Sunteți pe pagina 1din 27

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE

CAPITOLUL 4 RECUNOASTEREA CALITATII

n prezent, realitile pieei interne i externe a a!" # i$en%i!ne %!pli$entar pr#&le$ei 'alitii, an!$e (a't#r!l e )'#$petiti*itate +n '#n iii e '#n'!ren,- N#!a *izi!ne pri*in 'alitatea pr# !%el#r a"r#ali$entare tre&!ie % ai& !n 'ara'ter inte"rat#r, a%a$&l.n # %(er lar" e pre#'!pri, '!$ ar (i/ 0 '!n#aterea +n pr#(!nzi$e a %trate"iei pr# !'t#0r!l!i a"ri'#l i ali$entar, +n %'#p!l '#n%#li rii i extin erii p#ziiei %ale pe pia1 0 i$p#rtana pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare +n pr#"ra$!l "eneral e *.nzare i pr# !'ie1 0 %ta&ilirea '#n iiil#r e !tilizare a pr# !%el#r1 0 '!n#aterea 'ara'teri%ti'il#r pr# !%el#r a"ri'#le i a $# alitil#r e tran%(#r$are ale a'e%t#ra +n pr# !%e ali$entare et'Sinteti', piaa i$p!ne # +$&!ntire '#ntin! a 'alitii pr# !%el#r #(erite '#n%!$at#ril#rA apre'ia 'alitatea !n!i pr# !% ali$entar, +n%ea$n a (a'e # 2! e'at a%!pra *al#rii %ale '#$er'iale, "!%tati*e, n!triti*e et'- Pr# !%!l p#ate (i )&!n,, )(a ,, ) e 'alitate,Tre&!ie % %e i%p!n e 'riterii e apre'iere #&ie'ti*e pentr! a e*al!a 'alitateaPentr! apre'ierea 'alitii pr# !%el#r, p!terile p!&li'e nai#nale i '#$!nitare a! ela&#rat i p!% +n apli'are n#r$e 3%tan ar e4 i %e$ne e 'alitate5- Prin a'e%tea %e '#n'retizeaz *#ina p!teril#r p!&li'e re%pe'ti*e e a p!ne la i%p#ziia pr# !'t#ril#r, i%tri&!it#ril#r, !tilizat#ril#r i '#n%!$at#ril#r 'riterii '#$!ne #&ie'ti*e pentr! apre'ierea 'alitii pr# !%el#r i %er*i'iil#r- Alt!ri e re"le$entarea 'alitii e 'tre p!terile p!&li'e exi%t i )%e$ne e 'alitate, ela&#rate e 'tre +ntreprin eri4.1. Perceperea calitii produselor alime tare de ctre co sumatorii europe i Co sumatorii !ra ce"i %!nt 'la%i(i'ai +n 6 "r!pe !p atit! inea l#r (a e "araniile e 'alitate ale pr# !%el#r ali$entare/ 0 # pri$ "r!p 3789 in '#n%!$at#ri4 '#n%i er ' pre!l e%te prin'ipal!l reper al 'alitii1 0 a #!a "r!p 3679 in '#n%!$at#ri4 a'#r 'ea $ai $are i$p#rtan a%pe't!l!i exteri#r al pr# !%!l!i1 0 a treia "r!p 3769 in '#n%!$at#ri4 per'epe ni*el!l 'alitii pr# !%el#r ali$entare +n (!n'ie e/ eti':ete, AOC 0 pr# !%ele '! #ri"ine '#ntr#lat, pr#*eniena "e#"ra(i' i $ar'a1 0 a patra "r!p 3;;9 in '#n%!$at#ri4 (#n eaz "arania e 'alitate pe +n're erea +n etailiti i $r'iPentr! co sumatorii #erma i, "araniile e 'alitate %!nt ate, +n $# e%enial, e i"ien, e 'erti(i'area pr# !%el#r %a! a +ntreprin eril#r i e pre!ri- Ne$ii a'#r # $are i$p#rtan 5nat!ral!l!i5 i 5e'#l#"i'!l!i5- C:iar a' ei a! p!in +n're ere +n pr# !%ele i$p#rtate, i$a"inea 'alitati* a pr# !%el#r italiene e%te $ai '!r.n le"at e tra iie, iar a 'el#r (ran'eze e%te $ai e"ra& a'eea a 'alitii in !%trialePentr! $rita ici, "araniile 'alitii %!nt p!%e pe %ea$a i"ienei pr# !%el#r, a $r'il#r, i%tri&!it#ril#r i a pre!ril#rPe plan e!r#pean, pr#te'ia pr# !%el#r a"r#ali$entare prin !tilizarea !n#r %e$ne e 'alitate, *izeaz/ 0 +n'!ra2area i*er%i(i'rii pr# !'iei a"ri'#le1

<;

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE 0 pr#te2area an!$it#r pr# !%e (a e '#n'!rena nel#ial1 0 in(#r$area '#n%!$at#ril#r +n le"t!r '! 'ara'teri%ti'ile pr# !%el#rCa r!l le"i%lati* ne'e%ar e%te a%i"!rat e Re"le$entrile CE nr- 8=>7 ? 7@@8 i 8=>8 ? 7@@8- Pri$a re"le$entare in'l! e pre'izri re(erit#are la in i'aiile "e#"ra(i'e i la apelrile la #ri"ine ale pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare, iar 'ea e0a #!a e(inete 'a r!l e e*#l!ie pentr! pr# !%ele +n%#ite e %e$n!l )ate%tat e %pe'i(i'itate,- A'e%te #! re"le$entri %e '#n%tit!ie +n #! p!n'te e re(erin ale p#liti'ii e!r#pene a 'alitiiPe piaa E!r#pei exi%t # *arietate e pr# !%e a"ri'#le i ali$entare- At!n'i '.n !n pr# !% are # rep!taie 'e epete (r#ntierele, p#t apare pe pia i$itaii ale a'e%t!ia- C#n'!rena nel#ial e%'!ra2eaz pr# !'t#rii i +n a'elai ti$p in !'e +n er#are '#n%!$at#rii- Pentr! a rez#l*a a%t(el e 'az!ri, C#$!nitatea e!r#pean a 'reat, +n an!l 7@@8, %i%te$ele e pr#te'ie a pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare, prin inter$e i!l %e$nel#r e 'alitateC#n%!$at#r!l $# ern e%te, e*i ent, (#arte intere%at e 'eea 'e '!$pr i '#n%!$, +n $aterie e pr# !%e a"ri'#le i ali$entare- Pentr! a r%p!n e a'e%tei 'erine, C#$i%ia e!r#pean a 'reat !n )l#"#, ? %e$n 'e per$ite i enti(i'area pr# !%el#r a"r#ali$entare 'e &ene(i'iaz e %i%te$!l e pr#te'ie AOP 3Apelarea la Ori"inea Pr#te2at4 %a! IGP 3In i'area N!$el!i Ge#"ra(i' Pr#te2at4- A*.n +n *e ere (apt!l ' %e$n!l re%pe'ti* e%te, e (apt, # $ar' a 'alitii, l#"#!l?%e$n!l *a per$ite pr# !'t#ril#r % %en%i&ilizeze '#n%!$at#rii *i% a *i% e pr#priile pr# !%eE*#l!ia '#$p#rta$ent!l!i '#n%!$at#ril#r, alt!ri e $ani(e%tarea (en#$en!l!i e %at!rare a pieei pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare a! '#ntri&!it la $ani(e%tarea ne'e%itii e i enti(i'are a a'e%t#r pr# !%eC#n%!$at#rii re'la$ in 'e +n 'e $ai $!lte in(#r$aii +n le"t!r '! pr# !%!l pe 'are +l '!$pr- A'e%te in(#r$aii %e re(er i la $# !l e #&inere a pr# !%el#r, la #ri"inea i la 'alitatea $ateriil#r pri$e- De a%e$enea, $!li '#n%!$at#ri +i #re%' pr# !%e )a!tenti'e,, 'are % ai& "!%t i % (ie #&in!te +n !r$a !tilizrii !n#r te:n#l#"ii tra ii#naleDin per%pe'ti*a pieei, apare pr#&le$a %at!rrii a'e%teia, +n '#n iiile 'reterii '#n'!renei i a pra'ti'rii, +n !nele 'az!ri a !n#r (#r$e e '#n'!ren nel#ialPr# !'t#rii, pentr! a (a'e (a '! %!''e% a'e%tei %it!aii, tre&!ie n! #ar % r%p!n 'ererii expri$ate e '#n%!$at#ri 'i i %0i #rienteze e(#rt!rile +n ire'ia #&inerii !n#r pr# !%e e 'alitate- Se p!ne pr#&le$a %e"$entrii pieei i #(eririi !n#r pr# !%e 'are % ai& !n ni*el e 'alitate re'!n#%'!t i "arantat +n a'elai ti$p, pr# !%e 'are, e*i ent, % r%p!n 'erinel#r 're%'.n e (#r$!late e '#n%!$at#ri-

4.%. Sem ele de calitate P#rnin e la ele$entele prezentate anteri#r, a! (#%t '#n'ep!te # %erie e %e$ne e 'alitate, 'are % (a' i%tin'ie +ntre i(erite 'ate"#rii e pr# !%e i % (a'iliteze e'izia e '!$prareSe$nele e 'alitate !tilizate '! # $ai $are (re'*en %!nt/ 0 apelarea la #ri"ine '#ntr#lat, 'are i enti(i' !n pr# !% ale 'r!i 'aliti a! # %tr.n% le"t!r '! terit#ri!l in 'are pr#*in1 0 )la&el r#!"e,, 'e "aranteaz !n ni*el e 'alitate %!peri#r 'el!i #&in!it1 0 'erti(i'at!l e '#n(#r$itate, 'are ate%t 'ara'te0ri%ti'ile !n!i pr# !% %a! ale !n!i pr#'e% e (a&ri'aie1 0 a"ri'!lt!ra &i#l#"i', !n %e$n e 'alitate 'e re(le't re%pe'tarea !n!i $# e pr# !'ie nat!ral, 'are re%pe't $e i!l, +n 'are n! %!nt !tilizate pr# !%e ':i$i'e e %intezEle$entele '#$!ne ale a'e%t#r %e$ne e 'alitate/

<6

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE %!nt rez!ltat!l !n!i an"a2a$ent *#l!ntar al pr# !'t#ril#r, +n !nele 'az!ri ale (ilierel#r +n an%a$&l!l l#r +n (a*#area !n!i e$er% +n reptat %pre 'alitate1 re%pe't 'aietele e %ar'ini pre%ta&ilite- Pre*e erile '!prin%e +n 'aietele e %ar'ini tre&!ie % (ie la i%p#ziia p!&li'!l!i1 exi%t p#%i&ilitatea exer'itrii '#ntr#l!l!i a%!pra re%pe'trii '#n iiil#r e pr# !'ie %pe'i(i'e e 'tre #r"ani%$e a&ilitate i re'!n#%'!te1 p#%i&ilitatea '#n%!$at#r!l!i e a i enti(i'a pr# !%ele re%pe'ti*e prin inter$e i!l !nei $eni!ni +n%'ri%e pe eti':etDe exe$pl!, %e$nele #(i'iale !tilizate +n Arana pentr! i enti(i'area 'alitii i a #ri"inii !n!i pr# !% %!nt/ 0 la&el r#!"e1 0 'erti(i'at!l e '#n(#r$itate1 0 apelarea la #ri"inea '#ntr#lat1 0 a"ri'!lt!ra &i#l#"i'Un alt %e$n e 'alitate !tilizat +n Arana p#art en!$irea e )$!nte,- A'e%t %e$n %e apli' pr# !%el#r #&in!te in $aterii pri$e pr#*enin in z#na $#ntan i 'are a (#%t pr#'e%at +n a'eeai z#nA*.n +n *e ere i(erenierile %e$nel#r e 'alitate in rile 'are # '#$p!n, U iu ea Europea &U.E.' a de!i it 4 sem e de calitate( a"ri'!lt!ra &i#l#"i' 3A-B-4 in i'area n!$el!i "e#"ra(i' pr#te2at 3I-G-P-4 apelarea la # #ri"ine pr#te2at 3A-O-P-4 ate%tat!l e %pe'i(i'itate 3A-S-4 Sem ul de calitate A.). %e apli' pr# !%el#r a"ri'#le rez!ltate +n !r$a pra'ti'rii !n#r te:n#l#"ii 'are/ n! !tilizeaz pr# !%e ':i$i'e e %intez1 pr#te2eaz $e i!l i ani$alele1 re%pe't 'aietele e %ar'ini #$#l#"ate1 %0a! apli'at +n '#n iii e pr# !'ie '#ntr#latePentr! 'a a%!pra l#r % %e (a' $eni!nea '#$!ni0tar )a"ri'!lt!ra &i#l#"i' 0 %i%te$ e '#ntr#l C-E-E-,, pr# !%ele *e"etale tre&!ie % ai& +n %tr!'t!ra l#r '#$p#neni &i#l#"i'i +n pr#p#rie e $ini$!$ @C9Sem ul I.*.P. pr#te2eaz n!$ele !nei l#'aliti %a! a !nei re"i!ni 'are %er*ete la en!$irea !n!i pr# !% ali$entar- n a'e%te '#n iii pr# !%!l tre&!ie/ % (ie #ri"inar in a'ea l#'alitate %a! re"i!ne1 % ai& # 'alitate eter$inat %a! # rep!taie le"at e a'ea l#'alitate %a! re"i!ne1 % (ie pr# !% %a! prel!'rat +ntr0# arie "e#"ra(i' li$itatn R#$.nia, !n a%e$enea %e$n e 'alitate ar p!tea a*ea )'.rnaii e Ple'#i,, )!i'a e T!r, et'Apelarea la ori#i ea prote+at &A.O.P.' %e !tili0zeaz pentr! pr# !%ele ale 'r#r le"t!ri '! terit#ri!l in 'are pr#*in %!nt (#arte %tr.n%e, +n'ep.n '! $ateria pri$ in 'are %e pr# !' i ter$in.n '! '#$er'ializarea l#r- Ca !r$are, pr# !%!l tre&!ie/ % (ie #&in!t %a! prel!'rat pe # arie "e#"ra(i' eli$itat1 % ai& 'alitate %a! 'ara'teri%ti'i le"ate ex'l!%i* e $e i!l "e#"ra(i' re%pe'ti*, pre'!$ i e exi%tena !nei experiene +n el!n"ate +n #&inerea l!iExe$ple/ *in!l e B#r ea!x %a! n!'ile e Gren#&le +n Arana- n R#$.nia, !n a%e$enea ate%tat ar p!tea pri$i )&r.nza e '#!le, 3+n '#a2 e &ra 4, pr# !% +n z#na '!prin% +ntre R!'r i BranAtestatul de speci!icare &A.S.' %e pentr! pr# !%ele 'are %e i%tin" prin 'alitatea l#r e 'elelalte pr# !%e %i$ilare- Spe'i(i'itatea a'e%t#ra n! e%te at e $e i!l "e#"ra(i' %a! pr#*in'ia in 'are pr#*in, 'i e '#$p#ziia l#r, e $# !l e pr# !'ie %a! e

<C

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE prel!'rare &azat pe te:n#l#"ii tra ii#nale- La n#i, a'e%t ate%tat l0ar p!tea a*ea/ '#*ri"ii e B!z!, pl'inta #&r#"ean, !i'a e Piteti - aA''e%!l la %e$nele e 'alitate pentr! pr# !%ele ali$entare +n 'a r!l U-Epre%!p!ne re%pe'tarea !n#r 'erine 'a/ 'ererile tre&!ie % (ie (#r$!late e 'tre "r!p!ri e pr# !'t#ri %a! pr#'e%at#ri1 pr# !%ele tre&!ie % (ie e(inite prin 'aietele e %ar'ini1 pr# !%ele tre&!ie % ai& e2a # n#t#rietate1 'ererile tran%$i%e C#$i%iei e Spe'ialitate a U-E- tre&!ie $ai +nt.i %t! iate i apr#&ate la ni*el nai#nal1 '#ntr#l!l a%!pra #&inerii pr# !%el#r tre&!ie % %e (a' e 'tre %er*i'iile e %pe'ialitate e %tat %a! e 'tre alte #r"ani%$e a"reate e %tat1 Semnele de calitate definite de ctre ntreprinderi sunt marca comercial i asigurarea calitii. ,arca comercial %e p#ate expri$a prin/ n!$ele +ntreprin erii, !n ter$en, # %i"l, !n %i$&#l, !n e%en %a! # '#$&inare a a'e%t#r ele$ente- Ea %er*ete la i enti(i'area !n!i pr# !% %a! a !nei +ntreprin eri, pentr! a # i(erenia e '#n'!renin pra'ti'a e'#n#$i' a ril#r ez*#ltate, alt!ri e $r'ile e +ntreprin eri %e +nt.lne%' i $r'i '#le'ti*e, %i$ple %a! re"le$entate, pre'!$ i aa 0 zi%ele '#$itete e 'alitateMarca colectiv simpl e%te pr#prietatea $ai $!lt#r +ntreprin eriMarca colectiv reglementat '#re%p!n e !nei +nele"eri intre $ai $!lte #r"anizaii e'#n#$i'e, ate%tat e 5%e$nt!ri '#le'ti*e5- Ea e%te '#ntr#lat e !n #r"ani%$ e %pe'ialitate exteri#r +ntreprin eril#r &ene(i'iareComitetele de calitate %!nt %pe'i(i'e +ntreprin eril#r %pe'ializate +n pr# !%e e l!x, 'are %e a%#'iaz +n *e erea realizrii !n#r a'ti*iti '! 'ara'ter pr#$#i#nal i e +$&!ntire a i$a"inii l#r pe pia4.-. Etic.etarea /i codi!icarea produselor alime tare

Una in 'ara'teri%ti'ile e%eniale ale $# ernizrii pr# !'iei i '#$er!l!i '! pr# !%e ali$entare e%te a$&alarea, eti':etarea i '# i(i'area a'e%t#r $r(!riPe plan internai#nal, eti':etarea ali$entel#r '#n%tit!ie #&ie't!l !n#r pre#'!pri a%i !e, e re'#$an ri i re"le$entri %pe'iale, (#arte apr#piate 'a exi"en e pr# !%ele (ar$a'e!ti'e, 'el p!in in p!n't e *e ere al '#nin!t!l!i i al $# !l!i e p%trare i e !tilizareCele $ai i$p#rtante re"le$entri internai#nale pri*in eti':etarea ali$entel#r, ei a! 'ara'ter e re'#$an are, a! (#%t ela&#rate e C#$itet!l pentr! eti':e0tarea &!n!ril#r ali$entare in 'a r!l C#$i%iei C# ex Ali$entari!%, #r"ani%$ 'e0i e%(#ar a'ti*itatea %!& e"i a A-A-O- i O-M-S- P#tri*it a'e%t#ra, eti':eta pentr! $r(!rile ali$entare rez!ltate in pr#'e%are tre&!ie % '#nin !r$t#arele $eni!ni/ en!$irea pr# !%!l!i1 li%ta in"re ientel#r 3$aterii pri$e i a!xiliare, in'l!%i* a iti*ii41 '#nin!t!l net1 ele$entele e i enti(i'are a l#t!l!i i ata (a&ri'aiei1 *al#area n!triti* a ali$ent!l!i 3$ai ale% la pr# !%ele ieteti'e i a 'el#r e%tinate '#piil#r41 ter$en!l li$it e '#n%!$1 n!$ele i a re%a pr# !'t#r!l!i, i%tri&!it#r!l!i, i$p#rtat#r!l!i %a! exp#rtat#r!l!i1 ara e #ri"ine-

<<

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE Aa e a'e%te $eni!ni e pe eti':etele 'e +n%#e%' pr# !%ele, Centr!l Internai#nal C#$er'ial C-N-U-CED?GATT (a'e re'#$an ri %!pli$entare/ e%'rierea pr# !%!l!i 3e*ent!al +n%#it e # il!%traie41 'la%a e 'alitate %a! e 'ali&rare, !p 'az1 in%tr!'i!ni e $anip!lare, p%trare i !tilizareM!lt $ai '!prinzt#are, $ai etaliate i $ai pre'i%e %!nt re'#$an rile a #ptate e Piaa C#$!n E!r#pean prin 0irecti1a Co siliului C.E.E. di 12 decem$rie 1342 &actuali"at 5 1323' re(erit#are la apr#pierea le"i%laiei %tatel#r $e$&re pri*in eti':etarea i prezentarea pr# !%el#r ali$entare e%tinate '#n%!$!l!i (inal, pre'!$ i la p!&li'itatea re%pe'ti*- Dire'ti*a extin e +nele%!l ter$en!l!i e eti':etare la $eni!nile, in i'aiile, $r'ile e (a&ri' %a! '#$er'iale, i$a"inile %a! %i$&#l!rile re(erit#are la pr# !%, 'are (i"!reaz pe #ri'e a$&ala2, #'!$ent, a(i, eti':et, inel %a! &an er#l 'e +n%#ete ali$ent!l %a! %e re(er la el- De a%e$enea, pre'izeaz inter i'ii %a! li$itri ale eti':etrii +n %'#p!l e*itrii in !'erii +n er#are a '!$prt#r!l!i +n pri*ina i entitii, nat!rii, 'alitii, '#n%er*rii, #ri"inii %a! pr#*enienei pr# !%el#r, a (a&ri'rii %a! a #&inerii a'e%t#ra, a atri&!irii !n#r pr#prieti %a! +n%!iri terape!ti'e pe 'are n! le p#%e n an!l 7@@;, C-E-E- a intr# !% ecoetic.eta, +n %'#p!l +n'!ra2rii a"ri'!lt#ril#r i pr#'e%at#ril#r e a realiza pr# !%e ali$entare '.t $ai nat!rale i '! i$pa't e'#l#"i' '.t $ai re !%, '! e(e'te &ene(i'e a%!pra %ntii i %e'!ritii '#n%!$at#ril#r- E'#eti':eta are $enirea e a #(eri '#n%!$at#ril#r in(#r$aii '.t $ai '#$plete pri*in %!peri#ritatea 'alitati* a a'e%t#r pr# !%ePe plan $#n ial, +n prezent, exi%t $ai $!lte $et# #l#"ii e pr#ie'tare i exe'!tare a eti':etel#r pentr! $r(!rile ali$entare 'are, +n e%en, pre%!p!n !tilizarea !n#r te:ni'i %pe'iale e p!nere +n e*i en a 'ara'teri%ti'il#r (rapante ale pr# !%el#r, +n *e erea 'aptrii ateniei '#n%!$at#ril#r i e'lanrii 'ererii e '!$prare a a'e%t#raCodi!icarea mr!urilor alime tare - n '#n iiile exi%tenei !nei $ari i*er%iti e pr# !%e ali$entare i %i%te$e e 'la%i(i'are a l#r %0a i$p!% ne'e%itatea "%irii !n#r %#l!ii e ar$#nizare a l#r pe plan internai#nal- O pri$ realizare +n a'e%t %en% a (#%t 6Codul u i1ersal al produselor7 &U.P.C.'8 intr# !% +n S-U-A- +n an!l 7@D;- C# !l '#nine 78 'ara'tere/ pri$a 'i(r e%te # ':eie pr#prie U-P-C-, !r$t#arele 'in'i 'i(re in i' pr# !'t#r!l, ap#i alte 'in'i 'i(re in i' $ar(a i !lti$a e%te 'i(ra e '#ntr#lPentr! rile e!r#pene, +n a'elai an, %0a intr# !% 6Codul europea al articolelor7 &E.A.N.' '! 7; 'ara'tere/ pri$ele #! 'i(re in i' ara e #ri"ine %a! re"i!nea "e#"ra(i', !r$t#arele 'in'i 0 (!rniz#r!l, !r$eaz alte 'in'i 'are in i' pr# !%!l, iar !lti$a e%te 'i(ra e '#ntr#l- C##r #narea apli'rii a'e%t!i %i%te$ e '# i(i'are e%te realizat e A%#'iaia E!r#pean a C# i(i'rii Arti'#lel#r, '! %e i!l la Br!xelle%, 'are !r$rete re%pe'tarea !n#r prin'ipii e &az +n *e erea a%i"!rrii '#$pati&ilitii %i%te$el#r nai#nale e '# i(i'are '! %i%te$!l e!r#pean i 'el !ni*er%alPentr! pr# !%ele 'are apar pe pia %!& $ar'a e '#$er, 'ele 'in'i 'i(re ale '# !l!i e!r#pean pentr! i enti(i'area (!rniz#r!l!i %e %':i$& +n 'i(re e i enti(i'are a i%tri&!it#r!l!iDin 'al'!le rez!lt ' +n '# i(i'area E-A-N- p#t (i '!prin%e n! $ai p!in e 7= $iliar e pr# !%en '#n iiile $# ernizrii rapi e a e':ipa$entel#r ele'tr#ni'e, '# !l &azat pe 'i(re a (#%t +nl#'!it '! !n '# e &are- C# !l e &are a%i"!r %i$&#lizarea 'ara'terel#r n!$eri'e prin alternarea !n#r &are e '!l#are nea"r '! %paii 3&are4 al&e, '#$&inaiile e a%e$enea &are, al&0ne"r!, reprezent.n 'i(rele '# !l!iCa # repli' la '# !l '! &are, 2ap#nezii a! p!% la p!n't aa0n!$it!l Cod CALRA '! # 'apa'itate $ai $are e '!prin ere, &azat pe ir!ri e ptrate i #pti' e%'i(ra&ilDe'# i(i'area %a! 'itirea %i$&#l!ril#r 3'# !rile '! &are4 i$pri$ate pe eti':etele pr# !%el#r 3%a! ire't pe a$&ala2e4 %e (a'e '! a2!t#r!l e':ipa$entel#r e tip %'anner-

<D

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE S'anner!l e%te !n ter$inal ele'tr#ni' '! a2!t#r!l 'r!ia %e le't!reaz i prel!'reaz in(#r$aiile '!prin%e +n '# !ri- S'anner!l p#ate (i (ix, +n'#rp#rat +n $a%a ter$inal!l!i 3'a%a e $ar'at4 %!& (#r$a !nei (ere%tre e le't!r 3 i%p#ziti* e 'itire #pti'4, %a! $#&il, in%talat +n 'rei#n!l e le't!r, pe 'are 'a%ier!l +l $i' e0a l!n"!l '# !l!i '! &are- El )%e%izeaz, in(#r$aiile, le e'# eaz i le +nre"i%treaz +n $e$#ria 'al'!lat#r!l!i %a! '#n'entrat#r!l!i e ate la 'are e%te '#ne'tat- C! a2!t#r!l %'anner!l!i, '# !l 'itit e%te tran%$i% 'al'!lat#r!l!i ele'tr#ni', 'are preia in (iier!l n#$en'lat#r a(lat +n $e$#ria a'e%t!ia en!$irea pr# !%!l!i i pre!l, pe 'are le tran%$ite i$pri$antei 'a%ei e $ar'at 'e e$ite &#n!l e 'a%, 'are %e +n$.neaz '!$prt#r!l!iUtilizarea a'e%t!i %i%te$ e '!le"ere, %t#'are i prel!'rare a atel#r pri*in *.nzrile +n $a"azine a%i"!r/ 0 in(#r$aii re(erit#are la *.nzri i ina$i'a l#r, ne'e%are %t! ierii 'ererii, e(e't!rii !n#r pre*izi!ni a *.nzril#r, #pti$izrii %t#'!ril#r, (!n a$entrii e'iziil#r e $arEetin"1 0 in(#r$aii re(erit#are la %tr!'t!ra %t#'!ril#r e $r(!ri, pe &aza 'r#ra %e p#t (!n a$enta e'iziile e reapr#*izi#nare %a! e i%tri&!ire +n 'az!l !n#r $r(!ri ali$entare '! *.nzare lent %a! (r *.nzare1 0 in(#r$aii pri*in 'ererea ne%ati%('!t, pe &aza 'r#ra %!nt l!ate $%!rile e '#$pletare a %#rti$ent!l!i '! arti'#lele inten% %#li'itate e '#n%!$at#ri i e ina$izare a apr#*izi#nriiPentr! apre'ierea 'alitii !n!i pr# !% ali$entar, '#n%!$at#r!l i%p!ne e $ai $!lte in(#r$aii a(late pe eti':eta 'are0l +n%#ete- De exe$pl!, pentr! *in i%p!ne e/ n!$ele %#i!l!i, an!l re'#ltrii, #ri"inea "e#"ra(i', $ar'a '#$er'ial et'-1 %a! pentr! &r.nz e/ '#nin!t!l +n "r%i$e i $aterie !%'at, en!$irea e #ri"ine '#ntr#lat, $ar'a '#$er'ial et'- A'ea%t $!ltit! ine e in(#r$aii p#ate '#$pli'a ale"erea e 'tre !n '#n%!$at#r nea*izat- n a'e%te '#n iii, n! tre&!ie i$in!at n!$r!l e in(#r$aii e pe eti':et, 'i # $ai atent %ele'tare a l#r- De a%e$enea, prin a'ti*iti, $et# e i te:ni'i pr#$#i#nale %pe'i(i'e, '#n%!$at#rii tre&!ie antrenai +n +nele"erea e%enei in(#r$aiil#r e pe eti':et4.4. ,surarea caracteristicilor de calitate O p#%i&il 'la%i(i'are a 'ara'teri%ti'il#r e 'alitate ale ali$entel#r p#ate (i realizat apel.n la #ar #! 'ate"#rii, i an!$e 'ara'teri%ti'i !i"ice i 'ara'teri%ti'i )ascu se,- n pri$a 'ate"#rie in'l! e$/ '!l#area, "!%t!l, ar#$a, text!ra, *.%'#zitatea et'- iar +n a #!a *al#area n!triti*, p!ritatea $i'r#&i#l#"i' et'Spre e#%e&ire e 'ara'teri%ti'ile (izi'e ale ali$entel#r, 'ele )a%'!n%e,, !p '!$ rez!lt i in en!$irea 'ate"#riei, n! p#t (i *z!te %a! %i$ite, ele (iin $%!ra&ile #ar prin pr#'e !ri ':i$i'e i $i'r#&i#l#"i'e %tan ar - Unele intre a'e%te atri&!te, e exe$pl! '#nin!t!l n!triti*, a! *al#ri p#ziti*e i tre&!ie % (ie $%!rate1 altele +nre"i%treaz *al#ri ne"ati*e i, a' %!nt prezente +n '#$p#ziia ali$entel#r, p#t reprezenta !n peri'#l pentr! '#n%!$at#r- Prezena an!$it#r %!&%tane interzi%e 3 in 'ate"#ria '#l#ranil#r, a iti*il#r et'-4 (a' ali$entele ne%i"!re, iar !nele %!&%tane t#xi'e (a' ali$entele peri'!l#a%e- Prezena a'e%t#ra n! e%te +nt#t ea!na !#r ete'ta&il, pre%!p!n.n e(e't!area !n#r te%te '#$plexe, +n la&#rat#are %pe'ializate, 'are ne'e%it # %erie e e':ipa$ente %#(i%ti'ate i analiti &ine pre"tiiAlte $%!rt#ri ale 'ara'teri%ti'il#r a%'!n%e ale ali$entel#r p#t (i #&in!te prin pr#'e !ri $i'r#analiti'e i $i'r#&i#l#"i'e- A'e%te $et# e pre%!p!n !tilizarea $i'r#%'#p!l!i i a alt#r in%tr!$ente e pre'izie +n %'#p!l ete'trii '#$p#nentel#r ne #rite prezente +n ali$ente- Te%tele $i'r#analiti'e %e !tilizeaz pentr! a ete'ta prezena '#rp!ril#r %trine +n ali$ente, iar 'ele $i'r#&i#l#"i'e pentr! a i enti(i'a $i'r##r"ani%$ele prezente +n ali$ente-

<>

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE M%!rarea 'alitii ali$entel#r %e &azeaz, $ai $!lt e'.t +n 'az!l alt#r pr# !%e, pe $et# ele e e1aluare se "orial- F! e't#r!l (inal al !n!i pr# !% e%te +n%!i '#n%!$at#r!l %! i e a'eea e%te (#arte i$p#rtant % ti$ '!$ an!$e per'ep '#n%!$at#rii !n an!$it pr# !%E*al!area %enz#rial %e &azeaz pe # analiz tiini(i' %enz#rial a ali$entel#rA'ea%ta pre%!p!ne # in%tr!ire a e'*at, pre'!$ i ale"erea 'el#r $ai p#tri*ite in%tr!$ente %tati%ti'e +n %'#p!l analizei i interpretrii atel#r- Prin inter$e i!l analizei %enz#riale %e $%#ar 'ara'teri%ti'ile pr# !%el#r ali$entare i %e eter$in ni*el!rile e a''epta&ilitate 'el $ai e% +nt.lnite- Met# a e%te apre'iat e %pe'ialiti 'a (iin #&ie'ti* i a*.n !n "ra ri i'at e *ala&ilitateE*al!area %enz#rial *izeaz, +n e%en, rea'iile !$ane la an!$ii %ti$!li- n a'e%t '#ntext, te%tele 'are %!nt !tilizate G te%te %enz#riale G $%#ar, +n prin'ipal, 'ara'teri%ti'ile pr# !%el#r, aa '!$ %!nt per'ep!te ele e 'tre #$- Datele #&in!te %!nt ap#i !tilizate pentr! a $%!ra rea'ia (!n a$ental a '#n%!$at#r!l!i (a e pr# !%!l *izat- A%t(el, $%!rarea #&ie'ti* a 'alitil#r %enz#riale ale ali$entel#r, re !'e e(e't!l er#ril#r 2! e'il#r !$ane- Rez!ltatele te%tel#r %enz#riale p#t %ta la &aza a #ptrii e'iziil#r re(erit#are la pr# !%, in.n %ea$a, e*i ent, i e etapa in 'i'l!l e *ia +n 'are %e "%ete pr# !%!lSe '#n%i er ' re%p#n%a&ilitile 'ele $ai $ari +n a #ptarea e'iziil#r re(erit#are la pr# !% aparin per%#nal!l!i in #$eniile/ 'er'etare0 ez*#ltare, '#ntr#l!l 'alitii, pr# !'ie i $arEetin"- Gra !l e re%p#n%a&ilitate al #$eniil#r re%pe'ti*e epin e e ni*el!l e a''eptare al pr# !%!l!i +nre"i%trat +n r.n !rile '#n%!$at#ril#r- A%t(el, +n 'az!l !n!i pr# !% lan%at e '!r.n pe pia, per%#nal!l i$pli'at +n a'ti*itatea e 'er'etare e%te ire't r%p!nzt#r i *a (i ire't intere%at e rea'ia '#n%!$at#ril#r- De a%e$enea, la a'elai ni*el, pr# !%!l *a (i atent analizat i e 'tre '#$parti$ent!l e $arEetin"0 *.nzri, 'el 'are realizeaz # le"t!r per$anent a (ir$ei '! piaa- Pe $%!r 'e pr# !%!l e%te in 'e +n 'e $ai a''eptat +n r.n !l '#n%!$at#ril#r, pr# !'ia i '#ntr#l!l 'alitii *#r inter*eni $ai pre"nantE*al!area %enz#rial #(er p#%i&ilitatea e a $%!ra tiini(i' rea'iile '#n%!$at#ril#r (a e !n an!$it pr# !%, +n #ri'e %ta i! e pr# !'ie, eli$in.n a%t(el in'ertit! inea +n 'eea 'e pri*ete rea'iile re%pe'ti*eE*al!area %enz#rial are # i$p#rtan e#%e&it pentr! (ir$ele pr# !'t#are e ali$ente- A'ea%t $et# e%te (#l#%it '! %!''e% +n !r$t#arele a'ti*iti/ 0 *eri(i'area pr# !%el#r1 0 n#tare i %tan ar izare1 0 ez*#ltarea pr#'e !ril#r e te%tare1 0 ete'tarea e(e'tel#rVerificarea produselor - Te%tele 'are *izeaz a'e%t #$eni! re'la$ in%pe'ia i '#ntr#l!l 'alitii- n (ir$ele $ari, !n e %e apre'iaz r#l!l i i$p#rtana e*al!rii %enz#riale, a'e%t#r te%te li %e a'#r # i$p#rtan e#%e&it- O at '! 'reterea '#n'!renei pe i*er%ele piee, (a't#rii intere%ai ar tre&!i % a'#r e i$p#rtana '!*enit r#l!l!i pe 'are +l 2#a' e*al!area %enz#rial +n '#ntr#l!l 'alitii pr# !%el#r- Exi%t %it!aii +n 'are e(e'tele $ateriil#r pri$e p#t (i e nat!r %enz#rial i e'i n! p#t (i ete'tate '! a2!t#r!l !n#r in%tr!$ente- De a%e$enea, # an!$it %' ere a 'alitii !n!i pr# !% p#ate tre'e ne#&%er*at a' n! %e e(e't!eaz, '! re"!laritate, # e*al!are a 'ara'teri%ti'il#r a'e%t!ia- Apare +n a%t(el e '#n iii peri'#l!l 'a pr# !%!l re%pe'ti* % (ie %'#% e pe pia1 # a%e$enea %it!aie e%te %pe'i(i' pr# !%!l!i ali$entar al 'r!i "!%t n! p#ate (i ete'tat e'.t '! a2!t#r!l %i$!ril#rNotarea i standardizarea - N#tarea, re%pe'ti* a'#r area an!$it#r n#te?p!n'te pr# !%el#r ali$entare i %tan ar izarea %e '#n%tit!ie +ntr0# alt (!n'ie a '#ntr#l!l!i 'alitii, 'are, e $!lte #ri, e%te %!&+nelea%- Pr# !%ele ali$entare %!nt +n'a rate e 'ele $ai $!lte #ri +n an!$ite 'la%e %a! 'ate"#rii +n (!n'ie e # %erie e ele$ente '!$ ar (i/

<@

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE $ri$ea, "re!tatea, '!l#area, e(e'tele et'-1 ele %!nt a $i%e %a! re%pin%e, +n '#ntext!l at, +n (!n'ie e ele$entele re%pe'ti*e, 'are %e '#n%tit!ie +n %tan ar e ale (ir$el#r re%pe'ti*en al't!irea %tan ar el#r tre&!ie % %e a%i"!re !n e':ili&r! +ntre e*al!area %enz#rial i 'ea realizat prin inter$e i!l an!$it#r in%tr!$enteDezvoltarea procedurilor de testare - Pentr! a $%!ra?e*al!a 'ara'teri%ti'ile 'alitati*e i pentr! a *eri(i'a pr# !%ele, (ir$a pr# !'t#are tre&!ie % +i ez*#lte pr#priile pr#'e !ri e te%tare- A'e%t pr#'e% i$p!ne # '##r #nare +ntre eparta$entele re%p#n%a&ile '! 'er'etarea0 ez*#ltarea, pr# !'ia i $arEetin"!l- In(#r$a0iile #&in!te +n !r$a 'er'etrii rea'iil#r '#n%!$at#ril#r %!nt !tile pentr! ez*#ltarea a'e%t#r pr#'e !riDetectarea defectelor - Dete'tarea e(e'tel#r e 'tre '#$parti$ent!l e '#ntr#l al 'alitii e%te ne'e%ar '.n / 0 %e +nre"i%treaz pl.n"eri ale '#n%!$at#ril#r1 0 %!nt e%'#perite, la ni*el!l pr# !'iei, pr#&le$e 'e a(e'teaz 'alitatea1 0 apar %':i$&ri $a2#reC#$parti$ent!l re%p#n%a&il '! '#ntr#l!l 'alitii tre&!ie % ia $%!ri i$e iat 'e %!nt ete'tate ) ere"lri, ale 'alitii, re(le'tate e te%tele e a''epta&ilitate e(e't!ate +n r.n !l '#n%!$at#ril#r %a! e te%tele '#$parati*e '! pr# !%e ale '#n'!renei- Da' pr#&le$ele apr!te %!nt '#$plexe i ne'e%it # peri#a +n el!n"at pentr! a (i rez#l*ate, +n $# n#r$al, ar tre&!i % (ie tre'!te +n %ar'ina '#$parti$ent!l!i 'er'etare0 ez*#ltareTestele de difereniere- n e*al!area 'alitii, !n!l in #&ie'ti*e p#ate (i a'ela e a eter$ina 'ara'teri%ti'ile !n!i pr# !%- A'e%te 'ara'teri%ti'i p#t (i e(inite e 'ei te%tai %a! ale%e intr0# li%t pre%ta&ilit- C! t#ate a'e%tea, pentr! an!$ite 'ara'teri%ti'i, #ar i(erenele intre pr# !%e prezint intere%Una intre 'ele $ai i$p#rtante $et# e e eter$inare a i(erenel#r e%te $et# a tri!n":i!l!i, # $et# %i$pl in p!n't!l e *e ere al (#l#%irii i analizei %tati%ti'e i 'are '#n !'e la #&inerea !n#r &!ne rez!ltate- Apli'area $et# ei tri!n":i!l!i pre%!p!ne e(e't!area !n!i te%t +n 'a r!l 'r!ia %!nt prezentate !n!i la&#rat#r %pe'ializat !n n!$r e trei $#%tre ale !n!i pr# !%, intre 'are #! %!nt i enti'e- Spe'ialitii la&#rat#r!l!i re%pe'ti* a! %ar'ina e a i enti(i'a $#%tra i(erit- M#%trele %!nt prezentate la +nt.$plare i %!nt '# i(i'ateO apli'aie '#n'ret a $et# ei tri!n":i!l!i +n '#ntr#l!l 'alitii e%te eter$inarea i(erenel#r +ntre )ar2e, %!''e%i*e e pr# !'ie- Pr#'e !ra e apli'are e%te !r$t#area/ %e ale" la +nt.$plare !n pr# !% in !lti$a ar2 i #! pr# !%e in #! ar2e anteri#arePentr! a a(la a' !lti$!l pr# !% %e i(ereniaz %e$ni(i'ati* e 'elelalte #! 3a''eptate in p!n't e *e ere 'alitati*4, 2!ri!l '#$pleteaz # (i e %'#r, !p '!$ !r$eaz/ DataHPr# !%H F!ri!H nstruciuni! dou sau trei dintre mostrele codificate sunt identice. V rugm s indicai mostra diferit! C# !l $#%trei/ M#%tra i(erit 8;7 00000000000000 7=@ 00000000000000 ;8; 00000000000000 Aiele e %'#r a !nate e la 2!ri! i n!$r!l e r%p!n%!ri '#re'te, re%pe'ti* in'#re'te %!nt prezentate +ntr0!n ta&el %i$ilar 'el!i e $ai 2#%-

D=

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Te%t!l tri!n":i!l!i Nr- 'rtR%p!n% '#re't 7 7 8 7 ; 7 6 7 C < D > 7 @ 7= 77 7 78 7 7; 7 76 7 7C T#tal 7C

R%p!n% in'#re't

7 7 7 7 7

7 @

Pri$a '#l#an in ta&el reprezint n!$r!l e +n'er'ri, e':i*alent '! n!$r!l e )2! e't#ri, 'are parti'ip la te%t- Ni*elele e pr#&a&ilitate %!nt pre'izate +n pri$!l r.n Cel 'are e(e't!eaz analiza ale"e !n an!$it ni*el e pr#&a&ilitate pentr! te%t iar ap#i l#'alizeaz r%p!n%!rile '#re'te Testele de accepta"ilitate- Pentr! a eter$ina ni*el!l e a''e%i&ilitate al !n!i pr# !%, %e p#ate (#l#%i # %'al e n#tare '! @ trepte 3@ p!n'te4- Cei ':e%ti#nai 3 e #&i'ei %ele'tai la +nt.$plare intre *iit#rii 'lieni, 'are n! %!nt pre"tii +n preala&il4 %!nt r!"ai % in i'e $%!ra +n 'are $#%trele prezentate le pla' %a! n!- S'#r!l e @ p!n'te %e atri&!ie pentr! )extre$ e pl'!t,, iar 'el e 7 p!n't pentr! )extre$ e nepl'!t,- Spre exe$pl!/ N!$eH Pr# !%H DataH In%tr!'i!ni/ "!%tai $#%tra pri$it i eter$inai '.t * pla'e %a! n! a'e%t pr# !%Bi(ai a(ir$aia 'are e%'rie 'el $ai &ine rea'ia la a'e%t pr# !%C# pr# !%e ;68 C87 7;; extre$ e pl'!t (#arte pl'!t $# erat e pl'!t p!in pl'!t in i(erent p!in nepl'!t $# erat e nepl'!t (#arte nepl'!t extre$ e nepl'!t A'e%t tip e te%te %!nt !tilizate pentr! $#nit#rizarea ni*el!l!i 3i a $# i(i'ril#r a'e%t!ia4 %ati%(a'iei '#n%!$at#ril#r (a e !n an!$it pr# !%- S!nt (#arte !tile at!n'i '.n %e #rete '#$pararea !n!i pr# !% '! !n!l %i$ilar al !n!i '#n'!rent- Ca eza*anta2 al te%tel#r e a''epta&ilitate ar (i a'ela ' ne'e%it !n n!$r $are e per%#ane

D7

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE ':e%ti#nate, iar pentr! a p!tea eter$ina i(erenele %e$ni(i'ati*e intre ni*el!rile e a''epta&ilitate, rez!ltatele tre&!ie % (ie analizate %tati%ti'4.9. ,surarea calitii alime telor pri utili"area u or i strume te Te%tele 'are *izeaz '#ntr#l!l analiza 'alitii pr# !%el#r ali$entare, realizate '! a2!t#r!l !n#r in%tr!$ente '#n'rete, p#t (i 'la%i(i'ate +n/ (izi'e, ':i$i'e, (izi'#0':i$i'e, $i'r#&i#l#"i'e i i%t#ri'e- A'e%te te%te %!nt in i%pen%a&ile +n pr#'e%!l e eter$inare a 'alitii pr# !%el#r ali$entare- Pentr! a r%p!n e 'erinel#r pra'ti'e, a'e%te te%te tre&!ie % (ie %i$ple, % %e realizeze +ntr0# peri#a re !% i, e*i ent, % n! (ie %'!$peTe%tele (izi'e $%#ar an!$ite pr#prieti ale ali$entel#r pre'!$/ a%pe't, '!l#are, *#l!$, te$perat!r, l!n"i$e, pr#'ent!l e li':i e*ap#rat pe peri#a a ep#zitrii, text!r, !ritate et'#spectul- Mri$ea i (#r$a ali$entel#r, alt!ri e '!l#are i e(e'te reprezint (a't#ri 'are in(l!eneaz :#tr.t#r e'izia e '!$prare- Din p'ate +n%, a'e%te atri&!te e nat!r %enz#rial %!nt, e $!lte #ri, tre'!te '! *e erea e 'tre pr# !'t#ri- Mri$ea i (#r$a ali$entel#r '#ntri&!ie la (a'ilitarea '.ntririi i p#ri#nrii, a2!t.n a%t(el '!$prareaCuloarea e%te !n (a't#r i$p#rtant al 'alitii- Te%t!l (#l#%it +n $# '!rent pentr! analiza '!l#rii e%te te%t!l M!n%ell1 e a%e$enea p#ate (i !tilizat i %pe't#$etr!lVolumul !n!i pr# !% p#ate (i eter$inat ('.n apel la $ai $!lte $et# e, +ntre 'are (re'*ent e%te a'eea 'are '#n%t +n $%!rarea *#l!$!l!i #'!pat e !n pr# !% ali$entar '! a2!t#r!l !n!i plani$etr!Pr#"re%!l te:ni' a ('!t p#%i&il $%!rarea te$turii ali$entel#r '! a2!t#r!l !n!i in%tr!$ent n!$it text#$etr!, al't!it intr0# %erie e ele$ente +n $i'are, 'are %i$!leaz $i'area inil#r +n ti$p!l $e%te'rii ali$entel#r- P#t (i #&in!te in(#r$aii re(erit#are la !ritatea, ela%ti'itatea i a erena ali$entel#rTe%t ? $et# ? e':ipa$ent Te%t!l $#li'i!nii Te%t!l M!n%ell De%'riere M%#ar (#ra t#tal ne'e%ar pentr! a %trp!n"e pr# !%!l %a! pentr! a0l %par"eM%#ar n!ana '!l#rii, *al#area i 'r#$ati'a $#%trei (a e !n %tan ar Se &azeaz pe prin'ipi!l ' !n '#rp intr# !% +ntr0!n (l!i #p!ne # (#r e"al '! 'antitatea e li':i pe 'are a'e%ta # $i'M%#ar i%tana pe 'are !n ali$ent # par'!r"e +ntr0!n an!$it ti$p M%#ar *i !l in '#n%er*e Calitate te%tat M#li'i!nea (r!'tel#r %a! a le"!$el#r C!l#area la $a2#ritatea ali$entel#r Gre!tatea %pe'i(i' la le"!$ele '#n%er*ate prin (ri" C#n%i%tena $ai#nezei, %!'!l!i e r#ii, %ir#p!ril#r Ki !l in '#n%er*e i a$&ala2e *a'!$ate

Balana Ie%tp:al C#n%i%t#$etr!l l!i B#%tJi': Aparat!l e 'reat *i

V%scozitatea 3%a! rezi%tena la %'!r"ere a !n!i li':i 4 p#ate (i eter$inat '! a2!t#r!l !n!i aparat e $%!rare a e&it!l!i 3*.%'#zi$etr! G !n in%tr!$ent pre*0z!t '! !n ar&#re r#tati* '! &il 'zt#are %a! '! !n t!& 'apilar4Consistena e%te $%!rat prin e&it!l e ali$ente li':i e/ ti$p!l ne'e%ar pentr! 'a !nt!l pentr! pr2it!ri % par'!r" i%tana intre #! "ra aii ale p.lniei +n'lzite '! a&!r, e exe$pl!-

D8

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE M%!rarea '! pre'izie a frgezimii %a! soliditii e%te i(i'il e#are'e tre&!ie % re(le'te a'i!nea inil#r +n pr#'e%!l e tiere, (#r(e'are, r!pere, $'inare, %tri*ire et'In%tr!$entele !tilizate (re'*ent +n a'e%t %'#p %!nt penetr#$etr!l, 'are a2!t la $%!rarea (r"ezi$ii 'rnii i %'!rt#$etr!l, 'are $%#ar rezi%tena la %par"ere a pa%tel#r (in#a%e, (!r%e'!ril#r i &i%'!iil#r&reutatea specific e(inete en%itatea !nei %!&%tane, rap#rtat la en%itatea !n!i %tan ar '#n%i erat, '!$ ar (i apa pentr! %!&%tane li':i e i %#li e i aer!l pentr! %!&%tane "az#a%e- n analiza 'alitii ali$entel#r, $%!rarea "re!tii %pe'i(i'e %e realizeaz +n %pe'ial pentr! pr# !%e li':i e- In%tr!$entele !tilizate '! # (re'*en $ai $are %!nt pi'n#$etr!l i :i r#$etr!l- Pi'n#$etr!l e%te !n *a% e $i'i i$en%i!ni, in %ti'l, '! !n *#l!$ eter$inat, 'e %e !tilizeaz la '.ntrirea !n#r *#l!$e e"ale e li':i , la # te$perat!r at- Li r#$etr!l e%te !n (l#t#r e (#r$ 'ilin ri', pre*z!t la $i2l#' '! !n &!l& i # ti2 %!peri#ar %!&ire, '! # %'al "ra at1 "re!tatea %pe'i(i' %e 'itete ire't e pe %'al- C#n%i%tena %ir#p!l!i i a %#l!iil#r %rate p#t (i $%!rate '! a2!t#r!l %'alei Brix, re%pe'ti* Ba!$e- Alte in%tr!$ente '! a2!t#r!l 'r#ra %e p#ate $%!ra "re!tatea %pe'i(i' %!nt la't#$etr!l, al'##l$etr!l %a! za:ari$etr!lTestele chimice- Prin inter$e i!l analizel#r ':i$i'e %e eter$in nat!ra i 'antitatea e %!&%tane intr0!n pr# !% ali$entar- Met# ele !tilizate +n a'e%t %'#p '#ntri&!ie la/ ' definirea standardelor de identitate( puritate sau valoare ale su"stanelor alimentare) 0 i enti(i'area %!&%tanel#r in ali$ente1 0 %ta&ilirea $# i(i'ril#r 'e %e pr# !' +n ali$ente +n ti$p!l ep#zitrii1 0 '#ntr#l!l 'alitii ali$entel#r nat!rale %a! pr#'e%ate1 0 eter$inarea *al#rii n!triti*e a ali$entel#r +n %'#p tiini(i', n!trii#nal %a! pentr! eti':etare*miditatea e%te reprezentat e pier erea $aterial %!(erit e %!&%tana ali$entar at!n'i '.n e%te +n'lzit la # te$perat!r $!lt $ai $are e'.t a'eea la 'are (ier&e apa- A'e%t '#nin!t p#ate (i re'!perat !#r, prin %!prap!nerea %!&%tanei pe%te !n a"ent e%:i ratant %a! prin +n'lzirea ei +ntr0!n '!pt#r *i at- Dei %e '#n%i er ' !$i itatea e%te at n!$ai e ap, t#t!i ea e%te at e t#talitatea $ateriei pier !te %a! +nlt!rate la te$perat!ra e !%'are- Rezi !!l rez!ltat !p 'e pr# !%!l a (#%t %!p!% +n'lzirii ire'te, +n'lzirii +n '!pt#r!l *i at %a! $et# ei a'i !l!i %!l(!ri', reprezint '#nin!t!l %! %#li t#talPrintre in%tr!$entele 'ele $ai !tilizate pentr! $%!rarea !$i itii %!nt te%ter!l e !$i itate '! in(rar#! i '!pt#r!l *i at- Met# a te%ter!l!i !tilizeaz 'l !ra ire't i %e preteaz la ali$entele 'are '#nin 'antiti $ari e ap, '!$ ar (i le"!$ele i (r!'tele, iar $et# a '!pt#r!l!i *i at %e !tilizeaz pentr! pr# !%ele '! # !$i itate %'z!t 3(in, lapte pra(4-

Ta"elul nr. +., ,etode /i ec.ipame te utili"ate la a ali"a c.imic a alime telor /i produselor alime tare E':ipa$ent ? $et# De%'riere Calitatea te%tat ? !tilizare

Te%ter!l e !$i itate '! in(rar#ii

Deter$inarea !$i itii prin pier erea +n "re!tate la exp!nerea $aterial!l!i la 'l !ra e"a2at e la$pa '! in(rar#ii-

U$i itatea $a2#ritii ali$entel#r '! !n '#nin!t %'z!t e za:r-

D;

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE U$i itatea ali$entel#r '! !n '#nin!t %'z!t e Deter$inarea !$i itii prin ap 3lapte pra(, C!pt#r!l '! $i'r#!n e +n'lzirea $aterial!l!i +ntr0!n '#n'entrat e %!'!ri4 i '!pt#r '! $i'r#!n epr# !%e %en%i&ile la 'l !r Di%p#ziti* pentr! e*ap#rarea '#ntin!, '#n en%area i Extra'ia "r%i$il#r in Aparat!l S#x:let ree*ap#rarea eter!l!i, 'are preparatele in 'arne e extra"e "r%i$ile in $aterial!l tip!l '.rnai, !n'te%tatDiz#l*area pr#&ei '! a'i %!l(!ri' '#n'entrat, C#nin!t!l +n pr#teine al Unitatea M2 el a:l al'alinizarea '! :i r#xi e ali$entel#r%# i! '#n'entrat i i%tilarea +n a'i A!rnal!l In'inereaz pr# !%e ali$entare Deter$in '#nin!t!l pentr! a #&ine rezi !!ri t#tal e $inerale %a! ne'#$&!%ti&ile'en! al ali$entel#rO alt $et# !tilizat pentr! pr# !%ele '! !n '#nin!t re !% e ap e%te $et# a i%tilrii '! %#l*ent i$i%'i&il, (#l#%it#are $ai ale% +n %epararea apei in alte $aterii *#latile, '!$ ar (i !lei!rile *#latile in $ir# eniiConinutul n grsimi- E%ti$area '#nin!t!l!i +n "r%i$i intr0# pr#& pre%!p!ne !tilizarea aparat!l!i S#x:let, 'are *ap#rizeaz $ai +nt.i eter!l, '#n en%.n !0l, pentr! a a'#peri pr#&a 'e *a (i extra%, ap#i +l %i(#neaz +nap#i +n *a%!l e (ier&ere pentr! ree*ap#rare- Repetarea a'e%tei %e'*ene '#n !'e, +n (inal, la extra"erea, in pr#&a re%pe'ti*, a "r%i$il#r 'are %!nt ep#zitate +n %#l*ent- Ulteri#r, %#l*ent!l e%te eli$inat prin e*ap#rare- Di(erena intre "re!tatea *a%!l!i !%'at pl!% "r%i$ile i "re!tatea *a%!l!i !%'at e%te '#n%i erat e"al '! "re!tatea "r%i$il#r in pr#&Material!l !tilizat pentr! extra"erea "r%i$il#r in pr#& e%te (ie etil an:i r!l, (ie eter!l petr#li(er, !n pr# !% i%tilat #&in!t in petr#l, prin (ier&ere la te$perat!ri %'z!teDintre 'ele #! $ateriale, eter!l petr#li(er e%te $ai ie(tin, $ai !#r e #&in!t i n! reine !r$e e !$ezeal- Pe e alt parte +n%, etil!l an:i r! prezint a*anta2!l e a (i !n $ai &!n %#l*ent al "r%i$il#r i e a'eea e%te !tilizat +n $a2#ritatea %tan ar el#r pentr! analiza ali$entel#r- T#t!i, e(i'iena l!i e%te a(e'tat e prezena !$ezelii, 'are '#ntri&!ie la iz#l*area za:r!l!i i a alt#r $aterialeSta&ilirea '#nin!t!l!i e "r%i$i ne'e%it, e #&i'ei, !tilizarea !n#r pr#&e !%'ateA'e%t l!'r! e%te e%enial e#are'e apa '#nin!t +n a'e%te pr#&e, +$pre!n '! eter!l, p#ate '#ntri&!i la apariia !n#r %#l!ii za:ar#a%e i a alt#r %#l!ii ale !n#r $ateriale %#l!&ile +n ap, pre'!$ i la ep!nerea '#n%e'!ti* a a'e%t#ra +n re'ipient!l pentr! "r%i$i-roteina alimentar- C#nin!t!l e pr#teine al ali$entel#r %e eter$in in '#nin!t!l t#tal e az#t, %ta&ilit prin $et# a M2el a:l i +n$!lit '! !n '#e(i'ient 'are, +n $e ie, e%te e"al '! <,8C, ar *ariaz +n (!n'ie e pr# !%!l te%tat- Az#t!l #r"ani' in ali$ente, +$pre!n '! %eleni! !tilizat 'a i 'atalizat#r, e%te i"erat +n prezena a'i !l!i %!l(!ri' '#n'entrat i tran%(#r$at +n %r!ri e a$#ni! 3%!l(ai4- n a'e%t pr#'e% are l#' i #xi area 'ar&#n!l!i i :i r#"en!l!i +n !r$a 'reia rez!lt i#xi e 'ar&#n i apA$#nia'!l e%te eli&erat in %r!rile %ale '.n %#l!ia e%te al'alinizat '! :i r#xi e %# i! '#n'entrat i i%tilat +n a'i - A$#nia'!l rein!t e a'i !l &#ri' e%te titrat +$pre!n '! a'i %tan ar i ap#i e%te 'al'!lat e':i*alent!l e az#tCar"o.idrai( vitamine( minerale- C#nin!t!l e 'ar&#:i rai al !nei pr#&e %e eter$in, e #&i'ei, prin i(erena intre '#nin!t!l t#tal 3expri$at pr#'ent!al4 e pr#teine, "r%i$i, 'en!, ap i 7==9- S!nt (#l#%ite, e a%e$enea, # %erie e te:ni'i

D6

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE $i'r#':i$i'e i pr#&e $i'r#&i#l#"i'e pentr! %ta&ilirea '#nin!t!l!i e *ita$ine al ali$entel#r- C#nin!t!l t#tal e $inerale %a! 'en! al !nei pr#&e e%te eter$inat in rezi !!l ne'#$&!%ti&il r$a% !p in'inerareTestele fizico-chimice- E*al!area 'alitii ali$ente0l#r %e realizeaz i printr0# '#$&inaie e $et# e (izi'e i $et# e ':i$i'e#ciditatea - Ni*el!l pL al !n!i ali$ent e%te le"at e a'i itatea %a- Un pr# !% ali$entar '! !n ni*el %'z!t al pL0!l!i 36 %a! $ai p!in4 e%te '#n%i erat a'i 1 !n!l '! pL0 !l pe%te 6 e%te $ai p!in a'i - Ni*el!l pL0!l!i p#ate (i eter$inat prin $et# e '#l#ri$etri'e i ele'tr#$etri'eMet# ele '#l#ri$etri'e pre%!p!n !tilizarea !n#r %!&%tane '!n#%'!te 'a in i'at#ri 3:.rtia e t!rne%#l, $etilal&a%tr!, $etil#ran"e, (en#l i (en#ltaleina4, 'are +i %':i$& '!l#area +n (!n'ie e ni*el!l pL0!l!i- A'ea%t $et# e%te (#arte (#l#%it#are pentr! %#l!iile tran%l!'i e i e a'eea n! prezint inter(ereneMetodele electrometrice sunt frecvent utilizate n cazul alimentelor foarte colorate. #ceste metode presupun introducerea a doi electrozi ntr'o soluie care emite o tensiune electromotoare proporional cu p/'ul soluiei. nstrumentul care funcioneaz pe acest principiu este p/'metrul. nde$ul de refracie - Re(ra't#$etr!l e%te !n in%tr!$ent 'are $%#ar in ex!l e re(ra'ie, l!at rept # '#n%tant pentr! # %!&%tan p!r +n '#n iii %pe'i(i'e e te$perat!r i pre%i!ne- Razele e l!$in 'are tre' intr0!n $e i! en% +ntr0!n alt!l e # en%itate $ai $are %!nt e(le'tate- C.n a'e%t l!'r! %e +nt.$pl, %e 'reeaz !n !n":i e in'i en pe pri$!l $e i! i !n!l e re(ra'ie pe 'el e0al #ilea- Rap#rt!l intre %in!%!rile 'el#r #! !n":i!ri a! in ex!l e re(ra'ie- A'e%t in i'at#r e%te !tilizat la eter$inarea p!ritii !lei!ril#r, "r%i$il#r i 'er!ril#r 'are, ei n! %!nt %!&%tane p!re +n %en%!l %tri't al '!*.nt!l!i, prezint in i'i 'are *ariaz #ar +ntr0# $i' $%!rTa"elul nr.+.0. Teste !i"ico:c.imice pe tru determi area calitii produselor alime tare E':ipa$ent De%'riere Calitatea te%tat ? !tilizare

L.rtia e t!rne%#l

In i'at#r (#l#%it pentr! ete'tarea %':i$&rii '!l#rii, 'are i enti(i' ni*el!l pL0!l!iDeter$in in ex!l e re(ra'ie la # te$perat!r at P#tri*ete '!l#area %#l*ent!l!i %a! a $aterial!l!i 'are e%te te%tat '! !n %i%te$ at e '!l#ri '!n#%'!te Deter$in l!n"i$ea e !n !p pr#p#ria e ener"ie ra iant in'i ent a%!pra !n!i '#rp 'are e%te re(le'tat %a! tran%$i% e ea-

PL0!l ali$entel#r Kal#rile '#n'entraiil#r e za:r in %#l!ii %!nt expri$ate +n "ra e Brix, (#l#%it#are pentr! %!'!rile e (r!'te, %ir#p, pr# !%e pe &az e t#$ate, ap $ineral et'C!l#rile i n!anele $ierii, &erii, extra't!l!i e *anilie et'C#nin!t!l e *ita$ina A1 ete'teaz '#nta$inrile '! $etale in ali$ente i prezena !n#r !lei!ri %trine +n !lei!l e $%line-

Re(ra't#0$etr!l A&&e

C#l#ri$e0tr!l L#*i&#n

Spe't#0"ra$e e a&%#r&ie

DC

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE M%#ar !n":i!l prin 'are E%ti$eaz 'antitatea e za:r in raza p#larizat e%te P#lari$e0tr!l %#l!ii %a! !lei!ri e%eniale +n e*iat la %t.n"a %a! la analiza ele$entel#rreaptaMet# a prin 'are *ariatele E%ti$area '#nin!t!l!i e $ateriale a&%#r&ite %!nt Cr#$at#0"ra(!l *ita$ina B7, a ar#$el#r *#latile %eparate %paial pe !n et'%in"!r a&%#r&antIn ex!l e re(ra'ie e%te !tilizat, e a%e$enea, la $%!rarea '#nin!t!l!i %#li t#tal al pr# !%el#r ali$entare 3%!'!ri, $iere, %ir#p4 +n 'are za:r!l e%te # '#$p#nent $a2#ritarExi%t $ai $!lte tip!ri e re(ra't#$etre, ar 'ele $ai e% !tilizate %!nt 'ele e tip A&&e i 'ele i$er%i&ile- Re(ra't#$etr!l A&&e per$ite 'a in ex!l e re(ra'ie % (ie 'itit ire't, (iin ne'e%are #ar '.te*a pi't!ri e li':i , iar 'a l!$in %e p#ate !tiliza at.t l!$ina al& '.t i 'ea $#n#'r#$ati'- Re(ra't#$etr!l i$er%i&il e%te pr#ie'tat % a'#pere # %'al $ai re%tr.n%, ar are !n ni*el e a'!ratee $ai ri i'at e'.t re(ra't#$etr!l A&&eC#l#ri$etre- Ter$en!l e )'#l#ri$etrie,, aa '!$ e%te apli'at +n ':i$ie, e(inete $%!rarea '!l#rii i a 'apa'itii e a&%#r&ie a l!$inii- C#l#ri$etrele %!nt e $ai $!lte tip!ri- n in !%tria ali$entar ele %!nt (#l#%ite pentr! eter$inarea '#nin!t!l!i e az#t, (#%(#r, pl!$&, al!$ini!, 'itrat, *anilie i za:rSpe'tr#$etr!l e%te !n in%tr!$ent 'alitati*, i%tin't e '#l#ri$etr! i p#lari$etr!A#l#%irea %a n! e%te li$itat la %#l!iile '#l#rate1 e%te !tilizat %!& %pe'tr! !ltra*i#let %a! in(rar#!, at.t pentr! %!&%tane #pa'e, '.t i pentr! %!&%tane tran%parente- Apli'aiile %ale %!nt i*er%e, (iin !tilizat pentr! $%!rarea rezi !!ril#r e az#tai in ali$entele a$eli#rate, '#n'entraiil#r e %are in ali$ente, 'antitil#r e a'i a%'#r&i' %a! 'ar#ten in !nele pr# !%e ali$entareC#n'l!zi#n.n , 'ara'teri%ti'ile e 'alitate ale pr# !%el#r ali$entare, p#t (i $%!rate at.t prin $et# e e e*al!are %enz#rial, 'are ne'e%it 2! e'ata !$an, '.t i prin !tilizarea !n#r in%tr!$ente- Pentr! a #&ine pr# !%e e 'alitate, pr#'e%at#rii tre&!ie % (ie +n $%!r % eter$ine %':i$&rile 'are %e pr# !' pe par'!r%!l (a&ri'aiei i, e a%e$enea, % '#releze rez!ltatele e*al!rii %enz#riale '! 'ele ale te%tel#r in%tr!$entale4.;. Proprietile produselor Proprietile p#t (i e(inite 'a +n%!iri ale $r(!ril#r, 'e le '#n(er a'e%t#ra # an!$it !tilitate +n '#n%!$, a !'.n !n an!$it %er*i'i! '#n%!$at#ril#r- C!n#aterea pr#prietil#r pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare e%te e#%e&it e i$p#rtant in per%pe'ti* e'#n#$i', !r$are a (apt!l!i ' a'e%tea %e $# i(i' pe par'!r%!l p%trrii, re%pe'ti* !tilizrii pr# !%el#r i, +n a'elai ti$p, at#rit ap#rt!l!i l#r la e(inirea 'alitii i a +n'a rrii pr# !%el#r +n an!$ite 'la%e e 'alitatePr#prietile pr# !%el#r a"ri'#le %!nt (#arte i*er%e, ele p!t.n (i 'la%i(i'ate +n (!n'ie e $ai $!lte 'riterii 7- A%t(el, i%tin"e$/ 0 !p p#n erea pe 'are a'e%tea # ein +n eter$i0narea 'alitii/ pr#prieti 'riti'e, 'are eter$in +n $# :#tr.t#r 'alitatea, iar at!n'i '.n lip%e%' # a(e'teaz "ra*- A'e%te pr#prieti, a' n! +nre"i%treaz !n an!$it ni*el, p#t %':i$&a e%tinaia pr# !%!l!i re%pe'ti*1 pr#prieti i$p#rtante, 'are '#ntri&!ie la a%i"!rarea !n!i ni*el e 'alitate al pr# !%el#r, re%pe'ti* la +n'a rarea +n 'la%e e 'alitate i%tin'te1 pr#prieti $in#re, 'e '#ntri&!ie #ar +ntr0# $i' $%!r la eter$inarea 'alitii pr# !%!l!i1
7

Tn%e%'! R# i'a, Management performant n unitile agroali'mentare

D<

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE 0 !p ap#rt!l pr#prietil#r la realizarea !tilitii pr# !0%el#r la '#n%!$at#r/ pr#prieti te:ni'#0(!n'i#nale1 pr#0prieti e'#n#$i'e1 pr#prieti p%i:#%enz#riale i pr#prie0ti e'#l#"i'e1 0 !p $# alitatea e apre'iere a 'alitii, pr#prie0tile p#t (i/ ire't $%!ra&ile1 in ire't $%!ra&ile i apre0'iate #r"an#lepti'4.4. Ecoetic.eta

A%i%t$, +n !lti$ii ani, la $ani(e%tarea, +n t#ate #$eniile e a'ti*itate, a !n#r %':i$&ri eter$inate e l!area +n '#n%i erare a a%pe'tel#r re(erit#are la pr#te'ia $e i!l!i- E*i ent, a'e%te %':i$&ri a(e'teaz i %(era '#$er'ializrii pr# !%el#r a"ri'#le i ali$entare- O atenie e#%e&it e%te a'#r at pr#&le$ati'ii ee!ril#r, '#n%!$!ril#r ener"eti'e in 'e +n 'e $ai $ari, !tilizrii irai#nale a i*er%el#r 'ate"#rii e re%!r%e et'- i i$pli'aiil#r a'e%t#ra a%!pra e'#%i%te$el#r nat!raleE(e'tele ne"ati*e ale a'ti*itil#r p#l!ante %e reper'!teaz +n $# ire't i +n (#r$e intre 'ele $ai i*er%e a%!pra %ntii i %e'!ritii '#n%!$at#ril#rC#n%!$at#rii, ar +n a'eeai $%!r i i%tri&!it#rii, $ai ale% +n rile ez*#ltate, a #pt %a! n! !n an!$it pr# !% n! #ar +n (!n'ie e a%pe'tele '#n%i erate p.n n! e$!lt )$ai, i$p#rtante/ 'alitatea, pre!l, i%p#ni&ilitatea 'i i +n (!n'ie e a%pe'tele pri*in pr#te'ia $e i!l!i a%#'iate a'e%t!ia- E(e'tele 'e *izeaz $e i!l re!ne%' e (apt e(e'tele exer'itate e pr# !% a%!pra $e i!l!i pe +ntrea"a %a !rat e *iaDe a%e$enea, $!lte ri a! a #ptat pr#"ra$e e e'#eti':etare, 'are per$it '#n%!$at#ril#r % alea" pr# !%ele 'are re%pe't $e i!l- E'#eti':etarea e%te # a'ti*itate *#l!ntar, +n% ea %e a(ir$ in 'e +n 'e $ai $!lt 'a # exi"en pe i*er%e pieeC#n%!$at#rii 'are i%p!n e *enit!ri ri i'ate ale" pr# !%ele e'#eti':etate +n etri$ent!l 'el#rlalte, ':iar +n '#n iiile +n 'are tre&!ie % pltea%', e*i ent, !n pre $ai $are pentr! a'e%tea- n a'e%t '#ntext, pr# !%ele 'are n! %!nt eti':etate '#re%p!nzt#r (a' (a '! "re! '#n'!reneiPre(erina pentr! pr# !%e e'#eti':etate, expri$at pe i*er%e piee, ri i' pentr! pr# !'t#ri pr#&le$a re'#n'eperii pr# !%el#r pr#prii, a a$&ala2el#r i a te:n#l#"iil#r, a%t(el +n'.t pr# !%ele rez!ltate % (ie )prieten#a%e, '! $e i!lPentr! a e*al!a i$pa't!l exer'itat e pr# !% a%!pra $e i!l!i, e%te ne'e%ar % (ie analizat +ntre"!l %! 'i'l! e *ia, p#rnin e la (aza e '#n'epie i a2!n".n p.n la 'ea e ee!- S':e$ati', # a%t(el e analiz p#ate (i prezentat %i$ilar 'elei e $ai 2#%E(e'te a%!pra $e i!l!i Calitatea aer!l!i Calitatea apei Pr#te'ia %#l!l!i Re !'erea ee!ril#r
E'#n#$ia e ener"ie

Ci'l!l e *ia al pr# !%!l!i C#n'epie Pr# !'ie Di%tri&!ie Utilizare Re!tilizare ? re'i'lare ? eli$inare

H-

DD

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE

Analiza e tip!l 'elei prezentate anteri#r e%te '!n#%'!t %!& en!$irea e )analiza 'i'l!l!i e *ia,- Ea %e '#n%tit!ie +ntr0!n in%tr!$ent e#%e&it e !til i pentr! '#$pararea i*er%el#r pr# !%e in per%pe'ti*a i$pa't!l!i l#r a%!pra $e i!l!i- Utilizarea !n!i a%t(el e in%tr!$ent e analiz per$ite lan%area pe pia a pr# !%el#r 'er!te e !n n!$r t#t $ai $are e '#n%!$at#ri, pr# !%e 'are re%pe't 'erinele e pr#te'ie a $e i!l!iPentr! 'a pr# !%ele % (ie a''eptate e 'tre '#n%!$at#rii in 'e +n 'e $ai exi"eni +n le"t!r '! pr#te'ia %ntii l#r ar i a $e i!l!i, ele tre&!ie % tran%$it !n $e%a2 '#re%p!nzt#r- Me%a2!l e%tinat '#n%!$at#ril#r p#ate +$&r'a i*er%e (#r$e- De exe$pl!, '#n%!$at#r!l p#ate (i in(#r$at +n le"t!r '! !tilizarea rai#nal a re%!r%el#r +n pr#'e%!l e pr# !'ie, '! !tilizarea !n#r a$&ala2e e'#n#$i'e, e i$en%i!ni rez#na&ile et'- De a%e$enea, $e%a2!l p#ate (i tran%$i% '! a2!t#r!l !n#r $r'i %a! %l#"an!ri in%'ripi#nate pe eti':eta pr# !%!l!i, prin in(#r$aii re(erit#are la ate%tarea 'alitii pr# !%!l!i *izat et'E'#eti':etarea e%te e%tinat % a2!te '#n%!$at#r!l +n i enti(i'area i ale"erea pr# !%el#r i %er*i'iil#r 'are %!nt 'ele $ai )prieten#a%e, '! $e i!l 3'#$parati* '! pr# !%ele %i$ilare exi%tente pe pia4E'#eti':etarea %e alt!r n!$er#a%el#r $%!ri a #ptate +n +ntrea"a l!$e, +n %'#p!l re !'erii i eli$inrii $# !ril#r e pr# !'ie i '#n%!$ n#n0 !ra&ile, al #&inerii !n!i ni*el %!peri#r e 'alitate a *ieii, al p%trrii %ntii i %e'!ritii '#n%!$at#ril#r- A'e%te #&ie'ti*e %!nt '!prin%e +n De'laraia e la Ri# a%!pra $e i!l!i i ez*#ltrii- A'ea%t De'laraie '#ntin! e (apt pre*e erile S!$$it!l!i a%!pra P$.nt!l!i a #ptate la C#n(erina Nai!nil#r Unite a%!pra $e i!l!i i ez*#ltrii in 7@@8S!$$it!l P$.nt!l!i a '#n(ir$at e a%e$enea (apt!l ' %tatele tre&!ie % '##pereze pentr! a +n'!ra2a !n %i%te$ e'#n#$i' internai#nal e%':i%, 'are % %er*ea%' rept %pri2in pentr! # 'retere e'#n#$i' %nt#a% i # ez*#ltare e tip !ra&il +n t#ate rile i 'are % a&#r eze +ntr0# $%!r $ai $are pr#&le$ele le"ate e e"ra area $e i!l!i- S0a pre'izat, e a%e$enea, (apt!l ' $%!rile e p#liti' '#$er'ial 'e *izeaz pr#te'ia $e i!l!i 3'!$ e%te i e'#eti':etarea4 n! tre&!ie % %e tran%(#r$e +n $i2l#a'e e i%'ri$inare %a! +n re%tri'ii i$p!%e arti(i'ial '#$er!l!i internai#nalSe '!*ine % pre'iz$ (apt!l ' pe plan $#n ial exi%t n!$er#a%e #r"ani%$e 'e a&#r eaz pr#&le$ati'a ez*#ltrii a'ti*itil#r '#$er'iale +n '#relaie '! a%pe'tele 'e *izeaz pr#te'ia $e i!l!i- Dintre a'e%tea a$inti$/ Uni!nea E!r#pean 3UE4, C#$i%ia C# ex Ali$entari!% AAO?OMS, Centr!l e C#$er Internai#nal 3CCI4, Or"anizaia Internai#nal a Stan ar izrii 3ISO4, Or"anizaia pentr! C##perare i Dez*#ltare E'#n#$i' 3OCDE4, Or"anizaia Nai!nil#r Unite pentr! Dez*#ltare In !%trial 3ONUDI4, Pr#"ra$!l Nai!nil#r Unite pentr! Me i! 3PNUE4, C#n(erina Nai!nil#r Unite a%!pra Me i!l!i i Dez*#ltrii 3CNUCED4, Pr#"ra$!l pentr! Dez*#ltare al Nai!nil#r Unite 3PNUD4, Or"anizaia M#n ial a C#$er!l!i 3OMC4Pri$!l pr#"ra$ e e'#eti':etare ateaz in an!l 7@DD i a (#%t er!lat +n Ger$ania- Ulteri#r a! (#%t iniiate i ez*#ltate a%t(el e pr#"ra$e +n Uni!nea E!r#pean, Brazilia, Cana a, C:ina, Cr#aia, I%rael, Fap#nia, N#!a Neelan , C#reea, TaiJan, T:ailan a, Statele Unite ale A$eri'ii et'- Ma2#ritatea a'e%t#r pr#"ra$e %e +n'a reaz +n Reea!a Gl#&al e E'#eti':etare, 'reat +n an!l 7@@6, reea 'are *izeaz +n'!ra2area '##perrii, a %':i$&!ril#r e in(#r$aii, ar$#nizrii i pr#$#*rii a'e%t#r pr#"ra$e +n +ntrea"a l!$ePrin'ipala 'ara'teri%ti' a pr#"ra$el#r e e'#eti':etare e%te a'eea ' %!nt *#l!ntare- Ele apar la iniiati*a !n#r #r"ani%$e in epen ente i %!nt %!%in!te, +n

D>

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE $a2#ritatea 'az!ril#r, e 'tre "!*ernele re%pe'ti*e- Or"ani%$ele re%pe'ti*e %ta&ile%', pe &aze tiini(i'e, 'riteriile 'are *#r (i a*!te +n *e ere la eti':etarea e'#l#"i' a pr# !%el#rCriteriile %e re(er, +n prin'ipal, la i$pa't!l p#tenial al pr# !%el#r a%!pra $e i!l!i, e0a l!n"!l +ntre"ii l#r !rate e *ian R#$.nia, pr#'e !ra e a'#r are a eti':etei e'#l#"i'e e%te pre*z!t +n /otr%rea de &uvern numrul ,12 din anul 0330. S'#p!l intr# !'erii eti':etei e'#l#"i'e e%te e a pr#$#*a pr# !%ele 'are a! !n i$pa't re !% a%!pra $e i!l!i, pe par'!r%!l +ntre"!l!i l#r 'i'l! e *ia, +n '#$paraie '! altele aparin.n a'el!iai "r!p e pr# !%ePr#$#*area a'e%t#r pr# !%e '#ntri&!ie la !tilizarea e(i'ient a re%!r%el#r i la !n ni*el ri i'at e pr#te'ie a $e i!l!i, prin (!rnizarea 'tre '#n%!$at#ri a !n#r in(#r$aii '#re'te, exa'te i %ta&ilite pe &az tiini(i' e%pre pr# !%ele re%pe'ti*eEti':eta e'#l#"i' %e a'#r , +n R#$.nia, la 'erere "r!p!ril#r e pr# !%e 'are +n epline%' !r$t#arele '#n iii/ 0 p#tenial ri i'at e pr#te'ie a $e i!l!i, 'are % eter$ine ale"erea ('!t e '!$prt#r1 0 a*anta2e '#$petiti*e pentr! pr# !'t#rii e &!n!ri i ? %a! pre%tat#rii e %er*i'ii1 0 'erere $are e '#n%!$ %a! !tilizare (inal, expri$at prin *#l!$!l e *.nzriEti':eta e'#l#"i' !tilizat +n ara n#a%tr *a '!prin e in(#r$aii %i$ple, 'lare, exa'te i %ta&ilite pe &az tiini(i' +n 'eea 'e pri*ete a%pe'tele e $e i! 'are %!nt l!ate +n '#n%i erare la a'#r area a'e%teia, pe e # parte i in(#r$aii pri*in $#ti*ele pentr! 'are %0a a'#r at eti':eta e'#l#"i', pe e alt parteEti':eta e'#l#"i' *a '!prin e, +n $# e(e'ti*, #! r!&ri'i/ 0 r!&ri'a 7 '!prin e %i$&#l!l eti':etei e'#l#"i'e- A'e%ta e%te # (l#are pe (#n al& '! a%e petale, %!& (#r$ e 'er'!ri, '#l#rate alternati* +n r#!, "al&en i al&a%tr! i (r!nze '#l#rate +n *er e1 'entrat %e %'ri! iniialele )RO, '! (#nt Ti$e% NeJ R#$an 78C#$p#nentele R i O ale $ar'a2!l!i RO tre&!ie % ai& a'eeai i$en%i!ne pe *erti'al, n! $ai p!in e ; $$1 ia$etrele 'el#r a%e 'er'!ri a! a'eeai i$en%i!ne, n! $ai p!in e C $$1 0 r!&ri'a 8 '!prin e text!l e%'ripti*- Text!l %e *a %'rie inte"ral +n ne"r!, '! (#nt Ti$e% NeJ R#$an 78- A#n !l e%te al&A!t#ritatea '#$petent pentr! a'#r area eti':etei e'#l#"i'e e%te Mini%ter!l Apel#r i Pr#te'iei Me i!l!i- Pe l.n" Mini%ter!l Apel#r i Pr#te'iei Me i!l!i %e +n(iineaz C#$i%ia Nai#nal pentr! A'#r area Eti':etei E'#l#"i'e, #r"an '#n%!ltati* '! r#l +n l!area e'iziil#r pri*in a'#r area eti':etei e'#l#"i'eS#li'itrile pentr! a'#r area eti':etei e'#l#"i'e pentr! pr# !%ele intr# !%e pe pia %e +nainteaz a!t#ritii '#$petente e 'tre a"enii e'#n#$i'i/ pr# !'t#ri, i$p#rtat#ri, pre%tat#ri e %er*i'ii, '#$er'iani- C#$er'ianii p#t %#li'ita a'#r area eti':etei e'#l#"i'e n!$ai pentr! pr# !%ele intr# !%e pe pia %!& n!$ele pr#priei $r'iC#n(#r$ LG 7>@ ? 8==8, a!t#ritatea '#$petent pr#$#*eaz !tilizarea eti':etei e'#l#"i'e prin a'i!ni e '#ntientizare a #piniei p!&li'e i prin 'a$panii e in(#r$are a '#n%!$at#ril#r, pr# !'t#ril#r i '#$er'ianil#rO %erie e %t! ii realizate +n '.te*a ri e!r#pene 3Bel"ia, Arana, Spania, Italia, P#rt!"alia4, '! %pri2in!l C#$i%iei E!r#pene, a! rele*at !r$t#arele a%pe'te +n le"t!r '! eti':etarea e'#l#"i' a pr# !%el#r/ 0 $eni!nea )a$&ala2!l e%te re'i'la&il, n! e%te %in#ni$ '! a'i!nea pr#pri!0zi% e re'i'lare a a'e%t!ia1 ea p#ate %e$ni(i'a (apt!l ' pr# !%!l %a! a$&ala2!l '#nin :.rtie %a! 'art#n re'i'lat1 e a%e$enea p#ate (a'ilita trierea a$&ala2el#r, !p nat!ra $aterial!l!i1 0 e'#eti':eta, +n $%!ra +n 'are n! e%te %!(i'ient $e iatizat, n! *a reprezenta e'.t !n )alt, %e$n, printre n!$er#a%e altele, 'are *a %p#ri '#n(!zia '#n%!$at#r!l!i1 0 pr# !'t#rii !tilizeaz, +n "eneral, #ar an!$ite ar"!$ente +n pr#$#*area pr# !%el#r pr#prii- A'e%te ar"!$ente n! p#t (i *eri(i'ate +nt#t ea!na e 'tre '#n%!$at#r

D@

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE i, +n '#n%e'in, n! *#r (i 'atal#"ate rept p!&li'itate $in'in#a%, ':iar a' a'e%t l!'r! ar (i p#%i&il1 0 ar"!$entele e'#l#"i'e a!t#rizate ar tre&!i % (ie +n%'ri%e +ntr0!n 'aiet e %ar'ini 'are % p#at (i %!p!% '#ntr#l!l!i1 0 ar tre&!i %i$pli(i'at pr#'e !ra e #&inere a e'#eti':etei, a%t(el +n'.t pr# !%ele re%pe'ti*e % n! $ai (ie "re*ate e '#%t!ri %!pli$entareA%i%t$, +n !lti$a *re$e, la # '#n'!ren in 'e +n 'e $ai a''ent!at +ntre pr# !'t#ri +n 'eea 'e pri*ete e #(erta e pr# !%e )$ai $!lt %a! $ai p!in e'#l#"i'e,Utiliz.n ar"!$ente intre 'ele $ai i*er%e, a'etia +n'ear' % '#n*in" '#n%!$at#rii ' pr# !%ele pr#prii %!nt )$ai, e'#l#"i'e e'.t 'ele '#n'!renteC#n%!$at#rii, la r.n !l l#r, %!nt pre#'!pai e pr#&le$ati'a pr#te'iei $e i!l!i i, +n '#n%e'in, n! ezit % '!$pere pr# !%e 'are p#art $eni!ni e "en!l )nat!ral,, )e'#l#"i',, )&i# e"ra a&il, 3+n 'az!l a$&ala02el#r4 et'- Atri&!tele re%pe'ti*e %!nt +n% e%t!l e "re! e *eri(i'at e 'tre '#n%!$at#ri i +n a'e%te '#n iii ei p#t (i +nelai- E*i ent, !nii pr# !'t#ri (a' e(#rt!ri e#%e&ite +n %'#p!l realizrii !n#r pr# !%e re%pe't!#a%e (a e $e i!, +n ti$p 'e alii ataeaz #ar an!$ite atri&!te pr# !%el#r #&in!ite, )+$&r'.n !0le +n *er e,4.2 <actori i ter i /i e=ter i or#a i"aiei care i !lue ea" calitatea Exi%t a%tzi '! a e*rat # pre#'!pare $#n ial +n a "%i %en%!rile i i$en%i!nile 'alitii pr# !%el#r 'are % re(le'te pr#"re%ele 'i*ilizaiei tere%tre +n a'e%t %(.rit al $ileni!l!i al 80lea, ar i pre#'!prile i ateptrile !n#r "r!p!ri '#$!nitare '.t $ai n!$er#a%e +n rap#rt '! a'e%t a%pe't- C#n%en%!l a'e%t#r pre#'!pri n! p#ate (i realizat e'.t prin analiza i$en%i!nil#r '#n'ept!l!i 'alitii +n a'#r '! 'erinele i ne'e%itile t!t!r#r (a't#ril#r intere%ai4.2.1. I !lue a !actorilor de mediu /i parte eriatul or#a i"aiei cu ace/tia Ori'e #r"anizaie, intera'i#neaz per$anent '! $e i!l +n'#n2!rt#r +n 'are (iineaz- +n (apt, '#$p#nentele $e i!l!i +n'#n2!rt#r %e p#t expri$a prin/ O $e i!l pieel#r e e%(a'ere i al 'lienil#r1 O $e i!l te:n#l#"i' i te:ni'1 O $e i!l (!rniz#ril#r1 O $e i!l '#n'!renial1 O $e i!l 2!ri i'1 O $e i!l e'#n#$i'1 O $e i!l e !'ai#nal i al re%!r%el#r !$ane1 O $e i!l %#'i# 0 p#liti'# 0 '!lt!ralIntre a'e%te '#$p#nente ale $e i!l!i +n'#n2!rt#r i #r"anizaie a'i#neaz (a't#rii '#re%p!nzt#ri (ie'rei '#$p#nente, (a't#ri prin 'are $e i!l +n'#n2!rt#r +i i$p!ne 'erinele re(erit#are la 'alitatea pr# !%!l!i- K#$ prezenta +n '#ntin!are a'eti (a't#ri i $# !l +n 'are ei in(l!eneaz #&ie'ti*ele e 'alitate ale pr# !%!l!iA. <actorii de pia /i clie ii A'eti (a't#ri reprezint t#talitatea (a't#ril#r e intera'i!ne intre pia, 'lieni i #r"anizaie, (a't#ri prin inter$e i!l 'r#ra #r"anizaia ia '!n#tin e%pre apariia ne'e%itil#r, a 'ereril#r i a 'apa'itil#r e %':i$& e pr# !%e pe piaDei n! %e p#ate ela&#ra # reet "eneral *ala&il '! (a't#rii e pia, exi%t t#t!i p#%i&ilitatea pre*izi!nii 'ererii pieei, reprezentat e %e"$ent!l '#n%!$at#ril#r (inali pre'!$ i 'el al &ene(i'iaril#r inter$e iari 3pri$ $#nta2, i%tri&!it#ri, $a"azine '#$er'iale, !niti %er*i'e e inter*enii, reparaii, 'lieni ire'i, et'4-

>=

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE A%t(el, i enti(i'area ne'e%itil#r pieei pentr! !n pr# !% %e (a'e prin %t! ii e $arEetin" i are +n *e ere ne*#ile rai#nale ale '#n%!$at#ril#r pre'!$ i ne*#ile l#r e$#ti*e- Exi%t trei '#$p#nente e%eniale ale ne'e%itii, 'are +i a! a'e%teia 'ara'ter!l e(e'ti*, i an!$e/ O 'lient!l are #rine, "!%t!ri i pre(erine pentr! pr# !%, a%pe'te ire'te ale ne*#ii pentr! pr# !% 3expri$ate !ne#ri %!& (#r$a $#&il!ril#r, i$p!l%!ril#r $#ti*ai#nale, i$a"inil#r, atit! inil#r, a%piraiil#r, et'4, 'are eter$in lat!ra p%i:#l#"i' a 'ererii1 O 'lient!l i%p!ne e p!tere e '!$prare, a'ea%ta '#n%tit!in a%pe't!l e'#n#$i' al 'ererii1 O 'lient!l i%p!ne e *#in e '!$prare, 'are '#n%tit!ie a%pe't!l *#lii#nal e a'i!ne i e e'izieCererea (inal pentr! !n pr# !% are l#' at!n'i '.n %e re!ne%' %i$!ltan a'e%te trei a%pe'tePiaa e e%(a'ere a pr# !%!l!i pre'!$ i 'lienii !tilizat#ri ai a'e%t!ia %!nt %t! iai e (!n'ia e $arEetin" a #r"anizaiei- +ntre a'ea%t (!n'ie a #r"anizaiei i pia ? 'lieni are l#' !n %':i$& '#ntin!! e in(#r$aii, (a*#rizat e $i2l#a'ele te:ni'e a't!ale e '#$!ni'aie 3'entrale tele(#ni'e i"itale e $are 'apa'itate, &n'i e ate in(#r$ati'e e !z lar", ex/ INTERNET, i%'!ri *i e#, CD0!ri e $are 'apa'itate pentr! %tan ar e, 'atal#a"e, et'4- +n a'e%t %en% e%te re$ar'a&il %i%te$!l inte"rat 2ap#nez e in(#r$are 5S#"#0S:#%:a5, '#n'ep!t +n *izi!nea %trate"iei in(#r$rii #perati*e a%!pra #ri'rei e*#l!ii a pieei 3i !tiliz.n pentr! a'ea%ta %i%te$ele e 'al'!lat#are, tran%$i%ii prin %atelit, et'-4 PC@QA!n'ia e $arEetin" are aa ar, !n r#l e%enial +n eter$inarea ne'e%itii pr# !%!l!i pe pia pre'!$ i +n %ta&ilirea pre'i% a 'ererii pieei, a %e"$ent!l!i e pia pe 'are pr# !%!l %e *a e%(a'e, +nele".n prin a'ea%ta/ O 'ara'teri%ti'ile pieei 3p#tenial, 'anale e i%tri&!ie4 i ale *.nzril#r 3analize, '#taii pre!ri41 O #p#rt!niti, pr#"n#ze i %i%te$e e in(#r$are1 O ate pri*in pr# !%ele 3a''eptarea pr# !%el#r n#i, pre*izi!nea 'i'l!l!i e *ia, pr# !%e '#n'!rente, 'ara'teri%ti'i ale pr# !%el#r exi%tente/ per(#r$ane, e%i"n, a$&ala2e, et'41 O 'erine pri*in lia&ilitatea 3a%pe'te 2!ri i'e i e'#l#"i'e4 (!rniz#r!l!i1 O 'erine pri*in a%pe'tele pr#$#i#nale i p!&li'itare 3$#ti*are, pr#"ra$e lan%are, $e%a2e, re'la$, et'41 O 'erine expli'ite pri*in 'erti(i'area 'alitii 3'erti(i'ri e $ar', pr# !%e, %i%te$e, et'41 O in(#r$aii e (ee 0&a'E e la 'lieni, re(erit#are la %ati%(a'ia !tilizrii pr# !%!l!i 3%a! a pr# !%el#r %i$ilare4 pre'!$ i a e(i'ienel#r a'e%t#ra1 O (a't#rii 'are in(l!eneaz '#$p#rta$ent!l e '!$prare al 'lient!l!i 3ex/ (a't#ri '!lt!rali, %#'iali, per%#nali, p%i:#l#"i'i4 i i$p#rtana a'e%t#ra +n l!area e'iziei e '!$prareCerinele i ne'e%itile pieei, i enti(i'ate i analizate e (!n'ia e $arEetin" a #r"anizaiei, %e *#r tra !'e +n #&ie'ti*e 'lare i pre'i%e pri*in 'alitatea ateptat e pia ? 'lieniSe p#ate '#n%i era ' prin '!n#aterea ne'e%itil#r i a 'erinel#r pieei ? 'lienil#r, aa '!$ a'e%tea a! (#%t pre'izate $ai %!%, #r"anizaia %e %it!eaz i a'i#neaz +n %en%!l !nei relaii e parteneriat '! *iit#rii &ene(i'iari ai pr# !%el#r ei- A'ea%t relaie e parteneriat plea', +n a'ea%t etap, e la prin'ipi!l p!nerii inte"rale la i%p#ziia 'lienil#r, prin +nele"erea 'lar, etaliat i expli'it a ne'e%itil#r i 'erinel#r a'e%t#ra, +n %'#p!l %ta&ilirii i +n eplinirii ateptril#r l#r pre'!$ i prin '#ntientizarea pieei ?

>7

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE 'lienil#r a%!pra a'e%t!i $# e a&#r are printr0!n lar" a'#r $!t!al %a! (#r$al +n 'az!l !n#r 'lieni (er$i-

). <actorii te. ici /i te. olo#ici A'eti (a't#ri %!nt '#n%tit!ii intr0!n an%a$&l! e ele$ente, '!$ ar (i/ O ni*el!l te:ni' al !tila2el#r i%p#ni&ile pe piaa e e%(a'ere a a'e%t#ra1 O ni*el!l te:n#l#"iil#r a''e%i&ile apli'a&ile pr#'e%el#r e (a&ri'aie ale pr# !%!l!i1 O a''e%i&ilitatea i i%p#ni&ilitatea la %t! iile, li'enele, &re*etele %a! la alte &aze e ate le"ate e a%pe'tele te:ni'e i te:n#l#"i'e e pr#ie'tare, e ez*#ltare i e (a&ri'aie1 O a''e%i&ilitatea, i%p#ni&ilitatea i 'apa&ilitatea e apli'are a En#J0:#J 0!l!i re(erit#r la te:ni'ile e 'reati*itate, e in#*are, e analize i e l!'r! %pe'i(i'e 'er'etrii i pr#ie'trii '#n%tr!'ti*e i te:n#l#"i'e1 O a''elerarea rit$!l!i %':i$&ril#r te:n#l#"i'e at#rit p#%i&ilitil#r neli$itate e in#*aie, 'reterea &!"etel#r e 'er'etare 0 ez*#ltare, et'T#i a'eti (a't#ri *#r exer'ita # in(l!en p!terni' a%!pra 'alitii pr# !%!l!i, +n'ep.n in (aza e pr#ie'tare i p.n la %'#aterea in !z a a'e%t!ia- O&ie'ti*ele 'alitii pr# !%!l!i *#r (i prin !r$are, i$en%i#nate +n rap#rt ire't '! (a't#rii te:ni'i i te:n#l#"i'i pre'izai $ai %!%Relaia e parteneriat a #r"anizaiei '! $e i!l +n 'are %e $ani(e%t i +i a! r 'ina a'eti (a't#ri, tre&!ie *z!t prin pri%$a relaiil#r e '#la&#rare e':ita&ile i re'ipr#' a*anta2#a%e '! alte #r"anizaii, in%tit!te i '! in*e%tit#ri 'are (!rnizeaz te:ni'a, te:n#l#"ia, En#J0:#J0!l i (#n !rile pentr! a':izii#narea a'e%t#ra, e 'are #r"anizaia are ne*#ie +n atin"erea #&ie'ti*el#r e 'alitate ale pr# !%!l!iC. <actorii mediului !ur i"orilor Materialele, '#$p#nentele, an%a$&l!rile i re%!r%ele nat!rale e 'are #r"anizaia are ne*#ie, %!nt ele$ente extre$ e i$p#rtante 'are parti'ip e(e'ti* la realizarea 'alitii pr# !%!l!i- Din a'ea%t 'a!z %e p!ne +n !lti$!l ti$p !n a''ent e#%e&it a%!pra relaiei (!rniz#r 0 'lient, n#!a '!lt!r e la %(.rit!l a'e%t!i %e'#l $ar'.n # a e*rat re*#l!ie +n apr#*izi#nare- +n 'a r!l a'e%t!i '!rent e '!tare a #pti$!l!i +n a'ea%t relaie, (!rniz#rii a! (#%t #&li"ai % %e alinieze 'erinel#r e 'alitate pentr! pr# !%ele li*rate, iar !lteri#r, +ntre 'lieni i a'etia, %0a! p!% &azele !n#r relaii e '#(a&ri'ani %a! parteneri i$pli'ai p!terni' +n realizarea pr# !%!l!i (inal- M# ele ale !n#r a%t(el e relaii a! (#%t p!%e la p!n't i a! e*enit #perante +ntre '#$panii i$p#rtante, '!$ %!nt/ A#r , General M#t#r%, C:rR%ler, IBM, I:irlp##l, Nan!%%i, Rena!lt, Citr#en, Pe!"e#t, Aiat, Opel, Ni%%an, M# aE, Ser#x, et'- i (!rniz#rii a'e%t#ra PC@QDire'iile prin'ipale ale !n#r a%t(el e relaii e parteneriat a!, +n "eneral, +n *e ere !r$t#arele a%pe'te/ O '##perarea +n pr#ie'tarea n#il#r pr# !%e i te:n#l#"iil#r1 O in*e%tiii '#$!ne +n 'er'etare 0 ez*#ltare1 O %':i$&!l '#$!n e in(#r$aii a%!pra pr#'e%el#r i pr# !%el#r, ar i a%!pra a%pe'tel#r %trate"i'e1 O '#la&#rarea +n re i%tri&!irea pr#(it!l!iAa't#rii $e i!l!i (!rniz#ril#r i realizarea parteneriat!l!i '! a'etia 2#a' aa ar, !n r#l $a2#r +n %ta&ilirea i atin"erea #&ie'ti*el#r 'alitii pr# !%!l!i0. <actorii co cure iali

>8

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE Me i!l '#n'!renial i (a't#rii a'e%t!ia tre&!ie *z!i +n '#ntext!l pieel#r li&er '#n'!reniale e a%tzi, la i$en%i!nile $#n iale, +n 'a r!l 'r#ra %e $ani(e%t, 'a pe # '#ntin! pr#*#'are pe 'are # ar!n' #r"anizaiei realizat#are a pr# !%!l!i, 'a pe # '#$petiie a'er& +n 'are %e a(l '! a'ea%ta pentr! #'!parea %e"$entel#r e piaAa't#rii '#n'!reniali %e p#t $ani(e%ta %!& !r$t#arele a%pe'te/ O '#n'!ren +n rap#rt '! *#l!$!l e (a&ri'aie, +ntr0# an!$it peri#a e ti$p1 O '#n'!ren rap#rtat la 'i'l!l e ez*#ltare a !n!i pr# !% n#!1 O '#n'!ren +n $eninerea i extin erea pieel#r e e%(a'ere a pr# !%el#r1 O '#n'!ren +n rap#rt '! 'ara'teri%ti'ile e per(#r$an ale pr# !%!l!i 3a%pe'te te:ni'e, e%teti'e, e (ia&ilitate i e i%p#ni&ilitate, et'41 O '#n'!ren +n rap#rt '! e(i'iena, 'i(ra e a(a'eri, '#%t!rile e (a&ri'aie i pr#(it!l #r"anizail#r '! a'elai %pe'i(i'1 O '#n'!ren +n a a*ea a''e% i a i%p!ne e in(#r$aie i e En#J0:#J per(#r$ant1 O '#n'!ren +n #&inerea (!rniz#ril#r 'el#r $ai &!ni1 O '#n'!ren +n a a$eli#ra i a #(eri '#n iii e l!'r! i %alarii per%#nal!l!i1 O '#n'!ren +n a i%p!ne e per%#nal!l 'el $ai '#$petent i $ai &ine (#r$at1 O '#n'!ren +n a #(eri %er*i'ii e %!%inere !p *.nzare 'are % #(ere 'lienil#r $ai $!lte %ati%(a'ii e'.t 'ele #(erite e #r"anizaii '#n'!rente1 O '#n'!ren +n a #(eri pr# !%e i %er*i'ii 'erti(i'ate i '! $r'i re'!n#%'!te %!& a%pe't!l 'alitiiT#ate a'e%te a%pe'te e*i eniaz # '#n'!ren a'er& +ntre #r"anizaiile 'are realizeaz a'eleai pr# !%e %a! %er*i'ii i pre%!p!ne # '!n#atere pr#(!n a (a't#ril#r '#n'!renialiIn '#ntext!l '#n'!renial exa'er&at e*i eniat $ai %!%, parteneriat!l '! (a't#rii $e i!l!i '#n'!renial tre&!ie *z!t 'a # +n'er'are '#ntin! i pe ter$en relati* %'!rt, e a '!ta !n e':ili&r! 'are % #(ere a*anta2e i p#%i&iliti e%':i%e e $ani(e%tare at.t #r"anizaiei +n 'a!z, '.t i '#n'!renil#r a'e%teia- +n a'e%t %en% tre&!ie *z!t '#n'ept!l 5#rientare %pre '#n'!ren5, 'are la $!lte #r"anizaii *ine % '#ntra&alan%eze '#n'ept!l 5#rientarea %pre 'lient5Aa't#rii '#n'!reniali a!, !p '!$ %0a *z!t $ai %!%, # in(l!en p!terni' a%!pra 'alitii pr# !%!l!i i parti'ip %e$ni(i'ati* la %ta&ilirea #&ie'ti*el#r a'e%teiaE. <actorii +uridici C#$plexitatea relaiil#r (!rniz#r 0 'lient i n!$er#a%ele liti"ii "enerate e e(i'iene (!n'i#nale, e ne'#n(#r$iti, e a!ne, inter*enii +n peri#a a e "aranie, pa"!&e 'a!zate !nei a treia pri, -a-$- -, a! eter$inat 'rearea !nei le"i%laii e 'are tre&!ie % in %ea$a #ri'e pr# !'t#r 'are !r$rete realizarea 'alitii ateptate e 'lientEle$entele 'are i$en%i#neaz 'a r!l 2!ri i' al a'e%t!i $e i! %!nt !r$t#arele/ O Le"i i re"le$entri pri*in re%p#n%a&ilitatea pr# !'t#r!l!i 3r%p!n erea 'are re*ine pr# !'t#r!l!i pentr! e(i'iene re(erit#are la 'alitatea pr# !%!l!i i +n'l'area "araniei a'#r ate4- A'e%te re"le$entri a! +n *e ere $ai $!lte a%pe'te/ O re"le$entarea #'!$entel#r e e(inire a pr# !%!l!i 3%pe'i(i'aii te:ni'e, n#r$e, re"!li te:ni'e41 O ez*#ltarea '#re%p!nzt#are a pr# !%el#r e lar" '#n%!$1 O in(#r$area '#re%p!nzt#are a '#n%!$at#ril#r i a''e%!l la a'e%te in(#r$aii pentr! a per$ite ale"erea1

>;

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE O pr#te'ia +$p#tri*a i%tri&!irii pr# !%el#r e %la& 'alitate pre'!$ i 'el#r 'are a(e'teaz *iaa, %ntatea i %e'!ritatea '#n%!$at#ril#r1 O pr#te'ia +$p#tri*a pra'ti'il#r nel#aiale1

O #r"anizarea e a%#'iaii 'are % pr#te2eze intere%ele '#n%!$at#ril#r1 O r%p!n erea pentr! n#n'alitate 3ne"li2ene %a! e(e'te4 in i(erent a' a'e%tea %e at#reaz (a&ri'aiei, pr#ie'trii %a! eti':etrii ne'#re%p!nzt#are1 O r%p!n erea pentr! peri#a a e "aranie 3prin inter*enia rapi i "rat!it a (!rniz#r!l!i4 pre'!$ i pentr! !rata $e ie e !tilizare 3peri#a a +n 'are tre&!ie "arantat !tilizarea +n '#n iii e %e'!ritate a pr# !%!l!i i a%i"!rarea e pie%e e %':i$& i inter*enii %er*i'e41 O r%p!n erea pentr! re'#$pen%area '!$prt#r!l!i 'are pier e pl'erea e !tilizare a pr# !%!l!i prin e(e'tarea a'e%t!iaO Le"i i re"le$entri 'are *izeaz #$eni!l e'#l#"i' e pr#te'ie a $e i!l!i 3ap, %#l, %!&%#l, aer, (l#ra i (a!na4 pre'!$ i a aezril#r !$ane1 O Le"i i re"le$entri re(erit#are la taxe i i$p#zite 'are a(e'teaz +ntr0# $%!r $ai $are %a! $ai $i' pre!l pr# !%!l!i i i$pli'it 'alitatea a'e%t!ia1 O Le"i i re"le$entri re(erit#are la $r'ile e 'erti(i'are a pr# !%el#r i la 'erti(i'rile %i%te$!l!i 'alitii1 O Le"i i re"le$entri '#nexe 'el#rlalte $e ii prin 'are a'e%tea exer'it in(l!ena +n $# in ire't a%!pra 'alitii pr# !%!l!i, e exe$pl!/ le"ea %alarizrii, le"ea in*e%tit#ril#r e 'apital %trin, le"ea '#n%tit!irii i (!n'i#nrii #r"anizaiil#r '#$er'iale, le"i in #$eni!l pre!ril#r i 're itril#r, le"ea +n*$.nt!l!i, le"ea 'er'etrii i ez*#ltrii, le"ea (inanel#r p!&li'e, -a-$- Din 'ele pre'izate $ai %!% e !'e$ r#l!l i$p#rtant pe 'are #$eni!l 2!ri i' +l are a%!pra realizrii 'alitii !n!i pr# !% pre'!$ i ne'e%itatea (ixrii !n#r #&ie'ti*e ale a'e%teia, '#nexate a'e%t#r a%pe'teRealizarea parteneriat!l!i intre #r"anizaie i (a't#rii 2!ri i'i tre&!ie *z!t +n %en%!l i enti(i'rii in(l!enel#r p#ziti*e pe 'are a'etia # p#t $ani(e%ta a%!pra 'alitii pr# !%!l!i pre'!$ i a '#%t!ril#r i a!nel#r e alt nat!r, pe 'are i"n#rarea l#r le p#t antrena, a*.n +n *e ere ' #&ie'ti*ele e 'alitate rap#rtate $e i!l!i 2!ri i' % !' la e*i enierea in(l!enel#r p#ziti*e i la i$in!area %a! ':iar la an!larea 'el#r !nt#areSe 'reeaz a%t(el !n 'a r! al 'alitii pr# !%!l!i inte"ral, (a*#ra&il #r"anizaiei pr# !'t#are i +n a'elai ti$p !n $# el e pr# !% la 'are %e p#t rap#rta '! %ati%(a'ie #r"ani%$ele +n%r'inate '! %!pra*e":erea 2!ri i' a '#ntext!l!i e'#n#$i'<. <actorii eco omici De la +n'ep!t %e p#ate pre'iza ' (a't#rii e'#n#$i'i +n '#ntext!l 'r#ra %e e%(#ar a'ti*itatea #r"anizaiei realizat#are a !n!i pr# !%, a! # in(l!en e'i%i* a%!pra '#n%tit!irii i (!n'i#nrii a'e%teia- A%t(el, (a't#rii e'#n#$i'i p#t (i '#n%i erai a e*rate p.r":ii prin inter$e i!l 'r#ra %e $ani(e%t !r$t#arele p#liti'i ale '#ntext!l!i $a'r#e'#n#$i'/ O p#liti'a (#rei e $!n' 3(#r$area i re'#n*er%ia (#rei e $!n', re"le$entarea $!n'ii, a%pe'te %#'iale41 O p#liti'a "e%ti#nrii 'apital!l!i 3'#ntr#l!l $#netar, '#ntr#l!l (i%'al, '#ntr#l!l in !%trial 0 %!&*enii, (a'iliti, '#ntr#l!l %#'ial, i$p#zite, '#tizaii, a2!t#are41 O p#liti'a "e%ti#nrii &!n!ril#r e'#n#$i'e 3&!"et, re"le$entare '#n'!ren, a%i"!rare in(ra%tr!'t!r, "e%ti#nare +n #$eni!l '#$er!l!i exteri#r, taxe, rate e %':i$&, alte (a'iliti4-

>6

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE T#ate a'e%te p#liti'i $a'r#e'#n#$i'e "!*erna$entale %e tran%$it prin inter$e i!l i*er%el#r '#$p#nente %tr!'t!rale/ $ini%ter, eparta$ente, et', $ani(e%t.n !0%e la ni*el!l #r"anizaiil#r +n 'a r!l a'ti*itil#r e inter(a ale a'e%teia '! $e i!l e'#n#$i', ar i +n 'a r!l a'ti*itil#r interne a'e%teia, +n'ep.n e la (!n'i!nea $ana"erial i p.n la (!n'i!nile #perati*e- +n a'e%t $# (a't#rii $e i!l!i e'#n#$i' inter*in +n a'ti*itile i$pli'ate +n %ta&ilirea i realizarea #&ie'ti*el#r e 'alitate ale pr# !%!l!i, in(l!en.n !0le p!terni'Parteneriat!l '! (a't#rii e'#n#$i'i re*ine la +nele"erea p.r":iil#r e a'i!ni ale a'e%t#ra i la parti'iparea a'ti* la 'rearea '#ntext!l!i e'#n#$i' +n %en%!l 'r!ia a'i#neaz a'eti (a't#ri, #r"anizaia e*enin '#ntient !n *e't#r ire't#r e $ani(e%tare a l#rO&ie'ti*ele 'aliti pr# !%!l!i rap#rtate (a't#ril#r e'#n#$i'i %e %ta&ile%' at!n'i, ple'.n e la $# !l +n 'are %e inter%e'teaz p#liti'ile e'#n#$i'e pre'izate $ai %!%, '! i$en%i!nile 'alitii pr# !%!l!i*. <actorii educaio ali ai resurselor uma e Me i!l e !'ai#nal al %#'ietii +n 'are (!n'i#neaz #r"anizaia %e $ani(e%t prin !r$t#arele a%pe'te/ O %i%te$ele e !'ai#nale e (#r$are i in%tr!ire a per%#nal!l!i1 O $i2l#a'ele, re%!r%ele i (#n !rile al#'ate '#$p#nentel#r %i%te$!l!i e !'ai#nal1 O ni*el!rile e #r"anizare a %i%te$el#r e pre"tire i in%tr!ire e !'ai#nal1 O "ra !l e parti'ipare a per%#nal!l!i la i*er%ele (#r$e e in%tr!ire i (#r$areT#ate a'e%te a%pe'te i$en%i#neaz $e i!l e !'ai#nal al #r"anizaiei i tre&!ie pri*ite prin pri%$a a'ti*itil#r pe 'are le e%(#ar a'ea%ta, a'ti*iti a%!pra 'r#ra %e $ani(e%t pra'ti' prin inter$e i!l re%!r%el#r !$ane e 'are a'ea%ta i%p!nePre"tirea '#re%p!nzt#are i '#ntin! a per%#nal!l!i #r"anizaiei '#n%tit!ie !n in%tr!$ent pe 'are +l !tilizeaz a't!al$ente t#ate %#'ietile 'are a! re!it % %e a(ir$e i % #&in %!''e%e, iar $# !l +n 'are %e (a'e a'ea%t in%tr!ire a an"a2ail#r pre'!$ i e(i'iena ei, %!nt %tr.n% le"ate e $e i!l e !'ai#nal +n'#n2!rt#r #r"anizaieiC#$petena, pr#(e%i#nali%$!l, %pirit!l e%':i% i '##perant al an"a2ail#r a! !n r#l extre$ e i$p#rtant +n a'ti*itile e $ana"e$ent, pr#(e%i#nale i #perai#nale pe 'are le e%(#ar a'etia i %e #&in n!$ai printr0!n pr#'e% per$anent i %!%in!t e in%tr!ire i (#r$are a l#rUn '!rent p!terni' %e (a'e %i$it +n !lti$ele e'enii ale a'e%t!i %e'#l, +n 'a r!l %i%te$el#r e !'ai#nale in +ntrea"a l!$e, prin intr# !'erea +n pr#"ra$ele in%tit!tel#r e !'ai#nale 3li'ee, !ni*er%iti, #r"ani%$e i 'entre e in%tr!ire 0 (#r$are4 a !n#r te$ati'i extre$ e %eri#a%e i e *a%te re(erit#are la 'alitate, la %i%te$ele e a%i"!rare i e '#n !'ere a 'alitii pre'!$ i a te:ni'il#r i in%tr!$entel#r 'alitii 3Aia&ilitate, A-M-D-E-C-, Analiza (!n'i#nal, Analiza *al#rii, S-P-C-, A! it, Cali$etrie, Plani(i'area experi$entel#r, T-A-D-, T-R-D-, et'4Aa't#rii $e i!l!i e !'ai#nal in(l!eneaz e # $anier '#*.rit#are a'ti*itile #r"anizaiei prin '#n%tr!'ia e !'ai#nal a an"a2ail#r a'e%teia, p!n.n !0i a%t(el a$prenta a%!pra 'alitii pr# !%!l!i pe 'are a'etia # realizeaz ne$i2l#'itParteneriat!l #r"anizaiei '! (a't#rii $e i!l!i e !'ai#nal e%te e*i ent i %e $ani(e%t prin '#nexi!nea/ in%tit!te e in%tr!ire 0 (#r$are i #r"anizaie, (#r$ apr#ape %i$&i#ti' +n '#ntext!l #ri'rei '#$!niti !$ane e a%tziL- <actorii socio 0 politico > culturali

>C

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE A$ in'l!% +n a'ea%t 'ate"#rie (a't#rii 'are in(l!eneaz 'alitatea pr# !%!l!i realizat prin !r$t#arele a%pe'te/ O exi%tena atit! inil#r i a a&#r ril#r %pe'i(i'e %tr!'t!rii %#'iale pe 'la%e, 'eea 'e (#r$eaz $entalitatea an"a2ail#r %!& a'e%t a%pe't i i$pli'it %'ara *al#ril#r re(erit#are la 'alitate1 O ni*el!l '!lt!ral i tiini(i' al $e i!l!i i i$pli'it al an"a2ail#r $# eleaz '#$p#rta$entele, $#&ilizrile, a%piraiile, $# !l e '#la&#rare i ni*el!l e a&#r are al pr#&le$el#r e 'tre a'etia 3a i' (#r$area '#n'epiil#r e%pre ei +nii, e%pre 'ei in 2!r, e%pre #r"anizaii, e%pre %#'ietate, e%pre nat!r, e%pre !ni*er%41 O #rientrile, '!rentele, 'li$at!l p#liti' pre'!$ i #&ie'ti*ele i $i2l#a'ele (a't#ril#r p#liti'i "enereaz !n '#ntext $ai $!lt %a! $ai p!in (a*#ra&il $ani(e%trii a%piraiil#r %pre 'alitatea $e i!l!i, a $ana"e$ent!l!i i a an"a2ail#r %#'ietiiE%te e*i ent ' t#ate a%pe'tele e $ai %!% a! # in(l!en in ire't, ar n! $ai p!in i$p#rtant e'.t a (a't#ril#r $eni#nai la 'apit#lele anteri#are- E%te e'i ne'e%ar 'a #&ie'ti*ele e 'alitate ale pr# !%!l!i % (ie '#nexate '! (a't#rii %#'i# 0p#liti'# 0 '!lt!raliParteneriat!l intre #r"anizaie i a'e%t $e i! tre&!ie *z!t +n %en%!l +nele"erii i al "%irii #&ie'ti*el#r e 'alitate 'are % %e %it!eze pe '!r%!l relai#nal '#$!n e e*#l!ie al #r"anizaiei '! a'e%t $e i! pre'!$ i '! #r"ani%$ele i in%tit!iile 'reate pentr! a %er*i $e$&ri %#'ietii %!& rap#rt!l %#'i# 0 p#liti'# 0'!lt!ral4.2.%. <actorii i ter i or#a i"aiei care i !lue ea" calitatea Aa '!$ $e i!l +n'#n2!rt#r al #r"anizaiei 'reeaz ne'e%itatea, i$p!ne, '#n(ir$, %an'i#neaz, &ene(i'iaz, e%te %ati%('!t i 'erti(i' 'alitatea pr# !%!l!i prin (a't#rii pre'izai i $e i!l intern al #r"anizaiei are # i$p#rtan e#%e&it +n realizarea a'e%teiaTe#riile $ana"e$ent!l!i $# ern '#n%i er ' in(l!ena "l#&al a t!t!r#r (a't#ril#r interni ai #r"anizaiei 'reeaz 5'li$at!l5 e l!'r! i e $ani(e%tare al a'e%teia, 'li$at +n 'a r!l 'r!ia %e e%(#ar +ntrea"a "a$ e a'ti*iti, prin 'are %e realizeaz 'alitatea pr# !%!l!i- A'e%t 5'li$at5 intern al #r"anizaiei (#r$eaz ni*el!l e %i$$inte i e exi%ten +n 'are re%pir i triete t#t per%#nal!l #r"anizaiei i +n interi#r!l 'r!ia %e e%(#ar +ntre"!l ir e a'ti*iti 'are parti'ip la realizarea 'alitii pr# !%el#r, in(l!en.n p!terni' i inter(aa relai#nal '! (a't#rii $e i!l!i externEle$entele '#$p#nente ale a'e%t!i 'li$at %!nt +n "eneral !r$t#arele/ O %tr!'t!ra #r"anizaiei1 O pr#'e%ele #r"anizai#nale1 O per%#nal!l, *al#rile i 'rez!l a'e%t!iaA. Structura or#a i"aiei Ele$entele prin'ipale 'are '#n(i"!reaz %tr!'t!ra #r"anizaiei %!nt/ O $# !l e pr#ie'tare a %tr!'t!rii #r"anizat#ri'e a (ie'r!i p#%t e l!'r!, 'a %!& i*izi!ne #r"anizat#ri' +n (#r$a 'ea $ai %i$pl, +nze%trat '! #&ie'ti*e in i*i !ale 'lare, realizate printr0# %in'r#nizare a 'el#r trei (a't#ri 'are (#r$eaz tri!n":i!l e a!r al #r"anizrii/ a!t#ritatea (#r$al 3 at e '#$peten4 0 %ar'ina 0re%p#n%a&ilitatea1 O $# !l e pr#ie'tare a %tr!'t!rii #r"anizat#ri'e, a (!n'i!nil#r i '#$parti$entel#r 3(!n'ii $ana"eriale i e exe'!ie, '#$parti$ente #perai#nale i (!n'i#nale i ni*el!l relaiil#r ierar:i'e intre a'e%tea41

><

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE O pr#'e%ele, te:n#l#"iile i te:ni'ile (#l#%ite e #r"anizaie pentr! a tran%(#r$a re%!r%ele #r"anizai#nale interne +n pr# !%e %a! %er*i'ii 3i 'are p#t (i e r!tin %a! ne'#n*eni#nale4Re(erit#r la %tr!'t!ra #r"anizaiei, %i%te$ele e $ana"e$ent!l 'alitii i$p!n 'erine expli'ite %!& !r$t#arele a%pe'te/ O e(inirea 'lar i expli'it a %tr!'t!rii #r"anizat#ri'e 3%':e$a #r"anizat#ri', (!n'iile, '#$parti$entele, relaiile ierar:i'e, re%!r%ele e per%#nal i $i2l#a'ele i%p#ni&ile, p#%t!rile e l!'r!4 i$pli'ate +n #&inerea 'alitii1 O e(inirea 'lar i expli'it a '#$petenel#r, a a!t#ritil#r i a re%p#n%a&ilitil#r la ni*el!l (!n'iil#r i a p#%t!ril#r e l!'r!1 O e(inirea 'lar, expli'it i etaliat a te:ni'il#r, a pr#'e%el#r !tilizate +n 'a r!l #r"anizaiei re%pe'ti*e pre'!$ i a $# !l!i e "e%ti#nare a a'e%t#ra 3prin in%tr!'i!ni, pr#'e !ri, plan!ri ale 'alitii, $an!ale, et'-4 pentr! pr#ie'tare, a':iziii, (a&ri'aie, in%pe'ii, ep#zitri, li*rri, %!%inere !p *.nzare, '#ntr#l!l #'!$entel#r i al +nre"i%trril#r e 'alitate, '#ntr#l!l pr# !%el#r ne'#n(#r$e, plani(i'area a'i!nil#r e '#re'tare, !tilizarea te:ni'il#r %tati%ti'e, - a). Procesele or#a i"aio ale S!& a'ea%t en!$ire %!nt '!prin%e !r$t#arele a%pe'te pr#'e%!ale/ O a'ti*itatea e '##r #nare, e $ana"e$ent a per%#nal!l!i, a (!n'i!nil#r, a '#$parti$entel#r, a eparta$entel#r, et'- 3i 'are p#ate (i e(e't!at +ntr0!n $# per%#nal %a! i$per%#nal41 O a'ti*itatea e l!are a e'iziil#r 3prin atra"erea i parti'iparea $ai re%tr.n% %a! $ai lar" a per%#nal!l!i $ana"erial la (#r$!larea i la l!area e'iziil#r41 O '#$!ni'area, 'a pr#'e% e tran%$itere a in(#r$aiil#r la ni*el!l $e$&ril#r #r"anizaieiUz!al a'e%te in%tr!$ente ale pr#'e%el#r #r"anizai#nale %!nt !tilizate e $ana"eri pentr! a ":i a per%#nal!l #r"anizaieiRe(erit#r la pr#'e%ele #r"anizai#nale, %i%te$ele e $ana"e$ent!l 'alitii i$p!n !r$t#arele 'erine/ O tre&!ie e(init, p!% +n pra'ti' i $enin!t # '##r #nare '#re%p!nzt#are a t!t!r#r a'ti*itil#r %i%te$!l!i 'alitii1 O '##r #narea %i%te$!l!i 'alitii tre&!ie % ai& +n *e ere $et# #l#"ii a e'*ate e exa$inare 3prin a! it4 a e(i'a'itii i e(i'ienei %i%te$!l!i i e e*i eniere a ne(!n'i#nalitil#r a'e%t!ia1 O '##r #narea %i%te$!l!i 'alitii tre&!ie % ai& +n *e ere analiza ne'#n(#r$itil#r, a ne(!n'i#nalitil#r i a lip%ei e e(i'a'itate i e(i'ien a a'e%t!ia pre'!$ i %ta&ilirea, p!nerea +n pra'ti' i e*al!area $%!ril#r pre*enti*e i '#re'ti*e ne'e%ar a (i l!ate1 O tre&!ie e(inite i p!%e +n pra'ti' $et# ele e analiz i e l!are a e'iziil#r 'are % a%i"!re +ntr0!n $# pre*enti* atin"erea #&ie'ti*el#r 'alitii1 O la l!area e'iziil#r re(erit#r la pr#&le$ele 'alitii tre&!ie % (ie i$pli'at +ntre"!l per%#nal '! a!t#ritate re(erit#r la p!nerea +n pra'ti' i e*al!area rez!ltat!l!i 2 e'iziil#r l!ate1 O l!area e'iziil#r re(erit#are la 'alitate tre&!ie %a %e (a' +n %pirit!l pre*enirii ne'#n(#r$itil#r i a ne(!n'i#nalitil#r pr# !%el#r i a'ti*itil#r pre'!$ i pentr! a iei +n +nt.$pinarea 'erinel#r i ateptril#r 'lient!l!i1 O l!area e'iziil#r tre&!ie % ai& +n *e ere ri%'!rile pe 'are le antreneaz # e'izie ne'#re%p!nzt#are a%!pra i$a"inii #r"anizaiei, pier erea pieei, re'la$aii i

>D

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE r%p!n ere 'lient!l!i, in%ati%(a'ii ale !tilizat#ril#r, pier erea +n're erii +n #r"anizaie, et'1 O tre&!ie e(inite i p!%e +n pra'ti' $i2l#a'e a e'*ate i e(i'iente e '#$!ni'are re(erit#are la t#ate a%pe'tele 'alitii 3p#liti', #&ie'ti*e, %ar'ini, ate, in(#r$aii, re%p#n%a&iliti, a!t#riti, rez!ltate ale analizel#r, #'!$ente e l!'r!, +nre"i%trri e 'alitate, plan!ri e a'i!ni, ne'#n(#r$iti, e(e'i!ni +n expl#atare, et'41 O tre&!ie e(init i p!% +n pra'ti' # $et# #l#"ie a e'*at e '#ntientizare i e $#ti*are a per%#nal!l!i %!& a%pe'tele '#re'tit! inii $!n'ii e(e't!ate pre'!$ i a i$pli'aiil#r a'e%teia a%!pra 'lient!l!i i a%!pra '#%t!ril#r i a pr#%peritii #r"anizaieiC. Perso alul8 1alorile /i cre"ul acestuia Ar (a't#r!l !$an, %tr!'t!ra i pr#'e%ele !nei #r"anizaii n! reprezint ni$i'Per%#nal!l!i a'e%teia i %e at#reaz p.n la !r$ t#ate realizrile #&in!te e #r"anizaie i in a'ea%t 'a!z e%te (#arte i$p#rtant % (ie '!n#%'!te i '#n !%e +ntr0!n $# !nitar *al#rile i 'rez!rile a'e%t!ia, $# 'are % !' la (#r$area i ez*#ltarea !nei a e*rate '!lt!ri a #r"anizaieiAa't#rii $ai i$p#rtani e 'are tre&!ie % %e in %ea$a ai'i %!nt aa ar, !r$t#rii/ O (#r$aia i $# !l e a'i!ne al $ana"eril#r %!& a%pe't!l *al#ril#r, al 'rez!ril#r i al 'ara'teri%ti'il#r e$#"ra(i'e 3*.r%t, experien, e !'aie, p#ziie %#'ial41 O (#r$aia i $# !l e a'i!ne a per%#nal!l!i %#'ietii 3per%#naliti, atit! ini, *al#ri, $#ti*aii, '#$p#rta$ente, 're ine41 O '!lt!ra #r"anizaiei 'a $# #are'!$ !nitar e $ani(e%tare, ".n ire, %i$ire, (el e a (i i e a per'epe *al#rile i 're inele, e a r%p!n e i*er%el#r atit! ini i e a (#l#%i a'elai li$&a2S!nt n!$er#i $ana"erii $aril#r '#rp#raii internai#nale 'are i0a! expri$at '#n*in"erea ' '!lt!ra interi#ar a #r"anizaiei p#ate '#n%tit!i (a't#r!l e%enial +n %!pra*ie!irea a'e%t!ia- A%t(el, T:#$a% Iat%#n e la I-B-M- pre'izeaz PC@Q/ 5+n '#ntin!are 're ' (a't#r!l 'el $ai i$p#rtant +n %!''e%!l '#rp#raiei +l '#n%tit!ie a erena per%#nal!l!i la 're ina i '!lt!ra #r"anizaiei---5Re(erit#r la t#ate a'e%te a%pe'te, %i%te$ele e $ana"e$ent!l 'alitii i$p!n !r$t#arele 'erine/ O e%te ne'e%ar 'a #r"anizaia % a #pte # n#! (il#z#(ie 3a +$&!ntirii '#ntin!e41 O e%te ne'e%ar % %e in%tit!i#nalizeze te:ni'ile e '#n !'ere &azate pe 'alitate1 O e%te ne'e%ar +nlt!rarea &arierel#r inter'#$parti$entale, a %enti$ent!l!i e (ri' i 'rearea !n!i 'li$at +n 'are (ie'are an"a2at %e p#ate expri$a li&er1 O e%te ne'e%ar i$p!nerea !n!i ":i e '#$p#rta$ent pr#'alitate, $ana"eril#r1 O e%te ne'e%ar 'rearea !nei atit! ini pr#'lient la ni*el!l +ntre"!l!i per%#nal al #r"anizaiei1 O e%te ne'e%ar 'rearea !nei e':ipe pr#'alitate, in%tr!irea i $#ti*area per$anent pentr! 'alitate, #r"anizarea e (e%ti*iti i re'!n#ateri ale $eritel#r +n #$eni!l 'alitii pre'!$ i i$pli'area t#tal a $ana"eril#r1 O e%te ne'e%ar pr#$#*area %pirit!l!i e '#la&#rare +ntre (!n'iile #r"anizaiei i a !nei atit! ini t#tale pr#'alitate1 O e%te ne'e%ar '#ntientizarea per%#nal!l!i prin pr#"ra$e intr# !'ti*e i pr#"ra$e e re'i'lare pentr! an"a2ai pre'!$ i $#ti*area '#re%p!nzt#are a a'ti*itil#r pr#'alitate1

>>

MANAGEMENTUL CALITATII PRODUSELOR AGROALIMENTARE O e%te ne'e%ar ela&#rarea, e'lararea, i$ple$entarea i $eninerea !nei p#liti'i i a #&ie'ti*el#r 'alitii 'are tre&!ie +nele%e e +ntre"!l per%#nal al #r"anizaieiAn%a$&l!l (a't#ril#r interni ai #r"anizaiei, 'are eter$in %tr!'t!ra pr#'e%ele #r"anizai#nale pre'!$ i *al#rile i 'rez!l per%#nal!l!i a'e%teia i 'are (#r$eaz e (apt 'li$at!l e l!'r! i e $ani(e%tare al a'e%teia, in(l!eneaz +ntr0!n $# $a2#r t#ate a'ti*itile 'are parti'ip la %ta&ilirea #&ie'ti*el#r 'alitii i prin a'ea%ta +n%i a'e%te #&ie'ti*eDe (apt, '#n'epia i pra'ti'a %i%te$el#r a't!ale e $ana"e$ent!l 'alitii a! +n *e ere i a'i#neaz +n %en%!l $# elrii $e i!l!i intern al #r"anizaiei +n%pre e(i'ientizarea (a't#ril#r interni %!& rap#rt!l $# !l!i e parti'ipare a a'e%t#ra la i enti(i'area i atin"erea #&ie'ti*el#r e 'alitate ale a'ti*itil#r i pr# !%el#r %#'ietii i prin a'ea%ta la realizarea pr#(ita&ilitii i a '#$petiti*itii a'e%teia-

>@