22-10-2012

Clasificarea sotimentelor de produse alimentare

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Sortimentul produselor din cereale Sortimentul legumelor i fructelor Sortimentul produselor din carne Sortimentul produselor zaharoase Sortimentul produselor din pete i sub produse Sortimentul produselor gustative Sortimentul produselor din lapte i subproduse Sortimentul grsimilor alimentare

1. Sortimentul produselor din cereale Produsele obinute din cereale (gru, porumb, orez, secar,orz) constituie baza alimentaiei umane. Acesta asigur 40 pn la 50% din necesarul energetic zilnic, iar amidonul component principal asigurar 80% din necesarul de glucide. Clasificarea sortimentelor produselor din cereale: A. B. C. D. Crupe Fin Paste finoase Produse de panificaie

A. Crupe I. Dup modul de obinere: 1. Naturale:a) normale-ntregi

-Naturale:a) normale -fragmentate -Naturale:b) laminate-oprite -Naturale:b) laminate-prjite --Naturale:c) expandate-din orez --Naturale:c) expandate-din porumb 2. Artificiale:a)apioca(manioca) -Artificiale: b)orezul artificial:obinut din amidonul unor sepecii de cereale

II. Dup materia prim: 1. Din gru:a) arpaca 1. Din gru:b) gri 1. Din gru:c) pufarinul 2. Dup forma boabelor:a) glasat 2. Dup forma boabelor:b) lefuit 2. Dup forma boabelor:c)fulgi de orez 2. Dup forma boabelor:d)orez expandat 3. Din orez:-obinem arpaca 4. Din ovz:-obinem fulgi de ovz 5. Din porumb:-obinem: a)mlai Din porumb:-obine b)fulgi de porumb Din porumb:-obine c)pufulei B. Fin I.Fin tip 480: este fina alb superioar folosit n patiserii cu trei nule (000)

II.Fin tip 550: este fina alb cu dou nule (00) folosit n patiserii III.Fin tip 700: este fina alb IV.Fin tip 800: este fina semi-alb V.Fin tip 1350: este fina neagr

C. Paste finoase I. n funcie de particularitatile reetei de fabricaie 1. Paste simple obinute numai din fin i ap 2. Paste cu adaosuri:-ou Paste cu adaosuri:-spanac Paste cu adaosuri -zarzavaturi Paste cu adaosuri -brnz Paste cu adaosuri -grsimi Paste cu adaosuri -pete Paste cu adaosuri -carne Paste cu adaosuri -condimente II. n funcie de tipul modelrii 1. Paste tubulare:-macaroane 2. Paste filiforme:-fideaua, spaghetele 3. Paste paglici:-tiei, lazanele 4. Paste figuri:-cuburi, litere, melci, stelue, numere D. Produse de panificaie I.Afnate biologic (sunt folosite mai multe tipuri de drojdii) 1. Pinea: a) simpl-alb -Pinea: a) simpl -semialb -Pinea: a) simpl -neagr -Pinea: b)cu adaos de cartof

-Pinea: c)cu fain-de secara Pinea: c)cu fain-semialb Pinea:c)cu fain -neagr 2. Produse de franzelrie:a) simple- cornurile Produse de franzelrie:a) simple- chifle Produse de franzelrie:a) simple- franzelue

Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- ulei Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- zahr Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- mac Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- lapte Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- ou Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- margarin Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- vanilie Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- brnz Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- cacaval Produse de franzelrie:b) cu adaosuri- arome

Produse de franzelrie:c) mpletiturile- cornuri umplute Produse de franzelrie:c) mpletiturile- batoane cu lapte Produse de franzelrie:c) mpletiturile- cozonaci Produse de franzelrie:c) mpletiturile- crochete Produse de franzelrie:c) mpletiturile- franzelue

3. Pinea dietetic (medicinal)-a)fr sare Pinea dietetic (medicinal)-b)cu calciu (0,3% Ca) Pinea dietetic (medicinal)-c)pentru diabetici Pinea dietetic (medicinal)-d)Pine graham (cu adaos de rot de gru) Pinea dietetic (medicinal)-e)pine cu coaj de ou ( conine 10-15% praf de coaj de ou)

II.Afnate chimic (se foloseste bicarbonat de sodiu sau carbonat de amoniu)-biscuii amoniu)-napolitane amoniu)-fursecuri amoniu)-picoturi amoniu)-checuri amoniu)-turt dulce