Sunteți pe pagina 1din 5

Vafe "" cu crem de cacao

Materia prim Aluat Ou Zahr tos Zahr vanilat Unt Fin Lapte Bicarbonat de sodiu Sare U.M. Consumul Buc. kg kg kg kg l kg kg 3 0,200 0,010 0,090 0,240 0,500 0,017 0,006

Procesul tehnologic Operaii pregtitoare F ina pentru aluat se recomand s aib un coninut mediu de gluten (pn la 30 %) pentru a evita ntinderea aluatului. Fina se cerne. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se decojesc. Sarea de lmie se dizolv ntr-o cantitate mic de lapte. Mod de preparare a aluatului n cuva mainii de frmntat se toarn glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (50 % din norm) i se amestec totul pn la o consisten omogen nu mai mult de 30 - 40 s, apoi se adaug zahr fa r in sau zahr tos i se amestec pn la dizolvarea complet a zahrului. Se adaug restul de lapte, 50 % de fin, i se amestec 3 - 5 min, apoi se adaug fina rmas, zahrul vanilat , precum i untul, nclzit pn la 35 37 C. Untul se toarn n uvi, ca s se repartizeze uniform pe toat suprafaa aluatului. Aluatul se mai bate 8 - 10 min. Fina se toarn treptat pentru repartizarea ei mai uniform n aluat. Dac se adaug toat fina odat n rezultatul repartizrii neunifo rme a laptelui i lichidului se formeaz un aluat des, vscos. Foile de vafele se coc n forme electrice pentru vafele . Pe suprafaa nclzitorului de jos se toarn aluatul i se nchide cu nclzitorul de sus . Aluatul se nclzete din ambele pri. Pentru a grbi coacerea i a da produselor un aspect, frumos, suprafeele nclzitoarelor au un desen reliefat. Forma pentru vafele se nclzete pn la 170 C i pe placa de jos se toarn aluatul n doze mici pe l a margini i n centru. La lipirea plcilor aluatul s e repartizeaz uniform pe toat suprafaa. Se coc foile de vafele 2 - 3 min.

Mai nti se pun glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (20 % din norma) i se amestec pn la obinerea unei, consistene, omogene. Se adaug restul de lapte cu temperatura nu mai mare de 18 C - 50 % de fin i se amestec 6 - 8 min, apoi se adaug fina rmas i se amestec nc 15 min. Aluatul trebuie s fie bine amestecat i s nu conin cocol ai, dac rmn , atunci a luatul se strecoar printr -o sit cu pori 2 mm , n timpul coacerii aluatul ce rmne se amestec periodic pentru a nu se forma precipitat. Umiditatea aluatului gata 65 %, la o umiditate mai mic aluatul se va coace ru; n cazul unei umiditi mai mari se mrete, timpul de coacere a aluatului. Temperatura aluatului trebuie s fie de 15 20 C, la o temperatur mai nalt aluatul devine foarte vscos din cauza umflrii mai puternice a proteinelor glutenului, ceea ce nrutete calitatea aluatului.

Vafe "" cu crem de cacao


Materia prim Aluat Ou Zahr tos Zahr vanilat Unt Fin Lapte Bicarbonat de sodiu Sare Crem Ou Zahr tos Unt Fin Cacao praf U.M. Consumul Buc. kg kg kg kg l kg kg Buc. kg kg kg kg 3 0,200 0,010 0,090 0,240 0,500 0,017 0,006 4 0,300 0,180 0,320 0,04

Procesul tehnologic

Operaii pregtitoare F ina pentru aluat se recomand s aib un coninut mediu de gluten (pn la 30 %) pentru a evita ntinderea aluatului. Fina se cerne. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec prin jet de ap rece, se decojesc. Sarea de lmie se dizolv ntr-o cantitate mic de lapte. Mod de preparare a aluatului Mai nti se pun glbenuurile, bicarbonatul de sodiu, sarea, laptele (20 % din norma) i se amestec pn la obinerea unei, consistene, omogene. Se adaug restul de lapte cu temperatura nu mai mare de 18 C - 50 % de fin i se amestec 6 - 8 min, apoi se adaug fina rmas i se amestec nc 15 min. Aluatul trebuie s fie bine amestecat i s nu conin cocol ai, dac rmn, atunci aluatul se strecoar printr -o sit cu pori 2 mm, n timpul coacerii aluatul ce rmne se amestec periodic pentru a nu se forma precipitat. Umiditatea aluatului gata 65 %, la o umiditate mai mic aluatul se va coace ru; n cazul unei umiditi mai mari se mrete, timpul de coacere a aluatului. Temperatura aluatului trebuie s fie de 15 20 C, la o temperatur mai nalt aluatul devine foarte vscos din cauza umflrii mai puternice a proteinelor glutenului, ceea ce nrutete calitatea aluatului.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/47156/

dddddddddddddddddddddd dhttp://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkayavypechka/p ostnyevaflitrubochkibezyaic.html

Materia prim Aluat Ou Zahr 1 stacan Zahr vanilat Esen de lmie Unt Fin 1,5 stacan Lapte Crem Ou Zahr 1,5 stacan Unt Fin 2 stacan Cacao praf 2 . .

U.M. Consumul Buc. kg kg l kg kg l Buc. kg kg kg kg 3 0,01 0,001 0,09 0,5 4 0,18

VAFE FRMICIOASE
Nr. de buc. = 20 buc
http://natalia.inmobisoft.com/2011/12/23/%

Materia prim Aluat Ap Fin Zahr Ou Unt Bicarbonat de sodiu Sare Vanilin Crem fiart Fric Ciocolat Unt Zahr

U.M.

Consum ul 0,5 0,350 0,1 1 0,03 0,005 0,005 0,005 0,11 0,1 0,035

D0%B2%D0%B0%D1%84%D0%BB%D0%B8%D1%85%D1%80%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8F%D1% 89%D0%B8%D0%B5/ http://www.liveinternet.ru/users/sdor/post1944991 24/

l. kg kg Buc. kg kg kg kg l kg kg

2 ..