GESTIN DE CALIDAD - 301104

GUIA DE ACTIVIDADES TRABAJO COLABORATIVO N 1 ACTIVIDAD N 6

UNIVERCIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENERIA INDUSTRIAL

JUAN NORBERTO RAMOS DELGADO C.C. 7.727.735

CEAD NEIVA 16 DE OCTUBRE DEL 2012

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIN 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3. TRABAJO INDIVIDUAL 4. BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCION El presente trabajo pretende otorgarnos las herramientas necesarias para el desarrollo del conocimiento mediante el anlisis de los diferentes factores que pueden establecer soluciones a problemas diarios con respecto a la salud de los funcionarios de la empresa.

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OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Reconocer cada uno de los conceptos influyentes en el desarrollo de la unidad No 1 de la materia, con el fin de desarrollar nuestro intelecto mediante la consecucin de informacin que nos permitan dar soluciones a los problemas a los que no enfrentamos da a da y as mismo manejar cada uno de los procesos con respecto a la salud ocupacional.

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3. TRABAJO 3.1. En el desarrollo de la primera actividad el estudiante debe consultar el mdulo y fuentes adicionales, determinando un paralelo sobre los diferentes conceptos de calidad.

Autor

Concepto de Calidad

Orientacin del concepto de Calidad

Tcnicas de implementacin de la Calidad

Contexto del Autor (ao)

EDWARS DEMING

Sistemas Conformes

mediante el uso de de tcnicas estadsticas, el consumidor es el que permiten a factor ms importante la organizacin ofrecer en la generacin de productos y servicios productos o servicios, que satisfagan las necesidades del Cliente. La calidad se alcanza mediante la identificacin de las oportunidades de mejora, Planificacin de la calidad. Control de Calidad Mejora de la calidad La calidad es el cumplimiento de requisitos. Calidad es prevencin. Cero defectos costos de calidad

1950

JOSEPH JURAN

La calidad es la ausencia de defectos

1986

PHILIP B. CROSBY

cero defectos

hacer las cosas bien desde el primer intento

2001

la calidad debe ser KAORU construida en cada ISHIKAWA diseo y cada proceso

la calidad logran desarrollar, disear, manufacturar y mantener un producto de calidad diagrama de Ishikawa que sea el ms econmico, el ms til, y siempre satisfactorio para el consumidor

1960

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3.2. El estudiante debe identificar los requisitos planteados en la norma ISO 9001 de acuerdo a cada numeral. En grupo colaborativo, seleccionar una pequea o mediana empresa en la cual se puedan analizar los siguientes numerales de la norma: 3.2.1. Responsabilidad de la Direccin A. Identificacin del cliente de la organizacin

Es una empresa dedicada desde el ao de 1960 al cultivo y explotacin industrial de la PALMA AFRICANA que contribuye permanentemente con el desarrollo tecnolgico del sector agropecuario colombiano y con el desarrollo del pas. Hoy en da, HACIENDA LA CABAA S. A. cuenta con una plantacin propia de PALMA AFRICANA, una fbrica extractora de Aceite de Palma, una refinera de aceites, una Planta de Extraccin de Aceite de Pal miste por solventes que le permiten tener un variado portafolio de productos y servicios. Debido a la gran expansin el cultivo de PALMA AFRICANA en los ltimos aos y gracias al aumento de la participacin del aceite de palma en el suministro de grasas y aceites para el consumo nacional e Internacional, HACIENDA LA CABAA S. A., es un distribuidor autorizado del CIRAD para Colombia, Venezuela y la Regin del Caribe, y esto le permite ofrecer, dentro de sus productos servicios, semillas de PALMA AFRICANA de alto rendimiento, alta resistencia a enfermedades y bajo crecimiento (sembradas en nuestro pas desde hace ms de 35 aos) y asesora en todas las labores relacionadas con el montaje y ejecucin del pre vivero y el vivero en un cultivo de PALMA AFRICANA. PRODUCTOS Y SERVICIOS

Semillas de Palma Africana. Semillas de Palma de Aceite Alto Olico Aceite de Palma Crudo (CPO: Crude Palm Oil) Aceite de Palma Refinado Aceite de Palma Blanqueado Aceite de Palma Refinado, Blanqueado y Desodorizado (RBD).

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Aceite de Palma Alto Olico. Olena de Palma. Estearina de Palma Aceite de Palmiste Crudo (PKO: Palm Kernel Oil) Aceite de Palmiste Refinado. Aceite de Palmiste Blanqueado. Aceite de Palmiste RBD. Torta de Palmiste. Palmas de Pre vivero y Vivero

ESTRATEGIA QUE TIENE LA ORGANIZACIN

RECURSO HUMANO: El departamento de Recurso Humano, a travs de sus unidades planea, coordina, ejecuta y presta orientaciones tcnicas sobre actividades de administracin de personal, entrenamiento y desenvolvimiento, servicio social y seguridad y salud ocupacional, basado en las polticas, directrices y normas de la empresa. Aspectos integrantes de los recursos humanos en las siguientes unidades: Administracin de personal: compete a cumplir y aplicar las legislaciones del trabajo y obligaciones tributarias y sociales Entrenamiento y Desarrollo: acciones correspondientes a las necesidades pertinentes a las competencias de los cargos (administrativos / operacionales), a travs de capacitacin, actualizacin y desenvolvimiento sistemtico para la obtencin de resultados cualitativos de acuerdo con el objeto de la empresa Servicio social: es aplicado el mejoramiento continuo de la realidad social de la empresa planeando, coordinando y ejecutando acciones integradas con los dems componentes del rea de recurso humano, objetivando el alcance y la preservacin de la calidad de la vida en el trabajo y de los resultados cuantitativos y cualitativos de la productividad, tales como:
o o o o o

Recreacin Eventos socio- culturales Atencin y acompaamiento social Administracin de convenios (Planes de salud, seguros de vida) Capacitaciones preventivas

Reclutamiento y Seleccin: Son implementadas acciones para garantizar talentos para atender las necesidades de la organizacin con profesionales capacitados, contribuyendo con el resultado esperado por el rea solicitante

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Seguridad y salud Ocupacional: la poltica de seguridad y salud ocupacional en el trabajo es una declaracin de las intenciones y principios en relacin a su desempeo de seguridad y salud ocupacional, que fornece una estructura para acciones y establecimientos de sus objetivos.

La concientizacin y participacin de todos inclusive de la alta gerencia son fundamentales en esta misin en que la seguridad y la responsabilidad de todos en su da a da de trabajo y por eso las normas y procedimientos son monitoreadas continuamente, garantizando el bienestar de todos los colaboradores.

MEDIO AMBIENTE: Hacienda La Cabaa S.A. preocupada por la problemtica ambiental a nivel mundial, decide a finales del ao 2007, poner su granito de arena e involucrarse en los temas ambientales para cuidar los recursos naturales, es por ello que a partir de ese momento dio inicio a la identificacin de las posibles falencias dentro de los procesos productivos que se realizan y que puedan afectar el medio ambiente, con el fin de garantizar que todo proceso que se realice cumple con los requisitos ambientales especficos en el manejo de suelos y aguas, manejo de residuos y utilizacin de insumos.

Es importante que la Agroindustria de la Palma de Aceite se concientice del tema de la "Agroindustria Sostenible", para no causar impactos negativos sobre los recursos: agua, suelo, aire, fauna, flora y paisaje. PERFIL SOCIAL: Hacienda La Cabaa S.A. posee ms de 600 funcionarios y sus actividades benefician indirectamente ms de 700 familias en los municipios que acta. En el rea existen seis campamentos donde se alojan sus trabajadores. Se cuenta con un club recreativo "El Progreso", escuela "Institucin Educativa San Isidro de Veracruz, sede: Presentado", puesto de salud y capilla, que permiten integrar otras actividades a la vida laboral. La empresa posee un contrato con empresas de buses para transportar al personal hasta la plantacin todos los das.

AGRICULTURA FAMILIAR El proyecto de Agricultura Familiar de Palma de Aceite de Hacienda La Cabaa S. A. hace 4 aos, cree en la sustentabilidad econmica de la regin de Guarupay en el Departamento del Meta, trayendo una nueva vida para las familias desplazadas en estado de extrema pobreza, generando progreso econmico y social a sus integrantes y crecimiento empresarial a la plantacin. El programa hoy beneficia una comunidad de 30 familias desplazadas y reubicadas por el INCORA en una finca de 300 hectreas. Para generar confianza, se realiz un proceso de socializacin con una OGA (Organizacin Gestora Acompaante) que hizo el acompaamiento a lo largo de todo el
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proceso dictando talleres de asociatividad, capacitacin formal del ser y cursos de agronoma. Paralelo a la capacitacin en asociatividad, Hacienda La Cabaa gestion la participacin de diferentes entidades gubernamentales que aunque no todas lo han hecho activamente, son una presencia institucional necesaria. Tambin se conform una junta directiva de la Asociacin, Asopay.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Hacienda La Cabaa S. A. proporciona beneficios a los funcionarios, dependientes y moradores de las comunidades vecinas con proyectos de responsabilidad social tales como: supermercado, modistera, cultivo de pltano y yuca, cultivo de cachamas, panadera, puesto de salud, complemento educacin y dotacin escuela rural de Presentado.

MERCADO El principal producto de la hacienda es la fabricacin del aceite de palma el cual tiene las siguientes caractersticas: COMPOSICIN: COMPOSICIN DEL ACEITE DE PALMA cidos Grasos Saturados Lurico Mirstico Palmtico Esterico Araqudico Monoinsaturados Palmitoleico Oleico Poli insaturados Linoleico Linolnico (%) 50,0 0,1 1,0 43,8 4,8 0,3 39,0 0,1 38,9 10,9 10,6 0,3

USOS:

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CULINARIOS: Los usos son en su gran mayora culinarios, bien directamente empleado como aceite de frer o aliar, bien como producto aadido otros alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao, jabones, etc. INDUSTRIALES: Se usa como materia prima en la produccin de biodiesel. Tambin es usado en produccin de piensos para la alimentacin animal, sobre todo de terneros, por su alto aporte energtico por racin. En la industria cosmtica es utilizado para la elaboracin de jabones.

MERCADO LOCAL : esta empresa tiene segmentado el mercado en dos la parte industrial y la parte de alimentos, la cual se enfoca en los productos como aceites para cocina, este producto es usado principalmente por restaurantes y cafeteras , los cuales se comercializan mediante los canales de distribucin como son los almacenes de cadena, de barrios y tiendas locales, es de anotar que en la actualidad se viene adelantando una estrategia de mercado la cual pretende posicionarse en el mercado del hogar. Entre los principales criterios de seleccin de nicho de mercado para la escogencia de sus posibles clientes son: Rango de edad: 5 a 50 aos Estrato social: 1 al 4. Gnero: femenino. Ubicacin: zona sur oriental del pas. Por otra parte en el sector industrial esta entidad tiene como clientes potenciales algunas empresas del sector de los combustibles renovables como el biodiesel, entre sus principales clientes se encuentran la empresa biomax, terpel, entre otros, de igual manera vende sus productos a las empresas encargadas de la produccin masiva de alimentos de tipo animal. 3.2.2. Misin, Visin, Poltica y Objetivos de Calidad.
MISION Entregar productos de calidad que permita satisfacer las necesidades del sector palmicultor en Colombia mediante la produccin de aceites de palma y sus derivados los cuales puedan hacernos los favoritos de los hogares colombianos y de las industrias que producen derivados tales como biodiesel y dems.

VISIN

Ser en el 2020 la mayor productora de aceite de palma de Colombia, con la realizacin de productos enfocados en satisfacer a nuestros clientes que permitan posicionarnos tanto en el mercado local como internacional, no solo en los hogares colombianos si no en la industria del biodiesel.

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POLTICA Y OBJETIVOS DE CALIDAD.

Poltica de Calidad: Hacienda La Cabaa S.A. es una empresa agroindustrial que produce y comercializa bienes y servicios derivados de la palma de aceite. Est comprometida en satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes y socios de valor. Desarrolla todas sus actividades en condiciones adecuadas de seguridad y salud ocupacional. Contribuye a la conservacin del medio ambiente y se rige por las normas de responsabilidad social empresarial, mejoramiento continuo y sostenibilidad.

Objetivos de Gestin de Calidad: Hacienda La Cabaa S.A. plantea los siguientes objetivos de Calidad soportados en la Poltica de Calidad establecida con los cuales busca implementar, mantener y mejorar el Sistema de Gestin de Calidad (SGC)

Vender en el mercado la produccin de aceite crudo de palma y Palmiste, aceite de palma y Palmiste blanqueado, semillas germinadas de palma africana y Alto Oleico y torta de Palmiste. Maximizar el aprovechamiento industrial de la materia prima disponible. Germinar semillas de palma africana y Alto Oleico, obteniendo el porcentaje de germinacin esperado. Comprar las materias primas, insumos y suministros necesarios para los procesos, a proveedores que cumplan con los requisitos y criterios determinados por la empresa. Establecimiento de cultivos de palma en ptimas condiciones que garanticen una mayor productividad. Obtener aceite crudo de palma y almendra de palmiste, torta de palmiste y aceite de palma y palmiste blanqueado conforme a los requisitos de calidad establecidos. Despachar los productos, de acuerdo a la programacin de despachos o requerimientos previos. Realizar seguimiento de la informacin relativa a la percepcin del cliente relacionado al cumplimiento de sus requisitos. Mantener en ptimas condiciones de operacin la maquinaria agrcola, los equipos y la infraestructura necesaria para asegurar el cumplimiento de los procesos operativos. Realizar seguimiento y medicin de los procesos para demostrar la conformidad del producto, asegurarse de la conformidad y eficacia del sistema de gestin de calidad y mejorar continuamente los procesos. Determinar y proporcionar el recurso humano competente y necesario para los procesos del sistema de gestin de calidad. Determinar si el sistema de gestin de calidad es conforme con los requisitos de la NTC ISO 9001:2000 y los establecidos internamente por la empresa y si ste se ha implementado y se mantiene de manera eficaz.
3.3. COMUNICACIN

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Esta empresa tiene unos canales de comunicacin directos con sus clientes ya que su servicio post venta se encarga de realizar y clasificar los clientes segn su importancia en compras y realizarles un seguimiento. Este equipo post venta se encarga de fidelizar al cliente mediante una propuesta llamada la felicidad del cliente es la ma , la cual cosiste en estar en constante comunicacin con ellos con el fin de satisfacer sus necesidades y concretar nuevas venta. 3.4. GESTIN POR PROCESOS
3.4.1. Describir cmo es el proceso de produccin del producto o

prestacin del servicio de la organizacin (desde el contacto con el cliente hasta la entrega del producto final o la prestacin del servicio). Cmo se articulan cada una de las etapas de este proceso productivo?

El proceso de extraccin de aceite de palma y otros posteriores, son procesos que se podran retrotraer hasta la actividad de corta de la fruta, el amontonamiento y transporte posterior a la planta de extraccin, el cual se hace en camiones de carga, o carretas tiradas por tractores de llantas. Los cuales llegan a la planta y se genera el proceso de descarga posterior al pesado de la fruta dndose una secuencia en el proceso que se describe a continuacin: PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste en pesar el camin lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por diferencia el peso neto de la fruta. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima, por medio de un muestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde, porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, adems se evala la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los sacos trados. LLENADO DE GNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas se procede a traspasarla a las gndolas que son vagones individuales con una capacidad aproximada de 2.5 T.M por gndola. ESTERILIZACIN FRUTA: La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente la ms importante del proceso de extraccin del aceite de palma. Los objetivos primordiales son: 1- Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en consecuencia el incremento del porcentaje de cidos grasos libres.

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2- Acelerar el proceso de ablandamiento de la unin de los frutos con su soporte natural ( raquiz o tuza ) . 3- Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fcil rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestin y prensado. 4- Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez, para facilitar su recuperacin posterior. El proceso de esterilizacin se lleva a cabo, generalmente sometiendo los racimos de fruto fresco de palma a la accin de vapor de agua en recipientes cilndricos horizontales (autoclaves), en donde los factores principales son el tiempo de coccin y la temperatura, dependiendo del tamao de los racimos y del grado de madurez del racimo. Luego que un grupo de 8 gndolas es llenado se procede a introducirlos en el autoclave, luego de haber cerrado la puerta se procede a abrir la vlvula de alimentacin de vapor que ser suministrado a una presin de 45 psi (libras por pulgada cuadrada; por sus siglas en ingls) saturado y no seco. La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave de los cuales se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos se procede a eliminar el aire y bajar y subir la presin 5, 10 y 15 minutos para finalmente tener un pico a presin constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147 grados centgrados para luego utilizar 15 minutos en cargue y descargue del esterilizador. Se pierde un 1 % en humedad y grasa DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para luego enviarlo al digestor por medio de un elevador y el racimo vaco es llevado al campo para utilizarlo cmo abono orgnico. Se produce el racimo vaco cmo desecho que representa 23 % sobre fruta DIGESTIN : El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la agitacin circular, adems se le aplica vapor a 45 si, esto ayuda a que las clulas de aceite se desprendan del fruto y la recuperacin del aceite en el momento del prensado sea eficiente. PRENSAD: El fruto ya digestado se procede a prensarlo. En esta etapa se le aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin de lavar la fibras y lograr que la extraccin del aceite sea lo ms eficientemente posible y mantener las prdidas de aceite dentro de los estndares, adems de dar la dilucin adecuada para realizar la separacin en la seccin de clarificacin. La eficiencia del prensado depende de dos factores; la presin adecuada aplicada a los conos de lo s tornillos y el estado de por desgaste de canastas tornillos y conos, adems de la buena digestin que se hizo.

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Del prensado se producen dos efluentes uno slido y otro lquido, el slido est compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de prensado, el lquido va a ser una mezcla aceite agua lodos. Representa 60 % sobre fruta, adems se produce 6 % de semilla (4% almendra y 2% de cscara) el 9 % es fibra. CLARIFICACIN: El aceite crudo de Palma, proveniente del prensado del mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables de impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que deben ser removidos con el fin de dar al producto terminado claridad, estabilidad y buena apariencia, lo anterior se logra mediante el clarificado del licor por decantacin y centrifugado. Debido a que el aceite crudo de Palma Africana es altamente viscoso, se hace necesario adicionar suficiente agua de dilucin para lograr una buena separacin del aceite y lodos . La adicin de agua a 90 C ayuda a obtener aceite en volumen del 35 a 40 % y lograr un rpido decantado. Ya en la seccin de clarificacin, la mezcla aceite agua lodos es pasada por un proceso de desarenado con el fin de remover las arenas y tierras. Luego del desarenado, la mezcla aceite agua lodos pasa al tamizado cuya funcin es remover una alta cantidad de slidos con un mnimo de arrastre de aceite y lograr la mxima reduccin en la viscosidad con una mnima reduccin en el tamao de las gotas de aceite. Despus de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la temperatura de la mezcla llevndola a 95 98 grados, por medio de un recalentador que se instala a la entrada al clarificador, luego de calentado el aceite pasa al tanque clarificador donde se le aplica agitacin constante con el fin de acelerar la separacin de la mezcla, el clarificador cuenta adems con serpentines de vapor que logran mantener las temperaturas y as lograr una separacin eficiente , el aceite ya separado de las otras fases es decantado y enviado a un tanque de aceite el cual cuenta con serpentines para mantener la temperatura a 80 grados , este aceite decantado se le elimina la humedad en una unidad de vaco, para luego ser almacenado a una humedad no mayor al 0.20 % y una temperatura no mayor de 50 grados. Los lodos de la clarificacin son depositados en un tanque para luego procesarlos en las centrfugas y as recuperar el aceite contenidos en ellos (aceite recuperado), este lodo centrifugado es mandado a lo s florentinos donde se trata de recuperar el aceite residual, y luego se manda a las lagunas de tratamiento. PALMISTERIA: La mezcla slida del prensado es separada por medio de una columna de aire la cual separa las fibras y las enviar a la caldera por medio de transportador sinfn para ser utilizadas cmo combustible en las calderas la semilla o nuez es mandada a los quebradores donde se clasifica por tamao y es alimentada a cualquiera de los tres quebradores, despus de quebrada la nuez se procede a separar la almendra de la cscara por medio de un cicln, la almendra es mandada a un secador donde se le elimina la humedad para luego ser almacenada con una humedad no mayor del 5 % y la cscara es enviada por medio de un transportador sinfn a la caldera para ser utilizada como combustible. La almendra producida se prensa y se extrae 40 % de

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aceite sobre almendra y 50 % harina sobre almendra y un 10 % humedad sobre almendra.

3.4.2. Debe identificar qu procedimiento utiliza la organizacin para la

seleccin del personal:

La hacienda la cabaa realiza un proceso de reclutamiento basado en el perfil ya que se escoge segn las necesidades de la entidad, si se necesitan obreros se verifica la experiencia y se le da un periodo de prueba. Este proceso de seleccin se realiza mediante procesos donde se evalan su idoneidad del futuro empleado, asi como su situacin social y econmica, antecedentes y dems informacin que pudiera darnos la informacin necesaria para conocer el futuro empleado.

3.4.3. Cmo define la organizacin competencias, formacin).

el perfil del cargo (habilidades,

La organizacin define los perfiles segn el manual de procedimientos y procesos lo cuales definen las caractersticas del perfil del empleado y las funciones que

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debe cumplir, ya que es imposible instaurar en un puesto a una persona que no cumpla el perfil deseado para el cargo.

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