Sunteți pe pagina 1din 4

Colegiul Tehnic LAZAR EDELEANUPloiesti Profesor : IONESCU NICOLETA NONA Numele si renumele ele!

ului: Cl"s" :

FI DE ACTIVITATE
TE#A : PROTEINELE

Suportul vieii

COMPETENE : Dup efectuarea aplicaiilor din fia de lucru, vei fi capabil:


S clasifici proteinele dup diferite criterii; S defineti termenii: proteine, denaturare; s identifici proteinele din o serie de produse alimentare (ou, lapte, fin, cartof, carne); s verifici existena sulfului n anumite proteine (albumin); s explici fenomenul denaturrii proteinelor (reversibil / ireversibil) pornind de la observaiile experimentale; s indici importana proteinelor i rolul lor fi iolo!ic$

AUTOE%ALUARE : Acor&'()i c*te un

unct entru fiec"re r's uns corect$ Note"+' ,n &re tunghilul &e m"i -os re+ult"tul o.)inut$ / unct se "cor&' &in oficiu$ Tim &e lucru 0 1 minute

nr$ uncte o.)inute: A$ 2nscrie ,n s ")iul li.er cu!*ntul &in "r"nte+' c"re com lete"+' corect "firm")i"$ p p p p "# $roteinele sunt compui naturali re ultai prin policondensarea%%%%%##%%%%%% ( & aminoaci ilor / & aminoaci ilor) '# $rin denaturare structura primar a proteinei%%#%%%%%###(se modific/nu se modific)

(# )uloarea violet, n reacia biuretului, apare la tratarea soluiei unei proteine cu o soluie de sulfat de cupru n mediu%%%%%%%##(acid / ba ic) *# +eacia xantoproteic const n tratarea unei soluii proteice cu soluie %%%%%%%%% ( ba ic de sulfat de cupru / de acid a otic concentrat) 3$ Pentru fiec"re item "l "cestui su.iect "lege r's unsul 4r's unsurile5 corect 4corecte5:

p p p

"# Solubilitate n ap pre int: a)#albumina; '# ,ste o protein !lobular: a)# cola!enul;

b)# fibroina;

c)#!luteina# c)# .eratina#

b)# -emo!lobina;

(# /firmaia fals (afirmaiile false) referitoare la proteine este (sunt): a# sunt formate din aminoaci i unii prin le!turi amidice# b# nu sufer modificri prin ncl ire# c# prin -idroli parial formea aminoaci i#

A tii nseamn a face, a ac i!na"

Activitate experimental
SCOPUL LUCR6RII:

I# Identificarea proteinelor din produsele alimentare. II# Denaturarea proteinelor.

Informatie :

Proteinele sunt componente ale tuturor celulelor vii. Denumite i suportul vieii au nsuiri unice, nentlnite la alte clase de compui chimici. Au o mare varietate structural, care asigur multitudinea de funcii pe care le au n organismele vii.

Atentie! Activitatea se va desfura pe grupe.

Sarcina nr. 1
Scopul lucrrii : P$e%a$a$ea s!&' ii&!$ (e %$!teine
Substane i ustensile de laborator:
& & & & Produse alimentare (ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof Ap distilat, Acid acetic glacial Pahar !er"elius, #rlenme$er %rtie de filtru (pn"

Mod de lucru:

Obinerea proteinelor din albuul de ou:


& & & & & &ntr'un balon de ()* m+ se amestec albuul unui ou de gin cu ,** - ,)* m+ ap distilat i se agit .e filtrea" printr'un filtru dublu (sau o pn" soluia opalescent format .oluia de albumin astfel format se ntrebuinea" pentru e/perimente. +a ,** m+ lapte se adaug un volum egal de ap i prin agitare continu, pictur cu pictur, *,) - *,0 m+ acid acetic glacial pn la formarea unui precipitat .e las n repaus ,* - ,) minute i se filtrea" amestecul . Dac este nevoie se repet filtrarea, astfel nct s se obin o soluie ct mai limpede

Obinerea proteinelor din lapte

Obinerea proteinelor din fin de gru


& .e amestec )*g fin de gru cu (** ml ap i dup 1* - 2* minute se agit din cnd n cnd i apoi se filtrea" pe un filtru cre, obinndu'se soluia de protein

Obinerea proteinelor din tuberculul de cartof & & Se cur de coa0 un tubercul mare de cartof, se r uiete i se pune ntr&un vas ,rlenme1er, peste care se adau! "22 m3 ap distilat i se a!it amestecul timp de 4 or Se filtrea i se obine soluia de albumin ve!etal din cartof#

Sarcina nr. 2 7 Scopul lucrrii : I(entifica$ea %$!teine&!$ (in %$!('se&e a&imenta$e#


rupa nr. ! : 3dentificarea proteinelor din albuul de ou. rupa nr. !! : 3dentificarea proteinelor din lapte. rupa nr. !!! : 3dentificarea proteinelor din fin de gru. rupa nr. !" : 3dentificarea proteinelor din tuberculul de cartof. rupa nr. " : Pre"ena sulfului n albumina din ou.

Substane i ustensile de laborator:


& & & & .oluii de proteine (din albuul de ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof .oluii4 5u.62, 7a6%, %761 conc., acetat de plumb, #prubete, .tativ pentru eprubete !ec de ga", !aie de ap

Mod de lucru:

#eacia biuret:
& & & & & & & & & &ntr'o eprubet se tratea" ( m+ soluie de protein cu ( m+ de 7a6% (* - 1* 8 .e adaug , - ( picturi de soluie apoas de 5u.6 2 , 8 .e notea" culoarea obinut .e tratea" ntr- o eprubet ,m+ soluie de protein cu cteva picturi de %76 1 conc .e ncl"ete amestecul pn la fierbere i se observ c soluia precipit i se colorea" n galben viu. .e rcete i se adaug 7a6% cnd se obine o coloraie999999.

#eacia xantoproteic:

!dentificarea sulfului din proteine $ % numai

#&'A " (

&ntr'o eprubet, peste , m+ soluie acetat de plumb *,) 8 se adaug n picturi o soluie de 7a6% (* 8 pn la di"olvarea precipitatului care se formea" iniial .e adaug cteva picturi soluie de albu de ou i se ncl"ete pe o baie de ap Dac e/ist sulf va aprea o coloraie 999999datorit formrii sulfurii de plumb

7 Observaii ) *onclu+ii:
#eacia biuret const n apariia unei coloraii9999999..ce apare la tratarea unei soluii puternic alcaline de proteine cu cteva picturi dintr - o soluie de 5u.6 2 . #eacia xantoproteic const n apariia unei coloraii99999999.la tratarea unei soluii de protein cu acid a"otic concentrat la rece sau la cald. 5uloarea se intensific la adugare de hidro/id alcalin, trecnd n999999.. Sulful din proteine (albumin,cistein,cistin, etc se recunoate prin precipitatul 999 de Pb. ce se formea" la fierberea unei proteine cu acetat de plumb n soluie alcalin

Sarcina nr. ,
Scopul lucrrii : Denat'$a$ea %$!teine&!$#
rupa nr. !!! - " : Precipitarea albuminei din ou prin ncl"ire. rupa nr. !- !" : Precipitarea albuminei din ou cu %761 rupa nr. !! : Precipitarea proteinei din lapte cu acid acetic.

Substane i ustensile de laborator: & & & & .oluii de proteine (din albuul de ou, lapte .oluii4 %761 conc., 5%1' 566% #prubete, .tativ pentru eprubete !ec de ga", !aie de ap

Mod de lucru: & & & & & &ntr'o eprubet se introduc ( m+ soluie de protein :rupa nr. 333 i ; 4 ncl"ete eprubeta :rupa nr. 3 i 3; 4 adaug ( m+ soluie %761 :rupa nr. 33 4 adaug ( m+ soluie 5%1' 566% 7otea" observaiile

7 Observaii ) *onclu+ii:
.upuse aciunii unor ageni 999999999999999proteinele sufer fenomenul de denaturare ce const n modificarea 9999999structurii lanurilor macromoleculare. Proteina a<uns ntr'o astfel de stare nu ' i mai poate reface structura i nici proprietile biochimice iniiale.