DOTAREA TEHNIC PENTRU UTILITI IN ALIMENTAIA PUBLIC l AGROTURISM Att pentru localurile de alimentaie public, ct i pentru cldirile aferente

agroturismului sunt necesare mijloace tehnice adecvate pentru alimentarea cu ap, pentru iluminat, pentru nclzire i ventilaie, pentru asigurarea condiiilor de igien. Utilaje pentru ali entarea !u ap" #n ali enta$ia pu%li!" &i a'r(turi) Instalaia de alimentare cu ap trebuie s asigure debite corespunztoare de ap pentru toate categoriile de consumatori consum igienico!sanitar al personalului i nevoi menajere, splarea utilajelor tehnologice specifice, splarea suprafeelor interioare i e"terioare, a drumurilor i a aleilor, funcionarea instalaiilor de nclzire, udarea vegetaie ornamentale. Instalaiile de alimentare cu ap trebuie s asigure, totodat, rezerva de ap pentru stingerea incendiilor i n unele cazuri i rezerva de ap necesar n cazul ntruperilor accidentale a alimentrii cu ap. Instalaia propriu!zis de alimentare cu ap cuprinde utilaje de captare a apei do la surs i de ridicare a apei, conducte de aduciune i armturi, utilajo de nmagazinare i de pompare, reea interioar de distribuie. #ecesarul mediu zilnic de ap, n m$%zi se stabilete innd seama de numrul de persoane, categoria consumurilor igienico!sanitare, necesarul de ap pentru scopuri gospodreti. #ecesarul de ap pentru refacerea rezervei de incendiu se alege n aa fel nct refacerea s dureze &'...$( h. )ezerva de incendiu trebuie s asigure un debit al hidrantului de incendiu de $...* dm $%s timp de & sau $ h. In cazul fermei agroturistice, necesarul mediu zilnic de ap se calculeaz incluznd i consumurile aferente creterii animalelor, adic pentru adpare, splri tehnologice, evacuarea dejeciilor. Surse de ap +nitilor de alimentaie public situate n localiti cu reea public de alimentare cu ap i racordeaz instalaiile de ap la conductele de distribuie. ,entru unitile de alimentaie public situate n afara localitilor, precum i fermele agroturistice sursa de ap este apa din pnza freatic, preluat prin intermediul puurilor forate. In prezent e"ist firme dotate cu echipamente adecvate, care presteaz servicii de forare a puurilor de dimensiuni mici i medii. -ursa trebuie s asigure debitele necesare i s indeplineasc cerinele privind calitatea apei ! apa trebuie s fie potabil. Aceast cerin este indeplinit n prezent mai ales n zona rural. In mai multe orae din ar apa din reeaua public de alimentare cu ap nu mai ndeplinete cerinele unei ape potabile, fiind mai mult sau mai puin poluat. ! apa s nu conin nisip sau alte impuriti mecanice, care ar provoca nfundri i uzuri. ! apa s nu fie dur, pentru a se evita depunerile de piatr pe pereii interiori ai conductelor , ai cazanelor, ai altor pri ale instalaiilor de nclzire. +tilajele pentru corectarea calitii apei sunt filtre, decantoare, instalaii de sterilizare, instalaii de dedeurizare.

Utilaje de pompare a apei Pompele centrifuge sunt pompele de ap cele mai rspndite. Avantajele acestor pompe sunt construcie simpl. rezistente la uzur i sigure n e"ploatare. pot fi acionate direct de la electromotor, fr s fie necesare reductoare. -e fabric i pot fi procurate pompe centrifuge pentru ap ntr!o gam foarte larg, n diferite tipuri constructive, cu valori diferite ale debitului i ale presiunii de pompare, cu electromotoare trifazice sau monofazice, ce pot fi conectate la reelele electrice obinuite, ceea ce permite alegerea n concordan cu necesitile. Pompe centrifuge monoetajate, de suprafa ,ompele de suprafa sunt orizontale, montate la nivelul solului. ,ompa are un stator, cu racorduri penru conducta de aspiraie i pentru conducta de refulare, i un rotor cu palete. ,entru ca pompa s poat lucra, trebuie s fie iniial plin cu ap. /a pompele care ridic apa din pu forat, reinerea coloanei de ap n timpul cat pompa nu funcioneaz este asigurat de o supap sau o clapet de reinere. 0ac o astfel de pomp nu lucreaz timp ndelungat, nainte de punerea n funciune trebuie umplut cu ap 12amorsarea pompei34. ,rincipalii parametri ai unei pompe sunt debitul 5 n m3/h i nlimea total de pompare 6t n m coloan de ap. nlimea total de pompare 6t poate fi e"primat n bar 17 m coloan 6&8 echivaleaz cu 8,89:7 bar. 7 bar ; 78,79 m coloan 6&84. nlimea ma"im de aspiraie, de ia a"a pompei la nivelui apei, este practic < m. 0in presiunea total se scad pierderile de presiune. ,ierderile liniare de presiune sunt cu att mai mari, cu ct conductele de ap au lungime mai mare. ,ierderile locale sunt provocate de trecerea apei prin robinete, coturi, reducii. Pompele centrifuge multietajate de suprafa, cu mai multe elemente de pompare, au adncimea ma"im de aspiraie tot de < m, ca i pompele monoetajate, dar au nlimi de refulare mai mari, de e"emplu 78 m pentru un etaj, multiplicat cu numrul de etaje al pompei. Pompele centrifuge submersibile, verticale, servesc la ridicarea apei din puuri n care nivelul apei este la adncime mai mare de < m. =lectromotorul de acionare este tot submersibil, protejat, alctuind mpreun cu pompa propriu!zis un ansamblu compact.
*+

Rezervoare pentru nmagazinarea apei )ezervoarele au rolul de a compensa fluctuaiile consumului de ap, de a asigura presiunea de lucru pentru consumatori, de a asigura rezerva de ap pentru incendii i pentru timpul ct sunt remediate avariile. )ezervoarele de nmagazinare pot fi de nlime 1castel de ap4, sau de presiune 1instalaii cu hidrofor4. Castelul de ap )ezervorul castelului de ap are form cilindric, tronconic, sferic >i este construit din beton sau din metal. ?urnul de susinere poate fi din 4eton, crmid, schelet metalic. @astelul de ap cu rezervor sferic este 4refabricat i poate fi montat n trei zile. @apacitatea rezervorului se alege n funcie de necesiti. Aolumul jtilizabil reprezint 7*!&8 B din consumul ma"im zilnic.

Alimentarea cu ap a rezervorului castelului este automatizat, de s"emplu funcionarea pompei de ap este comandat automat n funcie de nivelul apei din rezervor. 0ebitul pompei se alege astfel nct pentru asigurarea necesarului ma"im zilnic de ap pompa s funcioneze n total 7'!&8 h%zi. Instalaii de alimentare cu ap cu hidrofor )ezervoarele instalaiei cu hidrofor sunt de presiune, etane, amplasate n ncperi speciale, de suprafa sau la subsol. 0in instalaie mai fac parte pompa de ap i conducte. ,rin funcionarea pompei crete nivelul apei din rezervor, producnd comprimarea pernei de aer de la partea superioar a rezervorului. Aerul apas coloana de ap, realiznd o presiune cu care apa circul pe conducta de distribuie. ,resiunile uzuale sunt de &!( bar. Cunionarea intermitent a pompei este comandat automat, n funcie de variaia presiunii. ,entru debite mici se fabric i se gsesc n comer utilaje compacte, constnd din pomp cu electromotor monofazat, rezervor, presostat pentru automatizarea funcionrii. Reele de distribuie a apei @onductele de aduciune sunt din font, oel, azbociment, beton. conductele din e"terior sunt ngropate n pmnt, pentru a se evita nghearea apei. @onductele interioare sunt, n general, din oel, iar pentru racordarea unor consumatori se folosesc i conducte speciale din material plastic. @a elemente de mbinare i armturi se folosesc racorduri, manoane, coturi, reducii, robinete, clapete, armturi de siguran .a. In)tala$ii ,e ilu inat -(l()ite #n ali enta$ia pu%li!" &i a'r(turi) Iluminatul creaz condiii optime pentru desfurarea activitii i asigur condiiile de confort pentru consumatori, respectiv pentru turiti. Sursele de lumin sunt /mpi cu incandescen 1becuri4. Acestea se caracterizeaz printr!o durat scurt de via 1aceasta nu depinde de firma de fabricaie, ci de principiu4, i printr!un randament energetic sczut. /mpi cu vapori de mercur de joas presiune, de e"emplu sub forma de tuburi fluorescente lungi. Au eficacitate luminoas mai bun, dar durat scurt de via. /mpi cu vapori de mercur de presiune mare. Aceste lmpi, de regul de puteri relativ mari, cu timp lung de amorsare, sunt recomandabile pentru luminat e"terior. /mpi fluorescente compacte, cu starter electronic integrat. -e fabric n diverse mrimi i forme ale tubului sau globului, de puteri destinate eliminrii aerului dintr!o ncpere i sunt caracterizate prin debite relativ mari de aer 15 v n m$%h4 la presiuni relativ mici 1prt n mbar4. ! ventilatoare a"iale deschise. 0intre acestea, cele suspendate de plafon, cu a"a vertical, servesc la ventilarea unor spaii publice, inclusiv a unor localuri de alimentaie, iar ventilatoarele a"iale deschise portative, cu a"a orizontal, servesc la ventilarea unor ncperi mai mici. Ventilatoarele radiate sau centrifugale. Aentilatorul este alctuit dintr!un rotor cu palete, montat deza"at ntr!o carcas circular, la care este racordat tangenial conducta de refulare. )otorul este acionat de un electromotor, prin intermediul unui reductor, de e"emplu cu curele trapezoidale. Aentilatorul radial se amplaseaz pe podea sau pe un postament, de regul n alte spaii dect cele

care beneficiaz de ventilare. /a aceiai putere a elctromotorului de acionare 1n DE4, ventilatoarele radiale au debite mai mici i presiuni mai mari, n comparaie cu ventilatoarele a"iale. ,resiunile mai mari recomand ventilatoarele radiale pentru introducerea aerului, de e"emplu a aerului nclzit, ntr!un anumit spaiu, fiind capabil s nving rezistenele aerodinamice la trecerea aerului prin spaii inguste i tubulaturi de distribuie. Aiteza curenilor de aer trebuie s fie limitat. @urenii de aer prea puternici pot provoca perturbri ale sistemului de termoreglare al oamenilor, disconfort i chiar mbolnviri. ote de !entilare 0easupra plitelor, grtarelor i altor echipamente pentru preparate culinare se pot monta hote care capteaz i elimin n e"terior aerul cu substane degajate la procesarea termic a podusului. 6ota const dintr!o camer n form de trunchi de piramid sau paralelipipedic i un ventilator. Corpul de iluminat, care conine o lamp sau mai multe, poate fi suspendat de plafon sau poate fi cu picior. ,entru instalaii de iluminat spaii din alimentaia public sau de cazare agroturistic se pot folosi aparate pentru variaia intensitii luminoase. In fermele agroturistice la care este prezent i creterea animalelor, n special creterea psrilor, iluminatul ofer i condiiile necesare desfurrii proceselor biologice. Instalaii de nclzire i de rcire Instalaiile de nclzire asigur meninerea unei temperaturi optime n ncperi, n condiiile n care temperatura e"terioar este mai sczut. Instalaiile de nclzire se clasific ! dup sursa de cldur !cu combustibil !combustibili fosili combustibil lichid de nclzire, gaze naturale,crbune. ! biocombustibili lemn, rumegu, alte deeuri lemnoase, paie, ciocli, biogaz. ! electrice. ! cil energie termic recuperat. ! cu energie solar. ! dup modul de nclzire a aerului ! cu nclzire direct. ! cu agent termic intermediar, care poate fi ap cald sau abur. ! dup locul de nclzire a aerului ! pentru nclzire general ! pentru nclzire local.

In)tala$ii ,e #n!"l.ire 'eneral" Instalaia clasic de "ncl#ire general cuprinde centrala termic sau punctul termic, conducte i armturi, schimbtoare de cldur, pompe. In centrala termic se gsete generatorul de agent termic, de e"emplu de ap cald. 0ac energia termic provine din arderea unui combustibil, utilajul este echipat cu arztor i aparatura aferent de dozare i automatizare. Apa cald ca agent termic circul prin pompare ctre schimbtoarele de cldur din

ncperile nclzite. -chimbtoarele de cldur pot fi corpuri de nclzire, aa numite calorifere, montate pe perete. ,entru localurile de alimentaie public situate n orae mari, instalaia de nclzire poate fi racordat la reeaua de termoficare. Instalaii de nclzire general cu pomp termic. /a astfel de instalaii, pretabile pentru nclzirea unei cldiri din mediul rural, pompa termic este amplasat n subsolul cldirii. @u ajutorul unei pompe centrifuge este aspirat apa din pnza freatic, cu temperatura de 77!7& F@, cldura este e"tras de pompa termic i servete la nclzirea apei ca agent teGmic, apoi apa rcit este returnat n pmnt. -chimbtoarele de cldur din ncperi sunt identicd cu cele prezentate anterior. Utilaje pentru #n!"l.ire l(!al" )adiatoarele electrice pot fi cu rezistene electrice deschise, sau cu rezistene care nclzesc un lichid, de e"emplu tip ulei de transformator, ntr!un corp de nclzire cu tubulatur. Aerotermele portative constau dintr!un element de nclzire, de e"emplu cu rezistene electrice, i un ventialtor care asigur distribuia aerului cald ntr!o ncpere. Instalaii de aer condiionat H instalaie de aer condiionat asigur, pentru o ncpere meninerea unei anumite temperaturi prescrise, precum i filtrarea aerului. In funcie de diferenele de temperatur, instalaia realizeaz fie nclzirea aerului, fie rcirea acestuia. Instalaiile funcioneaz pe principiul pompei termice i constau dintr!un compresor, acionat de electromotor, un evaporator, un condensator i un ventilator. In circuitul nchis al pompei termice se afl un agent frigorific. Instalaiile moderne sunt beneficiaz de automatizri cu elemente electronice. Utilaje pentru a)i'urarea !(n,i$iil(r ,e i'ien" Ieninerea condiiilor de igien a produselor, a ncperilor, a grupurilor sanitare, impune msuri ample, unele dintre acestea necesit pentru aplicare folosirea unor mijloace tehnice. Utilaje pentru dezinfecie i pentru dezinsecie $tilajele pentru splri tehnologice, cu jeturi de ap de presiune foarte mare, de :8!7*8 bar, sunt dotate cu pompe speciale, acionate de electromotoare, i din lance cu duz de pulverizare cu jet foarte puternic. Utilaje pentru a)i'urarea !(n,i$iil(r (pti e ,e ,e ali enta$ie pu%li!" &i #n a'r(turi) i!r(!li at #n )pa$iile

,rincipalii factori de microclimat sunt calitatea aerului, respectiv coninutul n substane nocive sau n mirosuri neplcute al aerului, temperatura aerului, umiditatea relativ a aerului. ,entru asigurarea valorilor optime ale acetor parametri se folosesc instalaii de ventilare, instalaii de nclzire, instalaii compacte de climatizare.

Instalaii de ventilare Instalaiile de ventilare servesc la primenirea aerului din ncperi, eliminarea e"cesului de cldur, eliminarea aerului viciat i introducerea aerului proaspt, a aerului cald sau a aerului umed, eliminarea e"cesului de umiditate din aer. ,entru corectarea valorii temperaturii, instalaia de ventilare poate fi combinat cu instalaia de nclzire. @alitatea aerului dintr!o ncpere este influenat negativ de prezena n aer a unor substane. =valuarea acestor substane trebuie fcut n funcie de modul n care sunt percepute de persoanele din ncpere ! substane to"ice, duntoare sntii mono"id de carbon rezultat din arderi incomplete, particule de carbon, hirdrocarburi aromatice rezultate din arderea unor combustibili fosili, hidrogen sulfurat, pulberi .a. ! dio"id de carbon, care nu este direct to"ic, dar care prin concentraii crescute modific negativ calitatea aerulu ! substane mirositoare neto"ice, dar neplcute, de e"emplu mercaptan. +n loc aparte l ocup substanele purttoare de mirosuri de la produse culinare. Iirosul de usturoi sau cel de friptur sunt n sine foarte plcute, dar ne binevenite n spaiul pentru consumatori al unui local de alimentaie public, n cazul c nu este n concordan cu specificul altui produs consumat, de e"emplu un desert. Aentilatoarele sunt principalele utilaje aie unui sistem de ventilaie. Aentilatoarele au rotor cu palete i sunt acionate de electromotoare. Ventilatoarele a%iale sunt de dou feluri ! ventilatoare a"iale n manta cilindric. Aceste ventilatoare se monteaz n perete sau n plafon i pun n micare aerul pe o direcie paralel cu a"a de rotaie. In funcie de sensul de rotaie, ele pot fi uapaun sa mueparieze muruaua, uniai i ssuu lumici ue uiuaici suiiua, inclusiv din locurile nguste, rifluri, suprafee cu pori i fisuri. &paratele de stropit servesc la pulverizarea unor soluii dezinfectante. +n aparat const dintr!un rezervor, o pomp pentru crearea unei presiuni, conducte din eava sau furtun, duz de pulverizare. Aparate eu impulsuri electrice de tensiune nalt pentru distrugerea mutelor -pre deosebire de combaterea cu produse chimice a insectelor, metod care prezint o serie de riscuri n ceea privete impactul asupra mediului ambiant, putnd afecta personalul, dar i produsele alimentare, distrugerea insectelor prin impulsuri electrice de tensiune nalt este eficace i ecologic. Aparatul este constituit dintr!un generator electronic de impulsuri de tensiune mare n legtur cu un grtar metalic. ,rincipiul de funcionare este urmtorul insecta bare atinge grtarul este supus aciunii impulsului electric, de scurt durat, energia descrcrii electrice este mare ! n raport cu masa corpului insectei ! i are efect letal. /a aceiai tensiune, energia impulsului electric nu este periculoas pentru om sau pentru un animal cu masa corpului mai mare, ci provoac doar o senzaie uor neplcut. ,entru atragerea mutelor spre grtar se folosesc fie lmpi speciale, fie substane mirositoare. Ieninerea condiiilor de igien a produselor, a ncperilor, a grupurilor sanitare, impune msuri ample, unele dintre acestea necesit pentru aplicare folosirea unor mijloace tehnice.