CUPRINS

7. TEHNOLOGIA COMESTIBILE 7.1.PREGTIREA PRELUCRRII

7.1.1. Curirea semine !r 7.1.". De#!$irea

ULEIURILOR PRIME N

VEGETALE VEDEREA

MATERIILOR

7.1.%. M#inarea ma&erii !r 'rime ! ea(in!ase 7.1.). Pr$irea ma&eria u ui ! ea(in!s

7.".O*+INEREA E-TRAC+IE

ULEILUI

*RUT

PRIN

PRE,ARE

,AU

7.".1. O.inerea u eiu ui .ru& 'rin 'resare 7.".". O.inerea u eiu ui .ru& 'rin e/&ra#ie

7.%.RA0INAREA ULEIURILOR VEGETALE

7.%.1. De1mu#i a(inarea u eiuri !r 2e(e&a e 7.%.". Neu&ra i1area a#i3i&ii i.ere a u eiuri !r 2e(e&a e 7.%.%. Us#area u eiuri !r 7.%.). De#! !rarea u eiuri !r 7.%.4. 5in&eri1area u eiuri !r 7.%.6. De1!3!ri1area u eiuri !r

7.).7IDROGENAREA ULEIURILOR VEGETALE 7.4.0A*RICAREA MARGARINEI 8I A ,7ORTENINGURILOR

7.4.1. Pr!#esu &e9n! !(i# 3e !.inere a mar(arinei 7.4.". 0a.ri#area (rsimi !r 2e(e&a e :s9!r&enin(uri;

7. TEHNOLOGIA ULEIURILOR VEGETALE COMESTIBILE

n 'r!#esu 3e !.inere a u eiuri !r 2e(e&a e< semine e ! ea(in!ase sun& su'use un!r &ra&amen&e &e9n! !(i#e #are e asi(ur #a i&i !'&ime =n 2e3erea !.inerii u eiu ui #u ran3amen&e ma/ime >i #9e &uie i minime ,#9ema &e9n! !(i# 3e !.inere a u eiu ui 2e(e&a es&e 're1en&a& =n ?i(ura 6@.
SEMINTE OLEAGINOASE #an&i&a&i2A Re#e'&ie #a i&a&i2A De'!1i&are CurA&ire Us#are Des#!$ire :3e#!r&i#are;

MA#inare Tra&amen& 9i3r!&ermi# :'rA$ire; Presare BROCHEN :&ur&e 3e 'resA; ULEI BRUT DE PRES E/&ra#&ie #u s! 2en&i MISCEL SROT

Dis&i are

Des! 2en&i1are

ULEI BRUT DE EXTRACTIE

Ra?inare BDesmu#i a(inare BNeu&ra i1are B,'A are BUs#are BDe#! !rare B5in&eri1are :3e#eruire; BDe1!3!ri1are ULEI RAFINAT

Fig. 60 Sche ! "eh#$%$gic& 'e $()i#e*e ! +%ei+%+i

7.,. PREG-TIREA MATERIILOR PRIME .N VEDEREA PRELUCR-RII Du' re#e'ia >i 3e'!1i&area ma&erii !r 'rime ! ea(in!ase a#es&ea< =nain&e 3e in&rare =n ?a.ri#aie< sun& su'use un!r !'eraii 're(&i&!areC 7.,.,. C+*&)i*e! /e i#)e%$* ,emine e ! ea(in!ase #!nin im'uri&i #are &re.uies# se'ara&e. A#es&e im'uri&i '!& ?i (ru'a&e =nC D D D D im'uri&i me&a i#e B #uie< >uru.uri< a &e .u#i 3e me&a E im'uri&i minera e B .u#i 3e 'mFn&< 'ie&re< 'ra?E im'uri&i !r(ani#e ne! ea(in!ase B ' ea2< 'aie E im'uri&i ! ea(in!ase B semine se#i< semine #ar.!ni1a&e< s'r&uri< semine

3in a &e s!r&uri 3e#F& #e re#e'i!na& n3e'r&area a#es&!r im'uri&i se rea i1ea1 =n 3!u e&a'e C =nain&e 3e 3e'!1i&are B 're#urire B #Fn3 se e imin #ea. 4@G 3in

im'uri&i e iniia e 3in !&uri e 3e semine ne!m!(ene< #u G ri3i#a& 3e im'uri&i >i 'eri#! 3e 3e(ra3areE a &re#erea =n ?a.ri#aie B '!s&#urire B 3u' #are #!ninu&u remanen& 3e im'uri&i es&e 3e @<% B @<)G. E/is& mai mu &e m!3a i&i 3e se'arare< =n ?un#ie 3e ?e u im'uri&i !r< as&?e C 1. separarea impuritilor feroase - se .a1ea1 'e 'r!'rie&i e ma(ne&i#e a e a#es&!ra >i se rea i1ea1 #u a$u&!ru ma(nei !r na&ura i sau a e e#&r!ma(nei !r A#eas& se'arare se e/e#u& =nain&ea &u&ur!r !'eraii !r 3in #a3ru 'r!#esu ui &e9n! !(i# =n 2e3erea e2i&rii 3e?e#&rii u&i a$e !rE ". separarea pe baza diferenei de mrime - !'eraie asemn&!are #e ei 3in in3us&ria m!rri&u ui B se .a1ea1 'e mi>#area :re#&i inieB#ir#u ar sau 2i.ra&!rie; unui s&ra& sau mai mu &!r s&ra&uri 3e 'ar&i#u e a su'ra?aa un!r si&e !ri1!n&a e sau =n# ina&eB 're21u&e #u 'er?!raii :si&e; 'rin #are #a3 une e #!m'!nen&e a e ames&e#u ui. U&i a$e e ?! !si&e sun& asemn&!are #e !r 3in in3us&ria m!rri&u uiC si&e #u mi>#are re#&i inie< #ir#u ar sau 2i.ra&!rieE %. separarea pe baza diferenei de mas volumic - se e?e#&uea1 #u a$u&!ru unui #uren& 3e aer #are &re#e 'es&e ames&e#u 3e semine >i im'uri&i an&renFn3 im'uri&i e mai u>!are 3e#F& semine e. ,e'ararea are !# a !

2i&e1 a #uren&u ui 3e aer mai mare 3e#F& 2i&e1a 3e ' u&ire. Curen&u 3e aer '!a&e ?i as#en3en& :#e mai 3es =n&F ni&; sau !ri1!n&a . Ca u&i a$e 'rin#i'a e< =n ?a.ri#i e 3e u ei 3in ar< se ?! !ses#C 2i.r!as'ira&!ru >i 're#uri&!ru 'en&ru 're#urirea semine !rE '!s&#uri&!ru >i &araru #u as'iraie #e ?un#i!nea1 a&F& 'e 'rin#i'iu 3i?erenei 3e mrime< #F& >i a 3i?erenei 2i&e1e !r 3e ' u&ireE .ura&u < ?! !si& 'en&ru #urirea semine !r 3e in >i ra'i >i 're#urirea semine !r 3e s!iaE se'ara&!ri ma(ne&i#i. Du' #urire< semine e ! ea(in!ase sun& su'use unui 'r!#es 3e us#are< =n #are se =n3e'r&ea1 #e 'uin )G 3in #!ninu&u 3e umi3i&a&e a semine !r :3e a 1"B1)G iniia se a$un(e a HB1@G umi3i&a&e =n ?ina ;.,#!'u us#rii es&e 3e a .i!#9imi#e. Tem'era&ura 3e us#are es&e imi&a& =n masa semine !r a 6@IC 'en&ru a e2i&a< =n #a1u un!r &em'era&uri mai ri3i#a&e< 3ena&urarea &ermi# a 'r!&eine !r >i 3e(ra3area #a i&ii u eiu ui 3in semine. Us#&!are e ?! !si&e a n!i =n ar se .a1ea1 'e 'rin#i'iu us#rii 'rin #!n&a#& >i #!n2e#ie< ?iin3 3e &i' r!&a&i2 #u &am.ur !ri1!n&a < #! !ane 2er&i#a e sau #u ?as#i#! e &u.u are< #are '!& u#ra a 'resiune a&m!s?eri# sau su. 2i3< us#&!are =n s&ra& ? ui3i1a&B us#&!are 'neuma&i#e. 7.,.0. De/c$1i*e! C!a$a semine !r ! ea(in!ase #!ns&i&uie un ma&eria iner& =n 'r!#esu 3e 're u#rare 3a&!ri& #!ninu&u ui re3us =n u ei :@<4 B %G; >i un #!ninu& ri3i#a& 3e #e u !1 #e es&e ne3!ri& =n #!m'!1iia >!r&uri !r< im'unFn3uBse 3e#i e iminarea ei !ri 3e #a&e !ri es&e '!si.i a#es& 'r!#es. n #ursu 'r!#esu ui 3e 3es#!$ire< #!a$a se =n3e'r&ea1 numai 'aria < 3e!are#e 're1ena unui anumi& 'r!#en& 3e #!a$ =n ma&eria u 3es#!$i& es&e .ene?i# =n 'r!#ese e 3e 'resare >i e/&ra#ie. Avantajele 're u#rrii semine !r 3es#!$i&e sun& C D D D u&i i1are mai .un a #a'a#i&ii 3e 're u#rare a ins&a aii !r E =m.un&irea #a i&ii >r!&u ui 3a&!ri& #re>&erii #!ninu&u ui 3e 'r!&ein E re3u#erea u1urii u&i a$e !r< =n s'e#ia a 2a uri !r >i a 'rese !r. e2i&a ?en!mene e 3e au&!=n# 1ire >i au&!a'rin3ere< 'rin =n#e&inirea 'r!#ese !r #9imi#e >i

Dezavantajele !'eraiei 3e 3es#!$ire sun& e(a&e 3e C

D D

'ier3eri 3e u ei =n mie1u an&rena& #u #!a$aE #!nsum 3e ener(ie >i man!'er =n ' us.

Des#!$irea semine !r #!m'!r& 3!u ?a1eC a; s'ar(erea #u 3e&a>area #!$ii 3e mie1 E .; se'ararea #!$i !r 3in ames&e#u re1u &a&. Spargerea i detaarea cojii '!& ?i !.inu&e 'rin C %$2i*e 3 se a' i# a 3es#!$irea semine !r 3e ? !areaBs!are ui >i a 3e(erminarea 'e #a e us#a& a '!rum.u ui ,e rea i1ea1 =n 3!u m!3uri C prin lovirea semine/or n repaus cu ajutorul unor palete sau prin proiectarea seminelor ctre un perete fix. De re(u < #e e 3!u 'r!#ese se #!m.in !.inFn3uBse ! "&ie*e B se rea i1ea1 'rin &re#erea semine !r 'rin&re 3!u 3is#uri e?i#a#i&a&e mai mare a 3es#!$iriiE ri? ui&e< #are se r!&es# =n sens #!n&rar >i a #r!r 3is&an es&e re( a.i . Me&!3a se ?! !se>&e a 3es#!$irea semine !r 3e .um.a#E 4*ec!*e B se e?e#&uea1 #u a$u&!ru 2a uri !r 're21u&e #u #i in3rii ri? uii sau a#!'erii #u 'as& a.ra1i2E me&!3a se a' i# a 3es#!$irea semine !r 3e s!ia >i a 3e#!r&i#area !re1u ui E /"*i2i*e B se ?! !se>&e a 3es#!$irea semine !r 3e ri#in >i =n3e'r&area &e(umen&u ui 3e 'e .!a.e e 3e ara9i3e E se rea i1ea1 #u 2a uri 're21u&e #u #i in3rii a#!'erii #u un s&ra& 3e #au#iu#. Da&!ri& &uraiei 3i?eri&e< 'e Fn( ?!re e 3e 'resare< a'ar >i ?!re 3e ?re#are >i 3e ?!r?e#are. Du' s'ar(erea semine !r re1u & un ames&e# 3e mie1uri =n&re(i >i s'ar&e< 3e #!$i =n&re(i >i mruni&e< 're#um >i semine =n&re(i< ne3es#!$i&e. Separarea cojilor din materialul descojit se e?e#&uea1 'rin 3!ua me&!3e C D D 3u' 3i?erena 3e mrime B rea i1a& 'rin #ernere 'e si&eE 3u' 3i?erena 3e mas 2! umi# B 'rin as'iraia #u un #uren& 3e aer

as#en3en& 'r!3us 3e un 2en&i a&!r. Din 'r!#esu 3e se'arare re1u & 3!u ?ra#iuniC mie1 in3us&ria B H@ B H4G 3in (reu&a&ea semine !r 3e ? !areaBs!are ui a 're u#rare B >i ! #an&i&a&e 3e #!a$ :6 B HG; 's&ra& 3in

&re#u&e

#!nsi3eren&e &e9n! !(i#e E

#!a$ e imina& B =n 'r!'!rie 3e 14B "@G 3in (reu&a&ea semine !r

&re#u&e a 're u#rare< #are #!nine >i ! #an&i&a&e ?!ar&e re3us 3e mie1 an&rena& :J @<) B G;. U&i a$e e #e e mai ?! !si&e a 3es#!$irea semine !r 3e ? !areaBs!are ui sun& &!.a 3e s'ar(ere >i se'ara&!ru 3e #!$i. 0a#&!rii #e in? uenea1 (ra3u 3e s'ar(ere sun& C D D D 2i&e1a #u #are se re'e& !2irea semine !r B 3e&ermina& 3e numru 3e 3is&ana 3in&re 'aie&e >i e#ranu 3e s'ar(ereE e as&i#i&a&ea semine !r B #are 3e'in3e 3e umi3i&a&ea a #are are !# 'r!#esu 'aie&e >i 3e 2i&e1a 3e r!&aie a a/u ui &!.eiE

3e s'ar(ere. Pen&ru 'r!#esu 3e 3es#!$ire umi3i&a&ea !'&im a semine !r 3e ? !areaBs!are ui es&e 3e 6<4 B 7G. 7.,.5. M&ci#!*e! !"e*ii%$* 6*i e $%e!gi#$!/e

M#inarea semine !r ! ea(in!ase es&e ! !'eraie im'!r&an& =n 'r!#esu 3e 're(&ire 'en&ru e/&ra(erea u eiu ui< 'rin a#eas&a rea i1Fn3uBse ! ru'ere a mem.rane !r >i 3es&rmarea s&ru#&urii ! e!' asmei #e u are #are #!nine u ei :7@ B H@G #e u e 3es&rma&e 3in &!&a ;. n a?ar 3e ma&erii e 'rime ! ea(in!ase mai sun& su'use m#inrii .r!#9enu re1u &a& 3e a 'resare >i< 3a# es&e ne#esar< >r!&u re1u &a& a e/&ra#ie. n urma m#inrii< u eiu se e imin 3in #ana e e ! e!' asmei su. ?!rm 3e 'i#&uri ?ine< ?iin3 reinu&e a su'ra?aa m#in&urii sau =n #a'i are e a#es&eia. n &im'u m#inrii< =n a?ar 3e ne#esi&a&ea 3is&ru(erii #F& mai a2ansa&e a s&ru#&urii #e u are< &re.uie s se ai. =n 2e3ere >i a &e as'e#&e &e9n! !(i#eC D uni?!rmi&a&ea m#in&urii< 3e!are#e 2i&e1a 'r!#ese !r 3e 3i?u1iune >i #!n3u#&i.i i&a&ea &ermi# :=n &im'u 'r$irii >i e/&ra#iei; sun& in2ers 'r!'!ri!na e #u 3imensiuni e 'ar&i#u e !rE D D s&ru#&ura m!r?! !(i# a semine !r B semine e #u #!a$a &are 3au ! #!m'!1iia semine !r :umi3i&a&e >i #!ninu& 3e u ei; B 'e msur #e m#in&ur mai neuni?!rm 3e#F& semine e #u #!a$ m!a e E umi3i&a&ea >i #!ninu&u 3e u ei a semine !r #re>&e !'eraia 3e m#inare 3e2ine mai

3i?i#i < m#in&ur re1u &a& ?iin3 # ei!as< #u 3i?i#u &i a 'resare >i e/&ra#ie >i #u 'r!#en& mai mare 3e 'ier3eri 3e u ei in >r!&. De!are#e se su'une m#inrii 3i?eri&e ma&eria e ! ea(in!ase< u&i a$e e ?! !si&e 'en&ru a#eas& !'eraie &re.uie s ?ie a ese #!res'un1&!r< 'en&ru a !.ine ! m#in&ur 3e #a i&a&e. U&i a$e e ?! !si&e 'en&ru m#inare sun& 2a uri e< #!n#as!ru >i m!ri e #u #i!#ane. Valurile sun& u&i a$e =n #are ma&eria u &re#e 'rin&re #i in3rii a? ai =n mi>#are 3e r!&aie >i es&e mruni& su. a#iunea ?!re !r 3e #!m'resiune< 3e &iere sau ?re#are. Ce e mai u&i i1a&e 2a uri sun& C 2a u #u 4 #i in3rii :&2 u(i; su'ra'u>i E 2a u #u " 'ere#9i 3e &2 u(i a? ai =n serie E 2a u #u ! 'ere#9e 3e &2 u(i :'en&ru .!a.e 3e s!ia;. Mrimea m#in&urii re1u &a&e es&e 3e&ermina& 3e 3is&ana 3in&re #i in3rii m#in&!ri :#are '!& a2ea su'ra?a ne&e3 sau ri? ui& >i sun& #!n?e#i!nai 3in !e &urna&;< a#eas& 3is&an 'u&Fn3 ?i re( a& manua sau #u sis&eme 3e re( are au&!ma&. Pr!#esu 3e m#inare a 2a uri es&e in? uena& 3e #!ninu&u 3e #!a$ =n ma&eria u e&a'eC D D D 3e?!rmaia e as&i#< #are are !# 'Fn a a'ariia 'rime !r #r'&uriE 3e?!rmaia ' as&i#< =n #are ma&eria u se a' a&i1ea1 >i se #!m'a#&ea1C 3es&rmarea ma&eria u ui >i a'ariia 3e #e u e s'ar&e. su'us m#inrii :#!ninu& KHG #!a$ #!n3u#e a ! 3es&rmare ne#!res'un1&!are 3a&!ri& mririi 3is&anei 3in&re &2 u(i; >i se rea i1ea1 =n %

C!n3iii e im'use #a ma&eria u s ?ie m#ina& #!res'un1&!r sun&C 'ar&i#u e e ma&eria u ui s '!a& ?i an&rena&e 3e &2 u(iE #rearea unei 'resiuni #!res'un1&!are a &re#erea =n&re &2 u(i. n ?un#ie 3e &i'u 3e &2 u( :ri? ui& sau ne&e3; m#inarea are !# 'rinC &ierea ma&eria u ui 3e #&re ri? uri >i 3e 'resiunea #e se #reea1 =n&re #ei 3!i #i in3ri :#a1u #i in3ri !r ri? uii #u 2i&e1e 3i?eri&e;E #!m'rimarea ma&eria u ui B #i in3ri ne&e1i #u 2i&e1e e(a e E #!m'rimare >i ?re#area 'ar&i#u e !r =n&re e e B =n #a1u #i in3ri !r ne&e1i #u 2i&e1e 3i?eri&e.

*!a.e e 3e ri#in< 3a&!ri& #!ninu&u ui ri3i#a& =n u ei< se su'un 3!ar unei s&ri2iri 'rin &re#erea 'rin 2a uri #u ! 'ere#9e 3e &2 u(i ri? uii< a2Fn3 3is&ana =n&re ei #u B " mm mai mi# 3e#F& (r!simea me3ie a .!a.e !r. n #a1u #i in3ri !r ri? uii< an&renarea 'ar&i#u e !r es&e mu & =m.un&i&< 'rin L'rin3ereaM semine !r ! ea(in!ase 3e #&re ri? uri< #u im'!r&an ma$!r ?iin3 'arame&rii ri? uri !r. Va uri e se u&i i1ea1< =n3e!se.i< a m#inarea semine !r ! ea(in!ase. Concasoarele u&i i1a&e a m#inarea .r!#9enu ui sun& 3e 3!u &i'uriC #!n#as!are #u #i in3ri #u 3iniE #!n#as!are #u #i in3ri B #u 3iniE B ri? uii U&i i1area #!n#as!are !r a m#inarea .r!#9enu ui #!n3u#e< =n a?ar 3e !.inerea unui .r!#9en #u (ranu aia ne#esar< a 3is&ru(erea s&ru#&urii in&eri!are se#un3are< ?a'& #e 'ermi&e e i.erarea u eiu ui 3in a( !merri e ?!rma&e >i u>urarea e/&ra#iei. Morile cu ciocane, ?! !si&e =n in3us&ria u eiu ui =n s'e#ia 'en&ru m#inarea >r!&u ui< 're1in& a2an&a$u # sun& mai r!.us&e< au (a.ari& mi# >i 'r!3u#&i2i&a&e mare< =n #!m'araie #u #!n#as!are e. De1a2an&a$e e a#es&!ra =nsC re( area a&en& a 3is&anei 3in&re #i!#ane >i si&a 3e #ernere =n ?un#ie 3e umi3i&a&ea ma&eria u uiE ?un#i!narea #u u1uri mari ne#esi&Fn3 su'ra2e(9ere a&en& >i 'ermanen&< =n !#uirea a &im' a #i!#ane !r >i e#9i i.rarea 3inami# re'e&a&< au #!n3us a ! u&i i1are mai res&rFns. n (enera < 'en&ru a se !.ine ! m#in&ur #u G ri3i#a& 3e #e u e 3es&rma&e< semine e 3e ? !areaBs!are ui< in >i #Fne'< &re.uies# &re#u&e 3e #e 'uin % !ri 'rin&re &2 u(i. Pen&ru .r!#9enu 3e ? !areaBs!are ui 3es&ina& e/&ra#iei se re#!man3 ! &re#ere 'rin #!n#as!r >i " &re#eri 'rin 2a uri 'en&ru a se !.ine ! su'ra?a s'e#i?i# a m#in&urii 3e 1<1 B 1<6m"NO(.

7.,.7. P*&1i*e!

!"e*i!%+%+i $%e!gi#$/

Pr$irea ma&eria u ui ! ea(in!s es&e !'eraia 3e &ra&amen& 9i3r!&ermi# a' i#a& =n&rBun &im' imi&a&< su. ames&e#are #!n&inu >i #are se rea i1ea1 ?ie =nain&ea 'resrii m#in&urii !.inu&e a 2a uri< ?ie =nain&e 3e e/&ra#ie 'rin 'r!#e3ee #!n&inui< asu'ra .r!#9enu ui re1u &a& a 'resare sau a m#in&urii #e &re#e 3ire#& a e/&ra#ie :s!ia;. ,#!'u !'eraiei es&e 3e a rea i1aC anumi&e &rans?!rmri ?i1i#!B#9imi#e a e #!m'!nen&e !r m#in&urii E m!3i?i#ri a e s&ru#&urii 'ar&i#u e !r =n 2e3erea !.inerii unui ran3amen&

ma/im a 'resareE &rans?!rmri #9imi#e su' imen&are #e =m.un&es# #a i&a&ea 'r!3use !r 3e1!3!ri1are 'aria .

?ini&e E

n #a1u 'r$irii =nain&e 3e e/&ra#ie se urmre>&e !.inerea ' as&i#i&ii #!res'un1&!are unei 're u#rri a 2a uri e 3e a' a&i1are =n 'aie&e ?ine< '!r!ase >i s&a.i e< #are< a e/&ra#ie< s nu se s?rFme >i s 're1in&e ! s&ru#&ur ?a2!ra.i e/&ra#iei #u 3i1! 2ani. M#in&ura es&e un sis&em 3is'ers B =n ?a1 i#9i3 B #!m'us 3in 3!u ?a1e C D Faza lichid #!m'us 3in C faza gras - u eiu B se (se>&e a su'ra?aa >i =n #a'i are e 'ar&i#u e !r su. ?!rma un!r 'i#&uri ?ineE ! 'ar&e 3in u eiu #!ninu& 3e m#in&ur :"@ B %@G; se (se>&e L=n#9isM =n #e u e e #are nu au ?!s& 3es&rma&e a m#inareE D faza apoas - a'a B es&e e(a& 3e (e u #e u ar 'rin ?!re 3e a3s!r.ie< mai 'u&erni#e 3e#F& ?!re e 3e su'ra?a a e #Fm'u ui m! e#u ar. Faza de gel #ara#&eri1a& 'rin C 'r!'rie&a&ea 'ar&i#u e !r 3e a se i'i< a ! anumi& umi3i&a&e C ' as&i#i&a&eE a( !merare a anumi&e 'resiuni e/&eri!are.

As&?e < a 'resare< 3in #e u e e 'ar&i#u e !r 3e m#in&ur se se'ar #ea mai mare 'ar&e 3in u ei< =n &im' #e #an&i&a&ea 3e a' e imina& es&e ne( i$a.i . Pr!#esu 3e 'r$ire se rea i1ea1 =n 3!u ?a1e C

a; ume#&area m#in&urii :#u 'u 2eri1are 3e a' >i in$e#&are 3e a.ur sa&ura&< sau numai 'rin a.urire; 'Fn a ! umi3i&a&e !'&im :=n ?un#ie 3e s!r&u 3e semine;E =n a#e a>i &im'< are i!# >i ! #re>&ere a &em'era&urii m#in&uriiE .; us#area m#in&urii 'en&ru a&in(erea 'arame&ri !r !'&imi 3e 'resare sau e/&ra#ie :s&ru#&ur #e u ar< &em'era&ur< umi3i&a&e;. Variaia &em'era&urii >i umi3i&ii =n #e e 3!u ?a1e es&e re3a& =n ?i(ura 6).

Fig. 67. M$'i4ic!*e! + i'i"&)ii /i ! "e 6e*!"+*ii 8# ce%e '$+& 4!9e !%e 6*$ce/+%+i 'e 6*&1i*e !mectarea mcinturii - #!ns& =n =m.i.area #u a' a (e u ui #e u ar< #!n3u#Fn3 as&?e a urm&!are e m!3i?i#ri a e #ara#&eris&i#i !r a#es&uia C B B B B m!3i?i#area ' as&i#i&ii E a( !merare 3e 'ar&i#u e E m!3i?i#ri a e s&rii u eiu uiE

Bm!3i?i#ri #9imi#e >i .i!#9imi#e a e #!m'!nen&e !r m#in&urii. Vi&e1a 3e ume#&are< #are a =n#e'u&u !'eraiei es&e mare >i s#a3e 'e msur #e

(e u #e u ar se =m.i. #u a'< es&e in? uena& ?a2!ra.i 3e C (ra3u 3e mrunire :#a urmare a 3is&ru(erii a2ansa&e a mem.rane !r #e u are >i a mririi su'ra?eei 3e #!n&a#&;E .un ma a/are =n &im'u 'r!#esu ui. Pe msur #e (e u #e u ar se =m.i. #u a' are !#< a =n#e'u&< se'ararea u eiu ui su. ?!rma un!r 'i#&uri ?!ar&e ?ine #are< a ! umi3i&a&e mai mare< se unes# ?!rmFn3 ! 'e i#u #!n&inu a su'ra?aa 'ar&i#u e !r. ,e'ararea u eiu ui are !# 3a&!ri& urm&!are !r ?en!mene C

#e 3e a su'ra?aa 'ar&i#u e !r B 3a&!ri& ume#&rii se e#&i2e :m! e#u e e

3e a' sun& mai .ine e(a&e 3e 'ar&i#u e e 3e m#in&ur >i< 3e#i< m! e#u e e 3e u ei sun& e i.era&e 'en&ru a se e(a a'a;E D u eiu 3in #a'i are e 'ar&i#u e !r B 3a&!ri& 'resiunii e/er#i&a&e asu'ra ui 3e 'resiunea 3e =m.i.are :'rin =m.i.area #u a' a (e u ui #e u ar< 2! umu a#es&uia #re>&e 'resFn3 asu'ra< u eiu ui a? a& =n #a'i areE su. a#iunea a#es&ei 'resiuni< u eiu es&e =m'ins s're e/&eri!r;. "nclzirea i uscarea mcinturii 'r!3u#e m!3i?i#ri 3e na&ur ?i1i#< #9imi# >i .i!#9imi# asu'ra #e !r 3!u ?a1e< in&ensi&a&ea a#es&!r m!3i?i#ri ?iin3 3e'en3en&e 3eC m!3u 3e =n# 1ire >i &em'era&uri e u&i i1a&e E umi3i&a&ea m#in&urii<
2i&e1a 3e e2a'!rare a a'ei 3in m#in&urE

3ura&a 'r!#esu ui. Modificrile fazei lichide sun&C P P 3e na&ur ?i1i# B s#3erea 2Fs#!1i&ii u eiu uiE s#3erea &ensiunii su'er?i#ia e a u eiu uiE e2a'!rarea a'ei 3in m#in&ur E 3e na&ur #9imi# B !/i3area >i #re>&erea #!ninu&u ui 3e 'er!/i1i Q sun& ne=nsemna&e< 3a&!ri& 3ura&ei s#ur&e a 'r!#esu ui. Modificrile suferite de faza de gel =n &im'u =n# 1irii >i us#rii m#in&urii sun&C 3e na&ur #9imi# B s#9im.area s&ru#&urii #! !i3a e 3a&!ri& 3ena&urrii

su.s&ane !r 'r!&ei#e >i 3is&ru(erii s&ru#&urii #e u are 0a#&!rii #e in? uenea1 3ena&urarea &ermi# sun&C o umi3i&a&ea B #u #F& es&e mai mare #u a&F& are !# ! 3ena&urare mai 'r!nuna&E o 2i&e1a 3e e2a'!rare a a'ei 3in m#in&ur B s#a3e !3a& #u umi3i&a&ea m#in&urii 3e na&ur .i!#9imi# B #re>&erea a#&i2i&ii en1ima&i#e< #are #!n3u#e a !

#re>&ere a a#i3i&ii i.ere a u eiu ui 'rin 9i3r! i1 en1ima&i# >i 3es#!m'unerea su.s&ane !r 'r!&ei#eE =n e&a'a a IIBa< 3e 'r$ire< are !# s#3erea >i =n#e&area a#&i2i&ii en1ima&i#e. ,e re#!man3 #a =n ?a1a I 3e ume#&are< =m.i.area #u a'

a ma&eria u ui s se ?a# #!n#!mi&en& #u ri3i#area ra'i3 a &em'era&urii 'Fn a H@ B H4IC< #Fn3 a#&i2i&a&ea en1ime !r =n#e&ea1 E 3e na&ur ?i1i# B m!3i?i#are mai 'r!nuna& a ' as&i#i&ii m#in&urii< 'rin

a&in(erea 2a !rii !'&ime 'en&ru 'resare :s#a3e !3a& #u re3u#erea umi3i&ii >i 3ena&urarea su.s&ane !r 'r!&ei#e;. #rjirea $nainte de e%tracie se rea i1ea1 numai =n #a1u =n #are .r!#9enu ne#esi& ! 're u#rare ' as&i# 'e 2a uri e 3e a' a&i1are. Nu se re#!man3 u&i i1area un!r &em'era&uri mai mari 3e H@ B H4IC< 3e!are#e 3ena&urarea su.s&ane !r 'r!&ei#e >i re3u#erea ' as&i#i&ii 3e'>es# imi&e e n!rma e< re1u &Fn3 a>aBnumi&a m#in&ur su'ra'r$i&. U&i a$e e ?! !si&e 'en&ru 'r$ire< =n m!3 #uren& =n in3us&ria u eiu ui< sun& 3e &i'u 'r$i&!are !r #i in3ri#e< #u #!m'ar&imen&e mu &ie&a$a&e :"B6#!m'ar&imen&e;< 're21u&e #u ?un3 >i man&a 3u. . Ma a/area m#in&urii =n ?ie#are #!m'ar&imen& se asi(ur #u a$u&!ru un!r 'a e&e. Tre#erea m#in&urii 3in&rBun #!m'ar&imen& =n a &u se rea i1ea1 #u a$u&!ru unui 3is'!1i&i2 #u # a'e& ra.a&a.i < #are asi(ur =n a#e a>i &im' >i =n imea s&ra&u ui 3e m#in&ur a ni2e u 3!ri& =n ?ie#are #!m'ar&imen& :"@@ B %@@ mm;. Dura&a 'r$irii es&e 3e #ir#a )4 minu&e.

7.0. OB:INEREA ULEIULUI BRUT PRIN PRESARE SAU EXTRAC:IE

7.0.,. O()i#e*e! +%ei+%+i (*+" 6*i# 6*e/!*e

Presarea es&e !'eraia 'rin #are se se'ar su. a#iunea un!r ?!re e/&eri!are #!m'!nen&u i#9i3 :u eiu ; 3in&rBun ames&e# i#9i3Bs! i3 :m#in&ur ! ea(in!as;. La 'resare re1u & u eiu .ru& 3e 'res >i .r!#9enu . O'eraia 3e 'resare< #ea mai 2e#9e me&!3 3e !.inere a u eiuri !r 2e(e&a e #!mes&i.i e< se rea i1ea1 #u 'rese me#ani#e 3e mare ran3amen&< #u ?un#i!nare #!n&inu. Presarea se ?a#e numai =n #a1u ma&erii !r 'rime ! ea(in!ase #u #!ninu& K%@G u ei< 3e!are#e ran3amen&u 'resrii es&e 3e H@BH4G< res&u u eiu ui ?iin3 !.inu& 'rin e/&ra#ie #u 3i1! 2ani.

Pr!#esu 3e 'resare a m#in&urii ! ea(in!ase are !# su. in? uena ?!re !r 3e #!m'resiune #e iau na>&ere =n 'rese e me#ani#e. Prin 'resarea 'ar&i#u e !r 3e m#in&ur une e 3e a &e e< =n#e'e 'r!#esu 3e se'arare a u eiu ui 3e ?a1a 3e (e C iniia se se'ar u eiu 3e a su'ra?aa 'ar&i#u e !r< iar 3u' un &im'< #Fn3 su. a#iunea 'resiunii e/er#i&a&e =n#e'e 3e?!rmarea >i #!m'rimarea 'u&erni# a 'ar&i#u e !r< e iminarea a? a& =n #a'i are e 'ar&i#u e !r. CFn3 s'aiu 3in&re su'ra?ee e 'ar&i#u e !r 3e2ine ?!ar&e mi#< u eiu nu mai '!a&e ?i e imina&< 'e i#u a 3e u ei se ru'e =n mai mu &e !#uri< iar su'ra?ee e 'ar&i#u e !r se a&in( >i =n#e'e a>aBnumi&a .ri#9e&are< a3i# ?!rmarea .r!#9enu ui :&ur&e !r;. Cre>&erea 'resiunii asu'ra 'ar&i#u e !r 3e m#in&ur &re.uie s ?ie &re'&a&< =n #a1 #!n&rar; res'e#&i2 a' i#area unei 'resiuni 'rea mari 3e a =n#e'u&< se . !#9ea1 ie>irea u eiu ui 3in #a'i are 3e #&re 'ar&i#u e e ?ine 3e m#in&ur< re3u#Fn3uBse as&?e ran3amen&u 3e 'resare. Pr!#esu 3e se'arare a u eiu ui es&e in? uena& 3e urm&!rii ?a#&!ri C ?!ra 3e 'resare a 'rese e me#ani#e< P< es&e #rea& 3e un #!rn e i#!i3a

:me #;< #are se r!&e>&e =n&rBun s'aiu =n#9is :#amera 3e 'resare; Cre>&erea &re'&a& a 'resiunii se asi(ur 'rin C o mi#>!rarea 2! umu ui i.er a #amerei 3e 'resare 3e a ! &rea'& a a &aE o re3u#erea 'asu ui me #u uiE o re1is&ena !'us a ie>irea ma&eria u ui 3in 'res 3e #&re ! 'ies s'e#ia numi& R#!nR. 3ura&a 3e 'resare< &< se a e(e as&?e =n#F& s 'ermi& s#ur(erea u eiu ui =n #!n3iii e 3a&e. O mrire a &im'u ui 3e 'resare 'es&e imi&a n!rma s#a3e 'r!3u#&i2i&a&ea 'resei >i nu 3u#e a ! mrire sensi.i a 'r!3u#iei 'resei. De asemenea< 3ura&a 'resrii 3e'in3e 3e #ara#&eris&i#i e #!ns&ru#&i2e >i ?un#i!na e a e 'resei< 'u&Fn3 2aria =n&re )@ >i "@@ se#un3e. Dura&a 'resrii es&e in? uena&< a rFn3u ei< 3e &uraia a/u ui 'resei< (r!simea .r!#9enu ui #ara#&eris&i#i e ?i1i#!B#9imi#e a e m#in&urii. o &uraia a/u ui 'resei in? uenea1 in2ers 'r!'!ri!na asu'ra 3ura&ei 3e 'resare E a ie>irea 3in 'res >i

o (r!simea .r!#9enu ui in? uenea1 &!& in2ers 'r!'!ri!na 3ura&a 3e 'resare< 3e!are#e #u #F& (r!simea es&e mai mare< #u 'resiunea =n 'res< iar 3ura&a 'resrii s#a3e E o #ara#&eris&i#i e m#in&urii in? uenea1 as&?e C 2Fs#!1i&a&ea u eiu ui se mi#>!rea1 'rin =n# 1irea m#in&urii =n &im'u 'r$iriiE
un(imea #a'i are !r '!a&e ?i mi#>!ra& 'rin E

a&F& s#a3e

3is&ru(erea a2ansa& a #e u e !r a m#inare< &ra&amen& 3e 'r$ire< re3u#erea 3is&anei 3e 'ar#urs 3e #&re u ei =n #amera 3e 'resare.

*r!#9enu !.inu& 2a ?i #u a&F& mai s?rFmi#i!s< #u #F& 2a #!nine mai mu & u ei< 3e!are#e 'e i#u e e 3e u ei nu 'ermi& 'ar&i#u e !r 3e m#in&ur s se .ri#9e&e1e. Prese e ?! !si&e #uren& =n s#9ema 3e 're u#rare 'rin 'resare urma& 3e e/&ra#ia #u 3i1! 2ani sun&C D D 'en&ru 'resarea 're iminar m!3era& B asi(ur se'ararea a 74 B H@G 3in 'en&ru 'resare a2ansa& B asi(ur 1"B1)G u ei remanen& =n .r!#9en. 'rese me#ani#e 3e 'resare ?ina : a ! sin(ur &rea'&; Q rea i1ea1 ma/. %B6G u ei remanen& =n .r!#9enE 'en&ru " &re'&e 3e 'resareC =n 'rima &rea'& se ?! !ses# 'rese #u 'resare m!3era&< iar =n &rea'&a a IIBa 'rese 3e 'resare ?ina . n 'ra#&i# se #un!s# >i &i'uri #!ns&ru#&i2e #e asi(ur 'r!#esu 3e 'resare =n " &re'&e =n a#e a>i u&i a$< #u " #amere 3e 'resare. n&re'rin3eri e 3e u ei 3in ara n!as&r 're u#rea1 semine e ! ea(in!ase .!(a&e =n u ei 3u' s#9ema 'resare B e/&ra#ie< ?! !sin3 =n a#es& #a1 numai 'rese 'en&ru 'resare 're iminar :m!3era& sau a2ansa&;. !leiul brut de pres es&e su'us =n #!n&inuare unei !'eraii 3e purificare, 3e!are#e #!nine im'uri&i me#ani#e >i !r(ani#e =n sus'ensie< urme 3e a'< #are &re.uies# =n3e'r&a&e 'en&ru e2i&area 3e(ra3rii ra'i3e a u eiu ui >i a 'ier3eri !r. Puri?i#area 'rea a.i a u eiu ui< =nain&e 3e 3e'!1i&are< #!m'!r& urm&!are e u ei >i 1H B ""G u ei ran3amen& =n .r!#9en E La !.inerea u eiu ui numai 'rin 'resare se ?! !ses# C

!'eraii C se'ararea res&uri !r (r!siere 3e m#in&ur ! ea(in!as :1a; an&rena&e a 'resare 'rin C se3imen&are< ?i &rare sau #en&ri?u(are E e iminarea umi3i&ii =n e/#es 'rin e2a'!rare :us#are; E se'ararea im'uri&i !r #u 3imensiuni mi#i 'rin ?i &rare. Us#area u eiu ui se ?a#e numai =n #a1u #Fn3 umi3i&a&ea u eiu ui 3e'>e>&e @<%G. 7.0.0. O()i#e*e! +%ei+%+i (*+" 6*i# e<"*!c)ie E/&ra#ia u eiu ui es&e ! !'eraie &i'i# 3e &rans?er 3e su.s&an< #are se rea i1ea1 'rin s! u.i i1area u eiu ui =n&rBun 3i1! 2an&< =n #are #ei a i #!m'!neni nu se s! u.i i1ea1. 0en!menu 're'!n3eren& #are are !# =n &im'u 'r!#esu ui 3e e/&ra#ie es&e 3i?u1ia B ?en!men ?i1i# =n #are su.s&ane e 3i1! 2a&e &re# i.er =n s! uia #u #!n#en&raie mai mi#< 'Fn #Fn3 are !# ! re'ar&i1are uni?!rm a m! e#u e !r 3i1! 2a&e. n #a1u e/&ra(erii u eiu ui< 3i?u1ia are !# =n sis&em s! i3B i#9i3 'rin&rBun #!m' e/ 3e rea#ii< m! e#u e e 3e u ei 'ar#ur(Fn3 % e&a'e 3i?eri&e E 3i?u1ia m! e#u ar a u eiu ui 3in in&eri!ru 'ar&i#u ei #&re mar(inea eiE 3i?u1ia m! e#u ar a u eiu ui 'rin s&ra&u 3e se'arare 3e a su'ra?aa

e/&eri!ar a 'ar&i#u ei a su'ra?aa e/&eri!ar a 3i1! 2an&u uiE 3i?u1ia 'rin #!n2e#ie a u eiu ui 3e a s&ra&u 3e se'arare #&re mis#e a =n C!nsi3erm ! 'ar&i#u 3e ma&eria ! ea(in!s< #u #!n#en&raia iniia 3e u ei C< #u?un3a& =n&rBun #uren& 3e 3i1! 2an& :?i(. 66;. Du' un anumi& &im'< 3a&!ri& 3i?u1iei m! e#u are 3in in&eri!ru 'ar&i#u ei< a 3is&ana Nn 3e e/&eri!r se a&in(e #!n#en&raia C1.

mi>#are.

Fig. 66. Sche ! e<"*!c)iei +%ei+%+i 8# ce%e "*ei e"!6e !%e /!%e La su'ra?aa e/&eri!ar a 'ar&i#u ei< s' a& =n 'ermanen 3e #uren&u 3e 3i1! 2an& are !# 3i?u1ia 'rin #!n2e#ie =n&rBun s&ra& 3e (r!sime S numi& s&ra& imi& sau mar(ina < =n #are #!n#en&raia ames&e#u ui u ei B 3i1! 2an& :mis#e ; es&e #TT. A' i#Fn3 e(i e 3i?u1iei =n #e e % e&a'e a e 'r!#esu ui< re1u & E #!res'un1&!r 3i?u1iei =n in&eri!ru 'ar&i#u ei C C1B#U mVBD in& I 4<HH #!res'un1&!r 3i?u1iei 3in in&eri!ru s&ra&u ui mar(ina C mVBD #UB#UU S

#!res'un1&!r 3i?u1iei 'rin #!n2e#ie 3e a e/&eri!ru 'ar&i#u eiC mVBW #UUBC"

=n #are C #T B #!n#en&raia ames&e#u ui a e/&eri!ru 'ar&i#u ei C #R B #!n#en&raia mis#e ei a su'ra?aa s&ra&u ui mar(ina . Trans?eru 3e su.s&an =n #e e % e&a'e 2a ?i C mVBX:C1BC"; un3e C X B #!e?i#ien&u &rans?eru ui 3e su.s&an C XV 1 IS 1 Y Y 4<HHDin& DW

C!e?i#ien&u &rans?eru ui 3e su.s&an< X< #ara#&eri1ea1 'r!#esu 3e e/&ra#ie >i re're1in& #an&i&a&ea 3e u ei 3i?u1a& 'rin uni&a&ea 3e su'ra?a =n uni&a&ea 3e &im'< =n #!n3iii e unei 3i?erene 3e #!n#en&raie e(a #u . Din& es&e #!e?i#ien&u 3e 3i?u1ie =n in&eri!ru 'ar&i#u ei. ifuzia n interiorul particulei, 3a&!ri& s&ru#&urii in&eri!are ?!ar&e 2aria&e >i &rans?!rmri !r 'e #are e su?er semine e ! ea(in!ase< es&e in? uena& 3e C s&ru#&ura ! e!' asmei< s&ru#&ura mem.rane !r #e u are< a mem.rane !r se#un3are >i a '!r!1i&ii 'ar&i#u ei. Vi&e1a 'r!#esu ui 3e 3i?u1ie 3e'in3e 3ire#& 3e mrimea #!e?i#ien&u ui 3e 3i?u1ie =n in&eri!ru 'ar&i#u ei :Din&;< ?iin3 mare =n #a1u ma&eria u ui .ine m#ina&. ifuzia n stratul limit are !# 3u' e(i e 3i?u1iei m! e#u are. Vi&e1a 3e 3i?u1ie es&e in? uena& 3e #!e?i#ien&u 3e 3i?u1ie >i (r!simea s&ra&u ui imi&. ifuzia ntre stratul limit !i miscela n mi!care are !# 'rin #!n2e#ie< 3i?u1ia m! e#u ar ?iin3 ne=nsemna& :#a urmare a a(i&aiei &ermi#e m! e#u are;. Vi&e1a 3e 3i?u1ie 'rin #!n2e#ie 3e'in3e 3eC #!n3iii e 9i3r!3inami#e a e #ur(erii mis#e ei :2i&e1 3e re(im B aminar< &ur.u en&;< &em'era&ur >i (ra3ien&u 3e #!n#en&raie D n 'ra#&i#a in3us&ria < are !# e/&ra#ia #!n#!mi&en& 3in&rB! mu &i&u3ine 3e 'ar&i#u e< =n a#es& #a1 'r!#esu 3e e/&ra#ie 're1en&Fn3 anumi&e 'ar&i#u ari&i >i a.a&eri 3e a me#anismu e/&ra#iei unei sin(ure 'ar&i#u e< >i anumeC D 3iminuarea 2i&e1ei >i (ra3u ui 3e e/&ra(ere a u eiu ui 3a&!ri& L. !#rii '!ri !rM< ?en!men 3ire#& 'r!'!ri!na #u ?!rma >i mrimea 'ar&i#u e !r >i #u (ra3u !r 3e #!m'resi.i i&a&e E D an&renarea =n ? u/u 3e 3i1! 2an& a 'ar&i#u e !r ?!ar&e mi#i< #are se a( !merea1 =n anumi&e 1!ne a e ma&eria u ui< !. i(Fn3 3i1! 2an&u s #ur( 'rin a &e 'ri a e a'ara&u ui< #u re1is&en mai mi#E as&?e < 1!ne e #u a( !merri 3e 'ar&i#u e mi#i 2!r ?i mai 'uin 're u#ra&e< rmFnFn3 ! #an&i&a&e mai mare 3e u ei =n >r!&E D #Fn3 ! mu &i&u3ine 3e 'ar&i#u e se (ses# =n&rBun s&ra& im!.i < =n&re e e se ?!rmea1 L#ana e 3e 'ene&raieM a e 3i1! 2an&u ui 3e 3i?eri&e 3imensiuni >i un (ra3 3i?eri& 3e sinu!1i&a&eE D 'ar&i#u e e &in3 a se i'i in&re e e >i are !# mi#>!rarea 3iame&ru ui #ana e !r 3e 3rena$< =nru&in3 =n mare msur #ir#u aia mis#e ei >i re3u#Fn3 (ra3u 3e e/&ra#ie a u eiu ui.

Pr!#esu 3e e/&ra#ie '!a&e ?i a##e era& 'rin u&i i1area un!r &e9ni#i m!3erne #um ar ?i C u&i i1area u &rasune&e !r 3e $!as ?re#2en :"1<% O71< 1<4 5N#m ";E mrirea #!e?i#ien&u ui 3e &rans?er 3e su.s&an ?! !sin3 'u saii :%@ICNH@ 'u saiiNmin;E ?! !sirea 2i.raii !r :"@ICN4@ B 4@@ 2i.raiiNmin;. Metode de e%tracie =n 'rin#i'iu< e/&ra(erea u eiu ui 3in 3i2erse ma&erii 'rime ! ea(in!ase #!ns& 3in s' area #u 3i1! 2an& =n&rBun 2as 3e &ra&amen& a m#in&urii 're(&i&e =n 'rea a.i < =n&rB! sin(ur sau mai mu &e &re'&e. n 'ra#&i#< se 3is&in( % m!3uri 3e rea i1are a e/&ra#ieiC sim' < mu &i' :=n &re'&e; >i e/&ra#ie #!n&inu. n ?un#ie 3e #!n&a#&u 3in&re m#in&ur >i 3i1! 2an& 3is&in(emC e/&ra#ia 'rin imersiune< 'rin 'er#! are re'e&a& sau ! e/&ra#ie mi/& #u imersiune >i 'er#! are. Ins&a aii e 3e e/&ra#ie #are ?! !ses# a#es&e m!3a i&i sun&C 'e 'rin#i'iu 'er#! rii C o e/&ra#&!ru #u .an3 :&i' De ,me&; o e/&ra#&!ru r!&a&i2 #u si& ?i/ :&i' Caruse ; 'rin imersiune >i 'er#! areC o e/&ra#&!ru r!&a&i2 #u si& ra.a&a.i :&i' R!&!#e ; o e/&ra#&!ru #!n&inuu #u #!>uri Ca me&!3 m!3ern 3e e/&ra#ie '!a&e ?i amin&i& e/&ra#ia #u a$u&!ru im'u suri !r a u eiu ui 3in ma&erii 'rime ! ea(in!ase sau 3e>euri ! ea(in!ase a e a &!r in3us&rii. A2an&a$e e !?eri&e 3e a#eas& me&!3 sun& E 're u#rarea are !# a &em'era&uri re a&i2 s#1u&e :1H B %@ IC;< #eea #e ?a#e s se menin nea &era& #a i&a&ea 'r!&eine !r< a 2i&amine !r >a E 're u#rarea se '!a&e ?a#e 3ire#& a !#u 3e 'r!3u#ere a 3e>euri !r semine e '!& ?i 're u#ra&e =n s&are ume3 ?r a mai ?i ne#esar us#area

! ea(in!ase =n ?a.ri#i e 3e #!nser2e< e iminFn3uBse #9e &uie i e 3e &rans'!r&E !r< #are ne#esi& #!nsumuri #!nsi3era.i e 3e ener(ie

Di/"i%!*e!

i/ce%ei

O'eraia 3e se'arare a 3i1! 2an&u ui 3in mis#e se rea i1ea1 =n #!n3iii 3e &em'era&ur ri3i#a&< 'rin e2a'!rarea a#es&uia =n&rBuna sau mai mu &e &re'&e. Tem'era&ura 3e 3is&i are a s! uiei 3e u ei =n 3i1! 2an& :mis#e ; es&e #u mu & mai ri3i#a& 3e#F& #ea a 3i1! 2an&u ui #ura&< ?iin3 3ire#& 'r!'!ri!na #u #!n#en&raia =n u ei. As&?e < #Fn3 #!n#en&raia mis#e ei a$un(e a Z4 B ZZG :iniia 1) B %4G =n ?un#ie 3e ins&a aie; &em'era&ura 3e ?ier.ere #re>&e .rus#< &re#Fn3 3e imi&e e &e9n! !(i#e u1ua e >i 'eri# i&Fn3 #a i&a&ea u eiu ui ?ini&. n a#es&e #!n3iii< 'en&ru re3u#erea &em'era&urii< e2a'!rarea a2ansa& se rea i1ea1 su. 2i3 :%@B)@ mm #! 7(; sau 'rin an&renare #u 2a'!ri 3e a' E iminarea &!&a a 3i1! 2an&u ui 'resu'une ! =n# 1ire 'es&e imi&e e a3mise as&?e # &em'era&ura ma/ima 3e ?ier.ere es&e &!&3eauna su. #ea #!res'un1&!are unei e iminri &!&a e. O'eraia 3e 3is&i are #!ns& 3in urm&!are e ?a1e E P P 'uri?i#area iniia < res'e#&i2 e iminarea ?ra#iuni !r u>!are a e 3i1! 2an&u ui >i #!n#en&rarea mis#e ei 'rin ?ier.ere< 'Fn a H@ B H4G u ei E 3is&i area ?ina B are !# su. 2a#uum< =n 'rin#i'a a &em'era&uri su'eri!are #e !r 3e ?ier.ere a e mis#e ei< 3e#i 'rin e2a'!rarea 3i1! 2an&u ui.

P+*i4ic!*e!

i/ce%ei

Mis#e a !.inu& =n 'r!#esu 3e e/&ra#ie se 're1in& #a ! s! uie 3e u ei =n .en1in #e #!nine >i im'uri&i me#ani#e >i !r(ani#e. Puri?i#area mis#e ei se '!a&e rea i1a 'rin 3e#an&are< ?i &rare si #en&ri?u(are 3ar me&!3a #ea mai u&i i1a& es&e ?i &rarea. Dis&i area mis#e ei se '!a&e rea i1a 'rin % 'r!#e3ee C P =n ? u/ 3is#!n&inuu C B 3is&i area =n s&ra& =na &< #are 2aria1 =n&re "@@ mm >i 6@@ mmE are !# =n ? u/ 3is#!n&inuu E P =n ? u/ #!n&inuu C

B 3is&i are =n 'e i#u < a #rei (r!sime es&e 3e&ermina& 3e 'r!'rie&i e ?i1i#e a e mis#e eiE 'r!'rie&i e >i '!1iia su'ra?eei ma&eria u ui 'e #are se ?!rmea1 'e i#u a 3e mis#e C B 3is&i are 'rin 'u 2eri1are< #a re1u &a& a &re#erii mis#e ei su. 'resiune 'rin 3u1e s'e#ia e 3e 'u 2eri1are >i ?!rmare =n in&eri!ru a'ara&u ui a unei in?ini&i 3e 'i#&uri ?ine. 0a#&!rii #e in? uenea1 e?i#a#i&a&ea 'r!#esu ui 3e 3is&i are a mis#e ei sun&C B 'resiunea remanen& =n ins&a aieE B B(r!simea s&ra&u ui 3e mis#e E B &em'era&ura mis#e ei >i a a.uru ui 3ire#&E B 3ura&a 'r!#esu ui. Parame&rii a&in>i =n &im'u 3is&i rii ?ina e in? uenea1 u &eri!r #a i&a&ea 'r!3usu ui ?ini& B u eiu B< as&?e C #re>&e in3i#e e 3e #u !are >i s#a3e in3i#e e 3e 'er!/i3 B =n 3is&i rii ?ina e a &em'era&uri ri3i#a&e E u eiu nu &re.uie s #!nin K @<1 G 3i1! 2an& 3e!are#e< 3a&!ri& &ensiunii 3e 2a'!ri< a ! & V 1"@IC se '!a&e ?!rma ! a&m!s?er e/' !1i2. De a#eea< a 3is&i area ?ina se urmre>&e #a 'un#&u 3e in? ama.i i&a&e s ?ie min. 1%4IC 'en&ru u eiu 3e ? !areaBs!are ui >i min. 1)@IC 'en&ru u eiu 3e ra'i. Ins&a aii e 3e 3is&i are sun& #ara#&eris&i#e ?ie#rui &i' 3e e/&ra#&!r. Rec+6e*!*e! 'i9$%2!#"+%+i 'i# =*$" #a1u

Du' e/&ra(erea u eiu ui< =n ma&eria u 3e(resa& :>r!&; rmFne ! #an&i&a&e mare 3e 3i1! 2an& :"4B4@G; reinu& a su'ra?aa >i =n #a'i are e 'ar&i#u e !r. C!n3iii e 3e 3e'!1i&are a >r!&u ui im'use 'en&ru e2i&area 'eri#! u ui 3e e/' !1ie sun&C B#!ninu& 3e .en1inC ma/. @<1G E B umi3i&a&eC ma/ ZG 'en&ru ? !area s!are ui E ma/. 1"G 'en&ru s!ia. Pr!#esu 3e e iminare a 3i1! 2an&u ui >i umi3i&ii 3in >r!& se rea i1ea1 #u a$u&!ru # 3urii< a2Fn3 !# ! e2a'!rare a su'ra?a =n 'ara e #u 3i?u1ia .en1inei >i a a'ei 3in s&ra&uri e in&eri!are a e 'ar&i#u e !r =n 'rima 'eri!a3< iar =n 'ar&ea a 3!ua a

'r!#esu ui s#a3e. Re(imu &ermi# a' i#a& =n 'r!#esu 3e 3e1.en1inare< 3e&ermina& 3e urm&!rii ?a#&!riiC B B 114IC. Me&!3e e 3e e iminare a 3i1! 2an&u ui :3e1.en1inare; u&i i1a&e =n 're1en& sun&C D =n3e'r&area 3i1! 2an&u ui 3in&rBun s&ra& =na & 3e >r!& su. ma a/are #!n&inu< #u a$u&!ru a.uru ui 3ire#& su'ra=n# 1i&E se ?! !se>&e a ins&a aii e 3is#!n&inui 3e e/&ra#ieE D D 3i1! 2an&E D 3e1.en1inarea as!#ia& #u ! 'r$ire ume3 :&!as&are;< meni& s ina#&i2e1e ! serie 3e su.s&ane #u e?e#&e an&inu&rii!na e< #um sun& =n #a1u >r!&u ui 3e s!ia C urea1< ?a#&!ru an&i&ri'sini#< 9em!( u&inina< i'!/i3a1a< sa'!nina< ri#ina >i ri#inina. n 'ra#&i#< 3e1.en1inarea se rea i1ea1 =m'reun #u &!as&area =n&rBun sin(ur u&i a$ :&!as&er;< u&i i1Fn3 ! umi3i?i#are mai a2ansa&< s'e#i?i# ?ie#rui s!r&imen&. =n3e'r&area 3i1! 2an&u ui 3in&rBun >r!&< #are se (se>&e 'aria =n s&are =n3e'r&area 3i1! 2an&u ui 3in >r!& #are se (se>&e in&e(ra =n s&are 3e 3e sus'ensie< #u a$u&!ru a.uru ui 3ire#& >i in3ire#&< =n e2a'!ra&!are e i#!i3a e E sus'ensie< =n&rBun &une 3e e2a'!rare< #u a$u&!ru 2a'!ri !r su'ra=n# 1ii 3e e2i&area 3ena&urrii 'rea a2ansa&e a su.s&ane !r 'r!&ei#e 3in >r!&E res'e#&area n!rme !r 3e 'r!&e#ia mun#ii<

u&i i1ea1 un a.ur #u &em'era&ura ma/ 1H@ IC< iar &em'era&ura >r!&u ui nu 3e'>e>&e

7.5. RAFINAREA ULEIURILOR VEGETALE Pen&ru asi(urarea #a i&ii u eiuri !r >i a as'e#&u ui #!mer#ia ra?inare. ,#!'u a#es&!r !'eraii es&e 3e a ame i!ra ! serie 3e 'r!'rie&i< #um sun&C a#i3i&a&ea i.er< #u !area< (us&u >i mir!su < &rans'arena< #!nser2a.i i&a&ea< 'rin e iminarea su.s&ane !r ne3!ri&e :mu#i a(ii< a#i1i (ra>i i.eri< 'i(meni #! !rani< su.s&ane mir!si&!are< #eruri; #e a?e#&ea1 ne?a2!ra.i s&a.i i&a&ea u eiuri !r =n &im'u 3e'!1i&rii. 0ie#are !'eraie 3e ra?inare are #a e?e#& 'rin#i'a e iminarea unei (ru'e 3in su.s&ane e 3e =ns!ire :&a.e u "4;. #eru& 3e

#!nsuma&!ri< u eiu .ru& es&e su'us unui #!m' e/ 3e !'eraii< (ru'a& su. nume e 3e

T!(e%+% 0> G*+6!*e! e"$'e%$* 'e *!4i#!*e '+6& e4ec"+% 6*i#ci6!% !% 6*$ce/+%+i :3u' *!eru< G9.; E?e#&u 'rin#i'a urmri& E iminarea sus'ensii !r me#ani#e >i 'aria a su.s&ane !r 3i1! 2a&e #! !i3a E iminarea mu#i a(ii !r Denumirea u1ua a me&!3ei Puri?i#area me#ani#a 'rin 3e#an&are< ?i &rare sau #en&ri?u(are De1mu#i a(inare A &e 3enumiri

E iminarea a#i1i !r (ra>i i.eriC 'rin ?!rmarea s'unuri !r a #a ine 'rin an&renare #u 2a'!ri 3e a' su. 2i3 B 'rin #!m.inarea a#i1i !r (ra>i #u ( i#erina B 'rin ?ra#i!nare #u s! 2eni se e#&i2i E iminarea 'i(meni !r De#! !rare #! !rani E iminarea su.s&ane !r De1!3!ri1are !3!ran&e 'rin in$e#ie 3e a.ur su. 2i3 E iminarea #eruri !r >i a 5in&eri1are ( i#eri3e !r #u 'un#& 3e &!'ire ri3i#a&

De e#i&ini1are De(umare Neu&ra i1are Ra?inare #9imi# Neu&ra i1are 'rin 3is&i are :#aus&i#; Neu&ra i1are 'rin es&eri?i#are Ra?inare ?i1i# Ra?inare #u s! 2eni se e#&i2i :rea i1ea1 >i 3e1!3!ri1area; E/&ra#ie #u s! 2eni se e#&i2i

A .ire

De#eruire< Des&earini1are< 3emar(arini1are

Prin#i'a e e !'eraii #u'rinse =n s#9ema 3e ra?inare a u eiuri !r 2e(e&a e sun&C 3e1mu#i a(inarea< neu&ra i1area< us#area< 3e#! !rarea< [in&eri1area< 3e1!3!ri1area >i '! isarea. 7.5.,. De9 +ci%!gi#!*e!; 'eg+ !*e! +%ei+*i%$* 2ege"!%e U eiu .ru&< 'aria 'uri?i#a&< #!nine su.s&ane mu#i a(in!ase >i a &e im'uri&i a? a&e su. ?!rm #! !i3a < =n sus'ensie sau 3i1! 2a&e. Mu#i a(ii e #!nin ?!s?a&i3e< a .umin!i3e< 9i3rai 3e #ar.!n >.a. n re1er2!are e 3e 3e'!1i&are a u eiu ui< a ! &em'era&ur #ri&i# #e 3e'in3e 3e me&!3a 3e !.inere a u eiu ui< are !# se'ararea mu#i a(ii !r s'!n&an 'rin

au&!9i3ra&are #u umi3i&a&ea 3in aer. Tem'era&ura #ri&i# 'en&ru u eiu 3e ? !area s!are ui es&e 7IC< iar 'en&ru #e 3e e/&ra#ie "1<4IC. A#eas& 're#i'i&are a mu#i a(ii !r es&e re2ersi.i < a2Fn3 !# ! re3is'ersare 3ar a ! &em'era&ura mai mare 3e#F& &em'era&ura 3e se'arare. As&?e < mu#i a(ii e se'ara&e 'rin r#ire a 1@B"@IC se 3is'ersea1 a )7B4@IC. Tem'era&ura 3e 3is'ersare 3e'in3e 3e #!ninu&u =n umi3i&a&e >i se '!a&e ri3i#a #9iar 'es&e 1@@IC. E iminarea mu#i a(ii !r es&e ne#esar 3in urm&!are e m!&i2eC B s&a.i i1ea1 emu sii e =n &im'u neu&ra i1rii a #a ine 3e&erminFn3 #re>&erea 'ier3eri !r 3e u ei =n s!a's&!#XE B ser2es# a !.inerea e#i&inei ?! !si& #a. emu (a&!r : a ?a.ri#area #i!#! a&ei< 'Finii e&#.; >i a #re>&erea 2a !rii nu&ri&i2e a 'r!3use !r a imen&are E B se u&i i1ea1 #a me&!3 in3e'en3en& 'en&ru ra?inarea u eiuri !r ne#esare 'r!3u#iei 3e a#uri >i u eiuri si#a&i2e E B 'en&ru 'uri?i#area u eiuri !r =nain&e 3e s#in3are sau 9i3r!(enare. De1mu#i a(inarea es&e ! !'eraie 3i?i#i =n 'r!#esu 3e ra?inare a u eiuri !r< e/is&Fn3 mai mu &e me&!3e 3e =n3e'r&are a mu#i a(ii !r< as&?e C B B B me&!3e ?i1i#!B#9imi#e :9i3ra&area< &ra&amen&u #u a.s!r.ani; E me&!3e ?i1i#e B &ra&amen& &ermi# E me&!3e #9imi#e B &ra&amen& #u a#i3 su ?uri#< # !r9i3ri# sau a #a in. Ce e mai u&i i1a&e me&!3e sun& 9i3ra&area >i ra?inarea a#i3. Hi'*!"!*e! +ci%!gii%$* are !# =n 're1ena a'ei a #a 3< #Fn3 a .umin!i3e e< ?!s?! i'i3e e >i #!m' e#>ii a#es&!ra 're#i'i& =n ? !#!ane< 'ier1Fn3uB>i s! u.i i&a&ea =n u eiE a#es&e ? !#!ane '!& ?i se'ara&e u &eri!r 'rin se3imen&are sau #en&ri?u(are E?i#a#i&a&ea 'r!#esu ui 3e 9i3ra&are a mu#i a(ii !r 3e'in3e 3e ! serie 3e ?a#&!ri< #um sun& C na&ura >i #an&i&a&ea a(en&u ui 3e 9i3ra&are< &em'era&ura 3e u#ru< mrimea su'ra?eei 3e #!n&a#& >i m!3u 3e se'arare a mu#i a(ii !r. Pen&ru 9i3ra&area #!n&inu a u eiuri !r se ?! !ses# " 'r!#e3ee C P 'r!#e3eu 3e 9i3ra&are ,9ar' esE ins&a aia 3e .a1 #u'rin3e C re1er2!ru 3e ames&e# u eiBa'< a'ara&u 3e 9i3ra&are< se'ara&!are #en&ri?u(a e 'en&ru se'ararea mu#i a(ii !r 3in u ei< ?i &re 'en&ru u ei< 're=n# 1i&!r &i' Lea2 =n ea2M. Pr!#esu are !# a )4B4@IC 'en&ru u ei 3e ? !areaBs!are ui >i 7@IC 'en&ru a &e u eiuri< su. a(i&are #!n&inu< &im' 3e "" minu&e :"@B"4 min; >i =n 're1ena a "B%G a' #u &em'era&ura e(a #u a u eiu ui E

P 'r!#e3eu 3e 9i3ra&are A ?a De La2a < a #rui ins&a aie 3e .a1 #u'rin3e s#9im.&!ru 3e # 3ur #u ' #i< a'ara&u 3e 9i3ra&are >i se'ara&!ru #en&ri?u(a #u &a ere. Pr!#esu are !# a 6@B7@IC :'en&ru u eiuri #!mes&i.i e; su. ames&e#are #!n&inu >i #u 1B%G #!n3ensa& ?ier.in&e. Du' #en&ri?u(are< u eiu 3e e#i&ini1a& &re.uie s ai. &em'era&ura 3e 64B7@IC >i ! 'resiune a ie>irea 3in se'ara&!r 3e "B% 3aNN#m . C!n#en&ra&u 3e mu#i a(ii se'ara&e a 9i3ra&are &re.uie s res'e#&e un ra'!r& u eiB?!s?a&i3e 3e 1C1. De9 +ci%!gi#!*e! 6*i# "*!"! e#" !ci' are 3re'& s#!' #!m' e&area 'r!#esu ui 3e 9i3ra&are 'en&ru a e imina ?!s?a&i3e e ne9i3ra&a.i e< =n a#es& s#!' ?! !sin3uBse a#i3u ?!s?!ri# sau a#i3u #i&ri# #e &rans?!rm ?!s?a&i3e e =n sruri s! u.i e =n me3iu a #a in. De a#eea< =n 'ra#&i#< 3u' 3e1mu#i a(inarea a#i3 urmea1 !'eraia 3e neu&ra i1are a #a in. Tra&amen&u a#i3 se 'ra#&i# in3e'en3en& :?r 9i3ra&are 're iminar;< =n #a1u anumi&!r u eiuri C #u a#i3 su ?uri# #!n#en&ra& 'en&ru u eiu 3e ra'i 3es&ina& 9i3r!(enrii sau u&i i1rii #a u ei am'an&E #u a#i3 ?!s?!ri# a u eiu 3e in 'en&ru u&i i1ri &e9ni#e s'e#ia e. ezmucilaginarea cu acid citric se ?a#e #u ! s! uie a'!as 1@B"@G< in&r!3us =n 'r!'!rie 3e 1B"G ?a 3e u eiu .ru& Tem'era&ura 3e u#ru 3e'in3e 3e na&ura u eiu ui :7@ B Z@IC;. &ratamentul cu acid fosforic se a' i# u eiuri !r #!mes&i.i e : a u eiu 3e ? !areaBs!are ui 'en&ru !&uri e =n#9ise a #u !are;< rea i1Fn3uBse #u ! s! uie 3e 74B H4G #e se in&r!3u#e =n 'r!'!rie 3e @<@4B"G ?a 3e u ei< su. a(i&are a &em'era&ura 3e 7@BZ@ IC< =n ?un#ie 3e &i'u ins&a aiei ?! !si&e. Tra&amen&u a#i3 urmea1 unei e&a'e 3e 3e1mu#i a(inare 'rin 9i3ra&are< =n #are #!ninu&u 3e ?!s?a&i3e a ?!s& re3us 3e a %<"B%<4G 'Fn a @<14B@<"7G Prin &ra&amen&u a#i3 #!ninu&u =n ?!s?a&i3e s#a3e 'Fn a @<@4B@<@ZG iar #!ninu&u 3e ?ier 3e a 1<1" m(NO( a @<44 m(NO(. 7.5.0. Ne+"*!%i9!*e! !ci'i"&)ii %i(e*e ! +%ei+*i%$* 2ege"!%e U eiuri e .ru&e ?a.ri#a&e a n!i =n ar au ! a#i3i&a&e i.er #u'rins =n&re 1B)G 3a&!ra& 're1enei a#i1i !r (ra>i i.eri. Una 3in #au1e e #e #!n3u# a a'ariia a#es&!ra =n u ei es&e s#in3area &ri( i#eri3e !r< #are '!a&e a2ea !# C

 =n &im'u 3e'!1i&rii semine !r ! ea(in!ase E =n u eiu .ru& 3a&!ri& 're1enei urme !r 3e a' >i #!n3iii !r 3e 3e'!1i&are ne#!res'un1&!are. Pen&ru !.inerea 3e u eiuri #!mes&i.i e es&e ne#esar #a a#i3i&a&ea i.er s ?ie e imina&. E/is& 3i?eri&e me&!3e 3e =n3e'r&are a a#i3i&ii i.ere C neu&ra i1area a #a in C neu&ra i1area 'rin 3is&i are E neu&ra i1are 'rin es&eri?i#are B nere#!man3a& =n #a1u u eiuri !r 2e(e&a e #!mes&i.i e. Cea mai u&i i1a& me&!3 es&e neu&ra i1area a #a in< #are #u'rin3e e&a'e e C D D D &ra&amen&u #u a #a ii :neu&ra i1area 'r!'riuB1is;E se'ararea s!a's&!#Xu ui ?!rma&E s' area u eiu ui 'en&ru e iminarea urme !r 3e s'un.

Ca a(eni 3e neu&ra i1are se u&i i1ea1 =n 'rin#i'a Na O7 >i mai 'uin Na"CO%. E?e#&e e &ra&amen&u ui a #a in sun&C a3s!r.ia #an&i&a&i2 a im'uri&i !r a su'ra?aa 'e i#u ei 3e s'un E e iminarea mu#i a(ii !r >i a#i1i !r (ra>i E e iminarea 'aria a 'i(meni !r #! !rani. Neu&ra i1area #!n&inu se e?e#&uea1 =n ins&a aii #are< 3in 'un#& 3e 2e3ere &e9n! !(i#< se '!& (ru'a as&?e C ins&a aii =n #are ames&e#area u eiu ui #u s! uia a #a in se rea i1ea1 =n a'ara&e su. a(i&are :'r!#e3ee e ,9ar' es >i A ?a De La2a ;E ins&a aii =n #are rea#ia 3e neu&ra i1are are !# =n ?a1 3e aer!s! i< u eiu >i e>ia ?iin3 ?in 'u 2eri1a&e :'r!#e3eu 0as9;. ,e'ararea s!a's&!#Xu ui are !# 'rin #en&ri?u(are =n am.e e #a1uri. U eiu neu&ra i1a& es&e &re#u& a s' are< #are se rea i1ea1 #u a' 3e #!n3ens sau a' 3e3uri1a&. 0! !sirea a'ei #u 3uri&a&e ri3i#a&a :'es&e 4I (ermane; #!n3u#e a #re>&erea #!ninu&u ui 3e s'un =n u eiu ra?ina& :se ?!rmea1 s'un 3e #a #iu =n u ei;. Tem'era&ura u eiu ui =n ?a1a 3e s' are &re.uie meninu& a H4BZ@IC.

Re(imu 3e u#ru :&em'era&ura< #!n#en&raia >i e/#esu s! uiei a #a ine< 3ura&a &ra&amen&u ui; se s&a.i e>&e =n ?un#ie 3e ?e u u eiu ui >i 3e a#i3i&a&ea i.er a a#es&uia. Tem'era&ura !'&im es&e 3e 7@BZ@IC< iar #!n#en&raia s! uiei 3e NaO7 :s!3 #aus&i# sau e>ie;< 2aria1 =n ?un#ie 3e a#i3i&a&ea i.er a u eiu uiC ! a#i3i&a&e \ 1G B s! . 3e NaO7 #u #!n#en&raie 6B1"I *e E a#i3i&a&e i.er =n&re 1B4G B s! . "@I *e E a#i3i&a&e i.er " 4G - s! . "@B%@I *e. Du' neu&ra i1are< 'r!3use e ?ini&e re1u &a&e &re.uie s ai. urm&!are e #ara#&eris&i#iC u ei neu&ra i1a& Cas'e#& im'e3e< a#i3i&a&e i.er ma/. @<@H m( OO7N(< s'un ma/. @<@4GE s!a's&!#X C #!ninu&u =n (rsimi &!&a e 14B"4G< iar ra'!r&u (ra>iV 1C"<4. 7.5.5. U/c!*e! +%ei+%+i Du' s' are< =n u eiuri e neu&ra i1a&e #u a #a ii rmFne un #!ninu& 3e @<4G a'< #are &re.uie =n3e'r&a&. E iminarea a'ei se rea i1ea1 'rin !'eraia 3e us#are a u eiu ui< 'rin a#eas&a e2i&Fn3uBse ?en!mene e ne3!ri&e #e au !# =n 're1ena a'ei :9i3r! i1a (rsimi !r >i #re>&erea a#i3i&ii i.ere< s#3erea 'u&erii 3e 3e#! !rare a a3s!r.ani !r ?! !sii u &eri!r;. Pr!#e3ee e 3e us#are a u eiu ui '!& ?i rea i1a&e 3is#!n&inuu sau =n ? u/ #!n&inuu< su. 2i3< #u a(i&are me#ani#. Re(imu 3e u#ru 3e'in3e 3e &i'u 3e 'r!#e3eu a' i#a&C B B B B 'r!#e3eu 3is#!n&inuu C & V Z@BZ4 ICN] V6@BZ@ minN>ar$a E #!ninu& 3e a' >i su.s&ane 2! a&i e a s?Fr>i&u 'r!#esu ui V ma/ @<"G E 'r!#e3eu #!n&inuu C & V H4BZ@ ICN' V 1@B%@ mm 7(E #!ninu& ma/. 3e a' a u eiu ui us#a& V@<@4G. 7.5.7. Dec$%$*!*e! ?!%(i*e!@ +%ei+*i%$* u eiNa#.

Pi(menii #! !rani sun& su.s&ane 3e =ns!ire a ( i#eri3e !r #e #!n?er #u !are u eiuri !r 2e(e&a e. Pi(menii '!& ?i # asi?i#ai =n 3!u (ru'e C D D 'i(meni na&ura i C # !r!?i a :2er3e;E #ar!&ina :r!>ie;E /an&!?i a :(a .en;E 'i(meni se#un3ariC su.s&ane #!m' e/e me an!B?!s?a&i3i#e B se

?!rmea1 =n .r!#9en >i =n u eiu !.inu& 3in mi#e e 3is&i a&e a &em'era&uri ri3i#a&e. O 'ar&e 3in a#es&e su.s&ane #! !ran&e sun& 'aria =n3e'r&a&e =n 'r!#ese e an&eri!are B 3e1mu#i a(inarea a#i3 >i neu&ra i1are. n 'ra#&i#< 3e#! !rarea u eiuri !r '!a&e ?i e?e#&ua& 'rin 3!u 'r!#e3ee C B 3e#! !rarea ?i1i# B rea i1a& 'rin a3s!r.ia 'i(meni !r 'e 'mFn& sau #r.une 3e#! !ran&E B 3e#! !rare #9imi# B rea i1a& 'rin&rB! rea#ie #9imi# #e m!3i?i# (ru'e e #r!m!(ene a e 'i(meni !rE nu se a' i# u eiuri !r #!mes&i.i e< #i numai u eiuri !r >i (rsimi !r &e9ni#e 'u&erni# 'i(men&a&e. O3a& #u 3e#! !rarea< #a e?e#& se#un3ar are !# >i e iminarea mai a2ansa& a mu#i a(ii !r< su.s&ane !r 'r!&ei#e 're#um >i a a &!r su.s&ane 3e =ns!ire a ma&erii !r (rase :res&uri 3e s'un 3in u eiuri e neu&ra i&a&e a #a in< urme 3e #a&a i1a&!r 3in u eiuri e 9i3r!(ena&e;. De#! !rarea 'rin a3s!r.ie #!ns& 3in in&r!3u#erea su. a(i&are a 'mFn&u ui 3e#! !ran& =n u eiu neu&ra i1a& >i us#a& su. 2i3< meninere >i se'ararea a3s!r.an&u ui 3in u eiu 3e#! !ra&. A#es&e !'eraii '!& ?i rea i1a&e =n ins&a aii #u ?un#i!nare #!n&inu sau 3is#!n&inu. De#! !rarea< =n (enera < es&e un ?en!men #!m' e/ =n #a3ru #ruia a3s!r.iei ?i1i#e i se su'ra'une #9em!s!r.ia< 're#um >i e?e#&e se#un3are 3e na&ur &ermi# >i !/i3a&i2. 0a#&!rii #e in? uenea1 'r!#esu 3e 3e#! !rare 'rin a3s!r.ie sun& Q P P caracteristicile adsorbantului A3s!r.an&u reine 're?erenia su.s&ane e #! !ran&e 'Fn a ! anumi& imi& B 2! um 3e a3s!r.ie B 'es&e #are a3s!r.ia nu mai are !#. De a#eea< =n 'ra#&i#< se urmre>&e u&i i1area un!r a(eni 3e#! !rani #e au a#&i2i&a&e s'e#i?i# mare. P caracteristicile materiei prime - ?e u u eiu ui< na&ura >i #!n#en&raia 'i(meni !r< s&area 3e !/i3are< 're1ena a#i1i !r (ra>i i.eri >i a urme !r 3e s'un in? uenea1 ran3amen&u 'r!#esu ui 3e 3e#! !rare E

P condiiile de lucru - &em'era&ura !'&im 'en&ru 3e#! !rarea u eiuri !r #!mes&i.i e es&e 3e H4 BZ@IC a ! 'resiune a.s! u& 3e ma/. 6@ mm 7(. Dura&a 3e meninere a #!n&a#&u ui 3in&re a(en&u 3e#! !ran& >i u ei es&e 3e 14B"@min a 3e#! !rarea =n ? u/ 3is#!n&inuu >i #F&e2a minu&e a 3e#! !rarea =n ? u/ #!n&inuu. La 3e'>irea &im'u ui 3e #!n&a#& '!a&e a'rea ?en!menu 3e re2ersiune a #u !rii. Cea mai u&i i1a& ins&a aie 3e 3e#! !rare =n in3us&ria u eiu ui es&e ins&a aia De ,me&. 7.5.>. Ai#"e*i9!*e! +%ei+*i%$* n u eiu .ru&< #a su.s&ane 3e =ns!ire se (ses# >i #eruri< a #r!r #!ninu& 3e'in3e 3e e?e#&u 3e#!$irii >i se'ararea 3in mie1 a 'ie ie !r. Ceruri e se 3i1! 2 #u s! 2eni< &re# =n u ei iar !'eraii e 3e ra?inare an&eri!are nu au e?e#& semni?i#a&i2 asu'ra !r. 5in&eri1area< numi& >i 3e#eruire< #!ns& =n #ris&a i1area #eruri !r >i a 3i( i#eri3e !r s! i3e< urma& 3e ! se'arare a a#es&!ra 3e u ei 'rin ?i &rare. E?e#&u #ris&a i1rii es&e mri& 3a# &em'era&ura 3e #ris&a i1are >i ?i &rare a #eruri !r se a'r!'ie 3e @IC. Pen&ru a a2ea !# ! #ris&a i1are ra'i3< =n u ei se in&r!3u# (ermeni 3e #ris&a i1are B Oiese (ur su. ?!rm 3e 'ra? ?in B 'e #are se a( !merea1 mi#r!#ris&a e 3e ( i#eri3e >i #eruri< !.inFn3uBse as&?e #ris&a e 3e 3imensiuni mai mari. Cris&a i1area '!a&e a2ea !# >i s'!n&an< iar 3ura&a 'r!#esu ui '!a&e 2aria =n&re #F&e2a !re >i %HB7" !re La r#irea ra'i3 a u eiu ui se !.in #ris&a e mi#i (reu 3e se'ara& 'rin ?i &rare. De a#eea< se 're?er r#irea 'r!(resi2< 3e 3ura&< sau in&r!3u#erea 3e (ermeni 3e #ris&a i1are< #are s #!n3u# a ?!rmarea #ris&a e !r 3e 3imensiuni mari< u>!r se'ara.i e a ?i &rare. n #a1u ?! !sirii Oiese (uru ui< [in&eri1area se ?a#e =nain&ea 3e1!3!ri1rii< 3e!are#e a#es&a im'rim un (us& s&rin #are '!a&e ?i =n3e'r&a& a 3e1!3!ri1are. La ?i &rare< Oiese (uru ?!rmea1 un s&ra& ?i &ran& #u #a'a#i&a&e 3e ?i &rare un &im' mai =n3e un(a&. n a#es& s#!'< se mai a3au( =n u ei >i a &e su.s&ane #a a1.es&< #e u !1 > a.< ames&e#u a1.es&B#e u !1 ?iin3 3enumi& =n 'ra#&i# #ris&a B&9e!ri&. De!are#e a s#3erea &em'era&urii 2Fs#!1i&a&ea u eiu ui #re>&e< =n(reunFn3 as&?e se'ararea 'rin ?i &rare a #eruri !r >i ( i#eri3e !r s! i3e< 'r!#esu 3e 3e#eruire =n ins&a aii #u ?un#i!nare #!n&inu are !# as&?e C

 'rer#irea u eiu ui a "@B""IC< urma& 3e ! r#ire a 4B7IC E in&r!3u#ere 3e (ermeni 3e #ris&a i1are :Oiese (ur; #u ames&e#are #!n&inu &im' 3e ) !re E =n# 1ire .rus# a 1"B16ICE ?i &rare. Au ?!s& 'use a 'un#& >i 'r!#e3ee 3e [in&eri1are a u eiu ui a3us su. ?!rm 3e mis#e #u s! 2eni. Ceruri e >i s&earine e se'ara&e 3in u ei #!ns&i&uie un su.'r!3us 3e ra?inare. 7.5.6. De9$'$*i9!*e! +%ei+*i%$* De1!3!ri1area B u &ima !'eraie 3in 'r!#esu #!m' e/ a ra?inrii B #!ns&i&uie ?a1a &e9n! !(i# 'rin #are se e imin su.s&ane e #are im'rim u eiuri !r mir!s >i (us& ne' #u&< 'r!2eni&e a&F& 3in ma&eria 'rim #a su.s&ane 3e =ns!ire a ( i#eri3e !r< #F& >i 3in &rans?!rmri e #9imi#e #are au !# 'e 'ar#ursu 'r!#esu ui 3e 3e'!1i&are >i 're u#rare. De1!3!ri1area are !# >i #a e?e#& se#un3ar a a &!r !'eraii 3e ra?inare #um ar ?iC B a3s!r.ia 3e #&re s'un : a neu&ra i1are a #a in; a unei 'ri a a#es&!r su.s&ane E B =n 'r!#esu 3e 3e#! !rare a u&i i1area ames&e#uri !r 3e a(eni 3e#! !rani #are #!nin #r.une. Prin 3e1!3!ri1are< e?e#&ua& mai a es =n #a1u u eiuri !r #!mes&i.i e >i a (rsimi !r 2e(e&a e !.inu&e 'rin 9i3r!(enare 3es&ina&e #!nsumu ui a imen&ar< u eiuri e nu se mai '!& 3e!se.i =n&re e e 'e .a1a (us&u ui >i mir!su ui< res'e#&i2 se 3e'ers!na i1ea1. O'eraia 3e 3e1!3!ri1are se rea i1ea1 #!m.inFn3 e?e#&u a &rei 'arame&ri &e9n! !(i#i C &em'era&ur< 'resiune >i an&renarea #u 2a'!ri 3e a'. Dis&i a&u !.inu& a an&renarea #u 2a'!ri #!nine un ames&e# 3e su.s&ane ?!rma& 3inC su#stane volatile la presiune !i temperatur am#iant, de regul hidrosolu#ile, responsa#ile de mirosul uleiului$

 su#stane

nevolatile

la presiune

!i

temperatur am#iant !i

insolu#ile n ap formate din % o su.s&ane sa'!ni?i#a.iie :a#. (ra>i i.eri< &ri( i#eri3e< #eruri >i es&eri me&i i#i;E o su.s&ane nesa'!ni?i#a.i e :9i3r!#ar.uri 'ara?ini#e< ! e?ini#e >i '! i! e?ini#e< s&er! i i.eri >i es&eri?i#ai< &!#!?er! i i.eri >i es&eri?i#ai< a #!! i &ri&er'eni#i >i a #!! i (ra>i; E o 'r!3use 3e !/i3are C ulei antrenat n proporie de &%& fa de acizi gra!i plus su#stane nesaponifica#ile antrenate. E iminarea e?i#ien& a su.s&ane !r #are im'rim (us&u >i mir!su u eiuri !r >i (rsimi !r se ?a#e 'rin an&renare #u a.ur a 'resiune re3us >i &em'era&ur re a&i2 =na & :1H4B""@IC 'en&ru u eiuri 2e(e&a e >i ""@B"%@IC 'en&ru #e e s! i3i?i#a&e;. O reu>i& .un =n 'r!#esu 3e 2a'!ri1are se !.ine 'rin asi(urarea unei 3is&ri.uii #F& mai uni?!rme >i =n #an&i&i mi#i a a.uru ui 3ire#& in$e#&a& =n u eiu 2e(e&a < a2Fn3 ! &em'era&ur #u %@B4@IC 'es&e &em'era&ura u eiu ui. A.uru 3e an&renare nu &re.uie s #!nin (a1e :=n s'e#ia !/i(en; iar #an&i&a&ea 3e a.ur 'en&ru an&renare 3e'in3e 3e ! serie 3e ?a#&!ri #um ar ?iC #an&i&a&ea 3e u ei su'us 3e1!3!ri1rii< &em'era&ura< 2i3u < ?e u #!m'u>i !r 2! a&i i< &ensiunea 3e 2a'!ri a a#es&!ra e&#. Pr!#esu 3e 3e1!3!ri1are se rea i1ea1 =n ins&a aii 3is#!n&inue >i #!n&inue. n ins&a aii 3is#!n&inui< !'eraia 3urea1 4B7 9 iar 'arame&rii 3e u#ru sun& C &em'era&ura u eiu ui 174B1H4IC< 'resiunea 4B%@ mm #! 7(. Pr!#e3ee e #!n&inui u&i i1ea1 u&i a$e e(a&e =n ? u/< #u e/#e'ia si&uaii !r 3e nesin#r!ni1are a 3e.i&e !r< #Fn3 '!& ?i in&r!3use re1er2!are in&erme3iare. ,e#ii e 3e ra?inare #!n&inu ?! !ses# inii e 'r!#e3ee !r ,9ar' es sau A ?aBLa2a 'en&ru 3e1mu#i a(inareBneu&ra i1are< #u' a&e #u ins&a aii De ,me& 'en&ru 3e#! !rareB[in&eri1areB3e1!3!ri1are. Ra?inarea 3is#!n&inu es&e a' i#a.i =n inii e #u #a'a#i&i mi#i :su. 4@& N ") 9; >i #u s#9im.ri ?re#2en&e a e s!r&imen&e !r 3e u ei. 7.7. HIDROGENAREA ULEIURILOR VEGETALE

Pen&ru ?a.ri#area mar(arinei >i a a &!r (rsimi 2e(e&a e es&e ne#esar m!3i?i#area &em'era&urii 3e &!'ire a ( i#eri3e !r 3in u eiuri e ? ui3e 'rin a3iia 3e 9i3r!(en a 3u. e e e(&uri a e ra3i#a i !r a#i1i !r (ra>i nesa&urai 3in &ri( i#eri3e. n ?un#ie 3e #ara#&eris&i#i e 3!ri&e< rea#ia 3e 9i3r!(enare '!a&e ?i total - #!n3u#e a sa&urarea &u&ur!r e(&uri !r 3u. e< re1u &Fn3

a#i1i (ra>i sa&urai #u a#e a>i numr 3e a&!mi 3e #ar.!n E parial - sa&urarea in#!m' e& a 3u. e !r e(&uri a e a#i1i !r (ra>i E as&?e # se !.in u eiuri s! i3i?i#a&e #are #!nin un ames&e# 3e a#i1i (ra>i sa&urai #u a#i1i (ra>i nesa&urai< =n 'rin#i'a #u ! 3u. a e(&ur. A3iia 9i3r!(enu ui a 3u. a e(&ur a a#i1i !r (ra>i 3e#ur(e 'rin rea#ia 3e #a&a i1 e&er!(en< #!n?!rm s#9emeiC Rea#&ani Y Ca&a i1a&!r res'e#&i2e. O rea#ie se#un3ar a3iiei 9i3r!(enu ui es&e rea#ia 3e &ransBi1!meri1are< =n #are are !# &re#erea 'aria a i1!meri !r cis ai a#i1i !r (ra>i nesa&urai =n i1!meri trans, a#e>&ia 3in urm #!n?erin3 #!nsis&ena ne#esar (rsimi !r. Ca&a i1a&!rii u&i i1ai '!& ?!rma 3!u #!m' e/e a#&i2e< as&?e C CVC >i 7B7 Rea#&aniBCa&a i1a&!r U ei Y Ca&a i1a&!r a2Fn3 !# >i m!3i?i#area a&F& a #!m'!1iiei #F& >i a 'r!'rie&i !r &ri(i#eri3e !r

Ca Y sa&ura& >i e i.erFn3 #a&a i1a&!ru .

Ca&

A#es&e #!m' e/e a#&i2e rea#i!nea1 =n&re e e< #!n3u#Fn3 a un #!m'us U eiuri e sun& ?!rma&e 3in m! e#u e 3e &ri( i#eri3e #are '!se3< =ns< (ra3e 3e sa&urare 3i?eri&e. Un m!3e a rea#ii !r '!si.i e =n &im'u 9i3r!(enrii '!a&e ?i #!ns&rui& 'e .a1a s#9emei urm&!areC Acid linoleic

Acid linolenic

Acid oleic

Acid stearic

Acid izolinoleic A#eas&a si&uaie ri3i# 'r!. ema se e#&i2i&ii 'r!#esu ui 3e 9i3r!(enare. 7i3r!(enarea u eiuri !r '!a&e 3e#ur(eC selectiv - 3a# 9i3r!(enu se ?i/ea1 mai re'e3e a ra3i#a ii #ei mai neselectiv - #Fn3 are !# 9i3r!(enarea #!n#!mi&en& a a#i1i !r (ra>i m!n!B >i

nesa&urai 3e#F& a ra3i#a i mai 'uin sa&urai E '! inesa&urai. n #!m'araie #u 9i3r!(enarea nese e#&i2< 'r!#esu 3e 9i3r!(enare se e#&i2 3e&ermin re3u#erea #!ninu&u ui =n a#i1i '! inesa&urai >i a#i1i sa&urai. Prin a#eas&a< u eiu 9i3r!(ena& se e#&i2 !.ine ! #!m'!1iie mai !m!(en< 3a&!ri& #reia se =m.un&e>&e ' as&i#i&a&ea >i s&a.i i&a&ea 'r!'rie&i !r !r(an! e'&i#e E&a'e e rea#iei 3e 9i3r!(enare sun&C 3i?u1ia rea#&anii!r 'e su'ra?aa #a&a i1a&!ru uiE rea#ii =n&re m! e#u e e =n s&are a3s!r.i& =n mai mu &e e&a'eE 3es!r.ia 'r!3u>i !r 3e rea#ie E 3i?u1ia 'r!3u>i !r 3e rea#ie =n me3iu. Prima si u &ima e&a' sun& ra'i3e< iar #e e a &e e&a'e sun& en&e< 3e&erminFn3 2i&e1a ( !.a a 'r!#esu ui. Vi&e1a 3e 9i3r!(enare es&e 3e'en3en& 3e urm&!rii faeton % activitatea !i cantitatea catalizatorului folosit - e/is& ! re aie 3ire#&

'r!'!ri!na =n&re a#&i2i&a&ea #a&a i1a&!ru ui >i 2i&e1a 3e 9i3r!(enare. ns< 'e msur #e #a&a i1a&!ru se u1ea1 :a'ar ?en!mene 3e =n2e#9ire >i !&r2ire a #a&a i1a&!ri !r;< a#&i2i&a&ea a#es&uia s#a3eE =n a#eea>i re aie es&e >i #an&i&a&ea 3e #a&a i1a&!r ?! !si&< 3ar 'es&e @.%B@<)G ?a 3e (rsime< #re>&erea 2i&e1ei 3e rea#ie nu es&e semni?i#a&i2 temperatura de hidrogenare in? uenea1 3ire#& 'r!'!ri!na 2i&e1a 3e rea#ie< &em'era&ura 3e 9i3r!(enare 2aria1 =n&re 16@B")@IC :=n ?un#ie 3e se e#&i2i&a&ea 'r!#esu ui;C 'en&ru (rsimi m!i B 16@.. %H@ICE (rsimi 'en&ru mar(arina B 1H@..."@@IC< (rsimi &e9ni#e K "@@IC E

presiunea de hidrogenare in? uenea1 ?a2!ra.i rea#iaC 2i&e1a 3e

9i3r!(enare #re>&e #u 'resiunea 3e u#ru< 'resiunea !'&im 2ariin3 =n&re 1<4B"<@ 3aNN#m". Presiunea s#1u& ?a2!ri1ea1 se e#&i2i&a&eaE intensitatea amestecrii asi(ur meninerea #a&a i1a&!ru ui =n s&are 3e sus'ensie >i 3is&ri.uirea uni?!rm >i #!n&inu a 9i3r!(enu ui =n &!a& masa< #eea #e #!n3u#e a #re>&erea 2i&e1ei 3e 9i3r!(enare. Ca&a i1a&!rii 3e 9i3r!(enare #e '!& ?i u&i i1ai sun& C #a&a i1a&!ri 3e ni#9e 'ur< #u sau ?r su'!r& 3e Oiese (urE #a&a i1a&!ri 3in a ia$e #u ni#9e E #a&a i1a&!ri 3e ames&e# 7i3r!(enarea u eiuri !r 2e(e&a e se '!a&e ?a#e =n 'r!#es 3is#!n&inuu sau #!n&inuu. 'idrogenarea discontinu se '!a&e rea i1a 'rin urm&!are e me&!3e C D D D 9i3r!(enarea #u .ar.!&are 3e 9i3r!(en =n masa u eiu uiE 9i3r!(enarea =n a&m!s?er s&ai!nar 3e 9i3r!(en< =n #are u eiu <

#!ninFn3 sus'ensia 3e #a&a i1a&!r< es&e 'u 2eri1a& =n a&m!s?er 3e 9i3r!(en E 9i3r!(enarea #u #ir#u aie a&F& a u eiu ui #u'rin1Fn3 #a&a i1a&!ru < #F& >i a 9i3r!(enu ui :#ir#u aie #!m.ina&;. A#es&e me&!3e 3i?er =n&re e e 'rin m!3u =n #are se '!a&e !.ine #!n&a#&u 9i3r!(enu ui #u masa 3e u ei >i #a&a i1a&!r. 'idrogenarea continu es&e mai 'uin se e#&i2 >i 3 re1u &a&e .une a&un#i #Fn3 se 're u#rea1 un sin(ur s!r&imen& 3e u ei 9i3r!(ena&. n ?un#ie 3e ?!rma 3e u&i i1are a #a&a i1a&!ru ui me&!3e e a' i#a&e sun&C D D 9i3r!(enarea #u #a&a i1a&!r =n sus'ensie< =n #are rea#&anii sun& 9i3r!(enarea #u #a&a i1a&!r s&ai!nar< =n #are #a&a i1a&!ru se ?! !se>&e ames&e#ai >i 2e9i#u ai 'rin mai mu &e #! !ane 3e rea#ie E su. ?!rm 3e si& sau .u#i s'e#ia &ra&a&e 'en&ru a a2ea su'ra?aa a#&i2 ,?Fr>i&u 'r!#esu ui se s&a.i e>&e 'rin 3e&erminarea &em'era&urii 3e &!'ire :#are #re>&e; sau 'rin msurarea in3i#e ui 3e re?ra#ie< #are 2aria1 iniar #u &em'era&ura 3e &!'ire. Pre u#rarea ?ina a u eiuri !r 9i3r!(ena&e #!mes&i.i e se ?a#e 'rin ra?inare< =n#e'Fn3 #u neu&ra i1area a #a in< 3a# a#i3i&a&ea i.er a u eiu ui &re#u& a

9i3r!(enare es&e K @<@4G. Da# a#i3i&a&ea i.er #!res'un3e a#es&ei imi&e es&e su?i#ien& numai 3e1!3!ri1area.

7.>. FABRICAREA MARGARINEI BI A SHORTENINGURILOR

7.>.,. P*$ce/+% "eh#$%$gic 'e $()i#e*e ! !*g!*i#ei

0a.ri#area mar(arinei =>i are !ri(inea =n se#! u 1Z< #Fn3 Me(eBM!uries a e?e#&ua& une e #er#e&ri #u in&enia 3e a =n !#ui un&u . U &eri!r< mar(arina sBa im'us #a 'r!3us 3e sine s&&&!r< 3a&!ri& 'r!'rie&i !r s'e#i?i#e. Mar(arina es&e ! emu sie s&a.i #!n#en&ra&< 3e &i'u ANU. !.inu& 3in u eiuri< (rsimi 2e(e&a e >i< e2en&ua < (rsimi anima e< #u a' sau (us& >i mir!s. Din 'un#& 3e 2e3ere nu&rii!na < s!r&imen&e e 3e mar(arin '!& ?i #!n#e'u&e 'en&ru a su' imen&a sau #!re#&a anumi&e re(imuri a imen&are< 3u' #um urmea1C D D D mar(arine u&i i1a&e 'en&ru in&r!3u#erea =n a imen&aie a un!r su.s&ane mar(arine u&i i1a&e #a su'!r& 'en&ru 2i&amine i'!s! u.i e :A< D< E; mar(arine u&i i1a&e 'en&ru in&r!3u#erea =n 3ie& a ( i#eri3e !r a#i1i !r ne#esare !r(anismu uiE 3es&ina&e #!m' e&rii a'!r&u ui a#es&!r su.s&ane =n !r(anism E (ra>i '! inesa&urai. =n s#!'u 're2enirii ma a3ii !r #ar3i!2as#u are :min "4G a#i3 in! ei# >i u ei 3e ? !area s!are ui; E D D mar(arine 9i'!#a !ri#e< a2Fn3 un #!ninu& 3e )@B4@G (rsimi< u&i i1a&e mar(arine 'en&ru #!re#&area 3ere( ri !r 3e me&a.! ism< a2Fn3 =n !*g!*i#ei. *a1a 3e (rsimi =n #!m.a&erea !.e1i&iiE #!m'!1iie a#i1i (ra>i #u #a&en me3ie sau s#ur& :#u HB1" C;. P*$ce/+% "eh#$%$gic 'e 4!(*ic!*e !% :?!rma& 3in u eiuri ? ui3e< (rsimi 2e(e&a e s! i3e >i semis! i3e >i u eiuri 9i3r!(ena&e; se =n# 1e>&e a ! &em'era&ur #u %B)IC mai mare ?a 3e 'un#&u 3e &!'ire< !'eraie #e '!ar& 3enumirea 3e temperarea grsimilor . C!n#!mi&en&< se ?a#eC prepararea ingredientelor C a'&e< asemnFn3uBse #u un&u 3a&!ri& 'r!'rie&i !r ei C ' as&i#i&a&e< #!nsis&en< #u !are<

o 3i1! 2area emu (a&!ri !r =n u ei =n# 1i& a 4@B6@IC E o 3i1! 2area 1a9ru ui >i a sriiE o 3i uarea #! !ran&u ui 'Fn se ?!rmea1 ! s! uie u ei!as 3e "G >i a #!n#en&ra&u ui 3e 2i&amine #u u ei =n 'r!'!rie 3e 1C1 E pregtirea laptelui :3a# es&e #a1u ; B 3u' re#e'ie< a'&e e se r#e>&e

a )B4IC E se 3e'!1i&ea1 &em'!rar in &an#uri i1!&erme< 3u' #are se 'as&euri1ea1 a 6%B64ICN"4B%@ minE se r#e>&e a "@IC #Fn3 se ?a#e =nsmFnarea #u %B4G maia 3e 'r!3u#ie >i se ?ermen&ea1 a 16B"@ICN1HB"@ 9< 'Fn a ! a#i3i&a&e a a'&e ui 3e H@B1@@IT. n #!n&inuare< a'&e e se r#e>&e a 4 IC >i se &re#e =n a'ara&e e 3e emu si!nare. n ma a/!ru 3e emulsionare se !.ine emulsia primar 'rin ames&e#area ?a1ei (rase #u ?a1a a'!as >i< a'!i< a3u(area &u&ur!r in(re3ien&e !r< &em'era&ura 3e u#ru meninFn3uBse a %HIC Emu sia 'rimar es&e &re#u& a'!i a !m!(eni1a&!r< 'en&ru a !.ine ! emulsie fin >i a 'as&euri1a&!r a H@IC 'cirea i cristalizarea emulsiei se ?a#e =n #i in3rii 3e r#ire ai Pen&ru #!ns! i3area s&ru#&urii #ris&a ine< mar(arina es&e &re#u& =n

a(i&a&!ru ui LO!m.ina&!rM 'Fn a 1"B1) IC. #i in3ru 3e temperare.< un3e are !# !m!(eni1area &em'era&urii 3e 17B1ZIC. Din #i in3ru 3e &em'erare< mar(arina &re#e a maina de divizat i

ambalat :#Fn3 se !.in 'a#9e&e e 3e mar(arina; sau =n .a1ine< 3e un3e se am.a ea1 =n 1i P0L :#Fn3 se !.ine mar(arina . !#;. Depozitarea margarinei se ?a#e a &em'era&uri =n&re B" . Y" IC >i ume1ea a re a&i2 a aeru ui 3e ma/. H@G< a =n&uneri#. Mar(arina 9i'!#a !ri#< a2Fn3 ! #!nsis&en m!a e< se am.a ea1 =n 'a9are 3in ma&eria ' as&i#< #are se 3e'!1i&ea1 a 6BHIC< 'e ! 3ura& 3e ma/im "1 1i e. Ce e mai im'!r&an&e ins&a aii #u ?un#i!nare #!n&inu< e/is&en&e 'e ' an m!n3ia < sun& C (om#inator :?irma ,#9r!3er;< Votator :?irma Gir3 er;< )erfe*tor :Gers&en9er(;. a e #r!r 'rin#i'ii 3e ?un#i!nare sun& a'r!'ia&e. 7.>.0. F!(*ic!*e! g*&/i i%$* 2ege"!%e c+%i#!*e ?Sh$*"e#i#g+*i@ Grsimi e 2e(e&a e #u inare :s9!r&enin(uri; se 3e!se.es# 3e mar(arina 'rin urm&!are e C

 un&u E

sun& 3es&ina&e =n !#uirii un&urii< 'e #Fn3 mar(arina '!a&e =n !#ui (rsimi e 2e(e&a e sun& (rsimi a'r!a'e 'ure :#e 'uin ZZG

(rsime;< iar mar(arina #!nine ! #an&i&a&e re a&i2 mare 3e a' emu si!na&. E/is& mai mu &e #ri&erii 3e # asi?i#are a s9!r&enin(uri !r< #F&e2a ?iin3 're1en&a&e =n &a.e u "7. T!(e%+% 07 C%!/i4ic!*e! /h$*"e#i#g+*i%$* D+6& /"!*e! 4i9ic& C ' as&i# ? ui3 :#!nine sus'ensii s! i3e; i#9i3 3es9i3ra&a& :'u3r sau 'aie&e; D+6& 6*$6*ie"&)i 4+#c)i$#!%e /6eci!%e C #u 3es&inaie (enera 3e =na & s&a.i i&a&e :e/. C 'en&ru 'r$i& >i 'r!3use #r!#an&e; 'r$i&uri >i ( a1uri 'Fine >i a ua&uri 3u #i mi/uri 3es9i3ra&a&e D+6& +"i%i9!*e! $(i=#+i"& #!a#ere ?ri(ere 3e u1 #asni# D+6& 4$* ! 'e ! (!%!*e C . !# #u.i# ' a# ?!rme im'rima&e :e/.C .ri#9e&< 2er(ea; P*$6*ie"&)i%e 4+#c)i$#!%e !%e /h$*"e#i#g+*i%$*. 0! !sirea s9!r&enin(uri !r ' as&i#e =n 'r!3use e #!a'&e #!n&ri.uie a !.inerea unei #a i&i ?ina e 3e!se.i&e< 'rin 'r!'rie&i e ?un#i!na e 3e #are 3is'un< as&?e C im'rim ?r(e1ime >i u#iu E '!&enea1 aerarea 'r!3use !r ?ermen&a&eE 'r!m!2ea1 ! '!r!1i&a&e >i ar!m 3!ri&E ?a2!ri1ea1 ?!ie&area un!r 'r!3use s'e#ia e :'a&euri< ?!i 3e ' #in&< 'r!3use 3e #!?e&rie aera&e >i 3e &i' LDanis9M; E m!3i?i# ( u&enu < =n s'e#ia =n a ua&uri e ?ermen&a&e #u 3r!$3ieE a#i!nea1 #a emu (a&!ri.

Prin#i'a e e 'r!'rie&i ?un#i!na e s'e#i?i#e s9!r&enin(uri !r ' as&i#e sun&C a?Fnarea< emu si!narea. ' as&i#i&a&ea< ar!mare. #!nser2a.i i&a&ea >i =n&rirea. Af(narea produselor de patiserie , #are #!nin ! #an&i&a&e mare 3e 1a9r >i in(re3ien&e i#9i3e< se 3a&!rea1 'r!'rie&ii s9!r&enin(uri !r 3e a =n( !.a .u e mi#i 3e aer =n 'ar&i#u e e 3e (rsime s! i3i?i#a&. La #!a#ere< .u e e 3e aer sun& su'use e/'ansiunii su. a#iunea (a1e !r ?!rma&e< 3i!/i3 3e #ar.!n >i 2a'!ri 3e a'< rea i1Fn3 as&?e < ! s&ru#&ura ?in >i un 2! um !'&im. )mulsionarea are !# 3a&!ri& 3is'ersrii uni?!rme a s9!r&enin(u ui su. ?!rm 3e ( !.u e mi#i =n a ua&u 'en&ru 'r$i&uri 3u #i< a ?!i !r 3e 'r$i&uri< =n =n(9ea&e >i um' u&uri. Un s9!r&enin( #u 'r!'rie&i .une 3e emu si!nare #!nine ! #an&i&a&e mai mare m!n! >i 3i( i#eri3e :B ) B 6G;< iar =n #a1u #Fn3 se u&i i1ea1 'en&ru !.inerea mi/uri !r 3e =n(9ea& >i a um' u&uri !r< ne#esi& un a3a!s su' imen&ar 3e @<4G 3e emu (a&!r 'u&erni# 9i3r!?i . #lasticitatea . Pen&ru a #!n?eri ! ' as&i#i&a&e e/#e en& a ua&uri !r s'e#ia e 3e #!?e&rie< #um sun& #e e !.inu&e 'rin ru area a ua&uri !r :?!i 3e ' #in&< 3u #iuri aera&e sau 3e &i' Danis9B 'r!3use 3u #i =n #are se =m.in ?!ie&area #u ?ermen&area #u 3r!$3ie 3e 'ani?i#aie;< s9!r&enin(u 3e a#es& &i' 2a a2ea ! #!nsis&en #are 2aria1 3e a ?!ar&e m!a e a ?!ar&e &are. *a1a 'rimar 3e (rsimi u&i i1a& 2a ?i ?!ar&e m!a e< 3e e/em' u u ei 3e s!ia 'aria 9i3r!(ena& ames&e#a& #u ! #an&i&a&e mai mi# 3e (rsime &are. ,e re#!man3 #a a#eas& ?ra#iune s nu ?ie &!& u ei 3e s!ia 'u&erni# 9i3r!(ena&< 3a&!ri& '!si.i i&ii 3e #ris&a i1are =n ?!rm W< #eea #e ar #!n3u#e s?rFmi#i!s. Da# se ?! !se>&e a#es& &i' 3e (rsime 9i3r!(ena&< ea 2a ?i ames&e#a& =n 'ri e(a e sau mai mu & #u ! (rsime #ris&a i1a& =n ?!rma WU. Aromarea . A#es& &i' 3e s9!r&enin( se ?! !se>&e 'en&ru !.inerea un!r a ua&uri #u (us& >i ar!m ' #u&< #a a#eea #!n?eri& 3e un&. De a#eea< .a1a 3e (rsimi ?! !si& &re.uie s ?ie #!m' e& 3e1!3!ri1a&. iar #!ninu&u 3e a#i1i (ra>i s ?ie ?!ar&e re3us :ma/. @<@4G;. M!n! >i 3i( i#eri3e e 3e a3a!s =n s9!r&enin( &re.uies# 're'ara&e 3in (rsimi #!nsis&en&e .ine 3e1!3!ri1a&e< ?iin3 ne#esar ar!ma&i1area ui #u ar!m 3e un&. Conservabilitatea Asi(urarea unei 'eri!a3e mari 3e 's&rare a un!r 'r!3use< 'r$i&uri >i mi/uri< #!mer#ia i1a&e =n su'erma(a1ine< ne#esi& 'en&ru a !.inerea unui a ua&

're'arare un s9!r&enin( s'e#ia < !.inu& 3in&rB! .a1 3e (rsimi 9i3r!(ena& #are s #!nin un 'r!#en& s#1u& 3e a#i1i (ra>i '! inesa&urai< u eiu 3e s!ia ?iin3 sursa #ea mai u&i i1a&. "ntrirea . A#eas& 'r!'rie&a&e es&e #eru& a 're'ararea =n(9ea&ei >i a um' u&uri !r #u ?ri>#. ,9!r&enin(u ne#esar 'en&ru a#es&e 'r!3use &re.uie s ?ie ri(i3< a e(Fn3uBse un ra'!r& #!n2ena.i (rsime m!a eN(rsime &are< #are 2a #!n?eri #!r'! ena >i &e/&ura 3!ri&