Sunteți pe pagina 1din 13

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

1.STRUCTURA CELULEI I A ESUTULUI VEGETAL


1.1CELULA VEGETAL
De-a lungul timpului s-au emis diferite ipoteze asupra apariiei i evoluiei vieii pe planet. Acceptat i susinut de demonstraii fcute pe cale experimental, rmne valabil ipoteza conform creia viaa existent pe planeta Pmnt a provenit dintr-o celul ancestral sau progenot (care d natere la noi generaii). Aceast celul avea nevoie de dou proprieti care s -i asigure existena: capacitatea de a se replica i abilitatea de a evolua. Replicarea este necesar pentru perpetuarea sistemului. Evoluia asigura prin mutaii pozitive, apariia unor capaciti noi, superioare fa de sistemul parental (de exemplu s se adapteze mai uor la condiii noi de mediu, s se reproduc mai rapid, s poat prelucra noi substane etc.). Celula trebuie s ndeplineasc o serie de funcii necesare existenei i evoluiei, ea cumuleaz toate funciile vitale importante: metabolismul, autocontrolul, meninerea strii staionare, autoreproducerea i adaptarea. Structura celular este aceeai de la protozoare i protofite pn la animalele i plantele cele mai evoluate. Totui o suprapunere perfect a celulelor animale i vegetale nu se poate realiza, deoarece celula vegetal se individualizeaz prin prezena cloroplastelor, existena unui sistem ergastoplasmic dezvoltat cu vacuole i pereii celulozopectici rigizi i semipermeabili. Apariia microscopiei optice n secolul XVI, a permis observarea de ctre Robert Hooke (1665) ntr-o felie subire de plut a unor caviti mici dispuse ca ntr-un fagure de miere, caviti pe care le denumete celule (Hooke, observnd de fapt pereii de celuloz ai fostelor celule vegetale). Mai trziu cu numai civa ani olandezul A. Van Leeuwenhoek descoper mai multe tipuri de celule libere: protozoare, globule roii din sngele vertebratelor, bacterii. Aproximativ 100 de ani cercetrile s -au oprit numai la observaii de acest gen. De abia n secolul XIX, numrul de observaii se concretizeaz prin apariia unor generalizri importante cu privire la celule. Robert Brown (1831) descoper nucleul celular concluzioneaz c acesta este o component constant i fundamental a celulei. Ceva mai trziu Valentin, 1836 descoper nucleolul n interiorul nucleului. O generalizare de o importan deosebit este elaborarea teoriei celulare de ctre botanistul Schleiden i zoologul Schwann (1839), pe baza unei concepii exprimate de mai muli autori: celula reprezint un element fundamental n organizarea materiei vii. La sfritul secolului XIX studiul celulei apare ca o ramur separat a biologiei, ce a primit numele de citologie. O definiie complex a celulei a fost propus de prof. Diculescu: Celula este unitatea elementar a lumii vii, produs al unei ndelun gate evoluii, cu o ordine intern complex ce-i confer capacitatea de cretere, dezvoltare i reproducere, precum i cu organizare dinamic, aflat n relaii de echilibru cu mediul nconjurtor. Sintetiznd, celula este unitatea morfologic i funcional a plantelor i animalelor.
1 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Forma celulelor vegetale este foarte diferit i difer de funcia pe care o ndeplinesc i de poziia ocupat n organism. De exemplu o celul de aprare se deosebete mult de o celul cu rol asimilator, sau de o celul n care se depoziteaz substane de rezerv. Ele pot fi: sferice, ovale sau eliptice. Celulele ce intr n alctuirea diferitelor esuturi sunt fie poliedrice (n parenchimuri), tabelare (n suber), cilindrice, fusiforme sau prismatice (n esuturile conductoare i mecanice), fie stelate n (n mduva tulpinii de pipirig), reniforme, halteriforme etc. Toate aceste forme de celule se pot grupa n urmtoarele categorii: Parenchimatice - de contur aproximativ oval, fiind izodiametrice sau puin mai lungi dect late se gsesc n epiderm, scoar, mezofil, mduv etc.; Prozenchimatice mult mai lungi dect late, alungite n sensul organului n care se afl. De exemplu vasele conductoare, fibrele mecanice etc. Idioblaste - celule izolate cu form cu totul particular, nglobate ntr-un esut cu celule uniforme (De exemplu celulele n form de T din mezofilul frunzei de ceai sau celulele secretoare din mezofilul frunzei de dafin.) Dimensiunile celulelor variaz n limite foarte mari, n general sunt de ordinul a zecilor de microni (10 100 m). Exist i celule care pot ajunge la civa centimetri cum sunt perii radiculari sau celulele fructului de portocal (1-2 cm.) de la civa microni, pn la civa centimetri, dar i celule foarte lungi cum sunt fibrele liberiene de la unele plante textile ce ajung pn la 500 mm sau chiar pn la civa metri n cazul euforbiaceelor.

1.1.1.MORFOLOGIA CELULEI VEGETALE


Celula vegetal tipic este format din mai muli constitueni dintre care cei mai importani sunt: membrana, citoplasma, nucleul, plastidele, condriozomii, vacuolele i incluziunile ergastice (fig.1.1.).

Fig. 1.1. Principalii constitueni ai celulei vegetale. 1- membran; 2- plasmalem; 3lizozom; 4- vacuol; 5- matrice citoplasmatic; 6- mitocondrie; 7- ribozomi; 8- membran nuclear; 9- nucleol; 10 matrice nuclear; 11- cromatin; 12-cloroplast; 13- reticul endoplasmatic; 14- complex Golgi. 2 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

1.1.1.1.MEMBRANA CELULAR Membrana este o pelicul foarte subire (de civa nm) i foarte flexibil, ce acoper i delimiteaz compartimentul citoplasmatic, controleaz schimburile cu mediul nconjurtor, se comport ca un sistem de recepie transducie i constituie substratul adezivitii celulare. Membrana reprezint un nveli gros i rigid care d forma determinat celulei, nchiznd ceilali constitueni i avnd rolul de schelet. Membrana celular are att rol protector, ct i n procesele de osmoz. Este alctuit din: schelet (format n principal din celuloz), matrice (format din substane pectice, hemiceluloze .a.) i substane de ncrustare (care particip la modificarea secundar chimic a peretelui: suberina, ceara, cutina, lignina .a.). Geneza peretelui celular ncepe, prin apariia n zona central ecuatorial a unei formaiuni disciforme, care se mrete continuu de la centru spre periferie. Astfel se formeaz peretele primordial. S -a dovedit experimental c procesul de difereniere i dezvoltare al peretelui celular se realizeaz n mod caracteristic i este controlat genetic. [Anghel] Prin impregnarea peretelui primordial cu substane pectice se difereniaz lamela mijlocie, care cimenteaz ntre ele celulele unui esut, fr a mpiedica creterea i diferenierea acestuia. De o parte i de alta a lamelei mijlocii se depun succesiv straturi de celuloz. n acest stadiu, peretele celular apare ca o formaiune constituit din lamela mijlocie, comun ambelor celule vecine i din dou straturi primare, proprii fiecrei celule rezultate n urma diviziunii. n pereii primari, microfibrilele s unt dispuse tangenial la suprafaa peretelui fapt ce confer acestuia suplee i capacitate de extensie. Membrana primar se distinge de lamela mijlocie prin reacii de culoare specifice pe care le d celuloza din compoziia sa. La unele tipuri de celule peretele primar, rmne n acest stadiu, la altele compoziia i structura acestuia se modific. Se depun noi microfibrile n special pe partea intern a peretelui primar, depuneri ce duc la ngroarea acestuia ele, constituie peretele secundar. Toate aceste microfibrile sunt cimentate ntre ele cu substane pectice ce ntotdeauna apar dispuse paralel cu lamela mijlocie. Pentru ca celulele fiice s ating dimensiunile celulei mam, pereii celulari trebuie s creasc. Creterea lor are loc n suprafa i n grosime. Pturile secundare de celuloz nu se depun continuu n peretele celular, ci din loc n loc rmn mici orificii, care sunt duble i corespund de la o celul la alta. Aceste orificii sunt ntrerupte doar de peretele primar. Modificrile secundare ale peretelui celular sunt legate de specializarea celulelor, cele mai frecvente sunt: Cutinizarea const n acoperirea i impregnarea parial a peretelui extern (n special la celulele epidermice) cu o substan gras numit cutin. Se formeaz astfel o cuticul impermeabil pentru ap i gaze. Cutina, sub form lichid, este produs de citoplasm i eliminat prin peretele celulozic la suprafaa celulei, unde n cont act cu aerul se ntrete(fig. 1.2.).
3 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Cerificarea const n formarea unei pturi de cear la suprafaa peretelui extern al celulelor epidermice de la frunze, tulpini i fructe. De cele mai multe ori cerificarea nsoete cutinizarea, completnd rolul protector al cuticulei. Suberificarea const n impregnarea spaiilor dintre microfibrile cu suberin, impermeabil pentru ap i gaze. Membranele suberificate sunt elastice.
Lignificarea const n impregnarea peretelui celular cu lignin. Procesul ncepe cu lamela mijlocie i continu cu ultimele straturi ale peretelui secundar. Lignificarea duce la pierderea elasticitii peretelui celular.

Fig. 1.2. Modificri secundare ale peretelui celular: cu cuticul; lm lamel mijlocie; pct perete cutinizat; sl spaiu intracelular.

Mineralizarea reprezint impregnarea peretelui celular cu diferite substane anorganice ( oxalat de calciu, carbonat de calciu, bioxid de siliciu etc.). Gelificarea const n mbibarea cu ap a peretelui pectocelulozic, care duce la transformarea acestuia ntr-o mas gelatinoas, mucilaginoas. Aceast modificare poate afecta total sau parial peretele celular . n cazul cireului sau migdalului de exemplu formndu-se guma sau cleiul, care ieind la suprafaa tulpinii devine cornos. Tanizarea - este procesul de impregnare a pereilor celulari cu taninuri. Prin impregnarea cu tanin, peretele celular devine imputrescibil. 1.1.1.2. PLASMALEMA

La celulele ce au membran scheletic plasmalema ader strns la peretele celular, putnd fi evideniat n timpul plasmolizei. Plasmalema este un strat periferic al citoplasmei. Structura plasmalemei este rezultatul activitii vitale. Dup moartea celulei aceasta i pierde semipermeabilitatea. Plasmalema ader strns la peretele celular i reprezint o barier care n mod selectiv las s ptrund sau s ias substane din celul. n compoziia chimic a plasmalemei predomin lipidele (steroli, fosfoaminolipide, lecitine, cefaline) proteine dispuse de o parte i de alta a stratului bimolecular lipidic, enzimele i polizaharidele.

4 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

1.1.1.3. CITOPLASMA Citoplasma reprezint teritoriul celular aflat ntre membrana celular i nveliul nuclear, este format din matricea citoplasmatic sau citosol ce nconjoar structuri cu organizare i funcii caracteristice organitele celulare sau intracitoplasmatice. [Onicescu D.] Citoplasma este considerat o component esenial a celulei, fiind alctuit dintr-o mas coloidal translucid, n care se afl n suspensie organitele celulare, delimitat spre exterior de plasmalem. Denumit i hialoplasm (hialo sticl, corp transparent din gr. Hyalo piatr transparent) conine 70 % ap i 30 % substane organice (lipide, glucide, aminoacizi, enzime etc.). n citoplasm se produc cele mai numeroase transformri fiziologice, fizice i chimice, participnd totodat la toate procesele vitale ale celulei. Citoplasma dintr-o celul st n legtur cu cea din celulele vecine prin firioare plasmatice numite plasmodesme. Acestea trec prin porii membranelor celulare i formeaz un singur tot n ntreaga plant. Organitele celulare sunt reprezentate de mitocondrii, plastide, vacuole, lizozomi, incluziuni ergastice etc. Condriomul celular. Meves n 1904 introduce termenul de condriom, prin care definete totalitatea mitocondriilor dintr-o celul. Forma structura i numrul mitocondriilor depind de tipul celulei, localizarea lor n citoplasm, starea fiziologic. Mitocondriile sunt omogen rspndite n citoplasm sau, mai rar sunt localizate ntr -o anumit regiune a celulei, de cele mai multe ori n jurul nucleului. Mitocondriile pot avea form granular, filamentoas sau iruri de granule cu dimensiuni cuprinse ntre 0,5 i 1,5 m. Mitocondria are forma unei cisterne limitat la exterior de o membran dubl, ce nconjoar un spaiu denumit matrix cu o structur asemntoare h ialoplasmei (vscoas, semifluid). Funcie de tipul i starea funcional a celulei numrul mitocondriilor variaz ntre 300 i 1000. Mitocondriile conin proteine de structur, fosfolipide i enzime (dehidrogenaze). Joac un rol important n procesele de respiraie, oxidoreducere i catabolism. Plastidomul celular. Plastidele sunt organite prezente n citoplasm caracteristice regnului vegetal. Totalitatea plastidelor din citoplasma unei celule constituie plastidomul celular. Plastidele joac un rol fundamental n lumea vie, cloroplastele fiind sediul fenomenului de fotosintez. Schimper (1883) a descris trei tipuri de plastide innd cont n special de prezena sau absena culorii. Acestea sunt: leucoplastele, cloroplastele i cromoplastele. Leucoplastele sunt plastide incolore i se gsesc n celulele multor plante. Forma (fig. 1.3) lor este sferic sau eliptic, i i modific aspectul atunci cnd n ele se formeaz grune de amidon. Se gsesc n bulbi, tuberculi, rizomi etc. La ntuneric, leucoplastele depoziteaz substane de rezerv de exemplu amidonul. Cloroplastele sunt cele mai rspndite plastide, fiind prezente n toate celulele organelor verzi. Culoarea verde a cloroplastelor este condiionat de o serie de pigmeni, dintre care cel mai important este clorofila; n afar de aceasta, cloroplastele mai conin caroten i xantofil.
5 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Fig.1.3. Leucoplaste
(http://image.absoluteastronomy.com/images/encyclopediaimages/p/po/potato)

Forma i mrimea cloroplastelor variaz n funcie de tipul celular, specia de plant etc. Pot fi sferice, ovale, lenticulare, discoidale sau sub form de halter. Principalele substane din compoziia chimic a cloroplastelor sunt proteinele, lipidele i clorofila, iar n cantiti mai mici pigmenii carotenoizi, acizi nucleici, ioni Mn++, Mg++, Fe++), vitamine (K,E). Cromoplastele Coloraia roie a fructelor coapte sau a rdcinilor de morcov este condiionat de prezena cromoplastelor care conin carotenoizi. Pe lng aceti pigmeni mai exist n cromoplaste licopen, ficoeritrina i fitocianina. Cromoplastele conin n afar de pigmeni, lipide n proporie de 50 %, proteine 20 % i ARN. Vacuomul este unul dintre cei mai evideni i caracteristici constitueni ai celulei vegetale mature, tipice i poate cuprinde mai mult de nou zecimi din ntregul volum celular limitat de membrana plasmatic. Vacuolele joac un rol important n viaa celulei. Vacuolele difer mult de la celul la celul i cu vrsta. Sunt n numr mare la celulele tinere i pe msura mbtrnirii se contopesc formnd n final o vacuol mare. La exterior, vacuola este delimitat de o membran cu permeabilitate selectiv iar la interior se gsete sucul celular (ap, glucide, acizi organici, sruri, aminoacizi etc.). Vacuolele au rol digestiv cu ajutorul unor enzime eliberate de lizozomi, asigur schimbul osmotic al celulei sau pot acumula o serie de substane de excreie care fac inofensive o serie de substane toxice. Aparatul Golgi pus n eviden n 1898 de Golgi Camillo, n cazul celulei vegetale este format din cisterne (saculi) aplatisate, dilatate la extremiti. Conine proteine de structur i protein enzime (aprox. 60 %), lipide i vitamine (A i K). Aparatul Golgi este activ n procesul de secreie i de sintez a polizaharidelor, particip la generarea i regenerarea membranelor, sinteza, acumularea i transformarea proteinelor i regleaz coninutul de ap.

6 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Lizozomii sunt formaiuni sferice cu diametrul ce variaz ntre 0,4 i 1,0 , delimitate de o membran simpl de natur lipoproteic. Principalii constitueni sunt enzimele n totalitate hidrolaze. Membrana lizozomial acioneaz ca o barier ntre enzimele coninute i substratul extern. Activitatea specific lizozomilor se manifest n principal n interiorul celulei, unde enzimele acioneaz n vederea distrugerii substanelor strine i n procesul de degenerare a esuturilor. Reticulul endoplasmatic este un sistem tridimensional de canalicule i vezicule ramificate. Practic reprezint un sistem de interconectare a canalelor, veziculelor i cisternelor ultramicroscopice. Este rspndit n ntreaga citoplasm ntre nucleu i membrana celular. Elementele constitutive ale reticulului endoplasmatic pot trece prin peretele celular, asigurnd continuitatea ntre celule. Conine proteine, fosfolipide, ARN i enzime. n anumite condiii, cisternele reticulului endoplasmatic depoziteaz proteine.

1.1.1.4.NUCLEUL Nucleul este considerat centrul care coordoneaz funciile celulei. La nivelul su este localizat cea mai mare parte a informaiei genetice, cu rol esenial n transmiterea caracterelor ereditare. Nucleul a fost descoperit de R. Brown (1831) n celulele orhideelor. Este un organit celular mai refringent dect citoplasma. Forma nucleului, este foarte diferit, dup tipul celulelor i starea lor fiziologic. Poziia nucleului variaz n funcie de tipul celulei. n general n celulele adulte n care vacuomul ocup centrul celulei, nucleul are o dispoziie periferic. Dimensiunile nucleilor variaz n limite foarte mari ntre 10 i 50 . La exterior prezint o membran, iar n interior unul sau mai muli nucleoli i cromatina. Nucleul conine aminoacizi, enzime, lipide, sruri de magneziu, de calciu, de fier, zinc, ap, ADN, ARN. Membrana nucleului este strbtut de pori care se pot nchide i deschide n funcie de starea fiziologic a celulei. Nucleolul are form sferic sau cilindric, particip la sinteza substanelor proteice i acumuleaz ARN.

1.1.2.PRESIUNEA OSMOTIC N CELULA VEGETAL


Concentraia sucului celular face ca celula s funcioneze ca un sistem osmotic natural, ea se comport ca un osmometru prevzut cu membran semipermeabil. Membrana las s treac apa, dar este impermeabil pentru substanele dizolvate n sucul vacuolar.

7 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Soluiile din vacuol, dizolvate molecular, dirijeaz osmoza celular i apa strbate pn n vacuol, fiind atras de substanele osmotice coninute de aceasta. Ptrunderea apei n vacuol duce la mrirea volumului acesteia. Vacuola exercit o presiune asupra membranei celulozice rezultatul final fiind mrirea dimensiunilor celulei. Aceast stare a celulei poart numele de turgescen. Semipermeabilitatea este deosebit de important, deoarece ea regleaz ptrunderea respectiv ieirea substanelor n i din celula vegetal i implicit funcionalitatea optim a acesteia. Dup un stadiu iniial de tineree, celulele plantelor devin mature sau difereniate, iar dup o anumit perioad de funcionare ele trec n ultima faz a vieii lor, i anume mbtrnirea, care se termin cu moartea celulei. Prin moartea celulei, proprietatea de semipermeabilitate a membranelor plasmatice i capacitatea de reinere a substanelor dizolvate de ctre protoplasm se pierde. Vacuola de obicei se contract i cedeaz apa care produce vacuolizri n citoplasma care degenereaz. O dat cu mbtrnirea celulelor, legtura ribozomilor cu membrana reticulului endoplasmatic se rupe, iar ei devin din nou liberi n citoplasm. Aceste procese mpreun cu pierderea semipermeabilitii membranelor sunt procese ireversibile. Ele pot fi generate pe lng procesul de mbtrnire i de tratamentele termice, prin aplicarea unor concentraii ridicate de sruri sau printr-o deshidratare puternic. Prin introducerea esutului vegetal ntr-o soluie hipertonic, apa prsete vacuola, aceasta i micoreaz volumul, executnd o micare d e retractare n care antreneaz i citoplasma ce se desprinde de peretele celular, rmnnd fixat de membrana scheletic prin cordoane de citoplasm foarte fine. Acest fenomen poart denumirea de plasmoliz (fig. 1.4.). Pe msur ce volumul celulelor vegetale crete, de-a lungul dezvoltrii filogenetice, apariia unei vacuole mari, duce la o distribuie uniform n pereii celulari i implicit la o producie de substane organice . O dat cu apariia vacuolelor s-au format i mecanisme care regleaz i determin turgescena. Turgescena, care, cum a afirmat Acatrinei, n 1975 a constituit o achiziie important n evoluia plantelor, conferind indivizilor o rezisten mai mare. Substanele dizolvate n sucul celular, ce determin concentraia osmotic a celulei, aparin din punct de vedere fiziologic la dou grupe: 1. produse secundare ale metabolismului (fenoli, flavone, antociani, alcaloizi etc.) ce se depoziteaz n interiorul propriei vacuole; 2. substane de rezerv (zaharuri i produse proteice), ce pot fi utilizate din nou, incluse n procesele de metabolism. Viteza de depunere depinde de gradul de solubilitate a substanelor prezente n sucul celular.

8 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Fig. 1.4. Plasmoliza celulei vegetale: a stadiul iniial; b nceputul plasmolizei; c celul plasmolizat.

Funcie de natura substanelor implicate n procesele caracteristice celulei, respectiv fa de afinitatea lor pentru ap apare fenomenul de mbibiie. Fenomen ce este influenat de temperaturile ridicate sau joase, care nu distrug structura substanelor mbibate, dar care modific numai durata mbibiiei i cantitatea de ap . pH-ul influeneaz mbibiia dac se afl n domeniul acid sau bazic. Celula vegetal este un organism care acioneaz la scar micro, aparent singular, dar care asigur, prin componenii comuni cu celulele animale i prin componenii specifici lumii vegetale continuitatea lumii pe aceast planet.

2.ESUTUL VEGETAL

2.1.GENERALITI

Un esut este o grupare sau o asociaie de celule care au aceeai origine, aceeai form, aceeai structur i aceleai funcii. Aceste grupri de celule, la esuturile veritabile ndeplinesc trei cerine: 1 sunt legate ntre ele prin plasmodesme, formnd astfel o unitate anatomic permanent, trainic; 2 sunt specializate, adic adaptate la ndeplinirea unei anumite funcii, constituind astfel o unitate fiziologic ; 3 sunt interdependente, subordonate unitii organismului din care fac parte.

9 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Dac una singur din aceste cerine nu este ndeplinit, gruparea de celule nu constituie un esut adevrat, ci un cenobiu, o colonie sau cel mult un esut fals. esuturile se formeaz, n general prin asociere de celule libere, mpletire de filamente, diviziune, pornind de la o celul sau mai multe celule iniiale. n esuturile adevrate, exist spaii intracelulare. ntr-un esut foarte tnr, toate celulele sunt alipite, nelsnd ntre ele spaii libere. Pe msur ce se maturizeaz, n celulele pe cale de difereniere, presiunea vacuolar exercit asupra pereilor celulari o for care tinde s rotunjeasc celulele; lamela median se rupe sau se lichefiaz, iar peretele primar al fiecrei celule se rotunjete la coluri, determinnd formarea unor spaii libere, mici, intercelulare, numite meaturi. Prin confluena a dou sau mai multe meaturi alturate, sau din distrugerea unor celule din componena unui esut se formeaz lacunele. Spaiile intracelulare mari, care strbat organul n toat lungimea sa, se numesc canale. Meaturile i lacunele formeaz spaii n care se acumuleaz i are loc circulaia gazelor. n organele plantelor pot exista i spaii pline cu ap sau alte substane (rini, taninuri, uleiuri eterice etc.).

2.2.2. CLASIFICAREA ESUTURILOR VEGETALE


Celulele vegetale sunt grupate n esuturi de diferite forme i cu diferite funcii.

Dup forma celulelor, esuturile se pot clasifica n dou categorii, indiferent de structur, origine i funcii. Ele pot fi: esuturi parenchimatice , esuturi ce sunt formate din celule de form regulat (fig. 2.1), cu cele trei dimensiuni aproximativ egale, cu perei subiri sau ngroai, celulozici, i cu numeroase spaii goale ntre celule. esuturi prozenchimatice, sunt constituite din celule foarte alungite (fig. 2.2.), cu lungimea de cel puin patru ori mai mare ca diametrul i cu pereii lignificai. Asemenea celule caracterizeaz esuturile conductoare i mecanice. Dup gradul de difereniere al celulelor n timpul dezvoltrii: esuturile meristematice sunt esuturi tinere, cu celule mici i uniforme, nedifereniate, fr spaii intercelulare, fr substane de rezerv i cu mare capacitate de diviziune. esuturile definitive se formeaz din esuturile meristematice prin diferenierea celulelor. Ele se adapteaz la ndeplinirea anumitor funcii i n timp i pierd capacitatea de a se divide. esuturile definitive nu sunt ntotdeauna omogene.

10 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Dup funciile ndeplinite de esut deosebim: esuturi trofice sau fundamentale care pot fi asimilatoare (clorenchimuri). Acestea au celule cu cloroplaste, funcia lor principal fiind fotosinteza. Excepie fac celulele profunde ale scoarei arborilor care, dei conin cloroplaste nu alctuiesc esut asimilator. Parenchimurile (esuturile) de depozitare sunt formate din celule n care se acumuleaz i se pstreaz substane nutritive. Celulele acestor esuturi nu conin cloroplaste, au perei celulozici i sunt cu sau fr spaii aerifere ntre ele. Parenchimurile de absorbie au rol n absorbia apei din sol, o dat cu srurile pe care le dizolv.

Fig. 2.5. Forma celulelor n cazul parenchimurilor .

Fig.2.6. Forma celulelor n cazul prozenchimurilor.

esuturi de aprare i nvelitoare cuprind formaiunile primare n care sunt incluse epiderma i derivatele sale. i formaiunile secundare care conin esuturile suberoase. Epiderma este esutul care protejeaz la exterior toate organ ele plantelor. Ea asigur protecia plantelor mpotriva unei prea mari pierderi de ap, a leziunilor mecanice, a temperaturilor prea ridicate, precum i mpotriva pierderii de substane nutritive. Celulele epidermiale au forme variate: disciforme, turtite, tabelare, poliedrice. Pereii celulelor epidermiale sunt mai groi i acoperii cu un strat continuu de cutin numit cuticul. La unele fructe (prune, struguri) cuticula este impregnat cu cear cunoscut sub denumirea de pruin.
11 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Cuticula reprezint un strat subire la plantele ce triesc n zone temperate sau foarte gros la plantele care triesc n deert, n zonele arctice sau alpine. Prezena cuticulei limiteaz pierderile de ap din plante i totodat protejeaz protoplasmul mpotriva aciunii razelor ultraviolete. n unele cazuri, epiderma extern prezint o serie de modificri sub forma unor periori persisteni (piersici i gutui). n sistemul esuturilor epidermiale, se gsete un tip de celule, al cror rol principal este de a nlesni schimbul de gaze ntre plant i mediul extern. Acestea se numesc stomate i se caracterizeaz prin aceea c nlesnesc degajarea vaporilor de ap i funcioneaz ca aparate regulatoare ale procesului de transpiraie. O stomat tipic este format din dou celule stomatice, reniforme, halteriforme sau semilunare, dispuse fa n fa, ce las ntre ele un orificiu numit ostiol. n fig.2.7. este prezentat alctuirea unei stomate. Mecanismul deschiderii ostiolei este simplu: cnd celulele stomatice sunt saturate cu ap, iar sucul celular concentrat n glucoz, pereii subiri se ntind, curbndu-se i trgnd dup ei pereii ngroai. Rezultatul este deschiderea ostiolei. n general, stomatele sunt deschise n timpul zilei i nchise n timpul nopii, cnd procesul de fotosintez scade n intensitate.

esuturi mecanice (de susinere). Confer rezisten plantelor superioare, necesar att pentru susinerea organelor proprii (frunze, flori, fructe), ct i fa de agenii externi (vnt, ploaie etc.). Acetia din urm exercit fore de presiune, rsucire, ntindere. La erbacee aceste esuturi sunt slab dezvoltate. Maximul de dezvoltare al acestor esuturi se observ la plantele lemnoase. esuturile mecanice sunt reprezentate de clorenchim esut caracteristic organelor n curs de cretere - i sclerenchim esut format din celule strns unite ntre ele, cu perei uniformi i puternic ngroai. esuturi conductoare. Hrnirea este cea care asigur toate funciile vitale n cazul plantelor superioare. Pentru ca substanele necesare vieii plantei s ajung la toate organele plantei este necesar prezena unor esuturi specializate. Aparatul conductor, format din esutul lemnos i esutul liberian este format din vase i celule de parenchim. Specializarea celulelor, raportat la funcia de conducere se manifest prin alungirea acestora. esuturile conductoare sunt cantitativ i calitativ direct proporionale cu mrimea i evoluia plantelor.

12 | TC C 3

TEHNOLOGIE CONSERVE C3

Fig.2.7. Alctuirea unei stomate. A stomat vzut apical; B- stomat vzut n seciune transversal; cst celul stomatic; cu- cuticul; os ostiol.

esuturile vegetale sunt reprezentate i de o serie de esuturi speciale cum sunt: esuturile senzitive alctuite din celule ce reacioneaz activ cnd acioneaz asupra lor diferii excitani cum sunt modificrile de temperatur, de lumin sau umiditate, aciunea substanelor chimice, ocurilor etc.- esuturile de separaie care apar o dat cu ncetarea funciei unui organ, a distrugerii din cauza unor factori climatici sau provocat de parazii.

13 | TC C 3