Determinarea coninutului n ap Orice produs alimentar este constituit din ap i substan uscat, n proporii care variaz de la un produs la altul.

Apa, prin prezena sa n produsul alimentar, determin calitatea i influeneaz stabilitatea n timp a produsului. Determinarea coninutului n ap se efectueaz la majoritatea produselor alimentare, iar metoda uscrii n etuv, este considerat cea mai precis i obligatorie n caz de litigii. Dezavantajul acesteia const n faptul c este laborioas i necesit un timp ndelungat de lucru. Mrfuri alimentare Principiul metodei: determinarea pierderii de mas prin nclzire n etuv, la temperatura de 103 2C, pn la mas constant, a unui amestec format din proba de analizat, nisip calcinat i alcool etilic. Fig. nr. 2.1 Etuva electric Aparatura: -balana analitic; -etuv termoreglabil; -fiol de cntrire de sticl sau aluminiu, cu capac etan; -exicator; -baghet de sticl. Modul de lucru: ntr-o fiol de cntrire (de sticl sau aluminiu) cu capac i baghet de sticl se introduc 25...30 g nisip i se usuc, timp de 30

min., n etuva reglat la temperatura de 103 2C. Dup rcirea n exicator pn la temperatura camerei (cca. 30 min.), fiola se cntrete. Se repet operaiile de nclzire, rcire, cntrire pn cnd diferena dintre dou cntriri succesive ale fiolei cu nisip nu depete 0,0002 g. Nisipul astfel calcinat are rolul de a aduce proba de analizat la temperatura de uscare ntr-un timp ct mai redus i de asigura o uscare uniform n toat masa probei. Se introduc apoi n fiol 3...5 g prob (n prealabil pregtit pentru analiz) i se cntrete fiola, cu precizie de 0,0001 g, la balana analitic. Dup cntrire, sa adaug n fiol cca. 5 cm 3 alcool etilic 96 % i cu ajutorul baghetei se omogenizeaz bine amestecul (bagheta va sta tot timpul n fiol). Se aeaz fiola fr capac pe o baie de ap sau se introduce n etuva reglat la 60...80C. Se menine la aceast temperatur pn la evaporarea total a alcoolului. Adaosul de alcool are rolul de a solubiliza eventualele substane grase existente n prob (care mpiedic Mrfuri alimentare

evaporarea apei prin formarea de legturi cu moleculele de ap) i de a le ndeprta prin volatizare. Se regleaz etuva i se continu nclzirea fiolei la 103 2C, timp de 2 ore. La scoaterea din etuv fiola trebuie s fie acoperit imediat i introdus n exicator. Dup rcire (cca. 30 min.), se cntrete cu precizie de 0,0001 g, la balana analitic. Se repet operaiile de uscare n etuv (nclzirile ulterioare se fac timp de 1 or), rcire i

cntrire pn la realizarea masei constante (diferena dintre dou cntriri succesive nu este mai mare dect 0,0002 g). Coninutul de ap, % = (m1 m2) / (m1 - m) x 100 m = masa fiolei cu capac, baghet i nisip, n g; m1 = masa fiolei cu capac, baghet, nisip i proba nainte de uscare, n g; m2 = masa fiolei cu capac, nisip i prob dup uscare, n g. Metoda este utilizat pentru determinarea umiditii produselor alimentare cu un coninut mai sczut de ap (produse de morrit i panificaie, zahr i produse zaharoase, legume deshidratate etc.).