Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

Produs alimentar pentru copii cu vrsta ntre 4-6 ani

SUC DE MERE,POR OC!"E #$ ROD$E

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

!U "I#S

Introducere Alimentatia copiilor cu varsta cuprinsa intre $%& ani 'auturile racoritoare Suc de mere cu portocale si rodie ()tinerea sucului Forma de prezentare a produsului Strategii de mar*eting

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

$ntroducere

!onsider ca tema aleasa pentru disciplina ++Alimente pentru nutritie speciala,+ deose)este capacitatea mea de a ma documenta in privinta celor mai dragi -inite+copii. Principalul motiv pentru care am ales sucul de mere cu portocala si rodie, este ca, pe langa continutul ridicat de vitamine si minerale, acest produs este unul sarac in zaharuri (7g / 300g produs) si calorii (30,20 kcal/300g produs) motiv pentru care poate lupta alaturi de alte alimente in combaterea obezitatii la copii, la nivel international, de aceea putem considera acest produs alimentar ca fiind unul hipocaloric Un aspect deose)it de important /n creterea i dezvoltarea copilului /l constituie mediul social al acestuia. Deopotriv+ un climat -amilial adecvat+ o in-ormare corect a prinilor i accesul la educaie au un rol ma0or la dezvoltarea armonioas a copilului. 1n acest sens+ nu tre)uie negli0ate urmtoarele2 % sensi)ilizarea prinilor pentru o alimentaie sntoas a copilului lor+ /n mediul -amilial i e3tra-amilial+ cu un minim de in-ormaii despre principiile alimentare i rolul acestora4 % /ncura0area activitii -izice la copil+ av5nd /n vedere e-ectele )ene-ice pe termen lung ale acesteia+ concomitent cu administrarea de suplimente de vitamine i minerale 6dac este cazul7 su) supraveg8erea medicului4 % /ncercarea de a e3plica copilului importana alimentaiei corecte i de a -orma
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

unele deprinderi /n acest sens+ de la o v5rst c5t mai mic4 se va -olosi un lim)a0 simplu+ adecvat v5rstei i capacitii de /nelegere a acestuia4 % corecia o)ezitii /nc din copilrie reduce riscul unor )oli cardiovasculare i meta)olice la adult4 % promovarea noiunilor de nutriie /n grdinie i coli+ /n cadrul orelor de educaie alimentar.

!limentatia copiilor cu varsta cuprinsa intre 4-6 ani%

9a aceasta grupa de varsta+nevoile energetice 6 FA(:(MS7 sunt de ;<== *cal:zi.Acestea sunt necesare nu doar datorita cresterii+care este mai lenta in aceata perioada+cat mai ales datorita activitatii intense pe care o des-asoara copilul. "aportat la *ilocorp+nevoile energetice sunt de >=%<= *cal:*ilocorp si zi. roteinele tre)uie sa acopere ;?%;$ @din valoarea calorica glo)ala+ lipidele ?=%??@ iar glucidele A$%AA@. Bitaminele sunt necesare /n di-erite procese meta)olice celulare i sunt importante pentru meninerea strii de sntate i pentru creterea normal a organismului.Acestea+ pot -i introduce in organism prin consumul de legume si -ructe.

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

#ecesar de vitamine si minerale copii $%& ani Fier 6mg7 Cinc 6mg7 Iod 6Dg7 !upru 6mg7 Fluor 6mg7 Seleniu 6Dg7 Bitamina ! 6mg7 Bitamina '; 6mg7 Bitamina 'F 6mg7 Bitamina '? 6mg7 Bitamina '& 6mg7 Bitamina '< 6Dg7 Bitamina ';F 6Dg7 Bitamina A 6Dg7 Bitamina G 6mg7 Bitamina D 6Dg7 Bitamina H 6Dg7 > > E= ; ; ?= >A ; ; < ? F= ;+; $A= >+> A F=

Avand in vedere -aptul ca vitaminele sunt esentiale pentru organism+ ele -iind parti componente ale enzimelor+ necesare pentru producerea energiei+am ales sa lansez un produs )ogat in vitamine.

&auturile racoritoare
Iermenul de )utur rcoritoare 6popular Jsuc,7 se re-er /n special la )uturile car)ogazoase sau necar)ogazoase o)inute din concentrai+ dei /n sens larg desemneaz orice )utur care nu conine alcool 6dei e3ist i c5teva e3cepii+

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

cum ar -i ceaiul+ ciocolata cald+ laptele+ coc*tailul etc.7. !ele mai populare sortimente de )uturi rcoritoare sunt cola+ apa mineral+ limonada. 'auturile racoritoare sunt produse industriale care sunt alcatuite din apa+ apa car)ogazoasa sau apa minerala+ la care se adauga niveluri varia)ile de2 acizi organici+ za8ar 6<%;F@7 sau alti indulcitori naturali sau arti-iciali si aromatizanti si coloranti naturali sau ariti-iciali. Una dintre cele mai consumate )uturi rcoritoare la scar mondial este !oca%!ola+ o )utur rcoritoare produs de I8e !oca%!ola !ompanK+ -cut din -runze de coca decocainizate G-ectele pe care )uturile rcoritoare 6/n special !oca !ola7 le pot avea asupra organismului uman pot -i o)servate cu uurina prin introducerea unui dinte sau a unei )uci de carne /ntr%un vas cu !oca !ola. "ezultate o)inute pot -i2 modi-icarea culorii dintelui+ respectiv a crnii i deteriorarea dintelui. Avand in vedere ca este un produs periculos+parintii nu tin cont de acest lucru si permit consumul acestei )auturi copiilor+la cerinta acestora sau J otravinu%i , cu )una stiinta+ mergand pe principiul J nimic nu mai este sanatos,. entru a determina copii sa renunte la aceasta )autura+ am 8otarat sa lansez un produs nou+ cu un gust placut.

Suc de mere cu portocale si rodie

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

Sucul de mere cu portocale si rodie+ contine za8aroza+ celuloza+ pectina+ saruri minerale+ vitamine2 ';+ + A+ !+H+';+'F+'&+G4 calciu+ -ier+ magneziu+ -os-or+ potasiu+ sodium+ zinc4 de aceea este o sursa e3celenta de energie+ -iind recomandat copiilor datorita activitazilor acestora din timpul zilei. Gste indicat in astenie -izica si intelectuala+ anemie si demineralizare+ reumatisme+ guta+ o)ezitate+ stari -e)rile+ gastrita+ ulcer gastric+ insomnii+ ce-alee. Aceasta )autura este pre-erata de toti copii datorita proprietatilor gustative+ dar uneori consumul acestor )auturi este in-lentat de modul de am)alare+ copii -iind atrasi de am)ala0ul -rumos colorat si atractiv.

O'tinerea sucului de mere cu portocale si rodie

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

Ie8nologia de o)inere a sucurilor de -ructe i legume cuprinde o serie de operaii .

( G"ALIA

MGI(DG Apa se trateaz cu ozon sau

('SG"BALII !a aglutinatori se -olosesc sruri de -ier sau de aluminiu. ni+ etc. 9a -oarte multe )uturi rcoritoare+ se -olosete siropul aromat. ar)on 6unde este cazul7+ urm5nd am)alarea. se sortimente aplic -r

regtirea apei

aglutinani dup care se -iltreaz. Se pot -olosi direct ape minerale. Apele dure se dedurizez.

Adugarea concentratelor

Se adaug /ndulcitorii+ sucurile+ siropurile+ esenele+ acizii+ aromele+ consev

inisarea

Ingredientele se amestec /n ar0e Uneori adaug dio3id de unele

mari+ dup care se dozeaz i se pasteurizarea+ dar numai la dio3id de car)on.

Sucul se o)tine prin presarea merelor+a portocalelor si a )oa)elor de rodie.

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

rocesul sc8ematic
Spalare si macinare

proces controlat automat de presa reglarea calitatii pastei constructie specializata si compacta

resare

-unctionare continua randament ridicat constructie specializata

Filtrare si decantare

curatarea -iltrelor -ara intreruperea procesului te8nologic rezervor de decantare temporara constructie din ino3 alimentar

asteurizare

-unctionare automata im)uteliere doar dupa atingerea temperaturii de pasteurizare placi speciale pentru trans-erul de caldura

Im)uteliere

vas compensator dotat cu siguranta de supraplin compati)il cu pungi de ?+ A+ ;= litri

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

programarea greutatilor de im)uteliere

Formule de buturi rcoritoare hipocalorice (g/l) VARIANTA I Componeni Zaharoz Sirop De glucoz * Aspartam Zaharin Arome citrice Acid citric Ap %cal*l Standard 100 1,4 2,7 p n la 1 l 400 ipocaloric !2,"# 0,0"# 0,0"# 1,4 2,7 p n la 1 l 2!0 Componeni Zaharoz Sirop de glucoz ** Aspartam Acesul$am % Arome citrice Acid citric &enzoat de 'a Ap %cal*l VARIANTA II Standard 100 0,7 1,( 0,0( p n la 1 l 400 ipocaloric (4,) 0,0)( 0,0)( 0,7 1,( 0,0( p n la 1 l 2!0

* + s,u, - glucoz "2. $ructoz (. maltoz "). putere de /ndulcire 0,) ** + s,u,- glucoz (4. maltoz ). putere de /ndulcire 0,7,

Georgescu Luminita, Curs Alimente pentru Nutritie Speciala Greutatii Corporale!

Alimente pentru Controlul

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

$n(rediente
)% Suc natural de mere *+,- , 6,(. Mrul este cel mai consumat -ruct de pe glo)+ sucul o) inut din acesta -iind recomandat at5t copiilor c5t i adulilor. Merele sunt recomandate in alimentatia dermatologice+ eczeme+ cutanate+ gingivite+ copiilor si sunt anemie+ eruptii gastrite+ etc. recomandate unor a-ectiuni )ron8ice+ amigdalita+ cardiace+ guta+ edeme gripe+

enterocolite+

Merele au un continut de apa de <?%E?@+ za8aruri reducatoare+ za8aroza+ celuloza+ pentosan+ lignina+ acizi li)eri+ pectine+ materii grase+ protide+ saruri de potasiu+ sodiu+ siliciu+ calciu+ clor+ -ier+ )rom+ aluminiu+ arsen+ sul-+ magneziu+ co)alt+ tanin+ esteri amilic+ -ormic+ acetic+
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

caproic+ alde8ida acetica+ geraniol+ Bitaminele2 ';+ 'F+ pantot8enic si vitamina !.

6mai ales in coa0a7 acid

+% Suc natural de portocale ortocala este unul dintre cele mai )une cadouri ale naturii. Gste cel mai raspandit -ruct dintre citrice. Gste un -ruct 8ranitor si delicios . #utrientii din portocale sunt numerosi si diversi. Fructul este sarac in calorii+ nu contine grasimi saturate sau colesterol+ dar este )ogat in -i)re alimentare+ cum ar -i pectina 6e-icienta la persoanele cu greutate corporala e3cesiva7. ortocala ca si celelalte citrice este o sursa e3celenta de vitamina !. Bitamina ! este un puternic antio3idant natural care creste rezistenta organismului in -ata in-ectiilor si elimina radicalii li)eri proin-lamatori din sange. ortocala este o sursa )una de vitamina A si alte -lavonoide ca al-a carotene+ )eta carotene+ zea3antin+ )eta cripto3antina si luteina. Aceste su)stante sunt cunoscute pentru proprietatile lor antio3idante. De asemenea+ vitamina A este necesara pentru mentinerea sanatatii mucoaselor si pielii si este esentiala pentru vedere. !onsumul de -ructe )ogate in )io-lavonoizi a0uta organismul sa se prote0eze impotriva cancerului pulmonar si cancerului cavitatii )ucale. ortocala este si o sursa -oarte )una de vitamine ' comple3+ cum ar -i
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

tiamina 6';7+ pirido3ina 6'&7 sau acid -olic. Aceste vitamine sunt esentiale+ in sensul ca organismul are nevoie de surse e3terne pentru a re-ace rezervele. ortocala este o sursa -oarte )una si de minerale+ cum ar -i calciu si potasiu. "odia este un -ruct )ogata in vitamine+ minerale si -itonutrienti. Gste )ogata in vitamina !+ insa are si vitamina 'A+ vitamina A si vitamina G. In plus+ are un continut )ogat de calciu+ potasiu si -ier. Semnintele de rodie sunt o importanta sursa de -i)re. "odia are de trei ori mai multi antio3idanti decat orice alt aliment )ogat in antio3idanti. Aceste su)stante ii con-era rodiei a)ilitatea de a Mlupta, cu )olile sau cu distrugerea tesuturilor. Mai mult+ rodia are putine calorii si o valoare nutritionala mare. Sucul este de )ogat rodie in are proprietati iar

anticancerigene si antiin-lamatoare+ antio3idanti+ specialistii sustin ca rodia creste po-ta de mancare si a0uta la digestive. "educe -e)ra si asigura re8idratarea in cazul starilor -e)rile. "odiile a0uta la im)unatatirea -lu3ului sangvin in

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

inima si a0uta la sta)ilizarea tensiunii arteriale+ ceea ce reduce riscul dezvoltarii unei )oli cardiovasculare+ a unui atac de cord sau atac cere)ral.

Prelucrarea materialelor Linia Nebus

+

),+ / ma0in1 de sp1lat2 3 / 'and1 de sortare2 4 / elevator2 4 / ma0in1 de scos sm'uri2 6 / pasatrice pentru sm'uri2 5 / colector2 6 / prenc1l7itor2 8 / e9tractor2 ), / 'aterie de cupa:are2 )) / vas de colectare2 )+ / prenc1l7itor
"

Georgescu Luminita, Curs Alimente pentru Nutritie Speciala Greutatii Corporale!

Alimente pentru Controlul

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

$n;ormatii nutritionale <6,( =itamine Potasiu Car'o>idrati Calorii C ! 36%4m( ))%4$U 45%4m( 5%4m( )6

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

?orma de pre7entare a produsului

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

In ceea ce priveste -orma de prezentare a produsului+am optat pentru sticle cu capacitati de FA= ml si $== ml+ast-el incat sa poata -i usor de -olosit de cei mici.

"e-eritor la etic8eta +am ales ceva sugestiv+ persona0ele de desene animate IomNJerrK pe una dintre -ete+ iar pe cealalta un 0oc -ormat dintr%un la)irint la capatul caruia se a-la cele trei -ructe+ am adaugati in-ormatii cu numele )auturii+compzitia c8imica+valoarea nutritiva si numarul lotului. #umele )rand%ului2 ("I(MG"(DI( Iitlul )auturii2 Suc de mere cu portocale si rodie4 Bolumul net2 ?== ml4 Ingrediente2 suc natural de mere 6F=@7+ suc natural de portocala 6;A@7+suc natural de rodie 6;=@7 apa+ za8ar+ acidi-iant2 acid citric+ colorani2 antociani i tartrazin+ arome. In-rmati nutritionale2 !ontinut energetic 2 apro3imativ $& *cal:;== ml4 Iermenul de vala)ilitate 2 Bala)il pana la data de2
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

!onditii de pastrate2 A se pastra la loc -erit de soare+ la temperature de ;=%;AO!4 Iele-onul !onsumatorului2 =<===<=EEE !apacul este cu -ilet+ de di-erite diametre si culori+ care asigura conservarea continutului si se pot utiliza -oarte usor+ -ara dispozitive speciale de monta0.

!onsider ca am)alarea in recipient din sticla+este una dintre cele mai )une optiuni din gama variata de am)ala0e deoarece+ prezinta o serie de avanta0e+si anume2

este impermea)il la gaze+ vapori+ lic8ide4 este inert din punct de vedere c8imic -a de produsele alimentare i nu pune pro)leme de compati)ilitate cu produsul am)alat4

este un material igienic+ uor de splat i care suport sterilizarea4 nu transmite i nu modi-ic gustul alimentelor4 este transparent+ permi5nd vizualizarea produselor4 poate -i colorat+ aduc5nd ast-el o protecie suplimentar a produsului /mpotriva radiaiilor ultraviolete4

este un material rigid care poate -ii realizat /n -orme variate4 are o )un rezisten la presiuni interne ridicate+ -iind utilizat la am)alarea unor )uturi ca2 ampanie+ cidru etc.4

este recicla)il+ nu polueaz mediul4 se poate inscripiona uor prin ataarea de etic8ete.
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

G3ista si dezavanta0e in privinta acestui am)ala0+ cum ar -i 2 rezisten sczut la oc termic4 mas proprie mare rodusul o)tinut+prezinta si dezavanta0e+ prin pierderea vitaminelor in timpul prelucrarii -ructelor si prezenta conservantilor.
Acest produs este recomandat copiilor,dar consumul acestuia tre#uie sa $ie moderat%

Strate(ii de mar@etin(
entru lansarea produsului pe piata+am cercetat care este )autura
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

racoritoare pre-erata a copiilor.Din acest studiu a reiesit ca ++sucul de portocale , este pre-eratul acestora. Dupa aceste cercetari+ am consultat parintii a F= de copii si i%am rugat sa ne raspunda la o serie de intre)ari. ;. !onsuma copilul dumneavoastra )auturi racoritoareP a7 DA )7 #U F.!redeti ca este acoperit necesarul de vitamine prin consumul a FA= ml de suc pe ziP a7 DA )7 #U ?.Ati ac8izitiona aceasta )autura copiilor dumneavoastraP a7 DA )7 #U $. re-erati -ructele in sc8im)ul aceste )auturiP a7 DA )7 #U
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

A. !redeti ca va avea acest produs success pe piataP a7 DA )7 #U Re7ultate 9a intre)area nr. ;+ toti respondenii /n proporie de ;== @ au a-irmat consumul de )auturi racoritoare de catre copii lor4 9a intre)area nr.F resopndentii cred in proportie de >= @ ca necesarul de vitamine poate -i o)tinut din )auturile racoritoare destinate copiilor. 9a intre)area nr.? respondentii in proportie de ;== @ considera ca ar ac8izitiona )autura pentru copii4 9a intre)area nr.$ respondentii in proportie de F= @ ar pre-era sucul pentru copii4 9a intre)area nr.A respondentii in proportie de ;==@ cred ca ar avea success acest produs pe piata4

&i'lio(ra;ie
Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I

Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor Universitatea Dunrea de Jos Galai Specializarea IMA A Master I

Lovin Mara-Alexandra IMAPA Master I