Fiziologia analizatorilor chimici

Analizatori chimici: Sim gustativ Sim olfactiv Roluri: alimentaie,social, emoional Receptori: chemoreceptori stimulai de molecule dizolvate n soluii apoase

Sensibilitatea gustativ
Funcie: definirea fizico-chimic a obiectului introdus n cavitatea bucal Rol: selectarea alimentelor n raport de necesitile organismului Receptori: - n principal mugurii gustativi - r. olfactivi, tactili, termici, dureroi, proprioceptivi (masticatori, linguali)

Mugurii gustativi ocalizare: palat, pilieri tonsilari, epiglot, esofag pro!imal - rari papilele mucoasei linguale: - filiforme (supraf. dorsal a limbii) " f.puini - foliate (reg. laterale ale limbii) " nr. moderat - fungiforme (vf. limbii) " nr. moderat - circumvalate (V " baza limbii) - numeroi #otal: $%%%-&%.%%% muguri gustativi 'imensiuni: lungime: &(&) mm diametru: &($% mm *lctuire: + ,% celule epiteliale modificate -el. suport " izoleaz receptorul (.onciuni str/nse) -el. bazale " rol germinativ (noi celule gustative) -el. gustative " cel. receptoare (turn-over: &%-&, zile) 0nervaie: + ,% fb. nervoase (mugure gustativ

Cel. gustative poriunea apical " microvili: suprafa receptoare corpi celulari " ncon.urai de fb. nervoase gustative

Fiziologia trans uciei

&. 'izolvare n saliv a substanei chimice, contact cu microvilii gustativi 1. 'epolarizare cel. receptoare 23 eliberarare neurotransmitor $. 4odificare de potenial fibr nervoas 23 propagarea 5* !."izolvare #n saliv$ contact cu microvilii gustativi 5roteina gustativ de legare: -produs de glandele 6bner (papilele circumvalate) -rol de concentrare i transport al moleculelor stimulante %. "epolarizare cel. receptoare &' eliberarare neurotransmitor 4inimum &$ tipuri de receptori: 7a8 -1 98 -1 -l- -& dulce -1 amar -1 adenozin -& inozin -& glutamat -& :8 -& Senzaii gustative primare: srat acru dulce amar umami 7u e!ist o mparire strict a tipurilor de senzaii gustative pe diferite regiuni ale limbii. Acru concentraia :8 Sarat ;aruri ionizate (7a8) "ulce glucide, glicoli, alcooli, aldehide, cetone, amide, esteri, aminoacizi, proteine mici, saruri de 5b( <e 4onellina i #haumatina (proteine vegetale) - &%.%%% ! mai dulci ca zahrul

Amar -substane organice cu lan lung ce conin azot -alcaloizi (substane organice heterociclice cu azot, de origine vegetal, cu caracter bazic, rezultate n urma metabolismului secundar al plantelor, care dau reacii caracteristice i au aciune asupra organismelor animale, de cele mai multe ori de natur to!ic) =ol important: to!inele " gust intens amar 23 respingerea alimentului (mami (.ap. >delicios?) descris n &@%@ de 9iAunae 0Aeda de la Bniversitatea 0mperial din #oACo - -glutamat (n special glutamat monosodic" ingredient n sosul de soia ;indromul restaurantului chinezesc - 4;D poate aciona ca neuroto!in prin suprastimularea sinapselor glutamatergice din creier E cefalee, ameeli, hipersudoraie, flushing, senzatie de presiune la nivelul gurii i feei, dureri precordiale )ropuse: Dras - activat de lipide 4etalic - -u18, Fe;GH )ragul gustativ: *c clorhidric -lorur de sodiu ;tricnin

&%% Imol(l 1%%% Imol(l &,) Imol(l

acru srat amar

;ucroz J%.%%%Imol(l dulce (;ensibilitate crescut pt. to!ine 23 protecie) Mec e stimulare a cel. gustative modif. potenial membranar + log Ksubst. stimulantaL subst dizolvat E legare de r. membranari (microvili) srat 8 acru E canale ionice specifice n r. apical dulce 8 amar 8 umami E receptori cuplati cu prot. D (gustducina) E mesageri secunzi amar E unele subst pot aciona direct pe proteinele D Fiecare mugure gustativ -& stimul gustativ primar (conc.M) -1 sau mai muli stimuli primari (conc.N) *ceeai subst. ar putea activa mai multe tipuri de receptori (6!: zaharina " iniial dulce, apoi amar) *. Mo ificare e potenial fibr nervoas &' propagarea )A A aptarea ;timul gustativ E celule gustative E fb. periferic gustativ -iniial semnal puternic -dup c/teva sec. - adaptare " frecv. scade

-ulterior - semnal mai slab " se menine c/t persist stimulul ;ensibilitatea gustativ " adaptare rapid, complet dup + & min. chiar dac stimulul persist E implicarea unor mecanisme centrale +ransmiterea impulsurilor gustative limba 1($ ant. E nv. lingual E nv. coarda timpanului E nv. facial limba &($ post. 8 faringe E nv. glosofaringian baza limbii 8 faringe 8 esofag E nv. vag E nc. tractului solitar ai tr. cerebral E talamus - nc. ventral postero-medial E corte! - p.inf. gir postcentral ipsilateral 8 p. anter. insula -orte!ul insular " perceperea contient a gustului 8 discriminarea senz gustative nc. tractului solitar E nc salivatori sup. 8 inf. E stimuleaz secr. salivar )referinele gustative alegerea unui aliment n detrimentul altuia n conformitate cu necesitatea org pt o anume substan depleie de sare (suprarenalectomie) E ap srat hipoglicemie (insulina) E alimente dulci depleie de -a (paratiroidectomie) E -a-l1 aliment asociat unei senzaii afective neplcute " aversiune alimentar Afectri ale sensibilitii gustative *geuzia 2 imposibilitatea de a percepe gustul anumitor substane frecv. compui de tiouree &,-$%O ageuzie la feniltiocarbamida :ipogeuzia 2 diminuarea sensibilitii gustative 'isgeuzia 2 senzaie gustativ neplcut 5arageuzie 2 senzaie gustativ modificat :ipergeuzie 2 sensibilitate gustativ crescut Supergustativi 1,O din populaia european mai frecvent la femei nr. N muguri gustativi $%O mai multe papile fungiforme sensibilitate crescut la n-propClthiouracil (5=G5). nu agreaz m/ncruri grase i legume verzi. Mo ificatoare ale gustului 4iraculina (e!tras din Synsepalum dulcificum) " acizii E senzaie de dulce Gymnema sylvestre (acid gCmnemic) inhib competitiv rec. pt dulce. *nghinarea (acid chlorogenic i cCnarin) augmenteaz gustul dulce i inhib receptorii pt. srat i amar.

4edicamente ce conin grupri sulfihidril (captopril, penicilamina) " pierderea temporar a sensibilitii gustative

Sensibilitatea olfactiv
Rol:
informaii asupra mediului (e!: calitatea aerului) poteniale pericole (e!: fum) prezena i calitatea unui aliment prezena unui individ din aceeai(alt specie

emoii (e!: fric) memorie

Membrana olfactiv
Suprafa: , cm1(om), 1, cm1 (pisic) ,ocalizare: sept nazal superior cornet nazal superior p. superioar cornet nazal mi.lociu Alctuire: "-elule olfactive (neuroni bipolari): celule receptoare "-elule epiteliale pigmentare (galbene " maronii): rol doar de susinere PPP "-elule bazale: rol germinativ "Dlande <oQman: secret mucus (mucopolizharide, imunoglobuline, lizozim, peptidaze) Celulele olfactive: + &%-1% milioane =egenerare $%-)% zile apical - dendrit scurt, bombat E H-1, cili olfactivi(diametru %,&ImR lungime 1Im) bazal " a!on E placa cribriform etmoid E bulb olfactiv

Fiziologia trans uciei

'izolvarea n mucus a substanei odorizanteR contact cu cilii olfactivi *taarea de receptorii membranari 'epolarizarea cel. olfactive i propagarea 5*

"izolvarea #n mucus a substanei o orizante- contact cu cilii olfactivi ;ubstane odorante: D4M - volatile hidro8liposolubilitate 5roteina de legare a odorantului

-rol de concentrare i transport al moleculelor odorante Ata.area e receptorii membranari receptori cuplai cu proteine D Familia receptorilor olfactivi " codat de &%%% gene diferite (1O din genomul uman) $,% gene codific receptori funcionali
fiecare neuron olfactiv e!prim & receptor

"epolarizarea cel. olfactive .i propagarea )A cuplare cu receptorul E activare proteina D E activare adenilat-ciclaza E N*45c E deschidere canal de 7a8 E depolarizare 5otenial repaus: -,,mS E descrcare permanenta 5* (%,%,-$ imp(sec) ;timulare E 'epolarizare: - $%mS E N frecv. (1%-$% imp(sec) )ragul olfactiv receptorii olfactivi - cuplai cu proteine D can. minime substan E efect n cascad E senzaie olfactiv Substance mg/, of Air 6thCl ether ,.J$ -hloroform $.$% 5Cridine %.%$ Gil of peppermint %.%1 lodoform %.%1 <utCric acid %.%%@ 5ropCl mercaptan %.%%) *rtificial musA %.%%%%H 4ethCl mercaptan %.%%%%%%H & 'ata from *llison S-, 9atz ;:. J Ind Chem &@&@R&&:$$).

0ulbii olfactivi
1 mase ovoide asezate sub lobul frontal si deasupra lamei ciuruite a etmoidului Fiecare bulb olfactiv " mii de glomeruli olfactivi Dlomerul olfactiv: sinaps globular comple! 1,%%% a!oni ai celulelor olfactive 8 dendrite ale 1, celule mitrale 8 dendrite ale )% celule n ciucure Celulele mitrale i celulele #n ciucure trimit a!oni spre corte!ul olfactiv

Celulele periglomerulare: celule inhibitoare care conecteaza glomerulii ntre ei Celulele granulare " sinapse reciproce cu celulele mitrale i n ciucure cel mitrale(n ciucure EglutamatE 8 cel granulare E D*<*E - cel mitrale(n ciucure *!oni cel. olfactive E glutamatP E 8 cel. mitrale -elulele mitrale i celulele n ciucure trimit a!oni spre corte!ul olfactiv -elulele periglomerulare: celule inhibitoare care conecteaza glomerulii ntre ei -elulele granulare " sinapse reciproce cu celulele mitrale i n ciucure cel mitrale(n ciucure EglutamatE 8 cel granulare E D*<*E " cel mitrale(n ciucure dopamina, noradrenalina " modularea impulsului A aptarea )eriferic ;timulare: E iniial rspuns intens E dup & sec. M cu ,%O a intensitii E ulterior adaptare f. lent Central: dup + & min. adaptare aproape complet ci descendente corte! - bulb olfactiv (cel. glomerulare) 1atura afectiv a mirosului 4irosul " caracter placut(neplacut alimentatie emotii memorie se!ualitate Afectri ale sensibilitii olfactive Anosmia: pierderea total a simului mirosului. 2iposmia: sensibilitate redus a simului mirosului 2iperosmia: sensibilitate e!cesiv a simului mirosului Cacosmia: percepere e!agerat a mirosurilor ur/te )arosmia: percepia fals a unui miros Anosmie selectiv: 2 inabilitatea de a identifica o singur substana chimic. -ca. 1O - $O din populaie nu percep mirosul acidului izobutiric sau transpiraia. 6!ista 3,% anosmii specifice: mosc, pete, urin, mal etc. 3rganul vomeronazal T /ng rec. olfactivi dar structural diferit.

T T

=ec. rspund doar la feromoni. 5rezena la om controversat