Sunteți pe pagina 1din 1

RETETA ORIGINAL PASTRAMA DE PORC contine, la 100 kg carne de porc, cateva condimente: cate 2,5 kilograme de sare si usturoi,

350 de grame de piper, 600 de grame de boia si 150 de grame de zahar. Carnea de pe pulpe, atent aleasa !ara cartilagii sau grasime" se !asoneaza in bucati de 10 cm lungime si # grosime care se introduce # zile la !rigider, in bait. $poi se a!uma cu !um cald 110 grade C" timp de %0 minute. RETETA ORIGINALA PARIZERUL contine &0 kg de brandt calitatea ', 30 kg de slanina, cate 50 g de piper si boia dulce, 30 g nucsoara si 50 grame de usturoi. (lanina se toaca la 3 mm. )randt*ul, maturat 2 zile la rece, se toaca impreuna cu slanina. 'n timpul amestecarii se adauga solzi de gheata, pentru a preintampina incalzirea pastei. )atoanele se zvanta in la &5 de grade, se a!uma o ora si se !ierb circa 3 ore. RETETA ORIGINALA MUSCHIUL AFUMAT contine, dupa retetarul de acum 50 de ani, doar muschi de porc !ile, sare, azotat de sodiu si zahar. $cestea din urma vor deveni solutie pentru in+ectare, in proportie de 10,, dupa care carnea ast!el preparata va sta in saramura # zile, apoi se va scurge 2# de ore. -rmeaza zvantarea 1 ora" si a!anarea la rece, timp de 16 ore. RETETA ORIGINALA SALAMUL VICTORIA ar trebui sa contina &0 kg de pulpa de porc si 30 kg de brandt de porc carne macra dezosata, de prima calitate". .a acestea se adauga 30 g nucsoara, 150 g piper, 150 g zahar. Carnea se amesteca in mala/or cu sare, apoi sta la !rigori!er #0 de ore, dupa care brandt*ul ast!el obtinut va !i amestecat cu pulpa curatata de grasime si taiata in bucati de 3*# cm. RETETA ORIGINALA KAIZERUL original contine e/clusiv piept de porc, sare, !oi de da!in si azotit de sodiu. (e sareaza uscat intre 6 si 0 zile. $poi se transeaza bucatile si, dupa spalare in apa calda, a+ung intr*o baie cu apa rece. )ucatile sunt zvantate, apoi se pun la a!umat, o ora. 1upa a!umare pieptul se !ierbe la &0 de grade C, cu !oi de da!in, apoi se raceste timp de 12 ore.