Sunteți pe pagina 1din 29

VITAMINELE HIDROSOLUBILE

VITAMINA C (ACIDUL ASCORBIC) VITAMINA PP (NICOTINAMIDA SAU VITAMINA B3)

Formula chimic C6H8 O6 Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al anumitor aminoacizi, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii imunologice, care faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.

Funcii n organism
ca participant la hidroxilare, vitamina C este necesar la producerea de colagen n esutul conjunctiv. Aceste fibre sunt omniprezente n ntreg organismul, asigurndu-i acestuia o structur stabil, dar flexibil. Unele esuturi au un procentaj mai ridicat de colagen n coninut, n special pielea, membranele mucoase, dinii i oasele. necesar la sinteza dopaminei, noradrenalinei i adrenalinei n sistemul nervos sau n glandele suprarenale. necesar la sintetizarea carnitinei, care este important n transferul energiei la mitocondriile celulelor. este un puternic antioxidant. esuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C coninut peste 100 de ori fa de nivelul din plasma sangvin sunt glandele suprarenale, glanda pituitar, timusul, corpus luteum i retina. creierul, splina, plmnul, testiculul, nodul limfatic, ficatul, tiroida, mucoasa intestinului subire, leucocita, pancreasul, rinichiul i glandele salivare au o concentraie de vitamina C de la 10 pn la 50 de ori mai mare dect n plasm.

NECESITI
Aporturile nutriionale recomandate de vitamina C sunt de 35 pn la 65 miligrame pe zi pentru copil, de la 60 la 100 miligrame pentru aduli i adolesceni. Pentru fumtori este recomandat un aport crescut, de ordinul a 120 miligrame pe zi. Aceasta vitamin este uor oxidabil i foarte sensibil la cldur i la radiaii infraroii i ultraviolete.

SURSE
Plante Fructele citrice (lmie verde, lmie, portocal, grepfrut), tomatele i cartofii sunt surse comune i foarte bune de vitamina C. Alte alimente care sunt bune surse de vitamina C includ: papaya, broccoli, varz de Bruxelles, coacze, cpuni, conopid, spanac, pepene galben i kiwi. De asemenea, merioarele i ardeii iui sunt surse bogate n vitamina C. Cantitatea de vitamina C din alimente provenite din plante depinde de:
varietatea exact a plantei, condiiile solului climatul n care s-a dezvoltat, perioada de timp dintre recoltare i consumare, condiiile de pstrare, metoda de preparare. Gtitul n general, se presupune, distruge vitamina C

Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n plante crude. Cantitatea este exprimat n mg la 100 grame de fruct sau legum.
SURS Billy Goat plum Camu Camu Ctin de garduri Mce Acerola Amla Jujuba Baobab Coacz Guava Kiwi Broccoli Loganberry Ardei iute Varz de Bruxellss Litchi Persimmon Papaya Cpun 3150 2800 2500 2000 1600 720 500 400 200 100 90 90 80 80 80 70 60 60 60 CANTITATE Lmie SURS Portocal 50 40 CANTITATE

Pepene galben Conopid


Grepfrut Zmeur Tangerin Mandarin Fructul pasiunii Spanac Varz verde crud Lmie verde Mango Pepene Honeydew Tomat Afin Ananas Pawpaw Strugure Cais

40 40
30 30 30 30 30 30 30 20 20 20 10 10 10 10 10 10

Surse de vitamina C

Camu-camu Spanac

Ardei iute

Kiwi Billy Goat Plum Portocale Mcee Acerola Ctina

Papaya

Pepene

Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n diferite alimente de origine animal, cantitatea fiind exprimat n mg la 100 grame de aliment.
Aliment Ficat de viel (crud) Ficat de vit (crud) 36 31 Cantitate Aliment Limb de miel (nbuit) Lapte uman (proaspt) Lapte de capr (proaspt) 6 4 2 Cantitate

Scoici (crude)
Cod roe (prjit) Ficat de porc (crud) Creier de miel (fiert) Ficat de pasre (prjit) Ficat de miel (prjit) Inim de miel (fript)

30
26 23 17 13 12 11

Lapte de vac (proaspt)


Friptur de vit (fript) Ou de gin (crud)

2
0 0

Bacon de porc (prjit)


Cotlet de viel/vit (prjit) Pulp de pui (fript)

0
0 0

Ficat Scoici crude

Lapte

Cod roe

Carena n vitamina C
Carena n vitamina C, rar n rile n curs de dezvoltare i excepional n rile industrializate. Este responsabil de apariia scorbutului, o form de avitaminoz. Cauzat de un aport alimentar insuficient, unei malabsorbii digestive, unei creteri a necesitilor sau unei eliminri excesive, carena apare de cele mai multe ori la subiecii vrstnici, alcoolici, suferind de malabsorbie cronic sau supui unei hrniri prin perfuzii nesuplimentate n vitamina C. Ea se traduce prin oboseal i anemie, dureri osteoarticulare, edeme, gingivit i pierderea dinilor, hemoragii, imunitate sczut. Era o afeciune foarte des ntlnit la marinarii care plecau n voiaje lungi sau pe perioada iernii, din cauz c fructele i legumele nu puteau fi pstrate proaspete pentru foarte mult timp.

Strile de subcaren (stadiul care precede carena) ar fi mult mai numeroase, iar actualmente se pune ntrebarea referitoare la eventualele relaii ntre un defect de aport n vitamina C i diverse boli (cancer, boli cardiovasculare, cataract etc.).

Scorbut

Gingivit

Cataract

Hipovitaminoza
Cauze reducerea aportului: sugari alimentai cu lapte, aduli fr fructe i legume n alimentaie; reducerea absorbiei intestinale (steatoree, alcoolism cronic); creterea necesarului: expunere prelungit la frig, obiceiuri nesntoase (alcool, fumat), stri fiziologice (sarcina, alptarea), stri patologice (neoplasme, stri infecioase, arsuri extinse).

Prepararea alimentelor
Observaii recente sugereaz faptul c efectul temperaturii i gtitului asupra vitamei C s-ar putea s fi fost supraestimat: Deoarece este hidrosolubil, vitamina C se va dilua n apa de gtit n timpul preparrii majoritii legumelor dar asta nu nseamn c vitamina C este distrus ea se afl tot acolo, cu diferena c a trecut n apa de gtit. Nu doar temperatura, dar i timpul de expunere este significant. n contradicie cu ceea ce se presupunea nainte (i nc se crede), sunt necesare mult mai mult dect dou-trei minute pentru a distruge vitamina C la punctul de fierbere. De asemenea, se pare c gtitul nu extrage vitamina C din toate legumele cu o aceeai rapiditate; s-a sugerat c vitamina nu este distrus cnd se fierbe broccoli. Acest lucru se poate ntmpla datorit unei pierderi a vitaminei C n apa de gtit mai lente fa de alte legume. Cratiele de cupru distrug vitamina C. Ceaiurile i infuziile cu suplimente de vitamina C continu s apar din ce n ce mai mult pe rafturile magazinelor. Asemenea produse nu ar avea nici un rost dac temperatura de fierbere ar distruge ntr-adevr vitamina C cu o rat care fusese sugerat anterior. n orice caz, majoritatea studiilor academice care nu se ocup direct de vitamina C continu s spun c temperaturile de fierbere distrug vitamina C foarte repede.

Utilizare terapeutic i hipervitaminoz


Administrarea de vitamina C este prescris pe cale oral n tratamentul carenelor corespunztoare, al strilor de oboseal, al unor tulburri capilare i venoase, iar pe cale intravenoas n caz de methemoglobinemie (cretere anormal a concentraiei sangvine de methemoglobin, molecul incapabil s transporte oxigenul). n schimb, contrar unei idei rspndite, vitamina C nu are nici o influen direct asupra virusului gripal, aciunea sa profilactic asupra gripei, rcelii comune i a oricror infecii n general fiind nespecific, explicat prin stimularea proceselor anabolice. Ingerarea excesiv de vitamina C (prin suplimentare medicamentoas) poate antrena agitaie i insomnii, dar ea nu este periculoas, excesul fiind eliminat prin urin i fecale. Pentru doze egale sau mai mici de 1000 miligrame pe zi, nu exist nici un fel de contraindicaii. Doze mai mari nu trebuie administrate n caz de hemocromatoz (boala consecutiv acumulrii de fier n esuturile organismului), de litiaz renal oxalic, de deficit n gluco-6-fosfat dehidrogenaz sau de insuficien renal.

VITAMINA PP (B3) NICOTINAMIDA


Formul chimic C6 H5 NO2 Niacina (sau vitamina B3 sau acid nicotinic) sau dup denumirea sistematic acid piridin-3-carboxilic, este o vitamin din grupa de vitamine B. Mai este numit vitamina PP, din limba englez pellagra preventer, "prevenitoarea de pelagr".

Funcii n organism
Vitamina B3 constituie un factor important n hrnire, participnd activ la metabolismul proteinelor, glucidelor i lipidelor, deci la metabolismul general al organismului. De asemenea, niacina este esenial pentru corp deoarece: e un factor antipelagros de prim importan; are aciune vasodilatatoare la nivelul pielii; servete la buna funcionare a sistemului nervos central; stimuleaz secreia gastric; mrete glicemia i scade nivelul colesterolului; menine sntatea pielii, a limbii i a esuturilor digestive; favorizeaz circulaia cerebral i coronarian; scade tensiunea arterial; stimuleaz secreia gastric i eliminarea bilei; nlesnete asimilarea fierului etc.

NECESITI
Aporturile nutriionale recomandate de vitamina PP sunt 6 pn la 14 miligrame pe zi pentru copil, de 15 pn la 18 miligrame n cursul sarcinii sau alptrii.

Administrarea - luarea de doze mari de acid nicotinic permite reducerea eficace a nivelului sangvin de colesterol; totui, ea este n general prost suportat. Trebuie, deci, luate precauii, mai ales n caz de insuficien renal. Luarea de doze mari de acid nicotinic este categoric contraindicat n caz de ulcer gastroduodenal sau de diabet.

SURSE
Principalele surse alimentare sunt: carnea (ficatul, rinichii i inima), petele, oule, sparanghel, drojdia de bere, cerealele, broccolli, nucile i ciupercile. Organismul poate s o i fabrice pornind de la un acid, triptofanul. Vitamina PP este stabil la lumin, la cldur i rezistent la oxidare.

Cel mai bogat produs alimentar drojdia de bere uscat Bogate: ficat, carnea de vac, pete, ou. Srace, dar bogate n triptofan: laptele. Vegetale: gru ncolit, fasolea verde, soia, roiile, spanacul, cartofii, orezul. Alimente fortificate: fina, fulgi de cereale, paste finoase i biscuii.

SURSE DE VITAMINA PP
Avocado

Smochine Curmale

Pete

Piersici

CARENA N VITAMINA PP
Carena n vitamina PP, descris sub termenul de pelagra, este rar i rezult fie prin aporturi alimentare insuficiente, fie din interaciuni medicamentoase (unele antituberculoase i antiparkinsoniene). n rile industrializate, ea afecteaz ndeosebi subiecii vrstnici, alcoolicii sau supui unei hrniri parenterale (prin perfuzii), nesuplimentate cu vitamina PP. Carena acestei vitamine ns produce efecte precum somnolena, apatie, scdere n greutate i instalearea ulterior a pelagrei, a tulburarilor digestive i sensibilizarea pielii la aciunea razelor de soare (se nroete, apar fisuri la acest nivel). Un aliment ce favorizeaz apariia acestei boli este porumbul, motiv pentru care cei ce consuma acest aliment n cantiti mari sunt sftuii s compenseze prin consumul proporional a alimentelor cu coninut mare n vitamina PP.

Pelagra

HIPOVITAMINOZ
Cauze alimentaia preponderent i ndelungat cu porumb (srac n triptofan iar leucina este n form neutilizabil) aport excesiv de leucin (n mei mpiedic transformarea endogen a triptofanului n niacin) situaii patologice: sdr. de malabsorbie, etilism, neoplasme

Neoplasme

Etilism

Manifestri
1. Cutanate: apar la nivelul zonelor descoperite ale pielii: eritem pelagros se nsoete de vezicule. dup 2-3 sptmni + hiperkeratinizarea pielii, dup care dispare lsnd o piele neelastic, pergamentoas. 2. Digestive: arsuri gastrice, gastrite, diaree cronic uneori alternnd cu constipaie. mucoasa bucal este foarte roie, edematiat limba culoare roie intens, tumefiat, cu alternan de zone cu papile atrofiate i hipertrofiate. disfagie 3. Neurologice: hiperreflexie osteotendinoas, sfincteriene. forei tulburri

diminuarea

musculare,

4. Psihice: anxietate, iritabilitate, depresie, astenie, demen pelagroas.

EFECTELE VITAMINEI PP
Rolul su principal este cel de element cheie n diferitele metabolisme ns, n afar de aceast funcie, vitamina PP este principalul factor antipelagros, stimuleaz secreia gastric, crete glicemia i cantitatea de colesterol bun scznd n acelai timp colesterolul ru, stimuleaz circulaia sngelui la nivelul pielii, creierului i inimii. Menine, ca i vitamina B2, sntatea pielii, a anexelor sale, a mucoaselor i a esuturilor ce in de aparatul digestiv. Vitamina B3 este indicat n: pelagra, herpes, acnee, prurit, tulburri circulatorii periferice, degerturi, afte, inflamaii bucale, enterocolit, diferite psihoze, stri depresive, n diaree, hipertensiune arterial i ateroscleroza, respiraie dificil, alcoolism, stres, insomnii, artrit, indigestii, cefalee, ameeli, iritabilitate, senzaie de ru general etc.

NOTE UTILE
suplimentele de vitamina B3 previn bronita, ameelile, acufenele ("zgomote" n urechi); este recomandat consumul de vitamina B3 dup masa principal; cantitatea zilnic depete 1000 mg, trebuie ca pacientul s fie pus sub supraveghere medical; astfel de tratamente se gsesc n tratamentul hipercolesterolemiei; dac regimul alimentar include proteine suficiente (carne, ou, brnzeturi) nu exist nici un risc de mbolnvire.

UTILIZARE TERAPEUTIC
Luarea de doze mari de acid nicotinic permite reducerea eficace a nivelului sangvin de colesterol; totui, ea este n general prost suportat. Trebuie, deci, luate precauii, mai ales n caz de insuficien renal. Luarea de doze mari de acid nicotinic este categoric contraindicat n caz de ulcer gastroduodenal sau de diabet.

Bibliografie
http://prodieta.ro/vitamina-b3-alimente-in-care-gasim-vitamina-b-3niacina/ http://www.tratamente-naturiste.ro/multivitamine-suplimentenaturale/niacina.htm http://www.sanatateatv.ro/sfaturi/alimentatie/vitamina-b-pelagrapreventiv/ http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C http://www.tratamente-naturiste.ro/multivitamine-suplimentenaturale/acid-ascorbic.htm http://www.gradinamea.ro/Vitamina_C_2765_547_1.html