Sunteți pe pagina 1din 2

Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt centimetri i la o grosime de cam trei

centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru. Ei i au originea n Balkan, provenind din erbia, dar se ntlnesc i n !recia i "urcia, de unde au fost prelua#i de buctria romneasc. $um le spune i numele, sunt nite rulouri mici, fiind i numi#i astfel% mici, n &egat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. e servesc numai proaspt pr'i#i pe grtar de 'ar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de gustare. e ia crni# de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main, pentru a se mrun#i ct mai bine i ct mai uniform. (ac va fi carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la )** pn la )+* de grame pe fiecare kilogram cntrit de carne. ,u se va lua n nici un ca- slninu#, costi# sau carne de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor. e fierbe o -eam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din +** grame de oase la fiece kilogram de carne. e pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum urmea-% . / grame de piper proaspt pisat mrunt . )0 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt . 1 grame de enibahar pisat mrunt . 0 grame de coriandru pisat mrunt 2 grame de chimion turcesc pisat mrunt . ) gram de anis stelat pisat mrunt 8 grame de bicarbonat de sodiu . ) linguri# de -eam de lmie . ) lingur de untdelemn . ) cp#n bun de usturoi aromat i nu din cel iute 2a cantit#i mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite. e frmnt carnea ntr3un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu -eama de lmie. 4umtate din -eama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i pu#in cte pu#in. 5mestecul se acoper i se d la ghe#ar o -i i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la de-mor#it i se mai frmnt o dat pre# de o 'umtate de ceas cu restul de -eam de oase de-mor#it. e face un mu'dei de usturoi cu ap cldu# dintr3o cp#n pentru fiecare kilogram de carne, care se las la tras o 'umtate de ceas. e stoarce mu'deiul de usturoi ntr3un tifon, se adaug sucul de mu'dei i se mai frmnt odat amestecul pre# de un sfert de ceas. e d din nou la ghe#ar pn a doua -i. 6re# de trei ceasuri nainte de a fi pr'i#i i servi#i mititeii, se scoate amestecul de la ghe#ar, pentru a se ncl-i i muia7 dup trei ceasuri sau cnd s3a de-mor#it amestecul, se formea- mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate pr#ile i la capete i se las sa stea la -vntat un ceas. e pr'esc pe 'ar iute de lemne sau crbune, ungndu3se din cnd n cnd cu mu'dei, aa ca sa prind o crusta rumen de 'ur mpre'ur. !ratargii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori pn este pr'it. 2a pr'it mititeii vor scdea pu#in, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. ,u se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care con#ine savoarea condimentelor. (aca se pr'esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci. e servesc alturi de chifle proaspete ori felii de fran-el, cu Mutard de (i'on sau mutar picant i aromat, dup preferin# i cu sare i ciuca. (oar i numai aa ve#i ob#ine mititei savuroi cum se -ice ca numai la noi sunt. $unosc mul#i din aa numi#ii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care din netiin# ori din spirit de fals economie nmul#esc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. 5far c scad mai pu#in la pr'it dect ca cei de carne de vac,

nu au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevra#i. 8 greeal mare mai este i -grcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant a gustului att de specific al mititeilor. unt fericit sa de-vlui (oamnei Mriu#a acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da mai departe, aa cum nici eu nu3l voi de-vlui dect urmaului meu Maitre $uisiner cnd mi va lua locul la $aru cu Bere9 Mititeii prepara#i de (nsa sunt e:trem de gustoi, dar sim#ul meu gustativ mi3a de-vluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al chimionului turcesc. $u aceste mirodenii, mititeii (oamnei Mriu#a vor fi inegalabili9 ;a atept luna viitoare cnd va ntoarce#i cu regimentul din manevre, dimpreun cu (omnii 8fi#eri (inu i ;atache spre a savura o tav de mititei i cteva halbe mpreun9 (orindu3v sntate, voie bun i noroc, v rog a3i transmite umile srutri de mini (oamnei Mriu#a, cea mai desvrit gospodin i (oamn din nalta societate9 (umne-eu s va a'ute9 emntur indescifrabil $teva sfaturi pentru ca re#eta s fie <adaptat< la pre-ent% 3 n re#et apare anis stelat =anason stelat>, care s gsete n special la maga-inele e:otice, cu condimente i ingrediente orientale. 3 cum n comer# nu se gsete <crni# de vac de la gt<, pute#i folosi ceaf sau piept de vit. 3 nu confunda#i chimionul turcesc cu chimenul! 3 cum la vremea respectiv micii se muiau n sare, n re#eta original nu scrie c se adaug sare n compo-i#ie. 6ute#i pune circa )* grame de sare =o lingur ras> la kilogramul de carne, nainte de a3i modela i a3i pune pe grtar. 3 lsa#i supa de oase s scad pn devine vscoas. 3 folosi#i usturoi romnesc, cu coa'a ro-alie.