Sunteți pe pagina 1din 24

MOLDCOOP UNIVERSITATEA COOPERATIST-COMERCIAL DIN MOLDOVA Catedra merceologie i marketi g al m!

r"#rilor

TEXT DE LECII
la di$ci%li a

&MERCEOLO'IA PRODUSELOR ALIMENTARE(

tema)

&*OLILE +I DE,ECTELE ,RUCTELOR +I LE'UMELOR(

C#%ri

1. Vtmrile mecanice i defectele provocate de duntori 3 2. Defectele provocate de microorganisme 4 2.1. 2.2. Bolile fructelor 5

Bolile legumelor 11

3. Defecte de natur fiziologic13

3.1.

Boli fiziologice la fructe 14

3.2. Boli fiziologice la legume22 Bi liografie 24

!a legume i fructe se pot "nt#lni defecte provenite din timpul culturii$ recoltrii$ transportului i pstrrii . %e disting urmtoarele defecte& - vtmri mecanice ca& zg#rieturi$ lovituri$ pete$ tieturi$ rupturi$ crpturi etc.' - urme su form de cicatrice sau pete etc.$ provocate de grindin etc.$ - defecte provocate "n urma atacului microorganismelor (ciuperci$ virusuri)' - defecte fiziologice datorite condi*iilor necorespunztoare de pstrare' acterii$

- defecte produse "n urma infestrii cu duntori. -. V!t!m!rile meca ice i de"ectele %ro/ocate de d!# !tori Vtmrile mecanice produc modificri de aspect$ de culoare sau de structur a legumelor i a fructelor. +erfora*iile "n epiderma i pulp uureaz atacul legumelor i fructelor respective de ctre microorganisme. Vtmrile mecanice sunt urme provocate din lovituri$ "n*epturi$ apsri etc. !oviturile pot duce sau nu la runificarea pulpei fructului. Vtmrile mecanice pot fi cauzate de grindin$ v"nt$ ger$ manipulare neatent$ precum i de rupturi i mucturi (datorate diferitelor roztoare , oareci$ o olani). !egumele au numeroi dumani de origine animal care le atac provoc#nd pagu e mari. Dintre acetia se remarc& - musca morcovului i a cepei a cror larve sap canale "n pr*ile comesti ile care sf#resc prin putrezire' - cr uul de mai$ viermele de s#rm atac numeroase legume' - g#ndacul de colorado , duman foarte periculos al cartofului$ produce galerii "n tu erculi i gust amar' - fluturele al al verzei i pduc-ii cenuii atac varza prin roaderea sau "n*eparea frunzelor provoc#nd pagu e "nsemnate' - corop"ni*ele atac diferite legume "n timpul culturii' - grgri*ele atac oa ele de mazre i de fasole' - puricile ciupercilor prin larvele sale atac intens sp"nd galerii "n *esturile acestora' - grgri*a fructelor atac mai mult merele$ prunele i fructele citrice$ care pentru a depune ou produce multe "n*epturi fructului$ unele fructe au i pulpa str tut de larv$ care dup dezvoltare au prsit locul'

- viermele fructelor atac merele$ prunele$ nucile$ zmeura$ cireele i alte fructe. .luturile sau musca cireilor depune oule pe peli*a fructului aproape de coacere. /mizile sau larvele ieite din ou rod pulpa i se localizeaz "n lo0ile seminale sau l"ng s"m ure. 12ist$ fructe atacate de vierme "n diferite stadii de dezvoltare (cu pulpa pu*in ptruns de galerii sau p"n la s"m uri$ "n care se gsete viermele sau numai galerii prsite). 3n func*ie de gradul de atac fructele i legumele se trec la calit*i inferioare sau se consider neconforme standardului. 0. De"ectele %ro/ocate de microorga i$me Defectele provocate de microorganisme& legumele sau fructele sunt atacate de ciuperci$ acterii i virusuri$ provoc"nd oli care aduc pagu e "nsemnate fie "n timpul culturii$ fie "n timpul pstrrii lor "n depozite. !a pstrare se pun numai fructele i legumele aparent sntoase. Din aceast cauz nu ne vom ocupa de toate olile cauzate fructelor i legumelor$ "n timpul creterii i maturrii lor$ de ctre diferitele microorganisme$ ci vom aminti numai pe acelea care apar "n condi*iile de depozitare sau care$ dei nesesiza ile la recoltare$ fiind prezente "n produsele respective$ devin active "n condi*iile pstrrii.

0.- *olile "r#ctelor 1. 4oniliozele , reprezint categoria de oli criptogamice care aduc cele mai mari pagu e cultivatorilor de fructe i legume. %"nt cauzate de ciupercile care fac parte din genul 4onilinia 5one6. 7ceste ciuperci atac fructele$ at"t "n livezi$ c"t i "n depozite. !a noi "n *ar s"nt mai rsp"ndite trei specii i anume& - 4onilinia fructigena$ care atac merele i perele'

- 4onilinia la2a$ care atac piersicile i caisele' - 4onilinia !in-artiana$ care atac gutuiul. 7tacul acestor ciuperci este favorizat de& grindin$ v"nturi puternice$ umiditatea e2cesiv i alternan*a "ntre e2cesul de umiditate i de uscciune. 7ceste condi*ii produc crparea fructelor i ca atare favorizeaz ptrunderea sporilor i germinarea lor. .ructele atacate eviden*iaz pete gal ene8 rune$ la "nceput$ aproape rotunde$ care pot cuprinde toat suprafa*a fructelor atacate devine moale i putrezete. 1piderma se rupe din loc "n loc i la suprafa*a ei fructifica*iile ciupercii formeaz cercuri concentrice$ de culoare run8murdar i care s"nt dispuse "n cercuri concentrice destul de regulate (la mere$ pere$ piersici$ gutui) sau lipsite de regularitate i dispuse pe toat suprafa*a fructului (la ciree$ i viine). Dac vremea este umed i clduroas$ merele i perele atacate putrezesc repede$ pulpa devine moale i de culoare run sau maro i semilic-id la piersici$ la care pieli*a se desface uor de pulp. +e vreme umed i rece "ns fructele se "nnegresc$ devin lucioase i pe suprafa*a lor nu mai apare nimic. .orma aceasta se cunoate su denumirea de putregai negru (sau impropriu car onizare). .ructele putrezite rm"n pe pom dac vremea este uscat$ se z #rcesc i se "ntresc$ se mumifiaz. .ructele intrate "n depozit cu spori pe ele$ av#nd "n*epturi de insecte$ perforri de larve sau diferite rni cauzate de manipulri negli0ente$ ori dificien*e de structur anatomic (calciu desc-is) putrezesc "n c"teva zile$ dac temperatura i umeditatea relativ a aerului s"nt favora ile dezvoltrii ciupercii respective. 7tacul se e2tinde mai mult c"nd integritatea epidermei fructelor nu se men*ine din cauza manipulrii neatente i fructele olnave vin "n contact cu cele sntoase. 9umai putrezirea neagr (car onizarea) nu contamineaz fructele sntoase. 2. +utrezirea pieli*ei , la mere cauzat de ciuperca 7lternaria tenuis se manifest "n depozit numai pe fructele zdro ite sau cuprinse de "ncindere (scald) adic dup ce au murit celulele epidermice. !eziunile s"nt de o icei negricioase$ superficiale i cu conturul nedefinit. / putrezire asemntoare i numai pe fructele

lezate este cauzat i de :ladosporium -er arum .r. .ructele sntoase nu se "m olnvesc "n contact cu cele atinse de putrezirea pieli*ei. ;n alt tip de putrezire i care apare de o icei "n 0urul lenticelor se numete putrezire lenticelar. 3. +utrezirea amar , se datorete ciupercii <lomerella cingulat (%ton) care atac merele$ perele$ piersicile i gutuile. Boala se prezint su form de pete rune superficiale sau pu*in cufundate. 3n aceste zone pulpa fructelor este putred$ iar pe ele sporii ciupercii s"nt dispui "n cercuri concentrice. 7cest aran0ament al sporilor$ mai mult sau mai pu*in concentric$ deose ete putrezirea amar de putrezirea neagr. =onele atacate au gust amar$ de unde vine i denumirea acestei oli. 4. +utrezirea neagr , se "n*"lnete la mere$ pere i gutui i este produs de ciuperca +-6salospora o tusa (%c->) :oo?e. Boala se prezint su form de pete rune de mrime varia il i neregulat ca form. ;neori prezint zone de diferite nuan*e din care cauz oala se mai numete i putrezire inelar. +ulpa fructelor atacate de putrezirea neagr este aproape ferm. Dup scoaterea din depozit ea devine moale i pstoas. 5. +tarea neagr "n evantai , este cauzat de ciuperca +-6llosticta solitaria 1ll. i 1v. =ona atacat prezint pete dispuse "n evantai cu marginile fran0urate i grupate "n 0urul unui centru av"nd diametrul de @ , 12 mm. +etele s"nt superficiale$ de culoare neagr i scufundate "n pulpa fructelor. @. +utrezirea al astr , este cauzat de +enicillium e2pansum A-om. i se "nt"lnete la mere$ pere i gutui. +or*iunile atacate s"nt netseparate de cele sntoase. Boala se manifest su form de pete de diferite mrimi$ de culoare run sau gal en8pai i pu*in afundate. +artea putred se poate foarte uor "ndeprta i deci separa de restul sntos. Besutul putred este apos i are aspect sticlos. !a suprafa*a lui apar sporii ciupercii de culoare al astr de unde i denumirea olii. +ulpa fructelor atacate are gust i miros de mucegai.

C. +utrezirea run , se "nt"lnete la mere$ pere$ gutui$ caise$ prune$ piersici. Boala este cauzat de ciuperca %clerotina fructicola De-m. i se prezint su form de pete rune8"nc-is av"nd drept centru c"te o lenticel. .ructele atacate de putrezirea run se z "rcesc. E. +utrezirea inimii , se datorete sporilor de +enicillium$ 7lternaria$ Dr-izopus$ +-6salospora i .usarium care au ptruns "n fructele respective prin canalele fcute de diferite larve i prin orificiul calicial. Boala se eviden*iaz prin tierea fructelor c"nd se constat c inima lor este putred. 7celai lucru se "nt"mpl i cu unele tipuri de nuci la care sudura capelar nu este destul de un. F. +tarea epidermei , este cauzat de ciuperca 46cosp-aerella pomi (!indau) i apare su form de pete cu diametrul de 3 , 4 mm. :uloarea lor este roie8intens sau neagr$ dac culoarea de fond a soiului este roie i verde8"nc-is sau verde dac culoarea de fond este gal en. 4ai t"rziu "n depozitele de pstrare partea central a petelor devine neagr$ celulele "i pierd forma i petele s"nt adesea "ncon0urate de o zon run. Boala aceasta se deose ete de aceea cunoscut su denumirea de depresiune amar prin faptul c petele nu se afund dec"t numai "n ultima faz a olii$ atac numai epiderma i nu are nici o legtur cu fasciculile li ero8lemnoase din fructe. 1G. +utrezirea cenuie , se "nt"lnete la mere$ pere$ cpuni$ struguri etc. i este cauzat de ciuperca Botr6tis cinerea sau alte specii de Botr6tis. +utrezirea cenuie aduce pagu e aproape tot aa de mari ca i putrezirea al astr$ care dup monilinioza este cea mai periculoas oal criptogamic pentru fructe. 3n depozitele reci oala se prezint "n 0urul lenticilor su form de zone rune8rocate cu centre al icioase care dau fructelor aparen*a de ptate (pistruiate). De la fructele olnave se transmite i la cele sntoase$ din care cauz se formeaz cui uri sau uzunare de putreziciune. +utrezirea cenuie se dezvolt mai repede "n depozitele cu temperaturi 0oase dec"t "n celelalte depozite. +e vreme ploioas cpunile mature s"nt acoperite cu o mant de mucegai cenuiu a crui grosime poate atinge

i 2 , 3 mm. d"nd aspectul unui strat p"slos. 7tacul "ncepe de la calciu. Aemperaturile sczute impiedic dezvoltarea miceliului. 11. 4narea fructelor , este cauzat de ciuperca +-6top-tora sp. i apare mai ales "n depozitele reci. 9u s8a putut dovedi dac fructele sntoase se "m olnvesc de la cele atinse de man. !a e2terior oala se manifest prin pete de culoare desc-is la mere i run "nc-is la pere$ iar "n pulp vasele de li er i lemn devin rune. !a mere pulpa din 0urul fasciculelor li ero8lemnoase este sla runificat$ pe c"nd la pere aproape nemodificat sau prezint nuan*e a ia percepti ile. !a soiul de pere BeurrH :lairgeau pulpa este decolorat i capt o aparen* clar$ asemntoare cu pulpa merelor atacate de inim apoas. +ulpa fructelor mnate devine uneori spongioas$ dar are aceeai fermitate ca i pr*ile neatacate at"ta timp c"t n8a fost invadat de mucegaiuri ca D-izopus sau +enicillium$ "n care caz devine moale. 12. +utrezirea roz , este cauzat de ciuperca Aric-ot-ecium roseum (Bull.). Boala apare su form de zone roietice "n 0urul petelor de rapn pe care le "ncon0oar. +ulpa din zona atacat are gust amar. +utrezirea se limiteaz de o icei la suprafa*a din care cauz ia denumirea i de putrezirea pieli*ei. 13. +utrezirea verde , este cauzat de +enicillium glacum !. Boala apare pe fructele lovite$ zdro ite (cu epiderma rupt) "n urma opera*iilor de recoltare i manipulare , transport fcute fr aten*ia cuvenit. !a "nceput pulpa fructelor atacate "i modific culoarea caracteristica soiului i devine apoas$ apoi gl uie$ run8desc-is cu aspect sticlos i "n cele din urm se coloreaz "n verde. 3n aceste pete conidiile ciupercii s"nt dispuse "n form inelar8concentric$ care "n depozite de pstrare gsesc condi*ii optime pentru dezvoltare. Boala trece foarte repede i la fructele sntoase form"nd cui uri de putrezire. Din aceast cauz putrezirea verde este periculoas pentru toate fructele. 14. .uzarioza fructelor , este o putrezire cauzat de diferite specii de fusarium. Boala "ncepe din casa semin*elor i evoluiaz spre e2terior$ distrug"nd pulpa fructelor respective. :"nd este prezent i specia de .usarium avenaceum

pulpa fructelor devine amar. 3n casa semin*elor la fructele atacate se vd puncte al e ale cror margini$ uneori s"nt rocate$ gl ui sau gal ene ca sulful. %"nt atacate$ din aceleai soiuri$ mai ales fructele la care caliciul nu este ine "nc-is cum este cazul la soiurile de mere Bos?oop$ Baumann$ <olden Delicios$ +armen auriu sau la fructele crora la recoltare li s8a rupt pedunculul. 15. +utrezirea , cauzat de D-izopus sp. pro a il de D-izopus nigricans 1-r. i .r. %e numete i oala fructelor cauzat de negli0en*a cu care se face recoltarea i manipularea acestora. 7colo unde aten*ia domnete la manipulrile de orice fel$ fructele nu s"nt atacate de aceste ciuperci$ de aceea activitatea speciilor de D-iozopus este arometrul aten*iei dat opera*iilor respective de acei ce le e2ecut i le supraveg-eaz. 1a apare de asemenea i pe fructele cu grad de maturare "naintat sau atinse de ger. 1@. Dugina fructelor , este cauzat de ciuperca +odosp-aera leucotric-a (%almon) i apare pe mere dar mai ales pe pere. +e fructele atacate apar pete roietice cu linii mai "nc-ise dispuse "n form de re*ia (ciur)$ "ns suprafa*a petelor este lipsit de orice fel de e2crescen*e. Dintre pere soiurile Bartlett$ 7n0ou$ iar dintre mere Ionat-an$ <rimes <olden$ Jinesap$ <ravenstein$ Ben Davis etc. s"nt cele mai suscepti ile la aceast oal. Dugina gutuilor este cauzat de ciuperca <6mnosporangium claviceps :?o. i +K. +e fructele atacate apar zone de culoare verde8intens. 1C. Dapnul , este cauzat de ciuperca Venturia inaeLualis Jint. la mere i Venturia p6rina 7der-$ la pere. Boala se manifest su form de pete circulare neregulate de culoare run8ruginie cu marginile verde8intens sau negricioase. +artea cea mai atacat este zona caliciului. ;neori mai multe pete se unesc i formeaz a leziune mare a crei epiderm crap. .ructele intr "n depozit infectate din livad. 3n timpul pstrrii oala progreseaz foarte pu*in$ petele au culoarea mai "nc-is i forma mai regulat dec"t cele aprute "n livad. 7desea cuticula acestor pete nu este rupt$ iar suprafa*a lor este lucioas$ dei devine rugoas din

1G

cauza presiunii e2ercitat de miceliul ciupercii aflat su ea. +e fructele mature petele se mresc foarte repede. 1E. +utrezirea spongioas8uscat , este cauzat de ciuperca :olletotric-um fructus %acc. !a "nceput oala apare ca pete mici negre "mprtiate pe toat suprafa*a fructelor. 4ai t"rziu mrindu8se$ petele se unesc i formeaz o pat mare de culoare neagr scufundat "n pulpele fructelor atacate$ av"nd un diametru de 12 , 25 mm sau i mai mare. =onele atacate s"nt ferme$ uscate i aproape uniform colorate "n negru. Boala nu se transmite la fructele cu pieli*a intact. 1F. +utrezirea lateral , a merelor i perelor este cauzat de ciuperca +-ialop-ora8malorum (4c. :alloc-). Boala apare "n depozite la finele lui decem rie , "nceputul lui ianuarie i se manifest su form de pete ovale cu marginile neregulate. %"nt pu*in afundate$ cu aspect mat$ iar culoarea variaz de la run cu un centru pal p"n la run8negricios. 1piderma este rupt i "n caz c nu crap imediat la cea mai mic apsare. +ulpa atacat este umed i lipicios8 v#scoas. +artea atacat se separ foarte uor d cea sntoas$ iar locul rmas are forma unei cavit*i farfuriforme$ ad"nc de 1$5 , @ mm. 3n cazurile c"nd putrezirea nu este aa de activ i mai ales c"nd pieli*a s8a rupt$ te2tura este uscat i spongioas. +ulpa putrezit este fria il i se sfr"m uor su presiune.M

0.0 *olile leg#melor 1. 4ana , care la cartofi i ptlgele roii este cauzat de ciuperca +-itop-tora infestans D. B6$ la ardei +-itop-tora capsici !eonian i la vinete de +-itop-tora spp. +etele au diferite mrimi de culoare "nc-is ( run$ run8rocat) pu*in afundate i pe vreme umed devin moi$ iar pe vreme uscat se "ntresc. Boala

11

se localizeaz sau cuprinde "ntreaga parte de tu ercul$ ptlgea roie$ v"nt sau ardei. !a varza$ mana este cauzat de +eronospora rassicae$ la mazrea psti +. viciae etc. 2. .uzarioza , sau putregaiul uscat$ la cartofi este cauzat de .usarium solani sau alte specii de .usarium. Boala se manifest prin z "rcirea cartofilor pe a cror suprafa* apar pete rune$ moi$ afundate "n pulpa peste care se ivete un mucegai al 8gl ui8roziu "mprtiat uniform sau "ngrmdit su form de pustule proeminente. Boala trece de la tu erculul olnav la cel sntos i poate ataca i ptlgelele roii$ vinetele i ardeii. Dac "n spa*iul de pstrare umeditatea relativ a aerului este mare$ produsele respective "ncep s prezinte o putrezire umed "n urma interven*iei altor fungi. 3. +utrezirea al , a morcovilor este cauzat de ciuperca %clerotina li ertiana$ care produce pagu e "nsemnate "n timpul pstrrii. +e rdcini se vd pete moi i zemoase peste care e2ist o p"sl al icioas groas p"n la 1 cm. i care reprezint miceliul ciupercii. Boala atac i cartofii$ sfecla$ varza$ conopida$ ptlgelele roii$ ptrun0elul$ *elina$ pst"rnacul$ castrave*ii. 4. 7ntracnoza , este cauzat de ciuperca :olletotric-um p-omoides :-ester$ la ptlgelele roii i diferite specii de 7lternaria la ardei$ ptlgele vinete etc. Boala se manifest prin pete de peste 25 mm. "n diametru$ pu*in afundate i de culoare run8"nc-is. !a ceap este cauzat de ciuperca :olletotric-um circinans$ care atac i usturoiul$ :. lindemut-ianum la fasole$ psti etc. 5. +utrezirea cenuie , este cauzat de ciuperca Botrztis cinerea 7uct. !a ptlgele roii i Botrztis spp. la vinete$ ardei$ morcovi$ varz$ ceap etc. Boala se manifest prin pete cenuii8 rune i putrezirea pr*ilor atacate. !a suprafa*a zonelor atacate se formeaz o p"sl de spori care duc oala de la legumele olnave la cele sntoase. @. +utregaiul uscat , este cauzat la varz de ciuperca +-oma lingam +lo>r. i de +-oma destructiva +lo>r. la ptlgele roii. !a varz oala se manifest pe

12

frunzele e2terioare care se usuc i se desprind de cp*"na respectiv. :oceanul devine fi ros i "n interiorul lui apar caverne cu miceliu ciupercii de culoare al . C. 4ucegirea cenuie a cepei , este cauzat de ciuperca %clerotina fuc?eliana. +e ceap apar nite pete rune care cresc "n suprafa* i se acoper cu un mucegai al icios$ apoi cenuiu. 4ucegaiul reprezint miceliul i fructifica*iile ciupercii. Boala distruge total ceapa. E. 7ntracnoza , este cauzat la tomate de ciuperca :olletotric-um p-omoides iar la ardei$ vinete$ de diferite specii de 7lternaria. Boala se manifest prin pete de 2 , 3 cm. diametru$ uor cufundate "n pulp i de culoare run8"nc-is. Diferite alte specii de :olletotric-um atac ceapa$ usturoiul$ fasolea psti etc. F. Bacteriozele legumelor$ +utregaiul umed , se datorete acteriei 1r>inia p-6top-tora la cartofi$ 1. carotovora la tomate$ vinete$ ardei$ morcovi. Boala se manifest "n final prin pete zemoase$ datorit dispari*iei$ integrit*ii *esuturilor$ prin dizolvarea lamelor intermediare. Besuturile atacate se rup i se desprind de legum. 1G. +utregaiul inelar , se manifest "n special la legumele solano8fructoase fiind produs de :or6ne acterium culoare run. 11. 7lternarioza , este oala produs de ciuperci din genul 7lternaria i se manifest la cartofi$ rdcinoase$ fasole$ mazre$ conopid$ vaz$ tomate$ ardei i ptlgele vinete etc. Boala se manifest la cartofi su form de pete neregulate de culoare run8 rocat$ ad"ncite "n *esuturi. !a cartofii olnavi$ su pete$ *esuturile se macereaz uscat. 3n cazul rdcinoaselor$ "n dreptul petelor care se ad"ncesc apare o putrezire umed. !a varz$ oala apare su form de pete rune$ care se acoper cu un mucegai run8negru. .runzele se "nmoaie i devin mucilaginoase. sp. !a cartofi oala se caracterizeaz prin caverne pline cu mucegai gal en8 run$ care prin unirea lor dau natere la un inel de

13

1. De"ectele %ro/ocate de at#ra "i2iologic! 7cestea se produc "n timpul vegeta*iei i al pstrrii din cauza -ranei insuficiente$ temperaturii i umedit*ii anormale etc. :a urmare fructele prezint diferite aspecte "n func*ie de stadiul parazitare. Defectele de natur fiziologic constau "n& - vetezirea cauzat de evaporarea intens a apei "nso*it de descompunerea unor su stan*e' - "nnegrirea pulpei cauzat de modificarea celulelor prin asfi2iere$ atunci c"nd legumele sunt depozitate "n grmezi mari' - formarea de cavit*i interioare la castrave*i$ vinete etc.$ care apar "n timpul vegeta*iei ca urmare a condi*iilor necorespunztoare de cretere' - crparea i lemnificarea *esuturilor la rdcinoase$ ame$ vinete etc. datorate acelorai cauze' - "ncol*irea i formarea lstarilor (la cartofi$ rdcinoase) anormal c"nd legumele s"nt pstrate la temperatur i umeditate relativ rididcate. Aot datorit acestor cauze apare crparea verzelor' - "ng-e*area legumelor datorit ac*iunii temperaturilor sczute. 3n func*ie de durata i intensitatea temperaturii legumele pot fi "n stadii diferite de "ng-e*are. :"nd "g-e*area este uoar$ legumele "i revin la starea normal$ "ns aspectul lor este modificat datorit apari*iei unor pete de culoare mai "nc-is dec"t culoarea normal a legumei. 3n cazul c"nd "ng-e*area a fost puternic$ legumele sunt distruse$ "nregistr"ndu8se uneori pagu e mari' - defecte de culoare$ consisten*a i gust cauzate de maturarea anormal sau de depirea stadiului de recoltare. 1.- *oli "i2iologice la "r#cte olii fiziologice. 7cestea nu sunt oli

14

1. 3n aceast categorie intr toate manifestrile anormale$ fr interven*ia vreunui agent patogen i care se datoresc "n special unor tul urri meta olice$ fie "n timpul creterii i maturrii$ fie "n timpul pstrrii. 3n primul caz fructele intr "n depozite cu predispozi*ii spre "m olnviri neparazitare$ iar "n cazul al doilea meta olismul anormal duce la manifestri care depreciaz calitatea fructelor. Dintre numeroase oli nepaazitare citm& arsura run a epidermei , incinderea (scald) este cea mai periculoas oal neparazitar de depozit. 9u e2ist soi de mere care s nu sufere de arsura run$ dar se remarc grade diferite de sensi ilitate. Boala atac pieli*a fructelor i anume mai mult pr*ile rmase verzi "n care caz pieli*a se runific$ moare i "n final se rupe su form de uc*i care se desprind$ de pulpa fructelor respective. 3n acelai timp pulpa se runific pe o grosime de cca. @ mm i aparent pare putred$ ceea ce "n de fapt este pentru c la putrezirea infec*ioas "naintarea runificrii "n pulpa sntoas se face su form de con$ iar la arsura run "n mod difuz. .ructele imaturesufer mai mult dec"t cele mature$ cele irigate mai mult dec"t cele sla irigate sau neirigate. Boala se dezvolt mai repede la temperaturi ridicate dec"t la cele 0oase i mai intens "n am ala0ele "nc-ise dec"t "n cele desc-ise. 3nt#rzierea punerii fructelor la pstrare favorizeaz apari*ia i dezvoltare olii. %e crede c factorul principal al acestei oli ar fi unele su stan*e gazoase rezultate "n urma activit*ii respiratorii a fructelor "n timpul pstrrii. 1le se pot "ndeprta par*ial prin ventilare$ prin a sor irea lor "n -"rtii "m i ate cu uleiuri etc. 2. 7rsuri de soare , .ructele pomilor afla*i "n livezi cu soiul lipsit de ap capt pe vreme clduroas arsuri epidermice mai mult sau mai pu*in intense$ pe pr*ile e2puse la soare$ nu "n centrul$ ci la periferia zonei "nsorite. +e por*iuni mici i la o intensitate solar redus$ arsura se limiteaz la runificarea *esutului spongios su epidermic$ iar pe suprafe*ele mari$ *esuturile mor. ;neori fructul

15

"ntreg are aparen*a de copt. +ieli*a fructelor capt un aspect ronzat$ atractiv mai ales pentru struguri$ dar care reduce capacitatea de pstrare a acestora. 3. Boala de su er , se atri uie lipsei orului din solu*iile nutritive. Boala se manifest prin prezen*a "n pulpa fructelor respective a unor pete de su er distri uite "ntre epiderm i casa semin*elor. 3n sec*iune transversal zonele su erficate apar ca asocia*ii de *esuturi rune cu fasciculele vasculare. !a unele soiuri de mere oala se manifest numai "n interior$ iar la altele i pe epiderm. .ructele atacate de oala de su er se maturizeaz cu una sau dou sptm"ni mai devreme dec"t cele neatacate. 4. Brunificarea intern , se eviden*iaz numai prin sec*ionarea transversal a fructelor. .ructele atacate s"nt aparent sntoase cu fermitate structote2tural normal. Brunificarea pulpei apare la "nceput numai "n zona casei seminale$ apoi difuzeaz "n "ntreaga pulp. Aendin*a de runificare intern se manifest "n depozite o dat cu aducerea fructelor din livad. Aemperaturile sczute "n timpul creterii i maturrii fructelor$ "nsorirea sla $ fructele prea mari produse de pomii cu "ncrctur mic$ cele recoltate prea t"rziu i "nt"rzierea "ntroducerii fructelor la pstrare$ ca i temperatura 0oas de depozitare (81 p"n la G N:) favorizeaz manifestarea runificrii interne. Ontensitatea ei crete cu lungimea perioadei de pstrare. %e poate opri prin trecerea rapid a fructelor la 2 5 N:. 5. Brunificarea inimii , .ructele predispuse la aceast oal provin din regiuni cu insola*ie sla $ cu vreme ploioas la maturitate$ um rite i crescute "n planta*ii "ngrate cu mult azot. Brunificarea inimii se cunoate tot numai prin sec*ionarea fructelor c"nd zonele dintre cavit*ile seminale apar rune. Boala se previne prin pstrarea fructelor "n atmosfer controlat la 4 4$5 N:. @. +r uirea intern , se manifest la toate soiurile de mere aflate "n cultur. :"nd fructele n8au fost atacate de nici un fel de mucegai$ pr uirea intern arat c via*a de depozit a fructelor s8a terminat. Boala se manifest prin pierderea fermit*ii structote2turale i prin runificarea intern a fructelor par*ial$ "n 0urul unei zdro iri$ sau total i prin pierderea luciului epidermei. ;neori o zon e2tern

1@

de *esut sntos gros de @ mm "ncon0oar restul fructului pr uit. +r*ile mature s"nt mai atacate dec"t cele mai verzui i zona i zona calcial mai intens dec"t cea peduncular. +ulpa fructelor olnave de putrezire intern devine mlia*. C. Brunificarea pieli*ei , Boala se manifest prin apari*ia pe epiderma fructelor a unor pete sau f"ii (zone) de culoare run$ care intersecteaz un numr redus de celule su epidermice. +ulpa fructului "i pstreaz culoarea caracteristic. Brunificarea pieli*ei se manifest "n timpul pstrrii la temperaturi 0oase i prezint diferite intensit*i$ "n func*ie de soiul de fructe. 1ste atri uit sc-im rilor meta olice i su stan*elor nou formate$ care la temperaturi 0oase nu pot iei repede din *esuturile respective. 7ceste su stan*e s"nt pro a il solu ile "n lipoide cci ele se acumuleaz "n -"rtiile uleiate "n care s8au am alat fructele. .ructele prea mature se "m olnvesc mai repede i mai intens dec"t restul. .olosirea la am alare a -"rtiei uleiate "mpiedic runificarea pieli*ei la mere i mai pu*in la pere la care apari*ia ei indic c durata de pstrare a fost depit. E. Brunificarea pulpei , apare "n depozitele de pstrare$ la temperatura de G N:. .ructele respective (mere i pere) rm"n adesea normale la e2terior$ iar "n interior pulpa are pete compacte sau difuze$ de culoare run. ;neori *esuturile interne runificate fac ca epiderma din zona corespunztoare s devin lucioas de aceiai culoare run aa c petele interne s"nt ine delimitate i la suprafa*. .ructele gal ene sufer mai mult dec"t cele la care culoarea de fond este verzuie. F. Onima apoas sau sticlozitatea , se manifest "nc din timpul creterii i maturrii$ "nainte de recoltare. !a "nceput$ "n sec*iune$ pulpa fructelor apare mai ogat "n apa "n zona inimii$ "n 0urul fasciculelor li ero8lemnoase. 4ai t"rziu zona apoas se "ntinde i sticlozitatea apare "n zone mai mari i c-iar i pe epiderm. .ructele pomilor tineri sufer mai mult dec"t cele de pe pomii mai "n v#rst$ cele "ngrate cu azot de asemenea. Origa*iile i "ngrmintele azotate agraveaz oala. ;nele soiuri sufer mai mult (+armen auriu) altele mai pu*in (Ionat-an)$ la unele se manifest "n caz de secet la altele pe vreme umed.

1C

1G. .lciditatea sau pr uirea umed a fructelor , apare "nt"i "n regiunea cortical ca un fel de zon de culoare run8desc-is$ care se "ntinde i cu timpul s formeaz un inel din *esut moale$ de 0ur8"mpre0urul fructului. +ulpa afectat se delimiteaz strict de cea sntoas prin caracterul ei umed i apos$ dei "n faze mai avansate poate deveni mlia*. Besuturile adiacente au de o icei un gust de fermentat. 1piderma poate prea normal afar de ultimele stadii c"nd se eviden*iaz printr8o senza*ie de spongiozitgate datorit *esutului su adiacent$ moale. %e manifest mai mult la fructele pstrate la ,1$1 N: dec"t la G N: i se previne total dac fructele pstreaz la 2$5 , 4$5N:. Ontensitatea atacului crete cu "nt#rzierea punerii la pstrare a fructelor respective dup recoltare. Binerea fructelor timp de 2 zile "ntr8o atmosfer cu 2G , 3GP :/2 "n timpul prea rcirii previne aproape "n "ntregime manifestarea flacidit*ii. 11. .laciditatea moale , se caracterizeaz prin apari*ia pe fructe a unor pete zonale "n form de panglic i printr8o sever linie de demarca*ie "ntre *esuturile sntoase i cele olnave. ;neori numai epiderma este afectat "ns mai adesea runificarea se e2tinde i la pulp pe o ad#ncime de cca. 2 mm$ sau mai mult. +etele negre aprute pe *esuturile moi s"nt infec*iuni secundare de :ladosporium sau de 7lternaria. Boala se datorete$ se pare$ unor condi*ii respiratorii anormale i se dezvolt mai mult la temperatura limit dintre punctul de "ng-e* i c"teva grade mai sus$ fiind activat de "nt"rzierea punerii fructelor la pstrare. 12. Depresiunea amar , se caracterizeaz prin prezen*a pe epiderma fructelor a unor pete de cca. 1$5 , 3 mm "n diametru$ cufundate "n pulp i situate mai ales "n zona caliciului. :uloarea lor este roie8"nc-is pe fond roiatic sau verde8intens pe fond verde sau gal en i ultima faz devine run$ cenuie sau neagr. Dac un asemenea fruct se cur* de pieli* i se taie "n curmezi$ numeroase pete sau dungi de *esut spongios de culoare run devin vizi ile. 4rimea petelor i ad#ncimea lor "n *esuturile su epidermice variaz cu soiul. .ructele o *inute de la pomii tineri$ dac "ncrctura a fost mic$ s"nt mai atacate de acest defect cele de pe pomii mai "n v"rst i de asemenea cele mai mari$ mai

1E

mult dec#t cele mai mici. De asemenea$ fructele de pe pomii iriga*i sau din regiunile umede$ sau planta*iile care s8au "ngrat cu mult azot ca i cele cu grad de maturare mai "nalt fa* de cele mai pu*in mature sufer mai mult de aceast oal. %e admite c aceast oal fiziologic s8ar datora dezec-ili rului -idric drept urmare a unei transpira*ii intense sau opririi acesteia "n timpul nop*ii. Din aceast cauz$ "ntre zona *esuturilor ogate "n amidon i acelea "n care amidonul a trecut "n za-r$ s8ar crea mari diferen*e de presiune osmotic$ iar drept urmare zona ogat "n amidon sufer o puternic des-idratare i celulele respective mor. De remarcat este faptul c nu "ntotdeauna pulpa unor asemenea fructe este amar$ dei din denumire ar reei aceasta. 13. +tarea Ionat-an , se manifest su form de pete rune circulare$ ad"ncite$ neregulate cu un diametru de cca. 4 , @ mm. 3n prima faz se limiteaz la celulele pieli*ei generatoare de pigmen*i$ iar dup moartea epidermei *esuturile su adiacente se usuc. +artea colorat sufer mai mult dec#t cea mai pu*in colorat. Boala "i trage denumirea de la soiul Ionat-an pe care a fost o servat mai "nt#i. ;neori petele se infecteaz cu 7lternaria sau alte mucegaiuri. Boala aceasta depreciaz total soiurile atinse. 7pari*ia acestei oli s8ar datora secetei din timpul verii$ "nt#rzierii recoltrii i introducerii "nt#rziate a fructelor "n spa*iile de pstrare$ precum i prelungirii peste limit a duratei de pstrare. :el mai mult sufer fructele mari i intens pigmentate. 14. %u erificarea lenticelelor , este cauzat de diferite gaze meta olice care duc la un dezec-ili ru meta olic "n timpul creterii i maturrii. Boala se prezint ca nite pete de su er "n 0urul lenticelelor "n special "n zona calicial. +etele au o form aproape circular$ iar drept centru$ lenticelele de culoare run. 15. Depresiunea pietroas , se "nt"lnete la perele Bosc$ Jinter$ 9elis$ 7n0ou$5ardz i .orelle. 1ste de natur virotic i trece de la un fruct la altul. .ructele atacate rm#n mici$ se deformeaz$ iar c"nd atacul este puternic s"nt aa de tari c nu se mai pot tia. +etele s"nt uneori ordate de margini inelare de culoare

1F

verde8"nc-is$ iar "n 0urul celulelor pietroase se dezvolt un su eros. %e manifest intens "n cazul lipsei orului. 1@. +etele su eroase , apar mai mult la soiul 7n0ou. 1le se caracterizeaz printr8o umfltur noduroas$ neregulat$ de culoare mult mai gal en dec"t restul pieli*ei. %u aceste pete se gsesc *esutri necrotice rune sau cenuii care nu opun nici o rezisten* la tiere$ dei la m"ncare fructele apar nisipoase. +etele su eroase se formeaz "n perioada transpira*iei intense. 1C. :avit*ile , datorite lipsei orului se "nt"lnesc mai ales la soiurile Bartlet$ Bosc$ 7n0ou. 1le s"nt ad"nci cu margini a rupte$ iar fundul este plat$ ceea ce le deose ete de cele dou oli amintite mai sus. +etele se taie uor$ iar *esutul spongios de su ele este foarte pu*in dezvoltat. %tropirile cu acid oric sau ora2 com at aceast oal. 1E. :rparea pieli*ei i a pulpei , se datorete cantit*ilor mari de ap de ploaie sau de iriga*ie care survin "n faza final de maturare$ dup o perioad de secet precum i unei transpira*ii sla e. 3n urma e2cesului de ap a sor it de fructe presiunea osmotic depete rezisten*a i elasticitatea epidermei i fructele crap (at"t pieli*a$ c"t i pulpa). :rparea se petrece "n zona pedunculului sau caliciului i de8acurmeziul fructului. 3n anul 1F@@ aproape toate speciile de fructe au suferit de crpare ("n special prunele i strugurii). !inia crpturilor este dreapt sau "n zig8 zag. 1F. = "rcirea pieli*ei , este urmarea fireasc a unei transpira*ii intense cauzat de o umiditate relativ sczut i o temperatur ridicat. Diminuarea cantit*ii de ap micoreaz turgescen*a i ca atare se produce o contractare superficial a te2turii *esuturilor su epidermice$ contractare$ care atrage dup sine o afundare , "ncre*ire , de diferite dimensiuni a pieli*ei fructelor. = "rcirea pieli*ei$ "n cadrul aceluiai soi$ este mult mai intens la fructele care la recoltare nu atinseser maturitatea de livad$ dec"t la cele la care aceast stare se realizase. 2G. %tgmanoze , %u aceast denumire se "n*eleg toate deformrile (depresiunile$ umflturile$ "n*epturile) cauzate de diferite insecte i "n special de

2G

cele care sug sucul celular (afide$ ploni*e). :elulele "n*epate nu mai *in pasul "n cretere cu cele normale$ din care cauz se "nregistreaz depresiuni$ umflturi (mici protu eran*e)$ forma*ii de *esut su eros$ modificare de culoare. 7cestea nu tre uie confundate cu depresiunea amar$ ale crei pete s"nt afundate i dispuse "n zona caliciului' stigmanozele apar pe orice parte i "n orice zon a fructelor. +revenirea atacului de inscte se soldeaz cu lipsa stigmanozelor. 21. /preala , (riscaldo$ scald$ ec-andure). Boala se manifest pe mere i pere$ su forma unor pete rune cu marginile neregulate$ care acoper cea mai mare parte a suprafe*ei fructului. 7ceast oal fiziologic afecteaz doar epiderma fructelor i a fost identificat la merele din soiurile& %tar? delicios$ %tar?ing delicios$ %tra?rimson i la perele de soiul :urH. :auza acestei oli nu este ine precizat& dereglarea meta olismului spre anaero ioz$ activitate o2idazic mrit$ ac*iunea su stan*elor volatile etc. :ercetrile din ultima perioad sus*in c apari*ia oprelii este legat de o2idarea afl farnesanului din epiderma merelor. 7paren*a acestei oli este favorizat de un climat secetos i clduros "n ultimele 5 sptm"ni ale perioadei de maturare$ de nutri*ia a undent cu azot i potasiu$ de recoltarea timpurie a fructelor$ etc. 22. +tarea amar , ( itter pit. Buteratura amar$ stipig?eit). Boala se manifest la unele soiuri de mere su forma unor pete mici uor ad"ncite$ av"nd culoarea run (fig. FC). Besuturile -ipodermei de multe ori s"nt su erficate i runificate. %e consider c aceast oal se datoreaz caren*ei "n calciu care determin un dezec-ili ru "n raportul 4gQ:a sau 4g R KQ:a din fructe. 7pari*ia ptrii amare este favorizat de lipsa apei din sol$ "n perioada mai8 iunie$ ceea ce determin o alimenta*ie dificitar "n calciu. De asemenea apari*ia olii este favorizat de recoltarea timpurie$ produc*ia de fructe sczut$ aplicarea unor tieri severe$ "ncorporarea "n sol a "ngrmintelor azotate "n doze mari etc.

21

23. +tarea citricilor , (peteca). %e prezint su forma unor pete mici$ uor sco ite$ situate pe epicardul fructelor. 7pari*ia acestor pete este cauzat de ac*iunea to2ic a uleiurilor eterice din celulele secretoare$ asupra celulelor epidermei. 1liminarea uleiurilor eterice se datorete unor leziuni sau creterii turgescen*ei celulelor$ ca urmare a unei aprovizionri cu ap$ a undente. 24. Brunificarea radiar , (male raggiante). %e manifest la piersicile pstrate la temperaturi co or"te. Boala se manifest prin runificarea pulpei din 0urul s"m urelui$ runificare ce se e2tinde "n direc*ie radiar. 25. Brunificarea al edoului , (al edo ro>ning). 1ste o oal care se manifest la citrice$ "n timpul pstrrii la temperaturi co or"te$ sau "n condi*ii de ventila*ie necorespunztoare. 3n acestee condi*ii are loc runificarea *esuturilor ale (al edo) ale co0ii fructele. 2@. /preala moale , (soft$ scald$ riscaldo$ mole$ ec-andure mole). 1ste o oal care afecteaz unele soiuri de mere ca de e2emplu %tetin rou i de pere ca ;ntoasa 5ard6$ ;ntoasa :lairgeau etc. Boala se manifest su forma unor enzi$ cu marginile distincte$ care se "ntind transversal$ pe mi0locul fructelor. :uloarea *esuturilor afectate este run$ iar consisten*a este moale. :auzele acestei oli nu se cunosc$ dar apari*ia acesteia se coreleaz cu pstrarea la temperaturi co or#te. 2C. /preala tip an0ou , 7fecteaz perele din soiurile Jilliams$ Jilliams rou etc. Boala se manifest mai ales pe partea peduncular a fructelor$ printr8o runificare a *esuturilor superficial. :auzele s"nt incerte. %e crede c se datorete unei dereglri a proceselor meta olice din fructe. 2E. .inozitatea , (pstositS$ >oolisess) apare "n timpul pstrrii unor soiuri t"rzii de piersici$ ca & O. 5. 5alle$ 1l erta etc. Deran0amentul se recunoate prin scderea fermit*ii pulpei fructelor$ care devine finoas$ se runific i8i pierde

22

gustul i aroma. Deprecierile cauzate de acest deran0ament fiziologic s"nt mai mari c"nd pstrarea se prelungete peste limita de pstrare.

1.0 *oli "i2iologice la leg#me 1. +utrezirea zonei caliciale , la ptlgele roii i la ardei se manifest prin aceea c "n ultima faz zona calicial putrezete i *esuturile respective devin rune sau rune8negricioase. +ieli*a rm"ne intact pentru c *esuturile su adiacente s8au pr uit i s8au uscat. 7cest defect devine putrezire numai dup infectare cu 7lternaria etc. 2. Brunificarea intern , la ptlgelele roii se manifest "nainte ca acestea s fi fost recoltate. !a recoltare fructele apar uor sau intens decolorate. +entru industrializare$ por*iunile decolorate tre uie "ndeprtate i deci refuzurile de prelucrare s"nt foarte mari. Besuturile interne moi se "nnegresc i fac ca i pieli*a s ai o culoare mai "nc-is. 3. :ocovirea , se caracterizeaz prin aceea c fructele de roii dei mari$ s"nt uoare pentru c "n interior$ din cauze necunoscute "nc$ *esuturile generatoare de semin*e nu s8au mai dezvoltat. Din aceast cauz *esuturile corticale se las "nspire interior$ iar oala ia denumirea i de vete0ire ptat. 4. :rparea pieli*ei , se "nt"lnete de o icei i la ptlgele roii$ fie "nainte$ fie dup recoltare i punerea lor "n v"nzare pe pia*. !a unele soiuri crpturile se sudeaz i dau impresia unui tig-el grosolan din caua su erului care a fcut posi il sudarea crpturilor. !a alte soiuri acest proces nu se petrece i fructele cu pieli*a crpat cad repede prad diferitelor mucegaiuri. 3n acest caz presiunea osmotic i rela*ia ei cu alternan*a dintre secet i umezeal mult are un rol important. 5. 4aturarea anormal , se manifest prin aceea c unele fructe dei au parcurs numrul de zile necesare de la legare$ totui "n momentul considerat optim

23

pentru recoltat$ prezint zone verzi altern"nd cu zone normal pigmentate. .aptul acesta se "nregistreaz "n c"mp sau "n sere$ sau dup ce fructele au fost recoltate "n faza verde i puse la maturare. Ontensitatea luminoas mare i temperatura ridicat reprezint unii din factorii rspunztori de aceast manifestare care depriciaz fructele din punct de vedere comercial. @. ;mflarea cuticulei , const "n apari*ia pe suprafa*a fructelor de roii a unor pustule sau umflturi cu aspect ceros. :uloarea acestor pustule$ cu diametrul de la 3 , @ mm$ variaz de al la crem. 7t"ta timp c"t fructele s"nt "nc verzi aceste pustule "i men*in turgescen*a i s"nt netede. / dat cu maturarea fructelor *esuturile atacate trec de la run8desc-is i eventual se umfl i crap. 4anifestarea aceasta se petrece "n special "n timpul transportului. C. +utrezirea zonei pistilare , (Blossom end rot). 1ste o oal fiziologic ce apare la tomate i ardei$ "n perioadele secetoase. 3n aceste condi*ii$ are loc pierderea rapid a apei din fructe cauz"nd pr uirea *esuturilor afectate i pstrarea lor. 7ceste pete mici i umede se formeaz "n zona pistilar a fructelor. :u timpul ele se mresc$ se ad#ncesc "n epicarp i se coloreaz "n run8"nc-is. Datorit faptului c microorganismele se grefeaz uor pe aceste pete$ e2emplarele ce prezint aceast oal tre uie "nlturate de la pstrare.

*I*LIO'RA,IE

24

1. <-erg-i 7.$ Oordac-escu :.$ Burzo O. 4en*inerea calit*ii legumelor i fructelor "n stare proaspt.. 8 Bucureti& 1ditura te-nic$ 1FCF. 2. <-erg-i 7. +strarea produselor -orticole "n atmosfera controlat. 8 Bucureti& :eres$ 1FCF. 3. <-erg-i 7.$ Bogdan 4. Valorificarea produselor -ortiviticole. 8 Bucureti& 7grosilvic$ 1F@F. 4. <-erg-i 7. .a. 3ndrumtor te-nologic pentru pstrarea produselor -orticole.8 Bucureti& redac*ia de propagand te-nic agricol$ 1FEF. 5. 4uetescu 1. .a. 4erceologia produselor alimentare. 8 Bucureti& 1ditura didactic i pedagogic$ 1FCG. @. TUVWVXYZ [. \. ]YZVXYZ^_^`a^ bcY_YZ a YZYd^e. , f.& ghY`YiahV$ 1FE5.

S-ar putea să vă placă și