Sunteți pe pagina 1din 24

Plan de afaceri

S.c. Enjoy Cafe s.r.l.

1.Sinteza Planului de Afaceri....................3


Istoricul firmei si activitatea curenta.......................................................................................3 Conceptul si oportunitatea afacerii..........................................................................................3 Descrierea produselor si serviciilor.........................................................................................3 Piata.........................................................................................................................................4 Echipa manageriala................................................................................................................. Solicitarile financiare..............................................................................................................

!.Descrierea Afacerii................................."
#isiunea$ scopurile si o%iectivele afacerii.............................................................................." Descrierea produselor si serviciilor........................................................................................." &ehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata..........................................................' Dezvoltarea ulterioara.............................................................................................................' Planul de productie..................................................................................................................'

3.Planul de #ar(eting................................)
Profilul consumatorului roman de cafea.............................................................................) Profilul clientului de cafenea..............................................................................................* Segmentul tinta.......................................................................................................................* Concurenta............................................................................................................................1+ ,%iectivele de mar(eting si definirea strategiei ...................................................................11 Politica de produs..................................................................................................................11 Politica de pret......................................................................................................................1! Politica de distri%utie............................................................................................................1! 1

Politica de promovare...........................................................................................................13 Previzionarea vanzarilor........................................................................................................13 Alte elemente cheie...............................................................................................................13

4.Planul operational.................................14
Productia...............................................................................................................................14 Personalul..............................................................................................................................1" Protectia impotriva riscurilor................................................................................................1'

.#anagement si organizarea afacerii.....1)


,rganizarea afacerii..............................................................................................................1) Politica de management a resurselor umane.........................................................................1) Directorii...............................................................................................................................1)

".Planul financiar.....................................1)
Cheltuieli cu investitia initiala..............................................................................................1* Cheltuieli lunare....................................................................................................................!1 -ond initial necesar...............................................................................................................!3 Profit lunar............................................................................................................................!3

1. Sinteza Planului de Afaceri Istoricul firmei si activitatea curenta


Societatea comerciala En.o/ Cafe s.r.l. si0a 1nceput activitatea 1n anul !+13 cu un capital social de !!.+++ 2,3 4echivalentul a .+++E526. &ipul activitatii principale este . ,%iectiv pe termen lung 0 Crearea unui lant de cafenele e7tins in 8ucuresti si in alte orase ale tarii ,%iective pe termen mediu si scurt 0 Crearea unei afaceri profita%ile 0 2ecuperarea invenstitiilor facute intr0un orizont de timp de ma7im ! ani

Conceptul si oportunitatea afacerii


Piata cafenelelor din Constanta are in continuare un imens potential$ in conditiile in care numarul actual de cafenele si %aruri este insuficient pentru populatia e7istenta 4o cafenea la 3.+++ de constanteni6. In Constanta e7ista o varietate mare de cafenele$ de la cele de renume international$ pana la cafenele romanesti cu un renume mai mult sau mai putin cunoscut. #a.oritatea cafenelelor practica preturi destul de ridicate$ chiar si cele orientate catre segmentul mediu. #ar.a aplicata este considera%il mai mare pentru o cafenea premium. Societatea urmareste deschiderea unei cafenele care sa ofere produse si servicii de calitate la preturi medii$ reusind sa0si creeze astfel o clientela sta%ila care va recomanda cafeneaua si altor clienti.

Descrierea produselor si serviciilor


,ferta cafenelei este centrata pe cafea9 de la cafele clasice 4espresso$ cappuccino$ cafe latte$ marocchino$ etc6$ pana la coc(tailuri originale$ precum Comfort Coffee$ -rozen Irish Coffee$ :ot D/lan$ Scrump
3

Coffee$ 8oston Carri%ean Coffee etc. ,ferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate calde si reci$ de %auturi alcoolice si non0alcoolice. 3u in ultimul rand$ alaturi de o ceasca de cafea$ clientii cafenelei pot degusta produse de patiserie$ pra.ituri$ sand;ich0 uri sau inghetata. Se va lucra in mod e7clusiv cu anumiti furnizori de cafea$ %auturi$ inghetata$ astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate. Produsele de patiserie$ pra.iturile si sand;ich0urile vor fi procurate de la un la%orator de pra.ituri %inecunoscut din 8ucuresti si de la un magazin specializat in prepararea de sand;ich0uri. Pe langa aceste produse$ cafeneaua va oferi acces gratuit la internet ;ireless si la anumite ziare si reviste mondene. In plus$ in timpul saptamanii$ cafeneaua va organiza seri tematice 4(arao(e$ muzica live$ etc.6. Spatiul cafenelei va putea fi inchiriat pentru petreceri private$ partial sau in intregime.

Piata
2omania este in momentul de fata afectata de criza economica financiara$ o%servandu0se o scadere a pietei anumitor produse. Previziunile privind evolutia economiei romanesti sunt in continuare incerte$ chiar contradictorii. Daca unii specialisti considera ca economia 2omaniei va avea o crestere semnificativ redusa in !+13 fata de !+1!$ altii sunt convinsi ca evolutia 2omaniei in !+14 va fi negativa. Conditiile economice actuale$ incertitudinea locului de munca$ precum si ingreunarea accesului la creditare vor duce la o scadere a consumului$ romanii orientandu0se in aceasta perioada catre cheltuielile de %aza. &otusi$ comparativ cu alte industrii$ industria :oreca a fost mai putin afectata in ultima peiroada$ romanii preferand in continuare socializarea in afara casei ca metoda de rela7are si iesire din stresul zilnic. Consumul alimentelor si al %auturior$ acasa sau in afara casei$ este previzionat sa fie mai putin afectat de tur%ulentele economice si in perioada urmatoare. In plus$ in Constanta$ numarul de cafenele si %aruri este in continuare redus comparativ cu media europeana si cu numarul de consumatori.
4

In prezent$ Constanta detine mai putin de 3 + de cafenele$ ceea ce presupune o cafenea la 3+++ de constanteni$ in conditiile in care in Praga sunt peste 1+++ de locatii$ iar in Paris si <ondra numarul lor depaseste 3+++. Acest lucru denota o piata cu potential$ capa%ila sa a%soar%a noi concurenti. Piata de cafenele din Constanta este fragmentata intre lanturi mari de cafenele$ care respecta invaria%il acelasi sa%lon in toate locatiile$ si cafenele mici$ mai mult sau mai putin specializate pe o anumita tema. Cafenelele de renume international intrate pe piata in sistem de franciza se adreseaza in principal segmentului premium$ avand preturi foarte ridicate. 3ici cafenelele celelalte nu practica preturi foarte mici$ pretul mediu pentru o cafea fiind de minimum ) lei. Consumul prin cafenele a crescut in ultima perioada$ impreuna cu o scadere a timpului petrecut la masa$ dupa modelul occidental. 2omanii au inceput sa iasa mai mult in oras$ sa socializeze intr0un %ar$ restaurant sau cafenea. Clientul o%isnuit al unei cafenele are varsta cuprinsa intre 1) si 4 de ani$ este educat si apreciaza produsele si serviciile de calitate. In functie de locatia cafenelei$ oamenii de afaceri pot reprezenta intre += si '+= din clienti. .

Echipa manageriala
Conducerea cafenelei este asigurat> de Directorul ?eneral Ciocan Cristian si de 2esponsa%ilul de Cafenea Ciocan Elena Daniela 2esponsa%ilul de cafenea este o persoan> dinamic>$ fle7i%il> @i inteprinzatoare. El va fi responsa%il de conducerea operationala a cafenelei avand in su%ordine toti anga.atii.

Solicitarile financiare
Pentru dezvoltarea activitatii$ societatea si0a propus inchirierea A achizitionarea unui spatiu central$ amena.area acestuia in mod corespunzator si promovarea cafenelei in cadrul segmentului vizat. Acest proiect necesita o suma initiala de *+.+++ E52$ detaliata in cadrul planului financiar. Aceasta suma include atat investitia initiala

in amena.area cafenelei 44+."++ E526$ cat si necesarul de capital pentru primele " luni. Aceasta suma va veni in procent de "+ = de la actionari. Pentru restul sumei se va contracta un credit %ancar pe ' ani$ cu do%anda 11 =.

2. Descrierea Afacerii Misiunea, scopurile si obiectivele afacerii


&elul cafenelei este de a oferi un meniu special de cafea$ ceai si ciocolata de cea mai %una calitate intr0o atmosfera vesela si rela7anta. ,%iective9 Deschiderea unei cafenele de succes$ avand ca segment tineri constanteni din clasa de mi.loc Adaptarea permanenta la mediul de afaceri din Constanta prin oferirea de noi produse si modalitati de petrecere a timpului li%er 5n numar minim de )+ de clienti A zi in primul an de afaceri Dezvoltarea unei relatii de incredere cu clientii$ astfel incat promovarea cafenelei sa se realizeze in primul rand prin recomandari .

Descrierea produselor si serviciilor


Cafeneaua va vinde produse pe %aza de cafea$ ceai$ %auturi alcoolice si racoritoare$ produse de patiserie$ pra.ituri si inghetata$ clientii principali fiind tineri cu varsta cuprinsa intre !+ si 3 de ani din clasa de mi.loc din Constanta. Pe langa aceste produse$ cafeneaua va organiza si seri tematice 4(arao(e$ muzica live$ etc.6. De asemenea$ se va oferi acces gratuit la internet ;ireless si la o serie de ziare si reviste mondene. Conform studiilor realizate$ interesul principal al segmentului nostru tinta este a7at pe calitatea produselor si a servirii$ in concordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi moderate. Consideram ca putem oferi produse la un pret mediu fara a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.
"

Tehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata


Aparatura necesara 4pentru prepararea produselor pe %aza de cafea$ ceai si ciocolata si pentru pastrarea %auturilor si a produselor de patiserie6 va fi o%tinuta direct de la furnizori$ pe %aza unui contract gratuit de comodat. In felul acesta$ firma va detine aparatura moderna$ fara costuri suplimentare. In plus$ furnizorii de cafea vor asigura si training0ul salariatilor privind utilizarea aparatelor dar si modalitatea de servire a produselor.

Dezvoltarea ulterioara
#anagementul societatii este constient de evolutia rapida a tendintelor si nevoilor segmentului sau tinta. Studiile periodice de piata si analiza concurentei vor a.uta firma sa anticipeze dorintele clientilor sai si sa lanseze produse si servicii noi$ astfel incat sa ramana in topul preferintelor acestora. In functie de sugestiile clientilor se vor lansa noi produse pe %aza de cafea sau coc(tailuri$ se vor organiza concursuri pentru clienti 4e7. propunerea A crearea unui produs nou6$ se vor oferi produse BdeschiseC D clientul isi creaza propria %autura prin comandarea dintr0un set de ingrediente$ etc. Serile tematice vor fi de asemenea adaptate in functie de popularitatea o%servata si de sugestiile clientilor.

Planul de productie
Cafeneaua va incheia contracte cu urmatorii furnizori9 Cafea9 Eulius #einl 2omania 4cafea Eulius #einl6$ Strauss 2omania 4Doncafe si <avazza6$ 3ordic Import E7port Co S2< 4Fim%o si Fose6$ 3estle 2omania 43escafe6$ Pro 8rands Distri%ution 4Ill/6G 8auturi racoritoare9 Coca D Cola :ellenic$ American PepsiG 8ere9 :eine(en 2omania$ 5rsus 8re;eries$ In8ev 2omania$ 5nited 2omanian 8re;eries 8ereprodG
'

Produse de patiserie si pra.ituri9 la%oratorul de cofetarie ...... Sand;ich0uri9 Snac(0Attac($ &oscanaG Inghetata9 8ett/ Ice$ Delta. #anagementul prefera parteneriatul cu furnizorii in locul aprovizionarii din magazine gen #etro sau Selgross datorita economiei de timp 4furnizorii vor aduce marfa direct la punctul de lucru6 dar si datorita faptului ca astfel cafeneaua va %eneficia in mod gratuit de aparate si materiale promotionale. Aprovizionarea se va realiza o data la ! saptamani in cazul %auturilor si a inghetatei si o zilnic in cazul produselor de patiserie$ pra.ituri si sand;ichuri. In acest fel nu va fi necesar un spatiu mare de depozitare. 8auturile$ cafeaua si ceaiul vor fi depozitate la punctul de lucru intr0o camera special amena.ata. Seful de cafenea va fi responsa%il de gestiunea stocurilor.

3. Planul de Marketing
Profilul consumatorului roman de cafea Conform ultimelor statistici realizate de ,rganizatia Internationala a Cafelei consumul mediu anual de cafea in 2omania este de !$3 (ilograme pe cap de locuitor$ .umatate din media europeana$ unde consumul de cafea este de apro7imativ (g pe cap de locuitor. Consumatorul tipic de cafea pentru 2omania este in "+= din cazuri femeie$ in ma.oritate intelectuala$ realizeaza venituri de la mediu in sus$ %ea o ceasca de cafea dimineata si$ eventual$ una dupa0amiaza si o prefera amara. Procentul romanilor care cumpara cafea de mai mult de doua ori pe saptamana a crescut in ultimii ani$ dar nu intr0un ritm considera%il. <a fel a crescut si cantitatea de cafea consumata zilnic. 2omanii au inceput sa %ea mai mult de o ceasca de cafea pe zi$ cum erau o%isnuiti din trecut$ insa tot sunt in urma celorlalti cetateni ai Europei. In )+= din ocaziile de consum$ cafeaua este preparata in casa$ de prefera%il la i%ric. Cafenelele$ restaurantele sau fast0food0urile au o pondere de doar 1+= din ocaziile de consum$ la fel ca automatele de cafea. 8autul cafelei face parte dintr0un ritual zilnic$ care prevede de
)

cele mai multe ori ca aceasta %autura sa fie consumata dimineata$ inainte de a pleca la serviciu. Profilul clientului de cafenea Potrivit proprietarilor de cafenele$ clientii o%isnuiti sunt persoane cu varsta intre 1) si 4+ de ani$ educati$ care apreciaza produse si servicii de calitate. ,amenii de afaceri reprezinta += din clientii cafenelelor. Procenta.ul a.unge chiar la '+=$ in cazul anumitor cafenele care sunt localizate in apropierea centrelor de afaceri. In cazul acestora$ flu7ul clientilor este cel mai ridicat dimineata devreme sau seara tarziu. Consumul de cafea in cafenele a crescut in 2omania considera%il in ultimii ani$ impreuna cu o crestere semnificativa a numarului de clienti. Aceste cresteri au fost acompaniate de o scadere a timpului petrecut la masa$ dupa modelul occidental. &otusi$ suntem in continuare mult in spatele vecinilor europeni. Spre deose%ire de 2omania$ alte piete din Europa sunt chiar dominate de canalul :o2eCa. De e7emplu$ in 8elgia$ )= din piata cafelei este reprezentata de cafenele$ restaurante si fast0food0uri. Criza economica nu a afectat in acest moment foarte puternic piata cafenelelor. -aptul ca aceasta afacere se adreseaza in primul rand segmentului middle0upper class face ca piata de cafenele sa fie mai prote.ata de efectele crizei economice in comparatie cu alte piete. In plus$ nevoia de rela7are$ de detasare de pro%lemele zilnice face din cafenea o locatie perfecta pentru o clasa socio0economica din ce in ce mai stresata.

Segmentul tinta
Piata romaneasca a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul intr0 un client tot mai pretentios. ?usturile si preferintele romanilor au evoluat atat din perspectiva produselor pe %aza de cafea consumate$ cat si din perspectiva aprecierii serviciului primit si a locatiei frecventate. Consumatorii au inceput sa fie mai selectivi$ sa treaca de la cafeaua la filtru si cappuccino la plic catre preparate pregatie profesionist$ sa recunoasca o cafea %una si chiar sa dezvolte preferinte pentru un anumit %rand. Designul interior si serviciile cone7e au inceput sa conteze de asemenea in algerea unei cafenele.
*

Clientii Cafenelei En.o/ Cafe fac parte din categoria middle class$ cu varsta cuprinsa intre 1) si 4 de ani$ sunt educati$ le place sa socializeze si apreciaza un serviciu de calitate. Dintre acestia$ )+= sunt fumatori. Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in ;ee(end. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 1' D !4$ insa vor e7ista foarte multi clienti care isi vor cumpara cafea la primele ore ale diminetii. Cafeneaua nu va fi doar un mod de rela7are dupa serviciu$ ci si un loc de unde se poate procura cafeaua de dimineata sau unde se poate servi pranzul in pauza de masa. In ultima perioada preferintele clientilor de cafenele se 1ndreapta catre specialitatile de cafea pe %aza de espresso$ cum ar fi espresso con panna 4espresso cu un varf de spuma de lapte6$ latte machiatto 4espresso cu lapte si spuma de lapte6$ triestino 4espresso du%lu cu spuma de lapte6$ cafe con panna 4espresso lung cu frisca6$ dar si affogato cafe 4espresso cu 1nghetata6$ ciocolata italiana sau trieste moca 4ciocolata$ espresso$ lapte si frisca6. 5n alt semn al rafinarii gustului consumatorului roman este si cresterea cererii pentru cafelele aromate.' Cafeneaua va oferi o gama larga de produse pe %aza de cafea$ astfel incat sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase ale clientilor sai.

Concurenta
Piata cafenelelor din 2omania este impartita intre lanturi nationale si internationale mari$ orientate catre segmentul premium$ si cafenele mici$ mai mult sau mai putin personalizzate$ centrate in ma.oritatea cazurilor pe clasa medie. , clasificare a tipurior cafenelelor din Constanta ar include9 cafenele tipice 4amplasate cat mai central$ oferind cateva preparate culinare si$ deseori$ concerte sau alte evenimente69 &ura%o Cafe$ Cremcaffe sau HiaCafeG cafenele self0service 4cu autoservire6 0 CoffeerightG cafenele %ancare 0 8& CafeG cafenele din cladiri de %irouri 0 Cit/ CafeG
1+

cafenele din centre comerciale 0 ?loria EeanIs Coffees 4si cu autoservire6G cafenele din hoteluri 0 Hienna Cafe 4din EJ #arriott ?rand :otel 8ucuresti6 cafenele din %enzinarii 0 Hienna Cafe 4din statiile ,#H6.

Obiectivele de mar eting si definirea strategiei


Societatea urmareste intrarea pe piata cafenelelor$ o piata cu un vizi%il potential de e7ploatat chiar si in conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de a atrage si mai ales ales fideliza clienti din clasa de mi.loc$ oferind produse de calitate la un pret corect si cu un serviciu impeca%il. Cafeneaua En.o/ Cafe va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor$ unde personalul se imprieteneste cu clientii si creaza o relatie de incredere. Se doreste ca %aza promovarii cafenelei sa fie recomandarile clientilor multumiti$ alocandu0se un %uget mic 4nu mai mult de != din vanzari6 pentru promovare.

Politica de produs
Cafeneaua va oferi o varietate de %auturi pe %aza de cafea$ de la cappuccino$ caffe latte$ americano$ mocha$ mocha fla(e$ la espresso$ ristretto$ macchiato$ etc.$ dar si un meniu cuprinzator de ceai si ciocolata calda. Aceasta gama va fi completata de coc(tailuri originale$ %auturi racoritoare si alcoolice. Se va sta%ili si un parteneriat cu o cofetarie si un magazin de sand;ich0uri 4e7. Snac( Attac(6 care sa livreze pra.ituri si sandvisuri ce vor fi tinute intr0o vitrina frigorifica si servite clientilor. Cafeaua va fi procurata direct de la un distri%uitor de cafea pentru segmentul :o2eCa 4Eulius #einl$ Pro 8rands Distri%ution$ Strauss 2omania$ 3ordic Import E7port Co S2<6. Acest lucru va garanta calitatea ridicata a cafelei$ dar si o reducere a cheltuielilor cu achizitionarea aparatelor de cafea 4pot fi luate in custodie6 si a elementelor necesare servirii 4cesti$ meniuri$ tavi$ servetele$ etc.6 care de asemenea sunt oferite in mod gratuit de partenerul ales.

11

Pe langa produsele sale$ Cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet ;ireless si o serie de reviste si ziare mondene. In plus$ pentru a creste traficul de clienti in timpul saptamanii$ se vor organiza seri tematice 4muzica de camera live$ (arao(e$ sar%atori nationale sau internationale$ stand0up comed/$ etc.6. Cafeneaua va oferi si posi%ilitatea inchirierii spatiului pentru petreceri private in masura in care acest lucru va fi solicitat.

Politica de pret
Preturile practicate vor incadra Cafeneaua in categoria medie. In functie de produs$ Cafeneaua va practica un ados comercial de la 3+= 4%auturile alcoolice si non0alcoolice6 pana la 3++= 4produsele pe %aza de cafea si ceaiurile6. Astfel$ o cafea va costa intre si 1 lei$ o ciocolata calda intre ' si 1+ lei$ %auturile non0alcoolice intre " si * lei$ %erea intre " si 1" lei. In cursul saptamanii$ intre orele 1 .++ si 1).++$ Cafeneaua va practica preturi reduse cu !+= pentru a atrage clientela. Clientii fideli vor fi rasplatiti periodic prin oferirea unor %auturi sau chiar a intregii consumatii din partea casei 4in functie de frecventa si volumul lor de consum6.

Politica de distributie
Cafeneaua isi va incepe activitatea cu o locatie de 1++ mp. Se va urmari inchirierea unui spatiu intr0o zona cu trafic pietonal ridicat 4in centru$ in apropierea unei universitati sau a unor cladiri de %irouri$ intr0un spatiu comercial6. Doua aspecte de urmarit vor fi posi%ilitatea deschiderii unei terase in timpul verii si locurile de parcare in apropiere. Spatiul cafenelei va fi amena.at astfel incat sa poata fi separat in doua sau trei saloane. Acest lucru va permite atat gazduirea de petreceri private$ cat si amena.area unui spatiu pentru nefumatori in conformitate cu noua lege anti0fumat. Programul de lucru va fi9 <uni D Hineri ).++ D !3.++$ Sam%ata si Duminica9 1+.++ D +1.++.

1!

Clientii care nu si0au terminat cafeaua dar tre%uie sa plece vor putea sa o ia cu ei prin am%ala.e$ capace si paie speciale pentru aceasta alternativa. In functie de rezultatele primei cafenele$ managementul va decide momentul deschideri unei noi locatii.

Politica de promovare
#anagementul doreste ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cafenelei sa fie recomandarea clientilor multumiti. Cafeneaua va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului li%er atat in format hartie$ cat si in format on0line 4e7. revista Sapte seri$ ;;;.localuri.ro$ constanta0guide.ro$ ;;;.afterhours.ro6. Prin aceste canale$ se va prezenta o scurta descriere a cafenelei$ a serviciilor oferite si a serilor tematice$ propria pagina de internet si un numar de telefon pentru rezervari. #anagementul cafenelei va opta si pentru o pagina proprie de internet prin care sa ofere informatii despre produsele oferite si posi%ilitatea de a face rezervari on0line sau prin telefon.

Previzionarea vanzarilor
#anagementul societatii a decis a%ordarea unei strategii moderate de previzionare a vanzarilor$ dat fiind conte7tul economic general din 2omania 4si nu numai6. Intr0adevar$ piata cafenelelor a cunoscut o crestere considera%ila in ultimii ani$ insa$ in conditiile actuale de piata se previzioneaza o evolutie mai modesta. Astfel$ pentru urmatorii 3 ani$ societatea prognozeaza o crestere anuala de !+=. In conditiile in care cafeneaua va fi prevazuta cu terasa$ managementul nu considera ca vor fi fluctuatii importante in functie de anotimp. Intr0adevar$ produsele servite intr0o cafenea sunt in general mai apreciate in anotimpul rece$ insa prezenta teresei va atrage clienti si primavara sau vara.

!lte elemente cheie


In cadrul acestui gen de afaceri$ un rol aparte il are personalul$ selectat atent pentru a se potrivi cu atmosfera creata in cadrul cafenelei. 5lterior$ salariatii vor urma cursuri de pregatire$ atat din perspectiva
13

prepararii corecte a produselor comercializate$ cat si din perspectiva gestionarii relatiei cu clientul. Echipa de manageri$ cu o vasta e7perienta in management$ va avea un rol important in controlarea indeplinirii o%iectivelor pe parcursul activitatii$ o data implementat planul de afaceri. Evaluarea activitatii se va realiza periodic$ presupunand analiza rezultatelor si a modului in care sunt indeplinite o%iectivele si strategiile propuse. Acest sistem va permite corectarea eventualelor erori ce ar putea surveni pe parcurs.

4. Planul operational Productia


Autorizatiile de functionare necesare pentru deschiderea cafenelei se o%tin de la #inisterul Alimentatiei Pu%lice$ Primarie$ Sanepid si Pompieri. Locatia 5n punct cheie in demararea acestei afaceri este gasirea locatiei potrivite$ care sa asigure vizi%ilitate si traficul necesar de clienti. <ocatia aleasa va a.uta sau va pune piedici dezvoltarii afacerii. In cazul unei cafenele locatia$ stilul si am%ianta vor crea imaginea acesteia si vor selecta invaria%il clientela. Cafeneaua va fi localizata intr0o zona centrala a Constantei$ avand un spatiu de 1++ mp si o deschidere de minim ' metri. Spatiul va fi renovat si amena.at$ astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. , atentie speciala va fi acordata utilitatiilor$ finisa.elor superioare i elementelor de decor si iluminat indirect$ instalaie de climatizare$ etc. Cafeneaua va cuprinde 1 de mese 4separate in doua sau 3 saloane6$ un %ar$ ! grupuri sanitare$ un vestiar pentru salariati$ un %irou si o camera care va servi drept depozit. Cafeneaua va vinde produse pe %aza de cafea$ ceai$ ciocolata calda$ %auturi racoritoare$ %auturi alcoolice$ produse de patiserie$ pra.ituri$ sandvisuri si inghetata. Posibili furnizori:
14

Cafea9 Eulius #einl 2omania 4cafea Eulius #einl6$ Strauss 2omania 4Doncafe si <avazza6$ 3ordic Import E7port Co S2< 4Fim%o si Fose6$ 3estle 2omania 43escafe6$ Pro 8rands Distri%ution 4Ill/6G 8auturi racoritoare9 Coca D Cola :ellenic$ American PepsiG 8ere9 :eine(en 2omania$ 5rsus 8re;eries$ In8ev 2omania$ 5nited 2omanian 8re;eries 8ereprodG Produse de patiserie si pra.ituri9 la%oratorul de cofetarie ...... Sand;ich0uri9 Snac(0Attac($ &oscanaG Inghetata9 8ett/ Ice$ Delta. Aparatele necesare 4pentru prepararea cafelei$ pastrarea %auturilor alcoolice si racoritoare si a inghetatei6 pot fi achizitionate sau luate in comodat de la furnizorii de cafea si %auturi. In al doilea caz 4cel pentru care se opteaza in cadrul acestei afaceri6$ managementul se o%liga sa achizitioneze produsele doar de la acel furnizor$ care poate impune un target lunar o%ligatoriu 4e7. 1! (g. de cafea A luna pentru un grup de aparate oferit$ acest grup fiind format dintr0un macinator$ un e7pressor si un dedurizator6. Avanta.ele de a lucra in parteneriat cu furnizori in loc de a achizitiona produsele dintr0un hipermar(et precum #etro A Selgros A Carrefour A Cora9 economia de timp 0 furnizorul va aduce necesarul de cafea A %auturi la intervale de timp sta%iliteG costuri reduse 0 aparatele sunt luate in custodie in mod gratuit$ nu achizitionate sau inchiriate$ iar service0ul este gratuitG se primesc de asemenea si toate materialele necesare servirii in mod gratuit 4cesti$ tave$ meniuri$ pahare$ servetele$ etc.6G personalul este instruit de catre furnizorul de cafea cum sa utilizeze aparatele de cafea si cum sa serveasca preparatele. 3umarul si tipul de aparate necesare sunt detaliate in sectiunea financiara a acestui plan de afaceri$ unde este prezentata investitia initiala.

Personalul
Personalul cafenelei va fi format din9 un responsa%il de cafenea$ 4 chelneri$ ! %armani si ! persoane responsa%ile cu curatenia care vor lucra in ture. Cu e7ceptia responsa%ilului de cafenea care va avea o e7perienta considera%ila in domeniu$ recrutarea celorlalte persoane va tine cont in primul rand de caracteristicile personale si dorinta de a invata si mai putin de e7perienta acumulata in domeniu. Acestia vor fi in su%ordinea responsa%ilului de cafenea$ care va avea o%ligatoriu e7perienta in conducerea unei cafenele. Seful de cafenea va fi responsa%il de activitatea curenta a cafenelei$ de relatia cu furnizorii si clientii parteneri$ dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a sta%ili si respecta metodele de promovare ale cafenelei si %onsurile de performanta acordate salariatilor. Chelnerii si %armanii vor fi instruiti de catre responsa%ilul de cafenea si de catre furnizorii de cafea si %auturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor$ dar si privind modalitatea de servire a diferitelor %auturi. &rainingul privind comportamenul in relatia cu clientii va fi realizat de catre responsa%ilul de cafenea. Pe langa servirea clientilor$ se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr0o maniera atragatoare pentru clienti$ astfel incat sa genereze vanzare incrucisata 4e7. produse de patiserie pe langa ceaiul sau cafeaua comandate6. Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii 4care va putea fi deschisa doar de catre responsa%ilul de cafenea6$ cat si un numar de telefon mo%il 4de asemenea al responsa%ilului de cafenea6. &oate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsa%ilul de cafenea$ care va lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor 4schim%area produsului$ oferirea unor produse din partea casei$ etc.6.

1"

Protectia impotriva riscurilor


#anagementul a hotarat incheierea unei polite de asigurare impotriva incendiilor$ precum si instalarea unui sistem de alarma si a unor camere de supraveghere. #anagementul doreste un control strict al costurilor si asigurarea unui cash0flo; sta%il$ astfel incat sa poata reactiona la evenimente neprevazute care ar putea afecta activitatea firmei. Contractul de inchiriere este realizat pe un an$ cu clauza de reinnoire automata. Pe parcursul acestui an$ proprietarul nu poate mari chiria. S0 a dorit stipularea acestei clauze in contract$ pentru ca o eventuala marire de chirie sa ai%a loc incepand cu al doilea an$ cand cafeneaua va avea un flu7 de clienti constant si o afacere mai sta%ila. Incepand cu al doilea an$ societatea doreste incheierea contractului de inchiriere pe mai multi ani. Aparitia unor noi concurenti in zona cafenelei ar putea diminua traficul de clienti. #anagementul doreste sa se pregateasca pentru aceasta posi%ilitate prin fidelizarea clientilor$ prin programe speciale 4carduri de fidelitate$ consumatii ocazionale gratuite$ calitatea servirii si a produselor$ seri tematice6. #anagementul nu doreste o rotatie mare a personalului. Pe langa salariile fi7e$ salariatii vor %eneficia si de %onusuri in functie de performanta sau evenimente speciale. 2esponsa%ilul de cafenea va crea programe de motivare 4implicarea tuturor salariatilor in activitatea firmei$ responsa%ilizarea lor$ %onusarea lor6. 2esponsa%ilul de cafenea va %eneficia trimestrial de un %onus format dintr0un procenta. din vanzarile realizate peste un anumit target. In cazul in care cafeneaua nu prezinta renta%ilitatea previzionata in primele " luni$ managementul va o%tine autorizatiile necesare pentru transformarea locatiei in %ar cu program prelungit.

1'

5. Management si organizarea afacerii Organizarea afacerii


Directorul ?eneral va fi Ciocan Cristian si va avea in su%ordine ierarhica intreg personalul cafenelei$ impreuna cu 2esponsa%ilul de cafenea. 2esponsa%ilul de cafenea va avea in su%ordine ierarhica si functionala chelnerii$ %armanii si persoanele responsa%ile cu curatenia.

Politica de management a resurselor umane


Programul de recrutare si verificare a personalului se va derula conform precizarilor din planul operational. 2ecrutarea personalului se va efectua direct de catre societate. Prima persoana anga.ata va fi 2esponsa%ilul de cafenea care se va implica ulterior in anga.area personalului operational. Intregul personal va fi anga.at cu carte de munca$ pe durata nedeterminata. 2emunerarea se va face prin salariu fi7 si se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 3+++ lei pentru responsa%ilul de cafenea$ 1 ++ lei pentru %armani$ 1!++ lei pentru ospatari si 1+++ de lei pentru personalul de curatenie. 2esponsa%ilul de cafenea va avea si un telefon mo%il cu a%onament platit de societate.

Directorii
Seful de cafenea va fi responsa%il de activitatea curenta a cafenelei. El va avea in su%ordine toti anga.atii$ va mentine legatura cu furnizorii si partenerii cafenelei. 2esponsa%ilul de cafenea va raspunde direct in fata actionarilor.

6. Planul financiar
Pentru toate cheltuielile s0a folosit un curs mediu de 4.4 <ei A E52

1)

Cheltuieli cu investitia initiala


Amena.arile vor fi realizate de firma BKidconstruct s.a.C conform devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia intocmirii planului de afaceri. Astfel9 instalatia electrica 9 pentru iluminat si functionarea unor utila.e 9 !+++ E52 G instalatiile sanitare$ care cuprind alimentarea cu apa calda$ rece si canalizarea pentru evacuarea apei mena.ere 9 !+++ E52 G instalatia de incalzire A racire 9 asigura confortul prin temperatura$ umiditate constanta si aer purificat 9 !+++ E52G instalatia pentru curentii sla%i 9 telefon$ calculator$camere supraveghere$ alarma$ casa de marcat$ sonorizare etc. 9 !+++ E52 G amena.ari interioare 9 o plafon si pereti rigips 9 !+++ E52 G o indreptat pereti si zugravit cu vopsea lava%ila 9 !+++ E52 G o parchet )+ mp9 !)++ E52 4 ! LAmp parchetM 1+LAmp manopera6G o gresie !+mp 9 "++ E52 4!+ LAmp gresie M 1+ LAmp manopera6 G organizarea interioara a cafenelei 9 o %arul D 4 mp 9 cost achizitie %ar9 !+++ E52 oficiu pentru spalarea si pastrarea paharelor si a veseleiG macinator de cafea D asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaG e7pressor D asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaG

1*

dedurizator D asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaG %lender D asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaG 1 frigider pentru %auturi racoritoare D asigurat gratis de catre furnizorul de %auturi racoritoareG 1 frigider pentru %ere D asigurat gratis de catre furnizorul de %auturi alcooliceG frigiderAcongelator pentru inghetata D asigurat gratis de furnizorul de inghetataG dozator pentru %ere D asigurat gratis de furnizorul de %ereG vitrina frigorifica pentru mancare si pra.ituri D ++ E52. cuptor cu microunde9 1++ E52G casa de marcat speciala pentru cafenele si soft 4furnizor soft &op :oreca69 1!++ E52G masina de facut gheata9 !++ E52G mo%ilier tehnologic9 %arul$ mese de lucru$ dulapuri$ eta.ere9 !+++ E52. o Hestiarul pentru salariati D 3 mp9 mo%ilier D 3++ E52 o Spatii de primire si servire9 )+ mp 44+ D 3 de locuri69 mese patrate 4*+7*+ cm69 1 %uc 7 1++ E52A %uc N 1 ++ fotolii9 3+ %uc 7 )+ E52 A %uc N !))+ E52 canapea de colt 4! persoane69 ! %uc 7 4++ E52 A %uc N)++ E52 televizor 4led69 ! %uc 4 + E52 A %uc N *++ E52 decoratiuni interioare 4vaze flori$ plante de interior$ ta%louri$ perdele$ decoratiuni$ suporturi$ etc.69 3+++ E52

!+

sistem video de supraveghere$ monitorizare si inregistrare9 1. ++ E52 sistem sonorizare9 1 ++ E52 o Inventarul pentru servire 4vesela69 farfurii desert9 4+ O ! E52 A %uc N )+ E52 tacamuri 4set9 furculite M cutite M lingurite69 4+ 7 4 E52 A set N 1"+ E52 cesti cu farfurioara pentru cafea si ceai$ pahare pentru %auturi alcoolice si racoritoare$ scrumiere$ servetele$ tavi$ suporturi pentru meniuri D asigurate in mod gratuit de catre furnizorii de cafea$ ceai$ %auturi alcoolice si racoritoare si tigari. o Camera pentru depozitare9 rafturi D !++ E52 o 8irou D 4 mp un calculator9 1+++ E52 o imprimanta A copiator A fa7 A scaner9 1+++ E52 un telefon9 1++ E52 diverse D %irotica 4dosare$ hartie$ pi7uri$ etc.69 1++ E52 Total cheltuieli de investitii : 36.400 EU

Cheltuieli lunare
Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare. Chiriile cele mai mari se regasesc in special in spatiile comerciale de tip mall. In situatia economica actuala$ in conditiile in care mall0urile au inregistrat o scadere drastica a numarului de vizitatori$ este pro%a%il ca si chiriile sa mai scada$ insa nu considera%il. S0a luat in calcul o chirie de 4+ E52 A mp. 4+ eur A mp O 1++ mp N 4+++ E52 A lunar !heltuieli cu utilitatile 4medie A luna69 "60 EU Electricitate si apa9 ! + E52

!1

A%onament 2DS9 1+ E52 !heltuielile cu aprovizionarea Consumul dintr0o cafenea se imparte in medie astfel9 Produse pe %aza de cafea sau ceai D 4+=G 8auturi racoritoare D1 =G 8ereD ! =G Produse de patiserie$ pra.ituri$ inghetata D !+= 5n client consuma in medie ! 0 3 produse. 5n (g de cafea de calitate 4e7. Eulius #einl6 costa intre 1++ si 11* 2,3 iar prepararea unei cafele necesita ) g de pul%ere de cafea$ ceea ce rezulta ca dintr0un (ilogram de cafea se pot prepara pana la 1! de cafele. Pentru #00 de clienti $ zi % 30 de zile & 3000 de clienti lunar & #4.'() *+ $ 4.3 & 3)00 EU !alcul9 3+++ de clienti lunar O !. produse A client N ' ++ produse A luna Produse de cafea si ceai 44+=6 N 3+++ produse$ dintre care 1+++ ceaiuri N !!++ 2,3 - Cost cafea9 1" (g O 1++ 2,3 N 1"++ 2,3 - Cost ceai9 1+++ O +." 2,3 N "++ 2,3 <apte condensat$ zahar$ pliculete de miere N 3++ 2,3 8auturi racoritoare 41 =69 11! produse lunar O ! 2,3 N !! + 2,3 8auturi alcoolice 4! =69 1)' produse lunar O 3 2,3 N "! 2,3 Produse de patiserie$ pra.ituri si inghetata9 4!+=69 1 ++ produse lunar O 3 2,3 N 4 ++ 2,3 !heltuielile cu pro,ovarea: 1= din vanzari N 1"+ eur A luna in primul an

!!

"ond initial necesar


Total: #0-4(" eur . apro/ ##0.000 EU Investitia initiala in amena.are9 4+."4 E52 Salarii " luni9 !1.31! E52 Chiria " luni9 !4.+++ E52 5tilitati " luni9 1.+4+ E52 Aprovizionare " luni9 !1.+++ E52 Promovare " luni9 1.4' E52

Profit lunar
!heltuieli lunare & ##6#0 EU Salarii9 3"++ eur Chiria9 4+++ eur 5tilitati9 !"+ eur Aprovizionare9 3 ++ Promovare9 ! + 0ncasari lunare & apro/. #6.000 EU Profit lunar: 4400 EU 0nvestitia initiala de 40.000 eur se a,ortizeaza in #0 luni . # an. Profit mediu pe cafea simpla9 4 2,3 Cost A cafea 4fara zahar si lapte69 +.) 2,3 Cost A cafea 4cu ! pliculete de zahar si unul de lapte69 1 2,3 Pret mediu cafea simpla9 2,3 Profit mediu pe cafea speciala9 ' 2,3 Pret mediu cafea speciala9 * 2,3 Cost mediu cafea speciala9 ! 2,3 Profit mediu pe ceai9 .4 2,3

!3

Pret mediu ceai9 " 2,3 Cost mediu ceai9 +." 2,3 Profit mediu %auturi racoritoare9 3 2,3 Pret mediu %auturi racoritoare9 Profit mediu %auturi alcoolice9 2,3 2,3 Cost mediu %auturi racoritoare9 ! 2,3 Pret mediu %auturi alcoolice9 ) 2,3 Cost mediu %auturi alcoolice9 3 2,3 Profit mediu produse de patiserie$ pra.ituri si inghetata9 ' 2,3 Pret mediu9 1+ 2,3 Cost mediu9 3 2,3

!4