Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FACULTATEA DE MECANIC
-2013-
CUPRINS
Introducere...........................................................................................pag 2
CAP.I. Studiul soluiilor existente.......................................................pag 4
1.1.Organizarea cresctoriei.....................................................pag 10
1.2. Creterea tineretului de reproducie...................................pag 12
1.3. Exploatarea prepelielor adulte pentru reproducie............pag 15
1.4. Incubaia.............................................................................pag
16
1.5. Tehnologia de procesare a psrilor n abatoare................pag 22
1.6.Caracteristicile productive la prepelie...............................pag 29
1.7.Hrnirea prepelielor...........................................................pag 29
CAP.II. Alegerea soluiei constructive i justificarea........................pag 34
2.1. Cresctoria de prepelie.....................................................pag 35
2.2. Procesarea prepelielor......................................................pag 35
CAP.III. Funcionarea, ntreinerea, repararea instalaiilor...............pag 40
3.1. Norme de protecie a muncii.............................................pag 40
3.2. Norme de prevenire i stingere a incendiilor....................pag 48
CAP.IV. Calculul economic..............................................................pag 57
Concluzii............................................................................................pag 61
Bibliografie........................................................................................pag 62
INTRODUCERE
Creterea prepelielor de ferm are ca scop principal asigurarea bunstrii
fermierilor si a populaiei, n general, prin obinerea de produse de calitate superioar,
avnd un rol important n viata economic a omenirii. Atingerea acestui deziderat
devine tot mai dificil n conditiile creterii demografice accelerate.
Prepeliele contribuie la mrirea productivitii muncii i a eficienei
economice, avnd contribuie att direct, ct i indirect la dezvoltarea economiei
agricole. Direct, contribuie la realizarea alimentelor cu valoare biologic ridicat
(carne, ou etc.).
nlocuirea parial sau total a muncii manuale prin mijloace mecanice i
automatizarea unor tehnologii, a redus contactul omului cu fiecare pasre n parte. n
aceast situaie, pe de-o parte, prepeliele nu mai sunt supravegheate zilnic i pe de
alt parte, ngrijitorii pierd treptat cunostinele privind comportamentul acestora pe
fluxul tehnologic. Unii fermieri au ajuns s cread c managementul sntii i a
produciei pot fi asigurate fr a vedea zilnic toate psrile, urmrind doar cifrele
privind producia, consumul de furaje, de ap, medicamente, vaccinuri etc. Asemenea
practici pguboase erau foarte frecvente n complexele zootehnice de stat, ceea ce
conducea la descoperirea cu mare ntrziere a bolilor, de regul dup extinderea
acestora.
Sntatea psrilor de ferm presupune bunstarea acestora, un anumit confort
biologic minimal, fr de care nu este posibil exprimarea integral a vitalittii i
atingerea performanelor genetice ale raselor de psri. Aceasta nseamn asigurarea
spaiului vital indispensabil, supravegherea zilnic a tuturor, monitorizarea
computerizat a factorilor de microclimat, a ventilaiei, consumului de furaj i de ap
i aplicarea programelor de profilaxie a bolilor etc.
Necesitile prepelielor sunt n corelaie cu numeroasele sisteme funcionale
de care depinde supravieuirea. Acestea trebuie considerate mai degrab deficiente,
care pot fi remediate prin obinerea resursei particulare (nutritive, energetice etc.) sau
a stimulilor informaionali din partea mediului.
Creterea prepelielor este un domeniu relativ nou pentru piaa republicii noastre.
Datorit proprietilor dietetice i curative att a crnii cat i a oulelor de prepeli
aceast afacere are o perspectiv mare, ceea ce se confirm prin experiena rilor
nalt dezvoltate.
Medicina tradiional chinez afirm c trei produse au efecte farmaceutice
deosebite: veninul de viper, morcovul din Coreea i oule de prepeli. Spre exemplu
n 5 ou de prepeli echivalente dup greutate cu un ou de gin se conine de 5 ori
mai mult calciu, de 4,5 ori fier, de 2,54 ori vitamina B1 i B2.
Oule de prepeli (fig.1.2) conin de asemenea vitamina A, fosfor, cobalt, cupru
i ali aminoacizi. Este cunoscut c n Japonia, Italia, SUA, Frana, 2-3 ou de
prepeli fac parte din raia zilnic a copiilor. Consumul oulor de prepeli contribuie
la mrirea coninutului de hemoglobin i electrocite n snge, tratarea ulcerului
stomacal i duadenal, gastritei cronice. Aceast ramur fiind organizat dup toate
cerinele, tiinei i practicii moderne, cu respectarea minuioas a tuturor proceselor
tehnologice la toate etapele este foarte rentabil, aducnd venituri semnificative
beneficiarului.
Dupa 20 de zile pauz, cura poate fi reluat, oul de prepeli fiind un ou dietetic,
de altfel singurul de acest fel.
O mare atenie trebuie sa se aib n vedere la coaja unui ou de prepeli. Un ou de
prepeli sntos are pete roii-maronii, purpurii si negre, pe un fond cenuiu deschis,
cu un luciu proaspt (fig.1.2). Glbenuul este de un galben intens, iar albusul este
vscos i lipicios (fig.1.3). Oule cu coaja fragil, de culoare brun deschis, albe sau
albastre ori de form neobinuit provin de la psri bolnave sau btrne.
Oule se vnd n ambalaj de plastic cte 9 sau 10 buci. Termenul de pstrare a
oulor de prepeli este de 3 luni la temperatura de +5 grade, de o lun la temperatura
de 25 grade.
Carnea de prepeli este una dintre cele mai fine i apreciate n gastronomia
internaional (fig.1.4.). Aceasta are o pia de desfacere special i n cele mai dese
cazuri acestea sunt restaurantele.
Din oule produse ntr-un an se pot obine 180-240 pui viabili. La aceast ras de
prepelie exist att linii specializate pentru producia de ou, ct i linii specializate
pentru producia de carne, acestea din urm avnd greuti corporale mai mari.
Cu toate acestea, literatura de specialitate este foarte srac n informaii
referitoare la aceast specie de psri. Exist date de ordin general privind exteriorul
acesteia (coloritul penajului si greutatea corporal, producia de ou i unele aspecte
legate de compoziia oului), dar nu se tie nimic sau foarte puin despre morfologia i
structura organelor i esuturilor din acest organism aviar, despre dezvoltarea
embrionar la acest specie, despre structura i compoziia chimic a oulor de
prepeli sau despre valorile indicilor de calitate ai oulor destinate incubaiei.
Prepelia de rasa Bobwhite este una foarte popular din sud-estul Americii dar
care a ajuns i n Romania (fig.1.6). Exist 7 varieti ale acestei specii, dar cea mai
rspndit fiind cea estic. Sunt foarte uor de crescut n
captivitate , cu condiia s le acordm timp i au un penaj
deosebit i un cntec foarte placut (excelente pasari de
colivie). Dimensiunile acesteia sunt : nlime 15-16 cm;
lungime 25 cm i greutate peste 200 g. Oule acestei rase
de prepelie au coaja complet alb iar perioada incubaiei
dureaz 21 de zile.
10
11
formate din 3-5 membrii, n care consumul de ou de gin este nlocuit total cu ou
de prepeli, recunoscute ca oule cele mai dietetice, comparativ cu alte specii de
outoare (gina, raa, bibilica etc.) Un ou de gin de 62 grame poate fi nlocuit cu 5
ou de prepeli de cate 12,4 grame.
Consumul anual maxim al unei persoane , de 300 ou gin, poate fi deci
satisfcut cu 1.500 ou de prepeli, iar o familie de 5 persoane are nevoie anual de
circa 7500 ou de prepeli, adic de o medie zilnic de 20 - 22 ou . La un procent
mediu de ouat de 60 % (foarte uor de realizat) este suficient o minibaterie de 30-35
prepelie outoare, care poate fi amplasat cu uurin pe balcon, n pod, sau ntr-o
nisa. Dac ns se are n vedere o cresctorie organizat cu ou disponibile pentru
valorificare, se recomand dimensiuni de 500-10.000 prepelie cu producii anuale de
120.000 pana la 2,5 milioane ou i un consum zilnic de furaje de la 12 kg la 250 kg.
Curba economic de ouat a unei prepelie este ntre vrsta de 6 i 36
sptmni. n funcie de valoarea biologic a prepelielor, de condiiile tehnologice i
de calitatea furajelor administrate, prepeliele pot fi meninute n ouat un an i chiar
mai mult, nivelul de ouat meninndu-se la valori de 50%.
13
Se pot dispune pn la 10 cuti una peste alta. Jgheabul este comun pentru hrnire
i adpare. El este mprit n trei compartimente egale, dintre care cel mediu este
utilizat pentru ap, iar cele dou laterale pentru furaje. n primele zile dup ecloziune,
furajele se presar i pe jos, pe buci de hrtie poroas sau n jghebulee speciale,
pn cnd puii au acces la hrnitoare.
n primele zile trebuie asigurat puilor o umiditate crescut n camera de cretere,
prin dispunerea unor tvie cu ap. Camera trebuie s fie bine aerisit, dar fr cureni
de aer.
b) Sistemul de cretere n baterii bifazal, a fost practicat I.C.P.C.P.A.M. Balotesti,
iar schia este redat n figura 1.8.
Aceste baterii au ca elemente componente:
- un jgheab pentru hrnire (1);
- un jgheab de adpare (2);
- nclzire electric global (3).
Demararea se face ntr-o baterie simpl cu 3 niveluri i 6 compartimente. Plasa
podea are ochiurile foarte mici (sub 1 cm patrat). Deasupra fiecrui compartiment este
dispus, sub plafonul cutii, o rezisten electric de 500 W. Hrnirea i adparea se
fac din tvie mobile cu marginea joas, dispuse pe plasa podea. n fiecare
compartiment se introduc 130 capete la densitate de 150-160 cap/mp. Transferul din
bateria de demaraj n cea de cretere se face la 21 de zile.
Creterea se face ntr-o baterie cu 7 niveluri, unde se introduc cca 490 pui (7
niveluri x 70 pui), la o densitate de 120-140 pui/mp. Sub plasa podea, la fiecare nivel
exist tvie de colectare a dejeciilor. Hrnirea se face din jgheaburi dispuse pe o
latur a bateriei, iar adparea tot din jgheaburi, dispuse pe cealalt latura a bateriei.
Treansferul n bateria de adulte se face la 5-6 sptmni.
c) Al treilea sistem pare cel mai simplu, ntruct att demararea ct i creterea
pn la 5 sptmni se fac ntr-o singur baterie, practicndu-se schimbri numai la
plasa podea (peste care se aeaz n perioada de demarare o podea suplimentar din
material plastic, cu ochiuri foarte mici) i la peretele frontal ( unde exist 2 poziii de
lucru, pentru prima i a-2-a faza de cretere, cum s-a mai artat la bateria de tip
japonez).
15
Sub sursa
n restul
de nclz.
ncp.
40-35
30
25
X
X
X
X
X
X
X
X
22-24
22-24
22-24
22-24
22-24
Umiditate
Ventilaia
relativ
(mc/kilo
%
80
70
70
70
70
70
70
70
corp/or)
1-2
2-3
3-4
4-5
4-5
4-5
4-5
4-5
Iluminat
Durata
Intensitatea
(ore)
(W/mp)
24
24
24
24
24
24
24
16-18
3
3
3
3
3
3
3
5
1.4. Incubaia
Pstrarea oulor trebuie s fie fcut ntr-o camer rcoroas, la o temperatur de
10 15 grade C, dar nu mai mult de o sptmn. Pe timpul pstrrii, oule trebuie s
fie periodic ntoarse cu 180.
Incubatoarele pentru ou de prepeli, pot avea de la 100 ou pn la cteva zeci
de mii i pot fi de suprafa sau de volum. De regul, pentru incubarea oulelor de
prepeli se pot utiliza incubatoarele pentru gin cu unele modificri, privind modul
de aezare al oulor i cu corecturile de rigoare privind temperatura i umiditatea.
ntoarcerea oulor pe tot timpul perioadei de dou sau trei ori n 24 de ore, este
necesar pentru evitarea aderrii i lipirii glbenuului de coaj i moartea
embrionului. Comparativ cu incubaia oulor de gin, se va asigura o umiditate
17
pn la 10 % pui cu maltformaii .
Tipurile de incubatoare care pot fi utilizate pentru obinerea puilor de prepeli de
o zi sunt urmtoarele :
1. Incubatoarele de dimensiuni uzuale:
a) Incubatorul de capacitate redus (fig.1.11). Acesta este un mini-incubator, cu
capacitate de 132 ou (respectiv cca 500 ou de prepeli), avnd urmtoarele
caracteristici:
-se compune dintr-un corp construit din mai multe panouri (1), mecanism de
ntoarcere (2), cadru oscilant (3), tava de umiditate (4), ventilator (5), termostat
asamblat (6), placa cu rezistene (7) i o u central;
-panourile sunt de tipul rame dublu placate, golurile dintre rame fiind umplute
cu izolaie ampera;
-n interior se afl cadrul oscilant cu cele dou tvi cu ou;
-ntoarcerea oulor se face manual, prin acionarea butonului;
-temperatura n interior se realizeaz prin dou rezistene (125W), iar meninerea
constant a temperaturii de 37.5-38.8 C este asigurat prin termostat;
-citirea temperaturii se face pe termometrul (30-40 C);
-racordarea incubatorului la reeaua de 220 V se face prin cordonul electric cu
fia de la cutia cu conexiuni.
18
biel (4); capac superior (5); motor cu ventilator (6); rezistene (7); grtar protecie
(8); sesizor temperatur (9); cordon de alimentare (10); circuit eletronic cu comand
cu led (11); gaur cu urub poteniometru pentru reglaj temperatur (12); cheie de
ntoarcere ou (13): poziia 1 (pentru prima zi i zilele 14-17 de incubaie); poziia 2
(pentru zilele 2-13 de incubaie).
ou (3). n axa panoului din spate este fixat axul ventilatorului (5), precum i
rezistena de nclzire (4).
Umidificarea aerului din interior se realizeaz printr-un sistem farfurioare, care
primesc stropii de ap de la bazinul montat la partea superioar a incubatorului.
Sistemul de aerisire este realizat cu ajutorul unor clapete obturatoare (2
superioare, 2 inferioare pe uile incubatorului) i un burlan care se afl n spatele
corpului incubatorului.
Avnd n vedere dificultile n exploatare, respectiv necesitatea ntoarcerii
manuale a oulor, cu ajutorul unei manevre, constructorul a realizat un mecanism de
ntors sertarele cu ou.
3. eviscerare, splare;
4. prercire, zvntare;
5. tranare i ambalare;
Contenia, asomarea i sngerarea au ca utilaj conductor un carusel cu conuri de
sngerare. Conurile de sngerare sunt niste trunchiuri de con , asemntoare unor
plnii, n care se introduc psrile cu picioarele n sus , capul i gtul rmnnd libere
la partea inferioara n vederea sacrificrii. Suprafaa lina i conica asigur prinderea
aripilor i a corpului psrii ,care se fixeaz prin propria greutate , fr posibilitatea de
a lovi din aripi i de a se rni. Mai multe conuri sunt fixate de un ax poziionat
vertical, care se rotesc ntr-o cuva de colectare a sngelui.
Asomarea
naintea tierii, respectiv sacrificrii, pentru excluderea chinuirii psrilor i
asigurarea unei pierderi a constiinei, se practic aceast asomare, adic o anestezie
electric la 12... 100 V, max .100 mA , min 50 Hz. Aceast anestezie electric permite
totodata o tiere - sngerare sigur.
Sngerarea const de regul n secionarea arterei carotide i a venei jugulare,
printr-o incizie lateral, n apropierea unghiului mandibular. Psrile au nevoie de
sngerare de minim 2 minute . Sngele va fi colectat n mod obligatoriu , n vederea
evitrii ncrcrii apelor utilizate la splare i totodat acest snge colectat va fi
utilizat n urma unui proces termic (fierbere sau uscare: supe proteice sau finuri
proteice n hrana altor animale).
Oprirea
Psrile ce urmeaz a fi oprite trebuie s nu prezinte nici un semn de via (s
fie inerte). Temperatura de oprire la galinacee variaz ntre : 52....60 C ,cu un timp
de oprire ntre 90 ...150 sec. Pentru palmipede temperatura de oprire variaz ntre
65....74 C , cu un timp de oprire ntre 120....150 secunde.
Oprirea psrilor trebuie s asigure condiii optime de deplumare, fr s
afecteze calitile gustative ale crnii i s reduc la minim pierderile prin deshidratare
i deshumare. Opritorul este un vas cu ap cu nivel constant (alimentare prin robinet
flotor i conducta de preaplin , nclzirea apei realizndu-se direct electric sau cu
flacra gaze.Consumul de ap la oprire este de 0,2 I/kg pasre n viu .
Opritorul este prevzut cu un disc cu crlige ce are dou poziii: o poziie de
imersie - oprire i a doua poziie de ncrcare - descrcare, disc prevzut cu mnere
de poziionare manual, care totodat se poate i roti. Vasul de oprire are ataat din
23
construcie o mas de primire a psrilor oprite pentru c apa ce se scurge din penaj
s nu afecteze operatorul i s nu se scurg pe paviment, mas ce este totodat i
punctul de preluare pentru deplumator.
Deplumarea
Deplumarea sau jumulirea se execut cu ajutorul unor maini ce au n micare
suprafee de cauciuc ce intr n contact cu pasrea. Forma i mrimea suprafeelor,
unghiurile i vitezele periferice de rotaie sunt diferite n funcie de specie , ras ,
sistemul de cretere i nu n ultimul rnd de capacitatea de procesare a liniei
tehnologice.
La galinacee, n general se utilizeaz maini ce au ca organe active de deplumare
degete de cauciuc. Pentru capaciti de abatorizare mici, respectiv pn la 1500 cap/8
ore recomandm deplumatorul cu tambur , situaie n care fiecare pasre este
deplumat individual, fiind inut cu mna de ctre operator, timpul de jumulire fiind
15... 20 secunde .
Pentru capaciti de procesare mai mari , respectiv 200...400 cap / h ,
recomandm deplumatorul cu cuv, unde deplumarea se face n arje de 15... 20 sau
cte 10...20 kg pasre n viu , fr participarea direct a operatorului. Operatorul
introduce psrile n cuva de deplumare, ateapt aprox. 15 s i deschide o clap prin
care psrile deplumate sunt evacuate de discul de deplumare pe masa de primire
anexat deplumtorului. Deplumtorul cu cuv asigur o deplumare foarte bun i la
prepelie, fazani i palmipede.
Pentru palmipedele crescute pentru producia de "foie gras,, ( ficat gras) se
utilizeaz deplumatorul cu valuri , unde fiecare pasre se deplumeaz individual.
Operatorul ine pasrea cu ambele mini i palpeaz cu ea valurile cauciucate aflate
n micare. Durata de deplumare a unei palmipede ndopate, este de aproximativ 30...
50 secunde, n funcie de experiena operatorului. Finisarea deplumrii, n aceste
abatoare, se face manual.
Flambarea
Este o operaie de expunere a psrii deplumate n flacra unui arztor, asigurnd
o superfinisare a pielii produsului.
Secionarea pielii gtului
n vederea eviscerrii psrilor, se practic o incizie dorsal a pielii gtului pn
la nivelul centurii scapulo-humerale i desprinderea acesteia de gt; se urmrete prin
aceast operaiune crearea unor condiii mai bune pentru detaarea gtului,
24
Fig.1.16.Utilajul de eviscerare
Dup o incizie subcaudal se practic circumcizarea i extragerea cloacei, urmat
de deschiderea carcasei pe linie median , de la cloaca pn la apendicele xifoid, cu
ajutorul unei foarfece de inox . Eviscerarea propriu-zis se execut cu ajutorul unei
scafe din inox. Extragerea masei viscerale se face cu grij , fr ruperea anselor
intestinale, spargerea vezici biliare sau zdrobirea ficatului. Dup fiecare utilizare,
scafa va fi trecut printr-un jet de ap ce s acopere n ntregime lungimea acesteia .
Din masa visceral , dup controlul sanitar veterinar, se detaeaz organele
interne astfel:
25
carcaselor neeviscerate s fie adus n cel mai scurt timp i meninut la o valoare ce
nu depete +4C.
Psrile sunt agate n crligele unor crucioare rastel dup ce au fost deplumate,
finisate i splate, i se introduc n spaiul de refrigerare amenajat.
Acest sistem de refrigerare cu aer este recomandat i la puii de carne foarte bine
(puii eviscerai n prealabil) nsa trebuie mai mult grij, deoarece exista riscul
brunificarii carcaselor (schimbrii la culoare), mai ales la psrile ce nu sunt suficient
de grase (cele slabe, ce nu au un strat de grsime sub piele, se nvineesc).
Zvntarea, este procesul la care sunt supuse carcasele pentru eliminarea excesului
de ap, dup imersie i dureaz minim 15 minute.
Sortare- ambalare
Carcasele refrigerate sunt supuse operaiunii de sortare pe caliti, stabilindu-se
destinaia i modul de valorificare. Aceast operaiune va fi executat numai de
personal instruit i cu decizie de control tehnic de calitate. La planificarea produciei,
la puii de came, trebuie s lum n considerare c avem un procent, determinat
statistic, de min. 10 % din carcase care trebuiesc tranate.
Tipurile de prelucrare, condiiile de ambalare, marcare, depozitare i transport
sunt cuprinse n STAS 7031 /1983, completate de normele tehnice de ramura
elaborate de Ministerul Agriculturii i Alimentaiei, avnd n vedere tratatul de
asociere ntre Comunitatea European i Statele Membre pe de o parte, i Romnia,
sunt elemente de baz care fundamenteaz valorificarea crnii de pasre n ara
noastr.
Ambalarea trebuie s asigure un aspect comercial corespunztor, folosindu-se n
acest scop ambalaje corespunztoare ca mrime i form pentru produsului finit.
n timpul ambalrii, carcasele vor fi bine presate, iar nchiderea pungilor se va
executa ct mai compact. Indiferent de metoda sau tehnologia de ambalare, toate
materialele utilizate, adic : pungi, caserole, folii termocontractabile, folii strech , folii
multistrat i altele trebuiesc s ndeplineasc toate condiiile de igien i n special:
- nu trebuie s modifice caracteristicile organoleptice ale crnii;
- nu trebuie s transmit crnii substane duntoare sntaii omului;
- trebuie s fie suficient de rezistente pentru a asigura protecia eficient a crnii
pe timpul transportului i manipulrii.
Ambalarea i condiionarea (preambalarea ) crnii se va face respectnd ntocmai
condiiile de marcare i etichetare ale ordinului MAA nr. 117 / 1998 .
27
Tranare
Tranarea sau tierea carcasei n pri componente, de asemeni i dezosarea,
asigur o diversificare i o valorificare superioar a produciei.
Tranare o recomandm a se efectua cu o main de tranare cu poziionare
manual a carcasei, ce asigur:
- productivitate mrita de porionare fa de sculele de mna;
- procente de participare a componentelor obinute, deosebite fa de tranarea
manual;
- faciliteaz procedee de tranare gen : KFC, McDonald, Jollibee, Wendy, etc.
- antrepozitarea.
Carnea proaspt de pasre preambalat trebuie pstrat ntr-o camer de
refrigerare special pentru acest scop, la o temperatur care nu depete n nici un
moment + 4C .
Carnea congelat de pasre trebuie s fie pstrat la o temperatur de minim
-18C , de asemeni ntr-un spaiu specializat pentru acest scop. Produsele ce urmeaz
a fi congelate se aeaz n lzi pe crucioare i se introduc n tunelul de congelare,
dimensionat corespunztor, unde temperatura crnii atinge min . -18C n cel mai
scurt timp.
Transportul
Transportul crnii se face numai cu mijloace de transport autorizate de oficialii
sanitari-veterinari
28
29
Analiza apei
Este recomandabil a se efectua de 2 ori pe an analize ntr-un laborator autorizat
pentru calitatea apei i care s aib n vedere: pH, conductivitate, materii organice,
amoniu, nitrai, nitrii, coliforme, E.coli, streptococi fecali.
Normele ce urmeaz a fi satisfcute se consider cele corespunztoare
potabilitii umane.
Proba pentru analize fizico-chimice se i-a ntr-un recipient din sticl, cu
capacitatea de 1 litru, perfect curat i cu un dop (preferabil de sticl).
Pentru analiza bacteriologica se folosete un flacon steril de 0.5 litri, furnizat de
laboratorul de analize. Eantioanele trebuie s parvin laboratorului n cel mai scurt
timp, fiind protejate prin frig. Ideal este s se efectueze prelevarea dimineaa, astfel
nct analizele s poate fi ncepute n aceeai zi.
33
34
DEEURI
CONTAINERE
SEPARATOR
DE
K: CONTROL DE CALITATE.
-Capacitate 60 l;
-Sursa termic: rezistene electrice submersibile (import) 2 buc.x 2kw;
-Putere instalat: 4KW;
-Termostat cu contacte electrice, programabil;
-Drenaj cu diametru: 1 ;
-Control automat al nivelului apei;
-Nu necesit central termic;
- Pre: 4500 lei.
3.Deplumator cu cuv
-Execuie complet inox alimentar;
-Construcie compact;
-Utilizabil pentru prepelie;
-Cuva de deplumare de form circular din oel inox ce are ca baz un disc rotativ
cu degete;
-Asigur o deplumare n arje, cu un timp de deplumare la arj de: 20-25 s la 10
prepelie;
-Dimensiuni: 550x1100 mm;
-Tensiune de alimentare:380 V;
-Putere instalat 1,5 kw;
-Masa de descrcare a psrilor deplumate: uor de curat;
-Plan nclinat de dirijare pentru descrcarea penelor;
-Permite nlocuirea rapid i facil a degetelor de deplumare;
-Transmisie de multiplicare prin curele trapezoidale;
- Pre : 6800 lei.
4.Masa de lucru
-Dimensiuni : 900x900x800 mm;
-Spltor de buctrie (chiuveta) nglobat n tabla mesei;
-Execuie complet din inox alimentar;
- Pre : 1500 lei.
5.Carusel de eviscerare
- Const ntr-un jgheab de eviscerare circular cu lungimea de 5 m ce are la partea
superioar 12 crlige de eviscerare articulate de o roat ce se nvrte, acionat
manual;
-Diametru : 1500 mm;
38
-H = 1800 mm;
-Alimentarea cu ap <|> =1;
-Tunel de splare carcase;
- Pre : 6900 lei.
6.Mese de ambalare, tranare, finisare : 2buc
-Dimensiuni: 900x1900x800 mm;
-Executie din inox alimentar;
- Pre : 3400 lei.
7.Maina de ambalat la caserole
-Dimensiuni : 520x450x180mm;
-Putere instalat: 220 V/ 0.700 Kw;
- Pre : 1000 lei.
8.Crucioare cuier pentru prercire : 3 buc
-Execuie complet inox alimentar
-Dimensiuni : 1800x800x1600;
-180 crlige pentru prepelie;
- Pre : 3590 lei .
9.Asomator 220V/350W
-Cuva electroizolanta (asomare umed: 25...30V , 30...40 m);
-Montaj electronic pentru reglare i monitorizare parametri de asomare limitare
de curent la 100 m;
- Pre : 2400 lei.
10.Crucior platform 620x820 mm : 2 buc
-execuie inox alimentar;
- Pre : 2900 lei.
11.Tomberon confiscri cu capac i plnie: 3buc
-Execuie inox alimentar;
-Capacitate de colectare 601;
- Pre : 2000 lei.
12.Supori lzi 420x620 mm : 4buc
-Execuie inox alimentar;
- Pre : 800 lei.
13.Scule eviscerare
39
40
obligatorii
pentru desfurarea
Obligaiile angajatului :
41
unui
microclimat
corespunztor
(umiditate,
temperatur,
42
- vruiri frecvente;
- montarea plaselor contra insectelor la nivel de ferestre;
- evacuarea zilnic a resturilor organice.
Aciunile de dezinsecie ncep n spaiile interioare i se continu n exterior.
n interioare se face dezinsecia de ntreinere stropind: pe perei; pe pervaz ui i
ferestre; pe pardoseal; pe utilaje mari.
n exterioare se stropesc pereii exteriori i rampele de ncrcare i descrcare.
nainte de dezinsecia de necesitate se face decontaminarea cu soluie de 3% sod
caustic (1l/mp), se aplic apoi soluia de dezinsecie se nchide 24 ore. Apoi se
aerisete i se face splarea (12 l/mp) i se face deratizarea. Adpostul se va popula
dup 48 de ore de la desinsecie.
Msuri profilactice obligatorii:
- Evacuarea periodic a resturilor vegetale, dejecii, snge;
- Amenajare de platforme la 10-100 m de adposturi;
- Vidanjarea periodic a foselor de colectare;
- Strngerea periodic i depozitarea controlat a furajelor;
- Amenajarea corespunztoare a locului de strngere i colectare de cadavre i
confiscatelor;
- Drenarea apei stagnante din gospodri i din jurul acestora;
- ntreinerea spaiilor verzi;
- Meninerea cureniei generale;
- Efectuarea dezinseciilor conform legislaiei n vigoare.
Deratizarea se face cu momeli toxice prin staii de intoxicare realizate n interior
i exterior n locuri unde oamenii i psrile nu pot ajunge. Aciunea se realizeaz
simultan n toate obiectivele gospodriei i la vecini dac exist un focar puternic.
Deratizarea se face trimestrial (de patru ori pe an).
Insecticide utilizate:
- K-otrine S.C. 25 Flow (Germania)
- Sanivos 20 CE (Romnia)
Substane cu remanen : K-othrine, Fendona, Baygon
Substane oc: Sanevos, Parasect, Regent
Cea termic- Coopex, Fumitox
Raticide utilizate:
- Protect B
44
- Alte produse: Racumin, plicuri Varat, Lanirat, staii toxice, batoane cerate
- Staiile de intoxicare sunt cutii ecologice.
Depozitarea produselor de dezinsecie
Spaiul trebuie s ofere temperatur cuprins ntre 4-24 C. Spaiul trebuie s fie
uscat i ventilat. Trebuie s fie ferit de surse de cldur i lumin. Se conserv n
recipieni originali inchise ermetic cu etichetele originale. Este interzis accesul
copiilor i persoanelor neautorizate. Pe u se pune eticheta pericol de moarte i
pericol de otrvire. Spaiul trebuie s posede ui metalice, gratii la ferestre. Uile
sunt asigurate cu ncuitori adecvate i speciale, sigilate. Cheile se pstreaz la
responsabilul desemnat de benificiar, care va ine o eviden strict a consumurilor.
Depozitarea substanelor toxice intr sub incidena decretului 466/79.
Aparatele de dezinsecie
Substanele de dezinsecie sunt corosive. Ele trebuiesc ntreinute pentru a nu
duce la uzura lor prematur.
Se recomand dispozitive de pulverizare cu reglarea jetului n aa fel nct s se
obin lungimi diferite i respectiv diametre diferite ale suprafeei de contact cu pereii
ncperii. Splarea aparatelor dup ntrebuinare este obligatorie.
Msuri de protecia muncii
Se va purta mnui, masca, salopet i ochelari de protecie. Se va spla minile
dup utilizare. Nu se pstreaz insecticidul diluat. Se va nltura mbrcmintea
contaminat. Se va spla pielea cu mult ap i spun. Se va bea zilnic 2-3 l de ap
mineral. Se va avea la ndemn crbune medicinal. Nu se va utiliza produs pe
instalaii electrice. Nu se va mnca, fuma sau se va bea dect dup protejarea mai sus
menionat.
Cerine petrnu abatoare
1.Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure c, n fapt,
construcia, configuraia i echipamentele abatoarelor n care sunt tiate ongulate
domestice, ntrunesc urmtoarele cerine:
a) abatoarele trebuie s aib faciliti de cazare adecvate i igienice sau, dac
clima permite, arcuri de ateptare ce sunt uor de curat i dezinfectat. Aceste
faciliti trebuie s fie dotate cu echipamente pentru adparea animalelor i, dac este
necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s
compromit sigurana alimentelor;
45
b) acestea trebuie s aib faciliti sau, dac clima permite, arcuri, ce se pot
nchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a
dejeciilor separate i construite astfel nct s se evite contaminarea altor animale, cu
excepia cazului n care autoritatea sanitar veterinar i pentru sigurana alimentelor
judeean, respectiv a municipiului Bucureti, consider c nu sunt necesare astfel de
amenajri;
c) mrimea facilitilor de cazare trebuie s asigure respectarea bunstrii
animalelor. Proiectarea acestora trebuie s faciliteze inspeciile ante-mortem,
incluznd identificarea animalelor sau a grupurilor de animale.
2. Pentru a se evita contaminarea crnii, abatoarele trebuie:
a) s aib un numr suficient de spaii corespunztoare operaiunilor efectuate;
b) s aib o ncpere separat pentru golirea i curarea stomacurilor i
intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea sanitar veterinar i pentru
sigurana alimentelor judeean, respectiv a municipiului Bucureti, autorizeaz
separarea acestor operaiuni dintr-un anumit abator, de la caz la caz;
3. Echipamentele utilizate pentru splarea minilor de ctre personalul angajat n
manipularea crnii neprotejate trebuie s aib robinete proiectate astfel nct s se
previn rspndirea contaminrii.
4. Este necesar s existe faciliti ce se pot ncuia pentru depozitarea la frig a
crnii suspecte i faciliti separate ce se pot ncuia pentru depozitarea crnii declarate
improprii pentru consum uman.
Unitile trebuie s asigure cel puin:
1. n spaiile n care carnea proaspt este produs, prelucrat sau depozitat i n
zonele i coridoarele prin care carnea proaspt este transportat:
a) pavimente impermeabile i necorodabile, uor de curat i de dezinfectat, cu
pant de nclinare care s permit scurgerea apei spre gurile de canalizare prevzute
cu grtar necorodabil i sifon de pardoseal cu clopot, pentru a preveni difuzarea
mirosurilor neplcute i refularea apelor uzate.
b) pereii durabili, netezi, impermeabili, acoperii cu materiale uor lavabile i de
culoare deschis pn la nlimea de cel puin 2 metri i de cel puin 3 metri n
spaiile de tiere. n spaiile de refrigerare i congelare, precum i n depozite pereii
trebuie s fie acoperii cu materiale uor lavabile de culoare deschis cel puin pn la
nlimea de depozitare. mbinarea dintre perete i podea trebuie s fie rotunjita sau
finisata similar.
46
47
Din punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela c abatorul s
nu constituie o surs de poluare pentru mediul nconjurtor, dar, la rndul su, prin
amplasare, s fie protejat de riscul contaminrii din surse externe. Pentru realizarea
acestui obiectiv se cer respectate unele cerine:
- Terenul pe care urmeaz a fi amplasat abatorul trebuie s fie uscat, plan, ferit de
vnturi puternice, orientat astfel ca vnturile dominante s bat dinspre localitate spre
obiectiv;
- Construcia se va executa n afara localitilor, la o distan minim de 300 m
fa de cldirile de locuit;
- Terenul s nu fie inundabil, mltinos sau supus alunecrilor;
- Nivelul apelor freatice s fie la cel puin 1,5 m fa de nivelul maxim al
fundaiei, iar n cazul cldirilor cu subsoluri, la minimum 0,5 m sub ultimul planeu;
- S fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplcute, fum, gaze toxice, praf,
produse de rafinrii de petrol., uniti ale industriei chimice, uniti de industrializare
a cadavrelor i confiscatelor de origine animal, locuri de depozitare a gunoiului
menajer.
- Se va avea n vedere la proiectare un spaiu de rezerv pentru a permite
extinderea seciilor de frig tehnologic i de prelucrare a crnii;
Dotarea cu utilaje
Sub denumirea de utilaje trebuie s se neleag toate mainile, aparatele,
ustensilele, instrumentele etc., care servesc pentru procesarea primar a animalelor n
abator i care vin n contact direct cu carnea i cu celelalte produse rezultate, putnd
s devin din acest motiv puncte critice pentru o posibil contaminare chimic i/sau
microbian. Pentru a preveni asemenea riscuri utilajele se igienizeaz dup fiecare
schimb de lucru, recurgndu-se la diverse substane pentru curenie i/sau
dezinfecie. Din acest motivele trebuie s ntruneasc mai multe caracteristici:
- s fie construite din materiale rezistente la coroziune, uor de curat i
controlat, s fie detaabile, s se ncadreze n standardele de igien i s nu prezinte
pericol de accidentare a personalului; sunt admise oelul inoxidabil, metalul
galvanizat, aluminiul, masele plastice; nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul,
cuprul, emailul i porelanul, alama i bronzul; vopselele nu sunt acceptate n zona de
productie;
- s nu prezinte denivelri, adncituri, n general zone inaccesibile care s
ngreuneze sau s fac imposibil igienizarea corect;
48
carcasa pn la corpul animalelor i fata de materialele combustibile din jur, s fie cel
puin 0,40 m.
O deosebit atenie se va acorda eleveuzelor, pentru c uneori din acestea se
desprind buci de rezisten care caznd n stare incandescenta pot cauza incendii.
Pentru a se evita acest lucru este necesar s nu se demonteze grtarul de protecie.
Instalaia electric de iluminat i for trebuie s fie construit i exploatat
corespunztor; nu se admite nici un fel de improvizaie ca montarea conductoarelor
direct pe lemn, trecerea acestora printre canaturile uilor, nfurarea becurilor cu
hrtie etc. Avnd n vedere faptul c praful depus pe becurile electrice se carbonizeaz
este necesar ca el s fie ndeprtat cu regularitate.
Dezinfectarea halelor se va face de aa maniera nct, lichidul folosit s nu
ptrund n instalaia electric deoarece se pot produce scurtcircuite.
Electromotoarele folosite la instalaia de transport a hranei vor fi de tip etan la
praf cu legturi corecte la borne, iar cele de la incubatoare de tip pentru ncperi
umede.
Pe terenul fermelor de psri se interzice fumatul cu excepia locurilor special
amenajate, iar arderea gunoaielor se va face numai n locuri supravegheate, lundu-se
toate msurile de prevenire a incendiilor.
Norme de prevenire i stingere a incendiilor la proiectarea i executarea
construciilor, instalaiilor i a altor amenajri
Riscul de incendiu
(1) Riscul de incendiu este criteriul de performan care reprezint probabilitatea
global de izbucnire a incendiilor, determinat de interaciunea proprietarilor specifice
materialelor i substanelor combustibile cu sursele poteniale de aprindere, n
anumite mprejurri, n acelai timp i spaiu.
(2) Identificarea, evaluarea i controlul riscurilor de incendiu se fac conform legii
i potrivit reglementarilor specifice.
(3) Riscul de incendiu se va stabili i se va preciza, obligatoriu, pe zone, spaii,
ncperi, compartimente de incendiu, cldiri sau instalaii tehnologice, asigurndu-se
ncadrarea n nivelurile de risc sau n categoriile de pericol de incendiu, corespunztor
reglementarilor specifice.
(4) Nivelurile riscului de incendiu sunt: redus (mic), mediu (mijlociu) i ridicat
(mare). n situaiile n care nivelul de risc este asociat cu pericolul de explozie, nivelul
riscului de incendiu poate fi apreciat c fiind foarte ridicat (foarte mare).
51
53
54
55
56
CAP.IV.CALCULUL ECONOMIC
Costul tuturor echipamentelor i instalaiilor folosite pentru amenajarea fermei
agroturistice de prepelie, vor fi prezentate n tabelul urmtor :
Nr.
Crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
PRODUS
PRE[lei]
1760
4500
6800
1500
6900
3400
1000
3590
2400
2900
2000
12
13
14
15
16
Supori lzi
Scule eviscerare
Incubator
Generator de energie electric
Alte echipamente
800
500
1500
5000
3000
TOTAL
47 550
Costul total pentru amenajarea unei ferme agroturistice de prepelie este de: 47550 lei
Amortizarea
57
n perioada
de
maturizare,
kg
Cereale, kg
roturi, kg
Minerale,
kg
Nutreuri
verzi
Total
Costul raiei
0,45
0,3
0,1
Preul lei/kg
Total
3,5
1
1
1,56
0,3
0,1
n
perioada
de
exploatare,
kg
0,48
0,33
0,1
Preul
lei/kg
Total
3,5
1
1
1,68
0,33
0,1
0,1
0,85
1,96
0,91
2,11
de nutriie pentru perioada de exploatare este de 1,44 lei pe lun
pentru o pasre. Prepeliele trebuie hrnite de 2-3 ori pe zi. Femelele pentru
producerea oulor pot fi utilizate cca un an. Dup un an, productivitatea lor scade
pn la 50% i ele trebuie nlocuite cu cele tinere, trecndu-se n categoria celor
pentru carne. Sacrificarea psrilor se poate efectua la vrsta de maturizare (1,5-2
luni).
58
Volumul de ou,
buc
Volumul de carne,
kg
Num.de
capete
500
Productivitatea medie
anual
250
Total
125 000
188
0,2
38
Cantitate
Ou de prepeli, uniti
Carne de prepeli, kg
Total
125 000
38
Pre unitar,
lei
0,5
70
Total, lei
62500
2660
65160
Perioada
luni
Pre
unit/lei
kg
2,11
kg
Kg
Kg
Kw/h
An
10
2
10
12
1,96
1,96
1,96
0,78
250
59
Total
65160
21403
4220
9800
737
6115
281
250
2140
D. Impozite i taxe
Impozitul funciar
Fondul social
E. Total (B+C+D)
F. Profit brut (A-E)
Rata profitului brut (F/A), %
Ha
Ha
0,2
0,2
110
130
48
22
26
23591
41569
64%
60
CONCLUZII
Toi cei ce se ocup de creterea prepelielor susin cu sinceritate c viaa li s-a
schimbat n bine datorit acestei mici psri.
n primul rnd, consumul zilnic de ou de prepeli mbuntesc sntatea, iar n
al doilea rnd, veniturile care se obin din creterea prepelielor (adic comercializarea
oulor sau a crnii de prepeli) sunt mai mult dect mulumitoare.
Piaa din Romnia este complet deschis acestui tip de produse, fapt care
constituie un argument cu greutate n favoarea demarrii afacerii cu creterea
prepelielor, dar nu este nici pe departe singurul motiv. Activitatea n sine este una
foarte simpl i prezint alte cteva avantaje importante (prezentate n cap. II),
adevrate binecuvntri pentru orice ntreprinztor inteligent.
Piedicile principale peste care trebuie s treac cresctorii de prepelie sunt lipsa
de interes manifestat de autoriti pentru aceast activitate, dar i specula din
domeniu.
Principala problem cu care se confrunt cresctorii de prepelie din Romnia ar
fi lipsa de interes a statului vizavi de aceast activitate, neacordarea de subvenie la
oul i carnea de prepeli, birocraia i dezinteresul statului de a informa cresctorii de
prepelie despre normele ce se impun cu privire la nfiinarea cresctoriilor de
prepelie, astfel nct s corespund normelor aplicate n Uniunea European.
Sunt persoane, autorizate sau nu, care, datorit unor nlesniri acordate de reele
mari de magazine i facilitailor care li se fac de ctre DSV-urile locale care le
autorizeaz ferm de prepelie, reuesc s vnd ou de prepeli care, n procent de
peste 75%, sunt achiziionate la un pre minimal de 0,1 - 0,15 ron/buc. de la cresctori
particulari care nu reuesc s vnd ntreaga producie din cresctoria lor utilizatorilor
finali.
61
Dac exist o marf att de util i de apreciat de consumatori (ca oul i carnea
de prepeli), este clar c atunci cnd ne referim la creterea prepelielor spunem din
start c este: O afacere profitabil ! .
BIBLIOGRAFIE
62