)urilor. Da orice e)alizare vinul se sulfiteaz cu doze de ('"/' m)+dm/. 1up primul pritoc vinul tre#uie s fie meninut numai n vase pline i la t'P,'"(''C. upa%area vinurilor este tot o amestecare a vinurilor #rute de diferite soiuri, de diferite re)iuni, de diferii ani de producere. 1up decantarea vinurilor de pe dro%dii cu e)alizare i sulfitare vinurile se vehiculeaz la operaiunea de pstrare a vinurilor. "CO( CH/ CH Y OH COOH acid lactic

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..2.?. P2('%a%ea vinu%ilo%


1up ce vinurile au fost trase de pe sediment cu e)alizare i sulfitare, ele sunt vehiculate la pstrare. 2copul pstrrii vinurilor este de a conserva caracteristicile chimice, or)anoleptice, de a nu permite dezvoltarea n vin a microflorei strine, care poate duce la diferite m#olnviri ale vinului, de a sta#iliza vinul la diferite casri. Pstrarea vinurilor are loc la t'P,'",0'C i se pstreaz la aceast temperatur pn la unu ianuarie a anului urmtor dup anul recoltrii stru)urilor. 6n timpul pstrrii n vin are loc formarea unui sediment i de aceea dup o oarecare perioad vinurile sunt vehiculate n alte vase de pstrare. 6n secia de pstrare se respect condiiile sanitare"i)ienice care constau n controlul curniei vaselor, vruirea pereilor, se face afumarea seciei o dat la dou sptmni prin arderea sulfuluii. 1e o#icei la , m/ de ncpere se iau / ) de sulf. .ceast ardere se face la sfritul sptmnii sau la sfritul schim#ului. 9miditatea relativ n secia de pstrare tre#uie s fie &'7. 6n proiect se prevede de a pstra vinurile n cisterne emailate vertical cu capacitatea de (''' dal.

..2.1@. T%a'a%ea &o)*le-2


Tratarea comple$ reprezint operaiunea de tratare a vinului cu clarou)e ;pentru vinurile roi=, i clarmost ;pentru vinurile al#e=. larou)e ompoziie. "al#umin de ou foarte pur. "#entonit farmceutic activat ")el de silice anhidru ")elatin de ori)ine animal. Dimpezitor sta#ilizat pe #aza de al#umin de ou ce confer suplee vinurilor roii i vinurilor noi. >ste un limpezitor comple$ n care constituentul esenial este al#umina de ou. >l a fost realizat n mod special pentru limpezirea vinurilor roii dar i n scopul o#ineri simultane a unuei mai #une evidene a caracteristicilor senzoriale i a unei accenturi a supleii vinurilor. Tratamentul cu clarou)e s"a dovedit util pentru vinurile tinere i noi, dar i pentru vinurile supue

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

unor macerri prea ndelun)ate sau pentru vinurile provenite din soiuri care prin natura lor #iolo)ic sunt prea #o)ate n polifenoli i cu precadere n taninuri. Produsul se recomand i n cazul n care se urmrete s se pro)nozeze maturarea unui vin prevzut iniial pentru o nvechire prelun)it. .ciunea de limpezire i sta#ilizare a vinurilor roii. Produsul clarou)e permite pentru un tratament unic o limpezire eficace dar i o perfecta sta#ilizare a su#stanelor colorante din vinurile roii. 1e fapt, produsul se com#in cu su#stanele polifenolice"antocianice din vin. Iluminnd n mod selectiv fraciunile inta#ile aflate n stare coloidal sau de%a o$idate care ar putea s precipite succesiv. 2implitatea i eficiena utilizrii. larou)e"ul este practic i uor de folosit, deoarece este un amestec de constitueni cu )reuti specifice i caracteristici fizico"chimice diferite ntre ele. ! folosire separat a acastor constitueni ar face mai dificil sarcina oenolo)ului. Dimpezirea este o#inut mult mai rapid )raie fenomenelor catalitice care au loc. .rmonizarea i respectarea tipicitilor vinurilor. Produsul clarou)e se com#in cu su#stanile tanante din vinurile roii. .cest produs prezint un important avanta% fa de ceilani limpezitori deoarece este constituit din su#stane care nu modific de loc caracteristicile naturarle ale vinului. larou)e"ul confer vinurilor roii mai mult suplee fr ca prin aciunea sa s le srciasc sau s le diminueze nsuirile olfacto")ustative, ci, din contra evideniaz diferite caracteristici senzoriale particulare a cror finee nu este afectat n urma tratamentului. 1oza optimal variaz ntre - I -' )+hl n funcie de efectele limpezitor i detanizant dorit. Modul de utilizare4 se dizolv doza de clarou)e n apa rece n proporie a de , 4 ,'. 2e recomand de a nu se a)ita prea ener)ic, soluia n scopul evitrii formri de spum, deoarece, ntrodus n vin soluiea vsa rmne la suprafa i nu va contri#ui la realizarea limpezirii. 2e va adminitra n mod lent soluiea n vinul supus tratamentului n cursul omo)enizri prin remonta% folosind dezvoltarea tip V>LT9RI sau pompe dozatoare. 2e va face o omonizare rapid i complet a vinurilor, de preferin nainte de coa)ulare astfel indicat s se o#in o distri#uire uniform a limpezitorului n ntre)ul volum vinului supus tratamentului. 2e remarc imediat formarea a numeroase centre de coa)ulare ce asi)ur vinului limpiditatea ntr"un timp foarte scurt.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

:entonita I o su#stan mineral, un lut, din clasa monomorilonitului. 6n componena ei intr4 SiO( = *' *&8 , #lO/ = (' (&8 , i CaO , )a ( O , %e. O2 i ali o$izi. 2tructura #entonitei4
9 Si 9 O 9 Si 9 H OH O O 9 Si 9 O 9 Si 9

Tratarea vinurilor rosii cu preparate clarmost larmost I reprezint un amestec pentru o evideniere a culori mustului, a vin i a#sor#irea acrelii. >l are urmtoare compoziie4 clei de pete, )elatin hidrolitic, al#uminm i polivenil polipironidol larmost I se caracterizeaz printr"o activitate nalt mpreun cu )elul ;2ilice !enoliea= care permite de a mri simitor viteza de limpezire a mustului i vinului. larmost Iel are urmtoare compoziie4 clei de pete, )elatin hidrolitic, al#umin i polivinil polipirolidol Lu conine produse modificate )enetic i nu au fost prelucrate cu raze ionizante. Metoda de folosire larmostul este un preparat care seamn cu un clei concentrat i se soldific la temperaturi %oase. 2e diluiaz un N) de clei n ( litre de ap i se ntroduce n vin sau must #ine amestecat. leirea cu a%utorul larmost este necesar de a fi efectuat dup finisarea fermentaiei 1ozele optimale4-' I ('' ml+dal n dependen de )radul de tul#urare i cantitatea de polifenoli mpreun cu ,+/ de 2ilice !enoliea. Pentru a mri viteza de sedimentare se ntroduce 2ilice !enoliea apoi clarmost.

..2.11. "il'%a%ea vinului

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

8iltrarea vinului este un proces o#li)atoriu n vinificaie i fr filtrare nu se comercializeaz nici un vin. 8iltrarea este un proces hidronamic de separare a fazei solide de faza lichid la trecerea lichidului printr"un strat filtrant su# diferena de presiune
dV 4 = , 4 = 41 4. dS ( +1 + +. )

4 I diferena de presiuneH
S I suprafaa stratului filtrantH
I viscozitatea dinamicH

4(

4,

+, I rezistena stratului filtrantH +, I rezistena fazei solide care se acumuleaz pe suprafaa stratului filtrant. 6n prezent n vinificaie se folosesc mai multe tipuri de filtre care satisfac urmtoarele cerine4 e$clud contactul lichidului cu aerul, posed o productivitate nalt la mrimi mic, permit accesul uor pentru splare i sterilizare.

..2.11.1. "il'%a%ea *%in *l2&i


Plci filtrante se produc din celuloz cu umplutor ;diatomit, perlita i material de nche)are=. 6n calitate de material de nche)are se folosesc de rini o#inute din #rad i cedru. Plci filtrante este un strat relativ )ros de /"0 mm n care sunt canale. Dichidul su# aciunea diferenei de presiune trece prin filtru. 6n filtru se rein particulele mici nuntru stratului filtrant prin fora de a#sor#ie. Plci filtrante se produce de diferit calitate i pentru diferite scopuri4 "pentru filtrarea preala#il )rosierH "pentru filtrarea finH "pentru filtrarea steril. ele mai mari firme ce produc filtre carton sunt firmele B:ecoA, BOeitzA, B:e)eroZA. Plcile filtrante au urmtoarele nea%unsuri4 "suprafaa li#er de filtrare alctuiete (&7H " 4 critic este destul de mic <' NPa ",-' NPaH "la filtrare n vin nimeresc fi#reH "la filtrare nu se admite oprirea procesului de filtrare.

..2.11.2. "il'%a%ea &u ('%a' aluvian'

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Pentru aceast filtrare se folosesc dou tipuri de filtre4 verticale i orizontale. aluviant se folosete diatomita i perlita.

a strat

8iltru cu strat aluviant se folosesc atunci cnd este necesar de filtrat un vin care )reu se filtreaz prin plci filtrante. 6n prezent n Repu#lica Moldova se folosesc filtre4 Padovan, 1ella Toffolo, .dmiral. 6n calitate de element de filtrare poate fi o sit metalic rotund i pe el se depune stratul aluviant. .lt filtru cu filtrare cu strat aluviant este filtrul cu tam#ur, care este folosit pentru filtrarea mustului de pres.

..2.11... Mi&%o,il'%a%ea
Pentru microfiltrare se folosesc de filtre mem#ranice i ca strat filtrant se folosesc de mem#rane. Mem#rane sunt nite pelicule foarte su#iri pe un suport tot su#ire. 2e folosete la filtrare nainte de m#uteliere. Da fa#ricarea dat pentru filtrare vom folosi filtru 1ella Toffolo cu productivitatea de -'' l+h, la filtrarea rece. 1up filtrare vinurile de calitate superioar se transmit la maturare, iar vinurile de consum curent sunt vehiculate la tratarea cu fri) Pentru filtrarea vinurilor dup tratarea comple$ vom folosi filtrul firmei P.1!V.L, Italia tip Freenfilter+: cu productivitatea de -'' dal+h.

..2.12. Ma'u%a%ea vinu%ilo%


Maturarea vinurilor este meninerea vinului timp ndelun)at n condiii optimale pentru ma%orarea calitii, limpeditii i sta#ilirii vinului la casri. Vinurile o#in o arom mai fin i specific vinului maturat i un )ust mai armonios. Da maturare au loc diferite procese fizice i #iochimice. 1in cele fizice principalele sunt urmtoarele4 autolimpezirea vinului I depunerea n sediment a acelor su#stane care dau vinului tul#ureala. 1e aceea temperatura la care se menine vinul tre#uie s fie constant. Da maturarea vinului are loc procesul de transformare a culorii vinului. .ceast transformare depinde de4 su#stanele fenolice din vin, de su#stanele fenolice e$trase din lemnul de ste%ar, i de procesul de o$idare. Vinurile roii o#in nuane crmizii.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

6n procesul de maturare se reduce volumul vinului. Reducerea volumului vinului depinde de4 temperatur, tupul i volumul vasului. 1ac avem vas de ste%ar o parte de vin se evapor prin vran sau doa)e de ste%ar. Viteza de evaporare a vinului poate fi e$primat astfel.
Vev = < ev ( 4ev 4a )
Vev I viteza de evaporareH

; , unde :5!

< ev I coeficientul de evaporareH


4ev I presiunea vaporilor n zona de evaporareH

4a I presiunea aeruluiH

; I presiunea #arometric.
oeficientul de evaporare ; < ev = depinde de4 viteza micrii aerului n zona de evaporare i temperatur. u ct e mai mare temperatura cu att e mai mare < ev . 1e acea la maturare

temperatura tre#uie s fie optimal4pentru vinurile roii ,0",*'CH Procesele #iochimice la maturarea vinului stau la #aza m#untirii aromei i )ustului vinului Ri#ereau"Faon divizeaz procesele de maturare n dou etape4 Da prima etap vinul contractnd cu O. i n rezultatul reaciilor de o$idare a su#stanelor fenolice se ncepe procesul de coa)ulare. 2u#stanele fenolice reacioneaz cu proteinele i vinul trece procesul de autolimpezire. Da prima faz de autolimpezire e necesar contactarea vinului cu
O. , aceast faz se numete faza aero# de maturare a vinului.

Da a doua faz n vin se petrec reaciile de reducere, i vinul tre#uie prote%at mpotriva aciunii O. . .ceasta se numete faza anaero# de maturare a vinului. Da aceast faz vinul de la maturare trece la nvechire. Vinul este o soluie #iolo)ic n care se conin diferite su#stane, i n el au loc reacii de o$ido"reducere. .cademicianul :ahn a ela#orat teoria de o$idare lent n lan. !$i)enul molecular din aer este inert dar la dizolvarea lui n vin O. reacioneaz cu su#stanele autoo$idate i formeaz pero$izii4 O #+O(P# O

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

a su#stanele autoo$ida#ile n vin sunt su#stanele fenolice. >le sunt acceptori de O. formnd pero$izi. 6n prezent aceast teorie este unit cu teoria de o$ido"reducere a lui :ahn" Paladin. 6n procesul de o$ido"reducere n afar de pero$id se formeaz i particip i radicali li#eri

( +=

+ * O * O= + * O ) i acest proces se petrece n lan.

Rodopulo a constatat c la concentraia o$i)enului de / m)+l n vin au loc reacia de transformare a acidului tartric4 COOH HC Y OH HC Y OH COOH acid tartric - (H
T ,+(O(

COOH C Y OH C Y OH

COOH C C O O

- (H

[%e(T\

COOH acid dio$i I fumaric

COOH acid dicetosuccinic

6n prezena o$i)enului echili#rul se va deplasa n dreapta, n lipsa lui I n stn)a. Da maturarea vinului au loc urmtoarele reacii4 "reacii de esterificare I acumularea esterilor alcoolului etilic cu acizi )rai face ca vinul s devin mai fin n aromH "alcoolii superiori se o$ideaz n aldehide, "are loc reacia de formare a melanoidinelorH "aminoacizii se supun dezaminrii o$idativeH "reacia de hidroliz a su#stanelor polimericeH "reacia de polimerizare a su#stanelor fenolice. Toate aceste reacii influeneaz calitatea vinului i tipicitatea lui. Transferarea vinului la maturare se face pn la , aprilie a anului urmtor, dar termenul de maturare se socoate ncepnd de la , ianuarie. Maturarea vinului poate fi efectuat n #utoaie, #udane. Principalele operaiuni de n)ri%ire la maturare sunt4 "umplerea )olurilor. "pritocurile vinurilor. !dat cu ivirea )olurilor n #utoaie apare prime%dia de m#olnvire a vinului4 oetirea, floarea vinului. Da fel vinul se suprao$ideaz. 1e aceea la maturare se face umplerea )olurilor.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

8recvena umplerii depinde de vin i de condiiile de maturare. 6n timpul verii umplerea )olurilor pentru vinurile seci se face o dat pe sptmn, iarna I o dat n lun. Pentru umplerea )olurilor se folosete vin sntos de acelai soi, culoare, vrst. Lu se admite umplerea )olurilor la vinurile mai nvechite cu vin mai tnr. Pentru umplerea )olurilor este scoas vrana care se spal cu soluie SO. de ',(7 i se ter)e. .poi se umple vasul cu vin i se pune vrana la loc. Vinul care se folosete pentru umplerea )olurilor se sulfiteaz cu doze de pn la 0'' m)+l ; SO. =. Pritocurile vinului au ca scop tra)erea vinului de pe sediment format la maturare i totodat dozarea n vin a O. . Timpul de pritocuri pot fi4 "Pritoc deschis I pentru efectuarea lui vinul din vas se ia cu pompa i este dat ntr"o de%. 1in aceast de% se ia cu alt pomp i se d n alt vas. Vinul tre#uie de tras de pe sediment atent. 1oza o$i)enului la primul pritoc este -"* m)+l. "Pritoc semideschis I se face n perioada intermediar de maturare a vinului. vinul este vehiculat n vasul de colectare. 6n vin se dizolv / m)+l de o$i)en. "Pritoc nchis. 2e face cu pompa, dar vinul se d n vasul de colectare la fundul vasului. 8iecare pritoc se face cu o sulfitare de ('"/' m)+l. 1up procesul de maturare vinurile sunt vehiculate la tratarea cu fri). u pompa

..2.1.. T%a'a%ea vinu%ilo% &u ,%ig


>ste un proces o#li)atoriu fiindc toate vinurile sunt insta#ile la diferite casri metalice

( <HC > H > O5 ) .

Mai cad n sediment i alte su#stane care la temperaturi %oase trec n stare

insolu#il. 6n procesul de tratare cu fri) are loc coa)ularea parial a su#stanelor proteice i pectice, cu formarea precipitatelor amorfe, care au o suprafa de a#sor#ie #ine dezvoltat. 1epunndu"se la fund ele atra) cu sine microor)anismele i alte particule de dimensiuni mici ce pot provoca tul#urri. Tratarea cu fri) duce la micorarea coninutului de su#stane fenolice, azotoase, coloidale. 1up tratarea cu fri) puin se schim# culoarea vinului, i foarte puin scade aciditatea titra#il, )ustul devine mai moale. Procesul de cristalizare a < > HC > H > O5 ct i a altor su#stane decur)e n dou etape. Da prima etap are loc formarea nucleelor de cristalizare. Viteza de formare se calculeaz din relaia4
V1 = 7

(C ? )
?

unde4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

7 " coeficientul de cristalizareH

C " concentraia <HC > H > O5 din vinH

? " solu#ilitatea <HC > H > O5 la aceiai t', p@ i alcoolizateH

( C ? ) " )radul de suprasaturare.


6n a ( faz ncepe creterea cristalelor i formarea precipitatului. .cesta este un proces de difuzie. Viteza creterii cristalelor poate fi prezentat prin le)ea lui Lois"Lernst4
& S(C ? ) , l

V. =

unde4

& " reprezint coeficientul de difuzie al <HC > H > O5 H


S " suprafaa cristaluluiH l " calea medie de difuzie.

!dat cu ridicarea temperaturii va crete & i respectiv putem o#serva c sedimentarea va avea loc i la temperaturi pozitive. Tratarea cu fri) include n sine urmtoarele etape4 rcirea #rusc a vinurilor seci pn la temperatura "0Q"-'C fr ca vinul s n)hee. Rcirea tre#uie efectuat #rusc pentru a micora fenomenul de histerezis I care contri#uie la aceea c cristalizarea <HC > H > O5 are loc mai )reu.
solu#ilitatea g+l

"-

"0

"/

"(

",

'

T,

T(

T/

T0

T-

"'

8i)ura (. Influena vitezei de rcire asupra cristalizrii pietri vin ;fenomen de histerez=

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

1e aici rezult c cu ct mai #rusc este rcirea cu att mai puin se manifest procesul de histereaz. Temperatura de rcire la care tre#uie rcit vinul se poate determina din4
" =

( # 1)
.

, unde4

# " tria vinului, 7 volum.


6n acest proiect pentru rcire se folosete instalaia automat de rcire a vinului .lpo" ool -'' cu productivitatea -'' dal+h, produs de firma .lfa"Daval. 1urata meninerii la fri) va alctui trei zile. Meninerea vinului la fri) va fi efectuat n termocisterne cu volumul de /''' dal. 1up meninerea la fri) vinurile sunt filtrate cu filtrul firmei P.1!V.L 1T"-', iar apoi sunt vehiculate n secia de repaus a vinului. 8iltru 1T"-' este un filtru cu plci filtrante confecionate.

..2.18. Re*au(ul vinului.


1up terminarea ntre)ului ciclu tehnolo)ic de producere a vinurilor seci vinurile sunt vehiculate la repaus. Pentru vinurile de calitate superioar perioada de repaus alctuiete /' zile, pentru vinurile de consum curent I ,' zile. 2copul repausului este sta#ilizarea vinului. 6n procesul repausului are loc refacerea proprietilor chimice, #iochimice, micro#iolo)ice, i or)anoleptice care au fost modificate n timpul tratrilor tehnolo)ice. 6n timpul repausului decur) diferite procese #iochimice de esterificare, hidroliz, dezaminare. Temperatura ncperii unde se face repausul vinului tre#uie s fie ,'",* 'C, iar umiditatea relativ ]&'7. Repausul vinului se va petrece n cisterne emailate cu volumul de (''' dal. !dihna vinului este o perioad de meninere, pstrare a vinului fr interveniri tehnolo)ice sau tratri. !dihna se petrece timp de /' zile, se face nainte de turnarea vinului n #utelii. 6n aceast perioad se vor face unele analize chimice i micro#iolo)ice, mai ales c este perioada de dup tratare cu fri). !dihna se va petrece n rezervoare metalice cu volumul de (''' dal. 6n timpul tratrii cu fri) vinul a avut ceva contact cu aerul i n arom, )ustul vinului se va o#serva o aerare uoar. Pentru a nltura acest mic defect este #inevenit odihna vinului. 6n aceast perioad o$i)enul ptruns n vin se com#in, reacioneaz cu compuii vinului i n final dispare acea aerare i calitile or)anoleptice, n )ust, arom se resta#ilesc.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Vinurile roii la sf^ritul maturrii tre#uie s corespund indicilor fizico"chimici corespunztori produselor finite, de asemenea, s corespund din punct de vedere micro#iolo)ic, al sta#ilitii vinului la rece sau casrii, s corespund, de asemenea, i din punct de vedere or)anoleptic produsului finit m#uteliat. >ste necesar s ai# o limpiditate cristalin fr opalescen i impuriti. Fustul, aroma i fie corespunztor soiului i s ai# nuana de maturare, fr izuri, nuane strine.

..2.19. Aehi&ula%ea vinului 6n (e&;ia +e *%e(iune


Vehicularea vinului n secia de presiune se face printr"o filtrare steril. Vinurile maturate care au atins v^rsta de maturare sunt vehiculate la secia de presiune. 6m#utelierea se va face la rece. .ceasta include o m#uteliere steril. Vinul fiind tratat, testat micro#iolo)ic este nevoie de prote%at ca s nu fie infectat cu microor)anisme strine din afara lichidului. Pentru aceasta ncep^nd cu vehicularea la secia de presiune se vor lua msuri de precauie. Totul, ncperea, vasele, conductele furtunurile filtrice vor fi nt^i de toate cu o %umtate de or de a ncepe turnarea s fie #ine prelucrate, dezinfectate i apoi sterilizate. 2e va dezinfecta cisterna din secia de presiune furtunul i filtrul. 1e asemenea, filtrarea final se va trece prin mem#rane, deoarece de asi)ur o sta#ilitate i sterilitate nalt. 9tila%ele enumerate mai sus se vor dezinfecta cu a#uri, timp de (' minute. onductele dezinfectate sunt apoi cltite cu ap plat, distilat. 2e poate face dezinfectarea i cu soluii n concentraii de ',- sau ,,- timp de *'"/' sec. 1ar acest dezinfectant este din punct de vedere ecolo)ic o pro#lem. 1up sterilizarea utila%ului, vinul se vehiculeaz n secia de presiune

..2.1:. )1u'elie%ea vinului


6m#utelierea vinului este ciclul final de operaii i cel mai important n urma cruia vinul o#ine aspectul comercial. 6n#utelieriea vinului presupune respectarea strict a anumitor condiii tehnolo)ice i e$ecutarea consecutiv a unor procedee tehnolo)ice i de control. 6nainte de m#uteliere sunt apreciate calitile or)anoleptice a vinului4 "aspect e$terior I limpede , cristalin. "culoarea " corespundtoare "aroma i )ustul vinului I tipice

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

".lcoolitatea 7 vol.
"

"8e m)+dm/ "2'( m)+dm/ "2u#stane nocive Ps, .s, d, u, @), On

Oaharitatea )+dm/ .ciditatea titra#il )+dm/ )+dm/

"

".ciditatea volatil

6nainte de m#uteliere condiia principal este sta#ilitatea vinului la m#uteliere4 2ta#il la contact cu aerulH Da schim#rile de temperaturH Da tul#urrele fizico"chimice, micro#iolo)ice. Pentru turnare se folosesc #utelii de diverse tipuri cu form, culoare i capaciti variate. 8orma, dimensiunile #uteliilor sunt mprite n ,0 )r. ;tipuri diferite=. ,. :utelii vin ',<', rezistena termic ;la nclzire= t_ P (- " *' _ H t_rcire P *' _ /& _ rezistena chimic aciunea acizilor 6n Moldova e$ist ntreprinderea mi$t BFlass ontainer ompan5` 2... care asi)ur productorii locali cu am#ala% din sticl de cea mai nalt calitate 2... ?Vitis @ncetiA. 2ticlele pentru n#utelierea vinurilor vor fi procurate de la acest productor. ',(-' ',,'' " verde " incolore

..2.1<. )1u'elie%ea vinului 3i +o*ui%ea 1u'eliilo%


.ceste operaiuni se realizeaz n condiiile accesului limitat al aerului, la vin i controlul ri)uros al cureniei rezervoarelor, mainilor de umplere, comunicaiilor, calitii filtrrii, temperaturii vinului i )radul de umplere a #uteliilor. 6n timpul m#utelierii sunt folosite nite tuuri ce introduc vinul prin prelin)ere lin pe pereii #uteliei. ^nd vinul este vehiculat n #ara#anul mainii de m#uteliere are loc in%ectarea )azului inert a dio$idului de car#on pentru a evita accesul aerului. Da m#uteliere se las o camer cu aer necesar pentru dilatarea termic a vinului, n cazul pstrrii lui la temperaturi moderate. Maina de m#uteliere prevede4 " m#utelierea la rece I sterilH " m#utelierea fier#inteH Pentru aparatele din linia de m#uteliere steril putem o#ine sterilitatea numai atunci c^nd de fiecare dat dup un schim# de munc vom petrece dezinfectrile necesare, foarte important

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

este s meninem mainile de lucru, ncperea, filtrele ntr"o i)ien perfect. .cest lucru nu este at^t de complicat dac fiecare persoan la locul su de munc va ndeplini aceste mici cerine de sanitrie. >ste de asemenea foarte eficient tratarea cu a#ur, apoi dezinfectarea cu ozon. 6nfptuind aceast procedur de fiecare dat nainte de a ncepe ziua de munc i la sf^ritul zilei de munc se vor o#ine rezultate eficiente. Turnarea steril cere de asemenea i dezinfectarea ncperii. Da uile de intrare se folosesc raze ultraviolete, atunci c^nd ncepe o zi de munc instalaiile de raze sunt montate asupra uii prin care intr muncitorii. 6m#utelierea steril poate fi de cteva tipuri4 ,. Re)im steril n rece cu filtrarea steril prin filtru"mem#ran cu cartue. (. Tratare la rece, steril cu nclzire uoar a vinului n locul filtraiei sterile. /. Turnare la rece cu o pasteurizare a #uteliei dopuite n camere sau tunele" pasteurizatoare. 0. Turnare rece, steril cu adaos de componeni ce mpiedic schim#rile ce au n vinurile m#uteliate. Loi vom folosi metoda de m#uteliere steril prin filtrare steril folosindune de filtru cu cartue. Maina de turnare"dopuire este mpreun, un aparat compact de m#uteliere. Maina este separat de ncpere printr"un pachet de sticl ce permite meninerea steril a mainii. Maina este de forma caruselei i n care se poate re)la productivitatea pe or. 6n linia de turnare este nainte de m#uteliere instalat maina de cltire a #uteliei. Da turnare vom folosi numai #utelie nou. .sta ne asi)ur meninerea calitii vinului. :utelia fiind aran%at pe transportor de depolizator, #utelia nimerete pe main de cltire i dezinfectare a #uteliilor. Maina de dezinfectare i cltire este dotat cu un filtru"aparat ce asi)ur reciclarea ozonului n maina de cltire i dezinfectarea. :utelia este tratat cu ozon dup care ieind din maina de dezinfectare este uscat. 1opuirea #uteliilor se realizeaz dup umplerea lor cu vin i tre#uie s previn nu numai cur)erea vinului, dar i accesul aerului la vin. 2ursele de dopuire tre#uie s fie inerte fa de vin i s pstreze ermiticitatea timp ndelun)at s nu fie nocive. Vom folosi dopuri de plut naturale. 1opul de plut se produce din coa%a ste%arului de plut B.morin`, BPortu)alia`, BMarele`, B olum#iaA. 1e ce este mai #ine m#utelierea vinului rece, steril, deoarece vom pstra calitatea vinului, compuilor naturali care s"au format pe parcursul maturrii vinului.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..2.1=. Ca*i3ona%ea 1u'eliilo%


apionarea #uteliilor se efectueaz n scopul ma%orrii nivelului estetic i purtrii anumitor informaii pentru consumator. Pentru capionarea vinurilor se utilizeaz capsule din polifenilhlorid de diferite dimensiuni i culori. Maina de capionare face parte din linia de turnare. >ste o main care permite aran%area capioanelor pe #utelie.:uteliile sunt aran%ate la capionare de un transportor melcat. .cest transportor melcat este schim#at n dependen de #utelie.

..2.2?. O,o%)a%ea 1u'eliilo%


:uteliile dup capsulare tre#uie s fie oformate corespunztor. !formarea se nfptuiete n #aza unor standarde de la care nu tre#uie s fie a#ateri.Principala operaie la oformare este etichetarea. >tichetarea I tre#uie s fie cu o ima)ine i oformare artistic. >tichetarea se proiecteaz i apoi este ntrit de uniunea artitilor. 1estinaia acestor etichete este determinat at^t pentru a atri#ui #uteliilor un nalt aspect estetic, c^t i mai mult informaie pentru consumator despre tipul, cate)oria, condiiile de fa#ricare a produciei, c^t i despre tehnolo)iile aplicate, materiale au$iliare implicate la acest proces. Pentru aspectul #uteliei se folosesc urmtoarele4 eticheta, contreticheta, colereta, marca de acciz. oliereta indic durata de maturare a vinului sau anul recoltrii stru)urilor. Lumrul de medalii, pe care "l are acest vin, care au fost c^ti)ate la mai multe e$poziii. .utomatul de etichetare I oformare tre#uie s ndeplineasc toate aceste funcii cum sunt de ncleiere4 " " " " etichetaH contretichetaH coliereta, marca de acciz.

1up oformare #uteliile sunt verificate s nu conin defecte i apoi #uteliile sunt am#alate n cutii de carton. utiile de carton sunt cu * locuri pentru #utelii

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

..2.2@. De*o>i'a%ea *%o+u(ului ,ini'.


Temperatura de pstrare tre#uie s fie de &",*a , o umiditate relativ. 1epozitarea se face timp de -",' zile n acest timp se fac analize chimice la indicii de calitate i testrii la sta#ilitatea vinurilor. 2e ine cont de temperatura de pstrare i de starea vinului la aspect vizual ;s nu sedimenteze sau s se tul#ure=.

..2.21. E-*e+ie%ea *%o+u(ului ,ini'.


6n acest proiect este prevzut transportarea vinurilor V1! , V1! i de calitate superioar care corespunde tuturor normelor tehnolo)ice, care au fost testate, cercetate, analizate i de asemenea au fost testate i la sta#ilitatea acestor vinuri de%a m#uteliate conform normelor. >$pedierea se face cu autovehiculele.

... Mo+ali'a'ea a&o%+2%ii +enu)i%ilo% +e o%igine vinu%ilo% 3i a al'o% *%o+u(e vini&ole 6n Re*u1li&a Mol+ova
1enumirea de ori)ine a unui produs include noiunea de provenien a lui. Produsul provenit dintr"un loc determinat cel mai des este desemnat printr"un nume )eo)rafic, uneori de o denumire tradiional. 6n )eneral, cum poate fi definit noiunea ?denumire de ori)ine a produsuluiAb 6n documentele adoptate de .ran%amentul de la Dia#ona n ,3-&, le)islaiea francez din ,33', Rezoluiea > ! (+3(, zis rezoluiea de la Madrid din ,33( i n Re)lamentarea omunitar n' ('&,+3( se e$pune ntr"o armonie perfect, definiia urmtoare4 ?1enumire de ori)ine este denumirea unei ri, unei re)iuni ori a unei localiti care servete pentru desemnarea unui produs ori)inar, a crui calitate sau caracteristici sunt datorate mediului )eo)rafic, ce include factorii naturali i factorii umaniA. 1eci, denumirea de ori)ine este un sistem care are menirea s ve)heze respectarea calitii produsului i le)tura lui cu locul de provenien i tradiile locale. 6n omunitatea >uropean au fost instituite Indicaile Feo)rafice Prote%ate, care includ o )am variat de produse4 #rnzeturi, %am#oane, carne de pasre, uleiuri de msline, msline, smochine, etc. 6n paralel cu le)islaiea comunitar fiecare ar I mem#r a 9.>. are propriea sa le)islaie n politica denumirilor de ori)ine. el mai elocvent sistem al 1enumirilor de !ri)ine este n 8rana unde este creat Institutul Laional al 1enumirilor de !ri)ine ;I.L...!.= I )arantul le)islaiei stricte care prote%iaz .! .

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

De)islaii analo)ice sunt aplicate n Italia4 1! I 1enominazione d,ori)ine ontrolata 1! F " 1enominazione d,ori)ine ontrolata e Farantata 6n Romcnia4 V2! I vin superior de ori)ine. V2! " vin superior de ori)ine cu trepte de calitate. Producerea V1! n ara noastr are tradii mai recente i i ia nceputul, n ,3&& n cadrul Institutului Tehnolo)ic i de ontrucii din Ialoveni actoalmente n Institutul Laional al Viei i Vinului. 6n ,33/ a fost ela#orat primul document normativ care re)lamenta producerea vinurilor i altor produse cu denumire de ori)ine n Repu#lica Moldova, revizuit ulterior i apro#at prin deciziea )uvernului n <*' din ,' noem#rie ,33-. onform acestui ?Re)ulamentA vinurile se clasific n4 V1! I vin de calitate superioar cu denumire de ori)ine. V1! I vin de calitate superioar cu denumire de ori)ine controlat. Prin vin de calitate superioar cu denumire de ori)ine se su#nele)e produsul vinicol cu caliti or)anoleptice nalte, o#inute din soiuri de stru)uri tradiionale ale arialului respectiv prin aplicarea tehnolo)ilor admise. Prin vin de calitate superioar cu denumire de ori)ine controlat producere a acestora. 1iferena dintre aceste dou cati)orii de calitate rezid n sta#ilire unor re)uli mult mai stricte referitor la calitate stru)urilor, randamentul n must i caracteristicele or)anoleptice ale celor de ori)ine controlat. Vinurile cu denumire de ori)ine se prepar e$clusiv din stru)uri de calitate superioar, care corespund cerinilor documentaiei tehnico I normative n vi)oare. 6n funcie de cate)oriea calitii vinurilor cu denumire de ori)ine, coninutul de zahr n stru)uri ;)+dm/= tre#uie s fie4 " pentru V1! cele roii I cel puin ,&-H " pentru V1! cele roii I cel puin ,3-. 6n cazurile cnd stru)urii, n virtutea condiilor climaterice ne favora#ile sau din alte cauze, dup calitatea lor nu corespund cerinelor sta#ilite, din ei nu se vor produce vinuri cu denumire de ori)ine. Tria alcoolic real minimal, o#inut n urma fermentri mustului, se re)lamentiaz de ctre documentaia tehnolo)ic de preparare a diverelor tipuri de vinuri cu denumire de ori)ine. 6n funcie de cate)oria vinurilor cu denumire de ori)ine, tria alcoolic real minim ;7+ vol.= tre#uie s fieH se evidenioneaz n esclusivitate prin indici calitativi foarte nali, sta#ilii pentru fiecare vin, n re)ulamentele de

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

" pentru V1! roii I cel puin ,',-H " pentru V1! roii I cel puin ,,,-. Pentru fiecare din tipurile de vinuri cu denumire de ori)ine se va ela#ora o instruciune tehnolo)ic, care va fi apro#at la atestarea produciei. Instruciunea tehnolo)ic re)lamenteaz cantitatea mustului separat n procesul preparrii vinurlor cu denumire de ori)ine, care nu va depi ;dal+t stru)uri=4 " pentru V1! I cel mult *'H " pentru V1! I cel mult --. Lota de apreciere la de)ustarea vinurilor cu denumire de ori)ine, n funcie de cate)oria calitii, nu va fi mai mic de4 " pentru V1! I 3,, puncteH " pentru V1! I 3,( puncte. Pe parcursul a mai mult de un deceniu au fost ela#orate principiile de #az i re)ulile de producere a vinurilor cu denumire de ori)ine. 6n #aza cercetrilor efectuate n la#orator, au fost ela#orate documentele, norme i tehnolo)i referitor la producerea acestor vinuri n diverse micro re)iuni ale arii. Primele vinuri certificate au fost renumitele vinuri cu denumirile Romcneti4 Purcari, 2tuceni. .u urmat denumirile @nceti, umai ricova, Taraclia, :ardar, Micani, rpineni, Puhoi. .u fost delimitate sectoarele cu plantai apte pentru producerea V1! i V1! . Produse loturi e$perimentale de V1! perfectate documentele normativi I tehnolo)ice necesare n #aza crora au fost emise ordine ale Ministerului .)riculturii i .limentaiei i adeverinele, ce confirm atri#uirea denumirilor de ori)ine vinurilor respective. .ctualmente n Repu#lic sunt atri#uite (, denumiri de ori)ine i ( denumiri de ori)ine controlat. 6ns spre re)retul )eneral, n rest situaiea denumirilor de ori)ine este deplora#il. . 1in toate aceste vinuri numai 2. ?Vitis " @ncetiA produce ( vinuri cu cate)orii de calitate c viitoru vinificaiei autohtone rezid n fa#ricare unor produse de calitate vinuri V1!

e$cepional, care este repetat din an n an i este recunoscut i apreciat de consumator. 2ocietatea n cauz este pionerul n cucerire a noi culminai. 2"a atri#uit cate)oria superioar de calitate V1! au fost apreciat i menionat n cadrul e$poziiilor internaionale de vinuri Frand Pri$, cu medali de aur i ar)int. !piunea pentru sistemul denumirilor de ori)ine nseamn opiunea pentru calitatea produsului. 6ns cum poate fi apreciat calitatea unui produs vinicolb 6n sistemul sovietic e$ista semnul calitii i o clasificare a produelor vinicole n dependen de denumire perioadei de maturare4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

" " "

vin de consum curent, vin de marc, vin de colecie. 6ns vinurile cu denumire de ori)ine sunt o )am care nu poate fi incluse n aceast

care n mare msur se pstreaz i astzi. clasificare, deoarece pe primul loc este situat calitatea vinului, tradiiile locale i e$i)enele consumatorului. >ste #ine cunoscut denumire de ori)ine :o%ole, care propune consumatorului vinul tnr a#ia tras de pe sedimentul de dro%dii, i consumatorul accept tradiia, o respect i respectiv, pltete pentru aceasta. 9neori un vin de 0 I * luni poate fi de o calitate perfect, cu ciclul tehnolo)ic finit i apreciat mai nalt dect un vin matur de 0 I * ani. Principalul este ca vinul s fie recunoscut de consumator i acceptat ca un produs cu caracterul su ori)inal i tipic locului de provinien. Referitor la aspectul economic. Productori de V1! doresc s o#in un profit imediat i nu pot s accepte c fa#ricarea acestui tip de producie impune investii suplimentare i din punct de vedere economic aceast practic deseori este ineficient, chiar nerenta#il. Lumai prin munc contient ncepnd cu n)ri%irea plantailor, producerea vinurilor, comercializarea lor, se va putea a%un)e la accea ca consumatorul sa accepte vinurilor V1!, V1! , cu preul de ,,- I ( ori mai mari ca al unui vin de calitate superioar ori de consum curent, n viitor l va recunoate i va opta anume pentru aceast cate)orie de vinuri. 1oar atunci cnd opera producerii V1! va fi transmis din tat n fiu, vinul i va manifeste caracteristicile sale ne schim#ate din an n an i proprietarul va fi mndru de rodul muncii sale, va ine la faima i presti)iul produsului su I doar atunci vom putea afirma c producerea vinurilor cu denumire de ori)ine n Repu#lica Moldova are un viitor n ara noatr, iar vitoarele produe vor constitui patrimoniul naional.

Lota de

Ta#elul *

3,(

3,(

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Mod Coala nr. Document

1atele referitoare la producerea vinurilor V1!

Semnat. Data

Volumul vinuli declarat ;dal=

Indici fizico chimici ;puncteaprecier = e

/ / / oncentrai )+dm oncentraa n mas a )+dm oncentraa n mas )+dm oncentraa n mas m)+dm/li#ertotal +2!( )+dm/fierului a alcoolic zaharului a aciditi titra#ile a acidului volatil 7 vul.

-'''

,,,-

,,*

-,0

',*/

,<,('

<

Proiect de diplom
,',/ ,,& -,3

<'''

',0*

0,,0-

&

Pag.

2uprafaa plantailor i amplasarea lor

8.MANAGEMENTU! CA!ITATII STANDARTI7AREA #I SC0EMA CONTRO!U!UI TE0NO B C0IMIC


2tandardizarea I activitatea specific ce sta#ilete pentru situaii reale sau poteniale prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind o#inerea unui )rad optim de ordine ntr"un conte$t comun. 2tandardizarea este un element al politicii tehnico"tiinifice de stat. Principala sarcin a standardizrii este formarea sistemei de documente, normative tehnice, care determin cerinele populaiei fa de producia fa#ricat.

1enumirea vinului

Pinot 8ranc ;V1!= " 2arata Fal#in 0& ha.0& ha, delimitate pe harta topo)rafic a comunilorH

Merlot ;V1!= " 2arata Fal#in (( ha.(( ha, delimitate pe harta topo)rafic a comunilorH

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

!#iectivele standardizrii pot fi4 producia cercetat, normele, le)ile, cerinele metodelor, ramurile care au perspectiva folosirii de nenumrate ori n orice domeniu al economiei naionale. 2arcinile principale ale standardizrii n industria alimentar i nealimentar sunt4 " " asi)urarea tehnico I normativ a conformitii produselor, proceselor, i protecia intereselor consumatorilor i a statului prin asi)urarea calitii serviciilor cu destinaia lorH produselor, proceselor i serviciilor, al caracterului inofensiv al acestora pentru via, sntate, #unuri materiale i pentru mediul am#iant. " " 6nlturarea o#stacolelor tehnice n calea comerului, asi)urarea competitivitii .si)urarea uniformitii msurilor. mrfurilor i produciei pe piaa mondialH .ceste sarcini n domeniul standardizrii sunt pu#licate n le)ea Repu#licii Moldova cu privire la activitatea de standardizare pu#licat oficial la (( septem#rie ,33-. 6n aceast le)e se aplic termeni n domeniul standardizrii. 2tandard I este un document sta#ilit prin consens i apro#at de un or)an cunoscut, care prevede utilizri comune i repetate, pentru ele se prevd re)uli, prescripii sau caracteristici referitoare la diverse activiti sau la rezultatele acestora n scopul o#inerii unui )rad optim de ordine ntr"un conte$t dat. Termenul de standard nseamn un document special, care mai deplin caracterizeaz proprietile interioare i e$terioare a o#iectelor standardizate, proceselor, condiiile, cerinele. onform le)ii din Repu#lica Moldova se eli#ereaz urmtoarele cate)orii de documente normative4 " " " ela#orat. 6n fosta 9.R.2.2. i n Rusia de astzi i n toate rile .2.I. inclusiv Repu#lica Moldova se aplic urmtoarele standarde4 F!2T, PTI prescripii tehnice, RT9 I condiii tehnice repu#licane. 6n Moldova se folosesc urmtoarele 2M n vinificaie4 2M I &0 B2tru)uri proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii industriale. ondiii tehnice.A 2M I <, BVinurile de stru)uri i produsele vinicole. Tehnolo)ie.A 2M I standarde naionale, care se aplic la nivel naionalH 2P I standarde profesionale, care se aplic n unele domenii de activitateH 28 I standarde de firm, care se aplic n cadrul unitii economice care l"a

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

2M I ,,< BVinuri de stru)uri i vinuri materie prim de stru)uri tratate. ondiii tehnice )enerale.A 2M I ,,& BVinuri de stru)uri. Marcare.A 2M I ,0- B1ivin. ondiii tehnice )enerale.A 2M I ,-0 BVinuri de stru)uri spumant. ondiii tehnice )enerale.A 2M I ,-0 Bvinuri pentru spumante. ondiii tehnice )enerale.A .si)urarea realizrii unui produs de nalt calitate ce corespunde anumitor condiii, poate fi posi#il numai n cazul cnd se petrece controlul minuios tehno I chimic i micro#iolo)ic de producere. Da#oratorul de producere este o#li)at nu numai s efectueze controlul indicatorilor standardizai ai materiei prime, vinului #rut i produciei )ata dar i s dea recomandaii n ceea ce privete mersul procesului tehnolo)ic. 9n proces de producere #ne asi)urat ne d posi#ilitatea de a conduce procesul tehnolo)ic n varianta optimal urmrind calitatea produciei, la timp nlturnd nea%unsurile, asi)urnd a producie )ata de calitate nalt. Toi indicii calitativi ai materiei prime, vinurilor #rute i produciei )ata, tre#uie s fie nre)istrate n re)istrele de la#orator. Da fa#rica de vinuri din @nceti se prevede de a efectua controlul tehno I chimic i micro#iolo)ic de producere dup schema artat n ta#elul urmtor.

8.1. Con'%olul 'ehni&oC&hi)i& )i&%o1iologi& 3i )e'%ologi& Ta#elul <


1enumirea operaiunii tehnolo)ice , Recepia stru)urilor !#iectul de control ( 2tru )urii Metoda de determinare, tipul Indicii determinat dispozitivului, periodicitatea / 0 !r)anoleptic, fiecare Indicii or)anoleptici lot Metoda densimetric, ( Oaharitatea [)+dm \ fiecare lot .ciditatea titra#il Metoda de titrare [)+dm(\ direct 2M ori F!2T -

2M"&0

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Oaharitatea Odro#irea i Mustuiala desciorchinarea .ciditatea titra#il oninutul de 2!( Temperatura Mustul a Oaharitatea oninutul de 2!( Maia de Lumrul de levuri sele microor)anizme cionate oninutul de 2!( Tria alcoolic 7 vol Postfermentarea i formarea Vinul #rut vinului #rut Oaharitatea .ciditatea titra#il

8ermentarea alcoolic mustului

Metoda densimetric, fiecare lot Metoda de titrare direct, fiecare partid Metoda iodometric de titrare direct u termometrul fiecare vas Metoda densimetric, fiecare lot Metoda iodometric de titrare direct Metoda de microscopare direct Metoda iodometric de titrare direct 1up metoda de distilare, cu a%utorul picnometrului Metoda :ertand Metoda de titrare direct Metoda de ar#itra% Metoda iodometric de titrare direct Metoda fotocalorimetric Microscoparea vinului 2e determin efectund cleirea de pro# 8iecare lot Metoda fotocalorimetric

2@"&0 ,0/-,"</ (&03& 2M"&0

,0/-,"</

,0/-,"</ /*/3 ,/,3("</ ,0(-("</ ,/,3/"</ ,0/-,"</ ,/,3-"</

Tratarea comple$

.ciditatea volatil oninutul de 2!( oninutul de 8e Microflora vinului Vinuri 1eterminarea dozelor #rute materialelor de tratare 6ndeplinirea strict a Re)imu cerinelor instruciunilor rile de tehnolo)ice de tratare cleire ale oninutul vinului de 8e

,/,3-"</

continuarea ta#elului <


, 8iltrarea ( Re)imul filtrrii Vimul materie prim Maturarea vinului / 6ndeplinirea strict cerinelor tehnolo)ice ondiiile maturitate Temperatura Tria alcoolic Oaharitatea 0 a Periodic n ales de u termometrul, fiecare vas 1up metoda de distilare cu a%utorul picnometrului Metoda :ertau -

/*/3 ,/,3("</

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

.ciditatea titra#il .ciditatea volatil oninutul de 8e alitate a vinului Pritocurile vinurilor Tratare cu fri) Re)imu l pritocului Vinul materie prim Re)imuril e de rcire. Meninere la fri) i filtrare

Metoda de titrare direct Metoda de ar#itra% Metoda fotocalorimetric

,0(-("</ ,/,3/"</ ,/,3-"</

Indicii or)anoleptici !r)anoleptic, de)ustare Microflora vinurilor Microscoparea vinului 6ndeplinirea strict a tuturor cerinelor instruciunilor tehnolo)ice

6ndeplinirea strict a tuturor cerinelor instruciunilor tehnolo)ice Temperatura 2ta#ilitatea chimic fizico " Termometrul Metoda de e$aminare a vinurilor la sta#ilitate i casri

Vinul materie Repaosul vinului prim i e$pedierea Re)imul repausului ompo nena chimic 2ta#ilitate a la turnare

6ndeplinirea strict a tuturor cerinelor instruciunilor tehnolo)ice 2e fac aceleai analize ca i la maturarea vinurilor orespunderea cerinelor standardului Microflora vinului 1eterminrile se fac la fiecare partid ercetri la sta#ilitatea de m#uteliere Microscoparea vinurilor

con tinuarea ta#elului <


, ( aracteris "tica or)anolep "tic Re)imul e$pedierii Produsul finit Rezervor / Lota de de)ustare 0 !r)anoleptic, de)ustare -

6ndeplinirea strict a cerinelor instruciunilor tehnolo)ice aracteristici onform ta#elului( al or)anoleptice prezente IT oncentraia alcoolic, 7 vol. Pentru4 Vinuri Min. ,,,Vinuri materie prim Min. ,,,' tratate

!r)anoleptic ,/,3,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

oncentraia n mas a zaharurilor, )+dmR oncentraia n mas a acizilor volatili )+dmR oncentraia n mas a e$tractului sec nereductor, )+dmR oncentraia n mas a acidului sulfuros total )+dmR oncentraia n mas a fierului, )+dmR fraciile masice de elemente to$ice, m)+N)4 mercur arsen cupru plum# cadmiu zinc 2ta#ilirea fizico"chimic

Ma$. / Ma$" ,,' Min. ,&

,/,3( ,/,3( ,0(-,

Ma$. ('' Ma$. /' /",'

,0/-,

,/,3-

Ma$.4 ',''',( -,' ',/ ','/ ,',' 2ta#il

(*3(< (*3/' (*3/, (*3/( (*3// (*3/0 BMetodica testrii vinurilor materie prim i vinurilor la tul#ureliA

2tarea micro#iolo)ic :utelie Livelul de umplere .#aterea medie de la capacitatea nominal pentru (- #utelii, 7

onform I ,'"'0"'-"0' (/30/ --<-

d ',-

9 /ilan;ul *%o+u(elo%.
Cal&ulul *%ou(elo% *%elu&%2%i ('%ugu%ilo% *e (e>on. Ta#elul ,'
1enumirea , Vinuri roii ;V1!= ,. Merlot (.Pinot 8ranc Vinuri roii de calitate superioar /.Merlot 0. a#ernet 2auvi)non antitatea de stru)uri ;t.= ( /'' /'' <'' ,''' :otin , t. Tot. pe sezon / ',30',30',30',300 (&/,(&/,**,,30, t. *' *' *' *' Must nelimpezit total zaharitat ea * < ,&''' ,&''' 0(''' *'''' ('' ('' ('' ('' 7vol & " " " "
Pag.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

-.Pinot 8ranc *. a#ernet 2auvi)non pentru consum curent <.8ractie de presa

<'' -'' "

',30',30"

**,,0<(,"

*' <,-

0(''' /<-'' 0-'''

('' ('' (''

" " "

continuarea ta#elului ,'


antitatea de sediment ,t total 3 ,' ,,* 0&' ,,* 0&' ,,* ,,(' ,,* ,*'' ,,* ,,(' ,,* &'' ',0,/-' Must limpezit ,t ,, -&,0 -&,0 -&,0 -&,0 -&,0 </,0 ,0,-total ,( ,<-(' ,<-(' 0'&&' -&0'' 0'&&' /*<'' 0/*-' !( la fermentare ,t ,/ ','03, ','03, ','03, ','03, ','03, ','03, ','03, total ,0 ,0,</ ,0,</ /0,/< 03,, /0,/< (0,-,0<,/ Tescovin ,t ,',,/ ',,/ ',,/ ',,/ ',,/ ',,/ " total ,* /* /* 3, ,/' 3, *" iorchini ,t ,< ',/',/',/',/',/',/" total ,& ,','(0/-' (0,<"

,. (. /. 0. -. *. <.

continuarea ta#elului ,'


Pierderi la fermentare ,t Total ,3 (' ,,& -0' ,,& -0' ,,& ,(*' ,,& ,&'' ,,& ,(*' ,,& 3'' ',0,/-' 2ediment de dro%dii ,t Total (, (( /,/ 33' /,/ 33' /,/ (/,' /,/ //'' /,/ (/,' /,/ ,*-' ',/<,,(Pierderi la tra)era de pe sediment ,t Total (/ (0 ',/ 3' ',/ 3' ',/ (,' ',/ /'' ',/ (,' ',/ ,-' ',/ 3'' Vin materie prim la ',.',. Ma$ min ,t Total Oah. 7vol ((* (< (& -(,0< ,-<0, / ,',-(,0< ,-<0, / ,',-(,0< /*</' / ,',-(,0< -/0<' / ,',-(,0< /*</' / ,',*<,0< //<// ,',,/,/<* 0',(& / ,',-

,. ( / 0 *. <.

/alan;a *%o+u&'iv2 +e *%o+u&e%e a vinu%ilo% %o3ii (e&i +e &ali'a'e (u*e%ioa%2 DCha'eau Manu&5
Ta#elul ,/ 1enumirea operailot tehnolo)ice .u intrat la operaie dal Da ,'' Da tot dal vol. ( ,'*/,3 3 ,'*/,, 0 ,'-3,0 0 / 0/*-,,( 0/*,*,/ 0/0*/,*.u eit de la operaie dal Da ,'' Da tot dal vol. 0 ,'*/,, 0 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * 0/*,*,/ 0/0*/,*0/0'(,&, Perderi 7 Da ,'' dal < ',&/,< ,,0& dal Da tot vol. & /0,3 ,-(,* *',&0 7 Da ,'' dal ,' Da tot vol. ,, 1eeuri

, ,. Pstrarea (. upa%a rea /. Tratarea comple$

* ','& ',/* ',,0

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

0. Menine rea pe clei. -. 8iltrarea. *. >)alizar ea. <. Vehicula rea la maturare. &. Maturar ea ;, an=. 3. Peritoc deschis. ,'. ontinu area matur ri ;, an= ,,. Peritoc deschis ,( Maturea ;ll an= ,/ Peritoc nchis ,0 onti nuarea maturrii ,- Tratarea cu fri) ,*. 8iltra rea ,< Repauz ul ,&. 6m#ute lierea

,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 0 ,''&,, ,''<,<

0/0'(,&, 0//&3,<3 0/'30,*3 0/'*0,-/ 0/'/0,/3 0(<-&,33 0(<(3,'* 0(0--,* 0(0-,&& 0(,-0,/& 0(,(0,&& 0,&--,(& 0,*<3,0& 0,0,,* 0,0'',/-

,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,''<,< ,'''

0//&3,<3 0/'30,*3 0/'*0,-/ 0/'/0,/3 0(<-&,33 0(<-&,33 0(0--,* 0(0(-,&& 0(,-0,/& 0(,(0,&& 0,&--,(& 0,*<3,0&

','/ ',(/ ','< ','< ',*0 ','< ',*0 ','0 ',*','< ',*',0(

',/, (,/ ',</ ',</ *,0 *,0*,* ',<( *,0& ',< *,0< 0,(/ (,/ ',0 <,<

,/,'( 33,& /',,* /',,0 (</,0 * (<-,0 (</,0 * (3,<( (<,,(3,(*3,* ,<-,& 3-,&* ,*,-* /,&,< & ',0 0,' ,*< ',0,& ,3-

0,0,*,3, ',(/ 0,0'',/0,'&,,-< ','0 ',<<

/alan;a *%o+u&'iv2 +e *%o+u&e%e a vinu%ilo% %o3ii (e&i +e &ali'a'e (u*e%ioa%2 DRo3u +e 06n&e3'i5
Ta#elul ,0 1enumirea .u intrat la operailot operaie tehnolo)ice dal Da ,'' Da tot dal vol. , ,. Pstrarea (. upa%a ( ,'*/,3 3 ,'*/,, / &(/3,,*0 &/(-,<0 .u eit de la operaie dal Da ,'' Da tot dal vol. 0 ,'*/,, 0 ,'-3,0 Perderi 7 dal Da Da tot ,'' vol. dal < & ',& *-,3 /,* (&&,, 7 Da ,'' dal ,' Da tot vol. ,, 1eeuri

* &(/(-,<0 ','& &('/< ',/*

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

rea /. Tratarea comple$ 0. Menine rea pe clei. -. 8iltrarea. *. >)alizar ea. <. Vehicula rea la maturare. &. Maturar ea ;, an=. 3. Peritoc deschis. ,'. ontinu area matur ri ;, an= ,,. Peritoc deschis ,( Maturea ;ll an= ,/ Peritoc nchis ,0 onti nuarea maturrii ,- Tratarea cu fri) ,*. 8iltra rea ,< Repauz ul ,&. 6m#ute lierea

0 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,''<,<

&('/<,*0 &,3((,&0 &,&3&,(0 &,/0,,/& &,(&0,00 &,((<,-0 &'<'<,30 &'*-,,(0 &',/-,,0 &''<3,'0 <3-**,-0 <3-,',&0 <3''(,'0 <&*<' <&,<0,*0 <&,0/,/0

0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,''<,< ,'''

&,3((,&0 &,&3&,(0 &,/0,,/& &,(&0.00 &,((<,-0 &'<'<,30 &'*-,,(0 &',/-,,0 &''<3,'0 <3-**,-0 <3-,',&0 <3''(,'0 <&*<',(0

',,','/ ',(0 ','< ','< ',** ','< ',*','< ',*','< ',*0 ',0(

,,0& ',/( (,0 ',</ ',</ *,* ',<( *,',<( *,',< *,0< 0,(/ (,/ ',0 <,<

,,0,& (0,* ,&&,/ * -*,30 -*,30 -,3,& -*,-,*,, -*,, -,(,--,< -'&,& //,,& ,&',3 /,,/ *',,< ',0 0,' /,',0,< /*&

<&,<0,*0 ',(/ <&,0/,/0 <<-0,,*0 ','0 ',<<

/alan;a *%o+u&'iv2 +e *%o+u&e%e a vinu%ilo% %o3ii (e&i ADO DMe%lo'5


Ta#elul ,1enumirea operailot tehnolo)ice .u intrat la operaie dal .u eit de la operaie dal Perderi 7 dal 7 1eeuri

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Da ,'' dal , ,. Pstrarea (. Tratarea comple$ /. Menine rea pe clei. 0. 8iltrarea. -. >)aliza rea. *. Vehicula rea la maturare. <. Maturar ea ;, an=. &. Peritoc deschis. 3. ontinu area matur ri ;, an= ,'. Peritoc deschis ,, Maturea ;ll an= ,( Peritoc nchis ,/ onti nuarea maturrii ,0 Tratarea cu fri) ,-. 8iltra rea ,* Repauz ul ,<. 6m#ute lierea ( ,'*',( 3 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< 0 ,'0<,( ,'<*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,''<,<

Da tot vol. / ,-<0, ,-<(&,0 ,-<'0,& ,-<'' ,-**/,3 ,-*-(,3 ,-*0,,3 ,--0',( ,-0/,,0 ,-//, ,-/(',( ,-(((,,,-(,,,,-,,(,* ,-'03,, ,03-0,0 ,030&,0

Da ,'' dal 0 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,'&<,< ,'''

Da tot vol. ,-<(&,0 ,-<'0,& ,-<'' ,-**/,3 ,-*-(,3 ,-*0,,3 ,--0',( ,-0/,,0 ,-//, ,-/(',( ,-(((,,,-(,,,,-,,(,* ,-'03,, ,-',0,,030&,0 ,0&//,/ * ','& ',,','/ ',(/ ','< ','< ',*','< ',*','< ',*0 ','< ',*',0( ',(/ ','0 ',<<

Da ,'' dal < ',&,,0& ',/, (,/ ',</ ',</ *,-',<( *,',<( *,0 ',< *,0< 0,(/ (,/ ',0 <,<

Da tot vol. & ,(,* (/,* 0,<, /*,,, ,, ,, ,',,* ,',&< ,'',/ ,',</ 3&,'0 ,',*3&,&* */,0< /0,*, -,3& ,,-,' / ',0 ',3

Da ,'' dal ,'

Da tot vol. ,,

0,&

<&,-

0,'

*',(

/alan;a *%o+u&'iv2 +e *%o+u&e%e a vinu%ilo% %o3ii (e&i ADO DPino' "%an& 5


Ta#elul ,*

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

1enumirea operailot tehnolo)ice

.u intrat la operaie dal Da ,'' Da tot dal vol. ( ,'*',( 3 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< 0 ,'0<,( ,'<*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,''<,< / ,-<0, ,-<(&,0 ,-<'0,& ,-<'' ,-**/,3 ,-*-(,3 ,-*0,,3 ,--0',( ,-0/,,0 ,-//, ,-/(',( ,-(((,,,-(,,,,-,,(,* ,-'03,, ,03-0,0 ,030&,0

.u eit de la operaie dal Da ,'' Da tot dal vol. 0 ,'-3,0 0 ,'-<,3 * ,'-0,& * ,'0<,< ,'0<,' ( ,'0*,( 3 ,'/3,* 0 ,'/&,3 ( ,'/(,/ ( ,'/,,* ,'(-,, ,'(,,, ,',0,* / ,',',0 ,''&,, ,'&<,< ,''' ,-<(&,0 ,-<'0,& ,-<'' ,-**/,3 ,-*-(,3 ,-*0,,3 ,--0',( ,-0/,,0 ,-//, ,-/(',( ,-(((,,,-(,,,,-,,(,* ,-'03,, ,-',0,,030&,0 ,0&//,/

Perderi 7 Da ,'' dal < ',&,,0& ',/, (,/ ',</ ',</ *,-',<( *,',<( *,0 ',< *,0< 0,(/ (,/ ',0 <,< dal Da tot vol. & ,(,* (/,* 0,<, /*,,, ,, ,, ,',,* ,',&< ,'',/ ,',</ 3&,'0 ,',*3&,&* */,0< /0,*, -,3& ,,-,' / ',0 ',7

1eeuri Da ,'' dal ,' Da tot vol. ,,

, ,. Pstrarea (. Tratarea comple$ /. Menine rea pe clei. 0. 8iltrarea. -. >)aliza rea. *. Vehicula rea la maturare. <. Maturar ea ;, an=. &. Peritoc deschis. 3. ontinu area matur ri ;, an= ,'. Peritoc deschis ,, Maturea ;ll an= ,( Peritoc nchis ,/ onti nuarea maturrii ,0 Tratarea cu fri) ,-. 8iltra rea ,* Repauz ul ,<. 6m#ute lierea

* ','& ',,','/ ',(/ ','< ','< ',*','< ',*','< ',*0 ','< ',*',0( ',(/ ','0 ',<<

0,&

<&,-

0,'

*',(

:.1.CA!CU!U! #I A!EGEREA UTI!AEU!UI. :.1 Cal&ulul u'ilaFului 'ehnologi&.


Pag.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

CC Re&e*;ia &an'i'a'iv2 a ('%ugu%ilo% )@mr@l Aasc@lel0r*p0d pentru vehiculele rutiere se calculeaz din relaia4
)A = 4 t 7 an , n care " B 5!

;*.,=

4 I reprezint capacitatea de prelucrare a unitii vinicole de (0 ore ;4P(-'t+(0h=H

t I timpul du#lei cntriri ; 0 min=H


" I durata zilei de munc ;"P,' h=H B I capacitatea de ncrcare a autovehiculului ;/ t=H

I coeficientul de umplere a autovehiculului ;',&= H


7 an I coeficientul de neuniformitate ;7P,,0=H
)A = (-' 0 ,,0 = , . ,' / ',& *'

.vem nevoiede o #ascul"pod. CC 7+%o1i%e B +e(&io%&hina%e a ('%ugu%ilo% 3i *%e(a%e 1o3'inei )@mr@l liniil0r de prel@crare a str@g@ril0rC
)l = 4 7 a .n. , n care " 'l

;*.(=

'l I reprezint productivitatea liniei, [t+h\, 'lP(' t+h.

)l =

(-' ,,0 =( ,' ('

Primim ( linii de prelucrare a stru)urilor. 8iecare linie de prelucrare a stru)urilor se completeaz cu , #uncher, , zdro#itor"desciorchintor, , pres pneumatic ,0 pompe4 , I pentru transportarea #otinei, ( I pentru transportarea mustului rvac, , I pentru transportarea mustului de pres. 6n total vom avea4 ( #unchere, ( zdro#itoare" #otin, 0 pentru transportarea desciorchintoare, ( prese pneumatice, ( pompe pentru

mustului rvac i ( pompe pentru transportarea mustului de pres. 2ecia de prelucrare a stru)urilor mai este dotat cu ( transportoare pentru transportarea ciorchinilor i tescovinei.

CC Ma&e%a%ea li)*e>i%ea 3i ,e%)en'a%ea )u('ului )@mr@l vasel0r pentr@ macerarea m@st@ieliiC


)m = Vm t , n care Vr .m. .>

;*./=

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Vm I reprezint volumul mustuielii care zilnic tre#uie limpezit, dalH

t I timpul macerriiH
Vr .m. I volumul maceratorului ;(-''dal=H

I coeficientul de umplere a maceratorului;',&-=

" Macerat0are pentr@ m@st@iala din care se va 0ADine vin@ri V&OC Vm P , n care m" masa #otinei, N)H
m

;*.0=

"densitatea , N)+m/H
Vm P-3&/''+,(0'P0&(,3m/P0&(-'dal Volumul mustuielii care zilnic tre#uie macerat este4 Vm P0&(-' + ('P (0,(,-dal
(0,(,- 0 = ','( (-'' (0 ',&-

)m =

.vem nevoie de , rezervor de macerare. Macerat0are pentr@ m@st@iala din care se va 0ADine vin@ri alAe Chatea@ Man@c Vm P,-*//''+,(*'P,(0'<m/P,(0'<'dal Volumul mustuielii care zilnic tre#uie macerat este4 Vm P,(0'<' + ('P *('/,*dal
*('/,* 0 = ',(-'' (0 ',&-

)m =

.cceptm , rezervor de macerare. )@mr@l re,erv0arel0r pentr@ limpe,ire.


) r .l . = V , tl ,n care Vr .l . "

;*.-=

V , I reprezint volumul ma$im de must care zilnic tre#uie de limpezit ,dalH


tl I durata limpezirii ;(0 ore=H

I coeficientul de umplere ; P',&-=H


Vr .l . I volumul rezervorului pentru limpezire,dalH
) r .l . = *-*- (0 = /,&* (''' ',&- (0

.cceptm 0 rezervoare pentru limpezire. )@mr@l instalaDiil0r de fermentare a m@st@l@i Ei m@st@ielii c@ acDi@ne

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

peri0dic4
)f = Vm " f V f nr .>

,n care

;*.*=

Vm I reprezint cantitatea de must care mer)e la fermentare n (0 ore, dalH


"f
Vf

I durata ciclului de fermentareH I volumul rezervorului de fermentare ,dalH

nr I numrul rezervoarelor n instalaie ;,=H

I coeficientul de umplere ; al#e P ',&-H roii P ',&=.

%ermentat0are pentr@ 0ADinerea vin@ril0r alAe V&OCC


)f = */*&,'- 3* = ,0,3& (''' , (0 ',&-

.cceptm ,- rezervoare pentru fermentare a vinurilor al#e V1! . Macerarea* fermentarea pe A0Etin pentr@ a 0ADine vin@ri r0Eii V&OC Vm P0(-(-'+;,(0'e('=P,<,0,<(dal
,<,0,<( ,(' = ,0,0 (-'' , (0 ',&

)f =

.cceptm - rezervoare;rotovinificatoare= pentru macerare"fermentarea vinurilor roii V1! Macerarea fermentarea pe A0Etin pentr@ 0ADinerea vin@ril0r r0Eii de calitate
-<-/,&/ ,(' = ,0,0 (-'' , (0 ',&-

s@peri0ar F+0E@ de HGnceEtiF


)f =

.cceptm ,- rezervoare pentru macerarea fermentare. Macerarea fermentarea pe A0Etin pentr@ 0ADinerea vin@ril0r r0Eii de calitate s@peri0are HChatea@ Man@cF
)f = /'0&,0 ,(' = < ,* (-'' , (0 ',&

.cceptm & rezervoare pentru macerarea fermentare. %ermentarea m@st@l@i pentr@ 0ADinerea vin@ril0r alAe de calitate s@peri0are HChatea@ Man@cF
)f = 0<,0,( 3* = ,,,, (''' , (0 ',&

.cceptm ,( rezervoare pentru fermentare alcoolic.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

CC P2('%a%ea vinului I )@mr@l re,erv0arel0r pentr@ pstrarea vin@ril0r


) e. p . =

(Vm + Va Vr .l . )l V f ) f ) 7
Vp

, n care

;*.<=

7 Icoeficient ce ine cont de rezerva de /7H


Vm I reprezint volumul total de vin,dalH

Va I volumul total de alcool,dalH


Vp

I volumul rezervorului pentru pstrare,dal.


; (<'''',&* (''' /, (-'' /'= ,,'/ = *&,('''

) r . p. =

.cceptm *3 rezervoare pentru pstrarea vinurilor. )@mr@l re,erv0arel0r pentr@ tratarea c0mplex.
)f = Vtrat Vvin "m ,n care "an < @t < @m

;*.&=

VvinI reprezint cantitatea de vin care mer)e la tratare , dalH TmI durata de meninere pe clei, zileH VtratI volumul rezervorului de tratare ,dalH EutIcoeficient de utilizare;',3= H Eum" coeficient de umplere;',&-=.
) r .t . = (*3'/-,'3 ,' = *,3 (''' (-( ',3 ',&-

;*.3=

Primim < rezervoare pentru tratarea comple$. ""Lumrul rezervoarelor pentru cupa%area a vinului

) m. f . =

V t t " V

, n care

V " canditatea de vin pentru cupa%are, dal


t " durata zilnic a ciclului

" "durata de lucru n decursul anului, zile


V "capacitatea rezervoarelor pentru cupa%, dal

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

) m. f . =

(,0(*- ( = ',-* (-( /'''

.vem nevoie de , cupa%or " T%a'a%ea &u ,%ig )@mr@l de re,erv0are pentr@ tratarea c@ frig.

) m. =

Vt t t , n care Vt "t 7 @

;*.,'=

Vt Ireprezint cantitatea de vin care tre#uie supus tratrii termice anual,dalH

tt I durata unui ciclu de tratare ,zileH

Vt I volumul rezervorului pentru tratarea termic,dalH


"t I durata tratrii termice a vinului n decursul anului, zileH
7@ I coeficientul de utilizare ;',3=H

I coeficient de umplere ;',&=.


(*,&&-,,* / = -,3 (''' 3( ',3 ',&

) m. f . =

.cceptm * termocisterne. **"il'%a%ea vinului )@mr@l filtrel0r c@ strat al@viant. .le)em filtre de tipul V>D! cu productivitatea -'' dal+h.
) f = V 7t " f t 7@ 4f , n care

;*.,,=

V I reprezint cantitatea de vin filtrat anual,dalH


7t I coeficientul de transvazare ire)ular ;,,-=H
"f

I durata anual de lucru a filtrelor ,;(-(zile=H

t I durata zilnic de lucru a filtrelor ;& h=H


7@ I coeficient de utilizare ;',&=H
4f

I productivitatea filtrelor, dal+h.


3*&-<<,3/ ,,= ',(-( & ',& -''

) f =

.cceptm , filtre V>D!. CCPo)*a%ea vinulu

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

) f =

(*'<&-,/0 ,,= ',(-( & ',& -''

)@mr@l filtrel0r c@ plci pentr@ filtrare la rece. .le)em filtre cu plci de tipul 1T"0', 1ella Toffola cu productivitatea medie -''dal+h .cceptm , filtru de tip 1T"0'. )@mr@l p0mpel0r pentr@ p0mparea vin@l@i.
V 7t , n care " p t 7 @ 4p

) f =

;*.,(=

V I reprezint cantitatea de vin pompat anual,dalH


7t I coeficientul de transvazare ire)ular ;,,-=H

"pI durata anual de lucru a pompelor ,;(-(zile=H

t I durata zilnic de lucru a pompelor ;& h=H


7@ I coeficient de utilizare ;',&=H

4pI productivitatea pompelor, dal+h. .le)em pompe centrifu)al de tip V>D! ;1T"-''= cu productivitatea ('m/+h
)p = (<'''',&* ,,= ',,((-( & ',& ('''

.cceptm cte , pomp la fiecare operaie tehnolo)ic ncepnd de la tratarea comple$ i pn la e$pedierea vinului;plus cele & pompe ce se includ n liniile de prelucrare=. )@mr@l A@danel0r pentr@ mat@rare
)= Vc H n care4 VG < r

;*.,/=

Vc I cantitatea distilatului ce tre#uie maturat, dal. V I capacitatea vasului de nvechire, dal. Er I coeficientul de rotaie a vaselor. f I coeficientul de umplere ;fP',&-=.
) = ,&-('3,/( = 03 (''' ',3- (

.vem nevoie de 03 #udane pentru maturare. )@mr@l vasel0r pentr@ mat@rare


) = (/0*&,,'/ = ,(0 (''' ',3- ,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

.vem nevoie de ,(0 vase pentru maturare. )@mr@l linil0r de GmA@teliere


V ,' , n care < I 4I . ; t Vst .

) I .;. =

"I . ; .

;*.,0=

V I canditatea de vin turnat annual, dal TI.:. I durata de lucru a liniei de m#uteliere n decursul anului, zile t I durata zilnic de lucru a liniein de m#uteliere, h Eu I coificientul de utilizarea utila%ului liniei de m#uteliere ;EuP',3= PI.:. I productivitatea liniei de m#uteliere, #ut+h Vst. I volumul sticleiH ',<(-3'/&,&* ,' = ',3(-( ',3 ('' & ',<-

) I . ;. =

.vem nevoie de , linie de m#uteliere

2pecificaia utila%elor i a vaselor tehnolo)ice Ta#elul ,<


L r. , . ( . / . 0 . 1enumir ea utila%ului l .hPV" ,' T,"V:M" (' 2 " (-' PRM" ,'' V>D!" Tip,mode Produ c" tivitatea ,' t (' t+h antita tea , ( 1imensiuni )a#a" rit;lun)imeglimeg nlime=, mm " 00''g/'''g((<" /&* de Mas a, N) a motorului 7J " MP/(" &'+,,/ Putere 8irma,a ra product" oare Rusia Rusia 1ella (- t+h ( ,&''g&0-g,0,' *<' /-' ' -</ Toffolo, Italia V>D! Italia V>D!
Pag.

ntar :uncr Odro#itor "desciorchi" ntor Pres

pneumatic Rotovinif

(- t+h (-''

( (&

***'g('''g(-'' *-<'g/'-'g/*''

<,0,'

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

. < . & . 3 .

icatot 8ermenta " toare Instalaie de sulfitare Pomp pentru

(-''

dal (''' dal - N)

'

Italia

"

(<

/,&/g*'''g<0''

"

"

V>D! Italia V>D! Italia V>D! Italia Velo, Italia Velo, Italia 1ella Toffola, Italia .lfa

(*'g(*'g<,'

3,/

"

PM"('

(' t+h (' m +h -''' l+h -''' l+h


/

,3'-g3*-g&''

(''

-,-

mustuial , Pomp , centrifu)al 8iltru cu Niesel)ur 8iltru pres cu plci Instalaie , automat de

'. ,. , (.

PT"-'' 8E2 I -

* ,

,*''g<&'g,-'' ,(-'g&('g,3-'

('' (-' ,<' '

0,' 0,-

1T"-'

/0*'g3''g,-''

(,'

.lpoo" ool -''

0''' ' c7al+h

/.

rcire

,*''g,/-'g,-''

--'

(,<

Daval, 2uedia Velo, Italia Velo, Italia Velo, Italia Velo, Italia

, 0.

vinului Transpor "tor cu #an" d Macerato r

PIM -''0

"

,-'''g0('g,*''

"

(-'' * " /''' dal (''' dal <

( ( (/

*'*(g-'''g(-'' &'''g<'&'g(-'' --*-g0-''g(/-' " " " "

, -. *.

isterne

metalice , isterne metalice 8iltru cu cartu

:.2 Cal&ulul 'e%)o'ehni& 3i (ani'a% CCCon(u)ul +e &2l+u%2 Gene%gie 'e%)i&2H *en'%u 6n&2l>i%e

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

2e determin pentru edificii separat n dependen de tipul i destinaia lor.


'G .n = BG .n Vex ( tin t ex ) ,' * , MJ n care

;*.,-=

Vex I reprezint volumul e$terior al edificiului m/H


BGn I temperatura calculat a aerului n ncperile nclzite, se primete conform

normelor 2LPIpI//I<-[(,\, n edificiile de producie ale fa#ricii de vin se accept e)al cu T,*'CH n celelalte edificii T,&QT(('CH
t ex I temperatura calculat a aerului din afara cldirii, se primete conform

normelor 2LPIpI0*I<([((\ n Moldova apro$imativ4 I ,-'C. E+i,i&iul a+)ini('%a'iv


'Gn = ',- -''' ( (' ( ,-) ) ,' * = ','&<- MC

Se&;ia +e *%e*a%a%e a vinu%ilo%


'Gn = ',- ,'''' (,* ( ,-) ) ,' * = ',,-- MJ

A'elie%e
'Gn = ',-( -''' ( (' ( ,-) ) ,' * = ','3, MJ

n&2*e%i +e '%ai 3i a+)ini('%a'ive au-ilia%e


'Gn = ',< -'' ( (' ( ,-) ) ,' * = ',',(/ MJ

O(*2'2%ia
'Gn = ',0, -''' ( (' ( ,-) ) ,' * = ','<,< MJ

onsumul total de cldur pentru nclzire.


'Gn = ','&<- + ',,-- + ','3, + ',',(/ + ','<,< = ',0,<- MJ

onsumul anual de cldur pentru nclzire se determin conform 2LPIpI/*I</[,<\


'Gn.an = /*'''Gn t in t m.a ? Gn , MK+an n care tin t ex

;*.,*=

'Gn I reprezint consumul sumar de cldur pentru nclzire, MJH

? Gn I durata perioadei de nclzire n aer, dup numrul de zile cu temperatura

aerului din afara ncperilor e)al cu T,&'C i mai %oas. onform 2LPIpI.* <( n Moldova poate fi e)al cu 0'''h.
t m.a I temperatura medie a aerului din e$teriorul cldirilor pe parcursul sezonului

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

de nclzire, conform 2LPIpI.*I<( pentru Moldova se accept T',*'C


'Gn.an = /*'' ',0,<- (' ',* 0''' = ///(/*-,< MK+an (' ( ,-)

CC Con(u)ul +e &2l+u%2 *en'%u ali)en'a%ea &u a*2 &al+2 6n conformitate cu 2LPIpI/*I</ consumul de cldur pentru alimentarea cu ap cald a edificiilor pu#lice i de locuit se determin cu relaia, MC4
'a.c = ( ( (0) Ba .c m ,' * n care

;*.,<=

B I reprezint consumul de cldur pentru alimentarea cu ap cald a unei


persoane ,J. 2e accept n dependen de normele consumului de ap cu temperatura de *''C pentru o persoan ,l+,i.
B = &' l + ,i , B a .c = (3,J

, mP-' ;numrul de locuitori=

'a.c = ( ( (0) (3, -' ,' * = '.'(3, '.'/03( MJ

onsumul anual de cldur pentru alimentarea cu ap cald va fi calculate din relaia,MG+an4

'a.c.an = /*'' 'a.c [ ? Gn + ( &0'' ? Gn ) ], n care


n

;*.,&=

' a.c = 'a.c i I consumul sumar de cldur pentru alimentarea cu ap cald,MJH


i =,

&0'' I numrul anual de ore de lucru al sistemului de alimentare cu ap caldH


= ',&( , pentru edificii de producie, ce ine cont de reducerea consumului orar de ap

pentru alimentarea cu ap cald n perioada de var fa cea de iarn.


'a.c.an = /*'' ','/(( 0''' + ',&(( &0'' 0''' ) ) = 0*-0(' MK+an.

onsumul anual total de cldur, MG+an4


'an = 'Gnt .an + 'Gn.an + 'a .c.an

;*.,3=

'an = ///(/*-,< + 0*-3(' = /<3&(&-,< MK + an

CC Alege%ea &o)1u('i1ilului onsumul anual de com#usti#il ;)az natural=


;an =
' p .cal . inf

' p.cal .inf ca,

'an

, n care

;*.('=

I reprezint partea caloric inferioar, MK+7g sau MK+m/

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

ca, I randamentul mediu a slii de cazane se accept e)al cu ',&, folosind )az natural

sau pcur.
;an = /<3&(&-,< = ,///**,<< m / + an /-,* ',&

CC Alege%ea 'i*ului 3i nu)2%ului +e &a>ane Lumrul cazanelor instalate se determin pentru cele trei re)imuri de lucru a slii de cazane prin mprirea sarcinii termice calculate pentru re)imul respective la puterea calorific a unui cazan
n= 't ,n care 'c

;*.(,=

Puterea calorific a unui cazan, MC4


'c = ',(<& &c ( ia iapei ) ,' /
&c I de#itul de a#ur al unui cazan t+hH
ia , iapei I etalpia apei i a a#urului pentru alimentarea cazanului ,7K+7g.

;*.((=

'c = ',(<& , ( (<(- -*,) ,' / = ',*'( MJ

2arcina termic calculat, MC4


't = ,,( ( 'n.t . + 'Gn. + 'a.c. ) 't = ,,( ( ',0,<-. + ','/() = ',-/30 MC

;*.(/=

atunci numrul cazanelor va fi4 n = ',*'( = ',&3 , cazan Pentru a calcula corect numrul de cazane tre#uie de construit )raficul dependenei consumului mediu lunar de a#ur &;t+h= de lunile anului. Pentru aceasta este necesar de a completa ta#elul de mai %os cu consumurile de a#ur pentru necesiti tehnolo)ice, alimentarea cu ap cald, nclzire. .stfel trecem consumul de cldur n consum de a#ur4

',-/30

&=

'a.c.a ,' / ',(<&( i a ic ) , Gn

;*.(0=

onsumul de a#ur pentru alimentarea cu ap cald


0*-3(' ,' / = ,<3,* 7g + h = ',,& t + h . ',(<&( (<(- ',< -*,) *'0&

&ac =

onsumul de a#ur pentru nclzire

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

&Gn =

///(/*-,< ,' / = ,(&' 7g + h = ,,(& t + h . ',(<&( (<(- ',< -*,) 0'''

.ceste date le introducem n ta#elul urmtor cu a%utorul cruia vom putea determina consumul sumar de a#ur ,t+h

De'e%)ina%ea &on(u)ului (u)a% luna% +e a1u% Ta#elul ,&


Duni lucrtoare onsu 1enumirea utila%ului consumator de a#ur mul medi u zilnic de a#ur t+h ,.Lecesit i tehnolo)ic e"termoma" cerare (. ldura pentru n" clzire, lunar /. ldur pentru ap cald 0. onsumu l total de a#ur de ctre 0* consumatori (& ', ,& ,& n Ia # 8e ar M pr . ai M n Iu ul I u) . p 2e ct ! oi L ec 1

,, (&

,, (& ', ,&

,, (& ', ,&

,, ,(& ', ,,&

, (& ' ,,& ' & ',, ,,& ' ,& ', & ',, ,& ', ,&

,, ,(& ', ,,&

'

,, 0*

,, 0*

,, 0*

,, ,0*

, ,,&

' &

',, ,&

' ,&

', &

',, ,&

', 0*

,, ,0*

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

1up datele ta#elului ntocmim )raficul consumului de a#ur


onsumul de a#ur, t+h
+,(

+,'

+,&

&,*

&,)

&,(

&,'

Ian

eb !ar

"pr

!ai

Iun

Iul

"ug

#ep

$ct

Noi

%ec

Dunile anului

8i)ura *., Fraficul consumului de a#ur 1in )rafic dup de#itul de a#ur ale)em numrul de cazane, care este e)al cu ( cazane de tip M>F","F cu productivitatea de , t+h a#ur. CC Ali)en'a%ea &u a*2 6n unitatea vinicol consumul de ap se compune din urmtoarele articole4 "necesitile tehnolo)ice ;la rcire i nclzire i la splare=H "necesiti economice i de trai. onsumul de ap pentru rcire n timpul fermentrii se calculeaz dup formula urmtoare4

' = c m( t ( t, ) , n care
'

;*.(-=

I reprezint cantitatea de cldur ce se elimin la fermentare. Da fermentarea ,7g zahr se elimin ',,0- 7cal.H
m0l 7g C !

c I capacitatea termic specific a apei

c = ! MLLL

t . I temperatura apei la ieirea din cma ;,- 'C=H

t1 I temperatura apei la intrarea n cma ;( 'C=H

m I masa apei ce este necesar pentru rcire, N).

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

m=

' -*,0'' = = 0/((<,&7g = 0/,((<& t ap. C ( t ( t, ) '.333(,- ( )

Lorma de consum al apei pentru splarea utila%ului Ta#elul ,3


1enumirea utila%ului :uncr Odro#itor Lumrul total ( I ( ( ,& ( 9nitatea de msur m2 + @nitate m2 + @nitate m2+ @nitate m + m/
2

Lorma consum unitate ',( ',& ',& ',( ',0 la

de

Lorma cantitatea ',0 ,,* ,,* /,* ',&

de

o consum la toat

desciorchintor Pres pneumatic Pomp Transportor pen"tru ciorchini i tes"covin isterne metalice " /''' dal " /-'' dal " -''' dal 8iltre :udane Total

m2+ @nitate m2+ , dal de v0l@m m2+ @nitate m2+ @nitate m2+ @nitate m2+unit

( /' (/< / 03

(,0 (,' ,,* ',,* (

(,0 *' /<3,( ',0( 3& -0<,3(

" " " " " "

Lecesitile de consum a apei pentru splarea utila%ului sunt -0&,'0 m2 Lecesitile economice i de trai al unui muncitor la fa#ric sunt de /- l ;pentru toi ,,<m2=. 2plarea podelelor n seciile productoare ,m(P,,- Nla t0at s@prafaDa 1MOP1.L5+1MOP>2.!+1MOP 5>=5LM:. m2Q. 2tropirea teritoriului la ,m(P,,- l.;total //,< m2= Prelucrarea vinului materie primP * m2+,'''dal vin;total ,*(',''- m2= 2plarea tescovineiP',<- m2+,ton ;total 0*/,&<- m2Q
Jt0t = -0&,'0 + ,,<- + 3,<( + //,< + ,*(',''- + 0*/,&<- = (*<<,'3m /

Calc@lm diametr@l interi0r al aped@ct@l@i din relaDia @rmt0areMmm4


&in = ',-3Jt0t .0rar ,n care V

;*.(*=

Jt0t I reprezint valoarea sumar a consumului mediu orar de ap, m/+hH

Jt0t .0rar =

(*<<,'3 = ,',*/ m/+h. (-(

V I viteza apei ,m+s ;(Q(,-=H

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

I densitatea apei ,7g+m/.


&in = ',-3(,,0 = ','*( m = *(mm ( ,'''

onform F!2T /(*("<- acceptm diametrul e$terior al conductelor i *- mm. CCCanali>a%ea antitatea orar de ap, provenit din precipitaii atmosferice i topirea zpezilor ce tre#uie evacuat de pe suprafaa S, i nlimea stratului de ap h, se poate determina cu relaia, l+h4
Jc = S h = 0''' *- ,,- = /3'''' l+h = /3' m / + h

;*.(<=

1iametrul interior al conductei de canalizare se determin cu relaia,mm4


d c = ',-3Jt0t +Jc (,,0 + /3' = ',-3= ',/& m = /&' mm V , ,'''

;*.(&=

V I reprezint viteza apei reziduale ;',<Q, m+s=.

onform F!2T /(*("< acceptm diametrul conductei /&' mm.

:.. Cal&ulele ele&'%o'ehni&e


alculul sarcinii ener)etice i de iluminat se efectueaz pe #aza datelor compartimentului tehnolo)ic al proiectului i a factorului de cerere 7c, care pentru unitatea vinicol se accept 7cP',&

:orderoul calculelor puterii instalate a consumatorilor de ener)ie Ta#elul ('


Lumrul Lr. ,. (. /. 0. -. *. <. &. 3. ,'. ,,. ,( ,/ 1enumirea utila%ului :uncr T,"V:M"(' Odro#itor"desciorchintor Pres pneumatic Rotovinificatot Instalaie de fermentare Pomp pentru mustuial Pomp pentru vin PT"(-' 8iltru cu Niesel)ur 8iltru pres cu plci Instalaia de refri)erare a vinului Transportor cu #and 9ni#loc ; cltirea recipientelor, dozare )ravitaional, su# vid i nchiderea cu dop de plut natural = Main de etichetat motoarelor electrice ( ( ( (& (< ( * , ( , ( , , Puterea instalat, 7J ,,',<<,0,' -,( -,0,' 0,(,' (< 0,0 <,' ,,/ Puterea instalat, 7J / ,,,,,( ,0',0 ,, (0 0,(,' (< &,& <,' ,,/

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Total

/-0,-

:orderoul calculelor puterii instalate pentru iluminarea seciilor tehnolo)ice Ta#elul (,


L r. , . Tipul 1enumirea seciei cor"pului de a iluminat 2ecia de pre" suspensiei 3,* 6nlime m( ,(3* 2uprafa 7J ','& Puterea Putere a instalat, 7J &,0 a ncperii, specifica"t,

lucrare a stru)u"rilor 2ecia de pstrare ( i tratare a vinului .1h&'"0 2ecia m#uteliere Total de

3,*

0/('

','&

,/,&

/ .

3,*

-<*

','&

0,& (<

Pe teritoriul fa#ricii vom utiliza lmpi I &'"*' cu puterea de *'C i dimensiunile *,$,'0, n alte ncperi lmpi .1!P cu puterea de iluminare de ,''' nm. 1imensiunile de )a#arit a lmpii sunt ,-0'$(<'$(,' mm. 1atele puterii calculate din ta#elele precedente permit s determinm sarcina tensi@nii Gnalte a staDi@nii electrice de transf0rmat0are.
St = 4t + 4ie 7 c , n care c0s

;*.(3=

S t I reprezint sarcina teoretic a staiuniiH


4 t P 7 c 4n0m H

4n0m I puterea nominal a consumatorilor ener)eticiH


c0s = ! ML H

7 c I coeficientul de cerere e)al cu ',&.

4t = ',& /-0,- = (&/,* NC ,


St = (&/,* + ',& (< = //*.<, NC . ',3

Puterea transformatoarelor se ale)e dup valoarea St. .le)em dou transformatoare de tipul TM 0''+,' cu puterea nominal 0'' EV. i )a#arit ,3''$,0''$,'&'. dimensiunile de

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Pentru a ale)e seciunea ca#lului calculm mrimea curentului sarcinii4


Is =
Is =

4t / (('

, + tg (

//*,<, //*,<, ,,,,'< , + tg ( = = ,0,-* . / ((' / (('

2eciunea ca#lului o ale)em standard e)al cu (- mm.

:.8 De(&%ie%ea *%o&e(ului +e au'o)a'i>a%e.


6n scopul mririi productivitii seciilor de cupa%are, la fa#rica de vin, i micorrii cheltuielilor n procesul de cupa%are se efectueaz automatizarea rezervoarelor destinate cupa%rii. !dat cu automatizarea rezervoarelor destinate cupa%ri se urmrete rezolvarea urmtoarelor pro#leme4 " sta#ilirea duratei de omo)enizare a cupa%ului, ceia ce uureaz activitatea la#oratorului i se reduce timpul destinat efecturii procesului de cupa%are i ener)ie electric folosit la funcionarea motoarelor electriceH " e$cluderea stratificrii masei cupa%ului n urma omo)enizrii. !dat cu rezolvarea pro#lemei stratificrii cupa%ului se mrete calitatea cupa%ului i reducerea pro#lemelor or)anizatorice ce in de corectarea a#aterilor aprute n urma omo)enizrii ne calitative. Pe desen este reprezentat rezervorul pentru cupa%are dotat cu amestector n form de elice i re)lator automat al cupa%ului. Re)latorul automat al cupa%orului este alctuit din electrozi de msurare, schema circuitului de inte)rare, monta% n punte, schema de e$ecutare. 6lementele sensiAile prezint loca% ;,= cu electrozi de #ronz ;(= este ntrit n uru#uri n doi supori ;0= la o #ar imo#il ;/= a vasului de cupa%are. Pe ar#orele ;-= a)itatorului %u)ului ;*= este ntrit o perie de polietilen elastic ;<=. ! asemenea amplasare a componentelor elementului sensi#il permite reinerea electrozilor n timpul msurrii, curate de vaporii de )az, eliminate n timpul polarizrii. Lodurile de ntrire a electrozilor de msurare n rezervorul de cupa%are este indicat pe desen, unde se vede ntreruptorul B6ntr.A condus de efectul plutei. Schema circ@it@l@i de integrareM m0ntaR Gn p@nte conine dou rezistene R, i R( i rezistenele elementelor sensi#ile R/ i R0 . controlul ener)iei electrice folosite se realizeaz cu reostatul R i miliampermetru. .limentarea schemei se realizeaz cu tensiune micorat datorit transformatorului T, manipulat de ntreruptor.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

:ecul B:A anun de funcionarea re)latorului n acelai timp el este sursa ce semnalizeaz funcionarea schemei de e$ecutare. Schema de exec@tare pune n funcie )alvanometru pe a$a cruia este amplasat un ste)ule B2A, foto"rezistena B8RA i releul e$ecutor BRA cu dou perechi de contact deschise normal. Mecanismul de lucru a procesului automatizat este urmtorul4 Pe msur ce vasul de cupa%are este umplut cu volumul destinat cupa%rii nivela se deplaseaz pn la nlimea sta#ilit. 1atorit efectului plutei ntreruptorul de contact B6ntr.A se nchide i re)latorul i re)latorul cupa%ului se conecteaz su# tensiune. 1e oarece rezistenilor R/ i R0 ale elementelor sensi#ile n acest timp sunt diferite dup mrime, schema circuitului de inte)rare se )sete ntr"o stare dezechili#rat, datorit micrii ste)uleului B2A se deschide accesul sursei de lumin de la #ecul B:A spre elementul foto"sensi#il B82A. 6n acelai timp releul BRA se va afla n cmpul curentului electric i datorit perechilor de contact se pune n funcie #o#ina pornitorului electroma)netic a a)itatoarelor. 6n rezultat omo)enizrii volumului destinat cupa%rii rezistenele R / i R0 ncep apropierea una fa de cealalt. 1up o#inerea echili#rului ntre aceste rezistene acul indicator a )alvanometrului va lua poziia B'A. 1atorit micrii ste)uleului se va ntrerupe accesul sursei de lumin, se va activa releul care va deconecta #o#ina pornitorului electric. Motorul electric al a)itatorului se deconecteaz de la reea. 6n cazul stratificrii volumului cupa%ului rezistenele electrozilor de msurare devin diferite, starea schemei circuitului de inte)rare sec dezechili#reaz i procesul de omo)enizare se repet. .cest ciclu se repet de attea ori pn cnd nu va mai avea loc procesul de stratificare a volumului supus cupa%rii.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

<. PARTEA CONSTRUCTIA


Da #aza modernizri i retehnolo)izri fa#ricii de vin BVitis"@ncdtiA este pus schema procesului tehnolo)ic . 2ecia de prelucrare a stru)urilor reprezint o cldire cu un sin)ur nivel ce au form dreptun)hiular cu dimensiunile de 0&g0& m. 6nlimea seciei este de &,0 m, ce este le)at de nlimea utila%ului. oloanele sunt confecionate din #eton armat i au dimensiunile de 0''g-''mm. 2ecia coloanelor este aleas ,(g,( m. oloana este un element de construcie ce preia ncrctura de la cldire i o transmite fundaiei. 8undaia este un element constructiv ce preia ncrctura de la construcie i o transmite terenului de fundare. 2ecia de prelucrare a stru)urilor are ( intrri principale limea crora este de ( m. omponente ale acestei secii sunt4 secia de zdro#ire i desciorchinare a stru)urilor, presare a #otinei H secia de fermentare a mustuluiH secia de de#ur#are. 2ecia de pstrare i maturare a stru)urilor prezint o form dreptun)hiular cu dimensiunile de 3*g0& m. 6nlimea seciei este de &0 m. secia de tratare comple$, cupa%are, e)alizare, tratare cu fri) i repausul vinului.

secia de maturare a vinului. 2ecia de n#uteliere a vinului prezint o form dreptun)hiular cu dimensiunea de /*g(0 m 8iecare secie a fa#ricii utila%ul se afl la o distan de , m de la perete. 1istana care ne permite trecerea ntre rndurile de vase i utila%e, alctuiete minim 0- m. 1istana dintre dou vase care ne permite deservirea vasului alctuiete ',0 m. Pentru crearea condiiilor de iluminare natural n secii sunt prevzute ferestre. 2eciile mai sus numite sunt dotate cu scri pentru deservirea utila%ului, nlimea crora difer n dependen de nlimea utila%ului. 2uprafaa total a terenului este de ((/*' m(.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

=. PROTECIIA MEDIU!UI AM/IANT #I MIE!OACE!OR DE PROTECIIE A MUNCII n'%o+u&e%e


9nul din scopurile principale la ela#orarea acestui proiect este asi)urarea condiiilor sntoase i nepericuloase a muncii. Pentru aceasta este introdus protecia muncii I sistemul actelor normative i a msurilor economice, tehnice, i)ienice, i or)anizatorice ce asi)ur pstrarea sntii i a capacitilor de lucru i protecie n timpul lucrului. Prile componente ale proteciei muncii este analiza tiinific a condiiilor, mi%loacelor i o#iectului muncii, care ne permite la timp de a evidenia factorii de producere ce sunt periculoi pentru om i de a ela#ora la timp un sistem de msuri ce va permite prentmpinarea lor. 6n recomandrile sale protecia muncii se #azeaz pe tiinele medicale, economice, sociale. Lormativele de #az n vinificaie actualmente sunt reprezentate de re)ulile tehnicii securitii i sanitriei de producere. Proiectul de licen prevede ar)umentarea condiiilor de munc, asi)urarea condiiilor de munc sntoase de activitate, protecia mediului am#iant la reor)anizarea fa#ricii de producere a vinurilor al#e i roii seci V1! , V1!, calitate superioar la 2... BVitis @ncetiA

=.1. Anali>a &on+i;iilo% +e )un&2.


.ciunea mediului de producie asupra or)anismului omului este condiionat de factori fizici, chimici, #iolo)ici i neuropsihici. .naliza condiiilor de munc const n compararea parametrilor reali cu cei normai a factorilor de producie. 6n cazul cnd parametrii reali ai factorilor corespund normelor condiiilor de munc sunt favora#ile, dar dac valorile factorilor depesc normele atunci condiiile sunt nefavora#ile. Da fa#rica n cauz noi avem secii de producere cu factori de risc de )rad diferit. .stfel putem nominaliza c n secia de cupa%are ca un pericol poate fi pomparea vinului, datorit e$istenei curentului electric i de aceea se planific ca n secia respectiv s activeze muncitori cu e$perien de lucru de minim - ani. Poate fi considerat un factor de risc procesul de tratare a vinurilor cu ferocianur de potasiu, care este o sare derivat a acidului cenhidric, su#stan foarte otrvitoare.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

9miditatea relativ n secia de producere este de *'"&'7 i practic nu difer de la o secie la alta. Viteza de micare a aerului variaz de la ',("',/ m+s n perioada rece i ',("',0 m+s n perioada cald. >$cepia face secia de tratare termic unde viteza de micare a aerului este de ',- m+s. Iluminarea este asi)urat de )eamuri care alctuiesc a asea parte din perei i de iluminarea artificial, e$cepie face doar pivnia. Tensiunea curentului electric este ((' i /&'V i frecvena -'@z. a factor de risc poate fi considerat compoziia chimic a aerului n secia de fermentare. 6n timpul fermentrii mustului se formeaz CO( i vapori de alcool etilic. :io$idul de car#on este un )az mai )reu dect aerul, la transpirarea unei cantiti mari prezint un pericol foarte mare pentru personalul ce lucreaz. 1e aceia secia de fermentare este izolat de alte ncperi i tre#uie s ai# un sistem #un de ventilare. antitatea de CO( n ncperi tre#uie s fie nu mai mare de /' mg+m/. urirea rezervoarelor pentru fermentare unde poate s se )seasc cantiti mari de alcool i CO( se permite numai ziua cu prezena unui suprave)hetor. Pentru iluminarea nuntru rezervorului este necesar de folosit o lamp mo#il cu o tensiune de ,(V ce nu permite ptrunderea apei. 1imineaa nainte de intrare n seciile de fermentare este necesar de deschis din afar uile i ferestrele i de pornit ventilaia. 1e intrat n secie se permite numai atunci, cnd concentraia de CO( n ncpere va fi n limite ce nu depesc /' mg+m/. ontrolul se face cu aparatul pentru analiza aerului.

=.2. M2(u%ile 6n +o)eniul *%o'e&;iei )un&ii =.2.1 Igiena )un&ii 3i (ani'2%ia +e *%o+u&'ive
Da ntreprinderile de producere a vinurilor al#e i roii, n ncperile de producie e$ist necesitatea proiectrii sistemului de ventilare att natural ct i artificial. Ventilarea prin refulare i aspiraie este destinat pentru efectuarea concomitent a evacurii aerului impurificat din ncperile de producie i propulsrii aerului proaspt pe cale or)anizat. 2chim#ul de aer tre#uie s fie fcut de ( ori pe zi. 6n secia de maturare ventilarea se efectueaz mai rar, adic o dat pe zi i tre#uie de e$clus att n pivnie ct i n alte secii curentul de aer deoarece vom avea pierderi de vin. Pentru aspirare canalul se face n partea de %os iar cea de refulare n partea de sus. 6n secia de maturare iluminarea se face specific, deoarece aici lumina tre#uie s fie difuz. 6n toate celelalte secii iluminarea se efectueaz folosind lumina natural i artificial.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

6n secia de producere a ntreprinderii proiectate n conformitate cu cerinele normelor, iluminarea tre#uie s fie nu mai mic de ,'' lx. 6n ntreprindere la fel este asi)urat i iluminarea de avarie. avarie pentru evacuarea oamenilor este de -' lx. Dmpile de si)uran sunt cuplate la o surs de alimentare cu ener)ie electric independent care nu este unit cu iluminarea de lucru. 6n secia de producere n afar de cerinele e$puse mai sus, la fel tre#uie respectate i alte cerine ale tehnicii securitii. 1e aceea n secia de producere se podeau se construiete din #eton i este acoperit cu ciment. 6nclinaia este de , cm la fiecare metru spre canalul de canalizare. Podeaua n secia de cupa%are, tratare i m#uteliere se spal de ( ori pe zi. 6n secia de maturare se face curirea podelei o dat pe lun. Pereii n seciea de m#uteliere tre#uie s fie acoperii cu teracot, tavanul tre#uie s fie confecionat din materiale specia pentru avea o circulaie mai mare a aerului. Pereii i tavanul pivniei se dau cu var de ( ori pe an, dac umiditatea este ma%orat atunci n var se adau) sulfat de cupru de (7, dup necesitatea adaosului se mrete pn la -7. 6n secia de cupa%are tratarea comple$, pereii sunt acoperii cu vopsea special antiseptic de culoare deschis deoarece ea posed un coeficient mare de refulare i sporete )radul de iluminare a ncperii. om#aterea z)omotului de producere este asi)urat prin aran%area utila%ului n secii de aparate izolate iar muncitorii implicai direct n procesul tehnolo)ic sunt echipai cu cti i n interiorul seciei sunt construite ca#ine fonoizolante. .provizionarea tuturor seciilor de producere a ntreprinderii cu ap este asi)urat de la reeaua de ap artezian. .pa care se utilizeaz la fa#ric este supus analizelor i controlului ri)uros astfel ca s corespund urmtoarelor cerine4 " " " )ustul i mirosul apei s fie apreciai cu ma$im ( puncteH cantitatea de coli#acili ce se conine ntr"un litru de ap este mai mic de /'', iar cantitatea de #acterii saprofite ntr"un ml de ap tre#uie s fie mai mic de ,''. 2istema de canalizare de la fa#ric este alctuit din4 instalaia de recepionare, reele de canalizare, staii de pompare, i instalaii de purificare. >vacuarea apelor nepurificate cum este apa de la sistemul de rcire nclzire se efectueaz n canalizarea fluvial destinat pentru scur)erea precipitaiilor atmosferice. Iar apa rezidual din cuvile de producie i lavuare se evacueaz n reeaua de canalizare mena%er I fecalial, unde se prelucreaz i apoi se evacueaz n #azinele de ap local. ontactul ea mai mic iluminare de

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

omului cu prile conductoare de curent electric aflate su# tensiune prezint un mare pericol el. hinnd cont de aceasta i deoarece practic n toate seciile e$ist utila% cuplat la reeaua electric sau luat urmtoarele msuri pentru asi)urarea securitii electrice. 2anitria de producere ca o parte component a proteciei muncii ela#oreaz i realizeaz msuri or)anizaionale sanitaro"i)ienice i profilactice lecuitoare ndreptate spre asi)urarea condiiilor prielnice de lucru i nlturarea cazurilor de m#olnvire ce pot aciona asupra lucrtorilor. 8actorii fizici I factori to$ici ce acioneaz asupra sistemului nervos, la sn)e, la or)anele de respiraie, asupra cavitii #ucale i a or)anelor de pe suprafaa corpului. .ciunea acestor su#stane chiar n mici cantiti duc la diferite #oli de piele. 8actori psihofiziolo)ici I supranccri fizice i neuropsihice. ondiiile de munc ce corespund cerinelor sanitare, i)ienice n producere i care pot asi)ura un nalt nivel de capaciti de munc pot fi accepta#ile prin trecerea unui ir de msuri ndreptate spre m#o)irea acestor condiii. Pentru ridicarea nivelului capacitii de munc a lucrtorilor se propune ca tavanul, uile s fie vopsite n culoarea al#, iar toate construciile metalice n culoare ar)intie. Prile mo#ile ale mainilor de culoare roie.

.ciunea factorilor nocivi asupra or)anismului uman i a mediului ncon%urtor Ta#elul ((


1enumirea utila%ului tehnolo)ic i a factorilor nocivi , ,. Rezervor pentru fermentarea de)a%area CO( I .ciunea asupra or)anismului uman i a mediului ncon%urtor ( oncentraia ma$im admisi#il a CO( n aer ',-7. Da concentraii mai mari atac pielea, ochii, se mrete presiunea au loc dureri de cap. Da concentraia de ,*"/(mg+m/ acioneaz ne)ativ asupra cilor (. #otinei 2ulfitarea mustuielii respiratorii, iar la concentraii mai mari de -'mg+m/ deteriorizeaz mem#rana ochilor. .ciunea continu SO( asupra omului duce la apariia #olii I astm. .cioneaz ne)ativ asupra meta#olismului uman. 8olosirea instalaiilor automatizate de sulfitare n flu$, aerisirea ncperilor. Msurile de protecie / Instalaia sistemelor de ventilare i efectuarea controlului metrolo)ic asupra tuturor msurrilor.

mustului, vinului

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

/.

9tila%

de

Vi#raia i z)omotul provoac apariia #olilor profesionale.

Instalarea izolaiei pentru z)omot, schim#area detaliilor. Ventilarea re)ulat a ncperilor.

zdro#ire i presare 0. 2ecia de

pstrare a vinului

.ciunea asupra sistemului nervos.

continuarea ta#elului ((
, -. Micorarea n :oli inflamatorii. Timpul de lucru tre#uie s fie limitata. temperaturii secia de maturare CO I uor se lea) cu hemo)lo#ina *. azan)eria I sn)elui i provoac micorarea asi)urrii or)anismului cu o$i)en. oncentraia ma$im admisi#il alctuiete (Q,' mg+dm/, )O, )O( I provoac deteriorri i duc la !RD. " " Prelucrarea car#uranilor ce conine sulf nainte de ardere. urirea produselor arderii de SO(. !r)anizarea corespunztoare a procesului de ardere " 6nfiinarea terenurilor verzi pe teritorii nu mai puin de -' m. " 8olosirea aparatelor inclzire cu a#uri. <. 2eciea de " 8olosirea instalaiilor de prelucrare a Poluarea #azinelor acvatice naturale apei ce permit folosirea repetat a apei. " Micorarea volumului de folosire a apei. de rcire i ( /

camerele de rcire i n

aciunea SO(, SO(, CO, o$izii azotului

m#uteliere

=... Tehni&a (e&u%i'2;ii


Tre#uie de efectuat conectarea electric premediant a instalaiei cu dispozitiv de le)are la pmnt, care constituie toate prizele de pmnt i conductori de le)are la pmnt. .ceast cuplare asi)ur securitatea la reele cu neutrul izolat i care au tensiuni mai mare de /&'V. .ceast msur prevzut la ntreprindere este unirea premeditat cu firul neutru de protecie a prilor metalice neconductoare de curent, care se pot afla su# tensiune. >a este utilizat contra afectrii de curent prin deconectarea automat i se instaleaz la reele cu trei faze cu tensiune pn la ,'''V.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Da fel dup necesitate se folosete deconectarea de protecie care constituie o compensare a le)rii de sol i apr omul contra electrocutrii la instalaiile electrice cu tensiunea de pn la ,'''V. Protecia de electricitate static se asi)ur prin le)are de pmnt a utila%ului, umezirea i prelucrarea aerului n ncperile de producere cu su#stane antistatice, reducerea vitezei de transportare prin evile metalice a su#stanelor cu capaciti dielectrice nalte. Prin tehnica securitii se su#nele)e un sistem de msuri i mi%loace tehnice i or)anizatorice ntreprinse pentru a prentmpina aciunea factorilor nocivi asupra muncitorilor. Pentru a prote%a personalul lucrtor de cderea n situaii ce pot fi periculoase pentru via, este necesar ca toate construciile metalice i utila%ele electrice s ai# punct de le)are cu pmntul. .cesta se face i pentru a crea un anumit re)im de lucru al utila%ului electric n condiiile normale i n situaii de accident. Pentru prote%area lucrtorilor de aciunea curentului electric care apare n cazul scurtcircuitului electric n faz, liniile de curent electric sunt dotate cu un strat de protecie. Pentru iluminarea n caz de accident se folosesc lmpi de acumulator de tip .MP"&. Pentru efectuarea reparaiilor este prevzut prezena unui transformator special ce are posi#ilitatea de a micora intensitatea curentului electric. a#lurile su#terane de curent electric sunt prote%ate cu a%utorul evilor din amestec de az#est i ciment. Ducrtorilor li se ofer mi%loace de protecie au$iliare4 mnui i nclminte antielectric. 9tila%ul electric o#li)atoriu este dotat cu mi%loace de ntrerupere i punere n funciune. :utonul ntreruptor, n caz de avarie, este amplasat n aa un loc ca s fie disponi#il din toate prile. :utoanele aparatelor tre#uie s ai# culoare roie, i pe fiecare #uton se face o inscripie special avnd n vedere destina lui. Prile aparatelor, utila%elor care se mic, se rotesc sunt n)rdite cu construcii speciale. .paratele de msurat i re)ulatorii automatizai tre#uie s fie controlai permanent pentru a asi)ura un lucru normal i nepericulos. 9tila%ul n secii este amplasat n aa mod nct s nu prezinte pericol pentru lucrtori si s asi)ure deservirea li#er a lor. Pentru acesta se respect toate normele. Pentru intrrile principale I nu mai puin de ,,- m, ntre vase nu mai puin de ',0 m, ntre perei i vase nu mai puin de , m. Pentru locurile ce tre#uie s permit deservirea i reparaia utila%ului nu mai puin de ',< m. 2crile sunt amplasate su# un un)hi de 0- ' i *'' la limea corespunztoare de , m i ',& m, cu nlimea pericolelor de , m i nlimea scrilor de ',/ m.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

! msur tehnico I or)anizatoric destul de important n vederea prentmpinrii accidentelor de producie este alctuirea i ndeplinirea strict a planului de reparaie )eneral, unde se arat succesiunea lucrrilor de reparaie. 1up finisarea lucrrilor de montare i re)lare a utila%ului, ele tre#uie s fie neaprat testate. 6nainte de a fi testate aceste utila%e, se anun personalului lucrtor referitor la timpul n care va avea loc ncercarea. Reparaia utila%ului se ncepe cu un sistem de msurri de prentmpinare4 oprirea funcionrii utila%ului, rcirea lui, eli#erarea de resturi de produs. 9tila%ul ce are ar#ori electromecanici, este decontat de la curentul electric i apoi au loc celelalte msuri de prentmpinare. ! atenie deose#it n vinificaie se acord splrii rezervoarelor. Pentru splarea rezervoarelor se ale) persoane care sunt sntoase din punct de vedere fizic, ce au vrst minim de (- ani i care au trecut cursuri speciale privind tehnica securitii. 6nainte de nceputul acestor lucrri persoanei rspunztoare pentru aceste lucrri i se fac un ir de documente privind drepturile lui, unde se nscrie familia i postul conductorilor respectivi, componena #ri)zii lucrtoare, lucrrile efectuate, starea utila%ului, mi%loacele de protecie individual, starea , mediului ncon%urtor de aparat. 6nainte de a ncepe lucrul n rezervor el tre#uie s fie aerisit. :ri)ada de lucru tre#uie s fie alctuit din minimum dou persoane. 8r o#servator aceste lucruri nu se permit de a fi efectuate. 2e permite de a se afla n interiorul vasului cu mti anti)az, fr repaus nu mai mult de ,minute, apoi se face repaus pe ,- minute la aer curat afar i apoi iari se poate de lucrat n el. 1up finisarea lucrului persoana rspunztoare nemi%locit controleaz starea aparatului, vasului, rezervorului. 6n mod o#li)atoriu ntreprinderea tre#uie s corespund i cerinelor securitii antiincendiare. 6n aa fel utila%ul tehnolo)ic tre#uie s fie confecionat din material neinflama#il. 1in acelai material tre#uie s fie fcut izolarea utila%ului. Dmpile pentru iluminare tre#uie s ai# o izolare termosta#il. Dmpile ce pot fi mutate dintr"un loc n altul tre#uie s ai# o construcie nchis i neaprat s ai# un strat de protecie n form de sit metalic.

=.8. Se&u%i'a'ea an'iin&en+ia%2


Da orice ntreprindere se prevede un ir de msuri antiincendiare. Pro#lemele de #az ale msurilor antiincendiare sunt4

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

" " ,(.',.3-.

asi)urarea securitii lucrtorilorH ndestularea n procesul de producie continuu a condiiilor favora#ile de munc.

2ecuritatea antiincendiar a o#iectelor de construcii se re)lementeaz conform F!2T 2ecuritatea antiincendiar a cldirii n mare msur se determin dup nivelul sau )radul de rezisten la incendiu i depinde de inflama#ilitatea i refractivitatea elementelor constructive a cldirii. 6n scopul profila$iei incendiare la fa#ric se prevede meninerea cureniei pe teritoriu i n secie, asi)urarea cu ap nuntrul i n afara teritoriului utilarea scuturilor antiincendiare. 1eeurile care ard ;#uci de carton, hrtie, rmie de lemn, #uci de pelicul= se duc n locuri speciale pentru a nu crea accidental incendii. 1rumurile, trecerile nu se folosesc pentru depozitarea materialelor, am#ala%ului, la fel nu se #locheaz trecerile la ieirile de evacuare, scrile antiincendiare. Pe teritoriul fa#ricii se afieaz schemele de trecere cu indicarea rezervoarelor i surselor de ap pentru stin)erea incendiilor. 8iecare ncpere tre#uie s fie nzestrat cu stin)erea incendiilor. 8iecare ncpere tre#uie s fie nzestrat cu stin)toare de foc manuale. el mai mare pericol din punct de vedere al securitii antiincendiare o au reelele electrice. .ceasta se e$plic prin faptul c materialele izolante se aprind uor, au o lun)ime mare i n caz de deteriorare mecanic circuitul se supune aciunilor factorilor chimici i dau scurt circuit. Izolarea acestor reele uor se aprinde i pot duce la un incendiu de proporii. 1e aceea periodic se face controlul reelelor electrice i se nltur defectele aparente. 6n cazul apariiei incendiilor aa surse ca stin)toarele manuale cu spum sau )az, #utoaie cu ap sau lzi cu nisip, cn)i, topoare, pot servi drept prim a%utor pentru stin)erea imediat a incendiilor.

=.9. P%o'e&;ia )e+iului a)1ian'


Procesele naturale sunt supuse diferito schim#ri numai su# aciunea omului. 6ns aceste modificri n natur nu todeauna sunt favora#ile pentru societate i mediu am#iant i pot cauza urmri neprevzute. .ctivitatea de protecie a mediului am#iant este ndrept spre ocrotirea i resta#ilirea potenialului resurselor naturale i realizeaz un spectru lar) de o#iect i n acel"i timp ndestularea necesitilor materiale i spirituale a omului. Totalitatea pro#lemelor le)ate de re)lare sus numitului ansam#lu de pro#leme procese n plan tiinific se atri#uie ecolo)iei.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Protecia mediului am#iant su#liniaz dou pro#leme de #az4 " " reducerea sau prntmpinarea aciunii ne)ative a producerii sociale asupra naturiiH resta#ilirea.

9na din pro#lemele mai actuale de prentmpinare a aciunii ne)ative este perfecionarea procesului de producere pe #aza unor procese tehnolo)ice linitite de deeuri, perfecionarea tehnolo)ic a utila%ului, i a o#iectelor de munc, or)anizarea raional a proceselor de producere. .ceast metod de ocrotire a mediului am#iant a primit denumirea de ocrotire raional a naturii n activitatea industrial. Protecia mediului am#iant mai asi)ur o#inerea unor rezultate productive ca ma%orarea productivitii muncii, folosirea raional a resurselor naturale. ! metod principal de ocrotire a mediului am#iant este m#untirea strii atmosferice a aerului, a solului, #azinelor de ap. ! influen mare asupra polurii mediului am#iant o are apele reziduale de la splarea vaselor, utila%ului, ncperilor. Mi deci aceast ap tre#uie trecut printr"o sistem de purificare, care asi)ur o curire efectiv a lor. Preliminar apa este curat de impuritile mecanice, apoi este vehiculat la filtrele #iolo)ice, unde are loc curirea ei de su#stanele coloidale, suspensii. .poi apa este dezinfectat cu a%utorul coloranilor. 9n deeu destul de periculos la producerea vinurilor este 2F2 ;sarea )al#en a sn)elui= sau <0[%e;C)=*\ care se folosete pentru demetalizarea vinului. .ceste deeuri nu se permit de a fi n)ropate i de aceea la fa#ric ele sunt depozitate ntr"o cistern aparte.

=.: Cal&ula%ea ilu)ina'ului na'u%al


2arcina pentru proiectare prevede calcularea iluminatului natural n secia de prelucrare a stru)urilor cu suprafaa ;/*$/*=m(. 6n secia dat este prevzut iluminatul natural #ilateral, care const n determinarea suprafeei ferestrelor dup formula4
Sf SG ,'' =
Sf

e n C r f

' r,

C cl ,

unde

I suprafaa ferestrelor, m(H

S G I suprafaa ncperii, m(H

l n I coeficientul iluminatului natural normatH

C r I coeficientul de rezervH

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

f I caracteristica de lumin a ferestrelorH

! I coeficientul )eneral de penetrare a luminiiH


r1 I coeficientul care apreciaz mrirea iluminatului natural lateralH

Ccl I coeficientul care apreciaz ntunecarea ncperilor de ctre cldirile vecine.

2uprafaa ferestrelor
Sf = SG ln Cr f Ccl 1!! ! r1

,.2uprafaa seciei este cunoscut, dar coeficienii se apreciaz dup ta#ele din jk l m ,,"0"<3.
S G = ( /* /* ) m ( = ,(3*m (

(. envP enI em, unde, enI I valoarea normat a coeficientului zilei, l$H m I coeficintul zonei climaterice; pentru R.M. este ',&= envP ,,-e',&P,,( /. C r P,,/, ;ta#. ,.,= 0. f Pf;.+:=P /*+/*P, i f Pf;.+h=P /*+3,*P/,<-. 1in ta#. ,., determinm nfP(',(-. -.
cl

Pf;P+h=P (-+3,*P(,* 1in ta#. ,./ determinm

cl

P,,,

P" distana de la cldirea apropiat, m h" nlimea lucrrii, m 1in ta#. ,.0 determinm ' = , ( / 0 - = ',& ',* , , ',*- = ',/,( 1in ta#. ,.* determinm r, = 0,, *..tunci S f =
,(3* ,,( (',(- ,,/ ,,, = /-(,'- m ( ,'' ',/,( 0,,

2uprafaa ferestrelor seciei de prelucrare a materie prim alctuiete /-(,'- m(, ce corespunde normelor de proiectare a ntreprinderilor industriale. <. Dun)imea ferestrelor
lf = Sf hf = /-(,'= ,3-,*m ,,&

hf I nlimea la o fereastr, m &.Lumrul de ferestre


lf = lf S f, = ,3-,* = (, ferestre 3,*

Sf1"suprafaa la o fereastr, m(.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

?. CA!CU!U! INDICI!OR TE0NICO C ECONOMICI ?.1 Ce%&e'2%i +e )a%Je'ing Volumul vnzrilor pe piee Ta#elul (/
Pieile ,. Piaa intern (. Piaa e$tern, Rusia 9craina :elarus Romnia Polonia Total & .nul de #az mii lei 7 /*<3,(*( ,' //,,/,/3' (('<-,-< ( /*<3,(*( /*<3,(*( ,&/3,*/, ,&/3,*/, /*<3(,*( *' ,' ,' ,'' Proiect mii lei &/0*,</0<(3&,,* (((-<,3* (<&(,(0(<&(,(0,,,(&,3& &/0*,</--*00,3 7 ,&0' (' ,,''

2au produs schim#ri n pieile de desfacere, deoarece dup modernizarea fa#ricii se va vinde vinuri m#uteliate pentru e$port.

?.2 P%o+u&e%ea 3i &o)e%&iali>a%ea *%o+u&;iei


Planul producerii i comercializrii produciei se ela#oreaz i uniti naturale i valorice.

Planul produciei pe sortimente Ta#elul (0


Producia ,. hardonoa5 @nceti ;V1! = (. 2avi)non @nceti ;V1! = /. Pinot 8ranc ;V1!= 0. Merlot ;V1!= -. Rou de hnceti *. hateau Manuc ;al#= <. hateau Manuc ;rou= Total 9nitatea de msur mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal Planul anual ,,<,<< ,-,0* <<,-0 0,,, &-,/ (-<,,<

6n #aza planului de producie se calculeaz volumul vnzrilor nete.

alculul vnzrilor nete Ta#elul (Producia 9. M. Planul Preul 2uma,


Pag.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

curent anual ,. hardonoa5 @nceti ;V1! = (. 2avi)non @nceti ;V1! = /. Pinot 8ranc ;V1!= 0. Merlot ;V1!= -. Rou de hnceti *. hateau Manuc ;al#= <. hateau Manuc;rou= Total mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal mii dal ,,<,<< ,-,0* <<,-0 0,,, &-,/ (-<,,< lei dal= (-</// (//<// (300'' (&0''' ,*&(**,< ((<'**,< ((-/// " /&*' /-'* ((&<,0/3',* ,/'0<,0 3//(,0 ,3((,,& --*00,3 ;,''' mii lei

?... Cal&ulul ne&e(i'2;ii %e(u%(elo% )a'e%ialo B ene%ge'i&e


6n acest compartiment se calculeaz necesitatea n uniti naturale i valorice ale resurselor materialo I ener)etice necesare pentru ndeplinirea pro)ramului de producie4 materia prim, materialele principale i au$iliare, apa, ener)ia termic i electric etc. alculele materiei prime i materialelor principale se efectueaz n #aza normelor pro)resive de producie dintr"o unitate de materie prim, materialele principale prevzute n scheme tehnolo)ice. alculul valoric al resurselor materialo I ener)etice se efectueaz n felul urmtor.

alculul resurselor materialo"ener)etice Ta#elul (*


Preul Tipurile de resurse materialo " ener)etice , ,. hardonoa5 (. 2avi)non /. Pinot 8ranc 0. Merlot -. Rou de hnceti *. hateau Manuc ;al#= <. hateau Manuc ;rou= Merlot a#erne 2avinion Pinot 8ranc Pinot 8ranc Merlot hardonoa5 2avi)non M. 9. pentru o unitate, lei a onsumul unitar Lorm de lei -0-0''' -(<(('' *'',( *,*<3 *'',( *//0* *'',( *'',( *,*<3 -'',' 0&/0/ 2uma, tatea * /,' /,' /'' ,-' 3,' /'' /'' *'' ('' ,',' *,' Pentru volumul anti 2uma , mii lei < 3/' &33 ,'&' --/(<* ,,0' ,'&' <,*' <0' /'/' ,<*3 tot

consum ( / 0 I. Materia prim tone /''' ,&,,& tone (3'' ,&,,& tone /*'' ,*,*< tone /<'' ,*,*< tone /*'' ,*,*< tone tone tone tone tone tone /&'' /*'' /*'' /<'' /''' (3'' ,*,*< ,*,*< ,*,*< ,*,*< ,*,*< ,*,*<

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Total II. Materiale au$iliare de #az 2!( laro)el larmost Devuri >nzime Tanin ;achi de ste%ar= 8iltro carton .ra#inol 1op apsul l. N). N). N). N). N). #uc i l. 3,' 0'' /-',3 <,*,/ 0*,00 /'(,< ( /',&/ <* ',('* ',,*& ( ,',/ (,',/ ',( ,<,/,,/0(' ,/0(' ,& *''' ,'-,/ ,<3,,/ ,/,3 *',-0 -/3,(** (<*0,-( ((-0,* -,0,/ /&-<, * <<,( *0/ <<,( -,,0 0-'', /

,**3 0,*/ ,-0/ (<,, 0*',< /,* ,-,-* ,/&,<

3'',, *&,0, /0-, <,',3 ((,,0 /0-, ((,,0 -<3,& ,

continuarea ta#elului (*
, >tichet ontra etichet utii lei sticle .p 2od caustic Peri de splat Vopisia N). #uc ( / ',/ ',/ /,</*,(,< 0 ,/0(' ,/0(' 0-,/, (&,* ,/0(' 0'(* 0'(* ,*3(-,* ,'0/,/*(/0 <3,, 0(0 * * /0-, ((,,0 /0-, ((,,0 ,,*' 0 ,'/-, 0 0/-(, < ,'/-,

</*,< & </--, (*&,& , /0-, ((,,0 ,&,( ,(&-, 3 <<,,,'-,/ &*-3 ,,< / ',( ,,,-< ',* (,, / 3/,&,

i III. Materiale au$iliare m/ ,,,/ <,' N). #uc i N). 3,' &,' (',' -,' /,' ',/

IV. Resurse de ener)ie >ner)ie electric NZ ',3( //*,< , /'3,/ <3,<

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

>ner)ie termic Faz natural m/

(// ,,/*

(,,-,0

-&(,(, 0

*0/ /3*',

,03,& -,0 ,3&,

Total

(, *, /*0< ,,*,

Total resurse materilor ener)etice

?.8 Planul )un&ii 3i al &a+%elo%


6n acest compartiment noi calculm4 personalul industrial productiv pe cate)oriiH fondul total de salariiH salariu mediu lunar al unui lucrtor. alculele muncitorilor principali ocupai n procesul principal de producie se efectueaz n urmtorul ta#el4

Lumrul muncitorilor principali i fondul tarifar de salarii planificat Ta#elul (<


Profesia muncitorului , Prelucrarea stru)urilor Tratarea vinului Maturarea 6n#utelierea Total Lumrul de oameni ( ,,' ,' ,-' Duni lucrate / ( ,( ,( ,( !ameni luni lucrate 0 /' ,(' ,(' ,&' 2alariul tarifar lunar, lei 3-' 3'' 3'' 3-' 2alariul tarifar total, mii lei * (&,,'& ,'& ,<, 0,-,-

2totP 2tare.se2prinP0,-,-e,.0e,.,P*/3,3 mii lei

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Dista de state a personalului de conducere a ntreprinderii Ta#elul (&


Profesia 1irector or Meful tratare Meful seciei seciei de or de or de or 2pecialist onduct or In)iner micro#iolo) In)iner chimist onta#il ef or onta#il Total 2pecialist , ,/ ,( " ,&'' " (,.* 0/3,( 2pecialist 2pecialist onduct , ( , ,( ,( ,( (-'' (-'' (-'' /'.' *'.' /'.' / , ,( ,( (-'' (<'' 3'.' /(.0 onduct , ,( /''' /*.' onduct , ,( (&'' //.* onduct , ,( (&'' //.* ate)oria profesional onduct Lumr ul oameni , de Duni lucrate ,( 2alariul tarifar, lei *''' 2alariul tarifar total, mii lei <(,'

maturare Meful seciei m#uteliere Tehnolo) Mef de la#orator

1eterminnd numrul lucrtorilor, calculm fondul total de salarii. 8ondul total de salarii al muncitorilor este compus din fondul principal de salarii se include4 fondul tarifelor de salariiH prime din fondul de salariiH suplimente pentru lucrul n schim#urile de noapteH suplimente pentru condiiile )rele i duntoare de muncH alte suplimente. 6n fondul suplimentar de salarii se include4 pli pentru concediiH alte pli prevzute de le)islaie. Mrimile salariului suplimentar se sta#ilete n procente de la salariul principal i variaz ntre & I ,'7. 8ondul de salarii al altor cate)orii de lucrtori ;specialiti i conductori=, se

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

planific n faza salariilor lunare de funcie i numrul de luni lucrtoare pe an. Lumrul total de lucrtori pe cate)orii i fondul lor de salarii se prezint n ta#elul urmtor.

Personalul industrial productiv i fondul total de salarii Ta#elul (3


ate)oria lucrtorilor , 2onductori ( 2pecialiti / Muncitori Total Lumrul * < -' */ 8ondul total de salarii, ;mii lei= (/<.* (',.* */3,3 ,'<3,,

2alariul mediu lunar al unui lucrtor l calculm din urmtoarea relaie4


S m.l = %t .s , unde4 ) 4I4 ,(

%m.l I fondul total de salariiH )I4 I numrul personalului industrial productiv al ntreprinderiiH ,( I lunile lucrtoare. 2m.lP2tot+p%pe,(P,'<3,,+*/e,(P,0(<,0 lei

?.9. Planul ,inan&ia%


Pe #aza acestui compartiment se determin eficiena proiectului. 6n acest compartiment efectum urmtoarele calcule4 " profitului netH " " " " " " " " necesitatea n investiiile capitale pentru reconstrucia ntreprinderiiH termenul de recuperare al investiiilor capitaleH )radul de ram#ursare a credituluiH indicatorii eficieneiH renta#ilitatea activelorH renta#ilitatea vnzrilorH cheltueli la , leu PMH rotaia activelor.

Planul financiar4 alculul profitului net Ta#elul /'

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Indicatorii

9. m.

.nul de #az (''0 (''/ /*<3(,*( (&<<,,<

Perioada de calcul (''* 0 --*00,3 0(-&-,'3 /*0<,,*, */3,3 ,&-,* -(&<,--&3&/,-30 00<,-,( /&(3-,( *<,,3 ,3---/,, ,0(*&,0 <<(/,3* /'</,0 0*-,* 0,&0,3* *-00,00 " " *-00,00 ,,<<,33 -/**,0-

, Vnzrile nete

( mii lei

ostul vnzrilor inclusiv mii lei " cheltuielele materiale directeH mii lei " heltuielele pentru salarizareH " 1efalcri n fondul socialH " heltuielele de producie n direct Profit #rut heltuieli de perioad " heltuieli comercialeH " heltuieli )enerale administrativeH " .lte cheltuieli operaionaleH Profit de la activitatea operaional Rezultatul activitii financiare Rezultatul activitii invest. Profitul pn la impozitare Impozit de profit Profitul net mii lei mii lei

,'*-/,-( --0-,3( ,(--,3( 0/3,( /&-',&

,/'-3,', <0,,,,* (&33,00 0/3,( 0'<(,-( -*0<,&" " -*0<,&,',*,*, 0*/,,(0

mii lei mii lei mii lei mii lei mii lei mii lei

/&&-,3&, (</,*(( " 0,-3,*'/ &/,,3( //(<

?.:. E,i&ien;a inve('i;iilo%


alculul necesitilor i investiii capitale pentru reconstruirea ntreprinderii se efectueaz n #aza normativelor investiiilor capitale specifice i a capacitilor de proiectare.
I Ct = I C a C4 , unde4

I Ct I reprezint necesitatea total a investiiilor capitaleH


I C a I normativul investiiilor capitale specificeH

C4 I capacitatea de producie proiectat

alculul cheltuielilor capitale pentru reconstruirea ntreprinderii

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Ta#elul /,
Mii Indicatorii Lr.unit. pentru unitate Pentru necesarul utila%e ,. heltuieli pentru utila% a= preurile utila%elor " #udane " vase ino$ (''' dal " roto vinificatoare " pompe " linie de in#uteliere #= heltuieli pentru transportare i montare (. heltuieli pentru ncperi de producie /. heltuieli pentru ma%orarea mi%loacelor circulante Total cheltuieli capitale " " 03 *' (& ,' , " " " (-'' (-' /-' ,*,' ,(-' " " " ,((,-''' 3&'' ,*' ,(-' (<0/,Pentru de necesarul utila%e " " 3& ,('' <&0 ,(,& ,'' (,3,0& de lei o Mii D>I Mii dolari

" " "

" " "

" *-',3 /'&(3,0

" -(,'<(

Termenul de recuperare a cheltuielilor complete se calculeaz dup formula4


"( = CC, + , n care
"( " termenul de recuperare a cheltuielilor operaionaleH

CC, " cheltuieli capitale totaleH

" profitul net a ntreprinderii.


"(P(/&,<+0*/,,(0P-,( ani Lecesitatea de credite Cr = CCt * S%pM n care t " cheltuieli capitale totaleH 28p I surse proprii de finanare, care include profitul netH Cr = 2! .LM> - :!1.M2.Oi=.2 1:M!:mii lei=1L!5 mii d0lari SI#

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Fraficul ram#ursrii creditului Ta#elul /(


.nii 1atorii pe Ram#ursarea 1atorii pe credite la sfritul anului n an ,3'* ,*** ,/** ,',* *,* ,** " " 3-,( &/,/ *&,/ 0',& ,3," n an 3-,( &3,/ <-,& -/,/ /',& &,/ " 7 pentru credit credite la nceputul creditului pe an n an n anului an " " " ,3'* ,*** ,/** ,',* *,* ,** ,(' ,-' ,<('' ((,** ,(' ,-' ,<('' (("

(''0 (''(''* (''< (''& (''3 (','

2uma creditului total P Cr+8Cr=1L!5 +5OLM O=.O5> mii d0lari SI#

Indicatorii eficienii activitii ntreprinderii Ta#elul //


Indicatorii , Renta#ilitatea activelor ( Renta#ilitatea vnzrilor / heltuieli la , leu cu PM 0 Rotaia activelor Metoda de calcul e,''7+88ma e,''7+VL +VL VL+88ma (''0 3,&* ,3 ',3/ ',-, Perioada de calcul (''3,( ,',,',&3 ',*& (''* ,',( ,,,, ',&& ',<(

9nde4 o " profitul pn la impozitare, mii lei 88m.a." valoarea anual a fondurilor fi$e, mii lei I costul vnzrilor plus cheltuielile de perioad, mii lei VL I volumul de vnzri nete, mii lei

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Indicatorii tehnico"economici de #az a ntreprinderii Ta#elul /0


.nul Indicatorii , . ( . / . 0 . * . < . & . 3 . , '. , ,. , (. Termenul de recuperare a ani cheltuielilor capitale Renta#ilitatea activelor 7 Renta#ilitatea vnzrilor 7 ,3 3,&* " ,',,3,( -,( ,,,, ,',( " heltuieli la , leu PM lei ',3/ ',&3 ',&& Profitul net mii lei //(< 0*/,,(0 -/**,0Profitul #ilanului mii lei ,'*-/,-( ,/'-3,', ,0(*&,0 Vnzrile nete Volumul produciei inclusiv Personalul industrial productiv, inclusiv " muncitori "specialitii i slu%#ai 8ondul total de salarii 2alariu mediu lunar ostul produciei marf mii lei lei mii lei 9.M. mii lei mii dal de #az (''0 /*<3(,*( Perioada de calcul (''--*00,3 (''* -&3&/,-30

(0*,(, *' 0< ,/ &3',( ,(/*,( (&<<,,<

(-<,,< */ -' ,/ ,'<3,, ,0(<,0 0(-&-,'3

(-<,,< */ -' ,/ ,,/<,,-'-,, 00<,-,(

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

CONC!U7IE
6n urma efecturi proectului de diplom se prevede modernizarea i reconstrucia fa#rici de vin ?@ncetiA cu specializare n producerea vinurilor de calitate, i acordri denumirilor de ori)ine al#e i roi, implimentnd tehnolo)i avanaate. 8a#rica de vinA@ncetiA este situat ntr"o re)iune favora#il din punct de vedere a cultivri stru)urilor, posedind de un relief i o clim formida#il pentru producerea stru)urilor de calitate nalt care mai apoi vom putea produce vinuri cu denumire de ori)ine. 6n prezent ntreprinderea dispune de suprafee delimitate de vi de vie care se cultiv pentru producerea vinurilor cu denumire de ori)ine, n comunile4 2arata"Fal#in 3' ha., :oziani /- ha. i 8rldeni - ha. .ctualmente au fost plantate suprafee impuntoare de vi de vie din care se vor putea delimita anumite re)iuni in care zaharitatea la maturarea tehnic a stru)urilor nu vafi mai mic de ,&' m)+dm/. 8ind situat n oraul @nceti dispune de for de munc, produse a$iliare, care i uureaz activitatea de producere. 8a#rica dispune de dou lini de prelucrare a stru)urilor modern ;firma V>D!=, instalaie de tratare cu fri), filtru tan)enial. calitate nalt. u a%utorul acestor instalai vom putea o#ine vinuri de o are n ultimul timp au o cerere sporit pe piaa european, n aceast direcie

socot c este foarte convena#il, pentru a"i cpta locul su pe piaa de vest, dar pentru aceasta

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

avem nevoie de vinuri calitative i de o tradiie cu care s surprindem consumatorul. Mi numai atunci vom putea s ne mndrim cu vinurile produse. 1e aceea n urma modernizri i reconstruiri fa#rici de vin ?@ncetiA propun de efectuat macerarea I fermentarea vinurilor roii n rotovinificatoare ;S P 0 I * d la temperatur o#inuit=, tratarea comple$ o vom efectua cu materiale noi ;S P - " ,'=, care ne va micora perderile i timpul de meninere pe clei. Maturarea vinurilor o vom efectua n #udane ;pentru cele al#e ,&' d, cele roi <(' d =, de asemenea vom reconstrui o cldire cu suprafa de /* I (0 m n care vom instala o linie modern de m#uteliere care un rol important n producere, cu productivitatea de (''' sticle+h. onsider c n urma efecturi acestor nlocuiri va crete calitatea vinurilor. 6n urma nlocuiri utila%ului modern am cheltuit suma de ,3'' mii J care o vom restitui intr I o perioad de -,( ani.

/I/!IOGRA"IA
,. (. /. 0. -. *. <. &. 3. pqrstuvlw x. x. yzs{r||}~ {rs} lll l ~|tqll l|r, rr|q l |uvr. r. ml~rv {}t~|u, ,3<(. p|}| y. ., ~{r|lr| p. p. lzl~l~ {w~} l|~tlv. r. ml~rv {}t~|u, ,3<(. rt|w p. m., vw x. . j{~~|rv ~|tqlv t} l|. ll|. r{v t~|v, ,3&-. e#otrescu I. 1., . a. 9tila% tehnolo)ic pentru vinificaie. ,33<. lll . k., ~{r|lr| p. p. ~|tqlv l|r. r. ~qrv l l~rv {}t~|u, ,3<(. lll . k., j{ll| y. . llv l|r. r. pq{{lzr, ,3&&. onev F., Rusu >. Producerea vinurilor n Moldova. hiinu. Ditera, ,33<. ~tuv| . . {r|r {r l|~tu~ {}t~|l. r. ~qrv l l~rv {}t~|u, ,3&0. Fin :. Via, vinul i civilizaia. hiinu. >ditura Ditera4 Polipro%ect, ('''. . p. ~|tqlv l|~tu~q {lzr. rr. ml~{lzr, ,30&. ,,. x~{rl . p. ~|tqlv l|r. rr. ml~rv {}t~|u, ,3*0. ,'. x~{rl hiinu. >ditura Tehni,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

,(. xrltl x. x. ~|lr s~zr|l tl{|, l|~tl l s~zrtqtu| {}tl|l. r. ml~{lzr, ,3*/. ,/. ~{r|lr| p. p. y {. rs{r{|} {rl { ~|tqlv l|r. r. ~qrv l l~rv {}t~|u, ,3&,. ,0. Popa .., Teodorescu M. Micro#iolo)ia vinului. :ucureti. >ditura eres, ,33'. ,-. Ru)in V. 1in secretele proceselor fermentative de la vin ... la anti#iotice. :ucureti. >ditura Tehnic, ,33(. ,*. Ru$and ,<. jt ., Liculescu :. Mecanizarea lucrrilor de vinificaie primar. :ucureti. . p. prlzrwlv ~|tql~l {w~ l~ >ditura a)rosilvic, ,3*<. {}t~|l. pq{{lzr, ,33,. ,&. 2r)hi . 1., Fin :. 2. artea vinificatorului. hiinu. >ditura4 uniunea scriitorilor, ,33(. ,3. 2r)hi . 1., Oironi R. .specte inovante ale enolo)iei moderne. hiinu. >ditura si)ma, ,330. ('. |q{v| m. k. l| l r{}, tlvl~ |r ~q r~. ll|, ,3-3. (,. Valuico F. F. Vinurile de stru)uri. hiinu. artea Moldoveneasc, ,3&(. ((. Valuico F. F. Tehnolo)ia vinurilor de mas. hiinu. artea Moldoveneasc, ,3<*. (/. rt x. x. lllv l ~|tqlv {r|} l|. rr. ml~rv {}t~|u, ,3</. (0. rs~| . ., {rz p. . prlzrwlv {w~r {ll l|q{rr |r zrr ~{l|q l|~tlv. rr. ml~rv {}t~|u, ,3<-. (-. rl . (*. rl . . s{r|l~ {~{lvl l|~tu~ {}t~|l. . s{r|l~ {~{lvl l|~tu~ {}t~|l. ., . a. Mana)ement i aplicaie. :ucureti. >ditura tehnic, rr. ml~rv {}t~|u, ,3<<. rr. pq{{lzr, ,33(. (<. Oaharia M., Oaharia ,33/. (&. js{|l ~|tql~l l|{wl, {rlt l |{rl|} r~{lrt l|~tu~ {}t~|l. pq{{lzr, ,3&-. (3. 6ndrumar metodic privind ela#orarea compartimentelor tehnico"in)inereti a proiectului de diplom. hiinu. 9TM, ,333. /'. 6ndrumar metodic privind ela#orarea compartimentului economic. (''(. hiinu. 9TM,

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.

Proiect de diplom
Mod Coala nr. Document Semnat. Data

Pag.