Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Materia prim Aluat Ou Zahr tos Zahr vanilat Unt Fin Lapte Bicarbonat de sodiu Sare U.M. Consumul Buc. kg kg kg kg l kg kg 3 0,200 0,010 0,090 0,240 0,500 0,017 0,006
Procesul tehnologic Operaii pregtitoare F ina pentru aluat se recomand s aib un coninut mediu de gluten (pn la 30 %) pentru a evita ntinderea aluatului. Fina se cerne. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se decojesc. Sarea de lmie se dizolv ntr-o cantitate mic de lapte. Mod de preparare a aluatului n cuva mainii de frmntat se toarn glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (50 % din norm) i se amestec totul pn la o consisten omogen nu mai mult de 30 - 40 s, apoi se adaug zahr fa r in sau zahr tos i se amestec pn la dizolvarea complet a zahrului. Se adaug restul de lapte, 50 % de fin, i se amestec 3 - 5 min, apoi se adaug fina rmas, zahrul vanilat , precum i untul, nclzit pn la 35 37 C. Untul se toarn n uvi, ca s se repartizeze uniform pe toat suprafaa aluatului. Aluatul se mai bate 8 - 10 min. Fina se toarn treptat pentru repartizarea ei mai uniform n aluat. Dac se adaug toat fina odat n rezultatul repartizrii neunifo rme a laptelui i lichidului se formeaz un aluat des, vscos. Foile de vafele se coc n forme electrice pentru vafele . Pe suprafaa nclzitorului de jos se toarn aluatul i se nchide cu nclzitorul de sus . Aluatul se nclzete din ambele pri. Pentru a grbi coacerea i a da produselor un aspect, frumos, suprafeele nclzitoarelor au un desen reliefat. Forma pentru vafele se nclzete pn la 170 C i pe placa de jos se toarn aluatul n doze mici pe l a margini i n centru. La lipirea plcilor aluatul s e repartizeaz uniform pe toat suprafaa. Se coc foile de vafele 2 - 3 min.
Mai nti se pun glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (20 % din norma) i se amestec pn la obinerea unei, consistene, omogene. Se adaug restul de lapte cu temperatura nu mai mare de 18 C - 50 % de fin i se amestec 6 - 8 min, apoi se adaug fina rmas i se amestec nc 15 min. Aluatul trebuie s fie bine amestecat i s nu conin cocol ai, dac rmn , atunci a luatul se strecoar printr -o sit cu pori 2 mm , n timpul coacerii aluatul ce rmne se amestec periodic pentru a nu se forma precipitat. Umiditatea aluatului gata 65 %, la o umiditate mai mic aluatul se va coace ru; n cazul unei umiditi mai mari se mrete, timpul de coacere a aluatului. Temperatura aluatului trebuie s fie de 15 20 C, la o temperatur mai nalt aluatul devine foarte vscos din cauza umflrii mai puternice a proteinelor glutenului, ceea ce nrutete calitatea aluatului.
Procesul tehnologic
Operaii pregtitoare F ina pentru aluat se recomand s aib un coninut mediu de gluten (pn la 30 %) pentru a evita ntinderea aluatului. Fina se cerne. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se decojesc. Sarea de lmie se dizolv ntr-o cantitate mic de lapte. Mod de preparare a aluatului Mai nti se pun glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (20 % din norma) i se amestec pn la obinerea unei, consistene, omogene. Se adaug restul de lapte cu temperatura nu mai mare de 18 C - 50 % de fin i se amestec 6 - 8 min, apoi se adaug fina rmas i se amestec nc 15 min. Aluatul trebuie s fie bine amestecat i s nu conin cocol ai, dac rmn, atunci aluatul se strecoar printr -o sit cu pori 2 mm, n timpul coacerii aluatul ce rmne se amestec periodic pentru a nu se forma precipitat. Umiditatea aluatului gata 65 %, la o umiditate mai mic aluatul se va coace ru; n cazul unei umiditi mai mari se mrete, timpul de coacere a aluatului. Temperatura aluatului trebuie s fie de 15 20 C, la o temperatur mai nalt aluatul devine foarte vscos din cauza umflrii mai puternice a proteinelor glutenului, ceea ce nrutete calitatea aluatului.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/47156/
Materia prim Aluat Ou Zahr 1 stacan Zahr vanilat Esen de lmie Unt Fin 1,5 stacan Lapte Crem Ou Zahr 1,5 stacan Unt Fin 2 stacan Cacao praf 2 . .
VAFE FRMICIOASE
Nr. de buc. = 20 buc
http://natalia.inmobisoft.com/2011/12/23/%
Materia prim Aluat Ap Fin Zahr Ou Unt Bicarbonat de sodiu Sare Vanilin Crem fiart Fric Ciocolat Unt Zahr
U.M.
Consum ul 0,5 0,350 0,1 1 0,03 0,005 0,005 0,005 0,11 0,1 0,035
l. kg kg Buc. kg kg kg kg l kg kg
2 ..