Sunteți pe pagina 1din 9

Vitaminele

Poate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit o evoluie aa rapid n ultimii ani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai concepem aceste substane ca factori alimentari de necesitate vital, care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal i sistemelor de organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care sunt legate pur i simplu fenomenele lumii vii. Dac este permis s alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu exist via, fr vitamine nu exist via, atunci se poate nelege ce nseamn progresele realizate n ultimii ani, n elucidarea structurii chimice a vitaminelor. Nu se poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le introduc n terapie. n medicin adugarea substanelor lips din alimentaie sau a anumitor extracte, chiar n cantiti minime, a putut compensa lipsurile alimentare. Definiia vitaminelor. Vitaminele au fost considerate ca substane cu aciune specific, sintetizate n plante i care au un anumit rol n celula plantei; hormonii au fost considerai ca produse ale regnului animal, cu un rol asemntor n viaa animal. Exist vitamine care nu sunt fabricate numai n plante, ci i n organismul animal, i invers exist hormoni care se gsesc peste tot n organismul vegetal. Drept exemple pentru aceste dou cazuri numim Vitamina C care este fabricat i de ficatul ctorva animale, i o substan cu aciune asemntoare hormonului folicular, care este foarte rspndit n regnul vegetal i care s-a pstrat n crbune pn astzi de mai mult de 100 milioane de ani. Astfel nu se mai poate menine separaia riguroas ntre vitamine i hormoni ,dar nu numai din punct de vedere al biologiei generale dar i din punct de vedere pur chimic. Ct de variate ar fi configuraiile chimice ntlnite la aceste dou grupe de substane, totui trebuie constatat pe de o parte , c o anumit structur chimic, care de exemplu este foarte evident la sterine, se gsete odat la vitamine, odat la hormoni. Pe de alt parte au fost constatate strnse legturi biologice ntre vitamine i hormoni, de toi cercettorii care s-au ocupat cu problema vitaminelor. Vitaminele sunt substane fr de care nu se poate petrece nici un fenomen vital, sunt de multe ori alctuite dintr-o parte activ, aa numitul grup prostetic i un grup de structur mare, de cele mai multe ori de natur proteic, care are rolul de a lega grupul prostetic de celul. n acest sens vitaminele i hormonii ar trebui s fie considerate ca substane active propriuzise, care pentru aciunea lor asupra i n celul necesit legarea de un grup cu molecul mare. Grupul activ i cel cu molecula mare ar constitui deci mpreun, ceea ce numim enzim. S-ar vorbi deci n loc de vitamine i hormoni de vitazime i hormozime . ntregul grup de substane similare ar putea fi caracterizat sub denumirea de ergozime. Putem spune c organismul animal este nevoit s ia vitaminele prin alimentaie, fie ca atare, fie ca provitamine, deoarece nu poate face sinteza lor. n orice caz le primete practic din regnul vegetal, fie direct prin alimente vegetale, fie indirect prin alimente de origine animal.

Lipsa unei vitamine dintr-o raie alimentar duce forat la o modificare n activitatea celorlalte vitamine. Simptomele de insuficien, care rezult dup lipsa unei vitamine din raia alimentar, nu permit concluzii precise asupra funciunii n organism a acelei vitamine. Dac totui fenomenele de insuficien sunt considerate caracteristice pentru diferitele manifestri clinice, numite avitaminoze,se datorete faptului c ele se observ sub aceleai condiiuni n acelai mod, dup excluderea uneia dintre vitamine. Vitaminele sunt componente ale alimentelor, necesare organismului n cantiti mici. Organismul animal nu poate sintetiza vitamine. Lipsa lor din hran provoac mbolnviri grave, care pot duce la moartea animalului. Simptomele bolii dispar dac se introduc din nou n hrana animalului substanele care i lipsesc. Vitaminele sunt substane cu aciune regulatoare a funciunilor celulelor. Unele dintre vitamine servesc organismului pentru sinteza unor coenzime. Unele maladii datorate lipsei vitaminelor din hran se cunosc de mai multe secole. Printre acestea se numr scorbutul, care apare dup o hrnire ndelungat numai cu alimente conservate. De asemenea, este cunoscut de mult aciunea curativ a zemii de lmie i a plantelor proaspete asupra scorbutului. n prezent, majoritatea vitaminelor au fost izolate i structura lor a fost stabilit prin sinteze. ntre vitamine nu exist nici o nrudire structural, de aceea, n continuare fiecare vitamin va fi descris n locul care i se cuvine, potrivit structurii ei. n tabelul urmtor sunt menionate principalele vitamine i cantitile aproximative necesare zilnic, unui om adult.

PRINCIPALELE VITAMINE
Vitamina A D E K B1 B2 B6 B12 H H` C P Numirea i funciunea I. Vitamine solubile n grsimi : Vitamina antixeroftalmic( Axeroftol ) Vitamina antirahitic ( Calciferol ) Vitamina antisterilitii ( Tocoferol) Vitamina antihemoragic ( Filochinon ) II. Vitamine solubile n ap : Vitamina antineuritic ( Tiamin ) Vitamina creterii ( Ribovlavin ) Vitamina antipelagroas ( Niacin; Factor PP; amida acidului nicotinic ) Vitamina antipelagroas ( Piridoxin ) Acidul pantotenic Vitamina antianemic Acidul folic ( pteroilglutamic) Biotin ( Bios II ) Acid p aminobenzoic Bios I ( mezo- inozitol ) Colin Vitamina antiscorbutic ( acidul ascorbic ) Vitamina permeabilitii ( Rutin ) Cantiti necesare n mg / zi 1 -2 0,01 1 1 1-3 1 15 2 0,001 1-2 50 100 -

Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern, fiind utilizate ca medicamente, nu numai n cazuri de avitaminoze tipice. n acest scop servesc mai ales vitaminele C, A, B1, D, B12, K i nicotinamida. Acestea se fabric n cantiti mari, prin sintez, n afar de vitamina B12 care se obine prin procedee fermentative.

Grupul vitaminei B
Istoria vitaminei B ncepe de cnd Eijkman a stabilit c polinevrita psrilor se datorete aportului insuficient al unei substane alimentare specifice. n 1911 se descoper substana protectoare de beri beri numit de aceea Vitamin , pentru c descoperitorul ei C. Funk vroia s o caracterizeze ca amin vital . Numirea de vitamin a fost tradus ca numire de grup, cnd s-au cunoscut i ali factori dietetici, eficace n cantiti minimale i de importan vital. n seria acestor vitamine, care pot fi deosebite una de alta prin adugare a de cifre, se gsete vitamina clasic n drojdia de bere ( levur )protectoare mpotriva beri -beri-ului i nsemnat cu litera B. O dat cu progresul metodelor fine de analiz biologic i chimic s -a putut arta c n levur i plantele verzi vitamina coninut nu este o substan unic, ci un amestec hidrosolubil, care conine azot i substane active care se pot separa greu i de unde nevoia de a nsemna aceste substane prin adugarea de indice la litera B. Mult mai trziu, n 1925 aa numita substan protectoare contra beri-beri, acum vitamina B1, apoi vitamina protectoare contra pelagrei, numit B2 care s-a artat apoi a nu fi unic. Mai trziu s-au deosebit ca nsoitori ai acestei substane nc o serie de factori activi asemntori din punct de vedere biologic ( grbesc creterea )deosebii fa de comportarea la cldur i alcali i fa de nevoile variate ale diferitelor specii de animale.

Vitamina B1 ( vitamin antinevritic, Aneurin, Thiamin)


Istoric. Dei nc din anul 1911 C. Funk a putut obine preparate active de vitamin antinevritic ( substan protectoare contra beri beri ), obinerea n stare pur a acestei vitamine a fost mpiedicat mult vreme din cauza sensibilitii foarte mare la cldur i alcalinitate. Olandezii Jansen i Donath care au obinut pentru prima oar vitamina B1 n stare cristalin nu-i cunoteau structura chimic. Windaus a stabilit formula brut a vitaminei B1 i a artat c este singura dintre vitaminele cunoscute care conine sulf. Cheia de bolt a cercetrilor chimice asupra vitaminei B1 o constituie faptul c n 1937 sa stabilit c vitamina nu se gsete ca atare n organism ci este depozitat sub form de ester pirofosforic n celula animal i c n aceast form este identic cu grupul prostetic a l fermentului carboxilaz. Chimie. Lmuriri definitive asupra constituiei chimice a vitaminei B1 s-au obinut n anul 1936 cam n acelai timp n America i n Germania i au dus la stabilirea formulei de constituie dovedit prin sintez i care

corespunde la formula global C12H18N4OSCl2. Aceast sare, clorhidratul de clorur de aneurin este forma n care vitamina se obine n comer i se utilizeaz n scop terapeutic. Exist sub form fuzibil la o temperatur ridicat i alta la o temperatur mai joas ( punct de topire 248 -250oC sau 232 234 0C )i cristalizeaz n form de ace ascuite i aezate n form de rozet. Soluia pur, care este de reacie slab acid, poate fi sterilizat prin nclzire timp de o or la 100 0C fr ai pierde activitatea, pe cnd vitamina n soluie neutr sau alcalin este sensibil la cldur. Ca sruri simple ale vitaminei s-au mai obinut 2 sulfai ( puncte de topire 203 0C i 278 0 C ), nitratul i bromhidratul de bromur, toate n stare cristalin. Srurile citate sunt optic inactive, uor solubile n ap i alcool i prezint o absorbie caracteristic n ultraviolet cu 2 maxime anume la 233 i la 267 m. Dup cum se vede n formula de constituie, sulful se gsete n molecula vitaminei B1, sub form de nucleu thiazol. Prin oxidare atent ( de exemplu cu fericianur )vitamina B1, nefluorescent, trece ireversibil prin remiterea adoi atomi de H ntr o substan colorat galben, cu o puternic fluorescen albastr, numit Thiocrom, bine cristalizat C12H14N4OS care a fost izolat i din drojdia de bere. Rspndire. Vitamina B1 este extraordinar de rspndit n regnul vegetal ns n concentraii foarte mici care abia ntrec 0,5 mg % ( cu excepia levurei de bere, grului ncolit i trei de orez ). Se gsete n toi germenii de cereale i semine de leguminoase. Orezul decorticat este aproape lipsit de vitamin B1; aa se explic prezena avitaminozei B1 la popoarele din extremul orient care au hrana predominant reprezentat prin orez. n pinea alb se gsete foarte puin vitamin B1 pe cnd n cea neagr i intermediar, foarte mult. i n organismele animale se gsete vitamin B1 i anume n cantiti descrescnde n rinichi, ficat, miocard, creier, muchiul scheletic, splin, plmn i snge. Determinare. Coninutul n aneurin al substanelor nutritive, organelor i al lichidelor biologice poate fi determinat pe cale biologic i chimic.

Complexul vitaminei B2
Istoric. n primele timpuri ale cercetrilor asupra vitaminelor s-a descris pe lng factorul de protecie contra beri-beriului i o aciune de excitare a creterii; cercettorii americani {Seidell, Smith-Heindrick} au artat n 1926 c efectul de cretere al aa ziselor vitamine B se datorete la doi factori deosebii chimic, solubili n ap i anume unul care s-a artat a fi identic cu vitamina antinevritic B1 iar cellalt se deosebea mai ales de acesta prin nesensibilitatea la cldur i alcaline i insolvabilitatea n alcool. Ca proprieti biologice ale

acestui de al doilea factor nu se sprijin pe efectul excitant asupra creterii, a dovedit -o i Goldberger care a hrnit obolanii cu un regim care coninea , din grupul B -numai factorul antinevritic i a obinut la aceste animale un tablou morbid asemntor pelagrei umane. De atunci se deosebete de vitamina B1, o vitamin B2 ca substan de protecie contra pelagrei sau , pe nedrept cele mai multe vitamine acioneaz asupra creterii - vitamin de cretere. Acestei vitamine i se atribuia i o aciune de regenerare a sngelui. Curnd s-a artat ns c se poate obine la obolani pelagr fr suspendarea creterii sau suspendarea creterii fr pelagr asociat, n fine pelagr fr anemie , Guha}. A fost nevoie deci a se mpri vitamina B2 primitiv ntr-o substan antipelagroas un factor de cretere i un factor de anemie . Fiecare din aceti factori s-au dovedit mai trziu a nu fi uniformi, individualitatea fiecruia ca factor component al complexului B2 neputndu-se stabili precis . Acesta este dup cele ce tim astzi un amestec greu separabil, al unui mare numr , necunoscut ezact pn n prezent -de substane active, din care nu s-au obinut pn n prezent dect o mic parte n stare pur , i care se gsesc aproape numai mpreun , astfel c aciunile factori lor individuali se pot delimita cu foarte mari greuti. De aici i nevoia deosebit pe care o au diferite specii de animale de aceti factori pariali. Unele trebuiesc tuturor animalelor, altele trebuiesc numai omului, altele numai anumitor mamifere. Din cauza marei abundene de fapte observate din cercetarea aciunii complexului B2 i a componenilor ei, nu putem s ne facem o idee general dect numai dup ce grupm numeroii factori componeni ai complexului B 2 dup propritile lor fiziologice. Acest lucru este posibil deoarece , dup cunotinele pe care le avem pn acum, vitaminele individuale din grupul B2 i anume pentru cretere, funcia cutanat i hemopoiez, sunt indispensabile. Se cunosc acum, 3 factori de cretere, 4 factori cutanai , a cror aciune se ntinde i asupra prului i mucoaselor - i 5 factori hemopoetici. Acestea sunt prile constitutive ale complexului B2. Din aceti 12 factori 6, poate 7 , au semnificaie pentru om .

Factorul de cretere (pe scurt vitamina B2, Lactoflavina, Riboflavina )


Introducere. Prepararea n stare pur i lmurirea naturii chimice a factorului de grbire a creterii, este una din cele mai mari descoperiri fcute de cercetarea chimic, orientat de biologie.De unde la sfritul anului 1932 nu se tia mai mult dect de existena acestei vitamine, n urmtorii doi ani s-a fcut repede izolarea ei, lmurirea constituiei i sinteza. Aceste cercetri pline de succes asupra vitaminei B2 , datorit n mare parte savanilor germani, au plecat de la observaia c toate preparatele B2 active asupra creterii , din organe, ou, lapte i levur aveau o culoare galben i o fluorescen galben verde, a cror intensitate mergea paralel cu aciunea de grbire a creterii. Cel mai important component al ac estui grup colorat este lactoflavina, extras i cristalizat din zer, levur, albumina oului i ficat. Chimie. Lactoflavina are formula brut C17H20N4O6 ; cristalizeaz sub form de ace galbene, fuzibile la 293 0C, solubile n ap , puin solubile n alcool, insolubile n cloroform i n soluii alcaline. Constituia chimic: 6,7-dimetil-9-,1-d-ribityl}-isoalloxazin din urmtoarea formul :

Afar de lactoflavin avem i alte flavine, spre ex. 6,7-dimetil-l-riboflavin; 6,7-dimetil-laraboflavin; 6-i 7-mono-metil-d-riboflavin i 6 metil, 7-etil-d-riboflavin care au o mai mic activitate vitaminic. Adevrata vitamin B2, nu este lactoflavina liber, ci compusul su lactoflavin-acid fosforic, care ia natere n intestin prin esterificarea lactoflavinei din hran. Rspndire. Importana biologic mare a vitaminei B2 reiese din faptul c i cele mai inferioare fiine, bacterii i levuri , sintetizeaz cu uurin flavinele.Vitamina B 2 se gsete n orice celul vegetal sau animal. Cele mai importante resurse de vitamin B2, sunt levurile, oul, ficatul, rinichiul i inima animalelor. Interesant este faptul c ficatul de cornute conine de trei ori mai mult flavin vara dect iarna . Demn de observat este faptul c algele de mare au un mare coninut de lactoflavin i de aceea n Japonia i Laponia, mai puin la noi se folosesc sub form de hran. Vitaminele B1 i B2 nu se gsesc totdeauna mpreun dup cum s-a presupus de mai multe ori. Albuul de ou bogat n vitamin B2 nu conine vitamin B1 de loc, pe cnd grunele de cereale, cartofii, morcovii, roiile i ceapa sunt surse bogate de vitamin B 1 ns conin numai urme de vitamin B2.

Vitamina antipelagroas (acidul nicotinic respectiv amida acidului nicotinic)


Introducere. Cobaii supui unui regim care nu conine din grupul vitaminelor B dect vitamina antinevritic B1, fac un tablou morbid care const n suprimarea creterii, dermatit simetric i roeal a labelor anterioare i posterioare , a urechilor , nasului i colurilor gurii, inflamaii i formri de cruste, care seamn cu pelagra la om i numit de aceea de descoperitorul ei Goldbergher, pelagra obolanilor. Analiza acestui tablou morbid a artat c pentru vindecarea sau evitarea ei trebuie dou vitamine i anume factorul de cret ere B2 i factorul protector mpotriva dermatitei, vitamina B6. Chimie. Factorul antipelagros poate fi scris sub form de acid nicotinic , acid -piridincarbonic sau acid 3-piridin-carbonic - ,formula nr.1- sau sub form de amid , formula nr.2 -. Aceste substane au aceeai aciune antipelagroas i se gsesc rspndite n organele animale ca i n hrana vegetal, n proporii diferite. Forma ns care se depoziteaz i se fixeaz n organele animale este exclusiv forma de amid a acidului nicotinic , formula nr. 3 }. Toate trei formele au aciune antiscorbutic. Forma legat care n vegetale reprezint 70 % din coninutul total de vitamin C se distinge prin rezistena sa fa de oxidani. Acest lucru explic observaia fcut mai de mult c acidul l-ascorbic din esuturile vegetale * de exemplu n lmi +, este mult mai stabil dect vitamina izolat.

Determinare. Pentru determinarea chimic a vitaminei C, au fost descrise o serie de procedee care se bazeaz toate n principiu pe puterea reductoare pronunat a acidului ascorbic. Cea mai ntrebuinat este metoda de titrare cu ajutorul unui colorant albastru, anume 2,6 diclorfenol indofenol. Reducndu-se, colorantul este transformat dup concentraia H-ionilor, fie n rou * mediu foarte acid +, fie n leucoderivatul su * aciditate slab +. Pe puterea reductoare a acidului ascorbic se bazeaz i metoda de titrare cu ajutorul unei soluii diluate de iod. Determinarea chimic a acidului ascorbic n esuturi i umori animale, este ngreunat prin faptul c titrarea este tulburat de alte substane reductoare, cum ar fi n primul rnd combinaiile sulfhidrice.

Vitamina P (vitamina de permeabilitate)


Istoric. Plecnd de la observaia c preparatele de ardei bogate n vitamina C i sucul de lmie de asemenea arat o eficacitate mai bun n diateza hemoragic dect vitamina C pur, Szent-Gyorgyi i colaboratorii au emis prerea c efectul curativ al acestor substane naturale ar fi condiionat prin aciunea asociat a vitaminei C coninute n ele cu a unui factor dietetic nc necunoscut, indispensabil pentru meninerea impermeabilitii vasculare normale. De fapt cercettorii unguri au reuit s obin sub form cristalizat, din ardei i lmie o asemenea substan pe care au numit-o vitamina P [ vitamina de permeabilitate ]. Chimie. Vitamina P izolat de Szent-Gyorgyi, care a mai fost numit de descoperitorul ei i Citrin, din pricina originei sale i a culorii sale galben palid, nu este de loc o substan unitar, cu toat structura sa cristalin, ci un amestec izomorf a doi glicoizi flavanonici, adic al hesperidinei i eriodictinei, dintre care primul predomin cantitativ. Hesperidina are formula C28H34O15 i este dup constituia sa un rutinoid de hesperetin cu urmtoarea compoziie :

Formeaz prisme galben palide, este insolubil n ap, eter, chloroform i aceton, puin solubil n alcool, solubil n alkali i piridin i are tendin mare spre formarea de soluii suprasaturate. Eriodictina este un rutinoid de Eriodiktil cu formula C27H32O15 i se deosebete de hesperidin numai prin aceea c prezint o grup OH n locul grupei OCH3 nsemnat cu *. n opoziie cu hesperidina este uor solubil n ap i alcool i a fost obinut pn acum numai amorf. Raportul amestecului de hesperidin i eriodictin n citrin variaz dup proveniena

acesteia. n citrina de lmie i portocale necoapte exist mai mult hesperidin dect n aceea de lmi coapte. Ambii glucozizi se pot precipita cu acetat de plumb din extractul plantelor i se oxideaz uor sub form de corpi chinoizi galbeni. Ei dau o coloraie roie cu hidrat de sodiu concentrat i o coloraie verde prin adugare de clorur de fier. Prezen. Lmia conine cea mai mult citrin mai ales n coaj , grappe fruit-ul ceva mai puin i cel mai puin mandarina. n afar de ardei nu se cunosc pn acum alte surse de citrin.

Referat Biochimie